Banh mi: όπου η βιετναμέζικη παράδοση συγκρούεται με τον γαλλικό αποικισμό

Αυτή η ιστορική καταγραφή εντοπίζει πώς οι Γάλλοι εισήγαγαν το σιμιγδάλι και τη μπαγκέτα στο Βιετνάμ και πώς αυτά τα συστατικά αρχικά περιορίστηκαν. Σεφ και ιστορικοί της τροφής εξηγούν το αποικιοκρατικό πλαίσιο, τη βαθμιαία τοπική προσαρμογή του γαλλικού ψωμιού και πώς οι βιετναμέζοι μάγειρες ενσωμάτωσαν ντόπια υλικά και τεχνικές.