Tutorial ini menunjukkan cara membuat lobak merah dan daikon jeruk yang rangup manis masam khas untuk banh mi menerangkan mengapa jeruk ini penting untuk tekstur dan untuk memotong rasa lemak daging kaya dan pate Hos memberi nisbah air gula dan cuka mencadangkan penyesuaian mengikut rasa dan menyatakan jeruk hanya lobak merah sebagai alternatif apabila daikon tidak tersedia memberi tumpuan kepa
