Индонезияның әйгілі тағамы: міндетті түрде жеуге болатын 25 тағам, көше тағамдары және Бали тағамдары
Бұл нұсқаулық Суматра, Ява, Бали, Сулавеси, Малуку және Папуа елдерінің бес бағаналы тағамдарын, міндетті түрде жеуге болатын көше тағамдарын және аймақтық ерекшеліктерді көрсетеді. Ол нақты түсініктемелерді, практикалық тапсырыс беру кеңестерін және аймақтық контекстті қалайтын келушілерге, студенттерге және мамандарға арналған.
Сіз жылдам жауаптарды, қысқаша салыстыруларды, зауыттық нұсқаларды және әр тағамды қай жерде және қашан жеуге болатыны туралы жазбаларды таба аласыз. Атауларды дәйекті және оңай тану үшін тағам атаулары жалпы индонезиялық пішіндерде көрсетіледі.
Жылдам жауап: Индонезиядағы ең танымал тағам қандай?
Индонезиядағы ең танымал тағамдар - наси горенг (қуырылған күріш), ренданг (баяу пісірілген дәмдеуіштер), сатай (грильде пісірілген шашлық), гадо-гадо (жержаңғақ қосылған көкөніс салаты) және сото (хош иісті сорпа). Олар елдегі бамбу дәмдеуіш пасталарын, тәтті және дәмді балансты, көмірде гриль жасауды және бүкіл елде кездесетін жұбататын сорпаларды көрсететіндіктен ерекше.
Индонезияның толық аспаздық картасын түсіну үшін осы қапсырмалардан мие горенг, икан бакар сияқты теңіз өнімдері және Паданг күріш тойлары, бали шошқа тағамдары және папуа папедасы сияқты аймақтық ерекшеліктерге бөліңіз.
Әдемі тағамдардың қысқаша тізімі (наси горенг, ренданг, сатай, гадо-гадо, сото)
Мұнда сіз барлық жерде дерлік көре алатын бес тағамның ықшам тізімі, негізі, дәмі және қызмет көрсету стилі туралы жылдам белгілермен берілген. Әрқайсысы сенімді түрде тапсырыс беруге көмектесу үшін төмендегі арнайы бөлімде егжей-тегжейлі түсіндіріледі.
- наси горенг: сарымсақ, шалот, чили және кекап манисімен қуырылған бір күндік күріш; түтін «вок хей»; жиі жұмыртқа мен крекермен толтырылады (Наси горенг бөлімін қараңыз).
- rendang: құрғақ, терең дәмдеуіштер мен нәзік болғанша кокос сүтінде және дәмдеуіштерде баяу қуырылған сиыр еті немесе басқа ақуыз; мерекелік Минангкабау (Ренданг бөлімін қараңыз).
- сатай: көмірде маринадталған және грильде пісірілген ет; аймаққа байланысты жержаңғақ, соя немесе карри тәрізді соустармен бірге беріледі (Сатай бөлімін қараңыз).
- гадо-гадо: өңделетін жержаңғақ соусы қосылған ағартылған көкөністер, тофу және жұмыртқа; әдетте қысылған күріш торттарымен бірге беріледі (Гадо-гадо бөлімін қараңыз).
- сото: мөлдір немесе кокос негізіндегі лимонграс пен куркума қосылған хош иісті сорпалар отбасы; шөптермен және дәмдеуіштермен аяқталды (Сото бөлімін қараңыз).
Бұларды бастапқы нүктелер ретінде пайдаланыңыз, содан кейін аймақтар бойынша нұсқаларды зерттеңіз. Жұмсақ ыстықты қаласаңыз, чилиді сұраңыз және ең жаңа дәм үшін тамақтану уақытында бос емес дүңгіршектерді іздеңіз.
Индонезияның ұлттық тағамдары және олардың маңыздылығы
Олар арал қауымдастықтарын таныс текстуралар, дәмдеуіштер баланстары және күнделікті рәсімдер арқылы байланыстырады, бұл оларды саяхатшылар мен жаңадан келгендер үшін ең жақсы кіру нүктесіне айналдырады.
Бұл тағамдардың арасында екі негізгі термин жиі кездеседі. bumbu шалот, сарымсақ, чили, галангал, куркума және шамшырақ сияқты ингредиенттерден жасалған дәмдеуіш пастасының негізін білдіреді. Kecap manis – көптеген қуырылған қуырылған қуырылған қуыру және грильге арналған негізгі карамелденген тәттілік пен жылтырлық қосатын қою, тәтті соя соусы. Мәдени контексттер де маңызды: тумпэнг ризашылық пен қауымдастықты білдіреді; халал ойлары көптеген аймақтарда таңдауды қалыптастырады; және өсімдік негізіндегі своптар тофу және темпе арқылы кеңінен қол жетімді.
Төмендегі шолуда бірінші дәмді таңдауға көмектесу үшін бағандарды шығу тегі немесе контекст, әдеттегі негіз немесе ақуыз, негізгі әдіс және дәм бағыты бойынша салыстырады:
| Ыдыс | Шығу тегі / контекст | Ақуыз / негіз | Әдіс | Дәм профилі |
|---|---|---|---|---|
| ренданг | Минангкабау (Батыс Суматра); мерекелік және салтанатты | Сиыр еті (сонымен қатар тауық еті, джекфрут) | Құрғақ бояуға дейін кокос жаңғағын азайту | Терең дәмдеуіштер, дәмді, хош иісті жылу |
| сатай | Жалпыұлттық көше және гриль мәдениеті | Тауық, сиыр еті, ешкі; аймақтық теңіз өнімдері/шошқа еті | Маринадтармен көмірмен гриль жасау | Түтін, тәтті-тұзды, тұздықпен басқарылады |
| Наси горенг | Күнделікті жайлылық; таңғы ас | Икемді қосымшалары бар күріш негізі | Жоғары температурада қуырыңыз | Тәтті-тәтті, сарымсақ, қосымша чили |
| гадо-гадо | Базар және үйде дайындалған салаттар | Көкөністер, тофу, жұмыртқа, күріш торттары | Ағарту және ерітіндімен жасалған таңу | Жаңғақ, ащы, реттелетін жылу |
| сото | Аймақтық сорпа отбасылары (Ява, Суматра, Борнео) | Тауық, сиыр еті, қосалқы өнімдер; күріш кеспесі/күріш | Мөлдір немесе кокос сорпасы инфузиясы | Шөптік, цитрустық, жайлылық |
Диеталық ескертулер: Мұсылмандардың басым көпшілігінде халал еті норма болып табылады, ал Балиде шошқа етінен танымал тағамдар бар. Жержаңғақ негізіндегі соустар жиі кездеседі, сондықтан аллергия туралы айтыңыз. Жұмыртқалар көбінесе міндетті емес, ал тофу немесе темпе көптеген тапсырыстарда етті алмастыра алады.
Ренданг
Ренданг Батыс Суматрадағы Минангкабаудан шыққан және сұйықтық азайып, майлар бөлінгенше кокос сүті мен дәмдеуіштерде баяу пісіретін етпен танымал. Бұл әдіс құрғақ, карамельденген бетті береді, ол дәмді сақтайды және етті сақтайды, бұл ұзақ сапарлар мен мерекелер үшін практикалық әдіс.
Хош иісті заттарға көбінесе галангал, лимонграс, куркума жапырақтары, кафир лайм жапырақтары, чили және қуырылған кокос жаңғағы жатады. Дәмі қабатталған: дәмді, кокос жаңғағынан сәл тәтті және отты емес, жылы дәмдеуіштер. «Ылғалды» ренданг көбірек тұздықпен ертерек тоқтайды, ал «құрғақ» ренданг қараңғырақ, қарқындырақ аяқтау үшін барлық ылғал буланып кеткенше пісіреді.
Сиыр еті классикалық болып табылады, бірақ тауық, үйрек және джекфрут аймақтық немесе өсімдік негізіндегі нұсқалар ретінде көрінеді. Ол фестивальдерде, үйлену тойларында және діни мерекелерде, әдетте буға пісірілген күрішпен немесе сығылған күріш торттарымен бірге беріледі. Паданг мейрамханаларында түпнұсқа нұсқаларды іздеңіз, онда ол басқа каррилермен жиналған дисплейде орналасқан.
Оны көру үшін: кең таңдау және ең жақсы айналым үшін түскі ас кезінде бос емес Паданг асханасына барыңыз. Егер сіз жұмсақ жылуды қаласаңыз, бүйірінен самбалды сұраңыз және чилидің дәмінен гөрі дәмдеуіштердің хош иісіне назар аудару үшін құрғақ стильді таңдаңыз.
Сатай
Сатай - бұл шашлықтағы көмірде қуырылған ет, стилі аймақтарға қарай өзгереді. Мадура сатай тәтті соя негізіндегі маринадтар мен жержаңғақ соусынан тұрады; Паданг сатай куркумаға бай, карриге ұқсас соустарды пайдаланады; Бали лилиті ұсақталған балықты немесе етті ұнтақталған кокос жаңғағы мен бумбумен араластырады, хош иісті көмір үшін лимонграс таяқшаларына оралған.
Кең таралған ақуыздарға тауық еті, сиыр еті, ешкі, ал жағалаудағы немесе Бали аймақтарында балық пен шошқа еті жатады. Көмір маңызды: жарқыраған көмірлер тез күйіп, түтін қосады, ал сатушының желдеткіші тұтануды басқарады. Бөлім бойынша тапсырыс беріңіз (әдетте 10 шашлық), тұздықты таңдаңыз және тәттілікті немесе жылуды бақылаңыз келсе, жағында соусты сұраңыз.
Негізінен мұсылмандар тұратын аймақтарда шошқа еті сирек кездеседі; Бали мен кейбір қытай-индонезиялық аудандарда шошқа еті кең таралған. Ақуызды және дүңгіршектің халал екенін растаңыз, егер бұл сіз үшін маңызды болса. Сатай бөлісуге тамаша, әсіресе балғындық үшін күріш торттары мен туралған шалотпен.
Алғаш рет келгендер үшін тауық еті сатайы мен жержаңғақ соусынан бастаңыз, содан кейін Падангтың қалың карри соусын немесе сате лилиттің хош иісті кокос ноталарын зерттеңіз. Кешкі базарларда ең жақсы атмосфера мен гриль хош иісі бар.
Наси горенг
Наси горенг - сарымсақ, шалот және чилиден жасалған, содан кейін карамельдің тәттілігі мен түсі үшін кекап манисымен көтерілген елдегі қуырылған күріш. Жоғары жылу «вок хей» береді, бұл воктың түтін тынысы керемет табақты анықтайды.
Танымал қоспаларға қуырылған жұмыртқа, асшаян крекері, кесілген қияр және қызанақ кіреді. Варианттарға наси горенг джава (тәтті, соя-форвард) және наси горенг кампунг (растикалық, дәмдеуіш, хош иісті жасыл) кіреді. Тауық етін, асшаяндарды немесе сиыр етін қосыңыз немесе қанағаттанарлық вегетариандық опция үшін темпе немесе тофу таңдаңыз.
Ол күріш қалдықтарын пайдаланып таңғы асқа жейді, сонымен қатар аллеяларда от жағу кезінде түнгі көше тағамы ретінде жейді. Кішкене чили үшін «педас седикит» немесе жұмыртқаны өткізіп жіберу үшін «танпа телур» сұраңыз.
Ең жақсы тәжірибе алу үшін аспаз әр тәрелкені тапсырыс бойынша дайындайтын, күріш дәндерін бөлек және аздап ысталған етіп дайындайтын дүңгіршекті таңдаңыз. Тәтті-тәтті профильді теңестіру үшін мұздатылған шаймен жұптаңыз.
Гадо-гадо
Гадо-гадо — тофу, темпе және жұмыртқа қосылған ұзын бұршақ, қырыққабат және бұршақ өскіндері сияқты ағартылған көкөністерден жасалған, ерітіндіге ұнтақталған жержаңғақ соусына салынған жылы салат. Таңдау реттеледі: жарықтылық үшін көбірек әк, баланс үшін аз қант немесе бақылау үшін жағында чили сұраңыз.
Ұқсас тағамдарға pecel (жеңілірек, жиі дәмді жержаңғақ таңбасы) және лотек (пальма қантымен және кейде ашытылған элементтермен) кіреді, олар аймақтарға байланысты. Гадо-гадо әдетте лонтонг немесе кетупат (сығымдалған күріш торттары) немесе қарапайым күрішпен бірге беріледі, оны толық тағам етеді.
Өсімдіктерді жейтін адамдар жұмыртқаны жіберіп, тұздықта асшаян пастасын қолданатынын сұрай алады; Сатушылар әдетте сұрау бойынша терасисіз нұсқаны дайындай алады. Қытырлақ крекерлер текстураны қосады, бірақ оларды глютен мәселесі үшін өткізіп жіберуге болады.
Сатушы тапсырыс бойынша тұздықты жаңадан ұнтақтайтын дүңгіршекті таңдаңыз; хош иісі мен құрылымы айтарлықтай жақсарады. Түскі ас базарлары көкөніс айналымы мен әртүрлілігі үшін өте қолайлы.
Сото
Сото - индонезиялық сорпаларға арналған қолшатыр, мөлдір куркума сорпаларынан кокос негізіндегі бай вариацияларға дейін. Негізгі хош иісті заттарға лимонграс, галангал, салам жапырақтары және куркума кіреді, олар көбінесе әкпен ағартылған және күріш немесе күріш кеспесімен бірге беріледі.
Көрнекті мысалдарға сото ламонган (қытырлақ коя қосылған мөлдір, сарымсақ тауық сорпасы) және сото бетави (Джакартаның кілегейлі сиыр еті мен сүті немесе кокос сүті сорпасы) жатады. Кәдімгі гарнирлер - қуырылған шалот, балдыркөк жапырақтары, лайм сыналары, самбал және тәтті соя соусы үстелдің дәмін реттеу үшін.
Ақуыздар тауық еті мен сиыр етінен ішкі өнімдерге дейін өзгереді. Егер сіз ішкі аурулардан аулақ болғыңыз келсе, «танпа джероан» сұраңыз. Таңертең - бұл сорпалар балғын және нюанстар болған кезде, сото үшін ең жақсы уақыт.
Егер сіз жеңілірек ыдыс алғыңыз келсе, күріштің немесе лонтонгтың кішкене жағына немесе аш болсаңыз, толық тәрелкеге тапсырыс беріңіз. Әк қосылған мөлдір сорпа бірінші рет келушілер үшін жұмсақ кіру нүктесі болып табылады.
Тумпенг (мәдени символ)
Ол адамдар, табиғат және құдай арасындағы қарым-қатынасты бейнелейді және туған күндер, ашылулар және қоғамдық іс-шаралар сияқты маңызды кезеңдер кезінде алғыс білдіреді.
Бүйір тағамдарға әдетте қуырылған тауық еті, темпе орек, қуырылған көкөністер, самбал және конустың айналасында симметриялы түрде орналастырылған жұмыртқа кіреді. Этикет үй иесіне немесе құрметті қонаққа бірінші бөлікті жоғарыдан алып, содан кейін басқалармен бөлісуге шақырады, бұл бірлік пен құрметті көрсетеді.
Күріштің әртүрлі түрлері пайда болады: қарапайымдылық үшін қарапайым ақ, мерекеге арналған куркума күріш немесе байлық үшін кокос күріш. Табақ әдетте фотогендік болып табылады, бірақ ол жалпы тамақтануға және ләззат алуға арналған.
Тумпэнгті сезіну үшін топтарға алдын ала тапсырыс беру арқылы ұсынатын салтанатты тағамдарды немесе мейрамханаларды іздеңіз. Бұл индонезиялық тағамдар мен әлеуметтік құндылықтардың бір-бірімен қалай тоғысатынын көрсететін керемет терезе.
25 танымал Индонезия тағамдары (фотосуреттермен)
Күріш пен кеспе, гриль және ет, сорпалар мен бұқтырылған тағамдар, теңіз өнімдері, көше тағамдары, өсімдік негізіндегі қапсырмалар мен десерттер бойынша Индонезияның ең жақсы хиттерін таңдау үшін осы нөмірленген бақылау тізімін пайдаланыңыз. Әрбір жазба оны қай жерден таба алатындығыңызды және ыстыққа немесе негізгі ингредиенттерге жылдам нұсқау береді, осылайша сіз өзіңіздің дәміңізге және диетаңызға бейімделе аласыз.
Элементтер оңай жоспарлау үшін топтастырылған. Базарлар мен варунгтар (шағын асханалар) күндізгі тамақтану үшін өте қолайлы, ал түнгі базарларда күн батқаннан кейін гриль, кеспе және тәттілер ұсынылады. Жылуды бақылауды қаласаңыз, жағында самбалды сұраңыз.
Күріш пен кеспе: наси горенг, мие горенг, наси паданг, наси удук
Күріш пен кеспе архипелаг бойынша күнделікті тамақтанады. Дәмдеуіштер Java-дағы тәтті соя мен сарымсақтан Суматра мен Сулавесидегі балғын чили мен кокос жаңғағы екпініне ауысады, сондықтан сіздің сүйікті нұсқаңыз оны қай жерде қолданатыныңызға байланысты болуы мүмкін.
Тапсырыс беру икемді: ақуызды таңдаңыз, дәмдеуіштер деңгейін сұраңыз және жұмыртқа немесе қосымша көкөністер арасында шешім қабылдаңыз. Паданг күріш мерекелері үшін сіз ыдыс-аяқты көрсетіп, тек жегеніңіз үшін төлейсіз; nasi uduk үшін қосымшалары бар жинақ тақтасын күтіңіз.
- наси горенг: сарымсақ, шалот, чили және кекап манисі қосылған көшедегі қуырылған күріш; жұмыртқа мен крекермен толтырылған. Түнгі базарларда жиі кездеседі; жұмсақ және орташа жылу.
- мие горенг: қырыққабат, жасыл және сіздің таңдауыңыздағы ақуыз қосылған қуырылған кеспе; тәтті-дәмді және сәл ысталған. Кеспе арбаларында кездеседі; тәттілікті аз қаласаңыз, «tidak terlalu manis» сұраңыз.
- наси паданг: Батыс Суматрадан ренданг және гулай сияқты карри қосылған күріш табақ; швед үстелі «жегеніңіз үшін төлейсіз». Қалаларда кеңінен қол жетімді; тұздықтар жұмсақтан ыстыққа дейін өзгереді.
- наси удук: қуырылған тауық еті, омлет жолақтары, самбал және жержаңғақ қосылған хош иісті кокос жаңғағы күріш. Джакартадағы таңғы сүйікті; жылу самбалға байланысты өзгереді.
Грильде пісірілген және ет: сатай нұсқалары, аям пенет, нәресте бетуту
Грильдер көмірдің, маринадтардың және дәмдеуіштердің сиқырын көрсетеді. Тұздықтар аймаққа қарай өзгереді, тәтті жержаңғақтан карри тәрізді гравийлерге және хош иісті кокос жаңғағы бумбуға дейін, сондықтан бірнеше стильді қолданып көрген жөн.
Көптеген табақтар күріш немесе күріш торттары, қияр және шалотпен бірге келеді. Тәтті немесе ыстықты теңестіру үшін соустарға тапсырыс беріңіз және ақуызды халал немесе диеталық артықшылықтарға сәйкестендіру үшін растаңыз.
- сатай нұсқалары: аймақтық соустары бар көмірде грильде пісірілген шашлықтар — Мадураның тәтті жержаңғағы, Падангтың куркума карриі, Балидің кокос иісі бар сате лилит. Түнгі базарлардағы ең жақсы; жылуды самбал арқылы реттеуге болады.
- ayam penyet: дәмдеуіштерді сіңіру үшін самбалға басылған қуырылған тауық еті; сырты қытырлақ, іші шырынды. Java тілінде кең таралған; жұмсақ және өте ыстық самбалды таңдаңыз.
- bebek betutu: Бали үйрегі дәмдеуіш пастасымен сүртіліп, жұмсақ болғанша баяу пісірілген, кейде ысталған. Бали варунгтарында кездеседі; өте ащы емес, хош иісті.
Сорпалар мен бұқтырылған тағамдар: сото бетави, баксо, равон, кото макассар
Индонезиялық сорпалар мөлдір және цитрустықтан кокос жаңғағы бар және терең дәмдеуіштерге дейін өзгереді. Гарнирлер қытырлақ пен жарықтықты қосады, ал үстелдегі дәмдеуіштер сізге жылу мен тәттілік береді.
Сорпалар күннің басында жақсырақ. Егер сіз ішімдіктерді пайдаланбағыңыз келсе, тапсырыс беру алдында сұраңыз немесе тек таза кесінділерді сұраңыз.
- сото бетави: кокос сүті немесе сүт, қызанақ және қуырылған шалот қосылған кремді Джакарта сиыр сорпасы. Джакарта асханаларында жиі қызмет етеді; жұмсақ жылу, бай дене.
- баксо: кеспе, көк және қытырлақ қуырылған вонтон қосылған серіппелі котлет сорпасы. Арбалардан сауда орталықтарына дейін табылған; әдетте жұмсақ, дәміне қарай чили қосылады.
- равон: клювак жаңғағымен боялған Шығыс Явандық қара сиыр етінен жасалған сорпа; жердегі және қанағаттанарлық. Күріш және бұршақ өскіндерімен бірге беріледі; жұмсақ жылу.
- coto makassar: ұнтақталған жержаңғақ және дәмдеуіштері бар макасар сиыр еті мен ішімдік сорпасы, күріш торттарымен жұптастырылған. Тұрақты және дәмді; қажет болса, ешқандай ішкі өнім сұраңыз.
Теңіз өнімдері және аймақтық: икан бакар, пемпек, куах кунинг қосылған папеда
Жағалау аймақтары жаңа піскен балық пен ұлуларды жақсы көреді, олар көбінесе жай ғана грильде пісірілген және жанды самбалмен жұпталған. Палембанг пен Папуада жергілікті крахмалдар мен ұндар ерекше текстуралар мен соустар жасайды.
Мұзда жаңа піскен балықты көрсететін және тапсырыс беру үшін пісіретін сатушыларды іздеңіз. Теңіз өнімдерін буға пісірілген күрішпен және жұмсақ самбалмен жұптаңыз, егер сіз жұмсақ ыстықты қаласаңыз.
- ikan bakar: куркума, сарымсақ және тәтті соя қосылған маринадталған тұтас немесе филе балығы, содан кейін грильде пісіріліп, самбал мата немесе самбал терасимен беріледі. Жағалаудағы ең жақсы; жылу самбалға байланысты өзгереді.
- пемпек: Палембанг балық торттары (ленжер, капал селам) тәтті-тәтті куко соусымен беріледі. Мамандандырылған дүкендерде сатылады; соусқа батырылғанша жұмсақ.
- куах кунинг қосылған папеда: куркума-сары балық сорпасы қосылған жібектей, созылғыш құрылымы бар папуан саго ботқасы. Индонезияның шығысындағы асханаларда кездеседі; жұмсақ жылу, хош иісті сорпа.
Көше тағамдары: горенган, мартабак, сиомай, батагор
Жеңіл тағамдар кештерде және базарда серуендеу. Кейбіреулер тапсырыс бойынша қуырылады және ыстық түрде жейді, ал басқалары бумен пісіріліп, тәтті, дәмді және дәмді ноталарды теңестіретін соустарда киіледі.
Балғындық белгілері ретінде майдың мөлдірлігі мен айналымын бақылаңыз. Бір сапарда бірнеше элементті таңдағыңыз келсе, сатушыдан азырақ бөлік жасауды сұраңыз.
- горенган: шыны арбалардан сатылатын ассорти бөртпелер (темпех, тофу, банан). Тапсырыс бойынша қуырылған кезде ең жаңа; жұмсақ, қытырлақ және қол жетімді.
- мартабак: шоколад/ірімшік қосылған қою тәтті құймақ немесе жұмыртқа мен жаңғақ қосылған жұқа дәмді құймақ. Жол бойындағы торлардағы кештер; байлығы толтыру арқылы өзгереді.
- сиомай: жержаңғақ соусы мен тәтті соя қосылған картоп, тофу және қырыққабат қосылған буға пісірілген балық тұшпарасы. Күндізгі арбалар; тұздықтың қызуы реттеледі.
- batagor: жержаңғақ соусы мен тәтті соя қосылған Бандунг стиліндегі қуырылған балық тұшпара. Ең жақсы бос емес дүңгіршектер; тұздыққа дейін жұмсақ.
Өсімдік негізіндегі және ашытылған: темпе, таху, самбал сорттары
Индонезия темпе мен тофудың арқасында өсімдік тектес тамақтанатындар үшін жұмақ болып табылады, олар бумбуда қуыруға, гриль жасауға және пісіруге жарамды. Самбалдар цитрустық шикі қоспалардан ысталған пісірілген соустарға дейін тұлғаны қосады.
Самбал құрамында асшаян пастасы (тераси) бар-жоғын сұраңыз және қажет болғанда баламаларды сұраңыз. Көптеген сатушылар терассыз чили-лайм тұзын немесе қызанақ негізіндегі самбалды ұсына алады.
- темпе: жаңғақ дәмі бар ашытылған соя торты, қуырылған қытырлақ немесе тәтті сояда пісірілген. Барлық жерде жиі кездеседі; қызу самбалдың жұптасуына байланысты.
- таху (тофу): жібектей немесе қатты тофу, қуырылған, толтырылған немесе кокос карриінде қайнатылған. Нарықтар мен сауда орындары; бейтарап негіз, тұздық дәмдеуіш деңгейін орнатады.
- самбал сорттары: шикі самбал матасынан (бали) пісірілген самбал терасиге дейін; барлығына дерлік дәмдеуіш ретінде қолданылады. Вегетариандыққа қолайлы нұсқалар үшін жұмсақ немесе «танпа тераси» сұраңыз.
Десерттер мен тәттілер: клепон, куэ лапис, эс цендол, лента
Десерттердің құрылымын теңестіреді: шайналған күріш ұны, қабатталған торттар және кокос жаңғағы мен пальма қантымен мұзды сусындар. Көбісі тамақтың соңындағы тәттілерден гөрі түстен кейінгі тағамдар ретінде ұнайды.
Температура маңызды: кейбіреулері ең жақсы бөлме температурасы, ал мұзды тағамдар ыстық күндерде жарқырайды. Құрамдас бөліктерді, әсіресе кокос сүтін және қырынған мұзды дайындайтын дүңгіршектерді іздеңіз.
- klepon: пальма қантымен толтырылған, тістеген кезде жарылып, үгітілген кокос жаңғағымен оралған глютинді күріш шарлары. Дәстүрлі базарларда сатылады; ащы емес.
- kue lapis: нәзік, серпінді құрылымы және нәзік тәттілігі бар бумен пісірілген қабатталған торт. Наубайханалар мен базарларда кездеседі; балаға қолайлы.
- es cendol: жасыл күріш ұнынан жасалған желе және пальма қант шәрбаты қосылған мұздатылған кокос сүтінен жасалған сусын. Ыстық күндерге өте ыңғайлы; жылу жоқ.
- лента: ашытылған маниок немесе тәтті-тәтті дәмі бар күріш. Тікелей тағамдар немесе десерт ретінде қызмет етеді; жақсы салқындатылған немесе бөлме температурасында.
Бали Индонезияның әйгілі тағамы: не істеу керек және қайда
Бали асханасы индус дәстүрлерін көрсетеді, әйгілі шошқа етінен жасалған тағамдарды, жанды теңіз өнімдерін және өсімдік негізіндегі мол тағамдарды шығарады. Дәмдеуіш пасталары балғын шөптер мен әкпен теңестірілген галангал, лимонграс, куркума және асшаян пастасы бар хош иісті майсыз.
Бұл бөлімде қарапайым варунгтардан түнгі базарлар мен жағалаудағы грильге дейінгі тағамдарды және оларды қайдан табуға болатынын көрсетеді. Ең жаңа қуырылған тағамдар мен күріш тағамдары үшін түскі асқа мақсат қойыңыз; гриль және базарлық тағамдар кешкі уақытта шыңға жетеді.
Татып көру керек бали тағамдары (баби гулинг, лауар, сатте лилит)
Баби гулинг - бұл қуырылған шошқа еті, куркума, кориандр, сарымсақ және чили қосылған тері мен шырынды ет береді. Ол әдетте күрішпен, лауармен, қытырлақ битпен және самбалмен бірге беріледі және түкіріктен жаңа шыққан кезде таңертеңнен кешке дейін жақсы.
Лауар - дәмдеуіш пастасымен байланған көкөністер мен үгітілген кокос жаңғағының ұсақталған салаты; кейбір нұсқаларында байлық үшін тартылған ет немесе қан бар. Өсімдіктерге арналған нұсқалар тек жасыл бұршақтар, жас джекфрут немесе кокос жаңғағын пайдаланады - сатушыдан олардың қай түріне қызмет ететінін сұраңыз.
Сате лилит ұсақталған балықты немесе етті кокос жаңғағымен және хош иісті бумбумен араластырады, лимонграс таяқшаларына орап, хош иісті қайнатпа үшін гриль жасайды. Шошқа етінен басқа баламалар үшін буға пісірілген күрішпен және лайм сығуымен жақсы үйлесетін лилит икан (балық) немесе тауық еті нұсқаларын таңдаңыз.
Егер сіз жұмсақ дәмдерді ұнатсаңыз, шошқа етінің дәмді табақтарына көшпес бұрын, бүйірінен самбал матасын сұраңыз және балық негізіндегі лилитпен бастаңыз. Танымал дүңгіршектер ерте сатылады, сондықтан түскі асқа дейін келіңіз.
Қайда көруге болады: жергілікті варунгтар, түнгі базарлар, жағалаудағы теңіз өнімдері
Жергілікті варунгтар әділ бағамен үй стиліндегі плиталар үшін өте қолайлы. Тұрақты жергілікті көлік қозғалысы, көрінетін дайындық аймақтары және таза ыдыс белгілері бар жерлерді таңдаңыз; Тапсырыс алдында бағаларды растаңыз және «pedas atau tidak?» деп сұраңыз. дәмдеуіш деңгейлерін орнату үшін.
Түнгі базарлар бір жерде гриль, кеспе және тәттілерді ұсынады. Олар кешкі сағат 18-21 аралығында ең көп жұмыс істейді, бұл тезірек айналымды және жаңа тағамды білдіреді; Егер сізде сезімтал асқазан болса, кішігірім дүңгіршектерді зерттемес бұрын үлкенірек, танымал базарлардан бастаңыз.
Жағалаудағы теңіз өнімдерінің аудандары мұзда тәуліктік аулауды көрсетеді; сіз балықты таңдайсыз, маринадыңызды (тәтті соя, куркума немесе сарымсақ-лайм) таңдайсыз және грильде немесе қуыруды шешесіз. Бүйір жағынан самбалды сұраңыз және тосын жағдайларды болдырмау үшін салмаққа негізделген бағаны растаңыз.
Туристік аймақтарда орналастырылған мәзірлер кең таралған; ауылдық жерлерде ингредиенттерді көрсету жақсы жұмыс істейді. Достық «толонг куранг педасы» (оны азырақ ащы етіңіз) барлық жерде түсініледі.
Көшедегі тағам нұсқаулығы: қалай тапсырыс беруге болады және нені күту керек
- Нақты сомаларды төлеу үшін шағын вексельдер мен монеталарды алып жүріңіз.
- Тапсырыстарды көрсетіңіз және растаңыз; «аям», «сапи» немесе «иқан» сияқты негізгі сөздерді қайталаңыз.
- Фразаларды қолданыңыз: «tidak pedas» (ащы емес), «педас седикит» (аздап ащы), «танпа телур» (жұмыртқа жоқ), «танпа тераси» (шаян пастасы жоқ).
- Майдың балғындығын және ыстық ұсталуын тексеріңіз; тамақтану уақытында бос орындарды таңдаңыз.
- Сорпа сататын дүңгіршектерге ерте келіңіз; гриль мен жеңіл тағамдар үшін күн батқаннан кейін барыңыз.
Егер күмәніңіз болса, бүйірдегі тапсырыс бойынша пісірілген заттар мен соустардан бастаңыз. Ыңғайлы болу үшін ащы тағамдарды сумен немесе мұздатылған шаймен біріктіріп, қол майлықтарын әкеліңіз.
Қауіпсіздік, баға және уақыт бойынша кеңестер
Тұрақты жаяу қозғалысы мен жылдам айналымды іздеңіз, бұл балғындықты көрсетеді. Шикі және пісірілген тағамдарға арналған таза, бөлек кесетін тақталар мен ыдыстар жақсы гигиеналық белгілер болып табылады; сатушылар ақша мен тағамды әртүрлі қолдармен немесе құралдармен өңдеуі керек.
Май мөлдір және ыстық болуы керек, қараңғы немесе түтін емес; тағамды жерден жоғары ұстау керек және оны жабу керек. Сатушыдан заттар жылы болып көрінсе, оларды қыздыруды немесе қайта пісіруді сұраңыз.
- Тапсырыс бермес бұрын, әсіресе салмағы бойынша сатылатын теңіз өнімдерінің бағасын растаңыз.
- Кештер бос емес және белсенді, бірақ сызықтар ұзағырақ; ерте кештер ең жақсы әртүрлілікті әкеледі.
- Таңертеңгілер сото және баксо сияқты сорпаларға сәйкес келеді; кейбір тағамдар түске дейін сатылады.
- Сезімтал болса, белгісіз көздерден келген мұздан аулақ болыңыз және шағын дүңгіршектерде шикі салаттарды өткізіп жіберіңіз.
Қызу деңгейін білмейінше, соустарды жағында ұстаңыз.
Сатушыны қалай таңдауға болады
Мамандану - бұл сапаның күшті белгісі: бір немесе екі тағамды сататын дүңгіршек оларды жетілдіруге бейім. Кәдімгі тамақтану уақытында жергілікті тұтынушылардың сызығы - ең қарапайым мақұлдау.
Тапсырыс бойынша ұнтақталған тұздықтарды ерітіндіде және пестеде, жылы күрішті жабық контейнерде және грильде немесе вокта іздеңіз. Егер сізде сезімтал асқазан болса, жақсы қаралған базарлардан немесе азық-түлік корттарынан бастаңыз, содан кейін ыңғайлы болған сайын кішірек арбаларға бөліңіз.
- Дүңгіршік не үшін «ең танымал» екенін сұраңыз және сол жерден бастаңыз.
- Пісірілген тағамдардың бөлме температурасында отырмай, ыстық және жабық күйде сақталуын тексеріңіз.
- Қажет болған жағдайда ет түрі мен халал мәртебесін растаңыз.
- Дәм мен жылуды басқару үшін «саус терписах» (тұздық бөлек) сұраңыз.
Сезіміңізге сеніңіз: жақсы хош иістер, жылдам пісіру және таза орнату - сенімді нұсқаулық. Егер бірдеңе дұрыс емес болып көрінсе, жалғастырыңыз - әрқашан жақын жерде басқа опциялар бар.
Архипелагтағы аймақтық маңызды оқиғалар
Шарлау үшін төмендегі үлгілерді пайдаланыңыз: ерекшелік әдістеріне назар аударыңыз, екі немесе үш қолтаңба тағамдарын қолданып көріңіз және әр орынға тән қарапайым тапсырыс этикетін орындаңыз. Дәлдік маңызды, өйткені тіпті аттас тағамдардың дәмі аймақтарға байланысты.
Суматра
Суматраның Минангкабау асханасы ренданг және гулай сияқты баяу пісірілген каррилерімен танымал, мұнда кокос сүті мен бумбу қарқынды, қабатталған дәмге дейін төмендейді. Паданг мейрамханалары үстелге көптеген табақтарды қоя отырып, «хиданг» қызметін қолданады; сіз қол тигізгеніңіз үшін ғана төлейсіз.
Ачех ми Аче және роти қамысы сияқты тағамдарда Оңтүстік Азия дәмдеуіштерінің әсерін көрсетеді, ал Палембанг пемпек балық торттары мен дәмді кукомен жарқырайды. Жылы және ыстық чили деңгейін және айқын кокос жаңғағын күтіңіз; ауыр соустарды ағарту үшін қосымша әк сұраңыз.
Қолтаңба таңдаулары: ренданг, гулай айам және пемпек Палембанг. Этикет бойынша кеңес: Паданг асханаларында ортақ табақтардан алып, шот үшін не жегеніңізді қадағалап отыру үшін ас қасықты пайдаланыңыз.
Жұмсақ бастау үшін, жеңіл гулай қолданып көріңіз немесе самбалды бөлек сұраңыз. Түскі ас уақыты ең үлкен әртүрлілік пен ең жаңа қуырылған тағамдарды әкеледі.
Java
Орталық Ява мен Йогьякарта пальма қантының және кекап манисінің нәзік тәттілігін ұнатады, гудег (жас джекфрут бұқтырмасы) және аям басем (сояда қуырылған тауық еті). Көше мәдениетіне ангкринган, кездейсоқ, бюджеттік түскі ас үшін шағын тағамдар мен күріш пакеттерін сататын түнгі арбалар кіреді.
Шығыс Ява равонның клювак тереңдігімен және батыл сото стильдерімен көбірек пісіреді. Темпе және тофу күнделікті ақуыздар болып табылады, олар қуырылған қытырлақ, қуырылған немесе самбалмен және көкөністермен бірге беріледі.
Қолтаңба таңдаулары: гудег, равон және сото ламонган. Тапсырыс беру кеңесі: angkringanda, элементтерді көрсетіңіз және бір бөлік үшін төлеңіз; бірнеше тістеген шағын табақты салу қалыпты жағдай.
Тәттілікті азырақ ұнатсаңыз, әсіресе қуырылған қуырылған қуырылған қуырылған қуырылған қуырылған тағамдар үшін «tidak terlalu manis» деп айтыңыз. Таңертеңгілік базарлар күннің ыстығына дейін гудег үшін тамаша.
Сулавеси және Калимантан
Оңтүстік Сулавесидің Макасар асханасында кото, конро (сиыр қабырғалары) және паллубаса сияқты күшті сорпалар бар, олар көбінесе күріш торттарымен үйлеседі. Солтүстік Сулавесидегі Манадо рика-рика және воку қосылған жылу мен шөптер әкеледі, жаңа піскен балық пен хош иісті жапырақтарды ерекшелейді.
Калимантан (Борнео) сото Банджарды, тұщы судағы өзен теңіз өнімдерін және бірегей хош иісті заттар қосатын орман шөптерін ұсынады. Манадода дәмдеуіштер қызып кетуі мүмкін; қажет болса, жұмсақтықты сұраңыз және ыдыс-аяқтың Мақасар көжелеріне қосылатынын растаңыз.
Қолтаңба таңдаулары: кото макассар, конро бакар және икан-рика-рика. Тапсырыс беру кеңесі: дәстүрлі жұптастыру үшін сорпалары бар күріш торттарын (кетупат немесе бурас) сұраңыз.
Ақуыз ноталары: Макасардағы сиыр еті мен ішімдік; Манадо мен жағалаудағы қалаларда балық пен ұлулар көп. Лайм және насыбайгүл тәрізді кеманги жиі балғындық үшін табақтарды аяқтайды.
Малуку және Папуа
Малуку мен Папуа қарапайым грильдегі теңіз өнімдері мен хош иісті сорпалары бар мускат жаңғағы мен қалампырдың дәмдеуіш мұрасын көрсетеді. Маниок пен саго - күнделікті қапсырмалар, күріш орталықтары аралдарынан ерекшеленетін текстураларды қалыптастырады.
Папеда, саго ботқасын порцияны айналдырып, куркума-сары балық сорпасы куах кунингке батырып жейді. Нәтиже жібектей, жұмсақ және жайлы болады, оның жағында жаңа піскен чили мен лайм қосылған жақсы ұнайды.
Таңдалған тағамдар: самбал қосылған гриль тунеці, куа кунинг қосылған папеда және маниок жапырағы бұқтырылған ет. Тапсырыс беру туралы кеңес: сатушыдан бүгінгі балықты көрсетуді және пісіру стилін таңдауды сұраңыз: түтінге грильде пісірілген, сорпа үшін қайнатылған.
Алғаш рет келгендер үшін грильде пісірілген балықты жұмсақ самбалдық матамен біріктіріп, қатты ыстықсыз жарықтылық береді. Порт жанындағы базарлар ең жаңа нұсқаларды ұсынады.
Медан (Солтүстік Суматра)
Меданның тағам сахнасы батак, малай және қытай әсерлерін біріктіреді, нәтижесінде батыл дәм мен әртүрлі ингредиенттер пайда болады. Батак асханасы арсик (дәмдеуіш балық) және саксанг сияқты тағамдарда Сычуань бұрышына жататын цитрустық бұрышты ұйытпайтын андалиманды пайдаланады.
Қалада халал және шошқа етінің нұсқалары қатар өмір сүреді; Көптеген теңіз өнімдері мен малай асханалары халал мәзірлерін ұсынады, ал Батак мейрамханаларында шошқа еті болуы мүмкін. Сізде диеталық шектеулер бар-жоғын әрқашан растаңыз.
Сото медан (кокос жаңғағымен байытылған сорпа), бика амбон медан (бал торты), лонтонг медан (карри жағы бар күріш торты) және арсик (шөп қосылған балық) болуы керек. Тапсырыс беру кеңесі: арсик үшін, ұйқышылдықты басқару үшін андалиман мен чили деңгейін сұраңыз.
Таңертең лонтонг медан және сото медан үшін ең қолайлы; наубайханалар күні бойы бика амбон сатады. Әртүрлілік үшін сатушыларды бір шатырдың астына жинайтын азық-түлік корттарына барыңыз.
Жиі қойылатын сұрақтар
Индонезия қандай тағаммен танымал?
Индонезия наси горенг, ренданг, сатай, гадо-гадо және сотомен танымал. Бұл тағамдар елдің дәмдеуіш пасталарын, тәтті-дәмді теңгерімді, көмірде гриль жасауды және жұбататын сорпаларды көрсетеді.
Индонезиядағы ең танымал тағам қандай?
Наси горенг пен ренданг көбінесе ең танымал деп аталады. Сатай, гадо-гадо және сото архипелаг бойынша ең үздік бестікті аяқтайды.
Индонезияның ұлттық тағамы қандай?
Бірде-бір ресми тағам жоқ, бірақ ренданг, сатай, наси горенг, гадо-гадо және сото ұлттық сүйікті тағамдар ретінде кеңінен танылды. Тумпенг - мерекелерде қолданылатын мәдени символ.
Индонезия тағамдары ащы ма?
Көптеген тағамдар ащы болуы мүмкін, бірақ жылу реттеледі. «Tidak pedas» (ащы емес) немесе жағында самбалды сұраңыз.
Балидегі әйгілі тағам қандай?
Бали баби гулингімен, лауармен және сатте лилитімен әйгілі. Жағалау аймақтары керемет икан бакар ұсынады, ал өсімдік негізіндегі жейтіндер тофу, темпе және көкөніс лауарларын таба алады.
Түпнұсқа индонезиялық көше тағамдарын қай жерде жеуге болады?
Тұрақты желілері бар түнгі базарларға және жергілікті варунгтарға барыңыз. Тапсырыс беру үшін пісіретін сатушыларды таңдаңыз және соустар мен ингредиенттерді жабық ұстаңыз.
Танымал индонезиялық десерттер қандай?
Клепон, куэ лапис, эс цендол және лента танымал. Олар шайнайтын күріш торттарынан мұзды сусындар мен ашытылған тәттілерге дейін.
Темп дегеніміз не?
Темпе – жаңғақ дәмі мен қатты құрылымы бар ашытылған соя торты. Ол әдетте қуырылған, грильде немесе қуырылған және Индонезиядағы негізгі өсімдік негізіндегі ақуыз болып табылады.
Қорытынды
Наси горенг, ренданг, сатай, гадо-гадо және сото Индонезияның әйгілі тағамының тіректерін құрайды, олардың әрқайсысы маңызды дәм мен техниканы ашады. Алдымен олардың дәмін татып көріңіз, содан кейін Паданг каррилерінен Бали грильдері мен папуан сагосына дейінгі аймақтық стильдерді зерттеңіз.
Қарапайым жоспар үшін күн сайын бір күріш немесе кеспе тағамын, бір грильде пісірілген немесе сорпа түрін және бір тағамдарды немесе десертті қолданып көріңіз. Самбалды өзіңізге ыңғайлы етіп реттеңіз, бос емес сатушыларды таңдаңыз және архипелагтың жомарт әртүрлілігінен бір уақытта бір табаққа ләззат алыңыз.
Your Nearby Location
Your Favorite
Post content
All posting is Free of charge and registration is Not required.