ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับบาลุต: อาหารฟิลิปปินส์ที่แปลกแต่แสนอร่อย

บาลุตคืออะไร?

บาลุตเป็นอาหารข้างทางยอดนิยมในฟิลิปปินส์และประเทศอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เป็นไข่เป็ดที่ฟักเป็นเวลาประมาณสองสัปดาห์ก่อนนำมาต้มและรับประทาน จากนั้นจึงทุบไข่ออกเพื่อเผยให้เห็นตัวอ่อนของเป็ดที่ยังไม่พัฒนาเต็มที่ภายใน ตัวอ่อนอาจมีตั้งแต่ยังไม่พัฒนาเต็มที่เล็กน้อยไปจนถึงเกือบจะสมบูรณ์ (แม้ว่าจะพบได้น้อย)

รสชาติของบาลุตขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ฟักไข่ก่อนนำไปปรุง โดยทั่วไป ยิ่งฟักไข่นานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น นอกจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว บาลุตยังมีเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ นั่นคือทั้งเคี้ยวหนึบและกรุบกรอบในเวลาเดียวกัน!

วิธีทำบาลุต

การทำบาลุตต้องใช้ความอดทนและทักษะพอสมควร แต่ไม่ต้องกังวล เพราะเราจะอธิบายให้คุณฟังทีละขั้นตอน! ก่อนอื่น คุณต้องซื้อไข่เป็ดจากร้านขายของชำหรือตลาดใกล้บ้าน คุณต้องแน่ใจว่าไข่ยังสดอยู่ ถ้าไข่เก่าเกินไป ไข่จะไม่ฟักออกมาอย่างเหมาะสม เมื่อคุณซื้อไข่แล้ว ให้ใส่ไข่ในตู้ฟักที่อุณหภูมิประมาณ 37°C (99°F) เป็นเวลาประมาณสองสัปดาห์จนกว่าจะฟักออกมาเป็นเป็ดหรือลูกไก่ตัวเล็ก สุดท้าย เมื่อพร้อมแล้ว ให้เอาออกจากตู้ฟักและต้มประมาณ 15 นาทีก่อนเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมน้ำจิ้มรสโปรดของคุณ!

บาลุต รสชาติเป็นอย่างไรบ้าง?

บาลุตมีเนื้อสัมผัสที่เป็นครีมและมีกลิ่นของเนื้อไก่เล็กน้อย เนื้อสัมผัสของไข่ค่อนข้างคล้ายกับไข่ลวก แต่จะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและมีความประหลาดใจเพิ่มขึ้นเมื่อได้กัดตัวอ่อนเข้าไป ในฟิลิปปินส์ บาลุตมักปรุงรสด้วยกระเทียม น้ำส้มสายชู หัวหอม พริก และน้ำมะนาวคลาแมนซีเพื่อเพิ่มรสชาติ

กินบาลุตอย่างไร?

การรับประทานบาลุตนั้นมีวิธีที่ถูกต้อง หากรับประทานไม่ถูกวิธีก็จะไม่สามารถลิ้มรสบาลุตได้อย่างเต็มที่ ก่อนอื่นเรามาเรียนรู้วิธีการรับประทานบาลุตกันก่อน

1. ขั้นแรกให้ตอกเปลือกไข่ออกก่อน แล้วค่อยๆ ดึงส่วนบนออก
2. พลิกหนังบาง ๆ ให้เผยให้เห็นตัวอ่อนเป็ดด้านใน
3. ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูตามชอบแล้วดื่มซุป
4. ลอกเปลือกออกทั้งหมดแล้วกินตัวอ่อนข้างใน
5. หลังจากรับประทานอาหารแล้วให้ขอให้เจ้าของร้านแจกน้ำไว้ล้างมือ

เคล็ดลับแรกในการกินไข่คือต้องตัดสินใจว่าจะทุบเปลือกไข่ด้านไหนก่อน ขึ้นอยู่กับรูปร่างของไข่ อาจบอกได้ยากว่าด้านไหนคือด้านบนและด้านล่าง หากเป็นเช่นนั้น ให้ใช้แสงจากสมาร์ทโฟนของคุณส่องดูเปลือกไข่ แล้วคุณจะเห็นว่ามีโพรงเกิดขึ้นที่ด้านบนหรือด้านล่าง จะดื่มซุปได้ง่ายขึ้นหากคุณทุบด้านที่มีโพรงเกิดขึ้น เมื่อกินบาลุต ระวังอย่ากลืนเปลือกไข่! เปลือกไข่มีความคมและอาจเป็นอันตรายได้หากกลืนเข้าไปโดยไม่ได้ตั้งใจ

ซื้อบาลุทได้ที่ไหน

วิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับนักท่องเที่ยวในการซื้อบาลุตคือจากพ่อค้าแม่ค้าริมถนนทั่วประเทศ พ่อค้าแม่ค้าเหล่านี้สามารถพบได้ในเกือบทุกเมืองหรือเมืองเล็ก ๆ มักจะอยู่ใกล้ตลาดหรือบริเวณอื่น ๆ ที่มีผู้คนพลุกพล่าน คุณอาจพบร้านอาหารบางร้านที่ขายบาลุต แม้ว่าจะพบได้น้อยกว่าพ่อค้าแม่ค้าริมถนนก็ตาม สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือพ่อค้าแม่ค้าเหล่านี้มักจะขายหมดอย่างรวดเร็ว ดังนั้นหากคุณต้องการซื้อบาลุต ควรไปแต่เช้าเมื่อร้านเปิด

ทำไมผู้คนถึงไม่ชอบบาลุต

ข้อโต้แย้งที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับบาลุตคือมันแปลกเกินกว่าจะกินได้ เมื่อคุณแกะเปลือกของอาหารจานนี้ออก คุณจะพบกับตัวอ่อนเป็ดที่ยังไม่เจริญเติบโตเต็มที่ซึ่งยังคงมีขน กระดูก และแม้กระทั่งจะงอยปากที่ยังคงสภาพสมบูรณ์ เห็นได้ชัดว่าทำไมเมนูนี้จึงอาจไม่ถูกใจทุกคน! ต้องเป็นผู้ที่กล้าเสี่ยงมากเป็นพิเศษจึงจะลองบาลุตเป็นครั้งแรก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีของขบเคี้ยวแสนอร่อยอื่นๆ ให้เลือกมากมายในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ทำไมคนถึงชอบบาลุต

ในทางกลับกัน หลายคนก็กินบาลุตจนอิ่มท้อง เพราะบาลุตอุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามิน ไข่เพียงฟองเดียวก็ให้แคลเซียมและฟอสฟอรัสในปริมาณที่ร่างกายต้องการในแต่ละวันได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ หากคุณชอบของขบเคี้ยวรสเผ็ดที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ บาลุตอาจเป็นตัวเลือกที่ดี ขึ้นอยู่กับว่าฟักออกมานานเท่าไร (ตั้งแต่ 14–21 วัน) เนื้อสัมผัสและรสชาติอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่กรุบกรอบไปจนถึงครีมมี่พร้อมกลิ่นหวานละมุนละไม มีสถานที่มากมายที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานดั้งเดิมนี้ได้โดยไม่ต้องออกจากพื้นที่ปลอดภัยของคุณมากเกินไป ตั้งแต่แผงขายริมถนนไปจนถึงร้านอาหารหรู

บทสรุป

ท้ายที่สุดแล้ว การที่คุณควรลองชิมบาลุตหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ไม่มีคำตอบที่ถูกหรือผิด! หากคุณรู้สึกอยากผจญภัยขณะเดินทางผ่านเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ก็ลองชิมดูได้เลย แต่ถ้าไม่ ก็ยังมีอาหารอีกมากมายที่จะทำให้คุณไม่ต้องกลัวหรือวิตกกังวล ไม่ว่าคุณจะเลือกเส้นทางใด สุดท้ายแล้ว คุณก็จะได้ลิ้มรสชาติอันแสนอร่อยและประสบการณ์ที่น่าตื่นตาตื่นใจ!