インドネシア名物料理：25の必食料理、ストリートフード、バリ名物料理
このガイドブックでは、スマトラ、ジャワ、バリ、スラウェシ、マルク、パプアの5つの柱となる料理、必食の屋台料理、地域の名物料理を紹介しています。明確な説明、実用的な注文のヒント、地域の背景を求める旅行者、学生、専門家のために設計されています。
簡単な答え、簡潔な比較、植物に配慮した選択肢、それぞれの料理をいつ、どこで試すべきかについての注意事項が掲載されています。また、料理名はインドネシア語表記に統一しています。
クイックアンサーインドネシアで最も有名な食べ物は？
インドネシアで最も有名な食べ物は、ナシゴレン（チャーハン）、レンダン（スパイスでじっくり煮込んだ肉）、サテ（串焼き）、ガドガド（ピーナッツドレッシングの野菜サラダ）、ソト（香り高いスープ）です。これらの料理は、この国のブンブ・スパイス・ペースト、甘さと香ばしさのバランス、炭火焼き、全国的に見られる心地よいスープを示す象徴的なものだ。
これらの定番料理から、ミーゴレンのような麺類、イカン・バカールのようなシーフード、そしてパダン米の饗宴、バリの豚肉料理、パプアのパペダといった地方の名物料理へと手を広げれば、インドネシア料理の全貌が見えてくるはずだ。
代表的な料理のショートリスト（ナシゴレン、レンダン、サテ、ガドガド、ソト）
ここでは、ほとんどどこでも見かける5つの料理を、ベース、味、盛り付けのスタイルなど、簡単な手がかりとともにコンパクトにリストアップしている。それぞれの詳細については、以下の専用セクションで説明しているので、安心して注文してほしい。
- ナシゴレン：日持ちのする米をニンニク、エシャロット、唐辛子、ケチャップマニスで炒めたもの。
- レンダン：牛肉やその他のタンパク質をココナッツミルクとスパイスでじっくり煮込んだもの。
- サテー：串に刺した肉をマリネして炭火で焼いたもの。地域によってピーナッツ、大豆、カレー風のソースをつけて食べる（サテーの項を参照）。
- ガドガド：湯通しした野菜、豆腐、卵をピーナッツソースで和えたもの。
- ソト：レモングラスとターメリックで香りをつけた、透明またはココナッツベースのスープ。
ハーブや薬味で仕上げる（「ソト」の項を参照）。マイルドな辛さがお好みなら、唐辛子を添えてもらいましょう。また、新鮮な味を楽しむには、食事時に混雑している屋台を探しましょう。
インドネシアの国民食とその理由
親しみのある食感、スパイスのバランス、日常的な儀式を通じて島のコミュニティを結びつけ、旅行者や新参者にとって最高の入口となっている。
ブンブとは、エシャロット、ニンニク、唐辛子、ガランガル、ターメリック、キャンドルナッツなどの材料から作られるスパイスペーストの基礎のことである。文化的背景も重要である。タンペンは感謝と共同体の象徴であり、ハラルへの配慮がほとんどの地域での選択を形作っている。
また、豆腐やテンペを使った植物性食品への置き換えも広く行われている。以下の概要は、原産地や背景、代表的なベースやタンパク質、主な調理法、味の方向性によって柱を比較したもので、最初の味を選ぶのに役立つ：
| 料理 | 起源／背景 | タンパク質／ベース | 調理法 | 味の特徴 |
|---|---|---|---|---|
| レンダン | ミナンカバウ（西スマトラ州）; お祭り、儀式用 | 牛肉（鶏肉、ジャックフルーツも可） | ココナッツ・リダクションでドライに仕上げる | 深いスパイス、香ばしさ、芳香のある熱さ |
| サテ | 全国的な屋台・グリル文化 | 鶏肉、牛肉、ヤギ肉、地方のシーフード／豚肉 | マリネを使った炭火焼き | スモーキー、甘塩っぱい、ソースが決め手 |
| ナシゴレン | 朝食から深夜まで | 米飯をベースに柔軟な具材を加える | 強火炒め | 甘く香ばしく、ニンニク風味。 |
| ガドガド | 市場や家庭のサラダ | 野菜、豆腐、卵、餅 | ブランチングと臼で作ったドレッシング | ナッツ、ピリ辛、辛さ調節可 |
| ソト | 地方のスープ料理（ジャワ、スマトラ、ボルネオ） | 鶏肉、牛肉、内臓肉、米麺／米 | 透明またはココナッツスープ | ハーブ、柑橘類、心地よい |
食事に関する注意事項：イスラム教徒が多い地域では、ハラール食肉が一般的だが、バリ島では豚肉料理が有名。ピーナッツベースのソースが一般的なので、アレルギーのある人は注意。卵はオプションであることが多く、豆腐やテンペが肉の代わりになることもある。
ルンダン
ルンダンは西スマトラのミナンカバウ族に由来し、ココナッツミルクとスパイスで肉を汁気が少なくなるまでじっくり煮込み、油を分離させることで有名です。この技法により、表面はカラメルのように乾燥し、風味を閉じ込め、肉を保存することができる。
ガランガル、レモングラス、ウコンの葉、カフィアライムの葉、唐辛子、トーストしたココナッツなどがよく使われる。香ばしく、ココナッツのほのかな甘みがあり、辛さよりも温かみのあるスパイスが効いている。「ウェット "ルンダンは肉汁が多めで早めに止め、"ドライ "ルンダンは水分がほとんどなくなるまで煮込むことで、より濃厚な仕上がりになる。
牛肉が定番だが、鶏肉、鴨肉、ジャックフルーツも地域や植物性のバリエーションとして登場する。お祭りや結婚式、宗教的な祝日に供され、蒸し米や圧縮餅と一緒に食べるのが一般的だ。パダン料理のレストランでは、他のカレーと一緒に陳列されているので、本場の味を探してみよう。
パダン料理はランチの時間帯が最も品揃えが豊富で、回転率もよい。マイルドな辛さがお好みなら、サイドにサンバル（辛口）を頼み、唐辛子の強さよりもスパイスの香りを重視した辛口を選ぶとよい。
サテ
サテは串に刺した肉を炭火で焼いたもので、地方によってスタイルが異なる。マドゥラ・サテは甘い醤油ベースのマリネとピーナッツソースが特徴で、パダン・サテはターメリックが豊富なカレー風のソースが使われる。バリのサテ・リットは魚や肉のミンチにすりおろしたココナッツとブンブーを混ぜ、レモングラスの棒に巻いて香ばしい焦げ目をつける。
一般的なタンパク質は、鶏肉、牛肉、ヤギ、沿岸部やバリ島では魚や豚肉。炭火は重要だ。光り輝く炭火は素早く炙られ、煙が出る。注文はポーション単位（通常10串）で、ソースを選び、甘さや辛さを調節したい場合はソースをサイドに頼む。
イスラム教徒が多い地域では豚肉のサテは珍しいが、バリ島や一部の中国系インドネシア人の地域では豚肉が一般的だ。タンパク質の種類と、屋台がハラルかどうかが重要な場合は確認しよう。サテはシェアするのに最適で、特に餅とスライスしたエシャロットを添えると新鮮さが増す。
初めての人は、チキン・サテーとピーナッツ・ソースから始めて、パダンの大胆なカレー・ソースや香ばしいココナッツの香りのサテ・リリットを試してみよう。夕方の市場が一番雰囲気がよく、焼きたての香りがする。
ナシゴレン
ナシゴレンは、ニンニク、エシャロット、チリをベースに、ケチャップマニスでキャラメルのような甘みと彩りを加えた、この国で最もよく食べられるチャーハンだ。強火で炒めることで「ウォック・ヘイ」と呼ばれる中華鍋のスモーキーな息吹が生まれ、素晴らしい一皿となる。
人気のトッピングは、目玉焼き、海老せんべい、スライスしたキュウリ、トマトなど。ナシゴレン・ジャワ（甘め、醤油味）、ナシゴレン・カンプン（素朴、辛め、青菜の香り強め）などのバリエーションもある。鶏肉、エビ、牛肉を加えてもいいし、テンペや豆腐を選べば満足のいくベジタリアン・オプションになる。
余ったご飯を使って朝食に食べるほか、路地で中華鍋が焚かれる深夜の屋台料理としても食べられている。唐辛子を少し入れるなら "pedas sedikit"、卵を入れないなら "tanpa telur "と頼むといい。
最高の体験をするには、料理人が注文を受けてから一皿ずつ調理し、米粒を分けて軽くスモークしている屋台を選ぶことだ。甘みと風味のバランスをとるためにアイスティーと一緒にどうぞ。
ガドガド
ガドガドは、湯通ししたインゲン豆、キャベツ、もやしなどの野菜と豆腐、テンペ、卵を、すり鉢で叩いたピーナッツソースで和えた温かいサラダ。ドレッシングは調整可能で、ライムを多めにして明るさを出したり、砂糖を少なめにしてバランスをとったり、唐辛子を添えて味を調節したりと、リクエストに応えてくれる。
似たような料理には、ペセル（ピーナッツドレッシングは軽めで、しばしば辛め）、ロテク（パームシュガー入りで、発酵させたものもある）などがあり、地域によって異なる。ガドガドは一般的に、ロントンやケトゥパット（圧縮餅）、あるいは普通のご飯と一緒に食べる。
植物性食品を好む人は卵を省くことができ、ソースにエビのペーストが使われているかどうかを尋ねることができる。カリカリのクラッカーは食感をプラスしてくれるが、グルテンの心配がある場合は省くこともできる。
屋台では、注文を受けてから新鮮なソースを挽く。ランチタイムのマーケットは、回転率と野菜の種類の多さで理想的だ。
ソト
ソトはインドネシアのスープの総称で、ターメリックの澄んだスープからココナッツベースの濃厚なものまである。レモングラス、ガランガル、サラムの葉、ターメリックなどの香りが中心で、ライムで明るくし、ライスやライスヌードルと一緒に食べることが多い。
ソト・ラモンガン（澄んだニンニク風味のチキンスープにカリカリの高野豆腐をトッピング）やソト・ベタウィ（ジャカルタのクリーミーなビーフ＆ミルクまたはココナッツミルクスープ）などが有名だ。一般的な付け合わせは、炒めたエシャロット、セロリの葉、ライムのくし形切り、サンバル、甘い醤油で、テーブルで味を調整できる。
タンパク質は鶏肉、牛肉から内臓まで幅広い。内臓を避けたい場合は、"tanpa jeroan"（内臓なし）とリクエストしよう。朝は、スープが新鮮でニュアンスのある、ソトに最適な時間帯だ。
軽く済ませたいならご飯かロントンのサイドメニューを注文し、お腹が空いているならフルプレートを注文しよう。ライム入りの澄んだスープは、初めて訪れる人にも優しい入口だ。
トゥンペン（文化シンボル）
人、自然、神の関係を象徴し、誕生日、開店、地域行事などの節目に感謝の気持ちを表す。
副菜には、フライドチキン、テンペオレック、野菜炒め、サンバル、卵などが一般的で、コーンの周りに左右対称に並べられる。エチケットとして、主催者または名誉あるゲストが上から一切れを取り、それから他の人と分け合う。
シンプルな白米、お祝いのターメリックライス、リッチなココナッツライスなど、さまざまなライスが登場する。大皿に盛られたご飯は写真映えするものだが、これはみんなで食べて楽しむためのものだ。
トゥンペンを体験するには、儀式用の食事か、グループ向けに予約注文できるレストランを探してみよう。インドネシア料理と社会的価値観がどのように絡み合っているのかを知る、おいしい窓だ。
試してみたい25の有名なインドネシア料理（写真付き）
この番号付きチェックリストを使って、ご飯や麺、グリルや肉、スープやシチュー、シーフード、屋台のスナック、植物性の主食、デザートなど、インドネシアの大ヒット料理を試してみよう。各項目には、最もよく見かける場所と、辛さや主成分に関する簡単な情報が記載されているので、好みや食事に合わせて調整することができる。
品目は簡単に計画できるようにグループ分けされている。市場やワルン（小さな食堂）は日中の食事に最適で、ナイトマーケットでは日没後にグリルや麺類、スイーツが楽しめる。辛さを調節したい場合は、サイドにサンバルがあることを頼むとよい。
米と麺：ナシゴレン、ミーゴレン、ナシパダン、ナシウドゥク
米と麺は、列島全域で日常的に食べられている。味付けは、ジャワ島では大豆とニンニクの甘いものから、スマトラ島やスラウェシ島では唐辛子とココナッツの大胆なアクセントへと変化する。
注文の仕方は自由自在で、タンパク質を選び、スパイスの辛さを尋ね、卵か追加野菜かを決める。パダンのごちそうライスでは、料理を指差し、食べた分だけ支払う。
- ナシゴレン：屋台のチャーハンにニンニク、エシャロット、チリ、ケチャップマニスを入れ、卵とクラッカーをトッピングしたもの。ナイトマーケットでよく見かける。
- ミーゴレン：キャベツ、青菜、お好みのタンパク質入りの炒め麺。甘さ控えめがお好みなら「ティダック・テルラル・マニス」を頼む。
- ナシ・パダン：西スマトラのライスプレートにレンダンやグライなどのカレーをかけたもの。都市部で広く食べられる。ソースはマイルドなものから辛いものまである。
- ナシ・ウドゥク：香ばしいココナッツライスにフライドチキン、オムレツ、サンバル、ピーナッツが入ったもの。辛さはサンバルによって異なる。
グリルと肉料理：サテ、アヤムペニェ、ベベックベトゥットゥ
グリルは炭火、マリネ、下味の魔法を見せる。ソースは甘いピーナッツやカレーのようなグレイビーソース、香り高いココナッツ・ブンブなど地域によって異なるので、複数のスタイルを試してみる価値がある。
ほとんどの皿にはライスか餅、キュウリ、エシャロットがついてくる。甘さや辛さのバランスを取るためにサイドにソースを注文し、ハラールや食事の好みに合わせてタンパク質を確認しよう。
- サテのバリエーション：炭火で焼いた串焼きに、マドゥラのスイートピーナッツ、パダンのターメリックカレー、バリのココナッツ香るサテ・リリットなど、各地のソースをかけて食べる。サンバルで辛さを調節できる。
- アヤム・ペンイェット「外はカリカリ、中はジューシーなフライドチキン。ジャワ島では一般的。サンバルはマイルドから激辛まで選べる。
- ベベック・ベトゥトゥ：スパイス・ペーストをすり込み、柔らかくなるまでじっくり煮込んだバリ風アヒル。バリのワルンで食べられる。辛いというより香りが強い。
スープとシチュー：ソト・ベタウィ、バクソ、ラウォン、コト・マカッサル
インドネシアのスープは、すっきりとした柑橘系のものから、ココナッツが豊富でスパイスが効いたものまで様々。付け合わせは歯ごたえと明るさを加え、テーブルにある調味料で辛さや甘さを調節できる。
ブロスは早い時間帯がベストだ。内臓を避けたい場合は、注文前に尋ねるか、きれいな切り身だけをリクエストしよう。
- ソト・ベタウィ（soto betawi）：ココナッツミルクまたは牛乳、トマト、フライド・エシャロットが入ったクリーミーなジャカルタの牛肉スープ。まろやかな温かさとコクが特徴。
- バクソ：麺、青菜、カリカリの揚げワンタンが入った弾力のあるミートボールスープ。屋台からショッピングモールまである。通常はマイルドで、好みで唐辛子を加える。
- ラウォン：東ジャワの黒毛和牛のスープで、クルワクの実で色付けされている。ご飯ともやしと一緒に食べる。
- コト・マカッサル: マカッサル産の牛肉と内臓のスープにピーナッツとスパイスを挽いたものを入れたもの。コクがあり香ばしい。お好みで内臓抜きも頼める。
シーフードと地方料理：イカン・バカール、ペンペック、パペダ、クア・クニン添え
沿岸地方は新鮮な魚介類が得意で、シンプルに焼いて鮮やかなサンバルと合わせることが多い。パレンバンやパプアでは、地元のでんぷんや小麦粉が独特の食感やソースを生み出します。
新鮮な魚を氷の上に並べ、注文を受けてから調理する業者を探してみよう。シーフードには蒸したご飯を合わせ、辛さを抑えたい場合はマイルドなサンバルがおすすめです。
- ウコン、ニンニク、甘い醤油でマリネした魚の丸ごとまたは切り身をグリルし、サンバル・マタまたはサンバル・テラシと一緒に食べる。サンバルによって辛さが異なる。
- ペンペックパレンバンかまぼこ（レンジャー、カパル・セラム）にピリッと甘いクコ・ソースをかけて食べる。専門店で販売。ソースにつけるまではマイルド。
- クア・クニン入りパペダ：パプアのサゴ粥。絹のような、伸びのある食感で、ターメリック風味の黄色い魚のスープと一緒に食べる。インドネシア東部の食堂にある。優しい辛さと香りのスープ。
ストリート・スナック：ゴレンガン、マルタバク、シオマイ、バタゴール
夕方や市場散策のお供に。注文を受けてから揚げて熱々を食べるのがベストなものもあれば、蒸して甘み、旨み、ピリッとした香りのバランスが取れたソースで和えたものもある。
鮮度の合図として、油の透明度と回転率に注意しよう。一度に数種類を試したい場合は、小分けにしてもらうとよい。
- ゴレンガン：ガラスの屋台で売られているフリッター（テンペ、豆腐、バナナ）の盛り合わせ。注文を受けてから揚げるのが一番新鮮で、マイルドでサクサク、値段も手頃。
- マルタバク：チョコレートやチーズが入った厚めの甘いパンケーキ、または卵とネギを詰めた薄い香ばしいパンケーキ。夕方、道端の鉄板で食べる。
- シオマイ：じゃがいも、豆腐、キャベツ入りの蒸し魚団子にピーナッツソースと甘い醤油をかけたもの。昼間の屋台。ソースの辛さは調節可能。
- バタゴール：ピーナッツソースと甘い醤油をかけたバンドン風の揚げ魚団子。ソースをかけるまではマイルド。
植物性食品と発酵食品：テンペ、タフ、サンバル各種
テンペや豆腐は炒めたり、焼いたり、ブンブで煮込んだりするのに適している。サンバルは、柑橘系の生のミックスからスモーキーな調理済みソースまで、個性を添える。
サンバルにエビのペースト（テラシ）が含まれているかどうかを尋ね、必要に応じて代替品をリクエストしよう。多くの業者では、テラシなしのチリライム塩やトマトベースのサンバルが用意されている。
- テンペ（tempeh）：ナッツのような風味の発酵大豆ケーキで、カリッと揚げたものや甘い醤油で煮込んだものがある。辛さはサンバルとの組み合わせによる。
- タフ（豆腐）: 絹のような、または固めの豆腐で、揚げたり、詰めたり、ココナッツカレーで煮込んだりする。市場やワルンで売られている。ベースはニュートラルで、ソースがスパイスのレベルを決める。
- サンバル: 生のサンバル・マタ（バリ島）から加熱したサンバル・テラシまで。ほとんどの調味料として使われる。ビーガン用にはマイルドか "tanpa terasi "を頼む。
デザートとスイーツ：クレポン、クエ・ラピス、エス・センドル、テープル
米粉のモチモチした食感、何層にも重なったケーキ、ココナッツやパームシュガーを使った冷たい飲み物など、デザートは食感のバランスがとれている。食後のスイーツというより、午後のおやつとして楽しむものが多い。
温度が重要で、常温がベストなものもあれば、暑い日にはアイススイーツが映える。特にココナッツミルクやかき氷は、新鮮なうちに調理してくれる屋台を探そう。
- クレポン：パームシュガーが入ったもち米のボールで、噛むとはじける。伝統的な市場で売られる。辛くない。
- クエ・ラピス: 柔らかく弾力のある食感と優しい甘さの蒸しケーキ。パン屋やマーケットで売られている。
- エス・センドル（es cendol）：緑の米粉のゼリーとパームシュガーシロップが入ったアイスココナッツミルクドリンク。暑い午後にぴったり。
- テープ：キャッサバや米を発酵させたもの。スナックやデザートのトッピングに。冷やして食べるか、常温がベスト。
バリ・インドネシア名物料理：どこで何を食べるか
バリ料理はヒンドゥー教の伝統を反映し、有名な豚肉料理、鮮やかなシーフード、豊富な植物性料理があります。ガランガル、レモングラス、ターメリック、エビペーストなどのスパイスペーストが香り高く、新鮮なハーブやライムとのバランスも絶妙です。
このセクションでは、質素なワルンからナイトマーケット、海岸沿いのグリルまで、必食の料理とその店にスポットを当てています。新鮮なローストビーフやライス料理はランチに、グリルやマーケットのスナックは夕方にピークを迎える。
必食のバリ料理（バビグリン、ラワール、サテリリット）
バビグリンとは、ターメリック、コリアンダー、ニンニク、唐辛子のブンブーをすり込んだ豚肉の串焼きで、皮はパリパリ、肉はジューシー。ライス、ラワール、カリカリ、サンバルと一緒に食べるのが一般的で、串から出したばかりの朝から昼過ぎ頃が一番おいしい。
ラワールは、野菜とすりおろしたココナッツをスパイスペーストで和えたミンチ状のサラダで、コクを出すためにひき肉や血液を加えるバージョンもある。インゲン豆、若いジャックフルーツ、ココナッツを使った植物性のものもあるので、どの種類を出すかは売り手に聞いてみよう。
サテ・リリットは、魚や肉のミンチにココナッツと香り高いブンブーを混ぜ、レモングラスの棒に巻いて香ばしく焼いたもの。豚肉以外なら、サテ・リリット・リカン（魚）や鶏肉を選ぶと、蒸したご飯やライムを絞ったものとよく合う。
マイルドな味付けがお好みなら、サンバル・マタをサイドに頼み、魚ベースのサテ・リリットから始めて、ボリュームのある豚肉料理に移行しよう。人気の屋台は早めに売り切れてしまうので、ランチラッシュになる前に到着しよう。
おすすめスポット：地元のワルン、ナイトマーケット、海岸沿いのシーフードエリア
地元のワルンは、家庭的な料理を手頃な値段で楽しめる。注文する前に値段を確認し、「pedas atau tidak?
ナイトマーケットでは、グリル、ヌードル、スイーツが一度に楽しめる。胃腸が弱い人は、有名な大きなマーケットから始めて、小さな屋台を覗いてみましょう。
沿岸のシーフード・エリアでは、その日に獲れた魚が氷の上に並べられている。魚を選び、マリネ液（甘い醤油、ターメリック、ガーリックライム）を選び、焼くか揚げるかを決める。サイドにサンバルがあるか尋ね、驚かないように重量ベースの価格を確認する。
観光地ではメニューが掲示されているのが一般的だが、地方では食材を指さすのが効果的だ。辛くしないでください」という親切な言葉はどこでも通じる。
ストリートフードガイド注文の仕方と注意点
- 正確な金額を支払うため、小額紙幣や硬貨を持ち歩く。
- "ayam"（アヤム）、"sapi"（サピ）、"ikan"（イカン）などのキーワードを繰り返し、注文を指差し確認する。
- フレーズを使う：「tidak pedas"（辛くない）、"pedas sedikit"（少し辛い）、"tanpa telur"（卵なし）、"tanpa terasi"（エビペーストなし）。
- 油の鮮度と持ちをチェックし、食事時に混雑している屋台を選ぶ。
- スープの屋台は早めに到着し、グリルや軽食は日没後に行く。
迷ったら、注文を受けてから調理し、サイドにソースをつける。辛い食べ物には水かアイスティーを合わせ、便利な手拭きを持参すること。
安全、価格、タイミングのヒント
人の出入りが絶えず、回転が速いことを確認する。生食用と加熱調理用のまな板や調理器具が清潔に分けられていることは、衛生面で良い兆候である。
油は透明で熱く、黒ずんだり煙が出たりしてはならない。温まっていないようであれば、再加熱や再フライを頼むこと。
- 特に量り売りの魚介類は、注文前に値段を確認すること。
- 夕方は賑やかで活気があるが、列は長くなる。
- 朝はソトやバクソなどのスープがおすすめ。
- 敏感な人は、出所のわからない氷は避け、小さな屋台の生サラダは避けよう。
ソース類は辛さがわかるまで横に置いておく。
業者の選び方
1つか2つの料理しか売らない屋台は、その料理の完成度が高い。従来の食事時間帯に地元の客が列をなしていれば、それが最もシンプルな裏付けとなる。
注文を受けてから臼とすりこぎで挽くソース、蓋つきの容器に入った温かいご飯、ジュージューと音を立てるグリルや中華鍋を探すこと。胃腸が弱い人は、評判の良い市場やフードコートから始め、慣れてきたら小さな屋台に手を広げよう。
- その屋台が「一番有名」なものを聞いて、そこから始める。
- 調理された食品が常温ではなく、熱いまま蓋をされているか確認する。
- 肉の種類とハラルかどうかを確認する。
- 味と辛さを管理するために「ソース・テルピサ」（ソースを別にすること）を要求する。
自分の感覚を信じること：良い香り、テキパキとした調理、清潔なセッティングは信頼できる目安になる。もし何かおかしいと感じたら、すぐに移動すること。
列島各地の見どころ
以下のパターンを参考に、特徴的なテクニックを覚え、代表的な料理を2～3品試して、その土地ならではの簡単な注文の作法に従いましょう。同じ名前の料理でも地域によって味が異なるので、正確さが重要です。
スマトラ
スマトラ島のミナンカバウ料理は、レンダンやグライのようなじっくり煮込んだカレーで知られ、ココナッツミルクとブンブーが煮詰まり、濃厚で重層的な味になる。パダン料理のレストランでは、テーブルの上にたくさんの皿を並べる「ヒダン（hidang）」サービスが行われている。
アチェではミー・アチェやロティ・サトウキビといった料理に南アジアのスパイスの影響が見られ、パレンバンではペンペック・フィッシュケーキやピリ辛のクコが光る。唐辛子の辛さとココナッツのコクが特徴だ。
おすすめは、レンダン、グライ・アヤム、ペンペック・パレンバン。エチケットのヒント：パダンの食堂では、取り分けた皿からスプーンを使って取り分ける。
また、パダンの食堂では、取り分けた皿からスプーンを使って取り分け、会計時に食べた分を把握するようにしましょう。ランチタイムは最もバラエティに富み、新鮮なフライが食べられる。
ジャワ島
中部ジャワとジョグジャカルタでは、グデグ（ジャックフルーツの若煮）やアヤム・バセム（鶏肉の醤油煮）に見られるように、パームシュガーやケチャップ・マニスの優しい甘さが好まれます。ストリートカルチャーでは、アンクリンガン（angkringan）と呼ばれる、小さなスナックやライスパックを売る屋台があり、気軽でリーズナブルな食事を楽しむことができます。
東ジャワの料理は大胆で、ラウォンのクルワック（Kluwak）は深みがあり、ソト（Soto）は主張が強い。テンペや豆腐は日常的なタンパク質で、カラッと揚げたり、煮込んだり、サンバルや野菜と一緒に食べたりする。
おすすめは、グデグ、ラウォン、ソト・ラモンガン。注文のコツ：アンクリンガンでは、品物を指差して1個ごとに支払う。
甘さを控えたい場合は、特に炒め物や煮込み料理には「tidak terlalu manis」と言おう。朝市は、暑い日の前にグデグを食べるにはもってこいだ。
スラウェシ島とカリマンタン島
南スラウェシのマカッサル料理は、コト、コンロ（牛カルビ）、パルバサなどのしっかりしたスープが特徴で、餅とよく組み合わされます。北スラウェシのマナドでは、新鮮な魚と香り高い葉を強調したリカリカやウォクで熱とハーブをもたらします。
カリマンタン（ボルネオ）では、ソト・バンジャール、淡水の川魚介類、独特の芳香を添える森のハーブが味わえる。また、マカッサル・スープに内臓が含まれているかどうかも確認しておこう。
マカッサル・スープに内臓料理が含まれているかどうかを確認すること。注文のヒント：伝統的な組み合わせのスープには餅（ケトゥパットまたはブラス）を頼む。
タンパク質：マカッサルでは牛肉と内臓類、マナドや沿岸の町では魚介類が豊富。ライムとバジルのようなケマンギは、フレッシュさを出すためによく皿の最後に添えられる。
マルクとパプア
マルクとパプアは、ナツメグやクローブなどのスパイスの伝統を反映し、シンプルな魚介類のグリルや香り高いスープが特徴です。キャッサバとサゴは日常的な主食で、米中心の島々とは異なる食感を形成している。
サゴのお粥であるパペダは、一部をクワ・クニン（ターメリックを効かせた黄色い魚のスープ）に絡めて食べる。シルクのようなまろやかな口当たりで、フレッシュチリとライムを添えて食べると最高だ。
おすすめは、マグロのサンバル焼き、クア・クニン入りパペダ、キャッサバの葉のシチューなど。注文のコツ：売り子に今日の獲物を見せてもらい、スモークならグリル、スープならボイルと調理法を選ぼう。
初めての人は、グリルした魚にマイルドなサンバル・マタを合わせると、辛すぎず、鮮やかな味わいになる。港のそばの市場では、最も新鮮な魚が手に入る。
メダン（北スマトラ）
メダンのフードシーンでは、バタック、マレー、中国の影響が融合し、大胆な味と多様な食材が生み出されています。バタック料理では、アルシク（魚のスパイス煮）やサクサンなどの料理に、四川山椒に似た柑橘系の唐辛子、アンダリマンが使われています。
多くのシーフードやマレー料理店ではハラールメニューを提供しているが、バタック料理店では豚肉が使われることもある。食事制限がある場合は必ず確認すること。
ソト・メダン（ココナッツ入りスープ）、ビカ・アンボン・メダン（ハニカムケーキ）、ロントン・メダン（カレー風味のライスケーキ）、アルシック（ハーブたっぷりの魚料理）などは必食です。注文のコツ：アルシクは、しびれるような辛さを何とかするために、アンダリマンと唐辛子の量をリクエストしよう。
ロントン・メダンとソト・メダンは朝がベスト。パン屋ではビカ・アンボンを終日販売している。バラエティーを楽しみたい場合は、屋台が一堂に会するフードコートを訪れよう。
よくある質問
インドネシアはどんな食べ物で知られていますか？
インドネシアはナシゴレン、レンダン、サテ、ガドガド、ソトで知られています。これらの料理は、この国のスパイスペースト、甘みと旨みのバランス、炭火焼き、心地よいスープを表しています。
インドネシアで最も有名な料理は？
ナシゴレンやレンダンが有名です。サテ、ガドガド、ソトは列島全域で見られるトップ5を占める。
インドネシアの国民食は何ですか？
公式な料理はひとつもないが、レンダン、サテ、ナシゴレン、ガドガド、ソトは国民的な人気料理として広く知られている。トゥンペンはお祝いに使われる文化的シンボルです。
インドネシア料理は辛い？
多くの料理は辛いですが、辛さは調節できます。ティダック・ペダ（辛くない）」と頼むか、サイドにサンバル（辛味調味料）を頼むとよいでしょう。
バリ島で有名な食べ物は何ですか？
バリはバビグリン、ラワール、サテリットが有名です。沿岸部ではイカン・バカール、植物性食品では豆腐、テンペ、野菜のラワールなどが有名です。
本格的なインドネシアの屋台料理はどこで食べられますか？
賑やかなナイトマーケットや、行列の絶えない地元のワルンに行ってみましょう。注文を受けてから調理し、ソースや具材に蓋をしてくれるお店を選びましょう。
インドネシアで人気のデザートは？
クレポン、クエ・ラピス、エス・センドル、テープなどが人気です。モチモチのお餅から氷入りの飲み物、発酵菓子まで様々です。
テンペとは何ですか？
テンペは大豆を発酵させた餅で、ナッツのような風味としっかりとした食感が特徴。揚げたり、焼いたり、煮込んだりするのが一般的で、インドネシアでは重要な植物性タンパク質です。
まとめ
ナシゴレン、レンダン、サテ、ガドガド、ソトはインドネシア料理の柱であり、それぞれに欠かせない味とテクニックがある。まずはそれらを味わってから、パダン風カレーからバリ風グリル、パプア風サゴまで、地域ごとのスタイルを探ってみよう。
簡単なプランなら、毎日、ご飯か麺類を1品、グリル料理かスープ料理を1品、スナックかデザートを1品試してみよう。サンバルはお好みで調整し、賑やかな屋台を選んで、一皿ずつ列島の豊かな多様性を楽しみましょう。
周辺地域
お気に入り
投稿する（無料＆登録不要）
無料＆会員登録不要で投稿できます。