ဗီယက်နမ် ဖိုး — သမိုင်း, စတိုင်များ, ချက်ပြုတ်နည်းများနှင့် ယဉ်ကျေးမှု အဓိပ္ပါယ်
ဗီယက်နမ် ဖိုး သည် ကမ္ဘာပေါ်က အလွန်လူသိများသော ခေါက်ဆွဲဟင်းရည်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး၊ လူအများစုသည် အဲဒီဟင်းကို "အသားနဲ့ ကျွန်ခုတ် အတွက် အရသာရှိသော ဟင်းရည်" အဖြစ်သာ သိရှိနေကြသည်။ ထိုပန်းကန်တစ်လုံးနောက်에는 ထွက်ပေါက်ကြီးကျယ်သော အရွေ့ပြေးပြောင်းရွှေ့မှု၊ ကော်လိုနီသမိုင်း၊ ဒေသဆိုင်ရာ အရသာနှင့် မိသားစုမေတ္တာတို့၏ ရာဇဝင်ရှည်လျားချက်တစ်ရပ် ရှိသည်။ ခရီးသွားများ၊ ပြည်ပကျောင်းသား/ကျောင်းသူများနှင့် အဝေးမှ အလုပ်လုပ်သူများအတွက် ဗီယက်နမ် ဖိုးကို သိရှိခြင်းသည် ဒေသတွင်း ယဉ်ကျေးမှုနှင့် ချိတ်ဆက်ဖြစ်စေနိုင်သည့် ရိုးရှင်းချောမွေ့သည့် နည်းလမ်းတစ်ခု ဖြစ်သည်။ ဤလမ်းညွှန်သည် ဖိုးဆိုတာဘာလဲ၊ ၎င်းဘယ်လို ဖွံ့ဖြိုးလာခဲ့သည်၊ ဒေသအလိုက် စတိုင်များ၊ အိမ်တွင် ချက်နည်းများနှင့် အဘယ်သို့ အော်ဒါပေး၍ သဘောကျစွာ စားသုံးရမည်ကို ရှင်းလင်းရှင်းလင်း ဖော်ပြသည်။
နိုင်ငံတကာ အစားအသောက် စားသုံးသူများအတွက် ဗီယက်နမ် ဖိုး အကျဉ်းချုပ်နိဒါန်း
ခရီးသွားများ၊ ပြည်ပကျောင်းသားနှင့် အဝေးမှ အလုပ်လုပ်သူများအတွက် ဗီယက်နမ် ဖိုး၏ အရေးပါမှု
နိုင်ငံအသစ်သို့ ရွေ့ပြောင်းနေထိုင်ခြင်း သို့မဟုတ် ကြာရှည် ခရီးထွက်ခြင်းများအတွင်း အစားအသောက်သည် မသိစိတ်မကျေနပ်ဖွယ် ဖြစ်နိုင်သည်။ ဗီယက်နမ် ဖိုးသည် နူးညံ့ချောမွေ့ပြီး နားလည်ရလွယ်သော အစားအစာဖြစ်သည့်ကြောင့် ဗီယက်နမ် အစားအသောက် ယဉ်ကျေးမှုသို့ ဝင်ရောက်ရရှိရန် နှင်းချပ်တစ်ချက်လို ဖြစ်ပေးနိုင်သည်။ အပူရှိသော ပန်းကန်တစ်လုံးအတွင်း ဆန်ခေါက်ဆွဲ၊ မွှေးရနံ့ရှိသော ဟင်းရည်နှင့် စိမ့်လန်းသော ဟင်းရွက်များ ပါဝင်သည်။
ဗီယက်နမ် ဖိုးသည် ကမ္ဘာပေါ်စုံတွင် ရရှိနိုင်မည်ဖြစ်သဖြင့် ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာအလားအလာထဲလည်း အရေးပါသည်။ ဖိုးဆိုင်များကို အမေရိကနှင့် ဥရောပ၊ သြစတြေးလျနှင့် အာရှ၏ ပိုင်းများတွင် တွေ့ရနိုင်ပြီး ဗီယက်နမ် မှ ဝေးလွင်ပြင်များထိ ဖိုးကို ရှာတွေ့နိုင်လိမ့်မည်။ ထိုးဖျက်ချက်များအတွက် အချိုးအစားများ၊ ဟင်းရွက်များနှင့် အသားအစုံအလိုက် ငါးသွင်းနိုင်သဖြင့် ကိုယ့်စတိုင်နှင့် သောက်သုံးသူလိုအပ်ချက်များနှင့် ကိုက်ညီစေသည်။ ဤဆောင်းပါးတွင် သင်သည် ဖိုးကို ချစ်ဖို့ကောင်းသော အစားအသောက်သာမက ဗီယက်နမ် လူနေ့ရက်ဘဝ၊ သမိုင်းနှင့် ကိုယ့်အသိအမှတ်ပြုမှုကို ဖျက်ပစ္စည်းတစ်ခုအဖြစ် ကြည့်ရှုနိုင်မည်ဖြစ်ပါသည်။
ဤဗီယက်နမ် ဖိုး လမ်းညွှန်တွင် ဘာတွေ ပါဝင်မလဲ
ဖိုးအကြောင်း လမ်းညွှန်นี้ကို သင့်အား လမ်းလျှောက်နိုင်ရန် အရေးကြီးအစိတ်အပိုင်းများအလိုက် ခေါင်းစဉ်များဖြင့် ခွဲထားသည်။ ပထမဦးစွာ ဗီယက်နမ် ဖိုးမည်မျှ ဖြစ်သနည်း၊ ပုံမှန် ပန်းကန်တွင် ဘာများမျှ မျှော်လင့်ရမည်ကို သတ်မှတ်ပေးမည်။ ထို့နောက် ဖိုး၏ မြောက်ပိုင်း ထူထောင်မှုနှင့် ၎င်းကို ပုံဖွဲ့ရာသည့် သမိုင်းအကျိုးသက်ရောက်မှုများကို ရှင်းပြမည်။ ဤနောက်ခံအချက်များကြောင့် ဒေသဆိုင်ရာ စတိုင်များနှင့် ချက်နည်းအစိတ်အပိုင်းများအား ပို၍ နားလည်ရန် ကူညီပေးမည်။
သမိုင်းကို သဘောပေါက်ပြီးနောက်၊ ဤလမ်းညွှန်သည် မြောက်ပိုင်းနှင့် တောင်ပိုင်း ဗီယက်နမ် ဖိုးတို့၏ ကွာခြားချက်များကို ရှင်းလင်းပြပါမည်။ ထို့နောက် အဓိက ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် ချက်ပြုတ်နည်းများကို ဖော်ပြပြီး အိမ်တွင် ချက်နိုင်မည့် ဘီဖ်ဖိုး ရိုးရာနည်းနှင့် အနှိပ်အခါ အခမဲ့ သောက်နိုင်မည့် ဟင်းနုနယ် မရပ်လက် ဗီဂျီတာရီးယန်း ဖိုး အချက်အလက် နှစ်မျိုးကို ဖော်ပြပါမည်။ နောက်ပိုင်းတွင် ယဉ်ကျေးမှုအဓိပ္ပါယ်၊ ကျန်းမာရေးနှင့် အာဟာရ၊ နှင့် စားသောက်ဆိုင်များတွင် ဖိုးအော်ဒါပေးခြင်းနှင့် စားသုံးခြင်းအတွက် အသုံးဝင်သော အကြံပေးချက်များ ပါဝင်သည်။ ဆောင်းပါးအဆုံးတွင် မကြာခဏမေးခွန်းများ အပေါ် အဖြေများလည်း ပါဝင်ပြီး “pho သည် ဗီယက်နမ် ဖြစ်ပါသလား ဒါမှမဟုတ် ထိုင်းလား”, “pho ကျန်းမာသလား”, ရော ဖိုးဟင်းရည် ကိုဘယ်လောက်ကြာ ရောသင့်သလဲ ” စသည့် မျိုးစုံ မေးခွန်းများကို ဖြေကြားပေးမည်။
ဗီယက်နမ် ဖိုး ဆိုတာ ဘာလဲ?
ဖိုး အရိုးရှင်းဆုံး သတ်မှတ်ချက်
ဗီယက်နမ် ဖိုး သည် သန့်ရှင်း၍ မွှေးရနံ့ရှိသော ဟင်းရည်၊ ဆန်ခေါက်ဆွဲပန်းကန်နှင့် အသား (ဒါမှမဟုတ် ကြက်သား) ဖြင့် ပြုလုပ်သော ဗီယက်နမ် ရိုးရာ ခေါက်ဆွဲဟင်းရည် တစ်ပုဒ် ဖြစ်သည်။
ပုံမှန် ဗီယက်နမ် ဖိုး ပန်းကန်တစ်ပုဒ်တွင် အပူရှိသော ဟင်းရည်ကို ချက်ပြီးသား ဆန်ခေါက်ဆွဲနှင့် အစိမ်းတုံး အနည်းငယ်ဖြင့် အထက် လွှတ်ပေးပြီး နောက်တွင် ဟင်းရွက်နှင့် ကြက်သွန်ဖြူအရွက် တို့ဖြင့် အလှဆင်သည်။ ဘက်စုံအနောက်ဘက်တွင် သင်သည် သံလွင်သလောက် မာလာ၊ ချဉ်၊ အချိုနှင့် အချို့အချည်းနှင့် ထည့်စာထားသည့် သစ်ရွက်များကို ရရှိမည်ဖြစ်၍ ကိုယ့်အရသာအတိုင်း ထည့်ပြင်ဆင်နိုင်သည်။ ဤအခြေခံဖွဲ့စည်းပုံသည် ဒေသအလိုက် မတူညီနိုင်သော်လည်း အခြေခံအချက်များမှာ တစ်တည်းပင် ရှိနေသည်။
ရိုးရာ ဖိုး ပန်းကန်၏ အဓိက အစိတ်အပိုင်းများ
ဖိုး ပန်းကန်တစ်ခု၏ အဓိက အစိတ်အပိုင်းများကို နားလည်ခြင်းဖြင့် မတူညီသော ဗားရှင်းများကို နှိုင်းယှဉ်နိုင်ပြီး ယုံကြည်စိတ်ချစွာ အော်ဒါပေးနိုင်သည်။ အစိတ်အပိုင်းတိုင်းသည် အထူးသီးသန့် အရသာ၊ အနံ့နှင့် အမြင်ကို ပေးစွမ်းသည်။ ဟင်းရည်သည် အနက်အရိုင်းနှင့် အပူပေးမှုကို သယ်ဆောင်ပေးပြီး၊ ခေါက်ဆွဲသည် ခန္ဓာကိုယ်သာမက အစဉ်အလာကို ရရှိစေသည်၊ အာဟာရ ပုံစံတွင် အရင်းအမြစ်ဖြစ်သည်၊ အခြားသော ဟင်းရွက်များသည် တောက်လျှောက်မှုနှင့် မွှေးရနံ့ကို ပေးစွမ်းသည်။
ရိုးရာ ဗီယက်နမ် ဖိုး ဘူးတော်များတွင် အောက်ပါ အချက်အလက်များ ပါဝင်တတ်သည်။
- ဟင်းရည်: အမဲသား သို့မဟုတ် ကြက်အရိုးများကို ရေနွေးငွေ့နဲ့ ရေချိုခဲပြီး အကြီးအကျယ် ကြေကွဲ၍ ချက်ကြွပ်ထားသည်။ ချောင်းကျွဲ၊ ဂျင်ဂျာ၊ နှင့် star anise, သစ္စာမောင်း၊ လက်ဖက်စေ့မြေပင်ကဲ့သို့ အပြည့်လုံး မဆီအပင်မှုန့်ပစ္စည်းများအသုံးပြုသည်။ ဟင်းရည်သည် သန့်ရှင်းသော်လည်း အလှထိရောက်စေဖို့ ဖြစ်ရမည်။
- ဆန်ခေါက်ဆွဲ (banh pho): ဆန်မုန့်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော အဖြူနဲ့ လျှော့ပျော့ချောသော ချောင်းခေါက်ဆွဲများ။ ၎င်းတို့မှာ နူးညံ့သော်လည်း နည်းနည်းကြက်မစ်ကောင်းပြီး ဖိုး ပန်းကန်၏ အခြေ ဖြစ်သည်။
- အာဟာရပစ္စည်း: အမဲသား သို့မဟုတ် ကြက်သား လောင်း၊ သို့မဟုတ် brisket, flank, tendon, tripe, meatballs စသည့် အစုံအမျိုးမျိုးပါဝင်နိုင်သည်။ ဗီယက်နမ်ဘာသာစကားတွင် tai (အနည်းငယ်ကိုအပူဖျော်ထားသော အမဲသား), chin (ကောင်းစွာချက်ထားသော brisket), bo vien (အမဲသား ဘောလုံး) စသည့် အမည်များကို တွေ့ရနိုင်သည်။
- ဟင်းရွက်နှင့် အလှဆင်ပစ္စည်းများ: ကြက်သွန်မြိတ်အစိမ်း၊ သခင်ခေါက်၊ အချို့သောနေရာများတွင် sawtooth herb အစရှိသည့် ဟင်းရွက်များကို ပန်းကန်အတွင်း ထည့်ထားသည်။ တောင်ပိုင်းစတိုင်ဆိုင်များတွင် သိုင်ဘက်ဇမ်၊ ပဲစပရောက်စ်၊ သံပရာ၊ နှင့် အသစ်သရေစာများပါသော အရွက်အကြီးပြားသော ပန်းကန်ကို ဘေးဘက်မှ ပေးတတ်သည်။
- ထည့်စရာများ: ငါးချဉ်ဖျော်ရည် (fish sauce), hoisin ဆော့စ် နှင့် ငရုတ်ဆော့စ်တို့ သဘောကျ။ ငါးချဉ်ဖျော်ရည်သည် အမွှာနှင့် အနက်ကို ပေးနိုင်ပြီး hoisin နှင့် ငရုတ်ဆော့စ်သည် အချိုနှင့် ပူနပ်မှုကို တိုးပေးသည်။ ၎င်းတို့သည် သင့်ဖိုးကို ကိုယ်တိုင် ငါးနှင့် ကိုက်ညီအောင် ပြင်ဆင်နိုင်စေသည်။
pho သည် မူလအားဖြင့် ဗီယက်နမ်မှ ဆင်းသော်လား?
ဟုတ်ကဲ့၊ pho သည် မူလအားဖြင့် ဗီယက်နမ်မှ ဖြစ်ပါသည်၊ အထူးသဖြင့် နယ်မြိုင်း မြောက်ပိုင်းမှ ဖြစ်သည်။ အများစုသော သမိုင်းပညာရှင်များနှင့် အစားအသောက် စာရေးသူများသည် pho ၏ ရင်းမြစ်ကို Nam Dinh ပြည်နယ်နှင့် ဟနော်မြို့ ရှေးပိုင်း (၁၉ ရာစု အဆုံးနှင့် ၂၀ ရာစုအစပိုင်း) တွင် ဖြစ်ပေါ်ခဲ့သည်ဟု ချထားကြသည်။
"pho သည် ဗီယက်နမ်ပါ သို့မဟုတ် ထိုင်းပါ" ကဲ့သို့ မေးခွန်းများဖြစ်လာခြင်းလေ့ရှိသည်၊ အကြောင်းသိရသည်မှာ ထိုင်းနှင့် ဗီယက်နမ် နှစ်နိုင်ငံလုံးတွင် ခေါက်ဆွဲဟင်းရည်များ သိသာစွာ ရှိသော်လည်း pho ၏ မူလ ဖွံ့ဖြိုးမှုသည် သေချာပင် ဗီယက်နမ်ဆိုင်ရာ ဖြစ်သည်။ ဗီယက်နမ်ဖိုးသည် ပြင်သစ်စစ်ရေးကာလ၏ အမဲသားစားသောက်ယဉ်ကျေးမှုနှင့် တရုတ် ခေါက်ဆွဲယဉ်ကျေးမှုတို့၏ သက်ရောက်မှုများကို ရရှိခဲ့သော်လည်း နောက်ဆုံးတွင် ငါးချဉ်ဖျော်ရည်နှင့် ဒေသဆိုင်ရာ ဟင်းရွက်များ ကဲ့သို့သော ဗီယက်နမ်ရိုးရာ အရသာများဖြင့် အထူးပြု လက်ရာတစ်ခု ဖြစ်ပေါ်လာခဲ့သည်။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ pho သည် မြောက်ပိုင်းမှ တောင်ပိုင်းသို့ ထိုးကျလာပြီး လူငယ်များနှင့် နိုင်ငံတကာသို့ ပြန်လည် ဖြန့်ချိသွားခဲ့သည်။
pho ၏ ရင်းရာနှင့် သမိုင်းဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှု
မြောက်ပိုင်း ဗီယက်နမ်တွင် pho ပေါ်ပျံ့လာမှု
ဗီယက်နမ် ဖိုး၏ ပွဲဝင်ရာပုံပြင်မှာ မြောက်ပိုင်း ဗီယက်နမ်၊ အထူးသဖြင့် အနီမြစ်ရေ စိုက်ပျိုးနယ်မြေတွင် စတင်သည်။ ၁၈၉၀ လောက် နှင့် ၂၀ ရာစုအစပိုင်းအတွင်း မြို့ပြဧကာများ ကြီးထွားလာပြီး အလုပ်သမားတန်းတက်လာသောအချိန်၌ အင်္ဂလိပ်ဒိုင်များလို အမြန်၊ ပြည့်ဝသော၊ စျေးသက်သာသော ဟင်းများအတွက် လိုအပ်ချက်များရှိလာခဲ့သည်။ လမ်းရောင်းရောင်းဝယ်များ သက်သာလွယ်ကူစေရန် ရိုးရှင်းသော ခေါက်ဆွဲဟင်းများကို ဖန်တီးခဲ့ပြီး ထိုပတ်ဝန်းကျင်ကနေ ဖိုး ပေါ်ပေါက်လာလို့ ဖြစ်နိုင်ကြောင်း ယုံကြည်ကြသည်။
Nam Dinh ပြည်နယ်နှင့် ဟနော်မြို့တို့သည် ဖိုး စတင်ဖြန့်နှံရာ အချို့သော ဧရိယာများအဖြစ် မကြာခဏ ဖော်ပြခံရလေ့ရှိသည်။ အစောပိုင်း ဖိုး ရောင်းသူများသည် အနားသစ်တံဆိပ်ဖြင့် ချည်ထားသော တံဆိပ်တန်းဖြင့် လမ်းတွင် လှည်းတက်လှည်းဆောင်သော အမျိုးအစားရှိခဲ့သည်။ တစ်ဖက်တွင် အပူရှိသော ဟင်းရည်အိုးနှင့် သင်္ဘော၊ အခြားဘက်တွင် ခေါက်ဆွဲ၊ ဟင်းရွက်နှင့် ပန်းကန်များကို မောင်းဆောင်ပါသည်။ ဖောက်သည်များသည် လမ်းဘေး မဲတွင် အလျော့ပတ် အထိုင်ပေါင်းများပေါ် သို့ဖြစ်စေ သွားရောက် သောက်စားကြသည်။ အချိန်နှင့်အမျှ ထိုမိုဘိုင်း စတောလ်များသည် အမြဲတမ်းစားသောက်ဆိုင်များနှင့် ကျယ်ပြန့်လာခဲ့သော်လည်း ဖိုးသည် လူ့ဘဝ နေ့စဥ်စားသုံးသော ရိုးရာ လမ်းဘေး အစားအစာအဖြစ် ၎င်း၏ အမျိုးတည်နေရာကို ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားသည်။
ပြင်သစ် ကော်လိုနီသက်ရောက်မှုနှင့် အမဲသား ယဉ်ကျေးမှု
ဗီယက်နမ်တွင် ပြင်သစ် ကော်လိုနီအုပ်ချုပ်မှုသည် စားသောက်ပုံစံများကို အများအပြား ပြောင်းလဲစေခဲ့ပြီး ထူးခြားသဖြင့် အမဲသားစားသောက်မှုကို တိုးတက်စေခဲ့သည်။ ထိုကာလမတိုင်ခင်တွင် မိုးရေဘက်အတွက် လယ်ယာလုပ်သမားများသည် နည်းနည်းသာ အမဲသားစားကြပြီး ပိုးအရင်းအမြစ်များအဖြစ် များသောအားဖြင့် အသက်အတွက် အလုပ်လုပ်ရန် ကုန်လှုပ်ရှားမှုများတွင် အသုံးပြုကြသည်။ ပြင်သစ်များနှင့် တပ်သားများသည် ဝက်သားထက် အမဲသားပို စားလိုသောကြောင့် နိုင်ငံတွင်း slaughterhouse များမှ အကျန်အရွံ့ အမဲသား အရင်းအမြစ်များ ပို၍ ရရှိလာခဲ့သည်။
ဗီယက်နမ်မီးဖိုးများသည် အဲဒီအကျန်အရွံ့နှင့် အရိုးများကို ငါးလျှော် နည်းဖြင့် တစ်စက်တည်း ချက်ပြီး သမ်ဂျင်ဂျာနှင့် မုန့်ဆွဲစပိုင်စွာများဖြင့် ရေချိုကျပ်အားဖြင့် ချက်ကြွပ်သလို ရှုပ်ထွေးပြီး သန့်ရှင်းသည့် ဟင်းရည်ကို ဖန်တီးခဲ့ကြသည်။ အစာအမွှေးပညာရှင်များအချို့က ဖရန့် dish တစ်ခုဖြစ်သော pot-au-feu နှင့် ရိုးရာ ရေဓါတ်ကြာရှည် ချက်သော အမဲသား ဟင်းအစားအစာများအကြား သရုပ်ဆောင်စကားများ ရှိကြောင်း မှတ်ချက်ပြုကြသည်။ ထို့သော် ထိမ်းသိမ်းမှု သက်ရောက်မှုရှိသည်ဟု ဆိုရသော်လည်း pho သည် ပြင်သစ် ဟင်းမဟုတ်ပါ။ အချိန်နှင့်အမျှ ဗီယက်နမ် ဖိုး သည် ငါးချဉ်ဖျော်ရည်နှင့် ဒေသခံ ဟင်းရွက်များကို အသုံးပြု၍ ကိုယ်ပိုင်အရသာ ပုံစံများ ပြုလုပ်လာခဲ့ပြီး တိကျသော ဗီယက်နမ် ဟင်းတစ်မျိုးအဖြစ် တည်မြဲလာခဲ့သည်။
တရုတ် ချက်ပြုတ် ပံ့ပိုးမှုများ
မြောက်ပိုင်း ဗီယက်နမ်ရှိ တရုတ် လူထုများသည် ဖိုး ပုံဖွဲ့မှု၌ အရေးပါသော အခန်းကဏ္ဍကို အထူးသဖြင့် ခေါက်ဆွဲ ဖန်တီးခြင်းနှင့် ဟင်းသတင်းစပ်များ အသုံးပြုခြင်းမှ တစ်ဆင့် ထောက်ပံ့ခဲ့သည်။ ထိုင်လ် အမျိုးအစား ဆန်ခေါက်ဆွဲ နှင့် မုန့်ဆိုင့် ခေါက်ဆွဲမျိုးစုံများ ရေရှည်ကာလမျိုးစုံ၌ တရုတ် အစားအသောက်ထဲတွင် ရိုးရာ ဖြစ်ခဲ့သည်။ အံ့ဩဖွယ်နေရာမှာ ဟင်းရည်ကို အကြီးအကျယ် ချက်ရာတွင် အပြည့်ဝ စပိုင်စပင်များထား၍ ရေချိုထုတ်ခြင်းစသည့် နည်းလမ်းများ ပြီးခဲ့စဉ်ကတည်းက ရှိနေသည်။
ဗီယက်နမ် ဖိုးကို ထူးခြားစေသည့် အချက်မှာ တရုတ် နည်းလမ်းများကို ဗီယက်နမ် အရသာများဖြင့် ပေါင်းစပ်ထားခြင်းဖြစ်သည်။ ဥပမာ ဆားရောနှောမှုအတွက် ဆီယို ဆော့စ်မရှိဘဲ ငါးချဉ်ဖျော်ရည်ကို အဓိက အာရုံစိုက်ထားသည်။ ဟင်းရွက်ဂုဏ်ရည်အရ sawtooth herb, Thai basil နှင့် သံပရာ ဥစွာတို့သည် ဗီယက်နမ် အရသာကို ပိုမို ထူးခြားစေသည်။ ထို့ကြောင့် pho ကို တရုတ် ခေါက်ဆွဲ အနှာရှေ့နှင့် ပြင်သစ် အမဲသား သက်ရောက်မှုတို့နှင့် ထိတွေ့ဆုံခဲ့သော်လည်း နောက်ဆုံးတွင် ဗီယက်နမ်ကို ကျင့်သုံးမှုအရ သေချာစွာ သက်ဆိုင်သော ထူးခြားတဲ့ ဟင်းတစ်မျိုးအဖြစ် ဖော်ထုတ်သိမ်းထားခဲ့သည်။
ဒေသအလိုက် စတိုင်များ — မြောက်နှင့် တောင် ဖိုး
မြောက်ပိုင်း (ဟနော်) ဖိုး၏ အဓိက လက္ခဏာများ
မြောက်ပိုင်း ဖိုး သည် ဟနော်နှင့် ဆက်နွယ်တတ်ကာ အရသာနူးညံ့ခြင်းနှင့် အမဲသားနှင့် အရိုး သဘာဝအရသာကို အလေးထားသောကြောင့် လူသိများသည်။ ဟင်းရည်သည် အလွန်ရှင်းလင်းပြီး ရွှေဝါရောင် အနည္းငယ်ရှိကာ အမှိုက်မရှိသည့် အမဲနံ့ပြင်းပြင်း ရှိလေ့ရှိသည်။ star anise နှင့် သစ္စာမောင်းကဲ့သို့သော စပိုင်စပိုင်များကို အသုံးပြုသော်လည်း အလွန်အမင်း မသုံးပါဘူး၊ ထို့ကြောင့် ၎င်းတို့သည် အဓိက အရသာကို ထိခိုက်စေနိုင်တော့မည် မဟုတ်။ မြောက်ပိုင်း ဖိုးကို တောက်လွှတ် သတ်မှတ်ထားသော ရိုးရှင်း၍ အချိုနည်းသောအရသာ ရှိကြောင်း လူများ အကြားဖော်ပြကြသည်။
ဟနော်စတိုင် ခေါက်ဆွဲများတွင် ခေါက်ဆွဲအကျယ်သည် နည်းနည်းကျယ်ကြီးပြီး ထိုကွယ်လှည့်သော ချိန်ခေတ်အတွင်း ထူထဲသော်လည်း ချောမွေ့သော အာရုံခံရစေသည်။ အလှဆင်သည် လျှော့နည်းသည် — ပုံမှန်အားဖြင့် ကြက်သွန်မြိတ်၊ ပျဉ်ခေါက်စလက်အရွက်၊ နှင့် ကြက်သွန်ဖြူ အနည်းငယ်သာ ထည့်သည်။ ထို့အပြင် သင်သည် သံပရာနှင့် ချဉ်သကြားကို ခံစားရန် လိုအပ်လျှင် သံပရာမဟုတ်ပဲ လိုင်မုန့် နှင့် တချို့အလှဆင်များကိုသာ ရရှိမည်ဖြစ်သည်။ မြောက်ပိုင်း ဖိုးပန်းကန်များတွင် ဆော့စ်အသုံးအနှုန်းနည်း၍ ဟင်းရည်နှင့် အသား၏ အရည်အသွေးအပေါ် သာ ဦးတည်ထားသည်။
တောင်ပိုင်း (ဆိုင်ဂျွန်) ဖိုး၏ အဓိက လက္ခဏာများ
ဆိုင်ဂျွန်စတိုင် ဖိုး ဟင်းရည်သည် အနည်းငယ် ပိုချို၊ ပိုမွှေးပြီး star anise, သစ္စာမောင်း စသည့် စပိုင်များ၏ အနံ့ပိုခိုင်မာတတ်သည်။ သံခါးသကြား (rock sugar) သို့မဟုတ် အလားတူ ချိုမှုန့်ကို အနည်းငယ် ထည့်၍ အရသာကို ပိုမို အပြည့်အစုံဖြစ်စေသည်။ ထိုကြောင့် တောင်ပိုင်း ဖိုးသည် မြောက်ပိုင်းထက် ပိုမို အနံ့ထက်စွမ်းဆောင်မှုရှိစေသည်။
တောင်ပိုင်း ဖိုး၏ ခေါက်ဆွဲများသည် ပုံမှန်အားဖြင့် ပိုမိုပါးနပ်၍ ဖူးစာလက်နက်တွင် ပိုမို သက်သာသဘော ဖြစ်စေသည်။ ဆိုင်ဂျွန်စတိုင် ဖိုး၏ ထူးခြားချက်မှာ ဘေးဘက် plate အနက်တွင် သော့ဘက်ဇမ်၊ ပဲစပရောက်စ်၊ သံပရာ၊ လိုင်မုန့်နှင့် အသစ်နာနတ်ငရုတ်များပါဝင်သော ပြည့်စုံသော ဟင်းရွက်နှင့် ပန့်ပေါက်များကို ရရှိနိုင်သည်။ အသားရွေးချယ်မှုများလည်း ပိုမိုကျယ်ပြန့်ပြီး tai nam (အနည်းငယ် ပူထားသော အမဲနှင့် flank), tai sach (အနည်းငယ် ဖြတ်ထားသော အမဲနှင့် tripe), tendon နှင့် အသားဘောလုံး (bo vien) စသည့် ပေါင်းစုံအမျိုးအစားကို ရနိုင်သည်။ တောင်သူတို့သည် hoisin နှင့် ငရုတ်ဆော့စ်များကို အားလုံးထည့်၍ မိမိပန်းကန်ကို ကိုယ်စားပြုစေတတ်သည်။ ထို့သို့ဆိုသော် တောင်ပိုင်းအတွင်းပါလည်း ဆိုင်တိုင်း အနည်းငယ်မတူကွဲပြားနိုင်သည်။
မြောက်နှင့် တောင် ဖိုးများကို တန်းစီ နှိုင်းယှဉ်ခြင်း
မြောက်နှင့် တောင် ဖိုးများကို တန်းစီ နှိုင်းယှဉ်သည်ဖြင့် ဒေသဆိုင်ရာ အရသာအသွင်များသည် အခြေခံ ဟင်းတစ်မျိုးကို မည်သို့ အမျိုးမျိုးပြောင်းလဲစေသည်ကို သိရှိနိုင်သည်။ နှစ်မျိုးစလုံးသည် ဟင်းရည်၊ ဆန်ခေါက်ဆွဲ၊ အသားနှင့် ဟင်းရွက်တို့၏ အခြေခံဖွဲ့စည်းပုံကို မျှဝေနေပေမယ့် အသိုးအတန့်၊ မွှေးရနံ့နှင့် အလှဆင်ပစ္စည်းများတွင် ကွာခြားချက်ရှိသည်။ မည်သည့် ဗားရှင်းကိုမျှ ပို၍ "authentic" ဟု သတ်မှတ်ရန် မလိုပေ၊ ၎င်းတို့သည် ၎င်းတို့၏ ဒေသတွင်း အရသာနှင့် အလေ့အကျင့်များကို ကိုယ်စားပြုသည်။
အောက်တွင် အဓိက ကွာခြားချက်အချို့ကို အနှစ်ချုပ်ထားသည်။
| အချက် | မြောက်ပိုင်း (ဟနော်) ဖိုး | တောင်ပိုင်း (ဆိုင်ဂျွန်) ဖိုး |
|---|---|---|
| ဟင်းရည် အရသာ | ရှင်းလင်း၊ နူးညံ့၊ အမဲနံ့ပြင်း၊ အချိုနည်း၊ စပိုင် သုံးချက်များကို သက်သာသုံး | အနည်းငယ်ပိုချို၊ ပိုမွှေး၍ စပိုင်များပို ပြင်း |
| ခေါက်ဆွဲ အကျယ် | မကြာခဏ နည်းနည်းကျယ် ရှုပ်ထွေးသော်လည်း ထူထဲ | ပုံမှန်အားဖြင့် ပိုမိုပါး၊ ပိုမိုချောမွေ့ |
| ဟင်းရွက်နှင့် အလှဆင် | အနည်းငယ်သာ: ကြက်သွန်မြိတ်၊ သခင်ခေါက်၊ ကြက်သွန်ဖြူ | ဟင်းရွက် plate ပိုများ: သိုင်ဘက်ဇမ်၊ ပဲစပရောက်စ်၊ လိုင်မုန့်၊ ငရုတ် |
| ဆော့စ် အသုံးပြုခြင်း | အနည်းငယ်သာ; ငါးချဉ်ဖျော်ရည်ကို မျက်နှာသာသန့်သုံး | hoisin နှင့် ငရုတ်ဆော့စ်ကို တောင်ပိုင်းထင်ရှားစွာ အသုံးပြု |
| စုစုပေါင်း အမိန့် အမြင် | နူးညံ့၊ ရှင်းလင်း၊ ဟင်းရည်အပေါ် ဦးတည် | ရှုပ်ထွေး၊ မွှေးရနံ့များ၊ पင်ပြင်ဆင်၍ ကိုယ်တိုင် ပြင်ဆင် |
ထူးဆန်းစရာကောင်းသည်မှာ အလည်တမ်းလာရောက်သူများအတွက် နှစ်မျိုးစလုံး ထိုသမိုင်းဒေသများ၏ မျိုးစုံကွဲပြားမှုကို သိရှိရန် ကောင်းမွန်သော နည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဟနော် ဖိုး၏ ရိုးရှင်းသက်တမ်းကို သဘောကျမူ၊ သို့မဟုတ် ဆိုင်ဂျွန် ဖိုး၏ မှိုင်မွှေးပြီး ဟင်းရွက်များပြည့်စုံမှုကို နှစ်သက်မူသည် မည်သော်လည်း ၂ မျိုးစလုံးသည် ဗီယက်နမ် ဖိုးဟင်းရည်၏ တန်ဖိုးရှိသော ဖော်ပြချက်များဖြစ်ကြသည်။
ဗီယက်နမ် ဖိုးအတွက် ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် ချက်ပြုတ်နည်းများ
ယုံကြည်စိတ်ချရသော ဖိုး ဟင်းရည် ဘယ်လို ပြုလုပ်မလဲ
ဟင်းရည်သည် ဗီယက်နမ် ဖိုး အားလုံး၏ ရှေ့နှင့် အသည်းကနေဖြစ်ပြီး၊ အရသာကောင်းစေရန် သည်းခံမှုနှင့် အသေးစိတ် ဂရုစိုက်မှု လိုအပ်ပါသည်။ မိသားစုတိုင်းနှင့် စားသောက်ဆိုင်တိုင်းတွင် မိမိတို့နည်းလမ်းကွဲပြားပေမယ့် သာမာန်အားဖြင့် အချို့သော ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် လုပ်ဆောင်ရန် အဆင့်များသည် ထင်ရှားသည်။ မူလဟင်းရည်အနေနှင့် အိမ်သုံးဟု ဆိုပါကလည်း နာရီအနည်းငယ်ပဲ ကြာမြင့်မှုတတ်သဖြင့် ဆိုင်များက ပိုရွက်လိုက်စွာ စားစရာတန်ဖိုးရှိသော ဟင်းရည်ကို ပြုလုပ်နိုင်သည်။
![Preview image for the video "ရိုးရာ Pho ရေနွေးကြမ်း 13 နာရီ [ပြည့်စုံသောချက်ပြုတ်နည်း ဖော်ပြချက်တွင်ရှိသည်]".](/sites/default/files/styles/media_720x405/public/oembed_thumbnails/2025-11/Uq-nZQlqdGjQB50zGJsuGJrFowj8ijZZbAYTsi4kn9I.jpg.webp?itok=zUijoQLe "Preview image for the video \"ရိုးရာ Pho ရေနွေးကြမ်း 13 နာရီ [ပြည့်စုံသောချက်ပြုတ်နည်း ဖော်ပြချက်တွင်ရှိသည်]\".")
ရိုးရာ အမဲသား ဖိုး ဟင်းရည်အတွက် အဓိက ပါဝင်ပစ္စည်းများမှာ အမဲသား အရိုးများ (marrow နှင့် knuckle), အချို့သော အမဲအသားတုံး သို့မဟုတ် shank, ကြက်သွန်မြိတ်၊ ဂျင်ဂျာနှင့် star anise, သစ္စာမောင်း၊ လက်ဖက်စေ့နှင့် အနက်မျက်လုံးကဒမမ်စုံကဲ့သို့ အပြည့်လုံး စပိုင်စပိုင်များဖြစ်သည်။ ငါးချဉ်ဖျော်ရည်၊ ဆားနှင့် အနည်းငယ် rock sugar သို့မဟုတ် သကြားဖြင့် အရသာကို ချိန်ညှိသည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အရသာအလွှာများ ရှိသော်လည်း သဲလွန်မရှိဘဲ ရှင်းလင်းသန့်ဖြစ်စေရန် ဖြစ်သည်။
ယုံကြည်စိတ်ချရသော ဖိုး ဟင်းရည် ပြုလုပ်ရန် အဆင့်လိုက် လမ်းစဉ်တစ်ခုမှာ -
- အရိုးများကို ဖုတ်ပျန်းခြင်း: အမဲသား အရိုးများကို ရေဖြင့် ဖုံးလွှမ်း၍ အနည်းငယ် စပ်စိုက်ခွင့်ရအောင် မီးပူတင်ပြီး မinitutes အနည်းငယ် ကြာသောအခါ အရိုးများကို ထုတ်ပြီး ဆေးကြောပါ။ ဤနည်းသည် အပျက်အမွှာများကို ဖယ်ရှားကာ နောက်ဆုံး ဟင်းရည်ကို ရွှင်းလင်းစေသည်။
- ကြက်သွန်မြိတ်နှင့် ဂျင်ဂျာကို အမှောင်ပြန်ဖုတ်ခြင်း: ကြက်သွန်နှင့် ကြက်သွန်ကြားကို အဝက်ဝိုင်း အပူပူအောင် ချောင်ချောင် မီးပူပေးပါ။ ဤကိစ္စသည် ဟင်းရည်သို့ တောက်လျှောက် smoky အနံ့ ပေးစွမ်းပေးပါသည်။
- စပိုင်များကို အသင့်ပြု: star anise၊ သစ္စာမောင်း၊ လက်ဖက်စေ့များကို ခုတ်ပေးကာ ရနံ့ထွက်လာသည်အထိ ချောင်းနေအောင် စားလှန့်ပါ။
- ချက်ပူထိုးရန် သေးသေးငယ်ငယ် ထိန်းထားပါ: သန့်ရှင်းထားသော အရိုးများ၊ အမှောင်ပြန်ဖုတ်ထားသော ကြက်သွန်နှင့် ဂျင်ဂျာ၊ စပိုင်များကို အကြီးမားသော ပရိသတ်အိုးထဲ ထည့်ပါ။ ရေဖြင့် ဖုံးပြီး မီးကို တဖြည်းဖြည်းချိန်ပြန်ချထားပါ။ အပေါ်ယံကို ခွက်တည်း ခုတ်ဖယ်ပါ။
- အချိန်ကြာ စိမ့်ပေးပါ: ဟင်းရည်ကို အနည်းဆုံး ၃ နာရီမှ ၆ နာရီအထိ တဖြည်းဖြည်း ချက်ပါ။ ကြာရှည် ချက်ခြင်းဖြင့် ပလပ်တိန်းနှင့် အရသာပိုမို ထွက်ပေါက်လာပေမယ့် မီးကို သေးသေးငယ်ငယ်ထားရန် လိုသည်။
- စစ်ခြင်းနှင့် အနုနည်း ချိန်ညှိ: အရိုးများနှင့် စပိုင်များကို ချန်ထားပြီး ဟင်းရည်ကို စစ်ပါ။ ထို့နောက် ဆား၊ ငါးချဉ်ဖျော်ရည် နှင့် သကြားနည်းငယ်ဖြင့် အမြင့်အတက် လိုက်လျောညီထွေအောင် ချိန်ညှိပါ။
ဤ လမ်းစဉ်နှင့် အပူကို သေချာထိန်းသိမ်းခြင်းဖြင့် သင်သည် ရွှင်းလင်းသော်လည်း အနက်ပြင်းသော ဗီယက်နမ် ဖိုး ဟင်းရည်ကို ထုတ်လုပ်နိုင်မည်ဖြစ်ပြီး မြောက်နှင့် တောင်စတိုင်များအလိုက် အချိုမှုနှင့် စပိုင်အနံ့ကို တိုးချဲ့ ပြင်ဆင်နိုင်သည်။
ဆန်ခေါက်ဆွဲ (banh pho) နှင့် ၎င်းကို ဘယ်လိုချက်မလဲ
ဆန်ခေါက်ဆွဲ (banh pho) သည် ဖိုး၏ ထူးခြားသော အနုပျိုသက်ရောက်မှုကို ပေးပြီး ပုံမှန်အားဖြင့် ဗီဂျင်/ဂလူတင်မပါသော အမျိုးအစားဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့သည် အသစ်နဲ့ ခြောက်သွေ့ နှစ်မျိုးရှိသည်။ အသစ်ထုတ်သော banh pho သည် နူးညံ့ပြီး ပိုမိုချောမွေ့တတ်ပြီး စျေးကြမ်းလက်လီဈေးကွက်များတွင် ရောင်းချတတ်သည်။ ခြောက်သွေ့ banh pho သည် စူပါမားကက်များတွင် ရရှိနိုင်ပြီး အိမ်တွင် ရေချိုချထား ၊ ပေါင်းဖုတ်၍ အသုံးပြုရသည်။
ခေါက်ဆွဲ အကျယ်သည် ဒေသအလိုက် ကွဲပြားပြီး မြောက်စတိုင်သည် နည်းနည်းကျယ်၍ တောင်စတိုင်သည် ပိုမိုပါးဖြစ်သည်။ ခြောက်သွေ့ ခေါက်ဆွဲချက်ရာတွင် ပထမဆုံး အပူရောင်ရည်တွင် ၂၀ မှ ၃၀ မိနစ်ခန့် နူးညံ့လာမှုအထိ အဘယ်လိုကောင်းစွာ ချောင်းစိုက်ပါ။ ထို့နောက် ရေကြီးထဲတွင် ၃ မှ ၆ မိနစ်ခန့် ပေါက်ဖုတ်ပါ၊ အကျယ်ပေါ်မူတည်၍ အချိန် မတူနိုင်သည်။ ခေါက်ဆွဲ ပြည့်စုံသည့် သင်္ကေတများမှာ အဖြူပြင်ပွင့်ကာ သံမဏိ core မရှိ၊ မတ်မတ်ချိုင့်ဘယ့် ရည်ရွယ်မှုရှိခြင်းနှင့် ပျော့မူရှိခြင်းတို့ ဖြစ်သည်။ ဖုတ်ပြီးနောက် ခေါက်ဆွဲကို စစ်ထုတ်၍ သာမန်ရေဖြင့် ချက်နည်းများကို ရပ်တန့်ပါ။ မသုံးမီ အနည်းငယ် နွေးသော ရေနဲ့ ပူစွတ်ရင် အဆီတက်မကပ်အောင် ဆီနည်းငယ် ထည့်ပေးနိုင်သည်။ ဆုံးဖြတ်ရာတွင် ခေါက်ဆွဲကို ပန်းကန်ထဲ ထည့်၍ အပူရှိသော ဟင်းရည်ကို ပေါက်ပစ်ပါ၊ ဟင်းရည်၏ အပူဓာတ်က ခေါက်ဆွဲကို နောက်ထပ် ပူစေပါလိမ့်မည်။
ရှေ့ဆိုင် အာဟာရပစ္စည်းများနှင့် လူကြိုက်များသည့် pho ဗားရှင်းများ
အသားရွေးချယ်ခြင်းသည် ဖိုး ပန်းကန်ကို ကိုယ်တိုင်ပြင်ဆင်ရာတွင် အဓိက နည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး မီနူးများတွင် အမျိုးမျိုး ရွေးချယ်မှုများ ရှိလေ့ရှိသည်။ အမဲသား ဖိုးတွင် အမဲသား အပိုင်းအခြားများနှင့် မုန့်ကျွဲမှု့အဆင့်များကို ဖော်ပြထားသည်။ ဗန်းတင်အမည်များကို နားလည်ခြင်းသည် ဗီယက်နမ် ဖိုးဆိုင်တွင် သင့်လိုအပ်ချက်နှင့် ကိုက်ညီသော အော်ဒါပေးရာတွင် အထောက်အကူဖြစ်မည်။
လူကြိုက်များသော အမဲရွေးချယ်မှုများတွင် tai (ပူနည်းပေါ့ အမဲသားခြမ်း), chin (ကောင်းစွာ ချက်ထားသော brisket), nam (flank), tendon, tripe (sach), နှင့် အမဲသား ဘောလုံး (bo vien) များ ပါဝင်သည်။ များသောအခါ tai nam (အနည်းငယ်ပူထားသော အမဲနှင့် flank) ကဲ့သို့ အပိုင်းနှစ်ခုကို ပေါင်းထည့်ထားသော ပန်းကန်များ ရနိုင်သည်။ ကြက်ဖိုး (pho ga) သည် ကြက်အရိုးဖြင့် ပြုလုပ်သော ပိုမို ပေါ့ပါးသော ဟင်းရည်ကို သုံးသည်။
ဗီဂျီတာရီးယန်းနှင့် ဗီဂျင် ဖိုးများလည်း ပိုမို လူကြိုက်လာနေသည်။ ၎င်းတို့တွင် အရိုးဟင်းရည်ကို အသားဟင်းရည် မဟုတ်ဘဲ ဟင်းသီးဟင်းရွက် သို့မဟုတ် ချောင်းမြစ်မွှမ်းများဖြင့် အစားထိုးပြီး တို့ဖူး၊ တင်ပီး၊ စူးရှများကဲ့သို့ အာဟာရ အစားထိုးပစ္စည်းများကို အသုံးပြုသည်။ သဘောတရားတူ ရေငုပ်ဖြင့် ငါးချဉ်ဖျော်ရည်ကို soy sauce, tamari သို့မဟုတ် vegan "fish" sauce များဖြင့် ပြင်ဆင်သည်။ ၎င်းတို့သည် ဖိုး ရဲ့ အခြေခံ အရသာကို ထိန်းသိမ်းထားခြင်းဖြင့် အသားမပါသော စားသုံးသူများကိုလည်း လက်ခံနိုင်စေသည်။
ဗီယက်နမ် ဖိုး ချက်နည်း (အိမ်မှာ ချက်နည်းလမ်းညွှန်)
ရိုးရှင်းသော အမဲသားဖိုး ချက်နည်း (အဆင့်လိုက်)
ဗီယက်နမ် ဖိုးကို အိမ်တွင် ချက်စားရန် စိတ်ပူစရာရှိသော်လည်း ရိုးရှင်းသေချာသော အစီအစဉ်နှင့် အတူ ရှင်သန်စွာ ဖိုး ပန်းကန်ကို ဖန်တီးနိုင်သည်။ ဤ ရိုးရှင်း အမဲသား ဖိုး ချက်နည်းသည် မိသားစုမီးဖိုခန်းများအတွက် ဒီဇိုင်းထုတ်ထားပြီး အချိန်နှင့် စွမ်းအားကို တွက်ချက်၍ အချိုမျှသာထားသည်။ ပမာဏများကို ထမင်းစားပမာဏနှင့် ကိုယ်တော်အရ ကိုက်ညီစေရန် ပြင်ဆင်နိုင်သည်။
မိသားစုအရွယ်လူ၄ ဦးခန့်အတွက် ၁.၅ မှ ၂ ကီလိုဂရမ် အမဲသား အရိုး (marrow နှင့် knuckle)၊ အချို့အမဲသား သို့မဟုတ် shank၊ ကြီးမားသော ကြက်သွန် ၁ မှ ၂ လုံး၊ သင်္ဘောလက်ချောင်းထောက်လက်ဝက် အချိုးတန်၊ star anise အချို့၊ ၁ စင်း cinnamon စတစ်၊ နှစ်ချောင်း cloves နှင့် coriander အစေ့များ လိုအပ်သည်။ များသောအခါ ဆန်ခေါက်ဆွဲ ခြောက်၊ အမဲသား ငါး၅၀၀ နဲ့ ၃၀၀ ဂရမ် ကြား၊ ငါးချဉ်ဖျော်ရည်၊ ဆား၊ သကြား သို့မဟုတ် rock sugar နှင့် သဲမြောင်း၊ သော့ဘက်ဇမ်၊ ကြက်သွန်မြိတ်၊ နှင့် သိုင်ဘက်ဇမ်၊ လိုင်မုန့်၊ ပဲစပရောက်စ်၊ ငရုတ်စပ်တို့ ဖြင့် ဝမ်းမြောက် မီဇာပေးရန် လိုအပ်သည်။
တကယ့် လက်တွေ့ အဆင့်များမှာ -
- အရိုးများကို ပူသောရေဖြင့် ဖုတ်ပျန်းပြီး အနည်းငယ် ကြာလာလျင် ထုတ်၍ ဆေးကြောပါ။
- ကြက်သွန်နှင့် ဂျင်ဂျာကို မီးပေါက်ပေါက်အောင် ချောင်ဖုတ်ပါ။
- သန့်ရှင်းထားသော အရိုးများ၊ အမဲအသားတုံးများ၊ အမှောင်ပြန်ထားသော ကြက်သွန်နှင့် ဂျင်ဂျာကို ပူလင်းပင်အိုးထဲ ထည့်၍ ရေဖြင့် ဖုံးပါ။ မီးကို ပျော့နပ်အောင် လျော့ချပါ။
- ပထမ ၃၀ မှ ၄၀ မိနစ်အတွင်း ပန်းကန်ပေါ်ရှိ ဖိုက်ဖိုက် ငွေ့များနှင့် အဆီများကို ဖယ်ရှားပါ။
- star anise၊ cinnamon၊ cloves၊ coriander အစရှိသည့် စပိုင်များကို မလှန်တင်ထားသော အထည်တောက်သို့ ထည့်ပြီး ၃ မှ ၄ နာရီခန့် ဆင့်ပေါက်ပါ။
- ဟင်းရည်ကို စစ်၍ အရိုးနှင့် စပိုင်များကို ဖယ်ရှားပါ။ ငါးချဉ်ဖျော်ရည်၊ ဆားနှင့် သကြားအနည်းငယ်ဖြင့် အရသာကို ဂရုစိုက် ပြင်ဆင်ပါ။
- ခြောက်သွေ့ banh pho ကို ရေချိုထည့်၍ အကြံပြုထားသည့်အတိုင်း ပြုလုပ်ပြီး စစ်ထုတ်ပါ။
- ပန်းကန်ခေါက်ဆွဲကို ထည့်ပြီး အပူရှိသော ဟင်းရည်ကို တစ်ချက်ပေါက်ပစ်၍ လက်ကောက်အမဲသားကို ဖျော်ပါ။ ဟင်းရွက်နှင့် ကြက်သွန်ဖြူ ဖြင့် အပြီးသတ် အလှဆင်၍ လိုင်မုန့်၊ ငရုတ်၊ ပဲစပရောက်စ်နှင့် ဆော့စ်များကို ဘေးဘက်တွင် ပေးပါ။
ဤ အိမ်တွင်းဖျော်နည်းသည် ညာသင်တန်းဆိုင်များက တစ်ညနေချင်း တိကျစွာ ချက်ထားသလို မဟုတ်သော်လည်း ရင်းနှီးမြှုပ်နှံမှုနှင့် စိတ်ရှည်မှုဖြင့် စိတ်ကျေနပ်ဖွယ် ဖိုးပန်းကန်ကို ဖန်တီးနိုင်သည်။
ရိုးရှင်းသော အဟာရပိုင်း ဗီဂျီတာရီးယန်း ဖိုး ချက်နည်း
အသားမစားသူများ သို့မဟုတ် ပိုမို ပေါ့ပါးသော အစားအသောက်လိုချင်သူများအတွက် ဗီဂျီတာရီးယန်း ဖိုးသည် သေချာစွာ ပြုလုပ်ပါက ဗဟိုရှိသော မာလာနှင့် မွှေးရနံ့ကို ထားရှိနိုင်သည်။ အဓိကအချက်မှာ ဟင်းရည်အား ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၊ စူးရှ/မရွှေ့ ရှိသော မျိုရှူးတို့ဖြင့် အဆင့်ဆင့် အရသာတည်ဆောက်ရန် ဖြစ်သည်။ ဖိုး၏ အခြေခံ ဖွဲ့စည်းပုံ (ခေါက်ဆွဲ၊ ဟင်းရည်၊ ဟင်းရွက်) သည် အချိန်အားဖြင့် အနည်းငယ်သာ ပြင်ဆင်၍ အလွယ်ကူစွာ အသုံးချနိုင်သည်။
ရိုးရှင်းသော ဗီဂျီတာရီးယန်း ဖိုး တစ်ပုဒ်ပြုလုပ်ရန် ကြက်သွန်မြိတ်၊ carrots, daikon (ဥရောပအမည်စပက်), celery စသည်ဖြင့် အသားထားခံ အခြေတည်ပါ။ shiitake သို့မဟုတ် oyster မျိုးကဲ့သို့သော ချောင်းမြစ်မွှေးများကို ထည့်၍ umami အရသာကို မြှင့်တင်ပါ။ ကြက်သွန်နှင့် ဂျင်ဂျာကို အမှောင်ပြန်နှင်းပြီး star anise, cinnamon, cloves, coriander စသော ဖိုး စပိုင်များကို သက်ဆိုင်ရာ အတိုင်း ရေမြှင့်ထားပါ။ ငါးချဉ်ဖျော်ရည်အစား soy sauce, tamari သို့မဟုတ် အပင်အရင်း "ငါး" ဆော့စ်များဖြင့် အရသာကို ချိန်ညှိပါ။ ၁.၅ မှ ၂ နာရီခန့် ဖြင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် စပိုင်များကို ဖောက်ထုတ်ပြီး ပြင်ဆင်ပါ။
ပန်းကန်ထဲတွင် ပရိုတိန်းအနေဖြင့် တို့ဖူးလက်၊ ပန်ဖရန်ပြုတ်ထားသော တို့ဖူး၊ tempeh သို့မဟုတ် မျိုးစုံမိုရွှူးများကို ထည့်ပေးပါ။ bok choy, carrot, broccoli စသည့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို သက်သာစွာ blanch သို့မဟုတ် stir-fry လုပ်၍ အလှဆင်ပါ။ ပုံမှန် ဖိုးကဲ့သို့ပင် ခေါက်ဆွဲ အောက်တွင် ထည့်၍ အပူရှိသော ဟင်းရည်ဖြင့် အပေါက်ပြီး ကာကွယ်ပါ။ လိုင်မုန့်၊ ငရုတ်နှင့် ပဲစပရောက်စ်တို့ကို ဆက်လက် သုံးပါ။ ဤအစားအစားများဖြင့် ဗီဂျီတာရီးယန်း နှင့် ဗီဂျင် စားသုံးသူများသည် ရိုးရာ ဖိုး ၏ ဖွဲ့စည်းမှုကို ထိန်းသိမ်းထားကာ အသားမပါဘဲ အရသာကောင်းသော ပန်းကန်ကို ခံစားနိုင်သည်။
ဖိုး၏ ယဉ်ကျေးမှု အရေးပါမှုနှင့် ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ ဖြန့်ချိမှု
ဗီယက်နမ် လက္ခဏာအနေဖြင့် pho
ဗီယက်နမ် အတွင်း ဖိုးသည် နံနက်စာသာမက အမျိုးသား အထိမ်းအမှတ်တစ်ခုအဖြစ် ခံယူသည်။ ဖိုးဟင်းရည်နံ့သည် မိမိအိမ်၊ မိသားစုနှင့် ကလေးဘဝတို့နှင့် သက်ဆိုင်သည်ဟု ဗီယက်နမ်လူများ အများစု ခံစားကြသည်။ ဖိုးသည် စျေးသက်သာ၊ လမ်းဘေးအစားအသောက်အနေနှင့် မွေးဖွားခဲ့ပြီး လူအုပ်စုအားလုံး စားသုံးရန် ရရှိနိုင်သဖြင့် ယင်းသည် နေ့စဉ်ဘဝကို ကိုယ်စားပြုသည်။
ဗီယက်နမ် ဖိုးသည် ဝတ္ထု၊ ရုပ်ရှင်နှင့် ဂီတများ၌လည်း မကြာခဏ တွေ့ရပြီး အပူနှင့် ဆက်နွယ်မှု၏ သင်္ကေတတစ်ခုအဖြစ် ကိုင်ဆောင်သည်။ လူကြီးမင်းများသည် ကလေးများကို စာမိသည့်ရလဒ်အတွက် ပန်းကန်တစ်ပွဲ သဘောကျစေဖို့ ဖိုးဆိုင်သို့ ခေါ်ကြသည်ကဲ့သို့ အဖော်အစပ် အခမ်းအနားများတွင်လည်း ဖိုးသည် ပါဝင်ကြသည်။ နိုင်ငံရွှေ့လူထုများအတွက် အိမ်တွင်း ဖိုးချက်စားခြင်း သို့မဟုတ် အနီးအနား ဖိုးဆိုင်သို့ သွားခြင်းသည် မူလတိုင်းပြည်နှင့် ဆက်နွယ်မှုတစ်ခုကို ထိန်းသိမ်းရာတွင် အရေးပါသည်။
လမ်းဘေးအစားအစာမှ ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်း လူကြိုက် အစားအစာဆိုင်ရာအစားအစာသို့
အစပိုင်းတွင် ဖိုးကို များသောအားဖြင့် လမ်းဘေး ရောင်းသူများနှင့် ဆိုင်ရာ မျိုးစုံများက ရောင်းချခဲ့ကြသည်။ ထိုဆိုင်များတွင် အနိမ့်ထိုင် များ၊ သံသည့်စားပွဲများနှင့် ကြီးမားသော အိုးများမှ ရနွေးငွေ့ တက်လာသည်။ ၂၀ ရာစုအတွင်း မြို့ပြနှင့် ဝင်ငွေတိုးလာသဖြင့် ဖိုးသည် ပိုမို ရိုးရာစားသောက်ဆိုင်များနှင့် ချိန်းချီတက်လာသော်လည်း လမ်းဘေး ဖိုးသည် ခရီးသွားများအတွက် ထူးချွန်သော အတွေ့အကြုံတစ်ရပ်ပင် အဖြစ် ဆက်လက် ရှိနေသည်။
၁၉၇၀ များနှင့်နောက်ပိုင်းတွင် ဗီယက်နမ်မှ လူအများ ရွေ့ပြောင်းရာကနေ ဖိုးကို ကမ္ဘာတဝှမ်းသို့ တိုးချဲ့ခဲ့သည်။ ထိုတို့ refugee နှင့် အိမ်ပြန်မများသည် အသစ်ရောက်လာသော မြို့များတွင် သာမာန်အရင်းအမြစ်နည်းနည်းဖြင့် ဗီယက်နမ် ဖိုးဆိုင်များ ဖွင့်ခဲ့ကြသည်။ ရေရှည်အတွင်း ဤဆိုင်များသည် ဗီယက်နမ်လူထုအတွက် လူမှုဆက်ဆံရေးစင်တာများအဖြစ် လှုပ်ရှားလာပြီး ဖိုးသည် စီးပွားရေးနှင့် ယဉ်ကျေးမှု အပြန်အလှန်ချိတ်ဆက်မှု အဖြစ် တည်ရှိလာခဲ့သည်။ ယနေ့တွင် မဟာမြို့များအများစု၌ သင့်အနီးတွင် ဗီယက်နမ် ဖိုးဆိုင်တစ်ခုရခြင်းသည် ပုံမှန် ဖြစ်ရပြီး အလုပ်ချိန် နေ့လယ်စာချိန်မှ စ မိသားစု ညစာချိန်အထိ အကြိမ်စားများကို ပေးဆောင်လျက်ရှိသည်။
ဖိုးကို သိမ်းဆည်းခြင်း၊ ပေါင်းစပ်ခြင်းနှင့် တီထွင်ဆန်းသစ်မှု
ဖိုးသည် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းသို့ ဖြန့်ချိသွားပြီးနောက် ပုံမှန်အားဖြင့် ထိန်းသိမ်းခြင်းနှင့် တီထွင်ခြင်းတို့အကြား ဆက်လက် ဆွေးနွေးမှုတစ်ခုထဲ သို့ဝင်ရောက်သွားသည်။ ဗီယက်နမ်ရှိ ရိုးရာဆိုင်များနှင့် နိုင်ငံခြားရှိ ဆိုင်များစွာသည် မိသားစုကနေ လက်ခံလာသော ရိုးရာချက်နည်းများကို ထိန်းသိမ်းရန် အလေးထားကြသည်။ တချို့ ကွက်တိအစားသောက်များနှင့် အိမ်ချက်ပြုတ်သူများက ဖိုးကို fusion မျိုးစုံအဖြစ် စမ်းသပ်လျက်ရှိသည်။
ဥပမာအနေဖြင့် "ခြောက်ဖိုး" (dry pho) အစားအစာများ၊ ဖိုးအရသာဖြင့် အဟာရ ဗားရှင်းများ (ဟယ်စ်ဘာ့ဂါ၊ တာကို)၊ သို့မဟုတ် ဖိုးအရသာ instant noodles များကို ပြုလုပ်နိုင်သည်။ တချို့ စားသောက်ဆိုင်များက ထူးခြားသော အသားနည်းများ သို့မဟုတ် အထူး topping များ အသုံးပြု၍ ချက်ပြုတ်ပေးသည်။ တီထွင်ခြင်း၏ အကွက်လက်ကို ဘယ်လောက်ဝင်စဉ်းစားသင့်သည်ဆိုတာ အပေါင်းအသင်းအလိုက်ကွာခြားနိုင်သော်လည်း သေချာသင့်သည်မှာ ဖိုး၏ အဓိပ်ပါယ်ဖြစ်သည့် ရှင်းလင်းဟင်းရည်၊ ဆန်ခေါက်ဆွဲနှင့် အသီးအနှံ ဟင်းရွက်များ၏ အရသာကို ထိန်းသိမ်းရန် ဖြစ်သည်။
ကျန်းမာရေး၊ အာဟာရနှင့် အစားအသောက်အမျိုးမျိုးအတွက် အပြင်သုံး ပြင်ဆင်ချက်များ
ဗီယက်နမ် ဖိုး ဟင်းရည်၏ အာဟာရပုံစံ
ခေါက်ဆွဲ ဖိုးဟင်းရည်သည် သွေးထဲသို့အာဟာရ ထောက်ပံ့ချက်များကို တစ်ပန်းကန်ထဲမှပေးကာ ကာဗွန်ဟိုက်ဒရိတ်များ (ခေါက်ဆွဲမှ), ပရိုတိန်းများ (အသားမှ) နှင့် အဆီအနည်းငယ်ကို (ဟင်းရည်နှင့် အသားရှိ အဆီ) ထောက်ပံ့သည်။ အပူရှိသော ဟင်းရည်သည် ရေဓာတ်များ ပေးစွမ်းပေးပြီး ဟင်းရွက်များနှင့် ဟင်းသီးများက ဗီတာမင်နှင့် သတ္တုဓာတ်အနည်းငယ် ပေးစွမ်းသည်။
အချက်ပြတ် အာဟာရတန်ဖိုးများသည် ပမာဏ၊ အသားရွေးချယ်မှုနှင့် ဟင်းရည် ပြုလုပ်နည်းပေါ်မူတည်ပြီး ကွဲပြားနိုင်သည်။ အရွယ်လတ်တောင့်သော စားသောက်ဆိုင် ပန်းကန်တစ်ပုံမျိုးသည် ချက်လက်အနည်းငယ်သော ကယ်လိုရီများကို ပါဝင်နိုင်ပြီး အများသောအားဖြင့် ခေါက်ဆွဲမှ အလယ်ပိုင်း ကယ်လိုရီများ ရှိသည်။ အဆီနည်းသော အပိုင်းများကို ရွေးချယ်ပါက ကိုယ်တွင်းပါရှိ စက်ချင်းအမျိုးမျိုးများကို လျော့နည်းစေသည်။ ဟင်းရွက်များဖြင့် ပေါင်းထည့်ခြင်းက ဗီတာမင်များနှင့် သိပ်ငယ်သော ဖိုက်ဘာကို ထည့်ပေးနိုင်ပြီး အစားအစာကို ပိုမို သက်သာခံစားစေသည်။
pho သည် ကျန်းမာသလား?
ဗီယက်နမ် ဖိုးကို အစဉ်အမြဲ စားသုံးရန် သင့်ကိုက်အောင် ပြုလုပ်ပါက ကျန်းမာသော အစားအစာတစ်ခု ဖြစ်တတ်သည်။ ဟင်းရည်၊ ပရိုတိန်းနှင့် ခေါက်ဆွဲတို့ကို တစ်ခေါက်ထဲ တွဲဖက်ထားသဖြင့် အခြား ဘက်စုံအစားအစာများ လိုအပ်ခြင်းငယ်၍လည်း ဖြစ်နိုင်သည်။ အဆီနည်းသော အသားများ၊ ခေါက်ဆွဲ အစိတ်အပိုင်းကို မျှတစွာ စီမံခြင်းနှင့် ဟင်းရွက်များကို များစွာ ထည့်ခြင်းဖြင့် ပိုမို ပေါ့ပါးသက်သာစေပါသည်။
သို့သော်လည်း သတိပြုရန် အချက်အချို့ရှိသည်။ အချို့ ဟင်းရည်များတွင် ဆားပိုများနိုင်ပြီး ငါးချဉ်ဖျော်ရည် အသုံးအနှုန်းကြောင့် ဆိုဒီယင် ပမာဏ မြင့်တတ်သည်။ ထို့ပြင် အချို့သော ဟင်းရည်များတွင် အနည်းငယ် သကြား ထည့်ထားသောကြောင့် စားသုံးသူများ သတိထားရန် လိုသည်။ ခေါက်ဆွဲ ပမာဏ များလွန်းခြင်းက ကယ်လိုရီများ တိုးစေသည်။ သင်၏ ချက်ဆိုင်အစားအစာကို ပိုမို ပေါ့ပါးစေလိုသူများသည် ခေါက်ဆွဲ အသေးပိုင်း လျော့ရန်၊ အဆီနည်းသော အပိုင်းများ ရွေးရန်နှင့် ပဲစပရောက်စ်နှင့် ဟင်းရွက်များကို ပိုမို ထည့်ရန် အကြံပြုပါသည်။ hoisin နှင့် ငရုတ်ဆော့စ်များကို များစွာ မထည့်ရန်လည်း ဆက်လက် အကြံပေးပါသည်။ ၎င်းသည် အထွက်အချို့ဖြစ်သော်လည်း ဆေးဘက်ပညာရှင် ခံယူချက် မဟုတ်ပါ၊ ကိုယ့်ကိုယ်ကို သတ်မှတ်ချက်များကို လိုက်နာပါ။
အမျိုးမျိုးသော စားသောက်ကျင့်စရိုက်များအတွက် pho ကို ပြင်ဆင်ခြင်း
ဖိုး၏အားသာချက်တစ်ခုမှာ စားသောက် နည်းလမ်းအမျိုးမျိုးသို့ လွယ်လင့်တက်စွာ ကိုက်ညီနိုင်ခြင်းဖြစ်သည်။ ရိုးရာ ဖိုးတွင် ဆန်ခေါက်ဆွဲကိုအသုံးပြုသဖြင့် ဂလူတင်မပါသော စားသူများအတွက် သင့်တော်သည်။ ဒါပေမယ့် ဆော့စ်နှင့် seasoning များတွင် ဂလူတင်ပါက သတိထားရန် လိုသည်။
ကာဗွန်ဟိုက်ဒရိတ် နည်းသော သို့မဟုတ် ကယ်လိုရီနည်းသော နည်းလမ်းများ အတွက် ခေါက်ဆွဲ ပမာဏကို လျော့ချ၍ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ ပိုမိုထည့်ရန် သို့မဟုတ် ကောင်းသလို zucchini noodles ကဲ့သို့သော ဟင်းသီးဖြင့် အစားထိုးနိုင်သည်။ အခြားနည်းလမ်းမှာ အဆီနည်းသော အသားကို ရွေးချယ်၍ ဟင်းရည် အနည်းငယ်သာ သောက်ရန် ဖြစ်သည်။ ဗီဂျီတာရီးယန်းနှင့် ဗီဂျင် ပြင်ဆင်မှုများသည် အစာအာဟာရ ဆိုင်ရာ ချိန်ညှိမှုများအတွက် အရမ်းအသုံးဝင်သည်။ အလွန်အရေးကြီးသည်မှာ အပြင်းအထန် အာနာဂါး သို့မဟုတ် ဆေးဘက်ဆိုင်ရာ ပြဿနာများ ရှိပါက ဆိုင်ကူညီသူများနှင့် တိုက်ရိုက် ဆွေးနွေးရန် ဖြစ်သည်။
ဖိုးကို ယုံကြည်စိတ်ချစွာ အော်ဒါပေးခြင်းနှင့် စားသုံးခြင်း
ပေါ်ပေါက်လာသည့် ဗီယက်နမ် ဖိုး မီနူးကို နားလည်ခြင်း
ဗီယက်နမ် ဖိုး မီနူးကို ပထမဆုံးကြည့်တိုင်း သင်ကိုပါရှင်းဖို့ ဖျက်ကူတတ်သော်လည်း ဗီယက်နမ် စကားလုံးအနည်းငယ် သိပါက မီနူများသည် ရိုးရှင်းသော စနစ်တစ်ခုနဲ့ ဖော်ပြထားသည်။ အစားအစာများသည် ပုံမှန်အားဖြင့် ပရိုတိန်းအမျိုးအစားအလိုက် အုပ်စုခွဲထားပြီး အချို့သည် ပေါင်းစပ်ချက်များကို ပြပါသည်။ အချို့သော အဓိက စကားလုံးများကို သိရှိထားခြင်းဖြင့် အော်ဒါပေးရာတွင် အရမ်းလျင်မြန်လိမ့်မည်။
သင်တွေ့ရနိုင်သည့် ပုံမှန် စကားလုံးအချို့မှာ -
- Pho tai: အနည်းငယ်ပူထားသော အမဲသား ချောင်းများပါသော ဖိုး။
- Pho chin: ကောင်းစွာ ချက်ထားသော brisket ပါသော ဖိုး။
- Pho tai nam: အနည်းငယ်ပူထားသော အမဲနှင့် flank ကို ပေါင်းစပ်ထားသော ဖိုး။
- Pho bo dac biet: အမျိုးမျိုးသော အမဲပမာဏများ (အနည်းငယ်ပူထားသော အမဲ၊ brisket, tendon, tripe စသည်) ပါရှိသည့် "အထူး" ဖိုး။
- Pho ga: ကြက်ဖိုး — ကြက်အရိုးဟင်းရည်နှင့် ကြက်သား စီစဉ်ချက်ပါသော ဖိုး။
မီနူးများတွင် ပမာဏ (သေး, အလတ်, ကြီး), အပိုအလှဆင်များ (အသားထပ်, ဥ, အရိုး ထပ်ထည့်ခြင်း) နှင့် ဘေးဘက် အစားအစာများ (ပြုတ်သားပေါင်, spring rolls) များ ဖော်ပြထားနိုင်သည်။ "Vietnam pho menu" ဆိုသော search phrase ကို အသုံးပြုလျှင် ဓါတ်ပုံများသို့မဟုတ် ဘာသာပြန်ချက်များကို တွေ့နိုင်ပြီး ဆိုင်သွားမီ ကြည့်လေ့လာထားလျှင် အကောင်းဆုံး ဖြစ်သည်။ မသေချာပါက အချက်ကို ညွှန်ပြ၍ သွားမိတာကို တိုက်ပွါး၍ အကူအညီ မေးမြန်းနိုင်သည်။
ဖိုး စားသုံး ရိုးရာနှင့် ထုံးစံများ
ဖိုး စားသုံးရာတွင် ရိုးရာ သာမန် စီမံချက် အနည်းငယ်ရှိသည်။ ၎င်းတို့သည် အတင်းအဖြစ်ထိုး မဟုတ်သော်လည်း အစားဖိုး ချက်တင်သူနှင့် အခြားစားသောက်သူများကို ဂရုစိုက်မှု ပြပေးနိုင်သည်။ ဤကျင့်ကြံမှုများကို လိုက်နာခြင်းသည် ဖိုးကို စိတ်တိုင်းမကျစေဘဲ ဟင်းရည်ကို ထုံးစံအတိုင်း ခံစားနိုင်စေပါသည်။
ပန်းကန် ရောက်လာသည့်အခါ အရင်ဆုံး ဟင်းရည်ကို တိုက်တယ့် မစီစဉ်ခင် သောက်ကြည့်ပါ။ ၎င်းသည် ချက်သူ၏ ဆန်းစစ်လှည့်မှုနှင့် ဆား-ချို-စပိုင် တစ်ခုနဲ့ သင့်ဆီ အရသာကို ခံစားစေရန် အရေးကြီးသည်။ ထိုအရသာကို ခံစားပြီးနောက် သင်သည် လိုင်၊ ဟင်းရွက်နှင့် ဆော့စ်များကို ကိုယ့်စိတ်ကြိုက် ထည့်ချင်သလို ထည့်နိုင်သည်။ ခေါက်ဆွဲကို ချက်ဖုတ်ရာတွင် chopsticks ဖြင့် ဆွဲယူပြီး ဟင်းရည်ကို ဇွန်းဖြင့် ဖမ်းထားကာ အတူတကွ ထုတ်ယူပါ။ မျက်နှာကျဉ်းလျော့ ကောင်းမွန်စွာ ဆလတ်လုပ်၍ ဆျော့ရွက်နည်းကောင်းပါသည်။ အလွန် အံ့သြဖွယ် အံတုန်းတင်သံများ မလှုပ်ရှားရန် သတိပါ။
ကိုယ့်အရသာအတိုင်း ဖိုး ပန်းကန်ကို ပုံစံပြင်ဆင်ခြင်း
ဖိုး၏ ဝမ်းမြောက်မှုတစ်ခုမှာ ဘေးဘက် စားပွဲပေါ်တွင် ကိုယ့်အရသာအတိုင်း လွယ်ကူစွာ ပြင်ဆင်နိုင်ခြင်း ဖြစ်သည်။ မူလဟင်းရည်ကို အရင်ရှာခဲ့ပြီးနောက် လူအများသည် လိုင်မုန့်ကို တစ်နည်းနည်း ထည့်ကာ သလောက် အကြောင်းစေသည်။ အသွင်ပြောင်းချင်လျှင် သံပရာတွေ၊ ငရုတ်သိမ်းကိရိယာများ သို့မဟုတ် ငါးချဉ်ဖျော်ရည်ကို ထည့်နိုင်သည်။ hoisin ဆော့စ်သည် ချိုမြိန်မှုနှင့် အချာအသားကို ပေးနိုင်ပြီး ငရုတ်ဆော့စ်သည် ပူစေသည်။ ငါးချဉ်ဖျော်ရည်ကို အသုံးပြုမလို့ ဟင်းရည် ပိုမို နက်ရှိုင်းစေသည်။
ဥပမာအနေနှင့် "နူးညံ့" ပန်းကန်တစ်ခုတွင် လိုင်မုန့်နှင့် ဟင်းရွက်များသာ ထည့်ပြီး "အလတ်" ပန်းကန်တွင် လိုင်နှင့် ငရုတ်ဆော့စ်နည်းငယ် ထည့်သည်။ "တင်းမာ" အရသာအတွက် လိုင်၊ အသစ်ငရုတ်နှင့် ငါးချဉ်ဖျော်ရည်ကို ထည့်ပေးပါ။ အကြံပြုချက်တစ်ခုမှာ ဆော့စ်ကို တစ်ခါတည်း မသည့် အထိ ကြိတ်၍ နောက်တစ်ခါ ပြန်စမ်းသပ်ရန် ဖြစ်သည်။ အများသော ဖိုးယဉ်ကျေးမှုဖြစ်ပေါ်မှုများအရ ဆိုင်ပိုင်ရှင်ရဲ့ အခြားအရသာကို အရင်အသက်သေချာကြည့်ရှု၍ ပြင်ဆင်ရန် အားပေးကြသည်။
မကြာခဏ မေးလေ့ရှိသော မေးခွန်းများ
ဗီယက်နမ် ဖိုး ဆိုတာဘာလဲ နှင့် ၎င်း၏ အဓိက ပါဝင်ပစ္စည်းများက ဘာများလဲ?
ဗီယက်နမ် ဖိုး သည် ရှင်းလင်း၍ မွှေးရနံ့ရှိသော ဟင်းရည်၊ ဆန်ခေါက်ဆွဲနှင့် အမြဲအားဖြင့် အမဲသို့မဟုတ် ကြက်သားတို့ဖြင့် ပြုလုပ်သော ခေါက်ဆွဲဟင်းရည်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ဟင်းရည်ကို အရိုးများနှင့် star anise, cinnamon, cloves, ဂျင်ဂျာနှင့် ကြက်သွန်မြိတ်တို့ဖြင့် ချက်သည်။ ပန်းကန်များကို ဟင်းရွက်များ၊ ကြက်သွန်နှင့် လိုင်မုန့်၊ ပဲစပရောက်စ်နှင့် ငရုတ်တို့ အပါအဝင် ဘေးဘက်တွင် ပေးတတ်သည်။
pho သည် မူလကျောင်းမှာ ဗီယက်နမ်က မဟုတ်ဘဲ အခြားနိုင်ငံကနေလား?
pho သည် မူလအားဖြင့် ဗီယက်နမ်မှ ဖြစ်သည်၊ ၎င်းကို ၁၉ ရာစု အဆုံးနှင့် ၂၀ ရာစုအစပိုင်းတွင် မြောက်ပိုင်းဒေသများတွင် ဖွံ့ဖြိုးခဲ့သည်။ ပြင်သစ် အမဲသားစားသောက်ယဉ်ကျေးမှုနှင့် တရုတ် ခေါက်ဆွဲ ယဉ်ကျေးမှုတို့၏ သက်ရောက်မှုများ ရှိသော်လည်း အဆုံးတွင် ဗီယက်နမ်စတိုင်အဖြစ် ဖိုး ပေါ်ပေါက်လာခဲ့သည်။ ယနေ့တွင် ၎င်းသည် ဗီယက်နမ်၏ အမျိုးသား ဘက်စုံ အစားအစာတစ်ခုအဖြစ် ကျော်ကြားနေသည်။
မြောက်ပိုင်းနှင့် တောင်ပိုင်း ဗီယက်နမ် ဖိုးများကြား ကွာခြားချက် မည်သို့လဲ?
မြောက်ပိုင်း ဖိုးတွင် ဟင်းရည် ရှင်းလင်း၊ နူးညံ့၊ ခေါက်ဆွဲ အကျယ် ပိုကျယ်ပြီး ဟင်းရွက် အနည်းငယ်သာ ထည့်လေ့ရှိသည်။ တောင်ပိုင်း ဖိုးတွင် အနည်းငယ်ပိုချို၊ ပိုမွှေးပြီး ခေါက်ဆွဲ ပိုပါးကာ ဘေးဘက် ဟင်းရွက် plate အများကြီး ပါလာတတ်သည်။ တောင်ပိုင်းတွင် ဆော့စ်အသုံးများပြီး အမျိုးအစားများလည်း ပိုမိုကျယ်ပြန့်သည်။
ဗီယက်နမ် ဖိုးကို ကျန်းမာသော အစားအစာ အဖြစ် ထည့်နိုင်သလား?
ဗီယက်နမ် ဖိုးသည် ဟင်းရည်၊ ပရိုတိန်းနှင့် ခေါက်ဆွဲတို့ကို ပေါင်းစည်းထားသဖြင့် ကျန်းမာသော အစားအစာတစ်ခု ဖြစ်နိုင်သည်။ ဟင်းရည်ကို ဆားနှင့် သကြားနည်း၍ အသားကို အဆီနည်းရွေးခြင်းနှင့် ခေါက်ဆွဲ ကိုအနည်းငယ် ထည့်သုံးခြင်းက သင်၏ အာဟာရရည်ရွယ်ချက်နှင့် ကိုက်ညီစေမည်။
ဗီယက်နမ် ဆိုင်တွင် ဖိုးကို ဘယ်လိုမှန်ကန်စွာ စားသုံးရမလဲ?
ဖိုးကို မှန်ကန်စွာ စားရန် အရင်ဆုံး ဟင်းရည်ကို သောက်ကြည့်ပြီး ဆော့စ် မထည့်ခင် နောက်တစ်ဆင့်ကို စမ်းသပ်ပါ။ ထို့နောက် ဟင်းရွက်၊ လိုင်နှင့် ပဲစပရောက်စ်တို့ကို ကိုယ်တိုင် ပြင်ဆင်ပါ။ chopsticks ဖြင့် ခေါက်ဆွဲကို ယူ၍ ဇွန်းဖြင့် ဟင်းရည်ကို သောက်ပါ။ ဆူပြင်းစွာ ဆီးရမည့် အနေအထားမရှိပါက ချောမွေ့စွာ ဆာလပ်လွှတ်ကာ စားသုံးနိုင်သည်။
ဗီယက်နမ် ဖိုးကို ဗီဂျီတာရီးယန်း သို့မဟုတ် ဗီဂျင် အဖြစ် ပြုလုပ်နိုင်ပါသလား?
ဟုတ်ပါတယ်၊ ဗီယက်နမ် ဖိုးကို ဟင်းသီးဟင်းရွက် သို့မဟုတ် ချောင်းမြစ်မွှမ်းများဖြင့် အရိုးဟင်းရည်ကို အစားထိုး၍ ဗီဂျီတာရီးယန်း သို့မဟုတ် ဗီဂျင်အဖြစ် ပြုလုပ်နိုင်သည်။ seasoning အနေဖြင့် ငါးချဉ်ဖျော်ရည် အစား soy sauce သို့မဟုတ် tamari ကို အသုံးပြုနိုင်သည်။ အကောင်းမြင့် ပြုလုပ်ပါက ဗီဂျီတာရီးယန်း ဖိုးသည် ရိုးရာ ဖိုး၏ အရသာဖွဲ့စည်းမှုနဲ့ အနီးကပ် ထင်ရှားစေမည်။
ဖိုး ဟင်းရည်ကို ကောင်းမွန်စွာ ချက်ရန် ဘယ်လောက်ကြာ ချက်သင့်သလဲ?
ဖိုး ဟင်းရည်ကို အနည်းဆုံး ၃ မှ ၄ နာရီခန့် တဖြည်းဖြည်း ချက်ရုံဖြင့် အရသာ အနက်ကို ဖွံ့ဖြိုးစေသည်။ အချို့သော ဟင်းချက်သူများသည် ၆ နာရီ သို့မဟုတ် ထိုထက်ပို ကြာချက်၍ ဟင်းရည်အနက် ပိုထိထွေးစေသည်။ မီးအားအနည်းငယ်သာ ထိန်းထားကာ ဟင်းရည်ကို ရှင်းလင်းစေရန် ကြိုးစားပါ။
သီးသန့်သတ်မှတ်ချက် — သင်ကြားသင်ယူပြီး ဗီယက်နမ် ဖိုးကို နေရာမေရေးပဲ ခံစားပါ
ဗီယက်နမ် ဖိုးအကြောင်း အဓိက မှတ်စုများ
ဗီယက်နမ် ဖိုး သည် ရှင်းလင်းဟင်းရည်၊ ဆန်ခေါက်ဆွဲ၊ အသား သို့မဟုတ် အပင်အခြေခံ ပရိုတိန်းများနှင့် ဟင်းရွက်များကို ပေါင်းစပ်ထားသော ထင်ရှားသော အစားအစာတစ်မျိုး ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် မြောက်ပိုင်း ဗီယက်နမ်တွင် ဖွံ့ဖြိုးလာခဲ့ပြီး ပြင်သစ် အမဲသားစားသောက်ယဉ်ကျေးမှုနှင့် တရုတ် ခေါက်ဆွဲနည်းလမ်းများ ထိတွေ့ကာ ၎င်း၏ ကိုယ့်ဘာသာ ထူးခြားချက်ကို ဖန်တီးခဲ့သည်။ မြောက် (ဟနော်) နှင့် တောင် (ဆိုင်ဂျွန်) စတိုင်များသည် ဟင်းရည်၏ ချိုမှ၊ ခေါက်ဆွဲအကျယ်နှင့် ဟင်းရွက်အလှဆင်ပုံများ ကွဲပြားစေသော်လည်း နှစ်မျိုးစလုံး လက်ခံရသည်။
အရသာထက်သာ ဗီယက်နမ် ဖိုးသည် ယဉ်ကျေးမှု အထိမ်းအမှတ်၊ မိသားစု ဆက်စပ်မှုနှင့် နေ့စဉ်ဖြတ်သန်းမှုကို ကိုယ်စားပြုသည်။ လမ်းဘေးစားဆိုင် သို့မဟုတ် ခေတ်သစ်စားသောက်ဆိုင် တစ်ခု၌ စားသုံးသင့်စေရန် ဖိုးသည် ထိုသို့ အရာကို ဖော်ပြပေးနိုင်သည်။ သမိုင်း၊ ဖွဲ့စည်းပုံနှင့် မျိုးစုံပြောင်းလဲမှုများကို သိရှိခြင်းဖြင့် သင်သည် မည်သည့် ဖိုးကိုမဆို ပိုမို နက်ရှိုင်းစွာ ခံစားနိင်မည်ဖြစ်သည်။
ဖိုး ချက်ရန်နှင့် စားဖို့ ဆက်လက်လုပ်သင့်သော နောက်ထပ် အဆင့်များ
ဖိုး၏ အစိတ်အပိုင်းများနှင့် နည်းပညာများကို အခြေခံနားလည်မှုတစ်ခုရှိလျှင် အိမ်တွင် ချက်ခြင်းနှင့် ဆိုင်များသို့ သွားလည်ခြင်းများတွင် ပိုမိုယုံကြည်စိတ်ချစွာ ရင်ဆိုင်နိုင်မည်။ ဤ ဆောင်းပါးတွင် ဖော်ပြထားသည့် အမဲသားနှင့် ဗီဂျီတာရီးယန်း ဖိုး ချက်နည်းများသည် သင့် မိန်းမိသားစု မီးဖိုခန်းများအတွက် စတင်ရန်ကောင်းတဲ့ အချက်များဖြစ်သည်။ ဟင်းရွက်များ၊ စပိုင်များနှင့် အလှဆင်ပစ္စည်းများကို ချိန်ညှိကာ သင့်စိတ်ကြိုက် ဖိုး ဗားရှင်းကို ရှာဖွေပါ။
မြို့နှင့် နိုင်ငံ အလိုက် မတူညီသော ဖိုး ပန်းကန်များကို စားသုံးသင့်သော အခါ သင်သည် တစ်ဦးချင်းစီ၏ အရသာဖော်ပြမှုကို ကိုယ်တိုင် တွေ့ကြုံရန် အချိန်ပေးပါ။ မိတ္တူပေးဖို့နှင့် မိသားစုနှင့်အတူ ခံစားဖို့ စားဖိုခန်းများနှင့် ရှာဖွေခြင်းသည် ဖိုး၏ ထူးခြားမှုကို နက်ရှိုင်းစေမည်ဖြစ်သည်။
ဒေသ ရွေးချယ်ပါ
Your Nearby Location
Your Favorite
Post content
All posting is Free of charge and registration is Not required.