வியட்நாம் உணவு வழிகாட்டி: வியட்நாமியம் உணவுகள், தெரு உணவுகள் மற்றும் கலாச்சாரம்
வியட்நாம் உணவு நாட்டை நேசிக்க ஊக்குவிப்பதில் முக்கிய காரணிகளில் ஒன்றாகும். ஹனோயியின் தொடர்ந்த வெப்பமான ஃபோ பாத்திரங்கள் முதல் ஹோ சீ மின் நகரின் ஆறுமுகமான தெரு சிற்றுண்டிகள் வரை, சாப்பிடுதல் நாள்தோறும் வாழ்வின் மையம். பயணிகள், மாணவர்கள் மற்றும் தொலைநிலை பணியாளர்களுக்கு, வியட்நாம் உணவுகளை அறிந்துகொள்வது ஆறுதலுக்கும் கலாச்சார தொடர்புக்கும் உதவுகிறத. இந்த வழிகாட்டி முக்கிய சுவைகள், பிராந்திய வேறுபாடுகள், பிரபலமான அடுக்கு உணவுகள் மற்றும் வியட்நாமில் ஒரு நம்பிக்கையுடன் உணவை அனுபவிக்க தேவையான நடைமுறை குறிப்புகளை அறிமுகப்படுத்துகிறது. நீங்கள் ஒரு வாரம் அல்லது ஒரு வருடம் தங்கினாலும், ஒவ்வொரு விருந்தையும் முழுமையாக அனுபவிக்க இது உதவும்.
பயணிகளுக்கு வியட்நாம் உணவு அறிமுகம் மற்றும் அதன் முக்கியத்துவம்
வியட்நாம் நாட்டில் உணவு எரிபொருளுக்கு மட்டுமல்ல; அது ஒரு சமூகப் நடவடிக்கை, நாளாந்தச் செயற்பாடு மற்றும் வரலாறு, புவியியல் பிரதிபலிப்பாகும். வருகையாளர்களுக்கு, உள்ளூர் வியட்நாமிய உணவுகளை சாப்பிடுவது மக்களின் நெருக்கமான தொடர்புக்கு மற்றும் அவர்களின் வாழ்வை புரிந்துகொள்ள நேரடியாக உதவும் வழியாக இருக்கிறது. பல இடத்தினோடு ஒப்பிடும்போது, இது நம்பகமாகக் குறைந்த செலவில் மற்றும் பல்வேறு வகையில் கிடைக்கிறது; இதுவே நீண்டகாலமாக தங்கும் பயணிகளுக்கு, உதாரணமாக பரிமாற்ற மாணவர்கள் அல்லது தொலைநிலை பணியாளர்களுக்கு முக்கியம் ஆகும்.
இந்த அறிமுகம் நேர்காணலாக என்ன எதிர்ப்பார்க்கலாம், ஏன் வியட்நாம் உணவு உலகளவில் பிரபலமாகியுள்ளது மற்றும் அது வெவ்வேறு வாழ்க்கை முறைகளில் எப்படிக் பொருந்துகிறது என்பதை விளக்குகிறது. தரையிறங்குவதற்கு முந்தைய இந்த அடிப்படைகளை அறிந்திருப்பது உணவுகளை தேர்ந்தெடுக்க, உணவுக்கணக்கை திட்டமிட மற்றும் உள்ளூர் இடங்களுக்கும் சுற்றுலா மையங்களுக்கு இடையே நன்றாக நகரத் தக்க சூழலை உங்களுக்கு உருவாக்கும்.
பசங்க பயணியாக வியட்நாம் உணவிலிருந்து என்ன எதிர்ப்பார்க்கலாம்
விசாரணையாளராக, வியட்நாம் உணவு تازா, மணமயமான மற்றும் மூடக்கோளமான காரமாகவும் கொழுப்பாகவும் இல்லாமல் சீர்மையானதாக இருக்கும் என்று எதிர்பார்க்கலாம். சாதாரண உணவுகள் சாதம் அல்லது நூடுல்ஸை காய்கறிகள், கீரைகள் மற்றும் மிதமான அளவு மாமிசம் அல்லது கடல் உணவுடன் சேர்க்கும்; பெரும்பாலும் இவை மெல்லிய சூப் அல்லது சோஸ் உடையவையாக வழங்கப்படும். எலுமிச்சை, மிளகாய் மற்றும் புதினா, துளசி போன்ற புதிய கீரைகளின் தெளிவான சுவைகள் மற்றும் மீன் சாறு போல ஆழமான உப்புணர்ச்சி உங்களால் கவனிக்கப்படும். பல உணவுகள் ஒளிரும் போலும் திருப்திகரமாக இருக்கும், ஆகவே நீங்கள் நாள்தோறும் பல முறை சாப்பிடத் தக்க வகையில் ஆகச்சிறந்த அனுபவம் பெறலாம்.
வியட்நாமில் தினசரி உணவு மிகவும் பல்வகைப்படும். ஒரே தெருவில் நூடுல் சூப், கடுகு இறைச்சி, சைவ சாத உணவுகள் மற்றும் சிற்றுண்டிகள் இருப்பதைக் காணலாம். காலை, மதிய மற்றும் இரவு உணவுகள் பொதுவாக ஓவர்லாப்ப் நேரங்களில் கிடைக்கக்கூடும், ஆனால் சில உணவுகள் பெரும்பாலும் காலை அல்லது மாலை அன்று மட்டுமே தோன்றும். நகரங்களில், சற்றே எளிமையான இடங்களில் தினமும் வெளியே சாப்பிடுவது சாதாரணமானது, பெரிய steden இல் மக்கள் இன்னும் வீட்டில் அதிகம் சமையல் செய்வார்கள், ஆனால் சந்தைகள் மற்றும் உள்ளூர் கடைகள் அடிக்கடி செல்லப்படுகின்றன.
உணவுக் காலங்கள் பெரும்பாலும் சீரானவை: காலை அடிக்கடி தொலைவிலிருந்து சுமார் காலை 9–10 வரை, மதிய உணவு சுமார் காலை 11–மன்று 1 மணி வரை, இரவு உணவு சுமார் 6–8 மணி வரை. இருப்பினும், பல தெரு உணவுக் கவுண்டிகள் ஒரே நேர விவசாயத்தில் கவனம் செலுத்துகின்றன; ஒரு ஃபோ கன்டிக்கே 6–9 மணி வரை மட்டும் திறக்கக்கூடும், ஒரு கிரில் பன்றிக் கடை மட்டும் மாலையில் தோன்றக்கூடும். விலைகள் சாதாரணமாக எளிய உணவகங்கள் மற்றும் தெரு கடைகளில் குறைவாகவும் சுற்றுலா நோக்கிய ஏசி உணவகங்களில் அதிகமாகவும் இருக்கும். பல மேற்கத்திய நகரங்களிலுள்ள ஒரு காபி அல்லது சிற்றுண்டிக்கான செலவிற்கே அடிப்படையில் ஒரு நிறைந்த உள்ளூர் உணவை அடிக்கடி பெறலாம்.
பயணிகள், மாணவர்கள் மற்றும் தொலைநிலை பணியாளர்களுக்கு இந்த அமைப்பு பயனுள்ளதாகும் மற்றும் இலகுவானது. உங்கள் தங்குமிடத்தின் அருகிலுள்ள ஒரு கார்டிலிருந்து காலை உணவை எடுக்கவும், மதியத்தில் “cơm bình dân” என்ற கCantீனில் ஒரு விரைவு சாத தட்டு சாப்பிடவும், மாலையில் தெரு உணவுகளை ஆராயவும் முடியும். நீங்கள் மேலும் வசதியை விரும்பினால், சுற்றுலாத் திருக்கிடம் நோக்கிய உணவகங்கள் மொழிபெயர்க்கப்பட்ட மெனூ, நிலையான திறப்பு நேரங்கள் மற்றும் சர்வதேச உணவுகளைக் கொடுக்கும்; ஆனால் அவை அதிக செலவாகவும் சில நேரங்களில் பாரம்பரிய வியட்நாமிய உணவை குறைந்த அளவில் பிரதிபலிக்கவுமிருக்கும். உள்ளூர் மக்கள் பலர் த Plastிக் இருக்கைகள் மற்றும் பொதுக்கட்டுகளுடன் மிகவும் எளிதான இடங்களைத் தேர்வு செய்வார்கள்; அங்கு கவனம் முழுமையாக உணவின் மீது தான் இருக்கும்.
உள்ளூர் தினசரி அனுபவங்களுக்கும் சுற்றுலாத்துறை நோக்கிய உணவகங்களுக்கும் இடையே உள்ள மோதல் முக்கியம். சுற்றுலா பகுதிகள் வெளிநாட்டு ருசிக்கு சுவைகளை மாற்றக்கூடும், குறைந்த மீன் சாறு அல்லது மிளகாய் பயன்படுத்தும் அல்லது அதிக ஆங்கில விளக்கங்களை வழங்கலாம். உள்ளூர் இடங்கள் சற்று குழப்பமாக தோன்றலாம், ஆனால் அவைகள் அடிக்கடி மிகத் தெளிவான, உண்மையான சுவைகளை வழங்கும். பல பயணிகள் ஒரு சமநிலையை காண்பர்: முதல்நாட்களில் சுற்றுலா உணவகங்களைப் பயன்படுத்தி, பின்னர் தன்னம்பிக்கையுடன் அதிகபட்சமாக உள்ளூர்மையைக் கண்டு கொள்ளலாம்.
உலகத்தில் வியட்நாம் உணவு ஏன் பிரபலமானது
சுவை சமநிலையும், تازா தன்மையும் மற்றும் இலகு சமையல் முறைகளும் காரணமாக வியட்நாம் உணவு சர்வதேச ரீதியிலும் பிரபலமானது. வியட்நாமிய உணவுகள் பொதுவாக உப்பான, இனிப்பான, புளிப்பான மற்றும் காரமானச் சுவைகளை கவனமாக இணைத்துக் கொள்ளும்; கீரைகள், எலுமிச்சை மற்றும் மீன் சாறு ஆகியவை கடுமையாக இல்லாமல் சிக்கலான சுவையை உருவாக்க உதவுகின்றன. இந்த சமநிலையில் கிரீம் அல்லது அதிக எண்ணெய் இல்லாமல் சுவை பாராட்டும் நபர்களுக்கு இந்த சமையல் பிடித்ததாக்கும்.
பிரபலம் பெற்ற அதே வகையான உணவுகள், உதாரணமாக ஃபோ, பான்ஹ் மீ மற்றும் பத்திரம் ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ் (gỏi cuốn) போன்றவை வியட்நாமிய சமையலுக்கான “தூதர்கள்” போன்று செயல்பட்டுள்ளன. 20ஆம் நூற்றாண்டின் மத்தியவிலையில் பிறப்பிடம் மாற்றப்பட்ட அகதிகள் மற்றும் குடியேறிய சமுதாயங்கள் வெளிநாட்டில் உணவகங்களைத் திறந்து பலர் முதன்முதலாக ஃபோவை சந்தித்தனர். பான்ஹ் மீ, மாமிசம், ஊறி மற்றும் கீரைகள் நிரப்பிய ஒரு பாகெட் சாண்ட்விச், வசதியான தெரு சிற்றுண்டியாக பரவியது மற்றும் பின்னர் உலகெங்கும் பியூஷன் காபேகளில் தோன்றியது. புதிய ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ், செம்படி, பன்றி, நூடுல்ஸ் மற்றும் கீரைகளுடன் நிரப்பப்பட்டு, வதக்கம் செய்யாத குறைந்த எடுக்கக்கூடிய முன்னிறைவான மலகை மாற்றாக மகத்தானவை ஆகியவற்றாகப் பிரபலமானன.
வியட்நாம் உணவின் கதையும் கலாச்சாரம் மற்றும் வரலாற்றின் கதையாகும். ஒன்றாக சாப்பிடுதல் குடும்ப வாழ்வின் மையமாக இருக்கும்; சந்தைகள் மற்றும் தெரு கடைகள் முக்கிய சமூக வசதிகள்; மற்றும் உணவுகள் பல நேரங்களில் பிராந்திய பாரம்பரியங்கள், குடியேறல் மற்றும் பொருளாதார மாற்றங்களின் நினைவுகளை கொண்டிருக்கும். உதாரணமாக, ஃபோவின் வெவ்வேறு பதிப்புகள் நாட்டின் உள்ளக நகர்வுகளை பிரதிபலிக்கின்றன, பான்ஹ் மீ பிரெஞ்சு மற்றும் உள்ளூராட்சி தாக்கங்களை காட்டுகிறது. மக்கள் என்ன சாப்பிடுகின்றனர் மற்றும் எப்படிப் பகிர்கிறார்கள் என்பதை கவனித்தால் அவர்களின் சொந்த நெறிகளான விருந்தோம்பல், முதியோர் மீது மரியாதை மற்றும் சமூகத்தின் முக்கியத்துவம் போன்றவற்றைப் பற்றிய洞察ம் பெறலாம்.
உலகமயமாக்கலும் பயணமும் வியட்நாம் சமையலின் மீது மிகுந்த பொறுப்பை உருவாக்கியுள்ளது. குறைந்த செலவிலான விமானங்கள், சமூக ஊடகங்கள் மற்றும் உணவுத் தொலைக்காட்சி வியட்நாம் தெரு உணவின் புகைப்படங்களை இலட்சக்கணக்கான மக்களுக்கு கொண்டு வந்து விட்டன. பல பயணிகள் இப்போது வியட்நாமுக்கு செல்லும் முன்பு அவர்கள் பெயரென்றி அறிந்த பிரபல உணவுகளின் பட்டியலுடன் வருகிறார்கள், “மூல” பதிப்புகளையும் புதிய வகைகளையும் தேடுகிறார்கள். அதே சமயம், பெரிய நகரங்களிலுள்ள வியட்நாமிய சமையல்காரர்கள் பாரம்பரிய ரெசிபிகளை நவீன முறையில் திருத்தி, உள்ளூரிலும் வெளிநாடுகளிலும் இளம் பார்வையாளர்களை ஈர்க்கின்றனர். இந்த இயக்கம் வியட்நாம் உணவினை வாழும் வகையில் மாற்றமடையச் செய்தாலும் நீண்டகால பாரம்பரியங்களில் ஜீவித்திருக்கிறது.
வியட்நாம் உணவு என்ன? வியட்நாமிய சமையலின் கண்ணோட்டம்
வியட்நாம் உணவு சோளம், تازா கீரைகள், காய்கறிகள் மற்றும் சுவைகளின் புத்துணர்வு கொண்டு கட்டமைக்கப்பட்ட ஒரு விவசாயப் பரம்பரை. இது பிராந்தியப்படி மாறுபடும் ஆனால் சில பொதுவான 원칙ங்களை பகிர்கிறது: உணவுகள் பெரும்பாலும் பல சிறு வாசல்களால் அமைக்கப்பட்டிருக்கும், நாற்று அல்லது நூடுல்ஸ் அடிப்படையாகவும், பராமரிக்கப்பட்ட அளவிலான வெவ்வேறு தாகிய घटகங்கள் கொண்டவை. இந்த பகிர்ந்த பண்புகளை அறிந்து கொண்டால், புதிய உணவுப் பெயர்களையும் சந்தித்தாலும் வியட்நாம் உணவின் மாதிரிகளை அடையாளம் காண உதவும்.
இந்த பிரிவில், நீங்கள் வியட்நாமிய சமையலின் முக்கிய பண்புகள், அதை உருவாக்கிய முக்கிய வரலாற்று தாக்கங்கள் மற்றும் தினசரி பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய பொருட்கள், கீரைகள் மற்றும் உரித்திகளைக் காண்பீர்கள். இந்த கண்ணோட்டம் மெனுக்களை பெருமையாகப் படிக்கக் கற்றுக்கொள்ள அல்லது பிறகு எளிய வியட்நாம் உணவு சமைப்புகளை வீட்டில் முயற்சிக்க விரும்பும் பயணிகள் மற்றும் வாசகர்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
முக்கிய பண்புகள் மற்றும் சுவை சமநிலை
வியட்நாம் உணவின் மிக முக்கியமான அம்சங்களில் ஒன்று அதன் சமநிலை சுவை சுயவிவரமாகும். பாரம்பரிய உணவுகள் பொதுவாக உப்பான, இனிப்பான, புளிப்பான, காரமான மற்றும் உமாமி தருணங்களை ஒரே சமயத்தில் சமமாய் இணைக்க முயல்கிறன. மீன் சாறு உப்புத்தன்மையையும் ஆழத்தையும் வழங்குகிறது; சர்க்கரை அல்லது கரமைலைஸ் செய்யப்பட்ட வெங்காயம் இனிப்பை சேர்க்கிறது; எலுமிச்சை, புளி அல்லது வெண்சாறு புளிப்பை அளிக்கிறது; மிளகாய் காரத்தை கொடுக்கும்; மற்றும் சூப் அல்லது கிரில் செய்யப்பட்ட உணவுகள் உமாமியைக் கொண்டு வருகிறது. இதன் முடிவாக உணவுகள் சீரானவும் ஜீவமுடைந்ததாகவும் தெரிகிறது.
புதிதாக இருக்கும் கீரைகள் மற்றும் நுண்ணிய காய்கறிகள் இந்த சமநிலையில் மைய இடம் வகிக்கின்றன. பல உணவுகள் லெட்டூஸ், கீரைகள், வெள்ளரி மற்றும் ஊறிய காய்கறிகள் போன்ற தட்டுகளை உடன் கொண்டு வரப்படுகின்றன, இது தகடிமையாகவும் பிரகாசமாகவும் இருக்க உதவுகிறது. இலையான சூப் பொதுவாக பொதுவாக உள்ளது, அதாவது சாதத்துடன் உண்டு அல்லது நூடுல் உணவுகளுக்காக அடிப்படையாக உள்ளது. இந்த சூப்புகள் அடிக்கடி எலும்புகளை, மணமுள்ள பொருட்களை மற்றும் மசாலாக்களை நீண்ட நேரம் சிதறி தயார் செய்யப்படுகின்றன ஆனால் மங்கலாகவும் அதிக கொழுப்பு இல்லாதவையாக இருப்பதற்காக வடிகட்டப்படுகின்றன. மொத்த விளைவாக, பல உணவுகள் கொழுப்பாக இல்லை என்றாலும் திருப்திகரமாக இருக்கும்.
வியட்நாமிய சமையல் அமைப் பப்பசத்திலும் தோற்றத்திலும் மற்றும் நிறத்திலும் முரணிற்கும் ஒத்துழைப்புக்கும் முக்கியத்துவம் தருகிறது. ஒரு சாதாரண டேபிளில் மென்மையான சாதம், தூர்சுண்ணி கீரைகள், ஒடி கிளி செய்யப்பட்ட இறைச்சி, ஊறிய காய்கறிகள் மற்றும் வெப்பமான சூப்பின் இணைப்பு இருக்கலாம். புனிதமான வகையான bún thịt nướng (கிரில் பன்றியுடன் நூடுல்) போன்ற உணவுகள் இந்த அணுகுமுறையை வெளிப்படுத்துகின்றன: அறை வெப்பநிலையில் நூடுல், சூடான கிரில் இறைச்சி, குளிர்ந்த கீரைகள் மற்றும் ஊறியவை ஆகியவை ஒரு பாத்திரத்தில் சேர்க்கப்பட்டு தேங்காய்-இனிப்பு-புளிப்பு மீன் சாறு சால்களைக் கொண்டு மேலோங்கப்படுகின்றன.
பல கிளாசிக் உணவுகள் வியட்நாமிய சுவை சமநிலையை தெளிவாகக் காட்டுகின்றன. ஃபோ ஒரு தெளிவான, மணமயமான சூப்பை கொண்டுள்ளது, இதன் சுவையை மேசையில் எலுமிச்சை, மிளகாய் மற்றும் கீரைகள் சேர்த்தால் சமனாக இருக்கும். ஹனோயிலிருந்து வரும் புன் சா bún chả புகழானது புகமான கிரில்இறைச்சியை சற்று இனிப்பான சூப்புடன், ஊறிய காய்கறிகள் மற்றும் تازா கீரைகளுடன் இணைக்கிறது. Gỏi cuốn (புதிது ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ்) சிற்றுண்டிகள் இறால், பன்றி, நூடுல்ஸ் மற்றும் கீரைகளை புழுவடையில் மடக்கி, உப்பான மீன் சாறு அல்லது சோயா கலந்த சாஸ் போன்ற சாஸ்களில் டிப் செய்து சாப்பிடப்படுகிறது. இந்த உணவுகளை முயற்சிக்கும்போது எந்த ஒரு சுவையும் உடையதல்ல; அவை ஒவ்வொன்றும் பல கூறுகளை ஒரே உட்கொள்ளுதலில் சாப்பிடுவதற்கு வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.
சீனா, பிரான்ஸ் மற்றும் அருகிலுள்ள நாடுகளின் வரலாற்று தாக்கங்கள்
வியட்நாம் உணவின் வரலாறு பல நூற்றாண்டுகளை கடந்து மற்ற கலாச்சாரங்களுடன் தொடர்பாக இருந்ததை பிரதிபலிக்கிறது, குறிப்பாக சீனா மற்றும் பிரான்ஸ், மற்றும் அருகிலுள்ள தென் கிழக்கு ஆசியப் பல நாடுகள். வடக்கில் நீண்டகால சீன ஆதாரம் மற்றும் தாக்கங்கள், noodles, சடையடைகள், சோயா அடிப்படையிலான சாஸ்கள் மற்றும் பல ஸ்டிர்-ஃப்ரை நுட்பங்களை அறிமுகப்படுத்தின. mì xào (ஸ்டிர்-ஃப்ரை செய்யப்பட்ட நூடுல்ஸ்) போன்ற உணவுகளில் இந்த வேறுபாடுகள் இன்னும் தெரிய வருகின்றன மற்றும் சில பிராந்தியங்களில் சோயா சாஸ், தோஃபு மற்றும் கோதுமை அடிப்படையிலான நூடுல்ஸின் பயன்பாடு இதைக் காட்டுகின்றன.
19ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதி முதல் 20ஆம் நூற்றாண்டின் நடப்பகுதி வரை பிரெஞ்சு வீ௫ய ஆட்சியும் மற்றொரு அடியைச் சேர்த்தது. அதில் மிகவும் தெளிவான பாரபட்சம் ரொட்டியும், குறிப்பாக பாகெட், பான்ஹ் மீ சாண்ட்விசின் ஆதாரமாக மாறியது. பிரெஞ்சு ஊறுகாய் வகை காபி கலாச்சாரம் வேரும் இடம் பெற்றது; இது கன்ஸெண்ட்ஸ் பால் சேர்த்து வலுவான டிரிப் காபி எனும் வகையை உருவாக்கியது. சில உணவுகள் நேரடியாக புரிச்சு விதமாகத் தெரிந்தவை, உதாரணமாக bò kho (மாடுசிறை சாப்பாடு) பால் அல்லது நூடுல்ஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது, இது ஐரோப்பிய ஸ்டூவுகளுக்கு ஒத்துள்ளது ஆனால் வியட்நாமிய மசாலாக்களும் கீரைகளும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வெண்ணெய் மற்றும் கன்சொண்டேசட் பால் போன்ற பால் பொருட்கள் குறிப்பிட்ட பேக்கரி மற்றும் பானங்களில் அதிகமானாலும், வியட்நாம் நாள் உணவுகளில் போல பால் பொருட்களின் பயன்பாடு மேற்கத்திய உணவித்தொகையுடன் ஒப்பிடும்போது குறைவானது.
கம்போடியா, லாவோஸ் மற்றும் தாய்லாந்து ஆகிய நாடுகளுடனான பிராந்திய பரிமாற்றங்களும் வியட்நாமிய சமையலை வடிவமைத்துள்ளன, குறிப்பாக எல்லை பகுதிகளிலும் மேகோங் டெல்டாவில். லெமோங்கிராஸ், மிளகாய், ஊறிய மீன் மற்றும் சில கீரைகள் இனரசு இடங்களில் ஒத்துப்போகின்றன, ஆனால் வியட்நாம் தனக்கெனவே தனித்துவமான שילוב காட்சிகளை உருவாக்குகிறது. உதாரணமாக, canh chua (மெகோங் டெல்டாவில் வந்த புளிப்பான சூப்) அருகிலுள்ள சமையல்களின் புளிப்பு மற்றும் காரத்தைக் பகிர்கிறது, ஆனால் இதில் அன்னாசி, புளி, மீன் மற்றும் உள்ளூர் கீரைகள் சேர்த்து ஒரு தெளிவான வியட்நாமிய உணர்வை ஏற்படுத்துகின்றன.
உள்ளக நகர்வுகள், போர்கள் மற்றும் பொருளாதார மாற்றங்கள் போன்ற முக்கிய வரலாற்று நிகழ்வுகளும் உணவுக்கு பாதிப்பு அளித்துள்ளன. வடக்கிலிருந்து தெற்குக்கு மக்களின் நகர்வுகள் போன்றவை ஃபோ மற்றும் bún chả போன்ற ரெசிபிகளை நாட்டின் பல பகுதிகளில் பரவவைத்து பிராந்திய வேறுபாடுகளை உருவாக்கின. வறுமையின் காலங்கள் பொருட்களை படைப்பாற்றலோடு பயன்படுத்தக்கூடிய முறைகளை ஊக்குவித்தன, மாறாதிருக்கும் பகுதிகள் மற்றும் பாதுகாக்கப்பட்ட உணவுகளின் பயன்பாட்டைக்கூட ஊக்குவித்தன; இவற்றின் சில இன்றும் பாரம்பரிய சமையலில் காணப்படுகின்றன. பயணிகளைப் புரிந்டுவதற்கு, இந்த தாக்கங்கள் ஏன் சில உணவுகள் சில அளவில் சீன, பிரெஞ்சு அல்லது கம்போடியாபோன்றது போல் தோன்றினாலும் தனித்துவமான வியட்நாமிய ருசி கொண்டிருக்கிறது என்பதைக் குறிப்பது உதவுகிறது.
முக்கிய பொருட்கள், கீரைகள் மற்றும் உரித்திகள்
பல வெவ்வேறு உணவுகள் வியட்நாம் உணவைக் குறிக்கின்றன, ஆனால் அவை ஒரு பற்றிய ஒரே செட் முக்கிய பொருட்களிலிருந்து எடுத்துக்கொள்ளப்படுகின்றன. சாதம் முக்கிய மட்டுக்களாகும், முழு தானியமாக (cơm), நூடுல்ஸாக (bún, phở, bánh canh) மற்றும் மடக்கிகளாக (bánh tráng ரைஸ் பேப்பர்). பன்றி மற்றும் கோழி மிகவும் பொதுவான மாமிசங்கள், மாடுச்சிறை சில சூப்புகள் மற்றும் ஸ்டிர்-ஃப்ரைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கடல்சார் பகுதிகளிலும் மேகோங் டெல்டாவிலும் கடல் உணவுகள் முக்கியம் — மீன், இறால், சுழல் மற்றும் கடல் உறு உணவுகள்.
காய்கறிகளுள், நீங்கள் அதிகமாக காலை கொத்தமல்லி, கோவைக்கீரை, நீர் கீரை, பய்யரை கிளர்ச்சி மற்றும் பல உள்ளூர் கீரைகளை காண்பீர்கள். தோஃபு மற்றும் காளான் வகைகள் விரைவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, குறிப்பாக சைவ உணவுகளில். முட்டைகள் cơm tấm தட்டுகள் மற்றும் சில நூடுல் சூப்புகளில் தோன்றுகின்றன. இந்த பொருட்கள் இணைந்து பாரம்பரிய வியட்நாமிய உணவுகளின் அடித்தளத்தை உருவாக்குகின்றன, அவை விரும்பும் உணவகங்களில் அல்லது வீட்டில் சமைக்கப்படும் எளிய சமையல்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
கீரைகள் வியட்நாம் உணவின் அடையாளத்துக்கு மிகவும் அவசியம். பொதுவானவை cilantro (கோதுமல்லி), Thai basil (தாய் பசில்), mint (புதினா), perilla (tía tô), Vietnamese coriander (rau răm) மற்றும் sawtooth herb (ngò gai). அவை பொதுவாக சாப்பாடு உடன் பச்சையாக வழங்கப்படுகின்றன, பயணிகள் தங்களால் விருப்பப்படுத்திக் கொள்ளலாம். இந்த கீரைகள் تازா தன்மையையும் மணத்தையும் மட்டும் கொடுக்கும் அல்லாமல் பிராந்திய பாணிகளைவும் வேறுபடுத்துகின்றன. உதாரணமாக, மத்திய மற்றும் தென் பகுதிகளின் உணவுகள் பெரிது கீரை காகனையுடன் வரும், ஆனால் வடக்கு தட்டுகள் சற்று கட்டுப்படுத்தப்பட்ட விதமாக இருக்கலாம்.
உரித்திகள் அனைத்தையும் இணைத்து கொள்கின்றன. நீர் சாஸ் (nước mắm) மிகவும் அவசியமானது; இது சமையலிலும் டிப்பிங் ஸாஸ்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அடிப்படை டிப்பிங் சாஸ், பொதுவாக nước chấm என்று அழைக்கப்படும், மீன் சாஸை நீர், சர்க்கரை, எலுமிச்சை ஜூஸ், பூண்டு மற்றும் மிளகாயுடன் கலந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சோயா சாஸ் சைவ அல்லது சீன-பாதிக்கப்பட்ட உணவுகளுக்கு பயன்படும். ஊறிய காய்கறிகள், உதாரணமாக ஊறிய காரட் மற்றும் டைகான், கருத்தை இணைக்கும். மிளகாய் சாஸ், புதிய நறுக்கிய மிளகாய், ஹோயிசின் சாஸ் மற்றும் பூண்டு சாறு மேசையில் அடிக்கடி கிடைக்கும். இந்த உரித்திகளை அடையாளம் காணும்போது, நீங்கள் சுவைகளை தங்களால் சரிசெய்து ஒவ்வொரு உணவின் தனித்தன்மையை சிறிது புரிந்துகொள்ள முடியும்.
வியட்நாமில் பிராந்திய உணவுகள்: வடக்கு, மத்திய மற்றும் தெற்கு
இப்பொழுது சில உணவுகள் நாட்டின் பல பகுதிகளில் பரவியிருக்கினாலும், வியட்நாம் உணவு இன்னும் தெளிவான பிராந்திய வேறுபாடுகளைப் பார்க்கவட்கிறது: வடக்கு, மத்திய மற்றும் தெற்கு. காலநிலை, வரலாறு மற்றும் உள்ளூர் வேளாண்மை வியட்நாமிய மக்கள் என்ன சாப்பிடுவர் மற்றும் எப்படி திண்ணைக்கின்றனர் என்பதை உருவாக்குகின்றன. பயணிகள் எங்கு செல்ல திட்டமிடுகிறதோ அவற்றின் வேறுபாடுகளை விளங்கிக் கொள்வது அந்தப் பகுதிகளின் சிறப்புகளைத் தேட உதவும்.
இந்த பிரிவு வடக்கு, மத்திய மற்றும் தெற்கு வியட்நாமிய உணவின் முக்கிய பண்புகள் மற்றும் சாதாரண உணவுகளின் உதாரணங்களைக் குறிப்பிடுகிறது. இது மேலும் ஹனோயி, ஹூஏ, ஹொய் அன, டா நாங் மற்றும் ஹோ சீ மின் நகரம் போன்ற பெரிய நகரங்கள் உள்ளூர் பாரம்பரியங்களை எப்படி காப்பாற்றுகின்றன மற்றும் பிராந்திய உணவுகள் எப்படி சந்திக்கின்றன என்பதையும் விளக்குகிறது.
வடக்கு வியட்நாம் உணவு (ஹனோய் மற்றும் ரெட் ரிவர் டெல்டா)
வடக்கு வியட்நாம் உணவு அதன் நன்றாக நெகிழ்வான மற்றும் அதிக இனிப்பு இல்லாத சுவை அறியப்படுகிறது. குளிர்சாதனமான காலநிலை மற்றும் சீனாவுடன் கொண்ட வரலாற்று தொடர்புகள் உணவுகளை சீரானதும் மென்மையானதும் ஆக்குகின்றன. தெளிவான சூப்கள் ஒரு சிறப்பு, மற்றும் சுவை பொதுவாக நேரடியாகும்: உப்புச் சுவை, மீன் சாறு, பச்சை வெங்காய் மற்றும் எளிய மணத்துக்கள். முக்கியமாக تازா பொருட்களின் இயல்பான சுவைகளை வெளிப்படுத்துவதே கவனம்.
ஹனோய், தலைநகராக, வடக்குப் பாணியை விளக்குகிறது. ஹா நோய் பாணி ஃபோ பொதுவாக தெற்கு பதிப்புகளைவிட குறைவாக இனிப்பாகவும் குறைவாக மசாலா சுவையுள்ளதாகவும் இருக்கும்; அதன் சூப் மிதமான, தெளிவான மற்றும் மாமிச எலும்புகள், கரப்பட்ட வெங்காய் மற்றும் மென்மையான மசாலாக்களால் மணமகத்தாக்கப்படுகிறது. மற்ற முக்கிய உணவுகளில் bún chả (நூடுல் மற்றும் லேவுருடன் கிரில் பன்றி), bún thang (புகழ்பெற்ற கோழி மற்றும் பன்றி நூடுல் சூப் பல வளையங்களுடன்) மற்றும் வெவ்வேறு xôi (ஸ்டிக்கி ரைஸ்) காலை உணவுகள் அடங்கும். நூடுல் மற்றும் சாத உணவுகள் பொதுவாக சிறிய தட்டுகளாக புதிய கீரைகள் மற்றும் மிளகாயுடன் வரும், உணவுக்காரர்கள் தங்களால் சுவையை சரிசெய்யக்கூடும்.
வடக்கில் வீட்டு சமையல் முறைகள் பொதுவாக எளிமையான உருண்ட அல்லது ஆவியில் சாதம், சோலியோ வள்ளலாக மீன் அல்லது பன்றி மற்றும் சாதத்துடன் வழங்கப்படும் ஒளிரும் சூப்புகளை அடங்கும். தெரு உணவுகள், மாறாக, பெரும்பாலும் ஒரு அல்லது இரண்டு தனிச்சிறப்பான பொருட்களில் கவனம் செலுத்துகின்றன மற்றும் வணிக ருசிக்காக சிறிது திடமான சுவையைக் கொடுக்கலாம். உதாரணமாக, ஒரு விற்பனையாளர் வெண்பொறி ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ் (nem rán) அல்லது bún riêu (கடல்-தக்காளி நூடுல் சூப்) மட்டுமே விற்கலாம், ஆனால் அவற்றின் சுவை இன்னும் சமநிலையானதே ஆகும்.
இந்த பிராந்தியத்தின் உணவின் வரலாறு அரசியல் மையமாக இருந்ததாலும் அதன் மீலான தாக்கங்களை உணவில் தான் காணலாம். சில உணவுகள், அவற்றில் ஃபோ மற்றும் bún chả போன்றவை, ஹானொயின் மக்களுக்கு அடையாள உணவாக கருதப்படுகின்றன மற்றும் அவைகளை மிகவும் கவனமாக சமைத்துக் கொள்ளப்படுகின்றன. நீண்டகால தெருக்கள் மற்றும் சந்தைகள் குறிப்பிட்ட சிறப்புப் பொருட்களுக்குப் பிரபலமாக இருக்கின்றன, மற்றும் ரெசிபிகள் தலைமுறை தோறும் பகிரப்பட்டு வரும். ஒரு பயணியாக, ஹனொயில் இந்த உணவுகளை சாப்பிடுவது வடக்கினரின் பாரம்பரிய, தரம் மற்றும் மென்மையான சுவைகளைப் புரிந்துகொள்ள உதவும்.
மத்திய வியட்நாம் உணவு (ஹூஏ, ஹொய் அன, டா நாங்)
மத்திய வியட்நாம் உணவு பெரும்பாலும் மற்ற பிராந்தியங்களைவிட காரமாய், உப்பாக மற்றும் மிகவும் தீவிரமாக வேண்டுமானாலும் சுவைப்படுத்தப்பட்டதாகக் கூறப்படுகிறது. மையமான மண் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மண்டலமான இந்த மெழுகு எழுந்திருக்கும் சூழ்நிலைகள் உண்டு, இதில் ஊறிய மற்றும் தீவிர சுவை உணவுகள் உருவாகியுள்ளன. மிளகாய், ஊறிய சிறுநீர் மற்றும் மீன் சாறு முக்கியப் பங்கில் இருக்கும், மற்றும் பாகங்கள் சற்று சிறியது ஆனால் சுவை தீவிரமாக இருக்கும்.
ஹூஏ, முந்தைய அரசரின் தலைநகராக, அதன் அரண்மனை சமையலும் நுண்ணறிந்த சிறு உணவுகளுக்குமான புகழ் பெற்றது. Bún bò Huế என்பது ஒரு காரமான மாடு நூடுல் சூப்; இது லெமொங்கிராஸ் மற்றும் தட்டையான ஓவிய நூடுல்களுடன் வருகிறது. இது பீப் மற்றும் பன்றி மசியலுடன் கூடிய சுவையான பத்தியை திரட்டி, மிளகாய் மற்றும் ஊறிய சிறுநீரின் மூலம் சிறிது புளிப்பும் கொடுக்கும். ஹூஏ மேலும் பல சிறு “அரசுள்ள பாணி” ஸ்நாக்ஸ் (bánh bèo, bánh nậm, bánh bột lọc) போன்றவற்றுடன் பிரபலமாக இருக்கிறது. இவை சிறு அளவுகளாக அழகாக வழங்கப்படுகின்றன.
உள் நாடுகளின் தெற்கில், ஹொய் அன தனது தனிப்பட்ட சிறப்புக் கானோல் cao lầu உள்ளது. இது தடிமனான, ஒலி கொண்ட நூடுல்ஸ், வறுத்த பன்றி துண்டுகள், تازா கீரைகள் மற்றும் சிறிது அளவு சாறோ அல்லது சூப்பை கொண்டுள்ளது. உள்ளூர்முறைகளில் இந்த நூடுல்ஸ் விசேஷுள்ள ancient well நீரோடும் சில மரங்களின் உலோகுக்களின் சாம்பலாக தயாரிக்கப்பட்டதாகும். ஹொய் அன mì Quảng போன்ற மற்ற மையம் பிரியமான உணவுகளையும் வழங்குகிறது, இது பரபரப்பான பரிமாணங்கள் மற்றும் நார்ச்சீனைகளுடன் வருகிறது.
டா நாங், பெரிய நவீன நகரம், பல மத்திய உணவுகளை ஆராய ஒரு நடைமுறை தளமாக செயல்படுகிறது. நீங்கள் bún bò Huế, mì Quảng மற்றும் பல சாத வகைகள் கண்டுபிடிக்கலாம், பொதுவாக உள்ளூர் மக்கள் நிறைந்த வசதியான இடங்களில். பொதுவாக மத்திய வியட்நாம் உணவு தீவிரமான சுவை மற்றும் கலைநயமான பரிமாணத்தால் தொடர்புடையது. காரமும் தீவிரமான சுவைகளைக் பிடித்த பயணிகளுக்கு ஹூஏ, ஹொய் அன மற்றும் டா நாங் சிறப்பான நிறுத்தங்கள் ஆகும்.
தெற்கு வியட்நாம் உணவு (ஹோ சீ மின் நகரம் மற்றும் மேகோங் டெல்டா)
தெற்கு வியட்நாம் உணவு, ஹோ சீ மின் நகரமும் மேகோங் டெல்டாவும் உட்பட, இனிப்பாகவும் அதிக கீரைகளுள்ளதும் மற்றும் இடைவெளி பரோபகரமான தன்மையுடையதாக அறியப்படுகிறது. சூடான காலநிலை மற்றும் வளமான நிலம் பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் சாதத்தைப் பன்முறை ஆதரிக்கிறது, இவை பல உணவுகளில் தோன்றுகின்றன. சர்க்கரை, தேங்காய் பால் மற்றும் تازா கீரைகள் வடக்கைவிட அதிகமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இதனால் உணவு பொதுவாக பிரகாசமானது, மணமிக்க மற்றும் சிறிது செறிந்ததாக இருக்கின்றது.
சாதாரண தென்னிந்திய உணவுகளில் cơm tấm (பிரேகன் சாதம்) கிரில் பன்றி, ஊறிய கீரைகள், முட்டை மற்றும் ஒரு சிறிய கிண்ண மீன் சாறு அடிப்படையிலான டிரஸ்சி உடன் வழங்கப்படும்; hủ tiếu என்ற நூடுல் சூப் தெளிவான அல்லது சிறிது மேகமோ என்று தோன்றும் சூப்புடன் மற்றும் கலந்த பன்றி மற்றும் கடல் உணவுகளுடன் உள்ளது; மேலும் bún thịt nướng மற்றும் bún mắm போன்ற பல bún வகைகளும் உள்ளன. தேங்காய் அடிப்படையிலான கறிகள் மற்றும் ஸ்டூவ்ஸ், கெமர் மற்றும் அருகிலுள்ள சமயல்களினால் பாதிக்கப்பட்டவை, குறிப்பாக மேகோங் பகுதியில் தோன்றுகின்றன. இவை தேங்காய் பால், லெமொங்கிராஸ் மற்றும் மஞ்சள் போன்ற பொருட்களுடன் சமைக்கப்படுகின்றன.
மேகோங் டெல்டாவின் நீர்நிலங்கள் மீன், இறால் மற்றும் இன்ஃப்ராஸ்ட்ரக மட்டும் அல்லாமல் பழங்களையும் வழங்குகின்றன: மாம்பழம், ராம்புடான், ஜாக்பழம் மற்றும் துரியன் போன்றவை பருவத்துக்கு ஏற்ப கிடைக்கின்றன. பல குடும்ப உணவுகள் டெல்டாவில் மண் பாத்திரங்களில் மீனை சமையல் செய்கின்றன, புளிப்பான சூப்புகள் உள்ளூர் காய்கறிகளுடன் மற்றும் تازா கீரைத் தட்டுகளுடன் கூடுகின்றன. சர்க்கரையிலிருந்து வரும் இனிப்பும் பழங்களின் இனிமையும் மீன் சாறு மற்றும் ஊறிய பொருட்களின் உப்புத்தன்மையுடன் இணைந்து அந்தப் பகுதிக்கும் ஒரு தனித்துவமான சுவையை உருவாக்குகிறது.
ஹோ சீ மின் நகரம் அனைத்து வியட்நாம் உணவுகளையும் ஒரே இடத்தில் கிடைக்கும் ஒரு கலவை மையமாக செயல்படுகிறது. நீங்கள் அதே மாவட்டத்தில் வடக்கு ஃபோ, மத்திய bún bò Huế மற்றும் தெற்கு cơm tấm ஆகியவற்றை சாப்பிடலாம். பலprovincial சமூகங்கள் தங்கள் சமையல் முறைகளை கொண்டு சிறு உணவகங்களைத் திறக்கின்றன. பயணிகளுக்கும் நீண்டகால வாசிக்கும் பார்வையாளர்களுக்கும், இது நாடு மாறாமல் பல பிராந்திய உணவுகளை முயற்சிக்க முடியும் என்று பொருள்; இருப்பினும் பலர் உணவுகளை அவற்றின் மூல இடத்தில் சுவைபூர்வமாக அனுபவிக்க பயணிக்கத் தேர்ந்தெடுப்பார்கள்.
நீங்கள் முயற்சிக்க வேண்டிய பிரபல வியட்நாமிய உணவுகள்
பல பயணிகளுக்கு, வியட்நாம் உணவின் நினைவில் நிலைக்கும் பகுதி குறிப்பிட்ட உணவுகளை கண்டுபிடிப்பதே ஆகும். சிலவை, ஃபோ மற்றும் பான்ஹ் மீ போன்றவை, சர்வதேச ரீதியிலும் பரவியுள்ளன, மற்றவை குறிப்பிட்ட நகரங்களில் மட்டுமே கிடைக்கும் உள்ளூர் சிறப்புப் பொருட்களாக இருக்கலாம். பிரபல உணவுகளின் பெயர்கள் மற்றும் அடிப்படை அமைப்புகளை அறிந்துகொள்வது நன்றாக ஆர்டர் செய்யவும் தெருவில் காண்பதை அடையாளம் காணவும் உதவும்.
இந்த பிரிவு நூடுல் சூப், சாத உணவுகள், சாண்ட்விச்சுகள், ரோல்கள், பான்சேக்கள் மற்றும் சில ஐகானிக் பிராந்திய சிறப்புகள் ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்துகிறது. மேலும் எளிய சமையல் அடிப்படைகளைப் போன்ற ஒரு பொது கண்ணோட்டத்தையும் சேர்க்கிறது, அவை உணவுகள் எவ்வாறு அமைக்கப்படுகின்றன என்பதைப் புரிந்து கொள்ள உதவும் மற்றும் பிறகு வீட்டில் சமைக்க முயற்சிக்க உதவும்.
ஃபோ மற்றும் மற்ற வியட்நாமிய நூடுல் சூப்
ஃபோ என்பது மிகவும் புகழ்பெற்ற வியட்நாமிய நூடுல் சூப்; இது உலகளாவிய வியட்நாம் உணவின் ஒரு சின்னமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றது. இது உருண்டு அரிசி நூடுல்ஸில் தெளிவு, மணமூட்டும் சூப்பில் இருக்கும், பொதுவாக ஆவலைப் போன்ற எலும்பு அல்லது கோழி எலும்புகளை நீண்ட நேரம் வேகவிட்டு நடுநிலை மசாலாக்கள் (ஸ்டார் அனீஸ், இலவங்கம், கிராம்பு மற்றும் கரித்து கரும்பட்டி மற்றும் இஞ்சி) சேர்க்கப்படுகின்றன. சூப் மாமிச துண்டுகள், பச்சை வெங்காய் மற்றும் சில நேரங்களில் கீரைகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது; மேசையில் எலுமிச்சை, மிளகாய் மற்றும் கூடுதல் கீரைகள் உள்பட கிடைக்கிறது. ஃபோ சுமார் 20ம் நூற்றாண்டின் துவக்கத்தில் வடக்கு வியட்நாமிலிருந்து தோன்றியதாகும் மற்றும் பின்னர் நாட்டையும் வெளிநாடுகளையும் கடந்து பரவியது.
வியட்நாமில் ஃபோ ஆர்டர் செய்யும்போது, நீங்கள் பொதுவாக மாமிச வகை மற்றும் துண்டின் கடிமையை தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். மாடுசிறை ஆகம் பொதுவாக அரைக்காத துண்டுகள், பிரிஸ்கெட், ஃபிளேங்க் அல்லது டெண்டன் போன்ற விருப்பங்களைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் phở gà என்றால் கோழி. மேசையில், முதலில் சூப்பின் சுவையை சுவைத்துப் பார்க்கவும், பின்னர் உங்கள் விருப்பப்படி எலுமிச்சை, மிளகாய், கீரைகள் மற்றும் சாஸ்களை சேர்க்கவும். பல கடைகள் மாடு அல்லது கோழி இரண்டில் ஒன்றில் மட்டும் சிறப்புபடுத்தப்படுகின்றன. ஹனோய் அல்லது ஹோ சீ மின் நகரத்தில் ஒரு பிஸியான உள்ளூர் கடையில் ஃபோ சாப்பிடுவது பயணிகளுக்கு ஒரு முக்கிய அனுபவமாக இருக்கும்.
வியட்நாம் சமையலில் பல பிற நூடுல் சூப்புகள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் மாறுபட்ட சூப், நூடுல் வகையும் toppings-ஓடையும். bún bò Huế, முன்பு குறிப்பிடப்பட்டது, லெமொங்கிராஸ் சுவையுடன் ஒரு காரமான சூப் மற்றும் தடிமன் வட்ட அரிசி நூடுல்ஸைக் கொண்டுள்ளது. Hủ tiếu என்பது மெல்லிய அல்லது கலந்த நூடுல்ஸில் ஒரு வெளிப்படும் அல்லது கலந்த சூப் மற்றும் பொதுவாக பன்றி மற்றும் கடல் உணவுகளின் கலவையை கொண்டுள்ளது. Mì Quảng விசித்திர நீட்டிக்கப்பட்ட மஞ்சள் நூடுல்ஸ்களுடன் சிறிய அளவு குவண்டமான சூப்புடன் மற்றும் கீரைகள், பூண்டு மற்றும் பட்டை மற்றும் crackerகள் கொண்டு மேலோங்குகிறது. Canh chua, பொதுவாக மேகோங் டெல்டாவிலிருந்து, புளிப்பு சூப் ஆகும்; இதில் மீன், அன்னாசி மற்றும் புளி இருக்கும் மற்றும் சாதம் அல்லது நூடுல்ஸுடன் சாப்பிடப்படலாம்.
கீழ்க்கண்ட அட்டவணை சில முக்கிய நூடுல் சூப்புகளின் வேறுபாடுகளை ஒப்பிடுகிறது:
| Dish | Broth style | Noodle type | Typical toppings |
|---|---|---|---|
| Phở bò / gà | தேளிவான, மணமுள்ள, மென்மையான மசாலாக்கள் | தட்டு அரிசி நூடுல்ஸ் | மாடுஅல்லது கோழி, பச்சை வெங்காய், கீரைகள் |
| Bún bò Huế | சிறப்பு, காரமான, லெமொங்கிராஸ், ஊறிய சிறுநீர் | தடிமன் வட்ட அரிசி நூடுல்ஸ் | மாடு, பன்றி, கீரைகள், வாழை மல்லி |
| Hủ tiếu | இலகுரக் பன்றி அல்லது கலந்த சூப் | மெல்லிய அரிசி அல்லது கலந்த நூடுல்ஸ் | பன்றி, இறால், கோயில் முட்டை, கீரைகள் |
| Mì Quảng | குறுகிய அளவு கவனிக்கப்பட்ட சூப் | பரப்பு மஞ்சள் அரிசி நூடுல்ஸ் | பன்றி, இறால் அல்லது கோழி, பூண்டு, ப்ராக்கர் |
| Canh chua | புளிப்பு, பொதுவாக புளியிலும் அன்னாசியுடன் | அரிசி நூடுல்ஸ் அல்லது சாதத்துடன் பரிமாறப்படும் | மீன், கீரைகள், உள்ளூர் காய்கறிகள் |
ஃபோ எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறதென ஒரே ஒரு எளிய கண்ணோட்டம் இதோ:
- மாடு அல்லது கோழி எலும்புகளை வெங்காயம், இஞ்சி மற்றும் மசாலாக்களுடன் பல மணி நேரம் நொறுக்கவும், கவனமாக மேல் பகுதியை அகற்றவும்.
- சூப்பை மீன் சாஸ் மற்றும் சிறிது சர்க்கரையால் சுவைப்படுத்தவும், தெளிவாகவும் சமநிலையுடன் வைக்கவும்.
- தட்டு அரிசி நூடுல்ஸை தனி விதமாக வெந்து, பின்னர் சற்று ஆற விடவும்.
- நூடுல்ஸ் மற்றும் நறுக்கிய மாமிசத்தை ஒரு கிண்ணத்தில் விட்டு, சூடான சூப்பை அவற்றின் மீது ஊற்று, கீரைகள் மற்றும் பச்சை வெங்காய் கொண்டு மேலோங்கு.
- மாநகரிக்கும் எலுமிச்சை, மிளகாய் மற்றும் சாஸ்களை மேசையில் வைத்து ஒவ்வொருவரும் தங்களால் சரிசெய்யக் கொடுக்கவும்.
சாத உணவுகள்: cơm tấm, குடும்ப உணவுகள் மற்றும் மண் பாத்திர பாத்திரங்கள்
சாதம் வியட்நாம் உணவின் மையத்தில் உள்ளது, மற்றும் பல உணவுகள் உருண்டிய திரவியங்கள் அல்லது கிண்ணத்துடனும் அமைக்கப்படுகின்றன. தெனில் மிகவும் பிரபலமான ஒன்று cơm tấm. இது சொந்தபொருள் என “உருண்டு சாதம்” என்று பெயர்ப்பெற்றது மற்றும் முன்னதாக அக்காலத்தில் அரிசி மிலால் பின்னர் மீதமுள்ள உடலீனிகளால் தயாரிக்கப்பட்டது. இன்றைக்கு இது நகர காலை அல்லது மதிய உணவு ஆக பிரபலமாக உள்ளது; கிரில் பன்றி, தொட்டிய பன்றி தோல், ஊறிய முட்டை மற்றும் மீன் சாறு அடிப்படையிலான சாறுடன் பரிமாறப்படுகிறது. புகைமிக்க கிரில் செய்யப்பட்ட மாமிசம், இனிப்பு-உப்பான சாஸ் மற்றும் ஊறிய காய்கறிகளின் சேர்க்கை மிக திருப்திகரமாக இருக்கும்.
வியட்நாமில் ஒரு சாதாரண குடும்ப உணவு பொதுவாக பகிர்ந்துகொள்ளப்படும் அமைப்பை பின்பற்றுகிறது. மேசையின் நடுவில் பல வட்டங்கள் உள்ளன: பொதுவாக ஒரு மாமிசம் (மீன், இறைச்சி, தோஃபு அல்லது முட்டைகள்), ஒரு அல்லது இரண்டு காய்கறி தட்டுகள் மற்றும் ஒரு சூப் கிண்ணம். ஒவ்வொருவருக்கும் தனிப்பட்ட சாதக் கிண்ணமுண்டு மற்றும் செப்புண் இரண்டு }லை உள்ளது; ஒவ்வொருவரும் பகிர்ந்த தட்டுகளிலிருந்து சிறிய அளவில் எடுத்துச் சாப்பிட்டு சாதத்துடன் சேர்க்கின்றனர். டிப்பிங் சாஸ்கள் போன்றதை மேசையில் வைத்துக் கொண்டு சுவையை சரிசெய்து கொள்கின்றனர். இந்த விதம் பல்வேறு மற்றும் சமநிலையை ஒவ்வொரு உணவிலும் அனுபவிக்க உதவுகிறது, குறிப்பாக தனித்தனி உணவுகள் எளிமையானவையாக இருந்தாலும்.
மண் பாத்திர உணவுகள் சாத அடிப்படையிலான உணவுகளுக்கு மற்றொரு பரிமாணத்தை சேர்க்கும். Cá kho tộ ஒரு கிளாசிக் உதாரணம்: மீன், பெரும்பாலும் catfish, மீன் சாஸ், சர்க்கரை, கருப்பு மிளகு மற்றும் மணமுள்ள பொருட்களுடன் மண் பாத்திரத்தில் நன்கு வெந்து, சாஸ் தடவியவாறு முள் சுவையை உருவாக்கும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. பாத்திரம் வெப்பத்தை நன்கு வைத்திருக்கும், மேலும் சமையலறையில் சூடாகக் கொண்டு வரும். Cơm niêu என்பது மண் பாத்திரத்தில் சமைக்கப்பட்ட சாதத்தைக் குறிக்கும்; சில சமயங்களில் அடியில் ஒரு பக்க இடயம் தோன்றும், சில மக்கள் அதை ரசிக்கும்.
சாத அடிப்படையிலான உணவுகள் பிராந்தியமின்படி மற்றும் வீட்டில், கான்டீன்கள் மற்றும் உணவகங்களுக்கு இடையில் கிட்டத்தட்ட வேறுபடும். வடக்கில் சாத உணவுகள் எளிமையான நீரிழிவு காய்கறிகள் மற்றும் ஒளிரும் மீன் அல்லது பன்றி தயாரிப்புகளை மையப்படுத்தலாம். மத்திய பகுதியில், கடுமையான ஒழுக்கமும் சிறு பக்கச் சாத்தியங்களும் பொதுவாக இருக்கும். தெற்கு பகுதியில், நீங்கள் இனிப்பான சாஸ்கள், கிரில் செய்யப்படும் இறைச்சி மற்றும் தேங்காய் அடிப்படையிலான பல இயற்றப்பட்ட உணவுகளை காணலாம். பணியிடம் கான்டீன்களிலும் "cơm bình dân" இடங்களிலும் அமைப்பு சீராக உள்ளது: ஒரு கவுண்டர் பல முன்னதாக சமைக்கப்பட்ட தட்டுகளை காட்சி இடுகிறது; பயனாளர்கள் தேர்வு செய்து சாதத்தின் மீது வைக்கச் சொல்கிறார்கள். உணவகங்கள் சாதத்திற்கு மிக эротமான அலங்காரம் வழங்கியிருக்கலாம், ஆனால் பகிர்ந்து கொள்ளும் மற்றும் வகைப்பாடுகளின் கொள்கை பரவலாக தொடர்கிறது.
பான்ஹ் மீ, ரோல்ஸ் மற்றும் பான்கேக் (gỏi cuốn, chả giò, bánh xèo)
பான்ஹ் மீ என்ற உணவு வியட்நாம் உணவைக் அனுபவிப்பதற்கான எளிதான மற்றும் வசதியான வழிகளில் ஒன்றாகும். இது பிரெஞ்சு ரொட்டியால் முன்புதன்மை பெற்ற ஒரு லைட், குறிவு முடிச்சு கொண்ட பாகெட்டு பயன்படுத்தி செய்யப்பட்ட வியட்நாமிய சாண்ட்விச். பொதுவான நிரப்பல்கள் கிரில் பன்றி, கொல்ட் கடிஸ், பட்டே, வறுத்த முட்டை, நுனைச சிக்கன் அல்லது மீட் பந்துகள் ஆகியவையாக இருக்கலாம்; அவை ஊறிய கேரட் மற்றும் டைகான், வெள்ளரி, கொத்தமல்லி மற்றும் மிளகாய் உடன் இணைக்கப்படுகின்றன. மெதுவான 마யோநெய்ஸ் அல்லது வெண்ணெய் பூசுதல் மற்றும் ஒரு சிறு சோயா அல்லது சீசனிங் சாஸ் சுவைகளை ஒன்றியமாக்குகின்றன. பான்ஹ் மீ காலை உணவு, மதிய உணவு அல்லது இரவு snack ஆக பிரபலம், ஏனெனில் இது போர்டபிள், குறைந்த செலவான மற்றும் தனிப்பட்ட முறையில் மாற்றக்கூடியது.
புதிதாகவும் வறுத்த ரோல்களும் வியட்நாம் உணவின் மற்றொரு முக்கிய பகுதியாகும். Gỏi cuốn (புதிது ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ்) என்பது அரிசி பேப்பரில் நுண்ண நூடுல்ஸ், கீரைகள், லெட்டூஸ் மற்றும் இறால் அல்லது பன்றி அல்லது தோஃபு போன்ற நிரப்பல்கள் சீராக மடக்கப்பட்டவை. அவை ஹோயிசின்-பீனட் சாஸ் அல்லது மீன் சாறு அடிப்படையிலான டிப்பிங் சாஸ்களோடு பரிமாறப்படுகின்றன. Chả giò (வடக்கில் nem rán என்றும் அழைக்கப்படும்) வறுத்த ரோல்களாகும்; அவை பொதுவாக மிக்ஸ்ட் மாமிசம், காய்கறிகள் மற்றும் சில நேரங்களில் நூடுல்ஸ் அல்லது காளான் கொண்டு நிரப்பப்பட்டு ஆழமாக வறுத்து சுருண்டு பொன்னிறமாக ஆகும். இவை கீரைகளுடன் மற்றும் மீன் சாறு அடிப்படையிலான சாஸ்களில் டிப் செய்து சாப்பிடப்படுகின்றன.
Bánh xèo என்பது உருண்டு அரிசி மாவு, நீர் மற்றும் மஞ்சள் தூள் கொண்டு செய்யப்பட்ட ஒரு கரகரப்பான உப்பு பான்கேக்; இது பொதுவாக இறால், பன்றி மற்றும் பய்யரை மஞ்சள்ளுடன் நிரப்பி வைக்கப்படுகிறது. மேசையில், சாப்பிடுபவர்கள் பான்கேக்கில் துண்டுகளை வெட்டு, லெட்டூஸ் மற்றும் கீரைகளில் மடக்கி சில நேரங்களில் அரிசி பேப்பர் உடன் சேர்த்து, இனிப்பு-புளிப்பு மீன் சாறு கொண்டு டிப் செய்து சாப்பிடுவர். சூடான, கரகரப்பான பான்கேக் மற்றும் குளிர்ந்த, تازா கீரைகளின் இந்தச் சேர்க்கை வியட்நாமிய அமைப்புகளின் ஒரு நல்ல எடுத்துக்காட்டாகும்.
எளிய வியட்நாம் சமையல் முறைகளை ஆராய விரும்புவோருக்கு, இவை relativement அணுகக்கூடியவை. ஒரு தொகு நுழைய கீழே உள்ள எளிய பரிசு பொது படிகள் உதவும்:
- பான்ஹ் மீ: ஒரு பாகெட்டை தயாரிக்க அல்லது வாங்கவும்; பட்டே அல்லது மயோனைப் பரப்பவும்; கிரில் செய்யப்பட்ட அல்லது குளிர் மாமிசத்தைச் சேர்க்கவும், ஊறியகாய்கள், வெள்ளரி, கீரை மற்றும் மிளகாயை சேர்க்கவும்; புத்தம் சிறிது சோயா அல்லது சீசனிங் சாஸ் ஊற்றிக் கொடுக்கவும்.
- Gỏi cuốn: அரிசி பேப்பரை நீரில் நன்கு நாயவிட்டு; லெட்டூஸ், கீரைகள், நூடுல்ஸ் மற்றும் நிரப்பல்களை மேல் வைப்பதன் மூலம்; உறுதியாக மடக்கவும்; டிப்பிங் சாஸுடன் பரிமாறவும்.
- Chả giò: நறுக்கிய மாமிசம், காய்கறிகள் மற்றும் சீசனிங்க்களை கலந்து; அரிசி பேப்பரில் சுருட்டி; ஆழமாக வறுத்து பொன்னிறமாக ஆகும் வரை; கீரைகளுடன் மற்றும் டிப்பிங் சாஸுடன் சாப்பிடவும்.
- Bánh xèo: அரிசி மாவு, நீர் மற்றும் மஞ்சள் கொண்டு ஒரு மெத்தையான பேட்டர் தயாரிக்கவும்; ஒரு வெப்பமான படையில் கொஞ்சம் எண்ணெய் சேர்த்து வதக்கவும்; நிரப்பல்களைச் சேர்க்கவும்; மடக்கி கீரைகள், லெட்டூஸ் மற்றும் டிப்பிங் சாஸுடன் பரிமாறவும்.
இந்த விளக்கங்கள் எளிமைப்படுத்தப்பட்டவையாக இருப்பினும், பல பிரபல வியட்நாமிய உணவுகள் மறுபடியும் பயன்படும் கட்டுமானக் கூறுகளைப் பயன்படுத்துகின்றன: அரிசி மாவு, கீரைகள், காய்கறிகள், புரதம் மற்றும் டிப்பிங் சாஸ்கள் வெவ்வேறு முறைகளில் சேர்க்கப்பட்டு விதவிதமான உணவுகளாக மாறுகின்றன.
ஐகானிக் பிராந்திய சிறப்புகள் (bún chả, bún bò Huế, cao lầu)
வியட்நாம் உணவில் சில உணவுகள் அவற்றின் சொந்த நகரங்களுடன் மிகவும் நெருக்கமாக இணைக்கப்பட்டுள்ளன; அவற்றை அந்த இடத்தில் சாப்பிடுதல் ஒரு சிறப்பு அனுபவம் என்றே கருதப்படுகிறது. Bún chả ஹனோயிலிருந்து ஒரு கிளாசிக். இது கிரில் செய்யப்பட்ட பன்றி பேட்டிகள் மற்றும் துண்டுகளுடன் ஒரு மென்மையான, சற்று இனிப்பான மீன் சாறு அடிப்படையிலான சூப்பை இணைத்து, அதோடு rice noodles மற்றும் ஒரு தட்டு கீரைகளை வழங்குகிறது. உணவுக் கொதிப்பு மற்றும் கிரில் பண்ரியின் புகை வாசனை இத்த dishஐ ஈர்க்கும் முக்கிய அம்சம்.
Bún bò Huế, மத்திய வியட்நாமிலிருந்து, லெமொங்கிராஸ் மணத்துடன் ஒரு காரமான மாடுனூடுல் சூப். இது தடிமனான வட்ட அரிசி நூடுல்ஸ் பயன்படுத்தும் மற்றும் பொதுவாக மாடு துண்டுகள் மற்றும் சில சமயங்களில் பன்றிக் கூழை அல்லது வியட்நாமிய ஹாம் சேர்த்து வழங்கப்படும். சாஸ் மிளகாய் எண்ணை மற்றும் ஊறிய சிறுநீர் சேர்த்து சூப் ஒரு சிக்கலான, தீவிர சுவையை வழங்கும்; இது ஃபோவின் மென்மையான சூப்புக்குத் தொலைவில் இருக்கும். அதற்கு வாழை மல்லி, கீரைகள் மற்றும் எலுமிச்சை கூடுதல் சுவையை ஏற்படுத்த உதவுகின்றன.
Cao lầu ஹொய் அனிலிருந்து ஒரு நூடுல் உணவு; இது முற்றிலும் சமமானவையாக மலர்ச்சியளித்து முழுதான வடிவில் இல்லை. இது ஒலி கொண்ட, தடிமனான நூடுல்ஸ், பன்றி துண்டுகள், تازா கீரைகள், குருட்டு பேக்கர்கள் மற்றும் சிறிது சாஸ் அல்லது சூப்புடன் கொடுக்கப்படும். உள்ளூர் கதைகள் பாரம்பரிய cao lầu நூடுல்ஸ்கள் ஹொய் அன் நகரின் ஒரு குறிப்பிட்ட பழமையான நலங்கள் உள்ள நாசாவிலிருந்து வரும் நீரைப் பயன்படுத்தி மற்றும் சில மரங்களின் சாம்பலுடன் செய்யப்பட்டதாகக் கூறுகின்றன; இன்று பல சமகால பதிப்புகள் இதனை கடைபிடிக்காது. முடிவாக இது ஒரு தனித்துவமான உருக்கத்தை வழங்குகிறது, அது பல பயணிகள் இந்த நகரத்துடன் மிக்க தொடர்பு கொண்டிருப்பதாகக் கருதுகின்றனர்.
இன்று, bún chả மற்றும் bún bò Huế பல பெரிய நகரங்களில் காணப்படுகின்றன, குறிப்பாக பிராந்திய உணவுகள் கலக்கத் தொடங்கிய கட்டங்களில். இருப்பினும் அவைகள் சாதாரணமாக அவற்றின் சொந்த பிராந்தியங்களில் சிறந்ததாக இருக்கும், அங்கு உள்ளூர் பொருட்கள், காலநிலை மற்றும் சமையல் பாரம்பரியங்கள் இணைந்திருக்கும். Cao lầu, மறுபக்கம், இன்னும் ஹொய் அனுடன் உயிருக்குண்டு தொடர்பு கொண்டுள்ளது மற்றும் மற்ற இடங்களில் சாத்தியமுள்ள அத்தியாவசியப் பதிப்பாகக் காணப்படாது. பயணத் திட்டம் செய்வதில், எந்த உணவுகளை எந்த நகரங்களில் முன்னுரிமை கொடுக்க வேண்டும் என்பதில் இது ஒரு வழிகாட்டியாக இருக்கும்.
வியட்நாம் தெரு உணவு மற்றும் தினசரி சாப்பாடு
வியட்நாம் தெரு உணவு மக்கள் சாப்பிடும் மற்றும் சமூகமடையச் செய்வதில் மிக முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது. பல பிரபலமான உணவுகள் சிறிய பிளாஸ்டிக் மேசைகளில் அல்லது அலங்காரமில்லாத சந்தையில் சிறந்தசுவை தரும். பயணிகளுக்கு தெரு உணவு காட்சி முதலில் குழப்பமாக தோன்றலாம், ஆனால் அடிப்படை முறைகளை புரிந்துகொண்டால் பொதுவாக அது வரவேற்பானது. இந்த இடங்களில் உணவு சாப்பிடுவது பெரும்பாலும் உணவகங்களைவிட மலிவாகவும், உள்ளூர் தினசரி வாழ்வின் நெருங்கிய பார்வையையும் தருகிறது.
இந்த பிரிவு வியட்நாம் தெரு உணவு எவ்வாறு செயல்படுகிறது, வெவ்வேறு நேரங்களில் பொதுவாக எந்த உணவுகள் கிடைக்கும் மற்றும் சுகாதாரமான கடைகளை எவ்வாறு தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும் என்பதைக் காட்டுகிறது. சில எளிய பழக்க வழக்கங்களைப் பின்பற்றுவதன் மூலம் பயணிகள் தெரு உணவை பாதுகாப்புடன் மற்றும் மகிழ்ச்சியுடன் ஆராய முடியும்.
வியட்நாம் தெரு உணவு எவ்வாறு செயல்படுகிறது
வியட்நாம் தெரு உணவு பல பொதுவான வடிவங்களில் தோன்றுகிறது: மொபைல் கார்டுகள், வீடுகள் இணைக்கப்பட்டுள்ள சிறு கடைகள் மற்றும் தரையிலே நீளம்கொண்ட பிளாஸ்டிக் இருக்கைகள் மற்றும் மேசைகள் இடம் பதித்துள்ள அமைப்புகள். பல விற்பனையாளர்கள் ஒன்றோ அல்லது இரு வகை உணவுகளில் மட்டுமே சிறப்பு இல்லாமல் கவனிக்கின்றனர்; இதனால் அவர்கள் அந்த உணவுகளை விரைவாகவும் சீர் திருச்சையாகவும் தயாரிக்க முடியும். சமையல் பொதுவாக பார்வையில் நடக்கிறது, சூப்புகள், கிரில்கள், வாக்ன்கள் அல்லது ஸ்டீமர்கள் உள்பட அமுக்கப்பட்டு உடன் இருக்கின்றன.
உள்ளூர்வாசிகள் பொதுவாக அணைந்து, கிடைக்கும் இருக்கையை கண்டுபிடித்து, அவர்களின் ஆர்டரை வெளியே கூறவோ அல்லது அந்த இடம் ஒரு பொருளை மட்டும் விற்கிறதெனில் உணவுப் பெயரைச் சொல்லவோ செய்கிறார்கள். அறை பகிர்தல் அங்குள்ளவர்கள் இடையே பொதுவானதும் நம்பிக்கையானதும் அல்ல; சாப்பிட்டு முடித்த பிறகு வாடிக்கையாளர்கள் மேசையில் பணம் கொடுப்பார்கள் அல்லது விற்பனையாளரிடம் கை சம்பந்தப்பட்டு அவர் கேட்டுக்கொள்ளும். விலைகள் பெரும்பாலும் நிர்ணயிக்கப்பட்டவை மற்றும் குறைவாகவே இருக்கும், ஆகையால் விலையை குறையச் சொல்லுவது இல்லை. வெளிநாட்டு ஒருவர் வியட்நாமியத்தைப் பேசவில்லை என்றாலும், பொருட்களை காட்டுவது அல்லது மற்றோருவரின் உணவுகளைத் திசையால் காட்டுவது ஒரு ஏற்பாட்டு முறையாகக் கடைசியாக பயன்படுத்தலாம்.
பல பிரபல வியட்நாம் உணவுகள், உதாரணமாக ஃபோ, bún chả, bánh xèo மற்றும் பல ஸ்கியூகர்கள், இந்த எளிய தெரு சூழ்நிலைகளில் மிகச் சிறந்த சுவையை தருகின்றன. அதிக மாற்றம் காரணமாக பொருட்கள் تازா நிலைமையிலேயே அமைகின்றன மற்றும் சமையல் நாள்தோறும் சிறு தொகுதிகளில் நடக்கிறது. சில உணவகங்கள் தெரு உணவுகளை அதிகபட்சமான சூழ்நிலைகளில் மீண்டும் உருவாக்க முயற்சித்தாலும், உள்ளூரவாசிகள் அதிகமாய் முதலில் தெரு கடைகளின் சுவையையும் சூழலை അധികம் விரும்புகின்றனர்.
தெருவில் விற்பனைக்கு முற்பட்ட சில விதிகள் மற்றும் அசல் புரிதல்கள் உள்ளதாக இருந்தாலும், ஒரு பயணியாக நீங்கள் முக்கியமாக உணர வேண்டியதென்போது அதை நடைமுறையில் எப்படி உணர்வீர்கள் என்பது தான். பிஸியான நகரங்களிலோ, அதிகாரிகள் விற்பனையாளர்கள் எங்கு செயல்படலாம் என்பதை ஒழுங்குபடுத்தமுடியும், இது கடைகள் நகர்ந்து அல்லது வடிவம் மாறக்கூடும். இதற்கு rağmen, வாடிக்கையாளர்களுக்கான அடிப்படை அனுபவம் ஒரே: அருகில் வந்து, அமர்ந்து, சாப்பிட்டு, பணம் கொடுத்து, இடம் விட்டு ஓடு. கவனமாக இருத்தல், மரியாதையாக நடந்து செவ்வனடி பொறுமை எடுத்தால் இந்த கணினியை சீராகக் கையாள முடியும்.
வியட்நாம் தெரு உணவின் பொதுவான நேரப் பிரிவுகள்
வியட்நாம் தெரு உணவின் வழங்கல்கள் நாள்தோறும் மாறுபடுகின்றன, உள்ளூர் வழக்கங்கள் மற்றும் நடைமுறைகள் பிரதிபலிக்கும். மிக ஆரம்ப காலத்தில், நீங்கள் காலை உணவாக ஃபோ, bún riêu (கடல்-தக்காளி நூடுல் சூப்), xôi (ஸ்டிக்கி ரைஸ் பல topping-களுடன்) மற்றும் பான்ஹ் மீ போன்றவற்றை காணுவீர்கள். அலுவலகப் பணியாளர்கள், மாணவர்கள் மற்றும் ஆரம்ப பயணிகள் இந்த கடைகளுக்கு வேலைக்கு வருவதற்கு முன் நிறுத்துகின்றனர். காலை உணவு விரைவில் சாப்பிடப்படும் வழக்கமாகும்; பிளாஸ்டிக் சீட்களில் அல்லது பெட்டி-பேக்கில் எடுத்துக் கொண்டு செல்லப்படலாம்.
மதியத்தில், மதிய உணவின் தேர்வுகள் மேலும் விரிவடைந்து cơm bình dân (எளிய சாத தட்டுகள் பல வகை உணவுகளுடன்), bún thịt nướng, நூடுல் சூப் மற்றும் வதக்கிய சாத அல்லது நூடுல் பொருட்கள் ஆகியவற்றை அடங்கும். Cơm bình dân நிலையங்கள் பல முன்னதாக சமைக்கப்பட்ட உணவுகளின் தொட்டிகளை காட்சியில் வைக்கின்றன; பயனாளர்கள் ஒரு கலவையை அறுபவராகக் தேர்வு செய்து சாதத்தின் மீது வைக்கச் சொல்கிறார்கள். இவை தொலைநிலை பணியாளர்கள் அல்லது மாணவர்கள் அருகிலுள்ள வேலை அல்லது வளாகத்திற்காக மாறுபட்ட, மலிவான உணவாக மிகவும் பயனுள்ளது.
மாலையில், வியட்நாம் தெரு உணவு மேலும் சமூகமாக மாறுகிறது. குடும்பங்களும் தோழமையிலும் கூடி, bánh tráng nướng (அலங்கரிக்கப்பட்ட அரிசி பேப்பர்), nem nướng (கிரில் பன்றி ஸ்கியூகர்கள்), கடல் உணவுகள், ஹவ் போன்ற பான்-ஹாட் மற்றும் பல கிரில் செய்யப்பட்ட இறைச்சிகள் வாங்கும். இனிப்புகள் போன்ற chè (இனிப்பு சூப்புகள் மற்றும் புட்டிங்குகள்), ஐஸ்கிரீம் மற்றும் பானங்களும் தோன்றுகின்றன. இரவுத் தாமதத்தில் சில விற்பனையாளர்கள் வேலை முடித்தவர்கள் அல்லது கூட்டங்கள் முடிந்தவர்களுக்கு நோக்கி நூடுல்ஸ், சாத வறுக்களை அல்லது கிரில் ஸ்நாக்களை வழங்குகின்றனர்.
செயல்பாடு பெரிய நகரங்களுக்கும் சிறிய நகரங்களுக்கும் இடையில் மாறுபடும். பெரிய நகரங்களில், நீங்கள் பல பிராந்திய சிறப்புகள், பியூஷன் ஸ்நாக்கள் மற்றும் நவீன பான்களை காணலாம். சிறிய ஊர்களில், வரம்பு குறைந்தாலும் முக்கிய தேவைகளை பூர்த்தி செய்யும் சில நூடுல் சூப்புகள், சாதவகங்கள் மற்றும் சிற்றுண்டிகள் கிடைக்கும். சுற்றுலா பகுதிகளில், சில கடைகள் ஆங்கில மொழிபெயர்ப்புகள் அல்லது படச்சணைகளை உட்படுத்தி மெனுக்களை சீரமைக்கலாம்; நோயாள்கான ஒழுங்கற்ற இடங்கள் போன்ற ஊர்களில் மக்கள்தான் அதிகம். இரு வகையான இடங்களையும் ஆய்வு செய்தால் உணவு பற்றிய முழுமையான சித்திரத்தை காணலாம்.
சுகாதார குறிப்பு மற்றும் தெரு கடைகளை எப்படி தேர்ந்தெடுக்குவது
பல பயணிகள் வியட்நாம் தெரு உணவுகளை அனுபவிக்கும்போது வயிற்றுப் பிரச்சனையில்லாமல் எவ்வாறு இருக்க முடியும் என்பதைப் பற்றி கேட்கின்றனர். எந்தவொரு முறைமையும் முழுமையான பாதுகாப்பை உறுதி செய்யாது என்றாலும், சில நடைமுறைகள் ஆபத்தை குறைக்கவும் நம்பிக்கையை அதிகரிக்கவும் உதவுகின்றன. முதலில், அதிக வர்த்தகம் இருக்கிறதா என்று பாருங்கள்; பிஸியான கடைகள் பொருட்களை வேகத்துடன் செலுத்துவது அதிகமாக பொருட்கள் நீண்ட நேரம் அமர்ந்து இருக்காது என்று அர்த்தம். உணவுகள் ஆர்டர் செய்யப்பட்டபோது தயாரிக்கப்படுகிறதா அல்லது சற்று நேரம் மீண்டும் வெந்து கொடுக்கப்படுகிறதா என்பதைப் பாருங்கள்.
காட்சி சுத்தத்தன்மையும் மற்றொரு முக்கியக் காரணி. சமையல் மேசைகள் ஒழுங்காகப் பார்க்கப்படுகிறதா, கच्चு மற்றும் சமைந்த பொருட்கள் பிரிதிக்கப்படுகிறதா மற்றும் விற்பனையாளர் பணம் மற்றும் உணவை கூடவே தொடுவதற்கு ராஜகாட்சியான முறையில் கையாள்கிறார்களா என்பதைப் பாருங்கள். அதிகமாக அனைத்து உணவுகளும் சூப்பாக அல்லது முழுநிறைந்த வெப்பநிலைக்கு மீண்டும் வெந்ததாக இருந்தால் அவை பொதுவாக பாதுகாப்பானவையாக கருதப்படுகின்றன. உங்கள் வயிற்று உணர்வானவர்கள் இருப்பின் ஆரம்பத்தில் புதிய கீரைகள் மற்றும் தோலுடன் கூடிய எண்ணெய் இல்லாத சிற்றுண்டிகளை தவிர்க்கலாம் அல்லது சமைக்கப்பட்ட உணவுகளில் துவக்கக் கொள்ளலாம்.
தண்ணீர் மற்றும் ஐஸ் அடிப்படையில் கவனம் தேவை. பெரும்பாலான பயணிகள் பாட்டிலிட்டு தண்ணீரை தேர்ந்தெடுப்பது அல்லது கொதிக்கவைத்து வடிகட்டும் தண்ணீரை குடிப்பது நல்லது. பானங்களில் பயன்படுத்தப்படும் ஐஸ் பெரும்பாலும் தொழிற்சாலைகளில் தயாரிக்கப் போகுமாம் மற்றும் பெரும்பாலான நகரங்களில் பரவலாக நம்பத்தக்கதாகக் கருதப்படுவதாலும், நீங்கள் உறுதியாக இல்லையெனில் "ஐஸ் இல்லாமல்" என்று கேட்கலாம். அலர்ஜிகள் அல்லது குறிப்பிட்ட உணவுப் பழக்க நிலைகள் உள்ளவர்கள் தெளிவான தகவல்களை வழங்குவது முக்கியம். சில முக்கிய சொற்களை கற்றுக்கொள்வது அல்லது ஆங்கிலம் எழுதப்பட்ட குறிப்பு கையால் உணவுகளைத் தவிர்க்க உதவும்.
அதே சமயம், மிக அதிகமான பயத்தை கொண்டிருக்க வேண்டியதில்லை. மில்லியன் கணக்கான உள்ளூர் மக்கள் தினமும் தெரு உணவு சாப்பிடுகின்றனர், மற்றும் பல உணவுகளுக்கு தெரு கடைகள் தான் கோடிகள் நேரமாக சிறப்புபடுத்தப்பட்டுள்ளன. பிஸியான, ஒழுங்காக தேவைப்படும் மற்றும் உங்கள் பார்வையில் சமைக்கப்படும் கடைகளைத் தேர்வு செய்வதன் மூலம் பொதுவாக வியட்நாம் உணவை தெரு நிலைகளில் நம்பிக்கையுடன் அனுபவிக்க முடியும். ஒரு இடம் சரி போல இல்லையெனில், அருகிலுள்ள மற்றொன்றை தேர்வு செய்யலாம்; அருகிலே மாற்று நிலையங்கள் பொதுவாக இருக்கின்றன.
வியட்நாமிய உணவு ஆரோக்கியமா?
பலர் வியட்நாம் உணவு ஆரோக்கியமா என்பது பற்றி கேட்கிறார்கள், குறிப்பாக அதை சராசரி மேற்கத்திய விரைவு உணவுகளோ அல்லது கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகளோடு ஒப்பிடும்போது. பொதுவாக, பாரம்பரிய வியட்நாமிய உணவுத்திட்டம் அதிகமான காய்கறிகளையும் கீரைகளையும், மிதமான அளவு மாமிசத்தையும் மற்றும் குறைந்த கொழுப்பான சமையல் முறைமைகளையும் கொண்டிருக்கும். இருப்பினும், எந்த நவீன சமையலும் போல, நகரமயப்படுத்தல், வசதித் உணவுகள் மற்றும் உலகளாவிய போக்குகள் இதனை மாற்றுகின்றன.
இந்த பிரிவு பாரம்பரிய ஊட்டச்சத்துப் புரோஃபைலைப் பார்க்கிறது, பொதுவாக சிறியதாக இருக்கும் உணவுகளை அறிவுரைகளைச் சேர்க்கிறது மற்றும் சில நவீன மாற்றங்களை விளக்குகிறது. இது மருத்துவக் கூற்று செய்யாமல் பொது வழிகாட்டுதலை வழங்குவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது, ஆகவே நீங்கள் தங்கும் காலத்தில் அறியமான தீர்மானங்களை எடுக்க முடியும்.
பாரம்பரிய வியட்நாமிய உணவுக் கட்டமைப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்து
பாரம்பரிய வியட்நாமிய உணவுகளில் சாதம் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முக்கிய மூலமாக உள்ளது, பல்வேறு காய்கறிகள் மற்றும் கீரைகள் மற்றும் குறைந்த அளவு மாமிசம் அல்லது கடல் உணவுகளுடன் பொருந்துகிறது. சூப்புகள் மற்றும் வேகவைத்த கீரைகள் தினசரி உணவுகளில் பொதுவாகும், மற்றும் ஆழமான வறுத்த உணவுகள் மேற்கத்திய விரைவு உணவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது சிறிதுதான். இந்த மாதிரி காரணமாக பல உணவுகள் நார் அதிகம் கொண்டிருக்கும் மற்றும் தாவர மற்றும் மாமிச புரதங்களின் கலவையைக் கொண்டிருக்கும்.
மொத்த எண்ணெய் அளவினை மிதமாக வைத்துக் கொள்ளும் சமையல் முறைகள் — கொதிக்கல், ஆவியில் சமைத்தல், ஸ்ட்யூவை மற்றும் குறைந்த எண்ணெயில் விரைவான ஸ்டிர்-ஃப்ரை — பொதுவாக உள்ளன. ஃபோ அல்லது canh chua போன்ற நூடுல் சூப்புகள் கிரீம் அடிப்படையிலான சாஸ்களைப் பயன்படுத்தாமல் சூப்பை அடிப்படையாகக் கொண்டவை. பல உணவுகள் تازா கீரைகள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்படுகின்றன; இது பல மேற்கத்திய சமையல்களைவிட நாள்-நாள் உணவுகள் ஒளிரும் வகையில் உதவும்.
அதே நேரத்தில், சில கவலைக்கிடமான அம்சங்களும் இருக்கின்றன. மீன் சாஸ், சோயா சாஸ் மற்றும் ஸ்டாக் க்யூப்கள் நிறைய உப்பை வழங்கக்கூடும், குறிப்பாக சமையலிலும் டிப்பிங் சாஸ்களிலும் பரவலாக பயன்படுத்தப்படும்போது. சில ஸ்டிர்-ஃப்ரai மற்றும் ஸ்நாகுகள் மற்ற இடங்களில் அதிக எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படலாம், மற்றும் சில கொண்டாட்ட உணவுகள் கொழுப்பாகவும் செரிமானமாகவும் இருக்கலாம். இனிப்பான பானங்கள் மற்றும் இனிப்புகள் கூடுதல் சர்க்கரையைத் தந்து விடலாம். ஆகவே, மொத்தமான முறையில் பல சிரமளவுகளுடன் வியட்நாம் உணவு நல்ல அம்சங்களை கொண்டிருந்தாலும், தனிப்பட்ட தேர்வுகள் இன்னும் முக்கியம்.
பயணிகள், மாணவர்கள் மற்றும் தொலைநிலை பணியாளர்களுக்கு, பாரம்பரிய வியட்நாம் உணவைக் சமநிலையாக உணவுத் திட்டமாக பார்க்க மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். சூப்புகள், காய்கறிகள், கிரில் செய்யப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் மிதமான அளவு சாதம் அல்லது நூடுல்ஸைப் பயனப்படுத்துவதால் உங்கள் உணவுக் கட்டுப்பாட்டை உதவலாம். சாஸ் மற்றும் உரித்திகளை நீங்கள் எவ்வளவு எடுத்துக் கொள்கிறீர்கள் என்பதை கவனிப்பதும் உப்புத்தன்மையை கட்டுப்படுத்த உதவும்.
மேலும் ஆரோக்கியமான வியட்நாமிய உணவுகள் மற்றும் அவற்றை எப்படி ஆர்டர் செய்வது
பல வியட்நாமிய உணவுகள் இயல்பாகவே இலகுவானவையாக உள்ளது மற்றும் ஆரோக்கியமாக சாப்பிட விரும்புவோருக்கு சிறந்த தேர்வாக இருக்கும். புதிதான ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ் (gỏi cuốn) ஒரு முக்கிய எடுத்துக்காட்டு: அவைகள் கீரைகள், காய்கறிகள், குறைந்த கொழுப்புள்ள புரதம் மற்றும் அரிசி பேப்பர் உடன் இருக்கின்றன, வறுத்தல் இல்லை. தெளிவு சூப்புகள், உதாரணமாக phở gà, bún cá (மீன் நூடுல் சூப்) அல்லது எளிய கீரை சூப்புகள் வெப்பமும் திருப்தியையும் கொடுத்து குறைந்த கொழுப்புடன் இருக்கும்.蒸 மீன் ஜிஞ்சி அல்லது மீன் வதக்கியவை அல்லது நன்கு வேகவைத்த கோழி கீரைகளுடன் பரிமாறப்படும் ஆகியவை குடும்ப உணவுகளிலும் சில உணவகங்களிலும் பொதுவாக உள்ளன.
இருச்சென்ற கீரைகளுக்கு விமானமாகச் செய்முறை, உதாரணமாக morning glory (rau muống xào tỏi), பெரும்பாலும் கிடைக்கும் மற்றும் காய்கறி இறக்கம் அதிகரிக்க நல்ல வழியாக இருக்கும். சைவ மற்றும் வெகன் உணவுகள், குறிப்பாக "cơm chay" என்ற பெயரில் இருக்கும் சைவ உணவகங்களில், தோஃபு, காளான் மற்றும் பல காய்கறிகள் இலகுவான சாஸ்களோடு வழங்கப்படுகின்றன. இவை மாமிசம் தவிர்க்கும் பயணிகளுக்கு மிகவும் உதவியாக இருக்கும், அல்லது கடுமையான உணவுகளுக்குப் பிந்தைய சமநிலையை ஏற்படுத்த உதவும்.
ஆர்டர் செய்யும்போது, உங்கள் விருப்பத்தை மெதுவாக மாற்ற சில வழிகள் உள்ளன. பானங்களில் சர்க்கரை குறைந்த அளவு ("ít đường") கேட்கலாம்; சாஸ்களை பக்கம் வைக்கவும் என்று கோரலாம்; வறுத்து வழங்கப்படும் உணவுகளை பகிர்ந்து சாப்பிடலாம் அல்லது சூப்புகள் மற்றும் கீரைகளுடன் மாறாக சாப்பிடலாம். எண்ணெய் பற்றி கவலைப்பட்டால், ஆழமாக வறுத்த உணவுகளை தவிர்த்து蒸 அல்லது கிரில் செய்யப்பட்டவை தேர்வு செய்யலாம். சமையல் முறைகளும் சுவை அளவுகளும் விற்பனையாளர் படி மாறுபடலாம்; எனவே ஒரு இடத்தில் ஒரு உணவு அதிக எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படலாம் மற்றொரு இடத்தில் மறுபடியும் அப்படியல்லாமல் இருக்கலாம். கடுமையான தேவைகள் உள்ளவர்கள் தெளிவாக தொடர்பு கொள்ளவும் அல்லது இந்தியாவில் எழுதப்பட்ட குறிப்பு கையால் உணவகங்களுக்கு காட்டவும்; சர்வதேச பயணிகளை வழங்கும் அனுபவமுள்ள உணவகங்களை தேர்ந்தெடுப்பதும் நல்லது.
நவீன மாற்றங்கள்: விரைவு உணவு, சர்க்கரை மற்றும் உப்புத்தன்மை
கடந்த சில தசாப்தங்களில், வியட்நாம் பல நாடுகளுடன் போன்று நகரமயமாவதும் உலகமயமாவதும் காரணமாக உணவுச் பழக்க வழக்கங்கள் மாறிவருகின்றன. பெரிய நகரங்களில், சர்வதேச விரைவு உணவு சங்கங்கள், வறுத்த கோழி கடைகள், பாஸ்ஸா பீஸ்ஸா கடைகள் மற்றும் வசதிச் கடைகள் அதிகமாக உருவாகியுள்ளன, குறிப்பாக ஷாப்பிங் மையங்களுக்கும் பிஸியான சந்திப்புகளிடையே. இனிப்பான பானங்கள், பேக்கிடப்பட்ட ஸ்நாக்கள் மற்றும் இன்ஸ்டண்ட் நூடுல்ஸ் இப்போது பரவலாக கிடைக்கின்றன மற்றும் இளைய மக்கள் மத்தியில் பிரபலம்.
இவை பாப் மாற்றங்கள் பகுத்தறிவோடு உட்பட நாளாந்த வாழ்க்கையில் சாப்பிடும் அளவுகள், மாமிசம் எடுத்துக் கொள்ளும் அளவு மற்றும் வீட்டில் சமைப்பதற்கு இடைப்பட்ட மனநிலையை மாற்றியுள்ளன. சில நகர குடும்பங்கள் வீட்டில் குறைந்த சமையல் செய்து உணவக உணவுகள், டெலிவரி பயன்பாடுகள் அல்லது ரெடி-மெய்டு உணவுகளின் மீது அதிகமாய் சார்ந்திருப்பதால் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் சர்க்கரையின் அதிகம் உண்ண்வதை அதிகரிக்கலாம். வியட்நாமிலுள்ள ஆரோக்கிய நிபுணர்கள் அதிக உப்பு மற்றும் சர்க்கரையைச் தொடர்புடைய நோய்களின் அதிகரிப்பை பற்றி கவலை தெரிவித்து வருகின்றனர், ஆனால் அரசு பகுதிகள் மற்றும் வருமான அளவுகளின் இடையே மாறுபாடுகள் உள்ளன.
பயணிகளுக்காக, பாரம்பரிய மற்றும் நவீன உணவுப்பயன்முறைகள் ஒரே நேரத்தில் காணப்படும். நீங்கள் பழமையான சந்தை ஒன்றில் تازா காய்கறிகள் மற்றும் மீன் விற்கப்படும் ஒரு கடைக்கொடுங்க பக்கமாக நவீன வசதிகள் நிறைந்த கடையைப் பார்க்கலாம். பயணிகள், மாணவர்கள் மற்றும் தொலைநிலை பணியாளர்களுக்காக, இது இரு திசைகளிலும் விருப்பங்களை வழங்குகிறது: நீங்கள் எந்த அளவிற்கு உங்கள் உணவு பாரம்பரிய வியட்நாமிய உணவுப் பழக்க வழக்கத்திலிருந்து வர வேண்டும் அல்லது நவீன வசதிகளை அதிகமாக இணைக்க வேண்டும் என்பதைத் தேர்வு செய்ய சுதந்திரமாக இருக்கிறீர்கள்.
தயாரித்தல் இல்லாத ஒரு நாட்டை விமர்சிக்காமல் நடந்து கொள்வது உதவும். வியட்நாமிய மக்கள் மற்ற அனைவரைப் போலவே புதிய வேலை நேரங்களுக்கும் நகர வாழ்வுக்கும் மற்றும் உலகளாவிய மார்க்கெட்டிங் தாக்கங்களுக்கு தகுந்தலை ஏற்படுத்திக்கொண்டு இருப்பது பார்த்தால் உங்களுக்கு இந்த மாற்றங்களுக்கு ஒரு பொருத்தமான கண்ணோட்டம் கிடைக்கும். ஒரு பயணியாக, உங்கள் உணவுப் பழக்கத்திற்கு எவ்வளவு அளவு பாரம்பரிய வியட்நாம் உணவையும் எவ்வளவு அளவு நவீன வசதிகளையும் சேர்க்க விரும்புகின்றீர்கள் என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்க முடியும்.
வியட்நாமிய பானங்கள், இனிப்புகள் மற்றும் திருவிழா உணவுகள்
உப்பு உணவுகள் பெரும்பாலும் கவனம் பெறுவதாலும், பானங்கள், இனிப்புகள் மற்றும் திருவிழா உணவுகளும் வியட்நாம் உணவு கலாச்சாரம் மாத்திரத்தில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. இவை மக்கள் எவ்வாறு ஓய்வெடுக்கின்றன, அதிருந்துக் கொண்டு விருந்தினர்களுக்கு வரவேற்பு சொல்லப்படுகின்றன மற்றும் சிறப்பு நிகழ்ச்சிகளில் கொண்டாடப்படுகின்றன என்பதை காட்டுகின்றன. பல இதுவரை மேற்கத்திய இனிப்பு வகைகளைக் காட்டாமல் காய்கள், அரிசி, தேங்காய் மற்றும் பருப்பு ஆகியவற்றின் மீது மையமாக உள்ளது.
இந்தப் பிரிவு வியட்நாமிய காபி மற்றும் காப்பி கலாச்சாரம், பிரபலமான இனிப்புகள் மற்றும் தெட் (லூனார் நியூ இயர்) முக்கிய உணவுகளை அறிமுகப்படுத்துகிறது. இந்த உருப்படிகள் வியட்நாம் உணவையும் பூரணப்படுத்துகின்றன மற்றும் முக்கிய உணவுகளுக்கு அப்பால் சுவையப் பார்க்க புதிய வாய்ப்புகளை தருகின்றன.
வியட்நாம் காபி வகைகள் மற்றும் காஃபே கலாச்சாரம்
வியட்நாம் உலகின் முக்கியமான காபி உற்பத்தியாளர்களில் ஒன்றாகும், மற்றும் காபி கலாச்சாரம் நாள்தோறும் வாழ்க்கையில் ஆழமாக நுழைந்துள்ளது. பாரம்பரிய வியட்நாம் காபி பொது жижиг உலோக ட்ரிப் ஃபில்டரை பயன்படுத்திச் செய்யப்படுகிறது; இது ஒரு கோப்பிற்கு மீண்டும் வைத்து கரில் மிதமான இடையில் காபி பொடிகளை விட்டு, வெறுந்த நீரை ஊற்றி மெதுவாக சிதற வைக்கப்படுகிறது. cà phê sữa đá என்ற பிரபலமான வகையில், கிளாசான்டட் பால் (condensed milk) காக் கைக்குள் சேர்க்கப்படுகிறது, பின்னர் ஐசின் மேல் ஊற்றி பரிமாறப்படுகிறது. சுவை வலுவானது மற்றும் கனமானது, கன்செண்ட்ஸ் பாலை காரணமாக சீறல் அதிகம்.
வியட்நாம் காபியில் கஃபீன் அளவு பொதுவாக அதிகமாக இருக்கும், குறிப்பாக ரொபஸ்டா போன்ற அடிப்படை பீன்களைப் பயன்படுத்தும் போது; எனவே கஃபீனுக்கு உணர்வானவர்கள் பெரிது அளவுகள் தவிர சிறிய அளவோ அல்லது பால் அதிகமான பதிப்புகளோ கேட்டுக்கொள்ளலாம். இனிப்பும் உங்கள் விருப்பப்படி கட்டுப்படுத்த முடியும்; குறைவான கன்செண்ட்ஸ் பாலைக் கேட்டு கொள்ளலாம். கருப்பு காபி (cà phê đen) சூடாக அல்லது ஐஸில் தொழில்நுட்பமா வழங்கப்படலாம் மற்றும் சோம்பேறியாக கருத்து சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை தனியாக தரக்கூடும்.
காபே கலாச்சாரம் வியட்நாம் நகரங்களில் பரவலாக மாறுபடும். பாரம்பரிய தெரு காபேக்கள் பிளாஸ்டிக் இருக்கைகளில் காபி விற்பனை செய்து மக்கள் அமர்ந்து வழக்கமான பப்ளிக் பார்வைகளைப் பார்க்கும் இடங்கள். நவீன காஃபேக்கள் ஏசி, Wi-Fi மற்றும் கூக்ஷன் இடங்களுடன் மாணவர்கள், ஃப்ரீலான்சர்கள் மற்றும் தொலைநிலை பணியாளர்களுக்கு நீண்டநேரம் காஃபேக்களில் இருக்க வழிவகுக்கும். இவற்றின் மெனுக்கள் பாரம்பரியவகைகள் மற்றும் சர்வதேச பானங்களையும் உள்ளடக்குகின்றன, உதாரணமாக எஸ்பிரெஸ்ஸோ, காபுசினோ மற்றும் ஸ்மூத்தீகள்.
பிராந்திய வேறுபாடுகள் மற்றும் இன்றைய சிறப்புப் பானங்கள் உள்ளன. ஹனோய் நகரில் இருந்து வரும் எக் காபி (cà phê trứng) வலிமையான காப்பியுடன் மஞ்சள் முட்டை மஞ்சள் மற்றும் சர்க்கரையால் உருவான கிருமியான ஃபோத்தை கலந்து ஒரு இனிப்பு போன்ற பானமாக உருவாக்குகிறது. தேங்காய் காபி தோனியில் காபியை தேங்காய் பால் அல்லது கிரீம் உடன் கலந்து ஒரு தீவிரப் பருவத்தை தருகிறது, இது தெற்கு பகுதியில் பிரபலமானது. இவற்றின் வலிமை மற்றும் இனிப்பை புரிந்து கொண்டு உங்கள் விருப்பத்துக்கு ஏற்ப தேர்வு செய்யலாம், அதே சமயம் உண்மையான வியட்நாம் காபி கலாச்சாரத்தை அனுபவிக்கவும் முடியும்.
பிரபலமான இனிப்புகள் மற்றும் இனிப்பு சிற்றுண்டிகள்
வியட்நாமிய இனிப்புகள் பெரும்பாலும் மலிவு மற்றும் பால் மற்றும் வெண்ணெய் அடிப்படையிலான மேற்கத்திய பிஸ்தாவின் மீதான அதிக நோக்கமில்லை. ஒரு பெரிய இனிப்புப் பிரிவு chè என்று அழைக்கப்படுகிறது; இது பருப்பு, ஜெல்லி, பழம், ஸ்டிக்கி ரைஸ் மற்றும் தேங்காய் பால் கொண்டு செய்யப்பட்ட இனிப்பு சூப்புகள், புட்டிங்குகள் அல்லது பான்கள். Chè சூடாகவும் குளிராகவும் பரிமாறப்படலாம் மற்றும் மஞ்சள் பருப்பு, சிவப்பு பருப்பு, லோட்டஸ் விதைகள், தயிர்நார் மற்றும் கிராஸ் ஜெல்லி போன்ற பொருட்களை கொண்டிருக்கலாம். தெரு கடைகளிலும் சிறு கடைகளிலும் பல வகையான chè தெளிவாக கொடுக்கப்படுகிறது.
மற்றொரு முக்கிய இனிப்பு குழு bánh, கேக்கள், பேஸ்ட்ரி, டம்ப்லிங்ஸ் மற்றும் பிற வேடிக்கையான பொருட்களை குறிக்கிறது. உதாரணங்கள்: bánh da lợn (அரிசி மாவு மற்றும் முந்து பருப்பு கொண்டு செய்யப்பட்ட அடுக்கு 蒸 கேக்), bánh bò (சிறிது கொள்ளாவித்தல் மற்றும் ஈர்ப்பு கொடுத்த கேக்) மற்றும் பல ஸ்டிக்கி ரைஸ் அடிப்படையிலான இனிப்புகள். ஸ்டிக்கி ரைஸ் (xôi ngọt) தேங்காய் பால், பருப்புகள் அல்லது துரியன் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டு இனிப்பு டிஷ் ஆக வழங்கப்படலாம், குறிப்பாக சில திருவிழாக்கள் காலங்களில்.
தெரு இனிப்புகளும் ஆரோக்கியமான பழங்களும் பெரிய பங்கு வகிக்கின்றன. உருளைக்கிழங்கு, மாம்பழம் அல்லது தவிர்க்கமுடியாத பல பழங்கள் கடைகளில் வெட்டப்பட்டு விற்கப்படுகின்றன, சில நேரங்களில் மிளகாய் உப்பு சத்துடன். சந்தைகளில் நீங்கள் பட்ஜெட் மற்றும் பருவத்தைப் பொறுத்து டிராகன் பழம், மங்கேஸ்டீன் அல்லது ஜாக்ப்ரூட் போன்ற விசித்திர பழங்களையும் காணலாம். கிரில் செய்யப்பட்ட வாழைப்பழங்கள் தேங்காய் சாஸுடன், சிசென்ற அரிசி கிராகர் மற்றும் இனிப்பு ஸ்டிக்கி ரைஸ் ஸ்நாக்ஸ் பரவலாக அனுபவிக்கப்படுகின்றன. மொத்தமாக, வியட்நாம் இனிப்பு இயற்கையான சுவைகள், தகுதி மாறுபாடு மற்றும் மிதமான இனிப்பைக் குறித்து அதிக கவனம் வைக்கின்றன.
பல வரொண்டுகளில் அதிகமான பெயர்களைக் குழப்பமடையாமல் எடுத்து கொள்ள வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக chè வகைகளில் ஒன்றைத் தொடங்கி, பிறகு சில bánh பொருட்களைச் சுவைத்து பின்னர் تازா பழங்களை முயற்சித்து பார்க்கலாம். இதன் மூலம் நீங்கள் வியட்நாம் இனிப்புகளின் முக்கிய பிரிவுகளை ஒழுங்காக அனுபவிப்பீர்கள்.
தேட் (லூனார் நியூ இயர்) உணவுகள் மற்றும் அவற்றின் பொருட்கள்
தேட், லூனார் புத்தாண்டு, வியட்நாமில் மிகவும் முக்கியமான பண்டிகை; உணவு அதன் கொண்டாட்டங்களில் மையமாக இருக்கும். தேਟின் போது சாப்பிடப்படும் பல உணவுகள் சின்ன சீர்திருத்தத்தை கொண்டிருக்கின்றன — செல்வம், ஆரோக்கியம் மற்றும் குடும்ப சிதில்தன்மையை பிரதிபலிக்கும். குடும்பங்கள் பொதுவாக சிறப்பு உணவுகளை சில நாட்களுக்கு முன்பே தயாரிக்க ஆரம்பிக்கின்றன; பெரிய அளவுகளில் சமைப்புகள் வீட்டிலும் முன்னிலையில் இருக்கின்றன மற்றும் மார்க்கெட்டிலும் வழங்கப்படுகின்றன.
Bánh chưng மற்றும் bánh tét என்பது தேட் உணவுகளில் மிகவும் அடையாளக்குறியவை. Bánh chưng என்பது சதுர வடிவ ஸ்டிக்கி ரைஸ் கேக்; இதில் முந்து பருப்பு மற்றும் பன்னி உள்ளடங்கியதாக இருக்கின்றது; பச்சை இலைகளால் மூடி பல மணி நேரம் கொதிக்கவைக்கப்படும். இது பெரும்பாலும் வடக்கு வியட்நாமுடன் தொடர்புடையது மற்றும் நிலத்தைக் குறிக்கும். Bánh tét அதன் cilindrical வடிவமான பதிப்பு; மத்திய மற்றும் தெற்கு பிராந்தியங்களில் அதிகமாகக் காணப்படும். இரண்டுமே குளியரிசி பயன்படுத்தி குடும்பத்தின் ஒற்றுமையை அடையாளப்படுத்தும். அவற்றை பொதுவாக நாணயமில்லாமல் துண்டுகளாக நறுக்கிய அல்லது சின்னமாக வறுத்து உண்ணலாம்.
மற்ற பொதுவான தேட் உணவுகளில் boiled chicken (புழுதி சிக்கன்) உள்ளடங்கும்; இது தூய்மையையும் நல்ல ஆரம்பத்தையும் சுட்டிக்காட்டும். ஊறிய வெங்காய் அல்லது காய்கறிகள் சோம்பல் அதிகமான பொருட்களை சமநிலைக்க உதவி; இது புதுமையாகவும் ராஜதந்திரமாகவும் உள்ளது. Mứt, அல்லது கன்டி பழங்கள் மற்றும் விதைகள், விருந்தினர்களுக்கு வைக்கப்படும் மற்றும் செல்வம் மற்றும் மலிவு செல்லும் வரவேற்பையும் குறிக்கின்றன. சில பிராந்தியங்களில், nem chua (சிறிது ஊறிய பன்றி) மற்றும் பல வறுத்த பைகள் இந்த பண்டிகையில் பகிரப்படுகின்றன.
தேட் அன்று உணவு பாரம்பரியமாக ancestor worship மற்றும் குடும்ப திரும்புதலுடன் வலுவாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது. குடும்பங்கள் பல உணவுத் தட்டுகளை வழிபாட்டு தீபத்தில் வைத்து, இறந்த பகைகள் திரும்பி வந்து கொண்டாடுவதற்கு அழைக்கின்றனர். நிகழ்ச்சிகள் முடிந்தபின், உணவு குடும்ப உறுப்பினர்களுக்கும் வந்த நண்பர்களுக்கும் பகிரப்படுகிறது. இந்த பழக்க வழக்கங்கள் வியட்நாம் உணவின் அடிப்படை எண்ணங்களை — மூத்தவர்களுக்கு மரியாதை, பகிர்வு மற்றும் உணவு வழியாக விருப்பங்களைக் குறித்தியம் — வெளிப்படுத்துகின்றன. திருவிழா காலம் இல்லாகும் போது கூட, இந்த தேட் உணவுகளைப் பாராட்டுதல் தினசரி வியட்நாம் உணவு நெறிகளின் பின்னணியைக் கொடுத்து வருகிறது.
வியட்நாம் உணவு கலாச்சாரம் மற்றும் உணவு மரியாதை
மக்கள் எப்படி சாப்பிடுகிறார்கள் என்பதைப் புரிந்துகொள்வது அவர்கள் என்ன சாப்பிடுகிறார்கள் என்பதைப்போல முக்கியம். வியட்நாம் உணவு கலாச்சாரம் பகிர்வு, மூத்தவர்களை மரியாதை செய்வது மற்றும் மேசையில் அமைதியான ஆனால் கவனமான அணுகுமுறையை வலியுறுத்துகிறது. பயணிகள், மாணவர்கள் மற்றும் தொலைநிலை பணியாளர்களுக்கு சில அடிப்படை dining etiquette-களை கற்றுக்கொள்வது தவறான புரிதல்களைக் காப்பாற்ற உதவும் மற்றும் உள்ளூர் வழிமுறைகளை மதிப்பதை காட்டும்.
இந்த பிரிவு ஒரு சாதாரண வியட்நாமிய குடும்ப உணவுத் தளத்தை எவ்வாறு அமைக்கிறது, பல்வேறு சூழல்களில் நற்செயலாக்குவதற்கான எளிய வழிகாட்டுதல்களை வழங்குகிறது மற்றும் உங்கள் தங்குமிடத்தில் மெனுக்கள், பில் மற்றும் உணவு அப்ளிக்கேஷன் களை எவ்வாறு கையாள்வது என்பதைப் பகிர்கிறது.
ஒரு சாதாரண வியட்நாம் குடும்ப உணவு எவ்வாறு அமைக்கப்படுகிறது
ஒரு சாதாரண வியட்நாம் குடும்ப உணவு பகிர்ந்த தட்டுகளின் சுற்றிலும் மையமாக அமைக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொருவருக்கும் தனித்தனி சாதக் கிண்ணமும் தட்டையில் இரண்டும் இருக்கின்றன; பொதுவாக ஒரு முக்கிய புரதம் (மீன், பன்றி, கோழி, தோஃபு அல்லது முட்டைகள்), ஒரு அல்லது இரண்டு கீரை தட்டுகள் மற்றும் ஒரு சூப் கிண்ணம் வழங்கப்படும். அனைவரும் பகிர்ந்த தட்டுகளைச் செய்வது சாத்தியக்கூடிய அளவு எடுத்துத் தங்கள் சாதத்துடன் சேர்த்து சாப்பிடுகின்றனர்; நீர் சாஸ் போன்ற டிப்பிங் சாஸ்கள் அருகில் வைத்து சுவையை சரிசெய்துக்கொள்ளலாம். இந்த அமைப்பு பல வகை சுவைகளையும் சமநிலையையும் வழங்குகிறது மற்றும் உரையாடலையும் ஊக்குவிக்கிறது.
டிப்பிங் சாஸ்களோடு பகிர்ந்துகொள்ளப்படவோ தனித்தனி பொட்டிகளில் பரிமாறப்படவோ செய்யலாம். குடும்ப உறுப்பினர்கள் பெரும்பாலும் ஒன்றுக்கொருவர் சிறந்த பகுதிகளை வழங்குவது சாதாரணம், குறிப்பாக மூத்தவர்கள் இளைஞர்களுக்கு அல்லது விருந்தினர்களுக்கு. சூப் பொதுவாக ஒரு பொதுக் கிண்ணத்தில் வழங்கப்படும் அல்லது நடத்துநர் அதைப்பேர்களபடி சிறு கிண்ணங்களுக்கு பங்கிடுவார். மொத்த அமைப்பு பல்வேறு சுவைகள் மற்றும் உரையாடல்களை ஊக்குவிக்கும்; ஒரே தனிப்பட்ட பெரிய தட்டு உடையதாக இருக்காது.
தினசரி உணவுகளும் சிறப்பு நிகழ்ச்சிகளும் மாறுபாடுகள் மட்டும் கொண்டவை; சாதாரண நாட்களில் குடும்பம் இரண்டு அல்லது மூன்று எளிய தட்டுகள் மற்றும் ஒரு சூப் வைத்திருக்கும்; கூட்டங்கள் மற்றும் சிறப்பு நிகழ்ச்சிகளுக்கு மேசை பலப்பல உணவுகளால் நிரம்பும். குடிசைகள் அடிக்கடி சிறிய சமையலறைகளைக் கொண்டதோடு, சில குடும்பங்கள் அருகிலுள்ள சந்தைகள் அல்லது தெரு கடைகளிலிருந்து தயாரித்த உணவுகளையும் பயன்படுத்தலாம்; கிராமப்புற வீடுகளில் பல கூறு முழுவதும் வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்படும்.
இந்த மாறுபாடுகள் இருந்தாலும், பிராந்தியங்களுக்கு பொதுவான அம்சங்கள் உள்ளன: சாதம் அடிப்படை, பல பகிர்ந்த தட்டுகள், ஒரு சூப் கூறு மற்றும் உணவு ஒன்றாக மகிழ்வதாகும் எண்ணம். ஒரு குடும்ப உணவுடன் கலந்து பார்க்க அல்லது அதில் பங்கேற்பது வியட்நாம் பகிர்வு மற்றும் உதவி ஆகியவற்றின் மதிப்புகளை தெளிவாகக் காட்டும்.
அடிப்படை உணவு மரியாதை மற்றும் வியட்நாமில் மரியாதையாக சாப்பிடுவது எப்படி
வியட்நாமில் dining etiquette பொதுவாக அமைதியானது, ஆனால் சில எளிய பழக்கத்தைப் பின்பற்றினால் மரியாதையாக சாப்பிட முடியும். சீசத்தில் chopsticks பயன்படுத்தும் பொழுதில் அவற்றை சாதத்தின் நடுவில் அப்படியே நிறுத்துவது தவிர்க்கவும்; இது இறந்தவர்களுக்கு கடவுள் பலமாக பயன்படுத்தப்படும் நறுமணக் கம்பீரத்தை நினைவூட்டும் மற்றும் பொருந்தாதது என்று கருதப்படுகிறது. அவற்றை உங்கள் தட்டையின் ஓரத்தில் அல்லது chopstick rest இல் வைக்கவும். chopsticks கொண்டு மக்களைக் குறிவைத்தல் தவிர்க்கவும், பகிர்ந்த தட்டுகளில் தேடி கூண்டு செய்வது தவிர்க்கவும்.
பகிர்வு எதிர்பார்க்கப்படுகிறது; ஆகையால் ஒரே நேரத்தில் மிகப்பெரிய தட்டுகளை எடுத்துக் கொள்ளாமல் மெல்ல மடங்குகிறோம் என்பது மதிக்கப்படும். சமையல் நேரங்களில் யாரோ, குறிப்பாக ஒரு மூத்தவர் அல்லது விருந்துநர், உங்கள் கிண்ணத்தில் உணவு வைப்பது நடக்குமானால், அதைக் கொண்டு நன்றி சொல்லி இரண்டு தடவை சுவைக்க வேண்டும். நீங்கள் என்னையாவது சாப்பிட முடியவில்லை என்றால் சற்றே மृதுவான விளக்கமொன்றை சொல்வது பொதுவாக ஏற்றுக் கொள்ளப்படும். பானங்களைப் பகிர்ந்த பிறகு உங்கள் கண்ணாடியை நிரப்புவது போன்ற பழக்கம்கொள்ளப்பட்ட மரியாதைகள் சமூக நிகழ்ச்சிகளில் உள்ளன; உள்ளூர் மக்களைப் பார்ப்பதும் அவர்களைப் பின்பற்றுவதும் ஒரு நல்ல வழிகாட்டு ஆகும்.
மீண்டும் ஒரு பழக்கம் பிறரை சாப்பிட அழைப்பது அல்லது உணவிற்கு முன் சபையை அனுமதிப்பது. உணவின் துவக்கத்தில் பொதுவாக ஒன்றுகூடி "தயவு செய்து சாப்பிடுங்கள்" போன்ற சொற்கள் கூறப்படுகின்றன; சில சமயங்களில் எல்லாம் பெரியவர் அல்லது நடத்துநர் துவக்கம் ஆக ஆரம்பித்து பிறர் சாப்பிடத் தொடங்குவர். சற்று சோர்வு இருக்கும் தெரு சூழல்களில் இவை அதிகமில்லை, ஆனால் மேசையில் இருப்பின் மற்றவர்களை ஏக்கியபடி சாப்பிடுவது மதிக்கப்படும்.
உணவகங்களிலும் தெரு கடைகளிலும் அடிப்படை நழுவுகளும் முக்கியம். அமைதியாக பேசுதல், அதிக உணவுத் தனிப்படுத்தல் செய்யாமை மற்றும் உங்கள் இடத்தை சுத்தமாக வைத்திருத்தல் அனைத்தும் மரியாதையாக பார்க்கப்படும். எவ்வளவு உணவை எப்படிச் சாப்பிடுவது, ஒரு உணவினை எப்படி கீரைகளில் பிசையுவது அல்லது டிப்பிங் சாஸை எப்படி கலக்குவது போன்றவற்றில் சந்தேகம் இருந்தால் மற்றவர்களைப் பார்க்கவும் அல்லது மெல்லக் கேட்கவும். பெரும்பாலான வியட்நாமியர் பயணிகளுக்கு உங்களுக்குக் காட்ட மகிழ்ச்சி கொடுப்பார்கள்.
பயணிகளுக்கான நடைமுறை குறிப்புகள் வியட்நாமில் சாப்பிடுதல்
நடைமுறை அறிவு வியட்நாமில் சாப்பிடுவதை எளிதாக்குகிறது மற்றும் சௌখ்யமுள்ளது. சுற்றுலா பகுதிகளில் பல மெனுக்கள் இப்போது ஆங்கிலத்திலும் இருக்கும், ஆனால் உள்ளூர் இடங்களில் வெறும் வியட்நாமிலும் மட்டுமே காணலாம். சில அடிப்படைக் காயங்களை மற்றும் வகைகளை கற்றுக்கொள்வது மிகவும் உதவும். சில பயனுள்ள சொற்கள்: "phở" (நூடுல் சூப்), "bún" (வெர்மிசெல்லி நூடுல்ஸ்), "cơm" (சாதம்), "mì" (கோதுமை நூடுல்ஸ்), "gà" (கோழி), "bò" (மாடு), "heo" அல்லது "lợn" (பன்றி) மற்றும் "chay" (சைவ). காட்சி அல்லது சுவையின் மீது விரலால் காட்டுவதும் ஒரு ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய வழி.
பில்லைக் கட்டுவது பொதுவாக நேர்மையாக சொல்கிறது. சுலபமான இடங்களில் நீங்கள் முன்னிலையில் சென்று என்ன சாப்பிட்டீர்கள் என்று சொல்லலாம்; ஊழியர்கள் மொத்தத்தைச் சொல்லி கொடுப்பார்கள். உட்கார்ந்து சாப்பிடும் உணவகங்களில், மேசையில் பில் கேட்கலாம். மிகவும் எளிய உணவகங்களில் குறிப்பாக பெரிய திரைப்பகுதிகளுக்கு சலுகை இல்லை; ஆனால் சிறிய கூடுக்களுக்குள் சிறிய பரிசைக் கொடுத்து நன்றியை தெரிவிப்பது சிறந்த முறையாக இருக்கலாம். சின்ன பில்லுகளை இருக்கையில் வைத்திருப்பது தீர்மானத்தை எளிதாக ஆக்கும், குறிப்பாக தெரு கடைகளில்.
மிளகாய் அளவை, குறிப்பிட்ட உணவுத்திட்ட தேவைகள் மற்றும் अपरிச்சித பொருட்களை கையாள்வது தெளிவான ஆனால் மரியாதையான தொடர்பை இலக்காகக் கொள்ள வேண்டும். நீங்கள் காரமாக சாப்பிடமாட்டீர்கள் என்றால், "no chili" என்று சொல்லுங்கள் அல்லது விருந்து தயாரிக்கப்படும் முன் இதை கேட்டுக்கொள்ளுங்கள். சைவனாகவோ வெகனாகவோ இருந்தால், சில காய்கறி உணவுகளிலும் மீன் சாறோ மாமிச கற்களோ பயன்படுத்தப்பட்டிருப்பதை கேட்க வேண்டும். குளூடன் குறித்து கவலைப்படுபவர்கள் சாதம் மற்றும் تازா பொருட்களை மையமாகக் கொண்டு தேர்வு செய்யலாம், ஆனால் சில சாஸ்கள் மற்றும் மரினேடுகள் கோதுமையை கொண்டிருக்கலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். கடுமையான தேவைகள் உள்ளவர்கள் தெளிவாகக் கூறி, எழுதப்பட்ட நோடுகளை வியட்நாமியத்தில் காட்டுவது நல்லது; அல்லது சர்வதேச பயணிகளைப் பரிசுப்படுத்தும் உணவகங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதை பரிந்துரைக்கலாம்.
பெரிய நகரங்களில் உணவு பயன்பாடுகள் மற்றும் உள்ளூர் பரிந்துரைகள் மிகவும் பயனுள்ளவற்றாக இருக்கக்கூடும். பல டெலிவரி தளங்கள் உணவக மெனுக்களை படங்கள் மற்றும் அடிப்படை மொழிபெயர்ப்புகளுடன் பட்டியலிடுகின்றன; இவை உங்கள் பின்னர் நேரில் போகும் போது ஒரு குறிப்பாக பயன்படும். காலை சந்தைகளைப் பார்த்து உள்ளூர் பொருட்களை காண்பதும் மற்றும் விற்பனையாளர்களிடம் பொருட்களின் பெயர்கள் மற்றும் பயன்பாடுகள் பற்றிக் கேட்பதும் மிகவும் பயனுள்ளது. நீங்கள் சில நாட்களுக்கு அல்லது பல மாதங்களுக்கு தங்கினாலும், டிஜிட்டல் கூர்மையையும் நேரடிப் புலனுயிர்வுகளையும் இணைத்துக் கொண்டு படித்து பார்க்கும் முறையில் வியட்நாம் உணவை ஆராய்வது பாதுகாப்பாகவும் நம்பிக்கையோடும் இருக்கும்.
அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்
வியட்நாமில் சாப்பிடுவதற்கு மிகவும் பிரபலமான வியட்நாமிய உணவுகள் எவ்வாறு?
வியட்நாமில் சாப்பிடுவதற்கு மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஃபோ (நூடுல் சூப்), பான்ஹ் மீ (வியட்நாமிய சாண்ட்விச்), gỏi cuốn (புதிது ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ்), bún chả (கிரில் பன்றியுடன் நூடுல்ஸ்) மற்றும் cơm tấm (பிரேகன் சாதம் கிரில் பன்றியுடன்) அடங்கும். பயணிகள் bún bò Huế, bánh xèo, பல தெரு ஸ்நாக்ஸ் மற்றும் ஒவ்வொரு நகரத்தின் பிராந்திய சிறப்புகளை சுவைக்க வேண்டும். இவை வடக்கு மென்மையான சூப்புகளில் இருந்து மத்திய தீவிர உணவுகள் மற்றும் தெற்கு இனிப்பாகும் சுவைகளுக்கு வரை பல்வேறு பகுதிகளைக் காட்டுகின்றன.
வியட்நாம் உணவு பொதுவாக மேற்கத்திய உணவுகளுக்கு ஒப்பிடும் போது ஆரோக்கியமா?
வியட்நாம் உணவு பொதுவாக பல காய்கறிகள், கீரைகள் மற்றும் சூப்புகளை அதிகமாகப் பயன்படுத்துவதால் மற்றும் குறைந்த பால்/கிரீம் பயன்பாட்டினால் பல பொதுவான மேற்கத்திய விரைவு உணவுக்களைவிட ஆரோக்கியமாக கருதப்படுகிறது. பல உணவுகள் கிரில், கொதிக்கல் அல்லது 蒸 போன்ற முறைகளில் சமைக்கப்படும்; இடைப்பட்ட மாமிச பரிமாணமும் உள்ளது. இருப்பினும் மீன் சாஸ் மற்றும் மற்ற உரித்திகள் அதிக உப்பினை வழங்கக்கூடும், மேலும் நகரக்கால உணவுப்பிரதிகள் இனிப்பு மற்றும் எண்ணெய் அதிகம் கொண்டதாகும். تازா ரோல்ஸ், சூப்புகள், கீரைகள் மற்றும் கிரில் செய்யப்பட்ட உணவுகளை தேர்வு செய்தால் ஆரோக்கியமாக இருக்கும்.
வடக்கினரும் தெற்கினரும் வியட்நாம் உணவில் என்ன வித்தியாசம்?
வடக்கு வியட்நாம் உணவு சாதாரணமாக மென்மையானது, குறைவாக இனிப்பும் குறைவாக காரமுமாக இருக்கும்; தெளிவு சூப்புகள் மற்றும் எளிய சுவைமுறைகள் மையம். தெற்கு வியட்நாம் உணவு இனிப்பாகவும் மணமிக்கவுமாகவும் இருக்கும்; கூடுதலாக பல கீரைகள் மற்றும் தேங்காய் பால் பயன்படுத்தப்படுவது விசேஷம். மத்திய வியட்நாம் அதிகமாக காரமானதும் உப்பானதும் ஊறிய சுவைகளைக் கொண்டது. அதே உணவைக் பல பிராந்தியங்களில் சாப்பிடுவதால் இவற்றின் வேறுபாடுகளை தெளிவாக காணலாம்.
சுற்றுலாப் பயணிகள் வியட்நாம் தெரு உணவை சாப்பிடுவதற்கு முன்னர் என்ன தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்?
சுற்றுலாப் பயணிகள் தெரு உணவு வியட்நாமில் ஒரு சாதாரண மற்றும் முக்கியமான பகுதி என்பதை அறிந்து கொள்ள வேண்டும்; பல சிறந்த பதிப்புகள் தெரு கடைகளில் கிடைக்கும். அதிக வர்த்தகமும், تازா சமைக்கும் உணவுகளும் இருக்கும் கடைகளைத் தேர்வு செய்யவும்; வெட்கமின்றி சீக்கிரமாக அருந்தப்படும் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்; நீண்ட நேரம் அறுவைஞ்சு நிலைப்பட்ட உணவுகளைத் தவிர்க்கவும். கை ஸானிடைஸர் மற்றும் டிச் டிஷ்கள் கொண்டு செல்லுவது பயனுள்ளதாக இருக்கும்; குடிக்கின்றது பற்றி பாட்டிலை தண்ணீர் அல்லது கொதிக்கப்பட்ட தண்ணீர் தேர்வு செய்வது நல்லது. சில அடிப்படை சொற்களை கற்றுக்கொண்டு உள்ளூர் மக்கள் எப்படி ஆர்டர் செய்வார்கள் என்றதை பார்க்கவும்.
ஃபோ எனது மற்ற வியட்நாம் நூடுல் சூப்புகளிலிருந்து எப்படி வேறுபடுகிறது?
ஃபோ என்பது தட்டு அரிசி நூடுல்ஸை, தெளிவு மணமுள்ள சூப் மற்றும் மாடு அல்லது கோழி உடையதாகும்; இது கீரைகள், எலுமிச்சை மற்றும் மிளகாயுடன் பரிமாறப்படுகிறது. அதன் சூப் எலும்ப்கள் மற்றும் மசாலாக்களை மெதுவாக நீண்ட நேரம் நனவாக வேகவைத்து மணமுள்ள தன்மையை பெறும்; இது மற்ற நூடுல் சூப்புகளிலிருந்து தனியாக நின்று இருக்கும். உதாரணமாக bún bò Huế லெமொங்கிராஸின் தீவிரமான சூப்பையும் பயன்படுத்துகிறது; canh chua புளிப்பு சுவையைக் கொண்டே இருக்கும்.
வியட்நாமில் சைவ மற்றும் வெகன் உணவுகளுக்கு நல்ல வாய்ப்புகள் உள்ளனவா?
முக்கிய நகரங்களிலும் பௌத்த தேவாலயங்களுக்கு அருகிலும் நிறைய நல்ல சைவ மற்றும் வெகன் வாய்ப்புகள் உள்ளன. பொதுவான சைவ உணவுகளில் cơm chay (தோஃபு, காளான் மற்றும் காய்கறிகள்), phở chay (சைவ ஃபோ) மற்றும் வதக்கப்பட்ட கீரைகள் பூண்டு உடன் போன்றவையுள்ளது. பல உணவகங்கள் மீன் சாறு இல்லாத வகையில் உணவுகளை தயாரிக்க முடியும்; சில dedicated vegetarian/vegan உணவகங்கள் முக்கிய சுற்றுலா பகுதிகளில் எளிதில் கிடைக்கின்றன. சிறிய ஊர்களில், விருப்பங்கள் மிகவும் எளிமையானதாக இருக்கலாம் மற்றும் கூடுதல் விளக்கங்கள் கேட்க வேண்டியிருக்கலாம்.
தேட் (லூனார் புத்தாண்டு) காலத்தில் பாரம்பரிய வியட்நாம் உணவுகள் என்ன?
தேட் காலத்தில் பரிமாறப்படும் பாரம்பரிய வியட்நாம் உணவுகளில் bánh chưng அல்லது bánh tét (முந்து பருப்பு மற்றும் பன்றி நிரப்பப்பட்ட ஸ்டிக்கி ரைஸ் கேக்), முழு கொதித்த சிக்கன், ஊறிய வெங்காய் மற்றும் பல boiled அல்லது braised பன்றிகள் அடங்கும். குடும்பங்கள் வரவேற்புருவாக mứt (கன்டி பழங்கள் மற்றும் விதைகள்) தயாரித்து விருந்தினர்களுக்கு வைக்கின்றன; சில பிராந்தியங்களில் nem chua போன்ற ஊறிய பன்றி வகைகளும் உண்டு. இந்த உணவுகள் பரம்பரிய மரபுகளுக்கும் குடும்ப ஒன்றுமையின் முக்கியத்துவத்துக்கும் தொடர்புடையவை.
வியட்நாம் உணவு எவ்வளவு காரமாகும் மற்றும் நான் குறைவாக மிளகாய் கேட்கலாமா?
பொதுவாக தினசரி வியட்நாம் உணவு மிதமான அளவில் காரமானதே; குறிப்பாக வடக்கும் தெற்கும் மிதமானவையாக இருக்கும். மத்திய உணவுகள் (bún bò Huế போன்றவை) அதிக காரம்கொண்டிருக்கும். மிளகாய் மேசையில் புதிய துண்டுகள், மிளகாய் சாஸ் அல்லது மிளகாய் எண்ணெய் வடிவில் இருக்கும்; ஆகையால் குறிப்பிட்ட அளவிற்கு வெப்பத்தை நீங்கள் எளிதில் கட்டுப்படுத்தலாம். நீங்கள் காரமற்ற உணவு விரும்பினால், "no chili" என்று விற்பனையாளரிடம் கேட்கலாம்; சுற்றுலா பகுதிகளில் விற்பனையாளர்கள் இதனை முன்பே சரிசெய்து கொடுக்கத் தயார் உள்ளனர்.
தீர்ப்பு மற்றும் வியட்நாம் உணவுக்கான அடுத்த படிகள்
வியட்நாமிய சமையல், உணவுகள் மற்றும் தெரு உணவுகள் பற்றி முக்கிய குறிப்புகள்
வியட்நாம் உணவு சமநிலையால் அறியப்படுகிறது: உப்பான, இனிப்பான, புளிப்பான, காரமான மற்றும் உமாமி சுவைகளுக்கு இடையில்; சமைந்த உணவுகளுக்கும் تازா கீரைகளுக்கும் இடையில்; வடக்கின் மென்மையான சூப்புகளுக்கும் மத்திய வலிமையான சிறப்புகளுக்கும் மற்றும் தென்னின் மணமிக்க உணவுகளுக்கும் இடையே. சாதமும் நூடுல்ஸும் அடிப்படையாகும்; மீன் சாறு, சோயா சாஸ், கீரைகள் மற்றும் காய்கறிகள் பல்வகை மற்றும் ஆழத்தைக் கொடுக்கின்றன. தெரு உணவு, குடும்ப உணவுகள், திருவிழா உணவுகள் மற்றும் நவீன காஃபேக்கள் அனைத்தும் ஒரே சமையல் பாரம்பரியத்தின் வெவ்வேறு அம்சங்களை வெளிப்படுத்துகின்றன.
பயணிகள், மாணவர்கள் மற்றும் தொலைநிலை பணியாளர்களுக்கு, வியட்நாம் உணவை ஆராய்வது வரலாறு, பிராந்திய பல்முகத்தன்மை மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை புரிந்துகொள்ள நேரடியாக உதவும். ஃபோ, பான்ஹ் மீ, bún chả மற்றும் cơm tấm போன்ற பிரபலமான உணவுகளை முயற்சித்து, பிராந்திய சிறப்புகளை சுவைத்து, மக்கள் எப்படி உணவைக் பகிர்கிறார்கள் என்பதை கவனித்தால் வழிகாட்டிகளுக்கு அப்பால் உள்ள洞察ம் பெறலாம். அதே நேரத்தில், ஆரோக்கியம், மரியாதை மற்றும் நடைமுறை குறிப்புகளை உணர்ந்து கொண்டு உங்கள் பயணத்தை சௌகரியமாகவும் மரியாதையாகவும் அனுபவிக்க முடியும்.
வியட்நாம் உணவு பயணத்தை திட்டமிடுவதற்கான நடைமுறை அடுத்த படிகள்
சமையலுக்கான பயணத்தை திட்டமிடுவது நாட்டின் மூன்று முக்கிய பிராந்தியங்களை பின்பற்றலாம். ஹனோயி மற்றும் அதன் சுற்றுப்புறங்களில் வடக்கு உணவுகளை கவனிக்கவும், உதாரணமாக ஃபோ, bún chả மற்றும் வாசிப்பான நூடுல் மற்றும் சாத சூப்புகள். மத்திய வியட்நாமில், குறிப்பாக ஹூஏ, ஹொய் அன மற்றும் டா நாங், bún bò Huế, mì Quảng, cao lầu மற்றும் அரண்மனை பாணி சிற்றுண்டிகளைத் தேடுங்கள். ஹோ சீ மின் நகரிலும் மேகோங் டெல்டாவிலும் cơm tấm, hủ tiếu, தேங்காய் அடிப்படையிலான கறிகள் மற்றும் பல பழங்கள் மற்றும் தெரு ஸ்நாக்ஸை ஆராயுங்கள்.
பயணங்களுக்கு இடையே, گھرவில் எளிய வியட்நாம் சமையல் சிலவற்றைப் பயிலும் — புதிது ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ், அடிப்படை நூடுல் சூப்புகள் அல்லது கிரில் உதவியுடன் சாதம் மற்றும் கீரைகள் போன்றவை தொடங்கி குடிமகனான அனுபவத்தை விரிவாக்கலாம். வியட்நாம் கலாச்சாரம், பிராந்திய வரலாறுகள் மற்றும் திருவிழா பழக்க வழக்கங்களைப் பற்றி மேலும் படிப்பதும் எதிர்காலப் பயணங்களைக் கணக்கிடும் போது சிறந்த அனுபவத்தை வழங்கும். காலப்போக்கில், நீங்கள் சந்திக்கும் சுவைகள், பொருட்கள் மற்றும் மரபுகள் நாட்டின் அடையாளத்தின் ஒரு உயிருள்ள, மாற்றமடைந்த பகுதியை உருவாக்கும்.
பிராந்தியத்தைத் தேர்வு செய்யவும்
Your Nearby Location
Your Favorite
Post content
All posting is Free of charge and registration is Not required.