Privire comparativa care explica diferentele de stil intre pho din Hanoi si pho din Saigon: variatii in dulceata ciorbei, latimea taiteilor, utilizarea ierburilor, condimente si dezvoltarea istorica. Gazda leaga migratia si istoria coloniala de miscarea retetelor si descrie cum retetele din nord s-au mutat spre sud si apoi s-au raspandit international odata cu comunitatile diasporei.
