Les envies de cuisine de rue : Les 7 plats philippins les plus délicieux à essayer

Adobo

L'adobo est un plat philippin populaire composé de poulet ou de porc mariné dans de l'ail, du vinaigre, de la sauce soja et des épices. Il est servi avec du riz blanc. Les vendeurs ambulants ajoutent souvent leur touche à ce plat en utilisant différents types de viande, comme le bœuf ou le poisson. Le secret d'un bon adobo réside dans la marinade ; celle-ci doit être cuite suffisamment longtemps pour que les saveurs se développent pleinement et que la viande devienne tendre. Un bon adobo doit présenter un équilibre entre le sucré, le salé et le piquant du vinaigre.

Comment il est cuisiné aujourd'hui

Aujourd'hui, l'adobo est toujours préparé à partir d'ingrédients similaires, mais il existe de nombreuses variantes dans la façon de le cuisiner. Certaines recettes contiennent des ingrédients supplémentaires, comme du lait de coco pour plus d'onctuosité ou des piments pour plus de piquant. La façon la plus populaire de cuisiner l'adobo aujourd'hui est de le faire frire après l'avoir fait mijoter dans un liquide ; cela donne à la viande une texture croustillante et permet de faire ressortir encore plus sa saveur. On trouve également des versions différentes dans tout le pays ; par exemple, certaines régions peuvent ajouter des pommes de terre ou des poivrons à leur recette, tandis que d'autres peuvent utiliser du kalamansi (un type d'agrume) à la place du vinaigre pour lui donner du piquant.

Où trouver de la nourriture de rue à base d'adobo aux Philippines ?

L'adobo se trouve partout aux Philippines, dans les stands de cuisine de rue comme dans les restaurants haut de gamme. Il est généralement servi avec du riz ou du pain, ainsi qu'avec d'autres accompagnements tels que la salade de papaye marinée ou l'ensalada (tomates hachées mélangées à des oignons). Si vous vous sentez l'âme d'un aventurier, visitez l'un des marchés nocturnes de Manille, où les vendeurs proposent leurs versions uniques de ce plat bien-aimé ! Quelle que soit la version que vous choisissez de goûter - traditionnelle ou moderne - vous ne regretterez pas d'avoir essayé ce délicieux plat de rue lors de votre voyage aux Philippines !

Pancit

Le pancit est un autre plat philippin classique qui tire ses origines de la cuisine chinoise. Il est préparé avec des nouilles de riz et comprend généralement des légumes, du porc et des crevettes. Le pancit est souvent servi lors d'occasions spéciales comme les anniversaires ou les fêtes, mais c'est aussi un excellent en-cas de rue. Le mot "pancit" signifie "nouilles" en tagalog. Il s'agit donc généralement de nouilles sautées avec des légumes et de la viande (porc ou poulet). Les vendeurs de rue préparent souvent leur version en ajoutant différents ingrédients, tels que des crevettes ou des calmars, en fonction de ce qui est disponible sur le marché ce jour-là ! Les pancit sont devenus un plat de base lors d'occasions spéciales telles que les anniversaires ou les mariages, en raison de leurs couleurs vives et de leur caractère festif.

Pourquoi devriez-vous essayer les pancit aux Philippines ?

Le pancit est l'un des plats qu'il faut absolument goûter lors d'une visite aux Philippines. Non seulement il a une saveur unique, mais il représente aussi la culture et l'histoire philippines en un seul repas délicieux. De plus, il est relativement facile à trouver à presque tous les coins de rue dans les grandes villes comme Manille ou Cebu City ! Si vous avez envie d'un délicieux plat de nouilles pendant que vous explorez les Philippines, ne manquez pas d'essayer la cuisine de rue à base de pancit !

Halo-Halo

Le halo-halo est l'une des friandises les plus populaires aux Philippines. Par une chaude journée, c'est le moyen idéal de se rafraîchir ! Son nom se traduit littéralement par "mélange" et c'est peut-être le plus emblématique de tous les plats de rue philippins. Il s'agit d'un dessert qui combine de la glace râpée avec du lait évaporé et diverses garnitures telles que des haricots sucrés, de la gelée de noix de coco, des fruits et des noix. Chaque région a sa propre variante du halo-halo : certains sont garnis de crème glacée, d'autres d'igname ou de racine de taro. En bref, le halo-halo peut être adapté à toutes les papilles gustatives !

Où trouver le halo-halo aux Philippines ?

Si vous souhaitez goûter au halo-halo pendant votre séjour aux Philippines, vous n'aurez aucun mal à le trouver. Il s'agit de l'un des plats de rue les plus populaires du pays, que l'on trouve à presque tous les coins de rue. De nombreux restaurants proposent également leur version de cette friandise, chacun avec sa propre touche. Que vous recherchiez quelque chose de traditionnel ou de plus moderne, il y a un halo-halo pour tous les palais !

Balut

Le balut est un plat préparé à partir d'embryons de canard partiellement développés qui ont été bouillis vivants et mangés directement dans leur coquille. Ce plat unique existe depuis des siècles et continue d'attirer les curieux du monde entier. Bien que cela puisse paraître étrange (voire un peu cruel !), le Balut est considéré comme un mets délicat dans de nombreuses régions des Philippines. Il existe plusieurs façons de manger ce plat particulier. Le plus souvent, cependant, on le mange avec une pincée de sel et quelques gouttes de vinaigre pour rehausser le goût de sa soupe. Alors, si vous vous sentez assez courageux pour l'essayer, pourquoi ne pas tenter l'expérience ?

La fabrication du balut

La fabrication du balut n'est pas une mince affaire ! Le processus consiste à sélectionner soigneusement de jeunes œufs de canard dans des fermes locales, puis à les féconder avec du sperme de canard mâle (prélevé sur des canards plus âgés). Les œufs sont ensuite incubés pendant 14 à 18 jours avant d'être bouillis ou cuits à la vapeur pour être consommés. Il faut du talent et de la patience pour obtenir un balut parfait, car un mauvais timing ou une mauvaise technique peuvent donner un goût ou une texture désagréable.

Quel est le goût du balut ?

Le balut a un goût acquis que certains adorent et que d'autres trouvent rebutant. Il a une saveur savoureuse avec des notes sucrées en raison de sa teneur élevée en nutriments, en particulier en protéines, qui proviennent de l'embryon de canard partiellement développé à l'intérieur de la coquille de l'œuf. Il peut être mangé directement dans sa coquille ou servi avec du vinaigre et des épices comme l'ail en poudre ou le chili en poudre pour plus de saveur. Comme pour tout aliment, votre expérience dépendra de la façon dont il est préparé !

Barbecue

Le barbecue est un élément essentiel de la cuisine de rue philippine. Le porc, le poulet, le poisson et même les œufs de caille sont embrochés sur des bâtonnets et cuits sur des charbons ardents. Contrairement au barbecue américain traditionnel, qui est cuit sur un feu de charbon ou de bois, le barbecue philippin est grillé sur des charbons ardents ou une flamme nue jusqu'à ce qu'il soit carbonisé à l'extérieur, mais toujours juteux et savoureux à l'intérieur. Généralement servi en entrée ou en en-cas, ce plat est généralement accompagné d'une sauce simple à base de sauce soja, d'ail et de kalamansi (une sorte d'agrume). La saveur fumée et la légère carbonisation de l'extérieur en font un délicieux en-cas !

Variété de saveurs et de styles

La cuisine de rue barbecue aux Philippines se décline sous toutes les formes et dans toutes les tailles, offrant une variété de saveurs pour titiller vos papilles gustatives. Les brochettes de porc ou de poulet sont cuites sur des charbons ardents, ce qui leur confère une saveur fumée incomparable. Pour les amateurs de fruits de mer, il y a des anneaux de calamars grillés ainsi que des poissons entiers sur bâtonnet avec une marinade sucrée. Les végétariens n'ont pas à s'inquiéter : de nombreuses options végétariennes sont également disponibles, comme les brochettes d'aubergine et de tofu !

Pourquoi cette cuisine est-elle si populaire ?

Il n'est pas surprenant que le barbecue philippin soit devenu si populaire auprès des habitants et des touristes : il est savoureux, nourrissant et abordable. La marinade garantit que chaque bouchée est pleine de saveur, tandis que le processus de grillade ajoute un léger goût fumé qui lie le tout à la perfection. De plus, tout ce dont vous avez besoin, ce sont des brochettes et un gril portable, ce qui vous permet de le préparer facilement où que vous alliez !

Des techniques de cuisson exceptionnelles

Les techniques de cuisson utilisées pour ces barbecues sont ce qui les différencie vraiment des autres aliments de rue dans le monde. Les viandes sont souvent marinées pendant la nuit dans un mélange spécial d'épices locales, dont l'ail et le vinaigre. Les fruits de mer sont généralement arrosés de jus de kalamansi (un type d'agrume) pendant qu'ils sont grillés à la perfection sur des charbons ardents. Enfin, tous les plats sont servis avec de la noix de coco fraîchement râpée ou du ketchup de banane qui ajoute une douceur unique aux saveurs déjà présentes dans chaque bouchée.

Isaw

L'isaw est un plat de rue philippin composé d'intestins de porc ou de poulet marinés, enfilés sur des brochettes de bambou et grillés sur des charbons ardents. Il est généralement servi en entrée avec une sauce à base de vinaigre, d'ail, de piments et de kalamansi (un agrume local). On trouve également l'Isaw dans de nombreux restaurants de cuisine philippine à travers les Philippines.

Comment manger l'Isaw

L'isaw se déguste de préférence fraîchement sorti du gril, lorsqu'il est encore chaud et fumé. Les intestins ont une texture moelleuse à laquelle il faut parfois s'habituer, mais une fois passée l'hésitation initiale, vous serez récompensé par son profil de saveurs unique, qui associe la fumée de la viande grillée à un soupçon de douceur provenant de la marinade. Pour déguster votre Isaw, trempez chaque brochette dans la sauce au vinaigre qui l'accompagne avant de la manger - cela permet d'atténuer la mâche de la viande et d'ajouter une couche supplémentaire de saveur !

Kwek-kwek

Le kwek-kwek est un en-cas populaire originaire des Philippines. Il est composé d'œufs de caille frits et servis avec une sauce vinaigrée épicée. Toutefois, d'autres variantes peuvent inclure un œuf de poule entier, qui semble plus gros que la version originale. On trouve ce plat dans toutes les Philippines, en particulier dans les zones urbaines où il y a beaucoup de vendeurs ambulants. Ce plat est très populaire auprès des étudiants en raison de son prix abordable et de son goût délicieux. Si vous vous sentez l'âme d'un aventurier, essayez-le !

L'origine du kwek kwek

Le kwek kwek existe depuis des décennies, mais ce n'est que récemment qu'il a commencé à devenir populaire auprès des habitants et des touristes. On pense que ce plat a été créé par des vendeurs ambulants qui faisaient frire des en-cas à base d'œufs pour le plus grand plaisir des passants. À l'origine, ce plat était connu sous le nom de "tokneneng", qui signifie "œuf dur" en tagalog. Au fil du temps, il a été rebaptisé "kwek kwek" en raison du son caractéristique qu'il émet lorsqu'il est frit, qui ressemble au son d'une caille (appelé "kwak-kwak" en philippin).

Comment le produit est-il fabriqué ?

Le kwek kwek est facile à préparer et peu coûteux. Il suffit de quelques œufs de caille bouillis, de farine, d'épices (sel, poivre, ail en poudre), de levure chimique et d'eau. Tout d'abord, faites tremper les œufs de caille dans un mélange de farine et d'épices pendant une nuit ou jusqu'à ce qu'ils soient entièrement enrobés de pâte. Faites ensuite chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen avant d'ajouter les œufs enrobés de pâte un par un dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Enfin, égouttez l'excédent d'huile avec du papier absorbant avant de servir avec vos condiments préférés tels que du vinaigre ou de la sauce chili sucrée !

Betamax

Si vous prévoyez un voyage aux Philippines et que vous êtes à la recherche d'une aventure culinaire unique, dirigez-vous directement vers le Betamax. En-cas de rue populaire aux Philippines, le Betamax se compose de cubes de sang de poulet grillé ou cuit au barbecue et se trouve dans tout le pays. Il s'agit d'un élément essentiel de la cuisine philippine, que toute personne visitant les îles se doit de goûter.

Qu'est-ce que le Betamax ?

Le betamax est un plat de rue philippin composé de cubes de sang de poulet solidifié. Il doit son nom à sa forme : les cubes ressemblent à de petites cassettes VHS (également appelées "betamax"). Le sang de poulet est bouilli jusqu'à ce qu'il se solidifie. Lorsqu'il est cuit, il est découpé en petits morceaux rectangulaires afin de pouvoir être grillé. Une fois cuit, il est trempé dans une sauce soja spéciale, ce qui lui donne une saveur délicieuse. Il peut être dégusté seul ou accompagné d'autres plats tels que des œufs durs, des légumes marinés, du riz à l'ail, etc.

Comment déguster le Betamax ?

Le Betamax est généralement consommé seul en tant qu'en-cas ou hors-d'œuvre, mais il peut également être apprécié dans le cadre d'un repas plus copieux. Il se marie bien avec des œufs durs et des légumes marinés au petit-déjeuner, du riz à l'ail au déjeuner et de la bière au dîner ! C'est un plat polyvalent qui peut facilement s'intégrer à n'importe quel repas.

Mentions honorables

Ngo Hiong

Le ngo hiong est un en-cas traditionnel philippin composé d'intestins de porc frits et assaisonnés d'ail, de poivre et d'autres épices. Il est généralement servi en entrée ou en en-cas, accompagné d'une sauce à base de vinaigre, de sauce soja, de piments et d'oignons. Le ngo hiong est un plat de rue populaire parce qu'il est abordable et facile à préparer. La combinaison des saveurs en fait l'un des en-cas les plus appréciés de Cebu City.

Dinamita

Le dinamita est un mélange de plantains, de couennes de porc et de tomates. Il est frit en boule et servi avec une sauce vinaigrée épicée. C'est un délicieux en-cas qui ne manque pas de punch !

Carioca

Le carioca est un en-cas populaire de la cuisine de rue philippine, à base de farine de riz glutineux. Il est formé en petites boules, frites et servies avec du sirop de sucre brun ou du lait concentré. C'est le moyen idéal de satisfaire une envie de sucré !

Peau de poulet

La peau de poulet est un en-cas populaire dans les rues des Philippines. Elle se prépare en faisant frire des morceaux de peau de poulet jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants et croquants. Vous pouvez la tremper dans une sauce sucrée ou épicée pour plus de saveur.

Mais con yelo

Le mais con yelo est un dessert philippin populaire composé de glace pilée, de grains de maïs et de lait concentré sucré. C'est le moyen idéal de se rafraîchir par une chaude journée d'été.

Banane cue

La banane cue est un autre en-cas populaire composé de bananes saba frites et roulées dans du sucre brun. Les bananes sont généralement servies sur des brochettes et peuvent être trouvées dans presque tous les marchés de rue.

Lumpia

Le lumpia est un type de rouleau de printemps rempli de légumes hachés, de porc ou de crevettes, puis frit jusqu'à ce qu'il devienne croustillant et doré. Ils peuvent être servis en entrée ou dans le cadre d'un repas plus copieux.

Ce qu'il faut retenir

À quoi pouvez-vous vous attendre ?

Lorsqu'il s'agit de cuisine de rue aux Philippines, vous pouvez vous attendre à une grande variété de saveurs et de textures. Des savoureuses brochettes de porc au barbecue aux ailes de poulet adobo sucrées et épicées, il y en a pour tous les goûts. Vous trouverez des stands proposant des plats philippins traditionnels comme le sinigang (soupe aigre) ou le kare-kare (ragoût de queue de bœuf), ainsi que des plats internationaux comme les nachos et les hot-dogs. La plupart de ces plats sont servis avec du riz ou des nouilles, ce qui les rend rassasiants et satisfaisants après une longue journée de visites.

Où peut-on trouver de la cuisine de rue ?

On trouve de la cuisine de rue partout aux Philippines, dans les rues animées des grandes villes, dans les petites villes et même dans les zones rurales. Dans les grandes villes comme Manille ou Cebu City, vous trouverez des rues bordées de vendeurs vendant de tout, des spécialités locales aux friandises internationales. Si vous visitez des régions plus rurales comme Bohol ou Palawan, vous trouverez de petits chariots vendant des en-cas tels que des petits pains à la vapeur garnis de légumes ou des gâteaux de riz gluant recouverts de sirop de canne à sucre.

Conseils de sécurité

Lorsqu'il s'agit de manger de la nourriture de rue aux Philippines, il est important de respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Veillez à ce que les aliments préparés soient bien cuits avant d'être consommés. Évitez les aliments crus tels que les salades, la viande ou le poisson non cuits. Veillez également à vous laver les mains avant de manger et ne mangez jamais sur des surfaces sales (recherchez des vendeurs qui utilisent des assiettes propres). En suivant ces quelques conseils, vous pourrez déguster de délicieux plats de rue sans risquer de nuire à votre santé !

L'expérience culturelle

Lorsque vous goûtez à la cuisine de rue philippine, vous ne dégustez pas seulement un délicieux repas, vous vivez également une expérience culturelle immersive. Les images, les sons et les odeurs des marchés animés vous transporteront dans le temps et vous permettront d'apprécier à sa juste valeur l'histoire de cette cuisine unique. C'est aussi un excellent moyen de rencontrer les habitants et d'en apprendre davantage sur leurs coutumes et leurs traditions en discutant avec les vendeurs ou d'autres clients.

Conclusion

Que vous soyez à la recherche d'un plat salé, sucré ou tout simplement aventureux, les Philippines regorgent de plats de rue. De l'adobo au halo-halo, il y en a pour tous les goûts ! Ne manquez donc pas de goûter à ces délicieux plats de rue philippins lors de votre prochaine visite. Bon appétit !