ইন্দোনেশিয়ার বিখ্যাত খাবার: ২৫টি অবশ্যই চেষ্টা করে দেখা উচিত এমন খাবার, স্ট্রিট ফুড এবং বালির বিশেষ খাবার
এই নির্দেশিকাটিতে সুমাত্রা, জাভা, বালি, সুলাওয়েসি, মালুকু এবং পাপুয়ার পাঁচটি স্তম্ভের খাবার, অবশ্যই চেষ্টা করা উচিত এমন স্ট্রিট ফুড এবং আঞ্চলিক বিশেষত্ব তুলে ধরা হয়েছে। এটি দর্শনার্থী, শিক্ষার্থী এবং পেশাদারদের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে যারা স্পষ্ট ব্যাখ্যা, ব্যবহারিক অর্ডার টিপস এবং আঞ্চলিক প্রেক্ষাপট চান।
আপনি দ্রুত উত্তর, সংক্ষিপ্ত তুলনা, উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প এবং প্রতিটি খাবার কোথায় এবং কখন চেষ্টা করবেন তার নোট পাবেন। নামগুলি সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং সহজেই চেনা যায় তার জন্য, খাবারের নামগুলি তাদের সাধারণ ইন্দোনেশিয়ান আকারে সর্বত্র প্রদর্শিত হয়।
দ্রুত উত্তর: ইন্দোনেশিয়ার সবচেয়ে বিখ্যাত খাবার কোনটি?
ইন্দোনেশিয়ার সবচেয়ে বিখ্যাত খাবার হল নাসি গোরেং (ভাজা ভাত), রেন্ডাং (ধীরে রান্না করা মশলাদার মাংস), সাতে (গ্রিল করা স্কিউয়ার), গাডো-গাডো (চিনাবাদাম ড্রেসিং সহ সবজির সালাদ), এবং সোটো (সুগন্ধযুক্ত স্যুপ)। এগুলি আইকনিক কারণ এগুলি দেশের বাম্বু মশলার পেস্ট, মিষ্টি এবং সুস্বাদু ভারসাম্য, কাঠকয়লা গ্রিল করা এবং দেশব্যাপী পাওয়া আরামদায়ক ঝোল দেখায়।
এই প্রধান খাবারগুলি থেকে, মি গোরেং-এর মতো নুডলস, ইকান বাকারের মতো সামুদ্রিক খাবার এবং পাডাং ভাতের ভোজ, বালিনিজ শুয়োরের মাংসের খাবার এবং পাপুয়ান পাপেদা সহ আঞ্চলিক হাইলাইটগুলিতে ইন্দোনেশিয়ার সম্পূর্ণ রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্র বোঝার জন্য শাখা তৈরি করুন।
আইকনিক খাবারের সংক্ষিপ্ত তালিকা (নাসি গোরেং, রেনদাং, সাতায়, গাদো-গাদো, সোটো)
এখানে পাঁচটি খাবারের একটি সংক্ষিপ্ত তালিকা দেওয়া হল যা আপনি প্রায় সর্বত্রই দেখতে পাবেন, যেখানে বেস, স্বাদ এবং পরিবেশনের ধরণ সম্পর্কে দ্রুত ইঙ্গিত দেওয়া আছে। আত্মবিশ্বাসের সাথে অর্ডার করতে সাহায্য করার জন্য নীচে প্রতিটি খাবারের বিস্তারিত বর্ণনা দেওয়া হয়েছে।
- নাসি গোরেং: রসুন, শ্যালট, মরিচ এবং কেকাপ মানি দিয়ে ভাজা একদিনের পুরনো ভাত; ধোঁয়াটে "ওক হেই"; প্রায়শই ডিম এবং ক্র্যাকার দিয়ে উপরে রাখা হয় (নাসি গোরেং বিভাগটি দেখুন)।
- রেন্ডাং: গরুর মাংস বা অন্যান্য প্রোটিন ধীরে ধীরে নারকেলের দুধ এবং মশলায় ভাজা হয় যতক্ষণ না শুকানো হয়, গভীর মশলা এবং নরম হয়; উদযাপনের মিনাংকাবাউ উৎপত্তি (রেন্ডাং বিভাগ দেখুন)।
- সাতে: কাঠকয়লার উপর ম্যারিনেট করে ভাজা মাংস; অঞ্চলভেদে চিনাবাদাম, সয়া, অথবা তরকারির মতো সসের সাথে পরিবেশন করা হয় (সাতে বিভাগ দেখুন)।
- গাদো-গাদো: ব্লাঞ্চ করা সবজি, টোফু এবং ডিম, যা কাস্টমাইজেবল চিনাবাদামের সস দিয়ে সাজানো হয়; সাধারণত সংকুচিত ভাতের কেকের সাথে পরিবেশন করা হয় (গাদো-গাদো বিভাগ দেখুন)।
- সোটো: ঝোলের তৈরি একদল স্যুপ, স্বচ্ছ বা নারকেল-ভিত্তিক, লেবু ঘাস এবং হলুদ দিয়ে সুগন্ধযুক্ত; ভেষজ এবং মশলা দিয়ে তৈরি (সোটো বিভাগ দেখুন)।
এগুলোকে শুরুর বিষয় হিসেবে ব্যবহার করুন, তারপর অঞ্চলভেদে বিভিন্ন ধরণের মরিচের স্বাদ নিন। যদি আপনি হালকা গরম পছন্দ করেন, তাহলে পাশে মরিচের জন্য জিজ্ঞাসা করুন, এবং খাবারের সময় সবচেয়ে তাজা স্বাদের জন্য ব্যস্ত স্টলগুলি দেখুন।
ইন্দোনেশিয়ার জাতীয় খাবার এবং কেন এগুলো গুরুত্বপূর্ণ
তারা পরিচিত টেক্সচার, মশলার ভারসাম্য এবং দৈনন্দিন আচার-অনুষ্ঠানের মাধ্যমে দ্বীপ সম্প্রদায়গুলিকে সংযুক্ত করে, যা ভ্রমণকারী এবং নতুনদের জন্য তাদের সেরা প্রবেশপথ করে তোলে।
এই খাবারগুলিতে, দুটি মূল শব্দ প্রায়শই দেখা যায়। বাম্বু বলতে শ্যালট, রসুন, মরিচ, গ্যালাঙ্গাল, হলুদ এবং ক্যান্ডেলনাটের মতো উপাদান দিয়ে তৈরি মশলার পেস্ট ফাউন্ডেশনকে বোঝায়। কেকাপ ম্যানিস হল একটি ঘন, মিষ্টি সয়া সস যা ক্যারামেলাইজড মিষ্টতা এবং চকচকে যোগ করে, যা অনেক স্টির-ফ্রাই এবং গ্রিলের কেন্দ্রবিন্দু। সাংস্কৃতিক প্রেক্ষাপটও গুরুত্বপূর্ণ: টুম্পেং কৃতজ্ঞতা এবং সম্প্রদায়ের প্রতীক; হালাল বিবেচনা বেশিরভাগ অঞ্চলে পছন্দকে আকার দেয়; এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক অদলবদল টোফু এবং টেম্পের মাধ্যমে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়।
নীচের সারসংক্ষেপে উৎপত্তি বা প্রেক্ষাপট, সাধারণ ভিত্তি বা প্রোটিন, প্রধান পদ্ধতি এবং স্বাদের দিকনির্দেশনা অনুসারে স্তম্ভগুলির তুলনা করা হয়েছে যা আপনাকে প্রথম স্বাদ বেছে নিতে সাহায্য করবে:
| থালা | উৎপত্তি / প্রসঙ্গ | প্রোটিন / বেস | পদ্ধতি | ফ্লেভার প্রোফাইল |
|---|---|---|---|---|
| রেনড্যাং | মিনাংকাবাউ (পশ্চিম সুমাত্রা); উত্সব এবং আনুষ্ঠানিক | গরুর মাংস (এছাড়াও মুরগি, কাঁঠাল) | শুকনো ফিনিশে নারকেল কাটা | গভীর মশলাদার, সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত উষ্ণ |
| সাতে | দেশব্যাপী রাস্তা এবং গ্রিল সংস্কৃতি | মুরগি, গরুর মাংস, ছাগল; আঞ্চলিক সামুদ্রিক খাবার/শুয়োরের মাংস | কাঠকয়লা দিয়ে মেরিনেড গ্রিলিং | ধোঁয়াটে, মিষ্টি-নোনতা, সস-প্রবণ |
| নাসি গোরেং | প্রতিদিনের আরাম; সকালের নাস্তা থেকে গভীর রাত পর্যন্ত | নমনীয় অ্যাড-ইন সহ ভাতের বেস | উচ্চ তাপে ভাজা ভাজা | মিষ্টি-সুস্বাদু, রসুনের মতো, ঐচ্ছিক মরিচ |
| গাদো-গাদো | বাজার এবং ঘরে রান্না করা সালাদ | শাকসবজি, তোফু, ডিম, ভাতের কেক | ব্লাঞ্চিং এবং মর্টার দিয়ে তৈরি ড্রেসিং | বাদামি, টক, সামঞ্জস্যযোগ্য তাপ |
| সোটো | আঞ্চলিক স্যুপ পরিবার (জাভা, সুমাত্রা, বোর্নিও) | মুরগি, গরুর মাংস, অফাল; ভাতের নুডলস/ভাত | পরিষ্কার বা নারকেল ঝোলের আধান | ভেষজ, সাইট্রাস জাতীয়, আরামদায়ক |
খাদ্যতালিকাগত নোট: মুসলিম সংখ্যাগরিষ্ঠ অঞ্চলে, হালাল মাংস স্বাভাবিক, যেখানে বালিতে বিখ্যাত শুয়োরের মাংসের খাবার থাকে। চিনাবাদাম-ভিত্তিক সস সাধারণ, তাই অ্যালার্জির কথা উল্লেখ করুন। ডিম প্রায়শই ঐচ্ছিক, এবং টোফু বা টেম্পে বিভিন্ন অর্ডারে মাংসের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে।
রেন্ডাং
রেন্ডাং পশ্চিম সুমাত্রার মিনাংকাবাউ থেকে আসে এবং নারকেলের দুধ এবং মশলা দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা মাংসের জন্য বিখ্যাত, যতক্ষণ না তরল কমে যায় এবং তেল আলাদা হয়ে যায়। এই কৌশলটি একটি শুষ্ক, ক্যারামেলাইজড পৃষ্ঠ তৈরি করে যা স্বাদকে আটকে রাখে এবং মাংস সংরক্ষণ করে, দীর্ঘ ভ্রমণ এবং উদযাপনের জন্য একটি ব্যবহারিক পদ্ধতি।
সুগন্ধি হিসেবে প্রায়শই গালাঙ্গাল, লেমনগ্রাস, হলুদ পাতা, কাফির লেবু পাতা, মরিচ এবং ভাজা নারকেল অন্তর্ভুক্ত থাকে। স্বাদ স্তরে স্তরে বিভক্ত: সুস্বাদু, নারকেল থেকে সামান্য মিষ্টি, এবং জ্বলন্ত নয় বরং উষ্ণ মশলাদার। "ভেজা" রেন্ডাং আরও গ্রেভি দিয়ে আগে থামে, যখন "শুকনো" রেন্ডাং প্রায় সমস্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত রান্না হয় যা একটি গাঢ়, আরও তীব্র স্বাদের জন্য তৈরি হয়।
গরুর মাংস ক্লাসিক, কিন্তু মুরগি, হাঁস এবং কাঁঠাল আঞ্চলিক বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক রূপ হিসেবে দেখা যায়। এটি উৎসব, বিবাহ এবং ধর্মীয় ছুটির দিনে পরিবেশন করা হয়, সাধারণত ভাপে ভাত বা সংকুচিত চালের কেকের সাথে। পাডাং রেস্তোরাঁগুলিতে খাঁটি সংস্করণগুলি সন্ধান করুন, যেখানে এটি অন্যান্য তরকারির সাথে স্তূপীকৃত প্রদর্শনীতে থাকে।
এটি চেষ্টা করার জন্য: দুপুরের খাবারের সময় একটি ব্যস্ত পাদাং রেস্তোরাঁয় যান যেখানে আপনি সবচেয়ে বিস্তৃত এবং সেরা স্বাদ পাবেন। যদি আপনি হালকা তাপ পছন্দ করেন, তাহলে পাশে সাম্বল খেতে বলুন এবং মরিচের তীব্রতার চেয়ে মশলার সুবাসের উপর মনোযোগ দেওয়ার জন্য শুষ্ক স্টাইলটি বেছে নিন।
সাতে
সাতে হল কাঠকয়লা দিয়ে ভাজা মাংস, যার ধরণ অঞ্চলভেদে পরিবর্তিত হয়। মাদুরা সাতে মিষ্টি সয়া-ভিত্তিক মেরিনেড এবং একটি চিনাবাদামের সস থাকে; পাডাং সাতে হলুদ-সমৃদ্ধ, তরকারির মতো সস ব্যবহার করা হয়; বালির সাতে লিলিট মাছ বা মাংসের কিমা কুঁচি করা নারকেল এবং বাম্বুর সাথে মিশিয়ে সুগন্ধি চার তৈরি করে।
সাধারণ প্রোটিনের মধ্যে রয়েছে মুরগি, গরুর মাংস, ছাগল, এবং উপকূলীয় বা বালি অঞ্চলে মাছ এবং শুয়োরের মাংস। কাঠকয়লা গুরুত্বপূর্ণ: জ্বলন্ত কয়লা দ্রুত জ্বলে ওঠে এবং ধোঁয়া দেয়, যখন বিক্রেতার পাখা জ্বলন নিয়ন্ত্রণ করে। অংশ অনুসারে অর্ডার করুন (সাধারণত 10 টি স্কিউয়ার), আপনার সসটি বেছে নিন এবং যদি আপনি মিষ্টি বা তাপ নিয়ন্ত্রণ করতে চান তবে পাশের সসটি জিজ্ঞাসা করুন।
মুসলিম প্রধান অঞ্চলে, শুয়োরের মাংস সাতে বিরল; বালি এবং কিছু চীনা-ইন্দোনেশিয়ান অঞ্চলে, শুয়োরের মাংস সাধারণ। প্রোটিন এবং স্টলটি হালাল কিনা তা নিশ্চিত করুন যদি এটি আপনার কাছে গুরুত্বপূর্ণ হয়। সাতে ভাগ করে নেওয়ার জন্য দুর্দান্ত, বিশেষ করে ভাতের কেক এবং সতেজতার জন্য কাটা শ্যালটগুলির সাথে।
যারা নতুন করে খেতে চান, তারা চিকেন সাতে এবং চিনাবাদামের সস দিয়ে শুরু করুন, তারপর পাডাং-এর আরও জোরালো কারি সস অথবা সাতে লিলিটের সুগন্ধি নারকেলের স্বাদ উপভোগ করুন। সন্ধ্যার বাজারগুলিতে সবচেয়ে ভালো পরিবেশ এবং গ্রিলের সুবাস থাকে।
নাসি গোরেং
নাসি গোরেং হলো দেশের জনপ্রিয় ভাজা ভাত, যা রসুন, শ্যালট এবং মরিচ দিয়ে তৈরি, তারপর ক্যারামেলের মিষ্টিতা এবং রঙের জন্য কেকাপ মানি দিয়ে উত্তোলন করা হয়। উচ্চ তাপ "ওক হেই" দেয়, যা ওকের ধোঁয়াটে নিঃশ্বাস যা একটি দুর্দান্ত থালাকে সংজ্ঞায়িত করে।
জনপ্রিয় টপিংগুলির মধ্যে রয়েছে ভাজা ডিম, চিংড়ির ক্র্যাকার, কাটা শসা এবং টমেটো। এর বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে নাসি গোরেং জাওয়া (মিষ্টি, সয়া-ফরোয়ার্ড) এবং নাসি গোরেং কাম্পুং (গ্রামীণ, মশলাদার, আরও সুগন্ধযুক্ত সবুজ শাক)। মুরগি, চিংড়ি, বা গরুর মাংস যোগ করুন, অথবা একটি সন্তোষজনক নিরামিষ বিকল্পের জন্য টেম্পে বা তোফু বেছে নিন।
সকালের নাস্তায় ভাতের অবশিষ্টাংশ দিয়ে এটি খাওয়া হয়, আর রাতের বেলায় রাস্তার খাবার হিসেবেও এটি খাওয়া হয় যখন এটি অলিগলিতে আগুন জ্বালায়। একটু মরিচের বদলে "পেডাস সেডিকিত", অথবা ডিম বাদ দিয়ে "তানপা তেলুর" খাওয়া হয়।
সেরা অভিজ্ঞতার জন্য, এমন একটি স্টল বেছে নিন যেখানে রাঁধুনি প্রতিটি প্লেট অর্ডার করার জন্য প্রস্তুত করবেন, চালের দানা আলাদা রাখবেন এবং হালকা ধোঁয়াটে রাখবেন। মিষ্টি-সুস্বাদু প্রোফাইলের ভারসাম্য বজায় রাখতে আইসড টি এর সাথে জুড়ি দিন।
গাদো-গাদো
গাডো-গাডো হল লম্বা বিন, বাঁধাকপি এবং শিমের স্প্রাউটের মতো ব্লাঞ্চ করা সবজির একটি উষ্ণ সালাদ, যার মধ্যে টোফু, টেম্পে এবং ডিম থাকে, যা মর্টার দিয়ে পিষে রাখা চিনাবাদামের সসে সেঁকে নেওয়া হয়। ড্রেসিংটি সামঞ্জস্যযোগ্য: উজ্জ্বলতার জন্য আরও চুন, ভারসাম্যের জন্য কম চিনি, অথবা নিয়ন্ত্রণের জন্য পাশে মরিচ অনুরোধ করুন।
একই ধরণের খাবারের মধ্যে রয়েছে পেসেল (হালকা, প্রায়শই মশলাদার চিনাবাদাম ড্রেসিং) এবং লটেক (খেজুরের চিনি এবং কখনও কখনও গাঁজানো উপাদান সহ), যা অঞ্চলভেদে পরিবর্তিত হয়। গাডো-গাডো সাধারণত লন্টং বা কেতুপাত (সংকুচিত চালের কেক) অথবা সাধারণ ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয় যাতে এটি একটি সম্পূর্ণ খাবার হয়ে ওঠে।
যারা উদ্ভিদ-প্রেমী, তারা ডিম বাদ দিতে পারেন এবং জিজ্ঞাসা করতে পারেন যে সসে চিংড়ির পেস্ট ব্যবহার করা হয়েছে কিনা; বিক্রেতারা সাধারণত অনুরোধ করলে টেরাসি ছাড়াই একটি সংস্করণ প্রস্তুত করতে পারেন। মুচমুচে ক্র্যাকারগুলি টেক্সচার যোগ করে, তবে গ্লুটেনের উদ্বেগের জন্য এগুলি এড়িয়ে যাওয়া যেতে পারে।
এমন একটি স্টল বেছে নিন যেখানে বিক্রেতা অর্ডার অনুযায়ী সস তাজা করে পিষে নেবেন; সুগন্ধ এবং গঠন উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হবে। দুপুরের খাবারের বাজারগুলি টার্নওভার এবং বিভিন্ন ধরণের সবজির জন্য আদর্শ।
সোটো
সোটো হল ইন্দোনেশিয়ান স্যুপের একটি ছাতা, পরিষ্কার হলুদের ঝোল থেকে শুরু করে আরও সমৃদ্ধ নারকেল-ভিত্তিক বৈচিত্র্য পর্যন্ত। মূল সুগন্ধির মধ্যে রয়েছে লেমনগ্রাস, গ্যালাঙ্গাল, সালাম পাতা এবং হলুদ, প্রায়শই চুন দিয়ে হালকা করে ভাত বা ভাতের নুডলসের সাথে পরিবেশন করা হয়।
উল্লেখযোগ্য উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে সোটো ল্যামোঙ্গান (স্বচ্ছ, রসুনের মতো মুরগির ঝোল যার উপরে মুচমুচে কোয়া থাকে) এবং সোটো বেটাউই (জাকার্তার ক্রিমি গরুর মাংস এবং দুধ বা নারকেল-দুধের স্যুপ)। সাধারণ সাজসজ্জার মধ্যে রয়েছে ভাজা শ্যালট, সেলারি পাতা, লেবুর খোসা, সাম্বল এবং মিষ্টি সয়া সস যা খাবারের স্বাদ সামঞ্জস্য করে।
প্রোটিনের মধ্যে মুরগি এবং গরুর মাংস থেকে শুরু করে অফাল পর্যন্ত থাকে। যদি আপনি ভেতরের অংশ এড়িয়ে চলতে চান, তাহলে "তানপা জেরোয়ান" (অফাল নয়) অনুরোধ করুন। সকাল হল সোটোর জন্য সবচেয়ে ভালো সময়, যখন ঝোল তাজা এবং সুস্বাদু থাকে।
হালকা বাটি চাইলে ছোট ভাত বা লন্টং অর্ডার করুন, অথবা ক্ষুধার্ত হলে পুরো প্লেট অর্ডার করুন। নতুন আসা পর্যটকদের জন্য লেবু দিয়ে তৈরি পরিষ্কার ঝোল একটি মৃদু প্রবেশপথ।
টুম্পেং (সাংস্কৃতিক প্রতীক)
এটি মানুষ, প্রকৃতি এবং ঐশ্বরিক সম্পর্কের প্রতীক এবং জন্মদিন, উদ্বোধন এবং সম্প্রদায়ের অনুষ্ঠানের মতো মাইলফলকগুলিতে কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করে।
পার্শ্ব খাবারের মধ্যে সাধারণত ভাজা মুরগি, টেম্পেহ ওরেক, ভাজা সবজি, সাম্বল এবং ডিম থাকে, যা শঙ্কুর চারপাশে প্রতিসাম্যভাবে সাজানো থাকে। শিষ্টাচারে বলা হয় যে, আয়োজক বা সম্মানিত অতিথিকে প্রথম টুকরোটি উপর থেকে নিতে হবে, তারপর অন্যদের সাথে ভাগ করে নিতে হবে, যা ঐক্য এবং শ্রদ্ধার প্রতিফলন ঘটাবে।
বিভিন্ন ধরণের ভাত দেখা যায়: সরলতার জন্য সাদা ভাত, উদযাপনের জন্য হলুদ ভাত, অথবা সমৃদ্ধির জন্য নারকেল ভাত। থালাটি সাধারণত আলোকিত হয়, তবে এটি সম্মিলিতভাবে খাওয়া এবং উপভোগ করার জন্য তৈরি।
টুম্পেং উপভোগ করার জন্য, আনুষ্ঠানিক খাবার বা রেস্তোরাঁগুলি সন্ধান করুন যেখানে দলগতভাবে প্রি-অর্ডার করে এটি অফার করা হয়। এটি ইন্দোনেশিয়ান খাবার এবং সামাজিক মূল্যবোধ কীভাবে একে অপরের সাথে মিশে যায় তার একটি সুস্বাদু জানালা।
ইন্দোনেশিয়ার ২৫টি বিখ্যাত খাবার যা আপনি খেতে পারেন (ছবি সহ)
এই নম্বরযুক্ত চেকলিস্টটি ব্যবহার করে ইন্দোনেশিয়ার সেরা হিট খাবার, যেমন ভাত এবং নুডলস, গ্রিল এবং মাংস, স্যুপ এবং স্টু, সামুদ্রিক খাবার, রাস্তার খাবার, উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রধান খাবার এবং মিষ্টান্নের নমুনা নিন। প্রতিটি এন্ট্রিতে আপনি কোথায় এটি পাবেন তা উল্লেখ করা হয়েছে এবং তাপ বা মূল উপাদানগুলির উপর একটি দ্রুত ইঙ্গিত দেওয়া হয়েছে যাতে আপনি আপনার স্বাদ এবং খাদ্যতালিকার সাথে খাপ খাইয়ে নিতে পারেন।
সহজ পরিকল্পনার জন্য জিনিসপত্রগুলিকে গোষ্ঠীবদ্ধ করা হয়েছে। বাজার এবং ওয়ারুং (ছোট খাবারের দোকান) দিনের খাবারের জন্য আদর্শ, অন্যদিকে রাতের বাজারে সূর্যাস্তের পরে গ্রিল, নুডলস এবং মিষ্টি পাওয়া যায়। যদি আপনি তাপ নিয়ন্ত্রণ করতে চান তবে পাশে সাম্বল খেতে বলুন।
ভাত এবং নুডলস: নাসি গোরেং, মি গোরেং, নাসি পাদাং, নাসি উদুক
ভাত এবং নুডলস দ্বীপপুঞ্জ জুড়ে প্রতিদিনের খাবারের তালিকায় থাকে। জাভাতে মিষ্টি সয়া এবং রসুন থেকে সুমাত্রা এবং সুলাওয়েসিতে মশলা আরও জোরালো মরিচ এবং নারকেলের উচ্চারণে পরিবর্তিত হয়, তাই আপনার পছন্দের সংস্করণটি আপনি কোথায় চেষ্টা করছেন তার উপর নির্ভর করতে পারে।
অর্ডার করা নমনীয়: আপনার প্রোটিন বেছে নিন, মশলার মাত্রা জিজ্ঞাসা করুন এবং ডিম বা অতিরিক্ত সবজির মধ্যে একটি বেছে নিন। পাডাং ভাতের ভোজের জন্য, আপনি খাবারের দিকে ইঙ্গিত করেন এবং আপনি যা খান তার জন্যই অর্থ প্রদান করেন; নাসি উদুকের জন্য, অতিরিক্ত খাবার সহ একটি সেট প্লেট আশা করুন।
- নাসি গোরেং: রাস্তার দোকানে রসুন, শ্যালট, মরিচ এবং কেকাপ মানি দিয়ে ভাজা ভাত; ডিম এবং ক্র্যাকার দিয়ে উপরে ভাজা। রাতের বাজারে সাধারণ; হালকা থেকে মাঝারি আঁচে।
- মিয়ে গোরেং: বাঁধাকপি, শাকসবজি এবং আপনার পছন্দের প্রোটিন দিয়ে ভাজা নুডলস; মিষ্টি-সুস্বাদু এবং কিছুটা ধোঁয়াটে। নুডলস কার্টে পাওয়া যায়; যদি আপনি কম মিষ্টি পছন্দ করেন তবে "টিডাক তেরলালু মানি" চাইতে পারেন।
- নাসি পাডাং: পশ্চিম সুমাত্রার একটি ভাতের থালা যার উপরে রেন্ডাং এবং গুলাইয়ের মতো তরকারি থাকে; বুফে-স্টাইলে "আপনি যা খান তার জন্য আপনাকে অর্থ প্রদান করতে হবে।" শহরগুলিতে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়; হালকা থেকে গরম সস পর্যন্ত।
- নাসি উদুক: ভাজা মুরগি, অমলেট স্ট্রিপ, সাম্বল এবং বাদাম দিয়ে সুগন্ধযুক্ত নারকেল ভাত। জাকার্তায় সকালের প্রিয় খাবার; সাম্বল অনুসারে তাপ ভিন্ন হয়।
ভাজাভুজি এবং মাংস: সাতায় ভেরিয়েন্ট, আয়াম পেনিয়েত, বেবেক বেতুতু
গ্রিলগুলি কাঠকয়লা, মেরিনেড এবং বেস্টিংয়ের জাদু প্রদর্শন করে। অঞ্চলভেদে সস ভিন্ন হয়, মিষ্টি চিনাবাদাম থেকে শুরু করে তরকারির মতো গ্রেভি এবং সুগন্ধযুক্ত নারকেল বাম্বু, তাই একাধিক স্টাইল চেষ্টা করে দেখার মতো।
বেশিরভাগ প্লেটে ভাত বা ভাতের কেক, শসা এবং শ্যালট থাকে। মিষ্টি বা তাপের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য পাশে সস অর্ডার করুন এবং হালাল বা খাদ্যতালিকাগত পছন্দের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ প্রোটিন নিশ্চিত করুন।
- সাতে-এর বিভিন্ন রূপ: আঞ্চলিক সস সহ কাঠকয়লা-গ্রিল করা স্কিউয়ার—মাদুরার মিষ্টি চিনাবাদাম, পাডাং-এর হলুদ তরকারি, বালির নারকেল-সুগন্ধযুক্ত সাতে লিলিট। রাতের বাজারে সবচেয়ে ভালো; সাম্বলের মাধ্যমে তাপ নিয়ন্ত্রণযোগ্য।
- আয়াম পেনেট: "চূর্ণবিচূর্ণ" ভাজা মুরগি মশলা শোষণের জন্য সাম্বলের উপর চেপে রাখা; বাইরে থেকে মুচমুচে, ভিতরে রসালো। জাভাতে প্রচলিত; হালকা থেকে অতিরিক্ত গরম সাম্বল বেছে নিন।
- বেবেক বেতুতু: বালিনিজ হাঁস মশলার পেস্ট দিয়ে ঘষে নরম না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে রান্না করা হয়, কখনও কখনও ধূমপান করা হয়। বালিনিজ ওয়ারুং-এ পাওয়া যায়; খুব মশলার চেয়ে সুগন্ধযুক্ত।
স্যুপ এবং স্টু: সোটো বেতাউই, বকসো, রওন, কোটো মাকাসার
ইন্দোনেশিয়ান স্যুপগুলি স্বচ্ছ এবং সাইট্রাস থেকে শুরু করে নারকেল সমৃদ্ধ এবং গভীর মশলাদার পর্যন্ত বিস্তৃত। সাজসজ্জাগুলি মুচমুচে এবং উজ্জ্বলতা যোগ করে, অন্যদিকে টেবিলে মশলাগুলি আপনাকে উষ্ণতা এবং মিষ্টির স্বাদ যোগ করতে দেয়।
দিনের শুরুতে ঝোল সবচেয়ে ভালো। যদি আপনি অফাল এড়াতে চান, তাহলে অর্ডার করার আগে জিজ্ঞাসা করুন অথবা শুধুমাত্র পরিষ্কার কাটার জন্য অনুরোধ করুন।
- সোটো বেটাউই: নারকেলের দুধ বা দুধ, টমেটো এবং ভাজা শ্যালট দিয়ে তৈরি ক্রিমি জাকার্তা গরুর মাংসের স্যুপ। প্রায়শই জাকার্তার খাবারের দোকানে পরিবেশিত হয়; হালকা উষ্ণতা, সমৃদ্ধ শরীর।
- বাকসো: নুডলস, সবুজ শাকসবজি এবং মুচমুচে ভাজা ওন্টন দিয়ে তৈরি বসন্তকালীন মিটবল স্যুপ। গাড়ি থেকে শুরু করে শপিং মল পর্যন্ত পাওয়া যায়; সাধারণত হালকা, স্বাদে মরিচ যোগ করা হয়।
- রাওন: পূর্ব জাভানিজের কালো গরুর মাংসের স্যুপ, যা ক্লুওয়াক বাদাম দিয়ে রঙ করা; মাটির স্বাদ এবং তৃপ্তিদায়ক। ভাত এবং শিমের স্প্রাউটের সাথে পরিবেশন করা হয়; হালকা তাপে।
- কোতো মাকাসার: মাকাসার গরুর মাংস এবং অফাল স্যুপ, বাদাম কুঁচি এবং মশলা দিয়ে তৈরি, ভাতের কেকের সাথে। মজবুত এবং সুস্বাদু; পছন্দ হলে অফাল খাবেন না।
সামুদ্রিক খাবার এবং আঞ্চলিক: ইকান বাকার, পেম্পেক, কুয়া কুনিং সহ পাপেদা
উপকূলীয় অঞ্চলগুলি তাজা মাছ এবং শেলফিশের ক্ষেত্রে উৎকৃষ্ট, প্রায়শই কেবল ভাজা এবং প্রাণবন্ত সাম্বলের সাথে জুড়ি দেওয়া হয়। পালেমবাং এবং পাপুয়ায়, স্থানীয় স্টার্চ এবং ময়দা স্বতন্ত্র টেক্সচার এবং সস তৈরি করে।
বরফের উপর তাজা মাছ রাখে এবং অর্ডার অনুযায়ী রান্না করে এমন বিক্রেতাদের সন্ধান করুন। যদি আপনি মৃদু আঁচ চান তবে ভাপানো ভাতের সাথে সামুদ্রিক খাবার এবং হালকা সাম্বল যোগ করুন।
- ইকান বাকার: হলুদ, রসুন এবং মিষ্টি সয়া দিয়ে ম্যারিনেট করা আস্ত বা ফিলেট মাছ, তারপর গ্রিল করে সাম্বল মাতাহ বা সাম্বল তেরাসির সাথে পরিবেশন করা হয়। উপকূলীয় ওয়ারুংগুলিতে সবচেয়ে ভালো; সাম্বল অনুসারে তাপ ভিন্ন হয়।
- পেম্পেক: পালেমব্যাং ফিশকেক (লেঞ্জার, কাপল সেলাম) ট্যাংজি-মিষ্টি কুকো সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। বিশেষ দোকানে বিক্রি; সস মধ্যে ডুবা পর্যন্ত হালকা.
- কুয়া কুনিং সহ পাপেদা: পাপুয়ান সাগো পোরিজ যার রেশমি, প্রসারিত গঠন, হলুদ-হলুদ মাছের স্যুপের সাথে খাওয়া হয়। পূর্ব ইন্দোনেশিয়ার খাবারের দোকানগুলিতে পাওয়া যায়; মৃদু তাপ, সুগন্ধযুক্ত ঝোল।
রাস্তার খাবার: গোরেঙ্গন, মার্তাবাক, সিওময়, বাটাগর
সন্ধ্যাবেলায় খাবার আর বাজারে ঘুরে বেড়ানোর আনন্দ। কিছু খাবার অর্ডার অনুযায়ী ভাজা হয় এবং গরম গরম খাওয়া ভালো হয়, আবার কিছু খাবার ভাপে সেদ্ধ করে মিষ্টি, সুস্বাদু এবং টক স্বাদের ভারসাম্যপূর্ণ সস দিয়ে তৈরি করা হয়।
তেলের স্বচ্ছতা এবং টার্নওভারকে সতেজতার ইঙ্গিত হিসেবে দেখুন। যদি আপনি এক পরিদর্শনে বেশ কয়েকটি আইটেমের নমুনা নিতে চান তবে বিক্রেতাকে আরও ছোট অংশ তৈরি করতে বলুন।
- গোরেঙ্গান: কাচের গাড়ি থেকে বিক্রি হওয়া বিভিন্ন ধরণের ভাজা (টেম্পে, তোফু, কলা)। অর্ডার করার সময় ভাজা হলে সবচেয়ে তাজা; হালকা, মুচমুচে এবং সাশ্রয়ী মূল্যের।
- মারতাবাক: চকোলেট/পনির দিয়ে মোটা মিষ্টি প্যানকেক অথবা ডিম এবং স্ক্যালিয়ন দিয়ে ভরা পাতলা সুস্বাদু। সন্ধ্যায় রাস্তার ধারের ভাজাভুজিতে; ভর্তা অনুসারে সমৃদ্ধি পরিবর্তিত হয়।
- সিওমে: আলু, টোফু এবং বাঁধাকপি দিয়ে ভাপানো মাছের ডাম্পলিং, উপরে চিনাবাদামের সস এবং মিষ্টি সয়া দিয়ে সজ্জিত। দিনের বেলায় গাড়ি; সসের তাপ সামঞ্জস্যযোগ্য।
- বাটাগোর: বান্দুং-স্টাইলের ভাজা মাছের ডাম্পলিং, চিনাবাদামের সস এবং মিষ্টি সয়া দিয়ে। ব্যস্ত স্টলে সবচেয়ে ভালো; সস না হওয়া পর্যন্ত হালকা।
উদ্ভিদ-ভিত্তিক এবং গাঁজানো: টেম্পে, তাহু, সাম্বল জাত
ইন্দোনেশিয়া উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের জন্য স্বর্গরাজ্য, কারণ টেম্পে এবং টোফু ভাজা, গ্রিলিং এবং বাম্বুতে ব্রেইজিং করতে ভালো লাগে। সাম্বাল ব্যক্তিত্ব যোগ করে, সাইট্রাস কাঁচা মিশ্রণ থেকে শুরু করে ধোঁয়াটে রান্না করা সস পর্যন্ত।
সাম্বলে চিংড়ির পেস্ট (তেরাসি) আছে কিনা জিজ্ঞাসা করুন এবং প্রয়োজনে বিকল্পগুলি জিজ্ঞাসা করুন। অনেক বিক্রেতা টেরাসি ছাড়াই মরিচ-লেবু লবণ বা টমেটো-ভিত্তিক সাম্বল অফার করতে পারেন।
- টেম্পেহ: বাদামের স্বাদের গাঁজানো সয়াবিন কেক, ভাজা মুচমুচে বা মিষ্টি সয়া দিয়ে ভাজা পরিবেশন করা হয়। সর্বত্র প্রচলিত; তাপ সাম্বল জোড়ার উপর নির্ভর করে।
- তাহু (টোফু): রেশমি বা শক্ত তোফু, ভাজা, স্টাফ করা, অথবা নারকেল তরকারিতে সিদ্ধ করা। বাজার এবং ওয়ারুং; নিরপেক্ষ বেস, সস মশলার মাত্রা নির্ধারণ করে।
- সাম্বলের জাত: কাঁচা সাম্বল মাতা (বালি) থেকে রান্না করা সাম্বল তেরাসি; প্রায় সবকিছুর জন্য মশলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়। নিরামিষ-বান্ধব সংস্করণের জন্য হালকা বা "তানপা তেরাসি" চাই।
ডেজার্ট এবং মিষ্টি: ক্লেপন, কুই ল্যাপিস, এস সেন্ডল, টেপ
মিষ্টান্নগুলি গঠনের ভারসাম্য বজায় রাখে — চিবানো চালের গুঁড়ো, স্তরযুক্ত কেক এবং নারকেল ও খেজুর চিনি দিয়ে তৈরি বরফের পানীয়। অনেকগুলি খাবারের শেষে মিষ্টির পরিবর্তে বিকেলের নাস্তা হিসাবে উপভোগ করা হয়।
তাপমাত্রা গুরুত্বপূর্ণ: কিছু খাবার ঘরের তাপমাত্রায় সবচেয়ে ভালো, অন্যদিকে বরফের তৈরি খাবার গরমের দিনে উজ্জ্বল থাকে। এমন খাবারের দোকান খুঁজুন যেখানে তাজা খাবার তৈরি করা হয়, বিশেষ করে নারকেলের দুধ এবং বরফের টুকরো।
- ক্লেপন: পাম চিনি ভরা আঠালো চালের বল যা কামড়ানোর সময় ফেটে যায়, কোড়ানো নারকেলের মধ্যে গড়িয়ে ফেলা হয়। ঐতিহ্যবাহী বাজারে বিক্রি হয়; মশলাদার নয়।
- কিউ ল্যাপিস: নরম, বাউন্সি টেক্সচার এবং মৃদু মিষ্টি সহ স্টিম করা স্তরযুক্ত কেক। বেকারি এবং বাজারে পাওয়া যায়; বাচ্চাদের জন্য উপযুক্ত।
- এস সেন্ডোল: সবুজ চালের আটার জেলি এবং খেজুর চিনির সিরাপের সাথে বরফ করা নারকেল দুধের পানীয়। গরম দুপুরের জন্য উপযুক্ত; কোনও গরম নেই।
- টেপ: মিষ্টি-টকদার, হালকা মাতাল স্বাদের গাঁজানো কাসাভা বা ভাত। জলখাবার বা ডেজার্ট টপিং হিসেবে পরিবেশন করা হয়; ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায় সবচেয়ে ভালো।
বালি ইন্দোনেশিয়ার বিখ্যাত খাবার: কী চেষ্টা করবেন এবং কোথায়
বালির রন্ধনপ্রণালী হিন্দু ঐতিহ্যকে প্রতিফলিত করে, বিখ্যাত শুয়োরের মাংসের বিশেষত্ব, প্রাণবন্ত সামুদ্রিক খাবার এবং প্রচুর উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার তৈরি করে। মশলার পেস্টগুলি গ্যালাঙ্গাল, লেমনগ্রাস, হলুদ এবং চিংড়ির পেস্টের সাথে সুগন্ধযুক্ত, তাজা ভেষজ এবং লেবু দিয়ে সুষম।
এই বিভাগে অবশ্যই চেষ্টা করে দেখা উচিত এমন খাবার এবং কোথায় পাওয়া যাবে তা তুলে ধরা হয়েছে, সাধারণ ওয়ারুং থেকে শুরু করে রাতের বাজার এবং উপকূলীয় গ্রিল পর্যন্ত। সবচেয়ে তাজা রোস্ট এবং ভাতের খাবারের জন্য, দুপুরের খাবারের দিকে লক্ষ্য রাখুন; গ্রিল এবং বাজারের খাবার সন্ধ্যায় সর্বাধিক জনপ্রিয়।
অবশ্যই চেষ্টা করুন বালিনিজ খাবার (বাবি গুলিং, লাওয়ার, সাতে লিলিট)
বাবি গুলিং হল হলুদ, ধনে, রসুন এবং মরিচের বাম্বু দিয়ে ঘষে ভাজা শুয়োরের মাংস, যা থেকে খোসা ফাটা এবং রসালো মাংস পাওয়া যায়। এটি সাধারণত ভাত, লাউ, মুচমুচে টুকরো এবং সাম্বলের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং সকালের শেষ থেকে বিকেলের দিকে যখন এটি থুতু থেকে তাজা আসে তখন সবচেয়ে ভালো হয়।
লাউয়ার হলো সবজির কিমা এবং নারকেল কুঁচি দিয়ে তৈরি একটি সালাদ যা মশলার পেস্ট দিয়ে তৈরি; কিছু সংস্করণে স্বাদের জন্য মাংসের কিমা বা রক্ত ব্যবহার করা হয়। উদ্ভিদ-ভিত্তিক সংস্করণে শুধুমাত্র সবুজ মটরশুটি, কচি কাঁঠাল বা নারকেল ব্যবহার করা হয়—বিক্রেতাকে জিজ্ঞাসা করুন কোন ধরণের খাবার পরিবেশন করা হয়।
সেটে লিলিট মাছ বা মাংসের কিমা নারকেল এবং সুগন্ধযুক্ত বাম্বুর সাথে মিশ্রিত করে, লেমনগ্রাসের কাঠির চারপাশে মুড়িয়ে সুগন্ধযুক্ত চারের জন্য গ্রিল করা হয়। শুয়োরের মাংস ছাড়া বিকল্পের জন্য, সেটে লিলিট ইকান (মাছ) বা মুরগির সংস্করণ বেছে নিন, যা ভাপানো ভাত এবং চুনের সাথে ভালোভাবে মিশে যায়।
যদি আপনি মৃদু স্বাদ পছন্দ করেন, তাহলে সাম্বল মাতাহের জন্য অনুরোধ করুন এবং মাছ-ভিত্তিক সতে লিলিট দিয়ে শুরু করুন, তারপর আরও মনোরম শুয়োরের মাংসের প্লেটে যান। জনপ্রিয় স্টলগুলি তাড়াতাড়ি বিক্রি হয়ে যায়, তাই দুপুরের খাবারের ভিড়ের আগেই পৌঁছে যান।
কোথায় চেষ্টা করবেন: স্থানীয় ওয়ারুং, রাতের বাজার, উপকূলীয় সামুদ্রিক খাবার এলাকা
স্থানীয় ওয়ারুং ন্যায্য মূল্যে ঘরোয়া স্টাইলের প্লেটের জন্য আদর্শ। স্থির স্থানীয় ট্র্যাফিক, দৃশ্যমান প্রস্তুতির জায়গা এবং পরিষ্কার খাবারের লেবেল সহ জায়গাগুলি বেছে নিন; অর্ডার করার আগে দাম নিশ্চিত করুন এবং মশলার মাত্রা নির্ধারণ করতে "পেডাস আতাউ টিডাক?" জিজ্ঞাসা করুন।
রাতের বাজারগুলিতে গ্রিল, নুডলস এবং মিষ্টি এক জায়গায় পাওয়া যায়। সন্ধ্যা ৬টা থেকে ৯টা পর্যন্ত এখানে সবচেয়ে বেশি ভিড় থাকে, যার অর্থ দ্রুত খাবার বিক্রি হয় এবং নতুন খাবার পাওয়া যায়; যদি আপনার পেট সংবেদনশীল থাকে, তাহলে ছোট স্টল ঘুরে দেখার আগে বৃহত্তর, সুপরিচিত বাজার দিয়ে শুরু করুন।
উপকূলীয় সামুদ্রিক খাবারের অঞ্চলগুলি দিনের বরফের পরিমাণ প্রদর্শন করে; আপনি একটি মাছ বেছে নিন, আপনার পছন্দের মেরিনেড (মিষ্টি সয়া, হলুদ, অথবা রসুন-লেবু) বেছে নিন এবং গ্রিল বা ভাজার সিদ্ধান্ত নিন। সাম্বলের জন্য জিজ্ঞাসা করুন এবং অবাক হওয়া এড়াতে ওজন-ভিত্তিক মূল্য নিশ্চিত করুন।
পর্যটন অঞ্চলে, পোস্ট করা মেনু সাধারণ; গ্রামীণ এলাকায়, উপকরণগুলি নির্দেশ করে, ভাল কাজ করে। একটি বন্ধুত্বপূর্ণ "টোলং কুরাং পেড়া" (দয়া করে এটি কম মশলাদার করুন) সর্বত্র বোঝা যায়।
স্ট্রিট ফুড গাইড: কীভাবে অর্ডার করবেন এবং কী আশা করবেন
- সঠিক পরিমাণ পরিশোধের জন্য ছোট বিল এবং কয়েন বহন করুন।
- নির্দেশ করুন এবং ক্রম নিশ্চিত করুন; "আয়ম," "সাপি," অথবা "ইকান" এর মতো মূল শব্দগুলি পুনরাবৃত্তি করুন।
- শব্দগুচ্ছ ব্যবহার করুন: "তিডাক পেদাস" (মশলাদার নয়), "পেদাস সেডিকিত" (একটু মশলাদার), "তানপা তেলুর" (কোন ডিম নেই), "তানপা তেরসি" (চিংড়ির পেস্ট নেই)।
- তেলের সতেজতা এবং গরম ধারণক্ষমতা পরীক্ষা করুন; খাবারের সময় ব্যস্ত স্টল বেছে নিন।
- স্যুপের দোকানে আগেভাগে পৌঁছান; সূর্যাস্তের পরে গ্রিল এবং স্ন্যাকসের জন্য যান।
যদি সন্দেহ হয়, তাহলে অর্ডার অনুযায়ী রান্না করা খাবার এবং সস দিয়ে শুরু করুন। মশলাদার খাবারের সাথে জল বা আইসড টি মিশিয়ে নিন এবং সুবিধার জন্য হাত মোছার জন্য কাপড় সাথে রাখুন।
নিরাপত্তা, মূল্য নির্ধারণ এবং সময় নির্ধারণের টিপস
নিয়মিত পায়ে চলাচল এবং দ্রুত চলাচলের দিকে লক্ষ্য রাখুন, যা সতেজতা নির্দেশ করে। কাঁচা এবং রান্না করা খাবারের জন্য পরিষ্কার, আলাদা কাটিং বোর্ড এবং বাসনপত্র ভালো স্বাস্থ্যবিধির লক্ষণ; বিক্রেতাদের টাকা এবং খাবার আলাদা হাত বা সরঞ্জাম দিয়ে পরিচালনা করা উচিত।
তেল স্বচ্ছ এবং গরম হওয়া উচিত, গাঢ় বা ধোঁয়াযুক্ত নয়; খাবার মাটির উপরে ধরে ঢেকে রাখা উচিত। যদি জিনিসপত্র হালকা গরম দেখায়, তাহলে বিক্রেতাকে পুনরায় গরম করতে বা পুনরায় গরম করতে বলুন।
- অর্ডার করার আগে দাম নিশ্চিত করুন, বিশেষ করে ওজন অনুসারে বিক্রি হওয়া সামুদ্রিক খাবারের জন্য।
- সন্ধ্যাগুলো ব্যস্ত এবং প্রাণবন্ত থাকে, কিন্তু লাইনগুলো লম্বা হয়; সকালের দিকে সন্ধ্যাগুলো সেরা বৈচিত্র্য নিয়ে আসে।
- সকালটা সোটো এবং বাক্সোর মতো স্যুপের জন্য উপযুক্ত; কিছু খাবার দুপুরের মধ্যেই বিক্রি হয়ে যায়।
- যদি সংবেদনশীল হয়, তাহলে অজানা উৎস থেকে আসা বরফ এড়িয়ে চলুন এবং ছোট স্টলে কাঁচা সালাদ এড়িয়ে চলুন।
তাপের মাত্রা না জানা পর্যন্ত সস পাশে রাখুন।
কিভাবে একজন বিক্রেতা নির্বাচন করবেন
বিশেষায়িত খাবার হল মানের একটি শক্তিশালী লক্ষণ: যে স্টলে কেবল একটি বা দুটি খাবার বিক্রি হয়, সেখানে খাবারের মান উন্নত হয়। প্রচলিত খাবারের সময় স্থানীয় গ্রাহকদের লাইনই সবচেয়ে সহজ অনুমোদন।
অর্ডার করার জন্য মর্টার এবং পেস্টেলে গুঁড়ো করা সস, ঢাকনাযুক্ত পাত্রে গরম ভাত এবং একটি গরম গ্রিল বা ওক বেছে নিন। যদি আপনার পেট সংবেদনশীল হয় তবে সুপরিচিত বাজার বা ফুড কোর্ট দিয়ে শুরু করুন, তারপর আরামদায়ক হওয়ার সাথে সাথে ছোট ছোট গাড়িতে রাখুন।
- স্টলটি "কিসের জন্য সবচেয়ে বেশি পরিচিত" তা জিজ্ঞাসা করুন এবং সেখান থেকে শুরু করুন।
- রান্না করা খাবার গরম এবং ঢেকে রাখা হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করুন, ঘরের তাপমাত্রায় না রেখে।
- প্রাসঙ্গিক ক্ষেত্রে মাংসের ধরণ এবং হালাল অবস্থা নিশ্চিত করুন।
- স্বাদ এবং তাপ নিয়ন্ত্রণের জন্য "সস টেরপিসা" (আলাদা সস) অনুরোধ করুন।
তোমার ইন্দ্রিয়ের উপর আস্থা রাখো: ভালো সুগন্ধ, দ্রুত রান্না এবং পরিষ্কার ব্যবস্থা নির্ভরযোগ্য নির্দেশিকা। যদি কিছু ভুল মনে হয়, তাহলে এগিয়ে যাও—কাছাকাছি সবসময় অন্যান্য বিকল্প থাকে।
দ্বীপপুঞ্জ জুড়ে আঞ্চলিক হাইলাইটস
নিচের প্যাটার্নগুলো ব্যবহার করে নেভিগেট করুন: হলমার্ক কৌশলগুলি লক্ষ্য করুন, দুই বা তিনটি সিগনেচার খাবার চেষ্টা করুন এবং প্রতিটি জায়গার জন্য অনন্য সহজ অর্ডারিং শিষ্টাচার অনুসরণ করুন। নির্ভুলতা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ একই নামের খাবারগুলিও অঞ্চলভেদে আলাদা স্বাদের হয়।
সুমাত্রা
সুমাত্রার মিনাংকাবাউ খাবার রেন্ডাং এবং গুলাইয়ের মতো ধীরে রান্না করা তরকারির জন্য পরিচিত, যেখানে নারকেলের দুধ এবং বাম্বু তীব্র, স্তরযুক্ত স্বাদে পরিণত হয়। পাডাং রেস্তোরাঁগুলি "হিডাং" পরিষেবা প্রদান করে, টেবিলে অনেক প্লেট রাখে; আপনি যা স্পর্শ করেন তার জন্যই আপনাকে অর্থ প্রদান করতে হবে।
আচেহ মি আচেহ এবং রোটি বেতের মতো খাবারে দক্ষিণ এশীয় মশলার প্রভাব দেখা যায়, অন্যদিকে পালেমবাং পেম্পেক ফিশকেক এবং ট্যাঞ্জি কুকো দিয়ে ঝলমল করে। উষ্ণ থেকে তীব্র মরিচের পরিমাণ এবং স্পষ্ট নারকেল সমৃদ্ধ খাবার আশা করুন; ভারী সসগুলিকে উজ্জ্বল করার জন্য অতিরিক্ত চুনের আশ্বাস দিন।
সিগনেচার পিক: রেন্ডাং, গুলাই আয়াম এবং পেম্পেক পালেমবাং। শিষ্টাচার টিপস: পাডাং রেস্তোরাঁয়, সার্ভিং স্পুন ব্যবহার করে ভাগ করা প্লেট থেকে খাবার নিন এবং বিলের জন্য আপনি কী খেয়েছেন তার হিসাব রাখুন।
শুরুটা একটু হালকা গুলাই করে দেখুন অথবা আলাদাভাবে সাম্বল খেতে বলুন। দুপুরের খাবারের সময় সবচেয়ে বেশি বৈচিত্র্য এবং তাজা ফ্রাই-আপ পাওয়া যায়।
জাভা
মধ্য জাভা এবং যোগকার্তায় পাম চিনি এবং কেকাপ মানিসের মৃদু মিষ্টি স্বাদ বেশি পছন্দ করা হয়, যা গুডেগ (কাঁঠালের স্টু) এবং আয়াম বাসেম (সয়া-ব্রেইসড মুরগি) তে দেখা যায়। রাস্তার সংস্কৃতিতে আংক্রিঙ্গান, রাতের গাড়িতে ছোট ছোট খাবার এবং ভাতের প্যাকেট বিক্রি করা হয়, যা নৈমিত্তিক, বাজেট-বান্ধব খাবারের জন্য উপযুক্ত।
পূর্ব জাভাতে রান্না আরও সাহসী, রাওনের ক্লুওয়াকের গভীরতা এবং দৃঢ় সোটো স্টাইলের সাথে। টেম্পে এবং টোফু হল নিত্যপ্রয়োজনীয় প্রোটিন, যা দেখতে ভাজা, ভাজা, ভাজা, অথবা সাম্বল এবং সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়।
সিগনেচার পিক: গুডেগ, রাওন এবং সোটো ল্যামোঙ্গান। অর্ডার করার টিপস: আংক্রিঙ্গানে, আইটেমগুলি দেখান এবং প্রতি পিসের জন্য অর্থ প্রদান করুন; বেশ কয়েকটি কামড় দিয়ে একটি ছোট প্লেট তৈরি করা স্বাভাবিক।
যদি আপনি কম মিষ্টি পছন্দ করেন, তাহলে বলুন "তিদাক তেরলালু মানি", বিশেষ করে স্টির-ফ্রাই এবং ব্রেইজের জন্য। দিনের গরমের আগে গুদেগের জন্য সকালের বাজারগুলি দুর্দান্ত।
সুলাওয়েসি এবং কালিমান্তান
দক্ষিণ সুলাওয়েসির মাকাসার খাবারে রয়েছে কোটো, কনরো (গরুর মাংসের পাঁজর) এবং পাল্লুবাসার মতো মজবুত স্যুপ, যা প্রায়শই ভাতের কেকের সাথে মিশিয়ে তৈরি করা হয়। উত্তর সুলাওয়েসির মানাডোতে রিকা-রিকা এবং ওয়োকুর সাথে উষ্ণতা এবং ভেষজ খাবার পরিবেশন করা হয়, যা তাজা মাছ এবং সুগন্ধি পাতার স্বাদকে তুলে ধরে।
কালিমান্তান (বোর্নিও) সোটো বানজার, মিঠা পানির সামুদ্রিক খাবার এবং বনজ ভেষজ সরবরাহ করে যা অনন্য সুগন্ধ যোগ করে। মানাডোতে মশলা গরম হতে পারে; প্রয়োজনে হালকা মশলা অনুরোধ করুন এবং মাকাসার স্যুপে অফল আছে কিনা তা নিশ্চিত করুন।
সিগনেচার পিক: কোটো মাকাসার, কনরো বাকার, এবং ইকান রিকা-রিকা। অর্ডার করার টিপস: ঐতিহ্যবাহী জুটির জন্য স্যুপের সাথে ভাতের কেক (কেতুপাট বা বুরা) চাইতে পারেন।
প্রোটিনের পরিমাণ: মাকাসারে গরুর মাংস এবং অফাল; মানাডো এবং উপকূলীয় শহরগুলিতে প্রচুর মাছ এবং শেলফিশ। লেবু এবং তুলসীর মতো কেমাঙ্গি প্রায়শই সতেজতার জন্য প্লেট শেষ করে।
মালুকু এবং পাপুয়া
মালুকু এবং পাপুয়া জায়ফল এবং লবঙ্গের মশলার ঐতিহ্যকে প্রতিফলিত করে, সাধারণ গ্রিল করা সামুদ্রিক খাবার এবং সুগন্ধি ঝোলের সাথে। কাসাভা এবং সাগু হল নিত্যপ্রয়োজনীয় খাদ্য, যা ভাত-কেন্দ্রিক দ্বীপপুঞ্জের থেকে আলাদা গঠন তৈরি করে।
পাপেদা, একটি সাগো পোরিজ, একটি অংশ ঘুরিয়ে কুয়া কুনিং, হলুদ-হলুদ মাছের স্যুপে ডুবিয়ে খাওয়া হয়। ফলাফলটি রেশমি, হালকা এবং আরামদায়ক, তাজা মরিচ এবং লেবুর সাথে সবচেয়ে ভালো উপভোগ করা যায়।
সিগনেচার পিক: সাম্বলের সাথে গ্রিলড টুনা, কুয়া কুনিং সহ পাপেদা এবং কাসাভা পাতার স্টু। অর্ডার করার টিপস: বিক্রেতাকে আজকের ক্যাচটি দেখাতে বলুন এবং রান্নার ধরণ বেছে নিতে বলুন—ধোঁয়ার জন্য গ্রিল করা, ঝোলের জন্য সিদ্ধ করা।
যারা নতুন করে খেতে চান, তাদের জন্য হালকা সাম্বল মাতাহের সাথে গ্রিল করা মাছ মিশিয়ে নিন যাতে অতিরিক্ত গরম না লাগে। বন্দরের পাশের বাজারগুলি সবচেয়ে তাজা বিকল্পগুলি অফার করে।
মেদান (উত্তর সুমাত্রা)
মেদানের খাবারের পরিবেশে বাটাক, মালয় এবং চীনা প্রভাব মিশে যায়, যার ফলে গাঢ় স্বাদ এবং বৈচিত্র্যপূর্ণ উপাদান তৈরি হয়। বাটাক রন্ধনপ্রণালীতে আরসিক (মশলাযুক্ত মাছ) এবং সাকসাং-এর মতো খাবারে আন্দালিমান ব্যবহার করা হয়, যা সিচুয়ান মরিচের সাথে সম্পর্কিত একটি অসাড় সাইট্রাস মরিচ।
শহরে হালাল এবং শুয়োরের মাংসের খাবার একসাথে পাওয়া যায়; অনেক সামুদ্রিক খাবার এবং মালয় খাবারের দোকানে হালাল মেনু পরিবেশন করা হয়, অন্যদিকে বাটাক রেস্তোরাঁয় শুয়োরের মাংসের খাবার থাকতে পারে। আপনার খাদ্যতালিকাগত বিধিনিষেধ আছে কিনা তা সর্বদা নিশ্চিত করুন।
অবশ্যই খেতে হবে এমন খাবারের মধ্যে রয়েছে সোটো মেদান (নারকেল সমৃদ্ধ স্যুপ), বিকা আম্বন মেদান (মৌচাকরি পিঠা), লন্টং মেদান (তরকারির পাশে ভাতের পিঠা), এবং আরসিক (ভেষজ ভর্তি মাছ)। অর্ডার করার টিপস: আরসিকের জন্য, অসাড় তাপ নিয়ন্ত্রণে আন্দালিমান এবং মরিচের মাত্রা অনুরোধ করুন।
লন্টং মেদান এবং সোটো মেদানের জন্য সকাল সবচেয়ে ভালো; বেকারিগুলি সারা দিন বিকা অ্যাম্বন বিক্রি করে। বৈচিত্র্যের জন্য, এমন ফুড কোর্টে যান যেখানে বিক্রেতারা এক ছাদের নীচে একত্রিত হন।
সচরাচর জিজ্ঞাস্য
ইন্দোনেশিয়া কোন খাবারের জন্য পরিচিত?
ইন্দোনেশিয়া নাসি গোরেং, রেন্ডাং, সাতে, গাদো-গাদো এবং সোটোর জন্য পরিচিত। এই খাবারগুলি দেশটির মশলার পেস্ট, মিষ্টি-সুস্বাদু ভারসাম্য, কাঠকয়লার গ্রিলিং এবং আরামদায়ক ঝোলের প্রতিফলন ঘটায়।
ইন্দোনেশিয়ার সবচেয়ে বিখ্যাত খাবার কোনটি?
নাসি গোরেং এবং রেন্ডাং প্রায়শই সবচেয়ে বিখ্যাত নামে পরিচিত। সাতে, গাদো-গাদো এবং সোটো দ্বীপপুঞ্জ জুড়ে দেখা সেরা পাঁচটি সম্পূর্ণ করে।
ইন্দোনেশিয়ার জাতীয় খাবার কী?
এখানে কোনও একক সরকারী খাবার নেই, তবে রেন্ডাং, সাতে, নাসি গোরেং, গাদো-গাদো এবং সোটো জাতীয় প্রিয় খাবার হিসেবে ব্যাপকভাবে স্বীকৃত। টুম্পেং একটি সাংস্কৃতিক প্রতীক যা উদযাপনের জন্য ব্যবহৃত হয়।
ইন্দোনেশিয়ান খাবার কি মশলাদার?
অনেক খাবারই মশলাদার হতে পারে, কিন্তু তাপ সামঞ্জস্যযোগ্য। "তিদাক পেড়া" (মশলাদার নয়) চাইবেন অথবা পাশে সাম্বল চাইবেন।
বালির বিখ্যাত খাবার কী?
বালি বাবি গুলিং, লাওয়ার এবং সাতে লিলিটের জন্য বিখ্যাত। উপকূলীয় অঞ্চলগুলি চমৎকার ইকান বাকার অফার করে এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক ভোজনকারীরা তোফু, টেম্পেহ এবং উদ্ভিজ্জ লওয়ার খুঁজে পেতে পারে।
আমি কোথায় খাঁটি ইন্দোনেশিয়ান স্ট্রিট ফুড চেষ্টা করতে পারি?
ব্যস্ত রাতের বাজার এবং স্থানীয় ওয়ারুংগুলিতে নিয়মিত লাইনে ঘুরে দেখুন। অর্ডার অনুযায়ী রান্না করা বিক্রেতাদের বেছে নিন এবং সস এবং উপকরণগুলি ঢেকে রাখুন।
ইন্দোনেশিয়ার জনপ্রিয় মিষ্টান্নগুলি কী কী?
ক্লেপন, কিউ ল্যাপিস, এস সেন্ডোল এবং টেপ জনপ্রিয়। এগুলোর মধ্যে রয়েছে চিবানো ভাতের কেক থেকে শুরু করে বরফের তৈরি পানীয় এবং গাঁজানো মিষ্টি।
টেম্পেহ কী?
টেম্পেহ হল একটি গাঁজানো সয়াবিন কেক যার স্বাদ বাদামের মতো এবং গঠন শক্ত। এটি সাধারণত ভাজা, গ্রিল করা বা ব্রেস করা হয় এবং ইন্দোনেশিয়ার একটি প্রধান উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন।
উপসংহার
নাসি গোরেং, রেন্ডাং, সাতে, গাদো-গাদো এবং সোটো ইন্দোনেশিয়ার বিখ্যাত খাবারের স্তম্ভ, প্রতিটিতে প্রয়োজনীয় স্বাদ এবং কৌশল প্রকাশ পায়। প্রথমে এগুলি স্বাদ নিন, তারপর পাদাং কারি থেকে শুরু করে বালিনিজ গ্রিল এবং পাপুয়ান সাগো পর্যন্ত আঞ্চলিক স্টাইলগুলি অন্বেষণ করুন।
সহজ পরিকল্পনার জন্য, প্রতিদিন একটি ভাত বা নুডল ডিশ, একটি গ্রিলড বা স্যুপ স্পেশালিটি, এবং একটি স্ন্যাক বা ডেজার্ট চেষ্টা করুন। আপনার আরামের সাথে সাম্বল সামঞ্জস্য করুন, ব্যস্ত বিক্রেতাদের বেছে নিন এবং একবারে একটি প্লেটে দ্বীপপুঞ্জের উদার বৈচিত্র্য উপভোগ করুন।
এলাকা নির্বাচন করুন
Your Nearby Location
Your Favorite
Post content
All posting is Free of charge and registration is Not required.