Przeglad porownawczy wyjasniajacy roznice stylistyczne miedzy pho z Hanoi a pho z Saigonu: zmiany w slodkosci bulionu, szerokosci makaronu, uzyciu ziol, sosach i rozwoju historycznym. Prowadzacy laczy migracje i historie kolonialna z ruchem przepisow i opisuje, jak przepisy polnocne przesunely sie na poludnie a nastepnie rozprzestrzenily sie miedzynarodowo wraz ze spolecznosciami diaspory.
