Leiðarvísir um mat í Víetnam: víetnamskir réttir, götumat og menning
Víetnamskur matur er eitt af helstu ástæðunum fyrir því að margir verða ástfangnir af landinu. Frá gufandi skálum af phở á gangstéttunum í Hanoi til litríkra götugræða í Ho Chi Minh-borg, er að borða hluti af daglegu lífi. Fyrir ferðalanga, námsmenn og fjarnema hjálpar skilningur á víetnamskum mat við bæði þægindi og menningarlega tengingu. Þessi leiðarvísir kynnir helstu bragðtegundir, svæðisbundnar munur, fræga rétti og praktískar ráðleggingar sem þú þarft til að njóta matar í Víetnam með sjálfstrausti. Hvort sem þú dvelur viku eða ár, þá hjálpar hann þér að nýta hvern máltíð sem best.
Inngangur að víetnömskum mat og hvers vegna hann skiptir ferðalöngum máli
Matur í Víetnam er mun meira en eldsneyti; hann er félagslegur viðburður, daglegt fyrirkomulag og spegilmynd af sögu og landafræði. Fyrir gesti er það oft beinn og persónulegur háttur til að tengjast fólki og skilja hvernig það lifir. Í samanburði við mörg önnur áfangastaði er maturinn nokkuð hagkvæmur og fjölbreyttur, sem gerir hann mikilvægan fyrir ferðalanga sem dvelja lengur, eins og exchange-nemendur eða fjarnema.
Þessi inngangur lýsir því sem má vænta þegar þú kemur fyrst, hvers vegna víetnamskur matur er orðinn frægur um allan heim og hvernig hann sniðst að mismunandi lífsstílum. Að þekkja þessa grunnþætti áður en þú lendir gerir það auðveldara að velja rétti, áætla matarkostnað og færa sig smám saman milli heimamanna staða og fleiri ferðamannamiðaðra veitingastaða.
Hvað má búast við af mat í Víetnam sem gestur
Sem gestur má búast við að matur í Víetnam sé ferskur, ilmandi og jafnvægisríkur frekar en yfirgnæfandi sterkur eða þungur. Algengar máltíðir sameina hrísgrjón eða núðlur með grænmeti, kryddjurtum og hóflegu hráefni af kjöti eða sjávarfangi, oft borið fram með léttu soði eða dýfingu. Þú munt taka eftir skörpum sítrusbragði frá lime, chilí og ferskum kryddjurtum eins og myntu og basiliku, ásamt djúpri saltkeim af fiskisósu. Margar máltíðir finnast léttar en fullnægjandi, þannig að þú getur borðað nokkrum sinnum á dag án þess að verða of saddur.
Daglegur matur í Víetnam er líka mjög fjölbreyttur. Á sömu götu geturðu fundið núðlusúpur, grillað kjöt, grænmetisrétti með hrísgrjónum og snarl. Morgunverður, hádegismatur og kvöldmatur eru oft til á yfirborðinu samtímis, þó að sumir réttir birtist aðallega á morgnana eða kvöldin. Í borgum er það venjulegt að borða úti á einföldum stöðum nánast daglega, á meðan í minni bæjum elda margir enn heima en heimsækja markaði og staðbundna bása reglulega.
Máltíðatímar eru nokkuð reglubundnir: morgunmatur frá snemma morguns fram til um 9–10 að morgni, hádegismatur frá um 11 að morgni til 1 að hádegi, og kvöldmatur frá um 6–8 að kvöldi. Hins vegar einbeita margir götusölum sér að ákveðnum tímum; phở-sölustöð getur opnað aðeins frá 6–9 að morgni, á meðan grillpylsubás birtist oft aðeins á kvöldin. Verð eru yfirleitt lægri á einföldum veitingastöðum og götubásum og hærri í loftkældum veitingastöðum sem miða að ferðamönnum. Oft geturðu fundið metandi staðbundna máltíð á grunnstað fyrir verð á kaffibolla eða snakki í mörgum vestrænum borgum.
Fyrir ferðalanga, námsmenn og fjarnema er þetta kerfi hagnýtt og sveigjanlegt. Þú getur nálgast morgunmat frá vagn við gististaðinn, borðað fljótlegan hrísgrjónaplatta á „cơm bình dân" kaffihúsi í hádeginu og kannað götumat á kvöldin. Ef þú vilt meiri þægindi bjóða ferðamannamiðaðir veitingastaðir upp á þýðingarmatsedla, fasta opnunartíma og alþjóðlega rétti, en þeir geta verið dýrari og stundum minna dæmigerðir fyrir hefðbundinn víetnamskan mat í Víetnam. Heimamenn kjósa oft mjög einfaldar staði með plastsætum og sameiginlegum borðum þar sem athyglin beinist alfarið að réttinum.
Mótsetningin milli heimlegra daglegra upplifana og veitingastaða fyrir ferðamenn skiptir máli. Ferðamannasvæði gætu lagað bragð að útlendingum, notað minna af fiskisósu eða chilí og boðið upp á fleiri enskar útskýringar. Heimastöður geta virst óskipulagðari en bera oft fram tærustu og sannprófuðustu bragð. Margir gestir finna jafnvægi: nota ferðamannastaði fyrstu dagana og kanna síðan smám saman fleiri heimastaði þegar þeir fá sjálfstraust.
Af hverju víetnamskur matur er frægur um allan heim
Víetnamskur matur hefur orðið alþjóðlega frægur vegna þess að hann býr yfir einstöku jafnvægi bragða, ferskleika og léttara eldunarstíls. Víetnamskir réttir sameina yfirleitt salt, sætt, súrt og sterkt á vandaðan hátt, nota kryddjurtir, lime og fiskisósu til að skapa flókið bragð án þykkra rjóma eða mikils magns af olíu. Þetta jafnvægi gerir matinn aðlaðandi fyrir þá sem vilja bragðmikið en ekki mjög feitt fæði.
Alþjóðlega þekktir réttir eins og phở, bánh mì og ferskir vorannar (gỏi cuốn) hafa virkað sem „sendinefnd“ víetnamskrar matargerðar. Flóttamannasamfélög og innflytjendur opnuðu veitingastaði erlendis eftir miðja 20. öld, sérstaklega í Norður-Ameríku, Evrópu og Ástralíu, sem kynntu marga fyrir phở í fyrsta sinn. Bánh mì, baguettebrauð fyllt með kjöti, súrum gúrkum og kryddjurtum, breiddist út sem þægilegt götusnarl og kom síðar í fusion-kaffihús um allan heim. Ferskir vorannar, fylltir með rækjum, svínakjöti, núðlum og kryddjurtum og bornir fram með dýfunni, urðu vinsælir sem léttari kostur við frísteikta forrétti.
Sagan um víetnamskan mat er einnig saga menningar og sögu. Að borða saman er miðlægur þáttur í fjölskyldulífi; markaðir og götubásar eru lykilsamfélagsrými; og réttir geyma oft minningar um svæðisbundna uppruna, flutninga fólks og efnahagsbreytingar. Til dæmis endurspegla mismunandi útgáfur af phở sögulegar hreyfingar innan lands, á meðan bánh mì sýnir blöndu af frönskum og staðbundnum áhrifum. Gestir sem fylgjast með hvað fólk borðar og hvernig fólk deilir mat öðlast innsýn í gildi eins og gestrisni, virðingu gagnvart eldri og mikilvægi samfélagsins.
Heimspeki og ferðalög hafa aukið áhuga á víetnamskri matargerð. Lágfargjaldaflug, samfélagsmiðlar og matreiðslufjölmiðlar hafa fært myndir af götumat í Víetnam til milljóna fólks. Margir ferðalangar koma nú til Víetnam með lista yfir fræga rétti sem þeir þekkja fyrirfram og leita bæði upprunalegu útgáfanna og nýrra afbrigða. Á sama tíma túlka víetnamskir matreiðslumenn í stórborgum hefðbundnar uppskriftir á nútímalegan hátt og laða að yngra fólk innanlands og utan. Þessi hreyfing heldur víetnömskum mat lifandi en þó rótgróinn í langvarandi hefðum.
Hvað er víetnamskur matur? Yfirlit yfir víetnamska matargerð
Víetnamskur matur er fjölbreytt matarmenning byggð á hrísgrjónum, ferskum kryddjurtum, grænmeti og vönduðu jafnvægi bragða. Hann er mismunandi eftir svæðum en deilir nokkrum sameiginlegum meginreglum: máltíðir eru venjulega samsettar úr mörgum litlum réttum, hrísgrjón eða núðlur sem grunn og samsetningu á áferð frá stökum kryddjurtum til mýkra kjöta. Að skilja þessa sameiginlegu eiginleika hjálpar þér að þekkja mynstur í víetnömskum mat, jafnvel þegar réttarnafn eru ný.
Í þessum kafla sérðu kjarnaeiginleika víetnömsks eldhúss, helstu sögulegu áhrif sem mótuðu hann og lykilingredienta, kryddjurta og krydd sem notaðar eru daglega. Þetta yfirlit er sérstaklega gagnlegt fyrir ferðalanga sem vilja lesa matseðla sjálfsöruggari eða reyna einfaldar uppskriftir af víetnömskum réttum heima seinna.
Helstu einkenni og jafnvægi bragða
Eitt mikilvægasta einkenni víetnömsks mats er jafnvægi bragða. Hefðbundnir réttir stefna að því að samræma salt, sætt, súrt, sterkt og umami frekar en að einblína á einn þátt. Fiskisósa gefur salt og dýpt; sykur eða karamellíseruð laukur bætir sætu; lime, tamarind eða edik gefa súrar nótur; chilí skapar hita; og soð eða grillað kjöt gefur umami. Niðurstaðan er matur sem finnst bæði líflegur og fylltur.
Ferskar kryddjurtir og hrátt grænmeti gegna miðlægu hlutverki í þessu jafnvægi. Margar máltíðir eru bornar fram með disk af salati, kryddjurtum, gúrku og súrum grænmeti til að bæta kröppu og ljóma. Létt soð eru algeng, hvort sem það er súpa borin fram með hrísgrjónum eða sem grunnur að núðlum. Þessi soð eru oft soðin lengi með beinum, kryddjurtum og kryddum en sigtað svo að þau haldist tær og ekki of feit. Heildaráhrifin eru þau að máltíðir virðast sjaldan þungar, jafnvel þegar þær innihalda svínakjöt eða nautakjöt.
Víetnamskt eldhús metur líka andstæður og samhljóm í áferð, hitastigi og lit. Venjulegt borð gæti innihaldið mjúkt hrísgrjón, kröftugar kryddjurtir, seigt grillað kjöt, stökk súrt grænmeti og heita skál af súpu. Réttir eins og bún thịt nướng (grillað svín með hrísgrjónanúðlum) sýna þessa nálgun: lunknar núðlur, heitt grillað kjöt, kaldar kryddjurtir og súrar súrir eru sameinaðar í einni skál og toppaðar með sætu-súru-fisksósu dressingi.
Nokkrir klassískir réttir sýna jafnvægi víetnömskra bragða vel. Phở hefur tær, ilmandi soð með vöfugum kryddum, jafnvægið við lime, chilí og kryddjurtir sem bætt er við við borðið. Bún chả frá Hanoi para reykt grillað svín með örlítið sætu dýfisoði, súru súrum grænmeti og ferskum kryddjurtum. Gỏi cuốn vefur rækju, svínakjöt, núðlur og kryddjurtir í hrísgrjónspappír og er dýft í sósum sem sameina saltan fiskisósu eða soja með sykri, lime og chilí. Þegar þú reynir þessa rétti skaltu taka eftir hvernig enginn einstakur bragðþáttur ræður för; þeir eru hannaðir til að borða með mörgum þáttum í hverri bitu.
Söguleg áhrif frá Kína, Frakklandi og nágrannalöndum
Saga víetnömsks mats endurspeglar aldir af samskiptum við aðrar menningar, einkum Kína og Frakkland, auk nágranna í Suðaustur-Asíu. Frá norðri komu langtíma áhrif frá Kína sem kynntu núðlur, pinnana, sojasósur og margar steikingartækni. Þessar rætur sjást enn í réttum eins og mì xào (steiktar núðlur) og notkun sojasósu, tofu og hveitibundinna núðla í sumum héraðum.
Franskt nýlendustjórn frá miðri 19. öld til miðrar 20. aldar bætti við nýjum áhrifum. Sýnilegasta arfleifðin er brauð, sérstaklega baguette, sem varð grunnur fyrir bánh mì samlokur. Franskt kaffimenning festi sig líka í sessi með sterkri dropp-kaffimeðhöndlun og sætu þykkri mjólkurblöndu. Sumir réttir sýna beina aðlögun, eins og bò kho (nautastew) sem borin er fram með brauði eða núðlum — líkt evrópskum grautum en með víetnömskum kryddum og kryddjurtum. Mjólkurvörur eins og smjör og þykk mjólk urðu algengari í bakstri og drykkjum, þó daglegur víetnamskur matur noti enn tiltölulega lítið af mjólkurvörum miðað við vestræna matarvenjur.
Svæðissamskipti við Kambódíu, Laos og Taíland hafa einnig mótað víetnamska matargerð, sérstaklega á landamærasvæðum og í Mekong-dalnum. Notkun lemongrass, chilí, gerilsýrðs fisks og ákveðinna kryddjurta skarast milli þessara landa, en Víetnam hefur sína einkennandi samsetningu. Til dæmis deilir canh chua (súrsúpa) frá Mekong-dalnum ást á súru og sterku bragði með nágrönnum en inniheldur oft ananas, tamarind, fisk og staðbundnar kryddjurtir á sérstakan hátt sem gerir hana greinilega víetnamska.
Stór atburðir eins og innri flutningar, stríð og efnahagsbreytingar hafa einnig haft áhrif á mat. Fólkeflæði milli norðurs og suðurs dreifði uppskriftum eins og phở og bún chả yfir landið og leiddi til svæðisbundinna afbrigða. Tímabil skorts hvöttu til skapandi notkunar hráefna, þar með talið innmat og varðveitta fæðu, sem eru enn hluti af hefðbundinni matargerð. Fyrir gesti hjálpar þekking á þessum áhrifum til að útskýra af hverju þú gætir fundið rétti sem líta svolítið kínverskir, franskir eða kambódískir út en bragðast ákaflega víetnömskt.
Kjarnahráefni, kryddjurtir og krydd
Margar mismunandi máltíðir mynda víetnamskan mat, en þær byggja á tiltölulega samkvæmu sett af kjarnafæðutegundum. Hrísgrjón eru aðalstöðugleiki, borðuð sem heilar korn (cơm), sem núðlur (bún, phở, bánh canh) og sem vefjar (bánh tráng hrísgrjónspappír). Svínakjöt og kjúklingur eru algengustu kjötafurðirnar, á meðan nautakjöt er notað í sumum súpum og steikum. Sjávarfang er sérstaklega mikilvægt á strandarsvæðum og í Mekong-dalnum, þar sem fiskur, rækjur, kolkrabbar og skelfiskur koma oft fyrir í daglegum máltíðum.
Meðal grænmetis munu þú oft sjá morning glory, kál, vatnsspinat, baunaspíra, gúrkur og ýmsar staðbundnar jurtir. Tofu og sveppir eru víða notuð, sérstaklega í grænmetisréttum. Egg birtast í réttum eins og cơm tấm og sumum núðlusúpum. Saman skapa þessi hráefni grunninn fyrir marga hefðbundna víetnamska rétti, hvort sem þeir eru flóknir veitingastaðaréttir eða einföld heimiliseldhús.
Kryddjurtir eru mikilvæg fyrir framkomu víetnamsks mats í Víetnam. Algengar eru kóríander, taílenskur basilika, mynta, perilla (tía tô), víetnömsk kóríander (rau răm) og sawtooth-herb (ngò gai). Þær eru venjulega bornar fram hráar við síðuna svo neytendur geti bætt þeim sjálfir. Þessar jurtir bæta ekki aðeins ferskleika og ilmi heldur hjálpa til við aðgreiningu svæðisbundinna stíla. Til dæmis koma mið- og suður réttir oft með stórum körfum af kryddjurtum, meðan norðlægir réttir geta verið aðeins hófstilltari.
Krydd og sósur tengja allt saman. Nước mắm (fiskisósa) er mikilvægust; hún er notuð bæði í matreiðslu og í dýfingarsósum. Staðlað dýfingarsósa, nefnd oft nước chấm, blanda yfirleitt fiskisósu með vatni, sykri, lime-safti, hvítlauk og chilí. Sojasósa er líka algeng, sérstaklega í grænmetis- eða kínverskt ígrundaðum réttum. Súrar gúrkur, eins og súr gulrót og daikon, bæta stökkleika og mildri sýru. Chilísósur, ferskar sneiðar af chilí, hoisin-sósa og hvítlauksedik eru oft til á borðinu. Þegar þú lærir að þekkja þessi krydd geturðu stillt bragð eftir smekk og skilið betur hvað gerir hvern rétt einstakan.
Svæðisbundinn mat í Víetnam: Norðurland, miðsvæði og suðurland
Þó að sumir réttir séu nú bornir fram um allt land sýnir víetnamskur matur samt skýran svæðisbundinn mun milli norðurs, miðsvæðis og suðurs. Loftslag, saga og staðbundin landbúnaður móta hvað fólk borðar og hvernig það kryddar matinn. Fyrir ferðalanga sem plana hvert skal fara getur þekking á þessum andstæðum hjálpað þér að ákveða hvaða sérgreinar þú ættir að leita að á hverju svæði.
Þessi kafli útskýrir helstu einkenni norðlægur, miðlægrar og suðlægrar víetnömskrar matargerðar með dæmum um hefðbundna rétti. Hann dregur einnig fram hvernig stórborgir eins og Hanoi, Huế, Hội An, Da Nang og Ho Chi Minh-borg bæði varðveita staðbundnar hefðir og virka sem miðstöðvar þar sem matargerðir frá mismunandi svæðum mæta.
Norður-Víetnam (Hanoi og Rauðfljóta-dalurinn)
Norðurvíetnamskur matur er þekktur fyrir sinn mýkri og minna sæta bragðprófíl. Kaldara loftslag og söguleg tengsl við Kína hvetja rétti sem eru jafnvægisríkar og smekklegar frekar en mjög sterkar eða sæt. Tær soð eru sérgrein og kryddun er yfirleitt einföld: salt, fiskisósa, vorlaukur og einfaldar kryddjurtir. Lagðar eru áherslur á að draga fram náttúrulegt bragð ferskra hráefna frekar en að hylja þau með þykkum sósum.
Hanoi er sýnishorn norðurlandsins. Hà Nội-stíll phở er venjulega minna sætur og síður kraftmikill en útgáfur í suðri; soðið er ljóst, tær og ilmandi, aðallega úr nautabeinum, brenndum lauk og mjúkum kryddum. Aðrir mikilvægir réttir eru bún chả (grillað svín með núðlum, kryddjurtum og léttu dýfisoði), bún thang (fínstillt kjúklinga- og svínanúðlusúpa með mörgum áleggjum) og ýmsar xôi (klísturhrísgrjón) sem borðaðar eru við morgunverð. Núðlu- og hrísgrjónaréttir koma oft með litlum disk af ferskum kryddjurtum og chilí til að gestir geti stillt bragðið eftir smekk.
Heimilismatur í norðri einkennist venjulega af einföldum soðnum eða gufusoðnum grænmetum, brugsuðum fiski eða svínakjöti og léttum súpum borið fram með hrísgrjónum. Götumat einbeitir sér oft að einum eða tveimur einkennandi hlutum og notar svolítið sterkari kryddun til að laða að viðskiptavini. Til dæmis gæti sölumaður sérhæft sig aðeins í steiktum vorönnum (nem rán) eða í bún riêu (krabba-tómata núðlusúpa), með bragðprófíl sem er enn jafnvægisríkur en aðeins ákafari en einfaldur heimilisréttur.
Svæðisins saga sem stjórnarsetur Víetnam hefur einnig áhrif á matinn. Sumir réttir, eins og phở og bún chả, bera kjarnakennda sjálfsmynd Hanoabúa og eru teknir alvarlega. Langvarandi götur og markaðir eru þekktir fyrir ákveðna sérgreina og uppskriftir eru oft bornar áfram milli kynslóða. Sem gestur gefur það innsýn í hvernig norðlægt fólk hugsar um hefð, gæði og fínlegheit í mat sínum þegar þú smakkar þessa rétti í Hanoi.
Mið-Víetnam (Huế, Hội An, Da Nang)
Miðlægur víetnamskur matur er oft lýst sem kryddaðri, saltari og meira kryddaðri en matur frá öðrum svæðum. Þröngi miðstrikið hefur sögu harðra veðra, þar með talið storma og flóða, sem hvatti þróun varðveitta og mikið bragðmikilla rétta. Chilí, gerilsýrður rækjublanda og fiskisósa gegna stóru hlutverki, og skammtar geta verið minni en bragðið þéttara.
Huế, fyrrum keisaraborgin, er fræg fyrir hirðarkokkamennsku og flókin litlu réttina. Bún bò Huế, sterkur nautnúðluréttur með sítrónugrasi og þykkum hringlaga hrísgrjónanúðlum, er táknrænn fyrir borgina. Hann sameinar ríkt naut- og svínasoð með sterku-súru bragði frá chilí og gerilsýrðum rækjublanda. Huế er einnig þekkt fyrir mörg litlu "hirðar-stíll" snarl eins og bánh bèo (gufuhrísréttir með áleggi), bánh nậm (flatar hrísréttir í bananlaufum) og bánh bột lọc (seigar tapioka-dumplings). Þessir réttir eru oft fallega framsettir í litlum skömmtum.
Suður til langs strandar, hefur Hội An sinn eigin sérgrein: cao lầu. Þessi réttur notar þykk, seigar núðlur, sneiðar af svínakjöti, ferskt grænmeti og litla skammta af soði. Samkvæmt sögum voru núðlurnar upphaflega gerðar með vatni úr ákveðnu fornu brunni sem gaf þeim sérstaka áferð. Hội An býður einnig upp á mì Quảng, annan miðlægan uppáhald frá nálægum Quảng Nam-héraði, sem hefur breiðar hrísnándur, litla magn af þéttum soði, kryddjurtir, jarðhnetur og blöndu af kjöti eða rækjum.
Da Nang, stór borg, virkar sem hagnýtur grunnur fyrir könnun margra miðlægra rétta. Þar finnurðu bún bò Huế, mì Quảng og ýmsar hrísréttir, oft á afslöppuðum staðum sem eru uppteknir af heimamönnum. Almennt er miðstrengur víetnamskur matur tengdur við sterka kryddun og faglega framsetningu. Fyrir ferðalanga sem njóta sterks og ríklegra bragða eru Huế, Hội An og Da Nang sérstaklega áhugaverðir staðir.
Suður-Víetnam (Ho Chi Minh-borg og Mekong-dalurinn)
Suðlægur víetnamskur matur, þar með talinn matur Ho Chi Minh-borgar og Mekong-dalsins, er þekktur fyrir sætari, meira jurta- og hitabeltislega einkennandi einkenni. Heitt loftslag og frjósamt land styðja mikið af ávöxtum, grænmeti og hrísgrjónum, sem birtast í mörgum réttum. Sykur, kókosmjólk og ferskar kryddjurtir eru notaðar gjarnan meira en í norðri, sem gerir matinn bjartan, ilmandi og svolítið ríkari.
Dæmigerðir suðlægar réttir eru cơm tấm (brotið hrísgrjón) borin fram með grillaðri svínakjötssneið, súrum grænmeti, eggi og lítilli skál af súpu; hủ tiếu, núðlusúpa með tærri eða örlítið ógegnsæri soði og blöndu af svínakjöti, sjávarfangi og kryddjurtum; og ýmsar bún-réttir eins og bún thịt nướng (grillað svín með hrísgrjónanúðlum og kryddjurtum) og bún mắm (núðlusúpa með gerilsýrðum fiski og ákafri lykt). Kókosgrísar útgáfur og pottar, sem hafa áhrif frá Khmer og öðrum nágrönnum, birtast einnig, sérstaklega í Mekong-svæðinu. Þeir geta innihaldið fisk eða kjúkling soðið í kókosmjólk með sítrónugrasi og túrmeric.
Mekong-dalurinn hefur mikla aðfangakeðju af fiski, rækjum og fersku vatnafangi, á meðan uppskerubyggðir skila hitabeltisávöxtum eins og mangó, rambutan, jakfræ og durian. Margar fjölskyldumáltíðir í dalnum snúast um fisk soðinn í leirpotti, súrar súpur með staðbundnu grænmeti og diska af hráum kryddjurtum og grænum laufum. Samsetning sætu frá sykri og ávöxtum með saltleika fiskisósu og gerilsýrðum vörum er einkenni svæðisins.
Ho Chi Minh-borg er eins konar blöndunarstöð þar sem matur frá öllum Víetnam er fáanlegur. Þú getur borðað norðlæga phở, miðlæga bún bò Huế og suðlæga cơm tấm í sama hverfi, oft innan göngufæris. Flóttamannasamfélög frá mismunandi héruðum opna litla veitingastaði sem sérhæfa sig í réttum heimahéraðs síns. Fyrir ferðalanga og langdvöl gesti þýðir þetta að þú getir prófað breitt úrval af svæðisbundnum réttum án þess að yfirgefa borgina, þó margir elski að ferðast til hvers svæðis til að smakka réttina á upprunalegum stað.
Frægir víetnamskir réttir sem þú ættir að prófa
Fyrir marga gesti er eftirminnilegasti hluti af víetnömskum mat að uppgötva tilteknar réttir sem þeir vilja borða aftur og aftur. Sumir þessara, eins og phở og bánh mì, eru heimsþekktir, á meðan aðrir eru staðbundnar sérgreinar sem þú finnur aðeins á ákveðnum stöðum. Að þekkja nöfnin og grunnuppbyggingu frægra rétta gerir það auðveldara að panta með sjálfstrausti og þekkja hvað þú sérð á götunni.
Þessi kafli einbeitir sér að núðlusúpum, hrísgrjónarétti, samlokum, rullum, pönnukökum og nokkrum táknrænum svæðisbundnum sérgreinum. Hann inniheldur einnig einföld yfirlitsskref sem líkjast auðveldum uppskriftum svo þú getir skilið hvernig réttirnir eru settir saman og jafnvel reynt að elda þá heima seinna.
Phở og aðrar víetnamskar núðlusúpur
Phở er frægasta víetnamska núðlusúpan, oft notuð sem tákn fyrir víetnömskan mat um allan heim. Hún samanstendur af flötum hrísgrjónanúðlum í tærri, ilmandi soði, venjulega úr naut- eða kjúklingabeinum soðnum í nokkra klukkutíma með kryddum eins og stjörnuanís, kanil, negul og brenndum lauk og engifer. Súpan er borin fram með sneiðum af kjöti eða kjúklingi, vorlauk og stundum kryddjurtum, með lime, chilí og auka kryddjurtum við hliðina. Phở á sennilega uppruna sinn í norðri á 20. öld og breiddist síðar um landið og utan lands.
Til að panta phở í Víetnam velurðu venjulega tegund kjöts og hluta. Algengar útgáfur hjá nautakjöti eru sjaldnar sneiðar, bringa, flanki eða sinar, meðan phở gà notar kjúkling. Við borðið smakka flestir soðið fyrst og bæta síðan lime, chilí, kryddjurtum og sósum eftir smekk. Mörg matstofur sérhæfa sig eingöngu í nautakjöti eða kjúklingi. Það er oft hápunktur fyrir ferðalanga að borða phở í uppteknum heimastað eða í Ho Chi Minh-borg.
Víetnamsk matargerð inniheldur margar aðrar núðlusúpur, hver með ólíku soði, tegund núðlna og áleggi. Bún bò Huế, sem nefnd var áður, hefur sterkt sítrónugrassoð og þykkar hringlaga hrísgrjónanúðlur. Hủ tiếu notar þynnri eða blandaðar núðlur í léttara soði og inniheldur oft svínakjöt og sjávarfang. Mì Quảng hefur breið, túrmerik-litu núðlur og lítið magn af þéttum soði, toppað með kryddjurtum, jarðhnöðrum og kræsingum. Canh chua, venjulega frá Mekong-dalnum, er súrsúpa með fiski, ananas og tamarind sem má borða með hrísgrjónum eða núðlum.
Hér að neðan er tafla sem ber saman nokkrar lykil núðlusúpur svo þú sjáir fljótt hvernig þær eru mismunandi:
| Réttur | Gerð soðs | Tegund núðlna | Algengt álegg |
|---|---|---|---|
| Phở bò / gà | Tært, ilmandi, mild krydd | Flatar hrísgrjónanúðlur | Naut eða kjúklingur, vorlaukur, kryddjurtir |
| Bún bò Huế | Ríkt, sterkt, sítrónugras, gerilsýrt rækjublanda | Þykkar hringlaga hrísgrjónanúðlur | Naut, svín, kryddjurtir, banana-blóma |
| Hủ tiếu | Létt svínakjöts- eða blandað soð | Þunnar hrís- eða blandaðar núðlur | Svín, rækjur, vaktel egg, kryddjurtir |
| Mì Quảng | Lítið magn af þéttum soði | Breiðar gular hrísgrjónanúðlur | Svín, rækjur eða kjúklingur, jarðhnöðlur, kræsingar |
| Canh chua | Súrt, oft með tamarind og ananas | Hrísgrjónanúðlur eða borin með hrísgrjónum | Fiskur, kryddjurtir, staðbundið grænmeti |
Ein einföld lýsing á hvernig phở er búið til getur hjálpað þér að ímynda þér ferlið:
- Sjóðið naut- eða kjúklingabein með lauk, engifer og kryddum í nokkra klukkutíma og fjarlægið óhreinindi reglulega.
- Smakkið soðið með fiskisósu og litlu magni af sykri, haltu því tærri og í jafnvægi.
- Sjóðið flatar hrísgrjónanúðlur sér þar til þær eru rétt mýrar og skolið stutt.
- Settu núðlur og sneitt kjöt í skál, helltu heitu soði yfir og toppaðu með kryddjurtum og vorlauk.
- Borið fram með lime, chilí og sósum svo hver og einn geti stillt eftir smekk.
Hrísgrjónaréttir: cơm tấm, fjölskyldumáltíðir og pottar
Hrísgrjón eru í hjarta víetnömsks matar, og margar máltíðir byggjast á diski eða skál af gufusoðnum kornum. Einn ástsælasti hrísrétturinn, sérstaklega í suðri, er cơm tấm. Hann þýðir bókstaflega „brotið hrísgrjón" og var upphaflega gerður úr brotnum kornum sem eftir voru við hrísgrjónamölun. Nú er hann vinsæll borgaralegur morgunmatur eða hádegisréttur, borinn fram með grilluðum svínakjötskótum, rifnu svínahúð, súrum gúrkum, steiktu eggi og litlum skál af fiskisósu-dressing. Samsetning reyktu grillaðs kjöts, sætt-salt sósu og stökkra súra er mjög ánægjuleg.
Um allt Víetnam fylgir dæmigerð fjölskyldumáltíð með hrísgrjónum sameiginlegri uppbyggingu. Í miðju borðsins eru nokkrir réttir: oft einn próteinréttur (fiskur, kjöt, tofu eða egg), að minnsta kosti einn grænmetisréttur og skál af súpu. Hver einstaklingur hefur sína eigin skál af hrísgrjónum og notar pinnar til að taka litlar skammta af sameiginlegu diskunum. Dýfingarsósur eins og nước chấm eru nálægt til að stilla bragð. Þessi stíll gerir fjölbreytni og jafnvægi kleift í hverri máltíð, jafnvel þó einstaka réttir séu einfaldir.
Leirpottar bætir annarri vídd við hrísrétti. Cá kho tộ er klassískur dæmi: fiskur, oft ketuköttur, er soðinn í leirpotti með fiskisósu, sykri, svörtum pipar og ilmkryddum þar til sósa þykknar og hylur hverja flís. Potturinn heldur hita vel, heldur réttinum heitum á borðinu og gefur honum örlítinn karamellukenndan keim. Cơm niêu vísa til hrísgrjóna soðinna í leirpotti, stundum með stökkum botni sem sumir kunna að meta fyrir ýmissa áferð.
Hrísréttir mismuna eftir svæðum og milli heimilis-, mötuneyta og veitingastaða. Í norðri gæti hrísréttur lagt áherslu á einfaldar soðnar grænmetisrétti og léttar fisk- eða svínakjötsundirbúnarréttir. Á miðsvæðinu eru sterkari kryddun og margir litlir aukréttir algengari. Í suðri gætirðu séð sætari sósur, grilluð kjöt og meiri notkun kókosgrundaðra rétta. Á vinnustaðamötum og „cơm bình dân" stöðum er uppbyggingin svipuð en meira hagnýt: teljarinn sýnir marga fyrirfram soðna rétti og neytendur benda á úrval sem er borið fram yfir hrísgrjón. Veitingastaðir kunna að framreiða hrísgrjón með færri eða meira flóknu skreytingu en meginreglan um fjölbreytni og sameiginlega þætti helst sú sama.
Bánh mì, rullar og pönnukökur (gỏi cuốn, chả giò, bánh xèo)
Bánh mì er einn auðveldasti og þægilegasti kosturinn til að prófa víetnamskan mat. Það er víetnömsk samloka gerð úr léttu, stökkbrauði sem er innblásið af frönsku brauði en oft loðnara að innan. Algeng fyllingar eru grillað svín, kaldar sneiðar, pâté, steikt egg, rifinn kjúklingur eða kjötbollur, sameinað með súrum gulrótum og daikon, gúrku, kóríander og chilí. Þunn smyrja af majónesi eða smjöri og smá sojasósu eða kryddsjása tengir bragðin saman. Bánh mì er vinsæl sem fljótlegur morgunverður, hádegisverður eða nætursnarl því hann er flytjanlegur, ódýr og hægt að sérsníða.
Ferskir og steiktir rullar eru annar mikilvægur hluti af víetnömskum mat í Víetnam. Gỏi cuốn (ferskir vorar) samanstendur af hrísgrjónspappír vafið um vermicelli-núðlur, kryddjurtir, salat og fyllingar eins og rækjur og svínakjöt eða tofu. Þeir eru búnir til með dýfum eins og hoisin-hnetusósu eða fiskisósubundnum dýfum. Chả giò (einnig nefnd nem rán í norðri) eru steiktir rullar, venjulega fylltir með hakki af svínakjöti, grænmeti og stundum núðlum eða sveppum, og djúpsteiktir þar til þeir eru stökktir. Þessir eru borðaðir með kryddjurtum og salati og dýfðir í fiskisósubundnar sósur.
Bánh xèo er stökkur, saltur pönnukaka úr hrísflögum, vatni og túrmerik, steikt þar til hún er þunn og stökk við brúnirnar. Hún er venjulega fyllt með rækjum, svínakjöti og baunasprotum. Við borðið skera neytendur bita af pönnukökunni, vefja þá í salat og kryddjurtir, stundum með hrísgrjónspappír, og dýfa í sætu-súru fiskisósu. Þessi samsetning af heitum, stökkum pönnukökum með kaldum, ferskum jurtum er gott dæmi um kontrast í áferð og hitastigi í víetnömskum mat.
Fyrir lesendur sem hafa áhuga á einföldum uppskriftum eru þessi atriði tiltölulega aðgengileg. Flokkað yfirlit yfir undirbúning skilar sér:
- Bánh mì: Undirbúðu eða kaupa baguette; smyrja með pâté eða majónesi; bæta við grilluðu eða köldu kjöti, súrum, gúrku, kryddjurtum og chilí; klára með léttri sojasósu eða kryddsósu.
- Gỏi cuốn: Mýkja hrísgrjónspappír í vatni; leggja salat, kryddjurtir, núðlur og fyllingar ofan; rúlla þétt; bera fram með dýfisoð.
- Chả giò: Blandaðu hakkað kjöt, grænmeti og krydd; vafið í hrísgrjónspappír; djúpsteiktu þar til gullin; borða með kryddjurtum og dýfisoði.
- Bánh xèo: Búa til þunnt deig úr hrísflögum, vatni og túrmerik; steikja á heitu pönnu með smá olíu; bæta fyllingum; brjóta og bera fram með kryddjurtum, salati og dýfisoði.
Þessar lýsingar eru einfaldar en sýna hvernig margir ástkærir víetnamskir réttir nota endurtekin grunnatriði: hrísflögur, kryddjurtir, grænmeti, prótein og dýfisoðs, sett saman á mismunandi vegu.
Táknrænar staðbundnar sérgreinar (bún chả, bún bò Huế, cao lầu)
Sumir réttir í víetnömskum mat tengjast þeim borgum svo sterkt að að borða þá á heimastöðum þeirra telst sérstök upplifun. Bún chả er klassík frá Hanoi. Hann sameinar grillaðar svínabollur og sneiðar með skál af mildu, örlítið sætu fiskisósubundnu soði, borinn fram með hrísgrjónanúðlum og diski af kryddjurtum. Gestir dýfa núðlum og kryddjurtum í soðið með kjötinu og samsetja bragð hverrar bita. Kolareyktar ilmur af svíninu er kjarninn í aðdráttarafli réttsins.
Bún bò Huế, frá borginni Huế í miðhluta Víetnam, er sterkur naut-núðluréttur með ríku, sítrónugras-lykta soði. Hann notar yfirleitt þykkar hringlaga hrísgrjónanúðlur og inniheldur sneiðar af nautakjöti og stundum svínaknöggla eða víetnamskt skinka. Súpan er krydduð með chilíolíu og gerilsýrðu rækjublanda sem gefur henni flókinn, sterkan keim sem er mjög ólíkur mjúku soði phở. Hann er oft borinn fram með banana-blóma, kryddjurtum og lime til að stilla bragðið.
Cao lầu er núðluréttur frá Hội An sem fæst ekki oft í nákvæmri upprunalegri mynd annars staðar. Hann inniheldur seigar, þykkar núðlur, sneiðar af svínakjöti, ferskt grænmeti og kryddjurtir, stökka kexbita og lítið magn af sósu eða soði. Sjálf sagan segir að hefðbundnar cao lầu-núðlur væru búnar með vatni úr sérstökum fornum brunni í Hội An og ösku frá ákveðnum trjám, þó nútímaútgáfur fylgi þessu ekki alltaf. Niðurstaðan er réttur með einstaka áferð sem margir ferðalangar tengja sterkt við bæinn.
Í dag er hægt að finna bún chả og bún bò Huế í mörgum borgum í Víetnam, sérstaklega í stærri borgum þar sem svæðisbundnir réttir blandast. Hins vegar eru þeir oft bestir á upprunastað þar sem staðbundin hráefni, loftslag og matarmenning koma saman. Cao lầu er aftur á móti enn sterkt tengdur við Hội An og er sjaldnar að finna annars staðar í alveg sömu upprunalegu mynd. Fyrir gesti sem skipuleggja ferðaplön getur verið gagnlegt að vita hvaða réttir eru þess virði að forgangsraða eftir borgum til að upplifa þá sem best.
Götumat í Víetnam og daglegt fæði
Götumat í Víetnam er miðlægur hluti af því hvernig fólk borðar og lifir. Margir frægir réttir bragðbest þegar þeir eru notaðir við litla plastborð á gangstétt eða í líflegum mörkuðum. Fyrir ferðalanga getur götumat litið út fyrir að vera annasamt og ruglingslegt í fyrstu, en hann er venjulega velkominn þegar þú skilur grunnmynstrin. Að borða á þessum stöðum er oft ódýrara en á veitingastöðum og gefur nánari sýn á daglegt líf heimamanna.
Þessi kafli útskýrir hvernig götumat virkar í Víetnam, hvaða réttir eru algengir á mismunandi tímum dags og hvernig á að velja bása með góðri hreinlæti. Með fáum einföldum venjum geta gestir kannað götumat á öruggan og ánægjulegan hátt.
Hvernig götumat virkar í Víetnam
Götumat birtist í ýmsum formum: farandi vagnar, litlir básar tengdir húsum og óformlegir matsölustaðir sem teygja sig út á gangstétt með lágum plastsætum og borðum. Margir seljendur sérhæfa sig í einum eða tveimur réttum, sem gerir þeim kleift að undirbúa þá hratt og samkvæmlega. Eldun fer yfirleitt fram í fullri sýn, með pottum af soði, grillum, pönnum eða gufubökunum raðað nálægt sætum.
Heimamenn nálgast venjulega, finna laust sæti og kalla út pöntun eða segja einfaldlega réttarnafn ef staðurinn selur aðeins eitt atriði. Að deila borði með ókunnugum er algengt og ekki talið ámælisvert. Eftir að hafa borðað greiða viðskiptavinir annað hvort við borðið eða ganga upp að sölustað og segja hvað þeir borðuðu. Verð eru oft föst og lág, svo uppboð er óalgengt. Fyrir útlendinga sem tala ekki víetnömsku er það ásættanlegt að benda á hráefni eða diska annarra til að panta.
Margir af frægustu víetnömsku réttunum, eins og phở, bún chả, bánh xèo og ýmsar spjót, eru bestir í þessum einföldu götuaðstæðum. Mikil umferð tryggir að hráefni er ferskt og eldun fer fram í litlum lotum yfir daginn. Þó sumir veitingastaðir reyni að endurgera göturétti í formlegri umgjörð, kjósa heimamenn oft samt upprunalegu staðina fyrir betra bragð og stemmingu.
Það eru bæði formlegar reglur og óformleg viðhorf varðandi götumat en sem gestur þarftu að vita hvernig upplifun er í reynd. Í uppteknum borgum stjórnsýsluyfirvöld stundum stjórna hvar seljendur mega starfa, sem getur valdið því að básar flytjast eða breyti lögun. Þrátt fyrir þetta helst kjarnaupplifun neytenda sú sama: kalla, setjast, borða, greiða, fara. Að vera athugullur, kurteis og þolinmóður er venjulega nóg til að rata í kerfið.
Algengar götumatarréttir eftir tíma dags
Útilboð götumats breytast yfir daginn og endurspegla daglegar venjur. Snemma morguns sérðu morgunverðarhluti eins og phở, bún riêu (krabba-tómata núðlusúpa), xôi (klísturhrísgrjón með ýmsum áleggjum) og bánh mì. Skrifstofufólk, nemendur og morgunferðalangar stansa við þessa bása á leið til vinnu eða skóla. Morgunmatur er oft fljótlegur, borðaður á litlum sætum eða tekinn með í poka eða box.
Í hádeginu stækkar úrvalið til að innihalda cơm bình dân (einfaldir hrísplattar með vali af réttum), bún thịt nướng, núðlusúpur og steikt hrís eða núðlur. Cơm bình dân-skálarnar sýna mörg ílát af fyrirfram soðnum réttum, svo sem brugsaðan fisk, steikt grænmeti, tofu og eggjakökur, og neytendur velja blöndu sem er borin fram yfir hrísgrjón. Þessir staðir eru sérstaklega gagnlegir fyrir fjarnema eða námsmenn sem vilja fjölbreyttan, ódýran mat nálægt vinnustað eða háskóla.
Á kvöldin verður götumat félagslegra. Fjölskyldur og vinahópar safnast saman við bása sem selja réttir eins og bánh tráng nướng (grillaður hrísgrjónspappír með áleggi), nem nướng (grillaðar svínaspjót), skelfiskrétti, heita pottinn og ýmsar grillrétti. Sætir þættir eins og chè (sæt súpa og grautur), ís og drykkir birtast líka. Seint á kvöldin þjónusta ákveðnar seljur fólk sem lýkur vinnu eða félagslegum samkomum með núðlum, hrísgraut eða grill-snákki.
Nákvæmt úrval getur verið mismunandi milli stórborga og minni bæja. Í stórborgum finnur þú breitt úrval af svæðisbundnum sérgreinum, fusion-snakkum og nútíma drykkjum. Í smærri bæjum gæti úrvalið verið þrengra en nær samt yfir lykilþarfir: nokkrar núðlusúpur, hrísréttir og snarl. Á ferðamannasvæðum laga sumir básar matseðil til að innifela enskan texta eða myndir, á meðan algjörlega heimamenn hverfi hafa ekki. Að kanna bæði gerðir gefur fyllri mynd af mat í Víetnam.
Hreinlætisráð og hvernig velja götubása
Margir ferðalangar spyrja hvernig best sé að njóta götumats í Víetnam án þess að fá magaónot. Engin aðferð er fullkomin en ákveðin praktísk ráð draga úr hættu og auka þægindi. Fyrsta regla er að leita að miklum viðskiptum; upptekir básar fara fljótt í gegnum hráefni, sem þýðir að maturinn stendur ekki lengi við stofuhita. Reyndu að fylgjast með hvort réttir eru eldaðir eftir pöntun eða hitalega endurhitaðir vel.
Sýnilegt hreinlæti er annar mikilvægur þáttur. Athugaðu hvort eldiskar virðast tiltölulega hreinar, hrá og elduð hráefni eru aðgreind og seljandinn meðhöndlar peninga og mat á praktískan hátt. Heitur matur sem er nýbakaður eða endurhitaður að gufuhita er almennt öruggari en hlýtt atriði. Ef maginn er viðkvæmur getur verið skynsamlegt að forðast hráar kryddjurtir og óskreitt grænmeti fyrst og einbeita sér frekar að soðnum réttum, prufaðu smám saman hvað líkaminn þolir.
Drykkjarvatn og klaki krefjast athygli. Flestir ferðalanga velja flöskuvatn eða soðið vatn til að drekka. Klaki í drykkjum kemur oft frá verksmiðjum og telst tiltölulega öruggt í mörgum borgum, en ef þú ert ekki viss geturðu beðið um án klaks. Fyrir fólk með ofnæmi eða sérstök fæði er samskipti mikilvægt. Að læra nokkur lykilsetningar eða sýna skriflegar athugasemdir á víetnömsku getur hjálpað til við að forðast hnetur, skelfisk eða kjöt.
Samt er mikilvægt að ekki vera of hræddur. Milljónir heimamanna borða götumat daglega og fyrir marga réttir er það þar sem uppskriftirnar hafa verið fullkomnaðar í áratugi. Með því að velja upptekna, skipulagða bása sem elda matinn fyrir framan þig geturðu yfirleitt notið götumats með sjálfstrausti. Ef einn staður líður ekki rétt skaltu einfaldlega hætta við og finna annan; alltaf eru valkostir nálægt.
Er víetnamskur matur hollur?
Mörg spyrja hvort víetnamskur matur sé hollur, sérstaklega borinn saman við hefðbundinn vestrænan skyndibita eða þungar veitingastaðamál. Í heildina einkenna hefðbundnar víetnamskar matarvenjur mikill grænmeti og kryddjurtir, hóflegir kjötskammti og eldunaraðferðir sem nota minna fita. Hins vegar er eins og í öllum nútíma matargerðum breyting vegna borgarmyndunar, þægindamats og alþjóðlegra strauma.
Þessi kafli skoðar hefðbundna næringaríkar hliðar víetnömsks matar, stingur upp á léttari réttum og útskýrir nokkrar nútímabreytingar. Markmiðið er að gefa almennar leiðbeiningar án læknislegra fullyrðinga svo þú getir tekið upplýstar ákvarðanir á meðan dvöl stendur.
Hefðbundin víetnömsk fæða og næringarprófíll
Í hefðbundnum víetnömskum máltíðum eru hrísgrjón aðal orkugjafi, studdir af fjölbreyttu grænmeti og kryddjurtum og minni skammti af kjöti eða sjávarfangi. Súpur og steikt grænmeti eru algeng dagleg réttir, á meðan djúpsteikt fæða spilar minni hlut en í mörgum vestrænum skyndibita. Þetta mynstur þýðir að margar máltíðir eru tiltölulega háar í trefjum og innihalda blöndu af plöntu- og dýra próteinum.
Eldunaraðferðir eins og sjóða, gufa, sjóða og fljótur steiking með hóflegu olíunotkun halda almennri fitu- og kaloríu magni hóflegu. Núðlusúpur eins og phở eða canh chua reiða sig á soð fremur en rjóma, og margir réttir eru borinn fram með hráum kryddjurtum og fersku grænmeti í stað þungra sósna. Samanborið við suma vestræna matargerðir sem nota mikið af osti, rjóma eða smjöri, eru daglegar víetnamskar máltíðir í heild léttari.
Á sama tíma eru nokkrar áhyggjur. Fiskisósa, sojasósa og kraftteningar geta aukið mikið af natríum, sérstaklega þegar þær eru notaðar ríkulega í matreiðslu og dýfum. Sum steik- og snakkréttir nota meira olíu en aðrir, og hátíðarréttir geta verið fitugir eða ríkir. Sætir drykkir og eftirréttir geta bætt miklu sykri við fæðuna. Því, þó heildarmynstrið bjóði upp á jákvæða þætti, skiptir einstaklingsval máli.
Fyrir ferðalanga, námsmenn og fjarnema getur verið gagnlegt að hugsa um hefðbundinn víetnamskan mat sem sterkan grunn fyrir jafnvægi. Með því að einblína á súpur, grænmeti, grillaða rétti og hóflega skammta af hrísgrjónum eða núðlum geturðu viðhaldið skynsamlegu fæði þrátt fyrir oft að borða úti. Að fylgjast með magni sósu og dýfa hjálpar einnig við að stýra natríuminntöku.
Hollari víetnamskir réttir og hvernig panta þá
Margar víetnamskar máltíðir eru náttúrulega léttari og góðar valkostir ef þú vilt halda hollu mataræði. Ferskir vorar (gỏi cuốn) eru leiðandi dæmi: þær innihalda kryddjurtir, grænmeti, mjótt prótein og hrísgrjónspappír, án steikingar. Tærar súpur eins og phở gà, bún cá (fiska-núðlu-súpa) eða einfaldar grænmetissúpur gefa hita og mettun með lágri fituinnihaldi. Gufuð fiskur með engifer og sojasósu eða soðinn kjúklingur borinn fram með kryddjurtum og léttum dýfum eru algengar heimilisréttir og góðir kostir á sumum veitingastöðum.
Steikt grænært með hvítlauk, eins og morning glory (rau muống xào tỏi), eru aðgengileg og gagnleg til að auka neyslu grænmetis. Grænmetis- og veganréttir, sérstaklega á sérstökum "cơm chay" veitingastöðum, innihalda oft tofu, sveppi og fjölbreytt grænmeti eldað í frekar ljósum sósum. Þessir staðir geta verið mjög gagnlegir fyrir ferðalanga sem forðast kjöt eða vilja jafnvægi eftir þyngri máltíðir.
Þegar þú pantar eru nokkrar leiðir til að stilla rétti án þess að valda móðgun. Þú getur beðið um minna sykur ("ít đường") í drykkjum eins og íste eða kaffidrykkjum, og beðið um sósu á hlið þannig að þú stjórnir magni. Fyrir steikta rétti getur þú deilt skömmtum eða raðað þeim með súpum og grænmeti. Ef þú hefur áhyggjur af olíu geturðu valið gufað, soðið eða grillað í stað djúpsteiktar fæðu.
Undirbúningur og styrkleiki krydds breytist eftir söluaðila svo það er gagnlegt að spyrja eða fylgjast með hvernig hver staður eldar. Steikt rétti á einum veitingastað geta verið með mun meira olíu en sömu réttir annars staðar. Fæðutakmarkanir eins og glútenmeðvitund geta verið flóknari þar sem sojasósa og sum krydd innihalda hveiti, og hrísgrjónanúðlur gætu verið eldaðar í sameiginlegum ílátum. Þeir sem hafa strangar kröfur ættu að tjá þarfir sínar greinilega, nota skriflegar athugasemdir á víetnömsku ef hægt er og kjósa veitingastaði vana til að þjóna alþjóðlegum gestum.
Nútímabreytingar: skyndibiti, sykur og saltinntaka
Á undanförnum áratugum hefur Víetnam, eins og mörg önnur lönd, séð breytingar í matarvenjum vegna borgarmyndunar og hnattvæðingar. Í stóru borgunum hafa alþjóðlegir skyndibitar, steikt kjúklingaverslanir, pizzastaðir og þægindaverslanir orðið algengari, sérstaklega við verslunarmiðstöðvar og umferðastöðvar. Sætir drykkir, pökkunar snarl og fljótandi núðlur eru nú víða fáanleg og vinsæl meðal ungs fólks.
Þessar þróanir hafa breytt skammtastærðum, kjötneyslu og tíðni þess að borða úti. Sum borgarfjölskyldur elda minna heima og treysta meira á veitingastaði, heimsendingarforrit eða tilbúna mat. Þetta getur aukið neyslu olíu, salts og sykurs miðað við hefðbundið heimaeldað fæði. Heilbrigðisstarfsmenn í Víetnam hafa sýnt áhyggjur af hækkandi tíðni sjúkdóma tengdum mikilli salt- og sykurneyslu, þó mynstur fari eftir svæðum og tekjulögum.
Gestir munu sjá bæði hefðbundnar og nútímalegar matarvenjur samhliða. Þú gætir séð gamlan markað selja ferskt grænmeti og fisku við hlið nútímalegrar þægindaverslunar með pökkunarsnacki og sætum drykkjum. Fyrir ferðalanga, námsmenn og fjarnema þýðir þetta að þú hefur valkosti í báðar áttir: þú finnur auðveldlega nútímalegan skyndibita ef þú vilt eitthvað kunnulegt, en þú getur líka einbeitt þér að hefðbundnum réttum sem samræmast meira grænmetisríku, hóflega fitu fæði.
Hagnýtt er að nota hlutlausa meðvitund frekar en dóm; skilningur á því að fólk í Víetnam, eins og alls staðar, aðlagast nýjum vinnuskipulagi, borgarlífi og alþjóðlegri markaðssetningu gefur samhengi. Sem gestur hefurðu sveigjanleika til að velja hversu mikið af fæði þínu kemur frá tímahefðbundnum rétti og hversu mikið frá nútímaþægindum.
Víetnamskir drykkir, eftirréttir og hátíðarmat
Með því að leggja áherslu á saltétti fá drykkir, eftirréttir og hátíðarmat einnig mikilvæg hlutverk í víetnömskri matarhefð. Þeir sýna hvernig fólk slakar á, þiggur gesti og fagnar sérstökum atburðum. Margir þessara hluta eru léttari og minna mjólkurmiðaðir en vestræn eftirrétti, og leggja frekar áherslu á baunir, hrísgrjón, kókos og ávexti.
Þessi kafli kynnir víetnamska kaffi- og kaffimenningu, vinsælar sætur og nokkra lykilrétti fyrir Tết, tungldaginn. Þessir hlutar fylla út skilning þinn á víetnömskum mat og geta gefið þér nýja hluti til að prófa utan aðalrétta.
Víetnömskar kaffítegundir og kaffimenning
Víetnam er einn af stærstu kaffiframleiðendum heims og kaffimenning er djúpt rakin í daglegu lífi. Hefðbundið víetnamskt kaffi er oft borið fram með lítilli málmdropa síu yfir bolla. Gróft kaffiduft er sett í síuna, heitt vatn hellt yfir og bjórinn dropast hægt niður. Fyrir cà phê sữa đá, þekktasta útgáfuna, er sætt þykkt mjólkurblanda bætt út í bolla og blöndunni hellt yfir ís. Bragðið er sterkt og ríkt, með áberandi sætu og þykku munnfylli frá þykkri mjólk.
Koffínmagn í víetnömsku kaffi er oft hátt, sérstaklega í robusta-blöndunum, svo ferðalöngum sem eru viðkvæmir gæti þótt hentugra að panta minni skammta eða velja útgáfur með meiri mjólk. Sætan má líka stilla; þú getur beðið um minni þykka mjólk ef þú vilt minna sætan drykk. Svart kaffi, cà phê đen, er hægt að fá heitt eða með ís og getur komið með sykri sér til að þú stjórnir magni.
Kaffimenning í víetnömskum borgum er fjölbreytt. Hefðbundin götukaffihús bjóða kaffi á litlum sætum við gangstéttina þar sem fólk sest, talar og fylgist með umferð. Nútímaleg kaffihús með loftkælingu, Wi-Fi og coworking svæðum þjónusta nemendur, freelancera og fjarnema sem kunna að vera lengi. Matseðlar á þessum stöðum innihalda oft bæði klassískar víetnömskar útgáfur og alþjóðlega drykki eins og espresso, cappuccino og smoothie.
Einnig eru svæðisbundnar og sérhæfðar drykkir. Eggkaffi (cà phê trứng) frá Hanoi blanda sterkri kaffi með kremkenndu froðu úr eggjarauðu og sykri og býr til eftirréttarlíkan drykk. Kókoskaffi sem blandar kaffi við kókosmjólk eða krem gefur hitabeltisbragð sem er vinsælt í suðri. Að skilja styrk og sætu þessara drykkja gerir þér kleift að velja það sem hentar þér án þess að missa af raunverulegri víetnömskri reynslu.
Vinsælir eftirréttir og sætmeti
Víetnamskir eftirréttir eru oft léttari og minna byggðir á rjóma og smjöri en vestrænir bakkelsir. Stór flokkur sætinda kallast chè, sem nær yfir sætar súpur, grauta eða drykki gerða úr blöndum af baunum, geljónum, ávöxtum, klísturhrísgrjónum og kókosmjólk. Chè er borið fram heitt eða kalt og getur innihaldið mung-baunir, rauðar baunir, lotusteinar, tapioka perlur eða grass jelly. Götubasar og litlir búðir sýna oft litríkar skálar af mismunandi chè fyrir viðskiptavini.
Annar mikilvægur flokkur sætinda er bánh, vítt hugtak sem getur átt við kökur, bakkelsi, dumplings og aðra bakaða eða gufusoðna hluti. Dæmi eru bánh da lợn (lögð gufa köku úr hrísflögum og mung-baunum), bánh bò (sá svolítið seigi, loftkennd kaka) og ýmsar klísturhrísgrjónsættir. Xôi ngọt (sæt klísturhrísgrjón) er tilbúið með kókosmjólk, baunum eða rifnum kókosi og borðað sem sætur réttur, sérstaklega á hátíðum.
Götusætindi og hitabeltisaðfangar spila stórt hlutverk. Seljendur bjóða sneitt ávexti eins og mangó, ananas eða guava, stundum með chilísalti. Á mörkuðum sérðu einnig framandi ávexti eins og dragon fruit, mangosteen eða jakfræ eftir árstíðum. Einfaldar snarl eins og grillaðar bananar með kókossósu, sesam hrísréttir og sæt klísturhrísgrjóns-snarl njóta mikilla vinsælda. Saman sýna þessi eftirréttir hvernig sætindi í Víetnam leggja áherslu á náttúruleg bragð, áferð og hóflega sætu frekar en þykkari mjólkurflokka.
Til að forðast of mikinn rugling við mörg ókunn nöfn er gagnlegt að flokka eftirrétti þegar þú kannar: byrjaðu á chè (ein eða tvær tegundir), reyndu síðan nokkrar bánh vörur og brotið endilega upp með ferskum ávöxtum. Þannig færðu yfirlit yfir helstu flokka sætinda á skipulagðan og eftirminnilegan hátt.
Tết (Lunar New Year) matur og merking þeirra
Tết, tunglana nýttár, er mikilvægasta hátíðin í Víetnam og matur er miðlægur hluti af hátíðarhöldunum. Margir réttir sem eru borðaðir á Tết eru táknrænir og bera með sér óskir um velgengni, heilsu og fjölskyldueiningu inn í nýja árið. Fjölskyldur byrja oft að undirbúa sérstök matargæði dögum áður og framleiða mikinn mat bæði fyrir heimilisnot og til að færa til forfeðra.
Bánh chưng og bánh tét eru mest táknrænir Tết-rettir. Bánh chưng er ferhyrnd köka úr klísturhrísgrjónum fyllt með mung-baunum og svínakjöti, vafinn í grænum laufum og soðinn í mörg klukkustundir. Hann tengist aðallega norðri og táknar jörðina. Bánh tét er svipaður sívalur kaka algengari í mið- og suðri. Báðar kökur nota glutinous hrísgrjón sem tákna samheldni og hugmyndina um að fjölskyldan haldist saman. Þær eru oft sneiddar og borðaðar hráar eða létt steiktar.
Aðrir algengir Tết-réttir eru soðinn kjúklingur, sem táknar hreinleik og góðan upphaf, og súrar laukar eða grænmeti sem hjálpa til við að vega upp hinn ríkari mat og tákna ferskleika. Mứt, eða sykruð ávextir og fræ, eru sett fram á diskum fyrir gesti og tákna sætu og gnægð í komandi ári. Í sumum héruðum er nem chua (lítillega gerilsýrt svínakjöt) og ýmsar brugsaðar kjöttegundir einnig hluti af hátíðaborðinu.
Matur á Tết tengist nánum helgunum forfeðra og fjölskyldusamkomum. Fjölskyldur undirbúa disk með mat til að setja á altari forfeðra og bjóða hinum látna að „snúa aftur" og fagna með þeim. Eftir athafnirnar er maturinn deilt meðal fjölskyldumeðlima og gestum. Þessar venjur lýsa víðtækum þemum í víetnömskum mat: virðingu fyrir forfeðrum, mikilvægi sameiginlegra máltíða og trú um að matur geti flutt óskir og merkingu. Jafnvel utan hátíðar getur það að þekkja Tết-mat gefið dýpri innsýn í menningargildi bak við daglegan víetnömskan mat.
Menning matar og borðsiðir í Víetnam
Að skilja hvernig fólk borðar er jafn mikilvægt og að vita hvað það borðar. Víetnömsk matarmenning leggur áherslu á að deila, virðingu fyrir eldri og afslappaðan en tillitssaman hátt við borðið. Fyrir ferðalanga, námsmenn og fjarnema hjálpar grunnkunnátta í borðsiðum til að forðast misskilning og sýna virðingu fyrir staðbundnum siðum.
Þessi kafli lýsir hvernig hefðbundin víetnömsk fjölskyldumáltíð er uppbyggð, býður einfaldar leiðbeiningar um kurteisi á ýmsum stöðum og deilir praktískum ráðum um hvernig á að rata í matseðlum, reikningum og matarsamskiptum með appum á meðan dvöl stendur.
Hvernig hefðbundin víetnömsk fjölskyldumáltíð er uppbyggð
Hefðbundin víetnömsk fjölskyldumáltíð snýst um sameiginlega rétti sett í miðju borðsins. Hver einstaklingur hefur sína eigin skál af hrísgrjónum og par af pinnar, og stundum lítil persónuleg dýfiskál. Algengir réttir eru einn aðal próteinréttur (fiskur, svín, kjúklingur, tofu eða egg), einn eða tveir grænmetisréttir og skál af súpu. Allir taka litla skammta úr sameiginlegu diskunum og borða með hrísgrjónum, færa sig á milli mismunandi bragða.
Dýfingarsósur eins og nước chấm eru notaðar sameiginlega eða helltar í litlar skálar fyrir hvern einstakling. Það er eðlilegt að fjölskyldumeðlimir bjóða hvort öðru valrétti, sérstaklega eldra fólks til yngri eða gestgjafar til gesta. Súpan er venjulega borin fram í sameiginlegu skáli með sleif eða í minni skálum sem gestgjafinn skammtar. Uppbyggingin hvetur fjölbreytni, jafnvægi og samtal frekar en að klára einn stóran einstaklingsdisk.
Daglegar máltíðir og hátíðarborð eru helst frábrugðnar í flækjustigi og magni rétta. Á venjulegum dögum gæti fjölskylda haft tvo eða þrjá einfalda rétti og súpu. Fyrir samkomur, hátíðir eða þegar gestir koma, gæti borðið fyllst af mörgum réttum, þar með talið sérstökum kjöt- og salatréttum eða heitum potti. Í borgaríbúðum með litlum eldhúsum bæta sumar fjölskyldur við tilbúnum mat frá markaði eða götubásum, meðan í sveitum matreiðir fólk oft meira frá grunni.
Þrátt fyrir þessi fjölbreytileika eru ákveðin mynstur almennt: hrísgrjón sem grunnur, margir sameiginlegir réttir, súpa og hugmyndin um að matur sé notaður saman. Að fylgjast með eða taka þátt í fjölskyldumáltíð gefur skýra mynd af gildum eins og að deila, gestrisni og daglegri skipulagningu í Víetnam.
Grunn borðsiðir og hvernig borða kurteislega í Víetnam
Borðsiðir í Víetnam eru almennt afslappaðir en nokkrar einfaldar venjur hjálpa þér að borða kurteislega. Þegar þú notar pinnar, forðastu að stinga þeim lóðrétt upp í hrísgrjónsskál, því það minnir á bönda börn og er óviðeigandi. Hvíldu þeim á brún disks eða pinnahvílu þegar þú notar þær ekki. Ekki benda á fólk með pinnum og reyndu að hræra ekki um í sameiginlegum réttum til að finna sér valdar flísar.
Að deila er æskilegt, svo það er tekið fagnandi þegar fólk tekur hóflega skammta í senn og kemur aftur fyrir meira ef svo ber undir. Þegar einhver, sérstaklega eldri eða gestgjafi, setur mat í skálina þína er kurteisi að þiggja það og minnsta smakk. Ef þú getur ekki borðað eitthvað vegna matar- eða trúarskoðana, er stutt og viðkunnanleg útskýring venjulega samþykkt. Drykkjavenjur fela oft í sér að hella fyrir aðra áður en þú fyllir þig upp, sérstaklega í félagslegum samkomum; fylgdu því sem heimamenn gera.
Að bjóða öðrum að byrja borðinu áður en byrjað er er annar siður. Mál sem samsvara „vinsamlegast borðið“ eru oft sagðar í upphafi máltíðar, og fólk getur beðið eftir því að elsti eða gestgjafi byrji áður en allir hefja mat. Í óformlegum götuaðstæðum getur þetta verið minna formlegt en það er metið að viðurkenna aðra við borðið áður en þú einbeitir þér að eigin mat.
Á veitingastöðum og götubásum hafa grunnkurteisi einnig gildi. Að tala rólega, sóa ekki miklu af mat og halda svæðinu þínu tiltölulega snyrtilegu telst virðingarvert. Ef þú ert óviss um eitthvað, eins og hvernig á að vefja rétt í kryddjurtir eða blanda dýfisoði, er alveg í lagi að fylgjast með öðrum eða spyrja kurteislega. Flest víetnömskt fólk er ánægt að sýna gestum hvernig best er að njóta matseðilsins.
Praktísk ráð fyrir ferðalanga sem borða í Víetnam
Praktísk þekking gerir það auðveldara og ánægjulegra að borða í Víetnam. Margir matseðlar á ferðamannasvæðum innihalda nú enska, en á heimastöðum gætir aðeins verið á víetnömsku. Að læra nokkur grunn orð og flokka hjálpar mikið. Nokkur gagnleg orð eru „phở" (núðlusúpa), „bún" (vermicelli-núðlur), „cơm" (hrísgrjón), „mì" (hveitinuðlur), „gà" (kjúklingur), „bò" (naut), „heo" eða „lợn" (svín) og „chay" (grænmetis). Að benda á sýnilega rétti eða myndir á veggnum er einnig venjulegt.
Að greiða reikninginn er yfirleitt einfalt. Á óformlegum stöðum gætir þú gengið að framleiðsluna og sagt hvað þú borðaðir og starfsfólk segir samanlagt. Á setustu veitingastöðum getur þú beðið um reikninginn við borðið. Þóknun er ekki sterkt vænt í flestum einföldum matarsölum, en að framselja upphæðina eða skilja eftir lítið auka er metið á fínni veitingastöðum. Að hafa litlar seðla við höndina gerir greiðslur auðveldari, sérstaklega á götubásum.
Að takast á við sterkt bragð, sérstakar matarvenjur og óþekkt hráefni krefst skýrra en kurteisra samskipta. Ef þú borðar ekki sterkan mat geturðu beðið um "engin chili" áður en rétturinn er undirbúinn og forðast að bæta við chilí við borðið. Grænmetisætur og vegan fá auðveldara val í mörgum borgum; spyrja hvort fiskisósa eða kjötkraftur sé notaður, því sum grænmetisréttir innihalda það enn. Glútenmeðvitaðir ferðalöngum mælt með að einblína á hrísgrjón og fersk hráefni en hafa í huga að sósur og marineringar geta innihaldið hveiti.
Matarsamskiptforrit og staðbundnar ábendingar geta verið mjög gagnlegar, sérstaklega í stærri borgum. Margir afhendingapallar sýna matseðla með myndum og grunntúlkunum, sem getur verið hjálplegt sem vísir þegar þú heimsækir svipaða staði síðar. Að heimsækja staðbundna markaði á morgnana er einnig gott tækifæri til að sjá hráefni og spyrja seljendur um nöfn og notkun. Hvort sem þú ert að dvelja í nokkra daga eða mánuði hjálpar blanda af stafrænum tólum og forvitni á vettvangi þér að kanna víetnamskan mat örugglega og sjálfstraustað.
Algengar spurningar
Hverjir eru frægustu víetnömsku réttirnir sem vert er að prófa í Víetnam?
Frægustu víetnömsku réttirnir sem vert er að prófa í Víetnam eru phở (núðlusúpa), bánh mì (víetnömsk samloka), gỏi cuốn (ferskir vorar), bún chả (grillað svín með núðlum) og cơm tấm (brotið hrísgrjón með grilluðu kjöti). Gestir ættu einnig að smakka bún bò Huế, bánh xèo (stökkar pönnukökur), ýmsar götusnakk og svæðisbundnar sérgreinar í hverri borg. Þessir réttir tákna mismunandi svæði og eldhússtíla, frá mjúkri norðlægu soði til sterkra miðlægra súpa og sætra suðlægra bragða.
Er víetnamskur matur almennt hollari en vestrænn matur?
Víetnamskur matur er almennt hollari en margir hefðbundnir vestrænir skyndibita vegna mikillar notkunar á grænmeti, kryddjurtum og soðum og minni notkunar á mjólkurvörum og þykkum rjóma. Margir réttir eru grillaðir, soðnir eða gufusoðnir í stað djúpsteiktra og kjötskammti eru oft hóflegir. Hins vegar geta fiskisósa og aðrar kryddtegundir verið háar í natríum, og nútímabundið borgarfæði inniheldur meira sykur, olíu og unnar vörur. Að velja ferska vorar, súpur, grænmeti og grillaða rétti gefur heilbrigðasta upplifunina.
Hver er munurinn á norðlægu og suðlægu víetnömsku fæðu?
Norðlægur víetnamskur matur er venjulega mýkri, minna sætur og síður sterkur, með áherslu á tær soð og einfaldar kryddanir. Suðlægur matur er oft sætari og ilmandi, með fleiri kryddjurtum, kókosmjólk og ávöxtum, sem endurspeglar hitabeltisloftslag og frjósama landbúnað. Mið-Víetnam er þekkt fyrir sterkara og saltara bragð og gerilsýrðar áhrifa. Að prófa sama rétt í mismunandi svæðum, eins og phở í Hanoi og Ho Chi Minh-borg, sýnir þessa andstæður vel.
Hvað ættu ferðalángar að vita áður en þeir borða götumat í Víetnam?
Ferðalöngum ber að vita að götumat í Víetnam er eðlilegur og mikilvægur þáttur í daglegu lífi og oft þar sem bestu útgáfurnar af réttum finnast. Veldu upptekna bása með mikilli umferð, nýlega eldaðan mat og hreint eldhús, og forðastu atriði sem hafa staðið lengi við stofuhita. Auka hreinlætisvara eins og handspritt og pappír er gagnlegt, og flösku- eða soðið vatn er mælt með. Að læra nokkrar grunnsetningar og fylgjast með hvernig heimamenn panta og borða auðveldar reynsluna.
Hvað er phở og hvernig er hún frábrugðin öðrum víetnömskum núðlusúpum?
Phở er víetnömsk núðlusúpa gerð með flötum hrísgrjónanúðlum, tærri ilmandi soði og naut- eða kjúklingakjöti, borin fram með kryddjurtum, lime og chilí. Soðið er hægt soðið með beinum og kryddum eins og stjörnuanís, kanil og brenndum lauk, sem gefur því einkennandi ilmi. Aðrar víetnamskar núðlusúpur, eins og bún bò Huế eða canh chua, nota mismunandi núðlur, soð og krydd og geta verið sterkari, súrari eða ríkari. Til dæmis notar bún bò Huế þykkari hringlaga núðlur og sterkt sítrónugrassoð, á meðan phở er mildara og meira einblínt á tæran ilm.
Finnast góðir grænmetis- og vegan-möguleikar í Víetnam?
Já, það eru margir góðir grænmetis- og vegan valkostir í Víetnam, sérstaklega í borgum og nálægt búddískum musteri. Algengar grænmetisuppskriftir eru cơm chay (hrísgrjón með tofu, sveppum og grænmeti), phở chay (grænmetis-núðlusúpa) og steikt grænmeti með hvítlauk. Mörg veitingahús geta undirbúið rétti án fiskisósu ef beðið er um það og sum nota sojasósu í staðinn. Sérstakir grænmetis- og vegan veitingastaðir eru auðvelt að finna á vinsælum ferðamannasvæðum, á meðan í minni bæjum þarf oft meiri skýrleika í beiðnum.
Hvaða hefðbundnu réttir eru borðaðir á Tết (Lunar New Year)?
Hefðbundnir réttir sem borðaðir eru á Tết eru bánh chưng eða bánh tét (klísturhrísgrjónskökur með mung-baunum og svínakjöti), soðinn eða gufaður heill kjúklingur, súrir laukar og ýmsar soðnar eða brugsaðar kjöttegundir. Fjölskyldur undirbúa einnig mứt, sykruð ávexti og fræ sem eru boðin gestum, og sumar þjóðir búa einnig til nem chua (gerilsýrt svínakjöt). Þessir réttir eru notaðir til að færa fórnum til forfeðra og borðaðir við fjölskyldufagnaði, táknandi velgengni, fjölskyldutengsl og virðingu fyrir hefðum.
Hversu sterkur er víetnamskur matur og get ég beðið um minna chilí?
Flest dagleg víetnömsk réttir eru mildir eða meðalsterkir, sérstaklega í norðri og suðri, en miðsvæðisréttir eins og bún bò Huế geta verið mjög sterkir. Chilí er oft bætt við við borðið í fersku formi, chilísósu eða chilíolíu, svo þú getur auðveldlega stjórnað styrknum. Þú getur alltaf beðið seljendur eða veitingastaði um að minnka eða sleppa chilí með því að segja að þú borðir ekki sterkan mat; þeir eru vanir þessari beiðni, sérstaklega á ferðamannasvæðum, og munu venjulega stilla kryddin.
Lokahugsanir og næstu skref við að kanna víetnamskan mat
Helstu atriði um víetnamska matargerð, rétti og götumat
Víetnamskur matur einkennist af jafnvægi: milli salts, sæts, sýrs, sterks og umami bragða; milli eldaðra rétta og ferskra kryddjurta; og milli mýkra norðlægra soða, sterkra miðlægra sérgreina og ilmandi suðlægra máltíða. Hrísgrjón og núðlur mynda grunninn, meðan fiskisósa, sojasósa, kryddjurtir og grænmeti skapa fjölbreytni og dýpt. Götumat, fjölskyldumáltíðir, hátíðarréttir og nútíma kaffihús lýsa mismunandi hliðum sömu matarmenningar.
Fyrir ferðalanga, námsmenn og fjarnema er könnun á víetnömskum mat beinn leið til að skilja sögu, svæðisbundna fjölbreytni og daglegt líf. Með því að prófa fræga rétti eins og phở, bánh mì, bún chả og cơm tấm, smakka svæðisbundnar sérgreinar og fylgjast með hvernig fólk deilir mat færðu innsýn sem fer lengra en leiðarbækur. Á sama tíma hjálpar vitneskja um heilsu, kurteisi og praktísk ráð til að borða þægilega og virðulega á meðan dvöl stendur.
Praktísk næstu skref til að skipuleggja matarleiðangur um Víetnam
Skipuleggja má matarfókuserað ferðalag í Víetnam með því að fylgja þremur megin svæðum landsins. Í og við Hanoi einbeittu þér að norðlægu réttum eins og phở, bún chả og fínstilltum hrís- og núðlusúpum. Í miðhluta landsins, sérstaklega Huế, Hội An og Da Nang, leitaðu að bún bò Huế, mì Quảng, cao lầu og hirðarstíl snakk. Í Ho Chi Minh-borg og Mekong-dal skaltu kanna cơm tấm, hủ tiếu, kókosgrundaðar pottar og vítt úrval ávaxta og götusnakka.
Milli ferða geturðu dýpkað skilning með því að reyna einfaldar uppskriftir heima, byrja með aðgengilegum réttum eins og ferskum vorum, grunn-núðlusúpum eða grilluðu kjöti með hrísgrjónum og kryddjurtum. Að halda áfram að lesa um víetnamska menningu, svæðissögu og hátíðavenjur eykur líka upplifun framtíðarfara eða lengri dvöl. Með tímanum myndast heildstæð mynd af víetnömskum mat sem lifandi, síbreytilegur hluti af auðkenninu í landinu.
Veldu svæði
Your Nearby Location
Your Favorite
Post content
All posting is Free of charge and registration is Not required.