Usporedni pregled koji objašnjava stilističke razlike između pho iz Hanoja i pho iz Saigona: varijacije u slatkocu temeljca, širini rezanaca, korištenju začinskog bilja, začinima i povijesnom razvoju. Voditelj povezuje migracije i kolonijalnu povijest s kretanjem recepata i opisuje kako su sjeverni recepti preneseni na jug te se kasnije proširili međunarodno s diasporama.
