Vietnami pho: ajalugu, stiilid, retseptid ja kultuuriline tähendus

Vietnami pho on üks äratuntavamaid nuudlisuppe maailmas, kuid paljud inimesed tunnevad seda vaid kui „maitsvat veiselihasuppi ürtidega”. Iga kausi taga on pikk lugu rännetest, koloniaalajaloost, piirkondlikust maitsest ja perekondlikust traditsioonist. Reisijatele, rahvusvahelistele üliõpilastele ja kaugtöötajatele on Vietnami pho tundmaõppimine lihtne viis kohaliku kultuuriga ühenduse loomiseks. See juhend selgitab, mis pho on, kuidas see arenes, peamised piirkondlikud stiilid, kuidas seda kodus valmistada ning kuidas seda igal pool maailmas enesekindlalt tellida ja nautida.

Sissejuhatus Vietnami pho'sse rahvusvahelistele einestajatele

Vietnam selgitatud 10 minutiga Ajalugu Toit ja Kultuur

Miks Vietnami pho on oluline reisijatele, tudengitele ja kaugtöötajatele

Kui kolite uude riiki või reisite pikalt, võib toit tunduda võõras ja isegi stressirohke. Vietnami pho pakub õrnat ja teretulnud sissepääsu Vietnami toidukultuuri, sest see on nii lohutav kui ka lihtsasti mõistetav: kuum kauss riisinuudleid, aromaatne puljong ja värsked ürdid. Paljudele rahvusvahelistele üliõpilastele ja kaugtöötajatele muutub usaldusväärse Vietnami pho restorani leidmine oma korteri lähedal osaks iganädalasest rutiinist ja väikeseks stabiilsuse ankruks.

Mida MITTE syya Vietnamis ja miks banh mi nii kuulus - Vietnami Kultuuri Seeria Toit

Teine põhjus, miks Vietnami pho globaalselt oluline on, on selle laialdane kättesaadavus. Pho-kohti leidub nüüd linnades üle Põhja-Ameerika, Euroopa, Austraalia ja paljudes Aasia osades, nii et tavaliselt leiate Vietnami phot isegi kaugel Vietnamist. Kuna suppi pakutakse tavaliselt mitmete lisandite, ürtide ja maitseainetega, sobib see paljudele isiklikele maitsetele ja toitumisvajadustele. Selles artiklis näete phod mitte ainult maitsva eine, vaid ka aknana igapäevaellu, ajalukku ja identiteeti Vietnamis.

Ülevaade, mida see Vietnami pho juhend käsitleb

Selleks, et aidata teil pho maailma paremini navigeerida, on see juhend jagatud selgeteks osadeks, mida võite lugeda järjest või skimmida vastavalt vajadusele. Esiteks defineeritakse, mis on Vietnami pho ja mida võite tavalises kausis oodata. Seejärel vaadeldakse pho päritolu Põhja-Vietnamis ja ajaloolisi mõjutusi, mis aitasid seda kujundada. See taust teeb hilisemad lõigud piirkondlike stiilide ja retseptide kohta lihtsamini mõistetavaks.

Pärast ajalugu selgitatakse juhendis põhjapoolse ja lõunapoolse Vietnami pho erinevusi, puljongi maitsest kuni nuudlite ja garnituurini. Seejärel kirjeldatakse peamisi koostisosi ja valmistustehnikaid ning kaks praktilist Vietnami pho retsepti: kodune veisepho ja lihtne taimetoitlane Vietnami pho. Hilisemates osades keskendutakse kultuurilisele tähendusele, tervisele ja toitumisele ning sellele, kuidas pho't enesekindlalt tellida ja süüa, sh kuidas lugeda tüüpilist Vietnami pho menüüd. Lõpus on pühendatud korduma kippuvate küsimuste (KKK) sektsioon, mis vastab levinud päringutele, nagu „kas pho on Vietnamist või Tai?”, „kas pho on tervislik?” ja kui kaua peaks puljongit keetma.

Mis on Vietnami pho?

Mis on pho | Uurimus Vietnami kuulsaimast supist ja selle ajaloost

Lihtne pho määratlus

Vietnami pho on Vietnami riisinuudlisupp, mis valmistatakse selgest, aro­maatilisest puljongist, lamedatest riisinuudlitest ja lihast, kõige sagedamini veiseliha või kanaliha. See on laialdaselt tunnustatud kui Vietnami rahvustoite ja oluline osa Vietnami pho toidukultuurist.

Tüüpilises Vietnami pho kausis valatakse kuum puljong keedetud riisinuudlite ja õhukesteks viiludeks lõigatud liha peale ning see lõpetatakse ürtide ja sibulaga. Kõrvale antakse tavaliselt laim, tšilli ja mõnikord idandid ning kastmed, et igaüks saaks maitse vastavalt soovile kohandada. See põhistruktuur jääb regiooniti samaks, kuigi maitseained ja lisandid võivad erineda.

Tavalise traditsioonilise pho kausi põhikomponendid

Mõistmine, mis moodustab pho kausi, aitab teil võrrelda erinevaid variante ja tellida enesekindlalt. Iga osa mängib erilist rolli maitses, tekstuuris ja aroomis. Puljong annab sügavuse ja sooja, nuudlid pakuvad keha ja mugavust, valk lisab rikkust ja toitaineid ning värsked ürdid annavad sära ja lõhna.

Maailmaklassi veise pho saladused avalikustatud

Enamik traditsioonilisi Vietnami pho kausse sisaldavad järgmisi elemente:

• Puljong: Pikka aega keedetud veise- või kanaluu­dest koos söestatud sibula, ingveri ja tervete vürtsidega, nagu tähtanis, kaneel, nelkade ja must kardemon. Puljong peaks maitsema puhtalt, aga kompleks­selt.
• Riisinuudlid (banh pho): Lamedad, valged nuudlid, mis on valmistatud riisijahust. Need on pehmed, kuid veidi elastsed ja moodustavad Vietnami pho toidu aluse.
• Valgud: Veiselihaviilud või kana, või teised lõiked nagu ribi, flank, kõõlus, nelik või lihapallid. Vietnami keeles võite näha tai (harva küpsetatud steik), chin (täielikult küpsetatud ribi) või bo vien (lihapallid).
• Ürdid ja garnituurid: Roheline sibul, koriander ja mõnikord sawtooth (sakiline) ürt kausis. Paljudes lõunakauplustes saate kõrval taldrikul ka Tai basiilikut, idandeid, laimiviile ja värsket tšillit.
• Kastmed: Kalakaste, hoisin ja tšillikaste on tavalised. Kalakaste lisab soolasust ja sügavust, hoisin ja tšilli annavad magusust ja vürtsi. Need kastmed võimaldavad teil oma Vietnami pho suppi isikupärastada, säilitades samas puljongi iseloomu.

Kas pho on algselt Vietnamist pärit?

Jah, pho on algselt pärit Vietnamist, eelkõige riigi põhjapoolsetest aladest. Enamik ajaloolasi ja toidukirjanikke seob pho tekkimise selliste piirkondadega nagu Nam Dinh ja pealinn Hanoi 19. sajandi lõpus ja 20. sajandi alguses.

Küsimused nagu „kas pho on Vietnamist või Tai?” tekivad sageli, sest nii Vietnam kui ka Tai on tuntud nuudlisuppide poolest, kuid pho ise on kindlalt vietnami päritoluga. Kuigi selle arengut mõjutasid Prantsuse koloniaalajastu veisekultuur ja Hiina nuudlite traditsioonid, peegeldab lõplik roog — kalakastmega maitsestamine ja iseloomulikud ürdid — vietnamipärast maitset ja kohalikke koostisosi. Aja jooksul levis pho põhjast kesk- ja lõunaossa ning rände kaudu ülejäänud maailma.

Pho päritolu ja ajalooline areng

Pho ajalugu - roog mis vallutas Vietnami ja seejarel maailma - ABC News

Pho tekkimine Põhja-Vietnamis

Vietnami pho lugu algab Põhja-Vietnami Punase jõe deltas, ajastul, mil toimusid sotsiaalsed ja majanduslikud muutused. Umbes 1800. sajandi lõpul ja 1900. sajandi alguses tekkis piirkonnas kasvavaid linnakeskusi ja tõusvat töölisklassi, kes vajas kiireid, täitvaid ja taskukohaseid toite. Tänavamüüjad reageerisid, luues lihtsaid nuudlisuppe, mida sai süüa varahommikul või hilisõhtul, ja just sellest keskkonnast usutakse pho välja kasvanud olevat.

Uks paev Van Cus Vaike kylake mis muidugi leidis pho

Nam Dinh, provints tugeva tekstiili- ja kaubatööstusega, ning Hanoi, koloniaalne pealinn, mainitakse sageli pho varajastena keskustena. Paljud varased pho müüjad kandisid tänavatel pole, mille otstes korvid: ühel küljel poti kuuma puljongiga väikese söetulega ja teisel küljel nuudlid, ürdid ja kausid. Kliendid istusid madalatel taburettidel tee ääres, et nautida kuuma kaussi enne tööle minekut. Aja jooksul kasvasid need liikuvad putkad püsivateks lettideks ja väikesteks poodideks, kuid idee phost kui igapäevasest tänavatoidust on selle identiteedi keskmes püsima jäänud.

Prantsuse koloniaalmõju ja veisekultuur

Prantsuse koloniaalvalitsus Vietnamis muutis kohalikke toitumisharjumusi mitmel moel, eriti veisekultuuri sisseviimise kaudu. Enne seda perioodi kasutati veiseid peamiselt tööloomadena, mitte lihaks, ja veiseliha tarbimine oli suhteliselt piiratud võrreldes sea- või kalalihaga. Kui prantsuse elanikud ja sõdurid hakkasid nõudma steike ja praadaru, hakkasid tapamajad tootma rohkem veiseliha, jättes alles luid ja vähem lemmikserval faile.

Prantsuse mõju Vietnami köögile ja Vietnami toidu ajalugu

Vietnami kokad tegid nendest ülejääkidest loomingulist kasutust, keetes luid tunde sibula, ingveri ja vürtsidega, et saada rikkalikku, selget puljongit. Mõned toiduhistorikud märgivad sarnasusi prantsuse roaga pot-au-feu, aeglaselt küpsetatud veiseliha ja köögiviljade hautisega, ja isegi oletavad, et sõna “pho” võib olla seotud „feu”-ga. Kuid mõju ei tähenda, et pho oleks prantsuse päritolu. Aja jooksul arendas Vietnami pho välja oma maitsestamismustrid, sh kalakaste ja kohalikud ürdid, ning sai eristuvaks vietnami roaks, mis peegeldab kohalikku kliimat, tootmist ja maitset.

Hiina kulinaarsed panused pho arengusse

Hiina kogukonnad Põhja-Vietnamis mängisid samuti olulist rolli pho kujunemises, eriti nuudlite valmistamise oskuste ja vürtside kasutuse kaudu. Lamedad riisinuudlid ja nisujahust nuudlid olid juba levinud Hiina mõjuvusega toitudes ning paljud Hiina juhitud letid Vietnamis müüsid erinevaid nuudlisuppe. Tehnikad, nagu riisinuudlite valmistamine eri laiustega ja luupuljongi keetmine tervete vürtsidega, eksisteerisid regioonis ammu enne pho kuulsust.

Prantsuse ja hiina mõjud Vietnami köögis - Em Vietnamese Cuisine

See, mis teeb Vietnami pho unikaalseks, on viis, kuidas need Hiina tehnikad kombineeritakse spetsiifiliselt vietnamipäraste maitsetega. Soolase elemendina kasutatakse rohkem kalakastet kui sojakastet. Ürdivalik on samuti erinev: sawtooth-ürt, Tai basiilik ja rikkalik laim on vietnamipärasemad. Selles mõttes võib phot vaadelda kui vestlust Hiina nuudlitraditsioonide, prantsuse veisekultuuri ja vietnami loovuse vahel, mis tulemuseks on roog, mis kuulub selgelt Vietnamile, tunnistades samas regionaalset kulinaarset vahetust.

Piirkondlikud stiilid: Põhjapoolne vs lõunapoolne pho

Erinevused Hanoi pho ja Saigon pho vahel

Põhjapoolse (Hanoi) pho peamised tunnused

Põhjapoolne pho, mida sageli seostatakse Hanoiga, on tuntud oma peentuse ja fookuse poolest veise ja luude loomuliku maitse esile toomisel. Puljong on tavaliselt väga selge, helekuldne ja tugeva, kuid puhta veisearoomiga. Vürtsid nagu tähtanis ja kaneel on olemas, kuid neid kasutatakse tagasihoidlikult, nii et need toetavad, mitte ei domineeri maitset. Paljud inimesed kirjeldavad põhjapoolset phot kui õrnat ja tasakaalustatud, vähem magusana kui lõunapoolsed variandid.

Vietnam tanavatoit - ULTIMATIIVNE PHO TUUR!! (Kuidas pho sai maailma kuulsaimaks Vietnamitoiduks)

Hanoi-stiilis nuudlid on sageli veidi laiemad, andes pehme, kuid rahuldust pakkuva hammustuse, mis hoiab puljongit hästi. Garnituur on minimaalne: tavaliselt hakitud roheline sibul, õhukeselt lõigatud valge sibul, koriander ja võib-olla tükk sawtooth-ürti. Söögikohtades võidakse kõrvale anda laim ja viilutatud tšilli, kuid harva suurt taldrikut idandite ja ürtidega. Levinud lõigud on harva küpsetatud viilud (tai), ribi (chin) ja flank, tavaliselt maitsestatud vaid väikese kalakastme tilga või mõne laimipritsiga lauas. Võrreldes lõunapoolse phot on põhjapoolses kausis kastmete ja lisandite kasutus väiksem, hoides fookust puljongi ja liha kvaliteedil.

Lõunapoolse (Saigon) pho peamised tunnused

Lõunapoolne pho, mida seostatakse peamiselt Ho Chi Minh Cityga (söögikontekstis sageli endiselt Saigon), peegeldab lõuna soojemat kliimat ja rikkalikku põllumajandustootmist. Saigon-stiili Vietnami pho puljong kipub olema veidi magusam ja aromaatsem, tugevamate nootidega tähtanise, kaneeli ja teiste vürtside osas. Maitse ümardamiseks lisatakse tihti väikestes kogustes kivisuhkrut või sarnast magustajat ning üldine maitse võib tunduda täidlasem ja lõhnavam kui põhjapoolsetel variantidel.

Vietnami PHO nuudlisuppi kompilaatsion - Upea tänavatoit 2023 Saigon Vietnam

Lõunapoolsete phot nuudlid on tavaliselt õhemad, luues kausis kergema, sujuvama tekstuuri. Saigoni-stiili tunnus on rikkalik ürdi- ja köögiviljataldrik, mis tuuakse kõrvale ning mis tavaliselt sisaldab Tai basiilikut, idandeid, laimiviile, värsket tšillit ja mõnikord sawtooth-ürti ja culantro't. Lihatoodete valik on laiem: kombinatsioonid nagu tai nam (harva küpsetatud steik ja flank), tai sach (harva küpsetatud steik ja kärsitud), kõõlus ja veiseliha lihapallid (bo vien). Lõunapoolsetes söögikohtades kohandavad söögikohad tihti oma kausse hoisin ja tšillikastmega, mida võidakse lisada otse puljongisse või kasutada liha dipikastmetena. Samal ajal on oluline meeles pidada, et isegi lõunas varieeruvad stiilid ja mitte iga koht ei järgi täpselt sama mustrit.

Põhjapoolse ja lõunapoolse pho kõrvuti võrdlus

Põhjapoolse ja lõunapoolse pho kõrvuti võrdlemine aitab esile tuua, kuidas piirkondlik eelistus kujundab sama alustoidu erinevates suundades. Mõlemad stiilid jagavad puljongi, riisinuudlite, liha ja ürtide olulist struktuuri, kuid nende väljendused magususe, aroomi ja garnituuri osas erinevad. Ükski versioon ei ole „autentsem” kui teine; nad peegeldavad lihtsalt oma piirkondade maitseid ja harjumusi Vietnamis.

Erinevus põhjapoolse ja lõunapoolse pho vahel selgitatud ühe kokk poolt

Alljärgnev tabel võtab kokku mõned peamised erinevused:

Külastajatele on mõlema stiili proovimine hea viis Vietnami piirkondliku mitmekesisuse mõistmiseks. Kas eelistate Hano'i tagasihoidlikku elegantsi või Saigoni elavat, ürdirikast iseloomu, mõlemad on võrdselt kehtivad Vietnami pho supi väljendused ja neid tähistatakse kogu riigis.

Koostisosad ja valmistustehnikad Vietnami pho jaoks

Autentne Vietnami pho kodus

Kuidas teha autentset pho puljongit

Puljong on iga Vietnami pho retsepti süda ja selle hea valmistamine nõuab kannatlikkust ja tähelepanu. Kuigi igal perel ja restoranil on oma meetod, on teatud koostisosad ja sammud ühised enamikule traditsioonilistele lähenemistele. Lihtsa köögivarustuse ja mõne tunniga saate valmistada puljongi, mis püüdleb restorani kausi maitse poole.

13 Tunnine Pho Puljong [Täisretsept kirjelduseas]

Autentse veisepho puljongi põhikomponendid hõlmavad veiseluid (tavaliselt segatuna luuüdi ja liigeseluid), mõningaid lihaseid luid või sääreluud, sibulat, ingverit ning tervikuid vürtse nagu tähtanis, kaneelipulgad, nelk, koriandrised ja must kardemon. Maitse tuleb tavaliselt soolast, kalakastmest ja väikese koguse kivisuhkrust või tavalisest suhkrust, et maitsed ümaramaks muuta. Eesmärk on puljong, mis maitseb kihiliselt, kuid siiski kergelt, ilma rasvasuse või raskuseta.

Lihtne samm-sammuline protsess autentse stiili pho puljongi valmistamiseks on:

1. Luude blanšeerimine: Kata veiseluud külma veega, keeda paar minutit, seejärel nõruta ja loputa. See eemaldab lisandid ja aitab hoida puljongi selgena.
2. Sibula ja ingveri söestamine: Grillige, broilige või praadige kuivalt poolitatud sibulat ja viilutatud ingverit, kuni need on kergelt mustaks kõrbenud. See lisab puljongile suitsust nooti ja sügavust.
3. Vürtside röstitamine: Kuival pannil röstige tähtanist, kaneeli, nelki ja teisi vürtse, kuni need lõhnavad. See äratab nende maitsed.
4. Aeglane keetmine: Lisage puhastatud luud, söestatud sibul ja ingver ning röstitud vürtsid suure potti. Katke veega, kuumutage peaaegu keema, seejärel alandage kuumus madalale podisemisele. Koorige vajadusel vaht.
5. Keetke mitu tundi: Laske puljongil vaikselt podiseda umbes 3 kuni 6 tundi. Pikem keetmine ekstraheerib rohkem gelatiini ja maitset, kuid pinna peaks hoidma vaid õrnalt liikuva, mitte tugevalt keevana.
6. Filtreerimine ja maitsestamine: Kurnake luud ja vürtsid välja, seejärel maitsestage soola, kalakastme ja väikeses koguses suhkruga. Kohandage järk-järgult, kuni puljong on tasakaalus ja puhta maitsega.

Järgides seda protsessi ja hoides kuumust mõõdukal tasemel, saate selge, kuid sügava maitsega Vietnami pho puljongi, mis sobib nii põhjapoolsete kui lõunapoolsete stiilide jaoks, sõltuvalt sellest, kui magusat või vürtsikat aroomi eelistate.

Riisinuudlid (banh pho) ja kuidas neid keeta

Riisinuudlid ehk banh pho annavad phot sellele iseloomuliku tekstuuri ja muudavad selle traditsiooniliselt gluteenivabaks, kui kasutatakse traditsioonilisi koostisosi. Neid on kahes põhilises vormis: värsked ja kuivatatud. Värske banh pho on pehme ja veidi elastne, tavaliselt müügil Vietnami turgudel ning seda kasutatakse pärast lühikest soojendust otse. Kuivatatud banh pho on laialdasemalt saadaval supermarketites ja seda tuleb enne kasutamist leotada ja keeta.

Kuidas keeta pakendatud lamedaid riisinuudleid Bánh Phở

Nuudli laius varieerub samuti ja peegeldab sageli piirkondlikke eelistusi. Põhjapoolne pho kasutab tavaliselt veidi laiemat nuudlit, mis tundub mahukam ja hoiab puljongit hästi, samas kui lõunapoolne pho kasutab sageli õhemat nuudlit, mis libiseb puuhaaratsite vahel kergemini. Kuivatatud nuudleid kodus keetes leotage need kõigepealt soojas vees umbes 20–30 minutit, kuni need muutuvad paindlikuks, kuid mitte täielikult pehmeks. Seejärel keetke rohkes vees ligikaudu 3–6 minutit, sõltuvalt paksusest, maitstes sageli.

Märgid, et banh pho on valmis, on läbipaistmatu valge värv, pehme hammustus ilma kõva tuumata ja tekstuur, mis on pehme, kuid mitte pudenev. Pärast keetmist nõruta nuudlid ja loputa lühidalt külma veega, et peatada küpsemine ja eemaldada liigne tärklis. Kui te ei serveeri kohe, võite tossutada neid kergelt neutraalse õliga, et vältida kleepumist. Kui olete valmis Vietnami pho suppi kokku panema, pange iga kausi põhja osa nuudleid, seejärel valage kuum puljong ja lisage peal maitsed; puljongu kuumus soojendab nuudlid läbi.

Levinud valgud ja populaarsed pho variandid

Valguvalik on üks peamisi viise Vietnami pho kohandamiseks ning menüüd pakuvad tavaliselt mitmeid valikuid veise-, kana- või taimsete koostisosade põhjal. Veise pho puhul näete sageli vietnamikeelseid termineid, mis kirjeldavad lõiget ja küpsusastet. Nende sõnade mõistmine aitab teil täpselt tellida, mida soovite Vietnami pho restoranis.

TETA PHO - Parim Mida Olen Kunagi Maistanud

Levinud veisevalikud hõlmavad tai (õhukeselt viilutatud harva küpsetatud steik, mis küpseb kuumas puljongis), chin (täielikult küpsetatud ribi pehme tekstuuriga), nam (flank, veidi nätske kuid maitsev), kõõlus, tripe (sach) ja veiselihapallid (bo vien). Paljud kausid kombineerivad kahte või enamat lõiget, näiteks tai nam (harva küpsetatud steik ja flank) või eripakkumised, mis sisaldavad mitut tekstuuri. Kanaline pho, tuntud kui pho ga, kasutab kergemat puljongit kanaluudest ja sisaldab sageli viilutatud kana, ürte ja mõnikord riivitud kana nahka või siseelundeid, sõltuvalt kohast.

Taimetoitlased ja veganversioonid phot on samuti üha populaarsemad. Nendes kaussides asendab rikastatud köögivilja- või seapuljongit luu puljong ning valgud tulevad tofust, tempehist või erinevatest seentest. Hooajalised köögiviljad nagu bok choy, porgand või brokoli võivad ilmneda lisanditena, säilitades phot põhistruktuuri: nuudlid, puljong ja ürdid. Taimsetes versioonides asendatakse kalakaste tavaliselt sojakastme, tamari või spetsiaalse vegan "kalakastmega", et maitseprofiil jääks traditsioonilise pho lähedale, säilitades täieliku lihatusevaba olemuse.

Vietnami pho retsept (kodune juhend)

Vietnami pho retsept

Lihtne veisepho retsept (samm-sammult)

Vietnami pho suppi kodus valmistada võib tunduda keeruline, kuid lihtsa plaani abil saate luua rahuldustpakkuva kausi, mis tabab traditsioonilise poe vaimu. See põhiveise pho retsept on mõeldud kodustele köökidele, tasakaalustades maitset ja reaalseid valmistusajad. Täpsed kogused saab kohandada teenindatavate inimeste arvu ja isiklike maitse-eelistuste järgi.

Kuidas teha vietnami veise pho kodus - Marion Kitchen

Pere­suurusest portsjoni valmistamiseks umbes 4 inimesele vajate umbes 1,5–2 kilogrammi segatud veiseluid (luuüdi ja liigeseluid), mõningaid lihaseid luid või sääreluud, 1–2 suurt sibulat, peotäist ingverit, paar tähtanisekauna, 1 kaneelipulka, mitmeid nelke ja koriandriseid. Samuti vajate lamedaid kuivatatud riisinuudleid, 300–500 grammi õhukeselt viilutatud veiseliha (näiteks sisefilee või silmafilee tai jaoks), kalakastet, soola, suhkrut või kivisuhkrut ja ürte nagu roheline sibul, koriander ja Tai basiilik, pluss laim, idandid ja tšilli serveerimiseks.

Praktiline samm-sammuline meetod:

1. Blanšeerige luud keeva veega paar minutit, seejärel nõrutage ja loputage jooksva vee all, et eemaldada lisandid.
2. Söestage poolitatud sibulad ja viilutatud ingver avatud leegi kohal, grilli all või kuivpannil, kuni need on kergelt mustaks kõrbenud.
3. Pange puhastatud luud, lihalised tükid, söestatud sibul ja ingver suure potti. Lisage piisavalt vett, et katta ja kuumutage keemiseni, seejärel vähendage õrnale podisemisele.
4. Koorige pinnalt vaht ja rasv esimesel 30–40 minutiks, et puljong püsiks selge.
5. Lisage röstitud vürtsid (tähtanis, kaneel, nelk, koriandrised) väikeses riidelõngas seotud kotis või teestraineris ja jätkake podisemist umbes 3–4 tundi.
6. Kurnake puljong, visake luud ja vürtsid ära ning maitsestage kalakastme, soola ja väikese koguse suhkruga. Maitske ja kohandage järk-järgult kuni sobiva tasakaaluni.
7. Valmistage kuivatatud banh pho, leotades ja keetes nagu varem kirjeldatud, seejärel nõrutage ja loputage.
8. Serveeri: pane nuudlid kaussi, aseta peale õhukesed toored veiselihaviilud ja vala peale keev kuum puljong, et liha õrnalt küpseks. Viimistlege ürtide ja viilutatud sibulaga ning serveerige kohe koos laimi, tšilli, idandite ja kastmetega kõrvale.

See kodune Vietnami pho retsept ei pruugi olla täpselt sama kui spetsialiseeritud restoran, mis keedab puljongit üleöö, kuid see võib pakkuda sügavalt rahuldustpakkuvat eine ning tutvustada pho valmistamise tehnikaid.

Lihtne taimetoitlane Vietnami pho retsept

Nende jaoks, kes ei söö liha või soovivad kergemat eine, võib taimetoitlane Vietnami pho olla rikkalik ja aromaatne, kui seda valmistada hoolikalt. Võti on laduda maitsekihte köögiviljade, seente ja vürtside abil, nii et puljong mõjuks täiuslikuna isegi ilma luudeta. Sama nuudlite, ürtide ja kastmete struktuur kehtib, muutes beef-pho meetodite kohandamise lihtsaks.

Parim vegan pho retsept - Kuidas kodus lihtsalt valmistada vegan pho

Lihtsa taimetoitlase Vietnami pho valmistamiseks alustage sibulate, porgandite, daikon-radise ja selleriga põhjana. Lisage kuivatatud või värskeid seeni nagu shiitake või oyster-seened, et süvendada umami-maitset. Söestage sibul ja ingver nagu veisepuljongi puhul ning röstige samad pho-vürtsid (tähtanis, kaneel, nelk, koriandrised). Kalakastme asemel maitsestage soja, tamari või taimse "kalakastmega", et säilitada iseloomulik soolakas-magusa tasakaal. Keetke köögivilju ja vürtse vees 1,5–2 tundi, seejärel kurnake ja kohandage soola ning vähese suhkruga.

Kaussi lisandiks kasutage kõva tofukuubikuid, pannil praetud tofulõike, tempehi või lisaseeni. Blanšeerige või kergelt wokitage köögivilju nagu bok choy, brokoli või rohelised oad ja lisage need lisanditena. Koguge kauss samamoodi nagu lihapõhine pho: keedetud riisinuudlid põhja, peale kuum taimne puljong, seejärel tofu, köögiviljad, ürdid ja viilutatud sibul. Serveeri laimiga, tšilliga ja idanditega. Nende asendustega saavad taimetoitlased ja veganid nautida kaussi, mis sarnaneb struktuurilt ja lohutavusega klassikalisele Vietnami pho supile.

Pho kultuuriline tähendus ja globaalse levik

Vietnami toidu kunst

Pho kui Vietnami identiteedi sümbol

Vietnamis on pho palju enamat kui populaarne hommikusöök; seda peetakse sageli rahvusliku identiteedi ja vastupidavuse sümboliks. Paljud vietnamlased seostavad hommikuti puljongi lõhna kodu, pere ja lapsepõlvega. Kuna pho sündis taskukohase tänavatoiduna ja on endiselt armastatud kõigi sissetulekutasemete poolt, esindab see pigem igapäevaelu kui luksust ning ühendab erinevaid sotsiaalseid gruppe ümber ühise maitse.

Bourdain Armastab Vietnami Tanavatoitu | Taispikk Osa | S04 E01 | Anthony Bourdain: Parts Unknown

Vietnami pho ilmub sageli vietnami lugudes, filmides ja muusikas soojuse ja kuulumise märgina. Tegelased kohtuvad pho lettidel vestlemiseks, läbirääkimisteks või tähistamiseks. Vanemad viivad lapsi erilisele kausile pärast häid eksamitulemusi ja sõbrad kogunevad oma lemmikusse pärast hilisõhtust tööd või reisi. Perekondade jaoks, kes on välismaale kolinud, võib pho valmistamine kodus või kohaliku Vietnami pho restorani külastamine olla viis sideme säilitamiseks ja kultuurimälestuste edasiandmiseks noorematele põlvkondadele.

Tänavatoidust globaalseks mugavustoiduks

Alguses müüdi phot peamiselt tänavamüüjate ja väikeste lettide juures lihtsates tingimustes: madalad taburetid, metall- või puidust lauad ning suurtest pottidest tõusnud aur. 20. sajandi jooksul, kui linnad kasvasid ja sissetulekud tõusid, levis pho ka formaalsematesse restoranidesse ja ketti, kuid tänavaäärne kauss jääb paljudele Vietnamile külastajatele ikooniliseks kogemuseks. See liikumine tänavakõrtest kaasaegsetesse söögisaalidesse näitab, kuidas pho on kohanenud, säilitades samal ajal oma põhiolemuse.

Uskumatu Vietnami tänavatoit 2025 kokkuvot BEST E maailmas

Pärast 1970. aastaid viisid suuremad Vietnami migratsioonilained phot paljudesse maailma osadesse. Põgenike ja immigrantide kogukonnad avasid uutes linnades väikeseid Vietnami pho restorane, sageli piiratud ressurssidega algatades. Aja jooksul muutusid need restoranid oluliseks kogukonnakeskuseks, kus vietnamlased said oma keelt rääkida, pidada pidustusi ja toetada üksteist. Samal ajal avastasid kohalikud elanikud phot kui uue tüüpi mugavustoitu. Täna on tavaline leida Vietnami pho restoran enda lähedal paljudes suurtes linnades, teenindades kontoritöötajaid lõunapausidel, peresid õhtusöögil ja üliõpilasi hilisõhtustel tundidel.

Pho säilitamine, fusionsöök ja uuendused

Kuna pho on levinud rahvusvaheliselt, on selle ümber tekkinud pidev dialoog säilitamise ja uuenduse vahel. Paljud traditsioonilised poed Vietnamil ja välismaal püüavad hoida perekondadelt pärandatud retsepte, rõhutades aeglaselt keedetud puljongit, spetsiifilisi veiselõike ja hoolikat maitsestamist. Neile kokkadele on autent­suse idee seotud tehnikaga, kannatlikkusega ja koostisosade austamisega.

Peidetud köök Vietnami toidus

Samas katsetavad tänapäeva kokad ja kodukokad fusionsööke, mis on inspireeritud Vietnami phot. Mõned loovad "kuiva pho", kus nuudlid ja lisandid serveeritakse eraldi dipipuljongiga. Teised disainivad pho-maitsega burgereid, tacosi või isegi pho-maitselist kiirnuudlit. On ka luksuslikke tõlgendusi premium-lihalõikude või ebatavaliste lisanditega. Kuigi arvamused erinevad selle üle, kui kaugele uuendus võiks minna, püüab austav lähenemine hoida Vietnami pho olemust — selge puljong, riisinuudlid ja ürtide värskus —, võimaldades samal ajal loovust ja kohalikku kohandamist.

Tervis, toitumine ja dieedilised kohandused

Pho parema tervise jaoks: Vietnami supertoit - Thomas DeLauer

Vietnami pho supi toitumisprofiil

Paljud inimesed huvituvad, kas Vietnami pho supp sobib nende tavapärase toitumisega toitumise seisukohast. Tüüpiline veise pho kauss annab süsivesikute segu nuudlitest, valkude liha kaudu ja mõõduka rasvasisalduse nii puljongist kui ka nähtavast rasvast lihal. Kuum puljong aitab ka hüdreerida ning värsked ürdid ja köögiviljad annavad väikeseid koguseid vitamiine ja mineraale.

Mitu kalorit on veiselihaphos? - Kagu Aasia uurimine

Täpsed toitumisväärtused varieeruvad tugevalt sõltuvalt portsjoni suurusest, lihavalikutest ja puljongi valmistamisest. Keskmine restorani portsjon võib sisaldada mõnesaja kalorite väärtust, suure osa sellest annavad nuudlid. Lahjade lihalõikude nagu silmafilee või hoolikalt rasvast puhastatud ribi kasutamine hoiab küllastunud rasva madalamal, samas kui rasvased lõigud või suur kogus luuüdi suurendavad rikkust ja energiatihedust. Ürdid nagu basiilik ja koriander ning idandid ja laim lisavad värskust ja kiudaineid väheste lisakaloritega, muutes need lihtsaks viisiks maitse ja tunde kergendamiseks.

Kas pho on tervislik toiduvalik?

Vietnami pho võib olla osa tasakaalustatud toitumisest, kui pöörata tähelepanu koostisosadele ja portsjonitele. Kuna see ühendab puljongi, valgu ja süsivesikud ühes kausis, võib see olla rahuldustpakkuv ilma paljude lisanditeta. Lahjadesse valkudesse, mõõdukates nuudlikogustes ja rohkete ürtide ning köögiviljade kasutamisse panustamine aitab hoida einet suhteliselt kergena, säilitades samas lohutava iseloomu.

Siiski tasub mõelda mõnele asjaolule. Mõned puljongid võivad sisaldada palju naatriumi tänu soola ja kalakastme rohkele kasutamisele ning mõnikord lisatakse tasakaalustamiseks väikest kogust suhkrut. Suured nuudlikogused võivad kiiresti suurendada kogu kalorikogust, eriti kui juuakse kogu puljong ära. Kaussi kergemaks muutmiseks võite paluda vähem nuudleid, valida lahjad lihatükid ja lisada rohkem idandeid ning ürte. Hoiduge liiga palju hoisini ja tšillikastme kasutamisest, mis võib sisaldada suhkrut ja lisasoola. Need on üldised nõuanded, mitte meditsiiniline juhis; individuaalsed vajadused võivad erineda.

Vietnami pho kohandamine erinevatele dieetidele

Üks pho tugevusi on selle kohandatavus erinevatele toitumismustritele. Traditsioonilised nuudlid on riisist, seega on roog loomulikult gluteenivaba, kui kasutatakse traditsioonilisi koostisosi ja kastmed on samuti gluteenivabad. Paljud restoranid saavad kinnitada, kas nende kalakaste, sojakaste ja teised kastmed sisaldavad nisupõhiseid lisandeid.

Ära kunagi enam keeda pudruseid või katki läinud riisinuudleid!

Vähema süsivesiku- või kalorikoguse puhul küsivad mõned sööjad väiksemat nuudliportsjonit ja rohkem köögivilju või asendavad osa nuudlitest suvikõrvitsa nuudlitega või teiste köögiviljaribadega. Teised keskenduvad selgele puljongile ja lahjale lihale, jättes osa puljongist ja mõned nuudlid kaussi. Taimetoitlased ja veganid saavad eelnevalt kirjeldatud kohandustega asemel liha ja luid, hoides samas üldist struktuuri. Kõigil, kellel on tõsised allergiad või meditsiinilised seisundid, soovitatakse alati rääkida restorani personaliga ja kontrollida koostisosade nimekirju, sest kastmete retseptid ja kaubamärgid võivad Vietnami pho restoranide ja kodukokkade vahel märkimisväärselt erineda.

Kuidas pho't enesekindlalt tellida ja süüa

Kuidas syya pho: sa teed seda valesti

Tüüpilise Vietnami pho menüü mõistmine

Vietnami pho menüü lugemine võib esimest korda segadust tekitada vietnamikeelsete terminite tõttu, kuid enamik menüüsid järgib selget süsteemi, kui teate põhitõdesid. Road on tavaliselt rühmitatud valgutüüpide järgi ja mõnikord erikombinatsioonide järgi. Mõne võtmesõna teadmine aitab kiiremini valida ja ennast restorani tellimisel mugavamalt tunda.

Uuri vietnami keelt Oppetund 15 Vietnami toit Kuidas hääldada Pho Banh Mi ja veel

Tavaliseks sõnavaraks, mida menüüs võite näha, on:

• Pho tai: Pho harva küpsetatud veiseviiludega, mis küpsevad kuumas puljongis.
• Pho chin: Pho täielikult küpsetatud ribiga, pehmem ja rohkem läbi küpsenud.
• Pho tai nam: Segu harva küpsetatud steigist (tai) ja flankist (nam).
• Pho bo dac biet: "eriline" veise pho mitme lõikega, nagu harva küpsetatud liha, ribi, kõõlus ja tripe.
• Pho ga: Kana pho, kasutades kanapuljongit ja viilutatud kana liha.

Menüüd võivad loetleda ka suurused (väike, keskmine, suur), lisandid (lisaliha, muna või luud) ja kõrvalroad nagu praetud taignapätsid või kevadrullid. Kui otsite „Vietnam pho menu” otsingumootoris, leiate sageli nende terminite pilte või tõlkeid, mis võivad enne restorani külastamist kasulikud olla. Kui olete ebakindel, on täiesti vastuvõetav osutada soovile või paluda personalil soovitust.

Pho etikett ja söömistavad

Phot süües on mõned lihtsad tavapärased kombed, mis võivad muuta kogemuse sujuvamaks ja nauditavamaks, eriti kui olete külaline Vietnamis või traditsioonilises Vietnami pho restoranis mujal. Need ei ole ranged reeglid, vaid levinud tavad, mis näitavad austust kokale ja teistele sööjatele. Nende järgimine aitab ka roa nii maitsta, nagu see on mõeldud.

Kuidas pho korralikult syada (Vietnami inimeselt)

Kui teie kauss jõuab lauda, on kombeks esmalt proovida puljongit enne kastmete lisamist. See võimaldab hinnata kokkade tasakaalu soola, magususe ja vürtside vahel. Pärast esimest lonksu võite kohandada maitset laimi, ürtide ja kastmetega vastavalt eelistusele. Nuudlite ja liha tõstmiseks kasutatakse puuhaaratsit ning puljongi jaoks lusikat. Lusika asetamines nuudlite alla nende tõstmisel saate viia korraga nii puljongi kui ka nuudlid suhu. Õrn rõõmsalt lohisemine on normaalne ja võib isegi viidata naudingule; väga valjud helid võivad aga vaiksemates kohtades tunda sobimatuna.

Foto kausi kohandamine vastavalt maitsele

Üks Vietnami pho rõõme on see, kui lihtsalt saab kaussi lauas kohandada. Pärast algse puljongi maitsmist pigistab paljudes kohtades laimi, et lisada värskust, ja otsustavad siis, kas nad soovivad rohkem vürtsi või magusust. Värsked tšilliviilud või tšillikaste suurendavad vürtsikust, samas kui hoisin-kaste lisab õrna magusust ja paksemat keha. Kalakaste võib sügavust lisada, kui puljong tundub liiga lahja.

Kuidas pho oigesti suua!🍜 #Pho #vietnamesefood #HowToEatPho

Mõned näidiskombinatsioonid: "leebe" kauss ainult laimi ja lisürtidega värskuseks, "keskmine" kauss laimi ja väikese koguse tšillikastmega ning "tugev" kauss, mis sisaldab laimi, värsket tšillit ja tilka kalakastet intensiivseks maitseelamuseks. Praktiline nõuanne on lisada kastmeid natuke korraga, segada ja maitsta pärast iga lisandit. Paljudes Vietnami pho traditsioonides julgustatakse sööjaid proovima paari lusikat köögipoe stiilis enne muudatuste tegemist, sest see on märk austusest kokkade töö vastu ja aitab paremini mõista selle konkreetse koha baas­maitseid.

Korduma kippuvad küsimused

Mis on Vietnami pho ja millised on selle peamised koostisosad?

Vietnami pho on nuudlisupp, mis valmistatakse selgest, aromaatsest puljongist, lamedatest riisinuudlitest ja lihast, tavaliselt veiseliha või kanaliha. Puljong keedetakse luudest vürtsidega nagu tähtanis, kaneel, nelk, ingver ja sibul. Kausid lõpetatakse värskete ürtide, sibula ja sageli laimi, idandite ja tšilliga kõrvale serveerides.

Kas pho on algselt Vietnamist või mõnest teisest riigist?

Pho on algselt Vietnamist, kus selle areng toimus 19. sajandi lõpus ja 20. sajandi alguses põhjapiirkondades, eriti Nam Dinhis ja Hanois. Selle arengut mõjutasid prantsuse veisekasutus ja hiina nuudli- ning vürtsitraditsioonid, kuid pho sai eristuva vietnami roana. Tänapäeval peetakse seda laialdaselt Vietnami rahvuslikuks toiduks.

Mis vahe on põhjapoolsel ja lõunapoolsel Vietnami pho'l?

Põhjapoolne Vietnami pho on selge, delikaatse puljongiga, laiemate nuudlite ja väheste garnituuridega, keskendudes peamiselt puhtale veisemaitsele. Lõunapoolsel phot on mõnevõrra magusam ja tugevamalt vürtsitatud puljong, õhemad nuudlid ja suur ürditaldrik idanditega. Lõunapoolsed kausid pakuvad tavaliselt laiemat valikut lihasid ja kastmete suuremat kasutust lauas.

Kas Vietnami pho't peetakse tervislikuks einet?

Vietnami pho võib olla tervislik eine, kuna see ühendab ühes kausis valgu, süsivesikud, vedeliku ja ürdid. Kui puljong ei ole liiga soolane või magus ning kasutatakse lahjeid lihalõike, jääb see mõõdukate kalorite ja küllastunud rasvadega. Nõuetekohane portsjonikontroll nuudlite ja kastmete osas aitab hoida phot sobivana regulaarseks tarbimiseks.

Kuidas peaksite pho't õigesti Vietnami restoranis sööma?

Et pho't õigesti süüa, maitske esmalt puljongit enne kastmete lisamist, et hinnata selle algset maitset. Seejärel lisage vastavalt eelistusele ürte, laimi, idandeid ja tšillit ning segage õrnalt. Kasutage nuudlite ja liha jaoks puuhaaratsit ning puljongi jaoks lusikat; lohistamine on aktsepteeritav ja näitab nautimist.

Kas Vietnami pho't saab valmistada taimetoitlase või vegansõbralikuna?

Jah. Vietnami pho saab teha taimetoitlase või vegansõbralikuna, asendades luupuljongi rikkaliku köögivilja- või seenepuljongiga. Maitsmiseks kasutatakse sojakastet või tamarit kalakastme asemel ning lisanditeks sobivad tofu, seened ja köögiviljad. Hoolikalt tehtuna võib taimetoitlane pho maitses ja struktuuris traditsioonilisi variante lähedale jõuda.

Kui kaua peaks pho puljongit keetma, et saada hea maitse?

Pho puljongit keedetakse tavaliselt õrnalt vähemalt 3–4 tundi, et arendada maitse sügavust. Mõned kokad pikendavad seda 6 tunnini või kauemgi, et ekstraheerida luudest rohkem gelatiini ja saavutada rikkam maitse. Kuumus peaks olema madalal podisemisel, et puljong jääks selgeks ja puhtamaitseliseks.

Kokkuvõte: nautige Vietnami pho't ükskõik kus te olete

Peamised järeldused Vietnami pho kohta

Vietnami pho on riisinuudlisupp, mis ühendab selget puljongit, lamedaid riisinuudleid, liha või taimseid valke ning värskeid ürte tasakaalustatud ja aromaatseks eineks. See tekkis Põhja-Vietnamis, mõjutatuna kohaliku toidu, prantsuse veisekultuuri ja hiina nuudlitraditsioonide ühisest mõjust, ning levis seejärel üle kogu riigi ja maailma. Piirkondlikud stiilid nagu põhjapoolne (Hanoi) ja lõunapoolne (Saigon) pho erinevad puljongi magususe, nuudli laiuse ja garnituuri stiili poolest, kuid mõlemad kajastavad autentselt kohalikke maitse-eelistusi.

Lisaks maitsele mängib pho olulist kultuurilist rolli kui Vietnami identiteedi, perekondliku sideme ja igapäevase vastupidavuse sümbol. Olgu see süües väikese tänavaputka juures või kaasaegses restoranis, väljendab Vietnami pho sama põhiolemust: lihtsaid koostisosi, mis on aja ja hoole läbi muudetud. Selle ajaloo, ülesehituse ja variantide tundmine aitab teil iga kausi sügavamalt mõista ja hinnata, ükskõik kus te seda kohtate.

Järgmised sammud pho kokkamiseks ja degusteerimiseks

Baasteadmistega pho komponentide ja tehnikate kohta võite läheneda nii kodusele kokkamisele kui restoranikülastustele enesekindlamalt. Selles juhendis kirjeldatud veise- ja taimetoitlaste Vietnami pho retseptid annavad lähtepunktid oma katseteks, kasutades teie kohalikes turgudes saadavaid koostisosi. Kohandades ürte, vürtse ja lisandeid, leiate versiooni, mis sobib teie maitsele ja toitumisvajadustele, hoides samas ära­tuntavat struktuuri: puljong, riisinuudlid ja värsked ürdid.

Maitstes erinevaid kausse eri linnades ja riikides, võite märgata, kuidas iga kokk ja piirkond väljendab Vietnami phot omamoodi. Nende kogemuste võrdlemine ja ehk sõprade või perega jagamine on üks nauditavamaid osi pho avastamisel. Aja jooksul kasvab teie isiklik arusaam sellest, mis teeb meeldejääva pho kausi, sidudes teid lähemalt nii roa kui ka kultuuriga, mis seda lõi.