Знаменитая еда Индонезии: 25 блюд, которые обязательно нужно попробовать, уличная еда и фирменные блюда Бали

Знаменитая еда Индонезии - это любимые блюда, признанные на 17 000 с лишним островах страны, которыми наслаждаются как путешественники, так и местные жители. В этом путеводителе освещены пять основных блюд, обязательная уличная еда и региональные деликатесы Суматры, Явы, Бали, Сулавеси, Малуку и Папуа. Он предназначен для посетителей, студентов и профессионалов, которым нужны четкие объяснения, практические советы по заказу и региональный контекст.

Вы найдете быстрые ответы, лаконичные сравнения, варианты с растительным уклоном и заметки о том, где и когда стоит попробовать каждое блюдо. Чтобы сохранить единообразие и легкость распознавания, названия блюд приводятся в общепринятых индонезийских формах.

Быстрый ответ: Какая самая известная еда в Индонезии?

Самые известные блюда в Индонезии - это наси горенг (жареный рис), ренданг (мясо, приготовленное на медленном огне с пряностями), сатай (шампуры на гриле), гадо-гадо (овощной салат с арахисовой заправкой) и сото (ароматный суп). Они стали культовыми, потому что демонстрируют пасты со специями бумбу, баланс сладкого и соленого, жарку на углях и успокаивающие бульоны, которые можно встретить по всей стране.

Чтобы понять всю кулинарную карту Индонезии, перейдите от этих основных блюд к лапше, такой как ми горенг, морепродуктам, таким как икан бакар, и региональным изюминкам, таким как рисовые пиры в Паданге, балийские блюда из свинины и папуасские папеды.

Краткий список знаковых блюд (наси горенг, ренданг, сатай, гадо-гадо, сото)

Здесь представлен компактный список пяти блюд, которые вы увидите практически везде, с краткими указаниями на основу, вкус и стиль подачи. Каждое из них подробно описано в специальном разделе ниже, чтобы вы могли с уверенностью сделать заказ.

• наси горенг: рис однодневной выдержки, обжаренный с чесноком, луком-шалотом, чили и кекап мани; дымный "вок хей"; часто с яйцом и крекерами (см. раздел "Наси горенг").
• ренданг: говядина или другой белок, медленно тушеный в кокосовом молоке и специях до сухости, глубоких специй и нежности; праздничное блюдо, происходящее от минангкабау (см. раздел "Ренданг").
• сатай: мясо на шампурах, замаринованное и обжаренное на углях; подается с арахисовым, соевым или карри-соусом в зависимости от региона (см. раздел "Сатай").
• гадо-гадо: бланшированные овощи, тофу и яйцо, заправленные арахисовым соусом по желанию; обычно подается с прессованными рисовыми лепешками (см. раздел "Гадо-гадо").
• сото: семейство бульонных супов, прозрачных или на кокосовой основе, с ароматом лемонграсса и куркумы; дополняется травами и приправами (см. раздел "Сото").

Используйте их как отправные точки, а затем изучите варианты в зависимости от региона. Попросите добавить чили, если вы предпочитаете мягкий жар, и ищите оживленные прилавки в часы приема пищи, чтобы получить самый свежий вкус.

Национальные блюда Индонезии и почему они важны

Национальные блюда Индонезии объединяют огромную и разнообразную кухню, подчеркивая общие приемы и вкусы. Они объединяют островные сообщества благодаря знакомым текстурам, сочетанию специй и повседневным ритуалам, что делает их лучшей отправной точкой для путешественников и новичков.

В этих блюдах часто встречаются два ключевых термина: bumbu - это паста из специй, приготовленная из таких ингредиентов, как лук-шалот, чеснок, чили, галангал, куркума и свечной орех. kecap manis - это густой, сладкий соевый соус, придающий карамелизованную сладость и блеск, центральное место в приготовлении многих блюд на гриле и стрит-фри. Культурный контекст также имеет значение: тумпенг символизирует благодарность и общность; соображения халяльности определяют выбор в большинстве регионов; а растительные заменители широко доступны благодаря тофу и темпе.

В приведенном ниже обзоре сравниваются основные блюда по происхождению или контексту, типичной основе или белку, основному методу и вкусовому направлению, чтобы помочь вам выбрать первый вкус:

Диетические примечания: в районах, где большинство населения составляют мусульмане, халяльное мясо является нормой, в то время как на острове Бали есть знаменитые блюда из свинины. Часто встречаются соусы на основе арахиса, поэтому предупредите об аллергии. Яйца часто не требуются, а тофу или темпех могут заменить мясо во многих заказах.

Ренданг

Ренданг происходит от минангкабау с Западной Суматры и славится медленным приготовлением мяса в кокосовом молоке и специях до тех пор, пока жидкость не уменьшится и не выделится масло. В результате получается сухая, карамелизированная поверхность, которая сохраняет вкус и консервирует мясо. Это практичный метод для длительных путешествий и праздников.

Говядина Ренданг - мой абсолютный гид по аутентичному индонезийскому рецепту

В качестве ароматизаторов часто используются галангал, лемонграсс, листья куркумы, листья каффир-лайма, чили и поджаренный кокос. Вкус получается многослойным: пикантным, слегка сладковатым от кокоса и скорее теплым, чем жгучим. "Мокрый" ренданг готовится раньше, с большим количеством соуса, а "сухой" ренданг готовится до тех пор, пока не испарится почти вся влага, и получается более темным и насыщенным.

Классическим блюдом является говядина, но в качестве региональных или растительных вариантов используются курица, утка и джекфрут. Это блюдо подают на фестивалях, свадьбах и религиозных праздниках, обычно с рисом на пару или прессованными рисовыми лепешками. Ищите аутентичные варианты в ресторанах Паданга, где он стоит на витрине вместе с другими карри.

Чтобы попробовать: посетите оживленную падангскую забегаловку в обед - там самый широкий выбор и лучший оборот. Если вы предпочитаете более мягкий жар, попросите самбал на гарнир и выберите более сухой вариант, чтобы сосредоточиться на аромате специй, а не на силе чили.

Сатай

Сатай - это мясо на шампурах, жаренное на углях, причем стиль приготовления зависит от региона. В сатэ из Мадуры используются сладкие соевые маринады и арахисовый соус; в сатэ из Паданга - соусы с куркумой и карри; в сатэ из Бали - рыбный или мясной фарш с тертым кокосом и бумбу, обернутый вокруг палочек лемонграсса для придания аромата.

SATE (SATAY) | Индонезийское и малазийское мясо на шампурах и гриле

Среди распространенных белков - курица, говядина, козлятина, а в прибрежных или балийских районах - рыба и свинина. Уголь имеет значение: раскаленные угли быстро обжаривают и добавляют дым, а вентилятор продавца контролирует вспышки. Заказывайте порцию (обычно 10 шампуров), выбирайте соус и просите принести соус на гарнир, если хотите регулировать сладость или остроту.

В преимущественно мусульманских регионах сатэ из свинины встречается редко; на Бали и в некоторых китайско-индонезийских районах свинина - обычное дело. Если для вас это важно, уточните, из какого белка приготовлено блюдо и является ли оно халяльным. Сатай отлично подходит для совместного приготовления, особенно с рисовыми лепешками и нарезанным луком-шалотом для свежести.

Для новичков начните с куриного сатэ с арахисовым соусом, затем попробуйте более смелый падангский соус карри или ароматные кокосовые нотки сатэ лилит. Вечерние рынки отличаются лучшей атмосферой и ароматом гриля.

Наси горенг

Наси горенг - это самый популярный в стране жареный рис, приготовленный на основе чеснока, лука-шалота и чили, а затем дополненный кекап-мани для придания карамельной сладости и цвета. Сильный жар придает "вок хей" - дымное дыхание вока, определяющее великолепное блюдо.

Жареный рис в индонезийском стиле - "Наси горенг" - Кухня Марион

Среди популярных начинок - жареное яйцо, креветки, нарезанный огурец и помидор. Разновидности включают nasi goreng jawa (более сладкий, с соевым вкусом) и nasi goreng kampung (деревенский, более острый, с ароматной зеленью). Добавьте курицу, креветки или говядину, или выберите темпе или тофу для сытного вегетарианского варианта.

Это блюдо едят на завтрак, используя остатки риса, а также в качестве уличной еды поздним вечером, когда в переулках горят котелки. Попросите "pedas sedikit", чтобы добавить немного чили, или "tanpa telur", чтобы обойтись без яиц.

Для лучшего впечатления выбирайте ларек, где повар готовит каждую тарелку по заказу, отделяя рисовые зерна друг от друга и слегка дымясь. Подайте к нему холодный чай, чтобы сбалансировать сладко-соленый вкус.

Гадо-гадо

Гадо-гадо - это теплый салат из бланшированных овощей, таких как длинная фасоль, капуста и ростки бобов, с тофу, темпе и яйцом, заправленный арахисовым соусом, растолченным в ступке. Заправку можно менять: добавьте больше лайма для яркости, меньше сахара для баланса или чили на гарнир для контроля.

Приготовьте гадо-гадо с шеф-поваром Ларой Ли | Quarantine Cooking

Похожие блюда - пецель (более легкий, часто более острый арахисовый соус) и лотек (с пальмовым сахаром и иногда ферментированными элементами) - различаются в зависимости от региона. Гадо-гадо принято подавать с лонтонгом, кетупатом (спрессованными рисовыми лепешками) или обычным рисом, чтобы сделать его полноценным блюдом.

Приверженцы растительной пищи могут опустить яйцо и спросить, используется ли в соусе креветочная паста; продавцы обычно готовят версию без тераси по запросу. Хрустящие крекеры добавляют текстуру, но их можно пропустить, если вы опасаетесь глютена.

Выбирайте ларек, где продавец измельчает соус по заказу: аромат и текстура заметно улучшаются. Рынки в обеденное время идеальны для оборота и разнообразия овощей.

Сото

Сото - это название индонезийских супов, от прозрачных бульонов с куркумой до более насыщенных вариаций на основе кокоса. Основные ароматические вещества включают лемонграсс, галангал, листья салама и куркуму, часто скрашиваются лаймом и подаются с рисом или рисовой лапшой.

Уличная еда Джакарты - Индонезийский суп с лапшой - Soto Mie - Индонезийская кулинария

Среди примечательных примеров - сото ламонган (прозрачный куриный бульон с чесноком и хрустящей начинкой из койи) и сото бетави (сливочный суп из говядины с молоком или кокосовым молоком в Джакарте). Обычные гарниры - жареный лук-шалот, листья сельдерея, дольки лайма, самбал и сладкий соевый соус, чтобы регулировать вкус за столом.

Белки варьируются от курицы и говядины до субпродуктов. Если вы предпочитаете избегать внутренностей, попросите "tanpa jeroan" (без субпродуктов). Утро - лучшее время для сото, когда бульоны свежие и насыщенные.

Закажите небольшую порцию риса или лонтонга, если хотите получить более легкое блюдо, или полную тарелку, если вы голодны. Прозрачный бульон с лаймом - мягкое начало для тех, кто приходит сюда впервые.

Тумпенг (культурный символ)

Тумпенг - это конусообразный курган из риса, часто желтого цвета с куркумой, расположенный в центре праздничного блюда. Он символизирует связь между людьми, природой и божеством, а также выражает благодарность во время таких знаменательных событий, как дни рождения, открытия и общественные мероприятия.

На гарнир обычно подают жареную курицу, темпех орек, жареные овощи, самбал и яйца, расположенные симметрично вокруг конуса. Согласно этикету, хозяин или почетный гость должен взять первый кусочек сверху, а затем разделить его с остальными, что отражает единство и уважение.

На блюде подают разные виды риса: обычный белый - для простоты, рис с куркумой - для праздника или кокосовый рис - для богатства. Тарелка обычно выглядит фотогенично, но она предназначена для того, чтобы ее ели и наслаждались ею все вместе.

Чтобы попробовать тумпенг, ищите рестораны с церемониальными блюдами или рестораны, которые предлагают его по предварительному заказу для групп. Это восхитительное окно в то, как переплетаются индонезийская еда и социальные ценности.

25 знаменитых индонезийских блюд, которые нужно попробовать (с фотографиями)

Воспользуйтесь этим пронумерованным списком, чтобы попробовать самые известные блюда Индонезии: рис и лапшу, гриль и мясо, супы и рагу, морепродукты, уличные закуски, основные растительные продукты и десерты. В каждой записи указано, где вы скорее всего найдете это блюдо, а также дана краткая подсказка о температуре или ключевых ингредиентах, чтобы вы могли подстроиться под свой вкус и диету.

Блюда сгруппированы для удобства планирования. Рынки и варунги (небольшие закусочные) идеально подходят для дневного питания, а на ночных рынках после захода солнца можно попробовать гриль, лапшу и сладости. Попросите добавить самбал, если вы предпочитаете контролировать температуру.

Рис и лапша: наси горенг, мие горенг, наси паданг, наси удук

Рис и лапша являются основой повседневного питания на всем архипелаге. Приправы меняются от сладких соевых и чесночных на Яве до более смелых чили и кокосовых акцентов на Суматре и Сулавеси, так что ваш любимый вариант может зависеть от того, где вы его попробуете.

Индонезийская еда в Паданге - ЛУЧШИЙ В МИРЕ ХАЛЯЛЬ РЕСТОРАН : Наси Паданг на Западной Суматре (СПИЧНЫЙ!)

Заказ можно сделать гибко: выберите белок, спросите о степени остроты и решите, что лучше - яйцо или дополнительные овощи. На рисовых пирах в Паданге вы указываете на блюда и платите только за то, что съели; в nasi uduk ожидайте набор тарелок с дополнениями.

1. наси горенг: жареный рис с чесноком, луком-шалотом, чили и кекап манисом; с яйцом и крекерами. Часто встречается на ночных рынках.
2. mie goreng: жареная лапша с капустой, зеленью и белком на ваш выбор; сладковато-сладкая и слегка дымная. Можно найти в тележках с лапшой; попросите "tidak terlalu manis", если предпочитаете меньше сладости.
3. наси паданг: рисовое блюдо с Западной Суматры с карри, такими как ренданг и гулай; шведский стол по принципу "вы платите за то, что едите" Широко распространено в городах; соусы варьируются от мягких до острых.
4. nasi uduk: ароматный кокосовый рис с жареной курицей, полосками омлета, самбалом и арахисом. Любимое утреннее блюдо в Джакарте; вкус зависит от самбала.

Гриль и мясо: варианты сатэ, аям пенет, бебек бетуту

Гриль демонстрирует магию древесного угля, маринадов и обмазывания. Соусы варьируются в зависимости от региона, от сладкого арахисового до соусов, напоминающих карри, и ароматного кокосового бумбу, поэтому стоит попробовать несколько стилей.

Большинство блюд подается с рисом или рисовыми лепешками, огурцом и луком-шалотом. Закажите соусы на гарнир, чтобы сбалансировать сладость или теплоту, и уточните белок, чтобы соответствовать халяльным или диетическим предпочтениям.

5. варианты сатая: обжаренные на углях шампуры с региональными соусами - сладким арахисовым в Мадуре, куркумовым карри в Паданге, кокосовым сате-лилит на Бали. Лучше всего на ночных рынках; жар регулируется с помощью самбала.
6. аям пеньет: "Разбитая" жареная курица, обмакнутая в самбал, чтобы впитать специи; хрустящая снаружи, сочная внутри. Распространен на Яве; выбирайте мягкий или очень острый самбал.
7. бебек бетуту: Балийская утка, натертая пастой из специй и приготовленная на медленном огне до готовности, иногда копченая. Встречается в балийских варунгах; скорее ароматная, чем очень острая.

Супы и тушеные блюда: сото бетави, баксо, равон, кото макассар

Индонезийские супы варьируются от прозрачных и цитрусовых до насыщенных кокосовыми орехами и глубокими специями. Гарниры добавляют хруст и яркость, а приправы на столе позволяют регулировать остроту и сладость.

Баксо - индонезийский суп с фрикадельками

Бульоны лучше всего готовить в начале дня. Если вы предпочитаете избегать субпродуктов, спрашивайте перед заказом или просите только чистые отрубы.

8. сото бетави: сливочный джакартский суп из говядины с кокосовым молоком или молоком, помидорами и жареным луком-шалотом. Часто подается в закусочных Джакарты; мягкое тепло, насыщенный вкус.
9. баксо: суп из фрикаделек с лапшой, зеленью и хрустящими жареными вонтонами. Встречается от тележек до торговых центров; обычно мягкий, чили добавляется по вкусу.
10. равон: Восточно-яванский суп из черной говядины, подкрашенный орехами клювак; землистый и сытный. Подается с рисом и ростками фасоли; мягкое тепло.
11. кото макассар: макассарский суп из говядины и субпродуктов с молотым арахисом и специями, в паре с рисовыми лепешками. Вкусный и пикантный; если хотите, попросите не добавлять субпродукты.

Морепродукты и региональные блюда: икан бакар, пемпек, папеда с куах кунинг

Прибрежные регионы славятся свежей рыбой и моллюсками, которые часто просто готовят на гриле и сочетают с ярким самбалом. В Палембанге и Папуа местные крахмалы и мука создают характерные текстуры и соусы.

Ищите продавцов, которые выставляют свежую рыбу на льду и готовят ее на заказ. Если вы хотите более мягкого жара, подавайте морепродукты с рисом на пару и мягким самбалом.

12. ikan bakar: целая или филе рыба, маринованная с куркумой, чесноком и сладкой соей, затем обжаренная на гриле и подаваемая с самбалом матах или самбалом тераси. Лучше всего подходит для прибрежных ворунгов; степень жара зависит от самбала.
13. пемпек: Палембангские рыбные пирожки (lenjer, kapal selam), которые подаются с терпко-сладким соусом куко. Продаются в специализированных магазинах; мягкие, пока не обмакнешь в соус.
14. папеда с куах кунингом: Папуасская каша из саго с шелковистой, тягучей текстурой, которую едят с желтым рыбным супом с куркумой. Встречается в закусочных восточной Индонезии; мягкое тепло, ароматный бульон.

Уличные закуски: gorengan, martabak, siomay, batagor

Закуски, которыми можно подкрепиться по вечерам и во время прогулок по рынку. Некоторые из них жарят на заказ и лучше всего есть горячими, а другие готовят на пару и заправляют соусами, в которых сбалансированы сладкие, соленые и терпкие нотки.

CUMA JUAL GORENGAN SEHARI HABIS 3000 PCS, BISA BAYARIN ORANG TUA NAIK HAJI!!!

Следите за прозрачностью и текучестью масла - это индикаторы свежести. Попросите продавца сделать порцию поменьше, если хотите попробовать несколько блюд за один визит.

15. горенган: разнообразные оладьи (темпе, тофу, банан), продающиеся со стеклянных тележек. Самые свежие, когда их жарят на заказ; мягкие, хрустящие и недорогие.
16. мартабак: толстый сладкий блин с шоколадом/сыром или тонкий соленый с яйцом и луком-шафраном. Вечером в придорожных гриль-барах; насыщенность зависит от начинки.
17. сиомай: рыбные клецки на пару с картофелем, тофу и капустой, заправленные арахисовым соусом и сладким соевым. Дневные тележки; температура соуса регулируется.
18. batagor: жареные рыбные клецки в стиле бандунг с арахисовым соусом и сладкой соей. Лучше всего в оживленных киосках; мягкие до появления соуса.

Растительные и ферментированные продукты: темпех, таху, самбал

Индонезия - рай для любителей растительной пищи благодаря темпеху и тофу, которые хорошо поддаются обжариванию, грилю и тушению в бумбу. Самбалы придают им индивидуальность - от цитрусовых сырых смесей до дымных готовых соусов.

Tahu Tempe Bacem (индонезийский тушеный тофу и темпех с пряностями)

Спросите, входит ли в состав самбала креветочная паста (тераси), и при необходимости попросите альтернативные варианты. Многие продавцы могут предложить самбал с солью чили-лайм или томатный самбал без тераси.

19. темпе: ферментированная соевая лепешка с ореховым вкусом, подается жареной или тушеной в сладкой сое. Встречается повсеместно; вкус зависит от пары с самбалом.
20. таху (тофу): шелковистый или твердый тофу, жареный, фаршированный или тушеный в кокосовом карри. На рынках и в варунгах; нейтральная основа, соус задает уровень остроты.
21. разновидности самбала: от сырого самбала матах (Бали) до приготовленного самбала тераси; используется в качестве приправы практически ко всему. Попросите мягкий или "tanpa terasi" для веганских версий.

Десерты и сладости: клепон, куэ лапис, эс кендол, лента

Десерты уравновешивают текстуры - жевательная рисовая мука, слоеные пирожные, ледяные напитки с кокосовым и пальмовым сахаром. Многие из них употребляются как полдник, а не как сладости в конце трапезы.

CARA TERMUDAH BIKIN LAPIS LEGIT VERSI EKONOMIS

Температура имеет значение: некоторые из них лучше всего есть при комнатной температуре, в то время как ледяные лакомства будут уместны в жаркие дни. Ищите киоски, где готовят свежие компоненты, особенно кокосовое молоко и колотый лед.

22. клепон: шарики из клейкого риса с начинкой из пальмового сахара, которые лопаются при раскусывании, обваленные в тертом кокосе. Продаются на традиционных рынках; не острые.
23. куэ лапис: слоеный пирог на пару с нежной, упругой текстурой и мягкой сладостью. Продается в пекарнях и на рынках; подходит для детей.
24. es cendol: холодный напиток из кокосового молока с желе из зеленой рисовой муки и сиропом из пальмового сахара. Идеально подходит для жаркого полдня; не требует нагревания.
25. кассета: ферментированная маниока или рис со сладковато-терпким, слегка пьянящим вкусом. Подается в качестве закуски или десерта; лучше всего в охлажденном виде или при комнатной температуре.

Знаменитая еда Бали Индонезия: Что и где попробовать

Балийская кухня отражает индуистские традиции: знаменитые блюда из свинины, яркие морепродукты и изобилие блюд на основе растительных продуктов. Пасты из специй благоухают галангалом, лемонграссом, куркумой и креветочной пастой, сбалансированными свежей зеленью и лаймом.

В этом разделе освещены обязательные для пробы блюда и места, где их можно найти, - от скромных варунгов до ночных рынков и прибрежных грилей. Самые свежие жаркое и рисовые блюда можно попробовать в обед; гриль и рыночные закуски расцветают вечером.

Обязательные балийские блюда (babi guling, lawar, sate lilit)

Баби гулинг - это жареная на вертеле свинина, натертая бамбуком с куркумой, кориандром, чесноком и чили, которая дает хрустящую кожу и сочное мясо. Ее принято подавать с рисом, лауаром, хрустящими кусочками и самбалом, и лучше всего это делать поздним утром или ранним днем, когда она только что снята с вертела.

Лавар - это салат из овощного фарша и тертого кокоса, скрепленный пастой из специй; в некоторые варианты добавляют мясной фарш или кровь для насыщенности. Существуют и растительные варианты с использованием только зеленой фасоли, молодого джекфрута или кокоса - спросите у продавца, какой вид они подают.

В сате лилит рыбный или мясной фарш смешивается с кокосом и ароматным бумбу, оборачивается вокруг палочек лемонграсса и жарится на гриле для получения ароматной корочки. В качестве альтернативы не из свинины можно выбрать сате лилит икан (рыба) или курицу, которые хорошо сочетаются с пропаренным рисом и выжимкой лайма.

Resep Sate Lilit Bali (Рецепт балийского сатэ лилит) | YUDA BUSTARA

Если вы предпочитаете более мягкие вкусы, попросите самбал матах на гарнир и начните с рыбного сате лилит, а затем переходите к более сытным блюдам из свинины. Популярные ларьки раскупаются рано, поэтому приходите до обеденного перерыва.

Где попробовать: местные варунги, ночные рынки, прибрежные районы с морепродуктами

Местные варунги - идеальное место для приготовления блюд в домашнем стиле по приемлемым ценам. Выбирайте места с постоянным местным движением, видимыми зонами приготовления и четкими этикетками блюд; уточняйте цены перед заказом и спрашивайте "pedas atau tidak?", чтобы определить уровень специй.

Ночные рынки предлагают гриль, лапшу и сладости в одном месте. Они наиболее оживлены с 6 до 9 часов вечера, что означает более быстрый оборот и более свежие продукты; если у вас чувствительный желудок, начните с больших, хорошо известных рынков, а затем исследуйте маленькие ларьки.

В прибрежных магазинах морепродуктов на льду выставлен дневной улов; вы выбираете рыбу, маринад (сладкий соевый, с куркумой или чесночно-лаймовый) и решаете, жарить ее на гриле или во фритюре. Попросите самбал на гарнир и уточните цену на основе веса, чтобы избежать сюрпризов.

В туристических зонах часто встречаются вывешенные меню, в сельской местности хорошо работает указание на ингредиенты. Дружеское "tolong kurang pedas" (пожалуйста, сделайте это менее острым) понимают везде.

Путеводитель по уличной еде: Как заказывать и чего ожидать

Возьмите с собой наличные и мелочь, указывайте на ингредиенты, если язык мешает, и используйте короткие фразы, чтобы спросить о степени остроты, отсутствии яиц или креветочной пасты.

• Носите с собой мелкие купюры и монеты, чтобы расплачиваться точными суммами.
• Указывайте и подтверждайте заказ; повторяйте такие ключевые слова, как "ayam", "sapi" или "ikan"
• Используйте фразы: "tidak pedas" (не острое), "pedas sedikit" (немного острое), "tanpa telur" (без яйца), "tanpa terasi" (без креветочной пасты).
• Проверяйте свежесть масла и наличие горячих блюд; выбирайте оживленные прилавки в часы приема пищи.
• Приезжайте пораньше к суповым ларькам, а к грилям и закускам - после захода солнца.

Если сомневаетесь, начните с готовых блюд и соусов на гарнир. Запивайте острые блюда водой или холодным чаем, а для удобства возьмите с собой салфетки для рук.

Советы по безопасности, ценообразованию и выбору времени

Обратите внимание на постоянное движение посетителей и быстрый оборот, что свидетельствует о свежести. Чистые, отдельные разделочные доски и посуда для сырых и приготовленных продуктов - хороший признак гигиены; продавцы должны брать деньги и еду разными руками или инструментами.

Масло должно быть прозрачным и горячим, а не темным или дымящимся; пища должна находиться над землей и быть накрытой. Попросите продавца подогреть или поджарить блюда, если они кажутся вам теплыми.

• Перед заказом уточняйте цены, особенно на морепродукты, продаваемые на вес.
• Вечером здесь многолюдно и оживленно, но очереди длиннее; ранним вечером здесь лучшее разнообразие.
• Утром лучше есть супы, такие как сото и баксо; некоторые блюда раскупают уже к полудню.
• Если вы чувствительны, избегайте льда из неизвестных источников и не берите сырые салаты в маленьких ларьках.

Носите с собой мелочь, чтобы не переплачивать и ускорить процесс оплаты. Держите соусы на стороне, пока не узнаете степень их остроты.

Как выбрать продавца

Специализация - верный признак качества: ларек, где продают только одно или два блюда, как правило, делает их идеально. Очереди из местных покупателей в обычное время приема пищи - самое простое подтверждение.

Ищите соусы, растолченные в ступке и пестике, теплый рис в закрытом контейнере, шипящий гриль или вок. Начните с проверенных рынков или фуд-кортов, если у вас чувствительный желудок, а затем переходите к небольшим тележкам, когда вам станет удобнее.

• Поинтересуйтесь, чем "больше всего славится" этот киоск, и начните с него.
• Убедитесь, что готовые блюда хранятся горячими и накрытыми, а не лежат при комнатной температуре.
• Уточните вид мяса и статус халяль, если это необходимо.
• Попросите "соус терписах" (отдельный соус), чтобы регулировать вкус и тепло.

Доверяйте своим чувствам: хорошие ароматы, быстрое приготовление и чистые установки - надежные ориентиры. Если что-то покажется вам не таким, как хотелось бы, двигайтесь дальше - поблизости всегда найдутся другие варианты.

Региональные особенности на архипелаге

Вкусовые предпочтения на островах Индонезии меняются под влиянием торговых путей, местных продуктов и религиозных традиций.

Чтобы сориентироваться, воспользуйтесь приведенными ниже схемами: обратите внимание на характерные приемы, попробуйте два-три фирменных блюда и следуйте простому этикету заказа, характерному для каждого места. Точность имеет значение, ведь даже блюда с одинаковыми названиями отличаются по вкусу в зависимости от региона.

Суматра

Кухня Минангкабау на Суматре известна медленно готовящимися карри, такими как ренданг и гулай, где кокосовое молоко и бумбу уменьшают интенсивный, многослойный вкус. В ресторанах Паданга практикуется обслуживание "хиданг", когда на стол ставится много тарелок; вы платите только за то, к чему прикасаетесь.

Ачех демонстрирует влияние южноазиатских специй в таких блюдах, как мие ачех и роти кане, а Палембанг блещет рыбными пирогами пемпек и терпким куко. Ожидайте от теплого до острого чили и выраженную кокосовую насыщенность; попросите добавить лайм, чтобы скрасить тяжелые соусы.

Фирменные блюда: ренданг, гулай аям и пемпек Палембанг. Совет по этикету: в падангских ресторанах используйте сервировочную ложку, чтобы брать из общих тарелок, и следите за тем, сколько вы съели для счета.

Для начала попробуйте более легкий гулай или попросите самбал отдельно. В обеденные часы здесь самое большое разнообразие и самые свежие жареные блюда.

Ява

Центральная Ява и Джокьякарта предпочитают нежную сладость пальмового сахара и кекап-мани, которые можно увидеть в гудеге (тушеном молодом джекфруте) и аям басем (тушеной в сое курице). Уличная культура включает в себя angkringan, ночные тележки, продающие небольшие закуски и пакеты с рисом для случайных и бюджетных обедов.

Самоучитель гудег - скрепка Центральной Явы

На Восточной Яве готовят более смело, с глубиной клювака Равона и напористым стилем сото. Темпех и тофу - повседневные белки, их жарят с хрустящей корочкой, тушат или подают с самбалом и овощами.

Фирменные блюда: гудег, равон и сото ламонгана. Совет по заказу: в angkringan указывайте на предметы и платите за штуку; это нормально, если небольшая тарелка состоит из нескольких кусочков.

Если вы предпочитаете меньше сладости, скажите "tidak terlalu manis", особенно в случае с жареными и тушеными блюдами. Утренние рынки - отличное место для гудега перед началом жаркого дня.

Сулавеси и Калимантан

Макассарская кухня Южного Сулавеси включает в себя крепкие супы, такие как кото, конро (говяжьи ребрышки) и паллубаса, которые часто подаются с рисовыми лепешками. Манадо на Северном Сулавеси привносит тепло и травы в рика-рика и уоку, подчеркивая свежую рыбу и ароматные листья.

Калимантан (Борнео) предлагает сото банджар, пресноводные речные морепродукты, и лесные травы, которые придают уникальный аромат. В Манадо специи могут быть очень острыми, поэтому при необходимости просите более мягкие, а в супах Макассара уточняйте, входят ли в состав блюд субпродукты.

Фирменные блюда: кото макассар, конро бакар и икан рика-рика. Совет при заказе: попросите подать к супам рисовые лепешки (кетупат или бурас) - это традиционное сочетание.

Белковые блюда: говядина и субпродукты в Макассаре; обильная рыба и моллюски в Манадо и прибрежных городах. Лайм и базилик кеманги часто завершают тарелки для придания свежести.

Малуку и Папуа

Малуку и Папуа отражают наследие специй мускатного ореха и гвоздики, а также простые морепродукты на гриле и ароматные бульоны. Кассава и саго являются основными продуктами повседневной жизни, формируя текстуры, отличные от тех, что характерны для островов, ориентированных на рис.

Папеду, кашу из саго, едят, закручивая порцию и макая ее в куах кунинг, желтый рыбный суп с куркумой. Результат получается шелковистым, мягким и успокаивающим, его лучше всего есть со свежим чили и лаймом на гарнир.

Фирменные блюда: тунец на гриле с самбалом, папеда с куах кунингом и тушеные листья маниоки. Совет при заказе: попросите продавца показать сегодняшний улов и выберите способ приготовления - на гриле для дыма, в отварном виде для бульона.

Для тех, кто впервые пробует рыбу на гриле, сочетайте ее с мягким самбалом матах, чтобы получить яркость без перегрева. На рынках у гавани можно найти самые свежие блюда.

Медан (Северная Суматра)

В кулинарии Медана сочетаются батакское, малайское и китайское влияние, что приводит к смелым вкусам и разнообразию ингредиентов. Батакская кухня использует андалиман, омерзительный цитрусовый перец, родственный сычуаньскому перцу, в таких блюдах, как арсик (рыба со специями) и саксанг.

В городе сосуществуют халяльные и свиные блюда: во многих ресторанах морепродуктов и малайских ресторанах меню халяльное, а в батакских ресторанах может быть свинина. Всегда уточняйте, нет ли у вас диетических ограничений.

Обязательно попробуйте сото медан (суп, обогащенный кокосовым орехом), бика амбон медан (торт из медовых сот), лонтонг медан (рисовый торт с карри) и арсик (рыба, приправленная травами). Совет по заказу: для арсика попросите добавить андалиман и чили, чтобы справиться с одурманивающим жаром.

Для лонтонг-медана и сото-медана лучше всего подходит утро; пекарни продают бика-амбон в течение всего дня. Для разнообразия посетите фуд-корты, где продавцы собраны под одной крышей.

Часто задаваемые вопросы

Какими блюдами славится Индонезия?

Индонезия известна такими блюдами, как наси горенг, ренданг, сатай, гадо-гадо и сото. В этих блюдах можно увидеть пасты со специями, баланс сладкого и соленого, жарку на углях и успокаивающие бульоны.

Какое самое известное блюдо в Индонезии?

Самыми известными часто называют наси горенг и ренданг. Сатай, гадо-гадо и сото завершают пятерку самых известных блюд на архипелаге.

Какое национальное блюдо Индонезии?

Единого официального блюда не существует, но ренданг, сатай, наси горенг, гадо-гадо и сото широко известны как национальные любимые блюда. Тумпенг - это культурный символ, используемый для празднования.

Является ли индонезийская еда острой?

Многие блюда могут быть острыми, но степень остроты можно регулировать. Попросите "tidak pedas" (не острое) или закажите самбал на гарнир.

Чем знаменита еда на Бали?

Бали славится баби гулинг, лавар и сате лилит. В прибрежных районах подают отличный икан бакар, а любители растительной пищи могут найти тофу, темпех и овощной лавар.

Где можно попробовать настоящую индонезийскую уличную еду?

Посещайте оживленные ночные рынки и местные варунги с постоянными очередями. Выбирайте продавцов, которые готовят на заказ и не закрывают соусы и ингредиенты.

Какие десерты популярны в Индонезии?

Популярны клепон, куэ лапис, эс кендол и лента. Они варьируются от жевательных рисовых лепешек до ледяных напитков и ферментированных сладостей.

Что такое темпе?

Темпе - это ферментированная соевая лепешка с ореховым вкусом и твердой текстурой. Его обычно жарят, готовят на гриле или тушат, и он является одним из основных растительных белков в Индонезии.

Заключение

Наси горенг, ренданг, сатай, гадо-гадо и сото - это столпы знаменитой индонезийской кухни, каждый из которых раскрывает основные вкусовые качества и техники приготовления. Попробуйте сначала их, а затем изучите региональные стили - от падангского карри до балийского гриля и папуасского саго.

Для простого плана попробуйте каждый день одно блюдо из риса или лапши, одно блюдо на гриле или суп, а также одну закуску или десерт. Приправляйте самбал по своему вкусу, выбирайте оживленных продавцов и наслаждайтесь щедрым разнообразием архипелага по одной тарелке за раз.