印尼名吃：25 道必尝菜肴、街头小吃和巴厘岛特色菜
本指南重点介绍了苏门答腊岛、爪哇岛、巴厘岛、苏拉威西岛、马鲁古岛和巴布亚岛的五大支柱菜肴、必尝的街头小吃和地方特色菜。它专为游客、学生和专业人士设计，为他们提供清晰的解释、实用的点菜技巧和地区背景。
您将在其中找到快速解答、简明比较、植物性选择，以及关于在何时何地品尝每道菜的说明。为了保持菜名的一致性和易于识别，菜名均以印尼语的常见形式出现。
快速回答：印尼最有名的食物是什么？
印尼最有名的食物是炒饭（nasi goreng）、烤肉（rendang）、烤肉串（satay）、蔬菜沙拉（gado-gado）和香汤（soto）。这些美食之所以具有代表性，是因为它们展示了该国的布姆布香料酱、甜味和咸味的平衡、炭火烧烤以及遍布全国的舒适肉汤。
在这些主食的基础上，您还可以品尝面条（如 mie goreng）、海鲜（如 ikan bakar）以及巴东大米宴、巴厘岛猪肉菜肴和巴布亚帕帕达等地方特色菜肴，从而全面了解印尼的美食地图。
标志性菜肴（nasi goreng、rendang、satay、gado-gado、soto）简短清单
以下是您几乎随处可见的五种菜肴的简明清单，其中包括基础、风味和食用方法的快速提示。每种菜肴都会在下面的专栏中详细介绍，帮助您放心点菜。
- Nasi Goreng：用大蒜、葱、辣椒和 Kecap Manis 炒一天的米饭；烟熏味的 "wok hei"；通常配上鸡蛋和饼干（见 Nasi goreng 部分）。
- rendang：用椰奶和香料慢慢炖煮牛肉或其他蛋白质，直到变干、香味浓郁、肉质鲜嫩；源于米南卡保的庆祝活动（见 Rendang 部分）。
- 沙爹（Satay）：在炭火上腌制和烧烤的肉串；根据地区不同，配以花生酱、酱油或咖喱酱（见沙爹部分）。
- 加多加多（gado-gado）：用焯过的蔬菜、豆腐和鸡蛋拌上可定制的花生酱；通常与压缩年糕一起食用（见加多加多部分）。
- Soto：清汤或椰子汤，用柠檬草和姜黄调味；最后配以香草和调味品（见 Soto 部分）。
将这些作为起点，然后按地区探索其变体。如果您喜欢清淡的辣味，可要求在旁边放辣椒，并在用餐时间寻找繁忙的摊位，以便品尝到最新鲜的味道。
印尼国菜及其重要性
它们通过熟悉的口感、香料平衡和日常仪式将岛屿社区联系在一起，成为旅行者和新来者的最佳切入点。
Bumbu 指的是用葱、蒜、辣椒、高良姜、姜黄和蜡烛果等配料制成的香料酱。kecap manis 是一种浓稠的甜酱油，可增加焦糖的甜味和光泽，是许多炒菜和烧烤的核心。文化背景也很重要：tumpeng 象征着感恩和社区；清真食品是大多数地区的选择标准；豆腐和豆豉是广泛使用的植物性食品。
下面的概述按起源或背景、典型的基底或蛋白质、主要方法和风味方向对支柱菜肴进行了比较，以帮助您选择第一口菜肴：
| 菜肴 | 起源/背景 | 蛋白质/基础 | 制作方法 | 风味简介 |
|---|---|---|---|---|
| 雷当 | 米南卡保（西苏门答腊）；节日和仪式 | 牛肉（也包括鸡肉、菠萝蜜） | 椰子还原，口感干爽 | 香料浓郁、味道鲜美、热气芳香 |
| 沙爹 | 全国性的街头和烧烤文化 | 鸡肉、牛肉、山羊肉；地方海鲜/猪肉 | 木炭烧烤，腌制 | 烟熏、甜咸、酱汁驱动 |
| 纳西烤肉 | 从早餐到深夜，每天都可享用 | 以米饭为基础，可灵活添加辅料 | 高热炒菜 | 香甜可口，蒜味浓郁，可选辣椒 |
| 沙拉 | 市场和家常沙拉 | 蔬菜、豆腐、鸡蛋、年糕 | 焯水后用砂浆调味 | 坚果味、辛辣味、可调节热度 |
| 汤类 | 地方汤类（爪哇、苏门答腊、婆罗洲） | 鸡肉、牛肉、内脏；米粉/大米 | 清汤或椰汤浸泡 | 草本、柑橘、舒适 |
饮食注意事项：在穆斯林占多数的地区，清真肉类是常规做法，而巴厘岛则以猪肉菜肴为特色。以花生为原料的调味汁很常见，因此请提及过敏体质。鸡蛋通常是可选的，豆腐或豆豉可以在许多菜肴中代替肉类。
仁当
Rendang 来自西苏门答腊的米南卡保人，以在椰奶和香料中慢火烹饪肉类，直到液体变少、油脂分离而闻名。这种烹饪方法能使肉的表面呈干焦糖状，既能锁住味道，又能保存肉质，是长途旅行和庆祝活动的实用方法。
香料通常包括高良姜、柠檬草、姜黄叶、菩提叶、辣椒和烤椰子。味道层次分明：咸味、椰子的微甜和温暖的香料味，而不是火辣味。湿 "仁当的肉汁较少，而 "干 "仁当则要煮到水分蒸发殆尽，味道更深、更浓。
牛肉是经典菜式，但鸡肉、鸭肉和菠萝也会作为地方菜式或植物菜式出现。在节日、婚礼和宗教假日期间，人们通常会与蒸米饭或压缩年糕一起食用。在巴东的餐馆里，您可以找到正宗的巴东咖喱饭，它与其他咖喱一起摆放在陈列柜里。
要品尝咖喱饭：午餐时去繁忙的巴东餐馆，那里的咖喱饭种类最多，味道最好。如果您喜欢辣味较淡的咖喱，可要求配上三巴咖喱，并选择较干的咖喱，以突出香料的香味而非辣椒的辣味。
沙爹
沙爹是用木炭烤制的肉串，风格因地区而异。马都拉沙爹以甜酱油腌制和花生酱为特色；巴东沙爹使用姜黄味浓郁、类似咖喱的酱汁；巴厘岛的 sate lilit 将鱼肉碎与椰子碎和布姆布混合在一起，裹在香茅条上，香气扑鼻。
常见的蛋白质包括鸡肉、牛肉、山羊肉，在沿海或巴厘岛地区，还包括鱼肉和猪肉。木炭很重要：发光的木炭可以快速烤制并增加烟雾，而摊贩的风扇可以控制火势。按份量点餐（通常是 10 串），选择酱汁，如果想控制甜度或热度，还可以要求在一旁提供酱汁。
在穆斯林占主导地位的地区，猪肉沙爹很少见；而在巴厘岛和一些华裔印尼人地区，猪肉很常见。如果这对您很重要，请确认蛋白质以及摊位是否清真。沙爹非常适合与人分享，尤其是与年糕和香葱片一起吃，更有新鲜感。
对于初次品尝沙爹的人来说，可以先品尝鸡肉沙爹和花生酱，然后再品尝巴东口味更重的咖喱酱或椰香浓郁的沙爹里脊。夜市的氛围和烧烤的香味最好。
烤肉
Nasi goreng 是该国最受欢迎的炒饭，以大蒜、葱和辣椒为主要原料，再加入kecap manis，以获得焦糖般的甜味和色泽。大火炒出的 "镬气"（wok hei）是一盘美味佳肴的标志。
受欢迎的配料包括煎蛋、虾饼、黄瓜片和番茄。不同的配料包括：Nasi Goreng Jawa（较甜、酱香）和Nasi Goreng Kampung（质朴、较辣、更芳香的绿色蔬菜）。您还可以添加鸡肉、虾或牛肉，或者选择豆豉或豆腐作为素食。
早餐时可以用剩米饭来吃，深夜在小巷里炊烟袅袅时也可以作为街头小吃。如果想吃点辣椒，可以要 "pedas sedikit"，如果想不吃鸡蛋，可以要 "tanpa telur"。
要想获得最佳体验，请选择一家摊位，那里的厨师会根据订单准备好每一盘米饭，米粒分开，并散发着淡淡的烟熏味。再配上冰茶，以平衡甜味和咸味。
加多加多
Gado-gado 是一种温热的沙拉，由长豆角、卷心菜和豆芽等焯过的蔬菜，加上豆腐、豆豉和鸡蛋，用臼子捣成的花生酱拌匀而成。沙拉酱的味道可以调节：多加青柠可以提亮口感，少加糖可以平衡口味，辣椒可以控制口味。
类似的菜肴还有花生酱（pecel）（较清淡，通常较辣）和椰子酱（lotek）（加棕榈糖，有时加发酵成分），因地区而异。Gado-gado 通常与 lontong 或 ketupat（压缩年糕）或白米饭一起食用，使其成为一顿完整的饭菜。
喜欢吃植物的人可以省略鸡蛋，并询问酱汁中是否使用虾酱；小贩通常可以根据要求制作不含虾酱的版本。松脆的饼干可以增加口感，但如果担心麸质问题，也可以不吃。
选择摊贩现磨酱料的摊位，香味和口感都会明显改善。午餐时间的市场最适合蔬菜的周转和多样性。
索托
Soto 是印尼汤的总称，从清澈的姜黄汤到更浓郁的椰子汤。核心香料包括柠檬草、高良姜、沙兰叶和姜黄，通常用青柠提亮，配米饭或米粉。
值得一提的例子包括 soto lamongan（清澈、带蒜味的鸡汤，配以香脆的 koya 馅料）和 soto betawi（雅加达的奶油牛肉牛奶汤或椰奶汤）。常见的配菜有炸葱、芹菜叶、青柠片、三巴和甜酱油，可在餐桌上调节口味。
蛋白质从鸡肉、牛肉到内脏应有尽有。如果您不想吃内脏，可以要求 "tanpa jeroan"（无内脏）。早晨是品尝 Soto 的最佳时间，因为此时的汤汁鲜美细腻。
如果您想吃一碗清淡一点的汤，可以点一小碟米饭或龙须菜；如果您饿了，也可以点一整盘汤。清澈的汤汁配上青柠，对于初来乍到的游客来说是一个温和的切入点。
屯鹏（文化符号）
它象征着人、自然和神之间的关系，在生日、开业和社区活动等里程碑事件中表达感激之情。
配菜通常包括炸鸡、豆豉、炒蔬菜、三巴和鸡蛋，围绕圆锥对称摆放。按照礼仪，主人或尊贵的客人应从顶部取下第一片，然后与其他人分享，以体现团结和尊重。
米饭的种类也多种多样：白米饭代表简单，姜黄米饭代表喜庆，椰子米饭代表丰盛。拼盘通常很上镜，但它的目的是让大家共同享用。
要体验 tumpeng，可以寻找为团体预先订餐的仪式餐或餐馆。它是了解印尼食品和社会价值观如何相互交织的一个美味窗口。
值得品尝的 25 种著名印尼美食（附图）
使用这份编号清单，品尝印尼最受欢迎的美食，包括米饭和面条、烧烤和肉类、汤和炖菜、海鲜、街头小吃、植物性主食和甜点。每个条目都注明了您最有可能找到它的地方，并快速提示了热量或主要成分，以便您根据自己的口味和饮食习惯进行调整。
这些食物都进行了分组，便于您进行规划。市场和小餐馆是日间用餐的理想场所，而夜市则在日落后提供烧烤、面条和甜点。如果您想控制火候，可以要求在旁边放上三巴（sambal）酱。
米饭和面条：nasi goreng、mie goreng、nasi padang、nasi uduk
米饭和面条是整个群岛的日常饮食。调味料从爪哇的甜酱油和大蒜到苏门答腊和苏拉威西的更大胆的辣椒和椰子，因此您最喜欢的版本可能取决于您在哪里尝试。
点菜非常灵活：选择蛋白质，询问香料的等级，选择鸡蛋或额外的蔬菜。在巴东米饭宴上，您只需点菜，吃多少付多少钱；而在纳西乌都克（nasi uduk），您则需要点一盘加菜的套餐。
- nasi goreng：街边小摊的炒饭，配以大蒜、葱、辣椒和kecap manis，淋上鸡蛋和饼干。常见于夜市；火力温和至中等。
- mie goreng：炒面配卷心菜、油菜和您选择的蛋白质；甜中带咸，略带烟熏味。常见于面条车；如果您喜欢少一点甜味，可要求 "tidak terlalu manis"。
- nasi padang：一种来自西苏门答腊的米饭，上面放有咖喱，如 Rendang 和 Gulai；自助式 "吃多少付多少"。在城市中广泛供应；调味汁从淡到辣不等。
- nasi uduk：香喷喷的椰子饭配炸鸡、蛋卷条、桑巴和花生。雅加达早晨的最爱；辣度因三宝而异。
烧烤和肉类：沙嗲变体、ayam penyet、bebek betutu
烤肉展示了木炭、腌料和浇汁的魔力。酱汁因地区而异，有甜花生酱、咖喱肉酱和芳香椰子酱，因此值得尝试多种风格。
大多数菜肴都配有米饭或年糕、黄瓜和香葱。点一些酱汁来平衡甜度或热度，并确认蛋白质是否符合清真或饮食偏好。
- 沙爹变体：炭烤肉串配以当地酱汁--马都拉的甜花生、巴东的姜黄咖喱、巴厘岛的椰香 sate lilit。夜市上的味道最佳；可通过三巴调味料调节热度。
- ayam penyet：将炸鸡 "砸碎"，压在桑巴酱上吸收香料；外酥里嫩，鲜美多汁。在爪哇岛很常见；可选择温和或特别辣的三巴。
- bebek betutu：巴厘岛鸭肉抹上香料糊，慢火炖至软烂，有时也熏制。在巴厘岛的 warungs 可以吃到；味道芳香而不辣。
汤和炖：Soto betawi、Bakso、Rawon、Coto Makassar
印尼汤的种类繁多，有清汤、柑橘汤，也有椰香浓郁、香料浓郁的汤。配菜可增加脆度和亮度，而餐桌上的调味品可让您调节热度和甜度。
肉汤最好在一天的早些时候食用。如果您不想吃内脏，可以在点菜前询问，或者只要求干净的内脏。
- soto betawi：奶油味的雅加达牛肉汤，加入椰奶或牛奶、番茄和炒香葱。通常在雅加达的餐馆里供应；温和温暖，口感浓郁。
- 肉丸汤（bakso）：香喷喷的肉丸汤，配以面条、蔬菜和香脆的炸馄饨。从小推车到商场都能找到；通常味道温和，可根据口味添加辣椒。
- Rawon：东爪哇黑牛肉汤：东爪哇的黑牛肉汤，汤中加入金瓜果仁，味道朴实，令人满意。配米饭和豆芽；火候温和。
- coto makassar：马卡萨牛肉和内脏汤，加入花生碎和香料，配以年糕。口感浓郁，味道鲜美；如果喜欢，可要求不加内脏。
海鲜和地区美食：ikan bakar、pempek、papeda 配 kuah kuning
沿海地区最拿手的是新鲜鱼类和贝类，通常只需简单烤制，再配上鲜美的三巴（sambal）即可。在巴伦邦和巴布亚，当地的淀粉和面粉创造出独特的口感和酱汁。
寻找将鲜鱼放在冰上烹饪的商贩。如果您想吃热度较低的海鲜，可以搭配蒸米饭和清淡的桑巴辣酱。
- ikan bakar：用姜黄、大蒜和甜酱油腌制的整鱼或鱼片，然后烧烤，配以 sambal matah 或 sambal terasi。在沿海的 warungs 吃得最好；不同的 sambal，火候也不同。
- pempek：巴伦邦鱼饼（lenjer, kapal selam），配以酸甜可口的 cuko 酱。在专卖店出售；蘸酱前味道较淡。
- Papeda with kuah kuning：巴布亚西米粥，口感丝滑有弹性，配姜黄鱼汤食用。在印尼东部的餐馆里可以吃到；火候温和，汤汁芳香。
街头小吃：Gorengan、Martabak、Siomay、Batagor
这些小吃是晚上和逛市场时的消遣。有些小吃是油炸的，最好趁热吃，而有些则是蒸的，并蘸上兼顾甜味、咸味和酸味的酱料。
注意油的透明度和周转率，以此作为新鲜度的提示。如果您想一次品尝几种菜品，可要求摊主少做一份。
- gorengan：玻璃推车上出售的各种油条（豆豉、豆腐、香蕉）。现炸的最新鲜；味道清淡、酥脆，价格实惠。
- Martabak：厚的甜煎饼配巧克力/奶酪，薄的咸煎饼塞满鸡蛋和葱花。晚上在路边的小摊上出售；馅料不同，味道也不同。
- Siomay：土豆、豆腐和卷心菜蒸鱼饺，淋上花生酱和甜酱油。日间推车供应；酱汁热度可调。
- Batagor：万隆式煎鱼饺，配花生酱和甜酱油。最适合在繁忙的摊位上品尝；口味清淡，直至调好酱汁。
植物性食品和发酵食品：豆豉、塔胡、各种三巴食品
印尼是植物性食物爱好者的天堂，这要归功于豆豉和豆腐，它们非常适合油炸、烧烤和炖煮。从柑橘味的生拌酱到烟熏味的熟拌酱，各种叁巴酱都能增添个性。
询问三宝中是否含有虾酱（terasi），必要时可要求提供替代品。许多供应商可以提供不含虾酱的辣椒青柠盐或番茄三巴。
- 豆豉：具有坚果风味的发酵豆饼，可油炸或甜酱烩。在各地都很常见；热度取决于桑巴配料。
- 豆腐（tahu）：丝滑或结实的豆腐，可油炸、做馅或在椰子咖喱中煨制。市场和 warungs；中性基底，酱汁决定辣度。
- 各种桑巴酱：从生的桑巴玛塔（巴厘岛）到熟的桑巴特拉西；几乎可用作所有菜肴的调味品。素食者可要求淡味或 "tanpa terasi "口味。
甜点和糖果：Klepon、kue lapis、es cendol、tape
甜点兼顾了口感--嚼劲十足的米粉、层层叠叠的蛋糕以及椰子和棕榈糖冰镇饮料。许多甜点都是作为下午点心而不是餐后甜点享用的。
温度很重要：有些甜点以室温为最佳，而冰镇甜点则在炎热的天气里大放异彩。要找那些现做现卖的小摊，尤其是椰奶和刨冰。
- klepon：糯米团里填满了棕榈糖，咬一口就会爆裂，再滚上椰蓉。在传统市场出售；不辣。
- kue lapis：蒸熟的多层糕点，口感细嫩有弹性，甜味柔和。可在面包店和市场找到；适合儿童食用。
- es cendol：冰椰奶饮料，配以绿色米粉果冻和棕榈糖浆。非常适合炎热的午后饮用；无需加热。
- tape：发酵木薯或大米，甜中带酸，略带酒味。可作为点心或甜点配料；冷藏或室温下食用最佳。
巴厘岛印尼名吃：在哪里品尝美食
巴厘岛美食反映了印度教传统，有著名的特色猪肉、鲜美的海鲜和丰富的植物菜肴。香料糊中的高良姜、柠檬草、姜黄和虾酱香味浓郁，与新鲜香草和酸橙相得益彰。
本节重点介绍必尝菜肴以及在哪里可以找到这些菜肴，从简陋的经堂到夜市和海滨烧烤。要想品尝到最新鲜的烤肉和米饭，请选择午餐时间；烧烤和市场小吃的高峰期则在傍晚。
必尝巴厘美食（babi guling、lawar、sate lilit）
Babi guling 是一种用姜黄、香菜、大蒜和辣椒腌制的吐司烤猪肉，皮脆肉嫩，鲜美多汁。通常与米饭、Lawar、脆片和三巴（sambal）一起食用。
Lawar 是一种蔬菜碎末沙拉，由椰子碎末和香料糊混合而成；有些版本还加入了肉末或血末，以增加口感。也有只用青豆、嫩菠萝或椰子做成的植物沙拉--请向摊主询问他们提供的是哪种沙拉。
Sate lilit 将剁碎的鱼或肉与椰子和芳香的布姆布混合在一起，裹在柠檬草条上烤，香气扑鼻。如果不想吃猪肉，可以选择鱼肉或鸡肉，配上蒸米饭和青柠。
如果您喜欢温和的口味，可以要求配上桑巴玛达（sambal matah），先从以鱼肉为主的 sate lilit 开始，然后再品尝更丰盛的猪肉。受欢迎的摊位很早就卖完了，所以要赶在午餐高峰之前到达。
去哪里品尝：当地农舍、夜市、沿海海鲜区
当地经堂是价格公道的家庭式小吃的理想选择。选择人流量稳定、准备区明显、菜品标签清晰的地方；点菜前确认价格，并询问 "pedas atau tidak？"以确定调料的分量。
夜市集烧烤、面条和甜点于一体。晚上 6 点到 9 点是夜市最热闹的时候，这意味着流动更快，食物更新鲜；如果您的肠胃比较敏感，可以先去规模较大、知名度较高的夜市，然后再去逛规模较小的摊位。
沿海的海鲜区将当天捕获的鱼放在冰上，您可以挑选一条鱼，选择腌制方法（甜酱油、姜黄或蒜柠），然后决定烧烤或油炸。要求配上桑巴酱，并确认按重量计价，以免出现意外。
在旅游区，张贴菜单很常见；在农村地区，指出配料很有效。一句友好的 "tolong kurang pedas"（请少放点辣）随处可闻。
街头小吃指南：如何点餐及注意事项
- 携带小额纸币和硬币，以便支付准确的金额。
- 指点并确认订单；重复关键词，如 "ayam"、"sapi "或 "ikan"。
- 使用短语："tidak pedas"（不辣）、"pedas sedikit"（有点辣）、"tanpa telur"（没有鸡蛋）、"tanpa terasi"（没有虾酱）。
- 检查油的新鲜度和热保温情况；在用餐时间选择热闹的摊位。
- 早点去汤摊，日落后去烧烤和小吃摊。
如果有疑问，可以先点熟食和配酱。辛辣食物应搭配水或冰茶，并携带擦手纸以备不时之需。
安全、定价和时间提示
关注稳定的人流量和快速的营业额，这表明食物新鲜。生熟食物的砧板和用具要干净、分开，这是良好的卫生标志；商贩应使用不同的手或工具处理钱和食物。
油应该是透明的、热的，而不是黑的或冒烟的；食物应放在地面以上并加盖。如果食物看起来不温不火，应要求摊贩重新加热或翻炒。
- 点菜前要确认价格，尤其是按重量出售的海鲜。
- 晚上热闹非凡，但排队时间较长。
- 早晨适合品尝汤类，如苏东坡汤（soto）和包子汤（bakso）；有些菜肴到中午就卖光了。
- 如果对食物敏感，应避免食用来源不明的冰块，也不要在小摊上吃生沙拉。
在了解热度之前，将酱料放在一旁。
如何选择摊贩
专业化是质量的有力标志：只卖一两种菜肴的摊位往往是完美的。在常规用餐时间，当地顾客排起长队就是最简单的证明。
寻找用研钵和杵按要求研磨的调味汁、用有盖容器盛装的热米饭以及热气腾腾的烤架或炒锅。如果您的肠胃比较敏感，可以先从口碑较好的市场或美食广场开始，等您慢慢适应了，再去一些小推车。
- 询问摊位 "最出名的是什么"，然后从那里开始。
- 检查熟食是否保温并加盖，而不是放在室温下。
- 确认肉类种类和相关的清真食品。
- 要求 "saus terpisah"（酱汁分开），以控制味道和热度。
相信自己的感觉：香气扑鼻、烹饪迅速、摆放整齐是可靠的指南。如果觉得有什么不对劲，请继续前进，附近总有其他选择。
整个群岛的地区特色
利用以下模式进行导航：注意标志性技术，尝试两到三道招牌菜，并遵循每个地方特有的简单点菜礼仪。精确点菜很重要，因为即使菜名相同，味道也会因地区而异。
苏门答腊
苏门答腊的米南卡保菜肴以慢火烹制咖喱而闻名，如伦当（Rendang）和古来（Gulai）咖喱，椰奶和布姆布（Bumbu）的味道浓郁，层次分明。巴东的餐馆采用 "hidang "服务，在桌上摆放许多盘子，您只需为您碰过的东西付费。
亚齐的 mie Aceh 和 roti cane 等菜肴体现了南亚香料的影响，而巴伦邦的 pempek 鱼饼和香浓的 cuko 则让人眼前一亮。这些菜肴的辣度从温热到火辣不等，椰子味浓郁明显。
招牌菜：rendang、gulai ayam 和 pempek Palembang。礼仪小贴士：在巴东的餐厅用餐时，请用勺子从共用的盘子里取餐，并记录自己的用餐量。
如果想吃得温和一些，可以尝试清淡一些的古来（gulai），或者单独要一份三巴（sambal）。午餐时间的油炸食品种类最多、最新鲜。
爪哇
中爪哇和日惹偏爱棕榈糖和kecap manis带来的温和甜味，在炖嫩柚子（gudeg）和酱烧鸡（ayam bacem）中都能看到这种甜味。街头文化还包括angkringan，即出售小点心和米饭包的夜宵车，是一种经济实惠的休闲餐饮方式。
东爪哇的烹饪风格更为大胆，有rawon的kluwak深度和自信的soto风格。豆豉和豆腐是日常蛋白质，可以煎脆、红烧，也可以配上三宝和蔬菜。
招牌菜：Gudeg、Rawon 和 Soto Lamongan。点菜小贴士：在 Angkringan 点菜时，请指着菜品，按件计酬；通常情况下，一小盘菜要吃好几口。
如果您喜欢少一点甜味，可以说 "tidak terlalu manis"，尤其是炒菜和炖菜。早市是在炎热的一天到来之前品尝 Gudeg 的好去处。
苏拉威西岛和加里曼丹岛
南苏拉威西的望加锡美食以浓汤为特色，如 coto、konro（牛肋骨）和 pallubasa，通常与年糕搭配。北苏拉威西的万鸦老以热气腾腾、香草味浓郁的 rica-rica 和 woku 为特色，突出鲜鱼和香叶。
加里曼丹（婆罗洲）则有 soto Banjar、淡水河海鲜和森林香草，这些都增添了独特的香味。在万鸦老，香料可能会很辣，如有需要，可要求温和的香料，并确认马卡萨汤中的菜肴是否包括内脏。
招牌菜：coto makassar、konro bakar 和 ikan rica-rica。点菜小贴士：要求在汤中加入年糕（ketupat 或 buras），以形成传统搭配。
蛋白质注意事项：望加锡有牛肉和内脏；万鸦老和沿海城镇有丰富的鱼类和贝类。青柠和罗勒（kemangi）通常是点菜的点睛之笔。
马鲁古和巴布亚
马鲁古和巴布亚反映了肉豆蔻和丁香的香料传统，有简单的烤海鲜和香味浓郁的肉汤。木薯和西米是日常主食，其口感与以大米为主的岛屿不同。
Papeda 是一种西米粥，吃的时候捻起一份，蘸着姜黄鱼汤（kuah kuning）吃。吃起来丝滑、温和、舒适，最好配上新鲜辣椒和青柠。
招牌菜：烤金枪鱼配三巴鱼、帕帕鱼配瓜库宁和木薯叶炖。点菜小贴士：请摊主展示今天捕获的金枪鱼，并选择一种烹饪方式--烤的烟熏，煮的清汤。
对于初次品尝烤鱼的人来说，可以将烤鱼与清淡的三巴马达（sambal matah）搭配在一起，这样既有鲜味又不会太辣。港口边的市场提供最新鲜的选择。
棉兰（北苏门答腊）
棉兰的美食融合了峇峇、马来和中国的影响，口味大胆，食材多样。巴塔克菜肴使用一种与花椒相似的麻木柑橘胡椒（andaliman）来烹制香鱼（arsik）和萨桑（saksang）等菜肴。
在这座城市里，清真菜和猪肉菜并存；许多海鲜和马来菜馆提供清真菜单，而巴塔克餐馆则可能提供猪肉。如果您有饮食限制，请务必确认。
必须品尝的菜肴包括苏东麦丹（椰子汤）、比卡安本麦丹（蜂窝蛋糕）、隆东麦丹（咖喱配米糕）和阿西克（香草鱼）。点餐小贴士：吃 arsik 时，可要求加入一定量的安达利曼和辣椒，以控制麻辣程度。
早上最适合品尝 lontong medan 和 soto medan；面包店全天都出售 bika ambon。如果想品尝各种美食，可以去小贩云集的美食广场。
常见问题
印尼以什么食物闻名？
印尼以 nasi goreng、rendang、satay、gado-gado 和 soto 闻名。这些菜肴展示了印尼的香料糊、甜味和咸味的平衡、炭火烧烤和舒适的肉汤。
印尼最有名的食物是什么？
最有名的通常是 Nasi goreng 和 rendang。沙爹（Satay）、加多加多（gado-gado）和苏托（soto）是印尼群岛最有名的五种美食。
印尼的国菜是什么？
印尼没有统一的官方菜肴，但仁当（rendang）、沙嗲（satay）、纳西戈朗（nasi goreng）、加多加多（gado-gado）和苏托（soto）是公认的国菜。Tumpeng 是用于庆祝活动的文化符号。
印尼菜辣吗？
许多菜肴都会很辣，但辣度是可以调节的。您可以要求 "tidak pedas"（不辣），或者要求配上三巴（sambal）。
巴厘岛有什么有名的食物？
巴厘岛以 Babi guling、lawar 和 sate lilit 闻名。沿海地区有极好的 ikan bakar，植物性食物爱好者可以找到豆腐、豆豉和蔬菜 lawar。
在哪里可以品尝到正宗的印尼街头小吃？
去热闹的夜市和排队等候的当地小吃店。选择那些按顾客要求烹饪、酱汁和配料不外露的摊贩。
有哪些受欢迎的印尼甜点？
Klepon、kue lapis、es cendol 和 tape 很受欢迎。这些甜点从有嚼劲的年糕到冰镇饮料和发酵甜点应有尽有。
什么是豆豉？
豆豉是一种发酵的大豆饼，具有坚果香味和坚实的口感。它通常被油炸、烧烤或红烧，在印度尼西亚是一种重要的植物性蛋白质。
总结
Nasi goreng、rendang、satay、gado-gado 和 soto 构成了印尼名菜的支柱，每种菜肴都蕴含着重要的风味和技巧。先品尝这些美食，然后再探索从巴东咖喱到巴厘烤肉和巴布亚西米露的地方风格。
简单来说，每天尝试一道米饭或面条、一道烧烤或汤类特色菜，以及一道小吃或甜点。根据自己的喜好调整三宝，选择热闹的摊贩，一次一盘地享受群岛丰富多样的美食。
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