Objašnjenje o pet osnovnih okusa: slatko, slano, gorko, kiselo i umami te kako ih ljudi percipiraju. Video opisuje ulogu svakog okusa u postizanju uravnoteženih aroma i objašnjava zašto je umami povezan s puninom okusa i proteinima. Pruža osnovne koncepte za razumijevanje tajlandskih odabira začina i kako kuhari kombiniraju okuse kako bi stvorili harmonijska jela.
