Indonesian kuuluisa ruoka: 25 pakollista ruokaa, katuruokaa ja Balin erikoisuuksia

Indonesian kuuluisa ruoka viittaa rakastettuihin ruokiin, jotka tunnetaan yli 17 000 saarella ja joista nauttivat niin matkailijat kuin paikallisetkin. Tässä oppaassa esitellään viisi pilariruokaa, maistettavaa katuruokaa ja alueellisia erikoisuuksia Sumatralta, Jaavalta, Balilta, Sulawesilta, Malukulta ja Papualta. Se on suunniteltu vierailijoille, opiskelijoille ja ammattilaisille, jotka haluavat selkeitä selityksiä, käytännön tilausvinkkejä ja alueellista kontekstia.

Löydät nopeita vastauksia, tiiviitä vertailuja, kasvisruokavaihtoehtoja ja huomautuksia siitä, missä ja milloin kutakin ruokalajia kannattaa kokeilla. Jotta nimet pysyisivät johdonmukaisina ja helposti tunnistettavina, ruokalajien nimet esiintyvät kauttaaltaan niiden yleisessä indonesialaisessa muodossa.

Pikavastaukset: Mikä on Indonesian kuuluisin ruoka?

Indonesian tunnetuimpia ruokia ovat nasi goreng (paistettua riisiä), rendang (hitaasti kypsytettyä maustettua lihaa), satay (grillattuja vartaita), gado-gado (vihannessalaattia maapähkinäkastikkeella) ja soto (aromaattinen keitto). Ne ovat ikonisia, koska niissä näkyvät maan bumbu-maustepastat, makean ja suolaisen tasapaino, hiiligrillaus ja lohdulliset liemet, joita löytyy koko maasta.

Näiden perusruokien lisäksi voit tutustua mie gorengin kaltaisiin nuudeleihin, ikan bakarin kaltaisiin mereneläviin ja alueellisiin kohokohtiin, kuten Padangin riisiaterioihin, balilaisiin possuruokiin ja Papuan papeda-ruokiin, ja tutustua Indonesian koko kulinaariseen karttaan.

Lyhyt luettelo ikonisista ruokalajeista (nasi goreng, rendang, satay, gado-gado, soto)

Seuraavassa on tiivis luettelo viidestä ruokalajista, joita näet lähes kaikkialla, ja nopeat vihjeet ruoan perustasta, mausta ja tarjoilutyylistä. Jokainen ruoka selitetään yksityiskohtaisesti alla olevassa osiossa, jotta voit tilata luottavaisin mielin.

• nasi goreng: päivän vanhaa riisiä, joka on sekoitettu valkosipulin, salottisipulin, chilin ja kecap manin kanssa; savuinen "wok hei"; usein kananmunan ja keksien kera (katso Nasi goreng -osio).
• rendang: naudanlihaa tai muuta proteiinia haudutetaan hitaasti kookosmaidossa ja mausteissa, kunnes se on kuivaa, voimakkaasti maustettua ja mureaa; juhlallista minangkabau-alkuperää (ks. kohta Rendang).
• satay: vartaassa marinoitua ja hiilellä grillattua lihaa; tarjoillaan maapähkinä-, soija- tai currymaisten kastikkeiden kera alueesta riippuen (ks. Satay-osio).
• gado-gado: valkaistuja vihanneksia, tofua ja kananmunaa, jotka on maustettu räätälöitävällä maapähkinäkastikkeella; tarjoillaan yleensä puristettujen riisikakkujen kanssa (ks. kohta Gado-gado).
• soto: perhe liemikeittoja, kirkkaita tai kookospohjaisia, sitruunaruoholla ja kurkumalla höystettyjä; viimeistellään yrteillä ja mausteilla (ks. osio Soto).

Käytä näitä lähtökohtina ja tutki sitten aluekohtaisia muunnelmia. Pyydä chiliä lisukkeeksi, jos pidät miedommasta tulisuudesta, ja etsi ruuhkaisia kojuja ateria-aikoina, jotta saat tuoreimman maun.

Indonesian kansallisruoat ja miksi niillä on merkitystä

Indonesian kansallisruoat yhdistävät laajaa ja monipuolista ruokakulttuuria korostamalla yhteisiä tekniikoita ja makuja. Ne yhdistävät saariyhteisöjä tuttujen tekstuurien, maustetasapainojen ja jokapäiväisten rituaalien kautta, joten ne ovat paras lähtökohta matkailijoille ja uusille tulokkaille.

Näissä ruokalajeissa esiintyy usein kaksi keskeistä termiä. bumbu viittaa maustetahnapohjaan, joka valmistetaan muun muassa salottisipulista, valkosipulista, chilistä, galangalista, kurkumasta ja kynttilänpähkinästä. kecap manis on paksu, makea soijakastike, joka lisää karamellisoitunutta makeutta ja kiiltoa ja joka on keskeisessä asemassa monissa sekoitetuissa paistamissa ja grillatuissa. Myös kulttuurisilla konteksteilla on merkitystä: tumpeng symboloi kiitollisuutta ja yhteisöllisyyttä, halal-näkökohdat muokkaavat valintoja useimmilla alueilla, ja kasvipohjaiset vaihtoehdot ovat laajalti saatavilla tofun ja tempehin avulla.

Alla olevassa yleiskatsauksessa verrataan pilareita alkuperän tai kontekstin, tyypillisen pohjan tai proteiinin, päämenetelmän ja makusuunnan mukaan, jotta voit valita ensimmäisen maun:

Ruokavalioon liittyviä huomautuksia: muslimienemmistöisillä alueilla halal-liha on normi, kun taas Balilla juhlitaan sianliharuokia. Maapähkinäpohjaiset kastikkeet ovat yleisiä, joten mainitse allergioista. Kananmunat ovat usein valinnaisia, ja tofu tai tempeh voi korvata lihan monissa tilauksissa.

Rendang

Rendang on peräisin Länsi-Sumatran Minangkabaulta, ja se on tunnettu siitä, että lihaa kypsennetään hitaasti kookosmaidossa ja mausteissa, kunnes neste vähenee ja öljyt erottuvat. Tekniikalla saadaan kuiva, karamellisoitunut pinta, joka sitoo makua ja säilyttää lihan, mikä on käytännöllinen menetelmä pitkillä matkoilla ja juhlissa.

Beef Rendang - Ainutlaatuinen opas aitoon indonesialaiseen reseptiin

Mausteisiin kuuluu usein galangalia, sitruunaruohoa, kurkuman lehtiä, kaffirlimetin lehtiä, chiliä ja paahdettua kookospähkinää. Maku on monikerroksinen: suolainen, hieman makea kookospähkinän ansiosta ja pikemminkin lämpimästi maustettu kuin tulinen. "Märkä" rendang loppuu aikaisemmin ja sisältää enemmän kastiketta, kun taas "kuiva" rendang kypsennetään, kunnes lähes kaikki kosteus on haihtunut, jolloin lopputulos on tummempi ja voimakkaampi.

Naudanliha on klassikko, mutta kanaa, ankkaa ja jakkipuun hedelmiä käytetään myös alueellisina tai kasvipohjaisina muunnelmina. Sitä tarjoillaan festivaaleilla, häissä ja uskonnollisissa juhlapäivissä, yleensä höyrytetyn riisin tai puristettujen riisikakkujen kanssa. Etsi aitoja versioita Padang-ravintoloista, joissa se on esillä muiden curryjen kanssa.

Jos haluat kokeilla sitä: käy kiireisessä Padang-ravintolassa lounasaikaan, jolloin valikoima on laajin ja liikevaihto paras. Jos pidät miedommasta tulisuudesta, pyydä sambalia kylkeen ja valitse kuivempi versio, jolloin mausteiden aromi on tärkeämpi kuin chilin voimakkuus.

Satay

Satay on hiilloksella grillattua lihaa vartaissa, joiden tyyli vaihtelee alueittain. Madura-satayssa käytetään makeaa soijapohjaista marinadia ja maapähkinäkastiketta; Padang-satayssa käytetään kurkumaa sisältäviä, curryn kaltaisia kastikkeita; Balin satayssa sekoitetaan jauhettua kalaa tai lihaa kookos- ja bumbu-raasteen kanssa, ja se kietoutuu sitruunaruohotikkujen ympärille antamaan aromaattista hohtoa.

SATE (SATAY) | Indonesialainen ja malesialainen grillattu ja vartaassa paistettu liha

Yleisiä proteiineja ovat kana, naudanliha, vuohi ja rannikkoalueilla tai balilaisilla alueilla kala ja sianliha. Hiilillä on väliä: hehkuvat hiilet paahtavat nopeasti ja lisäävät savua, ja myyjän tuuletin hillitsee liekkejä. Tilaa annoskohtaisesti (yleensä 10 vartaita), valitse kastike ja pyydä kastike kylkeen, jos haluat säätää makeutta tai tulisuutta.

Vallitsevasti muslimialueilla sianlihaa sisältävä satay on harvinaista; Balilla ja joillakin kiinalais-indonesialaisilla alueilla sianliha on yleistä. Varmista proteiini ja se, onko koju halal, jos se on sinulle tärkeää. Satay sopii hyvin jaettavaksi, erityisesti riisikakkujen ja viipaloitujen salottisipulien kanssa.

Ensikertalainen voi aloittaa kanasataylla ja maapähkinäkastikkeella ja tutustua sitten Padangin rohkeampaan currykastikkeeseen tai sate lilitin tuoksuviin kookospähkinän vivahteisiin. Iltaisin markkinoilla on paras tunnelma ja grillin aromi.

Nasi goreng

Nasi goreng on maan suosituin paistettu riisi, joka perustuu valkosipuliin, salottisipuliin ja chiliin ja jota nostatetaan sitten kecap manilla, joka antaa karamellimaista makeutta ja väriä. Korkea kuumuus antaa "wok hei", wokin savuinen henkäys, joka määrittelee hyvän lautasen.

Paistettua riisiä indonesialaiseen tyyliin - 'Nasi Goreng' - Marion's Kitchen

Suosittuja lisukkeita ovat paistettu kananmuna, katkarapukeksejä, viipaloitu kurkku ja tomaatti. Vaihtoehtoja ovat nasi goreng jawa (makeampi, soijapitoinen) ja nasi goreng kampung (maalaismainen, mausteisempi, aromikkaampi). Lisää kanaa, katkarapuja tai naudanlihaa, tai valitse tempeh tai tofu, jos haluat tyydyttävän kasvisvaihtoehdon.

Sitä syödään aamiaisella ylijääneestä riisistä ja myös myöhäisillan katuruokana, kun wokit palavat kujilla. Pyydä "pedas sedikit", jos haluat hieman chiliä, tai "tanpa telur", jos haluat jättää kananmunan pois.

Parhaan kokemuksen saat valitsemalla kioskin, jossa kokki valmistaa jokaisen lautasen tilauksen mukaan ja pitää riisinjyvät erillään ja kevyesti savuisena. Yhdistä jääteen kanssa tasapainottaaksesi makean ja maukkaan profiilin.

Gado-gado

Gado-gado on lämmin salaatti, jossa on valkaistuja vihanneksia, kuten pitkät pavut, kaali ja pavunversot, sekä tofua, tempehiä ja kananmunaa, jotka on maustettu morttelissa murskatulla maapähkinäkastikkeella. Kastike on säädettävissä: voit pyytää lisää limeä kirkkauden lisäämiseksi, vähemmän sokeria tasapainon lisäämiseksi tai chiliä sivussa hillitsemiseksi.

Tee Gado Gadoa keittiömestari Lara Leen kanssa | Quarantine Cooking

Samankaltaisia ruokia ovat myös pecel (kevyempi, usein mausteisempi maapähkinäkastike) ja lotek (palmusokeria ja joskus fermentoituja elementtejä), jotka vaihtelevat alueittain. Gado-gado tarjoillaan yleensä lontongin tai ketupatin (puristetut riisikakut) tai tavallisen riisin kanssa, jotta siitä tulisi täydellinen ateria.

Kasvissyöjät voivat jättää kananmunan pois ja kysyä, käytetäänkö kastikkeessa katkaraputahnaa; myyjät voivat yleensä valmistaa pyynnöstä version ilman terasia. Rapeat keksejä lisäävät rakennetta, mutta ne voi jättää pois, jos gluteenin käyttö ei haittaa.

Valitse koju, jossa myyjä jauhaa kastikkeen tuoreena tilauksesta; tuoksu ja koostumus paranevat huomattavasti. Lounasmarkkinat ovat ihanteellisia vaihtuvuuden ja vihannesten monipuolisuuden vuoksi.

Soto

Soto on indonesialaisten keittojen sateenvarjo kirkkaista kurkumaliemistä täyteläisempiin kookospohjaisiin muunnelmiin. Keskeisiä aromiaineita ovat sitruunaruoho, galangal, salaminlehdet ja kurkuma. Keittoja piristetään usein limetillä ja tarjoillaan riisin tai riisinuudelien kanssa.

Jakartan katuruoka - Indonesialainen nuudelikeitto - Soto Mie - Indonesialainen kulinaarinen keittiö

Merkittäviä esimerkkejä ovat soto lamongan (kirkas, valkosipulimainen kanaliemi, jossa on rapea koya-kuorrute) ja soto betawi (Jakartan kermainen naudanliha-maito- tai kookosmaitokeitto). Yleisiä lisukkeita ovat paistetut salottisipulit, sellerinlehdet, limettiviipaleet, sambal ja makea soijakastike, joilla voi säätää makua pöydässä.

Proteiinit vaihtelevat kanasta ja naudanlihasta sisäelimiin. Jos haluat välttää sisäelimiä, pyydä "tanpa jeroan" (ei sisäelimiä). Aamu on paras aika soto-ruoalle, jolloin liemi on tuoretta ja vivahteikasta.

Tilaa pieni riisipala tai lontong, jos haluat kevyemmän kulhon, tai kokonainen lautanen, jos olet nälkäinen. Kirkas liemi limellä on lempeä aloituspaikka ensikertalaisille.

Tumpeng (kulttuurisymboli)

Tumpeng on kartionmuotoinen, usein kurkumankeltainen riisin kumpu, joka asetetaan juhlalautasen keskelle. Se symboloi ihmisten, luonnon ja jumaluuden välistä suhdetta ja ilmaisee kiitollisuutta syntymäpäivien, avajaisten ja yhteisön tapahtumien kaltaisten virstanpylväiden yhteydessä.

Lisukkeina tarjotaan yleensä paistettua kanaa, tempeh orekia, sekoitettuja vihanneksia, sambalia ja kananmunia, jotka järjestetään symmetrisesti kartion ympärille. Etiketti edellyttää, että isäntä tai kunniavieras ottaa ensimmäisen siivun huipulta ja jakaa sen sitten muiden kanssa, mikä kuvastaa yhteenkuuluvuutta ja kunnioitusta.

Tarjolla on erilaisia riisilajeja: yksinkertaista valkoista riisiä, juhlallista kurkumariisiä tai täyteläistä kookosriisiä. Lautanen on yleensä valokuvauksellinen, mutta se on tarkoitettu syötäväksi ja nautittavaksi yhdessä.

Jos haluat kokea tumpengin, etsi juhlallisia aterioita tai ravintoloita, jotka tarjoavat sitä ennakkotilauksesta ryhmille. Se on herkullinen ikkuna siihen, miten indonesialainen ruoka ja sosiaaliset arvot kietoutuvat toisiinsa.

25 kuuluisaa indonesialaista ruokaa, joita kannattaa kokeilla (kuvien kera)

Tämän numeroidun tarkistuslistan avulla voit maistella Indonesian suurimpia hittejä riisin ja nuudelien, grilliruokien ja lihan, keittojen ja pataruokien, merenelävien, katuherkkujen, kasvisruokien ja jälkiruokien parissa. Jokaiseen merkintään on merkitty, mistä sitä todennäköisimmin löydät, ja pikainen vihje kuumuudesta tai tärkeimmistä ainesosista, jotta voit mukauttaa sen omaan makuusi ja ruokavalioosi.

Tuotteet on ryhmitelty suunnittelun helpottamiseksi. Markkinat ja warungit (pienet ruokapaikat) ovat ihanteellisia päivällä, kun taas yömarkkinat tarjoavat grilliruokia, nuudeleita ja makeisia auringonlaskun jälkeen. Pyydä sambalia kylkeen, jos haluat hallita lämpöä.

Riisi ja nuudelit: nasi goreng, mie goreng, nasi padang, nasi uduk

Riisi ja nuudelit ovat arkipäiväistä ruokaa kaikkialla saaristossa. Mausteet vaihtelevat makeasta soijasta ja valkosipulista Jaavalla rohkeampaan chiliin ja kookospähkinään Sumatralla ja Sulawesilla, joten suosikkiversiosi voi riippua siitä, missä maistat sitä.

Indonesialaista ruokaa Padangissa - MAAILMAN PARAS HALAL-RAVINTOLA : Nasi Padang Länsi-Sumatrassa (SPICY!)

Tilaaminen on joustavaa: valitse proteiini, kysy maustetaso ja valitse kananmuna tai lisäkasvikset. Padangin riisijuhlissa osoitat ruokalajeja ja maksat vain siitä, mitä syöt; nasi udukissa voit odottaa, että saat lautasen lisukkeineen.

1. nasi goreng: katukaupan paistettua riisiä, jossa on valkosipulia, salottisipulia, chiliä ja kecap manista; päälle kananmunaa ja keksejä. Yleistä yömarkkinoilla; miedosta keskilämpöiseen.
2. mie goreng: sekoitettuja nuudeleita, joissa on kaalia, vihanneksia ja valitsemasi proteiini; makean makuinen ja hieman savuinen. Löytyy nuudelikärryistä; pyydä "tidak terlalu manis", jos haluat vähemmän makeaa.
3. nasi padang: Länsi-Sumatrasta peräisin oleva riisilautanen, joka on täytetty rendangin ja gulain kaltaisilla curryillä; buffet-tyylinen "maksat siitä, mitä syöt" Saatavilla laajalti kaupungeissa; kastikkeet vaihtelevat miedosta tuliseen.
4. nasi uduk: tuoksuvaa kookosriisiä, jossa on paistettua kanaa, munakasliuskoja, sambalia ja maapähkinöitä. Aamun suosikki Jakartassa; tulisuus vaihtelee sambalin mukaan.

Grillattu ja liha: satay-vaihtoehdot, ayam penyet, bebek betutu

Grillaus on osoitus puuhiilen, marinadien ja paahtamisen taikuudesta. Kastikkeet vaihtelevat alueittain makeasta maapähkinästä currymaiseen kastikkeeseen ja aromaattiseen kookosbumbuun, joten kannattaa kokeilla useampaa kuin yhtä tyyliä.

Useimmilla lautasilla on riisiä tai riisikakkuja, kurkkua ja salottisipulia. Tilaa kastikkeet kylkeen tasapainottamaan makeutta tai tulisuutta, ja vahvista proteiini, jotta se vastaa halal- tai ruokavaliota.

5. satay-vaihtoehtoja: hiilloksella grillattuja vartaita, joissa on alueellisia kastikkeita - Maduran makea maapähkinä, Padangin kurkuma-curry, Balin kookoksella tuoksuva sate lilit. Paras yömarkkinoilla; lämpöä voi säätää sambalilla.
6. ayam penyet: sambaliin puristettu "murskattu" paistettu kana, joka imee itseensä mausteita; rapea ulkopuoli, mehukas sisäpuoli. Yleistä Jaavalla; valitse miedosta erittäin tuliseen sambaliin.
7. bebek betutu: Balilainen ankka, jota hierotaan maustetahnalla ja kypsytetään hitaasti, kunnes se on pehmeää, joskus savustetaan. Sitä saa balilaisista warungeista; pikemminkin aromaattinen kuin erittäin mausteinen.

Keitot ja pataruoat: soto betawi, bakso, rawon, coto makassar

Indonesialaiset keitot vaihtelevat kirkkaista ja sitrusmaisista kookospähkinäisiin ja mausteisiin. Lisukkeet tuovat keittoihin rapeutta ja kirkkautta, ja pöydässä olevilla mausteilla voit säätää niiden tulisuutta ja makeutta.

Bakso - Indonesialainen lihapullakeitto

Keitot ovat parhaita aiemmin päivällä. Jos haluat välttää sisäelimiä, kysy ennen tilausta tai pyydä vain puhtaita paloja.

8. soto betawi: kermainen Jakartan naudanlihakeitto, jossa on kookosmaitoa tai -maitoa, tomaatteja ja paistettuja salottisipuleita. Tarjoillaan usein Jakartan ruokapaikoissa; mieto lämpö, täyteläinen.
9. bakso: keväinen lihapullakeitto, jossa on nuudeleita, vihanneksia ja rapeita paistettuja wontoneja. Löytyy kärryistä ostoskeskuksiin; yleensä mietoa, chiliä lisätään maun mukaan.
10. rawon: Itä-Javanilainen musta naudanlihakeitto, jota värittävät kluwak-pähkinät; maanläheinen ja täyttävä. Tarjoillaan riisin ja papujen itujen kanssa; lempeän tulinen.
11. coto makassar: Makassarin naudanliha- ja sisäelinkeitto, jossa on jauhettuja maapähkinöitä ja mausteita; lisänä riisikakkuja. Runsas ja suolainen; pyydä halutessasi ilman sisäelimiä.

Merenelävät ja alueelliset: ikan bakar, pempek, papeda ja kuah kuning

Rannikkoalueet ovat erinomaisia tuoreessa kalassa ja äyriäisissä, jotka on usein yksinkertaisesti grillattu ja yhdistetty elinvoimaisen sambalin kanssa. Palembangissa ja Papualla paikalliset tärkkelykset ja jauhot luovat omaleimaisia kuvioita ja kastikkeita.

Etsi myyjiä, jotka pitävät tuoretta kalaa jäässä ja valmistavat sitä tilauksesta. Jos haluat miedompaa tulisuutta, seuraa mereneläviä höyrytetyn riisin ja miedon sambalin kanssa.

12. ikan bakar: kokonainen kala tai kalafilee, joka on marinoitu kurkumalla, valkosipulilla ja makealla soijalla, grillattu ja tarjoiltu sambal matahin tai sambal terasin kanssa. Parhaimmillaan rannikon warungeissa; tulisuus vaihtelee sambalin mukaan.
13. pempek: Palembangin kalakakut (lenjer, kapal selam), jotka tarjoillaan kirpeän-makean cuko-kastikkeen kera. Myydään erikoisliikkeissä; mietoja, kunnes kastike kastetaan.
14. papeda kuah kuningin kanssa: Papuan sago-puuro, jonka rakenne on silkkinen ja venyvä, ja jota syödään kurkumankeltaisen kalakeiton kanssa. Löytyy Itä-Indonesian ruokapaikoista; lempeä kuumuus, aromaattinen liemi.

Katuevälipalat: gorengan, martabak, siomay, batagor

Välipalat ruokkivat iltoja ja markkinakävelyjä. Jotkut niistä paistetaan tilauksesta ja syödään kuumina, toiset höyrytetään ja maustetaan kastikkeilla, joissa on tasapaino makean, suolaisen ja kirpeän välillä.

CUMA JUAL GORENGAN SEHARI HABIS 3000 PCS, BISA BAYARIN ORANG TUA NAIK HAJI!!!

Tarkkaile öljyn kirkkautta ja vaihtuvuutta tuoreuden merkkinä. Pyydä myyjää tekemään pienempi annos, jos haluat maistaa useita tuotteita yhdellä käynnillä.

15. gorengan: lasikärryistä myytäviä erilaisia paistoksia (tempeh, tofu, banaani). Tuoreimpia, kun ne paistetaan tilauksesta; mietoja, rapeita ja edullisia.
16. martabak: paksu makea pannukakku, jossa on suklaata/juustoa, tai ohut suolainen pannukakku, joka on täytetty kananmunalla ja sipuleilla. Iltaisin tienvarsikeittiöissä; täytteen paksuus vaihtelee täytteen mukaan.
17. siomay: höyrytettyjä kalanaksuja, joissa on perunoita, tofua ja kaalia, päälle maapähkinäkastiketta ja makeaa soijaa. Päivisin kärryissä; kastikkeen lämpö säädettävissä.
18. batagor: Bandung-tyylisiä paistettuja kalanaksuja, joissa on maapähkinäkastiketta ja makeaa soijaa. Parhaimmillaan ruuhkaisissa kojuissa; mieto, kunnes kastike on valmis.

Kasvipohjaiset ja fermentoidut: tempeh, tahu, sambal-lajikkeet

Indonesia on kasvipohjaisten ruokien paratiisi, kiitos tempehin ja tofun, jotka kestävät hyvin paistamista, grillaamista ja hauduttamista bumbussa. Sambalit tuovat persoonallisuutta sitrusmaisista raakaseoksista savuisiin keitettyihin kastikkeisiin.

Tahu Tempe Bacem (Indonesialainen maustettu haudutettu tofu ja tempeh)

Kysy, sisältääkö sambal katkaraputahnaa (terasi), ja pyydä tarvittaessa vaihtoehtoja. Monet myyjät voivat tarjota chili-limettisuolaista tai tomaattipohjaista sambalia ilman terasia.

19. tempeh: fermentoitu soijapapukakku, jolla on pähkinäinen maku ja joka tarjoillaan rapeaksi paistettuna tai makeassa soijassa haudutettuna. Yleinen kaikkialla; tulisuus riippuu sambal-parista.
20. tahu (tofu): silkkinen tai kiinteä tofu, paistettuna, täytettynä tai kookoscurryissä haudutettuna. Markkinat ja warungit; neutraali pohja, kastike määrää maustetason.
21. sambal-lajikkeet: raa'asta sambal matahista (Bali) kypsennettyyn sambal terasiin; käytetään mausteena lähes kaikkeen. Kysy mietoa tai "tanpa terasi" vegaaniystävällisiä versioita varten.

Jälkiruoat ja makeiset: klepon, kue lapis, es cendol, nauha

Jälkiruoat tasapainottavat tekstuureja - pureskeltavat riisijauhot, kerroskakut ja jäiset juomat kookos- ja palmusokerilla. Monet niistä nautitaan pikemminkin iltapäivän välipaloina kuin aterian päätteeksi tarjottavina makeisina.

CARA TERMUDAH BIKIN LAPIS LEGIT VERSI EKONOMIS

Lämpötilalla on väliä: jotkin niistä ovat parhaita huoneenlämmössä, kun taas jäiset herkut loistavat kuumina päivinä. Etsi kojuja, jotka valmistavat komponentit tuoreina, erityisesti kookosmaidon ja raastetun jään.

22. klepon: palmusokerilla täytetyt, kookosraasteeseen käärityt liimapitoiset riisipallot, jotka puhkeavat purettaessa. Myydään perinteisillä markkinoilla; ei mausteinen.
23. kue lapis: höyrytetty kerroskakku, jonka rakenne on pehmeä, terhakka ja lempeän makea. Löytyy leipomoista ja markkinoilta; lapsiystävällinen.
24. es cendol: jäinen kookosmaitojuoma, jossa on vihreää riisijauhohyytelöä ja palmusokerisiirappia. Täydellinen kuumille iltapäiville; ei lämmitä.
25. tape: käynyt maniokki tai riisi, jonka maku on makean kirpeä ja lievästi viinanhuuruinen. Tarjoillaan välipalana tai jälkiruoan lisukkeena; parasta jäähdytettynä tai huoneenlämmössä.

Bali Indonesia Kuuluisa ruoka: Bali: Mitä kokeilla ja missä

Balilainen keittiö heijastelee hindulaisia perinteitä ja tuottaa juhlittuja sianlihaerikoisuuksia, eloisia mereneläviä ja runsaasti kasvisruokia. Maustepastat tuoksuvat galangalille, sitruunaruoholle, kurkumalle ja katkaraputahnalle, joita tasapainottavat tuoreet yrtit ja lime.

Tässä osiossa esitellään maistamisen arvoisia ruokia ja paikkoja, joista niitä voi löytää vaatimattomista warungeista yömarkkinoille ja rannikon grilleihin. Tuoreimmat paahtopaistit ja riisiruoat saat lounasaikaan, kun taas grillit ja toripalat ovat parhaimmillaan illalla.

Balilaisia pakollisia ruokia (babi guling, lawar, sate lilit)

Babi guling on sylissä paahdettua sianlihaa, jota on hierottu kurkumaa, korianteria, valkosipulia ja chiliä sisältävällä bumbulla. Se tarjoillaan yleensä riisin, lawarin, rapeiden palojen ja sambalin kera, ja se on parasta myöhään aamulla tai aikaisin iltapäivällä, kun se tulee tuoreena vartaasta.

Lawar on vihanneksista ja kookosraasteesta koostuva jauhettu salaatti, joka on sidottu maustetahnalla; joihinkin versioihin on lisätty jauhelihaa tai verta, jotta se olisi täyteläisempää. On olemassa kasvipainotteisia versioita, joissa käytetään vain vihreitä papuja, nuorta jackfruitia tai kookospähkinää - kysy myyjältä, mitä lajia hän tarjoaa.

Sate lilit sekoittaa jauhettua kalaa tai lihaa kookospähkinän ja aromaattisen bumbun kanssa, kääritään sitruunaruohotikkujen ympärille ja grillataan tuoksuvaksi. Jos et halua sianlihaa, valitse sate lilit ikan (kala) tai kanaversio, joka sopii hyvin höyrytetyn riisin ja limettipuristuksen kanssa.

Resep Sate Lilit Bali (Balilainen Satay Lilit -resepti) | YUDA BUSTARA

Jos pidät miedommista mauista, pyydä sambal matahia lisukkeeksi ja aloita kalapohjaisella sate lilitillä ennen kuin siirryt runsaampiin sianlihalautasiin. Suosittuja kojuja myydään loppuun aikaisin, joten saavu paikalle ennen lounasruuhkaa.

Missä kannattaa kokeilla: paikalliset warungit, yömarkkinat, rannikon mereneläväalueet

Paikalliset warungit sopivat erinomaisesti kotimaisten lautasien tarjoamiseen kohtuulliseen hintaan. Valitse paikkoja, joissa on tasaista paikallista liikennettä, näkyviä valmistustiloja ja selkeät ruokalajikilvet; varmista hinnat ennen tilaamista ja kysy "pedas atau tidak?" maustetason määrittämiseksi.

Yömarkkinat tarjoavat grilliruokia, nuudeleita ja makeisia samassa paikassa. Ne ovat vilkkaimmillaan kello 18-21, mikä tarkoittaa nopeampaa vaihtuvuutta ja tuoreempaa ruokaa; jos sinulla on herkkä vatsa, aloita suurilta, tunnetuilta markkinoilta ennen pienempiin kojuihin tutustumista.

Rannikon äyriäisalueilla päivän saalis on jäällä; valitse kala, valitse marinadi (makea soija, kurkuma tai valkosipuli-limetti) ja päätä, haluatko grillata vai paistaa. Pyydä sambalia kylkeen ja varmista painoon perustuva hinnoittelu yllätysten välttämiseksi.

Turistialueilla on tavallista, että ruokalistat on julkaistu, ja maaseudulla ainesosien osoittaminen toimii hyvin. Ystävällinen "tolong kurang pedas" (tee siitä vähemmän mausteista) ymmärretään kaikkialla.

Katuruokaopas: Miten tilata ja mitä odottaa

Ota mukaan käteistä ja pientä vaihtorahaa, osoita ainesosia, jos kieli on esteenä, ja pyydä lyhyillä lausekkeilla maustetasoa, ei kananmunaa tai ei katkaraputahnaa.

• Pidä mukanasi pieniä seteleitä ja kolikoita, jotta voit maksaa tarkat summat.
• Osoita ja vahvista tilaukset; toista avainsanat kuten "ayam", "sapi" tai "ikan"
• Käytä lauseita: "tidak pedas" (ei mausteinen), "pedas sedikit" (hieman mausteinen), "tanpa telur" (ei munaa), "tanpa terasi" (ei katkaraputahnaa).
• Tarkista öljyn tuoreus ja kuumuus; valitse ruuhkainen koju ateria-aikoina.
• Saavu aikaisin keittokatoksiin; mene auringonlaskun jälkeen grilliruokiin ja välipaloihin.

Jos olet epävarma, aloita kypsennetyistä tuotteista ja lisäkkeistä. Käytä mausteisten ruokien kanssa vettä tai jääteetä, ja ota mukaan käsipyyhkeitä.

Vinkkejä turvallisuuteen, hinnoitteluun ja ajoitukseen

Tarkkaile tasaista kävijämäärää ja nopeaa vaihtuvuutta, mikä kertoo tuoreudesta. Puhtaat, erilliset leikkuulaudat ja -välineet raaoille ja kypsennetyille elintarvikkeille ovat hyviä hygienian merkkejä; myyjien tulisi käsitellä rahaa ja ruokaa eri käsin tai eri välineillä.

Öljyn on oltava kirkasta ja kuumaa, ei tummaa tai savuista; elintarvikkeet on pidettävä maanpinnan yläpuolella ja peitettynä. Pyydä myyjää lämmittämään tai paistamaan tuotteet uudelleen, jos ne näyttävät haaleilta.

• Varmista hinnat ennen tilaamista, erityisesti jos mereneläviä myydään painon mukaan.
• Illat ovat kiireisiä ja vilkkaita, mutta jonot ovat pidempiä; alkuillasta on paras valikoima.
• Aamupäivät sopivat keittoihin, kuten soto ja bakso, ja jotkin ruokalajit myydään loppuun puoleenpäivään mennessä.
• Jos olet herkkä syömään, vältä tuntemattomista lähteistä peräisin olevaa jäätä ja jätä väliin raa'at salaatit pienissä kojuissa.

Pidä mukanasi pikkurahaa, jotta vältät liikaa maksamisen ja nopeutat maksutapahtumia. Pidä kastikkeet sivussa, kunnes tiedät niiden tulisuuden.

Miten valita myyjä

Erikoistuminen on vahva merkki laadusta: koju, joka myy vain yhtä tai kahta ruokalajia, on yleensä täydellinen. Paikallisten asiakkaiden jonot perinteisinä ruoka-aikoina ovat yksinkertaisin vahvistus.

Etsi murskattuja kastikkeita, jotka on jauhettu tilauksesta morttelissa, lämmintä riisiä katetussa astiassa ja paahtavaa grilliä tai wokkipannua. Jos vatsasi on herkkä, aloita hyvin arvostelluista marketeista tai ruokakeskuksista ja siirry sitten pienempiin kärryihin, kun viihdyt paremmin.

• Kysy, mistä koju on "parhaiten tunnettu", ja aloita siitä.
• Tarkista, että kypsennetyt ruoat pidetään kuumina ja peitettyinä eikä huoneenlämmössä.
• Varmista tarvittaessa lihan tyyppi ja halal-status.
• Pyydä "saus terpisah" (kastike erikseen) maun ja kuumuuden hallitsemiseksi.

Luota aisteihisi: hyvät aromit, reipas kypsennys ja siistit kattaukset ovat luotettavia oppaita. Jos jokin tuntuu olevan pielessä, siirry eteenpäin - lähellä on aina muita vaihtoehtoja.

Alueellisia kohokohtia saaristossa

Makuprofiilit vaihtelevat Indonesian eri saarilla kauppateiden, paikallisten tuotteiden ja uskonnollisten perinteiden mukaan.

Käytä alla olevia kuvioita navigointiin: huomioi tunnusomaiset tekniikat, kokeile kahta tai kolmea erikoisruokaa ja noudata yksinkertaista tilausetikettiä, joka on ominaista kullekin paikalle. Tarkkuus on tärkeää, sillä jopa samannimiset ruoat maistuvat eri alueilla erilaisilta.

Sumatra

Sumatran Minangkabau-keittiö tunnetaan hitaasti kypsytetyistä curryista, kuten rendangista ja gulaista, joissa kookosmaito ja bumbu antavat voimakkaita, kerroksellisia makuja. Padang-ravintoloissa käytetään "hidang"-tarjoilua, jossa pöytään asetetaan monta lautasta; maksat vain siitä, mihin kosketat.

Acehissa on nähtävissä eteläaasialaisia maustevaikutteita, kuten mie Aceh ja roti cane, kun taas Palembangissa loistavat pempek-kalakakut ja kirpeä cuko. Odota lämpimästä tuliseen vaihtelevaa chilipitoisuutta ja korostunutta kookospähkinärikkautta; pyydä ylimääräistä limeä piristämään raskaita kastikkeita.

Tunnusvalinnat: rendang, gulai ayam ja pempek Palembang. Etikettivinkki: käytä Padang-ravintoloissa tarjoilulusikkaa ottaaksesi ruokaa yhteisiltä lautasilta ja pidä kirjaa siitä, mitä olet syönyt laskua varten.

Jos haluat lempeän alun, kokeile kevyempää gulaia tai pyydä sambal erikseen. Lounasaikaan tarjolla on eniten erilaisia ja tuoreimpia ranskalaisia.

Java

Keski-Jaavalla ja Yogyakarta suosii palmusokerin ja kecap maniksen lempeää makeutta, joka näkyy gudegissa (nuori jackfruit-muhennos) ja ayam bacemissa (soijassa haudutettu kana). Katukulttuuriin kuuluvat angkringanit, yökärryt, joissa myydään pieniä välipaloja ja riisipaketteja rentoa, budjettiystävällistä ruokailua varten.

Gudeg Tutorial - Keski-Jaavan perusruokavalio

Itä-Jaavalla valmistetaan rohkeampia ruokia, kuten rawonin kluwak-syvyyttä ja itsevarmoja soto-tyylejä. Tempeh ja tofu ovat jokapäiväisiä proteiineja, jotka paistetaan rapeiksi, haudutetaan tai tarjoillaan sambalin ja vihannesten kanssa.

Tunnusvalinnat: gudeg, rawon ja soto lamongan. Tilausvinkki: angkringanissa osoitat kohteita ja maksat kappalekohtaisesti; on normaalia rakentaa pieni lautanen useista suupaloista.

Jos haluat vähemmän makeaa, sano "tidak terlalu manis", erityisesti paistettujen ja haudutettujen ruokien kohdalla. Aamumarkkinat ovat loistavia gudeg-paikkoja ennen päivän kuumuutta.

Sulawesi ja Kalimantan

Etelä-Sulawesin Makassarin keittiössä on tarjolla tukevia keittoja, kuten coto, konro (naudanlihakylki) ja pallubasa, jotka usein yhdistetään riisikakkujen kanssa. Pohjois-Sulawesin Manado tuo lämpöä ja yrttejä rica-ricaan ja wokuun, joissa korostuvat tuore kala ja aromaattiset lehdet.

Kalimantan (Borneo) tarjoaa soto Banjaria, makean veden jokien äyriäisiä ja metsän yrttejä, jotka tuovat ainutlaatuisia aromeja. Manadossa mausteet voivat olla tulisia; pyydä tarvittaessa mietoa, ja varmista, sisältävätkö Makassarin keitot sisäelimiä.

Tunnusvalinnat: coto makassar, konro bakar ja ikan rica-rica. Tilausvinkki: pyydä riisikakkuja (ketupat tai buras) keittojen kanssa, jotta ne sopivat perinteisesti keittoihin.

Proteiinit: Makassarissa naudanlihaa ja sisäelimiä, Manadossa ja rannikkokaupungeissa runsaasti kalaa ja äyriäisiä. Lime ja basilika kemangi viimeistelevät lautaset usein raikkauden vuoksi.

Maluku ja Papua

Maluku ja Papua heijastavat muskottipähkinän ja neilikan mausteperintöä, ja niissä on yksinkertaisia grillattuja mereneläviä ja tuoksuvia liemiä. Maniokki ja saago ovat jokapäiväisiä peruselintarvikkeita, ja niiden koostumus poikkeaa riisipainotteisista saarista.

Papeda, saago puuro, syödään pyörittelemällä annosta ja kastamalla se kuah kuningiin, kurkumankeltaiseen kalakeittoon. Lopputulos on silkkinen, mieto ja lohdullinen, ja se on parasta nauttia tuoreen chilin ja limen kera.

Suosittuja vaihtoehtoja: grillattu tonnikala sambalin kera, papeda kuah kuningin kera ja maniokinlehtipata. Tilausvinkki: pyydä myyjää näyttämään tämän päivän saalis ja valitse keittotapa - grillattu savua, keitetty lientä.

Ensikertalaiset voivat yhdistää grillatun kalan ja miedon sambal matahin, jotta se olisi kirkasta ilman liiallista tulisuutta. Tuoreimmat vaihtoehdot löytyvät sataman rannalla sijaitsevilta markkinoilta.

Medan (Pohjois-Sumatra)

Medanin ruokakulttuurissa sekoittuvat batak-, malaiji ja kiinalaisvaikutteet, ja tuloksena on rohkeita makuja ja monipuolisia raaka-aineita. Batak-keittiössä käytetään andalimania, Sichuanin pippuriin sukua olevaa puuduttavaa sitruspippuria, esimerkiksi arsikissa (maustettu kala) ja saksangissa.

Halal- ja sianlihavalinnat ovat kaupungissa rinnakkain; monissa mereneläviä ja malaijilaista ruokaa tarjoavissa ravintoloissa on halal-ruokavalio, kun taas batak-ravintoloissa saatetaan käyttää sianlihaa. Varmista aina, jos sinulla on ruokavaliorajoituksia.

Pakollisia herkkuja ovat soto medan (kookospähkinällä rikastettu keitto), bika ambon medan (hunajakennokakku), lontong medan (riisikakku curryn kera) ja arsik (yrttikala). Tilausvinkki: pyydä arsikista andaliman- ja chilipitoisuus, jotta sen puuduttava kuumuus pysyy hallinnassa.

Lontong medan ja soto medan kannattaa tilata aamulla, mutta leipomot myyvät bika ambonia koko päivän. Jos haluat vaihtelua, käy ruokapaikoissa, jotka kokoavat myyjät saman katon alle.

Usein kysytyt kysymykset

Mistä ruoasta Indonesia tunnetaan?

Indonesia tunnetaan nasi gorengista, rendangista, sataysta, gado-gadosta ja sotoista. Näissä ruokalajeissa näkyvät maan maustepastat, makean ja maukkaan tasapaino, hiiligrillaus ja lohduttavat liemet.

Mikä on Indonesian kuuluisin ruoka?

Nasi goreng ja rendang nimetään usein kuuluisimmiksi. Satay, gado-gado ja soto täydentävät viiden tärkeimmän ruoan listan, joita nähdään kaikkialla saaristossa.

Mikä on Indonesian kansallisruoka?

Virallista ruokalajia ei ole, mutta rendang, satay, nasi goreng, gado-gado ja soto ovat laajalti tunnustettuja kansallisia suosikkeja. Tumpeng on juhlissa käytetty kulttuurisymboli.

Onko indonesialainen ruoka mausteista?

Monet ruokalajit voivat olla mausteisia, mutta tulisuutta voi säätää. Pyydä "tidak pedas" (ei mausteinen) tai pyydä sambalia lisukkeeksi.

Mikä on Balin kuuluisaa ruokaa?

Bali on kuuluisa babi gulingista, lawarista ja sate lilitistä. Rannikkoalueilla on tarjolla erinomaista ikan bakaria, ja kasvispainotteisesti ruokaileville on tarjolla tofua, tempehiä ja kasvislawaria.

Missä voin maistaa aitoa indonesialaista katuruokaa?

Käy vilkkailla yömarkkinoilla ja paikallisissa warungeissa, joissa on tasaiset jonot. Valitse myyjät, jotka valmistavat ruokaa tilauksesta ja pitävät kastikkeet ja ainesosat peitettyinä.

Mitkä ovat suosittuja indonesialaisia jälkiruokia?

Klepon, kue lapis, es cendol ja tape ovat suosittuja. Ne vaihtelevat pureskeltavista riisikakuista jäisiin juomiin ja käyneisiin makeisiin.

Mitä on tempeh?

Tempeh on fermentoitu soijakakku, jolla on pähkinäinen maku ja kiinteä rakenne. Sitä paistetaan, grillataan tai haudutetaan yleisesti, ja se on Indonesiassa tärkeä kasvipohjainen proteiini.

Johtopäätös

Nasi goreng, rendang, satay, gado-gado ja soto muodostavat Indonesian kuuluisan ruoan peruspilarit, joista jokainen paljastaa olennaisia makuja ja tekniikoita. Maista niitä ensin ja tutustu sitten alueellisiin tyyleihin Padangin curryista balilaisiin grilliruokiin ja Papuan sagoon.

Yksinkertaisen suunnitelman mukaan kokeile joka päivä yhtä riisi- tai nuudeliruokaa, yhtä grillattua tai keittoa ja yhtä välipalaa tai jälkiruokaa. Säädä sambal-ruokaa mukavuutesi mukaan, valitse kiireiset myyjät ja nauti saariston runsaasta monimuotoisuudesta lautasellinen kerrallaan.