Indonēzijas slavenais ēdiens: 25 ēdieni, ielu ēdieni un Bali ēdieni, kurus noteikti jāizmēģina

Indonēzijas slavenais ēdiens attiecas uz iecienītākajiem ēdieniem, kas pazīstami vairāk nekā 17 000 salu visā valstī un ko iecienījuši gan ceļotāji, gan vietējie iedzīvotāji. Šajā ceļvedī izcelti pieci galvenie ēdieni, ielu ēdieni, kas noteikti jāizmēģina, un reģionālie ēdieni no Sumatras, Javas, Bali, Sulavesi, Maluku un Papua. Tā ir paredzēta apmeklētājiem, studentiem un profesionāļiem, kuri vēlas saņemt skaidrus skaidrojumus, praktiskus pasūtīšanas padomus un reģionālo kontekstu.

Jūs atradīsiet ātras atbildes, kodolīgus salīdzinājumus, augu izcelsmes ēdienus un norādes par to, kur un kad nobaudīt katru ēdienu. Lai saglabātu konsekventus un viegli atpazīstamus nosaukumus, ēdienu nosaukumi visā grāmatā parādās to parastajās indonēziešu valodas formās.

Ātrā atbilde: Kāds ir slavenākais ēdiens Indonēzijā?

Vispazīstamākie ēdieni Indonēzijā ir nasi goreng (cepti rīsi), rendang (lēni vārīta gaļa ar garšvielām), satay (grilēti iesmi), gado-gado (dārzeņu salāti ar zemesriekstu mērci) un soto (aromātiska zupa). Tie ir ikoniski, jo tajos redzamas valsts bumbu garšvielu pastas, saldā un pikantā līdzsvars, grilēšana uz oglēm un mierinošie buljoni, kas sastopami visā valstī.

Lai izprastu visu Indonēzijas kulinārijas karti, no šiem pamatēdieniem izvēlieties nūdeles, piemēram, mie goreng, jūras veltes, piemēram, ikan bakar, un reģionālos ēdienus, tostarp Padangas rīsu svētkus, Balinese cūkgaļas ēdienus un Papuas papedu.

Īss ikonisko ēdienu saraksts (nasi goreng, rendang, satay, gado-gado, soto)

Šeit ir īss saraksts ar pieciem ēdieniem, kurus redzēsiet gandrīz visur, ar īsām norādēm par pamatni, garšu un pasniegšanas stilu. Katrs no tiem ir detalizēti izskaidrots tam veltītajā sadaļā, lai jūs varētu droši pasūtīt.

• nasi goreng: dienu veci rīsi, sautēti ar ķiplokiem, šalotes sīpoliem, čili un kecap manis; dūmakains "wok hei"; bieži papildināti ar olu un krekeriem (skatīt sadaļu Nasi goreng).
• rendang: liellopu gaļa vai citas olbaltumvielas, kas lēni sautētas kokosriekstu pienā un garšvielās, līdz izžūst, kļūst ļoti pikanta un mīksta; Minangkabau izcelsmes svinības (skatīt Rendang sadaļu).
• satay: uz iesma uz iesma marinēta un uz oglēm cepta gaļa; atkarībā no reģiona pasniedz ar zemesriekstu, sojas vai karija mērcēm (sk. sadaļu Satay).
• gado-gado: blanšēti dārzeņi, tofu un olas, kas pārlieti ar pielāgotu zemesriekstu mērci; parasti pasniedz ar saspiestām rīsu plācenīšiem (skatīt sadaļu Gado-gado).
• soto: buljonzupu grupa, dzidras vai kokosriekstu zupas, aromatizētas ar citronzāli un kurkumu; gatavo ar garšaugiem un garšvielām (skatīt Soto sadaļu).

Izmantojiet šos ieteikumus kā sākumpunktu, pēc tam izpētiet variantus pa reģioniem. Ja vēlaties mērenu karstumu, palūdziet klāt čili, un meklējiet aizņemtus kioskus maltīšu laikā, lai izbaudītu svaigāko garšu.

Indonēzijas nacionālie ēdieni un to nozīme

Indonēzijas nacionālie ēdieni apvieno plašo un daudzveidīgo virtuvi, izceļot kopīgus paņēmienus un garšas. Tie saista salu kopienas ar pazīstamām tekstūrām, garšvielu līdzsvaru un ikdienas rituāliem, padarot tos par labāko ieejas punktu ceļotājiem un jaunpienācējiem.

Šajos ēdienos bieži sastopami divi galvenie termini. bumbu ir garšvielu pastas pamats, kas gatavots no tādām sastāvdaļām kā šalotes, ķiploki, čili, galangals, kurkuma un candlenut. kecap manis ir bieza, salda sojas mērce, kas piešķir karamelizētu saldumu un spīdumu, un tā ir galvenais elements daudzos sautējumos un grilēšanas ēdienos. Svarīgs ir arī kultūras konteksts: tumpeng simbolizē pateicību un kopienu; lielākajā daļā reģionu izvēli nosaka halal apsvērumi; un augu izcelsmes produkti ir plaši pieejami, piemēram, tofu un tempeh.

Turpmāk sniegtajā pārskatā salīdzināti pīlāri pēc izcelsmes vai konteksta, tipiskās bāzes vai proteīna, galvenās metodes un garšas virziena, lai palīdzētu jums izvēlēties pirmo garšu:

Diētiskās piezīmes: musulmaņu vairākuma reģionos halal gaļa ir norma, bet Bali ir slaveni cūkgaļas ēdieni. Bieži sastopamas mērces uz zemesriekstu bāzes, tāpēc miniet alerģiju. Olas bieži vien nav obligāta prasība, un daudzos ēdienos gaļu var aizstāt tofu vai tempeh.

Rendang

Rendang cēlies no Rietumsumumatras Minangkabau, un tas ir slavens ar lēnu gaļas vārīšanu kokosriekstu pienā un garšvielās, līdz šķidrums samazinās un eļļas atdalās. Izmantojot šo paņēmienu, iegūst sausu, karamelizētu virsmu, kas iesaista garšu un saglabā gaļu, un tas ir praktisks paņēmiens ilgiem ceļojumiem un svinībām.

Liellopu gaļas Rendang - Mans ULTIMATE ceļvedis autentiskas indonēziešu receptes gatavošanai

Aromātiskās garšvielas bieži ietver galangalu, citronzāli, kurkuma lapas, kafīra laima lapas, čili un grauzdētu kokosriekstu. Garša ir daudzslāņaina: pikanta, nedaudz salda no kokosrieksta un drīzāk silti pikanta, nevis ugunīga. "Mitrais" rendang ēdiens tiek pagatavots agrāk, un tajā ir vairāk mērces, savukārt "sausais" rendang ēdiens tiek gatavots, līdz gandrīz viss mitrums iztvaiko, tādējādi iegūstot tumšāku un intensīvāku garšu.

Liellopu gaļa ir klasisks ēdiens, bet vistas gaļa, pīle un džekfrūti parādās kā reģionāli vai augu izcelsmes varianti. To pasniedz svētku, kāzu un reliģisko svētku laikā, parasti ar tvaicētiem rīsiem vai presētām rīsu plācenīšiem. Autentiskas versijas meklējiet Padang restorānos, kur tas atrodas vitrīnā kopā ar citiem karija ēdieniem.

Lai to nogaršotu, pusdienlaikā apmeklējiet aizņemtu Padang ēstuvi, kur ir visplašākā izvēle un vislabākais apgrozījums. Ja dodat priekšroku maigākam karstumam, palūdziet sambalu pie ēdiena un izvēlieties sausāku veidu, lai uzsvaru liktu uz garšvielu aromātu, nevis čili stiprumu.

Satay

Satay ir uz oglēm grilēta gaļa uz iesmiem, un tās stili mainās atkarībā no reģiona. Madura satay ir saldas marinādes uz sojas bāzes un zemesriekstu mērce; Padang satay izmanto kurkuma bagātīgas, karijam līdzīgas mērces; Bali sate lilit ir maltas zivs vai gaļas maisījums ar rīvētu kokosriekstu un bumbu, kas apvīti ap citronzāles nūjiņām, lai iegūtu aromātisku aromātu.

SATE (SATAY) | Indonēzijas un Malaizijas uz iesma cepta un grilēta gaļa

Parastās olbaltumvielas ir vistas gaļa, liellopu gaļa, kaza, bet piekrastes vai Bali apgabalos - zivis un cūkgaļa. Svarīga ir kokogles: kvēlojošas ogles ātri uzkarst un rada dūmus, bet pārdevēja ventilators kontrolē uzliesmojumus. Pasūtiet pēc porcijas (parasti 10 iesmiņi), izvēlieties mērci un, ja vēlaties kontrolēt saldumu vai karstumu, palūdziet, lai mērci pasniedz sāņus.

Pārsvarā musulmaņu reģionos cūkgaļas satay ir reti sastopams; Bali un dažos Ķīnas un Indonēzijas reģionos cūkgaļa ir ierasta. Ja jums tas ir svarīgi, noskaidrojiet, kāda ir olbaltumviela un vai kiosks ir halal. Satay ir lieliski piemērots koplietošanai, jo īpaši ar rīsu plācenīšiem un šķēlēs sagrieztiem šalotes sīpoliem, kas piešķir svaigumu.

Pirmo reizi apmeklējot šo ēdienu, sāciet ar vistas satay un zemesriekstu mērci, pēc tam izpētiet Padangas drosmīgāko karija mērci vai sate lilit smaržīgo kokosriekstu mērci. Vakara tirgos ir vislabākā atmosfēra un grila aromāts.

Nasi goreng

Nasi goreng ir valstī iecienīti ceptie rīsi, kuru pamatā ir ķiploki, šalotes un čili, pēc tam tos papildina ar kecap manis, kas piešķir karameļu saldumu un krāsu. Liels karstums piešķir "wok hei", dūmu elpu no wok, kas raksturo lielisku šķīvi.

Cepti rīsi indonēziešu gaumē - "Nasi Goreng" - Marion's Kitchen

Populāri papildinājumi ir cepta ola, garneļu krekeri, gurķa šķēlēs sagriezts gurķis un tomāts. Varianti ir nasi goreng jawa (saldāks, ar sojas garšu) un nasi goreng kampung (zemniecisks, asāks, aromātiskāks zaļums). Pievienojiet vistas gaļu, garneles vai liellopa gaļu, vai izvēlieties tempeh vai tofu, lai iegūtu sātīgu veģetāro variantu.

To ēd brokastīs, izmantojot atlikušos rīsus, kā arī kā ielu ēdienu vēlu vakarā, kad pāri alejām uzliesmo katli. Lūdziet "pedas sedikit", lai pievienotu nedaudz čili, vai "tanpa telur", lai izlaistu olu.

Lai gūtu vislabāko pieredzi, izvēlieties kiosku, kur pavārs katru šķīvi gatavo pēc pasūtījuma, saglabājot rīsu graudus atsevišķus un viegli kūpinātus. Lai līdzsvarotu saldskābo un sāļo garšu, pasniedziet kopā ar ledus tēju.

Gado-gado

Gado-gado ir silti salāti no blanšētiem dārzeņiem, piemēram, garajām pupiņām, kāpostiem un pupiņu kāpostiem, ar tofu, tempeh un olu, kas pārlieti ar zemesriekstu mērci, kas saberzta grūbas šķīvī. Mērci var regulēt: spilgtumam var pieprasīt vairāk laima, līdzsvaram - mazāk cukura, bet kontrolei - čili malā.

Gado Gado gatavošana kopā ar šefpavāri Laru Lee | Karantīnas ēdienu gatavošana

Līdzīgi ēdieni ir pecel (vieglāka, bieži vien pikantāka zemesriekstu mērce) un lotek (ar palmu cukuru un dažkārt fermentētiem elementiem), kas atšķiras atkarībā no reģiona. Gado-gado parasti pasniedz kopā ar lontong vai ketupat (saspiestām rīsu plācenīšiem) vai parastiem rīsiem, lai tas būtu pilnvērtīgs ēdiens.

Augu ēdāji var izlaist olu un pajautāt, vai mērcē tiek izmantota garneļu pasta; pēc pieprasījuma pārdevēji parasti var pagatavot versiju bez terasi. Kraukšķīgi krekeri piešķir tekstūru, bet tos var izlaist, ja ir bažas par lipekli.

Izvēlieties kiosku, kur pārdevējs mērci samaļ svaigu pēc pasūtījuma; mērces aromāts un konsistence ievērojami uzlabojas. Pusdienu tirdziņi ir ideāli piemēroti dārzeņu apgrozījuma un daudzveidības ziņā.

Soto

Soto apzīmē indonēziešu zupas, sākot ar dzidru kurkuma buljonu un beidzot ar bagātīgākām kokosriekstu zupām. Galvenās aromātiskās vielas ir citronzāle, galangals, salama lapas un kurkuma, bieži vien ar laima piedevu, un tās pasniedz ar rīsiem vai rīsu nūdelēm.

Džakartas ielu ēdieni - Indonēzijas nūdeļu zupa - Soto Mie - Indonēzijas kulinārija

Ievērojami piemēri ir soto lamongan (dzidrs, ķiplokiem sasmalcināts vistas buljons ar kraukšķīgu koja piedevu) un soto betawi (Džakartas krēmveida liellopu gaļas un piena vai kokosriekstu piena zupa). Bieži piedevas ir ceptas šalotes, selerijas lapas, laima šķēles, sambal un salda sojas mērce, lai pie galda pielāgotu garšu.

Olbaltumvielu klāsts ir no vistas un liellopa gaļas līdz subproduktiem. Ja vēlaties izvairīties no iekšējiem orgāniem, pieprasiet "tanpa jeroan" (bez subproduktiem). Rīts ir labākais laiks soto pagatavošanai, kad buljoni ir svaigi un niansēti.

Ja vēlaties vieglāku bļodu, pasūtiet nelielu rīsu vai lontong, bet, ja esat izsalcis, - pilnu šķīvi. Dzidrs buljons ar laimu ir maigs ievads pirmajiem apmeklētājiem.

Tumpeng (kultūras simbols)

Tumpeng ir konusa formas rīsu kaudze, bieži vien kurkumaini dzeltenā krāsā, kas novietota svinību šķīvja centrā. Tas simbolizē attiecības starp cilvēkiem, dabu un dievišķo, un ar to izsaka pateicību tādos nozīmīgos notikumos kā dzimšanas dienas, atvēršanas svētki un kopienas notikumi.

Piedevās parasti iekļauj ceptu vistu, tempeh orek, sautētus dārzeņus, sambal un olas, kas simetriski izkārtoti ap konusu. Etiķete paredz, ka saimnieks vai cienījamais viesis paņem pirmo šķēli no augšas un pēc tam dalās ar pārējiem, tādējādi apliecinot kopību un cieņu.

Tiek pasniegti dažādi rīsu veidi: vienkārši baltie rīsi vienkāršībai, kurkuma rīsi svinībām vai kokosriekstu rīsi bagātībai. Šis šķīvis parasti ir fotogēnisks, taču tas ir paredzēts kopīgai ēšanai un baudīšanai.

Lai izbaudītu tumpeng, meklējiet svinīgus ēdienus vai restorānus, kas tos piedāvā pēc iepriekšēja pasūtījuma grupām. Tas ir garšīgs logs tam, kā Indonēzijas ēdiens un sociālās vērtības savijas.

25 slaveni indonēziešu ēdieni, kas jāizmēģina (ar fotoattēliem)

Izmantojiet šo numurēto kontrolsarakstu, lai nogaršotu Indonēzijas lielākos hitus, kas ietver rīsus un nūdeles, grilu un gaļu, zupas un sautējumus, jūras veltes, ielu uzkodas, augu valsts pamatēdienus un desertus. Katrā ierakstā ir norādīts, kur jūs to visdrīzāk atradīsiet, un īss norādījums par karstumu vai galvenajām sastāvdaļām, lai jūs varētu pielāgoties savai gaumei un diētiskajam režīmam.

Produkti ir sagrupēti, lai tos būtu viegli plānot. Tirgi un warungs (mazas ēstuves) ir ideāli piemēroti ēdienreizēm dienas laikā, savukārt nakts tirgi piedāvā grilēt, nūdeles un saldumus pēc saulrieta. Ja vēlaties kontrolēt karstumu, palūdziet sambalu uz sāniem.

Rīsi un nūdeles: nasi goreng, mie goreng, nasi padang, nasi uduk

Rīsi un nūdeles ir arhipelāga ikdienas ēdienkarte. Piedevas mainās, sākot no saldas sojas un ķiplokiem Javas salā līdz drosmīgākiem čili un kokosriekstu akcentiem Sumatrā un Sulavesi, tāpēc jūsu iecienītākā versija var būt atkarīga no tā, kur to izmēģināsiet.

Indonēziešu virtuve Padangā - pasaulē labākais HALAL restorāns : Nasi Padang Rietumsumatrā (pikanti!)

Pasūtīšana ir elastīga: izvēlieties olbaltumvielu, pajautājiet, kāds ir garšvielu līmenis, un izvēlieties olu vai papildu dārzeņus. Padang rīsu mielastos jūs norādīsiet uz ēdieniem un maksāsiet tikai par to, ko apēdat; nasi uduk gadījumā sagaidiet noteiktu šķīvi ar piedevām.

1. nasi goreng: ielu kioskos cepti rīsi ar ķiplokiem, šalotes, čili un kecap manis; ar olu un krekeriem. Bieži sastopams nakts tirgos; maigs līdz vidēji karsts.
2. mie goreng: maisījumā ceptas nūdeles ar kāpostiem, zaļumiem un olbaltumvielām pēc izvēles; saldi sāļš un nedaudz dūmakains. To var atrast nūdeļu nūdeļu tirdzniecības vietās; ja vēlaties mazāk saldumu, prasiet "tidak terlalu manis".
3. nasi padang: rīsu šķīvis no Rietumsumumsatras, kas papildināts ar karija ēdieniem, piemēram, rendang un gulai; bufetes stilā "maksā par to, ko ēd" Plaši pieejams pilsētās; mērces ir no maigām līdz asām.
4. nasi uduk: smaržīgi kokosriekstu rīsi ar ceptu vistu, omletes strēmelēm, sambal un zemesriekstiem. Džakartā no rīta iecienīts; karstums atšķiras atkarībā no sambal.

Grilēts un gaļa: satay varianti, ayam penyet, bebek betutu

Grillēšanā izmanto kokogles, marinādes un apcepšanas burvību. Mērces atšķiras atkarībā no reģiona - no saldām zemesriekstu mērcēm līdz karijveida mērcēm un aromātiskam kokosriekstu bumbu, tāpēc ir vērts izmēģināt vairāk nekā vienu stilu.

Lielākajai daļai šķīvju pievieno rīsus vai rīsu plācenīšus, gurķus un šalotes. Pasūtiet mērces uz sāniem, lai sabalansētu saldumu vai karstumu, un apstipriniet olbaltumvielas, lai tās atbilstu halal vai diētiskajām prasībām.

5. satay varianti: uz oglēm grilēti iesmi ar reģionālām mērcēm - Maduras saldo zemesriekstu, Padangas kurkuma karija, Bali kokosriekstu aromāta sate lilit. Vislabāk nakts tirgos; karstumu var regulēt ar sambalu.
6. ayam penyet: "Sasmalcināta" cepta vistas gaļa, kas iespiesta sambālā, lai uzsūktu garšvielas; kraukšķīga ārpusē, sulīga iekšpusē. Izplatīts Javas salās; izvēlas no maiga līdz īpaši asambalam.
7. bebek betutu: Pīle, kas ieziesta ar garšvielu pastu un lēni vārīta, līdz kļūst mīksta, dažreiz kūpināta. To var atrast Balinese warungs; drīzāk aromātiska, nevis ļoti pikanta.

Zupas un sautējumi: soto betawi, bakso, rawon, coto makassar

Indonēziešu zupas var būt gan dzidras un citrusaugļu garšas, gan kokosriekstiem bagātas un ar spēcīgām garšvielām. Garnējums tām piešķir kraukšķīgumu un spilgtumu, bet pie galda esošās garšvielas ļauj izvēlēties karstumu un saldumu.

Bakso - indonēziešu gaļas bumbiņu zupa

Vislabāk garšas buljonus pagatavot dienas sākumā. Ja vēlaties izvairīties no subproduktiem, pirms pasūtīšanas pajautājiet vai pieprasiet tikai tīrus izcirtņus.

8. soto betawi: krēmīga Džakartas liellopu gaļas zupa ar kokosriekstu pienu vai pienu, tomātiem un ceptiem šalotes sīpoliem. Bieži pasniedz Džakartas ēstuvēs; maiga, silta, bagātīga garša.
9. bakso: pavasarīga gaļas bumbiņu zupa ar nūdelēm, zaļumiem un kraukšķīgiem ceptiem vontoniem. Var atrast no ratiem līdz tirdzniecības centriem; parasti maiga, pēc garšas pievieno čili.
10. rawon: Sātīga un sātīga: austrumu Javas melnā liellopu gaļas zupa, ko iekrāso kluwak rieksti; zemes garša un sātīga. Pasniedz ar rīsiem un pupiņu kāpostiem; maigs karstums.
11. coto makassar: Makassar liellopu gaļas un subproduktu zupa ar zemesriekstiem un garšvielām, kopā ar rīsu plācenīšiem. Spēcīga un pikanta; ja vēlaties, lūdziet bez subproduktiem.

Jūras veltes un reģionālās: ikan bakar, pempek, papeda ar kuah kuning

Piekrastes reģioni izceļas ar svaigām zivīm un gliemenēm, kas bieži vien tiek vienkārši grilētas un pasniegtas kopā ar spilgtu sambal. Palembangā un Papua vietējās cietes un milti rada atšķirīgu tekstūru un mērces.

Meklējiet pārdevējus, kas izliek svaigas zivis uz ledus un gatavo pēc pasūtījuma. Ja vēlaties maigāku karstumu, jūras veltes pasniedziet kopā ar tvaicētiem rīsiem un maigu sambalu.

12. ikan bakar: vesela zivs vai fileja, kas marinēta ar kurkumu, ķiplokiem un saldo soju, tad cepta uz grila un pasniegta ar sambal matah vai sambal terasi. Vislabāk pie piekrastes kafejnīcās; karstums atšķiras atkarībā no sambal.
13. pempek: Palembangas zivju pankūkas (lenjer, kapal selam), pasniegtas ar pikanti saldeni pikantu cuko mērci. Pārdod specializētajos veikalos; maigi, kamēr nav iemērkti mērcē.
14. papeda ar kuah kuning: Papua sagao putra ar zīdainu, elastīgu konsistenci, ko ēd kopā ar kurkuma dzelteno zivju zupu. Var atrast Indonēzijas austrumu ēdnīcās; maigs karstums, aromātisks buljons.

Ielu uzkodas: gorengan, martabak, siomay, batagor

Uzkodas, kas papildina vakarus un pastaigas pa tirgu. Dažas no tām cep pēc pasūtījuma un vislabāk ēst karstās, bet citas ir tvaicētas un mērcētas mērcēs, kas līdzsvaro saldas, pikantas un pikantas notis.

CUMA JUAL GORENGAN SEHARI HABIS 3000 PCS, BISA BAYARIN ORANG TUA NAIK HAJI!!

Kā svaiguma rādītājus ņemiet vērā eļļas dzidrumu un apgrozījumu. Ja vēlaties nogaršot vairākus ēdienus viena apmeklējuma laikā, palūdziet pārdevējam pagatavot mazāku porciju.

15. gorengan: dažādu veidu fritītes (tempeh, tofu, banāni), ko pārdod no stikla ratiņiem. Svaigi, kad cepti pēc pasūtījuma; maigi, kraukšķīgi un par pieņemamu cenu.
16. martabak: bieza salda pankūka ar šokolādi/sieru vai plāna pikanta, pildīta ar olu un sīpoliem. Vakari pie ceļmalas restītēm; bagātība atšķiras atkarībā no pildījuma.
17. siomay: tvaicēti zivju pelmeņi ar kartupeļiem, tofu un kāpostiem, pārlieti ar zemesriekstu mērci un saldo soju. Dienas karietēs; mērces karstums regulējams.
18. batagor: Bandung stila cepti zivju pelmeņi ar zemesriekstu mērci un saldo soju. Vislabāk pie aizņemtiem stendiem; maigi, kamēr nav mērces.

Augu izcelsmes un fermentēti produkti: tempeh, tahu, sambal šķirnes

Indonēzija ir paradīze augu valsts ēdājiem, pateicoties tempeh un tofu, kas labi panes cep, grilē un sautē bumbu. Sambāli piešķir savdabību, sākot no citrusaugļiem bagātiem neapstrādātiem maisījumiem un beidzot ar dūmakainām vārītām mērcēm.

Tahu Tempe Bacem (indonēziešu ar garšvielām sautēts tofu un tempeh)

Jautājiet, vai sambal sastāvā ir garneļu pasta (terasi), un vajadzības gadījumā pieprasiet alternatīvas. Daudzi pārdevēji var piedāvāt čili-laima sāli vai sambalu uz tomātu bāzes bez terasi.

19. tempeh: fermentēta sojas pupiņu kūka ar riekstu garšu, ko pasniedz ceptu kraukšķīgu vai sautētu saldā sojas mērcē. Izplatīts visur; karstums atkarīgs no sambal kombinācijas.
20. tahu (tofu): zīdains vai stingrs tofu, cepts, pildīts vai sautēts kokosriekstu karijā. Tirgos un warungs; neitrāla bāze, mērce nosaka garšvielu līmeni.
21. sambal šķirnes: no neapstrādāta sambal matah (Bali) līdz vārītam sambal terasi; izmanto kā garšvielu gandrīz visam. Lai iegūtu vegāniem piemērotu versiju, prasiet maigu vai "tanpa terasi".

Deserti un saldumi: klepon, kue lapis, es cendol, lente

Deserti līdzsvaro tekstūras - košļājamie rīsu milti, kārtainās kūkas un ledus dzērieni ar kokosriekstu un palmu cukuru. Daudzi no tiem tiek baudīti kā pēcpusdienas uzkodas, nevis kā saldumi maltītes beigās.

KĀ IEGŪT LEGIT VERSI EKONOMISKU KODU

Temperatūrai ir nozīme: daži saldumi vislabāk garšo istabas temperatūrā, bet karstās dienās vislabāk garšo ledus kārumi. Meklējiet stendus, kuros sastāvdaļas gatavo svaigas, īpaši kokosriekstu pienu un skuto ledu.

22. klepon: ar palmu cukuru pildītas lipīgas rīsu bumbiņas, kas, sakostas, plīst, apviļātas rīvētā kokosriekstā. Pārdod tradicionālajos tirdziņos; nav pikanti.
23. kue lapis: tvaicēta kārtu kūka ar maigu, mīkstu, elastīgu konsistenci un maigu saldumu. To var atrast maiznīcās un tirgos; piemērots bērniem.
24. es cendol: ledus kokosriekstu piena dzēriens ar zaļo rīsu miltu želejām un palmu cukura sīrupu. Lieliski piemērots karstiem pēcpusdienām; bez karstuma.
25. tape: raudzēta manioka vai rīsi ar saldskābu, viegli dzirkstošu, viegli dzirkstošu garšu. Pasniedz kā uzkodu vai deserta papildinājumu; vislabāk atdzesēts vai istabas temperatūrā.

Bali Indonēzija Slavens ēdiens: Ko un kur nobaudīt

Bali virtuve atspoguļo hinduistu tradīcijas, un tajā gatavo slavenus cūkgaļas ēdienus, spilgtas jūras veltes un bagātīgus augu valsts ēdienus. Garšvielu pastas smaržo ar galangalu, citronzāli, kurkumu un garneļu pastu, ko līdzsvaro svaigi garšaugi un laims.

Šajā sadaļā ir izcelti ēdieni, kas noteikti jāizmēģina, un vietas, kur tos atrast, sākot no pieticīgiem warungiem līdz nakts tirdziņiem un piekrastes griliem. Lai iegādātos svaigākos ceptos ēdienus un rīsu ēdienus, dodieties pusdienās; grili un tirgus uzkodas vislielāko popularitāti gūst vakarā.

Balīniešu ēdieni, kas noteikti jāizmēģina (babi guling, lawar, sate lilit)

Babi guling ir uz šķiņķa cepta cūkgaļa, kas ieziesta ar kurkuma, koriandra, ķiploku un čili bumbu, iegūstot kraukšķīgu ādu un sulīgu gaļu. To parasti pasniedz ar rīsiem, lawar, kraukšķīgiem gabaliņiem un sambal, un vislabāk tas garšo no rīta līdz agrai pēcpusdienai, kad tas ir svaigi no šķiņķa.

Lawar ir malti dārzeņu un rīvēta kokosrieksta salāti, kas sajaukti ar garšvielu pastu; dažās versijās pievieno maltu gaļu vai asinis bagātības dēļ. Pastāv arī augu versijas, kurās izmanto tikai zaļās pupiņas, jaunos džekfrūtus vai kokosriekstu - pajautājiet pārdevējam, kādu veidu viņi pasniedz.

Sate lilit sajauc maltu zivi vai gaļu ar kokosriekstu un aromātisko bumbu, aptin ap citronzāles nūjiņām un apcep uz grila, lai iegūtu smaržīgu ogli. Ja vēlaties alternatīvu bez cūkgaļas, izvēlieties sate lilit ikan (zivs) vai vistas gaļas versiju, kas labi sader ar tvaicētiem rīsiem un laima spiedienu.

Resep Sate Lilit Bali (Balinese Satay Lilit Recipe) | YUDA BUSTARA

Ja dodat priekšroku maigākām garšām, pieprasiet sambal matah un sāciet ar zivju sate lilit, pirms pāriet uz sātīgākiem cūkgaļas šķīvjiem. Populāri stendi tiek izpārdoti agri, tāpēc ierodieties pirms pusdienu steigas.

Kur nobaudīt: vietējie warungi, nakts tirgi, piekrastes jūras velšu vietas

Vietējie warungi ir ideāli piemēroti, lai iegādātos mājas stila ēdienus par godīgām cenām. Izvēlieties vietas ar pastāvīgu vietējo iedzīvotāju plūsmu, redzamām sagatavošanas zonām un skaidrām ēdienu etiķetēm; pirms pasūtīšanas noskaidrojiet cenas un pajautājiet "pedas atau tidak?", lai noteiktu garšvielu līmeni.

Nakts tirdziņi piedāvā grilēt, nūdeles un saldumus vienuviet. Tajos ir visblīvāk no plkst. 18 līdz 21, kas nozīmē ātrāku apgrozījumu un svaigāku pārtiku; ja jums ir jutīgs kuņģis, sāciet ar lielākiem, labi zināmiem tirgiem, pirms izpētiet mazākus stendus.

Piekrastes jūras velšu tirgos uz ledus tiek izstādīts dienas nozvejas loms; jūs izvēlaties zivi, izvēlaties marinādi (saldā sojas, kurkuma vai ķiploku un laima) un izlemjat, vai grilēsiet vai cepsiet. Lai izvairītos no pārsteigumiem, pajautājiet par sambalu un noskaidrojiet cenas, kas noteiktas pēc svara.

Tūrisma zonās parasti ir izliktas ēdienkartes; lauku apvidos labi noder norādes uz sastāvdaļām. Visur tiek saprasts draudzīgs "tolong kurang pedas" (lūdzu, lai tas būtu mazāk pikants).

Ielu ēdienu ceļvedis: Kā pasūtīt un ko sagaidīt?

Ņemiet līdzi skaidru naudu un sīknaudu, norādiet uz sastāvdaļām, ja valodas barjera ir valodas barjera, un lietojiet īsas frāzes, lai pieprasītu garšvielu līmeni, bez olām vai bez garneļu pastas.

• Lai samaksātu precīzu summu, ņemiet līdzi nelielas banknotes un monētas.
• Norādiet un apstipriniet pasūtījumu; atkārtojiet tādus atslēgas vārdus kā "ayam", "sapi" vai "ikan"
• Lietojiet frāzes: "tidak pedas" (nav pikants), "pedas sedikit" (nedaudz pikants), "tanpa telur" (bez olu), "tanpa terasi" (bez garneļu pastas).
• Pārbaudiet eļļas svaigumu un karstumu; izvēlieties aizņemtus kioskus ēdienreizes laikā.
• Uz zupu stendiem ierodieties agri; uz grilu un uzkodām dodieties pēc saulrieta.

Ja rodas šaubas, sāciet ar ēdieniem, kas gatavoti pēc pasūtījuma, un sānu mērcēm. Pikantus ēdienus pasniedziet kopā ar ūdeni vai ledus tēju un ņemiet līdzi roku salvetes, lai būtu ērtāk.

Padomi par drošību, cenām un laiku

Pievērsiet uzmanību stabilai apmeklētāju plūsmai un ātram apgrozījumam, kas norāda uz svaigumu. Tīri, atsevišķi griešanas dēlīši un trauki neapstrādātiem un gatavotiem ēdieniem ir labas higiēnas pazīmes; pārdevējiem ar naudu un ēdienu jārīkojas ar dažādām rokām vai instrumentiem.

Eļļai jābūt dzidrai un karstai, nevis tumšai vai dūmojošai; ēdieniem jābūt virs zemes un nosegtiem. Lūdziet pārdevēju pārkarsēt vai izcept no jauna, ja ēdiens izskatās vēss.

• Pirms pasūtīšanas noskaidrojiet cenas, jo īpaši jūras veltēm, ko pārdod pēc svara.
• Vakari ir aizņemti un rosīgi, bet rindas ir garākas; agros vakaros ir vislielākā dažādība.
• No rītiem piemērotas zupas, piemēram, soto un bakso; daži ēdieni tiek izpārdoti līdz pusdienlaikam.
• Ja esat jutīgi, izvairieties no ledus no nezināmiem avotiem un izlaidiet neapstrādātus salātus mazajos kioskos.

Ņemiet līdzi sīknaudu, lai izvairītos no pārmaksāšanas un paātrinātu darījumus. Pildiet mērces uz sāniem, kamēr nezināt to karstuma pakāpi.

Kā izvēlēties pārdevēju

Specializācija ir spēcīga kvalitātes pazīme: kiosks, kas pārdod tikai vienu vai divus ēdienus, mēdz būt izcils. Vietējo pircēju rindas parastajā maltīšu laikā ir vienkāršākais apliecinājums.

Meklējiet mērces, kas pēc pasūtījuma samaltas ar miezeri un piestu, siltus rīsus segtā traukā un čīkstošu grilu vai wok. Ja jums ir jutīgs kuņģis, sāciet ar labi novērtētiem tirdziņiem vai ēdināšanas iestādēm, bet, kad jutīsieties komfortabli, dodieties uz mazākiem veikaliņiem.

• Pajautājiet, ar ko kiosks ir "pazīstamākais", un sāciet ar to.
• Pārbaudiet, vai gatavotie ēdieni tiek uzglabāti karsti un pārklāti, nevis istabas temperatūrā.
• Vajadzības gadījumā pārliecinieties par gaļas veidu un halal statusu.
• Pieprasiet "saus terpisah" (atsevišķu mērci), lai kontrolētu garšu un karstumu.

Uzticieties savām sajūtām: labs aromāts, ātra gatavošana un tīra gatavošanas vieta ir uzticami orientieri. Ja šķiet, ka kaut kas nav kārtībā, dodieties tālāk - tuvumā vienmēr ir citas iespējas.

Arhipelāga reģionālie objekti visā arhipelāgā

Indonēzijas salās garšu profili mainās, ko nosaka tirdzniecības ceļi, vietējie produkti un reliģiskās tradīcijas.

Lai orientētos, izmantojiet tālāk sniegtos modeļus: ievērojiet raksturīgos paņēmienus, nogaršojiet divus vai trīs raksturīgos ēdienus un ievērojiet vienkāršu pasūtīšanas etiķeti, kas raksturīga katrai vietai. Ir svarīga precizitāte, jo pat ēdieni ar vienu un to pašu nosaukumu dažādos reģionos garšo atšķirīgi.

Sumatra

Sumatras Minangkabau virtuve ir pazīstama ar lēni gatavotiem karija ēdieniem, piemēram, rendang un gulai, kuros kokosriekstu piens un bumbu veido intensīvu, daudzslāņainu garšu. Padang restorānos tiek praktizēta "hidang" apkalpošana, uz galda liekot daudz šķīvju; jūs maksājat tikai par to, ko aptaustāt.

Ačehā jūtama Dienvidāzijas garšvielu ietekme tādos ēdienos kā mie Aceh un roti cane, savukārt Palembangā izceļas pempek zivju pīrādziņi un pikantais cuko. Gaidiet siltu līdz asu čili un izteiktu kokosriekstu bagātību; palūdziet papildu laimu, lai izgaismotu smagās mērces.

Izvēlētie ēdieni: rendang, gulai ayam un pempek Palembang. Etiķetes padoms: Padang ēdnīcās izmantojiet servēšanas karoti, lai paņemtu no koplietošanas šķīvjiem un uzskaitītu, ko esat apēduši rēķina apmaksai.

Lai sāktu maigi, pamēģiniet vieglāku gulai vai atsevišķi palūdziet sambalu. Pusdienu laikā ir vislielākā dažādība un svaigākie ceptie ēdieni.

Java

Centrālā Javas un Džogjakartā ir iecienīts maigs saldums, ko rada palmu cukurs un kecap manis, kas atrodams gudeg (jaunos džekfrūtos sautētajā ēdienā) un ayam bacem (sojas sautētajā vistiņā). Ielu kultūra ietver angkringan, nakts ratiņus, kuros pārdod nelielas uzkodas un rīsu paciņas, kas ļauj pusdienot nesteidzīgi un bez maksas.

Gudeg pamācība - Centrālā Javas štāpeļšķiedrām

Austrumu Javas virtuve ir drosmīgāka, ar rawon kluwak dziļumu un pārliecinošu soto stilu. Tempeh un tofu ir ikdienas olbaltumvielas, kas tiek ceptas kraukšķīgas, sautētas vai pasniegtas ar sambal un dārzeņiem.

Izvēlētie produkti: gudeg, rawon un soto lamongan. Padoms pasūtīšanai: angkringan ēdienkartē norādiet uz produktiem un maksājiet par gabalu; ir normāli veidot nelielu šķīvi ar vairākiem kārumiem.

Ja vēlaties mazāk salduma, sakiet "tidak terlalu manis", jo īpaši maisītiem un sautētiem ēdieniem. Rīta tirdziņi ir lieliski piemēroti gudeg pirms dienas karstuma.

Sulavesi un Kalimantāna

Dienvidsulavezi dienvidu Sulavesi Makassaras virtuvei raksturīgas spēcīgas zupas, piemēram, coto, konro (liellopa ribiņas) un pallubasa, kas bieži tiek pasniegtas kopā ar rīsu plācenīšiem. Manado, Ziemeļsulavezi, ir karsts un garšaugu ēdiens ar rica-rica un woku, kas izceļ svaigas zivis un aromātiskas lapas.

Kalimantanā (Borneo) var nobaudīt soto banjar, saldūdens upju jūras veltes un meža garšaugus, kas piešķir unikālu aromātu. Garšvielas Manado var būt ļoti asas; ja nepieciešams, pieprasiet maigākas, un noskaidrojiet, vai Makassaras zupās ēdieni ietver subproduktus.

Izvēlētie ēdieni: coto makassar, konro bakar un ikan rica-rica. Padoms pasūtīšanai: pie zupām prasiet rīsu pīrādziņus (ketupat vai buras), lai tās būtu tradicionāls salikums.

Proteīna piedevas: liellopu gaļa un subprodukti Makasarā; daudz zivju un gliemju Manado un piekrastes pilsētās. Līmes un bazilikam līdzīgie kemangi bieži vien papildina šķīvjus, lai piešķirtu svaigumu.

Maluku un Papua

Maluku un Papua atspoguļo garšvielu mantojumu ar muskatriekstu un krustnagliņām, vienkārši grilētas jūras veltes un aromātiski buljoni. Kasava un sāgo ir ikdienas pamatprodukti, veidojot tekstūru, kas atšķiras no salām, kurās pārsvarā ir rīsi.

Papeda, sago biezputra, tiek ēsta, pagriežot porciju un iemērcot to kuah kuning, kurkuma dzeltenā zivju zupā. Rezultāts ir zīdains, maigs un nomierinošs, un vislabāk to baudīt ar svaigu čili un laimu.

Izvēlētie ēdieni: grilēts tuncis ar sambal, papeda ar kuah kuning un manioka lapu sautējumi. Padoms pasūtīšanai: palūdziet pārdevējam parādīt šodienas nozveju un izvēlieties gatavošanas veidu - grilētu, lai iegūtu dūmus, vai vārītu, lai iegūtu buljonu.

Ja ēdiens tiek gatavots pirmo reizi, kombinējiet grilētu zivi ar maigu sambal matah, lai tā būtu spilgta, bet bez pārmērīga karstuma. Tirgi pie ostas piedāvā svaigākās zivis.

Medana (Ziemeļu Sumatra)

Medanas ēdienkartē saplūst bataku, malajiešu un ķīniešu ietekme, kas rada drosmīgas garšas un daudzveidīgas sastāvdaļas. Bataku virtuvē tādos ēdienos kā arsik (ar garšvielām paspilgtināta zivs) un saksang izmanto andaliman - nomācošus citrusaugļu piparus, kas radniecīgi Sičuaņas pipariem.

Pilsētā līdzās pastāv halal un cūkgaļas ēdieni; daudzās jūras velšu un malajiešu ēdnīcās tiek piedāvāti halal ēdieni, bet Batak restorānos var pasniegt cūkgaļu. Ja jums ir uztura ierobežojumi, vienmēr pārliecinieties par to.

Noteikti jāizvēlas soto medan (kokosriekstiem bagātināta zupa), bika ambon medan (medus kārumu kūka), lontong medan (rīsu kūka ar karija piedevām) un arsik (ar garšaugiem pildīta zivs). Padoms pasūtīšanai: lai arsik būtu mēreni karsts, pieprasiet andalimana un čili daudzumu, kas mazina tirpinošo karstumu.

Lontong medan un soto medan vislabāk nobaudīt no rīta; maiznīcās bika ambon pārdod visas dienas garumā. Ja vēlaties dažādību, apmeklējiet ēdināšanas laukumus, kuros zem viena jumta ir pulcējušies pārdevēji.

Biežāk uzdotie jautājumi

Ar kādiem ēdieniem ir pazīstama Indonēzija?

Indonēzija ir pazīstama ar nasi goreng, rendang, satay, gado-gado un soto. Šajos ēdienos izpaužas šīs valsts garšvielu pastas, saldskābo un sāļo garšu līdzsvars, grilēšana uz kokogļu oglēm un mierinošie buljoni.

Kāds ir slavenākais ēdiens Indonēzijā?

Par slavenākajiem ēdieniem bieži tiek dēvēti Nasi goreng un rendang. Satay, gado-gado un soto noslēdz arhipelāgā redzamo ēdienu piecnieku.

Kāds ir Indonēzijas nacionālais ēdiens?

Nav viena oficiāla ēdiena, bet rendang, satay, nasi goreng, gado-gado un soto ir plaši atzīti par valsts iecienītākajiem ēdieniem. Tumpeng ir kultūras simbols, ko izmanto svinībās.

Vai indonēziešu ēdieni ir pikanti?

Daudzi ēdieni var būt pikanti, taču to asums ir regulējams. Palūdziet "tidak pedas" (nav pikants) vai pieprasiet sambalu pie ēdiena.

Kādi ir slavenākie Bali ēdieni?

Bali ir slavena ar babi guling, lawar un sate lilit. Piekrastes rajonos var atrast lielisku ikan bakar, bet augu valsts ēdāji var atrast tofu, tempeh un dārzeņu lawar.

Kur var nobaudīt īstus indonēziešu ielu ēdienus?

Apmeklējiet aizņemtus nakts tirgus un vietējos warungus, kur ir nemainīgas rindas. Izvēlieties pārdevējus, kas gatavo pēc pasūtījuma un gādā par to, lai mērces un sastāvdaļas būtu apslacītas.

Kādi ir populāri indonēziešu deserti?

Populāri ir klepon, kue lapis, es cendol un tape. To klāsts ir no košļājamām rīsu kūkām līdz ledus dzērieniem un raudzētiem saldumiem.

Kas ir tempeh?

Tempeh ir fermentēta sojas pupiņu kūka ar riekstu garšu un stingru konsistenci. To parasti cep, cep uz grila vai sautē, un Indonēzijā tas ir viens no galvenajiem augu izcelsmes proteīniem.

Secinājumi

Nasi goreng, rendang, satay, gado-gado un soto ir Indonēzijas slavenā ēdiena pīlāri, un katrā no tiem atklājas būtiskas garšas un paņēmieni. Vispirms nogaršojiet šos ēdienus, pēc tam iepazīstieties ar reģionālajiem stiliem, sākot no Padangas karija un beidzot ar Bali griliem un Papua salgo.

Vienkāršam plānam katru dienu izmēģiniet vienu rīsu vai nūdeļu ēdienu, vienu grilētu vai zupas ēdienu un vienu uzkodu vai desertu. Pielāgojiet sambalu atbilstoši savām ērtībām, izvēlieties aizņemtus pārdevējus un izbaudiet arhipelāga dāsno daudzveidību pa vienam šķīvim.