המדריך הזה מראה כיצד להכין גזרים ודייקון חמוצים פריכים מתוקים וחמוצים במיוחד עבור banh mi ומסביר מדוע חמוצים אלה חיוניים למרקם ולחתוך שומניות של בשרים עשירים ופאטה המנחה נותן יחסי מים סוכר וחומץ מציע התאמות לטעם ומציין חמוצים רק מגזרים כחלופה כאשר דייקון אינו זמין מתמקד בטכניקה מעשית ובהיגיון הטעם
