Pho Vietnam: Sejarah, Gaya, Resipi, dan Makna Budaya

Pho Vietnam adalah salah satu sup mi yang paling mudah dikenali di dunia, namun ramai orang hanya mengenalnya sebagai "sup daging lembu yang sedap dengan herba." Di sebalik setiap mangkuk terdapat cerita panjang tentang migrasi, sejarah penjajahan, citarasa serantau, dan tradisi keluarga. Bagi pelancong, pelajar antarabangsa, dan pekerja jarak jauh, mempelajari tentang pho Vietnam adalah cara mudah untuk berhubung dengan budaya setempat. Panduan ini menerangkan apa itu pho, bagaimana ia berkembang, gaya serantau utama, cara memasaknya di rumah, dan cara memesan serta menikmatinya dengan yakin di mana-mana di dunia.

Pengenalan kepada Pho Vietnam untuk Penggemar Antarabangsa

Vietnam diterangkan dalam 10 minit Sejarah Makanan dan Budaya

Mengapa pho Vietnam penting bagi pelancong, pelajar, dan pekerja jarak jauh

Apabila anda berpindah ke negara baru atau mengembara untuk jangka masa panjang, makanan boleh menjadi asing dan kadang-kadang menimbulkan tekanan. Pho Vietnam menawarkan titik masuk yang mesra dan menyenangkan ke dalam budaya makanan Vietnam kerana ia menghiburkan dan mudah difahami: semangkuk mi beras panas, sup beraroma, dan herba segar. Bagi ramai pelajar antarabangsa dan pekerja jarak jauh, menemui restoran pho Vietnam yang boleh dipercayai berhampiran apartmen mereka menjadi sebahagian daripada rutin mingguan dan satu titik kestabilan kecil.

Apa YANG TIDAK patut dimakan di Vietnam dan mengapa banh mi begitu terkenal - Siri Budaya Vietnam Makanan

Satu lagi sebab pho Vietnam penting secara global ialah ketersediaannya. Kedai pho kini wujud di bandar-bandar di seluruh Amerika Utara, Eropah, Australia, dan banyak kawasan di Asia, jadi biasanya anda boleh mencari sup pho Vietnam walaupun jauh dari Vietnam sendiri. Kerana hidangan ini biasanya dihidangkan dengan pilihan topping, herba, dan perencah, ia boleh disesuaikan dengan banyak cita rasa dan keperluan diet peribadi. Dalam artikel ini, anda akan melihat pho bukan sahaja sebagai hidangan yang lazat tetapi juga sebagai jendela ke dalam kehidupan seharian, sejarah, dan identiti di Vietnam.

Gambaran keseluruhan apa yang akan dibincangkan oleh panduan pho Vietnam ini

Bagi membantu anda menavigasi dunia pho dan makanan Vietnam, panduan ini disusun kepada bahagian-bahagian jelas yang boleh dibaca mengikut urutan atau diimbas mengikut keperluan. Pertama, ia mentakrifkan apa itu pho dan apa yang boleh anda jangka dalam semangkuk tipikal. Kemudian ia melihat asal-usul pho di utara Vietnam dan pengaruh sejarah yang membentuknya. Latar belakang ini akan memudahkan kefahaman bahagian seterusnya mengenai gaya serantau dan resipi.

Selepas sejarah, panduan ini menerangkan perbezaan antara pho utara dan selatan Vietnam, daripada rasa kuah hingga mi dan hiasan. Ia kemudian memperincikan bahan asas dan teknik penyediaan, diikuti oleh dua bahagian resipi praktikal pho Vietnam: pho daging gaya rumah dan resipi pho Vietnam vegetarian yang ringkas. Bahagian-bahagian kemudian memberi tumpuan kepada makna budaya, kesihatan dan pemakanan, serta cara memesan dan makan pho dengan yakin, termasuk cara membaca menu pho Vietnam yang tipikal. Bahagian Soalan Lazim di hujung menjawab soalan biasa seperti "adakah pho Vietnam atau Thai," "adakah pho sihat," dan berapa lama memasak kuah pho.

Apa Itu Pho Vietnam?

Apa itu pho | Selaman mendalam ke dalam sejarah sup paling terkenal Vietnam

Definisi ringkas pho

Pho Vietnam ialah sup mi beras Vietnam yang dibuat dengan kuah yang jernih dan beraroma, mi beras leper, dan daging, selalunya daging lembu atau ayam. Ia dianggap secara meluas sebagai hidangan kebangsaan Vietnam dan sebahagian penting dari budaya makanan pho Vietnam.

Dalam semangkuk pho Vietnam tipikal, kuah panas dituangkan di atas mi beras yang telah dimasak dan hirisan daging nipis, kemudian dihiasi dengan herba dan bawang. Di sebelah, anda biasanya akan menerima limau nipis, cili, dan kadang-kadang taugeh dan sos supaya anda boleh menyesuaikan rasa mengikut cita rasa sendiri. Struktur asas ini kekal sama di seluruh wilayah, walaupun penyedap dan hiasan boleh berbeza.

Komponen teras semangkuk pho tradisional

Memahami komponen utama semangkuk pho membantu anda membandingkan versi berbeza dan memesan dengan yakin. Setiap bahagian memainkan peranan khusus dalam rasa, tekstur, dan aroma. Kuah membawa kedalaman dan kehangatan, mi memberi tubuh dan keselesaan, protein menambah kekayaan dan nutrisi, dan herba segar menyumbang kecerahan dan wangian.

Rahsia pho daging lembu bertaraf dunia didedahkan

Kebanyakan semangkuk pho tradisional termasuk elemen berikut:

• Kuah: Direbus lama dari tulang lembu atau ayam dengan bawang yang dibakar, halia, dan rempah keseluruhan seperti bunga lawang, kayu manis, bunga cengkih, dan buah pelaga hitam. Ia sepatutnya berasa bersih tetapi kompleks.
• Mi beras (banh pho): Mi putih leper diperbuat daripada tepung beras. Ia lembut tetapi sedikit kenyal, membentuk asas makanan pho Vietnam.
• Protein: Hirisan daging lembu atau ayam, atau potongan lain seperti brisket, flank, tendon, perut lembu, atau bebola daging. Dalam bahasa Vietnam, anda mungkin melihat tai (hirisan steak separuh masak), chin (brisket yang dimasak), atau bo vien (bebola daging).
• Herba dan hiasan: Daun bawang, daun ketumbar, dan kadang-kadang rau ram (sawtooth herb) dalam mangkuk. Di banyak kedai gaya selatan anda juga mendapat daun selasih Thai, taugeh, kepingan limau, dan cili segar di pinggan sisi.
• Perencah: Nuak ikan (fish sauce), sos hoisin, dan sos cili biasa digunakan. Nuak ikan menambah rasa masin dan kedalaman, manakala hoisin dan cili membawa manis dan pedas. Perencah ini membolehkan anda mempersonalisasikan sup pho Vietnam sambil mengekalkan watak kuah.

Adakah pho berasal dari Vietnam?

Ya, pho berasal dari Vietnam, khususnya dari bahagian utara negara. Kebanyakan ahli sejarah dan penulis makanan mengaitkan kelahiran pho dengan kawasan seperti wilayah Nam Dinh dan ibu negara Hanoi pada lewat abad ke-19 hingga awal abad ke-20.

Soalan seperti "adakah pho Vietnam atau Thai" sering muncul kerana kedua-dua Vietnam dan Thailand terkenal dengan sup mi, tetapi pho itu sendiri jelaslah dari Vietnam. Walaupun perkembangan pho dipengaruhi oleh budaya daging lembu Perancis dan tradisi mi Cina, hidangan akhir, dengan penggunaan nuak ikan dan herba khas, mencerminkan cita rasa Vietnam dan bahan tempatan. Lama-kelamaan, pho merebak dari utara ke pusat dan selatan Vietnam dan, melalui migrasi, ke seluruh dunia.

Asal Usul dan Perkembangan Sejarah Pho

Sejarah pho - hidangan yang menakluk Vietnam dan kemudian dunia - ABC News

Kemunculan pho di utara Vietnam

Cerita pho Vietnam bermula di Lembah Sungai Merah di utara Vietnam, dalam masa perubahan sosial dan ekonomi. Sekitar akhir 1800-an dan awal 1900-an, kawasan itu menyaksikan pertumbuhan pusat bandar dan peningkatan kelas pekerja yang memerlukan makanan cepat, mengenyangkan, dan mampu dimiliki. Penjual jalanan bertindak balas dengan mencipta sup mi ringkas yang boleh dimakan awal pagi atau lewat malam, dan dari persekitaran ini, diyakini pho muncul.

Sehari di Van Cu Kampung kecil yang mungkin mencipta pho

Nam Dinh, sebuah wilayah dengan aktiviti tekstil dan perdagangan yang kuat, dan Hanoi, ibu kota kolonial, sering disebut sebagai pusat awal pho. Ramai penjual pho awal membawa gerai berjalan: sebatang galah dengan bakul di setiap hujung—satu sisi dengan periuk kuah panas di atas arang kecil, dan satu lagi dengan mi, herba, dan mangkuk. Pelanggan duduk di bangku rendah di tepi jalan untuk menikmati semangkuk panas sebelum pergi bekerja. Lama-kelamaan, gerai mudah alih ini berkembang menjadi gerai tetap dan kedai kecil, tetapi idea pho sebagai makanan jalanan harian untuk orang biasa kekal penting bagi identitinya.

Pengaruh kolonial Perancis dan budaya daging lembu

Pemerintahan kolonial Perancis di Vietnam mengubah tabiat makan tempatan dalam banyak cara, terutamanya melalui pengenalan budaya daging lembu yang lebih kukuh. Sebelum tempoh ini, lembu di Vietnam kebanyakannya digunakan untuk kerja bukan untuk daging, dan pengambilan daging lembu agak terhad berbanding daging babi atau ikan. Apabila penduduk dan tentera Perancis meningkatkan permintaan untuk steak dan panggang, rumah sembelihan menghasilkan lebih banyak daging lembu, meninggalkan tulang dan potongan kurang popular.

Kesan Perancis pada dapur Vietnam dan sejarah makanan Vietnam

Koki Vietnam menggunakan secara kreatif tulang dan lebihan ini dengan merebusnya selama berjam-jam bersama bawang, halia, dan rempah untuk menghasilkan kuah yang kaya dan jernih. Sesetengah ahli sejarah makanan melihat persamaan antara hidangan Perancis pot-au-feu, stew daging dan sayur yang dimasak perlahan, dan idea kuah daging lembu yang direbus lama, malah mencadangkan bahawa nama "pho" mungkin berkaitan dengan "feu." Namun, pengaruh tidak bermakna pho adalah Perancis. Lama-kelamaan, sup pho Vietnam mengembangkan corak perasa tersendiri, termasuk nuak ikan dan herba tempatan, dan menjadi hidangan Vietnam yang berbeza yang mencerminkan iklim, hasil, dan selera setempat.

Sumbangan kulinari Cina kepada pho

Komuniti Cina di utara Vietnam juga memainkan peranan penting dalam membentuk pho, terutamanya melalui kemahiran pembuatan mi dan penggunaan rempah. Mi beras leper dan mi gandum sudah biasa dalam masakan yang dipengaruhi Cina, dan banyak gerai yang dikendalikan oleh komuniti Cina di Vietnam menjual pelbagai jenis sup mi. Teknik seperti membuat mi beras dalam lebar yang berbeza dan merebus kuah tulang dengan rempah keseluruhan wujud di rantau ini lama sebelum pho menjadi terkenal.

Pengaruh Perancis dan China pada Masakan Vietnam - Em Vietnamese Cuisine

Apa yang menjadikan pho Vietnam unik ialah cara ia menggabungkan teknik Cina ini dengan rasa yang khusus Vietnam. Daripada kicap sebagai elemen masin utama, pho bergantung kuat kepada nuak ikan. Profil herba juga berbeza: rau ram, daun selasih Thai, dan limau segar lebih sinonim dengan citarasa Vietnam. Dari segi ini, pho boleh dilihat sebagai perbualan antara tradisi mi Cina, budaya daging lembu Perancis, dan kreativiti Vietnam, menghasilkan hidangan yang jelas milik Vietnam sambil mengakui pertukaran kulinari serantau.

Gaya Serantau: Pho Utara vs Pho Selatan

Perbezaan Antara Pho Hanoi dan Pho Sai Gon

Ciri utama pho utara (Hanoi)

Pho utara, sering dikaitkan dengan Hanoi, terkenal dengan kesederhanaannya dan tumpuan pada rasa semula jadi daging lembu dan tulang. Kuah biasanya sangat jernih, dengan warna emas muda dan aroma daging lembu yang kuat tetapi bersih. Rempah seperti bunga lawang dan kayu manis hadir tetapi digunakan secara sederhana, jadi ia menyokong dan tidak mendominasi rasa. Ramai orang menggambarkan pho utara sebagai lembut dan seimbang, dengan kurang kemanisan berbanding versi selatan.

Makanan Jalanan Vietnam - LAWATAN PHO TERHEBAT!! (Bagaimana Pho Menjadi Makanan Vietnam No 1 Di Dunia)

Mi dalam pho gaya Hanoi sering sedikit lebih lebar, memberikan rasa yang lembut tetapi memuaskan yang menahan kuah dengan baik. Hiasan adalah minimal: biasanya hanya daun bawang cincang, bawang putih putih dihiris nipis, ketumbar, dan mungkin sepotong rau ram. Pengunjung mungkin mendapat limau nipis dan cili dihiris, tetapi jarang pinggan besar taugeh dan herba. Potongan lazim termasuk hirisan daging separuh masak (tai), brisket (chin), dan flank, biasanya dibumbui hanya dengan sedikit nuak ikan dan mungkin perahan limau di meja. Berbanding pho selatan, mangkuk utara menggunakan sos dan tambahan yang lebih sedikit, mengekalkan perhatian pada kualiti kuah dan daging.

Ciri utama pho selatan (Saigon)

Pho selatan, yang dikaitkan terutamanya dengan Ho Chi Minh City (sering masih dipanggil Saigon dalam konteks makanan), mencerminkan iklim yang lebih panas dan hasil pertanian yang kaya di selatan. Kuah dalam pho gaya Saigon cenderung sedikit lebih manis dan lebih harum, dengan nota bunga lawang, kayu manis, dan rempah lain yang lebih ketara. Gula batu atau pemanis serupa sering ditambah dalam jumlah kecil untuk melengkapkan rasa, dan keseluruhan rasa boleh terasa lebih penuh dan lebih beraroma berbanding versi utara.

Kompilasi Sup Mi PHO Vietnam - Makanan Jalanan Menakjubkan 2023 di Saigon Vietnam

Mi dalam pho selatan biasanya lebih nipis, menghasilkan tekstur yang lebih ringan dan licin dalam mangkuk. Ciri khas pho gaya Saigon ialah pinggan herba dan sayur yang banyak dihidangkan di sebelah, yang biasanya termasuk daun selasih Thai, taugeh, kepingan limau, cili segar, dan kadang-kadang rau ram dan culantro. Pilihan daging juga lebih pelbagai, dengan gabungan seperti tai nam (steak separuh masak dan flank), tai sach (steak separuh masak dan perut lembu), tendon, dan bebola daging (bo vien). Pengunjung di selatan kerap menyesuaikan mangkuk mereka dengan sos hoisin dan sos cili, yang mungkin ditambah terus ke dalam kuah atau digunakan sebagai sos celup untuk daging. Walaubagaimanapun, penting diingati bahawa walaupun di selatan, gaya berbeza-beza, dan tidak setiap kedai mengikuti pola yang sama persis.

Perbandingan sisi-ke-sisi pho utara dan selatan

Membandingkan pho utara dan selatan secara sisi-ke-sisi membantu menonjolkan bagaimana keutamaan serantau membentuk hidangan asas yang sama dengan cara berbeza. Kedua-dua gaya berkongsi struktur asas kuah, mi beras, daging, dan herba, tetapi ekspresi kemanisan, aroma, dan penghiasannya berbeza. Tiada satu versi pun lebih "autentik" daripada yang lain; ia hanya mencerminkan selera dan tabiat wilayah mereka dalam Vietnam.

Perbezaan antara pho utara dan pho selatan diterangkan oleh seorang chef

Jadual di bawah merumuskan beberapa perbezaan utama:

Bagi pengunjung, mencuba kedua-dua gaya adalah cara yang baik untuk memahami kepelbagaian serantau Vietnam. Sama ada anda menikmati keanggunan terhad pho Hanoi atau watak hidup dan kaya herba pho Saigon, kedua-duanya adalah ekspresi sah pho Vietnam dan diraikan di seluruh negara.

Bahan dan Teknik Penyediaan untuk Pho Vietnam

Pho Vietnam asli di rumah

Cara membuat kuah pho yang autentik

Kuah adalah jantung mana-mana resipi pho Vietnam, dan membuatnya dengan baik memerlukan kesabaran serta perhatian kepada perincian. Walaupun setiap keluarga dan restoran mempunyai kaedahnya sendiri, bahan dan langkah tertentu biasa digunakan dalam kebanyakan pendekatan tradisional. Dengan peralatan dapur asas dan beberapa jam masa, anda boleh menghasilkan kuah yang menangkap banyak rasa semangkuk restoran.

Sup Pho 13 Jam [Resipi Penuh dalam Keterangan]

Bahan penting untuk kuah pho daging lembu klasik termasuk tulang lembu (selalunya campuran tulang sum-sum dan buku lali), beberapa tulang berisi atau shank, bawang, halia, dan rempah keseluruhan seperti bunga lawang, kayu manis, bunga cengkih, biji ketumbar, dan buah pelaga hitam. Perasa biasanya datang dari garam, nuak ikan, dan sedikit gula batu atau gula biasa untuk melengkapkan rasa. Matlamatnya ialah kuah yang berlapis tetapi masih ringan, tanpa berlemak atau terlalu berat.

Proses langkah-demi-langkah ringkas untuk membuat kuah gaya autentik adalah:

1. Blanch tulang: Tutup tulang lembu dengan air sejuk, didihkan selama beberapa minit, kemudian tapis dan bilas. Ini menghilangkan kekotoran dan membantu mengekalkan kerehahan kuah.
2. Bakarkan bawang dan halia: Bakar, panggang, atau goreng kering bawang belah dua dan halia yang dihiris sehingga sedikit hangus. Ini menambah rasa berasap dan kedalaman kepada kuah.
3. Panggang rempah: Dalam kuali kering, panggang ringan bunga lawang, kayu manis, bunga cengkih, dan rempah keseluruhan lain sehingga wangi.
4. Rebus perlahan: Masukkan tulang yang dibersihkan, bawang dan halia yang dibakar, dan rempah yang dipanggang ke dalam periuk besar. Tutup dengan air, didihkan sekejap, kemudian kurangkan api ke renehan lembut. Sentiasa buangkan buih bila perlu.
5. Masak selama beberapa jam: Biarkan kuah reneh perlahan selama kira-kira 3 hingga 6 jam. Memasak lebih lama mengeluarkan lebih banyak gelatin dan rasa tetapi permukaan harus hanya bergerak lembut, bukan bergolak.
6. Tapiskan dan perasakan: Tapis keluar tulang dan rempah, kemudian perasakan dengan garam, nuak ikan, dan sedikit gula. Laraskan perlahan-lahan sambil mencuba sehingga kuah terasa seimbang dan bersih.

Dengan mengikuti proses ini dan mengekalkan haba sederhana, anda boleh mencapai asas sup pho Vietnam yang jernih tetapi berperisa mendalam yang sesuai untuk gaya utara atau selatan, bergantung pada berapa banyak kemanisan dan aroma rempah yang anda inginkan.

Mi beras (banh pho) dan cara memasaknya

Mi beras, atau banh pho, memberi pho tekstur yang tersendiri dan menjadikannya semula jadi bebas gluten apabila bahan tradisional digunakan. Ia hadir dalam dua bentuk utama: segar dan kering. Banh pho segar lembut dan sedikit kenyal, biasanya dijual di pasar Vietnam dan digunakan terus selepas dipanaskan sedikit. Banh pho kering lebih mudah didapati di pasar raya dan perlu direndam dan direbus sebelum digunakan.

Cara memasak mi nasi leper Bánh Phở dari pek

Lebar mi juga berbeza dan sering mencerminkan keutamaan serantau. Pho gaya utara cenderung menggunakan mi yang sedikit lebih lebar, yang terasa lebih substansial dan menahan kuah dengan baik, manakala pho gaya selatan sering menggunakan mi yang lebih nipis yang meluncur lebih lembut antara penyepit. Apabila memasak mi kering di rumah, rendam dahulu dalam air suam selama kira-kira 20 hingga 30 minit sehingga ia menjadi lentur tetapi tidak terlalu lembut. Kemudian rebus dalam banyak air selama kira-kira 3 hingga 6 minit, bergantung pada ketebalan, dan kerap merasa.

Tanda-tanda banh pho sudah masak termasuk warna putih yang sepenuhnya legap, gigitan yang lembut tanpa teras keras, dan tekstur yang lembut tetapi tidak lembik. Selepas merebus, toskan mi dan bilas sekejap dengan air sejuk untuk menghentikan proses memasak dan menghilangkan kanji tambahan. Jika anda tidak menghidang serta-merta, gaulkan sedikit minyak neutral untuk mengelakkan melekat. Apabila sudah bersedia untuk menyusun pho Vietnam anda, letakkan sebahagian mi dalam setiap mangkuk terlebih dahulu, kemudian tuangkan kuah panas dan topping; haba kuah akan memanaskan mi sepenuhnya.

Protein biasa dan variasi pho popular

Pilihan protein adalah salah satu cara utama untuk menyesuaikan semangkuk pho Vietnam, dan menu biasanya menawarkan beberapa pilihan berdasarkan daging lembu, ayam, atau bahan berasaskan tumbuhan. Untuk pho daging lembu, anda sering akan melihat istilah Vietnam yang menggambarkan potongan dan tahap kematangan. Memahami perkataan ini membantu anda memesan dengan tepat apa yang anda mahukan di restoran pho Vietnam.

PHO BIBI - Yang Terbaik Yang Pernah Saya Cuba

Pilihan daging lembu biasa termasuk tai (steak yang dihiris nipis dan separuh masak yang masak dalam kuah panas), chin (brisket yang dimasak sepenuhnya dengan tekstur lembut), nam (flank, sedikit kenyal tetapi berperisa), tendon, perut (sach), dan bebola daging (bo vien). Banyak mangkuk menggabungkan dua atau lebih potongan, seperti tai nam (steak separuh masak dan flank) atau mangkuk khas campuran yang termasuk beberapa tekstur. Pho ayam, dipanggil pho ga, menggunakan kuah ayam yang lebih ringan dan sering termasuk hirisan ayam, herba, dan kadang-kadang isi ayam atau organ yang dicincang, bergantung pada kedai.

Versi vegetarian dan vegan juga semakin popular. Dalam mangkuk ini, kuah sayur atau cendawan yang kaya menggantikan kuah tulang, dan protein datang dari tauhu, tempeh, atau pelbagai cendawan. Sayuran bermusim seperti bok choy, lobak, atau brokoli mungkin muncul sebagai topping, mengekalkan struktur asas mi, kuah, dan herba. Untuk versi berasaskan tumbuhan, nuak ikan biasanya digantikan dengan kicap, tamari, atau "nuak ikan" vegan khas supaya profil rasa kekal hampir dengan pho tradisional sambil tetap sepenuhnya bebas daging.

Resipi Pho Vietnam (Panduan Memasak di Rumah)

Resepi pho Vietnam

Resipi asas pho daging (langkah demi langkah)

Memasak sup pho Vietnam di rumah mungkin nampak mencabar, tetapi dengan pelan ringkas anda boleh menghasilkan semangkuk memuaskan yang menangkap semangat kedai tradisional. Resipi asas pho daging ini direka untuk dapur rumah, mengimbangi rasa dengan masa memasak yang realistik. Kuantiti tepat boleh disesuaikan mengikut bilangan orang yang anda hidangkan dan citarasa peribadi.

Cara Buat Pho Daging Lembu Vietnam Di Rumah - Marion Kitchen

Bagi satu bahagian keluarga untuk kira-kira 4 orang, anda perlukan kira-kira 1.5 hingga 2 kilogram campuran tulang lembu (sum-sum dan buku lali), beberapa tulang berisi atau shank, 1 hingga 2 bawang besar, sekeping halia sebesar ibu jari anda, beberapa kuntum bunga lawang, 1 kayu manis, beberapa bunga cengkih, dan biji ketumbar. Anda juga memerlukan mi beras leper kering, 300 hingga 500 gram daging lembu dihiris nipis (seperti sirloin atau eye of round untuk tai), nuak ikan, garam, gula atau gula batu, dan herba seperti daun bawang, ketumbar, dan daun selasih Thai, serta limau, taugeh, dan cili untuk menghidang.

Kaedah langkah-demi-langkah praktikal ialah:

1. Blanch tulang dalam air mendidih selama beberapa minit, kemudian tapis dan bilas di bawah air mengalir untuk menghilangkan kekotoran.
2. Bakarkan bawang belah dua dan halia yang dihiris di atas api terbuka, di bawah pemanggang, atau dalam kuali kering sehingga sedikit hangus.
3. Letakkan tulang yang dibersihkan, potongan berisi, bawang dan halia yang dibakar dalam periuk besar. Tambah air secukupnya untuk menutup dan didihkan, kemudian kurangkan kepada renehan lembut.
4. Buang buih dan lemak dari permukaan dalam 30 hingga 40 minit pertama untuk mengekalkan kuah jernih.
5. Masukkan rempah yang dipanggang (bunga lawang, kayu manis, bunga cengkih, biji ketumbar) yang diikat dalam kain kecil atau diletakkan dalam penapis teh, dan teruskan reneh selama kira-kira 3 hingga 4 jam.
6. Tapiskan kuah, buang tulang dan rempah, dan perasakan dengan nuak ikan, garam, dan sedikit gula. Rasa dan laraskan secara berperingkat sehingga seimbang.
7. Sediakan banh pho kering dengan merendam dan merebus seperti diterangkan tadi, kemudian toskan dan bilas.
8. Untuk menghidang, letakkan mi dalam mangkuk, letakkan hirisan daging mentah nipis, dan tuangkan kuah yang sangat panas di atas supaya daging masak perlahan. Lengkapkan dengan herba dan bawang dihiris, dan hidangkan serta-merta dengan limau, cili, taugeh, dan sos di sisi.

Resipi pho Vietnam gaya rumah ini tidak akan sama persis dengan restoran khas yang merebus kuah semalaman, tetapi ia boleh menghasilkan hidangan yang sangat memuaskan dan memperkenalkan anda kepada teknik di sebalik pho Vietnam.

Resipi pho Vietnam vegetarian yang ringkas

Bagi mereka yang tidak makan daging atau yang mahukan hidangan lebih ringan, pho Vietnam vegetarian boleh menjadi kaya dan harum apabila disediakan dengan teliti. Kuncinya ialah membina lapisan rasa menggunakan sayur-sayuran, cendawan, dan rempah supaya kuah terasa lengkap walaupun tanpa tulang. Struktur mi, herba, dan perencah yang sama masih digunakan, menjadikannya mudah untuk menyesuaikan kaedah pho daging biasa.

Resipi pho vegan terbaik - Cara membuat pho vegan mudah di rumah

Untuk membuat resipi pho Vietnam vegetarian asas, mulakan dengan bawang, lobak, lobak daikon, dan saderi sebagai asas. Tambah cendawan kering atau segar seperti shiitake atau oyster untuk memperdalam rasa umami. Bakarkan bawang dan halia seperti anda lakukan untuk kuah daging, dan panggang rempah pho yang sama (bunga lawang, kayu manis, bunga cengkih, biji ketumbar). Daripada nuak ikan, perasakan dengan kicap, tamari, atau nuak "ikan" berasaskan tumbuhan supaya keseimbangan masin-manis yang tipikal dikekalkan. Renehkan sayuran dan rempah dalam air selama 1.5 hingga 2 jam, kemudian tapis dan laraskan perasa dengan garam dan sedikit gula.

Bagi protein dan tekstur dalam mangkuk, gunakan kiub tauhu keras, kepingan tauhu yang digoreng, tempeh, atau cendawan tambahan. Blansir atau tumis ringkas sayuran seperti bok choy, brokoli, atau kacang panjang dan tambahkan sebagai topping. Susun semangkuk sama seperti pho berasaskan daging: mi beras yang dimasak di dasar, kuah vegetarian panas dituangkan di atas, kemudian tauhu, sayuran, herba, dan bawang yang dihiris. Hidangkan dengan limau, cili, dan taugeh. Dengan penggantian ini, pemakan vegetarian dan vegan boleh menikmati semangkuk yang hampir menyerupai struktur dan keselesaan pho Vietnam klasik.

Signifikan Budaya dan Penyebaran Global Pho

Seni masakan Vietnam

Pho sebagai simbol identiti Vietnam

Di dalam Vietnam, pho lebih daripada sekadar sarapan popular; ia sering dilihat sebagai simbol identiti kebangsaan dan ketahanan. Ramai orang Vietnam mengaitkan bau kuah pho pada waktu pagi dengan rumah, keluarga, dan zaman kanak-kanak. Kerana ia lahir sebagai makanan jalanan yang mampu milik dan masih dinikmati oleh semua lapisan masyarakat, pho mewakili kehidupan seharian dan menghubungkan kumpulan sosial yang berbeza melalui rasa yang dikongsi.

Bourdain Suka Makanan Jalanan Vietnam | Episod Penuh | S04 E01 | Anthony Bourdain: Parts Unknown

Pho Vietnam sering muncul dalam cerita, filem, dan muzik Vietnam sebagai tanda kehangatan dan kekitaan. Watak-watak bertemu di gerai pho untuk berbual, berbaik, atau meraikan. Ibu bapa membawa anak ke pho sebagai hadiah selepas keputusan peperiksaan yang baik, dan rakan-rakan berkumpul di kedai kegemaran selepas kerja lewat malam atau perjalanan. Bagi keluarga yang berpindah ke luar negara, memasak pho di rumah atau melawat restoran pho Vietnam tempatan boleh menjadi cara untuk mengekalkan hubungan dengan akar budaya mereka dan mewariskan memori budaya kepada generasi muda.

Dari makanan jalanan ke makanan selesa global

Pada asalnya, pho dijual terutamanya oleh penjual jalanan dan gerai kecil dengan suasana ringkas: bangku rendah, meja logam atau kayu, dan wap yang naik dari periuk-periuk besar di hadapan. Sepanjang abad ke-20, apabila bandar berkembang dan pendapatan meningkat, pho merebak ke restoran yang lebih formal dan rangkaian, tetapi pengalaman mangkuk di tepi jalan kekal ikonik bagi ramai pengunjung ke Vietnam. Pergerakan dari penjuru jalan ke bilik makan moden ini menunjukkan bagaimana pho menyesuaikan diri sambil mengekalkan watak terasnya.

Kompilasi Hebat Makanan Jalanan Vietnam 2025 Terbaik di Dunia

Selepas 1970-an, gelombang besar migrasi Vietnam membawa pho ke banyak bahagian dunia. Komuniti pelarian dan imigran membuka restoran pho kecil di bandar-bandar baru mereka, sering bermula dengan sumber yang sangat terhad. Lama-kelamaan, restoran ini menjadi pusat komuniti penting di mana orang Vietnam boleh berbahasa, meraikan perayaan, dan saling menyokong. Pada masa yang sama, jiran tempatan menemui pho sebagai jenis makanan selesa baru. Hari ini, adalah biasa untuk mencari restoran pho Vietnam berhampiran anda di banyak bandar besar, yang melayani pekerja pejabat pada waktu tengah hari, keluarga pada waktu malam, dan pelajar lewat malam.

Pemeliharaan, fusi, dan inovasi dalam pho

Sewaktu pho merebak secara antarabangsa, ia memasuki perbualan berterusan antara pemeliharaan dan inovasi. Banyak kedai tradisional di Vietnam dan luar negara menumpukan pada mengekalkan resipi yang diwarisi turun-temurun, menekankan kuah yang direbus perlahan, potongan daging tertentu, dan perencahan yang teliti. Bagi tukang masak ini, idea keaslian dikaitkan dengan teknik, kesabaran, dan penghormatan terhadap bahan.

Masakan Tersembunyi dalam Makanan Vietnam

Pada masa yang sama, chef moden dan tukang masak rumah bereksperimen dengan versi fusi pho Vietnam. Sesetengah mencipta "dry pho," di mana mi dan topping dihidangkan dengan kuah celup berasingan. Yang lain mereka bentuk hidangan terinspirasi pho seperti burger berperisa pho, taco, atau malah mi segera berperisa pho. Terdapat juga tafsiran mewah dengan potongan lembu premium atau topping yang tidak biasa. Walaupun pandangan berbeza tentang sejauh mana inovasi harus pergi, pendekatan yang beradab cuba mengekalkan intipati pho Vietnam—kuah jernih, mi beras, dan kesegaran berasaskan herba—sambil memberi ruang untuk kreativiti dan penyesuaian tempatan.

Kesihatan, Pemakanan, dan Penyesuaian Diet

Pho untuk Kesihatan Lebih Baik: Makanan Super Vietnam - Thomas DeLauer

Profil pemakanan sup pho Vietnam

Banyak orang tertanya-tanya sama ada sup pho Vietnam sesuai dengan tabiat makan biasa mereka dari segi pemakanan. Semangkuk pho daging lembu tipikal menyediakan campuran karbohidrat dari mi, protein dari daging, dan jumlah lemak sederhana dari kuah serta lemak yang kelihatan pada daging. Kuah panas juga menyumbang kepada penghidratan, dan herba serta sayur segar menambah sedikit vitamin dan mineral.

Berapa Kalori Dalam Pho Daging Lembu? - Menjelajah Asia Tenggara

Nilai pemakanan tepat berbeza-beza bergantung pada saiz hidangan, pilihan daging, dan cara penyediaan kuah. Semangkuk restoran bersaiz sederhana mungkin mengandungi beberapa ratus kalori, dengan bahagian ketara berasal dari mi. Menggunakan potongan tanpa lemak seperti eye of round atau brisket yang dibersihkan mengekalkan lemak tepu lebih rendah, sementara potongan berlemak atau jumlah besar sum-sum tulang boleh meningkatkan kekayaan dan kandungan tenaga. Herba seperti selasih dan ketumbar, bersama taugeh dan limau, menambah kesegaran dan serat tanpa banyak kalori tambahan, menjadikannya cara mudah untuk meningkatkan rasa dan rasa ringan hidangan.

Adakah pho pilihan makanan sihat?

Pho Vietnam boleh menjadi sebahagian daripada diet seimbang apabila disediakan dan dimakan dengan perhatian terhadap bahan dan bahagian. Kerana ia menggabungkan kuah, protein, dan karbohidrat dalam satu mangkuk, ia boleh membuat anda kenyang tanpa keperluan banyak lauk sampingan. Menggunakan protein tanpa lemak, jumlah mi yang sederhana, dan banyak herba serta sayuran boleh membantu mengekalkan hidangan relatif ringan tetapi tetap menghiburkan.

Walau bagaimanapun, terdapat beberapa perkara untuk diambil kira. Sesetengah kuah tinggi natrium kerana penggunaan garam dan nuak ikan yang banyak, dan sedikit gula sering ditambah untuk keseimbangan. Bahagian mi yang besar boleh meningkatkan kalori dengan cepat, terutamanya jika anda minum semua kuah. Untuk menjadikan mangkuk anda lebih ringan, anda boleh minta kurang mi, pilih potongan daging tanpa lemak, dan tambahkan banyak taugeh dan herba. Elakkan terlalu banyak hoisin dan sos cili, yang mungkin mengandungi gula dan garam tambahan, adalah cara mudah lain untuk mengekalkan sup pho Vietnam lebih dekat dengan matlamat pemakanan peribadi anda. Ini adalah petua umum dan bukannya nasihat perubatan; keperluan individu mungkin berbeza.

Mengadaptasi pho Vietnam untuk diet berbeza

Salah satu kekuatan makanan pho Vietnam ialah fleksibilitinya untuk corak diet berbeza. Pho tradisional menggunakan mi beras, yang secara semula jadi bebas gluten, jadi hidangan ini sesuai untuk orang yang mengelakkan gluten, dengan syarat sos dan perencah yang digunakan juga bebas gluten. Banyak restoran boleh mengesahkan sama ada nuak ikan, kicap, dan perencah lain mengandungi bahan tambahan berasaskan gandum.

Jangan Pernah Masak Mi Beras Lembik atau Patah Lagi!

Bagi pendekatan rendah karbohidrat atau kalori, sesetengah pengunjung meminta bahagian mi yang lebih kecil dan lebih banyak sayuran atau bahkan menggantikan sebahagian mi dengan mi zucchini atau jalur sayur lain. Yang lain menumpukan pada kuah jernih dan daging tanpa lemak, meninggalkan kebanyakan kuah dan sebahagian mi dalam mangkuk apabila selesai. Penyesuaian vegetarian dan vegan, yang diterangkan sebelum ini, menggantikan daging dan kuah tulang dengan pilihan berasaskan tumbuhan tetapi mengekalkan struktur keseluruhan. Sesiapa yang mempunyai alahan serius atau keadaan perubatan harus sentiasa bercakap terus dengan kakitangan restoran dan memeriksa senarai bahan, kerana resipi dan jenama sos boleh berbeza-beza antara restoran pho Vietnam dan tukang masak rumah.

Cara Memesan dan Makan Pho dengan Yakin

Cara makan pho: anda melakukan kesilapan

Memahami menu pho Vietnam yang tipikal

Membaca menu pho Vietnam untuk kali pertama boleh mengelirukan kerana istilah Vietnam, tetapi kebanyakan menu mengikuti sistem yang jelas setelah anda mengetahui asasnya. Hidangan biasanya dikelompokkan mengikut jenis protein dan kadang-kadang oleh gabungan istimewa. Mengetahui beberapa kata kunci membantu anda memilih dengan lebih cepat dan berasa selesa memesan di mana-mana restoran pho Vietnam.

Belajar Vietnam Pelajaran 15 Makanan Vietnam Cara sebut Pho Banh Mi dan lain lain

Perkataan biasa yang mungkin anda lihat termasuk:

• Pho tai: Pho dengan hirisan daging lembu separuh masak yang masak dalam kuah panas.
• Pho chin: Pho dengan brisket yang dimasak sepenuhnya, lebih lembut dan dimasak sempurna.
• Pho tai nam: Campuran steak separuh masak (tai) dan flank (nam).
• Pho bo dac biet: Pho daging lembu "khas" dengan beberapa potongan seperti daging separuh masak, brisket, tendon, dan perut lembu.
• Pho ga: Pho ayam, menggunakan kuah ayam dan hirisan ayam.

Menu juga mungkin menyenaraikan saiz (kecil, sederhana, besar), topping tambahan (daging tambahan, telur, atau tulang), dan hidangan sampingan seperti cakoi goreng atau lompong spring roll. Apabila menggunakan frasa seperti "Vietnam pho menu" dalam enjin carian, anda sering akan menemui imej atau terjemahan istilah ini, yang boleh membantu untuk ditinjau sebelum melawat restoran. Jika anda tidak pasti, menunjuk kepada item atau meminta cadangan daripada kakitangan adalah diterima dan biasa.

Etika dan adat makan pho

Makan pho mempunyai beberapa adat ringkas yang boleh menjadikan pengalaman lebih lancar dan menyeronokkan, terutamanya apabila anda tetamu di Vietnam atau di restoran pho Vietnam tradisional di tempat lain. Ini bukan peraturan ketat tetapi amalan biasa yang menunjukkan penghormatan kepada tukang masak dan pengunjung lain. Mengikutinya juga membantu anda mencuba hidangan seperti yang dimaksudkan.

Cara Makan Pho dengan Betul (Dari Seorang Vietnam)

Apabila mangkuk anda tiba, adalah kebiasaan untuk mencuba kuah dahulu sebelum menambah perencah. Ini membolehkan anda menghargai keseimbangan garam, kemanisan, dan rempah tukang masak. Selepas tegukan pertama itu, anda boleh menyesuaikan rasa dengan limau, herba, dan sos mengikut keinginan. Chopstick digunakan untuk mengambil mi dan potongan daging, manakala sudu digunakan untuk kuah. Meletakkan sudu di bawah mi semasa mengangkat boleh membantu membawa kedua-dua kuah dan mi ke mulut bersama-sama. Menyeruput dengan lembut adalah normal dan malah boleh menandakan bahawa anda menikmati sup panas; bunyi yang terlalu kuat bagaimanapun mungkin mengganggu dalam suasana yang sunyi.

Menyesuaikan mangkuk pho kepada cita rasa anda

Salah satu keseronokan pho Vietnam ialah betapa mudahnya anda boleh menyesuaikannya di meja. Selepas mencuba kuah asal, ramai orang memerah sedikit limau untuk menambah kecerahan, kemudian memutuskan sama ada mahu lebih pedas atau lebih manis. Hirisan cili segar atau sos cili meningkatkan kepedasan, manakala sos hoisin membawa kemanisan lembut dan badan yang lebih pekat. Nuak ikan boleh menambah kedalaman rasa jika kuah terasa terlalu tawar.

Cara Makan Pho dengan BETUL!🍜 #Pho #vietnamesefood #HowToEatPho

Beberapa kombinasi contoh termasuk mangkuk "ringan" dengan hanya limau dan herba tambahan untuk kesegaran, mangkuk "sederhana" dengan limau dan sedikit sos cili, dan mangkuk "kuat" yang merangkumi limau, cili segar, dan sedikit nuak ikan untuk rasa yang intens. Petua praktikal ialah menambah perencah sedikit demi sedikit, kacau, dan rasa selepas setiap penambahan. Dalam banyak tradisi pho Vietnam, pengunjung digalakkan mencuba beberapa sudu dalam gaya kedai sebelum membuat perubahan, sebagai tanda hormat kepada kerja tukang masak dan untuk lebih memahami rasa asas restoran tersebut.

Soalan Lazim

What is Vietnamese pho and what are its main ingredients?

Vietnamese pho is a noodle soup made with a clear, aromatic broth, flat rice noodles, and meat, usually beef or chicken. The broth is simmered from bones with spices such as star anise, cinnamon, cloves, ginger, and onion. Bowls are topped with fresh herbs, onion, and often served with lime, bean sprouts, and chili on the side.

Is pho originally from Vietnam or another country?

Pho is originally from Vietnam, where it developed in the late 19th and early 20th centuries in the northern regions, especially Nam Dinh and Hanoi. It was influenced by French beef consumption and Chinese noodle and spice traditions but became a distinct Vietnamese dish. Today it is widely regarded as a national food symbol of Vietnam.

What is the difference between northern and southern Vietnamese pho?

Northern Vietnamese pho has a clear, delicate broth, wider noodles, and few garnishes, focusing mainly on pure beef flavor. Southern pho has a slightly sweeter, more strongly spiced broth, thinner noodles, and a large plate of herbs and bean sprouts. Southern bowls usually offer more meat options and heavier use of sauces at the table.

Is Vietnamese pho considered a healthy meal?

Vietnamese pho can be a healthy meal because it provides protein, carbohydrates, fluids, and herbs in one bowl. When the broth is not too salty or sugary and lean cuts of meat are used, it stays moderate in calories and saturated fat. Portion control of noodles and condiments helps keep pho suitable for regular consumption.

How do you eat pho correctly at a Vietnamese restaurant?

To eat pho correctly, first taste the broth before adding any sauces to appreciate its original flavor. Then add herbs, lime, bean sprouts, and chili according to your preference and mix gently. Use chopsticks for the noodles and meat, and a spoon for the broth; slurping is acceptable and shows enjoyment.

Can Vietnamese pho be made vegetarian or vegan?

Vietnamese pho can be made vegetarian or vegan by replacing the bone broth with a rich vegetable or mushroom broth. Seasoning is adjusted with soy sauce or tamari instead of fish sauce, and toppings can include tofu, mushrooms, and vegetables. When done carefully, vegetarian pho can closely match the flavor structure of traditional versions.

How long should pho broth be cooked for good flavor?

Pho broth should usually be simmered gently for at least 3 to 4 hours to develop depth of flavor. Some cooks extend this to 6 hours or more for a richer taste and more gelatin extraction from the bones. The heat should stay at a low simmer to keep the broth clear and clean-tasting.

Kesimpulan: Menikmati Pho Vietnam di Mana Anda Berada

Perkara penting mengenai pho Vietnam

Pho Vietnam ialah sup mi beras yang menggabungkan kuah jernih, mi beras leper, protein berasaskan daging atau tumbuhan, dan herba segar menjadi hidangan yang seimbang dan beraroma. Ia muncul di utara Vietnam di bawah pengaruh gabungan masakan tempatan, budaya daging lembu Perancis, dan tradisi mi Cina, kemudian merebak ke seluruh negara dan ke seluruh dunia. Gaya serantau seperti pho utara (Hanoi) dan pho selatan (Saigon) berbeza dalam kemanisan kuah, lebar mi, dan gaya hiasan, tetapi kedua-duanya merupakan cerminan sah citarasa tempatan.

Di luar rasanya, pho memainkan peranan budaya penting sebagai simbol identiti Vietnam, hubungan keluarga, dan ketahanan seharian. Sama ada dimakan di gerai jalanan kecil atau restoran moden, semangkuk sup pho Vietnam menyampaikan idea teras yang sama: bahan sederhana yang ditransformasikan melalui masa dan perhatian. Mengetahui sejarah, struktur, dan variasinya membolehkan anda memahami dan menghargai setiap mangkuk dengan lebih mendalam, di mana sahaja anda menemuinya.

Langkah seterusnya untuk memasak dan mencuba pho

Dengan pemahaman asas tentang komponen dan teknik pho, anda boleh mendekati kedua-dua masakan di rumah dan lawatan restoran dengan lebih yakin. Resipi pho daging dan vegetarian yang diterangkan di sini menyediakan titik permulaan untuk eksperimen dapur anda sendiri menggunakan bahan yang terdapat di pasaran tempatan. Dengan menyesuaikan herba, rempah, dan topping, anda boleh mencari versi yang sesuai dengan citarasa dan keperluan diet anda sambil mengekalkan struktur yang dikenali iaitu kuah, mi beras, dan herba segar.

Semasa anda mencuba pelbagai mangkuk di pelbagai bandar dan negara, anda mungkin akan perasan bagaimana setiap tukang masak dan wilayah menyatakan pho Vietnam dengan cara unik. Membandingkan pengalaman ini, dan mungkin berkongsi dengan rakan atau keluarga, adalah salah satu bahagian paling memuaskan dalam meneroka pho. Lama-kelamaan, pemahaman peribadi anda tentang apa yang menjadikan semangkuk pho yang diingati akan berkembang, menghubungkan anda lebih rapat dengan hidangan dan budaya yang menciptanya.