வியட்நாம் போ: வரலாறு, பாணிகள், சமையல் செய்முறைகள் மற்றும் கலாச்சாரப் பொருள்
Vietnam pho உலகில் மிகவும் பரிச்சயமான நூடில் சாப்பாடுகளில் ஒன்றாகும்; இருப்பினும் பலருக்கு அது "சாலடியாக அசத்தலான மாடுவிறு ஊறுகாய் கூழ்" என்று மட்டுமே தெரியும். ஒவ்வொரு கிண்ணத்தின் பின்னிலும் இடம்பெயர்ச்சி, கலனியல் வரலாறு, பிரதேச ருசி மற்றும் குடும்ப பாரம்பரியம் போன்ற நீண்ட கதைகள் மறைந்திருக்கின்றன. பயணியர்கள், சர்வதேச மாணவர்கள் மற்றும் தொலை வழங்குநர்கள் ஆகியோருக்கு, வியட்நாம் போவைப் பற்றி அறிதல் உள்ளூர் கலாச்சாரத்துடன் இணைவதற்கான எளிய வழியாகும். இந்த வழிகாட்டி போ என்றால் என்ன, அது எவ்வாறு உருவானது, முக்கிய பிரதேச பாணிகள் என்னென்ன, வீட்டில் எப்படி சமைக்க வேண்டும் மற்றும் எந்த காரணத்திலும் தன்னம்பிக்கையுடன் போ ஆர்டர் செய்து ரசிப்பது எப்படி என்பதை விளக்குகிறது.
உலகளாவிய உணவுக் கட diners க்கான வியட்நாம் போ அறிமுகம்
பயணிகள், மாணவர்கள் மற்றும் தொலை வேலை செய்பவர்கள் என்பவர்களுக்கு வியட்நாம் போ எதற்கு முக்கியம்
புதிதாக ஒரு நாட்டிற்கு குடியேறும்போது அல்லது நீண்ட காலமாக பயணம் செய்வ பொழுது, உணவு பழக்கங்கள் அசீரியமானவை அல்லது மனஅழுத்தமாக தோன்றக்கூடும். வியட்நாம் போ வியட்நாமிய உணவுக் கலாச்சாரத்தில் ஒரு மென்மையான மற்றும் வரவேற்கும் அறிமுகமாக அமைந்துள்ளது, ஏனெனில் இது ஆதரவை அளிக்கக்கூடியதும் புரிந்துகொள்ள எளிதானதுமானது: சூடான ஒரு கிண்ணம் அரிசி நூடில், அரோமாட்டிக் ரோத்து மற்றும் تازா கீரைகள். பல சர்வதேச மாணவர்கள் மற்றும் தொலை வேலை செய்பவர்கள் தங்களுடைய குடியிருப்புகளுக்கு அருகில் நம்பகமான ஒரு வியட்நாம் போ உணவகத்தை கண்டுபிடிப்பது வாரந்தோறும் ஒரு பழக்கமாக மாறி, ஒரு சிறிய நிச்சயத்தின் அடையாளமாக மாறுகிறது.
வியட்நாம் போ உலகளாவியமாக முக்கியமான மற்றொரு காரணம் அதன் கிடைக்கூறாக இருக்குதலாகும். போ கடைகள் இப்போது வட அமெரிக்கா, ஐரோப்பு, ஆஸ்திரேலியா மற்றும் ஆசியாவின் பல பகுதிகளில் காணப்படுகின்றன; எனவே வியட்நாம் நாட்டிற்கு தொலைவிலேயே போ சூப் கிடைக்கும் வாய்ப்புகள் உள்ளன. இந்த உணவு பொதுவாக மேலைத்தோன்றல்கள், கீரைகள் மற்றும் சாலடுகளுக்காக மாற்று விருப்பங்களுடன் வழங்கப்படுவதாலே பல தனிப்பட்ட ருசிகளுக்கும் மற்றும் உணவுத் தேவைகளுக்கும் பொருந்தும். இந்த கட்டுரையில், போவை சுவையான உணவாக மட்டுமல்ல, வியட்நாமில் அன்றாட வாழ்வு, வரலாறு மற்றும் அடையாளத்தின் ஒரு சாளரமாகவும் காண்பீர்கள்.
இந்த வியட்நாம் போ வழிகாட்டி எந்த விஷயங்களை கவரும் என்பதின் சுருக்கம்
போ உலகத்தை துல்லியமாக வழிசாத்திக்க உதவ இந்த வழிகாட்டி படிக்க எளிதாக பிரிவுகளாக ஒழுங்குபடுத்தப்பட்டுள்ளது. முதலில், வியட்நாம் போ என்றால் என்ன மற்றும் ஒரு சாதாரண கிண்ணத்தில் என்ன எதிர்பார்க்கலாம் என்பதைக் குறிப்பிடுகிறது. பின்னர், வட இந்தியா வியட்நாமில் போவின் தோற்றம் மற்றும் அதை வடிவமைத்த வரலாற்று தாக்கங்கள் குறித்து பார்க்கிறது. இந்த பின்னணி பிரதேச பாணிகள் மற்றும் சமையல் செய்முறைகள் பற்றிய பின்வரும் பகுதிகளை புரிந்துகொள்ள உதவும்.
வரலாற்றுக்குப் பிறகு, வழிகாட்டி வடக்கு மற்றும் தெற்கு வியட்நாம் போவின் வித்தியாசங்களை விளக்குகிறது, கலவை சுவையிலிருந்து நூடிலின் பருமனுவரை மற்றும் அலங்காரங்கள் வரை. அதன் பிறகு முக்கியப் பொருட்கள் மற்றும் தயார் செய்யும் தொழில்நுட்பங்களை விவரித்து, வீட்டில் செய்முறை மாமிசப் போ மற்றும் ஒரு எளிய சைவ வியட்நாம் போ செய்முறையைச் சேர்ந்த இரண்டு பிராக்டிக்கல் ரெசிபி பகுதிகளை வழங்குகிறது. பின்னர் நடைமுறை பகுதிகள் கலாச்சாரப் பொருள், சுகாதார மற்றும் ஊட்டச்சத்து, மற்றும் உணவகத்தில் போவை எப்படி ஆர்டர் செய்து சாப்பிட வேண்டும் என்பதைக் குறித்த பரிந்துரைகளை உள்ளிடும், இதில் ஒரு சாதாரண வியட்நாம் போ மெனுவைப் படிப்பது எப்படி என்பதையும் குறிப்பிடுகிறது. கடைசியில், அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகளின் பிரிவு "போ வியட்நாம் அல்லது தாய் என்றால்?", "போ ஆரோக்கியமா?" மற்றும் போ சோப் எவ்வளவு நேரம் கொதிக்கவேண்டும் என்றவையை போன்ற பொதுவான கேள்விகளுக்கு பதில் அளிக்கிறது.
வியட்நாம் போ என்றால் என்ன?
போவின் எளிய வரையறை
Vietnam pho என்பது தெளிவான, மணமுள்ள குள்ளியுடன் செய்யப்பட்ட அரிசி நூடில் சூப்; அதில்.flat rice noodles மற்றும் பெரும்பாலும் மாடு அல்லது கோழி போன்ற மாமிசங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.
ஒரு வகையான வியட்நாம் போ கிண்ணத்தில், சூடான குள்ளி வெந்த அரிசி நூடில்களின் மேல் ஊற்றப்படுகிறது, பின்னர் செம்மையாக நறுக்கிய மாமிசம் சேர்7றுகிறது மற்றும் மேல் புதிய கீரைகள் மற்றும் வெங்காயம் வைக்கப்படுகிறது. பக்கத்தில் பல்சமயம் எல்மா, மிளகாய் மற்றும் சிலநேரங்களில் பயிர் முளைகள் மற்றும் சாசுகள் வழங்கப்படுகின்றன, இதனால் நீங்கள் உங்கள் துயரில் சுவையை சரிசெய்யலாம். இந்த அடிப்படை அமைப்பு பிரதேசங்கள் மாறினாலும் அதே மாதிரிதான் இருக்கும்.
பாரம்பரிய போ கிண்ணத்தின் முக்கிய கூறுகள்
ஒரு போ கிண்ணத்தின் முக்கிய கூறுகளை புரிந்து கொண்டால் விதவிதமான பதிப்புகளை ஒப்பிடுவதும் துல்லியமாக ஆர்டர் செய்வதும் எளிதாகும். ஒவ்வொரு பகுதியும் சுவை, உருவகை மற்றும் மணத்திற்கு ஒரு குறிப்பிட்ட பங்கு வகிக்கிறது. குள்ளி ஆழமும் வெப்பமும் தருகிறது, நூடில்கள் உடல்தனத்தையும் நெகிழ்சியையும் கொடுக்கின்றன, புரதம் செறிவு மற்றும் ஊட்டச்சத்தினை கூட்டுகிறது, மேலும் تازா கீரைகள் பிரகாசம் மற்றும் வாசனையை தருகின்றன.
பெரும்பாலான பாரம்பரிய வியட்நாம் போ கிண்ணங்களில் பின்வரும் கூறுகள் இடம்பெற்றுள்ளன:
- Broth: மாடு அல்லது கோழி எலும்புகளிலிருந்து நீண்ட நேரம் நன்கு கொதிக்க வைக்கப்பட்டது; கரிகட்டப்பட்ட வெங்காயம், இஞ்சி மற்றும் முழு மசாலாக்கள் (ஸ்டார் அனீஸ், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு மற்றும் கருப்பு கார்டமம் போன்றவை). இது சுத்தமாகவும் நுணுக்கமானதாகவும் சுவையாக அமைய வேண்டும்.
- Rice noodles (banh pho): அரிசிப்பொடியில் தயாரிக்கப்பட்ட சமமாகப் பனி நிறம் கொண்ட சமமாக இருக்கும் கொழும்பு நூடில்கள். அவை மென்மையாகவும் எப்படியோ கொஞ்சம் பிடுங்கியும் இருக்கும்; இவை வியட்நாம் போ உணவிற்கு அடித்தளமாக அமைகின்றன.
- Protein: மாடு அல்லது கோழி துண்டுகள், அல்லது ப்ரிஸ்கெட், ஃப்லாங்க், டெண்டன், ட்ரைப் அல்லது மீட் பந்துகள் போன்ற பல்வேறு துண்டுகள். வியட்நாமியத்தில், tai (இளம் மாட்டிறைஉரை), chin (நன்கு வெந்து இருந்த ப்ரிஸ்கெட்), அல்லது bo vien (மாமிசப்பந்துகள்) போன்ற சொற்களை நீங்கள் பார்க்கலாம்.
- Herbs and garnishes: வெள்ளைப் பட்டாணி, கொத்தமல்லி மற்றும் சில நேரங்களில் சீனூறு இலை போன்றவை கிண்ணத்தில். தெற்கு பாணிகளில் பலவகை தாய் பசலை, பயிர் முளைகள், எல்மா துண்டுகள் மற்றும் تازா மிளகாய் பக்கத்திலே இடம் பெறுகிறது.
- Condiments: மீன் சாறு (fish sauce), хоисின் சாஸ் மற்றும் மிளகாய் சாஸ் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மீன் சாறு உப்பும் ஆழத்தையும் சேர்க்கிறது; хоисின் மற்றும் மிளகாய் இனிப்பு மற்றும் காரத்தன்மையை தருகின்றன. இவையால் நீங்கள் உங்கள் வியட்நாம் போ சூப்பின் சுவையை தனிப்பயனாக்கலாம் ஆனால் குள்ளியின் தன்மையை வைத்திருக்கும்.
போ அசல் வியட்நாமிலிருந்து வந்ததா?
ஆமாம், போ வியட்நாமிலிருந்து வந்து இருக்கிறது, குறிப்பாக நாட்டின் வடக்கு பகுதியில். பெரும்பாலான வரலாற்றாசிரியர்கள் மற்றும் உணவுப் பொது ஆசிரியர்கள் போவின் தோற்றத்தை நம் டிங்க் மாகாணம் மற்றும் ஹானாய் போன்ற பகுதிகளுடன் late 19ம் மற்றும் early 20ம் நூற்றாண்டு சம்பவங்களோடு இணைக்கின்றனர்.
"is pho Vietnam or Thai" போன்ற கேள்விகள் பெரும்பாலும் தோன்றுகின்றன ஏனெனில் வியட்னாம் மற்றும் தாய்லாந்து இரண்டும் நூடில் சூப்புகளுக்காக பிரசித்தப்பட்டுள்ளன; இருப்பினும் போ தானே வியட்நாமிய உணவு. இதன் வளர்ச்சி பிரெஞ்சு காலனியல் மாடுமாமிசப் பண்பும் சீன நூடில் பண்புகளின் சில தாக்கங்களாலும் ஏற்பட்டது, ஆனால் இறுதி உணவு மீன் சாறு மற்றும் தனிச்சிறப்பு கூவுகள் போன்றவையால் வியட்நாமிய சுவையை பிரதிபலிக்கிறது. காலமாண்டு போ வடக்கிலிருந்து மத்திய மற்றும் தெற்கு வியட்நாமுக்கு பரவியது மற்றும் இடம்பெயர்ச்சியின் வழியாக உலகம் முழுவதும் பரவியது.
போவின் தோற்றம் மற்றும் வரலாற்று பரிணாமம்
வடக்கு வியட்நாமில் போ உருவாகுதல்
வியட்நாம் போவின் கதை வடக்கு வியட்நாமின் ரெட் ரிவர் டெல்டாவில் ஆரம்பமாகிறது, சமூக மற்றும் பொருளாதார மாற்றங்கள் உள்ள காலத்தில். 1800களின் கடைசி மற்றும் 1900களின் தொடக்கத்தில், இந்த மண்டலம் நகர்பகுதிகளின் வளர்ச்சியையும் மற்றும் வேலைநிறைவு மக்கள் தொகையினைப் பற்றிய தேவையையும் கண்டது; இவர்கள் விரைவாக, நிறைந்ததும் மலிவாகவும் உணவுகளைக் கோரினர். விடுபட்ட தெரு விற்பனையாளர்கள் காலை மீதமுள்ள அல்லது இரவு நேர உணவாக சாப்பிடக்கூடிய எளிய நூடில் சூப்புகளை உருவாக்கினர், இந்த சூழலில் போ உருவானதாக நம்பப்படுகிறது.
நம் டிங்க், துணிக்குமான் தொழில் மற்றும் வர்த்தக செயல்பாடுகள் பலவகையிலுள்ள மாகாணம், மற்றும் ஹானாய் போன்ற நகரங்கள் ஆரம்பகால போ மையங்களாக குறிப்பிடப்படுகின்றன. பல ஆரம்ப போ விற்பனையாளர்கள் பொத்தைகளுடன் ஒரு காந்தியில் இரண்டு தொட்டிகளை தாங்கி நடந்தனர்: ஒரு பக்கம் சிறிய மெழுகுவர்த்தி மீது சூடான குள்ளியை வைத்துள்ளதன் தொட்டியும் மற்றொரு பக்கத்தில் நூடில், கீரைகள் மற்றும் கிண்ணங்கள். வாடிக்கையாளர்கள் சாலையில் தாழ்ந்த மனைகளைப் பயன்படுத்தி சூடான கிண்ணத்தை அனுபவித்தனர். இவையெல்லாம் காலத்தால் நிலைத்திருந்7து வளையங்கள் செய்யப்பட்டு சிறிய கடைகளாக மாறின, ஆனால் போ எப்போதும் சாதாரண மக்களுக்கு தினசரி தெரு உணவாக இருக்கிறது என்பது அதன் அடையாளமாகத் தொடர்ந்தது.
பிரெஞ்சு காலனியல் தாக்கம் மற்றும் மாடு உணவுப் பண்பு
பிரெஞ்சு காலனியல் ஆட்சிக் காலம் வியட்நாமில் உள்ளூர் சாப்பாட்டு பழக்கங்களை பல வகையில் மாற்றியது, குறிப்பாக மாடுமாமிசப் பண்பை அறிமுகப்படுத்தியது. இந்த காலத்திற்கு முன்பு, மாட்டுப் பசுக்கள் பெரும்பாலும் உழைப்புப் பராமரிப்புக்காக பயன்படுத்தப்பட்டன; மாமிசமாகக் கருதப்படும் எண்ணிக்கை குறைவாகவே இருந்தது, பன்றியும் மீனும் அதிகமாக இருந்தன. பிரெஞ்சு குடிவாசிகள் மற்றும் இராணுவத்தவர்கள் ஸ்டேக்குகள் மற்றும் ரோஸ்ட் பொருட்களை விரும்பினால், மாடுமாமிசத்திற்கு தேவையான slaughterhouses அதிகமாக இறக்குமதி செய்து எலும்புகள் மற்றும் குறைவான பிரதேச துண்டுகளை உமிழ்ந்தன.
வியட்நாமிய சமையற்பாளர்கள் இவைகளைக் கறுப்பு எலும்புகள் மற்றும் துண்டுகளை பல மணி நேரம் சதைநீக்கியது வரை கொதிக்க வைத்து கலக்கமுள்ள, தெளிவான குள்ளிகளை உருவாக்கி படைத்தனர். சில உணவுப் வரலாற்றாசிரியர்கள் பிரெஞ்சு pot-au-feu என்ற slow-cooked மாடு மற்றும் காய்கறிகள் stew உடன் ஒத்துப்போவதாக குறிப்பிட்டாலும், தாக்கம் இருப்பினும் போ பிரெஞ்சு அல்ல. காலத்தால் வியட்நாம் போவின் தனிப்பட்ட சுவை முறை, மீன் சாறு மற்றும் உள்ளூரில் கிடைக்கும் கீரைகள் போன்றவைகள் உருவாகி, வியட்நாமிய உணவாக மாறியது.
போவிற்கு சீன சமையல் பங்களிப்புகள்
வடக்கு வியட்நாமில் சீன சமுதாயங்களும் போவின் வடிவமைப்பில் முக்கிய பங்கு வகித்தன, குறிப்பாக நூடில் தயாரிப்பு கூலைகள் மற்றும் மசாலைப் பயன்பாடுகள் மூலமாக. சதுர அரிசி நூடில்கள் மற்றும் கோதுமை நூடில் பழக்கங்கள் சீனத் தாக்கத்தின் ஒரு பகுதியாக இருந்தன, மற்றும் பல சீன-நடத்திய கடைகள் வியட்நாமில் பலவகை நூடில் சூப்புகளை விற்றன. எலும்பு குள்ளிகளை முழு மசால்களுடன் நன்கு கொதிக்க வைப்பது போன்ற தொழில்நுட்பங்கள் போவுக்கு முன்னதாகவே இருந்தன.
வியட்நாம் போவின் தனித்துவம் சியனியல் தொழில்நுட்பங்களை குறிப்பிட்ட வியட்நாமிய சுவைகளுடன் இணைப்பதில் உள்ளது. சோயா சாஸ் பிரதான உப்பு உறுப்பு என பதிலாக, போ வெகுமதியாக மீன் சாற்றை பயன்படுத்துகிறது. கீரைகளின் தொகுப்பும் வேறுபடுகிறது: சீனீடு இல்லை; sawtooth herb, தாய் பசலை மற்றும் நிறைய எல்மா போன்றவை வியட்நாமிய சுவையை வெளிப்படுத்துகின்றன. இந்த நோக்கில், போ சீன நூடில் பாரம்பரியம், பிரெஞ்சு மாடு பண்பு மற்றும் வியட்நாமிய படைப்பாற்றல் ஆகியவற்றின் ஒரு உரையாடலாக பார்க்கப்படலாம், இறுதியில் அது வியட்நாம் நாட்டைச் சேர்ந்த ஒரு உணவாக விளங்குகிறது.
பிரதேச பாணிகள்: வடக்கு vs தெற்கு போ
வடக்கு (ஹானாய்) போவின் முக்கிய அம்சங்கள்
ஹானாயுடன் தொடர்புடைய வடக்கு போ தனது குறுங்கூறான சுவை மற்றும் மாடு மற்றும் எலும்புகளின் இயல்பான சுவை மீது கவனம் செலுத்துவதால் அறியப்படுகிறது. குள்ளி பொதுவாக மிகவும் தெளிவு கொண்டது, ஒளிச்சிவந்த மஞ்சள்போன்ற நிறமும் இருக்கலாம் மற்றும் மாட்டின் மூல வாசனை கருதியபடி இருக்க வேண்டும். ஸ்டார் அனீஸ் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை போன்ற மசால்கள் காணப்படும் ஆனால் கட்டாயமாக domineering ஆக வைக்கப்பட மாட்டாது; அவை சுவையை துணைநிறுத்தும் வகையில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பலரால் வடக்கு போ மென்மையும் சமநிலையும் கொண்டது என்றும் தெற்கு பதிப்புகளைவிட இனிப்பான தன்மை குறைவுள்ளது என்றும் விவரிக்கப்படுகிறது.
ஹானாய் பாணி நூடில்கள் சில நேரங்களில் கொஞ்சம் விஸ்தாரமானவையாக இருக்கும், இதனால் அவை மென்மையாகவும் திருப்தியூட்டும்மையாகவும் இருக்கின்றன மற்றும் குள்ளியை நன்கு பிடித்துக் கொள்கின்றன. அலங்காரங்கள் குறைவாக இருக்கின்றன: சாதாரணமாக மிகச்சிறிய அளவு வெங்காயத்தும், கொத்தமல்லியும், சுத்தமான வெங்காயத் துண்டும், மற்றும் சராசரியாக sawtooth herb ஒரு துண்டு வரை. வாடிக்கையாளர்கள் எல்மா மற்றும் மிளகாய் பெறலாம், ஆனால் பெரிது பசலை மற்றும் முளைகள் போன்ற பெரிய பக்கத் தட்டு பார்ப்பது அரிது. சாதாரண துண்டுகள் tai (இளம் மாட்டிறைஉரை), chin (வெந்து இருந்த ப்ரிஸ்கெட்) மற்றும் ஃப்லாங்க் ஆகியவையாக இருக்கக்கூடும்; அவை பொதுவாக சிறிய அளவு மீன் சாற்றுதான் சேர்க்கப்படலாம் அல்லது ஒரு நிம்மதியான எல்மா தொட்டிக் கொஞ்சம் சாற்றுப்போட்டு உண்ணலாம். தெற்கு போவுடன் ஒப்பிடுகையில் வடக்கு கிண்ணங்களில் சாஸ்கள் மற்றும் கூடுதல் பொருட்கள் குறைவாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன; இதனால் குள்ளியும் மாமிசமும் மீது கவனம் அதிகமாக இருக்கும்.
தெற்கு (சைகோன்) போவின் முக்கிய அம்சங்கள்
சைகோன் பாணி வியட்நாம் போ இன் குள்ளி கொஞ்சம் இனிப்பாகவும் மணமிக்கதாகவும் இருக்கக்கூடும்; ஸ்டார் அனீஸ், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் மற்ற மசால்களின் வலுவான வாசனைகள் அதிகமாக உணரப்படும். ரசகுணத்தை மெல்லமாக சீரமைக்க சிறிது ராக் சர்க்கரை அல்லது இதற்கு ஒத்த இனிப்புக் கூலியை சேர்க்கப்படலாம், இதனால் சராசரி சுவை முழுமையாகவும் மணமிக்கதாகவும் தோன்றும்.
தெற்கு நூடில்கள் பொதுவாக இளம் மற்றும் நுண்ணியவையாக இருக்கும், இது கிண்ணத்தில் ஒரு இலகு மற்றும் மென்மையான உருவத்தை உருவாக்குகிறது. சைகோன் பாணி போவின் ஒரு நோக்கு என்பது பக்கத்தில் பரிசுத்தமான கீரைகள் மற்றும் காய்கறிகள் சரமான்; இவை பொதுவாக தாய் பசலை, பயிர் முளைகள், எல்மா துண்டுகள், تازா மிளகாய் மற்றும் சில நேரங்களில் sawtooth herb மற்றும் culantro அடங்கும். மாமிச விருப்பங்களின் வரம்பும் பெரிதாகும்; எடுத்துக்காட்டாக tai nam (இளம் மாடு மற்றும் ஃப்லாங்க்), tai sach (இளம் மாடு மற்றும் டிரைப்பு), டெண்டன் மற்றும் bo vien (மாமிசப்பந்துகள்) போன்றவை உள்ளன. தெற்கில் உணவாளர்கள் சிறிது ஹோஇசின் மற்றும் மிளகாய் சாஸ்களை தங்கள் கிண்ணத்தில் நேரடியாக சேர்த்து தனிப்பட்ட சுவைக்கு மாற்றுகிறார்கள் அல்லது மாமிசத்திற்கான டிப்ஸாக பயன்படுத்துகிறார்கள். அதே நேரத்தில், தெற்கிலும் ஒவ்வொரு கடையும் கூடுதல் விதிமுறைகளை பின்பற்றுவதாக இல்லை என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
வடக்கு மற்றும் தெற்கு போவின் ஒப்பிடப்பட்ட விவரிப்பு
வடக்கு மற்றும் தெற்கு போவை ஒன்றோடு ஒன்று ஒப்பிடுவது பிரதேச ருசி ஒரே அடிப்படை உணவின் வெவ்வேறு வெளிப்பாடுகளை எப்படி வழிமொழிகிறது என்பதைக் காட்ட உதவும். இரு பாணிகளும் குள்ளி, அரிசி நூடில், மாமிசம் மற்றும் கீரைகள் ஆகிய அடிப்படை அமைப்பை பகிர்ந்துள்ளன, ஆனால் அவற்றின் இனிப்பு, மணம் மற்றும் அலங்காரத்தில் வேறுபாடுகள் உண்டு. எந்த பதிப்பும் மற்றதுக்குப் பிரதானம் அல்ல; அவை சுலபமாக மட்டுமே அவர்களது பிரதேச சுவைகளை பிரதிபலிக்கின்றன.
கீழே உள்ள அட்டவணை சில முக்கிய வேறுபாடுகளைக் சுருக்கமாக காட்டுகிறது:
| Element | Northern (Hanoi) Pho | Southern (Saigon) Pho |
|---|---|---|
| Broth flavor | Clear, delicate, strong beef aroma, less sweet, restrained spices | Slightly sweeter, more aromatic, stronger spice presence |
| Noodle width | Often slightly wider, soft but substantial | Usually thinner, lighter texture |
| Herbs and garnishes | Minimal: scallions, cilantro, sliced onion, small amount of lime and chili | Large herb plate: Thai basil, bean sprouts, lime, chili, sometimes sawtooth herb |
| Condiment use | Limited; fish sauce used gently, sauces not always added | Frequent use of hoisin and chili sauces to adjust flavor |
| Overall impression | Subtle, clean, broth-focused | Bold, fragrant, customizable at the table |
பரிசுலகர்கள் இரு பாணிகளையும் சுவை பார்க்கும் போது வியட்நாமின் பிரதேச சார்ந்த பல்துறைதன்மையை புரிந்து கொள்ளலாம். ஹானாய் போவின் நுணுக்கமான அழகு அல்லது சைகோன் போவின் செறிந்த, கீரை நிறைந்த தன்மையையோ நீங்கள் விரும்பினால், இரண்டும் சமமாகவே செல்லுபடியாகும் மற்றும் நாட்டின் பல பகுதிகளில் கொண்டாடப்படுகின்றன.
வியட்நாம் போவை தயாரிப்பதற்கான பொருட்கள் மற்றும் தொழில்நுட்பங்கள்
உண்மையான போ குள்ளி எப்படிச் சமைக்க வேண்டும்
குள்ளி எந்தவொரு வியட்நாம் போ செய்முறையின் இதயமாகும், மற்றும் அதை நன்கு செய்வதற்கு பொறுமையும் எச்சரிக்கையும் தேவை. ஒவ்வொரு குடும்பத்திற்கும் உணவகத்திற்கும் தன்னுடைய முறை இருக்கலாம்; எனினும் சில பொதுவான பொருட்கள் மற்றும் படிகள்தான் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுவது. அடிப்படை சமையல் உபகரணங்களும் சில மணி நேரமும் இருந்தால், ஒரு உணவகக் கிண்ணத்தின் சுவையை அடிப்படையாக கொண்ட குள்ளியை உற்பத்தி செய்யலாம்.
![Preview image for the video "13 மணிநேர் போ ஃபிராத் [முழு ரெசிபி விவரிப்பில் உள்ளது]".](/sites/default/files/styles/media_720x405/public/oembed_thumbnails/2025-11/Uq-nZQlqdGjQB50zGJsuGJrFowj8ijZZbAYTsi4kn9I.jpg.webp?itok=zUijoQLe "Preview image for the video \"13 மணிநேர் போ ஃபிராத் [முழு ரெசிபி விவரிப்பில் உள்ளது]\".")
பாரம்பரிய மாடு போ குள்ளிக்கு அவசியமான பொருட்கள் என்றால் மாடு எலும்புகள் (மாரோ எலும்புகள் மற்றும் knuckles கலவையாக), சில மாமிச எலும்புகள் அல்லது ஷாங்க், வெங்காயம், இஞ்சி மற்றும் முழு மசாலாக்கள் (ஸ்டார் அனீஸ், இலவங்கப்பட்டை சோலைகள், கிராம்பு மற்றும் கருப்பு கார்டமம் போன்றவை). பணியை பராமரிக்க உப்பும் மீன் சாறு மற்றும் சிறிது ராக் சர்க்கரை அல்லது சாதாரண சர்க்கரை சுவையை சீரமைக்கும். குறிக்கோள் என்பது மிக எடையாக இல்லாமல் பரிமாணமான, தெளிவான ஆனால் நிறைசுமையில்லாத குள்ளியை உருவாக்குவதாகும்.
உண்மையான போ குள்ளியைச் செய்ய ஒரு எளிய படிகள்:
- எலும்புகளை சுத்தம் செய்வது: மாடு எலும்புகளை குளிர்ச்சியான நீரில் மூடியபடி வைத்து சில நிமிடங்களுக்கு கொதிக்கவிட்டு வடிகட்டி கழுவுங்கள். இதனால் சலதுகள் நீக்கப்படுகின்றன மற்றும் இறுதி குள்ளியின் தெளிவு மாறாது.
- வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சியை கருகசெய்தல்: அரைச்செவ்வாய் வெங்காயத்தையும் நறுக்கிய இஞ்சியையும் கிரில், அடுக்கு சுடுகாடோ அல்லது உலர்ந்த கலைப்பானில் கொஞ்சம் கருகிய வரை வேகவைத்து குள்ளிக்கு மற்றும் சுவைக்கு மிளிர்வு சேர்க்கலாம்.
- மசால்களை வதக்குதல்: உலர்ந்த பாத்திரத்தில் ஸ்டார் அனீஸ், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்புகளைப் பழுத்து வாசனையை வெளிப்படுத்துங்கள்.
- மெல்ல சிம்மரிங்: சுத்தம் செய்த எலும்புகள், கருகசெய்த வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சி மற்றும் வதக்கிய மசால்களை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். நீர் கொண்டு மூடி கொதிக்கவைத்து உடனே மெதுவாக சிம்மர் செய்யவும். தேவையானபோது மேல் தோற்ற அழுகை நீக்கவும்.
- கரண்டியாக煮ிக்கொள்ளுதல்: சுமார் 3 முதல் 6 மணி நேரம் மெதுவாக சிம்மர் செய்யவும். நீண்ட நேரம் சமைத்தால் ஜெல்லாட்டின் மற்றும் சுவை அதிகமடையும், ஆனால் மேற்பரப்பு கலக்காமல் மெதுவாக நகர வேண்டும்.
- தண்ணீரை வடிகட்டி மற்றும் சுவை சரிசெய்தல்: எலும்புகள் மற்றும் மசால்களை வடிகட்டி எறிந்து, உப்பு, மீன் சாறு மற்றும் சிறிது சர்க்கரையில் சுவையை அமைக்கவும். மெதுவாக சுவைச் சோதனை செய்து சமநிலைப்படுத்தவும்.
இந்த செயல்முறையை பின்பற்றியும் வெப்பத்தை கட்டுப்படுத்துவதையும் கவனித்தாலும், நீங்கள் வடக்கு அல்லது தெற்கு பாணிகளுக்கு பொருந்தக்கூடிய தெளிவான ஆனால் ஆழமான சுவையுள்ள வியட்நாம் போ குள்ளியை பெற்றிருப்பீர்கள்; அதில் நீங்கள் எந்த அளவு இனிப்பும் மசாலா வாசனையையும் விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொருத்து வேறுபடுத்தலாம்.
அரிசி நூடில்கள் (banh pho) மற்றும் அவைகளை எப்படி சமைப்பது
அரிசி நூடில்கள் அல்லது banh pho போவுக்கு தனித்துவமான உருவத்தை தருகின்றன மற்றும் பாரம்பரிய பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படும் போது பைன்ஃப்ரீ என்பதையும் உறுதி செய்கின்றன. அவை இரண்டு முக்கிய வடிவங்களில் வரும்: تازா மற்றும் உலர். تازா banh pho மென்மையாகவும் கொஞ்சம் எலக்ஸ்டிக் கொண்டதாகவும் இருக்கும்; அவை வியட்நாமிய சந்தைகளில் கிடைக்கின்றன மற்றும் வாடிக்கையாளர் அண்மையில் விரைவில் பயன்படுத்தும். உலர் banh pho அதிகம் கிடைக்கிறது; இவை நன்கு ஊற வைத்து மற்றும் கொதிக்க விட வேண்டும்.
நூடில் பருமன் மாறுபடும் மற்றும் பெரும்பாலும் பிரதேச விருப்பங்களை பிரதிபலிக்கும். வடக்கு-பாணி போசுக்கு சில விஸ்தாரமான நூடில்கள் பயன்படுத்தப்படுவது, எடை உணர்வை தரும் மற்றும் குள்ளியை நன்கு பிடிப்பதற்காக உள்ளது; தெற்கு-பாணி பொதுவாக இலகு, மென்மையான நூடில்களை பயன்படுத்தும். உலர் நூடில்களை வீட்டில் சமைக்கும் போது முதலில் சா7ி நீரில் சுமார் 20 முதல் 30 நிமிடம் ஊற வைத்து நெகிழவைத்து, பின்னர் போதுமான நீரில் கொதிக்க விடவும், தடவல் அடிப்படையில் 3 முதல் 6 நிமிடம் சமைக்கவும்; முறைக்கேற்ப தேக்கும் போது சுவை பார்க்கவும்.
banh pho தயார் ஆன அடையாளங்கள்: முழுக்க பளபளப்பான வெள்ளை நிறம், இறுதியில் கடைசியாக எலும்பு சங்கிலி இல்லாத மென்மையான கடுக்கு, மசாலையில்லாத ஆனால் மென்மையான உருவம். கொதிக்கவிட்டு கழட்டி பிறகு சற்று குளிர் நீரில் குழைக்கவும்; இதனால் சமைப்பு நிறுத்தப்படுகிறது மற்றும் மேலதிக ஸ்டார்ச் நீக்கப்படுகிறது. உடனடியாக பரிமாறாமையேயே இருந்தால் சிறிது நியூட்ரல் எண்ணெய் சேர்த்து கிளறி விட்டால் ஒட்டாமையும் தடுக்கும். வதிக்கப்பட்ட குள்ளியை ஊற்றி போவை அமைப்பது போது முதலில் ஒரு пор்ஷன்ஂ நூடில்களை கிண்ணத்தில் வைக்கவும், பின்னர் சூடான குள்ளியை ஊற்றி மேலே அலங்காரங்களை சேர்க்கவும்; குள்ளியின் மீதக்கடுமை நூடில்களை நன்கு வெப்பமூட்டும்.
பொதுவான புரதங்கள் மற்றும் பிரபலமான போ மாறுபாடுகள்
ஒரு வியட்நாம் போ கிண்ணத்தை தனிப்பயனாக்கும் முக்கிய வழிகளில் ஒன்று புரதத் தேர்வு ஆகும்; மெனுக்கள் பொதுவாக மாடு, கோழி அல்லது தாவர-ஆधார பொருட்கள் அடிப்படையில் பல விருப்பங்களை வழங்கும். மாடு போவுக்காக, வெட்டி நள்ளிரவு விலகலும் வென்று சமைக்கப்பட்ட துண்டுகளையும் விவரிக்கும் வியட்நாமிய சொற்கள் மிகவும் பொதுவாக உள்ளன. இவைகளை அறிவது உங்கள் ஆர்டரைத் தெளிவாக செய்ய உதவும்.
பொதுவான மாடு விருப்பங்களில் tai (வெந்த குள்ளியில் வேகும் இளம் மாடு துண்டு), chin (முழுமையாக வெந்து இருக்கும் ப்ரிஸ்கெட்), nam (ஃப்லாங்க், கொஞ்சம் சவாலான ஆனால் சுவையான), டெண்டன், டிரைப் (sach), மற்றும் மாடு மாமிசப்பந்துகள் (bo vien) அடங்கும். பல கிண்ணங்கள் இரண்டு அல்லது அதிற்கும் மேற்பட்ட துண்டுகளை இணைக்கின்றன, உதாரணமாக tai nam (இளம் மாடு மற்றும் ஃப்லாங்க்) அல்லது பல விவரங்கள் கொண்ட குறிப்பிட்ட கலவை கிண்ணங்கள். கோழி போ, pho ga என்று அழைக்கப்படும், கோழி எலும்புகளிலிருந்து செய்யப்பட்ட லைட்டர் குள்ளியைப் பயன்படுத்தி, வெட்டிய கோழி இறைச்சியை அடங்கக்கூடும்; சில கடைகள் shredded கோழி தோல் அல்லது உறுப்புகளையும் சேர்க்கலாம்.
சைவ மற்றும் வெகன் பதிப்புகளும் அதிகமாக பிரபலமாகியுள்ளன. இந்த கிண்ணங்களில், எலும்பு குள்ளி பதிலாக செறிவூட்டும் காய்கறி அல்லது பூஞ்சை குள்ளி பயன்படுத்தப்படுகிறது; புரதமானது தோஃபு, தெம்பே அல்லது பல்வேறு பூஞ்சைகள் மூலம் கிடைக்கும். பருவப் பக்கங்களான கீரைகள் போன்றது bok choy, காரெட், அல்லது பிரோகோலி போன்றவை அலங்காரமாக தோன்றலாம். தாவர-ஆधார பதிப்புகளில் மீன் சாறு பொதுவாக சோயா சாஸ், தாமரி அல்லது வெகன் 'மீன்' சாஸ்களால் மாற்றப்படுகிறது; இதனால் பாரம்பரிய போவின் சுவைப் பொருளை மாமனிதமாகக் கொண்டு செல்ல முடியும்.
வியட்நாம் போ செய்முறை (வீட்டுச் சமையல் வழிகாட்டி)
அடிப்படை மாடு போ செய்முறை (கடநிலை படிகள்)
வீட்டில் வியட்நாம் போ சமைக்க முயற்சி சவாலானதாக தோன்றலாம், ஆனால் ஒரு எளிய திட்டத்துடனே நீங்கள் பாரம்பரிய கடையின் உணர்வை தன்னierzகமாகக் கொண்ட ஒரு திருப்திகரமான கிண்ணத்தை உருவாக்கலாம். இந்த அடிப்படை மாடு போ செய்முறை வீட்டு சமையலறைக்கு வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது; சுவையையும் உண்மை நேரத்தையும் சமநிலைப்படுத்துகின்றது. அளவுகள் உங்கள் உணவுக்கு ஏற்ப மற்றும் உங்கள் சுவைக்கேற்ப மாற்றப்படலாம்.
சுமார் 4 பேருக்கு குடும்ப அளவுக்கு, 1.5 முதல் 2 கிலோகிராம் கலந்த மாடு எலும்புகள் (மாரோ மற்றும் knuckle), சில மாமிச எலும்புகள் அல்லது ஷாங்க், 1 முதல் 2 பெரிய வெங்காயங்கள், உங்கள் விரலின் அளவின் இஞ்சி துண்டு, சில ஸ்டார் அனைஸ் பொடிகள், 1 இலவங்கப்பட்டை கிளாஸ், பல கிராம்புகள் மற்றும் கொரோமந்த்ரி விதைகள் தேவைப்படும். மேலும், பரப்பு ஒரே வகை உலர் அரிசி நூடில்கள், 300 முதல் 500 க்ராம் நன்கு வெட்டிய மாமிசம் (taiக்கு சிறந்தது), மீன் சாறு, உப்பு, சர்க்கரை அல்லது ராக் சர்க்கரை மற்றும் scallions, கொத்தமல்லி மற்றும் தாய் பசலை போன்ற கீரைகள்; எல்மா, பயிர் முளைகள் மற்றும் மிளகாய் பரிமாறுவதற்காக.
நிகழ்கூடம் படித்தல்:
- எலும்புகளை சில நிமிடங்களுக்கு கொதிக்கவைத்து வெண்ணீரில் வெள்ளைச் சுரங்கத்தை எடுத்து கழுவுங்கள்.
- அரை வெங்காயம் மற்றும் நறுக்கிய இஞ்சியை ஓபனில் அல்லது பிராஷ்டரில் அல்லது உலர்ந்த பாத்திரத்தில் சிறிது கருகும் வரை கருகச் செய்யவும்.
- சுத்தம் செய்யப்பட்ட எலும்புகள், மாமிச துண்டுகள், கருகிய வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சி பெரிய பாத்திரத்தில் வைக்கவும். போதுமான நீர் சேர்த்து கொதிக்கவைத்து பின்னர் மெதுவாக சிம்மர் செய்யவும்.
- முதல் 30-40 நிமிடங்களில் மேல் தோற்ற அழுகை மற்றும் கொழுப்பை சோதிக்கவும்; இதனால் குள்ளி தெளிவாக இருக்கும்.
- வதக்கிய மசால்கள் (ஸ்டார் அனைஸ், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, கோரோமந்த்ரி விதைகள்) சின்ன துண்டில் கட்டி அல்லது டீ ஸ்ட்ரெயினரில் வைத்து சேர்க்கவும்; சுமார் 3-4 மணி நேரம் மேலும் சிம்மர் செய்யவும்.
- குள்ளியை வடிகட்டி எலும்புகள் மற்றும் மசால்களை நீக்கி எரிந்து, மீன் சாறு, உப்பு மற்றும் சிறிது சர்க்கரை சேர்த்து சுவையை மெதுவாக சரிசெய்யவும்.
- உலர் banh pho உட்பட உருவதும் கொதிக்கவைத்தலும் முறையானபடி செய்து கழித்து வைக்கவும்.
- பரிமாறும்போது, நூடில்களை கிண்ணத்தில் வைக்கவும், நன்கு வெட்டிய தறுகிய மாமிச துண்டுகளை மேலே பொருக வைத்து, கொதிக்க வரும் சூடான குள்ளியை அதற்கு மேலே ஊற்றி மாமிசம் மெதுவாக வெந்து வரச்செய்யவும். இறுதியில் கீரைகள் மற்றும் வெங்காயத் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும்; எல்மா, மிளகாய், பயிர் முளைகள் மற்றும் சாஸ்களை பக்கமாகச் சேவ் செய்யவும்.
இந்த வீட்டு பாணி வியட்நாம் போ செய்முறை சிறந்த உணவகங்கள் இரவில் நீண்ட நேரம் கொதிக்கவைத்ததைப்போல் இருக்க முடியாது; இருப்பினும் இது போவின் தொழில்நுட்பங்களை அறிமுகப்படுத்தி ஒரு திருப்திகரமான உணவை உங்களுக்கு தரும்.
எளிய சைவ வியட்நாம் போ செய்முறை
துணைச்செய்திகள் அல்லது மாமிசம் உணவுகளைக் கடந்து இடைக்கால உணவுக்காக, சைவ வியட்நாம் போ சீராகவும் மணமிக்கவுமாக தயாரிக்கலாம். முக்கியம் என்பது குள்ளியில் பல அடுக்குகளாக சுவையை உருவாக்குவது: காய்கறிகள், பூஞ்சைகள் மற்றும் மசால்கள் மூலம், எலும்பு இல்லாத போகும் உணர்வு வந்திருக்கும் வகையில். நூடில்கள், கீரைகள் மற்றும் சாஸ்கள் என்ற அடிப்படை அமைப்பு அதேபோலவே இருக்கும்; எனவே மாடு போ முறை எளிதாகச் சைவமாக மாற்ற முடியும்.
அடிப்படை சைவ போ க்கு வெங்காயம், காரெட், தைக்கன் முருங்கை மற்றும் செலரி போன்ற பொருட்களை உபயோகிக்கவும். உலர் அல்லது تازா ஷீடோட்டைக் அல்லது ஓய்ஸ்டர் பூஞ்சைகள் போன்றவை உமாமி ஆழத்தை கொடுக்க உதவும். வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சி கருகச் செய்தல் மற்றும் அதே போ மசால்களை வதக்குதல் (ஸ்டார் அனைஸ், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, கோரோமந்த்ரி விதைகள்) உலா7 நீரிலோ அல்லது காய் ரசத்திலோ 1.5 முதல் 2 மணி நேரம் சிம்மர் செய்து சுவையை தரலாம். மீன் சாறின் பதிலாக சோயா சாஸ், தாமரி அல்லது தாவர-ஆதார ‘மீன்’ சாஸ் கொண்டு உப்புப்-இனிப்பு சமநிலையை பராமரிக்கவும். பின்னர் வடிகட்டி உப்புத் தொகுப்பை சிறிது சர்க்கரையோ உப்போ சேர்த்து சரிசெய்யவும்.
கிண்ணத்தில் புரதமாக இனிப்பு மற்றும் உருவத்திற்காக, தோஃபு க்யூப்கள், வதக்கிய தோஃபு துண்டுகள், தெம்பே அல்லது கூடுதல் பூஞ்சைகள் பயன்படுத்தலாம். bok choy, பிரோகோலி அல்லது பச்சை பயணிகள் போன்றவற்றை சிறிது blanch செய்து அல்லது சிறிது வதம்பட்டு topping ஆக சேர்த்து பரிமாறவும். சமமாக அமைப்பதற்கு: அடிப்படை அரிசி நூடில்கள் கிண்ணத்தின்底வில் வைக்கவும், மீதமுள்ள சூடான சைவ குள்ளியை மேலே ஊற்றி, தோஃபு, காய்கறிகள், கீரைகள் மற்றும் வெங்காயத் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். எல்மா, மிளகாய் மற்றும் பயிர் முளைகள் பக்கமாக வழங்கவும். இந்த மாற்றங்களுடன் சைவ அல்லது வெகன் உணவாளர்களும் பாரம்பரிய வியட்நாம் போவில் இடம்பெறக்கூடிய அமைப்பை விரும்பக்கூடியதாக அனுபவிக்கலாம்.
போவின் கலாச்சாரப் பொருள் மற்றும் உலகளாவிய பரவல்
வியட்நாம் அடையாளத்தின் சின்னமாக போ
வியட்நாமில், போ ஒரு பிரபலமான காலை உணவு என்று மட்டுமல்ல; அது தேசிய அடையாளத்தின் மற்றும் பொறுமையின் சின்னமாகவும் பார்க்கப்படுகிறது. பல வியட்நாமியர்கள் காலை நேரத்தில் போ குள்ளியின் வாசனை வீட்டின், குடும்பத்தின் மற்றும் குழந்தைநேர நினைவுகளின் கூட்டு நினைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது. அதிகமாக தொல்லையில்லாத தெரு உணவாக பிறப்பை அனுபவித்திருந்ததால், போ தற்சமயம் மக்களின் அடிப்படை வாழ்க்கையை பிரதிபலிக்கிறது; இது வித்தியாசமான சமூக குழுக்களை ஒன்றாக இணைக்கும் ஒரு பொதுவான சுவையாக இருக்கிறது.
வியட்நாம் போ பல கதைகளிலும், திரைப்படங்களிலும் மற்றும் இசையிலும் குடும்ப உறவு மற்றும் அக்கறையின் குறியீடாக தோன்றுகிறது. கதாப்பாத்திரங்கள் போ சில்லறை கடைகளில் சந்தித்து பேசுகின்றனர், ம eilegalமாக கிடைத்த சோதனை முடிவுகளுக்குப் பிறகு பெற்றோர்கள் குழந்தைகளை மாற்றியமைத்துக் கொண்டு போக்கு. வெளிநாடுகளில் குடியொட்டிய குடும்பங்கள் வீட்டில் போவைச் சமைத்து அல்லது உள்ளூர் வியட்நாம் போ உணவகத்தைப் பார்வையிடுவது மூலம் தங்கள் மரபுத்தன்மையை பராமரித்து, இளைஞர் தலைமுறையிடம் கலாச்சார நினைவுகளைத் தந்தாடுகின்றனர்.
தெரு உணவிடத்திலிருந்து உலகளாவிய சுகாதாரம் உணவாக வருதல்
போ முதலில் தெரு விற்பனையாளர்களாலும் சிறிய ஸ்டால்களாலும் விநியோகிக்கப்பட்டது: தாழான மனைகள், உலோக அல்லது மர மேசைகள், மற்றும் முன் பெரிய பாத்திரங்களிலிருந்து உருவாகும் வார்ஷ்டாம். 20ம் நூற்றாண்டில் நகரங்கள் வளர்ந்து வருமானம் அதிகரிக்கும் போது, போ மேலும் கார்பரேட் உணவகங்களுக்கும் சங்கங்களுக்கும் பரவியது; ஆனால் தெரு-அரை கிண்ண அனுபவம் இன்னும் பல பயணிகளுக்கு ஐகானிக். தெரு கார்னரில் இருந்து நவீன உணவுமண்டபங்களுக்கு போவின் நகரம் மாறுவது அதன் பொருளைத் தக்க வைத்திருக்கிறது.
1970களுக்குப் பின், பெரும் வியட்நாம் இடம்பெயர்ச்சி அலைகள் போவைக் கொண்டு உலகின் பல பகுதிகளுக்கு கிளம்பின. அகதிகளும் குடியேற்றக் குழுக்கள் திறந்த சிறு வியட்நாம் போ உணவகங்கள் குறைந்த რესோர்ஸ்களுடன் துவங்கின; காலத்தால் இவைகள் சமூக மையங்களாக மாறி, வியட்நாமியர்கள் தங்கள் மொழியை பேச, திருவிழாக்களை கொண்டாட மற்றும் ஒருவருக்கொருவர் ஆதரவு வழங்க தொடங்கினர். அதே நேரம், உள்ளூர் மக்கள் போவை ஒரு புதிய சுகாதாரம் உணவாக கண்டுபிடித்தனர். இன்றைய நாளில் பல பெரிய நகரங்களில் உங்கள் அருகிலும் ஒரு வியட்நாம் போ உணவகத்தை காணலாம்; இது மாலை நேரத்தில் அலுவலகப் பணியாளர்களுக்கு மதிய உணவாகவும், குடும்பங்களுக்கு இரவு உணவாகவும், மாணவர்களுக்கு தாமதமான நேரங்களில் வழங்கும் ஒரு இடமாக உள்ளது.
பொறுத்துக்கொள்ளல், கலவைத்தன்மையும் புதுமையும் போவில்
போ உலகமெங்கும் பரவுகையில் பண்புகளை பாதுகாப்பதும் புதுமைகளை முயற்சி செய்வதுமான ஒரு தொடர்ந்த உரையாடலில் நுழைந்துள்ளது. வியட்நாமிலும் வெளிநாடுகளிலும் பல பாரம்பரிய கடைகள் குடும்பத்தால் பரம்பரை வழியாக கற்றுக் கொண்ட சமையலை பாதுகாத்து, மெதுவாக கொதிக்கவைத்த குள்ளியை, குறிப்பிட்ட மாமிச துண்டுகளை மற்றும் கவனமாக தயாரிக்கப்பட்ட சுவைகளைக் குறிப்பிட்டு வந்திருக்கின்றன. இந்த சமையலர்கள் உண்மைத்தன்மையை தொழில்நுட்பம், பொறுமை மற்றும் பொருட்களுக்கு சிறுமன மரியாதை என்று இணைக்கின்றனர்.
அதே நேரத்தில், நவீன செஃப் மற்றும் வீட்டுசமையலர்கள் வியட்நாம் போ உணவுக்கு மாவட்டப் புதுமைகளைச் சேர்க்க முயற்சிக்கின்றனர். சிலர் "டைரி போ" போன்றவை உருவாக்குகிறார்கள், அதில் நூடில்கள் மற்றும் அலங்காரங்கள் தனித்து பரிமாறப்படுவது மற்றும் தனித்த குள்ளி டிப்பிங்க் கிடைக்கின்றது. சிலர் போ-துண்டுகளைக் கொண்டு ஹாம்பர்கர், டாகோஸ் அல்லது உடனடி நூடில்கள் போன்ற புதிய உணவுகளை வடிவமைக்கின்றனர். கூடுதலாக, மற்றவர்கள் உயர்தர மாமிச துண்டுகள் அல்லது விசித்திர அலங்காரங்களுடன் லக்ஷுரி வடிவங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கின்றனர். புதுமை எவ்வளவு முனையில் செல்வது என்பது குறித்து கருத்து வேறுபடுகின்றது; ஆனால் மரியாதையான அணுகுமுறை போவின் சாரத்தை—தெளிவான குள்ளி, அரிசி நூடில்கள் மற்றும் கீரை அடிப்படையைக்—அக்கறையுடன் பேணும்படி முயற்சிக்கிறது, மேலும் உள்ளூர் மாற்றங்களுக்கு இடம் விடுகிறது.
ஆரோக்கியம், ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணவு வழிச் சீரமைப்புகள்
வியட்நாம் போ சூப்பின் ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம்
பலர் வியட்நாம் போ ஒரு சாதாரண உணவுப் பகுதியா என்பதைக் பற்றி ஆர்வமாக இருக்கிறார்கள். ஒரு சாதாரண மாடு போ கிண்ணம் நூடில்களிலிருந்து கார்போஹைட்ரேட்கள், மாமிசத்திலிருந்து புரதம் மற்றும் குள்ளி மற்றும் மாமிசத்தில் இருந்து ஒருவகையான கொழுப்பு அளவை கொண்டிருக்கும். சூடான குள்ளியும் ஈரப்பதம் கொடுக்கும், மற்றும் புதிய கீரைகள் மற்றும் காய்கறிகள் சிறிது விட்டமின்கள் மற்றும் கனிசங்களையும் தருகின்றன.
சரியான ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள் பருமனுக்கும் மாமிசத் தேர்வுக்கும், குள்ளி தயார் செய்வதற்குமான முறைக்கும் தொடர்புடையது. ஒரு நடுத்தர உணவகக் கிண்ணம் சில நூற்றுக்கணக்கான கலோரி கொண்டிருக்கக்கூடும், அதில் நூடில்கள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. இளைப்பாறிய துண்டுகளை உபயோகித்தால் ஸேச்சுரேட்டட் கொழுப்பு குறைகிறது; ஆனால் கொழுப்பு நிறைந்த துண்டுகள் அல்லது அடிக்கடி எலும்புப் பழுப்பு அதிகமிருந்தால் மொத்த சர்ஜிகள் உயரக்கூடும். தாய் பசலை மற்றும் கொத்தமல்லி போன்ற கீரைகள், பயிர் முளைகள் மற்றும் எல்மா அதிக கலோரி இல்லாமல் تازா உணர்வையும் நாறு அதை கொண்டுவருகின்றன; இதனால் சுவையையும் உணர்ச்சியையும் பொறுத்து உணவைக் குறைவாகச் செய்யக்கூடிய வழி உள்ளது.
போ ஒரு ஆரோக்கியமான உணவாகும் விற்றதா?
வியட்நாம் போ பொருட்களை கவனமாகத் தேர்வு செய்து அளவுகளை கட்டுப்படுத்தினால் சமநிலையான உணவாக இருக்கலாம். இது ஒரு கிண்ணத்தில் குள்ளி, புரதம் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் ஆகியவற்றை ஒன்றாகக் கொண்டிருக்கிறதால் பெரும்பாலான பிற பக்க உணவுகளைத் தேவைப்படுத்தாமல் இருந்தாலே திருப்தி தரும். துணுக்குகளை சாறு இலவசமாக தேர்ந்தெடுத்து, நூடில்களின் அளவு சரிய பேற்று, மற்றும் பல சைவ கீரைகள் சேர்த்தால் உணவு ஒளிந்து இருக்க முடியும்.
யோசிக்க வேண்டிய சில அம்சங்கள் உள்ளன. சில குள்ளிகள் உப்பு அதிகம் பயன்படுத்தப்படுவதால் சோடியம் அளவு உயரும்; இனிமையும் சிறிது சேர்க்கப்படக்கூடும். நூடில்களின் பெரிய அளவுகள் மொத்த கலோரிகளை விரைவில் உயர்த்தும். உங்கள் கிண்ணத்தை இலகுவாக வைத்துக் கொள்ளும்படி, நூடில்களின் அளவு குறையவிரும்புகிறீர்களாக சகற்றுப் துண்டுகள் அல்லது நான் வாங்கிய leancuts என்றவைகளை தேர்வு செய்யலாம். மிகவும் ஹோஇசின் மற்றும் மிளகாய் சாஸ்களை அதிகமாக சேர்ப்பது குய்களின் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை அளவை அதிகரிக்கக்கூடும். இவை பொதுவான யோசனைகள்; மருத்துவ ஆலோசனைகள் அல்ல. தனிப்பட்ட தேவைகள் வேறுபடலாம்.
விவிதமான உணவுத்திட்டங்களுக்கு போவை அமைத்தல்
ஒரு பலமான நோக்கு போவின் தளவுமை வெவ்வேறு உணவு நடைமுறைகளுக்கு சீரமைக்கப்படக்கூடியது. பாரம்பரிய போ அரிசி நூடில்கள் பயன்படுத்தப்படுவதால் இயல்பாகவே குளூட்டன்-இலவசமாக இருக்கும்; இருப்பினும் சேவைக்காக பயன்படுத்தப்படும் சாஸ்கள் மற்றும் சாஸ்களும் களஞ்சியங்கள் முழுமையாகக் குளூட்டன் இல்லாமல் பார்த்து தெரிவிக்கப்பட வேண்டும். பல உணவகங்கள் அவர்களது மீன் சாறு, சோயா சாஸ் மற்றும் பிற சாஸ்களில் கமும் அல்லது சோம்பல் இருந்தால் அதைப் பற்றி உறுதிப்படுத்த முடியும்.
குறைந்த கார்போ அல்லது குறைந்த கலோரி அணுகுமுறைகளுக்காக சிலர் நூடில்களின் அளவை குறைத்து மேலும் காய்கறிகள் அல்லது zucchini நூடில்கள் போன்ற காய்கறி துண்டுகளைப் பயன்படுத்தச் சொல்கின்றனர். மற்றவர்கள் தெளிவான குள்ளி மற்றும் தண்டு மாமிசங்களை தேர்வு செய்து, பரிப்பூரணமாக எல்லா குள்ளியையும் குடிக்காமல் சில நூடில்களையும் விட்டு விடுகின்றனர். சைவ மற்றும் வெகன் மாற்றங்கள் முன்பே விவாதித்தபடி எலும்பு குள்ளியை மாற்றுகின்றன. தீவிர ஒழுங்கு அல்லது உணவுச் சிக்கல்களைக் கொண்டவர்கள் எப்போதும் உணவகப் பணியாளர்களுடன் நேரடியாகப் பேச வேண்டும் மற்றும் சுட்டுக் குறிப்புகளைச் சரிபார்க்க வேண்டும்; ஏனெனில் வியட்நாம் போ உணவகங்களிலும் வீட்டுசமையலில் உள்ள சூழ்நிலைகளிலும் பாரம்பரியங்கள் மற்றும் பிராண்டுகள் வேறுபடலாம்.
போவை நம்பிக்கையுடன் ஆர்டர் செய்து சாப்பிடுதல்
ஒரு சாதாரண வியட்நாம் போ மெனுவைப் புரிதல்
வியட்நாம் போ மெனுவை முதலில் படிப்பதில் வியப்பு ஏற்படலாம், ஏனெனில் வியட்நாமிய சொற்கள் இருக்கலாம்; ஆனால் ஒருமுறை அடிப்படைவை அறிவீர்கள் போலி மெனுக்கள் தெளிவாக ஏற்படுகின்றன. உணவுகள் பொதுவாக புரதத்தின் அடிப்படையில் குழுமமாகக் காணப்படும் மற்றும் சில நேரங்களில் சிறப்பு கலவைகளால் பிரிக்கப்படும். சில முக்கிய சொற்களை அறிவது விருப்பத்தை விரைந்து தேர்வு செய்ய உதவும்.
நீங்கள் பார்க்கக்கூடிய பொதுவான சொற்கள்:
- Pho tai: வெந்த மாடு துண்டுகள் கொண்ட போ.
- Pho chin: நன்கு வெந்த ப்ரிஸ்கெட் கொண்ட போ.
- Pho tai nam: இளம் மாடு (tai) மற்றும் ஃப்லாங்க் (nam) கலவை.
- Pho bo dac biet: பல துண்டுகளை உள்ளடக்கிய "சிறப்பு" மாடு போ; உதாரணமாக இளம் மாடு, ப்ரிஸ்கெட், டெண்டன் மற்றும் டிரைப்.
- Pho ga: கோழி போ, கோழி குள்ளி மற்றும் வெட்டிய கோழி இறைச்சி பயன்படுத்தப்படும்.
மெனுக்கள் சில நேரங்களில் அளவுகள் (சிறியது, நடுத்தரம், பெரியது), கூடுதல் அலங்காரங்கள் (மேலும் மாமிசம், முட்டை அல்லது எலும்புகள்) மற்றும் பக்க உணவுகள் (வெந்தியிலங்காய் அல்லது ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ்) போன்றவற்றையும் பட்டியலிடலாம். "Vietnam pho menu" போன்ற வார்த்தையை தேடலில் பயன்படுத்தினால் இந்த சொற்களின் படங்கள் அல்லது மொழிபெயர்ப்புகள் கிடைக்கும்; உணவகத்திற்கு செல்ல முன் அதைப் பார்வை நடத்துவது பயனுள்ளதாக இருக்கும். தெரியாவிட்டு இருந்தால், மட்டும் அண்ணத்தை காட்டி ஆர்டர் செய்வதோ அல்லது பணியாளர்களிடம் பரிந்துரை கேட்குதோ சரியிருக்கும்.
போவைச் சாப்பிடும் மரபும் நெறிமுறைகளும்
போ சாப்பிடுவதற்கான சில எளிய மரபுகள் உள்ளன; இவை அனுபவத்தை மெதுவாகவும் இனிமையுக்குமானதாகவும் மாற்றக்கூடும், குறிப்பாக வியட்நாமில் விருந்தினராக இருக்கின்7து அல்லது பாரம்பரிய வியட்நாம் போ உணவகத்தில் இருக்கும்போது. இவை கடுமையான விதிகளல்ல; இவை சமையலாரையும் மற்ற உணவுபோகும் மக்களையும் மரியாதை கொண்டடிக்கச் செய்பவை. அவற்றைப் பின்பற்றுவதால் நீங்கள் அந்த அடிப்படை சுவையை அதிகரிக்கலாம்.
உங்கள் கிண்ணம் வந்ததும், எந்த சாஸ்களையும் சேர்க்கும் முன் முதலில் குள்ளியைச் சுவைத்து பார்க்கும் சீர்பா7து வழக்கம். இதனால் சமையலரின் உப்பு, இனிப்பு மற்றும் மசால்களின் சமநிலையை எதிர்பார்த்து அனுபவிக்க முடியும். அந்த முதல் சிற்றுப்பொதியைப் பிறகு நீங்களே சுவையை எல்மா மற்றும் சாஸ்களால் சரிசெய்க. நூடில்களையும் மாமிசப் துண்டுகளையும் பிடிக்க கம்பிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன; குள்ளிக்கு용கர கவசம் ஊற்றி நீங்கள் இரண்டையும் ஒன்றாகவே வாய்க்கு எடுக்க உதவும். மெதுவான சிரிய்தல் சாதாரணமாக நடக்கிறது; மிகத் தலையிலான சத்தங்கள் அமைதியான இடங்களில் இடையூறாக கருதப்படலாம்.
உங்கள் போ கிண்ணத்தை உங்கள் சுவிக்குப் பொருத்தமாக மாற்றுவது
வியட்நாம் போ சோப் ஒன்றை மேசையில் எளிதில் தனிப்பயனாக்க முடியும் என்பதும் அதன் மகிழ்ச்சிகளில் ஒன்றாகும். முதலில் அடிப்படை குள்ளியை சுவைத்து பின் எல்மா சேர்த்துக் கொண்டு, இன்னும் காரம் அல்லது இனிப்பு வேண்டுமா என்று தெரிந்து கொள்ளுங்கள். تازா மிளகாய் துண்டுகள் அல்லது மிளகாய் சாஸ் காரம்தன்மையை உயர்த்தும்; хоисின் சாஸ் மென்மையான இனிப்பையும் கொடுக்கும்; மீன் சாறு குள்ளி சுவையை ஆழமாக்கும்.
உதாரணக் கலந்தளவுகள்: 'மிதமான' ஒரு கிண்ணம் என்றால் எல்மா மற்றும் கூடுதல் கீரைகளுடன் மட்டும்; 'இடைமட்ட' என்றால் எல்மா மற்றும் சிறிய அளவு மிளகாய் சாஸ்; 'வலுவான' என்றால் எல்மா, تازா மிளகாய் மற்றும் சிறிது மீன் சாறு சேர்க்கப்படுகிறது. நடைமுறை குறிப்பாக: சாஸ்களை சிறிது படியாக சேர்த்து ஒதுக்கி கலக்கவும்; ஒவ்வொரு சேர்ப்பிற்குப் பிறகும் சுவை காணுங்கள். பல போவின் பாரம்பரியங்களில், வாடிக்கையாளர்கள் முதலில் கடையின் வழிமுறையில் சில ஸ்பூன்கள் சாப்பிட்டு பின்னர் மாற்றங்கள் செய்வது சமையலாரின் வேலையை மரியாதை செலுத்துவதெல்லாம் கருதப்படுகின்றது; அதுவே அந்த உணவகத்தின் அடிப்படை சுவையை உங்களுக்கு நல்ல முறையில் புரிந்து கொடுக்க உதவும்.
அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்
What is Vietnamese pho and what are its main ingredients?
Vietnamese pho is a noodle soup made with a clear, aromatic broth, flat rice noodles, and meat, usually beef or chicken. The broth is simmered from bones with spices such as star anise, cinnamon, cloves, ginger, and onion. Bowls are topped with fresh herbs, onion, and often served with lime, bean sprouts, and chili on the side.
Is pho originally from Vietnam or another country?
Pho is originally from Vietnam, where it developed in the late 19th and early 20th centuries in the northern regions, especially Nam Dinh and Hanoi. It was influenced by French beef consumption and Chinese noodle and spice traditions but became a distinct Vietnamese dish. Today it is widely regarded as a national food symbol of Vietnam.
What is the difference between northern and southern Vietnamese pho?
Northern Vietnamese pho has a clear, delicate broth, wider noodles, and few garnishes, focusing mainly on pure beef flavor. Southern pho has a slightly sweeter, more strongly spiced broth, thinner noodles, and a large plate of herbs and bean sprouts. Southern bowls usually offer more meat options and heavier use of sauces at the table.
Is Vietnamese pho considered a healthy meal?
Vietnamese pho can be a healthy meal because it provides protein, carbohydrates, fluids, and herbs in one bowl. When the broth is not too salty or sugary and lean cuts of meat are used, it stays moderate in calories and saturated fat. Portion control of noodles and condiments helps keep pho suitable for regular consumption.
How do you eat pho correctly at a Vietnamese restaurant?
To eat pho correctly, first taste the broth before adding any sauces to appreciate its original flavor. Then add herbs, lime, bean sprouts, and chili according to your preference and mix gently. Use chopsticks for the noodles and meat, and a spoon for the broth; slurping is acceptable and shows enjoyment.
Can Vietnamese pho be made vegetarian or vegan?
Vietnamese pho can be made vegetarian or vegan by replacing the bone broth with a rich vegetable or mushroom broth. Seasoning is adjusted with soy sauce or tamari instead of fish sauce, and toppings can include tofu, mushrooms, and vegetables. When done carefully, vegetarian pho can closely match the flavor structure of traditional versions.
How long should pho broth be cooked for good flavor?
Pho broth should usually be simmered gently for at least 3 to 4 hours to develop depth of flavor. Some cooks extend this to 6 hours or more for a richer taste and more gelatin extraction from the bones. The heat should stay at a low simmer to keep the broth clear and clean-tasting.
நிறைவு: எங்கு இருந்தாலும் வியட்நாம் போவை அனுபவித்துக் கொள்ளுதல்
வியட்நாம் போ பற்றி முக்கியமான குறிப்புகள்
வியட்நாம் போ என்பது தெளிவான குள்ளி, அரிசி நூடில்கள், மாமிசம் அல்லது தாவர-ஆதார புரதங்கள் மற்றும் تازா கீரைகளை இணைக்கும் ஒரு சமநிலையான, மணமிக்க உணவு. இது வடக்கு வியட்நாமில் உள்ளூர் சமையல், பிரெஞ்சு மாடு பண்பு மற்றும் சீன நூடில் பாரம்பரியத்தின் கலவையால் உருவானது; பின்னர் நாட்டில் முழுவதும் மற்றும் உலகம் முழுவதும் பரவியது. வடக்கு (ஹானாய்) மற்றும் தெற்கு (சைகோன்) போவின் பிரதேச பாணிகள் குள்ளியின் இனிப்பு, நூடில் அகலம் மற்றும் அலங்கார முறைப்போன்றவற்றில் வித்தியாசம் காட்டுகின்றன; ஆனால் இரண்டுமே உள்ளூர் சுவையின் உண்மையான வெளிப்பாடுகள்.
சுவைக்கு மிஞ்சா, போ ஒரு வியட்நாமிய அடையாளமாக, குடும்ப உறவு மற்றும் அன்றாட பொறுமையின் சின்னமாக கலாச்சாரப் பங்குக் கொண்டுள்ளது. சிறிய தெரு கடையில் இருந்தாலோ அல்லது நவீன உணவகத்தில் இருந்தாலோ, ஒரு வியட்நாம் போ கிண்ணம் அதே அடிப்படை கருத்தை வெளிப்படுத்துகிறது: எளிய பொருட்கள் நேரம் மற்றும் கையாளுதலால் மாறி ஒரு நினைவூட்டும் உணவாக மாறுகிறன. அதன் வரலாறு, அமைப்பு மற்றும் மாறுபாடுகளை அறிந்தால் நீங்கள் எந்த இடத்தில் இருந்தாலும் ஒவ்வொரு கிண்ணத்தையும் ஆழமாக புரிந்து கொண்டு மதிக்க முடியும்.
போ சமைக்கும் மற்றும் சுவை பார்க்கும் அடுத்த படிகள்
போவின் கூறுகள் மற்றும் தொழில்நுட்பங்களை அடிப்படையாகக் கற்று விட்டால், வீட்டு சமையல் மற்றும் உணவகப் பயணங்களை மேலும் நம்பிக்கையுடன் நோக்க முடியும். இங்கு விவரிக்கப்பட்ட மாடு மற்றும் சைவ வியட்நாம் போ செய்முறைகள் உங்களுக்கு உள்ளூர் சந்தைகளில் கிடைக்கும் பொருட்களைக் கொண்டு தொடங்க உதவும். கீரைகள், மசால்கள் மற்றும் அலங்காரங்களை ஆராய்ந்து உங்கள் சுவிக்குள் பிடிக்கும் ஒரு பதிப்பை உருவாக்குங்கள்; அதே அடிப்படை அமைப்பைப் பாதுகாக்கவும்.
வேறு நகரங்களிலும் நாடுகளிலும் பல்வேறு கிண்ணங்களை சுவைத்துப் பார்க்கும்போது, ஒவ்வொரு சமையலாரும் மற்றும் பிரதேசமும் வியட்நாம் போவை தனித்துவமாக வெளிப்படுத்தும் விதத்தைக் காணலாம். இவைகளை ஒப்பிடுவதும் நண்பர்கள் மற்றும் குடும்பத்துடன் பகிர்வதும் போ அனுபவத்தை ஆரோக்கியமாகவும் சுவையாகவும் மாற்றும். காலப்போக்கில், நினைவுவைக்கத்தக்க ஒரு போ கிண்ணம் என்ன என்பதை உங்கள் சொந்த அனுபவம் வளர்த்துக்கொள்வதுதான் போவைச் சரியாக அணுகுவதின் மிகப் பெரும் மகிழ்ச்சியாக இருக்கும்.
பிராந்தியத்தைத் தேர்வு செய்யவும்
Your Nearby Location
Your Favorite
Post content
All posting is Free of charge and registration is Not required.