Gambaran perbandingan yang menerangkan perbezaan gaya antara pho Hanoi dan pho Saigon: variasi dalam kemanisan kuah, lebar mi, penggunaan herba, perisa dan perkembangan sejarah. Hos mengaitkan migrasi dan sejarah penjajahan dengan pergerakan resipi dan menerangkan bagaimana resipi utara berpindah ke selatan dan kemudian tersebar secara antarabangsa bersama komuniti diaspora.
