Tämä opetusohjelma näyttää miten tehdä rapeita makea happamia marinoituja porkkanoita ja daikonia nimenomaan banh miin selittäen miksi nämä marinadit ovat välttämättömiä rakenteelle ja rasvaisten lihojen ja pateen leikkaamiseen Isäntä antaa veden sokerin ja etikan suhteet ehdottaa makuun sopivia säätöjä ja huomauttaa pelkistä porkkanoista tehdyt marinat vaihtoehtona kun daikon ei ole saatavilla
