발루트에 대해 알아야 할 모든 것 낯설지만 맛있는 필리핀 요리

발루트란 무엇인가요?

발룻은 필리핀을 비롯한 동남아시아 여러 나라에서 인기 있는 길거리 음식입니다. 오리 알을 약 2주 동안 부화시킨 후 삶아서 먹는 음식입니다. 달걀을 깨면 그 안에 부분적으로 발달한 오리 배아가 보입니다. 배아는 약간 덜 발달한 상태부터 거의 완전히 형성된 상태까지 다양합니다(드물지만).

발룻의 맛은 달걀을 익히기 전에 얼마나 오래 배양했는지에 따라 달라집니다. 일반적으로 달걀을 부화시킨 시간이 길수록 풍미가 더 강해집니다. 발루트는 독특한 맛 외에도 쫄깃함과 바삭함을 동시에 느낄 수 있는 독특한 식감도 가지고 있습니다!

발루트 만드는 방법

발루트를 만들려면 인내심과 약간의 기술이 필요하지만, 단계별로 안내해 드릴 테니 걱정하지 마세요! 먼저, 가까운 식료품점이나 시장에서 오리알을 구입해야 합니다. 달걀이 너무 오래되면 제대로 부화하지 못하므로 신선한지 확인해야 합니다. 알을 구입한 후에는 작은 오리나 병아리로 부화할 때까지 약 2주 동안 약 37°C(99°F)의 인큐베이터에 넣어두세요. 준비가 되면 인큐베이터에서 꺼내 약 15분간 삶은 후 좋아하는 디핑 소스와 함께 따뜻하게 드세요!

발루트의 맛은 어떤가요?

발루트는 크리미한 식감과 약간 고소한 풍미가 있습니다. 달걀 자체의 식감은 삶은 달걀과 매우 비슷하지만 풍미가 더 풍부하고 알을 깨물어 먹는 듯한 놀라움이 더해져요. 필리핀에서는 일반적으로 마늘, 식초, 양파, 칠리 페퍼, 심지어 칼라만시 라임 주스로 양념하여 풍미를 더합니다.

발룻은 어떻게 먹나요?

발루트를 먹는 올바른 방법이 있습니다. 잘못된 방법으로 먹으면 발루트의 맛을 제대로 느낄 수 없습니다. 먼저 발룻을 먹는 방법을 미리 알아두세요.

1. 먼저 달걀 껍질을 깨고 윗부분을 조심스럽게 제거합니다.
2. 얇은 껍질을 뒤집어 오리 배아를 드러내세요.
3. 소금과 식초로 간을 하여 수프를 맛보고 마십니다.
4. 껍질 전체를 벗기고 안에 있는 배아를 먹습니다.
5. 먹은 후에는 노점상 주인에게 손을 씻을 물을 달라고 요청하세요.

달걀을 먹는 첫 번째 요령은 달걀의 어느 쪽에서 먼저 껍질을 깨뜨릴지 결정하는 것입니다. 달걀의 모양에 따라 위쪽과 아래쪽을 구분하기 어려울 수 있습니다. 이런 경우 스마트폰의 불빛을 이용해 껍질을 들여다보면 위쪽이나 아래쪽에 구멍이 생긴 것을 확인할 수 있습니다. 구멍이 생긴 부분을 깨면 수프를 더 쉽게 마실 수 있습니다. 발루트를 먹을 때는 껍질을 삼키지 않도록 주의하세요! 껍질이 날카로워 실수로 삼키면 위험할 수 있습니다.

발루트 구입처

관광객들이 발루트를 가장 쉽게 구입할 수 있는 방법은 전국 각지의 노점상에게서 구입하는 것입니다. 노점상은 거의 모든 도시나 마을에서 찾을 수 있으며, 보통 시장이나 유동인구가 많은 지역 근처에 있습니다. 노점상보다는 흔하지 않지만 발루트를 판매하는 레스토랑을 찾을 수도 있습니다. 이러한 노점상에서는 발루트가 금방 매진되는 경우가 많으므로 발루트를 손에 넣으려면 발루트가 처음 문을 여는 이른 시간에 가는 것이 가장 좋습니다.

사람들이 발루트를 싫어하는 이유

발룻에 대한 가장 흔한 반대 논리는 속이 너무 이상하다는 것입니다. 결국 이 요리의 껍질을 뜯어보면 깃털과 뼈, 심지어 부리까지 그대로 있는 덜 발달한 오리 배아를 만나게 됩니다. 이 요리가 모든 사람에게 매력적이지 않을 수 있는 이유는 당연하죠! 특히 동남아시아에는 다른 맛있는 간식도 많기 때문에 발룻을 처음 먹어보려면 모험심이 강한 식도락가가 되어야 합니다.

사람들이 발룻을 좋아하는 이유

반대로 많은 사람들이 발룻에 열광하고 발룻을 충분히 먹지 못한다고 합니다. 우선 단백질과 비타민이 풍부하여 달걀 한 개로 칼슘과 인의 일일 권장량을 쉽게 섭취할 수 있습니다! 또한, 독특한 풍미의 고소한 간식을 좋아하신다면 발룻이 제격일 것입니다. 숙성 기간(14~21일)에 따라 식감과 맛은 바삭한 식감부터 은은한 단맛이 감도는 크리미한 맛까지 다양하게 즐길 수 있습니다. 노점상부터 고급 레스토랑까지, 크게 벗어나지 않고도 이 전통 요리를 즐길 수 있는 곳이 많습니다.

결론

결국 발룻을 먹어야 할지 말지는 개인의 취향에 따라 결정되며, 여기에는 정답이 없습니다! 동남아시아를 여행하는 동안 모험을 즐기고 싶으시다면 부담 없이 시도해 보시고, 그렇지 않다면 두려움이나 불안감을 느끼지 않을 수 있는 다른 음식도 많이 있습니다. 어떤 길을 선택하든 결국에는 맛있는 맛과 놀라운 경험으로 가득한 여행이 될 거예요!