סקירה השוואתית שמסבירה את ההבדלים הסגנוניים בין הפו של האנוי לפו של סייגון: שינויים במתיקות המרק, ברוחב האטריות, בשימוש בעשבים, בתבלינים ובהתפתחות ההיסטורית. המנחה מקשר בין הגירה וההיסטוריה הקולוניאלית לתנועת המתכונים ומתאר כיצד מתכונים מהצפון הועברו לדרום ובהמשך התפשטו בינלאומית עם קהילות התפוצה.
