Indoneesia kuulsad toidud: 25 kohustuslikku rooga, tänavatoitu ja Bali eripärasid

Indoneesia kuulsad toidud viitavad armastatud roogadele, mis on tunnustatud üle 17 000 saare ja mida naudivad nii reisijad kui ka kohalikud. Selles reisijuhis tuuakse esile viis põhitoitu, kohustuslik tänavatoit ja piirkondlikud eripärad Sumatralt, Jaavalt, Balilt, Sulawesilt, Malukult ja Paapualt. See on mõeldud külastajatele, üliõpilastele ja spetsialistidele, kes soovivad selgeid selgitusi, praktilisi nõuandeid tellimiseks ja piirkondlikku konteksti.

Leiad kiireid vastuseid, ülevaatlikke võrdlusi, taimseid võimalusi ja märkusi selle kohta, kus ja millal iga rooga proovida. Et nimed oleksid järjepidevad ja hõlpsasti äratuntavad, on roogade nimed läbivalt esitatud nende tavapärastes indoneesiapärastes vormides.

Kiire vastus: Mis on Indoneesia kõige kuulsam toit?

Indoneesia kõige kuulsamad toidud on nasi goreng (praetud riis), rendang (aeglaselt küpsetatud vürtsitatud liha), satay (grillitud varras), gado-gado (köögiviljasalat maapähklikastmega) ja soto (aromaatne supp). Need on ikoonilised, sest neis on näha riigi bumbu-vürtsipastasid, magusa ja soolase tasakaalu, söegrillimist ja rahustavaid puljongid, mida leidub kogu riigis.

Nende põhitoitude kõrval saate Indoneesia kogu kulinaarse kaardiga tutvuda ka nuudlite, nagu mie goreng, mereandide, nagu ikan bakar, ja piirkondlike tipptegurite, nagu Padangi riisipidud, Bali searoogade ja Paapua papeda, tutvumiseks.

Lühike nimekiri ikoonilistest roogadest (nasi goreng, rendang, satay, gado-gado, soto)

Siin on kompaktne loetelu viiest roast, mida näete peaaegu kõikjal, koos kiirete vihjetega alusele, maitsele ja serveerimisviisile. Iga neist on üksikasjalikult lahti seletatud allpool olevas spetsiaalses osas, et aidata teil tellida kindlalt.

• nasi goreng: ühepäevane riis, mida segatakse küüslaugu, šalottsibula, tšilli ja kecap maniga; suitsune "wok hei"; sageli lisandiks muna ja kreekerid (vt jaotist Nasi goreng).
• rendang: kookospiimas ja vürtsides aeglaselt hautatud veiseliha või muu valgu, kuni see on kuiv, tugevalt vürtsitatud ja pehme; pidulik Minangkabau päritolu (vt jaotist "Rendang").
• satay: grillitud liha, mida marineeritakse ja grillitakse söe kohal; serveeritakse maapähkli-, soja- või karri-laadsete kastmetega, olenevalt piirkonnast (vt jaotist "Satay").
• gado-gado: blanšeeritud köögiviljad, tofu ja muna, mida serveeritakse vastavalt vajadusele maapähklikastmega; tavaliselt serveeritakse pressitud riisikookidega (vt jaotist "Gado-gado").
• soto: perekond puljongilisi suppe, mis on selged või kookospähklipõhised, lõhnastatud sidrunheina ja kurkumaga; viimistletakse maitsetaimede ja maitseainetega (vt jaotist "Soto").

Kasutage neid lähtepunktidena, seejärel uurige variante piirkonniti. Küsige tšilli kõrvale, kui eelistate mahedat kuumust, ja otsige söögiaegadel hõivatud kioskeid, et saada kõige värskemat maitset.

Indoneesia rahvusroad ja miks need on olulised

Indoneesia rahvusroad ühendavad suurt ja mitmekesist kööki, tuues esile ühiseid tehnikaid ja maitseid. Need ühendavad saarekogukondiitreid tuttavate tekstuuride, vürtside tasakaalu ja igapäevaste rituaalide kaudu, mistõttu on need parimaks sisenemispunktiks reisijatele ja uustulnukatele.

Nende roogade puhul esinevad sageli kaks võtmeterminit. bumbu viitab vürtsipasta alusele, mis on valmistatud sellistest koostisosadest nagu šalottsibul, küüslauk, tšilli, galangal, kurkum ja küünlapuu. kecap manis on paks, magus sojakaste, mis lisab karamelliseeritud magusust ja läiget, mis on paljude seguröögi ja grillide keskne osa. Kultuuriline kontekst on samuti oluline: tumpeng sümboliseerib tänulikkust ja kogukonda; halali kaalutlused kujundavad valikuid enamikus piirkondades; ja taimepõhised asendusained on laialdaselt kättesaadavad tofu ja tempehi kaudu.

Allpool esitatud ülevaade võrdleb sambaid päritolu või konteksti, tüüpilise aluse või valgu, peamise meetodi ja maitsesuuna järgi, et aidata teil valida esimene maitse:

Toitumisalased märkused: moslemite enamusega piirkondades on halal-liha normiks, samas kui Balil tähistatakse sealiha roogasid. Maapähklipõhised kastmed on tavalised, nii et mainige allergiatest. Munad on sageli vabatahtlikud ja tofu või tempeh võib paljudes tellimustes asendada liha.

Rendang

Rendang pärineb Lääne-Sumatra Minangkabau rahvusest ja on tuntud kookospiimas ja vürtsides aeglaselt küpsetatud liha, kuni vedelik väheneb ja õlid eralduvad. Tehnika annab kuiva, karamelliseerunud pinna, mis lukustab maitse ja säilitab liha, mis on praktiline meetod pikkade reiside ja pidustuste puhul.

Beef Rendang - minu ULTIMATE juhend autentse Indoneesia retsepti kohta

Aroomaitseainete hulka kuuluvad sageli galangal, sidrunhein, kurkumi lehed, kaffir-laimi lehed, tšilli ja röstitud kookospähklid. Maitse on mitmekihiline: soolane, kookospähklist veidi magus ja pigem soojalt vürtsitatud kui tuline. "Märg" rendang lõpeb varem ja sisaldab rohkem kastet, samas kui "kuiv" rendang küpsetatakse, kuni peaaegu kogu niiskus on aurustunud, et saavutada tumedam ja intensiivsem lõpptulemus.

Klassikaline on veiseliha, kuid piirkondlike või taimepõhiste variantidena esinevad ka kana, part ja jackfruit. Seda serveeritakse festivalidel, pulmades ja religioossetel pühadel, tavaliselt koos aurutatud riisi või pressitud riisikookidega. Otsige autentseid versioone Padangi restoranidest, kus see on koos teiste karriidega kuhjatud väljapanekul.

Proovimiseks: külastage lõuna ajal mõnda Padangi söögikohta, kus on kõige suurem valik ja parim käive. Kui eelistate mahedamat kuumust, küsige sambal'i kõrvale ja valige kuivemat sorti, et keskenduda pigem vürtside aroomile kui tšilli tugevusele.

Satay

Satay on puisniidul grillitud liha varrastel, mille stiilid on piirkonniti erinevad. Madura satay's kasutatakse magusaid sojapõhiseid marinaade ja maapähklikastet; Padang satay's kasutatakse kurkumarikkaid, karri-taolisi kastmeid; Bali satay's segatakse kalahakkliha või liha riivitud kookospähkli ja bumbuga, mis on pakitud sidrunheina pulkade ümber, mis annab aromaatse karguse.

SATE (SATAY) | Indoneesia ja Malaisia grillitud ja grillitud liha

Levinud valkude hulka kuuluvad kana, veiseliha, kitse ning rannikualadel või Bali piirkonnas kala ja sealiha. Süsi on oluline: hõõguvad söed kõrvetavad kiiresti ja lisavad suitsu, samas kui müüja ventilaator kontrollib leegitsemist. Tellige portsjonite kaupa (tavaliselt 10 varrast), valige oma kaste ja küsige kastet kõrvale, kui soovite kontrollida magusust või kuumust.

Valdavalt moslemi piirkondades on sealiha satay haruldane; Balil ja mõnes Hiina-Indoneesia piirkonnas on sealiha tavaline. Kui see on teile oluline, siis kinnitage, milline on valk ja kas kiosk on halal. Satay sobib suurepäraselt jagamiseks, eriti koos riisikookide ja värskuse huvides viilutatud šalottsibulaga.

Esmakordselt alustage kana satay ja maapähklikastmega, seejärel uurige Padangi julgemat karrikastet või sate lilit'i aromaatset kookosnooti. Õhtustel turgudel on parim atmosfäär ja grillilõhn.

Nasi goreng

Nasi goreng on riigi parim praetud riis, mis põhineb küüslaugul, šalottsibulil ja tšillil ning on seejärel karamellise magususe ja värvi saamiseks tõstetud kecap maniga. Kõrge kuumus annab "wok hei", woki suitsuse hingeõhu, mis määratleb suurepärast taldrikut.

Praetud riis Indoneesia stiilis - 'Nasi Goreng' - Marion's Kitchen

Populaarsete lisandite hulka kuuluvad praetud muna, krevetikraakeri, viilutatud kurk ja tomat. Variandid on nasi goreng jawa (magusam, sojapõhine) ja nasi goreng kampung (rustikaalne, vürtsikam, aromaatsem roheline). Lisage kana, krevette või veiseliha või valige tempeh või tofu, et saada rahuldust pakkuv taimetoitlane.

Seda süüakse hommikusöögiks, kasutades ülejäävat riisi, ja ka hilisõhtuse tänavatoiduna, kui wokid põlevad üle alleede. Küsige "pedas sedikit", kui soovite veidi tšilli, või "tanpa telur", kui soovite muna vahele jätta.

Parima elamuse saamiseks vali kiosk, kus kokk valmistab iga taldriku vastavalt tellimusele, hoides riisiterad eraldi ja kergelt suitsutatud. Pane kõrvale jäätee, et tasakaalustada magus-magusat profiili.

Gado-gado

Gado-gado on soe salat pleegitatud köögiviljadest, nagu pikad oad, kapsas ja oavarred, koos tofu, tempeh'i ja munaga, mis on kastetud mürsuga purustatud maapähklikastmega. Kaste on reguleeritav: heleduse saavutamiseks võib soovida rohkem laimi, tasakaalu saavutamiseks vähem suhkrut või kontrollimiseks tšilli.

Tee Gado Gado koos peakokk Lara Lee'ga | Karantiini toiduvalmistamine

Sarnaste roogade hulka kuuluvad pecel (kergem, sageli vürtsikam maapähklikaste) ja lotek (palmisuhkru ja mõnikord kääritatud elementidega), mis varieeruvad piirkonniti. Gado-gado serveeritakse tavaliselt koos lontongi või ketupatiga (pressitud riisikoogid) või tavalise riisiga, et muuta see terviklikuks söögiks.

Taimsete toitude austajad võivad jätta muna ära ja küsida, kas kastmes kasutatakse krevetipastat; müüjad võivad soovi korral tavaliselt valmistada versiooni ilma terasi'teta. Krõmpsuvad kreekerid lisavad tekstuuri, kuid need võib gluteeniprobleemide tõttu ära jätta.

Valige kiosk, kus müüja jahvatab kastme tellimuse järgi värskelt; lõhn ja tekstuur paranevad märgatavalt. Lõunaturud on ideaalsed käibe ja köögiviljade mitmekesisuse poolest.

Soto

Soto on Indoneesia suppide koondnimetus, mis hõlmab nii selgeid kurkumipuljongid kui ka rikkalikumaid kookospähklipõhiseid variante. Põhilised maitseained on sidrunhein, galangal, salamilehed ja kurkum, sageli laimiga kirgastatuna ja serveerituna riisi või riisinuudlitega.

Jakarta tänavatoit - Indoneesia nuudlisupp - Soto Mie - Indoneesia kulinaaria

Tähelepanuväärsed näited on soto lamongan (selge, küüslauguline kanapuljong krõmpsuva koya-topsiga) ja soto betawi (Jakartas valmistatud kreemjas veiseliha- ja piimasupp või kookospiimasupp). Tavalised garneeringud on praetud šalottsibulad, sellerilehed, laimiviilud, sambal ja magus sojakaste, et kohandada maitse lauas.

Proteiinid ulatuvad kana- ja veiselihast kuni rupsini. Kui eelistate vältida sisikonda, küsige "tanpa jeroan" (ilma rupsita). Hommik on soto jaoks parim aeg, kui puljongid on värsked ja nüansirikkad.

Tellige väike riis või lontong, kui soovite kergemat kaussi, või terve taldrik, kui olete näljane. Selge puljong laimiga on õrnaks sissepääsuks esmakordsetele külastajatele.

Tumpeng (kultuuriline sümbol)

Tumpeng on koonusekujuline riisimägi, mis on sageli kurkumakollane ja mis on paigutatud piduliku taldriku keskele. See sümboliseerib inimeste, looduse ja jumaliku vahelist suhet ning väljendab tänulikkust selliste tähtpäevade puhul nagu sünnipäevad, avamised ja kogukonna sündmused.

Kõrvalroogade hulka kuuluvad tavaliselt praetud kana, tempeh orek, praetud köögiviljad, sambal ja munad, mis on paigutatud sümmeetriliselt ümber koonuse. Etikett nõuab, et võõrustaja või austatud külaline võtaks esimese viilu tipust ja jagaks seda siis teistega, mis näitab ühtekuuluvust ja austust.

Esinevad erinevad riisiliigid: lihtne valge riis, kurkumariis, mis tähistab pidulikkust, või kookosriis, mis on rikkalik. Taldrik on tavaliselt fotogeeniline, kuid see on mõeldud söömiseks ja ühiseks nautimiseks.

Tumpeng'i kogemiseks otsige tseremoniaalseid toite või restorane, mis pakuvad seda gruppidele ettetellimisel. See on maitsev aken sellele, kuidas Indoneesia toit ja sotsiaalsed väärtused põimuvad.

25 kuulsat Indoneesia toitu, mida proovida (koos fotodega)

Kasutage seda nummerdatud kontrollnimekirja, et proovida Indoneesia suurimaid hitte riisi ja nuudlite, grillide ja liha, suppide ja hautiste, mereandide, tänava suupistete, taimsete põhitoitude ja magustoitude seas. Igas kirjes on märgitud, kust te seda kõige tõenäolisemalt leiate, ning kiire vihje kuumuse või peamiste koostisosade kohta, et saaksite kohandada oma maitse ja toitumisega.

Tooted on rühmitatud, et oleks lihtne planeerida. Turud ja warungid (väikesed söögikohad) sobivad ideaalselt päevaste söögikohtade jaoks, samal ajal kui öised turud pakuvad pärast päikeseloojangut grilli, nuudleid ja maiustusi. Küsi sambal'i kõrvale, kui soovid kuumust kontrollida.

Riis ja nuudlid: nasi goreng, mie goreng, nasi padang, nasi uduk

Riis ja nuudlid on kogu saarestikus igapäevase söömise ankur. Maitseained varieeruvad magusast sojast ja küüslaugust Javal julgemate tšilli- ja kookosaktsentideni Sumatral ja Sulawesil, nii et teie lemmikversioon võib sõltuda sellest, kus te seda proovite.

Indoneesia toit Padangis - MAAILMA PARIM HALAL RESTAURANT : Nasi Padang Lääne-Sumatras (SPICY!)

Tellimine on paindlik: valige oma valgu, küsige vürtsitaset ja otsustage, kas soovite muna või lisaköögivilju. Padangi riisipeo puhul osutate roogadele ja maksate ainult selle eest, mida sööte; nasi uduki puhul oodake komplekti taldrikut koos lisanditega.

1. nasi goreng: tänavakioskis praetud riis küüslaugu, šalottsibula, tšilli ja kecap manis'ga; peal munaga ja kreekeritega. Levinud öistel turgudel; mahe kuni keskmise kuumusega.
2. mie goreng: segamini praetud nuudlid kapsa, roheliste ja valitud valkudega; magushapu ja kergelt suitsune. Leidub nuudlivagunites; küsige "tidak terlalu manis", kui soovite vähem magusat.
3. nasi padang: Lääne-Sumatrast pärit riisitaldrik, millele on lisatud karri nagu rendang ja gulai; buffet-stiilis "maksad selle eest, mida sööd" Laialdaselt saadaval linnades; kastmed varieeruvad mahedast kuni tuliseni.
4. nasi uduk: lõhnav kookosriis praetud kana, omleti ribade, sambal'i ja maapähklitega. Hommikune lemmik Jakarta linnas; kuumus varieerub sambalite kaupa.

Grillitud ja liha: satay variandid, ayam penyet, bebek betutu

Grillimisel näidatakse söe, marinaadide ja praadimise võlu. Kastmed varieeruvad piirkonniti, alates magusast maapähklist kuni karritaolise kastme ja aromaatse kookosbumbuni, nii et tasub proovida rohkem kui ühte stiili.

Enamik taldrikutest on varustatud riisi või riisikookide, kurgi ja šalottsibulaga. Tellige kastmed kõrvale, et tasakaalustada magusust või kuumust, ja kinnitage valgu vastavust halal- või toitumisalastele eelistustele.

5. satay variandid: söegrilliga grillitud varred koos piirkondlike kastmetega - Madura magus maapähkli-, Padangi kurkumakarri, Bali kookoselõhnaline sate lilit. Parimad öistel turgudel; soojus reguleeritav sambaliga.
6. ayam penyet: "Purustatud" praetud kana, mida surutakse sambalile, et see imendaks vürtsi; väljast krõbe, seest mahlakas. Levinud Jaaval; valige mahedast kuni ekstra-kuumast sambalist.
7. bebek betutu: Baliini part, mida hõõrutakse vürtsipastaga ja küpsetatakse aeglaselt, kuni see on pehme, mõnikord suitsutatud. Leidub Balini warungites; pigem aromaatne kui väga vürtsikas.

Supid ja hautised: soto betawi, bakso, rawon, coto makassar

Indoneesia supid varieeruvad selgetest ja tsitruselistest kuni kookospähklirikka ja tugevalt vürtsitatud suppideni. Garneeringud lisavad krõbedust ja eredust, samal ajal kui maitseained lauas võimaldavad teil valida kuumust ja magusust.

Bakso - Indoneesia lihapallisupp

Puljongid on parimad päeva alguses. Kui eelistate vältida rupsi, küsige enne tellimist või nõudke ainult puhtaid jaotustükke.

8. soto betawi: Jakarta kreemjas veiselihasupp kookospiima või -piima, tomatite ja praetud šalottsibulaga. Tihti serveeritakse Jakartas söögikohtades; mahe soojus, rikkalik täidis.
9. bakso: kevadine lihapallisupp nuudlite, roheliste ja krõbedate praetud wontonidega. Leidub vankritest kaubanduskeskustesse; tavaliselt mahe, maitse järgi lisatakse tšilli.
10. rawon: Ida-Jaava must veiselihasupp, mida värvivad kluwaki pähklid; maheda ja rahuldustpakkuv. Serveeritakse riisi ja oavarudega; õrnalt kuum.
11. coto makassar: Makassari veiseliha ja rupsisupp jahvatatud maapähklite ja vürtsidega, koos riisikookidega. Tugeva ja maitsva maitsega; soovi korral palutakse ilma rupsita.

Mereannid ja piirkondlik: ikan bakar, pempek, papeda koos kuah kuningaga

Rannikupiirkonnad paistavad silma värske kala ja karploomadega, mis on sageli lihtsalt grillitud ja mille kõrvale pakutakse elavat sambal'i. Palembangis ja Paapuas loovad kohalikud tärklised ja jahud eripäraseid tekstuure ja kastmeid.

Otsige müüjaid, kes esitlevad värsket kala jääl ja valmistavad seda tellimuse järgi. Kui soovid kergemat kuumust, ühenda mereannid aurutatud riisi ja maheda sambaliga.

12. ikan bakar: terve kala või kalafilee, mis on marineeritud kurkumi, küüslaugu ja magusa sojaga, seejärel grillitud ja serveeritud sambal matah'i või sambal terasi'ga. Parimad on rannikuäärsed warungid; teravus varieerub sambalite kaupa.
13. pempek: Palembangi kalakoogid (lenjer, kapal selam), mida serveeritakse hapukas-magusa cuko-kastmega. Müüakse eripoodides; mahedad, kuni kastmesse kastetud.
14. papeda kuah kuningiga: Paapua saagopuder, mis on siidise, veniva tekstuuriga, mida süüakse kurkumakollase kalasupiga. Leidub Ida-Indoneesia söögikohtades; õrnalt kuum, aromaatne puljong.

Tänavasnäkid: gorengan, martabak, siomay, batagor

Suupisted toidavad õhtuid ja turujälgi. Mõned neist on praetud ja neid on kõige parem süüa kuumalt, teised aga aurutatud ja kastmega, mis tasakaalustavad magusaid, soolaseid ja hapukaid noote.

CUMA JUAL GORENGAN SEHARI HABIS 3000 TK, BISA BAYARIN ORANG TUA NAIK HAJI!!!

Jälgige õli selgust ja käivet kui värskuse märki. Paluge müüjal teha väiksem portsjon, kui soovite ühe külastuse jooksul maitsta mitut toodet.

15. gorengan: klaasist kärudest müüdavad mitmesugused friikartulid (tempeh, tofu, banaan). Kõige värskemad, kui neid praetakse tellimisel; mahedad, krõbedad ja taskukohased.
16. martabak: paks magus pannkook šokolaadi/juustuga või õhuke soolane pannkook, mis on täidetud muna ja sibulaga. Õhtuti teeäärsetes grillkappides; täidise rikkalikkus varieerub.
17. siomay: aurutatud kalanällid kartuli, tofu ja kapsaga, peanutikastme ja magusa sojaga. Päevased kärud; kastme kuumus reguleeritav.
18. batagor: bandungi stiilis praetud kalanällid maapähklikastme ja magusa sojaga. Parimad hõivatud kioskites; mahedad kuni kastmega.

Taimsed ja fermenteeritud: tempeh, tahu, sambal sordid

Indoneesia on taimepõhiste sööjate paradiis tänu tempeh'le ja tofule, mida saab hästi praadida, grillida ja hautada bumbu's. Sambalid lisavad isikupära, alates tsitruselistest toorsegudest kuni suitsusate keedetud kastmete juurde.

Tahu Tempe Bacem (Indoneesia maitsestatud hautatud tofu ja tempeh)

Küsi, kas sambal sisaldab krevetipastat (terasi) ja küsi vajaduse korral alternatiive. Paljud müüjad võivad pakkuda tšilli-laimi-soolaga või tomatipõhist sambal'i ilma terasi'tita.

19. tempeh: kääritatud sojaubade kook pähklimaitsega, mida serveeritakse krõbedaks praetud või magusas sojas hautatud. Levinud kõikjal; teravus sõltub sambali paaritusest.
20. tahu (tofu): siidine või kõva tofu, praetud, täidetud või kookoskarris hautatud. Turud ja warungid; neutraalne alus, kastmega määratakse maitseainete tase.
21. sambal sordid: alates toorest sambal matah'st (Bali) kuni keedetud sambal terasi'ni; kasutatakse maitseainena peaaegu kõige juurde. Küsi mahedat või "tanpa terasi" vegan-sõbralike versioonide jaoks.

Magustoidud ja maiustused: klepon, kue lapis, es cendol, lint

Magustoidud tasakaalustavad tekstuure - riisijahu, kihilised koogid ja jäised joogid kookose ja palmisuhkruga. Paljusid neist nauditakse pigem pärastlõunase vahepalana kui söögi lõpu maiustustena.

CARA TERMUDAH BIKIN LAPIS LEGIT VERSI EKONOMIS

Temperatuur on oluline: mõned neist on parimad toatemperatuuril, samas kui jäätunud maiuspalad paistavad kuumadel päevadel. Otsige kioskeid, mis valmistavad komponente värskelt, eriti kookospiima ja riivitud jääd.

22. klepon: palmisuhkruga täidetud riisipallid, mis lõhkevad hammustamisel ja mis on riivitud kookoshelvestes. Müüakse traditsioonilistel turgudel; ei ole vürtsikas.
23. kue lapis: aurutatud kihiline kook, mis on õrna, põneva tekstuuriga ja õrnalt magus. Leidub pagariärides ja turgudel; lastesõbralik.
24. es cendol: jäätunud kookospiimajook rohelise riisi-jahuželeega ja palmisuhkrusiirupiga. Sobib suurepäraselt kuumaks pärastlõunaks; ei kuumuta.
25. tape: kääritatud maniokk või riis, mille maitse on magushapu, kergelt vürtsikas. Serveeritakse suupistete või magustoitude lisandina; parim jahutatult või toatemperatuuril.

Bali Indoneesia kuulus toit: Bali: Mida proovida ja kus

Bali köök peegeldab hinduistlikke traditsioone, tootes kuulsaid sealiha eripärasid, elujõulisi mereande ja rohkelt taimseid roogasid. Maitsepastad lahjad, lõhnavad galangali, sidrunheina, kurkumi ja krevetipastaga, mida tasakaalustavad värsked maitsetaimed ja laim.

Selles jaotises on esile toodud kohustuslikud toidud ja nende leidmise kohad, alates tagasihoidlikest warungitest kuni ööturgude ja rannikugrillideni. Kõige värskemate praadide ja riisitoitude saamiseks tuleks valida lõuna; grillid ja turusöögid on parimad õhtul.

Kindlasti proovitavad Bali roogad (babi guling, lawar, sate lilit)

Babi guling on süles röstitud sealiha, mida on hõõrutud kurkumast, koriandrist, küüslaugust ja tšillist koosneva bumbuga, mis annab krõbeda naha ja mahlase liha. Seda serveeritakse tavaliselt koos riisi, lawar'i, krõbedate tükkide ja sambal'iga ning seda on kõige parem serveerida hilishommikust varajase pärastlõunani, kui see tuleb värskelt süldist.

Lawar on köögiviljadest ja riivitud kookospähklist koosnev hakklihasalat, mis on seotud vürtsipastaga; mõnes versioonis on lisandiks ka hakkliha või veri. On olemas ka taimseid versioone, milles kasutatakse ainult rohelisi ube, noori jakkpuuvilju või kookospähkleid - küsige müüjalt, millist sorti nad serveerivad.

Sate lilit segab kalahakkliha või -liha kookospähkli ja aromaatse bumbu'ga, mis mähitakse ümber sidrunheina pulkade ja grillitakse lõhnava söe saamiseks. Sate lilit'i (kala) või kana variandid, mis sobivad hästi koos aurutatud riisi ja laimipritsiga.

Resep Sate Lilit Bali (Baliini Satay Lilit retsept) | YUDA BUSTARA

Kui eelistate mahedamaid maitseid, küsige kõrvale sambal matah'd ja alustage kalapõhise sate lilitiga, enne kui liigute südamlikumate sealihapraadide juurde. Populaarsed kioskid müüakse varakult välja, nii et tulge kohale enne lõunasöögi kiirust.

Kus proovida: kohalikud warungid, ööturud, rannikuäärsed mereannid

Kohalikud warungid on ideaalsed koduste taldrikute jaoks õiglase hinnaga. Valige kohad, kus on püsiv kohalik liiklus, nähtavad ettevalmistusruumid ja selged roogade sildid; enne tellimist veenduge hinnas ja küsige "pedas atau tidak?", et määrata maitseainete tase.

Ööturgudel pakutakse grillit, nuudleid ja maiustusi ühes kohas. Need on kõige tihedamini hõivatud kella 18-21 vahel, mis tähendab kiiremat käivet ja värskemat toitu; kui teil on tundlik kõht, alustage suurematest, tuntud turgudest, enne kui uurite väiksemaid kioskeid.

Rannikualadel on päevane saak välja pandud jääle; valige kala, valige marinaad (magus soja, kurkum või küüslauk-laim) ja otsustage, kas grillida või praadida. Küsige sambal'i kõrvale ja kinnitage kaalupõhine hinnakujundus, et vältida üllatusi.

Turismipiirkondades on tavalised väljapandud menüüd; maapiirkondades sobib hästi koostisosadele viitamine. Sõbralik "tolong kurang pedas" (palun tehke see vähem vürtsikaks) on kõikjal arusaadav.

Tänavatoidu teejuht: Kuidas tellida ja mida oodata

Võtke kaasa sularaha ja väike vahetusraha, osutage koostisosadele, kui keel on takistuseks, ja kasutage lühikesi fraase, et küsida vürtsisuse taset, ilma munata või ilma krevetipastata.

• Kandke kaasas väikseid rahatähti ja münte, et maksta täpseid summasid.
• Näidake ja kinnitage tellimusi; korrake võtmesõnu nagu "ayam", "sapi" või "ikan"
• Kasutage fraase: "tidak pedas" (mitte vürtsikas), "pedas sedikit" (veidi vürtsikas), "tanpa telur" (ilma munata), "tanpa terasi" (ilma krevetipastata).
• Kontrollige õli värskust ja kuuma hoidmist; valige söögiaegadel hõivatud kioskid.
• Saabuge varakult supiputkade juurde; minge pärast päikeseloojangut grillide ja suupistete juurde.

Kahtluse korral alustage keedetud toite ja kastmeid kõrvale. Paku vürtsikate toitude kõrvale vett või jääteed ja võta mugavuse huvides kaasa kätepaberid.

Ohutus-, hinnakujundus- ja ajastusnipid

Otsige püsivat liiklust ja kiiret käivet, mis viitab värskusele. Head hügieenimärgid on puhtad, eraldi lõikelauad ja söögiriistad toorestele ja keedetud toitudele; müüjad peaksid raha ja toitu käsitlema erinevate käte või vahenditega.

Õli peaks olema selge ja kuum, mitte tume või suitsune; toitu tuleks hoida maapinnast kõrgemal ja katta. Paluge müüjal tooteid uuesti soojendada või küpsetada, kui need näivad leiged.

• Enne tellimist kinnitage hinnad, eriti mereandide puhul, mida müüakse kaalu järgi.
• Õhtuti on kiire ja elav, kuid järjekorrad on pikemad; varajastel õhtutel on parim valik.
• Hommikuti sobivad sellised supid nagu soto ja bakso; mõned toidud on keskpäevaks välja müüdud.
• Kui olete tundlik, vältige tundmatutest allikatest pärit jääd ja jätke väikeste kioskite toorsalatid vahele.

Võtke kaasa väike vahetusraha, et vältida liigset maksmist ja kiirendada tehinguid. Hoidke kastmed kõrvale, kuni teate kuumuse taset.

Kuidas valida müüjat

Spetsialiseerumine on tugev kvaliteedimärk: kiosk, mis müüb ainult ühte või kahte rooga, kipub neid täiustama. Kohalike klientide read tavapärastel söögiaegadel on lihtsaim kinnitus.

Otsige mürsu ja mürsuga jahvatatud kastmeid, sooja riisi kaetud konteineris ja särisevat grilli või wokit. Alustage hästi hinnatud turgude või toidukohtadega, kui teil on tundlik kõht, ja hargnege siis väiksemate kärude juurde, kui tunnete end mugavalt.

• Küsige, mille poolest kiosk kõige paremini tuntud on, ja alustage sealt.
• Kontrollige, et keedetud toitu hoitakse kuumana ja kaetud, mitte toatemperatuuril.
• Kinnitage vajaduse korral liha liik ja halali staatus.
• Paluge "saus terpisah" (kaste eraldi), et maitset ja kuumust hallata.

Usaldage oma meeli: head aroomid, hoogne küpsetamine ja puhas seadeldis on usaldusväärsed teejuhid. Kui midagi ei tundu sobivat, minge edasi - alati on lähedal teisi võimalusi.

Piirkondlikud tipphetked kogu saarestikus

Maitseprofiilid muutuvad Indoneesia saartel, mida kujundavad kaubateed, kohalikud tooted ja religioossed traditsioonid.

Kasutage navigeerimiseks allpool esitatud mustreid: märkige ära iseloomulikud tehnikad, proovige kahte või kolme iseloomulikku rooga ja järgige lihtsat tellimisetiketti, mis on omane igale kohale. Täpsus on oluline, sest isegi sama nimega toidud maitsevad piirkonniti erinevalt.

Sumatra

Sumatra Minangkabau köök on tuntud aeglaselt keedetud karriide nagu rendang ja gulai poolest, kus kookospiim ja bumbu annavad intensiivseid, mitmekihilisi maitseid. Padangi restoranides on kombeks "hidang" teenindus, kus lauale pannakse palju taldrikuid; maksate ainult selle eest, mida puudutate.

Aceh näitab Lõuna-Aasia vürtside mõju sellistes roogades nagu mie Aceh ja roti cane, samas kui Palembang paistab silma pempeki kalakookide ja kirbe cuko poolest. Oodata on sooja kuni tulise tšilli taset ja rõhutatud kookospähkli rikkalikkust; paluge lisalimi, et rasked kastmed oleksid erksamad.

Signeeritud valikud: rendang, gulai ayam ja pempek Palembang. Etiketi nõuanne: Padangi söögikohtades kasutage jagatud taldrikutelt võtmiseks serveerimislusikat ja jälgige, mida olete arve eest söönud.

Õrnaks alustuseks proovige kergemat gulai't või küsige eraldi sambal'i. Lõunatunnid toovad kõige suurema valiku ja kõige värskemad praetud toidud.

Java

Kesk-Jaava ja Yogyakarta eelistavad palmisuhkru ja kecap manis'e õrna magusust, mida võib näha gudegis (noore jakfruudi hautis) ja ayam bacem'is (sojas hautatud kana). Tänavakultuuri hulka kuuluvad angkringanid, öised vankrid, mis müüvad väikeseid suupisteid ja riisipakke, mis võimaldavad mugavalt ja eelarvesõbralikult einestada.

Gudeg Tutorial - Kesk-Jaava Staple

Ida-Jaava toidud on julgemad, rawoni kluwaki sügavus ja kindlameelsed soto-stiilid. Tempeh ja tofu on igapäevased valgud, mida praetakse krõbedaks, hautatakse või serveeritakse sambal'i ja köögiviljadega.

Signeeritud valikud: gudeg, rawon ja soto lamongan. Tellimisnõuanne: angkringani puhul osutage esemetele ja makske tüki kohta; tavaline on ehitada väike taldrik mitme suutäiega.

Kui eelistate vähem magusat, öelge "tidak terlalu manis", eriti frikadellide ja hautiste puhul. Hommikused turud on suurepärased gudegi jaoks enne kuuma päeva.

Sulawesi ja Kalimantan

Lõuna-Sulawesi Makassari köögis on jõulised supid nagu coto, konro (veiseribid) ja pallubasa, mida sageli kombineeritakse riisikookidega. Põhja-Sulawesil asuv Manado pakub kuumust ja maitsetaimi rica-rica ja woku, mis rõhutavad värsket kala ja aromaatseid lehti.

Kalimantan (Borneo) pakub soto Banjar'i, mageveekogude mereande ja metsaürte, mis lisavad ainulaadset aroomi. Manados võivad vürtsid olla teravad; vajadusel küsige mahedat ja kinnitage, kas Makassari supid sisaldavad roogades rupsi.

Signeeritud valikud: coto makassar, konro bakar ja ikan rica-rica. Tellimisnõuanne: küsige koos suppidega riisikooke (ketupat või buras), et saavutada traditsiooniline paaritus.

Proteiinid: Makassaris veiseliha ja rups; Manados ja rannikulähedastes linnades rohkelt kala ja karploomi. Taldrikut lõpetavad sageli värskuse tagamiseks laim ja basiilikuga kemangi.

Maluku ja Paapua

Maluku ja Paapua peegeldavad muskaatpähkli ja nelgi vürtsipärandit, lihtsad grillitud mereannid ja aromaatsed puljongid. Kassaava ja saago on igapäevased põhitoidud, mis erinevad riisikeskseid saari iseloomustavast tekstuurist.

Papeda, saagopuder, mida süüakse, keerates portsjoni ja kastes seda kuah kuningi, kurkumakollase kalasupi sisse. Tulemus on siidine, mahe ja mõnus, mida on kõige parem nautida koos värske tšilli ja laimiga.

Signeeritud valikud: grillitud tuunikala sambaliga, papeda kuah kuningiga ja maniokilehtede hautised. Tellimisnõuanne: paluge müüjal näidata tänast saaki ja valida toiduvalmistamisviis - suitsu saamiseks grillitud, puljongiks keedetud.

Esmakordselt külastajatele soovitame grillitud kala kombineerida maheda sambal matah'ga, et saavutada sära, kuid mitte liigset kuumust. Kõige värskemaid võimalusi pakuvad sadamaäärsed turud.

Medan (Põhja-Sumatra)

Medani toidulaud ühendab endas bataki, malai ja hiina mõjutusi, mille tulemuseks on julged maitsed ja mitmekesised koostisosad. Bataki köögis kasutatakse andalimanit, Sichuani pipraga seotud tuimestavat tsitruspipart, sellistes roogades nagu arsik (vürtsitatud kala) ja saksang.

Halal- ja sealiha on linnas kõrvuti; paljud mereannid ja malaja söögikohad pakuvad halal-menüüd, samas kui Bataki restoranides võib kasutada sealiha. Kui teil on toitumispiiranguid, siis kinnitage alati, kas teil on toitumispiiranguid.

Kindlasti tuleb proovida soto medan (kookosega rikastatud supp), bika ambon medan (meekook), lontong medan (riisikook karri külgedega) ja arsik (ürdiga täidetud kala). Tellimisnõuanne: arsik'i puhul küsige andalimani ja tšilli taset, et tulla toime tuimast kuumusest.

Lontong medani ja soto medani jaoks on kõige parem hommikuti; pagariärid müüvad bika ambon'i kogu päeva jooksul. Mitmekesisuse saamiseks külastage toidukohti, mis koondavad müüjad ühe katuse alla.

Korduma kippuvad küsimused

Millise toidu poolest on Indoneesia tuntud?

Indoneesia on tuntud nasi gorengi, rendangi, satay, gado-gado ja soto poolest. Need toidud näitavad riigi vürtsipastasid, magus-magusat tasakaalu, söegrillimist ja lohutavaid puljoneid.

Mis on Indoneesia kõige kuulsam toit?

Nasi gorengi ja rendangi nimetatakse sageli kõige kuulsamaks. Satay, gado-gado ja soto täiendavad viiest kõige populaarsemast toidust, mida kogu saarestikus pakutakse.

Mis on Indoneesia rahvusroog?

Ühtki ametlikku rooga ei ole, kuid rendang, satay, nasi goreng, gado-gado ja soto on laialdaselt tunnustatud rahvusroogideks. Tumpeng on kultuuriline sümbol, mida kasutatakse pidustuste puhul.

Kas Indoneesia toit on vürtsikas?

Paljud toidud võivad olla vürtsikad, kuid kuumust saab reguleerida. Küsige "tidak pedas" (mitte vürtsikas) või paluge sambal'i kõrvale.

Milline on Bali kuulus toit?

Bali on kuulus babi gulingi, lawar'i ja sate lilit'i poolest. Rannikualadel pakutakse suurepärast ikan bakar'i ning taimepõhised sööjad leiavad tofut, tempeh'i ja köögivilja lawar'i.

Kus saab proovida autentset Indoneesia tänavatoitu?

Külastage hõivatud ööturge ja kohalikke warung'e, kus on püsivad järjekorrad. Valige müüjad, kes valmistavad tellimuseks ja hoiavad kastmed ja koostisosad kaetud.

Millised on populaarsed Indoneesia magustoidud?

Klepon, kue lapis, es cendol ja tape on populaarsed. Need ulatuvad närimistest riisikookidest kuni jäiste jookide ja kääritatud maiustusteni.

Mis on tempeh?

Tempeh on kääritatud sojakook, millel on pähkline maitse ja kindel tekstuur. Seda praetakse tavaliselt praetud, grillitud või hautatud ning see on Indoneesia peamine taimne valk.

Kokkuvõte

Nasi goreng, rendang, satay, gado-gado ja soto moodustavad Indoneesia kuulsa toidu alustalad, millest igaühes avalduvad olulised maitsed ja tehnikad. Proovige neid kõigepealt, seejärel uurige piirkondlikke stiile alates Padangi karritest kuni Bali grillide ja Paapua saagani.

Lihtsa kava kohaselt proovige iga päev ühte riisi- või nuudlirooga, ühte grill- või suppirooga ning ühte suupistet või magustoitu. Kohandage sambal vastavalt oma mugavusele, valige hõivatud müüjad ja nautige saarestiku rikkalikku mitmekesisust üks taldrik korraga.