Tout ce qu'il faut savoir sur le Balut : L'étrange mais délicieux plat philippin

Qu'est-ce que le Balut ?

Le balut est un plat de rue populaire aux Philippines et dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est. Il s'agit d'un œuf de canard qui a été incubé pendant environ deux semaines avant d'être bouilli et mangé. L'œuf est ensuite ouvert pour révéler un embryon de canard partiellement développé à l'intérieur. L'embryon peut être légèrement sous-développé ou presque entièrement formé (bien que cela soit rare).

La saveur du Balut dépend de la durée d'incubation de l'œuf avant sa cuisson. En règle générale, plus l'œuf a été incubé longtemps, plus sa saveur est prononcée. Outre son goût unique, le balut a également une texture unique : il est à la fois moelleux et croquant !

Comment préparer le balut

La préparation du balut demande un peu de patience et d'habileté, mais ne vous inquiétez pas, nous allons vous guider pas à pas ! Tout d'abord, vous devrez acheter des œufs de cane dans votre épicerie locale ou au marché. Assurez-vous que les œufs sont encore frais ; s'ils sont trop vieux, ils n'écloront pas correctement. Une fois les œufs achetés, placez-les dans une couveuse à une température d'environ 37°C (99°F) pendant environ deux semaines, jusqu'à ce qu'ils éclosent et donnent naissance à de petits canards ou à des poussins. Enfin, lorsque vous êtes prêt, retirez-les de la couveuse et faites-les bouillir pendant environ 15 minutes avant de les servir chauds avec votre sauce préférée !

Quel est le goût du Balut ?

Le balut a une texture crémeuse et une saveur légèrement giboyeuse. La texture de l'œuf lui-même est assez similaire à celle des œufs durs, mais avec plus de saveur et la surprise supplémentaire de mordre dans un embryon. Aux Philippines, le balut est généralement assaisonné d'ail, de vinaigre, d'oignons, de piments et même de jus de citron kalamansi pour plus de saveur.

Comment manger le balut ?

Il existe une façon correcte de manger le balut. Si vous ne le mangez pas de la bonne manière, vous ne pourrez pas l'apprécier à sa juste valeur. Tout d'abord, apprenons à les manger à l'avance.

1. Tout d'abord, ouvrez la coquille de l'œuf et retirez soigneusement la partie supérieure.
2. Tournez la fine peau pour exposer l'embryon de canard à l'intérieur.
3. Assaisonnez de sel et de vinaigre selon votre goût et buvez la soupe.
4. Enlever toute la coquille et manger l'embryon à l'intérieur.
5. Après avoir mangé, demandez au propriétaire de l'étal de vous donner de l'eau pour vous laver les mains.

La première astuce pour manger l'œuf est de décider de quel côté de l'œuf vous voulez casser la coquille en premier. Selon la forme de l'œuf, il peut être difficile de distinguer le haut et le bas. Dans ce cas, utilisez la lumière de votre smartphone pour regarder à travers la coquille et vous verrez qu'une cavité s'est formée soit sur le dessus, soit sur le dessous. Il est plus facile de boire la soupe si vous cassez celle qui présente une cavité. Lorsque vous mangez du balut, veillez à ne pas avaler la coquille ! Les coquilles sont pointues et peuvent être dangereuses en cas d'ingestion accidentelle.

Où acheter du balut

Le moyen le plus simple pour les touristes d'acheter du balut est de s'adresser aux vendeurs ambulants dans tout le pays. On trouve ces vendeurs dans presque toutes les villes, généralement à proximité des marchés ou d'autres endroits très fréquentés. Vous pouvez également trouver des restaurants qui servent du balut, bien qu'ils soient moins courants que les vendeurs ambulants. Il est important de se rappeler que ces vendeurs vendent souvent rapidement, alors si vous voulez être sûr de mettre la main sur du balut, il est préférable d'y aller tôt dans la journée, lorsqu'ils ouvrent pour la première fois.

Pourquoi les gens n'aiment pas le balut

L'argument le plus courant contre le balut est qu'il est trop bizarre pour être digéré. Après tout, lorsqu'on ouvre la coquille de ce plat, on découvre un embryon de canard sous-développé, dont les plumes, les os et même le bec sont encore intacts. Il est évident que ce plat ne plaira pas à tout le monde ! Il faut être particulièrement aventureux pour goûter le balut pour la première fois, d'autant plus qu'il existe de nombreux autres délicieux en-cas en Asie du Sud-Est.

Pourquoi les gens aiment le balut

À l'inverse, de nombreuses personnes ne jurent que par le balut et ne peuvent s'en passer. Tout d'abord, il est plein de protéines et de vitamines - un seul œuf peut facilement fournir votre dose quotidienne de calcium et de phosphore ! De plus, si vous aimez les en-cas salés au profil gustatif unique, le balut pourrait bien vous convenir. Selon la durée d'incubation (de 14 à 21 jours), sa texture et son goût peuvent varier de croquant à crémeux, avec de délicates notes sucrées. Des vendeurs ambulants aux restaurants haut de gamme, il existe de nombreux endroits où vous pouvez déguster ce plat traditionnel sans avoir à sortir de votre zone de confort.

Conclusion

En fin de compte, la décision de goûter ou non au balut est une question de préférence personnelle - il n'y a pas de bonne ou de mauvaise réponse ! Si vous vous sentez l'âme d'un aventurier lors de votre voyage en Asie du Sud-Est, n'hésitez pas à l'essayer ; sinon, il existe bien d'autres plats qui ne vous feront pas peur. Quelle que soit la voie que vous choisirez, elle sera pleine de saveurs délicieuses et d'expériences étonnantes !