Þessi kennsla sýnir hvernig á að búa til stökkar sætar súrar súrsuð gulrætur og daikon sérstaklega fyrir banh mi og útskýrir hvers vegna þessar gúrkur eru nauðsynlegar fyrir áferð og til að skera í gegnum feitar kjötvörur og pate Gestgjafi gefur hlutföll vatns sykurs og ediks stingur upp á breytingum eftir smekk og bendir á aðeins gulrætur sem valkost þegar daikon er ekki til með áherslu á hagn
