Pho Vietnam: Sejarah, Gaya, Resep, dan Makna Budaya

Pho Vietnam adalah salah satu sup mi yang paling mudah dikenali di dunia, meskipun banyak orang hanya mengenalnya sebagai “sup daging sapi yang enak dengan rempah.” Di balik setiap mangkuk terdapat cerita panjang tentang migrasi, sejarah kolonial, selera regional, dan tradisi keluarga. Bagi pelancong, mahasiswa internasional, dan pekerja jarak jauh, mempelajari pho Vietnam adalah cara sederhana untuk terhubung dengan budaya lokal. Panduan ini menjelaskan apa itu pho, bagaimana ia berkembang, gaya regional utamanya, cara memasaknya di rumah, dan bagaimana memesan serta menikmatinya dengan percaya diri di mana pun di dunia.

Pendahuluan tentang pho Vietnam untuk Penikmat Global

Vietnam dijelaskan dalam 10 menit Sejarah Makanan dan Budaya

Mengapa pho Vietnam penting bagi pelancong, mahasiswa, dan pekerja jarak jauh

Ketika Anda pindah ke negara baru atau bepergian untuk waktu lama, makanan bisa terasa asing dan bahkan menegangkan. Pho Vietnam menawarkan pintu masuk yang lembut dan ramah ke budaya makanan Vietnam karena ia menenangkan dan mudah dipahami: semangkuk mi beras panas, kaldu aromatik, dan rempah segar. Bagi banyak mahasiswa internasional dan pekerja jarak jauh, menemukan restoran pho Vietnam yang dapat diandalkan dekat apartemen mereka menjadi bagian dari rutinitas mingguan dan jangkar kecil kestabilan.

Apa yang TIDAK Harus Dimakan di Vietnam dan Mengapa Banh Mi Begitu Terkenal - Seri Budaya Vietnam Makanan

Sebab lain pho Vietnam penting secara global adalah ketersediaannya. Kedai pho kini ada di kota-kota di Amerika Utara, Eropa, Australia, dan banyak bagian Asia, jadi biasanya Anda dapat menemukan sup pho Vietnam bahkan jauh dari Vietnam sendiri. Karena hidangan ini biasanya disajikan dengan pilihan topping, rempah, dan kondimen, ia bisa sesuai dengan banyak selera pribadi dan kebutuhan diet. Dalam artikel ini, Anda akan melihat pho tidak hanya sebagai makanan yang lezat tetapi juga sebagai jendela ke kehidupan sehari-hari, sejarah, dan identitas di Vietnam.

Gambaran tentang apa yang akan dibahas dalam panduan pho Vietnam ini

Untuk membantu Anda menavigasi dunia makanan pho Vietnam, panduan ini disusun menjadi bagian-bagian jelas yang bisa Anda baca secara berurutan atau skim sesuai kebutuhan. Pertama, panduan ini mendefinisikan apa itu pho Vietnam dan apa yang bisa Anda harapkan dalam mangkuk biasa. Kemudian dibahas asal-usul pho di Vietnam utara dan pengaruh sejarah yang membentuknya. Latar belakang ini akan membuat bagian-bagian selanjutnya tentang gaya regional dan resep lebih mudah dipahami.

Setelah sejarah, panduan menjelaskan perbedaan antara pho Vietnam utara dan selatan, dari rasa kaldu hingga mi dan hiasan. Selanjutnya diuraikan bahan utama dan teknik persiapan, diikuti oleh dua bagian resep praktis pho Vietnam: pho daging sapi rumahan dan resep pho Vietnam vegetarian sederhana. Bagian-bagian berikutnya fokus pada makna budaya, kesehatan dan nutrisi, serta cara memesan dan makan pho dengan percaya diri, termasuk cara membaca menu pho Vietnam yang khas. Bagian Tanya Jawab di akhir menjawab pertanyaan umum seperti “apakah pho berasal dari Vietnam atau Thailand,” “apakah pho sehat,” dan berapa lama merebus kaldu pho.

Apa Itu pho Vietnam?

Apa itu Pho | Menyelami Sejarah Sup Paling Terkenal di Vietnam

Definisi sederhana tentang pho

Pho Vietnam adalah sup mi beras Vietnam yang dibuat dengan kaldu jernih dan aromatik, mi beras datar, dan daging, paling sering daging sapi atau ayam. Ia secara luas dianggap sebagai hidangan nasional Vietnam dan bagian sentral dari budaya makanan pho Vietnam.

Dalam semangkuk pho Vietnam khas, kaldu panas dituangkan di atas mi beras yang sudah dimasak dan irisan tipis daging, lalu diberi hiasan rempah dan bawang. Di sisi piring, Anda biasanya menerima jeruk nipis, cabai, dan terkadang kecambah serta saus sehingga Anda dapat menyesuaikan rasa sesuai selera. Struktur dasar ini tetap sama di seluruh wilayah, meskipun bumbu dan hiasan dapat berbeda.

Komponen inti dari mangkuk pho tradisional

Memahami komponen utama mangkuk pho membantu Anda membandingkan versi berbeda dan memesan dengan percaya diri. Setiap bagian memainkan peran spesifik dalam rasa, tekstur, dan aroma. Kaldu membawa kedalaman dan kehangatan, mi memberikan tubuh dan kenyamanan, protein menambah kekayaan dan nutrisi, dan rempah segar menyumbang kecerahan dan wewangian.

Rahasia pho daging sapi kelas dunia terungkap

Kebanyakan mangkuk pho tradisional Vietnam mencakup elemen-elemen berikut:

• Kaldu: Direbus lama dari tulang sapi atau ayam dengan bawang bakar, jahe, dan rempah utuh seperti bunga lawang, kayu manis, cengkeh, dan kapulaga hitam. Rasanya harus bersih namun kompleks.
• Mi beras (banh pho): Mi putih datar yang terbuat dari tepung beras. Mereka lembut tetapi sedikit kenyal, membentuk dasar makanan pho Vietnam.
• Protein: Irisan daging sapi atau ayam, atau potongan lain seperti brisket, flank, tendon, babat, atau bakso. Dalam bahasa Vietnam, Anda mungkin melihat tai (steak setengah matang), chin (brisket matang), atau bo vien (bakso sapi).
• Rempah dan hiasan: Daun bawang, cilantro, dan terkadang rau răm (sawtooth herb) dalam mangkuk. Di banyak kedai gaya selatan Anda juga mendapatkan kemangi Thailand, kecambah, irisan jeruk nipis, dan cabai segar di piring samping.
• Kondimen: Nước mắm (saus ikan), saus hoisin, dan saus cabai umum digunakan. Saus ikan menambahkan rasa asin dan kedalaman, sementara hoisin dan cabai membawa manis dan pedas. Kondimen ini memungkinkan Anda mempersonalisasi sup pho Vietnam sambil mempertahankan karakter kaldu.

Apakah pho berasal dari Vietnam?

Ya, pho berasal dari Vietnam, khususnya dari bagian utara negara itu. Sebagian besar sejarawan dan penulis makanan mengaitkan kelahiran pho dengan daerah seperti provinsi Nam Dinh dan ibu kota Hanoi pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20.

Pertanyaan seperti “apakah pho berasal dari Vietnam atau Thailand” sering muncul karena baik Vietnam maupun Thailand terkenal dengan sup mi, tetapi pho sendiri jelas berakar pada Vietnam. Meskipun pengembangannya dipengaruhi oleh budaya daging sapi masa kolonial Prancis dan tradisi mi Cina, hidangan akhirnya, dengan penggunaan saus ikan dan rempah khasnya, mencerminkan selera dan bahan lokal Vietnam. Seiring waktu, pho menyebar dari utara ke tengah dan selatan Vietnam dan, melalui migrasi, ke seluruh dunia.

Asal-usul dan Perkembangan Sejarah Pho

Sejarah pho - hidangan yang menaklukkan Vietnam lalu dunia - ABC News

Munculnya pho di Vietnam utara

Cerita pho Vietnam dimulai di Dataran Delta Sungai Merah di Vietnam utara, pada masa perubahan sosial dan ekonomi. Sekitar akhir 1800-an dan awal 1900-an, wilayah ini mengalami pertumbuhan pusat kota dan kelas pekerja yang meningkat yang membutuhkan makanan cepat, mengenyangkan, dan terjangkau. Pedagang kaki lima merespons dengan menciptakan sup mi sederhana yang bisa dimakan pagi-pagi atau larut malam, dan dari lingkungan inilah pho diyakini muncul.

Sehari di Van Cu Desa kecil yang mungkin menciptakan pho

Nam Dinh, provinsi dengan aktivitas tekstil dan perdagangan yang kuat, dan Hanoi, ibu kota kolonial, sering disebut sebagai pusat awal pho. Banyak penjual pho awal berjalan di jalan sambil membawa gendongan dengan keranjang di tiap ujung: satu sisi berisi panci kaldu panas di atas api arang kecil, dan sisi lain berisi mi, rempah, dan mangkuk. Pelanggan duduk di bangku rendah di tepi jalan untuk menikmati semangkuk panas sebelum bekerja. Seiring waktu, gerobak keliling ini berkembang menjadi kios tetap dan warung kecil, tetapi gagasan tentang pho sebagai makanan jalanan sehari-hari untuk orang biasa tetap menjadi inti identitasnya.

Pengaruh kolonial Prancis dan budaya daging sapi

Pemerintahan kolonial Prancis di Vietnam mengubah kebiasaan makan lokal dalam banyak hal, terutama melalui pengenalan budaya daging sapi yang lebih kuat. Sebelum periode ini, ternak di Vietnam terutama digunakan untuk tenaga kerja daripada daging, dan konsumsi daging sapi relatif terbatas dibandingkan dengan babi atau ikan. Ketika penduduk dan tentara Prancis mengembangkan permintaan untuk steak dan panggangan, rumah jagal memproduksi lebih banyak daging sapi, meninggalkan tulang dan potongan yang kurang populer.

Pengaruh Prancis pada dapur Vietnam dan sejarah makanan Vietnam

Koki Vietnam memanfaatkan secara kreatif tulang dan sisa potongan ini dengan merebusnya berjam-jam bersama bawang, jahe, dan rempah untuk menciptakan kaldu yang kaya dan jernih. Beberapa sejarawan makanan menunjuk kemiripan antara hidangan Prancis pot-au-feu, semur daging sapi dan sayuran yang dimasak perlahan, dan gagasan kaldu daging yang direbus lama, bahkan menyarankan bahwa nama “pho” mungkin terkait dengan “feu.” Namun, pengaruh tidak berarti pho adalah Prancis. Seiring waktu, sup pho Vietnam mengembangkan pola bumbu sendiri, termasuk saus ikan dan rempah lokal, dan menjadi hidangan Vietnam yang berbeda yang mencerminkan iklim, hasil bumi, dan selera setempat.

Kontribusi kuliner Cina terhadap pho

Komunitas Cina di Vietnam utara juga memainkan peran penting dalam membentuk pho, terutama melalui keterampilan pembuatan mi dan penggunaan rempah. Mi beras datar dan mi gandum sudah umum dalam masakan yang dipengaruhi Cina, dan banyak kios yang dijalankan orang Cina di Vietnam menjual berbagai jenis sup mi. Teknik seperti membuat mi beras dengan lebar berbeda dan merebus kaldu tulang dengan rempah utuh sudah ada di wilayah tersebut jauh sebelum pho menjadi terkenal.

Pengaruh Prancis dan Cina pada Masakan Vietnam - Em Vietnamese Cuisine

Apa yang membuat pho Vietnam unik adalah bagaimana ia menggabungkan teknik Cina ini dengan rasa yang khas Vietnam. Alih-alih kecap sebagai elemen asin utama, pho sangat mengandalkan saus ikan. Profil rempah juga berbeda: rau răm, kemangi Thailand, dan jeruk nipis segar lebih khas selera Vietnam. Dalam pengertian ini, pho dapat dilihat sebagai percakapan antara tradisi mi Cina, budaya daging sapi Prancis, dan kreativitas Vietnam, menghasilkan hidangan yang jelas milik Vietnam sambil mengakui pertukaran kuliner regional.

Gaya Regional: Pho Utara vs Pho Selatan

Perbedaan Antara Pho Hanoi dan Pho Sai Gon

Ciri-ciri utama pho utara (Hanoi)

Pho utara, sering dikaitkan dengan Hanoi, dikenal karena subtilitasnya dan fokus pada rasa alami daging sapi dan tulang. Kaldu biasanya sangat jernih, berwarna emas terang dan beraroma daging sapi yang kuat namun bersih. Rempah seperti bunga lawang dan kayu manis hadir tetapi digunakan secara hemat, sehingga mendukung tanpa mendominasi rasa. Banyak orang menggambarkan pho utara sebagai lembut dan seimbang, dengan rasa manis yang lebih sedikit dibandingkan versi selatan.

Makanan Jalanan Vietnam - TUR PHO TERBESAR!! (Bagaimana Pho Menjadi Makanan Vietnam Nomor 1 di Dunia)

Mi pada pho gaya Hanoi sering sedikit lebih lebar, memberi gigitan yang lembut namun memuaskan yang menahan kaldu dengan baik. Hiasan minimal: biasanya hanya daun bawang cincang, irisan bawang putih putih, cilantro, dan mungkin sepotong rau răm. Pelanggan mungkin menerima jeruk nipis dan irisan cabai, tetapi jarang mendapatkan piring besar kecambah dan rempah. Potongan daging umum termasuk irisan daging setengah matang (tai), brisket matang (chin), dan flank, biasanya dibumbui hanya dengan sedikit saus ikan dan mungkin perasan jeruk nipis di meja. Dibandingkan dengan pho selatan, mangkuk utara menggunakan lebih sedikit saus dan tambahan, menjaga perhatian pada kualitas kaldu dan daging.

Ciri-ciri utama pho selatan (Saigon)

Pho selatan, yang terkait terutama dengan Ho Chi Minh City (sering masih disebut Saigon dalam konteks kuliner), mencerminkan iklim yang lebih hangat dan hasil pertanian yang kaya di selatan. Kaldu pada pho gaya Saigon cenderung sedikit lebih manis dan lebih aromatik, dengan nota bunga lawang, kayu manis, dan rempah lain yang lebih kuat. Gula batu atau pemanis serupa sering ditambahkan dalam jumlah kecil untuk melengkapi rasa, dan keseluruhan citarasa bisa terasa lebih penuh dan lebih harum daripada versi utara.

Kompilasi PHO Vietnam - Makanan Jalanan Menakjubkan 2023 di Saigon Vietnam

Mi pada pho selatan biasanya lebih tipis, menciptakan tekstur yang lebih ringan dan halus di mangkuk. Ciri khas pho gaya Saigon adalah piring rempah dan sayur yang melimpah disajikan di sisi, yang biasanya meliputi kemangi Thailand, kecambah, jeruk nipis, cabai segar, dan kadang rau răm atau culantro. Ragam pilihan daging juga lebih luas, dengan kombinasi seperti tai nam (steak setengah matang dan flank), tai sach (steak setengah matang dan babat), tendon, dan bakso sapi (bo vien). Pengunjung di selatan sering mempersonalisasi mangkuk mereka dengan saus hoisin dan saus cabai, yang mungkin ditambahkan langsung ke kaldu atau digunakan sebagai cocolan untuk daging. Pada saat yang sama, penting diingat bahwa bahkan di dalam selatan, gaya bervariasi, dan tidak setiap kedai mengikuti pola yang sama persis.

Perbandingan berdampingan pho utara dan selatan

Perbandingan pho utara dan selatan berdampingan membantu menyoroti bagaimana preferensi regional membentuk hidangan dasar yang sama dengan cara berbeda. Kedua gaya berbagi struktur esensial kaldu, mi beras, daging, dan rempah, tetapi ekspresi rasa manis, aroma, dan hiasan mereka berbeda. Tidak ada versi yang lebih “otentik” daripada yang lain; mereka sekadar mencerminkan selera dan kebiasaan wilayah masing-masing di Vietnam.

Perbedaan Pho Utara dan Selatan Dijelaskan oleh Seorang Koki

Tabel di bawah merangkum beberapa perbedaan utama:

Bagi pengunjung, mencicipi kedua gaya adalah cara yang baik untuk memahami keragaman regional Vietnam. Baik Anda menikmati keanggunan tertahan dari pho Hanoi atau karakter hidup dan kaya rempah dari pho Saigon, keduanya merupakan ekspresi yang sah dari sup pho Vietnam dan dirayakan di seluruh negeri.

Bahan dan Teknik Persiapan untuk Pho Vietnam

Pho Vietnam Asli di Rumah

Bagaimana membuat kaldu pho otentik

Kaldu adalah jantung dari setiap resep pho Vietnam, dan membuatnya dengan baik membutuhkan kesabaran dan perhatian pada detail. Meskipun setiap keluarga dan restoran memiliki metode sendiri, beberapa bahan dan langkah umum ada pada kebanyakan pendekatan tradisional. Dengan peralatan dapur dasar dan beberapa jam waktu, Anda bisa menghasilkan kaldu yang menangkap banyak rasa dari semangkuk restoran.

Kaldu Pho 13 Jam [Resep lengkap ada di deskripsi]

Bahan penting untuk kaldu pho daging sapi klasik meliputi tulang sapi (sering campuran tulang sumsum dan sendi), beberapa tulang berisi daging atau bagian shank, bawang, jahe, dan rempah utuh seperti bunga lawang, batang kayu manis, cengkeh, biji ketumbar, dan kapulaga hitam. Penyedap biasanya berasal dari garam, saus ikan, dan sedikit gula batu atau gula biasa untuk melengkapi rasa. Tujuannya adalah kaldu yang terasa berlapis namun tetap ringan, tanpa terasa berminyak atau berat.

Proses langkah demi langkah sederhana untuk membuat kaldu gaya otentik pho adalah:

1. Blansir tulang: Tutup tulang sapi dengan air dingin, didihkan selama beberapa menit, lalu tiriskan dan bilas. Ini menghilangkan kotoran dan membantu menjaga kaldu tetap jernih.
2. Bakarkan bawang dan jahe: Panggang, panggang atas api, atau sangrai kering bawang yang dibelah dua dan jahe iris sampai sedikit menghitam. Ini menambah rasa asap dan kedalaman pada kaldu.
3. Sangrai rempah: Dalam wajan kering, sangrai ringan bunga lawang, kayu manis, cengkeh, dan rempah utuh lainnya sampai harum. Ini membangunkan rasa mereka.
4. Rebus perlahan: Tambahkan tulang yang sudah dibersihkan, bawang dan jahe yang dibakar, serta rempah yang disangrai ke panci besar. Tutup dengan air, didihkan sebentar, lalu turunkan segera ke api kecil. Singkirkan busa sesuai kebutuhan.
5. Masak selama beberapa jam: Biarkan kaldu mendidih perlahan selama sekitar 3 hingga 6 jam. Memasak lebih lama mengekstrak lebih banyak gelatin dan rasa tetapi harus tetap menjaga permukaan hanya bergerak lembut, bukan bergolak.
6. Saring dan bumbui: Saring tulang dan rempah, lalu bumbui dengan garam, saus ikan, dan sedikit gula. Sesuaikan perlahan sambil mencicipi, sampai kaldu terasa seimbang dan bersih.

Dengan mengikuti proses ini dan menjaga panas tetap moderat, Anda dapat mencapai dasar sup pho Vietnam yang jernih namun beraroma dalam yang cocok untuk gaya utara dan selatan, tergantung pada seberapa banyak Anda menambahkan rasa manis dan aroma rempah.

Mi beras (banh pho) dan cara memasaknya

Mi beras, atau banh pho, memberi pho tekstur khasnya dan membuatnya secara alami bebas gluten bila bahan tradisional digunakan. Mereka hadir dalam dua bentuk utama: segar dan kering. Banh pho segar lembut dan sedikit kenyal, biasanya dijual di pasar Vietnam dan digunakan langsung setelah dipanaskan singkat. Banh pho kering lebih mudah ditemukan di supermarket dan harus direndam serta direbus sebelum digunakan.

Cara memasak mie beras pipih Bánh Phở dari kemasan

Lebar mi juga bervariasi dan sering mencerminkan preferensi regional. Pho gaya utara cenderung menggunakan mi yang sedikit lebih lebar, yang terasa lebih substansial dan menahan kaldu dengan baik, sementara pho gaya selatan sering menggunakan mi yang lebih tipis yang meluncur lebih lembut di antara sumpit. Saat memasak mi kering di rumah, pertama rendam dalam air hangat selama sekitar 20 hingga 30 menit sampai menjadi lentur tetapi tidak sepenuhnya lunak. Kemudian rebus dalam banyak air selama kurang lebih 3 hingga 6 menit, tergantung ketebalan, dan cicipi secara berkala.

Tanda-tanda banh pho matang termasuk warna putih buram penuh, gigitan yang lembut tanpa bagian keras di tengah, dan tekstur yang lembut namun tidak lembek. Setelah direbus, tiriskan mi dan bilas sebentar dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak dan menghilangkan pati berlebih. Jika tidak langsung disajikan, Anda dapat mengaduknya ringan dengan sedikit minyak netral untuk mencegah lengket. Saat siap merakit sup pho Vietnam Anda, tempatkan porsi mi di setiap mangkuk terlebih dahulu, lalu tambahkan kaldu panas dan topping; panas sisa dari kaldu akan menghangatkan mi sepenuhnya.

Protein umum dan variasi pho populer

Pilihan protein adalah salah satu cara utama untuk mempersonalisasi semangkuk pho Vietnam, dan menu biasanya menawarkan beberapa opsi berbasis daging sapi, ayam, atau bahan nabati. Untuk pho daging sapi, Anda sering melihat istilah Vietnam yang menggambarkan potongan dan tingkat kematangan. Memahami kata-kata ini membantu Anda memesan persis apa yang Anda inginkan di restoran pho Vietnam.

PHO BIBI - Yang Terbaik Pernah Saya Coba

Opsi daging sapi umum termasuk tai (irisan tipis steak setengah matang yang matang dalam kaldu panas), chin (brisket matang dengan tekstur empuk), nam (flank, agak kenyal tetapi beraroma), tendon, babat (sach), dan bakso sapi (bo vien). Banyak mangkuk mengombinasikan dua atau lebih potongan, seperti tai nam (steak setengah matang dan flank) atau mangkuk spesial campuran yang mencakup beberapa tekstur. Pho ayam, disebut pho ga, menggunakan kaldu yang lebih ringan dari tulang ayam dan sering mencakup daging ayam iris, rempah, dan kadang kulit ayam suwir atau jeroan, tergantung pada kedai.

Versi vegetarian dan vegan pho juga semakin populer. Dalam mangkuk ini, kaldu sayuran atau jamur yang kaya menggantikan kaldu tulang, dan protein berasal dari tahu, tempe, atau berbagai jamur. Sayuran musiman seperti bok choy, wortel, atau brokoli dapat muncul sebagai topping, mempertahankan struktur inti mi, kaldu, dan rempah. Untuk versi nabati, saus ikan biasanya diganti dengan kecap, tamari, atau “saus ikan” nabati khusus sehingga profil rasa tetap dekat dengan pho tradisional Vietnam sambil sepenuhnya bebas daging.

Resep Pho Vietnam (Panduan Memasak di Rumah)

Resep pho Vietnam

Resep dasar pho daging sapi (langkah demi langkah)

Memasak sup pho Vietnam di rumah mungkin terlihat menantang, tetapi dengan rencana sederhana Anda dapat membuat semangkuk memuaskan yang menangkap semangat warung tradisional. Resep pho daging sapi dasar ini dirancang untuk dapur rumahan, menyeimbangkan rasa dengan waktu masak yang realistis. Takaran dapat disesuaikan dengan jumlah orang yang Anda layani dan selera pribadi Anda.

Cara Membuat Pho Daging Sapi Vietnam di Rumah - Marion Kitchen

Untuk batch keluarga yang melayani sekitar 4 orang, Anda akan membutuhkan sekitar 1,5 hingga 2 kilogram campuran tulang sapi (sumsum dan sendi), beberapa tulang berisi daging atau potongan shank, 1 hingga 2 bawang besar, sepotong jahe sebesar ibu jari Anda, beberapa bunga lawang, 1 batang kayu manis, beberapa cengkeh, dan biji ketumbar. Anda juga memerlukan mi beras kering datar, 300 hingga 500 gram daging sapi iris tipis (seperti sirloin atau eye of round untuk tai), saus ikan, garam, gula atau gula batu, dan rempah seperti daun bawang, cilantro, dan kemangi Thailand, plus jeruk nipis, kecambah, dan cabai untuk penyajian.

Metode praktis langkah demi langkah adalah:

1. Blansir tulang dalam air mendidih selama beberapa menit, lalu tiriskan dan bilas di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran.
2. Bakarkan bawang yang dibelah dua dan jahe iris di atas api terbuka, di bawah pemanggang, atau di wajan kering sampai sedikit menghitam.
3. Tempatkan tulang yang sudah dibersihkan, potongan berisi daging, bawang bakar, dan jahe dalam panci besar. Tambahkan air yang cukup untuk menutup dan didihkan, lalu turunkan menjadi simmer lembut.
4. Singkirkan busa dan lemak dari permukaan selama 30 hingga 40 menit pertama untuk menjaga kaldu tetap jernih.
5. Tambahkan rempah yang sudah disangrai (bunga lawang, kayu manis, cengkeh, biji ketumbar) yang diikat dalam kain kecil atau ditempatkan dalam saringan teh, dan teruskan merebus selama sekitar 3 hingga 4 jam.
6. Saring kaldu, buang tulang dan rempah, dan bumbui dengan saus ikan, garam, dan sedikit gula. Cicipi dan sesuaikan secara bertahap sampai seimbang.
7. Siapkan banh pho kering dengan merendam dan merebus seperti dijelaskan sebelumnya, lalu tiriskan dan bilas.
8. Untuk menyajikan, letakkan mi dalam mangkuk, tambahkan irisan tipis daging mentah, dan tuangkan kaldu mendidih panas di atasnya sehingga daging matang perlahan. Selesaikan dengan rempah dan irisan bawang, dan sajikan segera dengan jeruk nipis, cabai, kecambah, dan saus di sisi.

Resep pho gaya rumahan ini tidak akan persis sama dengan restoran khusus yang merebus kaldu semalaman, tetapi dapat memberi Anda hidangan yang sangat memuaskan dan memperkenalkan teknik di balik makanan pho Vietnam.

Resep pho Vietnam vegetarian sederhana

Bagi mereka yang tidak makan daging atau yang menginginkan hidangan lebih ringan, pho Vietnam vegetarian bisa kaya dan aromatik bila disiapkan dengan hati-hati. Kuncinya adalah membangun lapisan rasa menggunakan sayuran, jamur, dan rempah sehingga kaldu terasa lengkap meskipun tanpa tulang. Struktur yang sama dari mi, rempah, dan kondimen tetap berlaku, sehingga mudah menyesuaikan metode pho daging sapi yang sudah dikenal.

Resep Pho Vegan Terbaik - Cara Membuat Pho Vegan Mudah di Rumah

Untuk membuat resep pho Vietnam vegetarian dasar, mulailah dengan bawang, wortel, lobak (daikon), dan seledri sebagai dasar. Tambahkan jamur kering atau segar seperti shiitake atau jamur tiram untuk memperdalam rasa umami. Bakarkan bawang dan jahe seperti untuk kaldu daging sapi, dan sangrai rempah pho yang sama (bunga lawang, kayu manis, cengkeh, biji ketumbar). Alih-alih saus ikan, bumbui dengan kecap, tamari, atau saus “ikan” nabati untuk mempertahankan keseimbangan asin-manis khas. Rebus sayuran dan rempah dalam air selama 1,5 hingga 2 jam, lalu saring dan sesuaikan bumbu dengan garam dan sedikit gula.

Untuk protein dan tekstur dalam mangkuk, gunakan kubus tahu keras, irisan tahu yang digoreng, tempe, atau jamur ekstra. Blansir atau tumis ringan sayuran seperti bok choy, brokoli, atau buncis dan tambahkan sebagai topping. Rakit mangkuk sama seperti pho berbasis daging: mi beras matang di dasar, kaldu vegetarian panas dituangkan di atas, lalu tahu, sayuran, rempah, dan irisan bawang. Sajikan dengan jeruk nipis, cabai, dan kecambah. Dengan substitusi ini, pemakan vegetarian dan vegan dapat menikmati semangkuk yang sangat mendekati struktur dan kenyamanan pho Vietnam klasik.

Signifikansi Budaya dan Penyebaran Global Pho

Seni Masakan Vietnam

Pho sebagai simbol identitas Vietnam

Di dalam Vietnam, pho lebih dari sekadar sarapan populer; sering dipandang sebagai simbol identitas nasional dan ketahanan. Banyak orang Vietnam mengaitkan aroma kaldu pho di pagi hari dengan rumah, keluarga, dan masa kecil. Karena lahir sebagai makanan jalanan yang terjangkau dan masih dinikmati oleh semua lapisan masyarakat, pho mewakili kehidupan sehari-hari daripada kemewahan, dan menghubungkan berbagai kelompok sosial melalui selera bersama.

Bourdain Menyukai Makanan Jalanan Vietnam | Episode Lengkap | S04 E01 | Anthony Bourdain: Parts Unknown

Pho Vietnam sering muncul dalam cerita, film, dan musik Vietnam sebagai tanda kehangatan dan kebersamaan. Tokoh-tokoh bertemu di warung pho untuk berbicara, berdamai, atau merayakan. Orang tua membawa anak untuk mangkuk istimewa setelah hasil ujian yang baik, dan teman berkumpul di warung favorit setelah kerja larut atau perjalanan. Bagi keluarga yang pindah ke luar negeri, memasak pho di rumah atau mengunjungi restoran pho Vietnam setempat bisa menjadi cara mempertahankan hubungan dengan akar budaya mereka dan mewariskan kenangan budaya ke generasi muda.

Dari makanan jalanan ke makanan kenyamanan global

Awalnya, pho dijual terutama oleh pedagang kaki lima dan kios kecil dengan pengaturan sederhana: bangku rendah, meja logam atau kayu, dan uap yang naik dari panci besar di depan. Selama abad ke-20, ketika kota tumbuh dan pendapatan meningkat, pho menyebar ke restoran yang lebih formal dan jaringan, tetapi mangkuk di tepi jalan tetap menjadi pengalaman ikonik bagi banyak pengunjung ke Vietnam. Pergerakan dari sudut jalan ke ruang makan modern ini menunjukkan bagaimana pho beradaptasi sambil menjaga karakter intinya.

Kompilasi Makanan Jalanan Vietnam Menakjubkan 2025 TERBAIK DI DUNIA

Setelah 1970-an, gelombang besar migrasi Vietnam membawa pho ke banyak bagian dunia. Komunitas pengungsi dan imigran membuka restoran pho kecil di kota baru mereka, seringkali dimulai dengan sumber daya yang sangat terbatas. Seiring waktu, restoran ini menjadi pusat komunitas penting di mana orang Vietnam dapat berbicara dalam bahasa mereka, merayakan festival, dan saling mendukung. Pada saat yang sama, tetangga lokal menemukan pho sebagai jenis makanan kenyamanan baru. Hari ini, umum menemukan restoran pho Vietnam di dekat Anda di banyak kota besar, melayani pekerja kantoran saat makan siang, keluarga saat makan malam, dan mahasiswa larut malam.

Pelestarian, fusi, dan inovasi dalam pho

Seiring pho menyebar secara internasional, hidangan ini masuk ke percakapan konstan antara pelestarian dan inovasi. Banyak warung tradisional di Vietnam dan luar negeri fokus pada mempertahankan resep yang diturunkan dalam keluarga, menekankan kaldu yang direbus lama, potongan daging tertentu, dan bumbu yang teliti. Bagi para koki ini, gagasan keaslian terkait dengan teknik, kesabaran, dan penghormatan terhadap bahan.

Masakan Tersembunyi dalam Makanan Vietnam

Pada saat yang sama, koki modern dan juru masak rumahan bereksperimen dengan versi fusi pho Vietnam. Beberapa membuat “dry pho,” di mana mi dan topping disajikan dengan kaldu cocol terpisah. Lainnya merancang hidangan terinspirasi pho seperti burger berasa pho, taco, atau bahkan mi instan beraroma pho. Ada juga interpretasi mewah dengan potongan daging premium atau topping yang tidak biasa. Meski pendapat berbeda tentang sejauh mana inovasi harus dilakukan, pendekatan yang hormat mencoba menjaga esensi pho Vietnam—kaldu jernihnya, mi beras, dan kesegaran berbasis rempah—sambil memberi ruang untuk kreativitas dan adaptasi lokal.

Kesehatan, Nutrisi, dan Adaptasi Diet

Pho untuk Kesehatan Lebih Baik: Superfood Vietnam - Thomas DeLauer

Profil nutrisi sup pho Vietnam

Banyak orang bertanya-tanya apakah sup pho Vietnam cocok dengan kebiasaan makan mereka dari sudut pandang nutrisi. Semangkuk pho daging sapi khas menyediakan campuran karbohidrat dari mi, protein dari daging, dan jumlah lemak sedang dari kaldu dan lemak yang terlihat pada daging sapi. Kaldu panas juga berkontribusi pada hidrasi, dan rempah serta sayuran segar menambahkan sejumlah kecil vitamin dan mineral.

Berapa Kalori dalam Pho Daging Sapi? - Menjelajahi Asia Tenggara

Nilai nutrisi pasti sangat bervariasi tergantung ukuran porsi, pilihan daging, dan bagaimana kaldu disiapkan. Semangkuk restoran sedang mungkin kira-kira mengandung beberapa ratus kalori, dengan porsi yang signifikan berasal dari mi. Menggunakan potongan ramping seperti eye of round atau brisket yang sudah dipangkas menjaga lemak jenuh lebih rendah, sementara potongan berlemak atau jumlah besar sumsum dapat meningkatkan kekayaan dan kandungan energi. Rempah seperti kemangi dan cilantro, bersama kecambah dan jeruk nipis, menambah kesegaran dan serat tanpa banyak kalori ekstra, membuatnya cara mudah untuk meningkatkan rasa dan kesan ringan.

Apakah pho merupakan pilihan makanan yang sehat?

Pho Vietnam bisa menjadi bagian dari pola makan seimbang bila disiapkan dan dimakan dengan perhatian pada bahan dan porsi. Karena menggabungkan kaldu, protein, dan karbohidrat dalam satu mangkuk, pho bisa terasa mengenyangkan tanpa perlu banyak lauk tambahan. Menggunakan protein tanpa lemak, porsi mi moderat, dan banyak rempah serta sayuran dapat membantu menjaga hidangan relatif ringan namun tetap memuaskan.

Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan. Beberapa kaldu tinggi natrium karena penggunaan garam dan saus ikan yang cukup banyak, dan sedikit gula sering ditambahkan untuk keseimbangan. Porsi mi yang besar dapat dengan cepat meningkatkan total kalori, terutama jika Anda minum semua kaldunya. Untuk membuat mangkuk lebih ringan, Anda dapat meminta porsi mi lebih sedikit, memilih potongan daging tanpa lemak, dan menambahkan banyak kecambah serta rempah. Menghindari terlalu banyak saus hoisin dan saus cabai, yang mungkin mengandung gula dan garam tambahan, adalah cara sederhana lainnya untuk menjaga sup pho Vietnam lebih dekat dengan tujuan nutrisi pribadi Anda. Ini adalah tips umum, bukan nasihat medis; kebutuhan individu mungkin berbeda.

Menyesuaikan pho Vietnam untuk berbagai pola makan

Salah satu kekuatan pho Vietnam adalah fleksibilitasnya untuk berbagai pola makan. Pho tradisional menggunakan mi beras, yang secara alami bebas gluten, jadi hidangan ini bisa cocok untuk orang yang menghindari gluten, asalkan saus dan bumbu yang digunakan juga bebas gluten. Banyak restoran dapat mengonfirmasi apakah saus ikan, kecap, dan kondimen lain mereka mengandung tambahan berbasis gandum.

Jangan Pernah Memasak Mie Beras yang Lembek atau Patah Lagi!

Untuk pendekatan rendah karbohidrat atau rendah kalori, beberapa pengunjung meminta porsi mi lebih kecil dan lebih banyak sayuran atau mengganti sebagian mi dengan mi zucchini atau irisan sayuran lain. Lainnya fokus pada kaldu jernih dan daging tanpa lemak, meninggalkan sebagian kaldu dan beberapa mi di mangkuk saat selesai makan. Adaptasi vegetarian dan vegan, yang dijelaskan sebelumnya, menggantikan daging dan kaldu tulang dengan opsi nabati tetapi mempertahankan struktur keseluruhan. Siapa pun dengan alergi serius atau kondisi medis harus selalu berbicara langsung dengan staf restoran dan memeriksa daftar bahan, karena resep dan merek saus dapat sangat bervariasi antara restoran pho Vietnam dan juru masak rumahan.

Cara Memesan dan Makan Pho dengan Percaya Diri

Cara makan pho: Anda melakukannya salah

Memahami menu pho Vietnam yang khas

Membaca menu pho Vietnam untuk pertama kalinya bisa membingungkan karena istilah Vietnam, tetapi kebanyakan menu mengikuti sistem yang jelas setelah Anda mengetahui dasar-dasarnya. Hidangan biasanya dikelompokkan berdasarkan jenis protein dan kadang kombinasi spesial. Mengetahui beberapa kata kunci membantu Anda memilih lebih cepat dan merasa lebih nyaman memesan di restoran pho Vietnam mana pun.

Belajar bahasa Vietnam Pelajaran 15 Makanan Vietnam Cara Mengucapkan Pho Banh Mi dan lainnya

Kata-kata umum yang mungkin Anda lihat meliputi:

• Pho tai: Pho dengan irisan daging sapi setengah matang yang matang dalam kaldu panas.
• Pho chin: Pho dengan brisket matang, lebih lembut dan matang sempurna.
• Pho tai nam: Campuran steak setengah matang (tai) dan flank (nam).
• Pho bo dac biet: Pho sapi “spesial” dengan beberapa potongan seperti steak setengah matang, brisket, tendon, dan babat.
• Pho ga: Pho ayam, menggunakan kaldu ayam dan daging ayam iris.

Menu juga dapat mencantumkan ukuran (kecil, sedang, besar), topping tambahan (daging ekstra, telur, atau tulang), dan hidangan samping seperti cakwe goreng atau lumpia. Saat menggunakan frase seperti “Vietnam pho menu” di mesin pencari, Anda sering menemukan gambar atau terjemahan istilah-istilah ini, yang dapat membantu ditinjau sebelum mengunjungi restoran. Jika Anda ragu, menunjuk ke item atau meminta rekomendasi staf adalah hal yang sepenuhnya dapat diterima.

Etiket dan kebiasaan makan pho

Makan pho memiliki beberapa kebiasaan sederhana yang dapat membuat pengalaman lebih lancar dan menyenangkan, terutama ketika Anda menjadi tamu di Vietnam atau di restoran pho Vietnam tradisional di tempat lain. Ini bukan aturan ketat tetapi praktik umum yang menunjukkan rasa hormat kepada koki dan pengunjung lain. Mengikutinya juga dapat membantu Anda merasakan hidangan seperti yang dimaksudkan.

Cara Makan Pho dengan Benar (Dari Orang Vietnam)

Saat mangkuk Anda datang, lazimnya mencicipi kaldu terlebih dahulu sebelum menambahkan kondimen apa pun. Ini memungkinkan Anda menghargai keseimbangan garam, manis, dan rempah sang koki. Setelah tegukan pertama itu, Anda dapat menyesuaikan rasa dengan jeruk nipis, rempah, dan saus menurut selera sendiri. Sumpit digunakan untuk mengambil mi dan potongan daging, sementara sendok digunakan untuk kaldu. Menempatkan sendok di bawah mi saat mengangkat dapat membantu membawa kaldu dan mi ke mulut secara bersamaan. Slurping ringan adalah hal yang normal dan bahkan dapat menandakan bahwa Anda menikmati sup panas; suara yang sangat keras, bagaimanapun, mungkin mengganggu di suasana yang tenang.

Memodifikasi mangkuk pho sesuai selera Anda

Salah satu kenikmatan pho Vietnam adalah betapa mudahnya memodifikasinya di meja. Setelah mencicipi kaldu asli, banyak orang memeras sedikit jeruk nipis untuk menambah kecerahan, lalu memutuskan apakah mereka menginginkan lebih banyak pedas atau manis. Irisan cabai segar atau saus cabai menambah kepedasan, sementara saus hoisin membawa manis lembut dan tekstur lebih kental. Saus ikan dapat memperdalam rasa gurih jika kaldu terasa terlalu lembut.

Cara Makan Pho yang Benar!🍜 #Pho #vietnamesefood #HowToEatPho

Beberapa kombinasi contoh termasuk mangkuk “ringan” dengan hanya jeruk nipis dan rempah ekstra untuk kesegaran, mangkuk “sedang” dengan jeruk nipis dan sedikit saus cabai, dan mangkuk “kuat” yang mencakup jeruk nipis, cabai segar, dan sedikit saus ikan untuk rasa intens. Tip praktis adalah menambahkan kondimen sedikit demi sedikit, aduk, dan cicipi setelah setiap penambahan. Dalam banyak tradisi pho Vietnam, pengunjung didorong untuk mencoba beberapa sendok dalam gaya rumah sebelum membuat perubahan, sebagai tanda penghormatan pada kerja koki dan untuk lebih memahami rasa dasar dari restoran tersebut.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Apa itu pho Vietnam dan apa bahan utamanya?

Pho Vietnam adalah sup mi yang dibuat dengan kaldu jernih dan aromatik, mi beras datar, dan daging, biasanya sapi atau ayam. Kaldu direbus dari tulang dengan rempah seperti bunga lawang, kayu manis, cengkeh, jahe, dan bawang. Mangkuk diberi hiasan rempah segar, bawang, dan sering disajikan dengan jeruk nipis, kecambah, dan cabai di sisi.

Apakah pho berasal dari Vietnam atau negara lain?

Pho berasal dari Vietnam, dimana ia berkembang pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20 di wilayah utara, terutama Nam Dinh dan Hanoi. Ia dipengaruhi oleh konsumsi daging sapi pada masa kolonial Prancis dan tradisi mi dan rempah Cina, tetapi menjadi hidangan Vietnam yang khas. Hari ini ia secara luas dianggap sebagai simbol makanan nasional Vietnam.

Apa perbedaan antara pho Vietnam utara dan selatan?

Pho Vietnam utara memiliki kaldu yang jernih dan halus, mi yang lebih lebar, dan hiasan sedikit, fokus terutama pada rasa daging sapi murni. Pho selatan memiliki kaldu yang sedikit lebih manis dan rempah yang lebih kuat, mi yang lebih tipis, dan piring rempah serta kecambah yang besar. Mangkok selatan biasanya menawarkan lebih banyak pilihan daging dan penggunaan saus di meja yang lebih intens.

Apakah pho Vietnam dianggap makanan sehat?

Pho Vietnam bisa menjadi makanan sehat karena menyediakan protein, karbohidrat, cairan, dan rempah dalam satu mangkuk. Ketika kaldunya tidak terlalu asin atau manis dan potongan dagingnya ramping, ia tetap moderat dalam kalori dan lemak jenuh. Kontrol porsi mi dan kondimen membantu menjaga pho cocok untuk konsumsi reguler.

Bagaimana cara makan pho dengan benar di restoran Vietnam?

Untuk makan pho dengan benar, pertama cicipi kaldu sebelum menambahkan saus untuk menghargai rasa aslinya. Kemudian tambahkan rempah, jeruk nipis, kecambah, dan cabai sesuai selera dan aduk perlahan. Gunakan sumpit untuk mi dan daging, dan sendok untuk kaldu; slurping dapat diterima dan menunjukkan kenikmatan.

Bisakah pho Vietnam dibuat vegetarian atau vegan?

Pho Vietnam bisa dibuat vegetarian atau vegan dengan mengganti kaldu tulang dengan kaldu sayur atau jamur yang kaya. Bumbu disesuaikan dengan kecap atau tamari alih-alih saus ikan, dan topping dapat mencakup tahu, jamur, dan sayuran. Jika dilakukan dengan hati-hati, pho vegetarian dapat sangat mendekati struktur rasa versi tradisional.

Berapa lama kaldu pho harus dimasak agar rasanya baik?

Kaldu pho biasanya harus direbus perlahan setidaknya 3 hingga 4 jam untuk mengembangkan kedalaman rasa. Beberapa koki memperpanjang hingga 6 jam atau lebih untuk rasa yang lebih kaya dan ekstraksi gelatin dari tulang. Panas harus tetap dalam simmer rendah agar kaldu tetap jernih dan bersih rasanya.

Kesimpulan: Menikmati Pho Vietnam Di Mana Pun Anda Berada

Poin penting tentang pho Vietnam

Pho Vietnam adalah sup mi beras yang menggabungkan kaldu jernih, mi beras datar, daging atau protein nabati, dan rempah segar menjadi hidangan yang seimbang dan aromatik. Ia muncul di Vietnam utara di bawah pengaruh gabungan masakan lokal, budaya daging sapi Prancis, dan tradisi mi Cina, lalu menyebar ke seluruh negeri dan dunia. Gaya regional seperti pho utara (Hanoi) dan pho selatan (Saigon) berbeda dalam kemanisan kaldu, lebar mi, dan gaya hiasan, tetapi keduanya adalah cerminan otentik dari selera lokal.

Lebih dari rasanya, pho memainkan peran budaya penting sebagai simbol identitas Vietnam, ikatan keluarga, dan ketahanan sehari-hari. Baik dimakan di warung kecil atau restoran modern, semangkuk pho Vietnam mengungkapkan gagasan inti yang sama: bahan sederhana yang diubah melalui waktu dan ketelatenan. Mengetahui sejarah, struktur, dan variasinya memungkinkan Anda memahami dan menghargai setiap mangkuk lebih dalam, di mana pun Anda menemuinya.

Langkah selanjutnya untuk memasak dan mencicipi pho

Dengan pemahaman dasar tentang komponen dan teknik pho, Anda dapat mendekati memasak di rumah dan kunjungan restoran dengan lebih percaya diri. Resep pho daging sapi dan vegetarian yang dijelaskan di sini menyediakan titik awal untuk eksperimen dapur Anda sendiri menggunakan bahan yang tersedia di pasar lokal. Dengan menyesuaikan rempah, bumbu, dan topping, Anda dapat menemukan versi yang sesuai selera dan kebutuhan diet Anda sambil mempertahankan struktur yang dikenali dari kaldu, mi beras, dan rempah segar.

Saat Anda mencicipi mangkuk berbeda di berbagai kota dan negara, Anda mungkin memperhatikan bagaimana setiap koki dan wilayah mengekspresikan pho Vietnam dengan cara yang unik. Membandingkan pengalaman ini, dan mungkin berbagi dengan teman atau keluarga, adalah salah satu bagian paling memuaskan dari menjelajahi pho Vietnam. Seiring waktu, pemahaman pribadi Anda tentang apa yang membuat mangkuk pho berkesan akan berkembang, menghubungkan Anda lebih erat dengan hidangan dan budaya yang menciptakannya.