வியட்நாம் ஸ்பிரிங் ரோல்: உண்மையான சமையல் வகைகள், வகைகள் & சாஸ்கள்

வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ் வியட்நாமில் இருந்து மிகவும் அடையாளம் காணக்கூடிய உணவுகளில் ஒன்றாகும், அவற்றின் புதிய மூலிகைகள், மென்மையான அரிசி காகிதம் மற்றும் சீரான சுவைகளுக்காக அவை விரும்பப்படுகின்றன. நீங்கள் அவற்றை லேசான, சமைக்கப்படாத ரோல்களாகவோ அல்லது தெரு கடையில் இருந்து மொறுமொறுப்பான, தங்க நிற கடிகளாகவோ முயற்சித்தாலும், அவை ஒரு சில வாயில்களில் முழுமையான உணவை வழங்குகின்றன. பயணிகள், வெளிநாடுகளில் உள்ள மாணவர்கள் மற்றும் பிஸியான நிபுணர்களுக்கு, அவை வியட்நாமிய உணவு கலாச்சாரத்தை எளிதில் அறிமுகப்படுத்துகின்றன. வியட்நாம் ஸ்பிரிங் ரோல் என்றால் என்ன, புதிய மற்றும் வறுத்த பதிப்புகள் எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன, அவற்றை வீட்டிலேயே எவ்வாறு தயாரிப்பது மற்றும் சாஸ்கள் மற்றும் கலோரிகளைப் பற்றி என்ன தெரிந்து கொள்ள வேண்டும் என்பதை இந்த வழிகாட்டி விளக்குகிறது. இது தெளிவான, எளிமையான ஆங்கிலத்தில் எழுதப்பட்டுள்ளது, எனவே பின்பற்றவும் மொழிபெயர்க்கவும் எளிதானது.

வியட்நாம் ஸ்பிரிங் ரோல் அறிமுகம்

வியட்நாமிய உணவு/ வியட்நாம் உணவு ஆவணப்படம் பகுதி 1

வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ் ஏன் உலகம் முழுவதும் விரும்பப்படுகிறது?

வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ் பலரை ஈர்க்கின்றன, ஏனெனில் அவை ஒரு எளிய தொகுப்பில் வசதி, புத்துணர்ச்சி மற்றும் பணக்கார சுவையை இணைக்கின்றன. பயணிகள் பெரும்பாலும் வியட்நாமில் தங்கள் முதல் நாளில் அவற்றைச் சந்திப்பார்கள், தெரு உணவுக் கடைகள் அல்லது சிறிய குடும்ப உணவகங்களில் பரிமாறப்படுவார்கள். சர்வதேச மாணவர்கள் மற்றும் தொலைதூரப் பணியாளர்கள் அவற்றை விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் அவை இலகுவாகவும் திருப்திகரமாகவும் இருக்கும், விரைவான மதிய உணவுகள் அல்லது பகிரப்பட்ட இரவு உணவுகளுக்கு அவை ஒரு நல்ல தேர்வாக அமைகின்றன. சமச்சீர் உணவை விரும்புவோருக்கு, புரதம், காய்கறிகள், மூலிகைகள் மற்றும் அரிசி சார்ந்த ரேப்பர்களின் கலவை பல துரித உணவுகளை விட குறைவான கனமாக இருக்கும்.

அவற்றின் உலகளாவிய பிரபலத்தின் பெரும்பகுதி புதிய மற்றும் வறுத்த பதிப்புகளுக்கு இடையிலான வேறுபாட்டிலிருந்து வருகிறது. பெரும்பாலும் gỏi cuốn என்று அழைக்கப்படும் புதிய ரோல்கள், ஒளிஊடுருவக்கூடியதாகத் தெரிகின்றன; மென்மையான அரிசி காகிதத்தின் மூலம் இளஞ்சிவப்பு இறால், பச்சை மூலிகைகள் மற்றும் வெள்ளை நூடுல்ஸைக் காணலாம். அவை சுத்தமாகவும் மூலிகைகள் நிறைந்ததாகவும் சுவைக்கின்றன. தெற்கில் chả giò என்றும் வடக்கில் nem rán என்றும் அழைக்கப்படும் வறுத்த ரோல்கள், வறுத்த பிறகு தங்க-பழுப்பு நிறமாகவும் மிருதுவாகவும் மாறும், உள்ளே ஒரு பணக்கார, சுவையான நிரப்புதல் இருக்கும். உலகெங்கிலும், உணவகங்கள் சில நேரங்களில் உள்ளூர் ரசனைகளுக்கு ஏற்ப நிரப்புதல்கள் அல்லது சாஸ்களை மாற்றுகின்றன, மேலும் சில மெனுக்கள் புதிய மற்றும் வறுத்த உணவுகளை விவரிக்க "ஸ்பிரிங் ரோல் வியட்நாம் பாணி"யைப் பயன்படுத்துகின்றன. இருப்பினும், பாரம்பரிய வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்கள் பொதுவாக பிராந்திய குடும்ப சமையல் குறிப்புகளைப் பின்பற்றுகின்றன, அதிக வகையான உள்ளூர் மூலிகைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன, மேலும் மேஜையில் மிகவும் ஊடாடும் வழியில் உண்ணப்படுகின்றன.

இந்த வழிகாட்டியில் வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ் பற்றி நீங்கள் என்ன கற்றுக்கொள்வீர்கள்?

வியட்நாம் ஸ்பிரிங் ரோல் உணவுகளின் முக்கிய வடிவங்களையும் அவற்றை நம்பிக்கையுடன் எப்படி அனுபவிப்பது என்பதையும் புரிந்துகொள்ள இந்த வழிகாட்டி உங்களுக்கு உதவுகிறது. நீங்கள் இரண்டு மிக முக்கியமான வகைகளைப் பற்றி அறிந்து கொள்வீர்கள்: புதிய கை குன் மற்றும் வறுத்த சோ கியோ அல்லது நெம் ரான். ஒவ்வொரு வகைக்கும், பொருட்கள், அமைப்பு மற்றும் உண்ணும் முறை எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன, மேலும் வியட்நாமில் மக்கள் வழக்கமாக அவற்றை எப்போது பரிமாறுகிறார்கள் என்பதையும் நீங்கள் காண்பீர்கள்.

வியட்நாமிய சமையல் - ஸ்பிரிங் ரோல்

இந்தக் கட்டுரை, வடக்கு, மத்திய மற்றும் தெற்கு வியட்நாமின் பிராந்திய பாணிகள், வழக்கமான பொருட்கள் மற்றும் வீட்டிலேயே பின்பற்றக்கூடிய முழுமையான சமையல் குறிப்புகளை படிப்படியாக விளக்குகிறது. நீங்கள் ஒரு தொடக்கநிலையாளராக இருந்தாலும் கூட, அரிசி காகிதம், புரதங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் எவ்வாறு தயாரிப்பது மற்றும் வியட்நாம் ஸ்பிரிங் ரோல் ரேப்பர்களை எவ்வாறு நேர்த்தியாக உருட்டுவது என்பதை நீங்கள் கற்றுக்கொள்வீர்கள். வியட்நாம் ஸ்பிரிங் ரோல் கலோரிகள், சாஸ்கள் ஊட்டச்சத்தை எவ்வாறு மாற்றுகின்றன, அடுத்த உணவுக்காக வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்களை எவ்வாறு பாதுகாப்பாக சேமிப்பது என்பது பற்றிய தகவல்களை பிந்தைய பிரிவுகள் வழங்குகின்றன. நடைமுறை சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் கலாச்சார பின்னணி இரண்டையும் விரும்பும் வீட்டு சமையல்காரர்கள், பயணிகள் மற்றும் வியட்நாமில் வாழ அல்லது படிக்கத் திட்டமிடுபவர்களுக்காக உள்ளடக்கம் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல் என்றால் என்ன?

வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ்: வியட்நாமின் சுவை

வியட்நாமிய வசந்த ரோல்களின் சுருக்கமான வரலாறு மற்றும் தோற்றம்

இன்றைய வியட்நாம் ஸ்பிரிங் ரோல் என்றால் என்ன என்பதைப் புரிந்துகொள்ள, அதன் வரலாற்றைச் சுருக்கமாகப் பார்ப்பது உதவும். மெல்லிய மாவு அல்லது தோல்களில் சுற்றப்பட்ட ரோல்கள் கிழக்கு மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியாவில் உள்ள அண்டை உணவு வகைகளிலிருந்து வியட்நாமிற்கு வந்திருக்கலாம், அங்கு ஏற்கனவே இதே போன்ற சிற்றுண்டிகள் இருந்தன. காலப்போக்கில், வியட்நாமில் சமையல்காரர்கள் அரிசி காகிதம், அரிசி நூடுல்ஸ், ஏராளமான புதிய மூலிகைகள் மற்றும் மீன் சாஸ் போன்ற உள்ளூர் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி இந்த யோசனையைத் தழுவினர். சரியான தேதிகள் தெரியவில்லை, மேலும் பெரும்பாலான விவரங்கள் எழுதப்பட்ட பதிவுகளை விட சமையல் வரலாறு மற்றும் வாய்வழி மரபிலிருந்து வருகின்றன, எனவே வரலாறு தோராயமாக உள்ளது.

வியட்நாமிய спрிங் ரோல்களின் வரலாறு #food #global #tiktok #vietnam

வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ் எப்படி அழகாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும் என்பதில் நெல் சாகுபடி முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. அரிசி முக்கிய பயிராக இருப்பதால், மக்கள் அரிசியை பல வடிவங்களாக மாற்றக் கற்றுக்கொண்டனர்: நூடுல்ஸ், கேக்குகள் மற்றும் மெல்லிய தாள்கள், அவை அரிசி காகிதமாக மாறியது (bánh tráng). அதே நேரத்தில், வெப்பமான காலநிலை ஆண்டு முழுவதும் காய்கறிகள் மற்றும் புதினா, துளசி மற்றும் வியட்நாமிய கொத்தமல்லி போன்ற மூலிகைகளை உற்பத்தி செய்ய அனுமதித்தது. புளித்த மீன் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மீன் சாஸ், முதன்மை சுவையூட்டலாக மாறியது, மேலும் இது இப்போது ஸ்பிரிங் ரோல் வியட்நாம் உணவுகளுடன் வரும் பல சாஸ்களின் சுவையை வரையறுக்கிறது. இந்த கூறுகள் ஒன்றாக வந்ததால், புதிய மற்றும் வறுத்த ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ் இரண்டும் குடும்ப உணவுகளிலும், சந்தைகளில் தெரு உணவாகவும், பண்டிகைக் கூட்டங்கள் மற்றும் விடுமுறை நாட்களுக்கான சிறப்பு உணவுகளாகவும் பொதுவானதாக மாறியது.

புதிய vs வறுத்த வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ்

வியட்நாம் ஸ்பிரிங் ரோலைப் பற்றி மக்கள் பேசும்போது, அவை புதியவை அல்லது வறுத்தவை என்று அர்த்தப்படுத்தலாம், இது மெனுக்களில் குழப்பத்தை ஏற்படுத்தும். கை குன் எனப்படும் புதிய வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்கள், உலர்ந்த அரிசி காகிதத்தில் சிறிது நேரம் தண்ணீரில் நனைத்து மென்மையாகும் வரை தயாரிக்கப்படுகின்றன. சமையல்காரர்கள் ஒளிஊடுருவக்கூடிய ரேப்பர்களில் இறால் மற்றும் பன்றி இறைச்சி துண்டுகள், அரிசி வெர்மிசெல்லி, கீரை மற்றும் மூலிகைகள் போன்ற சமைத்த புரதத்தை நிரப்பி, பின்னர் அவற்றை உருட்டி, வறுக்காமல் பரிமாறுகிறார்கள். அமைப்பு மென்மையாகவும், வெளியில் சற்று மெல்லும் தன்மையுடனும் இருக்கும், உள்ளே மிருதுவான சாலட் மற்றும் மென்மையான நூடுல்ஸுடன் இருக்கும். சுவை லேசானது, குளிர்ச்சியானது மற்றும் நறுமணமானது, குறிப்பாக மூலிகைகள் மற்றும் பிரகாசமான டிப்பிங் சாஸிலிருந்து.

Goi Cuon மற்றும் ஸ்பிரிங் ரோல்கள் இடையிலான வித்தியாசம் என்ன - தென்கிழக்கு ஆசியா ஆராய்ச்சி

தெற்கு வியட்நாமில் chả giò என்றும் வடக்கில் nem rán என்றும் அழைக்கப்படும் வறுத்த வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்கள் மிகவும் வித்தியாசமாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி, நறுக்கப்பட்ட இறால், கண்ணாடி நூடுல்ஸ், காளான்கள் மற்றும் காய்கறிகள் ஆகியவற்றின் சுவையூட்டப்பட்ட நிரப்புதல் சுற்றப்பட்டு, மேற்பரப்பு சமமாக தங்க-பழுப்பு நிறமாகவும் மிருதுவாகவும் மாறும் வரை ஆழமாக வறுக்கப்படுகிறது. உள்ளே, நிரப்புதல் சூடாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். மக்கள் பெரும்பாலும் இந்த ரோல்களை கீரை மற்றும் மூலிகைகளால் சுற்றப்பட்டு, பின்னர் சாஸில் நனைத்து சாப்பிடுவார்கள், இது வறுத்த ரேப்பரின் செழுமையை மென்மையாக்குகிறது. வியட்நாமிற்கு வெளியே உள்ள சில உணவகங்கள் இந்த இரண்டு உணவுகளுக்கும் "ஸ்பிரிங் ரோல்" என்ற ஒற்றை வார்த்தையைப் பயன்படுத்துகின்றன, மற்றவை புதிய பதிப்பிற்கு "சம்மர் ரோல்" போன்ற பெயர்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. புதிய ரோல்கள் ஒளிஊடுருவக்கூடியவை மற்றும் வறுக்கப்படவில்லை என்பதை நீங்கள் நினைவில் வைத்திருந்தால், வறுத்த ரோல்கள் கச்சிதமாகவும் பொன்னிறமாகவும் இருக்கும், அதே நேரத்தில் ஒவ்வொரு வகையையும் அடையாளம் காண்பது எளிதாகிறது.

வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்களின் முக்கிய வகைகள் மற்றும் பிராந்திய வேறுபாடுகள்

சைகோனில் முயற்சி செய்ய வேண்டிய 12 வியட்நாம் தெரு உணவுகள்

தெற்கு பாணி gỏi cuốn மற்றும் chả giò

ஹோ சி மின் நகரம் மற்றும் மீகாங் டெல்டா உள்ளிட்ட தெற்கு வியட்நாம், தாராளமான, வண்ணமயமான ஸ்பிரிங் ரோல் வியட்நாம் உணவுகளுக்குப் பிரபலமானது. கிளாசிக் தெற்கு கை குன் பொதுவாக அரிசி காகிதத்திற்குள் மூன்று தெரியும் அடுக்குகளைக் கொண்டுள்ளது: இளஞ்சிவப்பு வேகவைத்த இறால், வெளிர் பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் மற்றும் வெள்ளை அரிசி வெர்மிசெல்லி. இவை பச்சை கீரை, சீவ்ஸ் மற்றும் புதினா மற்றும் தாய் துளசி போன்ற ஏராளமான புதிய மூலிகைகளுடன் இணைக்கப்படுகின்றன. ரோல்கள் பெரும்பாலும் மற்ற பகுதிகளில் உள்ளதை விட பெரியதாகவும் தளர்வாகவும் நிரம்பியுள்ளன, இது வெப்பமான காலநிலையில் ஏராளமான உள்ளூர் விளைபொருட்களையும் நிதானமான உணவு பாணியையும் பிரதிபலிக்கிறது.

சந்தை தோல்வி. Gỏi Cuốn வெற்றி.

சா கியோ எனப்படும் தெற்கு வறுத்த ரோல்களில் பெரும்பாலும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி, நறுக்கப்பட்ட இறால், சாமை அல்லது சர்க்கரைவள்ளிக் கிழங்கு, கண்ணாடி நூடுல்ஸ் மற்றும் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட காய்கறிகள் ஆகியவை இருக்கும். ஈரப்பதமான ஆனால் ஈரமாக இல்லாத நிரப்புதல் இதன் நோக்கமாகும், எனவே வறுத்த பிறகு அது மென்மையாக இருக்கும். தெற்கில், சா கியோ பொதுவாக உப்புத்தன்மை, இனிப்பு மற்றும் அமிலத்தன்மையை சமநிலைப்படுத்தும் உன்னதமான மீன் சாஸ் டிப் ஆன நக் சாம் கிண்ணத்துடன் பரிமாறப்படுகிறது. மற்றொரு பிரபலமான சாஸ், குறிப்பாக சாஸ் குன் உடன், ஹோய்சின் சாஸ் மற்றும் வேர்க்கடலையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தடிமனான வேர்க்கடலை அடிப்படையிலான டிப் ஆகும். இந்த சாஸ்கள் தெற்கு வியட்நாமிய சமையலுடன் மக்கள் தொடர்புபடுத்தும் பிரகாசமான, அடுக்கு சுவைகளை எடுத்துக்காட்டுகின்றன, அங்கு மூலிகைகள் மற்றும் சர்க்கரை அல்லது வேர் காய்கறிகளிலிருந்து வரும் இனிப்பு அதிகமாக இருக்கும்.

வடக்கு நெம் ரன் மற்றும் நண்டு வசந்த ரோல்ஸ்

ஹனோய் மற்றும் அருகிலுள்ள மாகாணங்கள் உட்பட வடக்கு வியட்நாமில், வறுத்த ஸ்பிரிங் ரோல் பொதுவாக நெம் ரான் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த ரோல்கள் பெரும்பாலும் அவற்றின் தெற்கு உறவினர்களை விட சிறியதாகவும், சிறியதாகவும் இருக்கும், சீரான அமைப்பை உருவாக்க இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட நிரப்புதல்களுடன். பொதுவான பொருட்களில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி, மர காது காளான்கள், கண்ணாடி நூடுல்ஸ், கேரட் மற்றும் சில நேரங்களில் நண்டு அல்லது பிற கடல் உணவுகள், குறிப்பாக சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களுக்கு அடங்கும். சுவையூட்டல் பெரும்பாலும் மிகவும் நுட்பமானது, தடித்த சர்க்கரை அல்லது வலுவான மூலிகைகளை விட சமச்சீர் உப்பு, உமாமி மற்றும் லேசான இனிப்பு ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்துகிறது.

Bún Nem Rán Cua Bể | Bún Chả Hà Nội | சதுர நண்டு ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ் | チャーヨー

வடநாட்டு உணவுகளில் நெம் ரானுடன் சேர்த்து ஒரு பெரிய தட்டில் வறுத்த ரோல்ஸ், ஒரு கூடை கீரை மற்றும் மூலிகைகள், ஒரு கிண்ணம் அரிசி நூடுல்ஸ் (பன்), மற்றும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் கேரட் மற்றும் பச்சை பப்பாளியுடன் நீர்த்த நச்சாம் ஆகியவற்றைப் பகிர்ந்து கொள்ளலாம். ஒவ்வொரு உணவகமும் ஒரு துண்டு ரோல், சில நூடுல்ஸ் மற்றும் மூலிகைகளை ஒரு கீரை இலை அல்லது சிறிய கிண்ணத்தில் வைத்து, பின்னர் அதை சாஸில் நனைப்பதன் மூலம் தங்கள் சொந்தக் கடியை சேகரிக்கின்றன. நண்டு ஸ்பிரிங் ரோல்கள் குடும்ப கொண்டாட்டங்களின் போது மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, அங்கு நண்டு இறைச்சியின் மென்மையான சுவை ஒரு விருந்தாகக் கருதப்படுகிறது. இந்த வழியில், நெம் ராண் ஒரு சிற்றுண்டி மட்டுமல்ல, பண்டிகை மெனுக்களில் ஒரு முக்கியமான உணவாகும்.

மத்திய வியட்நாமிய நெம் லி மற்றும் பிற வகைகள்

மத்திய வியட்நாமில், ஹுய் மற்றும் டா நாங் போன்ற நகரங்கள் உள்ளன, வியட்நாம் ஸ்பிரிங் ரோலின் யோசனைக்கு சற்று வித்தியாசமான அணுகுமுறையை வழங்குகிறது. ஒரு நன்கு அறியப்பட்ட உணவு நெம் லை ஆகும், இது பெரும்பாலும் பன்றி இறைச்சியுடன் கூடிய வறுத்த இறைச்சி, எலுமிச்சை புல் தண்டுகள் அல்லது உலோக சறுக்குகளைச் சுற்றி வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. மேஜையில், உணவருந்துபவர்கள் அரிசி காகிதம், புதிய மூலிகைகள், வெட்டப்பட்ட வெள்ளரி, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள் மற்றும் சில நேரங்களில் பச்சை வாழைப்பழம் அல்லது நட்சத்திரப்பழம் ஆகியவற்றைப் பெறுகிறார்கள். ஒவ்வொரு நபரும் வறுத்த இறைச்சியின் துண்டுகளை அரிசி காகிதத்திற்குள் காய்கறிகளுடன் சேர்த்து சுற்றி, சாப்பிடுவதற்கு சற்று முன்பு ஒரு ரோலை உருவாக்குகிறார்கள். இந்த ஊடாடும் வடிவம் நடைமுறையில் மேஜையில் புதிய வசந்த ரோல்களை தயாரிப்பதற்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது.

ஹூவில் முயற்சி செய்ய வேண்டிய டாப் 10 தெரு உணவுகள் | 5ஆவது சிறந்தது

நெம் லை கிரில் செய்யப்பட்டு முன்கூட்டியே உருட்டப்படாவிட்டாலும், அன்றாட வாழ்க்கையில் இது ஸ்பிரிங் ரோல் வியட்நாம் உணவுகளுடன் நெருங்கிய தொடர்புடையது, ஏனெனில் அரிசி காகிதம், மூலிகைகள் மற்றும் டிப்பிங் சாஸ்கள் அதே வழியில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மத்திய வியட்நாம் மற்ற ரோல்-பாணி சிறப்புகளுக்கும் பெயர் பெற்றது, சிலர் புளித்த பன்றி இறைச்சி (நெம் சுவா) அல்லது வேறு இடங்களில் கண்டுபிடிக்க கடினமாக இருக்கும் உள்ளூர் காட்டு மூலிகைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இந்த உணவுகள் அரிசி காகிதம் மற்றும் நிரப்புதல்களின் அடிப்படை யோசனை எவ்வளவு நெகிழ்வானதாக இருக்கும் என்பதைக் காட்டுகின்றன, கிரில் செய்யப்பட்ட இறைச்சிகள், புளித்த பொருட்கள் மற்றும் பல்வேறு அமைப்புகளுக்கு ஏற்றவாறு வியட்நாமிய ரோல்களின் பரந்த உலகின் ஒரு பகுதியாக உணர்கின்றன.

சைவம் மற்றும் சைவ வியட்நாமிய வசந்த ரோல்ஸ்

சைவ மற்றும் சைவ வியட்நாம் ஸ்பிரிங் ரோல் விருப்பங்கள் பொதுவானவை, ஏனெனில் சில நாட்களில் இறைச்சி இல்லாத உணவை ஊக்குவிக்கும் புத்த மத உணவு மரபுகள் இதற்கு ஒரு காரணம். புதிய ரோல்களுக்கு, டோஃபு ஒரு பிரபலமான புரதமாகும், இது பெரும்பாலும் ஊறவைக்கப்பட்டு, வெளியில் லேசாக மொறுமொறுப்பாக இருக்கும் வரை வறுக்கப்படுகிறது. கீரை, கேரட், வெள்ளரி, பெல் பெப்பர் மற்றும் பீன் முளைகள் போன்ற கலப்பு காய்கறிகள் நிறம் மற்றும் மொறுமொறுப்பை வழங்குகின்றன. காளான்கள், குறிப்பாக சிப்பி அல்லது ஷிடேக், பொதுவாக இறைச்சியால் வழங்கப்படும் ஆழத்தில் சிலவற்றை மாற்றும் ஒரு சுவையான சுவையைச் சேர்க்கின்றன. வறுத்த ரோல்களுக்கு, டோஃபு, காளான்கள், கண்ணாடி நூடுல்ஸ் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய முட்டைக்கோஸ் அல்லது டாரோ ஆகியவற்றின் நிரப்புதல்கள் விலங்கு பொருட்கள் இல்லாமல் திருப்திகரமான அமைப்பை உருவாக்குகின்றன.

வெகன் வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ் // Chả Giò Chay

சைவ உணவு வகைகளை தயாரிக்கும் போது சுவைகளை உண்மையானதாக வைத்திருக்க, இறைச்சிகள் மற்றும் டிப்ஸில் மீன் சாஸை மாற்றுவது முக்கியம். நல்ல தாவர அடிப்படையிலான மாற்றுகளில் சிறிது எலுமிச்சை சாறு மற்றும் சர்க்கரையுடன் கலந்த சோயா சாஸ் அல்லது சில ஆசிய பல்பொருள் அங்காடிகளில் விற்கப்படும் சிறப்பு சைவ "மீன்" சாஸ்கள் அடங்கும், அவை பெரும்பாலும் கடற்பாசி, புளிக்கவைக்கப்பட்ட பீன்ஸ் அல்லது காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் லேசான சோயா சாஸ், தண்ணீர், அரிசி வினிகர் அல்லது சுண்ணாம்பு, சர்க்கரை, பூண்டு மற்றும் மிளகாய் ஆகியவற்றை இணைத்து நச்சமின் சமநிலையைப் பிரதிபலிக்கலாம். டோஃபு, டெம்பே அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட தாவர அடிப்படையிலான நறுக்குகளைத் தேர்ந்தெடுத்து இந்த மாற்று சாஸ்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், புதிய, மூலிகை-முன்னோக்கிய தன்மையை இழக்காமல், சைவ அல்லது சைவ உணவு முறைகளுக்கு ஏற்றவாறு கிட்டத்தட்ட எந்த வியட்நாம் ஸ்பிரிங் ரோல் செய்முறையையும் மாற்றியமைக்கலாம்.

வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல் தேவையான பொருட்கள்

வியட்நாம் மூலிகைகள் விரைவு வழிகாட்டி

அரிசி காகிதம் (bánh tráng) மற்றும் நூடுல்ஸ்

வியட்நாமில் bánh tráng என்று அழைக்கப்படும் அரிசி காகிதம், கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு வியட்நாம் ஸ்பிரிங் ரோலுக்கும் அடித்தளமாகும். இது அரிசி மாவு மற்றும் தண்ணீரின் எளிய கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, சில சமயங்களில் கூடுதல் நீட்சி மற்றும் மென்மையாக்க மரவள்ளிக்கிழங்கு சேர்க்கப்படுகிறது. இந்தக் கலவையை மெல்லிய தாள்களாக வேகவைத்து, பின்னர் வட்ட அல்லது சதுர ரேப்பர்களாக உலர்த்தப்படுகிறது. இந்த உலர்ந்த தாள்கள் உடையக்கூடியவை, ஆனால் சிறிது நேரம் தண்ணீரில் நனைக்கும்போது அவை மென்மையாகவும் நெகிழ்வாகவும் மாறும், நிரப்புதல்களைச் சுற்றிக் கொள்ளத் தயாராக இருக்கும். அவை முக்கியமாக அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், அவை இயற்கையாகவே பசையம் இல்லாதவை, இது பல சர்வதேச உணவகங்களுக்கு உதவியாக இருக்கும்.

ஸ்பிரிங் ரோலுக்கு அரிசி பேப்பர் எப்படி பயன்படுத்துவது - CHOW குறிப்பு

வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்களின் அமைப்பிலும் நூடுல்ஸ் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. புதிய ரோல்களில் பொதுவாக மெல்லிய அரிசி வெர்மிசெல்லி (bún) பயன்படுத்தப்படுகிறது, இவை மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு நன்கு வடிகட்டப்படுகின்றன. வறுத்த ரோல்களில் பெரும்பாலும் வெண்டைக்காய் அல்லது பிற ஸ்டார்ச் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட கண்ணாடி நூடுல்ஸ் பயன்படுத்தப்படுகின்றன; இவை வறுத்த பிறகு சற்று மெல்லும் தன்மையுடன் இருக்கும் மற்றும் நிரப்புதலில் இருந்து சுவைகளை உறிஞ்சிவிடும். அரிசி காகிதத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, மெல்லிய, சமமான மற்றும் அதிக சுண்ணாம்பு இல்லாத ரேப்பர்களைத் தேடுங்கள்; மிகவும் அடர்த்தியான ரேப்பர்களை சமமாக மென்மையாக்குவது கடினம். ஊறவைக்க, குளிர்ந்த அல்லது வெதுவெதுப்பான நீர் சிறப்பாக செயல்படும். ஒவ்வொரு தாளையும் சுமார் 5-10 வினாடிகள் நனைத்து, பின்னர் அதை ஒரு தட்டு அல்லது பலகையில் வைக்கவும்; அது காற்றில் மென்மையாகிக்கொண்டே இருக்கும். நீங்கள் அதிக நேரம் ஊறவைத்தால், அரிசி காகிதம் ஒட்டும் மற்றும் உடையக்கூடியதாக மாறும், இது கிழிந்துவிடும். நீங்கள் மிகக் குறைவாக ஊறவைத்தால், அது கடினமாக இருக்கும், நீங்கள் அதை உருட்டும்போது விரிசல் ஏற்படும்.

புரதங்கள்: இறால், பன்றி இறைச்சி, டோஃபு மற்றும் கடல் உணவு

வியட்நாம் ஸ்பிரிங் ரோல் ரெசிபிகளில் பொதுவாகக் காணப்படும் விலங்கு புரதங்களில் இறால், பன்றி இறைச்சி, கோழி மற்றும் பல்வேறு கடல் உணவுகள் அடங்கும். கிளாசிக் கோய் குன்னில், முழு அல்லது பாதியாக வெட்டப்பட்ட வேகவைத்த இறால்கள் அரிசி காகிதத்தில் அவற்றின் ஆரஞ்சு மற்றும் வெள்ளை வடிவம் தெரியும் வகையில் அமைக்கப்பட்டிருக்கும். வேகவைத்த அல்லது பிரேஸ் செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சியின் மெல்லிய துண்டுகள் செழுமையைச் சேர்க்கின்றன. வறுத்த ரோல்களுக்கு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி பெரும்பாலும் நறுக்கப்பட்ட இறால் அல்லது நண்டுடன் இணைந்து மென்மையான, சுவையான நிரப்புதலை உருவாக்குகிறது. மீன்களையும் பயன்படுத்தலாம், குறிப்பாக கடலோரப் பகுதிகளில், சமையல்காரர்கள் தங்கள் கலவைகளில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வெள்ளை மீன் அல்லது கணவாய் சேர்க்கலாம்.

வியட்நாமியன் புதிய ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ் goi cuon

இலகுவான அல்லது தாவர அடிப்படையிலான விருப்பங்களை விரும்புவோருக்கு, டோஃபு மற்றும் பிற சோயா சார்ந்த பொருட்கள் மிகவும் நெகிழ்வானவை. உறுதியான டோஃபுவை அழுத்தி, பூண்டு, மிளகு மற்றும் சிறிது சோயா அல்லது மீன் சாஸ் (அல்லது ஒரு சைவ மாற்று) சேர்த்து ஊறவைத்து, பின்னர் உருட்டுவதற்கு முன் வறுக்கவும் அல்லது கிரில் செய்யவும் முடியும். இது ரோலுக்குள் உடைந்து போகாத ஒரு மெல்லும் அமைப்பை அளிக்கிறது. நீங்கள் எந்த புரதத்தைத் தேர்வுசெய்தாலும், ரோல்களை அசெம்பிள் செய்வதற்கு முன், குறிப்பாக இறைச்சி அல்லது கடல் உணவைப் பயன்படுத்தும் போது அதை நன்கு சமைக்கவும். பச்சையான மற்றும் சமைத்த பொருட்களை தனித்தனியாக வைத்திருங்கள், பணிகளுக்கு இடையில் கைகளையும் வெட்டும் பலகைகளையும் கழுவுங்கள், உடனடியாக அவற்றைப் பயன்படுத்தாவிட்டால் சமைத்த நிரப்புதல்களை குளிர்விக்கவும். நீங்கள் ஒரு எளிய வீட்டு சிற்றுண்டியை தயாரித்தாலும் சரி அல்லது விருந்தினர்களுக்காக வியட்நாம் ஸ்பிரிங் ரோல் உணவுகளின் பெரிய தொகுப்பை தயாரித்தாலும் சரி, இந்த உணவுப் பாதுகாப்புப் பழக்கங்கள் முக்கியம்.

காய்கறிகள், புதிய மூலிகைகள் மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள்

காய்கறிகளும் மூலிகைகளும் தான் வியட்நாம் ஸ்பிரிங் ரோல் உணவு வகைகளை சுத்தமாகவும், துடிப்பாகவும் உணர வைக்கின்றன. புதிய மற்றும் வறுத்த ரோல்களுக்கான வழக்கமான காய்கறிகளில் கீரை, வெள்ளரி, கேரட், பீன்ஸ் முளைகள், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் சில நேரங்களில் டைகான் முள்ளங்கி ஆகியவை அடங்கும். புதிய ரோல்களில், இந்த காய்கறிகள் பொதுவாக பச்சையாக இருக்கும், மெல்லிய குச்சிகளாக வெட்டப்படுகின்றன அல்லது துண்டாக்கப்படுகின்றன, எனவே அவை நூடுல்ஸ் மற்றும் புரதத்துடன் நன்றாக கலக்கின்றன. வறுத்த ரோல்களில், காய்கறிகளை நிரப்புதலில் கலக்கவும், வறுக்கும்போது சமமாக சமைக்கவும் மிகவும் நன்றாக நறுக்கப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக ஒவ்வொரு கடியிலும் மென்மையான மற்றும் சற்று மொறுமொறுப்பான அமைப்புகளின் கலவையாகும்.

வியட்னாம் மூலிகை ரோல்கள் அரிசி காகிதத்தில் 😍

மூலிகைகள் இன்னும் தனித்துவமானவை. பொதுவான தேர்வுகள் புதினா, தாய் துளசி, வியட்நாமிய கொத்தமல்லி (ராவ் ராம்) மற்றும் பூண்டு வெங்காயத்தாள். இந்த மூலிகைகள் வியட்நாமிய வசந்த ரோல் உணவுகளின் சிறப்பியல்பு நறுமணத்தை அளிக்கின்றன, இது பலர் சாப்பிட்ட பிறகு நீண்ட நேரம் நினைவில் வைத்திருக்கும். பூண்டு, வெங்காயத்தாள், பச்சை வெங்காயம் மற்றும் சில நேரங்களில் இஞ்சி போன்ற நறுமணப் பொருட்கள் ஃபில்லிங்ஸ் மற்றும் டிப்பிங் சாஸ்களில் சேர்க்கப்பட்டு சுவையை அதிகரிக்கின்றன. சில வியட்நாமிய மூலிகைகள் உங்கள் நாட்டில் கிடைக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் வழக்கமான புதினா, இத்தாலிய துளசி, கொத்தமல்லி அல்லது தட்டையான இலை வோக்கோசுடன் மாற்றலாம். சுவை சற்று வித்தியாசமாக இருக்கும், ஆனால் அரிசி காகிதம் மற்றும் மீன் சாஸ் சார்ந்த டிப்ஸுடன் நன்றாக வேலை செய்யும் பிரகாசமான, புதிய விளைவை நீங்கள் இன்னும் பெறுவீர்கள்.

விருப்ப சேர்த்தல்கள் மற்றும் மாற்றீடுகள்

நவீன வியட்நாம் ஸ்பிரிங் ரோல் ரெசிபிகள், குறிப்பாக வியட்நாமிற்கு வெளியே, பெரும்பாலும் ஆக்கப்பூர்வமான சேர்க்கைகளை உள்ளடக்குகின்றன. அவகேடோ துண்டுகள் புதிய ரோல்களுக்கு கிரீம் சுவையைக் கொண்டுவருகின்றன, மேலும் இறால் அல்லது புகைபிடித்த சால்மனுடன் நன்றாக இணைகின்றன. மாம்பழ துண்டுகள் புத்துணர்ச்சியூட்டும் இனிப்பைச் சேர்க்கின்றன, இது இணைவு பதிப்புகளில் பிரபலமானது. பேபி ஸ்பினாச், அருகுலா அல்லது கலப்பு லெட்யூஸ் கலவைகள் போன்ற பல்வேறு சாலட் கீரைகள் பாரம்பரிய இலை லெட்யூஸை மாற்றலாம் அல்லது நீட்டிக்கலாம். இந்த மாற்றங்கள் மேற்கத்திய சாலட்களுக்குப் பழகியவர்களுக்கு ரோல்களை மிகவும் பரிச்சயமாக்கும், அதே நேரத்தில் வியட்நாமிய ரோலிங் நுட்பத்தையும் டிப்பிங் பாணியையும் வைத்திருக்கும்.

பசையம் இல்லாத உணவு உண்பவர்களுக்கு, நிலையான அரிசி காகிதம் மற்றும் அரிசி வெர்மிசெல்லி பொதுவாக பாதுகாப்பானவை, ஆனால் ஹோய்சின், சோயா சாஸ் அல்லது சிப்பி சாஸ் போன்ற சாஸ்களில் உள்ள லேபிள்களை நீங்கள் சரிபார்க்க வேண்டும், அவற்றில் கோதுமை இருக்கலாம். குறைந்த கார்ப் பதிப்புகள் நூடுல்ஸைக் குறைக்கலாம் அல்லது தவிர்க்கலாம், அதற்கு பதிலாக அதிக காய்கறிகள் மற்றும் புரதங்களைப் பயன்படுத்தலாம். உங்களுக்கு நட்டு ஒவ்வாமை இருந்தால், நீங்கள் சாஸ்களில் வேர்க்கடலை வெண்ணெயை எள் பேஸ்ட் (தஹினி) அல்லது சூரியகாந்தி விதை வெண்ணெய் மூலம் மாற்றலாம். சில மாற்றீடுகள் அமைப்பு அல்லது சுவையை கணிசமாக மாற்றுகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்க: வெண்ணெய் ரோல்களை வளமாகவும் மென்மையாகவும் ஆக்குகின்றன, கூடுதல் இலை கீரைகள் அவற்றை இலகுவாகவும் ஆனால் குறைந்த மொறுமொறுப்பாகவும் ஆக்குகின்றன, மேலும் எள் சார்ந்த சாஸ்கள் வேர்க்கடலையை விட வலுவான வறுத்த சுவையை அளிக்கின்றன. உங்கள் எதிர்பார்ப்புகளையும் சுவையூட்டல்களையும் அதற்கேற்ப சரிசெய்து, இந்த மாறுபாடுகளை பாரம்பரிய வியட்நாமிய வசந்த ரோல்களின் சரியான நகல்களை விட புதிய பாணிகளாகக் கருதுங்கள்.

புதிய வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ் (Gỏi Cuốn) செய்வது எப்படி

வியட்நாமிய تازه ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ் வேகமான மற்றும் எளிய பூண்டு சாஸ் உடன் (GỎI CUỐN)

கிளாசிக் இறால் மற்றும் பன்றி இறைச்சி ரோல்களுக்கான மூலப்பொருள் பட்டியல்

இறால் மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன் கூடிய ஒரு உன்னதமான புதிய வியட்நாம் ஸ்பிரிங் ரோல் ரெசிபி எளிமையான, எளிதில் கண்டுபிடிக்கக்கூடிய பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது. சுமார் 10 நடுத்தர ரோல்களுக்கு (2-3 பேருக்கு லேசான உணவாகப் போதுமானது), நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களைத் தயாரிக்கலாம். அளவுகள் தோராயமானவை மற்றும் சுவைக்கு ஏற்ப அல்லது உங்கள் உள்ளூர் பல்பொருள் அங்காடியில் கிடைக்கும் பொருட்களுடன் பொருந்துமாறு சரிசெய்யலாம்.

ரோல்களுக்கு:

• 10 வட்ட அரிசி காகித உறைகள் (சுமார் 22 செ.மீ / 8–9 அங்குல விட்டம்)
• 100 கிராம் உலர்ந்த அரிசி நூடுல்ஸ் (சுமார் 1 கப் சமைத்து, தளர்வாக பேக் செய்யப்பட்டது)
• 200 கிராம் இறால், தோல் நீக்கி, (சுமார் 16–20 நடுத்தர இறால்)
• 150 கிராம் பன்றி இறைச்சி அல்லது மெலிந்த பன்றி இறைச்சி (சமைத்த பிறகு சுமார் 2/3 கப் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது)
• 1 சிறிய தலை கீரை, இலைகள் பிரிக்கப்பட்டு கிழிக்கப்பட்டது
• 1 சிறிய வெள்ளரி, மெல்லிய குச்சிகளாக வெட்டவும்
• 1 நடுத்தர அளவிலான கேரட், ஜூலியன் அரைத்தது (சுமார் 1 கப்)
• ஒரு கைப்பிடி புதிய புதினா இலைகள் (சுமார் 1/2 கப் தளர்வாக நிரம்பியது)
• ஒரு கைப்பிடி தாய் துளசி அல்லது வழக்கமான துளசி இலைகள்
• புதிய வெங்காயத்தாள் (விரும்பினால், தோற்றத்திற்கும் மணத்திற்கும்)

அடிப்படை டிப்பிங் சாஸுக்கு (nước chấm):

• 3 தேக்கரண்டி மீன் சாஸ்
• 3 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
• 6 தேக்கரண்டி வெதுவெதுப்பான நீர்
• 2-3 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு அல்லது அரிசி வினிகர்
• 1-2 பல் பூண்டு, இறுதியாக நறுக்கியது
• 1 சிறிய மிளகாய், நறுக்கியது (விரும்பினால்)

உங்கள் ரோல்களைத் தனிப்பயனாக்க விருப்பத்தேர்வுகளில் ரோலுக்குள் நறுக்கிய மிளகாய், கொத்தமல்லி போன்ற கூடுதல் மூலிகைகள் அல்லது மிகவும் நவீன பாணிக்கு அவகேடோவின் மெல்லிய துண்டுகள் ஆகியவை அடங்கும். நீங்கள் ஒரு பணக்கார, கிரீமி டிப்பை விரும்பினால், நச்சமுக்கு பதிலாக அல்லது கூடுதலாக வேர்க்கடலை-ஹோய்சின் சாஸையும் தயார் செய்யலாம்.

புதிய ரோல்களை தயாரிப்பதற்கான படிப்படியான வழிமுறைகள்

உங்கள் வேலையை தெளிவான வரிசையில் ஒழுங்கமைத்தால் வீட்டிலேயே சமையல் செய்வது எளிதாக இருக்கும். ஒவ்வொரு கூறுகளையும் தயார் செய்து குளிர்விக்க விடுவதன் மூலம் தொடங்கவும், பின்னர் அசெம்பிளிக்கு செல்லவும். ஒரு சிறிய சமையலறை அல்லது மாணவர் விடுதியில் சமைக்கும்போது கூட குறுகிய, எளிய வழிமுறைகள் பின்பற்ற உதவும்.

பசுமையான ப்ரிங் ரோல்ஸ் செய்முறை மற்றும் சிறந்த டிப்பிங் சாஸ்

1. பன்றி இறைச்சியை சமைக்கவும்: பன்றி இறைச்சியை ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் போட்டு, தண்ணீரில் மூடி, ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து, வேகும் வரை சுமார் 20–25 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். அதை ஆற விடவும், பின்னர் மெல்லியதாக வெட்டவும்.
2. இறாலை சமைக்கவும்: ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை மெதுவாக கொதிக்க வைத்து, இறாலைச் சேர்த்து, அவை இளஞ்சிவப்பு நிறமாகவும், ஒளிபுகாதாகவும் மாறும் வரை, வழக்கமாக 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தண்ணீரை வடிகட்டி, ஆற விடவும். பெரியதாக இருந்தால், நீளவாக்கில் பாதியாக வெட்டவும்.
3. நூடுல்ஸ் தயார் செய்யவும்: பேக்கேஜ் அறிவுறுத்தல்களின்படி அரிசி வெர்மிசெல்லியை வழக்கமாக 3–5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, நன்கு வடிகட்டி, ஒதுக்கி வைக்கவும்.
4. காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் தயார் செய்யவும்: கீரை மற்றும் மூலிகைகளை கழுவி உலர வைக்கவும். வெள்ளரி மற்றும் கேரட்டை மெல்லிய குச்சிகளாக வெட்டுங்கள். அரிசி காகிதம் ஈரமாகாமல் இருக்க எல்லாவற்றையும் முடிந்தவரை உலர வைக்கவும்.
5. டிப்பிங் சாஸை தயாரிக்கவும்: வெதுவெதுப்பான நீரில் சர்க்கரையைக் கரைத்து, பின்னர் மீன் சாஸ் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். பூண்டு மற்றும் மிளகாய் சேர்த்துக் கிளறவும். அதிக தண்ணீர், சர்க்கரை அல்லது சுண்ணாம்பு சேர்த்து சுவையை சரிசெய்யவும்.
6. ஒரு உருட்டல் நிலையத்தை அமைக்கவும்: ஒரு அகலமான கிண்ணம் அல்லது பாத்திரத்தை குளிர்ந்த அல்லது வெதுவெதுப்பான நீரில் நிரப்பவும். அரிசி காகிதம், நூடுல்ஸ், புரதங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் எளிதில் எட்டக்கூடிய இடத்தில் வைக்கவும்.
7. அரிசி காகிதத்தை மென்மையாக்குங்கள்: ஒரு அரிசி காகிதத் தாளை 5-10 வினாடிகள் தண்ணீரில் நனைத்து, அனைத்து பகுதிகளும் ஈரமாக இருக்கும்படி சுழற்றவும். அதை ஒரு தட்டில் அல்லது வெட்டும் பலகையில் தட்டையாக வைக்கவும்; சில நொடிகளில் அது மேலும் மென்மையாகிவிடும்.
8. நிரப்புதல்களைச் சேர்க்கவும்: ரேப்பரின் கீழ் மூன்றில் ஒரு பகுதிக்கு அருகில், ஒரு சிறிய கீரைத் துண்டு, ஒரு சிட்டிகை நூடுல்ஸ், சிறிது வெள்ளரி, கேரட் மற்றும் மூலிகைகள் வைக்கவும். அதன் மேல், 3-4 இறால் பகுதிகள் மற்றும் சில பன்றி இறைச்சி துண்டுகளை வைக்கவும், இதனால் அவை முடிக்கப்பட்ட ரோலில் தெரியும்.
9. ஸ்பிரிங் ரோலை உருட்டவும்: ஃபில்லிங்கின் மேல் கீழ் விளிம்பை மடித்து, பின்னர் பக்கவாட்டில் ஒரு உறை போல மடிக்கவும். ரோலை இறுக்கமாக வைத்திருங்கள், ஆனால் அது கிழிந்து போகும் அளவுக்கு இறுக்கமாக இருக்கக்கூடாது, தொடர்ந்து மேல்நோக்கி உருட்டவும்.
10. மீண்டும் செய்து பரிமாறவும்: மீதமுள்ள ரேப்பர்கள் மற்றும் ஃபில்லிங்ஸைத் தொடரவும். ரோல்களை உடனடியாக டிப்பிங் சாஸுடன் பரிமாறவும்.

நீங்கள் உருட்டும்போது, அரிசி காகிதத்தைப் பாருங்கள். அது மென்மையாகவும் நெகிழ்வாகவும் இருக்க வேண்டும், ஆனால் பசை போல ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருக்கக்கூடாது. அது மிகவும் கடினமாக உணர்ந்தால், நனைக்கும் நேரத்தில் 1–2 வினாடிகள் சேர்க்கவும்; அது எளிதில் கிழிந்தால் அல்லது தட்டில் வலுவாக ஒட்டிக்கொண்டால், ஊறவைக்கும் நேரத்தைக் குறைக்கவும் அல்லது குளிர்ந்த நீரைப் பயன்படுத்தவும்.

உருட்டல் நுட்பம் மற்றும் பொதுவான தவறுகள்

ஒரு நேர்த்தியான வியட்நாம் ஸ்பிரிங் ரோலை உருட்டுவதற்கு சிறிது பயிற்சி தேவை, ஆனால் சில எளிய விதிகள் வெற்றியை அதிகமாக்குகின்றன. முதலில், ரேப்பரின் கீழ் மூன்றில் ஒரு பகுதிக்கு அருகில் ஒரு குறுகிய கோட்டில் ஃபில்லிங்ஸை வைக்கவும், பக்கவாட்டில் இடைவெளி விடவும். லெட்யூஸ் மற்றும் நூடுல்ஸ் போன்ற மென்மையான பொருட்களுடன் தொடங்கவும், பின்னர் வெள்ளரி மற்றும் கேரட் போன்ற உறுதியான பொருட்களை அடுக்கி வைக்கவும், மேலும் இறால்களை கீழே எதிர்கொள்ளும் வகையில் வைக்கவும், இதனால் அவற்றின் வளைந்த பக்கம் ரேப்பரைத் தொடும். இது முடிந்ததும் ரோலை கவர்ச்சிகரமானதாக மாற்றும். கீழ் விளிம்பை மேலேயும் ஃபில்லிங்கின் மீதும் மடித்து, பின்னர் எல்லாவற்றையும் உள்ளே சிக்க வைக்க பக்கவாட்டில் உறுதியாக மடிக்கவும். அதன் பிறகு, ஒற்றை மென்மையான இயக்கத்தில் முன்னோக்கி உருட்டவும், உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தி மெதுவாக பின்னோக்கி இழுத்து, நீங்கள் செல்லும்போது ஃபில்லிங்கை இறுக்கவும்.

வியட்நாமியன் ஸ்ப்ரிங் ரோல் எப்படிக் கலவை செய்வது - CHOW குறிப்பு

அரிசி காகிதம் கிழிதல், மிகவும் தளர்வான ரோல்கள் மற்றும் வெளியே விழும் ஃபில்லிங்ஸ் ஆகியவை பொதுவான பிரச்சனைகளாகும். கிழிப்பு பெரும்பாலும் ரேப்பரை அதிகமாக ஊறவைப்பதாலோ அல்லது காகிதத்தில் அழுத்தும் கூர்மையான, கடினமான பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதாலோ ஏற்படுகிறது. காய்கறிகளை மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டி பெரிய, கடினமான துண்டுகளைத் தவிர்க்கவும். தளர்வான ரோல்கள் மிகக் குறைந்த ஃபில்லிங்கைப் பயன்படுத்துவதாலோ அல்லது நீங்கள் உருட்டும்போது இறுக்காமல் இருப்பதாலோ விளைகின்றன. மிதமான அளவு ஃபில்லிங்கைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் முன்னோக்கி நகரும்போது ரோலை மெதுவாக அழுத்துவதைப் பயிற்சி செய்யுங்கள். ரேப்பர்கள் மிகவும் உலர்ந்திருந்தால், அவை விரிசல் ஏற்படலாம்; அவை மிகவும் ஈரமாக இருந்தால், அவை ஒட்டும் மற்றும் உடையக்கூடியதாக மாறும். அதிகமாக உலர்ந்த ரேப்பர்களுக்கு, நனைக்கும் நேரத்தை சிறிது அதிகரித்து, வேலை செய்யும் தட்டை ஈரமான துணியால் மூடவும். அதிகமாக ஈரமான ரேப்பர்களுக்கு, குளிர்ந்த நீருக்கு மாறி, காகிதம் கரைவதற்கு நேரம் இல்லாதபடி விரைவாக வேலை செய்யுங்கள்.

புதிய வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்களுக்கான சேமிப்பு குறிப்புகள்

புதிய வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்களை நீங்கள் செய்த சிறிது நேரத்திலேயே, அரிசி காகிதம் மென்மையாகவும், காய்கறிகள் மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும்போது, அவை சிறப்பாக இருக்கும். பொதுவாக, சிறந்த அமைப்புக்காக அவற்றை உருட்டிய 30-60 நிமிடங்களுக்குள் சாப்பிட முயற்சிக்கவும். இருப்பினும், பலர் மதிய உணவுப் பெட்டிகள் அல்லது சிறிய கூட்டங்களுக்கு அவற்றை முன்கூட்டியே தயார் செய்ய வேண்டும், எனவே கவனமாக சேமிப்பது உதவியாக இருக்கும்.

ரோல்கள் உலராமல் அல்லது ஒன்றாக ஒட்டாமல் இருக்க, அவற்றை ஒரு தட்டில் அல்லது தட்டில் ஒற்றை அடுக்கில் அடுக்கி, சற்று ஈரமான, சுத்தமான துணியால் மூடவும். ஒவ்வொரு ரோலையும் தனித்தனியாக பிளாஸ்டிக் மடக்கில் சுற்றி வைக்கலாம், இது ஈரப்பதத்தை பராமரிக்க உதவுகிறது மற்றும் அவை ஒட்டாமல் தடுக்கிறது. நீண்ட நேரம் சேமித்து வைப்பது அரிசி காகிதத்தை கடினமாக்கவும் காய்கறிகள் வாடிவிடும் என்பதால், அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் சில மணிநேரங்களுக்கு மட்டுமே சேமிக்கவும். புதிய ரோல்களை உறைய வைக்காதீர்கள்; உறைபனி அரிசி காகிதம் மற்றும் புதிய காய்கறிகளின் அமைப்பை மாற்றுகிறது, இது உருகிய பிறகு விரிசல், நீர் போன்ற அமைப்பை ஏற்படுத்தும். அதற்கு பதிலாக, நீங்கள் தொடர்ந்து வேலை செய்ய விரும்பினால், சமைத்த புரதங்கள், நூடுல்ஸ் மற்றும் நறுக்கிய காய்கறிகள் போன்ற கூறுகளை முன்கூட்டியே தயார் செய்து, அவற்றை தனித்தனியாக குளிர்வித்து, பின்னர் பரிமாறுவதற்கு சிறிது நேரத்திற்கு முன்பு ரோல்களை ஒன்று சேர்க்கவும்.

வியட்நாமிய ஃபிரைடு ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ் செய்வது எப்படி (Chả Giò / Nem Rán)

உணவசமைக்கும்போது வெடாத வியட்நாமிய வறுத்த ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ் - Marion Kitchen

கிளாசிக் வறுத்த ஸ்பிரிங் ரோல் நிரப்புதல்

ஒரு உன்னதமான வியட்நாம் வறுத்த ஸ்பிரிங் ரோல் செய்முறையானது, உள்ளே ஈரப்பதமாக இருக்கும் ஆனால் வறுக்கும்போது நன்கு சமைக்கப்படும் ஒரு நிரப்புதலை மையமாகக் கொண்டுள்ளது. சுமார் 20 சிறிய ரோல்களுக்கு, ஒரு பொதுவான கலவையானது இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை தோராயமாக சம அளவில் பயன்படுத்துகிறது, எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக இணைக்க சிறிய அளவு கண்ணாடி நூடுல்ஸைப் பயன்படுத்துகிறது. இந்த சமநிலை மென்மையான இறைச்சி, மெல்லும் நூடுல்ஸ் மற்றும் சற்று மொறுமொறுப்பான காய்கறிகளுக்கு இடையே ஒரு இனிமையான வேறுபாட்டை அளிக்கிறது.

ஒரு பொதுவான நிரப்புதலில் பின்வருவன அடங்கும்:

• 300 கிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி (சுமார் 1 1/2 கப்)
• 100 கிராம் நறுக்கிய இறால் அல்லது நண்டு இறைச்சி (சுமார் 1/2 கப்)
• 40 கிராம் உலர்ந்த கண்ணாடி நூடுல்ஸ், ஊறவைத்து நறுக்கியது (சுமார் 1 கப் ஊறவைத்த பிறகு தளர்வாக பேக் செய்யப்பட்டது)
• 1 சிறிய கேரட், நன்றாக அரைத்தது
• 50 கிராம் மர காது அல்லது ஷிடேக் காளான்கள், ஊறவைத்து நறுக்கியது
• 1 சிறிய வெங்காயம் அல்லது 2-3 சின்ன வெங்காயம், நன்றாக நறுக்கியது
• 1 முட்டை, லேசாக அடிக்கவும் (விரும்பினால், பிணைக்க உதவும்)

பொதுவாக 1–2 தேக்கரண்டி மீன் சாஸ், ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரை, அரைத்த கருப்பு மிளகு, சில சமயங்களில் நறுக்கிய பூண்டு அல்லது பச்சை வெங்காயம் ஆகியவை சுவையூட்டல்களில் அடங்கும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கும் வரை கலக்கவும், ஆனால் அதிகமாக மசிக்க வேண்டாம்; நீங்கள் ஒரு பேஸ்ட்டை விட சிறிய தனித்தனி துண்டுகளைப் பார்க்க விரும்புகிறீர்கள். நீங்கள் அதிக காய்கறிகளை விரும்பினால், நீங்கள் கேரட்டை அதிகரிக்கலாம் அல்லது இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸைச் சேர்க்கலாம், இறைச்சியின் அளவை சிறிது குறைக்கலாம். இந்த நெகிழ்வுத்தன்மை வியட்நாம் வறுத்த ஸ்பிரிங் ரோலின் பழக்கமான தன்மையை வைத்திருக்கும்போது நிரப்புதலை உங்கள் சுவை அல்லது பட்ஜெட்டுக்கு ஏற்ப மாற்றியமைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

பொரித்தல் மற்றும் வறுத்தல் வழிமுறைகள்

வறுத்த ஸ்பிரிங் ரோல்களை மடிப்பது புதிய ரோல்களைப் போலவே அதே அரிசி காகிதத்தைப் பயன்படுத்துகிறது, ஆனால் வறுக்கும்போது நிரப்புதலைப் பாதுகாக்க நுட்பம் சற்று வித்தியாசமானது. ஒரு ஆழமற்ற தட்டு அல்லது வெதுவெதுப்பான நீரின் தட்டில் தொடங்கவும். ஒவ்வொரு அரிசி காகிதத் தாளையும் சுருக்கமாக, 2–4 வினாடிகள் நனைத்து, சுத்தமான மேற்பரப்பில் வைக்கவும். ரோல்ஸ் வறுக்கப்படும் என்பதால், பல சமையல்காரர்கள் மெல்லிய அரிசி காகிதத்தின் இரட்டை அடுக்குகளையும் பயன்படுத்துகிறார்கள் அல்லது கூடுதல் மொறுமொறுப்பாக வறுக்கும் சிறப்பு வலை பாணி அரிசி உறைகளைத் தேர்வு செய்கிறார்கள்.

வியட்நாமிய இறாலுடன் வதக்கிய ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ் - வெற்றிக்கு தொழில்நுட்பங்கள் மற்றும் தவிர்க்க வேண்டிய பிழைகள்

மென்மையாக்கப்பட்ட ரேப்பரின் ஒரு மூலையின் அருகே 1–2 டேபிள்ஸ்பூன் ஃபில்லிங்கை வைத்து, அதை ஒரு சிறிய மரக்கட்டையாக வடிவமைக்கவும். ஃபில்லிங்கின் மேல் மூலையை மடித்து, பின்னர் இரண்டு பக்க விளிம்புகளை மடித்து, அதை மூடவும், எதிர் மூலையை நோக்கி இறுக்கமாக உருட்டவும். ஒரு இறுக்கமான ரோல் எண்ணெய் உள்ளே நுழைவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் ரோல் வெடிப்பதைத் தடுக்கிறது. வறுப்பதற்கு முன், சுற்றப்பட்ட ரோல்களை சில நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடுங்கள், இதனால் அரிசி காகிதம் மேற்பரப்பில் சிறிது காய்ந்துவிடும்; இது ஒட்டுதல் மற்றும் தெறிப்பதைக் குறைக்க உதவுகிறது. ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது ஆழமான பாத்திரத்தில் குறைந்தது பாதி ரோலை மூடுவதற்கு போதுமான நடுநிலை எண்ணெயை சூடாக்கவும். ஒரு சிறிய துண்டு ரேப்பரை உள்ளே போடும்போது மெதுவாக குமிழிகள் வரும் இடத்தைச் சுற்றி, நடுத்தர வெப்பநிலையில் வைக்கவும். ரோல்களை தொகுதிகளாக வறுக்கவும், அனைத்து பக்கங்களும் சமமாக தங்க-பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை ஒவ்வொரு சில நிமிடங்களுக்கும் அவற்றைத் திருப்பவும், பொதுவாக அளவைப் பொறுத்து 6–10 நிமிடங்கள்.

தெறிப்பதைக் குறைக்க, நிரப்புதல் தண்ணீராக இல்லாமல் இருப்பதையும், ஊறவைத்த நூடுல்ஸ் மற்றும் காய்கறிகள் கலக்கப்படுவதற்கு முன்பு நன்கு வடிகட்டப்பட்டிருப்பதையும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். கடாயை அதிகமாக நிரப்ப வேண்டாம், ஏனெனில் இது எண்ணெய் வெப்பநிலையைக் குறைத்து ரோல்களை க்ரீஸாக மாற்றும். நீங்கள் அரிசி காகிதத்திற்கு பதிலாக கோதுமை அடிப்படையிலான ரேப்பர்களைத் தேர்வுசெய்தால், ரேப்பர்களை மடக்கும் படிகள் ஒத்திருக்கும், ஆனால் தண்ணீரில் நனைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை; இந்த ரேப்பர்கள் பேக்கேஜிலிருந்து நேரடியாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கோதுமை ரேப்பர்கள் வறுத்தெடுக்கும்போது மிகவும் சீரானதாகவும் கொப்புளமாகவும் மாறும், வறுத்த அரிசி காகிதத்தின் மென்மையான, நொறுங்கும் மிருதுவான தன்மையுடன் ஒப்பிடும்போது சற்று வித்தியாசமான, பேஸ்ட்ரி போன்ற மொறுமொறுப்புடன் இருக்கும்.

ஏர்-பிரையர் மற்றும் ஓவன் மாறுபாடுகள்

பல வீட்டு சமையல்காரர்கள் குறைந்த எண்ணெயில் வியட்நாம் வறுத்த ஸ்பிரிங் ரோலை ருசிப்பதற்கான வழிகளைத் தேடுகிறார்கள். நீங்கள் நுட்பத்தையும் எதிர்பார்ப்புகளையும் சரிசெய்தால், ஏர் பிரையர்கள் மற்றும் ஓவன்கள் நல்ல பலனைத் தரும். ஆழமான வறுத்த ரோல்களைப் போலவே அமைப்பு சரியாக இல்லாவிட்டாலும், அவை இன்னும் இனிமையான மொறுமொறுப்பாகவும் சிறிய சமையலறைகள் அல்லது பகிரப்பட்ட மாணவர் தங்குமிடங்களுக்கு வசதியாகவும் இருக்கும்.

ஏர் ஃப்ரையரில் வியட்நாமியன் எக் ரோல்ஸ்

காற்று-வறுக்க, ஒவ்வொரு சுற்றப்பட்ட ரோலிலும் லேசாக எண்ணெயை பிரஷ் செய்யவும் அல்லது தெளிக்கவும், இதனால் ரேப்பர் மிருதுவாகவும் பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும். ரோல்களை ஏர்-பிரையர் கூடையில் ஒற்றை அடுக்கில் அடுக்கி, அவற்றுக்கிடையே இடைவெளி விடவும். சுமார் 180–190°C (355–375°F) வெப்பநிலையில் 10–15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், ரோல்கள் பொன்னிறமாகி நிரப்புதல் சூடாகும் வரை பாதியிலேயே திருப்பிப் போடவும். ஒரு அடுப்பில், ஒரு பேக்கிங் தட்டில் காகிதத்தோல் கொண்டு வரிசைப்படுத்தி, ரோல்களில் எண்ணெயை பிரஷ் செய்யவும் அல்லது தெளிக்கவும், சுமார் 200°C (390°F) வெப்பநிலையில் 20–25 நிமிடங்கள் சுடவும், அவற்றை ஒரு முறை திருப்பிப் போடவும். ரேப்பர்கள் அதிகமாக உலராமல் இருக்க, மிக நீண்ட சமையல் நேரங்களைத் தவிர்க்கவும், அதிக வெப்பத்தைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். மேற்பரப்பில் லேசான எண்ணெய் மற்றும் சமைக்கும் போது புரட்டுவது சீரான நிறத்திற்கு முக்கியமாகும். காற்றில் வறுத்த மற்றும் சுடப்பட்ட ரோல்கள் இரண்டும் ஆழமாக வறுத்தவற்றை விட சற்று உலர்ந்ததாகவும், கொப்புளங்கள் குறைவாகவும் இருக்கும், ஆனால் அவை குறைந்த எண்ணெயை உறிஞ்சும் மற்றும் ஒரு நல்ல அன்றாட விருப்பமாக இருக்கலாம்.

வறுத்த ஸ்பிரிங் ரோல்களை உறைய வைத்து மீண்டும் சூடாக்கவும்

வறுத்த வியட்நாம் ஸ்பிரிங் ரோல் உணவுகள் முன்கூட்டியே தயாரிப்பதற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை, இது மாணவர்கள் மற்றும் தொலைதூரப் பணியாளர்கள் நேரத்தை மிச்சப்படுத்த உதவுகிறது. நீங்கள் சமைக்கப்படாத சுற்றப்பட்ட ரோல்களையோ அல்லது பகுதியளவு வறுத்தவற்றையோ உறைய வைக்கலாம். சமைக்கப்படாத ரோல்களை உறைய வைக்க, அவற்றை காகிதத்தோல் வரிசையாக அமைக்கப்பட்ட தட்டில் ஒற்றை அடுக்கில் வைக்கவும், ரோல்கள் கெட்டியாகும் வரை தட்டில் ஃப்ரீசரில் வைக்கவும். பின்னர் அவற்றை ஒரு ஃப்ரீசர் பை அல்லது கொள்கலனுக்கு மாற்றி, தேதி மற்றும் நிரப்பு வகையுடன் லேபிளிட்டு, மீண்டும் ஃப்ரீசருக்குத் திருப்பி விடுங்கள். இந்த முறை ரோல்கள் ஒன்றாக ஒட்டாமல் தடுக்கிறது மற்றும் உங்களுக்குத் தேவையான அளவு மட்டுமே வெளியே எடுப்பதை எளிதாக்குகிறது.

ரோல்களை ஒன்று மேல் ஒன்று ஒட்டாமல் எப்படி ஃப்ரீச்செய்வது #ramadanspecial #shorts

முன் வறுத்த ரோல்களுக்கு, அவை நிறம் மாறத் தொடங்கும் வரை லேசாக வறுக்கவும், முழுமையாக குளிர்ந்து, பின்னர் அதே வழியில் அவற்றை உறைய வைக்கவும். சாப்பிடத் தயாரானதும், சமைக்கப்படாத உறைந்த ரோல்களை நேரடியாக சூடான எண்ணெய், ஏர் பிரையர் அல்லது அடுப்பில் சமைக்கலாம், வழக்கமான சமையல் நேரத்தில் சில நிமிடங்கள் சேர்க்கவும். முன் வறுத்த ரோல்களை அடுப்பில் அல்லது ஏர் பிரையரில் சுமார் 180–190°C வெப்பநிலையில் மீண்டும் மொறுமொறுப்பாகவும், மீண்டும் சூடாகவும் இருக்கும் வரை மீண்டும் மொறுமொறுப்பாகவும் வைக்கலாம். பொதுவாக, உறைந்த ஸ்பிரிங் ரோல்கள் சுமார் 1–2 மாதங்களுக்கு நல்ல தரத்தை வைத்திருக்கும். தொகுதிகளை லேபிளிடுவதும் ஒழுங்கமைப்பதும் பழையவற்றை முதலில் பயன்படுத்தவும், வெவ்வேறு நிரப்புதல்களைக் கண்காணிக்கவும் உதவும். எப்போதும் போல, பரிமாறுவதற்கு முன் ரோல்கள் மையத்திற்கு சூடாக உள்ளதா என சரிபார்க்கவும்.

வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல் டிப்பிங் சாஸ்கள்

உடைய Gỏi Cuốn வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ் மற்றும் பூண்டு சிண்டி வழிகாட்டு குறிப்பு

கிளாசிக் மீன் சாஸ் டிப் (nước chấm)

Nước chấm என்பது வியட்நாமில் மிகவும் பொதுவான ஸ்பிரிங் ரோல் டிப்பிங் சாஸ் ஆகும், இது நாடு முழுவதும் உள்ள மேஜைகளில் தோன்றும். இது மீன் சாஸைச் சுற்றி கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளது, இது தனியாகப் பயன்படுத்தும்போது வலுவான நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கும், ஆனால் தண்ணீர், சர்க்கரை, எலுமிச்சை சாறு, பூண்டு மற்றும் மிளகாய் ஆகியவற்றுடன் கலக்கும்போது சமநிலையானதாகவும் இனிமையாகவும் மாறும். இந்த மெல்லிய, பிரகாசமான சாஸை புதிய மற்றும் வறுத்த ரோல்களுக்கு ஏற்றவாறு சரிசெய்யலாம், இது மிகவும் நெகிழ்வானதாக இருக்கும்.

எப்படி செய்வது: Nuoc Cham உண்மையான வியட்நாமியன் டிப் சாஸ்

நீங்கள் நினைவில் கொள்ளக்கூடிய ஒரு எளிய விகிதம் தோராயமாக 1 பங்கு மீன் சாஸ், 1 பங்கு சர்க்கரை, 2–3 பங்கு தண்ணீர், மற்றும் 1–1.5 பங்கு எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர். உதாரணமாக, 3 தேக்கரண்டி மீன் சாஸ், 3 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, 6–9 தேக்கரண்டி தண்ணீர் மற்றும் 3–4 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றை கலக்கவும். சர்க்கரை கரையும் வரை கிளறவும், பின்னர் சுவைக்க நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் நறுக்கிய மிளகாய் சேர்க்கவும். புதிய காய்கறிகளுக்கு, நீங்கள் சற்று இனிப்பு மற்றும் அதிக புளிப்பு கலவையை விரும்பலாம். பணக்கார வறுத்த ரோல்களுக்கு, சிலர் வலுவான மீன் சாஸ் சுவையையும் எண்ணெயை வெட்ட அதிக அமிலத்தன்மையையும் விரும்புகிறார்கள். உப்புத்தன்மையை மென்மையாக்க அதிக தண்ணீர், இனிப்புக்கு அதிக சர்க்கரை அல்லது கூர்மைக்கு அதிக சுண்ணாம்பு ஆகியவற்றைச் சேர்ப்பதன் மூலம் சமநிலையை சரிசெய்யலாம்.

வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்களுக்கான வேர்க்கடலை ஹோய்சின் சாஸ்

வியட்நாமிற்கு வெளியே, மற்றொரு பிரபலமான வியட்நாம் ஸ்பிரிங் ரோல் சாஸ், கிரீமி வேர்க்கடலை-ஹோய்சின் டிப் ஆகும். இந்த சாஸ் புதிய ரோல்களுடன் சிறப்பாக இணைகிறது, ஏனெனில் இது மிருதுவான காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகளுடன் வேறுபடும் ஒரு செழுமையையும் லேசான இனிப்பையும் சேர்க்கிறது. மீன் சாஸைப் புதிதாகப் பயன்படுத்துபவர்களிடையே இது மிகவும் பிடித்தமானது, ஏனெனில் இதன் சுவை பல சர்வதேச உணவகங்களுக்கு மிகவும் பரிச்சயமானது.

ஸ்பிரிங் ரோல்களுக்கு வியட்நாமிய பீனட் சாஸ் தயாரித்தல் - Goi Cuon Bo Bia Hoisin டிப்பிங் சாஸ் ரெசிபி

ஒரு அடிப்படை வேர்க்கடலை ஹோய்சின் சாஸை உருவாக்க, ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் சுமார் 2 தேக்கரண்டி வேர்க்கடலை வெண்ணெய், 2 தேக்கரண்டி ஹோய்சின் சாஸ் மற்றும் 4–6 தேக்கரண்டி தண்ணீர் ஆகியவற்றை இணைக்கவும். உங்கள் ஹோய்சின் மிகவும் இனிப்பாக இல்லாவிட்டால், ஒரு பல் நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரை சேர்க்கவும். கலவை மென்மையாகவும் சற்று கெட்டியாகவும் மாறும் வரை கிளறிக்கொண்டே மெதுவாக சூடாக்கவும், தேவைப்பட்டால் அதிக தண்ணீர் சேர்க்கவும். கூடுதல் அமைப்பு மற்றும் வெப்பத்திற்காக நீங்கள் அதன் மேல் நொறுக்கப்பட்ட வேர்க்கடலை மற்றும் சிறிது மிளகாய் சாஸைச் சேர்க்கலாம். வேர்க்கடலை ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு, வேர்க்கடலை வெண்ணெய்க்குப் பதிலாக எள் பேஸ்ட் (தஹினி) அல்லது சூரியகாந்தி விதை வெண்ணெய் கொண்டு இதே போன்ற சாஸ்களை தயாரிக்கலாம். சுவை மாறும், ஆனால் சாஸ் புதிய ரோல்களுடன் ஒப்பிடும்போது கிரீமி, நட்டு போன்ற வேறுபாட்டை வழங்கும்.

பிற சாஸ் மாறுபாடுகள் மற்றும் சுகாதார பரிசீலனைகள்

இரண்டு முக்கிய சாஸ்களைத் தவிர, வியட்நாம் ஸ்பிரிங் ரோல் உணவுகளுக்கு பல எளிய டிப்பிங் விருப்பங்கள் உள்ளன. சில உணவகங்கள் சோயா சாஸ், தண்ணீர், சிறிது எலுமிச்சை பிழிவு மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட மிளகாய் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட லேசான சோயா அடிப்படையிலான டிப்பை விரும்புகின்றன. மற்றவர்கள் விரைவான தீர்வாக பாட்டில் மிளகாய்-பூண்டு சாஸ்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், குறிப்பாக பயணம் செய்யும் போது அல்லது ஒரு தங்குமிடத்தில் சமைக்கும்போது. வியட்நாமின் சில பகுதிகளில் காணப்படும் மிக எளிய விருப்பம் உப்பு, மிளகு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றின் கலவையாகும், இது முக்கியமாக வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகள் மற்றும் கடல் உணவுகளுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் சில ரோல்களுக்கும் ஏற்றது. நறுக்கிய கொத்தமல்லி, புதினா மற்றும் பச்சை வெங்காயத்தை எலுமிச்சை சாறு, தண்ணீர் மற்றும் சிறிது உப்பு அல்லது மீன் சாஸுடன் கலக்கும் மூலிகை சார்ந்த சாஸ்கள், மிகவும் புதிய, குறைந்த எண்ணெய் மாற்றீட்டை வழங்க முடியும்.

வியட்நாம் ஸ்பிரிங் ரோல் கலோரிகளை சாஸ்கள் கணிசமாக மாற்றும், குறிப்பாக அவை சர்க்கரை அல்லது கொழுப்புகள் நிறைந்ததாக இருக்கும்போது. வேர்க்கடலை மற்றும் ஹோய்சின் சாஸ்கள் பொதுவாக நச்சம் அல்லது சுண்ணாம்பு-உப்பு டிப்ஸை விட அதிக கலோரிகளையும் சர்க்கரையையும் கொண்டிருக்கும். நீங்கள் இலகுவான உணவை விரும்பினால், நச்சம் சாஸில் சர்க்கரையைக் குறைக்கலாம், குறைவாக வேர்க்கடலை சாஸைப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது கூடுதல் தண்ணீர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் அதை நீர்த்துப்போகச் செய்யலாம். அதிக மூலிகைகள், மிளகாய் மற்றும் சிட்ரஸ் மற்றும் குறைந்த எண்ணெய் அல்லது நட் வெண்ணெய் கொண்ட சாஸ்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது வலுவான சுவையைப் பராமரிக்கும் அதே வேளையில் ஒட்டுமொத்த கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது. இது போன்ற எளிய மாற்றங்கள் ஸ்பிரிங் ரோல்களை ஒரு கனமான உணவாக மாற்றாமல் அடிக்கடி அனுபவிக்க உங்களை அனுமதிக்கின்றன.

வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்களின் கலோரிகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து

புதிய வியட்நாமிய வசந்த ரோல்களில் கலோரிகள்

ஸ்பிரிங் ரோல்களை விரும்புபவர்கள் பெரும்பாலும் வியட்நாம் ஸ்பிரிங் ரோல் கலோரிகளைப் பற்றி கேட்கிறார்கள், குறிப்பாக புதிய பதிப்பிற்கு. இறால், பன்றி இறைச்சி, அரிசி வெர்மிசெல்லி மற்றும் ஏராளமான காய்கறிகளைக் கொண்ட ஒரு பொதுவான நடுத்தர அளவிலான புதிய ரோல் பொதுவாக தோராயமாக 180–220 கலோரிகளை வழங்குகிறது, ஆனால் இது பரவலாக மாறுபடும். முக்கிய கலோரி ஆதாரங்கள் அரிசி காகிதம், நூடுல்ஸ் மற்றும் புரதம் ஆகும், அதே நேரத்தில் கீரை மற்றும் மூலிகைகள் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த கலோரிகளுடன் மொத்தமாக சேர்க்கின்றன.

பகுதி அளவு மற்றும் மூலப்பொருள் விகிதங்கள் பெரிய வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. அதிக நூடுல்ஸ் மற்றும் பன்றி இறைச்சி கொண்ட ரோல்களில், கூடுதல் காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் உள்ளதை விட அதிக ஆற்றல் அடர்த்தி இருக்கும். டிப்பிங் சாஸ்களும் முக்கியம்: ஒரு சிறிய அளவு நறுமணம் ஒரு சிறிய அளவு கலோரிகளை மட்டுமே சேர்க்கிறது, முக்கியமாக சர்க்கரையிலிருந்து, அதே நேரத்தில் வேர்க்கடலை சாஸின் தாராளமான பகுதி 80–100 கலோரிகள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவற்றை சேர்க்கலாம். மேக்ரோநியூட்ரியண்ட்களைப் பொறுத்தவரை, புதிய வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ் பொதுவாக மெலிந்த புரதம், அரிசி நூடுல்ஸ் மற்றும் ரேப்பர்களில் இருந்து சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகளில் இருந்து நார்ச்சத்து ஆகியவற்றின் சமநிலையை வழங்குகின்றன. கலோரி மதிப்புகள் குறிப்பிட்ட சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் உணவக பரிமாறும் அளவுகளைப் பெரிதும் சார்ந்து இருப்பதால், இந்த எண்கள் சரியான ஊட்டச்சத்து தரவை விட பொதுவான மதிப்பீடுகளாகக் கருதப்பட வேண்டும்.

வறுத்த வியட்நாமிய வசந்த ரோல்களில் கலோரிகள்

வியட்நாமில் வறுத்த ஸ்பிரிங் ரோல் உணவுகள் பொதுவாக புதியவற்றை விட அதிக கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளன, ஏனெனில் அவை வறுக்கும்போது எண்ணெயை உறிஞ்சுகின்றன. ஒரு சிறிய வறுத்த ரோலில் சுமார் 250–350 கலோரிகள் இருக்கலாம், இது பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சி மற்றும் எண்ணெயின் அளவு மற்றும் ரோலின் சரியான அளவைப் பொறுத்து இருக்கும். வறுக்க எண்ணெயிலிருந்து வரும் கொழுப்பு நிரப்புதல் மற்றும் ரேப்பரில் இருந்து வரும் கலோரிகளுடன் கூடுதலாக குறிப்பிடத்தக்க கலோரிகளைச் சேர்ப்பதால் ஆற்றல் அடர்த்தி அதிகமாக இருக்கும்.

பல வறுத்த ரோல்களின் உணவை ஒரு தட்டில் புதிய ரோல்ஸ் மற்றும் சாலட்டுடன் ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால், மொத்த கலோரி வித்தியாசம் அதிகமாக இருக்கலாம். இருப்பினும், வறுத்த ரோல்களை ஏராளமான பச்சை காய்கறிகள் மற்றும் புதிய மூலிகைகளுடன் சேர்த்து, தடிமனான கிரீமி டிப்ஸுக்குப் பதிலாக நீர்த்த நச்சம் போன்ற இலகுவான சாஸ்களைத் தேர்வுசெய்தால், அவை ஒரு சமச்சீர் உணவின் ஒரு பகுதியாக இருக்கலாம். ஆழமாக வறுப்பதற்குப் பதிலாக காற்றில் வறுப்பது அல்லது பேக்கிங் செய்வதும் உறிஞ்சப்படும் எண்ணெயின் அளவைக் குறைக்கிறது, இது ஒரு ரோலுக்கு ஒட்டுமொத்த கலோரிகளைக் குறைக்கிறது. புதிய ரோல்களைப் போலவே, இந்த புள்ளிவிவரங்களும் பரந்த அளவிலானவை மற்றும் மாறுபடலாம், ஆனால் அவை தங்கள் உணவைத் திட்டமிடுபவர்களுக்கு ஒரு பயனுள்ள வழிகாட்டியை வழங்குகின்றன.

வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்களை ஆரோக்கியமானதாக மாற்றுதல்

நீங்கள் ஸ்பிரிங் ரோல் வியட்நாம் உணவுகளை ரசித்து, அவற்றை சீரான உணவில் வைத்திருக்க விரும்பினால், நீங்கள் செய்யக்கூடிய பல எளிய மாற்றங்கள் உள்ளன. புதிய ரோல்களுக்கு, காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகளின் விகிதத்தை அதிகரிக்கலாம், அதே நேரத்தில் நூடுல்ஸ் மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்த இறைச்சிகளின் அளவைக் குறைக்கலாம். கொழுப்பு நிறைந்த பன்றி இறைச்சி துண்டுகளுக்குப் பதிலாக இறால், சிக்கன் மார்பகம் அல்லது டோஃபு போன்ற மெலிந்த புரதங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நிறைவுற்ற கொழுப்பைக் குறைக்கிறது. சிறிய அரிசி காகித உறைகளைப் பயன்படுத்துவது அல்லது சற்று மெல்லிய ரோல்களை உருட்டுவது அதே மொத்த கலோரிகளுக்கு அதிக துண்டுகளை அனுபவிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, இது சிலருக்கு உளவியல் ரீதியாக திருப்திகரமாக இருக்கிறது.

சாஸ்களைப் பொறுத்தவரை, அதிக சிட்ரஸ், பூண்டு, மிளகாய் மற்றும் குறைவான சர்க்கரை மற்றும் எண்ணெய் கொண்ட இலகுவான பதிப்புகளில் கவனம் செலுத்துவது சுவையை இழக்காமல் கலோரிகளைக் குறைக்கும். நீங்கள் வறுத்த ரோல்களை விரும்பும்போது, பெரும்பாலான நேரம் காற்றில் வறுக்கவும் அல்லது சுடவும், சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களுக்கு ஆழமாக வறுக்கப்பட்ட பதிப்புகளை ஒதுக்கவும். பொதுவாக, வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்களை ஒரு "நல்ல" அல்லது "கெட்ட" உணவாகக் கருதுவதற்குப் பதிலாக, உங்கள் ஒட்டுமொத்த உணவு முறையின் ஒரு பகுதியாகக் கருதுங்கள். பொருட்கள் மற்றும் சமையல் முறைகளை சரிசெய்வது, அவற்றின் தனித்துவமான சுவையை அனுபவிக்கும் அதே வேளையில், அவற்றை உங்கள் தனிப்பட்ட சுகாதார இலக்குகளுடன் சீரமைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்களின் கலாச்சார முக்கியத்துவம் மற்றும் உலகளாவிய மாறுபாடுகள்

வியட்நாமிய பண்டிகைகளிலும் தினசரி உணவுகளிலும் வசந்த ரோல்ஸ்

வியட்நாம் வசந்த ரோல் உணவுகள் அன்றாட வாழ்க்கையிலும் சிறப்பு நிகழ்வுகளிலும் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. பல குடும்பங்களில், டெட் (சந்திர புத்தாண்டு) மற்றும் பிற குடும்ப கொண்டாட்டங்களின் போது வறுத்த வசந்த ரோல்கள் மேஜையில் தோன்றும். முன்கூட்டியே தயாரித்து, தொகுதிகளாக வறுத்து, பலருக்கு எளிதாகப் பகிர்ந்து கொள்ள முடியும் என்பதால், அவை அத்தகைய சந்தர்ப்பங்களுக்கு வசதியாக இருக்கும். புதிய ரோல்களை சூடான வானிலையிலோ அல்லது நண்பர்கள் மற்றும் உறவினர்கள் தங்கள் சொந்த ரோல்களை மேஜையில் ஒன்றுகூடி, அவர்கள் விரும்பும் மூலிகைகள் மற்றும் நிரப்புதல்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, சாதாரண கூட்டங்களிலோ பரிமாறலாம்.

அன்றாட வாழ்வில், தெரு உணவுக் கடைகள், சிறிய சுற்றுப்புற உணவகங்கள் மற்றும் மாணவர் உணவகங்களில் வசந்த ரோல்கள் தோன்றும். கோய் குன் என்பது பிஸியான அலுவலக ஊழியர்களுக்கு ஒரு பொதுவான சிற்றுண்டியாகும், அவர்கள் மதிய உணவிற்கு ஒரு சில ரோல்களையும் ஒரு சிறிய கொள்கலன் சாஸையும் விரைவாக வாங்கலாம். பகிரப்பட்ட தட்டுகள், புதிய மூலிகைகள் மற்றும் பொதுவான டிப்பிங் சாஸ்கள் மேசையைச் சுற்றி உரையாடலையும் சமூக தொடர்பையும் ஊக்குவிக்கின்றன. இந்த ஊடாடும், தனிப்பயனாக்கக்கூடிய உணவு முறை வியட்நாமிய உணவு கலாச்சாரத்தின் ஒரு முக்கிய பகுதியை பிரதிபலிக்கிறது: உணவுகள் ஊட்டச்சத்தைப் பற்றியது மட்டுமல்ல, எளிமையான, நிதானமான முறையில் ஒன்றாக நேரத்தை செலவிடுவது பற்றியது.

வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ் மற்ற ஆசிய ரோல்களிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன

ஆசியாவில் உள்ள பல நாடுகளில் ஸ்டஃப்டு ரோல்களின் சொந்த பதிப்புகள் உள்ளன, எனவே வியட்நாம் ஸ்பிரிங் ரோல் பாணி மற்றவற்றிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது உதவியாக இருக்கும். ஒரு முக்கிய வேறுபாடு ரேப்பர்: வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்கள் பொதுவாக அரிசி காகிதத்தைப் பயன்படுத்துகின்றன, இது மென்மையாக்கப்படும்போது ஒளிஊடுருவக்கூடியதாக மாறும், அதே நேரத்தில் பல சீன மற்றும் பிற ஆசிய ஸ்பிரிங் ரோல்கள் கோதுமை அடிப்படையிலான ரேப்பர்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. இது அமைப்பு மற்றும் சுவை இரண்டையும் பாதிக்கிறது. அரிசி காகிதம் இலகுவாகவும் மென்மையாகவும் உணர்கிறது, குறிப்பாக புதிய ரோல்களில், அதேசமயம் கோதுமை ரேப்பர்கள் வறுத்தெடுக்கும்போது பேஸ்ட்ரி போல மாறும்.

மற்றொரு வித்தியாசம் என்னவென்றால், வியட்நாமிய உணவு வகைகளில் புதிய மூலிகைகள் மற்றும் மீன் சாஸின் வலுவான இருப்பு. புதிய கூய் குன்களில் பெரும்பாலும் அதிக அளவு புதினா, துளசி மற்றும் பிற மூலிகைகள் உள்ளன, இவை பல பிற ஸ்பிரிங் ரோல் மரபுகளில் குறைவாகவே காணப்படுகின்றன. மீன் சாஸ் மற்றும் சுண்ணாம்பு அடிப்படையிலான டிப்ஸ்களிலிருந்து வேறுபட்ட ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்தையும் சுவையையும் தருகின்றன. சர்வதேச மெனுக்கள் சில நேரங்களில் "ஸ்பிரிங் ரோல்", "சம்மர் ரோல்" அல்லது "எக் ரோல்" என்ற பெயர்களை பல்வேறு வழிகளில் பயன்படுத்துவதன் மூலம் குழப்பத்தை அதிகரிக்கின்றன. பல மேற்கத்திய உணவகங்களில், "எக் ரோல்" என்பது கோதுமை உறையுடன் கூடிய தடிமனான, வறுத்த ரோலைக் குறிக்கிறது, அதே நேரத்தில் "சம்மர் ரோல்" என்பது பொதுவாக ஒரு புதிய வியட்நாமிய பாணி அரிசி காகித ரோலைக் குறிக்கிறது. இந்த பெயரிடும் முறைகளைப் புரிந்துகொள்வது, உணவருந்துபவர்கள் உண்மையில் விரும்புவதை ஆர்டர் செய்ய உதவுகிறது.

நவீன இணைவு மற்றும் சர்வதேச தழுவல்கள்

உலகம் முழுவதும் வியட்நாமிய சமூகங்கள் வளர்ந்து வருவதால், வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல் ரெசிபிகள் உள்ளூர் பொருட்கள் மற்றும் ரசனைகளுக்கு ஏற்றவாறு மாற்றியமைக்கப்பட்டுள்ளன. சில உணவகங்கள் புதிய ரோல்களை கிரில்டு சிக்கன், ஸ்மோக்டு சால்மன் அல்லது வறுத்த காய்கறிகளால் நிரப்புகின்றன, வியட்நாமிய நுட்பத்தை உலகளாவிய சாலட்களுடன் இணைக்கின்றன. மற்றவை உள்ளூர் வாடிக்கையாளர்களை ஈர்க்கும் ஃப்யூஷன் உணவுகளை உருவாக்க பாரம்பரிய மூலிகைகளுடன் கலப்பு கீரைகள், குயினோவா அல்லது உள்ளூர் சீஸ் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றன. இந்த நவீன பதிப்புகள் வியட்நாமிய உணவுக்கு புதியவர்களுக்கு ஒரு நல்ல நுழைவுப் புள்ளியாக இருக்கும், அடையாளம் காணக்கூடிய அரிசி காகித ரோலுக்குள் பழக்கமான சுவைகளை வழங்குகின்றன.

ஐரோப்பா, வட அமெரிக்கா மற்றும் ஆசியாவின் பிற பகுதிகளில், சாஸ்களும் மாறுகின்றன. கிளாசிக் நோச்சமுக்கு பதிலாக ஸ்பிரிங் ரோல்களுடன் பரிமாறப்படும் தயிர் சார்ந்த டிப்ஸ், காரமான மயோனைசே அல்லது இனிப்பு மிளகாய் சாஸை நீங்கள் காணலாம். வீட்டில் சமைக்கும் பயணிகள் மற்றும் சர்வதேச மாணவர்கள் பெரும்பாலும் வரையறுக்கப்பட்ட மூலப்பொருள் விருப்பங்களை எதிர்கொள்கின்றனர், எனவே அவர்கள் வியட்நாமிய மூலிகைகளுக்கு பதிலாக உள்ளூர் கீரைகளை மாற்றலாம் அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட டுனா அல்லது மீதமுள்ள வறுத்த கோழி போன்ற கிடைக்கக்கூடிய புரதங்களைப் பயன்படுத்தலாம். இந்த இணைவு பதிப்புகள் பாரம்பரிய வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்களுக்கு மாற்றாக அல்ல, மாறுபாடுகள் என்பதை நினைவில் கொள்வது பயனுள்ளது. அடிப்படை யோசனை எவ்வளவு நெகிழ்வானது மற்றும் அசல் உணவை மதிக்கும் அதே வேளையில் வெவ்வேறு உணவு கலாச்சாரங்களை எவ்வாறு இணைக்க முடியும் என்பதை அவை காட்டுகின்றன.

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

புதிய மற்றும் வறுத்த வியட்நாமிய வசந்த ரோல்களுக்கு என்ன வித்தியாசம்?

புதிய வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ் (gỏi cuốn) மென்மையாக்கப்பட்ட அரிசி காகிதத்துடன் கூடியவை, சமைத்த புரதம், புதிய மூலிகைகள், காய்கறிகள் மற்றும் நூடுல்ஸ் ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட்டு, பின்னர் சமைக்காமல் பரிமாறப்படுகின்றன. வறுத்த வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ் (chả giò அல்லது nem rán) போர்த்தி, அரைத்த இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் கண்ணாடி நூடுல்ஸ் நிரப்புதலுடன் மொறுமொறுப்பாகும் வரை ஆழமாக வறுக்கப்படுகிறது. புதிய ரோல்ஸ் லேசான மற்றும் மூலிகை சுவை கொண்டவை, அதே நேரத்தில் வறுத்த ரோல்ஸ் பணக்கார மற்றும் மொறுமொறுப்பானவை. இரண்டும் பொதுவாக மீன் சாஸ் அல்லது வேர்க்கடலையை அடிப்படையாகக் கொண்ட டிப்பிங் சாஸ்களுடன் சாப்பிடப்படுகின்றன.

வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோலில் பொதுவாக என்னென்ன பொருட்கள் இருக்கும்?

ஒரு பொதுவான புதிய வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோலில் அரிசி காகிதம், அரிசி வெர்மிசெல்லி நூடுல்ஸ், வேகவைத்த இறால், துண்டுகளாக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி, கீரை, வெள்ளரி, கேரட் மற்றும் புதினா மற்றும் துளசி போன்ற புதிய மூலிகைகள் உள்ளன. வறுத்த வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்களில் பொதுவாக தரையில் பன்றி இறைச்சி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறால், கண்ணாடி நூடுல்ஸ், கேரட், காளான்கள் மற்றும் அரிசி காகிதத்தில் மூடப்பட்ட பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் போன்ற நறுமணப் பொருட்கள் அடங்கும். பல நவீன பதிப்புகள் வெவ்வேறு உணவுகளுக்கு ஏற்றவாறு டோஃபு, பிற காய்கறிகள் அல்லது கடல் உணவுகளைச் சேர்க்கின்றன அல்லது மாற்றுகின்றன.

வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோலில் எத்தனை கலோரிகள் உள்ளன?

இறால், பன்றி இறைச்சி, நூடுல்ஸ் மற்றும் காய்கறிகளுடன் கூடிய நடுத்தர அளவிலான புதிய வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோலில் பொதுவாக சுமார் 180–220 கலோரிகள் இருக்கும். வறுத்த வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்களில் பொதுவாக அதிக கலோரிகள் இருக்கும், பெரும்பாலும் ஒரு ரோலுக்கு 250–350 கலோரிகள் இருக்கும், ஏனெனில் அவை ஆழமாக வறுக்கும்போது எண்ணெயை உறிஞ்சும். சரியான எண்ணிக்கை ரோல் அளவு, நிரப்புதல் விகிதம் மற்றும் டிப்பிங் சாஸ் பகுதிகளைப் பொறுத்தது. லேசான மீன் சாஸ் டிப்ஸுடன் ஒப்பிடும்போது வேர்க்கடலை அடிப்படையிலான சாஸ்கள் குறிப்பிடத்தக்க கூடுதல் கலோரிகளைச் சேர்க்கலாம்.

வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்களுக்கு சிறந்த டிப்பிங் சாஸ் எது?

வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்களுக்கான கிளாசிக் டிப்பிங் சாஸ் nước chấm ஆகும், இது மீன் சாஸ், தண்ணீர், சர்க்கரை, எலுமிச்சை சாறு, பூண்டு மற்றும் மிளகாய் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். பலர் வேர்க்கடலை வெண்ணெய், ஹோய்சின் சாஸ், தண்ணீர் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தடிமனான வேர்க்கடலை-ஹோய்சின் சாஸையும் விரும்புகிறார்கள். வறுத்த ரோல்கள் பெரும்பாலும் nước chấm உடன் சிறப்பாக இணைகின்றன, ஏனெனில் இது செழுமையைக் குறைக்கிறது, அதே நேரத்தில் வேர்க்கடலை சாஸ் புதிய ரோல்களுக்கு கிரீமி மற்றும் இனிப்பு சேர்க்கிறது.

வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்களை உருட்டும்போது கிழிக்காமல் எப்படி வைத்திருப்பது?

வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்கள் கிழிந்து போகாமல் இருக்க, அரிசி காகிதத்தை அதிகமாக ஊறவைக்காதீர்கள் மற்றும் ரோலை அதிகமாக நிரப்புவதைத் தவிர்க்கவும். ஒவ்வொரு அரிசி காகிதத்தையும் குளிர்ந்த அல்லது வெதுவெதுப்பான நீரில் சுமார் 8–15 வினாடிகள் நனைத்து, நெகிழ்வாகும் வரை நனைத்து, பின்னர் ஈரமான மேற்பரப்பில் மேலும் மென்மையாக்க விடவும். கீழ் மூன்றில் ஒரு பகுதிக்கு அருகில் மிதமான அளவு நிரப்பியை வைத்து, அடிப்பகுதியை மடித்து, பக்கவாட்டில் வைத்து, உறுதியாக ஆனால் மெதுவாக உருட்டவும். காய்கறிகளை நன்கு உலர்த்தி வைத்திருப்பதும், கடினமான பொருட்களை மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டுவதும் ரேப்பரில் அழுத்தத்தைக் குறைக்கிறது.

வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்களை முன்கூட்டியே செய்ய முடியுமா?

நீங்கள் வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்களை சிறிது நேரத்திற்கு முன்பே செய்யலாம், ஆனால் அவற்றை உருட்டிய 30-60 நிமிடங்களுக்குள் சாப்பிடுவது நல்லது. புதிய ரோல்களுக்கு, அவற்றை சற்று ஈரமான துணியின் கீழ் ஒற்றை அடுக்கில் சேமிக்கவும் அல்லது ஒவ்வொரு ரோலையும் பிளாஸ்டிக்கில் இறுக்கமாக சுற்றி, உலர்த்துவதைக் குறைக்க சில மணிநேரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். வறுத்த ஸ்பிரிங் ரோல்களை முன்கூட்டியே வறுத்து, பரிமாறுவதற்கு முன்பு அடுப்பில் அல்லது ஏர் பிரையரில் மீண்டும் மொறுமொறுப்பாக வைக்கலாம். நீண்ட சேமிப்பிற்கு, வறுத்த ஸ்பிரிங் ரோல்களை உறைய வைத்து, உறைந்த நிலையில் இருந்து நேரடியாக மீண்டும் சூடாக்கவும்.

எடை இழப்புக்கு வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ் ஆரோக்கியமானதா?

புதிய வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்களில் கலோரிகள் குறைவாகவும், மெலிந்த புரதம், காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் நிறைந்ததாகவும் இருப்பதால் எடை இழப்புக்கு நல்லது. அதிக காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள், மிதமான அளவு நூடுல்ஸ் மற்றும் இறால், கோழி அல்லது டோஃபு போன்ற மெலிந்த புரதங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது அவற்றை இலகுவாக வைத்திருக்கும். வேர்க்கடலை சாஸைக் கட்டுப்படுத்துவது அல்லது அதன் ஒரு சிறிய பகுதியைப் பயன்படுத்துவது கூடுதல் கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகளைக் குறைக்கிறது. வறுத்த ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ் அதிக ஆற்றல் நிறைந்தவை மற்றும் நீங்கள் எடை இழக்க முயற்சிக்கிறீர்கள் என்றால் அவ்வப்போது சாப்பிடக்கூடிய உணவாகக் கருதப்படுவது நல்லது.

வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்களுக்கும் சீன ஸ்பிரிங் ரோல்களுக்கும் என்ன வித்தியாசம்?

வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்கள் பொதுவாக மெல்லிய அரிசி காகித உறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன, மேலும் புதிய மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறிகளை வலியுறுத்துகின்றன, குறிப்பாக கோய் குன்னில், சீன ஸ்பிரிங் ரோல்கள் பொதுவாக கோதுமை அடிப்படையிலான உறைகள் மற்றும் முழுமையாக சமைத்த நிரப்புதல்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. வியட்நாமிய உணவு வகைகள் புதிய மற்றும் வறுத்த பதிப்புகளை வழங்குகின்றன, மீன் சாஸ் மற்றும் ஏராளமான மூலிகைகளின் வலுவான சுவைகளுடன். சீன ஸ்பிரிங் ரோல்கள் பெரும்பாலும் வறுத்த முறையில் பரிமாறப்படுகின்றன, சீரான சமைத்த நிரப்புதல்கள் மற்றும் மூல மூலிகைகளுக்கு குறைந்த முக்கியத்துவம் அளிக்கப்படுகின்றன. இந்த வேறுபாடுகள் ஒவ்வொரு நாட்டிலும் தனித்துவமான சமையல் மரபுகள் மற்றும் பிரதான பொருட்களை பிரதிபலிக்கின்றன.

முடிவு மற்றும் அடுத்த படிகள்

வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ் பற்றிய முக்கிய குறிப்புகள்

வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ் அரிசி காகிதம், நூடுல்ஸ், புரதங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றை இரண்டு முக்கிய வடிவங்களில் ஒன்றாகக் கொண்டுவருகின்றன: புதிய கோய் குன் மற்றும் வறுத்த சோய் கியோ அல்லது நெம் ரான். தெற்கு, வடக்கு மற்றும் மத்திய வியட்நாம் முழுவதும் பிராந்திய வேறுபாடுகள் வெவ்வேறு நிரப்புதல்கள், சுவையூட்டிகள் மற்றும் உணவு முறைகளைச் சேர்க்கின்றன, அதே நேரத்தில் சைவ மற்றும் சைவ உணவு விருப்பங்கள் பரவலாகக் கிடைக்கின்றன. முக்கிய பொருட்களில் பான் ட்ராங், அரிசி வெர்மிசெல்லி அல்லது கண்ணாடி நூடுல்ஸ், இறால், பன்றி இறைச்சி அல்லது டோஃபு மற்றும் பரந்த அளவிலான இலை கீரைகள் மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள் ஆகியவை அடங்கும். நூக் சாம் மற்றும் வேர்க்கடலை-ஹோய்சின் டிப்ஸ் போன்ற கிளாசிக் சாஸ்கள் அனுபவத்தை நிறைவு செய்கின்றன, மேலும் அவற்றின் கலவை ஒட்டுமொத்த கலோரிகள் மற்றும் சுவையை பாதிக்கிறது.

புதிய வியட்நாம் ஸ்பிரிங் ரோல் உணவுகள் கலோரிகளில் குறைவாகவும், மூலிகைகள் மற்றும் மிருதுவான காய்கறிகளை முன்னிலைப்படுத்தவும் முனைகின்றன, அதே நேரத்தில் வறுத்த ரோல்ஸ் செழுமையானவை மற்றும் அவ்வப்போது அனுபவிக்க அல்லது பண்டிகை உணவுகளுக்கு ஏற்றவை. பொருட்கள், உருட்டல் நுட்பங்கள் மற்றும் சேமிப்பு முறைகளைப் புரிந்துகொள்வதன் மூலம், நீங்கள் வெவ்வேறு சுகாதாரத் தேவைகள் மற்றும் தனிப்பட்ட ரசனைகளுக்கு ஏற்ப சமையல் குறிப்புகளை சரிசெய்யலாம். ஒட்டுமொத்தமாக, வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்கள் நெகிழ்வானவை, தனிப்பயனாக்கக்கூடியவை மற்றும் பல உணவு விருப்பங்களுக்கு ஏற்றவை, அவை உலகெங்கிலும் உள்ள மக்களுக்கு நடைமுறை மற்றும் மகிழ்ச்சிகரமான உணவாக அமைகின்றன.

வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல் ரெசிபிகள் மற்றும் கலாச்சாரத்தை எவ்வாறு தொடர்ந்து ஆராய்வது

வியட்நாம் ஸ்பிரிங் ரோல் உணவு வகைகளில் உங்கள் அனுபவத்தை ஆழப்படுத்த பல வழிகள் உள்ளன. வீட்டிலேயே, பாரம்பரிய இறால் மற்றும் பன்றி இறைச்சி கை குய்ன் மற்றும் கிளாசிக் வறுத்த ரோல்களை தயாரிக்க இந்த வழிகாட்டியில் உள்ள நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தலாம், பின்னர் டோஃபு, கடல் உணவு அல்லது அவகேடோ மற்றும் கிரில்டு சிக்கன் போன்ற நவீன நிரப்புதல்களுடன் பரிசோதனை செய்யலாம். எளிய நூக் சாம் முதல் மூலிகை சார்ந்த அல்லது கொட்டைகள் இல்லாத மாற்றுகள் வரை பல்வேறு டிப்பிங் சாஸ்களை முயற்சிப்பது, சுவையூட்டலில் ஏற்படும் சிறிய மாற்றங்கள் முழு உணவையும் எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்ள உதவும்.

$100 ஸ்பிரிங் ரோல் VS $1 ஸ்பிரிங் ரோல்!!! வியட்நாமின் மிகவும் இயக்கமுள்ள ஸ்ட்ரீட் ஃபுட்!!

உங்கள் சமையலறைக்கு வெளியே, வியட்நாமிய உணவகங்கள் அல்லது சந்தைகளுக்குச் செல்வது, தெற்கு சா கியோ, வடக்கு நெம் ரான் அல்லது மத்திய நெம் லை போன்ற பிராந்திய பாணிகளை உங்களுக்கு அறிமுகப்படுத்தலாம், மேலும் உங்களுக்குப் புதிதாக இருக்கும் மூலிகைகள் மற்றும் பொருட்களை உங்களுக்கு அறிமுகப்படுத்தலாம். குடும்ப உணவுகள், தெருக் கடைகள் மற்றும் விடுமுறை மேசைகளில் இந்த ரோல்கள் எவ்வாறு தோன்றும் என்பதைக் கற்றுக்கொள்வது வியட்நாமிய அன்றாட வாழ்க்கை மற்றும் கொண்டாட்டங்களுக்கு ஒரு சாளரத்தை வழங்குகிறது. இந்த வழியில், வியட்நாமிய வசந்த ரோல்களை ஆராய்வது ஒரு சமையல் திட்டமாக மட்டுமல்லாமல், பணக்கார மற்றும் மாறுபட்ட உணவு கலாச்சாரத்தைப் புரிந்துகொள்வதற்கான பாதையாகவும் மாறும்.