Garsus Indonezijos maistas: 25 patiekalai, kuriuos būtina paragauti, gatvės maistas ir Balio specialybės

Garsus Indonezijos maistas - tai mėgstami patiekalai, kurie atpažįstami daugiau nei 17 000 šalies salų ir kuriais mėgaujasi tiek keliautojai, tiek vietiniai gyventojai. Šiame vadove aptariami penki pagrindiniai patiekalai, gatvės maistas ir regioniniai patiekalai iš Sumatros, Javos, Balio, Sulavesio, Maluku ir Papua. Jis skirtas lankytojams, studentams ir specialistams, norintiems gauti aiškius paaiškinimus, praktinius užsakymo patarimus ir regioninį kontekstą.

Rasite greitus atsakymus, glaustus palyginimus, augalinės kilmės patiekalų pasirinkimo variantus ir pastabas, kur ir kada paragauti kiekvieno patiekalo. Kad pavadinimai būtų nuoseklūs ir lengvai atpažįstami, patiekalų pavadinimai pateikiami įprastinėmis indonezietiškomis formomis.

Greitas atsakymas: Kokie patiekalai yra garsiausi Indonezijoje?

Garsiausi Indonezijos patiekalai yra nasi goreng (kepti ryžiai), rendang (lėtai virta mėsa su prieskoniais), satay (ant grotelių kepti iešmeliai), gado-gado (daržovių salotos su žemės riešutų padažu) ir soto (kvapni sriuba). Jie yra kultiniai, nes juose atsiskleidžia šalies "bumbu" prieskonių pastos, saldumo ir pikantiškumo pusiausvyra, kepimas ant žarijų ir paguodžiantys sultiniai, kuriuos galima rasti visoje šalyje.

Iš šių pagrindinių patiekalų, norėdami pažinti visą Indonezijos kulinarinį žemėlapį, ieškokite makaronų, tokių kaip mie goreng, jūros gėrybių, tokių kaip ikan bakar, ir regioninių patiekalų, tokių kaip Padango ryžių šventės, Balijoje gaminami kiaulienos patiekalai ir Papua papeda.

Trumpas kultinių patiekalų sąrašas (nasi goreng, rendang, satay, gado-gado, soto)

Čia pateikiamas trumpas penkių patiekalų, kuriuos pamatysite beveik visur, sąrašas su trumpomis nuorodomis apie pagrindą, skonį ir patiekimo stilių. Kiekvienas iš jų išsamiai paaiškintas toliau esančiame specialiame skyriuje, kad galėtumėte drąsiai užsisakyti.

• nasi goreng: dienos senumo ryžiai, maišyti su česnakais, askaloniniais česnakais, aitriosiomis paprikomis ir kecap manis; dūminis "wok hei"; dažnai su kiaušiniu ir krekeriais (žr. skyrių "Nasi goreng").
• rendang: jautiena arba kiti baltymai, lėtai troškinami kokosų piene ir prieskoniuose, kol išdžiūsta, paskaninami prieskoniais ir suminkštėja; šventinė Minangkabau kilmė (žr. skyrių Rendang).
• satay: ant iešmelių suverta mėsa, marinuota ir kepta ant žarijų; priklausomai nuo regiono, patiekiama su žemės riešutų, sojų arba kario padažais (žr. skyrių Satay).
• gado-gado: blanširuotos daržovės, tofu ir kiaušiniai, užpilti pasirinktiniu žemės riešutų padažu; paprastai patiekiami su suspaustais ryžių pyragėliais (žr. skyrių Gado-gado).
• soto: sultingų sriubų šeima, skaidrios arba kokosų sriubos, pagardintos citrinžole ir ciberžole; patiekiamos su žolelėmis ir prieskoniais (žr. skyrių "Soto").

Pradėkite nuo šių punktų, o paskui ieškokite variantų pagal regionus. Jei mėgstate švelnų aštrumą, paprašykite čili, o kad skonis būtų šviežiausias, ieškokite užimtų prekystalių valgymo metu.

Indonezijos nacionaliniai patiekalai ir kodėl jie svarbūs

Indonezijos nacionaliniai patiekalai suvienija didžiulę ir įvairią virtuvę, išryškindami bendrus metodus ir skonius. Jie jungia salų bendruomenes per pažįstamas tekstūras, prieskonių balansą ir kasdienius ritualus, todėl keliautojams ir atvykėliams jie yra geriausias atspirties taškas.

Šiuose patiekaluose dažnai sutinkami du pagrindiniai terminai. bumbu - tai prieskonių pastos pagrindas, gaminamas iš tokių ingredientų kaip askaloniniai česnakai, česnakai, čili, galangalas, ciberžolė ir žvakidės. kecap manis - tai tirštas, saldus sojų padažas, suteikiantis karamelizuoto saldumo ir blizgesio, naudojamas daugelyje kepinių ir kepsnių. Kultūrinis kontekstas taip pat svarbus: tumpeng simbolizuoja dėkingumą ir bendruomenę; daugelyje regionų pasirinkimą lemia halal reikalavimai; o augalinės kilmės produktai yra plačiai paplitę, pavyzdžiui, tofu ir tempeh.

Toliau pateikiamoje apžvalgoje palyginami ramsčiai pagal kilmę ar kontekstą, tipišką pagrindą ar baltymą, pagrindinį būdą ir skonio kryptį, kad būtų lengviau pasirinkti pirmąjį skonį:

Mitybos pastabos: musulmonų daugumos teritorijose halal mėsa yra įprasta, o Balyje garsėja kiaulienos patiekalai. Dažnai vartojami žemės riešutų padažai, todėl paminėkite apie alergijas. Kiaušiniai dažnai nėra privalomi, o daugelyje patiekalų mėsą gali pakeisti tofu arba tempeh.

Rendang

Rendangas kilęs iš Vakarų Sumatros Minangkabau ir garsėja lėtu mėsos kepimu kokosų piene ir prieskoniuose, kol skystis sumažėja ir išsiskiria aliejai. Naudojant šį metodą gaunamas sausas, karamelizuotas paviršius, kuris užfiksuoja skonį ir išsaugo mėsą; tai praktiškas būdas ilgoms kelionėms ir šventėms.

Jautienos Rendang - Mano ULTIMATINIS autentiško indonezietiško recepto vadovas

Aromatai dažnai apima galangalą, citrinžolę, ciberžolę, ciberžolės lapus, kafiro laimo lapus, čili pipirus ir skrudintą kokosą. Skonis yra daugiasluoksnis: pikantiškas, šiek tiek saldus dėl kokosų ir šiltas, o ne ugningas. "Drėgnas" rendangas gaminamas anksčiau, kai padažo būna daugiau, o "sausas" rendangas verdamas tol, kol beveik visa drėgmė išgaruoja, kad būtų tamsesnis ir intensyvesnis.

Klasikinis patiekalas yra jautiena, tačiau vištiena, antis ir šakočiai yra regioniniai arba augaliniai variantai. Šis patiekalas patiekiamas per šventes, vestuves ir religines šventes, paprastai su garuose virtais ryžiais arba suspaustais ryžių pyragėliais. Autentiškų variantų ieškokite Padang restoranuose, kur jie pateikiami kartu su kitais kario patiekalais.

Jei norite paragauti: apsilankykite judrioje Padango užkandinėje per pietus, kad gautumėte didžiausią pasirinkimą ir geriausią apyvartą. Jei mėgstate švelnesnį aštrumą, paprašykite, kad jums patiektų "sambal", ir rinkitės sausesnį variantą, kad akcentuotumėte prieskonių aromatą, o ne aitriųjų paprikų stiprumą.

Satay

Satay - tai ant žarijų kepta mėsa ant iešmelių, kurios stilius priklauso nuo regiono. Maduros satay gaminamas su saldžiu sojų marinatu ir žemės riešutų padažu; Padango satay gaminamas su ciberžolės ir kario padažais; Balio sate lilit maišoma malta žuvis arba mėsa su tarkuotu kokosu ir bumbu, apvyniojama aplink citrinžolių lazdeles, kad būtų aromatinga.

SATE (SATAY) | Indonezijos ir Malaizijos ant iešmo ir grilio kepta mėsa

Įprasti baltymai yra vištiena, jautiena, ožkiena, o pakrančių ir Balio regionuose - žuvis ir kiauliena. Svarbu medžio anglis: žėrinčios anglys greitai kepa ir skleidžia dūmus, o pardavėjo ventiliatorius kontroliuoja užsidegimą. Užsisakykite porciją (paprastai 10 iešmelių), pasirinkite padažą ir paprašykite, kad padažas būtų šalia, jei norite kontroliuoti saldumą ar aštrumą.

Daugiausia musulmoniškuose regionuose kiaulienos satay yra retas; Balyje ir kai kuriose kinų-indoneziečių vietovėse kiauliena yra įprasta. Jei jums tai svarbu, pasitikslinkite, kokie baltymai ir ar prekyvietė yra halal. Satay puikiai tinka dalytis, ypač su ryžių pyragėliais ir griežinėliais pjaustytais askaloniniais česnakais, kad būtų švieži.

Pirmą kartą apsilankiusieji satay pradėkite nuo vištienos satay ir žemės riešutų padažo, tada išbandykite drąsesnį Padango kario padažą arba kvapnų kokosų padažą sate lilit. Vakariniai turgūs pasižymi geriausia atmosfera ir grilio aromatu.

Nasi goreng

Nasi goreng yra populiariausi šalyje kepti ryžiai, kurių pagrindą sudaro česnakai, askaloniniai česnakai ir aitriosios paprikos, o vėliau jie pagardinami karameliniu saldumu ir spalva. Didelis karštis suteikia "wok hei" - dūmų kvapą, kuris apibūdina puikią lėkštę.

Indonezietiško stiliaus kepti ryžiai - "Nasi Goreng" - Marion's Kitchen

Populiariausi priedai - keptas kiaušinis, krevetės, griežinėliais pjaustytas agurkas ir pomidoras. Variantai: "nasi goreng jawa" (saldesnis, sojų skonio) ir "nasi goreng kampung" (kaimiškas, aštresnis, aromatingesnių žalumynų). Pridėkite vištienos, krevečių ar jautienos arba pasirinkite tempeh ar tofu, kad gautumėte sotų vegetarišką variantą.

Šis patiekalas valgomas per pusryčius, naudojant ryžių likučius, taip pat kaip gatvės maistas vėlai vakare, kai alėjose liepsnoja viryklės. Paprašykite "pedas sedikit", kad būtų šiek tiek čili, arba "tanpa telur", kad būtų praleistas kiaušinis.

Norėdami gauti geriausią patirtį, rinkitės kioską, kuriame virėjas kiekvieną lėkštę ruošia pagal užsakymą, o ryžių grūdai yra atskiri ir šiek tiek rūkyti. Saldžiarūgštį skonį subalansuos šalta arbata.

Gado-gado

Gado-gado - tai šiltos salotos iš blanširuotų daržovių, pavyzdžiui, ilgųjų pupelių, kopūstų ir pupelių daigų, su tofu, tempeh ir kiaušiniais, užpiltos žemės riešutų padažu, suplaktu grūstuvėje. Padažą galima reguliuoti: norėdami ryškumo, prašykite daugiau laimo, mažiau cukraus, kad jis būtų subalansuotas, arba čili.

Gaminkite Gado Gado su virtuvės šefe Lara Lee | Karantino maisto gaminimas

Panašūs patiekalai yra pecel (lengvesnis, dažnai aštresnis žemės riešutų padažas) ir lotek (su palmių cukrumi ir kartais fermentuotais elementais), kurie skiriasi priklausomai nuo regiono. Gado-gado paprastai patiekiamas su lontong arba ketupat (suspaustais ryžių pyragėliais) arba paprastais ryžiais, kad būtų visavertis patiekalas.

Augalinės mitybos šalininkai gali nedėti kiaušinių ir paklausti, ar padaže naudojama krevečių pasta; paprašius pardavėjai paprastai gali paruošti variantą be terasi. Traškūs krekeriai suteikia tekstūros, tačiau jų galima atsisakyti dėl glitimo.

Rinkitės prekyvietę, kurioje pardavėjas padažą pagal užsakymą sumala šviežią; padažo aromatas ir tekstūra labai pagerėja. Pietums skirti turgūs puikiai tinka dėl daržovių apyvartos ir įvairovės.

Soto

Soto - tai indonezietiškų sriubų, nuo skaidrių ciberžolės sultinių iki sodresnių kokosų sriubų, pavadinimas. Pagrindiniai aromatai - citrinžolė, galangalas, salamo lapai ir ciberžolė, dažnai pagardinti laimu ir patiekiami su ryžiais arba ryžių makaronais.

Džakartos gatvės maistas - Indonezijos makaronų sriuba - Soto Mie - Indonezijos kulinarija

Žymiausi pavyzdžiai: soto lamongan (skaidrus, česnakinis vištienos sultinys su traškia koja) ir soto betawi (kreminė jautienos ir pieno arba kokosų pieno sriuba Džakartoje). Dažniausiai patiekiami kepti askaloniniai česnakai, salierų lapai, laimo skiltelės, sambalas ir saldus sojų padažas, kad skonį būtų galima koreguoti prie stalo.

Baltymai - nuo vištienos ir jautienos iki subproduktų. Jei norite išvengti vidurių, prašykite "tanpa jeroan" (be subproduktų). Rytas - geriausias laikas soto, kai sultiniai būna švieži ir subtilūs.

Jei norite lengvesnio patiekalo, užsisakykite ryžių arba lontong, o jei esate išalkę - pilną lėkštę. Skaidrus sultinys su laimu yra švelnus įvadas pirmą kartą apsilankiusiems.

Tumpeng (kultūros simbolis)

Tumpeng - tai kūgio formos ryžių, dažnai ciberžolės geltonumo, krūva, išdėliota šventinės lėkštės centre. Jis simbolizuoja žmonių, gamtos ir dieviškumo ryšį, juo išreiškiamas dėkingumas per svarbius įvykius, pavyzdžiui, gimtadienius, įkurtuves ir bendruomenės renginius.

Šalutiniai patiekalai paprastai būna kepta vištiena, tempeh orek, maišytos daržovės, sambalas ir kiaušiniai, simetriškai išdėstyti aplink kūgį. Pagal etiketą šeimininkas arba garbingas svečias turi paimti pirmą gabalėlį nuo viršaus, o paskui pasidalyti su kitais, taip išreikšdamas bendrumą ir pagarbą.

Skiriama įvairių rūšių ryžių: paprastų baltų ryžių - paprastumui, ciberžolės ryžių - šventei, kokosų ryžių - turtingumui. Paprastai lėkštė būna fotogeniška, tačiau ji skirta valgyti ir mėgautis ja kartu.

Norėdami išbandyti tumpeng, ieškokite iškilmingų patiekalų arba restoranų, kurie siūlo jį iš anksto užsakyti grupėms. Tai gardus langas, per kurį galima pamatyti, kaip susipina indonezietiškas maistas ir socialinės vertybės.

25 garsūs indonezietiški patiekalai, kuriuos verta paragauti (su nuotraukomis)

Naudodamiesi šiuo sunumeruotu kontroliniu sąrašu paragaukite didžiausių Indonezijos ryžių ir makaronų, kepsnių ir mėsos, sriubų ir troškinių, jūros gėrybių, gatvės užkandžių, augalinės kilmės pagrindinių patiekalų ir desertų. Kiekviename įraše pažymėta, kur greičiausiai rasite patiekalą, ir pateikta trumpa informacija apie karštį ar pagrindinius ingredientus, kad galėtumėte prisitaikyti prie savo skonio ir mitybos.

Produktai sugrupuoti, kad būtų lengviau planuoti. Turgūs ir warungs (mažos užkandinės) puikiai tinka valgyti dieną, o naktiniuose turguose po saulėlydžio siūlomi kepsniai, makaronai ir saldumynai. Jei pageidaujate kontroliuoti karštį, paprašykite, kad šalia būtų sambalas.

Ryžiai ir makaronai: nasi goreng, mie goreng, nasi padang, nasi uduk

Ryžiai ir makaronai yra kasdienio valgymo pagrindas visame salyne. Prieskoniai varijuoja nuo saldžių sojų ir česnakų Javoje iki aitresnių čili ir kokosų Sumatroje ir Sulavesyje, todėl jūsų mėgstamiausias variantas gali priklausyti nuo to, kur jo paragausite.

Indonezietiškas maistas Padange - geriausias pasaulyje HALAL restoranas : Nasi Padang Vakarų Sumatroje (pikantiška!)

Užsisakykite lanksčiai: pasirinkite baltymą, paprašykite prieskonių ir pasirinkite kiaušinį arba papildomas daržoves. Per Padang ryžių vaišes nurodysite patiekalus ir mokėsite tik už tai, ką suvalgysite; per nasi uduk tikėkitės lėkštės su priedais.

1. nasi goreng: gatvės prekyvietėje kepti ryžiai su česnakais, askaloniniais česnakais, aitriosiomis paprikomis ir kecap manis; su kiaušiniu ir krekeriais. Paplitęs naktiniuose turguose; švelnus arba vidutinio karštumo.
2. mie goreng: maišant kepti makaronai su kopūstais, žalumynais ir pasirinktais baltymais; saldžiarūgščiai ir šiek tiek rūkyti. Galima rasti makaronų vežimėliuose; jei pageidaujate mažiau saldumo, prašykite "tidak terlalu manis".
3. nasi padang: ryžių lėkštė iš Vakarų Sumatros, pagardinta kariu, pavyzdžiui, rendang ir gulai; "švediško stalo" stilius: "mokate už tai, ką valgote" Plačiai paplitęs miestuose; padažai gali būti nuo švelnių iki aštrių.
4. nasi uduk: kvapnūs kokosų ryžiai su kepta vištiena, omleto juostelėmis, sambalu ir žemės riešutais. Rytais mėgstamas Džakartoje; aštrumas priklauso nuo sambalo.

Kepta ant grotelių ir mėsa: satay variantai, ayam penyet, bebek betutu

Kepant ant grotelių atsiskleidžia medžio anglies, marinatų ir kepimo ant grotelių magija. Padažai skiriasi priklausomai nuo regiono: nuo saldžių žemės riešutų iki kario tipo padažų ir aromatingo kokosų bumbu, todėl verta paragauti daugiau nei vieno stiliaus.

Dauguma patiekalų patiekiami su ryžiais arba ryžių pyragėliais, agurkais ir askaloniniais česnakais. Užsisakykite padažų, kad subalansuotumėte saldumą ar aštrumą, ir patvirtinkite baltymus, kad jie atitiktų halal arba dietinius reikalavimus.

5. satay variantai: ant žarijų kepti iešmeliai su regioniniais padažais - Maduros saldžiuoju žemės riešutų, Padango ciberžolių kariu, Balio kokosų kvapo sate lilit. Geriausi naktiniuose turguose; kaitrumą galima reguliuoti sambalu.
6. ayam penyet: kepta vištiena, kuri "sutrinta", įspaudžiama į sambalą, kad įsigertų prieskonių; traški išorė, sultingas vidus. Paplitęs Javoje; galima rinktis nuo švelnaus iki itin aštraus sambalo.
7. bebek betutu: Baltijietiška antis, įtrinta prieskonių pasta ir lėtai virta, kol suminkštėja, kartais rūkyta. Galima rasti Balyje esančiuose warunguose; aromatinga, o ne labai aštri.

Sriubos ir troškiniai: soto betawi, bakso, rawon, coto makassar

Indonezietiškos sriubos gali būti nuo skaidrių ir citrusinių vaisių iki kokosų, gausiai pagardintų prieskoniais. Garnyrai suteikia traškumo ir ryškumo, o prie stalo esantys prieskoniai leidžia pasirinkti aštrumą ir saldumą.

Bakso - indonezietiška mėsos kukulių sriuba

Sultiniai geriausiai tinka ankstyvą dieną. Jei norite išvengti subproduktų, prieš užsisakydami pasiteiraukite arba prašykite tik švarių gabalėlių.

8. soto betawi: kreminė Džakartos jautienos sriuba su kokosų pienu arba pienu, pomidorais ir keptais askaloniniais česnakais. Dažnai patiekiama Džakartos užkandinėse; švelniai šilta, sodrios konsistencijos.
9. bakso: pavasariška mėsos kukulių sriuba su makaronais, žalumynais ir traškiais keptais vontonais. Randama nuo vežimėlių iki prekybos centrų; paprastai švelni, čili dedama pagal skonį.
10. rawon: Rytinės Javos juodosios jautienos sriuba, nuspalvinta kluwak riešutais; žemiška ir sotinanti. Patiekiama su ryžiais ir pupelių daigais; švelniai karšta.
11. coto makassar: Makasaro jautienos ir subproduktų sriuba su maltais žemės riešutais ir prieskoniais, patiekiama su ryžių pyragėliais. Tvirtas ir pikantiškas; jei pageidaujate, prašykite be subproduktų.

Jūros gėrybės ir regioniniai patiekalai: ikan bakar, pempek, papeda su kuah kuning

Pakrančių regionai išsiskiria šviežiomis žuvimis ir vėžiagyviais, dažnai paprastai keptais ant grotelių ir derinamais su ryškiu sambalu. Palembange ir Papua vietinis krakmolas ir miltai sukuria savitą tekstūrą ir padažus.

Ieškokite pardavėjų, kurie šviežią žuvį laiko ant ledo ir gamina pagal užsakymą. Jei norite švelnesnio karščio, jūros gėrybes derinkite su garuose virtais ryžiais ir švelniu sambalu.

12. ikan bakar: visa žuvis arba filė marinuojama su ciberžole, česnaku ir saldžiąja soja, tada kepama ant grotelių ir patiekiama su sambal matah arba sambal terasi. Geriausia pakrantės valgyklose; aštrumas priklauso nuo sambal.
13. pempek: Palembango žuvies pyragėliai (lenjer, kapal selam), patiekiami su aštriai saldžiu cuko padažu. Pardavinėjami specializuotose parduotuvėse; švelnūs, kol nepanardinami į padažą.
14. papeda su kuah kuning: Papuasų sago košė, šilkinės, elastingos tekstūros, valgoma su ciberžolės geltonumo žuvies sriuba. Randama rytinės Indonezijos užkandinėse; švelnus karštis, aromatingas sultinys.

Gatvės užkandžiai: gorengan, martabak, siomay, batagor

Užkandžiai vakaro ir pasivaikščiojimų po turgų metu. Vieni jų kepami ir geriausiai valgomi karšti, kiti - troškinami garuose ir gardinami padažais, kuriuose suderintos saldžios, pikantiškos ir aštrios natos.

CUMA JUAL GORENGAN SEHARI HABIS 3000 PCS, BISA BAYARIN ORANG TUA NAIK HAJI!!

Stebėkite aliejaus skaidrumą ir apyvartumą, nes tai yra šviežumo požymis. Paprašykite pardavėjo pagaminti mažesnę porciją, jei vienu apsilankymu norite paragauti kelių patiekalų.

15. gorengan: įvairios bulvytės (tempeh, tofu, bananai), parduodamos iš stiklinių vežimėlių. Šviežiausi, kai kepami pagal užsakymą; švelnūs, traškūs ir nebrangūs.
16. martabak: storas saldus blynas su šokoladu ir (arba) sūriu arba plonas sūrus, įdarytas kiaušiniu ir svogūnais. Vakare prie kelio esančiose kepyklėlėse; įdaras priklauso nuo įdaro sodrumo.
17. siomay: garuose virti žuvies koldūnai su bulvėmis, tofu ir kopūstais, užpilti žemės riešutų padažu ir saldžiąja soja. Dienos metu vežimėliuose; padažo kaitrumas reguliuojamas.
18. batagor: Bandung stiliaus kepti žuvies koldūnai su žemės riešutų padažu ir saldžiąja soja. Geriausia prie užimtų prekystalių; švelnūs, kol padažas nestiprus.

Augalinės ir fermentuotos daržovės: tempeh, tahu, sambal rūšys

Indonezija - tai augalinės kilmės produktų valgytojų rojus dėl tampeh ir tofu, kurie puikiai tinka kepti, gruzdinti ir troškinti bumbu. Sambalai suteikia savitumo - nuo citrusinių žalių mišinių iki rūkytų virtų padažų.

Tahu Tempe Bacem (Indonezijos prieskoniais pagardintas troškintas tofu ir tempė)

Pasiteiraukite, ar į sambalą įeina krevečių pasta (terasi), ir prireikus paprašykite alternatyvų. Daugelis pardavėjų gali pasiūlyti čili laimo druskos arba pomidorų sambal be terasi.

19. tempeh: fermentuoti sojų pupelių pyragėliai, turintys riešutų skonį, patiekiami kepti traškūs arba troškinti saldžioje sojoje. Paplitęs visur; aštrumas priklauso nuo to, su kuo derinamas sambalas.
20. tahu (tofu): šilkinis arba kietas tofu, keptas, įdarytas arba troškintas kokosų kario patiekaluose. Turgavietėse ir warunguose; neutralus pagrindas, padažas nustato aštrumo lygį.
21. sambal rūšys: nuo žalio sambal matah (Balis) iki virto sambal terasi; naudojamas kaip prieskonis beveik viskam. Jei norite veganiškos versijos, prašykite švelnaus arba "tanpa terasi".

Desertai ir saldumynai: klepon, kue lapis, es cendol, tape

Desertai subalansuoja tekstūras - kramtomi ryžių miltai, sluoksniuoti pyragaičiai ir lediniai gėrimai su kokosų ir palmių cukrumi. Dauguma jų vartojami kaip popietės užkandžiai, o ne kaip saldumynai valgio pabaigoje.

CARA TERMUDAH BIKIN LAPIS LEGIT VERSI EKONOMIS

Svarbu temperatūra: kai kurie saldumynai geriausiai tinka kambario temperatūros, o karštomis dienomis puikiai tinka lediniai skanėstai. Ieškokite prekystalių, kuriuose sudedamosios dalys, ypač kokosų pienas ir skustas ledas, ruošiamos šviežios.

22. klepon: lipnūs ryžių rutuliukai, pripildyti palmių cukraus, kurie kramtant sprogsta, apvolioti tarkuotame kokoso riešute. Parduodami tradiciniuose turguose; nėra aštrūs.
23. kue lapis: garuose virtas sluoksniuotas pyragas, švelnus, purus ir švelniai saldus. Galima rasti kepyklose ir turguose; tinka vaikams.
24. es cendol: ledinis kokosų pieno gėrimas su žaliųjų ryžių miltų drebučiais ir palmių cukraus sirupu. Puikiai tinka karštomis popietėmis; be karščio.
25. tape: rauginti manijokai arba ryžiai, turintys saldžiarūgštį, švelniai girtų skonį. Patiekiamas kaip užkandis ar deserto priedas; geriausiai atšaldytas arba kambario temperatūros.

Balio Indonezija Garsus maistas: Ką ir kur paragauti

Balio virtuvė atspindi hinduizmo tradicijas, gaminami garsūs kiaulienos patiekalai, ryškios jūros gėrybės ir gausūs augalinės kilmės patiekalai. Prieskonių pastos kvepia galangalu, citrinžole, ciberžole, ciberžole ir krevečių pasta, kurias papildo šviežios žolelės ir laimas.

Šiame skyriuje aprašomi patiekalai, kuriuos būtina paragauti, ir vietos, kur jų galima rasti - nuo kuklių warungų iki naktinių turgaviečių ir pakrantės kepsninių. Šviežiausių kepsnių ir ryžių patiekalų ieškokite per pietus; kepsninės ir užkandžiai turguje populiariausi vakare.

Balandietiški patiekalai, kuriuos būtina paragauti (babi guling, lawar, sate lilit)

Babi guling - tai ant iešmo kepta kiauliena, įtrinta ciberžole, kalendra, česnaku ir čili pipirais, todėl oda tampa traški ir mėsa sultinga. Paprastai patiekiama su ryžiais, lawar, traškiais gabalėliais ir sambalu, o geriausiai tinka vėlyvą rytą arba ankstyvą popietę, kai mėsa būna šviežia, ką tik nuimta nuo iešmo.

Lawar - tai maltos daržovių ir tarkuoto kokoso salotos, sumaišytos su prieskonių pasta; į kai kurias versijas dėl sotumo dedama maltos mėsos arba kraujo. Yra ir augalinių versijų, kuriose naudojamos tik šparaginės pupelės, jauni šakočiai arba kokosai - paklauskite pardavėjo, kokią rūšį jie patiekia.

Sate lilit - tai maltos žuvies arba mėsos mišinys su kokosu ir kvapiuoju bumbu, apvyniotas citrinžolės lazdelėmis ir kepamas ant grotelių, kad kvepėtų. Jei norite ne kiaulienos, rinkitės sate lilit ikan (žuvies) arba vištienos variantus, kurie puikiai dera su garuose virtais ryžiais ir išspaustu laimu.

Resep Sate Lilit Bali (Balio satay Lilit receptas) | YUDA BUSTARA

Jei mėgstate švelnesnius skonius, paprašykite sambal matah ir pradėkite nuo žuvies sate lilit, o tik tada pereikite prie stipresnių kiaulienos patiekalų. Populiarūs prekystaliai išparduodami anksti, todėl atvykite prieš pietų piką.

Kur paragauti: vietiniai warungai, naktiniai turgūs, pakrančių jūros gėrybių rajonai

Vietos "warungs" puikiai tinka namų stiliaus patiekalams už sąžiningą kainą. Rinkitės vietas, kuriose nuolat lankosi vietos gyventojai, matomos paruošimo vietos ir aiškios patiekalų etiketės; prieš užsisakydami pasitikslinkite kainas ir paklauskite "pedas atau tidak?", kad nustatytumėte prieskonių kiekį.

Naktinėse turgavietėse vienoje vietoje galima kepti ant grotelių, makaronus ir saldumynus. Juose daugiausia darbo būna nuo 18 iki 21 valandos, o tai reiškia greitesnę apyvartą ir šviežesnį maistą; jei turite jautrų skrandį, prieš tyrinėdami mažesnius prekystalius, pradėkite nuo didesnių, gerai žinomų turgų.

Pakrantės jūros gėrybių turgavietėse dienos laimikis eksponuojamas ant ledo; išsirinkite žuvį, pasirinkite marinatą (saldų sojos, ciberžolės arba česnakų ir laimo) ir nuspręskite, ar kepti ant grotelių, ar skrudinti. Prie žuvies paprašykite sambalo, o kad išvengtumėte netikėtumų, pasitikslinkite kainą pagal svorį.

Turistinėse zonose įprasta skelbti valgiaraščius, o kaimo vietovėse gerai veikia nurodymas į ingredientus. Draugiškas "tolong kurang pedas" (prašau, kad būtų mažiau aštru) suprantamas visur.

Gatvės maisto gidas: Kaip užsisakyti ir ko tikėtis?

Turėkite grynųjų pinigų ir smulkių grąžos, jei kalbos barjeras - rodykite į sudedamąsias dalis, o trumpomis frazėmis prašykite, kad patiekalas būtų aštresnis, be kiaušinių ar krevečių pastos.

• Turėkite smulkių banknotų ir monetų, kad galėtumėte mokėti tikslias sumas.
• Nurodinėkite ir patvirtinkite užsakymus; pakartokite pagrindinius žodžius, tokius kaip "ayam", "sapi" arba "ikan"
• Vartokite frazes: "tidak pedas" (neaštrus), "pedas sedikit" (šiek tiek aštrus), "tanpa telur" (be kiaušinių), "tanpa terasi" (be krevečių pastos).
• Patikrinkite aliejaus šviežumą ir karštumą; valgio metu rinkitės užimtas prekyvietes.
• Į sriubos prekystalius atvykite anksčiau, į kepsnines ir užkandžius - po saulėlydžio.

Jei abejojate, pradėkite nuo paruoštų patiekalų ir padažų ant šono. Prie aštrių patiekalų rinkitės vandenį arba šaltą arbatą, o kad būtų patogiau, turėkite rankų servetėlių.

Saugos, kainų ir laiko patarimai

Atkreipkite dėmesį į pastovų pėsčiųjų srautą ir greitą apyvartą, kuri rodo šviežumą. Švarios, atskiros pjaustymo lentelės ir įrankiai žaliam ir virtam maistui yra geras higienos ženklas; pardavėjai pinigus ir maistą turėtų tvarkyti skirtingomis rankomis ar įrankiais.

Aliejus turi būti skaidrus ir karštas, o ne tamsus ar rūkstantis; maistas turi būti laikomas virš žemės ir uždengtas. Paprašykite pardavėjo pašildyti arba iš naujo iškepti maistą, jei jis atrodo vėsus.

• Prieš užsisakydami pasitikslinkite kainas, ypač jūros gėrybių, parduodamų pagal svorį.
• Vakarais būna daug žmonių, tačiau eilės ilgesnės; ankstyvais vakarais būna didžiausia įvairovė.
• Rytais tinka sriubos, pavyzdžiui, soto ir bakso; kai kurie patiekalai išparduodami iki pietų.
• Jei esate jautrūs, venkite nežinomų šaltinių ledo ir nesirinkite žalių salotų iš mažų prekystalių.

Turėkite smulkių pinigų, kad nepermokėtumėte ir greičiau atliktumėte operacijas. Padažus laikykite šone, kol nežinosite, kokio karštumo jie yra.

Kaip pasirinkti pardavėją

Specializacija yra tvirtas kokybės požymis: prekystalis, kuriame parduodami tik vienas ar du patiekalai, paprastai juos puikiai išmano. Vietinių klientų eilės įprastu valgymo laiku yra paprasčiausias patvirtinimas.

Ieškokite padažų, pagal užsakymą sumaltų skiediklyje ir trintuve, šiltų ryžių uždengtame inde ir šnypščiančio grilio ar keptuvės wok. Jei turite jautrų skrandį, pradėkite nuo gerai įvertintų turgaviečių ar maisto aikštelių, o kai pasijusite patogiau, pereikite prie mažesnių vežimėlių.

• Pasiteiraukite, kuo prekystalis yra "geriausiai žinomas", ir pradėkite nuo jo.
• Patikrinkite, ar gaminamas maistas laikomas karštas ir uždengtas, o ne kambario temperatūros.
• Jei reikia, pasitikslinkite mėsos rūšį ir halal statusą.
• Paprašykite "saus terpisah" (atskiro padažo), kad galėtumėte kontroliuoti skonį ir karštį.

Pasitikėkite savo pojūčiais: geras aromatas, greitas maisto gaminimas ir švarus paruošimas yra patikimi orientyrai. Jei kas nors atrodo ne taip, eikite toliau - šalia visada yra kitų pasirinkimų.

Svarbiausi regioniniai akcentai visame archipelage

Indonezijos salose skonio profiliai kinta, nes juos lemia prekybos keliai, vietiniai produktai ir religinės tradicijos.

Naudokitės toliau pateiktais pavyzdžiais: atkreipkite dėmesį į būdingus metodus, paragaukite du ar tris firminius patiekalus ir laikykitės paprasto užsakymo etiketo, būdingo kiekvienai vietovei. Svarbu tikslumas, nes net ir to paties pavadinimo patiekalų skonis skirtinguose regionuose skiriasi.

Sumatra

Sumatros Minangkabau virtuvė garsėja lėtai virtais kario patiekalais, tokiais kaip rendang ir gulai, kuriuose kokosų pienas ir bumbu susigeria į intensyvų, daugiasluoksnį skonį. Padang restoranuose aptarnaujama "hidang" principu, ant stalo dedama daug lėkščių; mokama tik už tai, ką paliečiate.

Ačehe jaučiama Pietų Azijos prieskonių įtaka tokiems patiekalams kaip mie Aceh ir roti cane, o Palembange puikuojasi pempek žuvies pyragėliai ir aštrus cuko. Tikėkitės nuo šilto iki aštraus aitriojo čili ir ryškaus kokosų sodrumo; paprašykite papildomų laimų, kad pagyvintumėte sunkius padažus.

Išskirtiniai patiekalai: rendang, gulai ayam ir pempek Palembang. Etiketo patarimas: Padango valgyklose iš bendrų lėkščių imkite patiekalus šaukštu, kad galėtumėte suskaičiuoti, ką suvalgėte už sąskaitą.

Norėdami pradėti švelniai, paragaukite lengvesnio gulai arba atskirai paprašykite sambalo. Pietūs - tai didžiausia įvairovė ir šviežiausi kepti patiekalai.

Java

Centrinėje Javoje ir Džogjakartoje mėgstamas švelnus palmių cukraus ir kecap manis saldumas, kuris pastebimas gudeg (jaunų sakų troškinyje) ir ayam bacem (sojoje troškintoje vištienoje). Gatvės kultūra apima angkringan, naktinius vežimėlius, kuriuose parduodami maži užkandžiai ir ryžių pakeliai, skirti atsitiktiniams, nebrangiems pietums.

Gudeg Tutorial - Centrinės Javos pagrindinis produktas

Rytų Javos virtuvė drąsesnė - rawon kluwak gylis ir ryžtingas soto stilius. Tempeh ir tofu yra kasdieniai baltymai, kepami traškūs, troškinami arba patiekiami su sambalu ir daržovėmis.

Firminiai patiekalai: gudeg, rawon ir soto lamongan. Užsakymo patarimas: angkringan restorane rodykite į patiekalus ir mokėkite už vienetą; įprasta mažą lėkštę susidėti iš kelių kąsnių.

Jei pageidaujate mažiau saldumo, sakykite "tidak terlalu manis", ypač maišytoms bulvytėms ir troškiniams. Rytiniai turgūs puikiai tinka gudegai prieš dienos karštį.

Sulavesis ir Kalimantanas

Pietų Sulavesio Makasaro virtuvėje gaminamos stiprios sriubos, pavyzdžiui, coto, konro (jautienos šonkauliukai) ir pallubasa, dažnai derinamos su ryžių pyragėliais. Šiaurės Sulavesi esančiame Manado mieste patiekalai rica-rica ir woku yra karšti ir žoliniai, o juose - šviežia žuvis ir kvapnūs lapai.

Kalimantane (Borneo) siūloma soto Banjar, gėlavandenės upių jūros gėrybės ir miško žolės, suteikiančios unikalių aromatų. Manade prieskoniai gali būti aštrūs; jei reikia, prašykite švelnesnių, o Makasaro sriubose pasitikslinkite, ar patiekaluose yra subproduktų.

Išskirtiniai patiekalai: coto makassar, konro bakar ir ikan rica-rica. Patarimas užsisakant: prie sriubų prašykite ryžių pyragėlių (ketupat arba buras) - tai tradicinis derinys.

Baltymai: jautiena ir subproduktai Makasare; gausu žuvies ir vėžiagyvių Manade ir pakrantės miestuose. Lėkštes gaivumo suteikia laimas ir bazilikai kemangi.

Maluku ir Papua

Maluku ir Papua atspindi muskato riešuto ir gvazdikėlių prieskonių palikimą, paprastas ant grotelių keptas jūros gėrybes ir kvapnius sultinius. Kasava ir sago yra kasdieniai produktai, kurių tekstūra skiriasi nuo ryžių salų, kuriose vyrauja ryžiai.

Papeda, sago košė, valgoma sukant porciją ir merkiant į kuah kuning, ciberžolės geltonumo žuvies sriubą. Rezultatas yra šilkinis, švelnus ir paguodžiantis, geriausiai skanaujamas su šviežiu čili ir laimu.

Išskirtiniai patiekalai: keptas tunas su sambalu, papeda su kuah kuning ir manijokų lapų troškiniai. Patarimas užsisakant: paprašykite, kad pardavėjas parodytų šiandienos laimikį, ir pasirinkite gaminimo būdą - ant grotelių keptas - dūmas, virtas - sultinys.

Jei valgysite pirmą kartą, derinkite ant grotelių keptą žuvį su švelniu sambal matah, kad žuvis būtų ryški, bet ne per daug karšta. Prie uosto esančiuose turguose rasite šviežiausių produktų.

Medanas (Šiaurės Sumatra)

Medano maisto gamyboje susilieja batakų, malajų ir kinų įtaka, todėl skonis ir ingredientų įvairovė yra ryškūs. Batakų virtuvėje, pavyzdžiui, arsik (žuvis su prieskoniais) ir saksang, naudojami andaliman - nutirpinantys citrusiniai pipirai, giminingi Sičuano pipirams.

Mieste galima paragauti halal ir kiaulienos patiekalų; daugelyje jūros gėrybių ir malajų restoranų patiekiami halal patiekalai, o Batak restoranuose gali būti patiekiama kiauliena. Visada pasitikslinkite, ar turite mitybos apribojimų.

Būtina paragauti soto medan (kokosais praturtinta sriuba), bika ambon medan (medaus korio pyragas), lontong medan (ryžių pyragas su kariu) ir arsik (žolelėmis pagardinta žuvis). Patarimas: norėdami užsisakyti arsik, paprašykite nurodyti andalimano ir čili kiekį, kad suvaldytumėte stingdantį karštį.

Lontong medan ir soto medan geriausia pirkti ryte; kepyklose bika ambon parduodamas visą dieną. Jei norite įvairovės, apsilankykite maisto kiemeliuose, kuriuose po vienu stogu susibūrę pardavėjai.

Dažnai užduodami klausimai

Kokiu maistu garsėja Indonezija?

Indonezija garsėja nasi goreng, rendang, satay, gado-gado ir soto. Šiuose patiekaluose atsiskleidžia šalies prieskonių pastos, saldžių ir aštrių skonių pusiausvyra, kepimas ant žarijų ir paguodžiantys sultiniai.

Koks yra garsiausias Indonezijos maistas?

Garsiausiais dažnai įvardijami Nasi goreng ir rendang. Satay, gado-gado ir soto papildo visame salyne matomų patiekalų penketuką.

Koks yra Indonezijos nacionalinis patiekalas?

Vieno oficialaus patiekalo nėra, tačiau rendang, satay, nasi goreng, gado-gado ir soto yra visuotinai pripažinti nacionaliniais patiekalais. Tumpeng yra kultūrinis simbolis, naudojamas švenčių metu.

Ar indonezietiškas maistas aštrus?

Daugelis patiekalų gali būti aštrūs, tačiau aštrumą galima reguliuoti. Paprašykite "tidak pedas" (neaštrus) arba paprašykite sambalio prie patiekalo.

Koks garsus Balio maistas?

Balis garsėja babi guling, lawar ir sate lilit. Pakrantės vietovėse galima rasti puikių ikan bakar, o besimaitinantys augaliniais produktais gali rasti tofu, tempeh ir daržovių lawar.

Kur galima paragauti autentiško indonezietiško gatvės maisto?

Apsilankykite judriose naktinėse turgavietėse ir vietiniuose warunguose, prie kurių nusidriekia nuolatinės eilės. Rinkitės pardavėjus, kurie gamina pagal užsakymą, o padažus ir ingredientus laiko uždengtus.

Kokie populiarūs indonezietiški desertai?

Populiarūs yra klepon, kue lapis, es cendol ir tape. Jų asortimentas - nuo kramtomųjų ryžių pyragėlių iki ledinių gėrimų ir fermentuotų saldumynų.

Kas yra tempeh?

Tempeh yra fermentuotas sojų pupelių pyragas, pasižymintis riešutų skoniu ir tvirta tekstūra. Jis paprastai kepamas, gruzdinamas arba troškinamas ir yra pagrindinis augalinės kilmės baltymas Indonezijoje.

Išvada

Nasi goreng, rendang, satay, gado-gado ir soto yra Indonezijos garsaus maisto ramsčiai, kurių kiekvienas atskleidžia esminius skonius ir būdus. Pirmiausia paragaukite šių patiekalų, o tada susipažinkite su regioniniais stiliais - nuo Padango kario iki Balijoje kepamų kepsnių ir Papua sago.

Jei planas paprastas, kasdien paragaukite po vieną ryžių ar makaronų patiekalą, po vieną grilio ar sriubos patiekalą ir po vieną užkandį ar desertą. Priderinkite sambalą prie savo patogumo, rinkitės užsiėmusius pardavėjus ir po vieną lėkštę mėgaukitės dosnia salyno įvairove.