越南美食指南：越南料理、街頭小吃與飲食文化
越南美食是許多人愛上這個國家的主要原因之一。從河內人行道上的熱騰騰 phở 到胡志明市色彩繽紛的街頭小吃，吃飯在日常生活中佔有重要地位。對於旅客、學生與遠距工作者來說，了解越南料理有助於獲得舒適感並建立文化連結。本指南介紹主要風味、地區差異、名菜與實用建議，讓你能自信地在越南享受美食。無論停留一週或一年，都能幫助你發揮每一餐的最大價值。
越南美食簡介與為何對旅客重要
越南的食物遠不只是填飽肚子；它是一種社交活動、日常習慣，也是歷史與地理的反映。對訪客來說，在越南吃當地菜常是與人接觸、理解當地生活的最直接方式。與許多目的地相比，當地食物也通常相對平價且多樣，對於長期停留的旅客如交換學生或遠距工作者更具重要性。
本導言概述你初到時可以期待的事、為何越南美食現今全球知名，以及它如何適應不同生活方式。在降落前了解這些基本概念，會讓你更容易挑選菜色、安排餐飲預算，並在當地小吃與觀光餐廳之間自由切換。
作為訪客對越南食物可有何期待
作為訪客，你可期待越南料理以新鮮、香氣與平衡著稱，而不會過於辛辣或油膩。典型菜餚常將米飯或麵條與蔬菜、香草及適量的肉類或海鮮結合，常見以清淡湯或沾醬搭配。你會注意到萊姆、辣椒與新鮮香草（如薄荷與九層塔）的明亮風味，以及魚露的深厚鮮味。許多餐點感覺清爽卻令人滿足，因此一天吃好幾餐通常也不會太沉重。
越南的日常飲食也非常多元。在同一條街上，你可能會看到湯麵、烤肉、素食飯盤與各式小吃。早餐、午餐與晚餐時間常有重疊，儘管某些菜色主要在早晨或傍晚出現。在城市中，幾乎每天在簡單店家外食是常態；而在較小城鎮，居民仍多在家烹煮，但也經常造訪市場與在地小攤。
用餐時間大致規律：早餐從清晨到約上午9–10時，午餐約在上午11時到下午1時之間，晚餐則在傍晚6–8時左右。不過，許多街頭小吃攤專注於單一時段；例如某些 phở 攤可能只在早上6–9時營業，而烤豬肉攤則可能只在晚間出現。簡單的小吃店與街頭攤販價格通常較低，而針對觀光客、提供冷氣的餐廳價格較高。你經常能以在許多西方城市付一杯咖啡或小點心的價格，在當地簡單餐館吃到飽足的一餐。
對旅客、學生與遠距工作者而言，這種系統既實用又具彈性。你可以在住宿附近的推車買早餐，中午在“cơm bình dân”便當店吃一份快速的飯菜，晚間再去逛街頭小吃。如果你偏好舒適環境，觀光型餐廳通常提供翻譯菜單、固定營業時間與國際菜色，但價格可能較高，且有時不那麼能代表傳統越南在地風味。當地人常選擇非常簡單的攤子，坐塑膠椅、共用餐桌，完全把重點放在菜餚本身。
在地日常經驗與觀光化餐廳之間的對比很重要。觀光區可能會為了迎合外國人口味而調整風味，使用較少魚露或辣椒，並提供更多英文說明。當地店家雖然可能較為混亂，但常能端出最鮮明、最道地的味道。許多訪客會取得一個平衡：旅程前幾天先用觀光餐廳，之後逐漸嘗試更多在地場所，隨著信心提升而探索更多選擇。
為何越南美食聞名全球
越南料理之所以在國際上聞名，是因為它提供了獨特的風味平衡、新鮮感與輕巧的烹調方式。越南菜常巧妙結合鹹、甜、酸、辣與鮮味元素，使用香草、萊姆與魚露來營造複雜度，而非大量奶油或油脂。這種平衡讓想吃味道豐富但不過於濃膩的人很容易接受。
像 phở、bánh mì 與生春捲（gỏi cuốn）等全球知名的菜色，扮演了越南料理的「大使」角色。二十世紀中期後，難民與移民社群在海外開設餐館，特別是在北美、歐洲與澳洲，這讓很多人第一次接觸到越南美食。bánh mì 這種夾著肉類、醃菜與香草的法式長棍三明治，因為方便而成為街頭小吃，後來也出現在全球的融合咖啡館。以蝦、豬肉、米粉與香草包裹的生春捲，搭配沾醬，成為較輕盈的開胃選擇，廣受歡迎。
越南美食的故事同時也是文化與歷史的故事。團聚用餐在家庭生活中非常重要；市場與街頭攤販是關鍵的社交空間；菜餚常承載地區來源、遷徙與經濟變遷的記憶。例如，不同版本的 phở 反映國內歷史移動，而 bánh mì 則顯示法國與在地影響的混合。注意人們吃什麼與如何分享食物，能讓訪客了解待客之道、尊敬長者與社群重要性的價值。
全球化與旅遊大幅增加了對越南料理的興趣。廉價機票、社群媒體與美食電視把越南街頭美食的影像帶給數百萬可能從未訪過當地的人。許多旅客帶著一份已知名字的名菜清單來到越南，既想尋找「原味」也想嘗試新變化。同時，大城市中的越南廚師以現代手法重新詮釋傳統食譜，吸引國內外年輕族群。這股潮流讓越南美食在根植傳統的同時仍持續活躍與變動。
什麼是越南美食？越南料理概覽
越南美食是一套建立在米、鮮香草、蔬菜與講究風味平衡上的多元烹飪傳統。雖因地區而異，但共享一些共同原則：餐點通常由多道小菜組成，以米或麵為基底，並結合從爽脆香草到軟嫩肉類的不同口感。了解這些共通特徵有助於你在面對陌生菜名時，仍能辨識越南料理的大致模式。
在本節，你會看到越南料理的核心特色、塑造它的主要歷史影響，以及日常使用的關鍵食材、香草與調味料。這個概覽對於想更有信心閱讀菜單或日後在家嘗試簡易越南食譜的旅客特別有幫助。
主要特性與風味平衡
越南美食最重要的特徵之一是風味的平衡。傳統菜餚旨在協調鹹、甜、酸、辣與鮮味，而非只強調單一項。魚露提供鹹味與深度；糖或焦糖化洋蔥帶來甜味；萊姆、羅望子或醋供應酸味；辣椒帶來辛香；而湯汁或烤肉則提供鮮味。結果是既有活力又圓潤的食物。
新鮮香草與生食蔬菜在這種平衡中扮演核心角色。許多餐點會附上一盤生菜、香草、黃瓜與醃菜，添加爽脆與清新感。清淡的高湯很常見，無論是作為配飯的湯品或是麵類的湯底。這些高湯通常以骨頭、香料慢燉，但會過濾保持清澈且不過於油膩。整體效果是即使有豬肉或牛肉，餐點也很少感到沈重。
越南烹飪也重視在口感、溫度與色彩上的對比與和諧。典型餐桌可能包括軟飯、脆香草、Q彈烤肉、爽脆醃菜與溫熱湯。像 bún thịt nướng（烤豬肉拌米粉）便展現這種方式：室溫麵條、熱乎的烤肉、冰涼香草與醃菜合在一碗，並以溫熱帶甜酸的魚露調味醬淋上。
幾道經典菜明確顯示越南的風味平衡。Phở 的湯清澈芳香、香料溫和，搭配桌上自行加入的萊姆、辣椒與香草；河內的 bún chả 將煙燻烤豬肉與微甜的沾湯、酸味醃菜與新鮮香草搭配；gỏi cuốn 則把蝦、豬肉、米粉與香草包於米紙，沾醬結合魚露或醬油的鹹、糖與萊姆與辣椒的酸辣。品嚐這些菜時，留意沒有單一風味主導；每口通常都包含多重元素。
來自中國、法國與鄰近國家的歷史影響
越南飲食的歷史反映數百年與其他文化的接觸，特別是中國與法國，以及東南亞鄰國的影響。自北方來的長期中國統治與文化影響（以不同形式持續直到約十世紀）引入了麵條、筷子、以醬油為基礎的調味與許多快炒技巧。你仍可在 mì xào（炒麵）等菜色，以及某些地區使用醬油、豆腐與麵粉麵條中看見這些根源。
從十九世紀中葉到二十世紀中葉的法國殖民統治又加入另一層影響。最明顯的遺產是麵包，特別是法國長棍，成為 bánh mì 三明治的基底。法式咖啡文化也紮根，導致濃烈的滴漏咖啡搭配煉乳的習慣。有些菜色直接顯示了改良，例如 bò kho（牛肉燉煮）搭配麵包或麵條，類似歐式燉菜但使用越南香料與香草。奶油與煉乳等乳製品在某些烘焙品與飲品中更常見，但與西方飲食相比，越南日常飲食仍相對少用乳製品。
與柬埔寨、寮國與泰國的地區交流也塑造了越南料理，尤其是在邊境區域與湄公河三角洲。檸檬草、辣椒、發酵魚與某些香草的使用在這些國家間有重疊，但越南有其獨特組合。例如來自湄公河三角洲的 canh chua（酸湯）和鄰國共有對酸與辣味的偏好，但通常會加入鳳梨、羅望子、魚與當地香草，使之有明顯的越南特色。
重大歷史事件如內部移民、戰爭與經濟變遷也影響了飲食。北往南或反向的人口移動將像 phở 與 bún chả 這類食譜散播全國，導致區域變體；物資短缺時期則促使人們創意使用食材，包括內臟與保存食品，這些仍是傳統烹飪的一部分。對於訪客來說，理解這些影響有助於解釋為何會遇到看似有中國、法國或柬埔寨色彩但味道卻明顯越南化的菜色。
核心食材、香草與調味料
構成越南美食的菜餚種類繁多，但它們多半取自相對一致的核心食材。米是主要主食，以整粒飯（cơm）、麵條（bún、phở、bánh canh）與包裹物（bánh tráng 米紙）呈現。豬肉與雞肉最為常見，牛肉則用於某些湯與炒菜。海產在沿海地區與湄公河三角洲尤為重要，魚、蝦、魷魚與貝類常出現在日常餐桌上。
在蔬菜類方面，你常會看到空心菜、高麗菜、通心菜、豆芽、黃瓜與各種在地綠葉菜。豆腐與香菇廣泛使用，尤其在素食菜色中。蛋出現在像 cơm tấm 的餐盤以及某些湯麵中。這些食材共同構成許多傳統越南菜的基底，無論是精緻的餐廳料理或是簡單的家常菜。
香草對越南美食的識別性至關重要。常見香草包括香菜、泰國九層塔（Thai basil）、薄荷、紫蘇（tía tô）、越南香菜（rau răm）與鋸齒香（ngò gai）。它們通常以生食形式與菜餚一同擺盤，讓食用者自行加入。這些香草不僅帶來清新與香氣，也有助於區分地區風格。例如中部與南部菜常附上大籃的香草，而北部菜則較為克制。
調味料把一切連結起來。Nước mắm（魚露）是最重要的；既用於烹煮也用於沾醬。典型的沾醬，常稱為 nước chấm，通常把魚露與水、糖、萊姆汁、大蒜與辣椒混合。醬油也很常見，特別是在素食或受中國影響的菜餚中。醃菜，如醃胡蘿蔔與白蘿蔔，增添脆感與溫和酸味。辣醬、新鮮切辣椒、海鮮醬（hoisin）與蒜醋也常擺在桌上。當你學會辨識這些調味料後，就能按自己的喜好調整風味，更能理解每道菜的獨特性。
越南的區域飲食：北、中、南
雖然某些菜色現今全國供應，但越南美食仍在北、中、南之間呈現明確的區域差異。氣候、歷史與地方農業都影響人們的飲食與調味方式。對於計畫行程的旅客來說，理解這些對比能幫助你決定每個地區該尋找哪些特色菜。
本節說明北部、中部與南部越南飲食的主要特徵，並舉例典型菜餚。同時也強調像河內、順化、會安、峴港與胡志明市等大城市，既保存在地傳統，也作為來自不同地區食物匯聚的樞紐。
越南北部飲食（河內與紅河三角洲）
北部越南飲食以較為溫和、較少甜味的風格聞名。較涼的氣候與與中國的歷史連結，使菜餚傾向平衡與細緻，而非強烈辛辣或甜膩。清澈的高湯是特產，調味通常直接：鹽、魚露、蔥與簡單的香料。重點常在凸顯新鮮食材的原味，而非以重醬覆蓋。
河內作為首都，是北部料理的展示窗口。河內風格的 phở 通常比南方版本少甜且少香料；其湯色較淡、清澈，主要以牛骨、焦洋蔥與溫和香料煨出香氣。其他重要菜色包括 bún chả（烤豬肉搭配米線、香草與清淡沾湯）、bún thang（精緻的雞肉與豬肉麵，配料繁多）與各種 xôi（糯米）早餐。麵飯類通常會附小盤新鮮香草與辣椒，讓食客自行調整風味。
北部家常菜傳統上以簡單水煮或蒸煮蔬菜、紅燒魚或豬肉與清淡湯品搭配白飯為主。街頭小吃則常專注於一兩樣招牌，或許會使用略重的調味來吸引顧客。例如有些攤販可能只做炸春捲（nem rán）或 bún riêu（蟹番茄米線），其口味雖然仍以平衡為主，但比起家庭餐可能更有層次感。
該地作為越南政治中心的歷史也影響飲食。像 phở 與 bún chả 這類菜對河內人具有身分認同感，常被嚴肅看待。長年經營的街道與市場以特定招牌聞名，食譜常代代相傳。對訪客來說，在河內品嚐這些菜能了解北部人如何看待傳統、品質與食物的細膩。
越南中部飲食（順化、會安、峴港）
中部越南飲食常被描述為較辛、較鹹且調味較濃烈。狹長的中部地帶歷經嚴苛天候，包括風暴與洪水，促使保存與強烈風味的菜色發展。辣椒、發酵蝦醬與魚露扮演重要角色，份量可能較小但味道更集中。
順化作為前朝都城，以宮廷料理與繁複小菜聞名。Bún bò Huế（順化牛肉米線）是一道帶香茅、湯頭濃郁且帶辣的牛肉麵，是該市最具代表性的菜。它把濃厚的牛豬骨湯與辣酸風味（來自辣椒與發酵蝦醬）結合。順化也以許多精緻的小吃聞名，如 bánh bèo（蒸米糕配料）、bánh nậm（包在香蕉葉裡的扁平米糕）與 bánh bột lọc（Q彈的木薯餃），常以小份精美呈現。
沿海往南的會安有其特產 cao lầu。此道菜使用厚而有彈性的麵條、豬肉片、新鮮香草與少量湯汁。當地傳說指出，傳統 cao lầu 的麵條以特定古井的水與某些樹木的灰製作，賦予其獨特口感。會安也提供 mì Quảng（廣南麵），使用寬而帶薑黃色的米麵、少量濃縮湯汁、香草、花生與各式肉類或蝦。
峴港作為較大的現代城市，是探索中部菜的實用基地。你會在那裡找到 bún bò Huế、mì Quảng 與各種米糕，通常在當地人熱鬧的平價店裡供應。一般而言，中部菜與大膽的調味與講究的擺盤有關；對喜愛辣味與強烈風味的旅客來說，順化、會安與峴港特別值得一訪。
越南南部飲食（胡志明市與湄公河三角洲）
南部越南飲食，包括胡志明市與湄公河三角洲，以較甜、香草更加豐富與熱帶特色聞名。溫暖氣候與肥沃土地提供豐富水果、蔬菜與稻米，出現在許多菜色中。糖、椰奶與新鮮香草的使用較北部慷慨，使得菜餚常感明亮、芳香且稍豐富。
典型南部菜包括 cơm tấm（碎米飯）搭配烤豬、醃菜、荷包蛋與一小碗湯；hủ tiếu，一種湯頭清或微濁、混合豬肉與海鮮與香草的米粉湯；各式 bún 類如 bún thịt nướng（烤豬肉拌米粉）與 bún mắm（發酵魚湯米粉，味道濃烈）。受高棉與其他鄰近料理影響的椰奶咖哩與燉菜也常見，尤其在湄公河地區，可能以魚或雞與檸檬草與薑黃同燉。
湄公河三角洲的水域提供豐富魚蝦與淡水食材，果園供應芒果、紅毛丹、菠蘿蜜與榴槤等熱帶水果。三角洲地區的家庭餐常以砂鍋魚、帶地方蔬菜的酸湯與一盤盤生香草與青菜為中心。糖分來自糖與水果，與魚露與發酵製品的鹹味互補，是該區的典型特徵。
胡志明市是匯集各地料理的融合樞紐，同一區域內就能吃到北部的 phở、中部的 bún bò Huế 與南部的 cơm tấm，常常步行即可到達。來自不同省份的移民社群帶來家鄉菜並開設小吃店，專注於道地菜色。對旅客與長期訪客而言，這意味著你可在同一城市嘗遍多種區域菜，但許多人仍喜歡特地前往原產地品嚐最佳版本。
你應該嘗試的著名越南菜
對許多訪客來說，越南美食最令人印象深刻的部分是發現那些會想一再回味的特定菜色。有些像 phở 與 bánh mì 已為國際熟知，而有些則是只在特定城市才遇得到的在地珍饈。了解這些名菜的名稱與基本構成，能讓你更有信心點餐並辨識街頭所見。
本節著重於湯麵、米飯料理、三明治、捲物、煎餅與幾道具代表性的區域菜。也包含類似簡易食譜的概覽步驟，方便你理解菜餚如何組成，或日後嘗試自煮。
Phở 與其他越南湯麵
Phở 是最著名的越南湯麵，常被視為越南料理的代表。它由扁平米粉與清澈芳香的湯底組成，湯底通常用牛或雞骨長時間熬煮，加入八角、肉桂、丁香及焦洋蔥與薑等香料。湯裡放入牛肉或雞肉片、蔥，有時搭配香草，桌上另有萊姆、辣椒與更多香草以供調味。Phở 可能起源於二十世紀早期的越南北部，後來傳遍全國及海外。
在越南點 phở 時，通常要選肉類與部位。牛肉常見選項包括生切薄片、胸肉、側腹或腱子肉；而 phở gà 則用雞肉。上桌先嘗湯，再依喜好加入萊姆、辣椒、香草與醬料。許多店家只專做牛或雞。到河內或胡志明市熱鬧的店家吃 phở，往往是旅客的重點體驗之一。
越南料理還有許多其他湯麵，各以不同湯頭、麵類與配料區別。前述的 bún bò Huế 以香茅與較粗的圓形米麵為特色，湯頭辛辣。Hủ tiếu 用較細或混合麵條配較清的湯頭，常含豬肉與海鮮。Mì Quảng 有寬的黃麵與少量濃縮湯，配以香草、花生與脆餅。來自湄公河三角洲的 canh chua 是酸湯，常有魚、鳳梨與羅望子，可搭飯或麵食同吃。
下表比較幾種重要湯麵的差異，讓你快速看出各自特色：
| Dish | Broth style | Noodle type | Typical toppings |
|---|---|---|---|
| Phở bò / gà | 清澈、芳香、香料溫和 | 扁平米粉 | 牛或雞肉、蔥、香草 |
| Bún bò Huế | 濃郁、辛辣、帶香茅與發酵蝦醬 | 粗圓米麵 | 牛肉、豬肉、香草、花蕉芽 |
| Hủ tiếu | 清淡的豬或混合湯頭 | 細米或混合麵條 | 豬肉、蝦、鵪鶉蛋、香草 |
| Mì Quảng | 少量濃縮湯汁 | 寬的黃米麵 | 豬、蝦或雞、花生、脆餅 |
| Canh chua | 酸味，常用羅望子與鳳梨 | 米粉或搭飯食用 | 魚、香草、當地蔬菜 |
一個簡單的 phở 製作概況有助於想像流程：
- 用牛或雞骨與洋蔥、薑及香料小火熬煮數小時，並不時撇去浮沫。
- 以魚露和少量糖調味，使湯保持清澈且平衡。
- 另煮扁平米粉至剛熟，然後略沖洗。
- 在碗中放入麵與切片肉，注入熱湯，並加上香草與蔥花。
- 搭配萊姆、辣椒與各人喜好的醬料食用。
米飯料理：cơm tấm、家常飯與砂鍋菜
米飯是越南飲食的核心，許多餐點都以一盤或一碗白飯為基礎。南部尤受喜愛的一道米飯料理是 cơm tấm（碎米飯）。名稱來源於稻米加工後留下的碎粒。今天它是受歡迎的市區早餐或午餐，通常配烤豬排、碎豬皮、醃菜、煎蛋與一小碗以魚露為基底的淋醬。煙燻烤肉、甜鹹醬與爽脆醃菜的組合非常令人滿足。
在越南各地，典型的家庭飯通常以共食結構呈現。餐桌中央放數道菜：常有一道蛋白質（魚、肉、豆腐或蛋）、至少一道蔬菜與一碗湯。每人有一碗白飯，使用筷子從公盤取小份食用。像 nước chấm 這類沾醬放在旁邊以便調味。這種吃法即使菜色簡單也能達到變化與平衡。
砂鍋菜則為以飯為本的餐點增添另一種風味。Cá kho tộ 是經典例子：常用鯰魚等在砂鍋中以魚露、糖、黑胡椒與香料燉煮，直到醬汁濃稠包裹每塊魚。砂鍋保溫效果好，使菜上桌時仍溫熱，並帶有微焦糖化的風味。Cơm niêu 指以砂鍋煮的飯，有時底部會形成酥脆的米皮，部分食客喜愛這種口感對比。
不同地區與家庭、食堂或餐廳之間的米飯結構略有差異。北部的米飯可能側重於簡單水煮蔬菜與清淡的魚或豬肉料理；中部則常見較重調味與多道小菜；南部則偏甜醬、烤肉與更多椰奶菜色。在工作場所食堂與“cơm bình dân”便當店，結構相似但更務實：展示多盤預煮菜，食客指選幾樣配飯。餐廳可能以更精緻的擺盤與附加配菜呈現，但多樣共享的原則保持不變。
Bánh mì、捲物與煎餅（gỏi cuốn、chả giò、bánh xèo）
Bánh mì 是體驗越南美食最容易也最方便的方式之一。它是一種以法式長棍為靈感的越南三明治，外皮酥脆、內部較為蓬鬆。常見餡料有烤豬肉、冷盤、肝醬、煎蛋、手撕雞或肉丸，搭配醃胡蘿蔔與白蘿蔔、黃瓜、香菜與辣椒。薄薄一層美乃滋或奶油與些許醬油或調味醬將風味綁在一起。Bánh mì 方便攜帶、價格低廉且可客製化，是熱門的早餐、午餐或深夜小吃選擇。
生捲與炸捲也是越南飲食的重要部分。Gỏi cuốn（生春捲）以米紙包裹米粉、香草、生菜與蝦、豬肉或豆腐等餡料，通常配以花生醬或魚露基底的沾醬。Chả giò（北部稱 nem rán）是炸捲，內餡常為絞豬肉、蔬菜，有時加入粉絲或香菇，炸至酥脆。這些通常搭配香草與生菜，沾魚露基底的沾醬食用。
Bánh xèo 是以米粉、水與薑黃做成的酥脆鹹煎餅，煎至薄邊酥脆，內餡常有蝦、豬肉與豆芽。用餐時，人們將煎餅切塊，包入生菜與香草，有時再配米紙，沾甜酸魚露。熱脆的煎餅與涼爽新鮮香草的對比，是越南在口感與溫度上的經典範例。
對有興趣嘗試簡單越南菜食譜的讀者來說，這些項目相對易入門。以下是概覽步驟：
- Bánh mì: 準備或購買長棍麵包；抹肝醬或美乃滋；加入烤肉或冷盤、醃菜、黃瓜、香草與辣椒；以少量醬油或調味醬收尾。
- Gỏi cuốn: 以水軟化米紙；放上生菜、香草、麵條與餡料；緊緊捲起；搭配沾醬食用。
- Chả giò: 混合絞肉、蔬菜與調味；包入米紙；油炸至金黃；搭配香草與沾醬。
- Bánh xèo: 以米粉、水與薑黃調成薄漿；用少量油在熱鍋煎；加入餡料；折起來與香草、生菜及沾醬同食。
這些描述雖簡化，但顯示很多受歡迎的越南菜是以可重複使用的構件組合而成：米粉、香草、蔬菜、蛋白與沾醬以不同方式組裝。
具代表性的區域菜（bún chả、bún bò Huế、cao lầu）
有些越南菜與其發源城市緊密連結，親臨當地品嘗被視為特別體驗。Bún chả 是河內的經典。它結合炭烤豬肉餅與薄片，搭配一碗微甜且帶魚露味的沾湯，旁邊有米線與香草。食客將麵條與香草蘸取沾湯與烤肉，每口都能混合多重風味。烤豬肉的炭香是此菜吸引人的關鍵。
Bún bò Huế，來自中部順化，是帶辛味的牛肉湯麵，湯頭以香茅調香。它通常使用較粗的圓形米麵，並含有牛肉切片、有時還有豬腳或越南火腿。湯中加入辣油與發酵蝦醬，造就複雜而強烈的風味，與溫和的 phở 有明顯差異。常配以花蕉芽、香草與萊姆供調整口味。
Cao lầu 是會安的麵食，在其他地區很難找到完全相同的作法。它有有彈性的粗麵、豬肉片、新鮮蔬菜與香草、脆餅與少量醬汁或湯。當地傳說說傳統 cao lầu 的麵用自某古井的水與特定樹木的灰製作，賦予特別口感，雖現代版本未必完全遵循。結果是獨特的口感，許多旅客將其與會安深刻連結。
如今你可在越南許多城市找到 bún chả 與 bún bò Huế，特別是在大城市因區域菜匯聚而較常見，但它們通常在發源地風味最佳。Cao lầu 則仍與會安較為緊密聯繫，在其他地方較少見到道地版本。對於規劃行程的訪客，了解哪些菜值得在何處優先品嚐，能幫助你把握最佳體驗。
越南街頭小吃與日常飲食
越南街頭小吃是人們如何用餐與社交的核心。許多著名菜在窄小的塑膠桌旁或熱鬧市場中吃起來最美味。對旅客而言，街頭食物場景初看可能忙亂且令人困惑，但一旦了解基本模式，通常會感到熱情且友善。在這些地方用餐通常比餐廳便宜，且能近距離觀察在地日常生活。
本節說明越南街頭小吃的運作方式、一天中不同時段常見的菜色，以及如何挑選衛生狀況良好的攤位。掌握幾個簡單習慣，訪客就能安全且愉快地探索街頭美食。
越南街頭小吃的運作方式
越南的街頭小吃出現於幾種形式：流動攤車、附於住家的小攤，以及延伸到人行道上、擺放低矮塑膠椅與桌的非正式小吃店。許多小販專做一兩道菜，讓他們能快速且穩定地準備。烹調通常在顧客眼前進行，湯鍋、烤架、鐵鍋或蒸籠靠近座位排列。
當地人通常會走近、找位置坐下，要么大聲叫號點餐，要么若攤位只賣一種菜，直接說出菜名即可。與陌生人共桌是很正常的，不被視為冒犯。用餐後，顧客要么在桌邊付款，要么走到攤販前說出自己吃了什麼。價格通常固定且低廉，所以討價還價不常見。對不會說越南語的外國人來說，指著食材或別人桌上的菜來點餐是可接受的方式。
許多最有名的越南菜，如 phở、bún chả、bánh xèo 與各式串燒，在這些簡單的街邊場景中最能展現風味。高翻桌率意味著食材更新鮮，烹調以短時間小批量進行。雖然有些餐廳嘗試在更正式的環境中重現街頭菜，但當地人通常仍偏好原始攤位的味道與氛圍。
街頭販售有既定規範與非正式慣例，但作為訪客你主要需要知道實際感受。在繁忙城市中，政府有時規範攤販位置，造成攤位移動或調整型態。儘管如此，顧客的核心體驗仍是：走過去、坐下、吃、付錢、離開。觀察、禮貌與耐心通常足以讓你順利適應當地方式。
依時段常見的街頭小吃
越南街頭小吃會隨一天時段變化，反映在地生活節奏與實際需求。清晨你會看到早餐常見選項，如 phở、bún riêu（蟹番茄米線）、xôi（各式配料的糯米）與 bánh mì。上班族、學生與早行旅客會在上班上學途中光顧這些攤位。早餐日常吃得很快，常坐在小凳子上或帶走裝在塑膠袋或盒內。
到中午，午餐選擇擴展為 cơm bình dân（多樣簡便的飯菜）、bún thịt nướng、湯麵與炒飯或炒麵等。Cơm bình dân 攤通常展示多盤預煮菜，如紅燒魚、炒青菜、豆腐與蛋，食客指選幾樣配飯。這些地方對於想要在工作地或校園附近吃到多樣、平價餐食的遠距工作者或學生特別實用。
晚上，街頭小吃更具社交性。家人與朋友會聚在賣 bánh tráng nướng（烤飯紙加料）、nem nướng（烤豬肉串）、貝類料理、火鍋與各式烤肉的攤位。甜點如 chè（甜湯與布丁）、冰淇淋與各種飲品也會出現。深夜則有特定攤販服務夜班工作者或社交聚會，供應麵食、稀飯或烤物小食。
具體供應在大城市與小鎮之間會有所差異。大城市能找到來自全國各地的區域菜、融合小吃與現代飲品；小鎮則可能選擇較少但仍涵蓋基本需求：幾道湯麵、飯菜與小吃。在觀光區，有些攤會提供英文翻譯或照片菜單，而純在地社區則可能沒有。嘗試兩者可以更完整理解越南的飲食面貌。
衛生小撇步與如何挑攤
很多訪客會想知道如何在不拉肚子的情況下享用越南街頭小吃。雖然沒有萬無一失的方法，但某些實用技巧可降低風險並提升舒適度。首要是挑選高翻桌率的攤位；忙碌的攤位意味著食材消耗快，較少在室溫下久放。試著觀察菜是現做還是反覆加熱至滾燙。
可見的清潔度也是重要考量。留意烹調檯面是否相對乾淨，生食與熟食材料是否分開，攤販處理錢與食物是否有基本衛生習慣。熱食且剛煮好或重新加熱到滾燙通常比溫冷食物更安全。若腸胃較敏感者，初期可避免生香草與未去皮的生食蔬果，先以熟食測試身體的接受程度。
飲用水與冰塊需特別注意。多數旅客選擇瓶裝或煮沸的水飲用。飲料中的冰塊常來自工廠，許多城市被視為較安全，但若你不確定，可以要求不要加冰。對於過敏或特殊飲食者，清楚溝通很重要。學幾句關鍵短語或以書面方式示意食材（例如避免花生、貝類或肉類）能幫助你避開禁忌。
同時也不要過度驚慌。數百萬當地人每天吃街頭小吃，對很多菜來說，街頭攤才是食譜數十年來打磨出最佳口味的地方。挑選忙碌、有組織且在你面前烹煮的攤位，通常能讓你有信心在街頭層級享受越南美食。如果某家店讓你覺得不對勁，直接換到別家就好；附近通常有很多替代選擇。
越南食物健康嗎？
很多人會問越南飲食是否健康，特別是與典型西式速食或油膩餐比起來。一般來說，傳統越南飲食包含大量蔬菜與香草、適量肉類，且採用較少油脂的烹調方式。然而，像任何現代飲食一樣，受到都市化、便利食品與全球潮流影響，飲食習慣也在改變。
本節檢視傳統越南飲食的營養輪廓，建議通常較清淡的菜色，並說明一些現代變化。目的是提供一般指引，而非醫療建議，讓你在停留期間做出明智選擇。
傳統越南飲食與營養概況
在傳統越南餐中，米是主要碳水化合物來源，配以各種蔬菜與香草，以及較少量的肉或海鮮。湯類與清炒青菜是日常常見菜，相較於許多西方速食飲食，油炸食品的角色較小。這種模式使許多餐點纖維含量較高，並提供植物與動物蛋白的混合。
像是水煮、蒸、燉與快炒這類烹調方法，以及適量使用油，都有助於控制總脂肪與熱量。像 phở 或 canh chua 這樣的湯麵依賴高湯而非奶油基的醬汁，許多菜以生香草與新鮮蔬菜代替厚重的醬料。與大量使用起司、奶油或奶油的某些西方飲食相比，日常越南食物傾向較為清爽。
同時也存在潛在問題。魚露、醬油與調味粉可能導致鈉攝取偏高，特別是在烹調與沾醬慷慨使用時。某些炒菜與小吃使用的油量比其他菜多，有些節慶料理則較為油膩或肥美。甜飲料與甜點也可能增加額外糖分。因此，雖整體模式有許多正面面向，但個人選擇仍然重要。
對於旅客、學生與遠距工作者來說，將傳統越南飲食視為平衡飲食的良好基礎是有幫助的。專注於湯、蔬菜、烤物與適量米飯或麵條，能在經常外食時維持較合理的飲食。注意醬料與調味料的使用也能幫助管理鈉的攝取。
較健康的越南菜與點餐建議
許多越南菜本身偏輕且是較好的健康選擇。生春捲（gỏi cuốn）就是代表：含有香草、蔬菜、瘦肉與米紙，無油炸。清湯如 phở gà、bún cá（魚湯麵）或簡單的蔬菜湯在脂肪含量上通常較低。以薑與醬油蒸煮的魚，或與香草一起水煮的雞，都是常見的家常選擇與餐廳菜。
以蒜炒的空心菜（rau muống xào tỏi）等炒青菜也隨處可見，是增加蔬菜攝取的好方法。素食餐廳（cơm chay）通常以豆腐、香菇與各種蔬菜製作，且以較輕的醬汁烹調，對避吃肉者特別有幫助。在主要旅遊區，專門的素食與純素餐廳很容易找得到；在較小城鎮，選擇可能較為有限，需多溝通。
點餐時，有幾種溫和調整方式通常不會冒犯店家。你可以要求飲料或咖啡少糖（“ít đường”），並請求把醬料分開裝，讓你自行控制用量。對於油炸菜，可選擇分食或搭配湯與蔬菜交替食用。若擔心油量，可偏好蒸、煮或烤的料理而不是炸物。
不同攤家或店家的烹調方式與調味強度會有差異，觀察或詢問廚師會很有幫助。一家餐廳的炒菜可能比另一家用油量多得多。有嚴格飲食需求的人可能需要更清楚地溝通，使用越南語書面說明會比較保險，或選擇較常接待國際旅客的餐廳。
現代變化：速食、糖與鹽的攝取
近幾十年來，越南如同許多國家因都市化與全球化而改變飲食模式。在大城市中，國際速食連鎖、炸雞店、披薩店與便利商店變得更常見，尤其在購物中心與繁忙路口附近。含糖飲料、包裝零食與泡麵在年輕族群中十分流行。
這些趨勢導致份量、肉類攝取與外食頻率改變。一些都市家庭減少在家烹飪，更多依賴餐廳、外送或現成食品。與更傳統的家常飲食相比，這可能增加油、鹽與糖的攝取。越南的健康專業人士對於高鈉與高糖攝取相關健康問題表示關切，但在不同地區與收入階層之間模式各異。
訪客會看到傳統與現代飲食習慣並存。你可能在老市場看到販售新鮮蔬果與魚類的攤販，旁邊就是一家販售包裝零食與甜飲料的便利商店。對於旅客、學生與遠距工作者而言，這意味著兩種選擇並存：若想要熟悉的口味，現代速食很容易找到；若想要更貼近傳統、蔬菜較多與脂肪適中的飲食，也能找到相應菜色。
以中性而非評判的態度看待這些改變會更有幫助。理解越南人如同世界各地的人們一樣，正在適應新的工作時間、都市生活與全球行銷，能為你所見提供背景。作為訪客，你可自行決定飲食中有多少部分來自傳統越南飲食，多少來自現代便利食品。
越南飲品、甜點與節慶食物
雖然鹹食常獲最多注目，但飲品、甜點與節慶食物也是越南飲食文化的重要部分。它們展示人們如何放鬆、歡迎客人與慶祝特殊時刻。許多此類項目較為清爽且少乳製品，常以豆類、米、椰子與水果為主。
本節介紹越南咖啡與咖啡館文化、受歡迎的甜食，以及幾種春節（Tết）期間的重要食品。這些元素補足你對越南飲食的理解，並可能提供在主菜之外值得一試的新選項。
越南咖啡樣式與咖啡館文化
越南是世界主要咖啡生產國之一，咖啡文化深植日常生活。傳統越南咖啡常用小金屬滴濾器放在杯上沖泡。粗研磨咖啡放入濾器，熱水倒入，咖啡慢慢滴濾下來。最著名的風格 cà phê sữa đá（煉乳冰咖啡）會先在杯底放煉乳，滴好的咖啡與煉乳混合後倒入冰塊飲用。風味濃郁且甜味顯著，煉乳帶來厚實口感。
越南咖啡因含量通常偏高，尤其是以羅布斯塔（robusta）為基底的沖泡方式，對咖啡敏感者可選擇小杯或較多奶的版本。甜度也可調；若偏好不那麼甜的飲料，可以要求少放煉乳。黑咖啡（cà phê đen）可熱飲或冰飲，上桌時常附糖讓你自行添加。
城市中的咖啡館文化非常多樣。傳統街邊咖啡常擺在路邊低矮椅子上，人們一邊喝咖啡一邊看街景與聊天。現代咖啡店則提供冷氣、Wi-Fi 與共同工作區，吸引學生、自由工作者與遠距工作者久坐。這些店通常同時供應經典越南咖啡與更多國際飲品，如濃縮咖啡、卡布奇諾與冰沙。
也有地域變體與特色飲品。河內的蛋咖啡（cà phê trứng）將濃咖啡與以蛋黃與糖打成的綿密泡沫混合，形成類似甜點的飲品。椰子咖啡以椰奶或椰漿與咖啡結合，呈現熱帶風味，在南部較受歡迎。理解這些飲品的濃度與甜度，能讓你在體驗越南飲食文化的同時，選到適合自己的口味。
受歡迎的甜點與甜食
越南甜點通常較清爽，較少像西方糕點以奶油與奶製品為主。大型甜點類別稱為 chè，指甜湯、布丁或飲品，常由豆類、果凍、水果、糯米與椰奶等組合而成。Chè 可熱食或冷食，可能包含綠豆、紅豆、蓮子、粉圓或仙草。街頭攤販與小店常擺出多種顏色繽紛的 chè 供顧客選擇。
另一大類甜點是 bánh，泛指蛋糕、糕點、水餃與其他烘蒸或蒸製品。例子有 bánh da lợn（以米粉與綠豆做成的層狀蒸糕）、bánh bò（微Q的蓬鬆糕）與各種糯米甜品。甜糯米（xôi ngọt）可能以椰奶、豆類或椰絲製成，特別在節慶期間常見。
街頭甜食與熱帶水果也很重要。攤販會賣切片水果如芒果、鳳梨或番石榴，有時灑上辣鹽。在市場中，你也會看到當季的龍眼、山竹或菠蘿蜜等較少見水果。簡單小點如椰汁烤香蕉、芝麻米餅與甜糯米小吃廣受喜愛。整體而言，越南甜點強調天然風味、口感對比與適中甜度，而不是濃厚乳製甜點。
為避免一開始被太多陌生名稱淹沒，探索甜點時可按類別分步：先從 chè（挑一兩種）開始，再試幾種 bánh，最後品嚐新鮮水果。如此你能有組織地體驗越南甜食的主要類型並留下印象。
春節（Tết）食物及其意義
春節是越南最重要的節日，食物在慶祝活動中扮演核心角色。許多春節食物具有象徵意義，承載著對來年繁榮、健康與家庭團聚的祝願。家庭常提前數日準備特別食物，無論是供家用或供奉祖先皆大量製作。
Bánh chưng 與 bánh tét 是春節最具代表性的食物。Bánh chưng 是方形的糯米糕，內餡有綠豆與豬肉，包裹在綠葉中長時間煮熟，主要見於北部，象徵大地。Bánh tét 則是圓柱形的糯米糕，在中部與南部較常見。兩者都用糯米，象徵凝聚與家庭團結。通常切片後可直接食用或簡單煎香。
春節的其他常見菜有整隻水煮雞，象徵純潔與良好開端，與醃洋蔥或蔬菜平衡油膩，代表新鮮。Mứt（蜜餞與糖果）擺在盤上招待客人，象徵甜蜜與富足。某些地區還會有 nem chua（輕微發酵豬肉）與各式紅燒肉類成為節日桌菜。
春節期間的食物與祭祖習俗緊密相連。家庭會準備供品擺在祖先神桌上，邀請逝去的親人「回來」同慶。儀式後，食物與親友共享。這些習俗顯示越南傳統飲食中更廣泛的主題：尊敬祖先、共享餐食的重要性與相信食物能承載祝願與意義。即使在節外，理解這些春節食物也能更深入理解越南日常飲食背後的文化價值。
越南飲食文化與用餐禮儀
了解人們如何用餐和吃什麼同樣重要。越南飲食文化強調分享、尊敬長者與在餐桌上放鬆但體貼的態度。對於旅客、學生與遠距工作者，學習基本用餐禮儀有助於避免誤會並表達對當地習俗的尊重。
本節描述典型的越南家庭餐如何構成，提供在各種場合禮貌用餐的簡單指引，並分享在停留期間使用菜單、結帳與外送 app 的實用技巧。
典型越南家庭餐的組成
典型的越南家庭餐以共享菜放在桌中央為中心。每人有一碗白飯與一雙筷子，有時還會有小個人的沾醬碗。常見菜包括一種主要蛋白（魚、豬、雞、豆腐或蛋）、一到兩道蔬菜料理與一碗湯。大家從公盤夾取小份配飯，並在不同味道間來回搭配。
像 nước chấm 之類的沾醬要麼大家共用，要麼由主人分裝成個人小碗。家庭成員互相夾送好料也是常見的禮貌行為，特別是長輩會主動夾菜給晚輩或客人。湯通常由公碗加湯匙分盛，或由主人盛到小碗裡。整體結構鼓勵多樣性、平衡與對話，而非吃完一大盤個人餐。
日常餐與節慶餐主要差別在於菜數與複雜度。平日一餐可能有兩三道簡單菜與一碗湯；聚會、節日或接待客人時，桌上菜色會更多，包括特別肉類、精緻沙拉或火鍋。都會區小廚房的家庭有時會以市場或街頭準備的熟食補充家常菜，而在鄉下可能更多從頭烹調。
儘管變化多，某些模式在各地共通：以米為主、多道共享菜、湯的存在以及食物是一起享用的觀念。觀察或參與家庭餐能清楚呈現越南的分享、慷慨與日常安排價值。
基本用餐禮儀與如何有禮貌地吃越南菜
越南的用餐禮儀整體較為輕鬆，但掌握幾個簡單習慣能讓你更有禮貌。使用筷子時，避免把筷子直插在飯碗中，因為這像供奉用的香而被視為不恰當。用完筷子時可放在盤緣或筷子架上。不宜用筷子指人，也盡量不要在公盤裡翻找特定食物。
共享是預期的行為，因此一次拿適量並在需要時再續菜是被讚賞的。若有人，特別是長輩或主人，夾菜到你碗裡，接受並至少嘗一口被視為有禮。如果因飲食限制不能吃某道菜，簡短且溫和的說明通常可被理解。飲酒禮儀常包括為他人倒飲料再自己倒，尤其在社交聚會中；觀察當地人的做法並跟著做是一個好方法。
另一個習俗是邀請他人先開始用餐。類似「請用餐」的短語常在用餐前說，大家也可能等長者或主人先動筷再開始。在街邊簡餐場合，這類形式可能較少，但在餐桌上表達對他人的關照仍然被看重。
在餐廳與街頭小吃處，基本禮貌也很重要。語氣平和、不浪費食物並保持座位區整潔都被視為尊重。如果不確定如何包食物在香草裡或怎麼調沾醬，觀察別人或禮貌詢問是可以的。大多數越南人很樂意示範如何正確享用他們的食物給外國訪客。
觀光客在越南用餐的實用建議
實用知識能讓你在越南用餐更輕鬆愉快。觀光區的菜單多半已有英文，但在在地店家你可能只看到越南文。學幾個基本的菜名與類別很有幫助。常用詞包括“phở”（湯麵），“bún”（米線），“cơm”（飯），“mì”（麵），“gà”（雞），“bò”（牛），“heo”或“lợn”（豬）與“chay”（素）。指著展示的菜或牆上的照片點餐也是常見做法。
結帳通常很簡單。在簡便的店家，你可能會到前面說出你吃了什麼，店員會報總額。坐下的餐廳可在桌邊請求帳單。小費在多數簡單食肆並不是強制，但在較正式的餐廳略作加碼或找零留給服務員是被感謝的。在街頭攤販付錢時，準備小面額現鈔會更方便。
處理辣度、特殊飲食需求與不熟悉的食材需要清楚而禮貌的溝通。如果不能吃辣，可在菜準備前說“no chili”，並避免桌上額外加辣。素食或純素者應詢問是否使用魚露或肉湯，因為某些蔬菜料理仍可能含有這類成分。對於無麩質需求者，可偏好以米與新鮮食材為主的菜，但須注意醬料與醃料可能含小麥。
美食外送 app 與在地推薦很有用，尤其在大城市。許多外送平台會列出帶圖片與基本翻譯的菜單，可作為日後實地造訪類似店家的參考。早晨逛當地市場也是認識食材與詢問店家的好方式。無論你停留是幾天或數月，結合數位工具與實地好奇心會讓你更安全、更有信心地探索越南美食。
常見問題
在越南應該嘗試哪些最有名的菜？
在越南應該嘗試的最有名菜包括 phở（湯麵）、bánh mì（三明治）、gỏi cuốn（生春捲）、bún chả（烤豬肉拌米線）與 cơm tấm（碎米飯搭烤肉）。訪客也應嘗試 bún bò Huế、bánh xèo（脆煎餅）、各式街頭小吃與各城市的區域特色。這些菜代表不同區域與烹飪風格，從北部的清淡湯頭到中部的濃烈湯品與南部的甜香風味皆有涵蓋。
與西方食物相比，越南食物通常健康嗎？
越南食物通常比許多典型西方速食更健康，因為它包含大量蔬菜、香草與湯品，且較少乳製品與濃重的奶油。許多菜為烤、煮或蒸而非油炸，肉量也往往適中。然而，魚露與其他調味料可能導致鈉含量偏高，且現代城市飲食中糖、油與加工食品也越來越普遍。選擇生春捲、湯類、蔬菜與烤物會是較健康的選擇。
北部與南部越南飲食有何不同？
北部越南飲食通常較為細緻、較少甜味與辣味，強調清澈湯頭與簡單調味。南部越南飲食較甜且香草更多，常使用椰奶與水果，反映熱帶氣候與豐富農產。中部以較辣與較鹹聞名，常有強烈的發酵風味。你在不同地區嘗同一道菜（例如河內與胡志明市的 phở）會明顯感受到這些差異。
旅客在越南吃街頭小吃前應該注意什麼？
旅客應了解街頭小吃是日常生活的一部分，且常是最道地的版本。選擇翻桌率高、食材新鮮且現場烹煮的攤位，並避免長時間擺放在室溫的食物。攜帶乾洗手與衛生紙有幫助，飲用瓶裝或煮沸的水較保險。學幾句常用短語與觀察當地人點餐的方式也能讓你更順利。
什麼是 phở，它與其他越南湯麵有何不同？
Phở 是以扁平米粉、清澈芳香湯頭與牛或雞肉為主的越南湯麵，搭配香草、萊姆與辣椒。其湯通常以骨頭與香料（如八角、肉桂與焦洋蔥）慢燉，使之有獨特的香氣。其他湯麵如 bún bò Huế 或 canh chua 則使用不同麵條與湯底，可能更辣、酸或濃郁。例如 bún bò Huế 用較粗的圓麵與香茅味的辛辣湯頭，而 phở 則較溫和、強調清香。
越南有不錯的素食與純素選擇嗎？
越南有很多素食與純素選擇，特別是在城市與佛寺周邊。常見素食包括 cơm chay（豆腐、香菇與蔬菜的素飯）、phở chay（素湯麵）與蒜炒青菜。許多餐廳如果你提出要求，也可以不使用魚露，而改用醬油。主要觀光區很容易找到專門的素食或純素餐廳；在小城鎮則需更多溝通。
春節（Tết）期間傳統吃哪些越南菜？
春節期間常吃的傳統菜包括 bánh chưng 或 bánh tét（帶綠豆與豬肉的糯米糕）、整隻水煮雞、醃洋蔥與各式滷煮菜。家庭也會準備 mứt（蜜餞）招待客人，某些地區還有 nem chua（發酵豬肉）與紅燒肉等。這些食物既用於供奉祖先也供家庭共享，象徵繁榮、家庭團結與對傳統的尊重。
越南菜辣嗎，我可以要求少辣嗎？
多數日常越南菜辣度適中，尤其在北部與南部，但中部菜如 bún bò Huế 可能相當辣。辣椒常以新鮮切片、辣醬或辣油形式放在桌上，因此你可以自行控制辣度。若不吃辣，可在點餐時請店家少放或不放辣，他們對這種請求通常很習慣，尤其在觀光區。
結論與探索越南美食的下一步
關於越南料理、菜色與街頭小吃的要點
越南美食的特徵是平衡：鹹、甜、酸、辣與鮮味之間的平衡；熟食與新鮮香草之間的平衡；以及北部的細緻湯頭、中部的濃烈特產與南部的香甜風味之間的平衡。米與麵是基礎，魚露、醬油、香草與蔬菜創造多樣性與深度。街頭小吃、家庭用餐、節慶菜與現代咖啡館皆表現這一烹飪傳統的不同面向。
對於旅客、學生與遠距工作者來說，探索越南美食是理解歷史、區域多樣性與日常生活的直接方式。嘗試 phở、bánh mì、bún chả 與 cơm tấm 等名菜，品嚐區域特色並觀察人們如何共享餐食，能讓你獲得超越旅遊指南的見解。與此同時，了解健康面向、禮儀與實務技巧，能讓你在整個停留期間舒適且有禮貌地用餐。
規劃越南美食之旅的實務下一步
規劃以美食為主的越南旅程可依照三個主要區域進行。在河內與周邊，重點在北部菜如 phở、bún chả 與細緻的米麵湯；在中部尤其是順化、會安與峴港，尋找 bún bò Huế、mì Quảng、cao lầu 與宮廷風小吃；在胡志明市與湄公河三角洲，探索 cơm tấm、hủ tiếu、椰奶咖哩與豐富的水果與街頭小吃。
在旅程之間，你可以透過在家嘗試簡單的越南食譜來深化理解，從生春捲、基本湯麵或烤肉配飯等易做菜色開始。持續閱讀有關越南文化、區域歷史與節慶習俗的資訊，也會豐富未來的拜訪或長期停留。隨著時間推進，你遇到的風味、食材與習俗會逐漸連結成一個完整且不斷演變的越南美食圖像。
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