Tổng quan so sánh giải thích sự khác biệt về phong cách giữa phở Hà Nội và phở Sài Gòn: biến thể về độ ngọt nước dùng, bề rộng bánh phở, sử dụng rau thơm, gia vị và tiến trình lịch sử. Người dẫn liên kết di cư và lịch sử thuộc địa với sự di chuyển công thức và mô tả cách các công thức miền Bắc di chuyển vào miền Nam và sau đó lan ra quốc tế cùng cộng đồng kiều bào.
