Frægur matur frá Indónesíu: 25 réttir sem þú verður að prófa, götumatur og sérréttir frá Balí

Indónesískur matur vísar til vinsælla rétta sem eru þekktir á yfir 17.000 eyjum landsins og njóta bæði ferðalanga og heimamanna. Þessi handbók fjallar um fimm meginreglur rétta, götumat sem verður að prófa og svæðisbundna sérrétti frá Súmötru, Jövu, Balí, Súlavesí, Maluku og Papúa. Hún er hönnuð fyrir gesti, nemendur og fagfólk sem vilja skýrar útskýringar, hagnýt ráð um pöntun og svæðisbundið samhengi.

Þú finnur skjót svör, hnitmiðaðar samanburðarleiðir, valkosti sem henta grænmetisætum og athugasemdir um hvar og hvenær á að prófa hvern rétt. Til að halda nöfnum samræmdum og auðþekkjanlegum birtast nöfn rétta í hefðbundinni indónesískri mynd alls staðar.

Fljótlegt svar: Hver er frægasti maturinn í Indónesíu?

Frægustu matvælin í Indónesíu eru nasi goreng (steikt hrísgrjón), rendang (kryddað kjöt sem er eldað hægt), satay (grillað spjót), gado-gado (grænmetissalat með hnetusósu) og soto (ilmandi súpa). Þau eru táknræn fyrir að sýna fram á bumbu-kryddmauka landsins, jafnvægið milli sæts og bragðmikils, grillun á kolum og ljúffenga seyði sem finnast um allt land.

Frá þessum undirstöðufæði má nefna núðlur eins og mie goreng, sjávarrétti eins og ikan bakar og svæðisbundnar rétti eins og Padang hrísgrjónaveislur, balíska svínakjötsrétti og papúska papeda til að skilja allt matargerðarkort Indónesíu.

Stutt listi yfir helgimynda rétti (nasi goreng, rendang, satay, gado-gado, soto)

Hér er stuttur listi yfir fimm rétti sem þú munt sjá nánast alls staðar, með stuttum vísbendingum um grunn, bragð og framreiðsluaðferð. Hver og einn er útskýrður í smáatriðum í sérstökum kafla hér að neðan til að hjálpa þér að panta með öryggi.

• nasi goreng: dagsgömul hrísgrjón steikt með hvítlauk, skalottlauk, chili og kecap manis; reykt „wok hei“; oft toppað með eggi og kexi (sjá kaflann um nasi goreng).
• rendang: nautakjöt eða annað prótein soðið hægt í kókosmjólk og kryddi þar til það er þurrt, djúpkryddað og meyrt; hátíðlegur Minangkabau-uppruni (sjá Rendang-kaflann).
• satay: kjöt á spjóti, marinerað og grillað yfir kolum; borið fram með hnetu-, soja- eða karrýsósum eftir svæði (sjá kaflann um satay).
• gado-gado: soðið grænmeti, tofu og egg með sérsniðinni hnetusósu; oftast borið fram með hrísgrjónakökum sem eru pressaðar saman (sjá kaflann Gado-gado).
• soto: fjölskylda af soðsúpum, tærum eða kókosbundnum, ilmandi með sítrónugrasi og túrmerik; fullkomnað með kryddjurtum og kryddi (sjá Soto-kaflann).

Notaðu þetta sem upphafspunkt og skoðaðu síðan afbrigði eftir svæðum. Biddu um chili meðlæti ef þú vilt frekar mildan styrk og leitaðu að fjölförnum básum á matartímum til að fá ferskasta bragðið.

Þjóðarréttir Indónesíu og hvers vegna þeir skipta máli

Þjóðarréttir Indónesíu sameina fjölbreytta matargerð með því að leggja áherslu á sameiginlegar aðferðir og bragðtegundir. Þeir tengja eyjasamfélög saman með kunnuglegum áferðum, kryddjafnvægi og daglegum siðum, sem gerir þá að besta innganginum fyrir ferðalanga og nýliða.

Tvö lykilhugtök koma oft fyrir í þessum réttum. Bumbu vísar til kryddmaukgrunns sem er gerður úr innihaldsefnum eins og skarlottlauk, hvítlauk, chili, galangal, túrmerik og kertlenut. Kecap manis er þykk, sæt sojasósa sem bætir við karamelluseruðum sætleika og gljáa, sem er kjarninn í mörgum wok- og grillréttum. Menningarlegt samhengi skiptir einnig máli: tumpeng táknar þakklæti og samfélag; halal-sjónarmið móta val í flestum héruðum; og jurtaafurðir eru víða fáanlegar í gegnum tofu og tempeh.

Yfirlitið hér að neðan ber saman súlurnar eftir uppruna eða samhengi, dæmigerðum grunni eða próteini, aðal aðferð og bragðstefnu til að hjálpa þér að velja fyrsta bragðið:

Athugasemdir varðandi mataræði: Á svæðum þar sem íbúar eru múslimar er halal-kjöt algengt en á Balí eru vinsælir svínakjötsréttir. Sósur með hnetum eru algengar, svo nefnið ofnæmi. Egg eru oft valfrjáls og tofu eða tempeh geta komið í stað kjöts í mörgum réttum.

Rendang

Rendang kemur frá Minangkabau á Vestur-Súmötru og er frægt fyrir að elda kjöt hægt í kókosmjólk og kryddi þar til vökvinn minnkar og olíurnar aðskiljast. Tæknin gefur þurrt, karamellíserað yfirborð sem læsir bragðinu og varðveitir kjötið, sem er hagnýt aðferð fyrir langar ferðalög og hátíðahöld.

Nautakjötsrendang – Mín fullkomna leiðarvísir að ekta indónesískri uppskrift

Ilmefnin innihalda oft galangal, sítrónugras, túrmeriklauf, kaffirlimelauf, chili og ristað kókos. Bragðið er marglaga: bragðmikið, örlítið sætt af kókos og hlýtt kryddað frekar en sterkt. „Blautt“ rendang hættir fyrr með meiri sósu, en „þurrt“ rendang eldast þar til næstum allur raki gufar upp og gefur dekkri og ákafari eftirbragð.

Nautakjöt er klassískt, en kjúklingur, önd og jakfruit eru einnig svæðisbundin eða jurtaafbrigði. Það er borið fram á hátíðum, brúðkaupum og trúarlegum hátíðum, yfirleitt með gufusoðnum hrísgrjónum eða hrísgrjónakökum. Leitið að ekta útgáfum á veitingastöðum í Padang, þar sem það er staflað með öðrum karrýréttum.

Til að prófa þetta: farðu á fjölmennan veitingastað í Padang í hádeginu til að fá mest úrval og bestu mögulegu sölu. Ef þú vilt frekar mildari hita, biddu þá um sambal með og veldu þurrari bragðið til að fá meiri kryddilm en chili-styrk.

Satay

Satay er kjöt grillað á spjóti, og stíllinn er breytilegur eftir svæðum. Madura satay er með sætum sojamarineringum og hnetusósu; Padang satay notar túrmerikríkar, karrýlíkar sósur; sate lilit á Balí blandar hakkaðri fiski eða kjöti saman við rifna kókos og bumbu, sem er vafið utan um sítrónugrasstangir fyrir ilmandi kolsýrðan rétt.

SATE (SATAY) | Grillað kjöt á spjóti frá Indónesíu og Malasíu

Algeng prótein eru meðal annars kjúklingur, nautakjöt, geitarprótein og á strandsvæðum eða á Balí-svæðum, fiskur og svínakjöt. Kol skipta máli: glóandi kol brenna hratt og bæta við reyk, á meðan vifta söluaðilans stöðvar eldgos. Pantaðu eftir skömmtum (venjulega 10 spjót), veldu sósu og biddu um sósu meðlæti ef þú vilt stjórna sætu eða sterku.

Í svæðum þar sem aðallega er múslimi er svínakjötssatay sjaldgæft; á Balí og sumum kínversk-indónesískum svæðum er svínakjöt algengt. Staðfestið próteinið og hvort básinn sé halal ef það skiptir ykkur máli. Satay er frábært til að deila, sérstaklega með hrísgrjónakökum og sneiddum skalottlauk til að auka ferskleika.

Fyrir þá sem eru að smakka í fyrsta skipti, byrjið á kjúklingasatay með hnetusósu og prófið síðan dýpri karrísósu Padang eða ilmandi kókoskeim af sate lilit. Kvöldmarkaðir bjóða upp á besta andrúmsloftið og grillilminn.

Nasi goreng

Nasi goreng er vinsælasti steikti hrísgrjóninn í landinu, byggður upp úr hvítlauk, skalottlauk og chili, síðan lyftur upp með kecap manis fyrir karamellusætu og lit. Hár hiti gefur „wok hei“, reyktan andardrætti wok-réttarins sem einkennir frábæran rétt.

Steikt hrísgrjón á indónesískan hátt - 'Nasi Goreng' - Marion's Kitchen

Vinsæl álegg eru meðal annars steikt egg, rækjukökur, sneiddar gúrkur og tómatar. Afbrigði eru meðal annars nasi goreng jawa (sætara, með sojabragði) og nasi goreng kampung (rústískt, sterkara, ilmríkara grænmeti). Bætið við kjúklingi, rækjum eða nautakjöti, eða veldu tempeh eða tofu fyrir saðsaman grænmetisrétt.

Það er borðað í morgunmat með afgangs hrísgrjónum og einnig sem götumatur seint á kvöldin þegar wok-pönnur brenna yfir sundin. Biddu um „pedas sedikit“ fyrir smá chili eða „tanpa telur“ til að sleppa egginu.

Til að fá sem besta upplifun skaltu velja bás þar sem kokkurinn útbýr hvern rétt eftir pöntun, heldur hrísgrjónunum aðskildum og létt reyktum. Berið fram með íste til að jafna sætt-bragðmikið andrúmsloft.

Gado-gado

Gado-gado er heitt salat úr soðnu grænmeti eins og löngum baunum, hvítkáli og baunaspírum, með tofu, tempeh og eggi, klætt í hnetusósu sem er mulin í mortéli. Hægt er að breyta dressingu: óskaðu eftir meiri lime fyrir meiri bragð, minni sykri fyrir jafnvægi eða chili við hliðina fyrir meiri stjórn.

Búið til Gado Gado með kokkinum Laru Lee | Matreiðsla í sóttkví

Líkir réttir eru meðal annars pecel (léttari, oft sterkari hnetusósa) og lotek (með pálmasykri og stundum gerjuðum þáttum), sem eru mismunandi eftir svæðum. Gado-gado er almennt borið fram með lontong eða ketupat (þjöppuðum hrísgrjónakökum) eða venjulegum hrísgrjónum til að gera það að heildstæðri máltíð.

Þeir sem borða grænmetisæta geta sleppt egginu og spurt hvort sósan noti rækjumauk; söluaðilar geta yfirleitt útbúið útgáfu án terasi ef óskað er. Stökkar kexkökur gefa áferð en hægt er að sleppa þeim vegna glútenóþols.

Veldu bás þar sem söluaðilinn malar sósuna ferska eftir pöntun; ilmurinn og áferðin batnar verulega. Hádegismarkaðir eru tilvaldir til að selja grænmeti og fá fjölbreytt úrval.

Sótó

Soto er regnhlíf yfir indónesískar súpur, allt frá tærum túrmerikseyði til ríkari kókossúpa. Kjarnailmarnir eru meðal annars sítrónugras, galangal, salamilauf og túrmerik, oft bjartara með lime og borið fram með hrísgrjónum eða hrísgrjónanúðlum.

Götumatur frá Jakarta - Indónesísk núðlusúpa - Soto Mie - Indónesísk matargerð

Dæmi um slíka rétta eru meðal annars soto lamongan (tært, hvítlaukskennt kjúklingasoð með stökkum koya-topp) og soto betawi (rjómalöguð nautakjöts- og mjólkur- eða kókosmjólkursúpa frá Jakarta). Algeng meðlæti eru steiktur skalottlaukur, sellerílauf, limebátar, sambal og sæt sojasósa til að bragðbæta við borðið.

Próteinið er fjölbreytt, allt frá kjúklingi og nautakjöti til innmatar. Ef þú vilt frekar forðast innyfli skaltu biðja um „tanpa jeroan“ (án innmatar). Morgunninn er besti tíminn fyrir soto, þegar soðið er ferskt og bragðmikið.

Pantaðu lítinn skammt af hrísgrjónum eða lontong ef þú vilt léttari skál, eða fullan disk ef þú ert svangur. Tært soð með lime er þægilegur inngangur fyrir þá sem koma í fyrsta skipti.

Tumpeng (menningartákn)

Tumpeng er keilulaga hrísgrjónahrúga, oft túrmerikgul, sem er raðað í miðju hátíðarfats. Hún táknar sambandið milli fólks, náttúrunnar og hins guðdómlega og tjáir þakklæti á tímamótum eins og afmælisdögum, opnunum og samfélagsviðburðum.

Meðlæti inniheldur yfirleitt steiktan kjúkling, tempeh orek, hrært grænmeti, sambal og egg, raðað samhverft í kringum keiluna. Siðir fela í sér að gestgjafinn eða heiðursgesturinn taki fyrstu sneiðina af toppnum og deilir síðan með öðrum, sem endurspeglar samveru og virðingu.

Mismunandi tegundir af hrísgrjónum eru til staðar: hvít hrísgrjón til einföldunar, túrmerik hrísgrjón til hátíðahalda eða kókos hrísgrjón til að fá meiri fyllingu. Faturinn er yfirleitt myndarlegur en hann er ætlaður til að borða og njóta saman.

Til að upplifa tumpeng, leitið að athöfnum eða veitingastöðum sem bjóða upp á fyrirfram pöntun fyrir hópa. Þetta er ljúffeng innsýn í hvernig indónesískur matur og samfélagsleg gildi fléttast saman.

25 frægir indónesískir matvæli til að prófa (með myndum)

Notaðu þennan númeraða gátlista til að fá sýnishorn af vinsælustu réttum Indónesíu, hvort sem það er hrísgrjón og núðlur, grillrétti og kjötrétti, súpur og pottrétti, sjávarrétti, götusnarl, jurtaafurðir og eftirrétti. Í hverri færslu kemur fram hvar þú finnur réttinn líklegast og stutt vísbending um styrk eða helstu hráefni svo þú getir aðlagað hann að þínum smekk og mataræði.

Matartegundir eru flokkaðar saman til að auðvelda skipulagningu. Markaðir og warungar (litlir veitingastaðir) eru tilvaldir fyrir máltíðir á daginn, en kvöldmarkaðir bjóða upp á grillmat, núðlur og sælgæti eftir sólsetur. Biddu um sambal við hliðina ef þú vilt frekar hafa hitastillir.

Hrísgrjón og núðlur: nasi goreng, mie goreng, nasi padang, nasi uduk

Hrísgrjón og núðlur eru aðalatriði daglegs matar um allan eyjaklasann. Kryddið breytist frá sætri soja og hvítlauk á Jövu til sterkari chili- og kókosbragða á Súmötru og Súlavesi, svo uppáhaldsútgáfan þín gæti farið eftir því hvar þú smakkar hana.

Indónesískur matur í Padang - BESTI HALAL VEITINGASTAÐUR HEIMSINS: Nasi Padang í Vestur-Súmötru (STERKT!)

Pöntunarmöguleikarnir eru sveigjanlegir: veldu prótein, spurðu um kryddmagn og veldu á milli eggs eða auka grænmetis. Fyrir Padang hrísgrjónaveislur bendir þú á réttina og borgar aðeins fyrir það sem þú borðar; fyrir nasi uduk geturðu búist við föstum diski með aukahlutum.

1. Nasi goreng: steikt hrísgrjón með hvítlauk, skalottlauk, chili og kecap manis, framleitt á götubás; toppað með eggi og kexi. Algengt á kvöldmörkuðum; vægur til meðalhiti.
2. mie goreng: hrærðar núðlur með hvítkáli, grænmeti og próteini að eigin vali; sætt-saltað og örlítið reyktar. Fæst í núðlubílum; spyrjið um „tidak terlalu manis“ ef þið viljið minna sætt.
3. nasi padang: hrísgrjónaréttur frá Vestur-Súmötru með karrýréttum eins og rendang og gulai; hlaðborðsstíll þar sem „þú borgar fyrir það sem þú borðar“. Víða fáanlegt í borgum; sósur eru allt frá mildum til sterkra.
4. Nasi uduk: ilmandi kókoshrísgrjón með steiktum kjúklingi, eggjakökuræmum, sambal og hnetum. Uppáhaldsréttur á morgnana í Jakarta; styrkur er mismunandi eftir sambal.

Grillað og kjöt: satay afbrigði, ayam penyet, bebek betutu

Grillveislur sýna fram á töfra kola, marineringa og steikingar. Sósur eru mismunandi eftir svæðum, allt frá sætum hnetusósum til karrýsósa og ilmandi kókosbumbu, svo það er þess virði að prófa fleiri en einn stíl.

Flestir réttir eru með hrísgrjónum eða hrísgrjónakökum, gúrku og skalottlauk. Pantið sósur meðlætis til að vega upp á móti sætu eða sterku og passið að próteinið sé í samræmi við halal eða mataræðisósur.

5. Satay-afbrigði: grillaðar spjót með svæðisbundnum sósum — sætar hnetur frá Madura, túrmerikkarrý frá Padang, sate lilit með kókosilmi frá Balí. Best á kvöldmörkuðum; hitastillanlegt með sambal.
6. ayam penyet: „maukaður“ steiktur kjúklingur þrýstur ofan á sambal til að draga í sig kryddið; stökkur að utan, safaríkur að innan. Algengt á Jövu; veldu mildan til mjög sterkan sambal.
7. bebek betutu: Balísk önd nudduð með kryddmauki og elduð hægt þar til hún er meyr, stundum reykt. Finnst í balískum warungum; ilmandi frekar en mjög krydduð.

Súpur og plokkfiskar: soto betawi, bakso, rawon, coto makassar

Indónesískar súpur eru allt frá tærum og sítruskenndum til kókosríkra og djúpkryddaðra. Skreytingar bæta við stökkleika og birtu, en krydd við borðið leyfa þér að stilla inn hitann og sætuna.

Bakso - indónesísk kjötbollusúpa

Seyði er best fyrr um daginn. Ef þú vilt forðast innmat skaltu spyrja áður en þú pantar eða biðja um hreinan bita.

8. Soto betawi: Rjómalöguð nautakjötssúpa frá Jakarta með kókosmjólk eða mjólk, tómötum og steiktum skalottlauk. Oft borin fram á veitingastöðum í Jakarta; mildur hlýr, ríkur áferð.
9. bakso: vorkennd kjötbollusúpa með núðlum, grænmeti og stökkum steiktum wonton-brauði. Fæst í verslunarkerrum og verslunarmiðstöðvum; yfirleitt mild, chili bætt út í eftir smekk.
10. rawon: Austur-javönsk nautakjötssúpa lituð af kluwak-hnetum; jarðbundin og saðsöm. Borin fram með hrísgrjónum og baunaspírum; vægur hiti.
11. Coto makassar: Makassar nautakjöts- og innmatssúpa með möluðum jarðhnetum og kryddi, borin fram með hrísgrjónakökum. Kraftmikil og bragðgóð; óskað er eftir innmat án efa.

Sjávarfang og svæðisbundið: ikan bakar, pempek, papeda með kuah kuning

Strandhéruð eru þekkt fyrir ferskan fisk og skelfisk, oft einfaldlega grillaðan og borinn fram með kraftmiklu sambal. Í Palembang og Papúa skapa staðbundin sterkja og hveiti einstaka áferð og sósur.

Leitaðu að söluaðilum sem sýna ferskan fisk á ís og elda eftir pöntun. Berið sjávarfangið fram með gufusoðnum hrísgrjónum og mildum sambal ef þið viljið mildari bragð.

12. ikan bakar: heill fiskur eða flakaður fiskur marineraður í túrmerik, hvítlauk og sætri sojasósu, síðan grillaður og borinn fram með sambal matah eða sambal terasi. Bestur á strandréttum; styrkur er mismunandi eftir sambal.
13. pempek: Palembang fiskibollur (lenjer, kapal selam) bornar fram með sætri sætri cuko sósu. Selt í sérverslunum; mild þar til dýft er í sósu.
14. Papeda með kuah kuning: Papúskur sagógrauður með silkimjúkri og teygjanlegri áferð, borðaður með túrmerikgulri fiskisúpu. Finnst á veitingastöðum í austurhluta Indónesíu; vægur hiti, ilmandi soð.

Götu snakk: gorengan, martabak, siomay, batagor

Snarl er frábært kvöld og markaðsgöngur. Sumt er steikt eftir pöntun og best heitt, en annað er gufusoðið og borið fram með sósum sem jafna sætt, bragðmikið og bragðmikið.

CUMA JUAL GORENGAN SEHARI HABIS 3000 STK, BISA BAYARIN ORANG TUA NAIK HAJI!!

Fylgstu með tærleika og endurnýjun olíunnar sem vísbendingar um ferskleika. Biddu sölumanninn að útbúa minni skammt ef þú vilt smakka nokkra hluti í einni heimsókn.

15. gorengan: úrval af bökunarkökum (tempeh, tofu, banani) seldar úr glerkörfum. Ferskasta þegar þær eru steiktar eftir pöntun; mildar, stökkar og hagkvæmar.
16. martabak: þykk sæt pönnukaka með súkkulaði/osti eða þunn bragðmikil pönnukaka fyllt með eggi og vorlauk. Kvöld á vegabakplötum; fyllingin er mismunandi eftir gerð.
17. Siomay: gufusoðnar fiskbollur með kartöflum, tofu og hvítkáli, toppaðar með hnetusósu og sætri sojasósu. Dagvagnar; stillanleg sósuhiti.
18. batagor: Steiktar fiskbollur í Bandung-stíl með hnetusósu og sætri sojasósu. Bestar í fjölförnum básum; mildar þar til sósan er orðin mjúk.

Jurtabundið og gerjað: tempeh, tahu, sambal afbrigði

Indónesía er paradís fyrir þá sem elska grænmetisfæði þökk sé tempeh og tofu, sem henta vel í steikingu, grillun og soðningu í bumbu. Sambals bæta við persónuleika, allt frá hráum sítrusblöndum til reyktrar soðinnar sósu.

Tahu Tempe Bacem (indónesískt kryddað brased Tofu og Tempeh)

Spyrjið hvort sambal innihaldi rækjumauk (terasi) og biðjið um aðra valkosti ef þörf krefur. Margir söluaðilar geta boðið upp á chili-lime salt eða tómatsambal án terasi.

19. tempeh: gerjuð sojabaunakaka með hnetukenndu bragði, borin fram steikt stökkt eða soðin í sætri sojasósu. Algengt alls staðar; styrkurinn fer eftir sambal-samsetningu.
20. Tahu (tófú): Silkimjúkt eða fast tófú, steikt, fyllt eða soðið í kókoskarrý. Markaðar og warungar; hlutlaus grunnur, sósan setur kryddið.
21. Sambal afbrigði: frá hráu sambal matah (Bali) til soðins sambal terasi; notað sem krydd með næstum öllu. Biddu um milda eða „tanpa terasi“ útgáfur fyrir vegan-vænar útgáfur.

Eftirréttir og sælgæti: klepon, kue lapis, es cendol, spóla

Eftirréttir vega upp á móti áferð — seigt hrísgrjónamjöl, lagkökur og ískaldir drykkir með kókos- og pálmasykri. Margir þeirra eru bragðlaukar sem síðdegissnarl frekar en sælgæti í lok máltíðar.

CARA TERMUDAH BIKIN LAPIS LEGIT VERSI EKONOMIS

Hitastig skiptir máli: sumir eru bestir við stofuhita, en ísað góðgæti er best á heitum dögum. Leitið að básum sem útbúa ferska hráefni, sérstaklega kókosmjólk og ís.

22. klepon: klístraðar hrísgrjónakúlur fylltar með pálmasykri sem springa þegar bitið er í þær, veltar upp úr rifnum kókos. Selt á hefðbundnum mörkuðum; ekki sterkt.
23. kue lapis: gufusoðin lagkaka með mjúkri, skoppandi áferð og mildri sætu. Fæst í bakaríum og á mörkuðum; barnvæn.
24. es cendol: Ískalt kókosmjólkurdrykkur með grænum hrísgrjónamjölshlaupi og pálmasykur sírópi. Fullkomið fyrir heita síðdegis; enginn hiti.
25. borði: gerjað kassava eða hrísgrjón með sætsúru, vægum áfengisbragði. Borið fram sem snarl eða eftirrétt; best kalt eða við stofuhita.

Frægur matur frá Indónesíu á Balí: Hvað á að prófa og hvar

Balísk matargerð endurspeglar hindúahefðir og býður upp á fræga svínakjötsrétti, líflegan sjávarrétt og fjölbreyttan mat úr jurtaríkinu. Kryddmaukið er ilmandi af galangal, sítrónugrasi, túrmerik og rækjumauki, ásamt ferskum kryddjurtum og lime.

Þessi hluti fjallar um rétti sem þú verður að prófa og hvar á að finna þá, allt frá einföldum warungum til kvöldmarkaða og strandgrillrétta. Fyrir ferskasta steikina og hrísgrjónaréttinn skaltu miða við hádegismatinn; grillréttir og markaðssnarl eru í hámarki á kvöldin.

Verður að prófa balíska rétti (babi guling, lawar, sate lilit)

Babi guling er svínakjöt steikt á spjóti, nuddað með bumbu úr túrmerik, kóríander, hvítlauk og chili, sem gefur sprungna húð og safaríkt kjöt. Það er almennt borið fram með hrísgrjónum, lawar, stökkum bitum og sambal og er best frá síðla morgni til snemma síðdegis þegar það kemur nýsteikt af spjótinu.

Lawar er hakkað salat úr grænmeti og rifnum kókos, blandað saman við kryddmauka; sumar útgáfur innihalda hakkað kjöt eða blóð til að auka bragðið. Til eru jurtaútgáfur sem innihalda eingöngu grænar baunir, ungan jackfruit eða kókos — spyrjið sölumanninn hvaða tegund þeir bera fram.

Sate lilit blandar hakkaðri fiski eða kjöti saman við kókos og ilmandi bumbú, vafið utan um sítrónugrasstöngla og grillað til að fá ilmandi kolsýringu. Fyrir valkosti án svínakjöts er gott að velja sate lilit ikan (fisk) eða kjúklingaútgáfur, sem passa vel með gufusoðnum hrísgrjónum og smá límónu.

Resep Sate Lilit Bali (Balinese Satay Lilit Uppskrift) | YUDA BUSTARA

Ef þú kýst mildari bragðtegundir, biddu þá um sambal matah við hliðina og byrjaðu á fiskréttum með sate lilit áður en þú ferð yfir í mettandi svínakjötsrétti. Vinsælir básar seljast upp snemma, svo mætið áður en hádegismaturinn byrjar.

Hvar á að prófa: staðbundnar warungar, næturmarkaðir, sjávarréttasvæði við ströndina

Staðbundnir warungar eru tilvaldir fyrir heimilislega rétti á sanngjörnu verði. Veldu staði með stöðugri umferð, sýnilegum undirbúningssvæðum og skýrum merkimiðum á réttum; staðfestu verð áður en þú pantar og spurðu „pedas au tidak?“ til að stilla kryddunina.

Næturmarkaðir bjóða upp á grillmat, núðlur og sælgæti á einum stað. Þeir eru fjölmennastir frá klukkan 18 til 21, sem þýðir hraðari sölu og ferskari matvörur; ef þú ert með viðkvæman maga skaltu byrja á stærri, þekktum mörkuðum áður en þú kannar minni bása.

Sjávarréttasvæði við ströndina sýna afla dagsins á ís; þú velur fisk, velur marineringu (sæt soja, túrmerik eða hvítlauk-lime) og ákveður hvort þú viljir grilla eða steikja. Biddu um sambal meðlæti og staðfestu verðlagningu eftir þyngd til að forðast óvæntar uppákomur.

Á ferðamannasvæðum eru matseðlar algengir en á landsbyggðinni virkar vel að benda á hráefni. Vingjarnlegt „tolong kurang pedas“ (vinsamlegast gerið það minna sterkt) er alls staðar skilið.

Leiðarvísir um götumat: Hvernig á að panta og hvað má búast við

Takið með ykkur reiðufé og smápeninga, bendið á hráefni ef tungumálið er hindrun og notið stuttar setningar til að biðja um kryddstig, engin egg eða enga rækjumauk.

• Hafðu meðferðis litla seðla og mynt til að greiða nákvæmar upphæðir.
• Benda á og staðfesta skipanir; endurtaka lykilorð eins og „ayam“, „sapi“ eða „ikan“.
• Notaðu setningar: „tidak pedas“ (ekki kryddaður), „pedas sedikit“ (smá kryddaður), „tanpa telur“ (ekkert egg), „tanpa terasi“ (ekkert rækjumauk).
• Athugið ferskleika olíunnar og hvort hún haldist heit; veljið fjölmennar básar á matartímum.
• Mætið snemma til að sjá súpubásana; farið eftir sólsetur til að fá grillmat og snarl.

Ef þú ert í vafa skaltu byrja á að elda eftir pöntun og sósur. Berið sterkan mat fram með vatni eða ístei og takið með ykkur handþurrkur til þæginda.

Ráðleggingar um öryggi, verðlagningu og tímasetningu

Leitið að stöðugri umferð fótgangandi og hraðri sölu, sem gefur til kynna ferskleika. Hrein, aðskilin skurðarbretti og áhöld fyrir hráan og eldaðan mat eru góð hreinlætismerki; söluaðilar ættu að meðhöndla peninga og mat með mismunandi höndum eða verkfærum.

Olían ætti að vera tær og heit, ekki dökk eða reykkennd; maturinn ætti að vera ofan við jörðina og þakinn. Biddu sölumanninn að hita upp eða steikja matinn aftur ef hann lítur volgur út.

• Staðfestið verð áður en pantað er, sérstaklega ef um sjávarafurðir er að ræða sem seldar eru eftir þyngd.
• Kvöldin eru annasöm og lífleg, en biðraðir eru lengri; snemma kvölds býður upp á mesta fjölbreytnina.
• Súpur eins og soto og bakso henta vel á morgnana; sumir réttir seljast upp fyrir hádegi.
• Ef þú ert viðkvæmur skaltu forðast ís úr óþekktum uppruna og sleppa hráum salötum í litlum básum.

Hafðu smápeninga meðferðis til að forðast ofgreiðslur og flýta fyrir viðskiptum. Hafðu sósur til hliðar þar til þú veist hversu sterkar þær eru.

Hvernig á að velja söluaðila

Sérhæfing er sterkt merki um gæði: bás sem selur aðeins einn eða tvo rétti hefur tilhneigingu til að fullkomna þá. Raðir af staðbundnum viðskiptavinum á hefðbundnum matmálstímum eru einfaldasta staðfestingin.

Leitaðu að sósum sem eru malaðar eftir pöntun í mortéli, volgum hrísgrjónum í lokuðu íláti og sjóðandi heitum grilli eða wok-grill. Byrjaðu á vel metnum matvöruverslunum eða matsölustöðum ef þú ert með viðkvæman maga, færðu þig svo yfir í minni kerrur þegar þú ert orðinn þægilegur í matnum.

• Spyrjið hvað básinn er „þekktast fyrir“ og byrjið þar.
• Gakktu úr skugga um að eldaður matur sé haldinn heitur og þakinn, ekki við stofuhita.
• Staðfestið kjöttegund og halal-stöðu ef við á.
• Biddu um „saus terpisah“ (sósu aðskilda) til að stjórna bragði og hita.

Treystu á skilningarvitin: góðir ilmvötn, hröð eldun og hrein uppsetning eru áreiðanleg vísbending. Ef eitthvað virðist ekki rétt, haltu áfram - það eru alltaf aðrir möguleikar í nágrenninu.

Svæðisbundnir hápunktar um allan eyjaklasann

Bragðsnið breytist á eyjum Indónesíu, mótast af verslunarleiðum, staðbundnum afurðum og trúarhefðum.

Notið eftirfarandi mynstur til að rata: takið eftir aðferðum sem einkenna matinn, prófið tvo eða þrjá sérrétti og fylgið einföldum pöntunarvenjum sem eru einstakar fyrir hvern stað. Nákvæmni skiptir máli, því jafnvel réttir með sama nafni bragðast mismunandi eftir svæðum.

Súmötru

Matargerð Minangkabau á Súmötru er þekkt fyrir hægeldaða karrýrétti eins og rendang og gulai, þar sem kókosmjólk og bumbu minnka í sterka, lagskipta bragði. Veitingastaðir í Padang nota „hidang“ þjónustu, þar sem margir diskar eru bornir á borðið; þú borgar aðeins fyrir það sem þú snertir.

Aceh sýnir suður-asísk kryddáhrif í réttum eins og mie Aceh og roti cane, en Palembang skín með pempek fiskikökum og bragðmiklum cuko. Búist við heitum til sterkum chili og áberandi kókosbragði; biddu um auka lime til að lýsa upp þykkar sósur.

Sérréttaval: rendang, gulai ayam og pempek Palembang. Ráð um siði: Á veitingastöðum í Padang er gott að nota skeið til að taka af sameiginlegum diskum og fylgjast með því hvað þú hefur borðað á reikningnum.

Til að fá léttari byrjun má prófa léttari gulai eða biðja um sambal sérstaklega. Í hádeginu er boðið upp á mesta úrvalið og ferskustu steiktu réttina.

Java

Mið-Java og Yogyakarta njóta mildrar sætu frá pálmasykri og kecap manis, sem sést í gudeg (ungum jackfruit-kássu) og ayam bacem (sojasoðnum kjúklingi). Götumenningin felur í sér angkringan, næturvagna sem selja smá snarl og hrísgrjónapakka fyrir afslappaða og hagkvæma máltíð.

Gudeg Tutorial - Central Java Staple

Austur-Java eldar djarfari rétti, með kluwak-dýpt rawon og ákveðnum soto-stíl. Tempeh og tofu eru venjuleg prótein, steikt stökkt, soðið í potti eða borið fram með sambal og grænmeti.

Sérréttaval: gudeg, rawon og soto lamongan. Ráð við pöntun: Bendið á réttina hjá angkringan og greiðið fyrir hvern bita; það er eðlilegt að búa til lítinn disk með nokkrum bitum.

Ef þú vilt minna sætt, segðu þá „tidak terlalu manis“, sérstaklega fyrir wok- og braisrétt. Morgunmarkaðir eru frábærir fyrir gudeg áður en hitinn skellur á.

Súlavesi og Kalimantan

Makassar-matargerðin á Suður-Súlavesí býður upp á kraftmiklar súpur eins og coto, konro (nautakjötsrif) og pallubasa, oft bornar fram með hrísgrjónakökum. Manado á Norður-Súlavesí færir hitann og kryddjurtirnar með rica-rica og woku, þar sem ferskur fiskur og ilmandi lauf eru í brennidepli.

Kalimantan (Borneó) býður upp á soto banjar, sjávarfang úr ferskvatni og skógarjurtir sem bæta við einstökum ilmefnum. Kryddið getur orðið heitt í Manado; óskið eftir mildu ef þörf krefur og staðfestið hvort réttirnir innihaldi innmat í Makassar súpum.

Sérréttaval: coto makassar, konro bakar og ikan rica-rica. Ráð til að panta: Biðjið um hrísgrjónakökur (ketupat eða buras) með súpum fyrir hefðbundna pörun.

Próteinkenni: nautakjöt og innmat í Makassar; gnægð af fiski og skelfiski í Manado og strandbæjum. Lime- og basil-lík kemangi fullkomna oft réttina til að auka ferskleika.

Malukú og Papúa

Maluku og Papúa endurspegla kryddarfleifð múskats og neguls, með einföldum grilluðum sjávarréttum og ilmandi soði. Kassava og sagó eru daglegur matur og móta áferð sem er frábrugðin hrísgrjónaeyjum.

Papeda, sagógrautur, er borðaður með því að snúa skammti af honum og dýfa honum í kuah kuning, túrmerikgula fiskisúpu. Útkoman er silkimjúk, mild og huggandi, best notið með ferskum chili og lime við hliðina.

Sérval: grillaður túnfiskur með sambal, papeda með kuah kuning og kássur úr kassava-laufum. Ráð við pöntun: Biddu sölumanninn að sýna þér veiðina í dag og veldu eldunaraðferð - grillað til reykingar, soðið til að seyði.

Fyrir þá sem eru að smakka í fyrsta skipti er gott að sameina grillaðan fisk með mildum sambal matah fyrir ferskleika án þess að það verði of heitt. Markaðir við höfnina bjóða upp á ferskustu valkostina.

Medan (Norður-Súmatra)

Matarsenan í Medan blandar saman batak-, malasísku- og kínverskum áhrifum, sem leiðir til djörfra bragða og fjölbreyttra hráefna. Batak-matargerð notar andaliman, deyfandi sítruspipar sem er skyldur Sichuan-pipar, í rétti eins og arsik (kryddaður fiskur) og saksang.

Í borginni er hægt að velja bæði halal- og svínakjöt; margir sjávarréttastaðir og malasískir veitingastaðir bjóða upp á halal-matseðla, en Batak-veitingastaðir geta boðið upp á svínakjöt. Athugið alltaf hvort þið hafið einhverjar takmarkanir á mataræði.

Meðal rétta sem þú verður að prófa eru soto medan (kókosbætt súpa), bika ambon medan (hunangskaka), lontong medan (hrísgrjónakaka með karrýmeðlæti) og arsik (kryddríkur fiskur). Ráð við pöntun: Fyrir arsik, spyrjið um magn andaliman og chili til að ná ekki deyfandi hita.

Morgunninn er bestur fyrir lontong medan og soto medan; bakarí selja bika ambon allan daginn. Til að fá fjölbreytni skaltu heimsækja matsölustaði þar sem söluaðilar eru saman undir einu þaki.

Algengar spurningar

Fyrir hvaða mat er Indónesía þekkt?

Indónesía er þekkt fyrir nasi goreng, rendang, satay, gado-gado og soto. Þessir réttir sýna fram á kryddmauk landsins, jafnvægið á milli sæts og bragðmikils, grillun á kolum og mjúka soð.

Hvaða matur er frægastur í Indónesíu?

Nasi goreng og rendang eru oft nefnd frægust. Satay, gado-gado og soto eru fimm vinsælustu réttirnir sem sjást víðsvegar um eyjaklasann.

Hver er þjóðarréttur Indónesíu?

Það er enginn einn opinber réttur, en rendang, satay, nasi goreng, gado-gado og soto eru almennt viðurkennd sem vinsælir réttir þjóðarinnar. Tumpeng er menningarlegt tákn sem notað er við hátíðahöld.

Er indónesískur matur sterkur?

Margir réttir geta verið sterkir en hægt er að stilla hitann. Biddu um „tidak pedas“ (ekki sterkt) eða biddu um sambal meðlæti.

Hvaða matur er frægur á Balí?

Bali er frægur fyrir babi guling, lawar og sate lilit. Strandsvæði bjóða upp á framúrskarandi ikan-bakar og jurtaætur geta fundið tofu, tempeh og grænmetislög.

Hvar get ég prófað ekta indónesískan götumat?

Heimsækið fjölmenna næturmarkaði og staðbundnar warunga með stöðugum biðröðum. Veljið söluaðila sem elda eftir pöntun og geyma sósur og hráefni þakin.

Hvaða eftirréttir eru vinsælir í Indónesíu?

Klepon, kue lapis, es cendol og tape eru vinsæl. Þau eru fjölbreytt, allt frá seigum hrísgrjónakökum til ískaldra drykkja og gerjaðra sælgætis.

Hvað er tempeh?

Tempeh er gerjuð sojabaunakaka með hnetukenndu bragði og fastri áferð. Hún er almennt steikt, grilluð eða soðin í potti og er mikilvægt plöntubundið prótein í Indónesíu.

Niðurstaða

Nasi goreng, rendang, satay, gado-gado og soto eru meginstoðir indónesískrar matargerðar og hvert þeirra sýnir fram á nauðsynleg bragðtegundir og aðferðir. Smakkaðu þau fyrst og skoðaðu síðan svæðisbundna stíla, allt frá Padang karrý til balískra grillrétta og papúsks sagó.

Til að einfalda áætlunina skaltu prófa einn hrísgrjóna- eða núðlurétt, eina grillaða eða súpusérrétt og eitt snarl eða eftirrétt á hverjum degi. Stilltu sambal eftir þægindum, veldu önnum kafna söluaðila og njóttu fjölbreytts úrvals eyjaklasans, einn disk í einu.