Palyginamoji apžvalga, paaiškinanti stiliaus skirtumus tarp Hanoi pho ir Saigon pho: skirtumai sultinio saldume, makaronų pločio, žolelių naudojimo, prieskonių ir istorinio vystymosi. Vedėjas sieja migraciją ir kolonijinę istoriją su receptų judėjimu ir aprašo, kaip šiaurės receptai persikėlė į pietus ir vėliau išplito tarptautiniu mastu kartu su diasporos bendruomenėmis.
