Вьетнам тағамы жөніндегі нұсқаулық: вьетнам тағамдары, көше тағамдары және мәдениет
Вьетнам тағамы — көптеген адамдар елге ғашық болудың негізгі себептерінің бірі. Ханой тротуарындағы бу шығатын фờ кеспелері мен Хо Ши Мин қаласындағы түрлі-түсті көше тағамдары арқылы тамақтану күнделікті өмірдің орталығы болып табылады. Саяхатшыларға, студенттерге және қашықтан жұмыс істейтіндерге вьетнам тағамын түсіну құндылығы — жайлылық пен мәдени байланыс. Бұл нұсқаулық негізгі дәмдер, өңірлік айырмашылықтар, танымал тағамдар мен Вьетнамдағы тағамнан сенімді түрде ләззат алу үшін практикалық кеңестерді таныстырады. Апта бойы болсаңыз да, жыл бойы болсаңыз да, ол әр тамақтанудың жақсы жағын пайдалануға көмектеседі.
Саяхатшылар үшін Вьетнам тағамына кіріспе және неге ол маңызды
Вьетнамдағы тамақ тек қана қуат көзі емес; ол әлеуметтік іс-шара, күнделікті әдет және тарих пен географияның айнасы. Қонақтар үшін вьетнамдық жергілікті тағамды тұтыну — адамдармен тікелей байланысудың және олардың өмір сүру салтын түсінудің ең тиімді жолдарының бірі. Көптеген бағыттармен салыстырғанда бұл салыстырмалы түрде қолжетімді және әртүрлі, сондықтан ұзақ уақыт қалатын алмасу студенттері немесе қашықтан жұмыс істейтіндер үшін маңызды.
Бұл кіріспе келген кезде не күтетіндігіңізді, неге Вьетнам тағамы әлемге танымал болғанын және ол әртүрлі өмір салттарына қалай сай келетінін көрсетеді. Ұшып пайда болғанға дейін осы негіздерді білгеніңіз тағам таңдау, тамаққа бюджет бөлу және жергілікті орындар мен туристік мейрамханалар арасында жайлы ауысуға көмектеседі.
Қонақ ретінде Вьетнам тағамынан не күтесіз
Қонақ ретінде Вьетнам тағамының жаңа, иісті және теңдестірілген болуын күтіңіз — ол әдетте тым ащы немесе ауыр болмайды. Әдеттегі тағамдар күріш немесе кеспемен көкөністер, шөптер және қалыпты мөлшердегі ет немесе теңіз өнімдерімен біріктіріледі, жиі жеңіл сорпа немесе тұздықпен беріледі. Лайм, чили және жалбыз, базилик сияқты жаңа шөптердің өткір дәмін және балық соусының терең тұзды дәмін байқайсыз. Көп тағам жеңіл әрі тоқты сезілгендіктен, күні бойы бірнеше рет жеуге ыңғайлы болады.
Вьетнамда күнделікті тамақ өте әртүрлі. Бір көше бойында кеспе сорпалары, грильде қуырып жасалған еттер, вегетариандық күріш табақтары мен закуски табылуы мүмкін. Таңғы, түскі және кешкі ас жиі уақыттары қабаттасады, дегенмен кейбір тағамдар негізінен таңертең немесе кешке беріледі. Қалаларда адамдар күнделікті қарапайым орындарда ас ішуді әдетке айналдырған, ал кішірек қалаларда үйде көбірек пісіреді, бірақ нарықтар мен жергілікті сатушыларға жиі барады.
Тамақтану уақыты салыстырмалы түрде тұрақты: таңғы ас таяу таңертеңнен шамамен 9–10-ға дейін, түскі ас шамамен 11-ден 13:00-ге дейін, кешкі ас шамамен 18:00–20:00 арасында. Алайда көптеген көше тағамдары нақты уақыт аралығына бағытталған; фờ тандау тек 6–9 және тағамдарды таңертеңнен ғана ұсына алады, ал грильде шұжық сататын орын тек кешкі уақытта көрінуі мүмкін. Бағалар әдетте қарапайым асханалар мен көшеге шығатын сатушыларда төмен, ал туристерге бағытталған кондиционерлі мейрамханаларда жоғары болады. Көптеген Батыс қалаларындағы бір кофе немесе закусканың бағасына қарапайым жерде тойымды жергілікті тамақ табуға болады.
Саяхатшылар, студенттер және қашықтан жұмыс істейтіндер үшін бұл жүйе практикалық және икемді. Тұратын жеріңіздің қасында жүрген арбадан таңғы ас алып, түскі уақытта «cơm bình dân» асханасындағы тез күріш табақтарын жеп, кешке көше тағамдарын зерттей аласыз. Егер жайлылықты қаласаңыз, туристерге бағытталған мейрамханаларда аудармалы мәзірлер, тұрақты жұмыс уақыты және халықаралық тағамдар бар, бірақ олар қымбатырақ және кейде дәстүрлі вьетнам тағамының елдегі болмысын дәл көрсетпеуі мүмкін. Жергілікті тұрғындар жиі пластик орындықтар мен бірлескен үстелдері бар өте қарапайым орындарды таңдайды, онда назар толығымен тағамда болады.
Жергілікті күнделікті тәжірибелер мен туристерге бағытталған мейрамханалар арасындағы айырмашылық маңызды. Туристік аудандар дәмдерді шетелдік талғамға қарай өзгертуі, балық соусы немесе чилиді азырақ қолдануы және ағылшын тілінде түсіндірмелер беруі мүмкін. Жергілікті орындар сәл хаотикалық сезінуі мүмкін, бірақ көбінесе ең жарқын, ең шынайы дәмдерді ұсынады. Көптеген қонақтар тепе-теңдік табады: бірінші күндері туристік мейрамханаларды пайдаланып, кейін сенімділігі арта келе жергілікті орындарды зерттейді.
Неліктен Вьетнам тағамы әлемге танымал
Вьетнам тағамы әлемге танымал болу себебі — ерекше дәм балансы, жаңа ингредиенттер мен жеңіл пісіру әдістерінің үйлесімі. Вьетнам тағамдары әдетте тұзды, тәтті, қышқыл және ащыны мұқият үйлестіріп, шөптерді, лаймды және балық соусын қолдана отырып, ауыр крем немесе май көп қолданбай күрделі дәм шығарады. Бұл теңгерім тағамды дәмді, бірақ тым ауыр емес етіп көрсетеді.
Фờ, bánh mì және гỏi cuốn (жаңа жапырақтағы роллдар) сияқты әлемге танымал тағамдар вьетнам тағамдарының «елшілері» ретінде әрекет етті. XX ғасыр ортасынан кейін жер аударылған және босқын болған қауымдадықтар шетелдерде мейрамханалар ашып, көптеген адамдарды алғаш рет фờ-мен таныстырды. Bánh mì — багет нанындағы ет, маринадталған көкөністер мен шөптерден тұратын сэндвич ретінде көшедегі ыңғайлы закуска ретінде таралды және кейін дүние жүзіндегі фьюжн кафелерінде пайда болды. Гỏi cuốn — құрғақ емес жеңіл тағам ретінде танылып, қаймаққа немесе қуырып дайындалған аппетайзерлерге жеңіл балама болды.
Вьетнам тағамының тарихы мәдениет пен тарихтың да тарихы. Бірге тамақтану отбасы өмірінің ортасында; базарлар мен көше сатушылары маңызды әлеуметтік орындар; және тағамдар жиі өңірлік шыққан тегі, миграция және экономикалық өзгерістер туралы естеліктерді сақтайды. Мысалы, фờ-дың әртүрлі нұсқалары ел ішіндегі тарихи қозғалыстарды көрсетсе, bánh mì француз және жергілікті әсерлердің араласуын көрсетеді. Адамдардың не жейтінін және қалай бөлісетінін байқайтын қонақтар қонақжайлылық, үлкендерді құрметтеу және қауымдастықтың маңыздылығы сияқты құндылықтарды жақсы түсінеді.
Жалпыалдықтандыру мен саяхат Вьетнам асханасына қызығушылықты едәуір арттырды. Арзан әуе рейстері, әлеуметтік медиа және тағам жөніндегі телебағдарламалар Вьетнам көше тағамдарының суреттерін миллиондаған адамдарға жеткізді. Көптеген туристер қазір Вьетнамға бұрыннан біле тұра атаулары белгілі тағамдар тізімімен келеді, «нақты» нұсқаларды және жаңа варианттарды да іздейді. Сонымен қатар, ірі қалалардағы вьетнам аспазшылары дәстүрлі рецепттерді заманауи түрде қайта түсініктеп, үйдегі және шет елдегі жас аудиторияларды тартады. Бұл қозғалыс Вьетнам тағамын динамикалық етіп ұстап тұрады, бірақ ұзаққа созылған дәстүрлерге негізделген күйінде қалады.
Вьетнам тағамы дегеніміз не? Вьетнам асханасының шолуы
Вьетнам тағамы — күріш, жаңа шөптер, көкөністер және дәмді мұқият теңгеру негізінде құрастырылған әртүрлі кулинарлық дәстүр. Ол өңірге қарай өзгереді, бірақ кейбір жалпы принциптер бар: тамақ әдетте бірнеше кішкене ыдыстан тұрады, негізі ретінде күріш немесе кеспе және әртүрлі құрылымдардың комбинациясы — қытырлақ шөптерден жұмсақ етке дейін. Осы ортақ сипаттамаларды түсіну Вьетнамдағы тағамдардың атаулары жаңа болғанымен үлгілерді тануға көмектеседі.
Осы бөлімде сіз вьетнам асханасының негізгі сипаты, оны қалыптастырған тарихи ықпалдар және күнделікті қолданылатын негізгі ингредиенттер, шөптер мен тұздықтар туралы көресіз. Бұл шолу мәзірлерді сенімдірек оқу немесе кейін үйде қарапайым вьетнам тағамдарының рецептерін байқап көруге қызығушылық танытқан саяхатшыларға пайдалы.
Негізгі сипаттамалар және дәм балансы
Вьетнам тағамының ең маңызды ерекшеліктерінің бірі — оның теңдестірілген дәм профилі. Дәстүрлі тағамдар тұзды, тәтті, қышқыл, ащы және умами элементтерін бірден ғана басым етпей үйлестіруге ұмтылады. Балық соусы тұздық пен тереңдік береді; қант немесе карамелденген пияз тәттілік қосады; лайм, тамаринд немесе сірке суы қышқыл ноталар әкеледі; чили жылулық береді; ал сорпалар немесе грильдегі еттер умами қосады. Нәтижесінде тағамдар қамшылар мен дөңгелек сезімге ие болады.
Жаңа шөптер мен шикі көкөністер бұл баланстың ортасында рөл атқарады. Көп тағамдар салат жапырақтары, шөптер, қияр және маринадталған көкөністер платосымен бірге келеді, бұл қытырлақтық пен жарқындық қосады. Жеңіл сорпалар кең таралған, олар күрішпен бірге берілетін сорпа болсын немесе кеспе тағамдарының негізі болсын. Бұл сорпалар әдетте сүйектермен, дәмдеуіштермен және хош иістендіргіштермен баяу қайнатылады, бірақ оны мөлдір және тым майлы етіп қалдырмау үшін сүзеді. Жалпы әсер — ет немесе сиыр еті қосылса да, тамақтар сирек ауыр сезіледі.
Вьетнам асханасы текстура, температура және түстің қарсыластығы мен үйлесімін бағалайды. Типтік үстелде жұмсақ күріш, қытырлақ шөптер, сүйікті грильдегі ет және қытырлақ маринадталған көкөністер мен жылы сорпа болуы мүмкін. Мысалы, бún thịt nướng (грильдегі шошқа еті мен күріш кеспесі) осы тәсілді көрсетеді: бөлме температурасындағы кеспе, ыстық грильдегі ет, салқын шөптер мен маринадтар бір ыдыста біріктіріліп, жылы-тәтті-қышқыл балық соусымен толықтырылады.
Бірнеше классикалық тағам вьетнам дәм балансы анық көрсетеді. Фờ мөлдір, хош иісті сорпамен келеді және үстелдегі лайм, чили мен шөптер арқылы теңестіріледі. Ханойдан шыққан бún chả темекі иісіндей грильдегі шошқа етін сәл тәтті сорпамен, қышқыл маринадтармен және жаңа шөптермен жұптайды. Гỏi cuốn құрғақ емес жапыраққа креветка, шошқа еті, кеспе және шөптер орап, балық соусы немесе соя негізіндегі тұздықпен беріледі. Осы тағамдарды татқанда ешбір дәм үстем болмауын байқаңыз; олар әр тілімде бірнеше компоненттің үйлесімін ескере отырып дайындалған.
Қытай, Франция және көршілес елдердің тарихи ықпалдары
Вьетнам тағамының тарихы ғасырлар бойы басқа мәдениеттермен, әсіресе Қытай мен Франциямен және көрші Оңтүстік-Шығыс Азия елдерімен қарым-қатынасты көрсетеді. Солтүстіктен Қытайдың ұзақ уақыттық билік пен әсері (шамамен X ғасырға дейін түрлі формада) кеспелер, таяқшалар, соя негізіндегі тұздықтар және көптеген қуыру әдістерін енгізді. Бұл тамырларды mì xào (қуырулы кеспе) сияқты тағамдарда және соя соусы, тофу мен бидайдан жасалған кеспелер кейбір аймақтарда қолданылуында әлі де көресіз.
XIX ғасыр ортасынан XX ғасыр ортасына дейінгі француз отаршылығы тағы бір қабат ықпалын қосты. Ең көрінетін мұра — нан, әсіресе багет, ол bánh mì сэндвичтерінің негізіне айналды. Француз стиліндегі кофехана мәдениеті де орнады, нәтижесінде конденсацияланған сүтпен қатты фильтр кофе танымал болды. Бәйдеуге ұқсас адаптациялар да бар, мысалы bò kho (сиыр еті рагуы) нан немесе кеспемен беріледі, бұл еуропалық рагуға ұқсас, бірақ вьетнам дәмдеуіштері мен шөптерімен жасалған. Сүт өнімдері, мысалы, сары май мен конденсацияланған сүт, кейбір пісіру өнімдері мен сусындарда жиі қолданыла бастады, дегенмен күнделікті вьетнам тағамы әлі де батыстық диеталармен салыстырғанда салыстырмалы түрде аз сүтті пайдаланады.
Камбоджа, Лаос және Тайландпен өңірлік алмасулар да вьетнам асханасын пішеледі, әсіресе шекара аумақтарында және Меконг дельтасында. Лемонграсс, чили, ферменттелген балық және кейбір шөптердің қолданылуы осы елдерде ортақ, бірақ Вьетнам өзіне тән комбинацияларды жасайды. Мысалы, Меконг дельтасынан шыққан canh chua (қышқыл сорпасы) көрші асханалардағы қышқыл-ащы сүйіспеншілікті бөліседі, бірақ әдетте ананас, тамаринд, балық және жергілікті шөптерді қосып, айқын вьетнамдық сипат береді.
Ірі ішкі көшу, соғыстар мен экономикалық өзгерістер сияқты тарихи оқиғалар тағамға да әсер етті. Солтүстіктен оңтүстікке және керісінше халықтардың қозғалысы фờ мен bún chả сияқты рецептілердің ел бойынша таралуына алып келіп, өңірлік вариацияларға себеп болды. Қамшылық кезеңдері ингредиенттерді шығармашылықпен пайдалануға, соның ішінде ішек-қарын және тұздалған өнімдерді қолдануға мәжбүр етті, олар дәстүрлі тағамдардың бөлігі болып қалды. Қонақтар үшін осы ықпалдарды түсіну белгілі тағамдардың кейде қытай, француз немесе кхмер үлгісіндей көрінетініне, бірақ дәмі анық вьетнамдық болатынына түсінік береді.
Негізгі ингредиенттер, шөптер және тұздықтар
Вьетнам тағамын құрайтын көптеген түрлі тағамдар бар, бірақ олар салыстырмалы бір қалыпты негізгі ингредиенттерден алынады. Күріш негізгі азық ретінде қолданылады: бүтін дән (cơm), кеспе (bún, phở, bánh canh) және орамалдар (bánh tráng күріш қағазы). Шошқа және тауық ең көп қолданылатын еттер, ал сиыр кейбір сорпалар мен қуыруларда қолданылады. Теңіз өнімдері әсіресе жағалаудағы өңірлерде және Меконг дельтасында маңызды, онда балық, қаймақ, кальмар және моллюскалар күнделікті тағамдарға жиі кіреді.
Көкөністер арасында сіз жиі таңертеңгілік сорпа өсімдігі, қырыққабат, су шпинаты, бұршақ өркендері, қияр және түрлі жергілікті жасылдарды көресіз. Тофу және саңырауқұлақтар вегетариандық тағамдарда кең қолданылады. Жұмыртқа cơm tấm табақтарында және кейбір кеспе сорпаларында кездеседі. Осы ингредиенттер көптеген дәстүрлі вьетнам тағамдарының негізін құрайды, мейрамханалық күрделі тағамдар болсын немесе қарапайым үй тағамдары болсын.
Шөптер Вьетнам тағамының өзегіне айналған. Көп ұнайтындары — кориандр, тай базилигі, жалбыз, перилла (tía tô), вьетнам кориандры (rau răm) және ара-тұқым шөбі (ngò gai). Олар әдетте тағамдармен бірге шикі күйінде беріледі, азық-түлік тұтынушылар өздері қосады. Бұл шөптер тек қана жаңалық пен хош иіс қосып қана қоймай, өңірлік стильдерді де айырады. Мысалы, орталық және оңтүстік тағамдары көбіне үлкен шөп себеттерімен беріледі, солтүстік табақтары сәл қырағырақ болуы мүмкін.
Тұздықтар бәрін байланыстырады. Нước mắm (балық соусы) ең маңыздысы; оны дайындықта және тұздықта қолданады. Нормалы тұздық, әдетте нус чấm деп аталады, балық соусын су, қант, лайм шырыны, сарымсақ және чилимен араластырады. Соя соусы да жиі қолданылады, әсіресе вегетариандық немесе қытай ықпалды тағамдарда. Көкірек, мысалы, сәбіз бен рапикон (дайкон) маринадталған, қытырлақ және жеңіл қышқылдық қосады. Чили тұздықтары, жаңа туралған чили, хойсин соусы және сарымсақ сірке суы үстелде жиі болады. Осы тұздықтарды таныған кезде, дәмдерді өз қалауыңызша реттей аласыз және әр тағамның неге өзгеше екенін жақсы түсінесіз.
Вьетнамның өңірлік тағамдары: Солтүстік, Орталық және Оңтүстік
Қазіргі кезде кей тағамдар бүкіл елде ұсынылса да, Вьетнам тағамы әлі де Солтүстік, Орталық және Оңтүстік өңірлер арасында айқын айырмашылықтарды көрсетеді. Климат, тарих және жергілікті ауыл шаруашылығы адамдар не жейтінін және дәмдеу тәсілдерін қалыптастырады. Қайда баруға жоспарлап жүрген саяхатшылар үшін осы айырмашылықтарды білу әр өңірдегі арнайы тағамдарды қайда іздеу керектігін анықтауға көмектеседі.
Бұл бөлім солтүстік, орталық және оңтүстік вьетнам тағамдарының негізгі ерекшеліктерін типтік тағамдар мысалында түсіндіреді. Сонымен қатар Ханой, Хюэ, Хой Ан, Да Нанг және Хо Ши Мин сияқты ірі қалалардың жергілікті дәстүрлерді қалай сақтап, түрлі өңірлердің тағамдарының тоғысу орталығы екенін көрсетеді.
Солтүстік Вьетнам тағамы (Ханой және Қызыл өзен аңғары)
Солтүстік Вьетнам тағамы өзінің нәзік және аз тәтті профильдерімен танымал. Салқын климат пен Қытаймен тарихи байланыстар тағамдардың күшті ащылық немесе тәттілік емес, теңдестірілген және нәзік болуын ынталандырады. Мөлдір сорпалар — айрықша, дәмдеу әдетте қарапайым: тұз, балық соусы, жасыл пияз және қарапайым хош иістендіргіштер. Назар көбіне жаңа ингредиенттердің табиғи дәмін ерекше көрсетуде болады, ауыр тұздықтарды жабуға емес.
Ханой — солтүстік асхананың көрсеткіші. Ханой стиліндегі фờ оңтүстіктегі нұсқаларға қарағанда әдетте аз тәтті және аз қоспалы; оның сорпасы ашық, мөлдір және негізінен сиыр сүйектері, күйдірілген пияз және нәзік дәмдеуіштермен хош иіске толы. Басқа маңызды тағамдарға бún chả (грильдегі шошқа етін күріш кеспесімен беру), bún thang (тақырын көп құрамды тауық және шошқа кеспе сорпасы) және таңғы асқа арналған түрлі xôi (жабысқақ күріш) тағамдары жатады. Кеспе мен күріш тағамдары әдетте тамақтанушылардың өзінше дәмін реттеу үшін кішкене шөптер мен чили табақтарымен бірге беріледі.
Солтүстік үйде ас дайындау дәстүрлі түрде қарапайым қайнатылған немесе буға пісірілген көкөністерге, балық немесе шошқа етінің жуыруына және күрішпен бірге жеңіл сорпаларға негізделген. Көшедегі тағамдар, керісінше, бір-екеуіне маманданып, дәмді сәл батылырақ етуі мүмкін. Мысалы, сатушы тек қуырып дайындалатын спринг роллдар (nem rán) немесе бún riêu (краб-помидор кеспе сорпасы) сияқты бір тағамға мамандана алады, бірақ дәм профилі әдеттегі отбасылық тағамнан сәл қанық болады.
Аймақтың елдің саяси орталығы болғаны оның тағамына да әсер етеді. Фờ және bún chả сияқты тағамдар ханиойлықтар үшін мақтаныш пен жеке сәйкестік сезімін тудырады және оларды өте маңызды деп санайды. Ұзақ уақыт бойы белгілі көшелер мен базарлар белгілі бір мамандықтарымен танымал, және рецепттер ұрпақтан ұрпаққа беріледі. Қонақ ретінде Ханойдағы осы тағамдарды тату солтүстік адамдардың дәстүр, сапа және нәзіктік туралы ойлауы туралы түсінік береді.
Орталық Вьетнам тағамы (Хюэ, Хой Ан, Да Нанг)
Орталық Вьетнам тағамы көбінесе басқа өңірлерге қарағанда ащырақ, тұздырақ және дәмі әлдеқайда қоюырақ деп сипатталады. Тар орталық бауырда қатал ауа-райы, дауылдар мен тасқындар тарихы сақталған, бұл сақталған және күшті дәмді тағамдардың дамуына әкелген. Чили, ферменттелген ұлут пен балық соусы маңызды рөл атқарады және порциялары сәл кіші, бірақ дәмі концентрацияланған болуы мүмкін.
Бұрынғы патша астанасы Хюэ өзінің патша сарай асханасы мен күрделі кішкентай тағамдарымен танымал. Bún bò Huế — лемонграсс пен қалың дөңгелек күріш кеспелері бар ащы сиыр кеспе сорпасы — қаланың ең көрнекті тағамы. Ол сиыр және шошқа сорпасын чили мен ферменттелген ұлуттың сәл қышқыл дәмімен біріктіреді. Хюэ сондай-ақ бірнеше «патша стиліндегі» кішкентай закускалармен белгілі: bánh bèo ( үсті бар бумен пісірілген күріш тортшалары), bánh nậm (банан жапырақтарында жалпақ күріш торттары) және bánh bột lọc (жабысқақ тапиока жапырақты кәмпиттер). Бұл тағамдар көбінесе әдемі ұсақ порцияларда ұсынылады.
Солтүстікке қарай жағалауда Хой Ан өзінің арнайы тағамы — cao lầu-мен танымал. Бұл тағам қалың, жабыспайтын кеспені, ет кесектерін, жаңа жасылдарды және кішкене мөлшердегі сорпа мен қытырлақ сырға қосып береді. Жергілікті аңыздарға сәйкес, дәстүрлі cao lầu кеспесі белгілі бір ежелгі ұңғыдан алынған су мен кейбір ағаштардың күлін пайдалана отырып дайындалған, бұл оған ерекше құрылым берген. Хой Ан сондай-ақ жақын орналасқан Қуан Анг провинциясының mì Quảng-ін ұсынады — кең күріш кеспелері, концентрацияланған сорпа, шөптер, жержаңғақ және түрлі ет немесе креветка қоспасымен танымал орталықтың тағы бір сүйікті тағамы.
Да Нанг — үлкенірек, заманауи қала ретінде орталық тағамдарды зерттеуге практикалық база болып табылады. Онда сіз bún bò Huế, mì Quảng және түрлі күріш торттарын таба аласыз, көбіне жергілікті тұрғындармен тығыз жұмыстанатын қарапайым орындарда. Жалпы алғанда, орталық вьетнам тағамы батыл дәмдеу және өнерлі ұсынумен байланысты. Шпиле мен қатты дәмді тағамды ұнататын саяхатшылар үшін Хюэ, Хой Ан және Да Нанг ерекше қызықты тұстар болады.
Оңтүстік Вьетнам тағамы (Хо Ши Мин қаласы және Меконг дельтасы)
Оңтүстік Вьетнам тағамы, оның ішінде Хо Ши Мин қаласы мен Меконг дельтасы, тәтті әрі шөпке бай, тропикалық сипатымен белгілі. Жылы климат пен оңтайлы жер жеміс-жидек, көкөністер мен күріштің мол өнімін қолдайды, бұл көптеген тағамдарда көрінеді. Қант, кокос сүті және жаңа шөптер солтүстікке қарағанда кеңінен қолданылады, сондықтан тағамдар жиі жарқын, хош иісті және сәл бай сезіледі.
Типтік оңтүстік тағамдарға cơm tấm (грильдегі шошқа етімен, маринадталғандармен, жұмыртқамен және кішкентай сорпа кесесімен ұсынылатын сынған күріш); hủ tiếu (сәл мөлдір немесе аз мөлдір сорпасы және шошқа, теңіз өнімдері мен шөптер қоспасымен кеспе сорпасы); және бún тағамдарының әртүрлі түрлері, мысалы бún thịt nướng (грильдегі шошқа еті бар күріш кеспесі мен шөптер) және bún mắm (интенсивті дәмі бар ферменттелген балық сорпасы). Кокосқа негізделген каррилер мен рагу, кхмер және көрші асханалардан әсер алған, әсіресе Меконг өңірінде кездеседі. Оларға лимоншөп пен сарымсақпен бірге кокос сүтінде піскен балық немесе тауық кіруі мүмкін.
Меконг дельтасының су жолдары мол балық, қаймақ және тұщы су ингредиенттерін береді, ал бақтар манго, рамбутан, джекфрут және дурян сияқты тропикалық жемістерді қамтамасыз етеді. Көптеген отбасылық тағамдар дельтада ыдыс-аяқта қышқыл сорпалар мен жергілікті көкөністермен дайындалған балыққа негізделеді және шикі шөптер мен жасыл жапырақтардың табақтарымен беріледі. Ауданның ерекшелігі — қант пен жемістердің тәттілігі мен балық соусы мен ферменттелген өнімдердің тұздылығының қосындысы.
Хо Ши Мин қаласы әр өңірден тағамдардың тоғысу орталығы ретінде қызмет етеді — сол жерде солтүстік фờ, орталық bún bò Huế және оңтүстік cơm tấm бір ауданнан табылуы мүмкін. Түрлі провинциялардан көшіп келген қауымдастықтар өздерінің үй рецептерін сақтай отырып шағын асханалар ашады. Саяхатшылар үшін бұл дегеніңіз — қала ішінен өңірлік тағамтардың кең ауқымын дәмдеуге болады, бірақ көптеген адамдар әлі де олардың түптөбінде дәм татып көру үшін әр аймаққа саяхат жасағанды жақсы көреді.
Сізге міндетті түрде тататын танымал вьетнам тағамдары
Көптеген қонақтар үшін Вьетнам тағамының ең есте қаларлық бөлігі — белгілі бір тағамдарды табу және оларды қайта-қайта жеу талабы. Кейбіреулері, мысалы фờ мен bánh mì, халықаралық деңгейде танымал, ал басқалары белгілі қалаларда ғана кездесетін жергілікті мамандықтар. Таныс атаулар мен негізгі құрылымдарды білу тапсырыс беруді жеңілдетеді және көшеде көріп отырғаныңыз не екенін тануға көмектеседі.
Бұл бөлім кеспе сорпаларын, күріш тағамдарын, сэндвичтерді, роллдарды, бәліштерді және бірнеше айрықша аймақтық тағамдарды қоса алады. Сондай-ақ қарапайым Вьетнам тағамдары рецепттеріне ұқсас әзірлеу қадамдарын енгізеді, сондықтан тағамдардың қалай құрастырылғанын түсініп, мүмкін үйде жасауға тырысуға болады.
Фờ және басқа вьетнам кеспе сорпалары
Фờ — ең танымал вьетнам кеспе сорпасы, жиі Вьетнам тағамының әлемге символы ретінде пайдаланылады. Ол жұқа күріш кеспесі бар мөлдір, иісті сорпаға негізделген және әдетте бірнеше сағат бойы сиыр немесе тауық сүйектерімен қайнатылып, анис жұлдызы, даршын, қара гвоздика және күйдірілген пияз бен қияр сияқты дәмдеуіштерді қамтиды. Сорпа ет кесектерімен, жасыл пиязбен және кейде шөптермен беріледі; үстелде лайм, чили және қосымша шөптер ұсынылады. Фờ Солтүстік Вьетнамда XX ғасырдың басында пайда болған болуы мүмкін және кейін елге және шетелге таралған.
Вьетнамда фờ тапсырыс беру үшін әдетте ет түрі мен кескін таңдайсыз. Сиыр етінің танымал опциялары — сирек кесілген стейк, орам, қабырға немесе байлам, ал phở gà тауықпен жасалады. Үстелге келгенде алдымен сорпаның дәмін байқап, кейін лайм, чили, шөптер мен тұздықтарды өз талғамыңызға қарай қосасыз. Көп дүкендер тек сиыр немесе тауыққа маманданған. Ханой немесе Хо Ши Мин қаласындағы тығыз қонақ дүкендерде фờ-ды жеу саяхатшылар үшін жиі есте қалады.
Вьетнам асханасында тағы да көптеген кеспе сорпалары бар, олардың әрқайсысының сорпасы, кеспе түрі және топпингтері әр түрлі. Бұрыңғыда айтылған bún bò Huế ащы лемонграссты сорпа және қалың дөңгелек күріш кеспелерімен сипатталады. Hủ tiếu жұқа немесе аралас кеспелерді жеңіл сорпаға салып, жиі шошқа және теңіз өнімдері қосылады. Mì Quảng — кең, сарғыш күріш кеспелері және шөптер, жержаңғақтар мен крекерлермен бірге аз мөлшердегі концентрацияланған сорпасы бар тағам. Canh chua, әдетте Меконг дельтасынан, тамаринд пен ананаспен қышқыл сорпа және балық пен жергілікті көкөністері бар, күрішпен немесе кеспемен жеуге арналған тағам.
Төмендегі кесте бірнеше негізгі кеспе сорпаларын салыстырады, олар қалай ерекшеленетінін жылдам көруге мүмкіндік береді:
| Тағам | Сорпа стилі | Кеспе түрі | Көп кездесетін топпингтер |
|---|---|---|---|
| Phở bò / gà | Мөлдір, иісті, нәзік дәмдеуіштер | Жалпақ күріш кеспесі | Сиыр немесе тауық, жасыл пияз, шөптер |
| Bún bò Huế | Қанық, ащы, лемонграсс, ферменттелген ұлут | Қалың дөңгелек күріш кеспелері | Сиыр, шошқа, шөптер, банан бүршігі |
| Hủ tiếu | Жеңіл шошқа немесе аралас сорпа | Жіңішке күріш немесе аралас кеспелер | Шошқа, креветка, қазандық жұмыртқа, шөптер |
| Mì Quảng | Аз мөлшердегі концентрацияланған сорпа | Ені кең сары күріш кеспелері | Шошқа, креветка немесе тауық, жержаңғақтар, крекерлер |
| Canh chua | Қышқыл, әдетте тамаринд пен ананаспен | Күріш кеспелері немесе күрішпен беріледі | Балық, шөптер, жергілікті көкөністер |
Phở қалай жасалатыны туралы қарапайым шолу процесті елестетуге көмектеседі:
- Сиыр немесе тауық сүйектерін пияз, имбирь және дәмдеуіштермен бірнеше сағат бойы қайнатыңыз, бетінде пайда болатын ағындарды мұқият алып отырыңыз.
- Сорпаны балық соусы және аз мөлшердегі қантпен дәмдеңіз, оны мөлдір және теңгерімді ұстаңыз.
- Жалпақ күріш кеспелерін бөлек қайнатып, сәл ғана жұмсартқаннан кейін шаю.
- Кеспе мен жұқылған етті табаққа салып, үстінен ыстық сорпа құйып, шөптер мен жасыл пиязбен безендіріңіз.
- Әр адамның өз талғамына қарай лайм, чили және тұздықтар қосып ішуіне арналған түрде ұсыныңыз.
Күріш тағамдары: cơm tấm, отбасы тағамдары және саздан жасалған ыдыстар
Күріш Вьетнам тағамының өзегінде тұр және көптеген тағамдар буға пісірілген дән негізінде құрылады. Оңтүстікке тән ең сүйікті күріш тағамдарының бірі — cơm tấm. Ол сөзбе-сөз «сынған күріш» дегенді білдіреді және бастапқыда күріш ұнтақтау барысында қалған үзіктерден жасалған. Қазіргі уақытта ол қала таңғы асы немесе түскі ас ретінде танымал: грильдегі шошқа қарыншасы, үгітілген шошқа терісі, маринадталғандар, қуырылған жұмыртқа және балық соусына негізделген кішкентай тұздықпен беріледі. Шөптер мен қытырлақ маринадтардың тәтті-тызды комбинациясы өте қанағаттандырады.
Вьетнам бойынша типтік отбасы тағамы күрішпен ортақ құрылымға негізделген. Үстел ортасында бірнеше ыдыс болады: көбінесе бір протеин (балық, ет, тофу немесе жұмыртқа), кем дегенде бір көкөніс және сорпа бұрышы. Әр адам жеке күріш табағына ие және ортақ табақтардан шағын бөліктерді алып, таяқшалармен жейді. Ніңавығы тұздықтар, мысалы nước chấm, дәмді реттеу үшін қолда болады. Бұл тәсіл әр тамақта әртүрлілік пен теңгерімді қамтиды, тіпті жеке тағамдар қарапайым болса да.
Сазды ыдыстар күріш негізіндегі тағамдарға тағы бір өлшем қосады. Cá kho tộ — классикалық мысал: балық, көбінесе сазы балық, балық соусы, қант, қара бұрыш және хош иістендіргіштермен саз ыдысында қақталғанша баяу қуырылады, соус қоюланып, әр кесекті жабыстырады. Ыдыс жылуды жақсы сақтап, үстелде жылы күйінде ұстайды және оған сәл карамелденген дәм береді. Cơm niêu — саз ыдысында пісірілген күріш дегенді білдіреді, кейде төменгі жағында қытырлақ қабат қалып қояды, оны кейбір тамақтанушылар ерекше ұнатады.
Күріш негізіндегі тағамдар өңірге және үй, асхана мен мейрамхана арасында әртүрлі болады. Солтүстікте күріш тағамдары қарапайым қайнатылған көкөністерге және жеңіл балық немесе шошқа дайындықтарына назар аударуы мүмкін. Орталық өңірде дәмдеу күштірек және кішкене бүйір тағамдары көп болады. Оңтүстікте тәтті соустар, грильдегі еттер және кокосқа негізделген тағамдар жиі кездеседі. Жұмыс орны асханаларында және «cơm bình dân» орындарында құрылым ұқсас, бірақ практикалық: көптеген алдын ала дайындалған тағамдардың табақтары көрсетіліп, тұтынушылар күріштен үстіне көрсету арқылы таңдайды. Мейрамханалар күрішті сәнді түрде ұсына алады және қосымша бүйір тағамдар ұсынады, бірақ әртүрлілік пен ортақ компоненттер принципі өзгеріссіз қалады.
Bánh mì, роллдар және бәліштер (gỏi cuốn, chả giò, bánh xèo)
Bánh mì — Вьетнам тағамын тәжірибелеудің ең оңай және ыңғайлы тәсілдерінің бірі. Бұл француз нанынан шыққан, бірақ ішкі жағы әдетте ауадай жеңіл багеттен жасалған вьетнамдық сэндвич. Көп тараған толтырмаларға грильдегі шошқа, салқын ет кесектері, паштет, қуырылған жұмыртқа, үгітілген тауық немесе етті шариктер, сондай-ақ маринадталған сәбіз бен рапикон, қияр, кориандр және чили жатады. Жеңіл майонез немесе сары май қабаты және аздаған соя немесе дәмдеуіш соусы дәмдерді байытады. Bánh mì таңғы ас, түскі ас немесе кешкі уақыттағы жеңіл тағам ретінде танымал, өйткені ол ұтқыр, арзан және customization-ға ыңғайлы.
Жаңа және қуырылған роллдар — Вьетнам тағамының тағы бір маңызды бөлігі. Gỏi cuốn (жаңа спринг роллдары) күріш қағазына кеспе, шөптер, салат жапырақтары және креветка, шошқа еті немесе тофу сияқты толтырмалар орала отырып дайындалады. Оларды хойсин-жержаңғақ тұздығы немесе балық соусына негізделген тұздықтармен береді. Chả giò (солтүстіктегі nem rán деп те аталады) — қуырылған роллдар, әдетте фарш, көкөністер және кейде кеспе немесе саңырауқұлақтар толтырылған, кейін қытырлақ болғанша терең қуырылады. Оларды шөптер мен салатпен бірге алып, балық соусына негізделген тұздыққа батырып жейді.
Bánh xèo — күріш ұнынан, судан және куркумадан жасалған қытырлақ тұзды бәліш. Ол әдетте креветка, шошқа еті және бұршақ өркендерімен толтырылады. Үстелде тамақтанушылар бәліш бөліктерін кесіп, салат пен шөптерге орап, кейде күріш қағазымен бірге алып, тәтті-қышқыл балық соусына батырып жейді. Ыстық, қытырлақ бәліштің салқын, жаңа шөптермен үйлесімі вьетнам текстурасы мен температурасының контрастын жақсы көрсетеді.
Үйде дайындауға қызығатын оқырмандар үшін бұл заттар салыстырмалы түрде қолжетімді. Қарапайым рецептерге топтастырылған шолу пайдалы болуы мүмкін:
- Bánh mì: Багетті дайындаңыз немесе сатып алыңыз; паштет немесе майонез жағыңыз; грильдегі немесе салқын етті қосыңыз; маринадталғандар, қияр, шөптер және чили салыңыз; жеңіл соя немесе дәмдеуіш соусымен аяқтаңыз.
- Gỏi cuốn: Күріш қағазын суға жұмсатып, салат, шөптер, кеспе және толтырмаларды орналастырып, қатты ораңыз; тұздықпен беріңіз.
- Chả giò: Фарш, көкөністер және дәмдеуіштер араластырыңыз; күріш қағазына ораңыз; алтын түске дейін терең қуырыңыз; шөптер мен тұздықпен жеп қойыңыз.
- Bánh xèo: Күріш ұнын, су және куркума қосып жұқа қамыр жасаңыз; ыстық табада аздап маймен қуырыңыз; толтырмаларды қосып, бүктеп, шөптер, салат және тұздықпен беріңіз.
Бұл сипаттамалар оңайлатылған, бірақ көптеген сүйікті вьетнам тағамдарының қайталанатын құрамдас бөліктерді қолданатынын көрсетеді: күріш ұны, шөптер, көкөністер, протеин және әртүрлі тәсілдермен жиналған тұздықтар.
Аймақтық белгішелі тағамдар (bún chả, bún bò Huế, cao lầu)
Вьетнам тағамында кейбір тағамдар өз қалаларымен тығыз байланысты, сондықтан оларды сол жерде жеу — ерекше тәжірибе деп есептеледі. Bún chả — Ханойдан шыққан классика. Ол грильде қуырылған шошқа патшалары мен тілімдерін сәл тәтті балық соусына негізделген сорпа кесесымен бірге, күріш кеспесі және шөптермен бірге береді. Тұтынушылар кеспені және шөптерді етпен бірге сорпаға батырып, әр тісте дәмдерді біріктіреді. Шошқа етінің көмірден шыққан иісі тағамның тартымдылығын арттырады.
Bún bò Huế — орталықтағы Хюэ қаласынан шыққан ащы сиыр кеспе сорпасы. Ол әдетте қалың дөңгелек күріш кеспелерін пайдаланады және кейде сиыр еті мен шошқа табанды немесе вьетнамдық ет өнімдерін қамтиды. Сорпа чили майы мен ферменттелген ұлутпен дәмделіп, ол фờ-дың нәзік сорпасынан айтарлықтай ерекшеленетін күрделі, батыл дәм береді. Әдетте банан бүршігі, шөптер және лайм қосылып, дәмді реттеу үшін беріледі.
Cao lầu — Хой Аннан шыққан ерекше кеспе тағамы, оны дәл солай басқа жерлерде көп қайталай алмайды. Ол жабыспайтын, қалың кеспелер, ет тілімдері, жаңа жасылдар, қытырлақ крекерлер және аз мөлшердегі тұздық немесе сорпа қамтиды. Жергілікті аңыздар бойынша дәстүрлі cao lầu кеспесі Хой Андағы белгілі бір ежелгі ұңғыдан алынған сумен және арнайы ағаштардың күлімен дайындалған, дегенмен қазіргі нұсқалар әрдайым осы жолмен жасалмайды. Нәтижесінде бұл тағам ерекше құрылымға ие болып, көптеген саяхатшылар оны қаламен нақты байланыстырады.
Қазіргі уақытта bún chả және bún bò Huế көптеген Вьетнам қалаларында табылуы мүмкін, әсіресе ірі орталықтарда өңірлік тағамдар тоғысады. Дегенмен, олар көбіне өз туған өңірінде ең жақсы бағаланады, мұнда жергілікті ингредиенттер, климат және аспаздық дәстүрлер бірігіп дәмді жасайды. Cao lầu әлі де Хой Анға тығыз байланысты және басқа жерлерде түпнұсқасына жақын түрде сирек кездеседі. Саяхатқа жоспар жасағанда қай тағамды қай қалада басымдыққа қою керектігін білу пайдалы болады.
Вьетнам көше тағамдары және күнделікті тамақтану
Вьетнам көше тағамы адамдардың қалай жейтінінің және әлеуметтік қарым-қатынасының ортасында тұр. Көптеген танымал тағамдар шағын пластик үстелшелерде немесе тіршілікке толы базарда жақсы дайындалады. Саяхатшылар үшін көше тағамы алғашқы кезде шулы және түсініксіз болып көрінуі мүмкін, бірақ негізгі үлгілерді түсінсеңіз, әдетте жақсы қарсы алады. Мұнда тамақтану мейрамханалардан арзан және жергілікті күнделікті өмірді жақыннан көруге мүмкіндік береді.
Бұл бөлім Вьетнамда көше тағамының қалай ұйымдастырылғанын, әр түрлі уақыттағы қандай тағамдардың кең таралғанын және гигиена жағынан қандай сатушыларды таңдау керек екенін түсіндіреді. Бірнеше қарапайым әдетпен қонақтар көше тағамдарын қауіпсіз және ләззатпен зерттей алады.
Көшедегі тағам қалай жұмыс істейді
Көшедегі тағам Вьетнамда бірнеше ортақ формада көрінеді: жылжымалы арбалар, үйлерге бекітілген кішігірім сатылымдар және тротуарға созылған төмен пластик орындықтар мен үстелдері бар бейресми асхана. Көптеген сатушылар бір-екі тағамға мамандайды, бұл оларға сол тағамдарды тез және тұрақты дайындауға мүмкіндік береді. Әдетте пісіру толықтай көзге көрінетін жерде жүргізіледі, сорпа қазаншылары, грильдер, воктар немесе буғылар отырғызылған отырғыштардың жанында орналасады.
Жергілікті тұрғындар әдетте келіп, бос орын тауып, тапсырыстарын айтады немесе орын тек бір тағам сатса, тағамның атауын айту арқылы тапсырыс береді. Шетелдіктерге қатысты кестені басқа адамдармен бөлісу қалыпты және әдепсіз деп саналмайды. Азық-түкті жеуден кейін клиенттер үстелде төлем жасайды немесе сатушыға барып не жегендерін айтады. Бағалар жиі бекітілген және төмен болғандықтан сөз байласу сирек. Вьетнам тілін білмейтін шетелдіктер үшін ингредиенттерге немесе басқа адамдардың тағамдарына нұсқау жасап тапсырыс беру қалыпты түрде қабылданады.
Көптеген танымал Вьетнам тағамдары, мысалы фờ, bún chả, bánh xèo және түрлі шпажкалар, осы қарапайым көшелік ортада ең жақсы болады. Жоғары айналым ингредиенттердің жаңа болуына және тағамдардың күн бойы шағын партиялармен дайындалуына кепілдік береді. Кейбір мейрамханалар көшедегі тағамдарды ресми ортада қайталайтын болса да, жергілікті тұрғындар көбіне түпнұсқа сатушылардың дәмін және атмосферасын артық көреді.
Көше саудасы бойынша ресми ережелер мен бейресми түсініктер бар, бірақ қонақ ретінде сізге негізінен тәжірибенің қалай болатынын білу жеткілікті. Көптеген қалаларда билік сатушылардың қай жерде жұмыс істей алатынын реттейді, бұл сатушылардың орын ауыстыруына немесе өзгерістерге әкелуі мүмкін. Осыған қарамастан, тұтынушылар үшін негізгі тәжірибе өзгеріссіз қалады: келіп, отырып, жеу, төлеу, кету. Назар аударып, сыпайы және шыдамды болу әдетте жүйеде оңай навигациялауға жеткілікті.
Күнделікті уақыт бойынша типтік көше тағамдары
Вьетнамда көше тағамдарының ұсыныстары күндізгі уақытқа қарай өзгереді, бұл жергілікті күн тәртібін және практикалық қажеттіліктерді көрсетеді. Таңертең ерте сағаттарда фờ, bún riêu (краб-помидор кеспе сорпасы), xôi (түрлі үстелдермен жабысқақ күріш) және bánh mì сияқты таңғы ас тағамдарын көресіз. Офис қызметкерлері, студенттер және ерте сапарға шыққандар жұмысқа немесе мектепке бара жатып осы сатушылардан өтеді. Таңғы ас жиі тез жейсіз, төмен орындықтарда немесе қаптар мен қораптарға алып кету үшін пакетке салынады.
Түскі уақытта таңдау кеңейіп, cơm bình dân (түрлі тағамдардан таңдап берілетін қарапайым күріш табақтары), bún thịt nướng, кеспе сорпалары және қуырып дайындалған күріш немесе кеспе тағамдары ұсынылады. Cơm bình dân орындары алдын ала дайындалған тағамдар табақтарын көрсетеді, мысалы бұршақты балық, қуыруға арналған көкөністер, тофу және омлет, тұтынушылар күрішке үстінен таңдап береді. Бұл орындар қашықтан жұмысшылар немесе кампустың қасында үнемді тамақ іздейтін студенттер үшін әсіресе пайдалы.
Кешкі уақытта Вьетнам көшеде тағамдары әлеуметтік сипатқа ие болады. Отбасылар мен достар немеренің жанында жиылып, bánh tráng nướng (үстеуішпен пісірілген күріш қағазы), nem nướng (грильдегі шошқа кебабтары), моллюскалы тағамдар, хотпоттар және түрлі грильдегі еттер сияқты тағамдарды алады. Тәттілер, мысалы chè (тәтті сорпалар мен пудингтер), балмұздақ және салқындатқыш сусындар да ұсынылады. Кешкі уақытта кей сатушылар жұмыс соңындағы адамдар немесе әлеуметтік жиналыстар үшін кеспе, күріш ботқасы немесе грильделген закускаларды ұсынады.
Нақты ұсыныстар ірі қалалар мен кішкентай қалалар арасында өзгеруі мүмкін. Ірі қалаларда өңірлік мамандықтар, фьюжн закускалар және заманауи сусындар көп болады. Кішкентай қалаларда таңдау тар болуы мүмкін, бірақ негізгі қажеттіліктер — бірнеше кеспе сорпасы, күріш тағамдары және закускалар — бар. Туристік аудандарда кей сатушылар мәзірді ағылшын тілінде аудармалармен немесе фотосуреттермен бейімдеу мүмкін, ал таза жергілікті аудандарда мұндай болмайды. Екі түрін де зерттеу Вьетнам тағамының толық суретін береді.
Гигиена бойынша кеңестер және көше сатушыларды қалай таңдау керек
Көптеген қонақтар Вьетнам көшедегі тағамдарын қалай ішіп, асқазанын бұзбайтындығын ойлайды. Әділ әдіс болмаса да, белгілі практикалық кеңестер тәуекелді азайтады және жайлылықты арттырады. Бірінші ереже — жоғары клиент ағымын іздеңіз; бос емес сатушылар ингредиенттерді тез пайдаланатындықтан, тағам ұзақ уақыт бөлмеде тұрған болмауы ықтимал. Тағамдардың дайындалып жатқанын немесе жақсылап қыздырылып жатқанын бақылауға тырысыңыз.
Көрінетін тазалық тағы маңызды фактор. Пісіру беттерінің таза көрінуін, шикі және піскен ингредиенттердің бөлек сақталуын және сатушының ақша мен тағамды практикалық түрде ұстауын тексеріңіз. Жағымша температурада жаңа дайындалған немесе буға қыздырылған ыстық тағам жұмсақ тағамдарға қарағанда қауіпсіз. Егер асқазаныңыз сезімтал болса, бастапқыда шикі шөптер мен қабығы алынбаған көкөністерді алмастыру мүмкіндігін ойластыруға болады және пісірілген тағамдарға көбірек көңіл бөліңіз.
Ішу үшін су және мұз да назарда болуы керек. Көп саяхатшылар ішетін су ретінде бөтелкедегі суды немесе қайнатылған суды таңдайды. Сусындардағы мұз көбіне фабрикалардан алынады және көптеген қалаларда салыстырмалы түрде қауіпсіз деп саналады, бірақ сенімді болмасаңыз, мұзсыз сұрауға болады. Аллергияларыңыз немесе арнайы диеталарыңыз болса, коммуникация маңызды. Бірнеше негізгі сөздерді үйрену немесе вьетнам тіліндегі жазбаша ескерту көрсету жаңғақтар, моллюскалар немесе ет сияқты ингредиенттерден аулақ болуға көмектеседі.
Сонымен бірге тым қатты қорықпаған дұрыс. Миллиондаған жергілікті тұрғындар көше тағамдарын күн сайын жейді, және көптеген рецепттер он жылдар бойы сатушылардың қолында жетілдірілді. Қызықты, ұйымдасқан және сіздің көзіңіздің алдында тағам дайындайтын сатушыларды таңдау арқылы әдетте көше деңгейінде Вьетнам тағамын сенімді түрде дәмдеуге болады. Бір орын сізге жарайтын сияқты сезілмесе, жай ғана басқа орынға өтіңіз; жанында әдетте баламалар табылады.
Вьетнам тағамы денсаулыққа пайдалы ма?
Көптеген адамдар Вьетнам тағамы батыс жылдам тағамдары немесе ауыр мейрамхана тағамдарымен салыстырғанда денсаулыққа пайдалы ма деп сұрайды. Жалпы алғанда, дәстүрлі вьетнам диетасы көкөністер мен шөптерге бай, ет бөліктері орташа және май аз қолданылатын пісіру әдістерімен сипатталады. Дегенмен, әр замандағы асхана қалаулары, ыңғайлылық тағамдары және ғаламдық трендтер әсерінен өзгеруде.
Бұл бөлім вьетнам тағамының дәстүрлі тағамдық профилін қарап шығады, әдетте жеңіл болып келетін тағамдарды ұсынады және қазіргі өзгерістерді түсіндіреді. Мақсат — медициналық талаптар жасамай жалпы нұсқау беру, сондықтан сізің саяхатыңыз кезінде ақылды таңдау жасауға көмектесу.
Дәстүрлі вьетнам диетасы және тағамдық профиль
Дәстүрлі вьетнам отбасы тағамында күріш көмірсулардың негізгі көзі болып табылады, оған әртүрлі көкөністер мен шөптер және аз мөлшердегі ет немесе теңіз өнімдері қосылады. Сорпалар мен тез қуыруланған жасыл көкөністер күнделікті тағамдар болып табылады, ал терең қуырулар батыс жылдам тағамына қарағанда азырақ рөл атқарады. Бұл үлгі талшыққа бай және өсімдік пен жануар ақуызының қоспасын қамтитын көптеген тағамдарды қамтамасыз етеді.
Қайнату, буға пісіру, бұқтыру және аз мөлшерде маймен тез қуыру сияқты пісіру әдістері жалпы май мен калория деңгейін ұстап тұруға көмектеседі. Phở немесе canh chua сияқты кеспе сорпалары кремге негізделген тұздықтардың орнына сорпаларға сүйенеді, және көптеген тағамдар ауыр қоспалардың орнына жаңа шөптер мен көкөністермен бірге беріледі. Кейбір батыстық тағамдарға қарағанда Вьетнам күнделікті тағамы жеңілірек саналады.
Сонымен қатар, бірнеше алаңдатарлық мәселе бар. Балық соусы, соя соусы және дәмдік кубиктер тұз деңгейін айтарлықтай арттыра алады, әсіресе оларды дайындауда және тұздықтарда көп қолданса. Кейбір қуырып дайындалған тағамдар мен закускаларда май көбірек қолданылуы мүмкін, және мерекелік тағамдар майлы немесе бай болуы мүмкін. Тәтті сусындар мен десерттер кейбір адамдарға таныс деңгейден жоғары қант қосуы мүмкін. Сондықтан жалпы үлгі оң, бірақ жеке таңдау маңызды.
Саяхатшыларға, студенттерге және қашықтан жұмыс істейтіндерге дәстүрлі вьетнам тағамын теңдестірілген тамақтанудың негізгі негізі деп ойлау пайдалы. Сорпаларға, көкөністерге, грильде дайындалған тағамдарға және күріш немесе кеспенің қалыпты мөлшеріне назар аудару арқылы жиі сыртқа тамақтанатын кезде де орынды диетаны ұстануға болады. Қаншалықты тұздық пен тұздықтарды тұтынатыныңызға көңіл бөлу де натрийді басқаруға көмектеседі.
Денсаулыққа пайдалырақ вьетнам тағамдары және қалай тапсырыс беру
Көптеген вьетнам тағамдары табиғи түрде жеңіл болып табылады және салыстырмалы түрде денсаулыққа пайдалы болғысы келетіндерге жақсы таңдау бола алады. Жаңа спринг роллдары (gỏi cuốn) — мұндай мысал: олар шөптер, көкөністер, майсыз протеин және күріш қағазынан тұрады, майға қуырылмайды. Phở gà, bún cá (балық кеспе сорпасы) немесе қарапайым көкөніс сорпалары сияқты мөлдір сорпалар жылы әрі қанық сезім беріп, майы аз болады. Бұқтырылған имбирьмен немесе соямен пісірілген балық, немесе жеңіл тұздықпен берілетін қайнатылған тауық — отбасы тағамдары мен кей мейрамханаларда жиі кездесетін опциялар.
Тауыққа арналған сарымсақпен қуырысқан жасыл шөптер сияқты көкөністерді көбейтуге көмектесетін тағамдар да кең қолданылады. Вегетариандық және вегандық тағамдар, әсіресе «cơm chay» (вегетариандық күріш) асханаларында, тофу, саңырауқұлақтар және жеңіл тұздықта қуырылған түрлі көкөністер ұсынылады. Бұл орындар ет тұтынбайтын саяхатшылар үшін пайдалы болуы мүмкін, ал кішігірім қалаларда опциялар қарапайым болып, қосымша түсіндіруді талап етуі мүмкін.
Тапсырыс беру кезінде тағамды жеңілдетудің бірнеше жолы бар. Сусындардағы қантты азайту үшін «ít đường» («аз қант») деп сұрауға болады және тұздықтарды қасында беруді сұрап, өз қалауыңызша қосуға болады. Қуырыла қалған тағамдарды бөлісу арқылы немесе оларды сорпалар мен көкөністермен алмастырып жеу арқылы дауыңызды азайтуға болады. Егер май туралы алаңдасаңыз, қуырудың орнына буға пісірілген, қайнатылған немесе грильде дайындалған тағамдарды таңдаңыз. Дайындық әдістері мен дәмдеу деңгейі сатушыға қарай өзгеруі мүмкін, сондықтан әр орын қалай дайындалатынын байқау немесе сұрау пайдалы.
Диеталық талаптар, мысалы глютенге сезімталдық, күрделірек болуы мүмкін — соя соусы және кейбір дәмдеуіштер бидайды қамтуы ықтимал, ал күріш негізіндегі кеспелер ортақ қоршауда дайындалуы мүмкін. Қатаң талаптары бар адамдар нақты түрде қарсылық білдіруі керек, вьетнам тіліндегі жазбаша ескерту қолдануы пайдалы және халықаралық қонақтарға қызмет көрсетуді үйренген мейрамханаларды таңдағаны дұрыс.
Қазіргі өзгерістер: фастфуд, қант және тұз тұтыну
Соңғы онжылдықтарда Вьетнам басқа елдер сияқты урбанизация мен жаһандану әсерінен тамақтану үлгілерінде өзгерістерді көрді. Ірі қалаларда халықаралық фастфуд тізбектері, қуырылған тауық дүкендері, пицца мейрамханалары және әмбебап дүкендер әсіресе сауда орталықтары мен көп жүретін бұрыштарда көбейді. Тәтті сусындар, қапталған закускалар және тез дайындалатын кеспелер жастар арасында кеңінен қолжетімді және танымал.
Бұл үрдістер порциялардың, ет тұтынудың және сыртқа жиі тамақтану жиілігінің өзгеруіне әкелді. Кей қала отбасылары үйде аз пісіріп, көбірек мейрамханаларға, жеткізілім қосымшаларына немесе дайын тамаққа сенеді. Бұл дәстүрлі үйде дайындалған диетаға қарағанда май, тұз және қант тұтынуды арттыруы мүмкін. Вьетнамның денсаулық сақтау мамандары тұз бен қант тұтынудың өсуімен байланысты жағдайлардың жиілеуіне алаңдаушылық білдірген, алайда өрнектер өңірге және табыс деңгейіне қарай әртүрлі.
Сапаршылар дәстүрлі және заманауи тағам әдеттері бір-бірімен қатар өмір сүріп жатқанын байқайды. Ескі нарықты жаңа заманауи дүкеннің қасында көруге болады — бір жағында жаңа көкөністер мен балықтар, екінші жағында қапталған тағамдар мен тәтті сусындар. Бұл саяхатшылар үшін екі бағыттағы опцияларды білдіреді: таныс нәрсе керек болса заманауи фастфуд табуға болады, ал дәстүрлі және көкөніске бай, орташа майлы стильдегі тағамдарға назар аударуға да болады.
Сыншыл көзқарастан гөрі бейтарап таным қолдану пайдалы. Вьетнам халқымен қатар адамдар жаңа жұмыс кестелері, қала өмірі және жаһандық маркетингке бейімделіп жатқанын түсіну көріністі контекстке қояды. Қонақ ретінде өз рационыңыздың қанша бөлігін дәстүрлі Вьетнам тағамдарына және қаншасын заманауи ыңғайлылыққа арнауға болатындығын таңдауға еркінсіз.
Вьетнамдық сусындар, десерттер және мерекелік тағамдар
Тұзды тағамдар жиі көбірек назар аударылса да, сусындар, десерттер және мерекелік тағамдар да Вьетнам тағам мәдениетінің маңызды бөліктері. Олар қалай адамдар демалатынын, қонақтарды қалай қарсы алатынын және мерекелерді қалай атап өтетінін көрсетеді. Көптеген осы заттар батыстық десерттерге қарағанда жеңіл және аз сүтті қолданады, көбіне бұршақтар, күріш, кокос және жемістерге негізделеді.
Бұл бөлім вьетнам кофесі мен кафелер мәдениетін, танымал тәттілерді және Тết, Яғни Жаңа жылдық дәстүрдегі негізгі тағамдарды таныстырады. Бұл элементтер Вьетнамдағы тағам туралы түсінігіңізді толықтырады және негізгі тамақтан тыс нәрселерді де сынап көруге мүмкіндік береді.
Вьетнам кофе стильдері және кофехана мәдениеті
Вьетнам әлемдегі ірі кофе өндірушілердің бірі, және кофе мәдениеті күнделікті өмірге тығыз еніп кеткен. Дәстүрлі вьетнам кофесі көбінесе кесе үстіне орнатылған кішкентай металды тамшылатқышпен дайындалады. Қою ұнтақталған кофе сүзгіге қойылады, ыстық су құйылады және баяу тамшы арқылы төмендейді. Ең танымал стиль — cà phê sữa đá, онда кесе ішінде тәттілендірілген конденсацияланған сүт қосылады, араластырғаннан кейін мұзға құйылады. Дәмі күшті және бай, конденсацияланған сүттен алынған көзге көрінетін тәттілік пен қоюша консистенция бар.
Вьетнам кофесіндегі кофеин деңгейі әдетте жоғары, әсіресе робуста негізіндегі еріктерде, сондықтан кофеинге сезімтал саяхатшылар кішкене өлшемдерді таңдауы немесе сүт қосылған нұсқаларды таңдауы мүмкін. Тәттілікті де реттеуге болады; аз конденсацияланған сүт сұрасаңыз, сусынды аз тәтті етуге болады. Қара кофе (cà phê đen) ыстық немесе мұзбен қызмет етеді және қант бөлек беріліп, өзіңіз қалаған мөлшерін қосуға болады.
Қалалардағы кофехана мәдениеті әртүрлі. Дәстүрлі көшелік кофеханалар адамдарға төмен орындықтарда отыруға, сөйлесуге және көлікті бақылауға мүмкіндік береді. Заманауи кофеханалар кондиционер, Wi‑Fi және коворкинг аймақтарымен студенттерге, фрилансерлерге және қашықтан жұмыс істейтіндерге арналған. Мұндай орындарда дәстүрлі вьетнам стильдері мен халықаралық эспрессо-стильдер бір мәзірде ұсынылады.
Сонымен қатар аймақтық вариациялар мен арнайы сусындар бар. Ханойдан шыққан жұмыртқа кофесі (cà phê trứng) қатты кофемен жұмыртқа сарысын және қантты араластырып жасалатын крем тәрізді көбікпен қосу арқылы десерт секілді сусынды түзеді. Кокос кофесі — Оңтүстікте танымал, кофені кокос сүті немесе кремімен араластырып, тропикалық сипат береді. Осы сусындардың күші мен тәттілігін түсіну сізге өз талғамыңызға сай таңдауға көмектеседі және Вьетнам тағамы мен сусын мәдениетінің өзіндік қырларын сезінуге мүмкіндік береді.
Танымал десерттер мен тәттілер
Вьетнам десерттері көбінесе жеңіл және батыс бәліштерге қарағанда крем мен майға аз көңіл бөледі. Үлкен десерт категориясының бірі — chè, бұл бұршақтардан, желелерден, жемістерден, жабысқақ күріштен және кокос сүтінен жасалатын тәтті сорпалар, пудингтер немесе сусындар. Chè ыстық немесе суық берілуі мүмкін және құрамында жасымық, қызыл бұршақ, лотос тұқымдары, тапиока інжу-маржандар немесе шөпті желелер сияқты ингредиенттер болуы мүмкін. Көшедегі сатушылар және кішкене дүкендер әртүрлі түсті контейнерлерде бірнеше chè түрлерін көрсетіп тұрады.
Тағы бір маңызды тәтті топ — bánh, ол бәліштер, пісірмелер, кәмпиттер және басқа буға немесе пісірілген заттарды қамтиды. Мысалға bánh da lợn (күріш ұнынан және жасымықтан жасалған қабатталған буға пісірілген тәтті), bánh bò (аздап серпімді, ауа толтырылған бәліш) және түрлі жабысқақ күріш негізіндегі десерттер жатады. Жабысқақ күріш (xôi ngọt) кокос сүті, бұршақ немесе үгітілген кокоспен дайындалып, кейбір мерекелерде десерт ретінде беріледі.
Көшедегі тәттілер мен тропикалық жемістер де үлкен рөл атқарады. Сатушылар манго, ананас немесе гуаваны тіліп, кейде чили тұзымен ұсынады. Нарықтарда мезгілге байланысты драгонфрут, мангустин немесе джекфрут сияқты экзотикалық жемістерді көруге болады. Жай ғана қуырып дайындалған банан, тілмешек күріш кранчтері және тәтті жабысқақ күріш закускалары кең таралған. Бұл тәттілер десертте табиғи дәмдер, текстуралық контрасттар және орташа тәттілікті қалай бағалайтындығын көрсетеді.
Атыс көп түрдегі атауларға таңғалмау үшін десерттерді зерттегенде топтастыру пайдалы: алғашында бір-екі түрдегі chè-ден бастап, кейін бірнеше bánh элементін сынап, соңында шие-жемістерден дәм татыңыз. Осылайша Вьетнам тәттілерінің негізгі категорияларын ұйымдастырылған және есте қаларлық түрде таныстырасыз.
Тết (Лунар Жаңа жыл) тағамдары және олардың мағыналары
Тết, ай күнтізбесі бойынша Жаңа жыл, Вьетнамда ең маңызды мереке және тағам оның тойлануының ортасында тұр. Тэт кезінде көп тағамдар символдық мәнге ие, олар жаңа жылға байлық, денсаулық және отбасы бірлігі үшін тілек білдіреді. Отбасылар жиі арнайы тағамдарды бірнеше күн бұрын дайындайды және үлкен мөлшерде үйге де, әжелерге арналған ұсыныстарға да жасайды.
Bánh chưng және bánh tét — Тэттің ең көрнекті тағамдары. Bánh chưng — өсімдік жапыраққа оралған, жасымық және шошқа етінен толтырылған квадрат жабысқақ күріш тортасы, бірнеше сағат қайнатылып дайындалады. Ол негізінен Солтүстік Вьетнаммен байланысты және жерді білдіреді. Bánh tét — ұқсас цилиндрлік торт, орталық және оңтүстік өңірлерде жиі көрінеді. Екі торт та жабысқақ күріштен жасалады, ол отбасылық бірлікті және бірге болуды білдіреді. Оларды тілімдеп, жай ғана немесе жеңіл қуырып жейді.
Тэт кезінде басқа жалпы тағамдарға тұтас қайнатылған тауық (тазалық пен жақсы бастаманы білдіреді) және қышқыл пияз немесе көкөністер (керемет теңгерімділік үшін) кіреді. Mứt — кептірілген және қантталған жемістер мен тұқымдар қонақтарға ұсынуға арналған және болашақта тәттілік пен молшылықты білдіреді. Кей өңірлерде nem chua (аздап ферменттелген шошқа еті) және түрлі бұқтырылған еттер де мерекелік үстелде кездеседі.
Тэт кезінде тағамдар әулетке арналған әруақытта оларға құрмет көрсету мен отбасылық жиналыстармен тығыз байланысты. Отбасылар әдетте тағамның тізбегін аталық жебеге қойып, қайтыс болған туыстарды «қайтарып» шақыру үшін ұсынады. Рәсімдерден кейін тағам отбасылар мен қонақтар арасында бөлінеді. Бұл дәстүрлер күнделікті Вьетнам тағамының үлкен мәнін, яғни ата-бабаларға құрмет, ортақ тамақтану және тағам арқылы тілек жеткізу сенімін көрсетеді. Мереке кезеңінен тыс болғанда да, осы Тэт тағамдарын бағалау Вьетнам тағамының мәдени құндылықтарын тереңірек түсінуге көмектеседі.
Вьетнам тағамы мәдениеті және тамақтану әдебі
Адамдардың қалай тамақтанатынын түсіну — олардың не жейтінімен қатар маңызды. Вьетнам тағамы мәдениеті бөлісуге, үлкендерді құрметтеуге және үстелде жәйлап, ойлы көңіл-күйде болуға басымдылық береді. Саяхатшылар, студенттер және қашықтан жұмыс істейтіндер үшін негізгі тамақтану әдебін білу түсінбеушілікті болдырмауға және жергілікті әдеттерге ризашылық білдіруге көмектеседі.
Бұл бөлім типтік вьетнам отбасы тамақтануының құрылымын сипаттайды, түрлі ортада әдепті тамақтану үшін қарапайым ережелерді ұсынады және сіздің тұруыңыз кезінде мәзірлерді, есептерді және тамақ қосымшаларын қалай пайдалану туралы практикалық кеңестерді бөліседі.
Типтік вьетнам отбасы тағамының құрылымы
Типтік вьетнам отбасы тағамы ортаға қойылған ортақ ыдыстарға негізделген. Әр адамда жеке күріш табақшасы және таяқша жұбы болады, кейде жеке тұздықшы ыдыс болады. Қарапайым таңдалатын тағамдар — бір негізгі протеин (балық, шошқа, тауық, тофу немесе жұмыртқа), бір-екі көкөніс және сорпа табақты. Әркім ортақ табақтардан аз-аздан алып, күрішпен бірге жейді, түрлі дәмдер арасында ауысып отырады.
Нước chấm сияқты тұздықтар ортақ түрде немесе жеке пайдалану үшін кішкене ыдыстарда беріледі. Отбасылар әдетте бір-біріне жақсы паршаларды ұсынады, әсіресе үлкендерден кішіге немесе қонақтардан қызықты тағамды ұсыну дәстүрлі. Сорпа ортақ ыдыстан қасықпен немесе иесінің бөліп беруімен кішкене ыдыстарға құйылады. Жалпы құрылым әртүрлілікті, теңгерімді және әңгіме айтуға ынталандыратындықтан бір ірі плита емес, бірнеше кішкентай тағамдарды ұстанады.
Күнделікті және мерекелік тағамдар арасындағы айырмашылық негізінен күрделілік пен тағам санына байланысты. Қарапайым күндері отбасы екі-үш қарапайым тағам және сорпа дайындаса, жиналыстарда немесе қонақ шақырған кезде үстел көптеген қосымша және сәнді тағамдармен толтырылады. Қалалық пәтерлерде шағын асбұршақтармен кейбір отбасылар базарлардан немесе көше сатушылардан дайын тағамдар қосып, үй тағамын толықтырады, ал ауылдық үйлерде көп тағамдар негізінен өз қолдарымен дайындалады.
Осы өзгерістерге қарамастан бірқатар үлгілер өңірлер арасында ұқсас: күріш негіз, ортақ тағамдар, сорпа элементі және тамақтың бірге ләззат алғаны. Отбасылық кешке қатысу немесе бақылау Вьетнамның бөлісу, жомарттық және күнделікті ұйымдастыру туралы құндылықтарын жақсы көрсетеді.
Негізгі тамақтану әдебі және Вьетнамда әдепті қалай жеу
Вьетнамда тамақтану әдебі әдетте бос, бірақ бірнеше қарапайым әдеттер сізді әдепті етіп көрсетеді. Таяқты пайдалану кезінде күріш ыдысының ішінде оларды тігінен тік күйде қоюдан аулақ болыңыз, өйткені бұл өлілерге арналған исіру таяқтарына ұқсайды және орынсыз деп есептеледі. Қолданылмаған кезде оларды табақтың шетінде немесе таяқша демалғышта қалдырыңыз. Адамдарға таяқшамен нұсқаудан сақтаңыз және ортақ табақтардан нақты бір бөлшекті іздеп тауып алмауға тырысыңыз.
Бөлісу күтіледі, сондықтан бастапқыда шағын порция алуды және қажет болса қайта алу жақсы қабылданады. Біреу, әсіресе үлкен немесе қонақ, сізге тағам берген болса, оны қабылдап, ризашылық білдіру және кем дегенде дәмін тату әдепті болады. Диеталық тыйымдарыңыз болса, қысқа және сыпайы түсініктеме беру әдетте қабылданады. Ішу әдебі жиі үстелдегі басқаларға бұрын толтыру, содан кейін өз шыныңызды толтыру сияқты қылықтарды қамтиды; жергілікті адамдардың әрекетін бақылап, соған ұқсас ету жақсы нұсқа.
Тағам басталғанға дейін өзгелерді шақырғаныңыз тұжырымдамасы да бар. Тамақ алдында «басыңыз айтылады» тәрізді сөздер жиі айтылады, және адамдар көбіне тамақты бастамас бұрын үлкенді немесе қонақты күтеді. Көшедегі бейресми жағдайларда бұл формалдық аз болуы мүмкін, бірақ үстелдегі адамдарға құрмет көрсету және бастауға шақыруды ескеру ұнатылып қабылданады.
Мейрамханаларда және көшедегі сатушыларда қарапайым әдеп те маңызды. Ауыздан тыныш сөйлеу, тағамды ысырап етпеу және орынды таза ұстау — бәрі құрметті саналады. Егер бірдеңені қалай орау немесе тұздықты қалай араластыру керектігіне күмәніңіз болса, басқаларды бақылап немесе сыпайы сұрау дұрыс. Көптеген вьетнамдықтар қонақтарға тағамды қалай дұрыс жеу керектігін қуана көрсетеді.
Саяхатшыларға арналған практикалық кеңестер
Практикалық білім Вьетнамда жеуді жеңілдетеді және ләззат алуға көмектеседі. Туристік аудандарда мәзірлер ағылшынша да болуы мүмкін, бірақ жергілікті орындарда тек вьетнамша болады. Бірнеше негізгі тағам атауларын және категорияларын үйрену көп көмектеседі. Пайдалы сөздер: «phở» (кеспе сорпасы), «bún» (вермичелли кеспесі), «cơm» (күріш), «mì» (бидай кеспесі), «gà» (тауық), «bò» (сиыр), «heo» немесе «lợn» (шошқа) және «chay» (вегетариандық). Көрініп тұрған заттарға немесе қабырғадағы фотоларға нұсқау жасау да қалыпты.
Есеп төлеу әдетте оңай. Қарапайым орындарда алдыға барып не жегеніңізді айтыңыз, қызметкерлер жалпы соманы айтады. Отырмалы мейрамханаларда есепті үстелде сұрауға болады. Кеуделеп қалдыру қарапайым орындарда күтілмейді, бірақ формалдырақ мейрамханаларда аздап қосу немесе жақсы қызмет үшін кішкене қалдық қалдыру бағаланады. Кішігірім ақша қалтада ұстау көшедегі сатушыларда төлемді оңайлатады.
Ащылық деңгейі, арнайы диеталық қажеттіліктер және таныс емес ингредиенттерге қатысты айқын және сыпайы қарым-қатынас қажет. Егер ащы тағам жегіңіз келмесе, тағам дайындалмас бұрын «no chili» деп айтуға болады және үстелдегі қосымша чили қоспаңыз. Вегетарианшылар мен вегандар кейбір көкөніс тағамдарында балық соусы немесе ет сорпасы қолданылатынын ескеруі тиіс; оларды ауыстыруды нақты түрде сұрау керек. Глютенге сезімтал адамдар күріш пен жаңа ингредиенттерге басымдық беріп, соя соусы сияқты құрамдас бөліктердің бар-жоғын сұрауы керек, өйткені кейбір тұздықтарда бидай болуы мүмкін.
Қалаларда тамақ қосымшалары мен жергілікті ұсыныстар пайдалы болуы мүмкін. Көпшілік жеткізу платформаларында мейрамханалар мәзірлері фотолар мен қысқаша аудармалармен берілген, бұл кейін физикалық түрде сол орынға барғанда да ақпарат көзі ретінде пайдалы. Таңертеңгі нарықтарды аралап көру ингредиенттерді көру және сатушылардан атаулар мен қолданулар туралы сұрау үшін жақсы жол. Бірнеше күн немесе бірнеше ай үшін қалсаңыз да, цифрлық құралдар мен жергілікті қызығушылықтың комбинациясы Вьетнам тағамын қауіпсіз және сенімді зерттеуге көмектеседі.
Жиі қойылатын сұрақтар
Вьетнамда сынап көру керек ең танымал тағамдар қандай?
Вьетнамда сынап көру керек ең танымал тағамдарға phở (кеспе сорпасы), bánh mì (вьетнам сэндвичі), gỏi cuốn (жаңа спринг роллдары), bún chả (грильдегі шошқа етін кеспемен) және cơm tấm (грильдегі етпен сынған күріш) жатады. Қонақтар сондай-ақ bún bò Huế, bánh xèo (қуырып жасалған бәліштер), түрлі көше закускалары және әр қалада кездесетін өңірлік мамандықтарды татуы керек. Бұл тағамдар әртүрлі өңірлер мен аспаздық стильдерді көрсетеді — солтүстік мөлдір сорпалардан орталықтың батыл сорпаларына және оңтүстік тәттіліктеріне дейін.
Вьетнам тағамы жалпы батыс тағамымен салыстырғанда денсаулыққа пайдалы ма?
Вьетнам тағамы көп жағдайда батыстың типтік фастфудына қарағанда пайдалырақ саналады, өйткені ол көп көкөністерді, шөптерді және сорпаларды қолданады және сүт өнімдері мен ауыр кремді аз пайдаланады. Көп тағам грильде, қайнатылған немесе буға пісірілген, терең қуырудан гөрі жиі дайындалады, және еттің порциялары орташа болады. Дегенмен балық соусы мен басқа тұздықтар тұзды көп қосуы мүмкін, ал қазіргі урбанизацияланған диеталарда қант, май және өңделген тағамдар көбірек кездеседі. Жаңа роллдар, сорпалар, көкөністер және грильдегі тағамдарға назар аудару ең пайдалы тәжірибе береді.
Солтүстік және оңтүстік вьетнам тағамдарының айырмашылығы неде?
Солтүстік Вьетнам тағамы әдетте нәзік, аз тәтті және аз ащы болып келеді, мөлдір сорпалар мен қарапайым дәмдеулерге назар аударады. Оңтүстік Вьетнам тағамы жиі тәтті және шөпке бай, кокос сүті мен жемістерді көбірек қолданады, бұл тропикалық климат пен мол ауыл шаруашылығымен байланысты. Орталық Вьетнам ащы және тұздырақ тағамдармен және ферменттелген дәмдермен белгілі. Мысалы, фờ-ды Ханойда және Хо Ши Мин қаласында сынап көрсеңіз, осы контрасттарды анық байқайсыз.
Туристер Вьетнамда көше тағамын жеу алдында не білуі тиіс?
Туристер Вьетнамда көше тағамының күнделікті өмірдің қалыпты және маңызды бөлігі екенін және көбінесе ең дәмді нұсқалар дәл осы сатушыларда болатынын білуі керек. Қозғалмалы айналымы жоғары сатушыларды таңдаңыз, жаңа дайындалған тағамдарды және таза пісіру аймағын қадағалаңыз, және ұзақ уақыт бөлмеде тұрған тағамдардан аулақ болыңыз. Қолыңызды тазалау үшін антисептик пен майлық алу пайдалы, және ішетін су үшін бөтелкедегі немесе қайнатылған суды таңдау ұсынылады. Негізгі сөздерді үйреніп, жергілікті адамдардың қалай тапсырыс беретінін бақылау тәжірибені жеңілдетеді.
Фờ дегеніміз не және ол басқа вьетнам кеспе сорпаларынан қалай ерекшеленеді?
Фờ — жалпақ күріш кеспесі, мөлдір иісті сорпа және сиыр немесе тауықпен берілетін вьетнам кеспе сорпасы. Оның сорпасы сүйектермен және анис жұлдызы, даршын және күйдірілген пияз сияқты дәмдеуіштермен бірқалыпты ұзақ қайнатылып алынатын хош иіспен ерекшеленеді. Басқа вьетнам кеспе сорпалары, мысалы bún bò Huế немесе canh chua, басқа кеспелерді, сорпаларды және дәмдеулерді пайдаланып, ащы, қышқыл немесе қанық бола алады. Мысалы, bún bò Huế қалың дөңгелек кеспелер және ащы лемонграсс сорпасымен айқын сипатталады, ал phở нәзік және мөлдір хош иіспен ерекшеленеді.
Вьетнамда вегетариандық және вегандық опциялар бар ма?
Вьетнамда вегетариандық және вегандық опциялар көп, әсіресе қалаларда және буддалық ғибадат үйлерінің маңында. Көп таралған вегетариандық тағамдарға cơm chay (тофу, саңырауқұлақтар және көкөністермен күріш), phở chay (вегетариандық кеспе сорпасы) және сарымсақпен қуырылған жасылдар жатады. Көптеген мейрамханалар егер сіз нақты сұрасаңыз балық соусын пайдаланбай тағам дайындай алады, кейбіреулері соя соусын қолданады. Ірі туристік аудандарда арнайы вегетариандық және вегандық мейрамханаларды табу оңай, ал кішірек қалаларда опциялар қарапайым әрі қосымша түсіндіруді талап етуі мүмкін.
Тэт кезінде қандай дәстүрлі тағамдар жейді?
Тэт кезінде дәстүрлі тағамдарға bánh chưng немесе bánh tét (жасымық пен шошқа еті бар жабысқақ күріш торттары), тұтас қайнатылған тауық, маринадталған пияз және түрлі қайнатылған немесе бұқтырылып дайындалған еттер жатады. Отбасылар қонақтарға ұсынып, қырқып беремін деп mứt (қантталған жемістер мен тұқымдар) дайындайды және кей өңірлерде nem chua (аздап ферменттелген шошқа еті) да кездеседі. Бұл тағамдар ата-бабаларға арналған ұсыныстарда және ортақ отбасылық тамақта кеңінен қолданылады, олар байлық, отбасы бірлігі және дәстүрге құрмет білдіреді.
Вьетнам тағамы қаншалықты ащы және чилиді азайтуға бола ма?
Күнделікті вьетнам тағамының көпшілігі әдетте жұмсақ ащылықта болады, әсіресе Солтүстік пен Оңтүстік өңірде, бірақ орталық аймақтың тағамдары, мысалы bún bò Huế, өте ыстық болуы мүмкін. Чили үстелде жаңа тілімдер, чили тұздықтары немесе чили майы түрінде беріледі, сондықтан ыстық деңгейін оңай реттеуге болады. Егер сіз ауызға ащылықты қоспауды қаласаңыз, сатушылар мен мейрамханалардан «чилисіз» деп сұрауға болады. Туристік аудандарда мұндай сұрауларға үйренгендіктен, олар әдетте дәмін сәйкес өзгерте алады.
Қорытынды және Вьетнам тағамын одан әрі зерттеу үшін келесі қадамдар
Вьетнам асханасы, тағамдар және көше тағамдар туралы негізгі тұжырымдар
Вьетнам тағамы теңгеріммен сипатталады: тұзды, тәтті, қышқыл, ащы және умами арасындағы; пісірілген тағамдар мен жаңа шөптер арасындағы; және солтүстіктің нәзік сорпалары, орталықтың батыл мамандықтары мен оңтүстіктің хош иісті тағамдары арасындағы теңгерім. Күріш пен кеспе — негізгі негіздер, ал балық соусы, соя соусы, шөптер мен көкөністер әртүрлілік пен тереңдік қосады. Көше тағамдары, отбасы тағамдары, мерекелік тағамдар және заманауи кафелер бір кулинарлық дәстүрдің әр түрлі қырларын көрсетеді.
Саяхатшылар, студенттер және қашықтан жұмыс істейтіндер үшін Вьетнам тағамын зерттеу — тарихты, өңірлік әртүрлілікті және күнделікті өмірді түсінудің тікелей жолы. Phở, bánh mì, bún chả және cơm tấm сияқты танымал тағамдарды татып көру, өңірлік мамандықтарды сынау және адамдардың тағамды қалай бөлісетінін бақылау гид кітаптарынан тыс түсінік береді. Сонымен бірге денсаулық мәселелері, әдебі және практикалық кеңестер туралы хабардар болу тұру кезінде жайлы және сыпайы тамақтануды қамтамасыз етеді.
Вьетнам тағам сапарыңызды жоспарлауға практикалық келесі қадамдар
Вьетнамда тағамға басымдық беріп саяхаттау елдің үш негізгі өңірі бойынша жоспарлануы мүмкін. Ханой мен оның айналасында солтүстік тағамдарға: phở, bún chả және нәзік күріш пен кеспе сорпаларына көңіл бөліңіз. Орталық Вьетнамда, әсіресе Хюэ, Хой Ан және Да Нангда, bún bò Huế, mì Quảng, cao lầu және патша стиліндегі кішкентай закускаларды іздеңіз. Хо Ши Мин қаласы мен Меконг дельтасында cơm tấm, hủ tiếu, кокосқа негізделген каррилер мен жемістер мен көше закускаларын зерттеңіз.
Сапар аралығында үйде қарапайым вьетнам тағамдарының рецептерін жасап көру арқылы біліміңізді тереңдетуге болады — жаңа спринг роллдар, негізгі кеспе сорпалары немесе грильдегі еттер мен күріш сияқты қолжетімді тағамдардан бастаңыз. Вьетнам мәдениеті, өңірлік тарихтар және мерекелік дәстүрлер туралы қосымша оқу да болашақ сапарларды немесе ұзақ тұруларды байытады. Уақыт өте келе кездескен дәмдер, ингредиенттер және әдеттер Вьетнам тағамының тірі, өзгеріп отыратын бөлігі екендігін көрсететін үйлесімді сурет қалыптастырады.
Your Nearby Location
Your Favorite
Post content
All posting is Free of charge and registration is Not required.