Banh mi: waar Vietnamese traditie en Frans kolonialisme botsen

Deze historische blik volgt hoe de Fransen tarwebloem en de baguette naar Vietnam brachten en hoe die ingrediënten aanvankelijk beperkt werden. Koks en voedselhistorici leggen de koloniale context uit, de geleidelijke lokale aanpassing van het Franse brood en hoe Vietnamese koks inheemse ingrediënten en technieken opnamen.