Вијетнамски водич за храну: вијетнамска јела, улична храна и култура
Вијетнамска храна је један од главних разлога зашто се многи људи заљубљују у ову земљу. Од врелих чинија фоа на тротоарима Ханоја до шарених уличних грицкалица у Хо Ши Мину, јело је кључно за свакодневни живот. За путнике, студенте и раднике на даљину, разумевање вијетнамске хране помаже и у удобности и у културној повезаности. Овај водич представља главне укусе, регионалне разлике, позната јела и практичне савете који су вам потребни да бисте са сигурношћу уживали у храни у Вијетнаму. Без обзира да ли остајете недељу или годину дана, помоћи ће вам да максимално искористите сваки оброк.
Увод у вијетнамску храну и зашто је она важна за путнике
Храна у Вијетнаму је много више од горива; то је друштвена активност, свакодневна рутина и одраз историје и географије. За посетиоце, једење локалне вијетнамске хране у Вијетнаму често је најдиректнији начин да се повежу са људима и разумеју како живе. У поређењу са многим дестинацијама, храна је такође релативно приступачна и разноврсна, што је чини важном за путнике који дуже остају, као што су студенти на размени или радници који раде на даљину.
Овај увод описује шта можете очекивати када први пут стигнете, зашто је вијетнамска храна сада позната широм света и како се уклапа у различите начине живота. Познавање ових основа пре слетања олакшаће вам избор јела, буџетирање оброка и глатко кретање између локалних места и ресторана који су више усмерени на туристе.
Шта очекивати од хране у Вијетнаму као посетилац
Као посетилац, можете очекивати да ће вијетнамска храна бити свежа, ароматична и уравнотежена, а не претерано зачињена или тешка. Типична јела комбинују пиринач или резанце са поврћем, зачинским биљем и умереним количинама меса или морских плодова, често се служе са лаганом чорбом или сосом за умакање. Приметићете јарке укусе лимете, чилија и свежег зачинског биља попут нане и босиљка, заједно са дубоким, сланим укусом рибљег соса. Многи оброци се осећају лагано, али задовољавајуће, тако да можете удобно јести неколико пута дневно.
Свакодневна храна у Вијетнаму је такође веома разнолика. У истој улици можете пронаћи супе са резанцима, месо са роштиља, вегетаријанске тањире са пиринчем и грицкалице. Доручак, ручак и вечера су често доступни у преклапајућим терминима, мада се нека јела појављују углавном ујутру или увече. У градовима је нормално јести напољу у једноставним местима скоро сваки дан, док у мањим градовима људи и даље више кувају код куће, али често посећују пијаце и локалне тезге.
Времена оброка су прилично редовна: доручак од раног јутра до око 9-10 часова, ручак од отприлике 11 до 13 часова, а вечера од око 18-20 часова. Међутим, многи продавци уличне хране фокусирају се на један временски интервал; тезга са фоом може бити отворена само од 6 до 9 часова ујутру, док се тезга са роштиљском свињетином појављује само увече. Цене су обично ниже у једноставним ресторанима и на уличним тезгама, а више у климатизованим ресторанима који су намењени туристима. У многим западним градовима често можете пронаћи обилни локални оброк у основном месту по цени кафе или грицкалице.
За путнике, студенте и раднике на даљину, овај систем је практичан и флексибилан. Можете узети доручак са колица у близини вашег смештаја, појести брзи тањир пиринча у мензи „cơm bình dân“ за ручак и истражити уличну храну увече. Ако више волите удобност, туристички оријентисани ресторани нуде преведене меније, фиксно радно време и интернационална јела, али могу бити скупљи и понекад мање репрезентативни за традиционалну вијетнамску храну у Вијетнаму. Мештани често бирају веома једноставна места са пластичним столицама и заједничким столовима, где је фокус у потпуности на јелу.
Контраст између локалних свакодневних искустава и ресторана усмерених на туристе је важан. Туристичка подручја могу прилагодити укусе страним укусима, користити мање рибљег соса или чилија и понудити више објашњења на енглеском језику. Локална места могу деловати хаотичније, али често служе најсветлије, најаутентичније укусе. Многи посетиоци проналазе равнотежу: користе туристичке ресторане током првих дана, а затим постепено истражују више локалних места како стичу самопоуздање.
Зашто је вијетнамска храна позната широм света
Вијетнамска храна је постала међународно позната јер нуди јединствен баланс укуса, свежине и лаганих метода кувања. Вијетнамска јела обично пажљиво комбинују слане, слатке, киселе и зачињене елементе, користећи зачинско биље, лимету и рибљи сос како би се створила сложеност без густе павлаке или великих количина уља. Ова равнотежа чини кухињу привлачном људима који желе храну која је укусна, али не превише богата.
Глобално позната јела као што су фо, бан ми и свеже пролећне ролнице (гои куон) деловала су као „амбасадори“ вијетнамске кухиње. Избегличке и мигрантске заједнице отвориле су ресторане у иностранству након средине 20. века, посебно у Северној Америци, Европи и Аустралији, што је многим људима први пут омогућило да се суоче са вијетнамском храном фо. Бан ми, сендвич од багета пуњен месом, киселим краставчићима и зачинским биљем, проширио се као практична улична ужина, а касније се појавио у кафићима са фузијском кухињом широм света. Свеже пролећне ролнице, пуњене шкампима, свињетином, резанцима и зачинским биљем и служене са сосом за умакање, постале су популарне као лакша алтернатива прженим пределима.
Прича о вијетнамској храни је такође прича о култури и историји. Заједничко јело је кључно за породични живот; пијаце и уличне тезге су кључни друштвени простори; а јела често носе сећања на регионално порекло, миграције и економске промене. На пример, различите верзије фоа одражавају историјска кретања унутар земље, док бан ми показује мешавину француских и локалних утицаја. Посетиоци који обраћају пажњу на то шта људи једу и како деле храну стичу увид у вредности као што су гостопримство, поштовање старијих и важност заједнице.
Глобализација и путовања су значајно повећали интересовање за вијетнамску кухињу. Јефтини летови, друштвене мреже и телевизија са храном донели су слике вијетнамске уличне хране милионима људи који можда никада раније нису били у Вијетнаму. Многи путници сада долазе у Вијетнам са листом познатих јела која већ знају по имену, тражећи и „оригиналне“ верзије и нове варијације. Истовремено, вијетнамски кувари у великим градовима реинтерпретирају традиционалне рецепте на модеран начин, привлачећи млађу публику код куће и у иностранству. Овај покрет одржава вијетнамску храну динамичном, а истовремено је укорењена у дугогодишњим традицијама.
Шта је вијетнамска храна? Преглед вијетнамске кухиње
Вијетнамска храна је разнолика кулинарска традиција заснована на пиринчу, свежем зачинском биљу, поврћу и пажљивој равнотежи укуса. Варира у зависности од региона, али дели неке заједничке принципе: оброци се обично састоје од више малих јела, пиринча или резанаца као основе и комбинације текстура од хрскавог зачинског биља до нежног меса. Разумевање ових заједничких карактеристика помаже вам да препознате обрасце у вијетнамској храни у Вијетнаму, чак и када су називи јела нови.
У овом одељку ћете видети основне карактеристике вијетнамске кухиње, главне историјске утицаје који су је обликовали и кључне састојке, зачинско биље и зачине који се користе свакодневно. Овај преглед је посебно користан за путнике који желе да са већом сигурношћу читају јеловнике или касније испробају једноставне вијетнамске рецепте код куће.
Кључне карактеристике и баланс укуса
Једна од најважнијих карактеристика вијетнамске хране је њен уравнотежен профил укуса. Традиционална јела имају за циљ да хармонизују слане, слатке, киселе, зачињене и умами елементе, уместо да истакну само један. Рибљи сос даје сланост и дубину; шећер или карамелизовани лук додају слаткоћу; лимета, тамаринд или сирће дају киселе ноте; чили доприноси љутини; а чорбе или гриловано месо доносе умами. Резултат је храна која је истовремено живахна и заокружена.
Свеже зачинско биље и сирово поврће играју централну улогу у овој равнотежи. Многи оброци стижу са тањиром зелене салате, зачинског биља, краставца и киселог поврћа како би се додала хрскавост и јачина. Лагани чорбе су уобичајене, било као супа која се служи уз пиринач или као основа за јела са резанцима. Ове чорбе се често кувају на лаганој ватри са костима, ароматичним биљем и зачинима, али се процеђују да би остале бистре и не превише масне. Укупан ефекат је да се оброци ретко осећају тешким, чак и када садрже свињетину или говедину.
Вијетнамска кухиња такође цени контраст и хармонију у текстури, температури и боји. Типична трпеза може да укључује меки пиринач, хрскаво зачинско биље, жвакаво гриловано месо, хрскаво кисело поврће и топлу чинију супе. Јела попут бун тхит нуонг (грилована свињетина са пиринчаним резанцима) демонстрирају овај приступ: резанци собне температуре, вруће гриловано месо, хладно зачинско биље и кисели краставчићи се комбинују у једној чинији и преливају топло-слатко-киселим дресингом од рибљег соса.
Неколико класичних јела јасно показује уравнотеженост вијетнамских укуса. Фо се састоји од бистре, ароматичне чорбе са благим зачинима, уравнотежене лиметом, чилијем и зачинским биљем које се додаје за столом. Бун ча из Ханоја комбинује димљену гриловану свињетину са благо слатким бујоном за умакање, киселим киселим краставчићима и свежим зачинским биљем. Гои куон умотава шкампе, свињетину, резанце и зачинско биље у пиринчани папир, а затим се умаче у сосове који комбинују слани рибљи сос или соју са шећером, лиметом и чилијем. Када пробате ова јела, обратите пажњу на то како ниједан укус не доминира; осмишљена су да се једу са више компоненти у сваком залогају.
Историјски утицаји из Кине, Француске и суседних земаља
Историја вијетнамске хране одражава векове контакта са другим културама, посебно Кином и Француском, као и суседним земљама југоисточне Азије. Са севера, дуги периоди кинеске владавине и утицаја, који су трајали у различитим облицима до око 10. века, увели су резанце, штапиће за јело, сосове на бази соје и многе технике пржења. Ове корене и даље можете видети у јелима попут ми сао (пржени резанци) и у употреби соја соса, тофуа и резанци на бази пшенице у неким регионима.
Француска колонијална владавина од средине 19. века до средине 20. века додала је још један слој утицаја. Највидљивије наслеђе је хлеб, посебно багет, који је постао основа за бан ми сендвиче. Култура кафе у француском стилу се такође укоренила, што је довело до јаке кафе са кондензованим млеком. Нека јела показују директну адаптацију, као што је бо кхо (говеђи гулаш) који се служи са хлебом или резанцима, што подсећа на европске гулаше, али користи вијетнамске зачине и биље. Млечни производи попут путера и кондензованог млека постали су чешћи у одређеним пецивима и пићима, иако се у свакодневној вијетнамској храни у Вијетнаму и даље користи релативно мало млечних производа у поређењу са западном исхраном.
Регионалне размене са Камбоџом, Лаосом и Тајландом такође су обликовале вијетнамску кухињу, посебно у пограничним подручјима и у делти Меконга. Употреба лимунске траве, чилија, ферментисане рибе и одређених зачина преклапа се у овим земљама, али Вијетнам има своје посебне комбинације. На пример, кан чуа (кисела супа) из делте Меконга дели љубав према киселим и зачињеним укусима уобичајеним у суседним кухињама, али обично укључује ананас, тамаринд, рибу и локално биље на начин који јасно делује вијетнамски.
Велики историјски догађаји попут унутрашњих миграција, ратова и економских промена такође су утицали на храну. Кретање људи са севера на југ и обрнуто ширило је рецепте попут фоа и бун чаа широм земље, што је довело до регионалних варијација. Периоди оскудице подстакли су креативну употребу састојака, укључујући изнутрице и конзервирану храну, који су остали део традиционалне кухиње. За посетиоце, разумевање ових утицаја помаже да се објасни зашто можете пронаћи јела која изгледају помало кинески, француски или камбоџански, а ипак имају изразито вијетнамски укус.
Основни састојци, биље и зачини
Вијетнамску храну чине многа различита јела, али она се састоје од релативно конзистентног скупа основних састојака. Пиринач је главна намирница, која се једе као интегралне житарице (ком), резанци (бун, фо, бан кан) и омотачи (бан транг у пиринчаном папиру). Свињетина и пилетина су најчешће врсте меса, док се говедина користи у неким супама и прженим јелима. Морски плодови су посебно важни у приобалним регионима и делти Меконга, где се риба, шкампи, лигње и шкољке појављују у свакодневним оброцима.
Међу поврћем ћете често видети јутарњу славу, купус, водени спанаћ, клице пасуља, краставце и разно локално зеленило. Тофу и печурке се широко користе, посебно у вегетаријанској храни. Јаја се појављују у јелима као што су тањири са ком тамом и неке супе са резанцима. Заједно, ови састојци чине основу многих традиционалних вијетнамских јела, било да су у питању сложени оброци у ресторанима или једноставна домаћа кухиња.
Зачинско биље је кључно за идентитет вијетнамске хране у Вијетнаму. Уобичајени састојци укључују цилантро, тајландски босиљак, менту, перилу (тиа то), вијетнамски коријандер (рау рам) и биљку тестерасту (нгò гаи). Обично се служи сирово уз јела која гости сами додају. Ово биље не само да додаје свежину и арому, већ и помаже у разликовању регионалних стилова. На пример, јела са централног и јужњачког порекла често долазе са великим корпама зачина, док северни тањири могу бити мало уздржанији.
Зачини повезују све. Нуок мам (рибљи сос) је најважнији; користи се и у кувању и у сосовима за умакање. Стандардни сос за умакање, често назван нуок чам, обично меша рибљи сос са водом, шећером, соком од лимете, белим луком и чилијем. Соја сос је такође чест, посебно за вегетаријанска или јела са кинеским утицајем. Кисели краставчићи, попут киселих шаргарепа и даикона, додају хрскавост и благу киселост. Чили сосови, свеже сецкани чили, хоисин сос и сирће од белог лука често су доступни на столу. Када научите да препознате ове зачине, можете прилагодити укусе свом укусу и боље разумети шта свако јело чини јединственим.
Регионална храна у Вијетнаму: северни, централни и јужни
Иако се нека јела сада служе широм земље, вијетнамска храна и даље показује јасне регионалне разлике између севера, центра и југа. Клима, историја и локална пољопривреда обликују шта људи једу и како зачињавају храну. За путнике који планирају где да путују, разумевање ових контраста може им помоћи да одлуче које специјалитете да траже у сваком подручју.
Овај одељак објашњава главне карактеристике северне, централне и јужне вијетнамске хране, са примерима типичних јела. Такође истиче како велики градови попут Ханоја, Хуеа, Хој Ана, Да Нанга и Хо Ши Мина чувају локалне традиције и делују као центри где се сусрећу јела из различитих региона.
Храна северног Вијетнама (Ханој и делта Црвене реке)
Северновијетнамска храна је позната по свом суптилнијем и мање слатком укусу. Хладнија клима и историјске везе са Кином подстичу јела која су уравнотежена и нежна, а не јако зачињена или слатка. Бистре чорбе су специјалитет, а зачини су обично једноставни: со, рибљи сос, млади лук и једноставни ароматични састојци. Фокус је често на истицању природног укуса свежих састојака уместо на прекривању тешким сосовима.
Ханој, главни град, је витрина северне кухиње. Фо у ханојском стилу је обично мање сладак и мање зачињен од верзија које се налазе на југу; његова чорба је бледа, бистра и мирише углавном на говеђе кости, пржени лук и благе зачине. Остала важна јела укључују бун ча (грилована свињетина служи се са пиринчаним резанцима, зачинским биљем и лаганом чорбом за умакање), бун танг (рафинисана супа од пилетине и свињетине са много прелива) и разна јела ксои (лепљиви пиринач) која се једу за доручак. Јела са резанцима и пиринчем често се служе са малим тањирима свежег зачинског биља и чилија, тако да гости могу сами да прилагоде укусе.
Кућна кухиња на северу традиционално укључује једноставно кувано или кувано поврће, динстану рибу или свињетину и лагане супе које се служе са пиринчем. Улична храна, с друге стране, често се фокусира на једно или два препознатљива јела и може користити мало јаче зачине како би привукла купце. На пример, продавац се може специјализовати само за пржене пролећне ролнице (нем ран) или за бун риеу (чорба са резанцима од ракова и парадајза), са профилом укуса који је и даље уравнотежен, али нешто интензивнији од мирног породичног оброка.
Историја региона као политичког центра Вијетнама такође утиче на његову храну. Одређена јела, попут фоа и бун чаа, носе осећај идентитета за Ханојчане и схватају се веома озбиљно. Улице и пијаце са дугом традицијом познате су по посебним специјалитетима, а рецепти се често преносе генерацијама. Као посетилац, дегустација ових јела у Ханоју пружа увид у то како људи са севера размишљају о традицији, квалитету и суптилности у својој храни.
Храна централног Вијетнама (Хуе, Хои Ан, Да Нанг)
Храна централног Вијетнама се често описује као љућа, сланија и интензивније зачињена од хране из других региона. Уска централна трака има историју сурових временских услова, укључујући олује и поплаве, што је подстакло развој конзервиране и јако ароматизоване хране. Чили, ферментисана паста од шкампа и рибљи сос играју главне улоге, а порције могу бити нешто мање, али концентрисанијег укуса.
Хуе, бивша царска престоница, позната је по својој дворској кухињи и сложеним малим јелима. Бун бо Хуе, зачињена говеђа чорба са лимунском травом и дебљим округлим пиринчаним резанцима, најзначајније јело у граду. Комбинује богату говеђу и свињску чорбу са љуто-киселим укусом чилија и ферментисане пасте од шкампа. Хуе је такође познат по многим малим грицкалицама у „краљевском стилу“ као што су бан бео (куване пиринчане погачице са преливима), бан нам (равне пиринчане погачице у листовима банане) и бан бот лок (жвакаве кнедле од тапиоке). Ова јела су често лепо презентована у малим порцијама.
Даље на југ дуж обале, Хој Ан има свој специјалитет: као лау. Ово јело користи дебеле, жвакаве резанце, кришке свињетине, свеже зачинско биље и малу количину чорбе. Према локалним причама, резанци су се традиционално правили са водом из одређеног древног бунара и пепелом са одређених дрвећа, што им је давало посебну текстуру. Хој Ан такође нуди ми куанг, још једно централно јело из оближње покрајине Куанг Нам, које се састоји од широких пиринчаних резанца, скромне количине концентрованог чорбе, зачина, кикирикија и мешавине меса или шкампа.
Да Нанг, већи модерни град, служи као практична база за истраживање многих централних јела. Тамо ћете пронаћи bún bo Huế, mì Quảng и разне пиринчане колаче, често на опуштенијим местима која су пуна мештана. Генерално, централна вијетнамска храна се повезује са смелим зачинима и уметничком презентацијом. За путнике који уживају у зачинима и јаким укусима, Huế, Hội An и Da Nang су посебно задовољавајућа места за посету.
Јужновијетнамска храна (Хо Ши Мин и делта Меконга)
Јужновијетнамска храна, укључујући храну из Хо Ши Мина и делте Меконга, позната је по свом слађем, богатијем зачинским биљем и тропском карактеру. Топла клима и плодно земљиште подржавају обилно воће, поврће и пиринач, који се појављују у многим јелима. Шећер, кокосово млеко и свеже зачинско биље користе се издашније него на северу, што доводи до хране која је често светла, мирисна и мало богатија.
Типична јужњачка јела укључују ком там (ломљени пиринач) који се служи са грилованом свињетином, киселим краставчићима, јајетом и малом чинијом супе; хо тиеу, чорбу са резанцима са бистрим или благо непрозирним бујоном и мешавином свињетине, морских плодова и зачинског биља; и разна јела од буна као што су бун тхит нуонг (грилована свињетина са пиринчаним резанцима и зачинским биљем) и бун мắм (ферментисана рибља чорба са резанцима интензивног укуса). Карији и чорбе на бази кокоса, под утицајем кмерске и других суседних кухиња, такође се појављују, посебно у региону Меконг. То може укључивати рибу или пилетину куване у кокосовом млеку са лимунском травом и куркумом.
Водени путеви делте Меконга пружају обиље рибе, шкампа и слатководних састојака, док воћњаци пружају тропско воће попут манга, рамбутана, џекфрута и дуријана. Многи породични оброци у делти се заснивају на риби куваној у глиненим посудама, киселим чорбама са локалним поврћем и тањирима сировог биља и зеленила. Комбинација слаткоће шећера и воћа са сланошћу рибљег соса и ферментисаних производа карактеристична је за ово подручје.
Хо Ши Мин делује као центар фузије где је доступна храна из целог Вијетнама. Можете јести северни фо, централни бун бо Хуе и јужни ком там у истом округу, често на пешачкој удаљености. Мигрантске заједнице из различитих провинција доносе своје рецепте и отварају мале ресторане који су специјализовани за јела из њиховог домаћег града. За путнике и дугорочне посетиоце, ово значи да можете пробати широк асортиман регионалне хране без напуштања града, иако многи људи и даље уживају у путовању у сваки крај како би пробали јела у њиховом оригиналном окружењу.
Позната вијетнамска јела која бисте требали пробати
За многе посетиоце, најпамтљивији део вијетнамске хране је откривање специфичних јела која желе да једу изнова и изнова. Нека од њих, попут фо и бан ми, су међународно позната, док су друга локални специјалитети које можете наићи само у одређеним градовима. Познавање назива и основних структура познатих јела олакшава самоуверено наручивање и препознавање онога што видите на улици.
Овај одељак се фокусира на супе са резанцима, јела од пиринча, сендвиче, кифлице, палачинке и неколико култних регионалних специјалитета. Такође укључује једноставне кораке прегледа који подсећају на једноставне рецепте за вијетнамску храну, тако да можете разумети како се јела припремају и можда покушати да их скувате касније.
Фо и друге вијетнамске супе са резанцима
Фо је најпознатија вијетнамска чорба са резанцима, често коришћена као симбол вијетнамске хране широм света. Састоји се од равних пиринчаних резанаца у бистром, ароматичном бујону, обично направљеном од говеђих или пилећих костију који се крчкају неколико сати са зачинима као што су звездасти анис, цимет, каранфилић, пржени лук и ђумбир. Чорба се служи са кришкама говедине или пилетине, младим луком, а понекад и зачинским биљем, са лиметом, чилијем и додатним зачинским биљем са стране. Фо је вероватно настао у северном Вијетнаму почетком 20. века, а касније се проширио по земљи и иностранству.
Да бисте наручили фо у Вијетнаму, обично бирате врсту меса и начин сечења. Уобичајене опције за говедину укључују ретке кришке, прса, бокове или тетиве, док се за фо га користи пилетина. За столом прво пробате чорбу, а затим додајете лимету, чили, зачинско биље и сосове по жељи. Многе продавнице су специјализоване само за говедину или пилетину. Једење фоа у прометној локалној продавници у Ханоју или Хо Ши Мину често је врхунац за путнике.
Вијетнамска кухиња укључује многе друге супе са резанцима, свака са различитим чорбама, врстама резанаца и преливима. Бун бо Хуе, поменута раније, садржи љуту чорбу од лимунске траве и дебље округле пиринчане резанце. Хо тиеу користи тање или мешане резанце у лакшој чорби и често укључује и свињетину и морске плодове. Ми Куанг има широке резанце боје куркуме и малу количину концентрованог чорбе, преливене зачинским биљем, кикирикијем и крекерима. Кан чуа, обично из делте Меконга, је кисела чорба са рибом, ананасом и тамариндом која се може јести са пиринчем или резанцима.
Доња табела упоређује неколико кључних чорби са резанцима како бисте брзо видели како се разликују:
| Јело | Стил чорбе | Врста резанци | Типични преливи |
|---|---|---|---|
| Фо бо / га | Бистри, ароматични, благи зачини | Равни пиринчани резанци | Говедина или пилетина, млади лук, зачинско биље |
| Бун бо Хуе | Богато, зачињено, са лимунском травом, ферментисаним шкампима | Дебели округли пиринчани резанци | Говедина, свињетина, зачинско биље, цвет банане |
| Ху тиеу | Лагана свињска или мешана чорба | Танки пиринач или мешани резанци | Свињетина, шкампи, препеличје јаје, зачинско биље |
| Ми Куанг | Мала количина концентрованог бујона | Широки жути пиринчани резанци | Свињетина, шкампи или пилетина, кикирики, крекери |
| Канх Чуа | Кисело, често са тамариндом и ананасом | Пиринчани резанци или сервирани са пиринчем | Риба, зачинско биље, локално поврће |
Једноставан преглед начина прављења фоа може вам помоћи да замислите процес:
- Крчкајте говеђе или пилеће кости са луком, ђумбиром и зачинима неколико сати, пажљиво скидајући пену.
- Зачините чорбу рибљим сосом и малом количином шећера, одржавајући је бистром и уравнотеженом.
- Кувајте равне пиринчане резанце одвојено док не омекшају, а затим их кратко исперите.
- Ставите резанце и исечено месо у чинију, прелијте их врућом чорбом и поспите зачинским биљем и младим луком.
- Послужите са лиметом, чилијем и сосовима које свака особа може да прилагоди за столом.
Јела од пиринча: ком там, породични оброци и јела од глинених лонаца
Пиринач је срж вијетнамске хране, а многи оброци се заснивају на тањиру или чинији куваних зрна. Једно од најомиљенијих јела од пиринча, посебно на југу, јесте ком там. Дословно значи „ломљени пиринач“ и првобитно се правио од ломљених зрна која су остала након млевења пиринча. Данас је то популарно градско јело за доручак или ручак, служи се са грилованим свињским котлетама, исецканом свињском кожом, киселим краставчићима, прженим јајетом и малом чинијом дресинга на бази рибљег соса. Комбинација димљеног грилованог меса, слатко-сланог соса и хрскавих киселих краставаца је веома задовољавајућа.
Широм Вијетнама, типичан породични оброк са пиринчем прати заједничку структуру. У средини стола налази се неколико јела: често једно протеинско јело (риба, месо, тофу или јаја), најмање један тањир поврћа и чинија супе. Свака особа има своју чинију пиринча и користи штапиће за јело да узима мале количине са заједничких тањира. Сосови за умакање, попут нуок чама, стоје поред њих ради прилагођавања укуса. Овај начин исхране омогућава разноликост и равнотежу у сваком оброку, чак и ако су појединачна јела једноставна.
Јела из глиненог лонца додају још једну димензију јелима на бази пиринча. Ка хо то је класичан пример: риба, често сом, динста се у глиненом лонцу са рибљим сосом, шећером, црним бибером и ароматичним биљкама док се сос не згусне и не обложи сваки комад. Лонац добро задржава топлоту, одржавајући јело топлим на столу и дајући му благо карамелизовани укус. Ком нијеу се односи на пиринач куван у глиненом лонцу, понекад са хрскавим слојем на дну који неки гости воле као текстурални контраст.
Оброци на бази пиринча се донекле разликују по регионима и између дома, мензи и ресторана. На северу, оброци са пиринчем могу се фокусирати на једноставна јела од куваног поврћа и лагане припреме од рибе или свињетине. У централном региону, јачи зачини и мали прилози су уобичајени. На југу можете видети слађе сосове, месо са роштиља и већу употребу јела на бази кокоса. У мензама на радним местима и местима са „cơm binh dân“, структура је слична, али практичнија: пулт приказује многа претходно кувана јела, а гости показују на избор који се служи уз пиринач. Ресторани могу понудити пиринач са сложенијим сервирањем и понудити додатне прилоге, али принцип разноврсности и заједничких састојака остаје доследан.
Банх ми, ролнице и палачинке (гои цуон, цха гио, банх кео)
Бан ми је један од најлакших и најпогоднијих начина да доживите вијетнамску храну. То је вијетнамски сендвич направљен од лаганог, хрскавог багета инспирисаног француским хлебом, али обично прозрачнијег изнутра. Уобичајени филови укључују гриловану свињетину, саламе, паштету, пржено јаје, исецкану пилетину или ћуфте, комбиноване са киселом шаргарепом и даиконом, краставцем, цилантром и чилијем. Танак намаз мајонеза или путера и мало соја соса или зачинског соса повезују укусе. Бан ми је популаран као брзи доручак, ручак или касна ноћна ужина јер је преносив, јефтин и може се прилагодити.
Свеже и пржене ролнице су још један важан део вијетнамске хране у Вијетнаму. Гои куон (свеже пролећне ролнице) се састоје од пиринчаног папира обмотаног око вермичели резанаца, зачина, зелене салате и филова као што су шкампи и свињетина или тофу. Служе се са сосовима за умакање попут хоисин-кикирикијевог соса или умака на бази рибљег соса. Чађо (такође се називају нем ран на северу) су пржене ролнице, обично пуњене млевеном свињетином, поврћем, а понекад и резанцима или печуркама, а затим пржене у дубоком уљу док не постану хрскаве. Једу се са зачинским биљем и зеленом салатом, умочене у сосове на бази рибљег соса.
Банх сео је хрскава, слана палачинка направљена од пиринчаног брашна, воде и куркуме, пржена у тигању док не постане танка и хрскава по ивицама. Обично је пуњена шкампима, свињетином и клицама пасуља. За столом, гости одсецају комаде палачинке, увијају их у зелену салату и зачинско биље, понекад у пиринчани папир, и умачу их у слатко-кисели рибљи сос. Ова комбинација вруће, хрскаве палачинке са хладним, свежим зачинским биљем је добар пример вијетнамских контраста текстуре и температуре.
За читаоце који су заинтересовани за једноставне рецепте за вијетнамску храну, ови производи су релативно приступачни. Груписани преглед корака припреме може бити користан:
- Бан ми: Припремите или купите багет; намажите паштетом или мајонезом; додајте гриловано или хладно месо, киселе краставце, краставац, зачинско биље и чили; завршите са лаганим соја сосом или зачинима.
- Зачињено: Омекшајте пиринчани папир у води; ставите зелену салату, зачинско биље, резанце и надев одозго; чврсто умотајте; послужите са сосом за умакање.
- Чађо: Помешати млевено месо, поврће и зачине; умотати у пиринчани папир; пржити у дубоком уљу док не порумени; јести са зачинским биљем и сосом за умакање.
- Бан шео: Направите танко тесто од пиринчаног брашна, воде и куркуме; пржите у врућем тигању са мало уља; додајте надев; преклопите и послужите са зачинским биљем, зеленом салатом и сосом за умакање.
Ови описи су поједностављени, али показују да многа омиљена вијетнамска јела користе понављајуће градивне блокове: пиринчано брашно, зачинско биље, поврће, протеине и сосове за умакање састављене на различите начине.
Иконични регионални специјалитети (бун цха, бун бо Хуе, цао лау)
Нека јела у Вијетнаму су толико уско повезана са својим матичним градовима да се њихово једење на лицу места сматра посебним искуством. Бун ча је класик из Ханоја. Комбинује гриловане пљескавице и кришке свињетине са чинијом благог, благо слатког бујона на бази рибљег соса, служи се уз пиринчане резанце и тањир зачинског биља. Гости умачу резанце и зачинског биља у бујон са месом, комбинујући укусе у сваком залогају. Арома свињетине са роштиља је кључна за привлачност јела.
Бун бо Хуе, из града Хуе у централном Вијетнаму, је зачињена говеђа чорба са резанцима и богатом чорбом са мирисом лимунске траве. Обично се користи са дебљим, округлим пиринчаним резанцима и укључује кришке говедине, а понекад и свињске зглобове или вијетнамску шунку. Чорба је зачињена чили уљем и ферментисаном пастом од шкампа, што јој даје сложен, смел укус који се сасвим разликује од благог бујона фо. Често се служи са цветовима банане, зачинским биљем и лиметом ради прилагођавања укуса.
Као лау је јело од резанаца из Хој Ана које се не прави широко на потпуно исти начин нигде другде. Садржи жвакаве, дебеле резанце, кришке свињетине, свеже зеленило и зачинско биље, хрскаве крекере и малу количину соса или чорбе. Локалне приче кажу да су традиционални као лау резанци прављени коришћењем воде из одређеног древног бунара у Хој Ану и пепела са посебних дрвећа, иако се модерне верзије можда не придржавају овог правила стриктно. Резултат је јело јединствене текстуре које многи путници снажно повезују са градом.
Данас можете пронаћи бун ча и бун бо Хуе у многим градовима широм Вијетнама, посебно у већим урбаним центрима где се регионална храна меша. Међутим, често су најбољи у својим матичним регионима, где се локални састојци, клима и кулинарске традиције спајају. Цао лау, с друге стране, је и даље најближе повезан са Хој Аном и ређе је доступан на другим местима у аутентичном облику. За посетиоце који планирају путовање, може бити корисно да знају која јела вреди дати приоритет у којим градовима како би их доживели у најбољем издању.
Вијетнамска улична храна и свакодневна исхрана
Вијетнамска улична храна је централни део начина на који људи једу и друже се. Многа позната јела имају најбољи укус када се уживају за малим пластичним столом на тротоару или на живој пијаци. За путнике, сцена уличне хране може у почетку изгледати заузето и збуњујуће, али је обично добродошла када се разумеју основне обрасце. Једење на овим местима је често јефтиније него у ресторанима и пружа блиски увид у локални свакодневни живот.
Овај одељак објашњава како функционише улична храна у Вијетнаму, која јела су уобичајена у различито доба дана и како одабрати тезге са добром хигијеном. Уз неколико једноставних навика, посетиоци могу безбедно и пријатно истраживати уличну храну.
Како функционише улична храна у Вијетнаму
Улична храна у Вијетнаму појављује се у неколико уобичајених облика: мобилна колица, мале тезге причвршћене за куће и неформални ресторани који се протежу на тротоаре са ниским пластичним столицама и столовима. Многи продавци су специјализовани за само једно или два јела, што им омогућава да та јела припремају брзо и доследно. Кување се обично обавља пред свима на видику, са лонцима са чорбом, роштиљима, воком или пароварима постављеним близу места за седење.
Мештани обично прилазе, проналазе слободно место и или изговарају своју поруџбину или једноставно кажу назив јела ако место продаје само једну ставку. Дељење столова са странцима је сасвим нормално и не сматра се наметљивим. Након јела, муштерије или плаћају за столом или прилазе продавцу и кажу шта су наручили. Цене су често фиксне и ниске, тако да је ценкање реткост. За странце који не говоре вијетнамски, показивање на састојке или туђа јела је прихватљив начин наручивања.
Многа од најпознатијих вијетнамских јела, као што су фо, бун ча, бан сео и разни ражњићи, најбоље се показују у овом једноставном уличном окружењу. Велика прометност значи да састојци остају свежи, а кување се обавља у малим серијама током целог дана. Док неки ресторани покушавају да рекреирају улична јела у формалнијим окружењима, локално становништво често и даље преферира укус и атмосферу оригиналних тезги.
Постоје и формална правила и неформални договори око уличне продаје, али као посетилац углавном треба да знате како се то осећа у пракси. У прометним градовима, власти понекад регулишу где продавци могу да раде, што може довести до померања или промене облика тезги. Упркос томе, основно искуство за купце остаје исто: приђите, седите, једите, платите, изађите. Бити пажљив, љубазан и стрпљив је обично довољно да се систем глатко креће.
Типична јела уличне хране по добу дана
Понуда уличне хране у Вијетнаму мења се током дана, одражавајући локалне рутине и практичне потребе. У рано јутро видећете доручак попут фо, бун риеу (чорба од резанаца од ракова и парадајза), ксои (лепљиви пиринач са разним додацима) и бан ми. Канцеларијски радници, студенти и путници који рано путују свраћају поред ових тезги на путу до посла или школе. Доручак је често брз, једе се на малим столицама или се носи у пластичним кесама или кутијама.
До поднева, могућности ручка се проширују и укључују ком бин дан (једноставне тањире пиринча са избором јела), бун тхит нуонг, супе са резанцима и пржени пиринач или јела са резанцима. Штандови са ком бин даном приказују више послужавника са припремљеном храном, као што су динстана риба, пржено поврће, тофу и омлети, а гости бирају комбинацију која се служи преко пиринча. Ова места су посебно корисна за удаљене раднике или студенте који желе разноврстан и приступачан оброк у близини свог радног места или кампуса.
Увече, вијетнамска улична храна постаје друштвенија. Породице и групе пријатеља окупљају се око тезги које продају јела попут бан транг њунг (печени пиринчани папир са додатком), нем њунг (ражњићи од печене свињетине), јела од шкољки, хотпонова и разних врста меса са роштиља. Појављују се и слаткиши попут че (слатке супе и пудинзи), сладоледа и пића. Касно ноћу, одређени продавци услужују људе који завршавају посао или друштвена окупљања, служећи резанце, кашу од пиринча или гриловане грицкалице.
Тачна понуда може да варира између великих и мањих градова. У великим градовима ћете пронаћи широк избор регионалних специјалитета, фузијских грицкалица и модерних пића. У мањим градовима, асортиман може бити ужи, али и даље покрива кључне потребе: неколико супа са резанцима, јела од пиринча и грицкалице. У туристичким областима, неке тезге прилагођавају меније како би укључиле преводе на енглески језик или фотографије, док искључиво локалне четврти можда не. Истраживање оба типа даје потпунију слику хране у Вијетнаму.
Савети за хигијену и како одабрати тезге са уличном храном
Многи посетиоци се питају како да уживају у вијетнамској уличној храни, а да се притом не исцрпе стомачни проблеми. Иако ниједна метода није савршена, одређени практични савети смањују ризик и повећавају удобност. Први је да обратите пажњу на велику промет купаца; пуне тезге имају тенденцију да брзо потроше састојке, што значи да је мање вероватно да ће храна дуго стајати на собној температури. Покушајте да посматрате да ли се јела припремају по наруџбини или се темељно подгревају.
Видљива чистоћа је још један важан фактор. Проверите да ли површине за кување изгледају разумно чисто, да ли се сирови и кувани састојци држе одвојено и да ли продавац рукује новцем и храном на практичан начин. Врућа храна, свеже скувана или поново загрејана на температуру кувања на пари, генерално је безбеднија од јела која су млака. Ако вам је стомак осетљив, у почетку можете избегавати сирово зачинско биље и неољуштено сирово поврће и више се фокусирати на кувана јела, постепено тестирајући шта ваше тело прихвата.
Вода за пиће и лед захтевају пажњу. Већина путника бира флаширану или прокувану воду за пиће. Лед који се користи у пићима често долази из фабрика и сматра се релативно безбедним у многим градовима, али ако нисте сигурни, можете затражити да не користите лед. За људе са алергијама или специфичним дијетама, комуникација је важна. Учење неколико кључних фраза или приказивање писаних белешки на вијетнамском може вам помоћи да избегнете састојке попут кикирикија, шкољки или меса.
Истовремено, важно је не плашити се превише. Милиони локалног становништва свакодневно једу уличну храну, а за многа јела, уличне тезге су место где су рецепти усавршавани деценијама. Избором тезги које су пуне, делују организовано и спремају храну испред вас, обично можете са поверењем уживати у вијетнамској храни на улици. Ако вам једно место не одговара, једноставно пређите на друго; скоро увек ће бити алтернатива у близини.
Да ли је вијетнамска храна здрава?
Многи људи се питају да ли је вијетнамска храна здрава, посебно када се упоређује са типичном западном брзом храном или обилним оброцима у ресторанима. Генерално, традиционална вијетнамска исхрана садржи пуно поврћа и зачинског биља, умерене порције меса и методе кувања које користе мање масти. Међутим, као и свака модерна кухиња, мења се под утицајем урбанизације, готове хране и глобалних трендова.
Овај одељак се бави традиционалним нутритивним профилом вијетнамске хране, предлаже јела која су обично лакша и објашњава неке модерне промене. Циљ је да се дају опште смернице без медицинских тврдњи, како бисте могли да доносите информисане одлуке током свог боравка.
Традиционална вијетнамска исхрана и профил исхране
У традиционалним вијетнамским јелима, пиринач је главни извор угљених хидрата, уз разноврсно поврће и зачинско биље и мање порције меса или морских плодова. Супе и пржено зеленило су уобичајена свакодневна јела, док пржена храна игра мању улогу него у многим западним дијетама брзе хране. Овај образац значи да су многи оброци релативно богати влакнима и садрже мешавину биљних и животињских протеина.
Методе кувања као што су кување, кување на пари, динстање и брзо пржење са умереним количинама уља помажу у одржавању умереног укупног нивоа масти и калорија. Чорбе са резанцима попут фо или кан чуа ослањају се на чорбе, а не на сосове на бази креме, а многа јела се служе са сировим зачинским биљем и свежим поврћем уместо тешких прелива. У поређењу са неким западним кухињама које користе велике количине сира, креме или путера, свакодневна вијетнамска храна у Вијетнаму је обично лакша.
Истовремено, постоје потенцијалне забринутости. Рибљи сос, соја сос и коцке чорбе могу допринети значајним количинама натријума, посебно када се обилно користе у сосовима за кување и умакање. Нека пржена јела и грицкалице користе више уља од других, а одређена јела за прославе могу бити масна или богата. Слатка пића и десерти могу додати више шећера него што су неки људи навикли. Стога, иако целокупни образац има много позитивних аспеката, индивидуални избори су и даље важни.
За путнике, студенте и оне који раде на даљину, може бити корисно да традиционалну вијетнамску храну сматрају снажном основом за уравнотежену исхрану. Фокусирањем на супе, поврће, јела са роштиља и умерене порције пиринча или резанаца, можете подржати разумну исхрану чак и када често једете напољу. Обраћање пажње на то колико соса и зачина конзумирате такође може помоћи у контроли уноса натријума.
Здравија вијетнамска јела и како их наручити
Многа вијетнамска јела су природно лакша и могу бити добар избор ако желите да се храните релативно здраво. Свеже пролећне ролнице (gỏi cuốn) су одличан пример: садрже зачинско биље, поврће, немасне протеине и пиринчани папир, без пржења. Бистре супе као што су phở ga, bún cá (рибља чорба са резанцима) или једноставне повртне супе пружају топлину и задовољство уз умерен садржај масти. Парена риба са ђумбиром и сојом, или кувана пилетина сервирана са зачинским биљем и лаганим сосовима, уобичајене су опције у породичним оброцима и неким ресторанима.
Пржено лиснато зеленило са белим луком, као што је јутарња слава (рау муонг ксао тои), такође је широко доступно и корисно за повећање уноса поврћа. Вегетаријанска и веганска јела, посебно у наменским ресторанима „цơm chay“ (вегетаријански пиринач), често садрже тофу, печурке и разноврсно поврће кувано у релативно лаганим сосовима. Ова места могу бити веома корисна за путнике који избегавају месо или желе мало равнотеже након обилнијих оброка.
Приликом наручивања, постоји неколико начина да нежно прилагодите јела, а да их не увредите. Можете тражити мање шећера („ít đường“) у пићима попут леденог чаја са лимуном или напитака на бази кафе, и захтевати да се сосови послуже са стране како бисте могли да контролишете колико их користите. За пржена јела, можете изабрати да делите порције или да их мењате са супама и поврћем. Ако сте забринути због уља, можете дати предност јелима куваним на пари, куваним или грилованим у односу на пржена јела.
Методе припреме и нивои зачина варирају од продавца до продавца, па је корисно питати или посматрати како се свако место кува. Јело пржено у воку у једном ресторану може користити много више уља него исто јело у другом. Дијететске потребе попут свести о глутену могу бити компликованије, јер соја сос и неки зачини могу садржати пшеницу, а резанци на бази пиринча могу се и даље припремати у заједничким просторијама. Људи са строгим захтевима треба јасно да комуницирају, да користе писане белешке на вијетнамском где год је то могуће и да преферирају ресторане који су навикли да услужују међународне посетиоце.
Модерне промене: брза храна, унос шећера и соли
Током последњих деценија, Вијетнам, као и многе земље, доживео је промене у навикама исхране услед урбанизације и глобализације. У великим градовима, међународни ланци брзе хране, продавнице пржене пилетине, пицерије и продавнице мешовите робе постали су уобичајенији, посебно око тржних центара и прометних раскрсница. Зашећерена пића, упаковане грицкалице и инстант резанци сада су широко доступни и популарни међу младима.
Ови трендови су довели до промена у величини порција, уносу меса и учесталости оброка напољу. Неке градске породице ређе кувају код куће и више се ослањају на оброке из ресторана, апликације за доставу или готову храну. Ово може повећати потрошњу уља, соли и шећера у поређењу са традиционалнијом исхраном куване код куће. Здравствени радници у Вијетнаму изразили су забринутост због пораста стопе стања повезаних са високим уносом натријума и шећера, иако се обрасци разликују између региона и нивоа прихода.
Посетиоци ће приметити да традиционалне и модерне прехрамбене навике постоје једна поред друге. Можда ћете видети старију пијацу која продаје свеже поврће и рибу поред модерне продавнице опскрбљене пакованим грицкалицама и слатким напицима. За путнике, студенте и раднике на даљину, то значи да постоје опције у оба смера: лако можете пронаћи савремену брзу храну ако желите нешто познато, али можете се фокусирати и на традиционална јела која се више уклапају са начином исхране богатим поврћем и умереним садржајем масти.
Корисно је користити неутралну свест уместо осуђивања. Разумевање да се Вијетнамци, као и људи свуда, прилагођавају новим радним распоредима, градском животу и глобалном маркетингу може дати контекст ономе што видите. Као посетилац, имате флексибилност да одлучите колики део ваше исхране потиче од дугогодишњих вијетнамских кулинарских традиција, а колики од модерних готових јела.
Вијетнамска пића, десерти и фестивалска храна
Иако слана јела често добијају највише пажње, пића, десерти и фестивалска храна су такође важни делови вијетнамске гастрономске културе. Они показују како се људи опуштају, дочекују госте и славе посебне прилике. Многи од ових јела су лакши и мање засновани на млечним производима од западних десерта, а уместо тога се фокусирају на пасуљ, пиринач, кокос и воће.
Овај одељак представља вијетнамску културу кафе и кафића, популарне слаткише и неколико кључних јела за Тет, лунарну Нову годину. Ови елементи употпуњују ваше разумевање вијетнамске хране у Вијетнаму и могу вам пружити нове ставке које можете пробати поред главних оброка.
Вијетнамски стилови кафе и култура кафића
Вијетнам је један од највећих светских произвођача кафе, а култура кафе је дубоко уткана у свакодневни живот. Традиционална вијетнамска кафа се често прави помоћу малог металног филтера за капање који се поставља преко шоље. Унутра се ставља крупно млевена кафа, прелива се врућа вода, а напитак полако капље. За кафе фе суа да, најпознатији стил, у шољу се додаје заслађено кондензовано млеко, а добијена смеса се прелива преко леда. Укус је јак и богат, са приметном слаткоћом и густим осећајем у устима од кондензованог млека.
Ниво кофеина у вијетнамској кафи је генерално висок, посебно у кафама на бази робусте, тако да путници који су осетљиви могу желети да наруче мање величине или да изаберу верзије са више млека. Слаткоћа се такође може подесити; можете затражити мање кондензованог млека ако више волите мање слатко пиће. Црна кафа, позната као кафа фе ђен, може се служити топла или ледена и може се засебно зашећерити, тако да можете додати своју количину.
Култура кафића у вијетнамским градовима је разнолика. Традиционални улични кафићи служе кафу на ниским столицама дуж тротоара, где људи седе, разговарају и посматрају саобраћај. Модерни кафићи са клима уређајима, Wi-Fi-јем и коворкинг просторима служе студентима, фриленсерима и удаљеним радницима који могу остати сатима. Јеловници на овим местима често укључују и класичне вијетнамске стилове и међународнија пића попут еспреса, капућина и смутија.
Постоје и регионалне варијације и специјална пића. Кафа са јајима (cà phê trứng) из Ханоја меша јаку кафу са кремастом пеном направљеном од жуманца и шећера, стварајући напитак сличан десерту. Кокосова кафа меша кафу са кокосовим млеком или кремом, нудећи тропски профил који је популаран на југу. Разумевање типичне јачине и слаткоће ових пића омогућава вам да изаберете опције које одговарају вашим жељама, а да и даље доживите аутентичне аспекте вијетнамске културе хране и пића.
Популарни десерти и слаткиши
Вијетнамски десерти су често лакши и мање се фокусирају на крему и путер него западњачка пецива. Велика категорија слаткиша назива се че, што се односи на слатке супе, пудинге или напитке направљене од комбинација пасуља, желеа, воћа, лепљивог пиринча и кокосовог млека. Че се може служити топло или хладно и може да садржи састојке попут мунг пасуља, црвеног пасуља, семена лотоса, перли тапиоке или желеа од траве. Уличне тезге и мале продавнице често излажу шарене посуде различитих врста чеса које купци могу да изаберу.
Још једна важна група слаткиша је бан, широк појам који се може односити на колаче, пецива, кнедле и друге печене или на пари куване производе. Примери укључују бан да лон (слојевити колач на пари направљен од пиринчаног брашна и мунг пасуља), бан бо (благо жвакави, прозрачни колач) и разне десерте на бази лепљивог пиринча. Лепљиви пиринач (xôi ngọt) може се припремити са кокосовим млеком, пасуљем или ренданим кокосом и служити као слатко јело, посебно током одређених фестивала.
Улични слаткиши и тропско воће такође играју велику улогу. Продавци продају кришке воћа попут манга, ананаса или гуаве, понекад са чили сољу. На пијацама можете видети егзотичније воће попут змајевог воћа, мангустина или џекфрута, у зависности од сезоне. Једноставне грицкалице попут грилованих банана са кокосовим сосом, крекера од сусама и слатких грицкалица од лепљивог пиринча су веома популарне. Заједно, ове посластице показују како десерт у Вијетнаму често наглашава природне укусе, контрасте текстура и умерену слаткоћу, а не богатство млечних производа.
Да бисте избегли да се оптеретите превише непознатих имена, може бити корисно груписати десерте приликом истраживања: почните са чеом (једном или две врсте), затим пробајте неколико бан јела и на крају пробајте свеже воће. На овај начин ћете доживети главне категорије вијетнамских слаткиша на организован и незабораван начин.
Тет (намирнице за Лунарну Нову годину) и њихово значење
Тет, Лунарна Нова година, најважнији је празник у Вијетнаму, а храна је централна у његовим прославама. Многа јела која се једу током Тета су симболична, носећи жеље за просперитет, здравље и породично јединство у новој години. Породице често почињу да припремају посебну храну данима унапред, а велике количине се праве и за кућне оброке и за приношење прецима.
Бан чунг и бан тет су најзначајнија јела из Тета. Бан чунг је квадратни лепљиви пиринчани колач пуњен мунг пасуљем и свињетином, умотан у зелено лишће и кува се сатима. Углавном се повезује са северним Вијетнамом и симболизује земљу. Бан тет је сличан цилиндрични колач, чешћи у централним и јужним регионима. Оба колача користе лепљиви пиринач, који представља кохезију и идеју да се породица држи заједно. Често се секу и једу обични или благо пржени.
Друга уобичајена јела Тет укључују кувану пилетину, која симболизује чистоћу и добар почетак, и кисели лук или поврће, који помажу у уравнотежењу богатијих јела и представљају свежину. Мот, или кандирано воће и семенке, стављају се у послужавнике да би гости могли да их грицкају и означавају слаткоћу и обиље у наредној години. У неким регионима, нем чуа (благо ферментисана свињетина) и разно динстано месо су такође део празничне трпезе.
Храна током Тета је уско повезана са обожавањем предака и породичним окупљањима. Породице припремају послужавнике са јелима које постављају на олтаре предака, позивајући преминуле рођаке да се „врате“ и славе са њима. Након церемонија, храна се дели међу члановима породице и пријатељима у посети. Ови обичаји илуструју шире теме у традиционалној вијетнамској храни: поштовање предака, важност заједничких оброка и веровање да храна може носити жеље и значења. Чак и ван празничног периода, уважавање ових Тет јела даје дубљи увид у културне вредности које стоје иза свакодневне вијетнамске хране.
Вијетнамска култура хране и бонтон за ручавање
Разумевање како људи једу једнако је важно као и знање шта једу. Вијетнамска култура хране наглашава дељење, поштовање старијих и опуштен, али обзиран приступ за столом. За путнике, студенте и раднике који раде на даљину, учење основног бонтона за ручавање помаже у избегавању неспоразума и показује поштовање према локалним обичајима.
Овај одељак описује како је структуриран типичан вијетнамски породични оброк, нуди једноставне смернице за пристојно јело у различитим окружењима и дели практичне савете за сналажење у менијима, рачунима и апликацијама за храну током вашег боравка.
Како је структуриран типичан вијетнамски породични оброк
Типичан вијетнамски породични оброк се заснива на заједничким јелима постављеним на средини стола. Свака особа има своју чинију пиринча и пар штапића за јело, а понекад и малу личну чинију за сос. Уобичајена јела укључују један главни протеин (риба, свињетина, пилетина, тофу или јаја), једно или два јела од поврћа и чинију супе. Сви узимају мале количине са заједничких тањира да једу уз пиринач, прелазећи са једног укуса на други.
Сосови за умакање попут нуок чама користе се заједно или се сипају у мале чиније за индивидуалну употребу. Нормално је да чланови породице једни другима нуде одабране комаде хране, посебно старији млађима или домаћини гостима. Супа се обично служи у заједничкој чинији кутлачом или у мањим чинијама које домаћин дели. Укупна структура подстиче разноликост, равнотежу и разговор, уместо да се заврши један велики појединачни тањир.
Свакодневни оброци и оброци за посебне прилике разликују се углавном по сложености и броју јела. Редовним данима, породица може имати два или три једноставна јела и супу. За окупљања, празнике или када дођу гости, сто може бити пун много више артикала, укључујући специјално месо, разрађене салате или јела са чорбом. У градским становима са малим кухињама, неке породице допуњују домаћу кухињу припремљеном храном са оближњих пијаца или уличних тезги, док се у сеоским кућама више састојака може кувати од нуле.
Упркос овим варијацијама, одређени обрасци су заједнички у свим регионима: пиринач као основа, више јела за дељење, компонента супе и идеја да је храна нешто у чему се ужива заједно. Посматрање или учешће у породичном оброку пружа јасан увид у вијетнамске вредности дељења, великодушности и свакодневне организације.
Основни бонтон за ручавање и како се пристојно једе у Вијетнаму
Бонтон за ручавање у Вијетнаму је генерално опуштен, али неколико једноставних навика вам помаже да једете пристојно. Када користите штапиће за јело, избегавајте да их забадате усправно у чинију са пиринчем, јер то подсећа на штапиће тамјана који се нуде мртвима и сматра се неприкладним. Уместо тога, ставите их на ивицу тањира или на држач за штапиће када их не користите. Не показујте штапићима на људе и покушајте да не претурате по заједничким јелима тражећи одређене комаде.
Очекује се дељење, па се цени узимање скромних порција одједном и враћање по још ако је потребно. Када неко, посебно старији или домаћин, стави храну у вашу чинију, љубазно је да је прихватите са захвалношћу и барем пробате. Ако не можете нешто да једете због дијететских ограничења, обично се прихвата кратко, благо објашњење. Бонтон пијења често укључује сипање пића другима за столом пре него што се допуни сопствена чаша, посебно у друштвеним окупљањима; посматрање шта локално становништво ради и праћење њиховог примера је добар водич.
Још један обичај је позивање других да једу пре него што се почне. Фразе отприлике еквивалентне „молим вас, једите“ се обично изговарају на почетку оброка, а људи могу сачекати да најстарија особа или домаћин почну пре него што се упусте у јело. У опуштеним уличним окружењима, ово може бити мање формално, али је добродошло поздравити друге за столом пре него што се фокусирате на сопствену храну.
У ресторанима и на уличним тезгама, основни манири су такође важни. Смирено говорење, не бацање великих количина хране и одржавање простора разумно уредним сматрају се поштовањем. Ако нисте сигурни у вези са нечим, као што је како да умотате јело у зачинско биље или како да направите сос за умакање, у реду је да посматрате друге или нежно питате. Већина Вијетнамаца радо ће посетиоцима показати како да правилно уживају у храни.
Практични савети за туристе који једу у Вијетнаму
Практично знање чини јело у Вијетнаму лакшим и пријатнијим. Многи менији у туристичким областима сада укључују енглески језик, али у локалним ресторанима можете видети само вијетнамска јела. Учење неколико основних назива и категорија јела много помаже. Неке корисне речи укључују „phở“ (супа са резанцима), „bún“ (резанци од вермичели резанци), „cơm“ (пиринач), „mì“ (пшенични резанци), „gà“ (пилетина), „bò“ (говедина), „heo“ или „lợn“ (свињетина) и „chay“ (вегетаријанско). Показивање на изложене предмете или фотографије на зиду је такође нормално.
Плаћање рачуна је обично једноставно. У опуштеним местима, можете отићи до рецепције и рећи колико сте појели, а особље ће вам рећи укупан износ. У ресторанима са столом за седење, можете тражити рачун за столом. Бакшиш се не очекује строго у већини једноставних ресторана, али заокруживање износа или остављање малог додатка за добру услугу је добродошло у формалнијим ресторанима. Имати мале новчанице при руци олакшава плаћање, посебно на уличним тезгама.
Руковање нивоом зачињености, посебним дијететским потребама и непознатим састојцима захтева јасну, али љубазну комуникацију. Ако не једете зачињену храну, можете затражити „без чилија“ пре него што се јело припреми и избегавати додавање додатног чилија за столом. Вегетаријанци и вегани треба да питају да ли се користи рибљи сос или месна чорба, јер нека јела од поврћа и даље садрже ове састојке. Путници који су свесни исхране без глутена могу се фокусирати на природно безглутенске намирнице попут пиринча и свежих састојака, али треба имати на уму да сосови и маринаде могу садржати пшеницу.
Апликације за храну и локалне препоруке могу бити веома корисне, посебно у већим градовима. Многе платформе за доставу наводе меније ресторана са фотографијама и основним преводима, што може послужити и као референца када касније лично посетите слична места. Посета локалним пијацама током јутра је још један добар начин да видите састојке и питате продавце о називима и употреби. Без обзира да ли остајете неколико дана или неколико месеци, комбиновање дигиталних алата са радозналошћу на терену помаже вам да безбедно и самоуверено истражите вијетнамску храну.
Често постављана питања
Која су најпознатија вијетнамска јела која треба пробати у Вијетнаму?
Најпознатија вијетнамска јела која треба пробати у Вијетнаму укључују фо (супу са резанцима), бан ми (вијетнамски сендвич), гои куон (свеже пролећне ролнице), бун чам (печена свињетина са резанцима) и ком там (ломљени пиринач са печеним месом). Посетиоци би такође требало да пробају бун бо хуе, бан сео (хрскаве палачинке), разне уличне грицкалице и регионалне специјалитете у сваком граду. Ова јела представљају различите регионе и стилове кувања, од лаганих северних чорби до смелих централних супа и слатких јужњачких укуса.
Да ли је вијетнамска храна генерално здрава у поређењу са западном храном?
Вијетнамска храна је генерално здравија од многих типичних западних брзих јела јер користи пуно поврћа, зачина и чорби, а мање млечних производа и густе павлаке. Многа јела се кувају на роштиљу, кувају или пари уместо да се прже у дубоком уљу, а порције меса су често умерене. Међутим, рибљи сос и други зачини могу имати висок садржај натријума, а модерна урбана исхрана сада укључује више шећера, уља и прерађене хране. Избор свежих кифли, супа, поврћа и јела са роштиља пружиће вам најздравије искуство.
Која је разлика између северне и јужне вијетнамске хране?
Северновијетнамска храна је обично суптилнија, мање слатка и мање зачињена, са фокусом на бистре чорбе и једноставне зачине. Јужновијетнамска храна је често слађа и ароматичнија, са више зачинског биља, кокосовог млека и воћа, што одражава тропску климу и богату пољопривреду. Централни Вијетнам је познат по зачињенијим и сланијим јелима са јаким ферментисаним укусима. Пробање истог јела у различитим регионима, као што је фо у Ханоју и у Хо Ши Мину, јасно ће показати ове разлике.
Шта би туристи требало да знају пре него што поједу уличну храну у Вијетнаму?
Туристи би требало да знају да је улична храна у Вијетнаму нормалан и важан део свакодневног живота и да се често налазе најбоље верзије јела. Бирајте прометне тезге са великом количином људи, свеже припремљену храну и чисте просторе за кување и избегавајте намирнице које дуго стоје на собној температури. Корисно је понети дезинфекционо средство за руке и марамице, а препоручује се пијење флаширане или куване воде. Учење неколико основних фраза и посматрање како локално становништво наручује и једе учиниће искуство лакшим.
Шта је фо и како се разликује од других вијетнамских супа са резанцима?
Фо је вијетнамска чорба са резанцима направљена од равних пиринчаних резанаца, бистре ароматичне чорбе и говедине или пилетине, служи се са зачинским биљем, лиметом и чилијем. Њена чорба се полако крчка са костима и зачинима попут звездастог аниса, цимета и прженог лука, што јој даје препознатљив мирис. Друге вијетнамске чорбе са резанцима, као што су бун бо Хуе или кан чуа, користе различите резанце, чорбе и зачине и могу бити љуће, киселије или богатије. На пример, бун бо Хуе користи дебље округле резанце и љуту чорбу од лимунске траве, док је фо блажа и више фокусирана на јасну арому.
Да ли постоје добре вегетаријанске и веганске опције хране у Вијетнаму?
У Вијетнаму постоји много добрих вегетаријанских и веганских опција за храну, посебно у градовима и близу будистичких храмова. Уобичајена вегетаријанска јела укључују ком чај (пиринач са тофуом, печуркама и поврћем), фо чај (вегетаријанска чорба са резанцима) и пржено зелено поврће са белим луком. Многи ресторани могу припремити јела без рибљег соса ако јасно питате, а неки уместо тога користе соја сос. Посебни вегетаријански и вегански ресторани се лако могу пронаћи у већим туристичким подручјима, док у мањим градовима опције могу бити једноставније и захтевати више објашњења.
Која су традиционална вијетнамска јела која се једу током Тета (Лунарне Нове године)?
Традиционална вијетнамска јела која се једу током Тета укључују бан чунг или бан тет (лепљиве пиринчане колаче са мунг пасуљем и свињетином), кувану или на пари целу пилетину, кисели лук и разно кувано или динстано месо. Породице такође припремају мот, кандирано воће и семенке које се нуде гостима, и нем чуа (ферментисану свињетину) у неким регионима. Ова јела се користе и за приносе прецима и за заједничке оброке, и симболизују просперитет, породично јединство и поштовање традиције.
Колико је љута вијетнамска храна и могу ли тражити мање чилија?
Већина свакодневне вијетнамске хране је благо љута, посебно на северу и југу, али јела из централне јужне Енглеске, попут bun bò Huế, могу бити прилично љута. Чили се често додаје на сто у облику свежих кришки, чили соса или чили уља, тако да можете лако контролисати ниво љутине. Увек можете замолити продавце и ресторане да смање или изоставе чили рекавши да не једете љуту храну. Они су навикли на овај захтев, посебно у туристичким подручјима, и обично ће прилагодити зачине.
Закључак и следећи кораци за истраживање вијетнамске хране
Кључне информације о вијетнамској кухињи, јелима и уличној храни
Вијетнамску храну карактерише равнотежа: између сланих, слатких, киселих, зачињених и умами укуса; између куваних јела и свежег зачинског биља; и између суптилних северних чорби, смелих централних специјалитета и мирисних јужњачких оброка. Пиринач и резанци чине основу, док рибљи сос, соја сос, зачинско биље и поврће стварају разноликост и дубину. Улична храна, породични оброци, фестивалска јела и модерни кафићи изражавају различите аспекте исте кулинарске традиције.
За путнике, студенте и удаљене раднике, истраживање вијетнамске хране у Вијетнаму је директан начин да се разуме историја, регионална разноликост и свакодневни живот. Пробајући позната јела попут фо, бан ми, бун чам и ком там, кушајући регионалне специјалитете и посматрајући како људи деле оброке, стичете увид који превазилази водиче. Истовремено, свест о здравственим аспектима, бонтону и практичним саветима помаже вам да једете удобно и са поштовањем током целог боравка.
Практични следећи кораци за планирање вашег вијетнамског гастрономског путовања
Планирање путовања фокусираног на храну у Вијетнаму може пратити три главна региона земље. У Ханоју и околини, фокусирајте се на северњачка јела као што су фо, бун ча и нежне супе од пиринча и резанаца. У централном Вијетнаму, посебно у Хуеу, Хој Ану и Да Нангу, потражите бун бо из Хуеа, ми Куанг, као лау и краљевске грицкалице. У Хо Ши Мину и делти Меконга, истражите ком там, хо тиеу, кари на бази кокоса и широк асортиман воћних и уличних грицкалица.
Између путовања, можете продубити своје разумевање испробавајући једноставне рецепте за вијетнамску храну код куће, почевши од приступачних јела попут свежих пролећних ролница, основних супа са резанцима или меса са роштиља са пиринчем и зачинским биљем. Континуирано читање о вијетнамској култури, регионалној историји и фестивалским традицијама такође ће обогатити будуће посете или дуже боравке. Временом ће укуси, састојци и обичаји са којима се сусрећете формирати кохерентну слику вијетнамске хране као живог, еволуирајућег дела идентитета земље.
Your Nearby Location
Your Favorite
Post content
All posting is Free of charge and registration is Not required.