വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണ ഗൈഡ്: വിയറ്റ്നാമീസ് വിഭവങ്ങൾ, തെരുവ് ഭക്ഷണം & സംസ്കാരം
വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണമാണ് പലരും ഈ രാജ്യത്തോട് പ്രണയത്തിലാകുന്നതിന്റെ പ്രധാന കാരണങ്ങളിലൊന്ന്. ഹനോയ് നടപ്പാതകളിലെ ആവി പറക്കുന്ന ഫൈ പാത്രങ്ങൾ മുതൽ ഹോ ചി മിൻ സിറ്റിയിലെ വർണ്ണാഭമായ തെരുവ് ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ വരെ, ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് ദൈനംദിന ജീവിതത്തിന്റെ കേന്ദ്രബിന്ദുവാണ്. യാത്രക്കാർക്കും വിദ്യാർത്ഥികൾക്കും വിദൂര തൊഴിലാളികൾക്കും, വിയറ്റ്നാമീസ് ഭക്ഷണം മനസ്സിലാക്കുന്നത് സുഖസൗകര്യങ്ങൾക്കും സാംസ്കാരിക ബന്ധത്തിനും സഹായിക്കുന്നു. വിയറ്റ്നാമിൽ ആത്മവിശ്വാസത്തോടെ ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കാൻ ആവശ്യമായ പ്രധാന രുചികൾ, പ്രാദേശിക വ്യത്യാസങ്ങൾ, പ്രശസ്ത വിഭവങ്ങൾ, പ്രായോഗിക നുറുങ്ങുകൾ എന്നിവ ഈ ഗൈഡ് പരിചയപ്പെടുത്തുന്നു. നിങ്ങൾ ഒരു ആഴ്ചയോ ഒരു വർഷമോ താമസിച്ചാലും, ഓരോ ഭക്ഷണവും പരമാവധി പ്രയോജനപ്പെടുത്താൻ ഇത് നിങ്ങളെ സഹായിക്കും.
വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ആമുഖവും യാത്രക്കാർക്ക് അത് പ്രധാനമായിരിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?
വിയറ്റ്നാമിലെ ഭക്ഷണം ഇന്ധനത്തേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്; അതൊരു സാമൂഹിക പ്രവർത്തനമാണ്, ഒരു ദിനചര്യയും ചരിത്രത്തിന്റെയും ഭൂമിശാസ്ത്രത്തിന്റെയും പ്രതിഫലനവുമാണ്. സന്ദർശകർക്ക്, വിയറ്റ്നാമിലെ പ്രാദേശിക വിയറ്റ്നാമീസ് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് പലപ്പോഴും ആളുകളുമായി ബന്ധപ്പെടാനും അവർ എങ്ങനെ ജീവിക്കുന്നു എന്ന് മനസ്സിലാക്കാനുമുള്ള ഏറ്റവും നേരിട്ടുള്ള മാർഗമാണ്. പല സ്ഥലങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഇത് താരതമ്യേന താങ്ങാനാവുന്നതും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമാണ്, ഇത് എക്സ്ചേഞ്ച് വിദ്യാർത്ഥികൾ അല്ലെങ്കിൽ വിദൂര തൊഴിലാളികൾ പോലുള്ള കൂടുതൽ കാലം താമസിക്കുന്ന യാത്രക്കാർക്ക് ഇത് പ്രധാനമാണ്.
നിങ്ങൾ ആദ്യമായി എത്തുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് എന്ത് പ്രതീക്ഷിക്കാം, വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണം ഇപ്പോൾ ലോകമെമ്പാടും പ്രശസ്തമാകാനുള്ള കാരണം, വ്യത്യസ്ത ജീവിതശൈലികൾക്ക് അത് എങ്ങനെ അനുയോജ്യമാകും എന്നിവ ഈ ആമുഖത്തിൽ വിവരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ഇറങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ് ഈ അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ അറിയുന്നത് വിഭവങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതും, നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിനായി ബജറ്റ് ചെയ്യുന്നതും, പ്രാദേശിക സ്ഥലങ്ങൾക്കും വിനോദസഞ്ചാര കേന്ദ്രീകൃതമായ റെസ്റ്റോറന്റുകൾക്കും ഇടയിൽ സുഗമമായി നീങ്ങുന്നതും എളുപ്പമാക്കും.
വിയറ്റ്നാമിലെ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഒരു സന്ദർശകന് എന്താണ് പ്രതീക്ഷിക്കാൻ കഴിയുക?
ഒരു സന്ദർശകൻ എന്ന നിലയിൽ, വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണം അമിതമായി എരിവുള്ളതോ കട്ടിയുള്ളതോ ആയിരിക്കുന്നതിനു പകരം പുതിയതും, സുഗന്ധമുള്ളതും, സമീകൃതവുമായിരിക്കുമെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് പ്രതീക്ഷിക്കാം. സാധാരണ വിഭവങ്ങളിൽ അരിയോ നൂഡിൽസോ പച്ചക്കറികൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, മിതമായ അളവിൽ മാംസം അല്ലെങ്കിൽ കടൽ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, പലപ്പോഴും നേരിയ ചാറു അല്ലെങ്കിൽ ഡിപ്പിംഗ് സോസ് എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു. നാരങ്ങ, മുളക്, പുതിന, തുളസി പോലുള്ള പുതിയ ഔഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവയുടെ തിളക്കമുള്ള രുചികളും മത്സ്യ സോസിന്റെ ആഴത്തിലുള്ള രുചിയും നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കും. പല ഭക്ഷണങ്ങളും ലഘുവായി തോന്നുമെങ്കിലും തൃപ്തികരമായിരിക്കും, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് ദിവസത്തിൽ പല തവണ സുഖമായി കഴിക്കാം.
വിയറ്റ്നാമിലെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണവും വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്. ഒരേ തെരുവിൽ നിങ്ങൾക്ക് നൂഡിൽസ് സൂപ്പുകൾ, ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസം, വെജിറ്റേറിയൻ റൈസ് പ്ലേറ്റുകൾ, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവ കണ്ടെത്താം. പ്രഭാതഭക്ഷണം, ഉച്ചഭക്ഷണം, അത്താഴം എന്നിവ പലപ്പോഴും ഓവർലാപ്പിംഗ് സമയങ്ങളിൽ ലഭ്യമാണ്, എന്നിരുന്നാലും ചില വിഭവങ്ങൾ പ്രധാനമായും രാവിലെയോ വൈകുന്നേരമോ ആണ് കാണപ്പെടുന്നത്. നഗരങ്ങളിൽ, മിക്കവാറും എല്ലാ ദിവസവും ലളിതമായ സ്ഥലങ്ങളിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് സാധാരണമാണ്, അതേസമയം ചെറിയ പട്ടണങ്ങളിൽ ആളുകൾ ഇപ്പോഴും വീട്ടിൽ കൂടുതൽ പാചകം ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ മാർക്കറ്റുകളും പ്രാദേശിക സ്റ്റാളുകളും പതിവായി സന്ദർശിക്കുന്നു.
ഭക്ഷണ സമയം വളരെ പതിവാണ്: പ്രഭാതഭക്ഷണം രാവിലെ 9–10 വരെയും, ഉച്ചഭക്ഷണം ഏകദേശം രാവിലെ 11 മുതൽ ഉച്ചയ്ക്ക് 1 വരെയും, അത്താഴം ഏകദേശം വൈകുന്നേരം 6–8 വരെയും. എന്നിരുന്നാലും, പല തെരുവ് ഭക്ഷണ വിൽപ്പനക്കാരും ഒരു സമയ സ്ലോട്ടിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു; ഒരു phở സ്റ്റാൻഡ് രാവിലെ 6–9 വരെ മാത്രമേ തുറക്കൂ, അതേസമയം ഒരു ഗ്രിൽ ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി സ്റ്റാൾ വൈകുന്നേരം മാത്രമേ ദൃശ്യമാകൂ. ലളിതമായ ഭക്ഷണശാലകളിലും തെരുവ് സ്റ്റാളുകളിലും സാധാരണയായി വിലകൾ കുറവായിരിക്കും, വിനോദസഞ്ചാരികളെ ലക്ഷ്യമിടുന്ന എയർ കണ്ടീഷൻ ചെയ്ത റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ വില കൂടുതലാണ്. പല പാശ്ചാത്യ നഗരങ്ങളിലും ഒരു കാപ്പിയുടെയോ ലഘുഭക്ഷണത്തിന്റെയോ വിലയ്ക്ക് ഒരു അടിസ്ഥാന സ്ഥലത്ത് നിങ്ങൾക്ക് പലപ്പോഴും ഒരു പൂരിത പ്രാദേശിക ഭക്ഷണം കണ്ടെത്താൻ കഴിയും.
യാത്രക്കാർക്കും വിദ്യാർത്ഥികൾക്കും വിദൂര ജോലിക്കാർക്കും ഈ സംവിധാനം പ്രായോഗികവും വഴക്കമുള്ളതുമാണ്. നിങ്ങളുടെ താമസസ്ഥലത്തിനടുത്തുള്ള ഒരു വണ്ടിയിൽ നിന്ന് പ്രഭാതഭക്ഷണം കഴിക്കാം, ഉച്ചഭക്ഷണ സമയത്ത് ഒരു "cơm bình dân" കാന്റീനിൽ ഒരു ചെറിയ റൈസ് പ്ലേറ്റ് കഴിക്കാം, വൈകുന്നേരം തെരുവ് ഭക്ഷണം പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാം. കൂടുതൽ സുഖസൗകര്യങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നെങ്കിൽ, വിനോദസഞ്ചാരികളെ ആകർഷിക്കുന്ന റെസ്റ്റോറന്റുകൾ വിവർത്തനം ചെയ്ത മെനുകൾ, നിശ്ചിത പ്രവർത്തന സമയം, അന്താരാഷ്ട്ര വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ അവ കൂടുതൽ ചെലവേറിയതും ചിലപ്പോൾ വിയറ്റ്നാമിലെ പരമ്പരാഗത വിയറ്റ്നാമീസ് ഭക്ഷണത്തെ പ്രതിനിധീകരിക്കാത്തതുമായിരിക്കാം. പ്രദേശവാസികൾ പലപ്പോഴും പ്ലാസ്റ്റിക് സ്റ്റൂളുകളും പങ്കിട്ട മേശകളും ഉള്ള വളരെ ലളിതമായ സ്ഥലങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു, അവിടെ പൂർണ്ണമായും വിഭവത്തിലാണ് ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നത്.
പ്രാദേശിക ദൈനംദിന അനുഭവങ്ങളും വിനോദസഞ്ചാര കേന്ദ്രീകൃത റെസ്റ്റോറന്റുകളും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം പ്രധാനമാണ്. വിനോദസഞ്ചാര മേഖലകൾ വിദേശ അഭിരുചികൾക്കനുസരിച്ച് രുചികൾ ക്രമീകരിക്കുകയും, ഫിഷ് സോസ് അല്ലെങ്കിൽ മുളക് കുറച്ച് ഉപയോഗിക്കുകയും, കൂടുതൽ ഇംഗ്ലീഷ് വിശദീകരണങ്ങൾ നൽകുകയും ചെയ്തേക്കാം. പ്രാദേശിക സ്ഥലങ്ങൾ കൂടുതൽ കുഴപ്പങ്ങൾ നിറഞ്ഞതായി തോന്നിയേക്കാം, പക്ഷേ പലപ്പോഴും ഏറ്റവും തിളക്കമുള്ളതും ആധികാരികവുമായ രുചികൾ നൽകുന്നു. പല സന്ദർശകരും ഒരു സന്തുലിതാവസ്ഥ കണ്ടെത്തുന്നു: ആദ്യ ദിവസങ്ങളിൽ ടൂറിസ്റ്റ് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ഉപയോഗിക്കുക, പിന്നീട് ആത്മവിശ്വാസം നേടുന്നതിനനുസരിച്ച് ക്രമേണ കൂടുതൽ പ്രാദേശിക സ്ഥലങ്ങൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുക.
വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണം ലോകമെമ്പാടും പ്രശസ്തമായിരിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?
രുചികളുടെയും പുതുമയുടെയും ലഘുവായ പാചക രീതികളുടെയും സവിശേഷമായ സന്തുലിതാവസ്ഥ കാരണം വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണം അന്താരാഷ്ട്രതലത്തിൽ പ്രശസ്തമായി. വിയറ്റ്നാമീസ് വിഭവങ്ങൾ സാധാരണയായി ഉപ്പ്, മധുരം, പുളി, എരിവ് എന്നിവ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം സംയോജിപ്പിച്ച്, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, നാരങ്ങ, മീൻ സോസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കട്ടിയുള്ള ക്രീമോ വലിയ അളവിൽ എണ്ണയോ ചേർക്കാതെ സങ്കീർണ്ണത സൃഷ്ടിക്കുന്നു. രുചികരമായതും എന്നാൽ അമിതമായി സമ്പുഷ്ടമല്ലാത്തതുമായ ഭക്ഷണം ആഗ്രഹിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് ഈ സന്തുലിതാവസ്ഥ പാചകരീതിയെ ആകർഷകമാക്കുന്നു.
ആഗോളതലത്തിൽ അറിയപ്പെടുന്ന വിഭവങ്ങളായ ഫോ, ബാൻ മി, ഫ്രഷ് സ്പ്രിംഗ് റോളുകൾ (gỏi cuốn) എന്നിവ വിയറ്റ്നാമീസ് പാചകരീതിയുടെ "അംബാസഡർമാരായി" പ്രവർത്തിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യത്തിനുശേഷം അഭയാർത്ഥികളും കുടിയേറ്റ സമൂഹങ്ങളും വിദേശത്ത് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ തുറന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് വടക്കേ അമേരിക്ക, യൂറോപ്പ്, ഓസ്ട്രേലിയ എന്നിവിടങ്ങളിൽ, ഇത് ആദ്യമായി നിരവധി ആളുകളെ വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് പരിചയപ്പെടുത്തി. മാംസം, അച്ചാറുകൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവ നിറച്ച ബാഗെറ്റ് സാൻഡ്വിച്ച് ആയ ബാൻ മി, സൗകര്യപ്രദമായ ഒരു തെരുവ് ലഘുഭക്ഷണമായി പ്രചരിക്കുകയും പിന്നീട് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഫ്യൂഷൻ കഫേകളിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയും ചെയ്തു. ചെമ്മീൻ, പന്നിയിറച്ചി, നൂഡിൽസ്, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവ നിറച്ച് ഡിപ്പിംഗ് സോസിനൊപ്പം വിളമ്പുന്ന ഫ്രഷ് സ്പ്രിംഗ് റോളുകൾ, വറുത്ത അപ്പെറ്റൈസറുകൾക്ക് പകരം ഭാരം കുറഞ്ഞ ഒരു ബദലായി ജനപ്രിയമായി.
വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണത്തിന്റെ കഥയും സംസ്കാരത്തിന്റെയും ചരിത്രത്തിന്റെയും കഥയാണ്. കുടുംബജീവിതത്തിന്റെ കേന്ദ്രബിന്ദുവാണ് ഒരുമിച്ച് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത്; മാർക്കറ്റുകളും തെരുവ് സ്റ്റാളുകളും പ്രധാന സാമൂഹിക ഇടങ്ങളാണ്; കൂടാതെ വിഭവങ്ങൾ പലപ്പോഴും പ്രാദേശിക ഉത്ഭവം, കുടിയേറ്റം, സാമ്പത്തിക മാറ്റം എന്നിവയുടെ ഓർമ്മകൾ വഹിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഫോയുടെ വ്യത്യസ്ത പതിപ്പുകൾ രാജ്യത്തിനുള്ളിലെ ചരിത്രപരമായ ചലനങ്ങളെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു, അതേസമയം ബാൻ മി ഫ്രഞ്ച്, പ്രാദേശിക സ്വാധീനങ്ങളുടെ മിശ്രിതത്തെ കാണിക്കുന്നു. ആളുകൾ എന്താണ് കഴിക്കുന്നതെന്നും അവർ ഭക്ഷണം എങ്ങനെ പങ്കിടുന്നുവെന്നും ശ്രദ്ധിക്കുന്ന സന്ദർശകർക്ക് ആതിഥ്യം, മുതിർന്നവരോടുള്ള ബഹുമാനം, സമൂഹത്തിന്റെ പ്രാധാന്യം തുടങ്ങിയ മൂല്യങ്ങളെക്കുറിച്ച് ഉൾക്കാഴ്ച ലഭിക്കും.
ആഗോളവൽക്കരണവും യാത്രയും വിയറ്റ്നാമീസ് പാചകരീതിയിലുള്ള താൽപര്യം വളരെയധികം വർദ്ധിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ട്. കുറഞ്ഞ നിരക്കിലുള്ള വിമാനയാത്രകൾ, സോഷ്യൽ മീഡിയ, ഫുഡ് ടെലിവിഷൻ എന്നിവ മുമ്പ് ഒരിക്കലും സന്ദർശിച്ചിട്ടില്ലാത്ത ദശലക്ഷക്കണക്കിന് ആളുകൾക്ക് വിയറ്റ്നാമിലെ തെരുവ് ഭക്ഷണത്തിന്റെ ചിത്രങ്ങൾ എത്തിച്ചു. "ഒറിജിനൽ" പതിപ്പുകളും പുതിയ വ്യതിയാനങ്ങളും തേടി, നിരവധി സഞ്ചാരികൾ ഇപ്പോൾ വിയറ്റ്നാമിലേക്ക് വരുന്നത് പ്രശസ്തമായ വിഭവങ്ങളുടെ ഒരു പട്ടികയുമായാണ്. അതേസമയം, വലിയ നഗരങ്ങളിലെ വിയറ്റ്നാമീസ് പാചകക്കാർ പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പുകളെ ആധുനിക രീതിയിൽ പുനർവ്യാഖ്യാനിക്കുന്നു, സ്വദേശത്തും വിദേശത്തുമുള്ള യുവ പ്രേക്ഷകരെ ആകർഷിക്കുന്നു. ഈ പ്രസ്ഥാനം ദീർഘകാല പാരമ്പര്യങ്ങളിൽ വേരൂന്നിയതാണെങ്കിലും വിയറ്റ്നാമിലെ ഭക്ഷണത്തെ ചലനാത്മകമായി നിലനിർത്തുന്നു.
വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണം എന്താണ്? വിയറ്റ്നാമീസ് പാചകരീതിയുടെ അവലോകനം
അരി, പുതിയ ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, രുചികളുടെ സന്തുലിതാവസ്ഥ എന്നിവ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള വൈവിധ്യമാർന്ന പാചക പാരമ്പര്യമാണ് വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണം. ഇത് പ്രദേശത്തിനനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ ചില പൊതുവായ തത്വങ്ങൾ പങ്കിടുന്നു: സാധാരണയായി ഭക്ഷണത്തിൽ ഒന്നിലധികം ചെറിയ വിഭവങ്ങൾ, അരി അല്ലെങ്കിൽ നൂഡിൽസ് എന്നിവ അടിസ്ഥാനമായും ക്രഞ്ചി ഔഷധസസ്യങ്ങൾ മുതൽ മൃദുവായ മാംസം വരെയുള്ള ഘടനകളുടെ സംയോജനമായും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഈ പങ്കിട്ട സവിശേഷതകൾ മനസ്സിലാക്കുന്നത് വിയറ്റ്നാമിലെ വിയറ്റ്നാമീസ് ഭക്ഷണത്തിലെ പാറ്റേണുകൾ തിരിച്ചറിയാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കുന്നു, വിഭവത്തിന്റെ പേരുകൾ പുതിയതാണെങ്കിൽ പോലും.
ഈ വിഭാഗത്തിൽ, വിയറ്റ്നാമീസ് പാചകരീതിയുടെ കാതലായ സവിശേഷതകൾ, അതിനെ രൂപപ്പെടുത്തിയ പ്രധാന ചരിത്ര സ്വാധീനങ്ങൾ, ദിവസവും ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രധാന ചേരുവകൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ നിങ്ങൾ കാണും. കൂടുതൽ ആത്മവിശ്വാസത്തോടെ മെനുകൾ വായിക്കാനോ പിന്നീട് വീട്ടിൽ ലളിതമായ വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പരീക്ഷിക്കാനോ ആഗ്രഹിക്കുന്ന യാത്രക്കാർക്ക് ഈ അവലോകനം പ്രത്യേകിച്ചും സഹായകരമാണ്.
പ്രധാന സവിശേഷതകളും രുചി സന്തുലിതാവസ്ഥയും
വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട സവിശേഷതകളിലൊന്ന് അതിന്റെ സമതുലിതമായ രുചി ഘടനയാണ്. പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങൾ ഒരു ഘടകം മാത്രം എടുത്തുകാണിക്കുന്നതിനുപകരം ഉപ്പ്, മധുരം, പുളി, എരിവ്, ഉമാമി എന്നീ ഘടകങ്ങൾ സമന്വയിപ്പിക്കാൻ ലക്ഷ്യമിടുന്നു. ഫിഷ് സോസ് ഉപ്പുരസവും ആഴവും നൽകുന്നു; പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ കാരമലൈസ് ചെയ്ത ഉള്ളി മധുരം നൽകുന്നു; നാരങ്ങ, പുളി അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി പുളിച്ച രുചി നൽകുന്നു; മുളക് ചൂട് നൽകുന്നു; ചാറു അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസം ഉമാമി നൽകുന്നു. തൽഫലമായി, ഉന്മേഷദായകവും വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതുമായ ഭക്ഷണം ലഭിക്കും.
ഈ സന്തുലിതാവസ്ഥയിൽ പുതിയ പച്ചമരുന്നുകളും പച്ച പച്ചക്കറികളും ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. പല ഭക്ഷണങ്ങളിലും ഒരു പ്ലേറ്റ് ലെറ്റൂസ്, പച്ചമരുന്നുകൾ, വെള്ളരിക്ക, അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ചേർത്ത് രുചിയും തിളക്കവും നൽകുന്നു. അരിയുടെ കൂടെ വിളമ്പുന്ന സൂപ്പായോ നൂഡിൽസ് വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള അടിസ്ഥാനമായോ നേരിയ ചാറുകൾ സാധാരണമാണ്. ഈ ചാറുകൾ പലപ്പോഴും എല്ലുകൾ, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സാവധാനം തിളപ്പിക്കാറുണ്ട്, പക്ഷേ വ്യക്തത നിലനിർത്താനും അധികം കൊഴുപ്പില്ലാത്തതാക്കാനും അവ അരിച്ചെടുക്കുന്നു. പന്നിയിറച്ചിയോ ബീഫോ ഉൾപ്പെടുത്തിയാലും ഭക്ഷണത്തിന് ഭാരം വളരെ കുറവാണ് എന്നതാണ് മൊത്തത്തിലുള്ള ഫലം.
വിയറ്റ്നാമീസ് പാചകരീതിയിൽ ഘടന, താപനില, നിറം എന്നിവയിലെ വൈരുദ്ധ്യവും ഐക്യവും വിലമതിക്കുന്നു. ഒരു സാധാരണ മേശയിൽ മൃദുവായ അരി, ക്രിസ്പി ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, ചവച്ച ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസം, ക്രിസ്പി അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികൾ, ഒരു ചൂടുള്ള പാത്രം സൂപ്പ് എന്നിവ ഉൾപ്പെട്ടേക്കാം. bún thịt nướng (അരി നൂഡിൽസിനൊപ്പം ഗ്രിൽ ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി) പോലുള്ള വിഭവങ്ങൾ ഈ സമീപനം പ്രകടമാക്കുന്നു: മുറിയിലെ താപനിലയിലുള്ള നൂഡിൽസ്, ചൂടുള്ള ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസം, തണുത്ത ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, അച്ചാറുകൾ എന്നിവ ഒരു പാത്രത്തിൽ സംയോജിപ്പിച്ച് ചൂടുള്ള മധുരവും പുളിയുമുള്ള ഫിഷ് സോസ് ഡ്രസ്സിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് മുകളിൽ വയ്ക്കുന്നു.
വിയറ്റ്നാമീസ് രുചിയുടെ സന്തുലിതാവസ്ഥ നിരവധി ക്ലാസിക് വിഭവങ്ങൾ വ്യക്തമായി കാണിക്കുന്നു. മൃദുവായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത വ്യക്തവും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ ചാറാണ് Phở-യിൽ ഉള്ളത്, അതിൽ നാരങ്ങ, മുളക്, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവ മേശപ്പുറത്ത് ചേർത്തിട്ടുണ്ട്. ഹനോയിയിൽ നിന്നുള്ള Bún chả, പുകയുന്ന ഗ്രിൽ ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി, ചെറുതായി മധുരമുള്ള മുക്കിയെടുത്ത ചാറു, പുളിച്ച അച്ചാറുകൾ, പുതിയ ഔഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവയുമായി ജോടിയാക്കുന്നു. ചെമ്മീൻ, പന്നിയിറച്ചി, നൂഡിൽസ്, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവ അരി പേപ്പറിൽ പൊതിയുന്ന Gỏi cuốn, ഉപ്പിട്ട മീൻ സോസ് അല്ലെങ്കിൽ സോയ എന്നിവ പഞ്ചസാര, നാരങ്ങ, മുളക് എന്നിവയുമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്ന സോസുകളിൽ മുക്കി കഴിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ഈ വിഭവങ്ങൾ പരീക്ഷിക്കുമ്പോൾ, ഒരൊറ്റ രുചി പോലും ആധിപത്യം പുലർത്തുന്നില്ലെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുക; ഓരോ കടിയിലുമുള്ള ഒന്നിലധികം ഘടകങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് അവ കഴിക്കാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്.
ചൈന, ഫ്രാൻസ്, അയൽ രാജ്യങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള ചരിത്രപരമായ സ്വാധീനങ്ങൾ
വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണത്തിന്റെ ചരിത്രം നൂറ്റാണ്ടുകളായി മറ്റ് സംസ്കാരങ്ങളുമായും, പ്രത്യേകിച്ച് ചൈന, ഫ്രാൻസ്, അയൽപക്കത്തുള്ള തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ രാജ്യങ്ങളുമായും ഉള്ള ബന്ധത്തെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു. വടക്ക് നിന്ന്, 10-ാം നൂറ്റാണ്ട് വരെ വ്യത്യസ്ത രൂപങ്ങളിൽ നീണ്ടുനിന്ന ചൈനീസ് ഭരണത്തിന്റെയും സ്വാധീനത്തിന്റെയും ദീർഘകാല കാലഘട്ടങ്ങൾ, നൂഡിൽസ്, ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ, സോയ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സോസുകൾ, നിരവധി സ്റ്റൈർ-ഫ്രൈയിംഗ് ടെക്നിക്കുകൾ എന്നിവ അവതരിപ്പിച്ചു. മി ക്സോ (സ്റ്റിർ-ഫ്രൈഡ് നൂഡിൽസ്) പോലുള്ള വിഭവങ്ങളിലും ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ സോയ സോസ്, ടോഫു, ഗോതമ്പ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള നൂഡിൽസ് എന്നിവയുടെ ഉപയോഗത്തിലും നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും ഈ വേരുകൾ കാണാൻ കഴിയും.
19-ാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യം മുതൽ 20-ാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യം വരെയുള്ള ഫ്രഞ്ച് കൊളോണിയൽ ഭരണം മറ്റൊരു സ്വാധീന പാളി കൂടി ചേർത്തു. ഏറ്റവും കൂടുതൽ ദൃശ്യമായ പൈതൃകം ബ്രെഡാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് ബാഗെറ്റ്, ഇത് ബാൻ മി സാൻഡ്വിച്ചുകളുടെ അടിസ്ഥാനമായി മാറി. ഫ്രഞ്ച് ശൈലിയിലുള്ള കാപ്പി സംസ്കാരവും വേരൂന്നിയതിനാൽ കണ്ടൻസ്ഡ് മിൽക്ക് ഉപയോഗിച്ചുള്ള ശക്തമായ ഡ്രിപ്പ് കോഫിയിലേക്ക് നയിച്ചു. ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ നൂഡിൽസിനൊപ്പം വിളമ്പുന്ന ബോ ഖോ (ബീഫ് സ്റ്റ്യൂ) പോലുള്ള ചില വിഭവങ്ങളിൽ നേരിട്ടുള്ള പൊരുത്തപ്പെടുത്തൽ കാണപ്പെടുന്നു, ഇത് യൂറോപ്യൻ സ്റ്റ്യൂകളെ പ്രതിധ്വനിപ്പിക്കുന്നു, പക്ഷേ വിയറ്റ്നാമീസ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഔഷധസസ്യങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നു. വെണ്ണ, കണ്ടൻസ്ഡ് മിൽക്ക് തുടങ്ങിയ പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ ചില ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങളിലും പാനീയങ്ങളിലും കൂടുതൽ സാധാരണമായി, എന്നിരുന്നാലും വിയറ്റ്നാമിലെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണക്രമവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ വിയറ്റ്നാമിലെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിൽ ഇപ്പോഴും പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ കുറവാണ്.
കംബോഡിയ, ലാവോസ്, തായ്ലൻഡ് എന്നിവയുമായുള്ള പ്രാദേശിക കൈമാറ്റങ്ങൾ വിയറ്റ്നാമീസ് പാചകരീതിയെ രൂപപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് അതിർത്തി പ്രദേശങ്ങളിലും മെകോംഗ് ഡെൽറ്റയിലും. നാരങ്ങാപ്പുല്ല്, മുളക്, പുളിപ്പിച്ച മത്സ്യം, ചില ഔഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഉപയോഗം ഈ രാജ്യങ്ങളിലെല്ലാം കാണപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ വിയറ്റ്നാമിന് അതിന്റേതായ വ്യത്യസ്തമായ സംയോജനങ്ങളുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, മെകോംഗ് ഡെൽറ്റയിൽ നിന്നുള്ള കാൻ ചുവ (പുളിച്ച സൂപ്പ്) അയൽ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിൽ സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്ന പുളിയും എരിവും കലർന്ന രുചികളോട് ഒരു ഇഷ്ടം പങ്കിടുന്നു, പക്ഷേ സാധാരണയായി പൈനാപ്പിൾ, പുളി, മത്സ്യം, പ്രാദേശിക ഔഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവ വിയറ്റ്നാമീസ് പോലെ തോന്നുന്ന രീതിയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.
ആഭ്യന്തര കുടിയേറ്റം, യുദ്ധങ്ങൾ, സാമ്പത്തിക മാറ്റം തുടങ്ങിയ പ്രധാന ചരിത്ര സംഭവങ്ങളും ഭക്ഷണത്തെ സ്വാധീനിച്ചു. വടക്ക് നിന്ന് തെക്കോട്ടുള്ള ആളുകളുടെ നീക്കവും തിരിച്ചും ഫോ, ബൺ ചാ തുടങ്ങിയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ രാജ്യത്തുടനീളം വ്യാപിച്ചു, ഇത് പ്രാദേശിക വ്യതിയാനങ്ങൾക്ക് കാരണമായി. ക്ഷാമത്തിന്റെ കാലഘട്ടങ്ങൾ പരമ്പരാഗത പാചകത്തിന്റെ ഭാഗമായി നിലനിൽക്കുന്ന ഓഫൽ, സംരക്ഷിത ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെയുള്ള ചേരുവകളുടെ സൃഷ്ടിപരമായ ഉപയോഗത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിച്ചു. സന്ദർശകർക്ക്, ഈ സ്വാധീനങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കുന്നത് ചൈനീസ്, ഫ്രഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ കംബോഡിയൻ പോലെ തോന്നിക്കുന്നതും എന്നാൽ വ്യത്യസ്തമായ വിയറ്റ്നാമീസ് രുചിയുള്ളതുമായ വിഭവങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്നത് എന്തുകൊണ്ടെന്ന് വിശദീകരിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
പ്രധാന ചേരുവകൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ
വിയറ്റ്നാമിലെ ഭക്ഷണത്തിൽ പലതരം വിഭവങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ അവ താരതമ്യേന സ്ഥിരതയുള്ള പ്രധാന ചേരുവകളിൽ നിന്നാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. അരിയാണ് പ്രധാന ഭക്ഷണം, ധാന്യങ്ങൾ (cơm), നൂഡിൽസ് (bún, phở, bánh canh), റാപ്പറുകൾ (bánh tráng rice paper) എന്നിങ്ങനെയാണ് ഇവ കഴിക്കുന്നത്. പന്നിയിറച്ചിയും കോഴിയിറച്ചിയും ഏറ്റവും സാധാരണമായ മാംസമാണ്, അതേസമയം ചില സൂപ്പുകളിലും സ്റ്റിർ-ഫ്രൈകളിലും ബീഫ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. തീരദേശ പ്രദേശങ്ങളിലും മീൻ, ചെമ്മീൻ, കണവ, കക്ക എന്നിവ ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിൽ കാണപ്പെടുന്ന മെകോംഗ് ഡെൽറ്റയിലും സമുദ്രവിഭവങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേക പ്രാധാന്യമുണ്ട്.
പച്ചക്കറികളിൽ, മോർണിംഗ് ഗ്ലോറി, കാബേജ്, വാട്ടർ ചീര, ബീൻസ് മുളകൾ, വെള്ളരി, വിവിധ പ്രാദേശിക പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ നിങ്ങൾ പലപ്പോഴും കാണും. ടോഫുവും കൂണും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് സസ്യാഹാരത്തിൽ. കോം ടാം പ്ലേറ്റുകൾ, ചില നൂഡിൽസ് സൂപ്പുകൾ തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങളിൽ മുട്ടകൾ കാണപ്പെടുന്നു. ഈ ചേരുവകൾ ഒരുമിച്ച് നിരവധി പരമ്പരാഗത വിയറ്റ്നാമീസ് വിഭവങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനം സൃഷ്ടിക്കുന്നു, അവ വിപുലമായ റെസ്റ്റോറന്റ് ഭക്ഷണമായാലും ലളിതമായ ഹോം പാചകമായാലും.
വിയറ്റ്നാമിലെ വിയറ്റ്നാമീസ് ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഐഡന്റിറ്റിയിൽ ഔഷധസസ്യങ്ങൾ നിർണായകമാണ്. സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്നവയിൽ മല്ലിയില, തായ് ബേസിൽ, പുതിന, പെരില്ല (ടിയ ടോ), വിയറ്റ്നാമീസ് മല്ലി (റൗ റാം), സോടൂത്ത് ഹെർബ് (നോഗോ ഗൈ) എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നവർക്കായി വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം ഇവ സാധാരണയായി അസംസ്കൃതമായി വിളമ്പുന്നു. ഈ ഔഷധസസ്യങ്ങൾ പുതുമയും സുഗന്ധവും നൽകുന്നതിന് മാത്രമല്ല, പ്രാദേശിക ശൈലികൾ വേർതിരിച്ചറിയാനും സഹായിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, മധ്യ, തെക്കൻ വിഭവങ്ങൾ പലപ്പോഴും വലിയ കൊട്ടകളിൽ ഔഷധസസ്യങ്ങൾക്കൊപ്പം വരുന്നു, അതേസമയം വടക്കൻ പ്ലേറ്റുകൾ അൽപ്പം കൂടുതൽ നിയന്ത്രിതമായിരിക്കാം.
മസാലകൾ എല്ലാം ഒരുമിച്ച് ചേർക്കുന്നു. Nước mắm (മീൻ സോസ്) ആണ് ഏറ്റവും അത്യാവശ്യം; ഇത് പാചകത്തിലും ഡിപ്പിംഗ് സോസുകളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. nước chấm എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഡിപ്പിംഗ് സോസ്, സാധാരണയായി മത്സ്യ സോസ് വെള്ളം, പഞ്ചസാര, നാരങ്ങ നീര്, വെളുത്തുള്ളി, മുളക് എന്നിവയുമായി കലർത്തുന്നു. സോയ സോസും സാധാരണമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് സസ്യാഹാരം അല്ലെങ്കിൽ ചൈനീസ് സ്വാധീനമുള്ള വിഭവങ്ങൾക്ക്. അച്ചാറിട്ട കാരറ്റ്, ഡൈക്കോൺ പോലുള്ള അച്ചാറുകൾ ക്രഞ്ചും നേരിയ അസിഡിറ്റിയും നൽകുന്നു. മുളക് സോസുകൾ, പുതുതായി അരിഞ്ഞ മുളക്, ഹോയ്സിൻ സോസ്, വെളുത്തുള്ളി വിനാഗിരി എന്നിവ പലപ്പോഴും മേശയിൽ ലഭ്യമാണ്. ഈ മസാലകൾ തിരിച്ചറിയാൻ നിങ്ങൾ പഠിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടാനുസരണം രുചികൾ ക്രമീകരിക്കാനും ഓരോ വിഭവത്തെയും വ്യത്യസ്തമാക്കുന്നത് എന്താണെന്ന് നന്നായി മനസ്സിലാക്കാനും കഴിയും.
വിയറ്റ്നാമിലെ പ്രാദേശിക ഭക്ഷണങ്ങൾ: വടക്ക്, മധ്യ, തെക്ക്
രാജ്യത്തുടനീളം ചില വിഭവങ്ങൾ ഇപ്പോൾ വിളമ്പുന്നുണ്ടെങ്കിലും, വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണത്തിൽ വടക്കൻ, മധ്യ, തെക്കൻ പ്രദേശങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള വ്യക്തമായ പ്രാദേശിക വ്യത്യാസങ്ങൾ ഇപ്പോഴും കാണാം. കാലാവസ്ഥ, ചരിത്രം, പ്രാദേശിക കൃഷി എന്നിവയെല്ലാം ആളുകൾ എന്ത് കഴിക്കുന്നുവെന്നും അവർ എങ്ങനെ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നുവെന്നും രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. എവിടേക്ക് പോകണമെന്ന് ആസൂത്രണം ചെയ്യുന്ന യാത്രക്കാർക്ക്, ഈ വൈരുദ്ധ്യങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കുന്നത് ഓരോ പ്രദേശത്തും ഏതൊക്കെ സ്പെഷ്യാലിറ്റികൾ തേടണമെന്ന് തീരുമാനിക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കും.
വടക്കൻ, മധ്യ, തെക്കൻ വിയറ്റ്നാമീസ് ഭക്ഷണത്തിന്റെ പ്രധാന സവിശേഷതകൾ, സാധാരണ വിഭവങ്ങളുടെ ഉദാഹരണങ്ങൾ എന്നിവ ഈ വിഭാഗം വിശദീകരിക്കുന്നു. ഹനോയ്, ഹുയി, ഹോയ് ആൻ, ഡാ നാങ്, ഹോ ചി മിൻ സിറ്റി തുടങ്ങിയ പ്രധാന നഗരങ്ങൾ പ്രാദേശിക പാരമ്പര്യങ്ങൾ എങ്ങനെ സംരക്ഷിക്കുന്നുവെന്നും വ്യത്യസ്ത പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ ഒത്തുചേരുന്ന കേന്ദ്രങ്ങളായി പ്രവർത്തിക്കുന്നുണ്ടെന്നും ഇത് എടുത്തുകാണിക്കുന്നു.
വടക്കൻ വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണം (ഹനോയ്, റെഡ് റിവർ ഡെൽറ്റ)
വടക്കൻ വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണം കൂടുതൽ സൂക്ഷ്മവും മധുരമില്ലാത്തതുമായ രുചി ഘടനയ്ക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്. തണുത്ത കാലാവസ്ഥയും ചൈനയുമായുള്ള ചരിത്രപരമായ ബന്ധങ്ങളും ശക്തമായ എരിവുള്ളതോ മധുരമുള്ളതോ ആയ വിഭവങ്ങളേക്കാൾ സമീകൃതവും മൃദുലവുമായ വിഭവങ്ങൾക്ക് പ്രോത്സാഹനം നൽകുന്നു. വ്യക്തമായ ചാറുകൾ ഒരു പ്രത്യേകതയാണ്, കൂടാതെ സാധാരണയായി സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ വളരെ ലളിതമാണ്: ഉപ്പ്, മീൻ സോസ്, പച്ച ഉള്ളി, ലളിതമായ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ. കട്ടിയുള്ള സോസുകൾ കൊണ്ട് മൂടുന്നതിനുപകരം പുതിയ ചേരുവകളുടെ സ്വാഭാവിക രുചി എടുത്തുകാണിക്കുന്നതിലാണ് പലപ്പോഴും ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നത്.
തലസ്ഥാനമായ ഹനോയ്, വടക്കൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളുടെ ഒരു പ്രദർശന കേന്ദ്രമാണ്. ഹാ നോയി ശൈലിയിലുള്ള phở സാധാരണയായി ദക്ഷിണേന്ത്യയിൽ കാണപ്പെടുന്നതിനേക്കാൾ മധുരവും മസാലയും കുറവായിരിക്കും; ഇതിന്റെ ചാറു വിളറിയതും വ്യക്തവും സുഗന്ധമുള്ളതുമാണ്, പ്രധാനമായും ബീഫ് എല്ലുകൾ, കരിഞ്ഞ ഉള്ളി, മൃദുവായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയാൽ നിറഞ്ഞതുമാണ്. മറ്റ് പ്രധാന വിഭവങ്ങളിൽ bún chả (അരി നൂഡിൽസ്, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, നേരിയ മുക്കി ചാറു എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്ന ഗ്രിൽ ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി), bún thang (ധാരാളം ടോപ്പിംഗുകൾ ഉള്ള ഒരു ശുദ്ധീകരിച്ച ചിക്കൻ, പന്നിയിറച്ചി നൂഡിൽ സൂപ്പ്), പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് കഴിക്കുന്ന വിവിധ xôi (സ്റ്റിക്കി റൈസ്) വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. നൂഡിൽസ്, റൈസ് വിഭവങ്ങൾ പലപ്പോഴും ചെറിയ പ്ലേറ്റുകളിൽ പുതിയ പച്ചമരുന്നുകളും മുളകും ചേർക്കുന്നു, അതിനാൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നവർക്ക് സ്വയം രുചികൾ ക്രമീകരിക്കാൻ കഴിയും.
വടക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിലെ വീട്ടു പാചകത്തിൽ പരമ്പരാഗതമായി വേവിച്ചതോ ആവിയിൽ വേവിച്ചതോ ആയ പച്ചക്കറികൾ, ബ്രൈസ് ചെയ്ത മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി, അരിയുമായി വിളമ്പുന്ന ലഘു സൂപ്പുകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. മറുവശത്ത്, തെരുവ് ഭക്ഷണം പലപ്പോഴും ഒന്നോ രണ്ടോ സിഗ്നേച്ചർ ഇനങ്ങളിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഉപഭോക്താക്കളെ ആകർഷിക്കാൻ അൽപ്പം കടുപ്പമേറിയ താളിക്കുക ഉപയോഗിച്ചേക്കാം. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു വിൽപ്പനക്കാരൻ വറുത്ത സ്പ്രിംഗ് റോളുകൾ (നെം റാൻ) അല്ലെങ്കിൽ ബൺ റിയു (ഞണ്ട്-തക്കാളി നൂഡിൽ സൂപ്പ്) എന്നിവയിൽ മാത്രമേ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടിയിട്ടുള്ളൂ, അതിന്റെ രുചി ഇപ്പോഴും സന്തുലിതമാണ്, പക്ഷേ ശാന്തമായ ഒരു കുടുംബ ഭക്ഷണത്തേക്കാൾ അൽപ്പം കൂടുതൽ തീവ്രമാണ്.
വിയറ്റ്നാമിന്റെ രാഷ്ട്രീയ കേന്ദ്രമെന്ന നിലയിൽ ഈ പ്രദേശത്തിന്റെ ചരിത്രവും അതിന്റെ ഭക്ഷണത്തെ ബാധിക്കുന്നു. phở, bún chả പോലുള്ള ചില വിഭവങ്ങൾ ഹനോയിക്കാർക്ക് ഒരു ഐഡന്റിറ്റി ബോധം നൽകുന്നു, അവ വളരെ ഗൗരവമായി എടുക്കുന്നു. ദീർഘകാലമായി നിലനിൽക്കുന്ന തെരുവുകളും മാർക്കറ്റുകളും പ്രത്യേക പ്രത്യേകതകൾക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്, കൂടാതെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പലപ്പോഴും തലമുറകളിലൂടെ കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ഒരു സന്ദർശകൻ എന്ന നിലയിൽ, ഹനോയിയിൽ ഈ വിഭവങ്ങൾ രുചിക്കുന്നത് വടക്കൻ ജനത അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിലെ പാരമ്പര്യം, ഗുണനിലവാരം, സൂക്ഷ്മത എന്നിവയെക്കുറിച്ച് എങ്ങനെ ചിന്തിക്കുന്നു എന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഉൾക്കാഴ്ച നൽകുന്നു.
സെൻട്രൽ വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണം (Huế, Hội An, Da Nang)
മധ്യ വിയറ്റ്നാമിലെ ഭക്ഷണത്തെ മറ്റ് പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് കൂടുതൽ എരിവ് കൂടിയതും, ഉപ്പുരസമുള്ളതും, കൂടുതൽ രുചിയുള്ളതുമായി വിശേഷിപ്പിക്കാറുണ്ട്. ഇടുങ്ങിയ മധ്യഭാഗത്ത് കൊടുങ്കാറ്റുകളും വെള്ളപ്പൊക്കവും ഉൾപ്പെടെയുള്ള കഠിനമായ കാലാവസ്ഥയുടെ ചരിത്രമുണ്ട്, ഇത് സംരക്ഷിതവും ശക്തമായ രുചിയുള്ളതുമായ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ വികസനത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിച്ചു. മുളക്, പുളിപ്പിച്ച ചെമ്മീൻ പേസ്റ്റ്, ഫിഷ് സോസ് എന്നിവ പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഭാഗങ്ങൾ അല്പം ചെറുതായിരിക്കാം, പക്ഷേ രുചിയിൽ കൂടുതൽ സാന്ദ്രീകൃതമായിരിക്കും.
മുൻ സാമ്രാജ്യത്വ തലസ്ഥാനമായ ഹുവേ, രാജകീയ കോടതി പാചകരീതികൾക്കും സങ്കീർണ്ണമായ ചെറിയ വിഭവങ്ങൾക്കും പേരുകേട്ടതാണ്. നാരങ്ങാപ്പുല്ലും കട്ടിയുള്ള വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അരി നൂഡിൽസും ചേർന്ന എരിവുള്ള ബീഫ് നൂഡിൽ സൂപ്പായ ബുൻ ബോ ഹുവേ, നഗരത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വിഭവമാണ്. മുളകിന്റെയും പുളിപ്പിച്ച ചെമ്മീൻ പേസ്റ്റിന്റെയും എരിവുള്ള പുളിച്ച രുചിയുമായി സമ്പന്നമായ ബീഫും പന്നിയിറച്ചി ചാറും ഇതിൽ സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. ബാൻ ബിയോ (ടോപ്പിംഗുകൾക്കൊപ്പം ആവിയിൽ വേവിച്ച അരി കേക്കുകൾ), ബാൻ നാം (വാഴയിലയിൽ പരന്ന അരി കേക്കുകൾ), ബാൻ ബോട് ലോക് (ച്യൂയി മരച്ചീനി ഡംപ്ലിംഗ്സ്) പോലുള്ള നിരവധി ചെറിയ "രാജകീയ ശൈലിയിലുള്ള" ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾക്കും ഹുവേ അറിയപ്പെടുന്നു. ഈ വിഭവങ്ങൾ പലപ്പോഴും ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ മനോഹരമായി അവതരിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.
തീരത്ത് കൂടുതൽ തെക്കോട്ട് പോയാൽ, ഹോയ് ആന് അതിന്റേതായ ഒരു പ്രത്യേകതയുണ്ട്: കാവോ ലൂ. കട്ടിയുള്ളതും ചവയ്ക്കാൻ പാകത്തിലുള്ളതുമായ നൂഡിൽസ്, പന്നിയിറച്ചി കഷ്ണങ്ങൾ, പുതിയ ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, ചെറിയ അളവിൽ ചാറു എന്നിവയാണ് ഈ വിഭവം ഉപയോഗിക്കുന്നത്. പ്രാദേശിക കഥകൾ അനുസരിച്ച്, പരമ്പരാഗതമായി നൂഡിൽസ് ഒരു പ്രത്യേക പുരാതന കിണറ്റിലെ വെള്ളവും ചില മരങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ചാരവും ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരുന്നത്, ഇത് അവയ്ക്ക് പ്രത്യേക ഘടന നൽകി. സമീപത്തുള്ള ക്വാങ് നാം പ്രവിശ്യയിൽ നിന്നുള്ള മറ്റൊരു കേന്ദ്ര പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവമായ മി ക്വാങ് ഹോയ് ആനും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, അതിൽ വിശാലമായ അരി നൂഡിൽസ്, മിതമായ അളവിൽ സാന്ദ്രീകൃത ചാറു, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, നിലക്കടല, മാംസം അല്ലെങ്കിൽ ചെമ്മീൻ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.
ഒരു വലിയ ആധുനിക നഗരമായ ഡാ നാങ്, നിരവധി കേന്ദ്ര വിഭവങ്ങൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രായോഗിക അടിത്തറയായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ബുൻ ബോ ഹുവാങ്, മി ക്വാങ്, വിവിധതരം റൈസ് കേക്കുകൾ എന്നിവ നിങ്ങൾക്ക് അവിടെ കാണാം, പലപ്പോഴും തദ്ദേശീയർ തിരക്കേറിയ സ്ഥലങ്ങളിൽ. പൊതുവേ, മധ്യ വിയറ്റ്നാമീസ് ഭക്ഷണം ധീരമായ താളിക്കലുമായും കലാപരമായ അവതരണവുമായും ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ശക്തമായ രുചികളും ആസ്വദിക്കുന്ന സഞ്ചാരികൾക്ക്, ഹുവാ, ഹോയ് ആൻ, ഡാ നാങ് എന്നിവ പ്രത്യേകിച്ചും പ്രതിഫലദായകമായ സ്റ്റോപ്പുകളാണ്.
തെക്കൻ വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണം (ഹോ ചി മിൻ സിറ്റിയും മെകോങ് ഡെൽറ്റയും)
ഹോ ചി മിൻ സിറ്റി, മെകോംഗ് ഡെൽറ്റ എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള തെക്കൻ വിയറ്റ്നാമിലെ ഭക്ഷണം, മധുരം കൂടിയതും, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ കൂടുതലുള്ളതും, ഉഷ്ണമേഖലാ സ്വഭാവത്തിന് പേരുകേട്ടതുമാണ്. ചൂടുള്ള കാലാവസ്ഥയും ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ ഭൂമിയും ധാരാളം പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, അരി എന്നിവയെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു, ഇവ പല വിഭവങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്നു. വടക്കൻ പ്രദേശങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് പഞ്ചസാര, തേങ്ങാപ്പാൽ, പുതിയ ഔഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവ കൂടുതൽ ഉദാരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് പലപ്പോഴും തിളക്കമുള്ളതും, സുഗന്ധമുള്ളതും, അൽപ്പം സമ്പന്നവുമായ ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.
തെക്കൻ വിഭവങ്ങളിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി, അച്ചാറുകൾ, മുട്ട, ഒരു ചെറിയ പാത്രം സൂപ്പ് എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്ന cơm tấm (പൊടിച്ച അരി); പന്നിയിറച്ചി, കടൽ വിഭവങ്ങൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതവും വ്യക്തമോ ചെറുതായി അതാര്യമോ ആയ ചാറുമുള്ള നൂഡിൽ സൂപ്പ് ആയ hủ tiếu; bún thịt nướng (അരി നൂഡിൽസും ഔഷധസസ്യങ്ങളും ചേർത്ത് ഗ്രിൽ ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി), bún mắm (തീവ്രമായ രുചിയുള്ള പുളിപ്പിച്ച മത്സ്യ നൂഡിൽ സൂപ്പ്) പോലുള്ള വിവിധ bún വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഖെമർ, മറ്റ് അയൽ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് സ്വാധീനം ചെലുത്തിയ തേങ്ങ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള കറികളും സ്റ്റ്യൂകളും, പ്രത്യേകിച്ച് മെകോംഗ് മേഖലയിൽ കാണപ്പെടുന്നു. ഇതിൽ തേങ്ങാപ്പാലിൽ നാരങ്ങാപ്പുല്ലും മഞ്ഞളും ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച മത്സ്യമോ കോഴിയിറച്ചിയോ ഉൾപ്പെടാം.
മെകോങ് ഡെൽറ്റയിലെ ജലപാതകൾ മത്സ്യം, ചെമ്മീൻ, ശുദ്ധജല വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ സമൃദ്ധമായി നൽകുന്നു, അതേസമയം തോട്ടങ്ങൾ മാമ്പഴം, റംബുട്ടാൻ, ചക്ക, ദുരിയാൻ തുടങ്ങിയ ഉഷ്ണമേഖലാ പഴങ്ങൾ നൽകുന്നു. ഡെൽറ്റയിലെ പല കുടുംബ ഭക്ഷണങ്ങളിലും കളിമൺ കലങ്ങളിൽ പാകം ചെയ്ത മത്സ്യം, പ്രാദേശിക പച്ചക്കറികളുള്ള പുളിച്ച സൂപ്പ്, അസംസ്കൃത ഔഷധസസ്യങ്ങളുടെയും പച്ചക്കറികളുടെയും പ്ലേറ്റുകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. പഞ്ചസാരയുടെയും പഴങ്ങളുടെയും മധുരവും മീൻ സോസിൽ നിന്നും പുളിപ്പിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നുമുള്ള ഉപ്പും കൂടിച്ചേരുന്നത് ഈ പ്രദേശത്തിന്റെ സവിശേഷതയാണ്.
വിയറ്റ്നാമിലെമ്പാടുമുള്ള ഭക്ഷണം ലഭ്യമായ ഒരു ഫ്യൂഷൻ ഹബ്ബായി ഹോ ചി മിൻ സിറ്റി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഒരേ ജില്ലയിൽ തന്നെ, പലപ്പോഴും നടക്കാവുന്ന ദൂരത്തിൽ, വടക്കൻ ഫോ, സെൻട്രൽ ബൺ ബോ ഹുവാ, തെക്കൻ കോം ടാം എന്നിവ നിങ്ങൾക്ക് കഴിക്കാം. വ്യത്യസ്ത പ്രവിശ്യകളിൽ നിന്നുള്ള കുടിയേറ്റ സമൂഹങ്ങൾ അവരുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ കൊണ്ടുവരുന്നു, കൂടാതെ അവരുടെ സ്വന്തം നാടൻ വിഭവങ്ങളിൽ പ്രത്യേകതയുള്ള ചെറിയ ഭക്ഷണശാലകൾ തുറക്കുന്നു. യാത്രക്കാർക്കും ദീർഘകാല സന്ദർശകർക്കും, നഗരം വിട്ടുപോകാതെ തന്നെ നിങ്ങൾക്ക് വൈവിധ്യമാർന്ന പ്രാദേശിക ഭക്ഷണങ്ങൾ ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയുമെന്നാണ് ഇതിനർത്ഥം, എന്നിരുന്നാലും പലരും ഇപ്പോഴും ഓരോ പ്രദേശത്തേക്കും യാത്ര ചെയ്ത് അവയുടെ യഥാർത്ഥ പശ്ചാത്തലത്തിൽ വിഭവങ്ങൾ ആസ്വദിക്കുന്നത് ആസ്വദിക്കുന്നു.
നിങ്ങൾ ശ്രമിക്കേണ്ട പ്രശസ്തമായ വിയറ്റ്നാമീസ് വിഭവങ്ങൾ
പല സന്ദർശകർക്കും, വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണത്തിലെ ഏറ്റവും അവിസ്മരണീയമായ ഭാഗം, അവർ വീണ്ടും വീണ്ടും കഴിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന പ്രത്യേക വിഭവങ്ങൾ കണ്ടെത്തുന്നതാണ്. phở, bánh mì എന്നിവ പോലുള്ള ഇവയിൽ ചിലത് അന്താരാഷ്ട്രതലത്തിൽ അറിയപ്പെടുന്നവയാണ്, മറ്റുള്ളവ ചില നഗരങ്ങളിൽ മാത്രം നിങ്ങൾക്ക് കാണാൻ കഴിയുന്ന പ്രാദേശിക സ്പെഷ്യാലിറ്റികളാണ്. പ്രശസ്തമായ വിഭവങ്ങളുടെ പേരുകളും അടിസ്ഥാന ഘടനകളും അറിയുന്നത് ആത്മവിശ്വാസത്തോടെ ഓർഡർ ചെയ്യുന്നതും തെരുവിൽ നിങ്ങൾ കാണുന്നത് തിരിച്ചറിയുന്നതും എളുപ്പമാക്കുന്നു.
ഈ വിഭാഗം നൂഡിൽസ് സൂപ്പുകൾ, റൈസ് വിഭവങ്ങൾ, സാൻഡ്വിച്ചുകൾ, റോളുകൾ, പാൻകേക്കുകൾ, ചില ഐക്കണിക് പ്രാദേശിക സ്പെഷ്യാലിറ്റികൾ എന്നിവയിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു. വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണത്തിന്റെ എളുപ്പ പാചകക്കുറിപ്പുകളോട് സാമ്യമുള്ള ലളിതമായ അവലോകന ഘട്ടങ്ങളും ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ വിഭവങ്ങൾ എങ്ങനെ ഒരുമിച്ച് ചേർക്കുന്നുവെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് മനസ്സിലാക്കാനും പിന്നീട് പാചകം ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കാനും കഴിയും.
ഫോയും മറ്റ് വിയറ്റ്നാമീസ് നൂഡിൽ സൂപ്പുകളും
ലോകമെമ്പാടുമുള്ള വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണത്തിന്റെ പ്രതീകമായി പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്ന ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വിയറ്റ്നാമീസ് നൂഡിൽസ് സൂപ്പാണ് ഫോ. വ്യക്തവും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ ചാറിൽ പരന്ന അരി നൂഡിൽസ് ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. സാധാരണയായി ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ എല്ലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റാർ അനീസ്, കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, കരിഞ്ഞ ഉള്ളി, ഇഞ്ചി തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത് മണിക്കൂറുകളോളം തിളപ്പിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്നതാണ് ഇത്. സൂപ്പ് ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ കഷ്ണങ്ങൾ, പച്ച ഉള്ളി, ചിലപ്പോൾ ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, നാരങ്ങ, മുളക്, മറ്റ് ഔഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് വിളമ്പുന്നു. 20-ാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ വടക്കൻ വിയറ്റ്നാമിൽ നിന്നാണ് ഫോ ഉത്ഭവിച്ചത്, പിന്നീട് രാജ്യമെമ്പാടും വിദേശത്തും വ്യാപിച്ചു.
വിയറ്റ്നാമിൽ phở ഓർഡർ ചെയ്യാൻ, നിങ്ങൾ സാധാരണയായി മാംസത്തിന്റെ തരവും കട്ട് ചെയ്യുന്നതും തിരഞ്ഞെടുക്കും. ബീഫിനുള്ള സാധാരണ ഓപ്ഷനുകളിൽ അപൂർവ കഷ്ണങ്ങൾ, ബ്രിസ്കറ്റ്, ഫ്ലാങ്ക് അല്ലെങ്കിൽ ടെൻഡോൺ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു, അതേസമയം phở gà ചിക്കൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മേശയിൽ, നിങ്ങൾ ആദ്യം ചാറു രുചിക്കുക, തുടർന്ന് നാരങ്ങ, മുളക്, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് സോസുകൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. പല കടകളിലും ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ മാത്രം വിൽക്കുന്നു. ഹനോയിയിലോ ഹോ ചി മിൻ സിറ്റിയിലോ തിരക്കേറിയ ഒരു പ്രാദേശിക കടയിൽ phở കഴിക്കുന്നത് പലപ്പോഴും യാത്രക്കാർക്ക് ഒരു ഹൈലൈറ്റാണ്.
വിയറ്റ്നാമീസ് പാചകരീതിയിൽ മറ്റ് നിരവധി നൂഡിൽസ് സൂപ്പുകളും ഉൾപ്പെടുന്നു, ഓരോന്നിനും വ്യത്യസ്ത ചാറുകൾ, നൂഡിൽസ് തരങ്ങൾ, ടോപ്പിംഗുകൾ എന്നിവയുണ്ട്. നേരത്തെ സൂചിപ്പിച്ച ബുൻ ബോ ഹുയിയിൽ എരിവുള്ള നാരങ്ങാ ചാറും കട്ടിയുള്ള വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അരി നൂഡിൽസും ഉണ്ട്. ഹൂ ടിയു ഭാരം കുറഞ്ഞ ചാറിൽ നേർത്തതോ മിശ്രിതമോ ആയ നൂഡിൽസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, പലപ്പോഴും പന്നിയിറച്ചിയും സമുദ്രവിഭവവും ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. മി ക്വാങ്ങിൽ വീതിയേറിയ മഞ്ഞൾ നിറമുള്ള നൂഡിൽസും ചെറിയ അളവിൽ സാന്ദ്രീകൃത ചാറും ഉണ്ട്, അതിൽ ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, നിലക്കടല, പടക്കം എന്നിവ ചേർത്തിരിക്കുന്നു. സാധാരണയായി മെക്കോംഗ് ഡെൽറ്റയിൽ നിന്നുള്ള കാൻ ചുവ, മത്സ്യം, പൈനാപ്പിൾ, പുളി എന്നിവ ചേർത്ത ഒരു പുളിച്ച സൂപ്പാണ്, ഇത് അരിയോ നൂഡിൽസോ ഉപയോഗിച്ച് കഴിക്കാം.
താഴെയുള്ള പട്ടിക ചില പ്രധാന നൂഡിൽ സൂപ്പുകളെ താരതമ്യം ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ അവ എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് വേഗത്തിൽ കാണാൻ കഴിയും:
| വിഭവം | ചാറു ശൈലി | നൂഡിൽ തരം | സാധാരണ ടോപ്പിംഗുകൾ |
|---|---|---|---|
| ഫോ ബോ / ഗാ | തെളിഞ്ഞ, സുഗന്ധമുള്ള, നേരിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ | ഫ്ലാറ്റ് റൈസ് നൂഡിൽസ് | ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ, പച്ച ഉള്ളി, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ |
| ബുൻ ബോ ഹുയെ | സമൃദ്ധമായ, എരിവുള്ള, നാരങ്ങാപ്പുല്ല്, പുളിപ്പിച്ച ചെമ്മീൻ | കട്ടിയുള്ള വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അരി നൂഡിൽസ് | ബീഫ്, പന്നിയിറച്ചി, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, വാഴപ്പഴം |
| ഹോ ടിയു | നേരിയ പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ മിശ്രിത ചാറു | നേർത്ത അരി അല്ലെങ്കിൽ മിക്സഡ് നൂഡിൽസ് | പന്നിയിറച്ചി, ചെമ്മീൻ, കാടമുട്ട, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ |
| മി ക്വാങ് | ചെറിയ അളവിൽ സാന്ദ്രീകൃത ചാറു | വീതിയുള്ള മഞ്ഞ അരി നൂഡിൽസ് | പന്നിയിറച്ചി, ചെമ്മീൻ അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ, നിലക്കടല, പടക്കങ്ങൾ |
| കാൻ ചുവ | പുളി, പലപ്പോഴും പുളിയും പൈനാപ്പിളും ചേർത്തത് | അരി നൂഡിൽസ് അല്ലെങ്കിൽ ചോറിനൊപ്പം വിളമ്പാം | മത്സ്യം, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, നാടൻ പച്ചക്കറികൾ |
ഉൽപ്പന്നം എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു എന്നതിന്റെ ഒരു ലളിതമായ അവലോകനം പ്രക്രിയയെക്കുറിച്ച് സങ്കൽപ്പിക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കും:
- ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ എല്ലുകൾ ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് മണിക്കൂറുകളോളം വേവിക്കുക, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്യുക.
- ചാറു വ്യക്തവും സന്തുലിതവുമായി നിലനിർത്താൻ, മീൻ സോസും അല്പം പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് സീസൺ ചെയ്യുക.
- ഫ്ലാറ്റ് റൈസ് നൂഡിൽസ് മൃദുവാകുന്നതുവരെ പ്രത്യേകം വേവിക്കുക, തുടർന്ന് അൽപ്പസമയം കഴുകിക്കളയുക.
- ഒരു പാത്രത്തിൽ നൂഡിൽസും അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയും വയ്ക്കുക, അതിന് മുകളിൽ ചൂടുള്ള ചാറു ഒഴിക്കുക, അതിനു മുകളിൽ പച്ചമരുന്നുകളും പച്ച ഉള്ളിയും വിതറുക.
- ഓരോരുത്തർക്കും മേശയിൽ ക്രമീകരിക്കാൻ വേണ്ടി നാരങ്ങ, മുളക്, സോസുകൾ എന്നിവ ചേർത്ത് വിളമ്പുക.
അരി വിഭവങ്ങൾ: കോം ടാം, കുടുംബ ഭക്ഷണം, കളിമൺ പാത്ര വിഭവങ്ങൾ
വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണത്തിന്റെ കാതലായ ഭാഗമാണ് അരി, പല ഭക്ഷണങ്ങളും ആവിയിൽ വേവിച്ച ധാന്യങ്ങളുടെ ഒരു പ്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ പാത്രത്തിന് ചുറ്റുമാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. പ്രത്യേകിച്ച് ദക്ഷിണേന്ത്യയിൽ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട അരി വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് കോം ടാം. "പൊടിച്ച അരി" എന്നാണ് ഇതിന്റെ അർത്ഥം. അരി പൊടിച്ചതിന് ശേഷം അവശേഷിക്കുന്ന ധാന്യങ്ങൾ കൊണ്ടാണ് ഇത് ആദ്യം നിർമ്മിച്ചത്. ഇന്ന് ഇത് ഒരു ജനപ്രിയ നഗര പ്രഭാതഭക്ഷണ അല്ലെങ്കിൽ ഉച്ചഭക്ഷണ വിഭവമാണ്, ഗ്രിൽ ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി ചോപ്സ്, പൊടിച്ച പന്നിയിറച്ചി തൊലി, അച്ചാറുകൾ, ഒരു വറുത്ത മുട്ട, ഒരു ചെറിയ പാത്രം ഫിഷ് സോസ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഡ്രസ്സിംഗ് എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു. സ്മോക്കി ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസം, മധുരവും ഉപ്പും കലർന്ന സോസ്, ക്രഞ്ചി അച്ചാറുകൾ എന്നിവയുടെ സംയോജനം വളരെ തൃപ്തികരമാണ്.
വിയറ്റ്നാമിലുടനീളം, അരി ഉപയോഗിച്ചുള്ള ഒരു സാധാരണ കുടുംബ ഭക്ഷണം ഒരു പങ്കിട്ട ഘടന പിന്തുടരുന്നു. മേശയുടെ മധ്യഭാഗത്ത് നിരവധി വിഭവങ്ങളുണ്ട്: പലപ്പോഴും ഒരു പ്രോട്ടീൻ (മത്സ്യം, മാംസം, ടോഫു അല്ലെങ്കിൽ മുട്ട), കുറഞ്ഞത് ഒരു പ്ലേറ്റ് പച്ചക്കറികൾ, ഒരു പാത്രം സൂപ്പ്. ഓരോ വ്യക്തിക്കും ഒരു വ്യക്തിഗത പാത്രം അരിയുണ്ട്, പങ്കിട്ട പ്ലേറ്റുകളിൽ നിന്ന് ചെറിയ അളവിൽ ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. രുചി ക്രമീകരിക്കുന്നതിനായി nước chấm പോലുള്ള സോസുകൾ മുക്കി കഴിക്കുന്നു. വ്യക്തിഗത വിഭവങ്ങൾ ലളിതമാണെങ്കിൽ പോലും, ഓരോ ഭക്ഷണത്തിലും വൈവിധ്യവും സന്തുലിതാവസ്ഥയും ഈ രീതിയിലുള്ള ഭക്ഷണരീതി അനുവദിക്കുന്നു.
കളിമൺ പാത്ര വിഭവങ്ങൾ അരി ഭക്ഷണത്തിന് മറ്റൊരു മാനം നൽകുന്നു. Cá kho tộ ഒരു ക്ലാസിക് ഉദാഹരണമാണ്: മത്സ്യം, പലപ്പോഴും കാറ്റ്ഫിഷ്, ഒരു കളിമൺ പാത്രത്തിൽ ഫിഷ് സോസ്, പഞ്ചസാര, കുരുമുളക്, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് സോസ് കട്ടിയാകുന്നതുവരെ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. പാത്രം ചൂട് നന്നായി നിലനിർത്തുന്നു, മേശപ്പുറത്ത് വിഭവം ചൂടാക്കി നിലനിർത്തുകയും അതിന് അല്പം കാരമലൈസ് ചെയ്ത രുചി നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. കളിമൺ പാത്രത്തിൽ പാകം ചെയ്ത അരിയെയാണ് Cơm niêu എന്ന് പറയുന്നത്, ചിലപ്പോൾ അടിയിൽ ഒരു ക്രിസ്പി പാളി ഉണ്ടായിരിക്കും, ചില ഡൈനർമാർ ഇത് ഒരു ടെക്സ്ചറൽ കോൺട്രാസ്റ്റായി ആസ്വദിക്കുന്നു.
അരി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ പ്രദേശങ്ങൾക്കിടയിലും വീടുകൾക്കിടയിലും, കാന്റീനുകളിലും, റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. വടക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ, അരി വിഭവങ്ങൾ ലളിതമായ വേവിച്ച പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങളിലും ലഘു മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി വിഭവങ്ങളിലും ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിച്ചേക്കാം. മധ്യമേഖലയിൽ, ശക്തമായ മസാലകളും ചെറിയ സൈഡ് വിഭവങ്ങളും സാധാരണമാണ്. തെക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ, നിങ്ങൾക്ക് മധുരമുള്ള സോസുകൾ, ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസം, തേങ്ങ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള വിഭവങ്ങളുടെ കൂടുതൽ ഉപയോഗം എന്നിവ കാണാൻ കഴിയും. ജോലിസ്ഥലത്തെ കാന്റീനുകളിലും "cơm bình dân" സ്ഥലങ്ങളിലും, ഘടന സമാനമാണ്, പക്ഷേ കൂടുതൽ പ്രായോഗികമാണ്: ഒരു കൗണ്ടറിൽ മുൻകൂട്ടി പാകം ചെയ്ത നിരവധി വിഭവങ്ങൾ പ്രദർശിപ്പിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഡൈനർമാർ അരിക്ക് പകരം വിളമ്പേണ്ട ഒരു തിരഞ്ഞെടുപ്പിലേക്ക് വിരൽ ചൂണ്ടുന്നു. റെസ്റ്റോറന്റുകൾ കൂടുതൽ വിപുലമായ പ്ലേറ്റിംഗുള്ള അരി അവതരിപ്പിക്കുകയും അധിക സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുകയും ചെയ്തേക്കാം, എന്നാൽ വൈവിധ്യത്തിന്റെയും പങ്കിട്ട ഘടകങ്ങളുടെയും തത്വം സ്ഥിരമായി തുടരുന്നു.
Bánh mì, റോളുകളും പാൻകേക്കുകളും (gỏi cuốn, chả giò, bánh xèo)
വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണം അനുഭവിക്കാൻ ഏറ്റവും എളുപ്പവും സൗകര്യപ്രദവുമായ മാർഗങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ബാൻ മി. ഫ്രഞ്ച് ബ്രെഡിൽ നിന്ന് പ്രചോദനം ഉൾക്കൊണ്ട് തയ്യാറാക്കിയ നേരിയതും ക്രിസ്പിയുമായ ബാഗെറ്റ് ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, പക്ഷേ സാധാരണയായി ഉള്ളിൽ വായുസഞ്ചാരമുള്ളതായിരിക്കും. ഗ്രിൽ ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി, കോൾഡ് കട്ട്സ്, പാറ്റേ, വറുത്ത മുട്ട, അച്ചാറിട്ട കാരറ്റ്, ഡൈക്കൺ, വെള്ളരിക്ക, മല്ലിയില, മുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് അരിഞ്ഞ ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ മീറ്റ്ബോൾസ് എന്നിവയാണ് സാധാരണ ഫില്ലിംഗുകൾ. മയോണൈസ് അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണയുടെ നേർത്ത സ്പ്രെഡും സോയ അല്ലെങ്കിൽ സീസൺ സോസും ചേർത്ത് രുചികൾ ഒരുമിച്ച് ചേർക്കുന്നു. കൊണ്ടുപോകാവുന്നതും വിലകുറഞ്ഞതും ഇഷ്ടാനുസൃതമാക്കാവുന്നതുമായതിനാൽ ബാൻ മി ഒരു ദ്രുത പ്രഭാതഭക്ഷണം, ഉച്ചഭക്ഷണം അല്ലെങ്കിൽ രാത്രിയിലെ ലഘുഭക്ഷണം എന്ന നിലയിൽ ജനപ്രിയമാണ്.
വിയറ്റ്നാമിലെ വിയറ്റ്നാമീസ് ഭക്ഷണത്തിലെ മറ്റൊരു പ്രധാന ഭാഗമാണ് ഫ്രഷ് ആൻഡ് ഫ്രൈഡ് റോളുകൾ. ഗൈ കുൻ (ഫ്രഷ് സ്പ്രിംഗ് റോളുകൾ) വെർമിസെല്ലി നൂഡിൽസിൽ പൊതിഞ്ഞ അരി പേപ്പർ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, ലെറ്റൂസ്, ചെമ്മീൻ, പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ടോഫു പോലുള്ള ഫില്ലിംഗുകൾ എന്നിവയാണ്. ഹോയിസിൻ-പീനട്ട് സോസ് പോലുള്ള ഡിപ്പിംഗ് സോസുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഫിഷ് സോസ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഡിപ്പുകൾ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം ഇവ വിളമ്പുന്നു. ചാ ഗിയോ (വടക്കൻ ഭാഷയിൽ നെം റാൻ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു) വറുത്ത റോളുകളാണ്, സാധാരണയായി അരിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി, പച്ചക്കറികൾ, ചിലപ്പോൾ നൂഡിൽസ് അല്ലെങ്കിൽ കൂൺ എന്നിവ നിറച്ച്, പിന്നീട് ക്രിസ്പി വരെ ആഴത്തിൽ വറുത്തെടുക്കുന്നു. ഇവ ഹെർബൽസും ലെറ്റൂസും ചേർത്ത് കഴിക്കുന്നു, ഫിഷ് സോസ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സോസുകളിൽ മുക്കി കഴിക്കുന്നു.
അരിപ്പൊടി, വെള്ളം, മഞ്ഞൾ എന്നിവ ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ക്രിസ്പി രുചികരമായ പാൻകേക്കാണ് ബാൻ ക്സിയോ, ഇത് നേർത്തതും അരികുകളിൽ ക്രോപ്പിയാകുന്നതുവരെ ചട്ടിയിൽ വറുത്തെടുക്കുന്നു. സാധാരണയായി ഇത് ചെമ്മീൻ, പന്നിയിറച്ചി, ബീൻസ് മുളകൾ എന്നിവയാൽ നിറയ്ക്കുന്നു. മേശപ്പുറത്ത്, ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നവർ പാൻകേക്കിന്റെ കഷണങ്ങൾ മുറിച്ച്, ലെറ്റൂസിലും ഔഷധസസ്യങ്ങളിലും, ചിലപ്പോൾ അരി പേപ്പറിലും പൊതിഞ്ഞ്, മധുരവും പുളിയുമുള്ള ഒരു മത്സ്യ സോസിൽ മുക്കി കഴിക്കുന്നു. ചൂടുള്ളതും ക്രിസ്പിയുമായ പാൻകേക്കിന്റെയും തണുത്തതും പുതിയതുമായ ഔഷധസസ്യങ്ങളുടെയും ഈ സംയോജനം വിയറ്റ്നാമീസ് ഘടനയ്ക്കും താപനില വൈരുദ്ധ്യങ്ങൾക്കും ഒരു നല്ല ഉദാഹരണമാണ്.
എളുപ്പമുള്ള വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ താൽപ്പര്യമുള്ള വായനക്കാർക്ക്, ഈ ഇനങ്ങൾ താരതമ്യേന എളുപ്പത്തിൽ ലഭ്യമാണ്. തയ്യാറെടുപ്പ് ഘട്ടങ്ങളുടെ ഒരു കൂട്ടായ അവലോകനം സഹായകരമാകും:
- ബാൻ മി: ഒരു ബാഗെറ്റ് തയ്യാറാക്കുക അല്ലെങ്കിൽ വാങ്ങുക; പാറ്റേ അല്ലെങ്കിൽ മയോണൈസ് വിതറുക; ഗ്രിൽ ചെയ്തതോ തണുത്തതോ ആയ മാംസം, അച്ചാറുകൾ, വെള്ളരിക്ക, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, മുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക; ഒരു നേരിയ സോയ അല്ലെങ്കിൽ മസാല സോസ് ഉപയോഗിച്ച് പൂർത്തിയാക്കുക.
- പാചകക്കുറിപ്പ്: റൈസ് പേപ്പർ വെള്ളത്തിൽ മൃദുവാക്കുക; ലെറ്റൂസ്, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, നൂഡിൽസ്, ഫില്ലിംഗുകൾ എന്നിവ മുകളിൽ വയ്ക്കുക; നന്നായി ഉരുട്ടിയെടുക്കുക; ഡിപ്പിംഗ് സോസിനൊപ്പം വിളമ്പുക.
- പാചകം: അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, പച്ചക്കറികൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ മിക്സ് ചെയ്യുക; അരി പേപ്പറിൽ പൊതിയുക; സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ ആഴത്തിൽ വറുക്കുക; പച്ചമരുന്നുകളും ഡിപ്പിംഗ് സോസും ചേർത്ത് കഴിക്കുക.
- ബാൻ ക്സിയോ: അരിപ്പൊടി, വെള്ളം, മഞ്ഞൾ എന്നിവ ചേർത്ത് നേർത്ത ബാറ്റർ ഉണ്ടാക്കുക; ചൂടുള്ള പാനിൽ അല്പം എണ്ണ ഒഴിച്ച് വഴറ്റുക; ഫില്ലിംഗുകൾ ചേർക്കുക; മടക്കി പച്ചമരുന്നുകൾ, ലെറ്റൂസ്, ഡിപ്പിംഗ് സോസ് എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം വിളമ്പുക.
ഈ വിവരണങ്ങൾ ലളിതമാക്കിയിരിക്കുന്നു, പക്ഷേ പല പ്രിയപ്പെട്ട വിയറ്റ്നാമീസ് വിഭവങ്ങളും ആവർത്തിക്കാവുന്ന നിർമ്മാണ ബ്ലോക്കുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് അവ കാണിക്കുന്നു: അരിപ്പൊടി, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, പ്രോട്ടീൻ, വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ കൂട്ടിച്ചേർത്ത ഡിപ്പിംഗ് സോസുകൾ.
ഐക്കണിക് പ്രാദേശിക പ്രത്യേകതകൾ (bún chả, bún bò Huế, cao lầu)
വിയറ്റ്നാമിലെ ചില വിഭവങ്ങൾ അവരുടെ സ്വന്തം നഗരങ്ങളുമായി വളരെ അടുത്ത ബന്ധമുള്ളതിനാൽ അവ അവിടെ തന്നെ കഴിക്കുന്നത് ഒരു പ്രത്യേക അനുഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഹനോയിയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ക്ലാസിക് ആണ് ബുൻ ചാ. ഗ്രിൽ ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി പാറ്റികളും കഷ്ണങ്ങളും ഒരു പാത്രത്തിൽ നേരിയതും ചെറുതായി മധുരമുള്ളതുമായ ഫിഷ് സോസ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ചാറുമായി ഇത് സംയോജിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് അരി നൂഡിൽസും ഒരു പ്ലേറ്റ് ഔഷധസസ്യങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു. ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നവർ നൂഡിൽസും ഔഷധസസ്യങ്ങളും മാംസത്തോടൊപ്പം ചാറിൽ മുക്കി, ഓരോ കടിയിലും രുചികൾ സംയോജിപ്പിക്കുന്നു. പന്നിയിറച്ചിയുടെ കരിയിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്ത സുഗന്ധമാണ് വിഭവത്തിന്റെ ആകർഷണത്തിന്റെ കേന്ദ്രബിന്ദു.
മധ്യ വിയറ്റ്നാമിലെ ഹുയി നഗരത്തിൽ നിന്നുള്ള ബുൻ ബോ ഹുയി, സമ്പന്നമായ നാരങ്ങാപ്പുല്ലിന്റെ സുഗന്ധമുള്ള ചാറുമൊത്തുള്ള ഒരു എരിവുള്ള ബീഫ് നൂഡിൽ സൂപ്പാണ്. ഇത് സാധാരണയായി കട്ടിയുള്ള വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അരി നൂഡിൽസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ ബീഫ് കഷ്ണങ്ങളും ചിലപ്പോൾ പന്നിയിറച്ചി നക്കിൾ അല്ലെങ്കിൽ വിയറ്റ്നാമീസ് ഹാം എന്നിവയും ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. സൂപ്പിൽ മുളകുപൊടിയും പുളിപ്പിച്ച ചെമ്മീൻ പേസ്റ്റും ചേർത്ത് രുചി കൂട്ടുന്നു, ഇത് ഫോയുടെ മൃദുവായ ചാറിൽ നിന്ന് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ഒരു സങ്കീർണ്ണവും കടുപ്പമേറിയതുമായ രുചി നൽകുന്നു. രുചി ക്രമീകരിക്കുന്നതിന് ഇത് പലപ്പോഴും വാഴപ്പഴം, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, നാരങ്ങ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു.
കാവോ ലൂ എന്നത് ഹോയ് ആനിൽ നിന്നുള്ള ഒരു നൂഡിൽസ് വിഭവമാണ്, ഇത് മറ്റെവിടെയും ഇതേ രീതിയിൽ വ്യാപകമായി അനുകരിക്കപ്പെടുന്നില്ല. ചവച്ചരച്ച, കട്ടിയുള്ള നൂഡിൽസ്, പന്നിയിറച്ചി കഷ്ണങ്ങൾ, പുതിയ പച്ചക്കറികളും ഔഷധസസ്യങ്ങളും, ക്രിസ്പി ക്രാക്കറുകൾ, ചെറിയ അളവിൽ സോസ് അല്ലെങ്കിൽ ചാറു എന്നിവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. പരമ്പരാഗത കാവോ ലൂ നൂഡിൽസ് ഹോയ് ആനിലെ ഒരു പ്രത്യേക പുരാതന കിണറ്റിൽ നിന്നുള്ള വെള്ളവും പ്രത്യേക മരങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ചാരവും ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചതെന്ന് പ്രാദേശിക കഥകൾ പറയുന്നു, എന്നിരുന്നാലും ആധുനിക പതിപ്പുകൾ ഇത് കർശനമായി പാലിക്കുന്നില്ലായിരിക്കാം. പല സഞ്ചാരികളും പട്ടണവുമായി ശക്തമായി ബന്ധപ്പെടുത്തുന്ന ഒരു സവിശേഷ ഘടനയുള്ള ഒരു വിഭവമാണ് ഫലം.
ഇന്ന്, വിയറ്റ്നാമിലെ പല നഗരങ്ങളിലും, പ്രത്യേകിച്ച് പ്രാദേശിക ഭക്ഷണങ്ങൾ കൂടിച്ചേരുന്ന വലിയ നഗര കേന്ദ്രങ്ങളിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ബുൻ ചായും ബുൻ ബോ ഹുയിയും കണ്ടെത്താൻ കഴിയും. എന്നിരുന്നാലും, പ്രാദേശിക ചേരുവകൾ, കാലാവസ്ഥ, പാചക പാരമ്പര്യങ്ങൾ എന്നിവ ഒത്തുചേരുന്ന അവരുടെ സ്വന്തം പ്രദേശങ്ങളിൽ അവ പലപ്പോഴും മികച്ചതാണ്. മറുവശത്ത്, കാവോ ലോ ഇപ്പോഴും ഹോയ് ആനുമായി ഏറ്റവും അടുത്ത ബന്ധമുള്ളതും ആധികാരിക രൂപത്തിൽ മറ്റെവിടെയും ലഭ്യമല്ലാത്തതുമാണ്. ഒരു യാത്രാ പദ്ധതി ആസൂത്രണം ചെയ്യുന്ന സന്ദർശകർക്ക്, ഏതൊക്കെ വിഭവങ്ങൾ ഏറ്റവും മികച്ച രീതിയിൽ അനുഭവിക്കണമെന്ന് മുൻഗണന നൽകുന്നത് മൂല്യവത്താണ് എന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുന്നത് സഹായകരമാകും.
വിയറ്റ്നാം തെരുവ് ഭക്ഷണവും ദൈനംദിന ഭക്ഷണവും
വിയറ്റ്നാമിലെ തെരുവ് ഭക്ഷണം ആളുകൾ എങ്ങനെ ഭക്ഷണം കഴിക്കുകയും സാമൂഹികമായി ഇടപഴകുകയും ചെയ്യുന്നു എന്നതിന്റെ കേന്ദ്ര ഭാഗമാണ്. പല പ്രശസ്ത വിഭവങ്ങളും നടപ്പാതയിലെ ഒരു ചെറിയ പ്ലാസ്റ്റിക് മേശയിലോ സജീവമായ ഒരു മാർക്കറ്റിലോ ആസ്വദിക്കുമ്പോഴാണ് ഏറ്റവും രുചികരമാകുന്നത്. യാത്രക്കാർക്ക്, തെരുവ് ഭക്ഷണ രംഗം ആദ്യം തിരക്കേറിയതും ആശയക്കുഴപ്പമുണ്ടാക്കുന്നതുമായി തോന്നാം, പക്ഷേ അടിസ്ഥാന രീതികൾ മനസ്സിലാക്കിക്കഴിഞ്ഞാൽ അത് സാധാരണയായി സ്വാഗതാർഹമാണ്. ഈ സ്ഥലങ്ങളിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് പലപ്പോഴും റെസ്റ്റോറന്റുകളേക്കാൾ വിലകുറഞ്ഞതാണ്, കൂടാതെ പ്രാദേശിക ദൈനംദിന ജീവിതത്തിന്റെ അടുത്ത കാഴ്ചയും ഇത് നൽകുന്നു.
വിയറ്റ്നാമിൽ തെരുവ് ഭക്ഷണം എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ദിവസത്തിലെ വ്യത്യസ്ത സമയങ്ങളിൽ ഏതൊക്കെ വിഭവങ്ങൾ സാധാരണമാണ്, നല്ല ശുചിത്വമുള്ള സ്റ്റാളുകൾ എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം എന്നിവ ഈ വിഭാഗം വിശദീകരിക്കുന്നു. കുറച്ച് ലളിതമായ ശീലങ്ങളിലൂടെ, സന്ദർശകർക്ക് സുരക്ഷിതമായും ആസ്വാദ്യകരമായും തെരുവ് ഭക്ഷണം പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാൻ കഴിയും.
വിയറ്റ്നാമിൽ തെരുവ് ഭക്ഷണം എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു
വിയറ്റ്നാമിലെ തെരുവ് ഭക്ഷണം പല സാധാരണ രൂപങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു: മൊബൈൽ വണ്ടികൾ, വീടുകളോട് ചേർന്നുള്ള ചെറിയ സ്റ്റാളുകൾ, താഴ്ന്ന പ്ലാസ്റ്റിക് സ്റ്റൂളുകളും മേശകളും ഉള്ള നടപ്പാതകളിലേക്ക് നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന അനൗപചാരിക ഭക്ഷണശാലകൾ. പല കച്ചവടക്കാരും ഒന്നോ രണ്ടോ വിഭവങ്ങളിൽ മാത്രം വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ആ ഇനങ്ങൾ വേഗത്തിലും സ്ഥിരതയോടെയും തയ്യാറാക്കാൻ അവരെ അനുവദിക്കുന്നു. പാചകം സാധാരണയായി മുഴുവൻ കാഴ്ചയിലും നടക്കുന്നു, ചാറു, ഗ്രില്ലുകൾ, വോക്കുകൾ അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റീമറുകൾ എന്നിവയുടെ കലങ്ങൾ ഇരിപ്പിടത്തിന് സമീപം ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.
സാധാരണയായി നാട്ടുകാർ എത്തി, ലഭ്യമായ സീറ്റ് കണ്ടെത്തി, ഒരു ഇനം മാത്രമേ വിൽക്കുന്നുള്ളൂവെങ്കിൽ, ഓർഡർ വിളിച്ചു പറയുകയോ വിഭവത്തിന്റെ പേര് പറയുകയോ ചെയ്യും. അപരിചിതരുമായി മേശകൾ പങ്കിടുന്നത് തികച്ചും സാധാരണമാണ്, അത് ഒരു തടസ്സമായി കണക്കാക്കില്ല. ഭക്ഷണം കഴിച്ചതിനുശേഷം, ഉപഭോക്താക്കൾ മേശയിൽ പണം നൽകുകയോ വിൽപ്പനക്കാരന്റെ അടുത്തേക്ക് നടന്ന് അവർ എന്താണ് കഴിച്ചതെന്ന് പറയുകയോ ചെയ്യും. വിലകൾ പലപ്പോഴും നിശ്ചിതവും കുറവുമാണ്, അതിനാൽ വിലപേശൽ അസാധാരണമാണ്. വിയറ്റ്നാമീസ് സംസാരിക്കാൻ അറിയാത്ത വിദേശികൾക്ക്, ചേരുവകളോ മറ്റുള്ളവരുടെ വിഭവങ്ങളോ ചൂണ്ടിക്കാണിക്കുന്നത് ഓർഡർ ചെയ്യാനുള്ള സ്വീകാര്യമായ മാർഗമാണ്.
വിയറ്റ്നാമിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ പല ഭക്ഷണങ്ങളും, ഉദാഹരണത്തിന് phở, bún chả, bánh xèo, വിവിധ സ്കെവറുകൾ എന്നിവ ഈ ലളിതമായ തെരുവ് ക്രമീകരണങ്ങളിൽ ഏറ്റവും മികച്ചതാണ്. ഉയർന്ന വിറ്റുവരവ് കാരണം ചേരുവകൾ പുതുമയോടെ നിലനിൽക്കുകയും ദിവസം മുഴുവൻ ചെറിയ ബാച്ചുകളായി പാചകം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. ചില റെസ്റ്റോറന്റുകൾ കൂടുതൽ ഔപചാരികമായ അന്തരീക്ഷത്തിൽ തെരുവ് വിഭവങ്ങൾ പുനർനിർമ്മിക്കാൻ ശ്രമിക്കുമ്പോൾ, തദ്ദേശവാസികൾ പലപ്പോഴും യഥാർത്ഥ സ്റ്റാളുകളുടെ രുചിയും അന്തരീക്ഷവും ഇപ്പോഴും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.
തെരുവ് കച്ചവടത്തെക്കുറിച്ച് ഔപചാരിക നിയമങ്ങളും അനൗപചാരിക ധാരണകളും ഉണ്ട്, എന്നാൽ ഒരു സന്ദർശകൻ എന്ന നിലയിൽ നിങ്ങൾ പ്രധാനമായും അത് പ്രായോഗികമായി എങ്ങനെ അനുഭവപ്പെടുന്നുവെന്ന് അറിയേണ്ടതുണ്ട്. തിരക്കേറിയ നഗരങ്ങളിൽ, വിൽപ്പനക്കാർക്ക് എവിടെ പ്രവർത്തിക്കാമെന്ന് അധികാരികൾ ചിലപ്പോൾ നിയന്ത്രിക്കാറുണ്ട്, ഇത് സ്റ്റാളുകൾ നീങ്ങാനോ ആകൃതി മാറ്റാനോ കാരണമാകും. ഇതൊക്കെയാണെങ്കിലും, ഉപഭോക്താക്കൾക്കുള്ള പ്രധാന അനുഭവം അതേപടി തുടരുന്നു: നടക്കുക, ഇരിക്കുക, ഭക്ഷണം കഴിക്കുക, പണം നൽകുക, പോകുക. നിരീക്ഷണപാടവം, മര്യാദ, ക്ഷമ എന്നിവയാൽ മാത്രമേ സിസ്റ്റം സുഗമമായി നടക്കാൻ കഴിയൂ.
പകൽ സമയത്തെ സാധാരണ തെരുവ് ഭക്ഷണ വിഭവങ്ങൾ
വിയറ്റ്നാമിലെ തെരുവ് ഭക്ഷണ ഓഫറുകൾ ദിവസം മുഴുവൻ മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കും, ഇത് പ്രാദേശിക ദിനചര്യകളെയും പ്രായോഗിക ആവശ്യങ്ങളെയും പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു. അതിരാവിലെ, നിങ്ങൾക്ക് phở, bún riêu (ഞണ്ട്-തക്കാളി നൂഡിൽ സൂപ്പ്), xôi (വിവിധ ടോപ്പിംഗുകളുള്ള സ്റ്റിക്കി റൈസ്), bánh mì തുടങ്ങിയ പ്രഭാതഭക്ഷണ ഇനങ്ങൾ കാണാൻ കഴിയും. ഓഫീസ് ജീവനക്കാരും വിദ്യാർത്ഥികളും അതിരാവിലെയുള്ള യാത്രക്കാരും ജോലിസ്ഥലത്തേക്കോ സ്കൂളിലേക്കോ പോകുന്ന വഴി ഈ സ്റ്റാളുകളിൽ എത്തുന്നു. പ്രഭാതഭക്ഷണം പലപ്പോഴും വേഗത്തിൽ ലഭിക്കും, ചെറിയ സ്റ്റൂളുകളിൽ കഴിക്കുകയോ പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗുകളിലോ ബോക്സുകളിലോ കൊണ്ടുപോകുകയോ ചെയ്യുന്നു.
ഉച്ചയോടെ, ഉച്ചഭക്ഷണ ഓപ്ഷനുകൾ cơm bình dân (തിരഞ്ഞെടുക്കാവുന്ന വിഭവങ്ങളുള്ള ലളിതമായ റൈസ് പ്ലേറ്റുകൾ), bún thịt nướng, നൂഡിൽ സൂപ്പുകൾ, ഫ്രൈഡ് റൈസ് അല്ലെങ്കിൽ നൂഡിൽ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയിലേക്ക് വികസിക്കുന്നു. Cơm bình dân സ്റ്റാൻഡുകളിൽ ബ്രെയ്സ് ചെയ്ത മത്സ്യം, വറുത്ത പച്ചക്കറികൾ, ടോഫു, ഓംലെറ്റുകൾ എന്നിവ പോലുള്ള തയ്യാറാക്കിയ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഒന്നിലധികം ട്രേകൾ പ്രദർശിപ്പിക്കും, കൂടാതെ ഡൈനർമാർ അരിക്ക് പകരം വിളമ്പാൻ ഒരു കോമ്പിനേഷൻ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു. വിദൂര ജോലിക്കാർക്കോ അവരുടെ ജോലിസ്ഥലത്തിനോ കാമ്പസിനോ സമീപം വൈവിധ്യമാർന്നതും താങ്ങാനാവുന്നതുമായ ഭക്ഷണം ആഗ്രഹിക്കുന്ന വിദ്യാർത്ഥികൾക്കോ ഈ സ്ഥലങ്ങൾ പ്രത്യേകിച്ചും ഉപയോഗപ്രദമാണ്.
വൈകുന്നേരങ്ങളിൽ, വിയറ്റ്നാമിലെ തെരുവ് ഭക്ഷണം കൂടുതൽ സാമൂഹികമായി മാറുന്നു. ബാൻ ട്രാങ് നങ് (ടോപ്പിംഗുകൾക്കൊപ്പം ഗ്രിൽ ചെയ്ത അരി പേപ്പർ), നെം നങ് (ഗ്രിൽ ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി സ്കെവറുകൾ), ഷെൽഫിഷ് വിഭവങ്ങൾ, ഹോട്ട്പോട്ടുകൾ, വിവിധ ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസങ്ങൾ തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾ വിൽക്കുന്ന സ്റ്റാളുകൾക്ക് ചുറ്റും കുടുംബങ്ങളും സുഹൃത്തുക്കളുടെ ഗ്രൂപ്പുകളും ഒത്തുകൂടുന്നു. ചേ (മധുരമുള്ള സൂപ്പുകളും പുഡ്ഡിംഗുകളും), ഐസ്ക്രീമും പാനീയങ്ങളും പോലുള്ള മധുര പലഹാരങ്ങളും പ്രത്യക്ഷപ്പെടും. രാത്രി വൈകി, ചില വിൽപ്പനക്കാർ ജോലി പൂർത്തിയാക്കുന്നവർക്കോ സാമൂഹിക ഒത്തുചേരലുകൾക്കോ നൂഡിൽസ്, അരി കഞ്ഞി അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്ത ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവ വിളമ്പുന്നു.
വലിയ നഗരങ്ങളിലും ചെറിയ പട്ടണങ്ങളിലും കൃത്യമായ ഓഫറുകൾ വ്യത്യാസപ്പെടാം. വലിയ നഗരങ്ങളിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പ്രാദേശിക സ്പെഷ്യാലിറ്റികൾ, ഫ്യൂഷൻ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, ആധുനിക പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയുടെ വിശാലമായ ശ്രേണി കണ്ടെത്താൻ കഴിയും. ചെറിയ പട്ടണങ്ങളിൽ, ശ്രേണി ഇടുങ്ങിയതായിരിക്കാം, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും പ്രധാന ആവശ്യങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു: കുറച്ച് നൂഡിൽസ് സൂപ്പുകൾ, റൈസ് വിഭവങ്ങൾ, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ. ടൂറിസ്റ്റ് മേഖലകളിൽ, ചില സ്റ്റാളുകൾ ഇംഗ്ലീഷ് വിവർത്തനങ്ങളോ ഫോട്ടോകളോ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നതിനായി മെനുകൾ ക്രമീകരിക്കുന്നു, അതേസമയം പൂർണ്ണമായും പ്രാദേശിക അയൽപക്കങ്ങൾ അങ്ങനെ ചെയ്യില്ല. രണ്ട് തരങ്ങളും പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നത് വിയറ്റ്നാമിലെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ പൂർണ്ണമായ ചിത്രം നൽകുന്നു.
ശുചിത്വ നുറുങ്ങുകളും തെരുവ് ഭക്ഷണ സ്റ്റാളുകൾ എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാമെന്നതും
വയറിന് അസ്വസ്ഥത ഉണ്ടാക്കാതെ വിയറ്റ്നാം തെരുവ് ഭക്ഷണം എങ്ങനെ ആസ്വദിക്കാമെന്ന് പല സന്ദർശകരും ചിന്തിക്കുന്നു. ഒരു രീതിയും പൂർണമല്ലെങ്കിലും, ചില പ്രായോഗിക നുറുങ്ങുകൾ അപകടസാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും സുഖസൗകര്യങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ആദ്യത്തേത് ഉയർന്ന ഉപഭോക്തൃ വിറ്റുവരവ് നോക്കുക എന്നതാണ്; തിരക്കേറിയ സ്റ്റാളുകളിൽ ചേരുവകൾ വേഗത്തിൽ തീർന്നു പോകാറുണ്ട്, അതായത് ഭക്ഷണം മുറിയിലെ താപനിലയിൽ കൂടുതൽ നേരം ഇരിക്കാനുള്ള സാധ്യത കുറവാണ്. വിഭവങ്ങൾ ഓർഡർ ചെയ്താണോ പാകം ചെയ്തതാണോ അതോ നന്നായി ചൂടാക്കിയതാണോ എന്ന് നിരീക്ഷിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക.
ദൃശ്യമായ ശുചിത്വം മറ്റൊരു പ്രധാന ഘടകമാണ്. പാചക പ്രതലങ്ങൾ ന്യായമായും വൃത്തിയുള്ളതായി കാണപ്പെടുന്നുണ്ടോ എന്നും, അസംസ്കൃതവും വേവിച്ചതുമായ ചേരുവകൾ വെവ്വേറെ സൂക്ഷിക്കുന്നുണ്ടോ എന്നും, വിൽപ്പനക്കാരൻ പണവും ഭക്ഷണവും പ്രായോഗികമായ രീതിയിൽ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നുണ്ടോ എന്നും പരിശോധിക്കുക. പുതുതായി പാകം ചെയ്തതോ ആവിയിൽ ചൂടാക്കിയതോ ആയ ചൂടുള്ള ഭക്ഷണം സാധാരണയായി ഇളം ചൂടുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളെക്കാൾ സുരക്ഷിതമാണ്. നിങ്ങളുടെ വയറ് സെൻസിറ്റീവ് ആണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് തുടക്കത്തിൽ അസംസ്കൃത സസ്യങ്ങളും തൊലി കളയാത്ത അസംസ്കൃത പച്ചക്കറികളും ഒഴിവാക്കാം, പാകം ചെയ്ത വിഭവങ്ങളിൽ കൂടുതൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കാം, ക്രമേണ നിങ്ങളുടെ ശരീരം എന്താണ് സ്വീകരിക്കുന്നതെന്ന് പരിശോധിക്കാം.
കുടിവെള്ളവും ഐസും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. മിക്ക യാത്രക്കാരും കുടിക്കാൻ കുപ്പിവെള്ളമോ തിളപ്പിച്ചാറിയ വെള്ളമോ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു. പാനീയങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഐസ് പലപ്പോഴും ഫാക്ടറികളിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്, പല നഗരങ്ങളിലും ഇത് താരതമ്യേന സുരക്ഷിതമാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഐസ് വേണ്ടെന്ന് അഭ്യർത്ഥിക്കാം. അലർജിയോ പ്രത്യേക ഭക്ഷണക്രമമോ ഉള്ള ആളുകൾക്ക്, ആശയവിനിമയം പ്രധാനമാണ്. വിയറ്റ്നാമീസ് ഭാഷയിൽ കുറച്ച് പ്രധാന വാക്യങ്ങൾ പഠിക്കുകയോ എഴുതിയ കുറിപ്പുകൾ കാണിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നത് നിലക്കടല, കക്കയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ മാംസം പോലുള്ള ചേരുവകൾ ഒഴിവാക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കും.
അതേസമയം, അമിതമായി ഭയപ്പെടാതിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ദശലക്ഷക്കണക്കിന് തദ്ദേശവാസികൾ ദിവസവും തെരുവ് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നു, കൂടാതെ പല വിഭവങ്ങൾക്കും, പതിറ്റാണ്ടുകളായി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ മികച്ചതാക്കിയിരിക്കുന്നത് തെരുവ് സ്റ്റാളുകളാണ്. തിരക്കേറിയതും, സംഘടിതമായി കാണപ്പെടുന്നതും, നിങ്ങളുടെ മുന്നിൽ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നതുമായ സ്റ്റാളുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങൾക്ക് സാധാരണയായി തെരുവ് തലത്തിൽ ആത്മവിശ്വാസത്തോടെ വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയും. ഒരു സ്ഥലം ശരിയല്ലെന്ന് തോന്നിയാൽ, മറ്റൊന്നിലേക്ക് മാറുക; സമീപത്ത് എപ്പോഴും ബദലുകൾ ഉണ്ടാകും.
വിയറ്റ്നാമീസ് ഭക്ഷണം ആരോഗ്യകരമാണോ?
വിയറ്റ്നാമീസ് ഭക്ഷണം ആരോഗ്യകരമാണോ എന്ന് പലരും ചോദിക്കാറുണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് സാധാരണ പാശ്ചാത്യ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഹെവി റസ്റ്റോറന്റ് ഭക്ഷണങ്ങളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ. പൊതുവേ, പരമ്പരാഗത വിയറ്റ്നാമീസ് ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ ധാരാളം പച്ചക്കറികളും ഔഷധസസ്യങ്ങളും, മിതമായ അളവിൽ മാംസവും, കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്ന പാചക രീതികളും ഉൾപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഏതൊരു ആധുനിക പാചകരീതിയെയും പോലെ, നഗരവൽക്കരണം, സൗകര്യപ്രദമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ, ആഗോള പ്രവണതകൾ എന്നിവയുടെ സ്വാധീനത്തിൽ ഇത് മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്നു.
ഈ വിഭാഗം വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണത്തിന്റെ പരമ്പരാഗത പോഷകാഹാര പ്രൊഫൈൽ പരിശോധിക്കുന്നു, സാധാരണയായി ഭാരം കുറഞ്ഞ വിഭവങ്ങൾ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു, ചില ആധുനിക മാറ്റങ്ങൾ വിശദീകരിക്കുന്നു. മെഡിക്കൽ ക്ലെയിമുകൾ ഉന്നയിക്കാതെ പൊതുവായ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശം നൽകുക എന്നതാണ് ലക്ഷ്യം, അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ താമസത്തിനിടയിൽ നിങ്ങൾക്ക് അറിവുള്ള തിരഞ്ഞെടുപ്പുകൾ നടത്താൻ കഴിയും.
പരമ്പരാഗത വിയറ്റ്നാമീസ് ഭക്ഷണക്രമവും പോഷകാഹാര പ്രൊഫൈലും
പരമ്പരാഗത വിയറ്റ്നാമീസ് ഭക്ഷണങ്ങളിൽ, അരിയാണ് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന്റെ പ്രധാന ഉറവിടം, വിവിധതരം പച്ചക്കറികളും ഔഷധസസ്യങ്ങളും ചെറിയ അളവിൽ മാംസമോ സമുദ്രവിഭവമോ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. സൂപ്പുകളും വറുത്ത പച്ചക്കറികളും സാധാരണ ദൈനംദിന വിഭവങ്ങളാണ്, അതേസമയം ആഴത്തിൽ വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ പല പാശ്ചാത്യ ഫാസ്റ്റ്ഫുഡ് ഡയറ്റുകളേക്കാളും ചെറിയ പങ്കു വഹിക്കുന്നു. ഈ രീതി അർത്ഥമാക്കുന്നത് പല ഭക്ഷണങ്ങളിലും നാരുകൾ താരതമ്യേന കൂടുതലാണെന്നും സസ്യ, മൃഗ പ്രോട്ടീനുകളുടെ മിശ്രിതം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നുവെന്നുമാണ്.
തിളപ്പിക്കൽ, ആവിയിൽ വേവിക്കൽ, സ്റ്റ്യൂയിംഗ്, മിതമായ അളവിൽ എണ്ണ ചേർത്ത് വേഗത്തിൽ വറുക്കൽ തുടങ്ങിയ പാചക രീതികൾ മൊത്തത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പിന്റെയും കലോറിയുടെയും അളവ് മിതമായി നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. ഫൈ അല്ലെങ്കിൽ കാൻ ചുവ പോലുള്ള നൂഡിൽസ് സൂപ്പുകൾ ക്രീം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സോസുകളേക്കാൾ ചാറുകളെയാണ് ആശ്രയിക്കുന്നത്, കൂടാതെ പല വിഭവങ്ങളിലും ഹെവി ഡ്രെസ്സിംഗുകൾക്ക് പകരം അസംസ്കൃത സസ്യങ്ങളും പുതിയ പച്ചക്കറികളും ഉൾപ്പെടുന്നു. വലിയ അളവിൽ ചീസ്, ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്ന ചില പാശ്ചാത്യ പാചകരീതികളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, വിയറ്റ്നാമിലെ ദൈനംദിന വിയറ്റ്നാമീസ് ഭക്ഷണം ഭാരം കുറഞ്ഞതായിരിക്കും.
അതേസമയം, സാധ്യതയുള്ള ആശങ്കകളും ഉണ്ട്. ഫിഷ് സോസ്, സോയ സോസ്, സ്റ്റോക്ക് ക്യൂബുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് ഗണ്യമായ അളവിൽ സോഡിയം സംഭാവന ചെയ്യാൻ കഴിയും, പ്രത്യേകിച്ച് പാചകത്തിലും ഡിപ്പിംഗ് സോസുകളിലും ധാരാളമായി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ. ചില സ്റ്റിർ-ഫ്രൈകളും ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും മറ്റുള്ളവയേക്കാൾ കൂടുതൽ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ ചില ആഘോഷ വിഭവങ്ങൾ കൊഴുപ്പുള്ളതോ സമ്പുഷ്ടമോ ആകാം. മധുരപാനീയങ്ങളും മധുരപലഹാരങ്ങളും ചില ആളുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ പഞ്ചസാര ചേർക്കും. അതിനാൽ, മൊത്തത്തിലുള്ള പാറ്റേണിന് നിരവധി പോസിറ്റീവ് വശങ്ങളുണ്ടെങ്കിലും, വ്യക്തിഗത തിരഞ്ഞെടുപ്പുകൾ ഇപ്പോഴും പ്രധാനമാണ്.
യാത്രക്കാർക്കും വിദ്യാർത്ഥികൾക്കും വിദൂര ജോലിക്കാർക്കും, സമീകൃതാഹാരത്തിന് ശക്തമായ അടിത്തറ നൽകുന്ന പരമ്പരാഗത വിയറ്റ്നാമീസ് ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുന്നത് സഹായകരമാകും. സൂപ്പുകൾ, പച്ചക്കറികൾ, ഗ്രിൽ ചെയ്ത വിഭവങ്ങൾ, മിതമായ അളവിൽ അരിയോ നൂഡിൽസോ എന്നിവയിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നതിലൂടെ, ഇടയ്ക്കിടെ പുറത്ത് ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോഴും നിങ്ങൾക്ക് ന്യായമായ ഭക്ഷണക്രമം പാലിക്കാൻ കഴിയും. നിങ്ങൾ എത്രമാത്രം സോസും മസാലകളും കഴിക്കുന്നു എന്നതിൽ ശ്രദ്ധ ചെലുത്തുന്നത് സോഡിയം ഉപഭോഗം നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കും.
ആരോഗ്യകരമായ വിയറ്റ്നാമീസ് വിഭവങ്ങളും അവ എങ്ങനെ ഓർഡർ ചെയ്യാമെന്നും
പല വിയറ്റ്നാമീസ് വിഭവങ്ങളും സ്വാഭാവികമായും ഭാരം കുറഞ്ഞവയാണ്, താരതമ്യേന ആരോഗ്യകരമായി കഴിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ അവ നല്ല തിരഞ്ഞെടുപ്പുകളാകാം. പുതിയ സ്പ്രിംഗ് റോളുകൾ (gỏi cuốn) ഒരു പ്രധാന ഉദാഹരണമാണ്: അവയിൽ ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, ലീൻ പ്രോട്ടീൻ, റൈസ് പേപ്പർ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു, വറുക്കൽ ആവശ്യമില്ല. phở gà, bún cá (ഫിഷ് നൂഡിൽ സൂപ്പ്) അല്ലെങ്കിൽ ലളിതമായ പച്ചക്കറി സൂപ്പുകൾ പോലുള്ള വ്യക്തമായ സൂപ്പുകൾ മിതമായ കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കത്തോടെ ഊഷ്മളതയും സംതൃപ്തിയും നൽകുന്നു. ഇഞ്ചിയും സോയയും ചേർത്ത് വേവിച്ച മത്സ്യം, അല്ലെങ്കിൽ ഔഷധസസ്യങ്ങളും നേരിയ ഡിപ്പിംഗ് സോസുകളും ചേർത്ത് വേവിച്ച ചിക്കൻ എന്നിവ കുടുംബ ഭക്ഷണങ്ങളിലും ചില റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും സാധാരണ ഓപ്ഷനുകളാണ്.
വെളുത്തുള്ളി ചേർത്ത ഇളക്കി വറുത്തെടുത്ത ഇലക്കറികൾ, ഉദാഹരണത്തിന് മോർണിംഗ് ഗ്ലോറി (rau muống xào tỏi) വ്യാപകമായി ലഭ്യമാണ്, പച്ചക്കറി ഉപഭോഗം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് ഉപയോഗപ്രദവുമാണ്. വെജിറ്റേറിയൻ, വീഗൻ വിഭവങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് "cơm chay" (വെജിറ്റേറിയൻ റൈസ്) റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ, പലപ്പോഴും ടോഫു, കൂൺ, താരതമ്യേന നേരിയ സോസുകളിൽ പാകം ചെയ്ത വിവിധതരം പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. മാംസം ഒഴിവാക്കുന്ന അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ ഭക്ഷണം കഴിച്ച ശേഷം സന്തുലിതാവസ്ഥ ആഗ്രഹിക്കുന്ന യാത്രക്കാർക്ക് ഈ സ്ഥലങ്ങൾ വളരെ സഹായകരമാകും.
ഓർഡർ ചെയ്യുമ്പോൾ, വിഭവങ്ങൾക്ക് അസ്വസ്ഥത ഉണ്ടാക്കാതെ സൌമ്യമായി ക്രമീകരിക്കാൻ നിരവധി മാർഗങ്ങളുണ്ട്. നാരങ്ങ ചേർത്ത ഐസ്ഡ് ടീ അല്ലെങ്കിൽ കാപ്പി അടങ്ങിയ പാനീയങ്ങൾ പോലുള്ള പാനീയങ്ങളിൽ നിങ്ങൾക്ക് പഞ്ചസാര ("ít đường") കുറയ്ക്കാൻ ആവശ്യപ്പെടാം, കൂടാതെ സോസുകൾ വശങ്ങളിൽ വിളമ്പാൻ അഭ്യർത്ഥിക്കാം, അതുവഴി നിങ്ങൾ എത്രമാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നുവെന്ന് നിയന്ത്രിക്കാൻ കഴിയും. വറുത്ത വിഭവങ്ങൾക്ക്, നിങ്ങൾക്ക് ഭാഗങ്ങൾ പങ്കിടാനോ സൂപ്പുകളും പച്ചക്കറികളും ഉപയോഗിച്ച് മാറിമാറി കഴിക്കാനോ തിരഞ്ഞെടുക്കാം. എണ്ണയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ആശങ്കയുണ്ടെങ്കിൽ, ആഴത്തിൽ വറുത്ത ഇനങ്ങളെക്കാൾ ആവിയിൽ വേവിച്ചതോ വേവിച്ചതോ ഗ്രിൽ ചെയ്തതോ ആയ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടപ്പെടാം.
തയ്യാറാക്കൽ രീതികളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ അളവും വിൽപ്പനക്കാരനെ ആശ്രയിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ ഓരോ സ്ഥലവും എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യുന്നുവെന്ന് ചോദിക്കുകയോ നിരീക്ഷിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നത് ഉപയോഗപ്രദമാണ്. ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിലെ ഒരു സ്റ്റൈർ-ഫ്രൈഡ് വിഭവം മറ്റൊരു റെസ്റ്റോറന്റിലെ അതേ വിഭവത്തേക്കാൾ വളരെയധികം എണ്ണ ഉപയോഗിച്ചേക്കാം. ഗ്ലൂറ്റൻ അവബോധം പോലുള്ള ഭക്ഷണ ആവശ്യങ്ങൾ കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമാകാം, കാരണം സോയ സോസിലും ചില സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിലും ഗോതമ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കാം, അരി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള നൂഡിൽസ് ഇപ്പോഴും പങ്കിട്ട പരിതസ്ഥിതികളിൽ തയ്യാറാക്കാം. കർശനമായ ആവശ്യകതകളുള്ള ആളുകൾ വ്യക്തമായി ആശയവിനിമയം നടത്തണം, സാധ്യമാകുന്നിടത്തെല്ലാം വിയറ്റ്നാമീസ് ഭാഷയിൽ കുറിപ്പുകൾ ഉപയോഗിക്കണം, കൂടാതെ അന്താരാഷ്ട്ര സന്ദർശകരെ സേവിക്കാൻ പരിചിതമായ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാം.
ആധുനിക മാറ്റങ്ങൾ: ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ്, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവയുടെ ഉപയോഗം
കഴിഞ്ഞ ദശകങ്ങളിൽ, പല രാജ്യങ്ങളെയും പോലെ വിയറ്റ്നാമും നഗരവൽക്കരണത്തിന്റെയും ആഗോളവൽക്കരണത്തിന്റെയും ഫലമായി ഭക്ഷണരീതികളിൽ മാറ്റങ്ങൾ കണ്ടു. വലിയ നഗരങ്ങളിൽ, അന്താരാഷ്ട്ര ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ശൃംഖലകൾ, ഫ്രൈഡ് ചിക്കൻ ഷോപ്പുകൾ, പിസ്സ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, കൺവീനിയൻസ് സ്റ്റോറുകൾ എന്നിവ കൂടുതൽ സാധാരണമായിത്തീർന്നിരിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ഷോപ്പിംഗ് സെന്ററുകളിലും തിരക്കേറിയ കവലകളിലും. പഞ്ചസാര പാനീയങ്ങൾ, പാക്കേജുചെയ്ത ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, തൽക്ഷണ നൂഡിൽസ് എന്നിവ ഇപ്പോൾ യുവാക്കൾക്കിടയിൽ വ്യാപകമായി ലഭ്യമാണ്, ജനപ്രിയവുമാണ്.
ഈ പ്രവണതകൾ മാംസത്തിന്റെ അളവ്, കഴിക്കുന്ന മാംസം, പുറത്ത് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിന്റെ ആവൃത്തി എന്നിവയിൽ മാറ്റങ്ങൾക്ക് കാരണമായി. ചില നഗര കുടുംബങ്ങൾ വീട്ടിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നത് കുറവാണ്, കൂടാതെ റസ്റ്റോറന്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾ, ഡെലിവറി ആപ്പുകൾ അല്ലെങ്കിൽ റെഡിമെയ്ഡ് ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവയെയാണ് കൂടുതൽ ആശ്രയിക്കുന്നത്. പരമ്പരാഗതമായി വീട്ടിൽ പാകം ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണക്രമങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഇത് എണ്ണ, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവയുടെ ഉപഭോഗം വർദ്ധിപ്പിക്കും. ഉയർന്ന സോഡിയം, പഞ്ചസാര എന്നിവയുടെ ഉപഭോഗവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട അവസ്ഥകളുടെ വർദ്ധനവിനെക്കുറിച്ച് വിയറ്റ്നാമിലെ ആരോഗ്യ വിദഗ്ധർ ആശങ്ക പ്രകടിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ട്, എന്നിരുന്നാലും പ്രദേശങ്ങൾക്കും വരുമാന നിലവാരത്തിനും അനുസരിച്ച് പാറ്റേണുകൾ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
പരമ്പരാഗതവും ആധുനികവുമായ ഭക്ഷണശീലങ്ങൾ അടുത്തടുത്തായി നിലനിൽക്കുന്നത് സന്ദർശകർക്ക് കാണാൻ കഴിയും. പായ്ക്ക് ചെയ്ത ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും മധുരപാനീയങ്ങളും നിറച്ച ഒരു ആധുനിക കൺവീനിയൻസ് സ്റ്റോറിന് അടുത്തായി പുതിയ പച്ചക്കറികളും മത്സ്യവും വിൽക്കുന്ന ഒരു പഴയ മാർക്കറ്റ് നിങ്ങൾക്ക് കാണാൻ കഴിയും. യാത്രക്കാർക്കും വിദ്യാർത്ഥികൾക്കും വിദൂര ജോലിക്കാർക്കും, രണ്ട് ദിശകളിലും ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട് എന്നാണ് ഇതിനർത്ഥം: നിങ്ങൾക്ക് പരിചിതമായ എന്തെങ്കിലും വേണമെങ്കിൽ സമകാലിക ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് എളുപ്പത്തിൽ കണ്ടെത്താൻ കഴിയും, എന്നാൽ പച്ചക്കറികൾ അടങ്ങിയതും മിതമായ കൊഴുപ്പുള്ളതുമായ ഭക്ഷണരീതിയുമായി കൂടുതൽ യോജിക്കുന്ന പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങളിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കാനും നിങ്ങൾക്ക് തിരഞ്ഞെടുക്കാം.
വിധിന്യായത്തിന് പകരം നിഷ്പക്ഷ അവബോധം ഉപയോഗിക്കുന്നത് സഹായകരമാണ്. എല്ലായിടത്തുമുള്ള ആളുകളെ പോലെ വിയറ്റ്നാമീസ് ജനങ്ങളും പുതിയ ജോലി ഷെഡ്യൂളുകളുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നുണ്ടെന്ന് മനസ്സിലാക്കുന്നത്, നഗരജീവിതവും ആഗോള മാർക്കറ്റിംഗും നിങ്ങൾ കാണുന്നതിന് പശ്ചാത്തലം നൽകും. ഒരു സന്ദർശകൻ എന്ന നിലയിൽ, നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണക്രമം എത്രത്തോളം കാലാകാലങ്ങളായി നിലനിൽക്കുന്ന വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണ പാരമ്പര്യങ്ങളിൽ നിന്നാണെന്നും ആധുനിക സൗകര്യപ്രദമായ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് എത്രത്തോളം വരുമെന്നും തീരുമാനിക്കാനുള്ള വഴക്കം നിങ്ങൾക്കുണ്ട്.
വിയറ്റ്നാമീസ് പാനീയങ്ങൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, ഉത്സവ ഭക്ഷണങ്ങൾ
രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾക്കാണ് പലപ്പോഴും കൂടുതൽ ശ്രദ്ധ ലഭിക്കുന്നതെങ്കിലും, പാനീയങ്ങൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, ഉത്സവ ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവയും വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണ സംസ്കാരത്തിന്റെ പ്രധാന ഭാഗങ്ങളാണ്. ആളുകൾ എങ്ങനെ വിശ്രമിക്കുന്നു, അതിഥികളെ സ്വാഗതം ചെയ്യുന്നു, പ്രത്യേക അവസരങ്ങൾ ആഘോഷിക്കുന്നു എന്ന് ഇവ കാണിക്കുന്നു. പാശ്ചാത്യ മധുരപലഹാരങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് ഇവയിൽ പലതും ഭാരം കുറഞ്ഞതും പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ കുറവുള്ളതുമാണ്, പകരം പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, അരി, തേങ്ങ, പഴങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു.
ഈ വിഭാഗം വിയറ്റ്നാമീസ് കാപ്പി, കഫേ സംസ്കാരം, ജനപ്രിയ മധുരപലഹാരങ്ങൾ, ചാന്ദ്ര പുതുവത്സരമായ ടെറ്റിനുള്ള ചില പ്രധാന ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവ പരിചയപ്പെടുത്തുന്നു. വിയറ്റ്നാമിലെ വിയറ്റ്നാമീസ് ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള നിങ്ങളുടെ ഗ്രാഹ്യത്തെ ഈ ഘടകങ്ങൾ പൂർത്തീകരിക്കുന്നു, കൂടാതെ പ്രധാന ഭക്ഷണത്തിനപ്പുറം പരീക്ഷിക്കാൻ പുതിയ ഇനങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് നൽകിയേക്കാം.
വിയറ്റ്നാമീസ് കോഫി ശൈലികളും കഫേ സംസ്കാരവും
ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ കാപ്പി ഉത്പാദകരിൽ ഒന്നാണ് വിയറ്റ്നാം, കാപ്പി സംസ്കാരം ദൈനംദിന ജീവിതത്തിൽ ആഴത്തിൽ ഇഴചേർന്നിരിക്കുന്നു. പരമ്പരാഗത വിയറ്റ്നാമീസ് കാപ്പി പലപ്പോഴും ഒരു കപ്പിന് മുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു ചെറിയ ലോഹ ഡ്രിപ്പ് ഫിൽട്ടർ ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. പരുക്കൻ കാപ്പിപ്പൊടികൾ അകത്ത് വയ്ക്കുകയും ചൂടുവെള്ളം ഒഴിക്കുകയും ബ്രൂ പതുക്കെ താഴേക്ക് ഒഴുകുകയും ചെയ്യുന്നു. ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ രീതിയായ cà phê sữa đá-യ്ക്ക്, മധുരമുള്ള കണ്ടൻസ്ഡ് പാൽ കപ്പിൽ ചേർക്കുകയും തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം ഐസിന് മുകളിൽ ഒഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. രുചി ശക്തവും സമ്പന്നവുമാണ്, കണ്ടൻസ്ഡ് പാലിൽ നിന്ന് ശ്രദ്ധേയമായ മധുരവും കട്ടിയുള്ള വായ്നാറ്റവും ഉണ്ട്.
വിയറ്റ്നാമീസ് കാപ്പിയിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് റോബസ്റ്റ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ബ്രൂവുകളിൽ, കഫീൻ അളവ് പൊതുവെ കൂടുതലാണ്, അതിനാൽ സെൻസിറ്റീവ് ആയ യാത്രക്കാർക്ക് ചെറിയ വലുപ്പങ്ങൾ ഓർഡർ ചെയ്യാനോ കൂടുതൽ പാൽ ചേർത്ത പതിപ്പുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാനോ താൽപ്പര്യമുണ്ടാകാം. മധുരവും ക്രമീകരിക്കാവുന്നതാണ്; മധുരം കുറഞ്ഞ പാനീയമാണ് നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമെങ്കിൽ കുറച്ച് കണ്ടൻസ്ഡ് മിൽക്ക് ആവശ്യപ്പെടാം. കാ ഫെ ഡെൻ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ബ്ലാക്ക് കോഫി ചൂടോടെയോ ഐസ് ചെയ്തോ വിളമ്പാം, കൂടാതെ പഞ്ചസാര പ്രത്യേകം ചേർത്തും നൽകാം, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം അളവ് ചേർക്കാം.
വിയറ്റ്നാമീസ് നഗരങ്ങളിലെ കഫേ സംസ്കാരം വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്. പരമ്പരാഗത തെരുവ് കഫേകൾ നടപ്പാതകളിലെ താഴ്ന്ന സ്റ്റൂളുകളിൽ കാപ്പി വിളമ്പുന്നു, അവിടെ ആളുകൾ ഇരുന്ന് സംസാരിക്കുകയും ഗതാഗതം നിരീക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. എയർ കണ്ടീഷനിംഗ്, വൈ-ഫൈ, സഹ-ജോലി ഏരിയകൾ എന്നിവയുള്ള ആധുനിക കോഫി ഷോപ്പുകൾ വിദ്യാർത്ഥികൾ, ഫ്രീലാൻസർമാർ, മണിക്കൂറുകളോളം തങ്ങിയേക്കാവുന്ന വിദൂര തൊഴിലാളികൾ എന്നിവരുടെ ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റുന്നു. ഈ സ്ഥലങ്ങളിലെ മെനുകളിൽ പലപ്പോഴും ക്ലാസിക് വിയറ്റ്നാമീസ് ശൈലികളും എസ്പ്രെസോ, കാപ്പുച്ചിനോ, സ്മൂത്തികൾ പോലുള്ള അന്താരാഷ്ട്ര പാനീയങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്നു.
പ്രാദേശിക വ്യതിയാനങ്ങളും സ്പെഷ്യാലിറ്റി പാനീയങ്ങളും ഉണ്ട്. ഹനോയിയിൽ നിന്നുള്ള എഗ് കോഫി (cà phê trứng) മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുവും പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത ക്രീം നുരയുമായി കടുപ്പമുള്ള കോഫി കലർത്തി, മധുരപലഹാരം പോലുള്ള ഒരു പാനീയം ഉണ്ടാക്കുന്നു. തേങ്ങാ കോഫി തേങ്ങാപ്പാലിലോ ക്രീമിലോ കോഫി കലർത്തി, തെക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ പ്രചാരത്തിലുള്ള ഒരു ഉഷ്ണമേഖലാ പ്രൊഫൈൽ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. ഈ പാനീയങ്ങളുടെ സാധാരണ ശക്തിയും മധുരവും മനസ്സിലാക്കുന്നത് വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണപാനീയ സംസ്കാരത്തിന്റെ ആധികാരിക വശങ്ങൾ അനുഭവിക്കുമ്പോൾ തന്നെ നിങ്ങളുടെ മുൻഗണനകൾക്ക് അനുയോജ്യമായ ഓപ്ഷനുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു.
ജനപ്രിയ മധുരപലഹാരങ്ങളും മധുരപലഹാരങ്ങളും
പാശ്ചാത്യ പേസ്ട്രികളേക്കാൾ വിയറ്റ്നാമീസ് മധുരപലഹാരങ്ങൾ പലപ്പോഴും ഭാരം കുറഞ്ഞതും ക്രീം, വെണ്ണ എന്നിവയിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കാത്തതുമാണ്. മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ ഒരു വലിയ വിഭാഗമായ ചെ എന്നറിയപ്പെടുന്നു, ഇത് ബീൻസ്, ജെല്ലികൾ, പഴങ്ങൾ, സ്റ്റിക്കി റൈസ്, തേങ്ങാപ്പാൽ എന്നിവയുടെ സംയോജനത്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന മധുര സൂപ്പുകൾ, പുഡ്ഡിംഗുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പാനീയങ്ങളെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ചെ ചൂടോടെയോ തണുപ്പിച്ചോ വിളമ്പാം, അതിൽ മുങ്ങ് ബീൻസ്, ചുവന്ന പയർ, താമര വിത്തുകൾ, മരച്ചീനി മുത്തുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പുല്ല് ജെല്ലി പോലുള്ള ചേരുവകൾ ഉൾപ്പെട്ടേക്കാം. തെരുവ് സ്റ്റാളുകളിലും ചെറിയ കടകളിലും ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ വ്യത്യസ്ത തരം ചെ ഇനങ്ങളുടെ വർണ്ണാഭമായ പാത്രങ്ങൾ പലപ്പോഴും പ്രദർശിപ്പിക്കും.
മറ്റൊരു പ്രധാന കൂട്ടം മധുരപലഹാരങ്ങളാണ് ബാൻ. കേക്കുകൾ, പേസ്ട്രികൾ, ഡംപ്ലിംഗ്സ്, മറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്തതോ ആവിയിൽ വേവിച്ചതോ ആയ ഇനങ്ങൾ എന്നിവയെ സൂചിപ്പിക്കുന്ന ഒരു വിശാലമായ പദമാണിത്. ബാൻ ഡാ ലോൺ (അരിപ്പൊടിയും മുങ്ങ് പയറും ചേർത്ത് നിർമ്മിച്ച ഒരു പാളികളുള്ള ആവിയിൽ വേവിച്ച കേക്ക്), ബാൻ ബോ (അല്പം ചവയ്ക്കുന്ന, വായുസഞ്ചാരമുള്ള കേക്ക്), വിവിധ സ്റ്റിക്കി റൈസ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവ ഉദാഹരണങ്ങളാണ്. സ്റ്റിക്കി റൈസ് (xôi ngọt) തേങ്ങാപ്പാൽ, ബീൻസ് അല്ലെങ്കിൽ ചിരകിയ തേങ്ങ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കി മധുരപലഹാരമായി നൽകാം, പ്രത്യേകിച്ച് ചില ഉത്സവങ്ങളിൽ.
തെരുവ് മധുരപലഹാരങ്ങളും ഉഷ്ണമേഖലാ പഴങ്ങളും ഒരു വലിയ പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. വിൽപ്പനക്കാർ മാമ്പഴം, പൈനാപ്പിൾ അല്ലെങ്കിൽ പേരക്ക പോലുള്ള അരിഞ്ഞ പഴങ്ങൾ വിൽക്കുന്നു, ചിലപ്പോൾ മുളകുപൊടിയും ചേർത്തിട്ടുണ്ട്. മാർക്കറ്റുകളിൽ, സീസണിനെ ആശ്രയിച്ച്, ഡ്രാഗൺ ഫ്രൂട്ട്, മാംഗോസ്റ്റീൻ അല്ലെങ്കിൽ ജാക്ക്ഫ്രൂട്ട് പോലുള്ള കൂടുതൽ വിദേശ പഴങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് കാണാൻ കഴിയും. തേങ്ങാ സോസ് ചേർത്ത ഗ്രിൽ ചെയ്ത വാഴപ്പഴം, എള്ള് അരി പൊട്ടൽ, മധുരമുള്ള സ്റ്റിക്കി റൈസ് ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവ പോലുള്ള ലളിതമായ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ വ്യാപകമായി ആസ്വദിക്കപ്പെടുന്നു. ഈ ട്രീറ്റുകൾ ഒരുമിച്ച്, വിയറ്റ്നാമിലെ മധുരപലഹാരം പലപ്പോഴും പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സമ്പന്നതയെക്കാൾ സ്വാഭാവിക രുചികൾ, ഘടനയിലെ വൈരുദ്ധ്യങ്ങൾ, മിതമായ മധുരം എന്നിവയ്ക്ക് എങ്ങനെ പ്രാധാന്യം നൽകുന്നുവെന്ന് കാണിക്കുന്നു.
അപരിചിതമായ നിരവധി പേരുകൾ ഉപയോഗിച്ച് സ്വയം അമിതഭാരം തോന്നുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ, പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുമ്പോൾ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഗ്രൂപ്പുചെയ്യുന്നത് സഹായകരമാകും: chè (ഒന്നോ രണ്ടോ ഇനങ്ങൾ) ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കുക, തുടർന്ന് കുറച്ച് ബാൻ ഇനങ്ങൾ പരീക്ഷിച്ചുനോക്കുക, ഒടുവിൽ പുതിയ പഴങ്ങൾ പരീക്ഷിക്കുക. ഈ രീതിയിൽ നിങ്ങൾക്ക് വിയറ്റ്നാമീസ് മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ പ്രധാന വിഭാഗങ്ങൾ സംഘടിതവും അവിസ്മരണീയവുമായ രീതിയിൽ അനുഭവിക്കാൻ കഴിയും.
ചാന്ദ്ര പുതുവത്സര ഭക്ഷണങ്ങളും അവയുടെ അർത്ഥങ്ങളും
വിയറ്റ്നാമിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട അവധിക്കാലമാണ് ടെറ്റ്, ചാന്ദ്ര പുതുവത്സരം, ഭക്ഷണമാണ് അതിന്റെ ആഘോഷങ്ങളുടെ കേന്ദ്രബിന്ദു. ടെറ്റ് സമയത്ത് കഴിക്കുന്ന പല വിഭവങ്ങളും പ്രതീകാത്മകമാണ്, പുതുവർഷത്തിലേക്ക് സമൃദ്ധി, ആരോഗ്യം, കുടുംബ ഐക്യം എന്നിവയ്ക്കുള്ള ആശംസകൾ അറിയിക്കുന്നു. കുടുംബങ്ങൾ പലപ്പോഴും ദിവസങ്ങൾക്ക് മുമ്പേ പ്രത്യേക ഭക്ഷണങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങും, കൂടാതെ വീട്ടിലെ ഭക്ഷണത്തിനും പൂർവ്വികർക്ക് സമർപ്പിക്കുന്നതിനുമായി വലിയ അളവിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു.
ബാൻ ചോങ്, ബാൻ ടെറ്റ് എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ടെറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾ. ബാൻ ചോങ് എന്നത് പയർ, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവ നിറച്ച് പച്ച ഇലകളിൽ പൊതിഞ്ഞ് മണിക്കൂറുകളോളം തിളപ്പിച്ച ഒരു ചതുരാകൃതിയിലുള്ള സ്റ്റിക്കി റൈസ് കേക്കാണ്. ഇത് പ്രധാനമായും വടക്കൻ വിയറ്റ്നാമുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഭൂമിയെ പ്രതീകപ്പെടുത്തുന്നു. മധ്യ, തെക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്ന സമാനമായ ഒരു സിലിണ്ടർ കേക്കാണ് ബാൻ ടെറ്റ്. രണ്ട് കേക്കുകളും ഗ്ലൂട്ടിനസ് അരിയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, ഇത് ഐക്യത്തെയും കുടുംബം ഒരുമിച്ച് നിൽക്കുന്നതിന്റെ ആശയത്തെയും പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു. അവ പലപ്പോഴും മുറിച്ച് പ്ലെയിൻ അല്ലെങ്കിൽ ചെറുതായി വറുത്തെടുക്കുന്നു.
മറ്റ് സാധാരണ ടെറ്റ് വിഭവങ്ങളിൽ വേവിച്ച ചിക്കൻ ഉൾപ്പെടുന്നു, ഇത് പരിശുദ്ധിയെയും നല്ല തുടക്കത്തെയും പ്രതീകപ്പെടുത്തുന്നു, കൂടാതെ സമ്പന്നമായ ഇനങ്ങൾ സന്തുലിതമാക്കാനും പുതുമയെ പ്രതിനിധീകരിക്കാനും സഹായിക്കുന്ന അച്ചാറിട്ട ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ. വരുന്ന വർഷത്തിലെ മധുരവും സമൃദ്ധിയും സൂചിപ്പിക്കുന്നതിന്, അതിഥികൾക്ക് ലഘുഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ വേണ്ടി മുട്ട അഥവാ കാൻഡിഡ് പഴങ്ങളും വിത്തുകളും ട്രേകളിൽ വയ്ക്കുന്നു. ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ, നെം ചുവ (ചെറുതായി പുളിപ്പിച്ച പന്നിയിറച്ചി), വിവിധതരം ബ്രേസ് ചെയ്ത മാംസങ്ങൾ എന്നിവയും ഉത്സവ മേശയുടെ ഭാഗമാണ്.
ടെറ്റ് സമയത്തെ ഭക്ഷണം പൂർവ്വികാരാധനയുമായും കുടുംബ ഒത്തുചേരലുകളുമായും അടുത്ത ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. കുടുംബങ്ങൾ പൂർവ്വികരുടെ ബലിപീഠങ്ങളിൽ വയ്ക്കുന്നതിനായി പാത്രങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നു, മരിച്ച ബന്ധുക്കളെ "തിരിച്ചുവരാൻ" ക്ഷണിക്കുകയും അവരോടൊപ്പം ആഘോഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ചടങ്ങുകൾക്ക് ശേഷം, കുടുംബാംഗങ്ങൾക്കും സന്ദർശിക്കുന്ന സുഹൃത്തുക്കൾക്കും ഇടയിൽ ഭക്ഷണം പങ്കിടുന്നു. പരമ്പരാഗത വിയറ്റ്നാമീസ് ഭക്ഷണത്തിലെ വിശാലമായ വിഷയങ്ങളെ ഈ ആചാരങ്ങൾ ചിത്രീകരിക്കുന്നു: പൂർവ്വികരോടുള്ള ബഹുമാനം, പങ്കിട്ട ഭക്ഷണത്തിന്റെ പ്രാധാന്യം, ഭക്ഷണത്തിന് ആഗ്രഹങ്ങളും അർത്ഥങ്ങളും വഹിക്കാൻ കഴിയുമെന്ന വിശ്വാസം. അവധിക്കാലത്തിന് പുറത്ത് പോലും, ഈ ടെറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളെ വിലമതിക്കുന്നത് ദൈനംദിന വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണത്തിന് പിന്നിലെ സാംസ്കാരിക മൂല്യങ്ങളെക്കുറിച്ച് ആഴത്തിലുള്ള ഉൾക്കാഴ്ച നൽകുന്നു.
വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണ സംസ്കാരവും ഭക്ഷണ മര്യാദകളും
ആളുകൾ എങ്ങനെ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നു എന്ന് മനസ്സിലാക്കുന്നത് അവർ എന്താണ് കഴിക്കുന്നതെന്ന് അറിയുന്നത് പോലെ തന്നെ പ്രധാനമാണ്. വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണ സംസ്കാരം പങ്കിടൽ, മുതിർന്നവരോടുള്ള ബഹുമാനം, മേശയിൽ വിശ്രമവും എന്നാൽ പരിഗണനയുമുള്ള സമീപനം എന്നിവയ്ക്ക് പ്രാധാന്യം നൽകുന്നു. യാത്രക്കാർക്കും വിദ്യാർത്ഥികൾക്കും വിദൂര ജോലിക്കാർക്കും, അടിസ്ഥാന ഭക്ഷണ മര്യാദകൾ പഠിക്കുന്നത് തെറ്റിദ്ധാരണകൾ ഒഴിവാക്കാൻ സഹായിക്കുകയും പ്രാദേശിക ആചാരങ്ങളോടുള്ള വിലമതിപ്പ് കാണിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
വിയറ്റ്നാമീസ് കുടുംബത്തിലെ ഒരു സാധാരണ ഭക്ഷണം എങ്ങനെ ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നുവെന്ന് ഈ വിഭാഗം വിവരിക്കുന്നു, വിവിധ സാഹചര്യങ്ങളിൽ മാന്യമായി ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിനുള്ള ലളിതമായ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ നിങ്ങളുടെ താമസത്തിനിടയിൽ മെനുകൾ, ബില്ലുകൾ, ഭക്ഷണ ആപ്പുകൾ എന്നിവ നാവിഗേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പ്രായോഗിക നുറുങ്ങുകൾ പങ്കിടുന്നു.
ഒരു സാധാരണ വിയറ്റ്നാമീസ് കുടുംബ ഭക്ഷണം എങ്ങനെയാണ് ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നത്
ഒരു സാധാരണ വിയറ്റ്നാമീസ് കുടുംബ ഭക്ഷണം മേശയുടെ മധ്യത്തിൽ വച്ചിരിക്കുന്ന പങ്കിട്ട വിഭവങ്ങളെ ചുറ്റിപ്പറ്റിയാണ്. ഓരോ വ്യക്തിക്കും ഒരു പ്രത്യേക പാത്രം ചോറും ഒരു ജോടി ചോപ്സ്റ്റിക്കുകളും, ചിലപ്പോൾ ഒരു ചെറിയ വ്യക്തിഗത ഡിപ്പിംഗ് സോസ് പാത്രവും ഉണ്ടായിരിക്കും. സാധാരണ വിഭവങ്ങളിൽ ഒരു പ്രധാന പ്രോട്ടീൻ (മത്സ്യം, പന്നിയിറച്ചി, ചിക്കൻ, ടോഫു അല്ലെങ്കിൽ മുട്ട), ഒന്നോ രണ്ടോ പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ, ഒരു പാത്രം സൂപ്പ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. എല്ലാവരും പങ്കിട്ട പ്ലേറ്റുകളിൽ നിന്ന് ചെറിയ അളവിൽ എടുത്ത് അവരുടെ ചോറിനൊപ്പം കഴിക്കുന്നു, വ്യത്യസ്ത രുചികൾക്കിടയിൽ മുന്നോട്ടും പിന്നോട്ടും നീങ്ങുന്നു.
നോക് ചാം പോലുള്ള ഡിപ്പിംഗ് സോസുകൾ കൂട്ടമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ വ്യക്തിഗത ഉപയോഗത്തിനായി ചെറിയ പാത്രങ്ങളിൽ ഒഴിക്കുന്നു. കുടുംബാംഗങ്ങൾ പരസ്പരം ഇഷ്ടമുള്ള ഭക്ഷണ കഷണങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് മുതിർന്നവർ ചെറുപ്പക്കാർക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ആതിഥേയർ അതിഥികൾക്ക് വിളമ്പുന്നത് സാധാരണമാണ്. സൂപ്പ് സാധാരണയായി ഒരു പൊതു പാത്രത്തിൽ ഒരു ലാഡിൽ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുകയോ അല്ലെങ്കിൽ ആതിഥേയർ ഭാഗിച്ച ചെറിയ പാത്രങ്ങളിലോ ആണ് വിളമ്പുന്നത്. മൊത്തത്തിലുള്ള ഘടന ഒരു വലിയ വ്യക്തിഗത പ്ലേറ്റ് പൂർത്തിയാക്കുന്നതിനുപകരം വൈവിധ്യം, സന്തുലിതാവസ്ഥ, സംഭാഷണം എന്നിവ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.
ദൈനംദിന ഭക്ഷണങ്ങളും പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിലെ ഭക്ഷണങ്ങളും പ്രധാനമായും സങ്കീർണ്ണതയിലും വിഭവങ്ങളുടെ എണ്ണത്തിലുമാണ് വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നത്. സാധാരണ ദിവസങ്ങളിൽ, ഒരു കുടുംബത്തിന് രണ്ടോ മൂന്നോ ലളിതമായ വിഭവങ്ങളും സൂപ്പും ഉണ്ടായിരിക്കാം. ഒത്തുചേരലുകൾ, അവധി ദിവസങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ അതിഥികൾ സന്ദർശിക്കുമ്പോൾ, പ്രത്യേക മാംസം, വിഭവസമൃദ്ധമായ സലാഡുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഹോട്ട്പോട്ടുകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ നിരവധി ഇനങ്ങൾ കൊണ്ട് മേശ നിറഞ്ഞിരിക്കാം. ചെറിയ അടുക്കളകളുള്ള നഗര അപ്പാർട്ടുമെന്റുകളിൽ, ചില കുടുംബങ്ങൾ അടുത്തുള്ള മാർക്കറ്റുകളിൽ നിന്നോ തെരുവ് സ്റ്റാളുകളിൽ നിന്നോ തയ്യാറാക്കിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഹോം പാചകത്തിന് അനുബന്ധമായി നൽകുമ്പോൾ, ഗ്രാമീണ വീടുകളിൽ കൂടുതൽ ഘടകങ്ങൾ പുതുതായി പാകം ചെയ്തേക്കാം.
ഈ വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിലും, ചില പാറ്റേണുകൾ പ്രദേശങ്ങളിൽ സാധാരണമാണ്: അരി അടിസ്ഥാനമായി, പങ്കിടാൻ ഒന്നിലധികം വിഭവങ്ങൾ, ഒരു സൂപ്പ് ഘടകം, ഭക്ഷണം ഒരുമിച്ച് ആസ്വദിക്കേണ്ട ഒന്നാണെന്ന ആശയം. ഒരു കുടുംബ ഭക്ഷണം നിരീക്ഷിക്കുകയോ അതിൽ പങ്കെടുക്കുകയോ ചെയ്യുന്നത് പങ്കിടൽ, ഔദാര്യം, ദൈനംദിന ക്രമീകരണം എന്നിവയുടെ വിയറ്റ്നാമീസ് മൂല്യങ്ങളിലേക്ക് വ്യക്തമായ ഒരു ജാലകം നൽകുന്നു.
വിയറ്റ്നാമിൽ അടിസ്ഥാന ഭക്ഷണ മര്യാദകളും മാന്യമായി എങ്ങനെ ഭക്ഷണം കഴിക്കണം എന്നതും
വിയറ്റ്നാമിലെ ഭക്ഷണ മര്യാദകൾ പൊതുവെ അയഞ്ഞതാണ്, പക്ഷേ കുറച്ച് ലളിതമായ ശീലങ്ങൾ മാന്യമായി ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കുന്നു. ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, അവ ഒരു പാത്രം അരിയിൽ കുത്തനെ വയ്ക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക, കാരണം ഇത് മരിച്ചവർക്ക് അർപ്പിക്കുന്ന ധൂപവർഗ്ഗങ്ങളോട് സാമ്യമുള്ളതും അനുചിതമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നതുമാണ്. പകരം, അവ നിങ്ങളുടെ പ്ലേറ്റിന്റെ അരികിലോ ഉപയോഗത്തിലില്ലാത്തപ്പോൾ ഒരു ചോപ്സ്റ്റിക്ക് റെസ്റ്റിലോ വയ്ക്കുക. ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ ഉള്ള ആളുകളെ ചൂണ്ടിക്കാണിക്കരുത്, കൂടാതെ പങ്കിട്ട വിഭവങ്ങളിൽ പ്രത്യേക കഷണങ്ങൾക്കായി തിരയാതിരിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക.
പങ്കുവയ്ക്കൽ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഒരു സമയത്ത് ചെറിയ ഭാഗങ്ങൾ എടുത്ത് ആവശ്യമെങ്കിൽ വീണ്ടും ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു. ആരെങ്കിലും, പ്രത്യേകിച്ച് ഒരു മൂപ്പനോ ആതിഥേയനോ, നിങ്ങളുടെ പാത്രത്തിൽ ഭക്ഷണം വയ്ക്കുമ്പോൾ, നന്ദിയോടെ അത് സ്വീകരിക്കുകയും കുറഞ്ഞത് അത് രുചിച്ചുനോക്കുകയും ചെയ്യുന്നത് മാന്യമാണ്. ഭക്ഷണ നിയന്ത്രണങ്ങൾ കാരണം നിങ്ങൾക്ക് എന്തെങ്കിലും കഴിക്കാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, ഒരു ഹ്രസ്വവും സൗമ്യവുമായ വിശദീകരണം സാധാരണയായി സ്വീകരിക്കപ്പെടും. മദ്യപാന മര്യാദകളിൽ പലപ്പോഴും നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ഗ്ലാസ് വീണ്ടും നിറയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മേശയിലിരുന്ന് മറ്റുള്ളവർക്ക് പാനീയങ്ങൾ ഒഴിക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് സാമൂഹിക ഒത്തുചേരലുകളിൽ; നാട്ടുകാർ എന്താണ് ചെയ്യുന്നതെന്ന് കാണുകയും അവരുടെ വഴികാട്ടി പിന്തുടരുകയും ചെയ്യുന്നത് ഒരു നല്ല വഴികാട്ടിയാണ്.
മറ്റൊരു ആചാരം ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മറ്റുള്ളവരെ ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ക്ഷണിക്കുക എന്നതാണ്. "ദയവായി കഴിക്കൂ" എന്നതിന് ഏകദേശം തുല്യമായ പദപ്രയോഗങ്ങൾ സാധാരണയായി ഭക്ഷണത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ പറയാറുണ്ട്, ഏറ്റവും പ്രായം കൂടിയ വ്യക്തിയോ ആതിഥേയനോ തുടങ്ങുന്നതുവരെ ആളുകൾ കാത്തിരുന്ന് കാര്യങ്ങൾ ആലോചിച്ചു തുടങ്ങാം. സാധാരണ തെരുവുകളിൽ, ഇത് അത്ര ഔപചാരികമല്ലായിരിക്കാം, പക്ഷേ സ്വന്തം ഭക്ഷണത്തിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മേശയിലിരിക്കുന്ന മറ്റുള്ളവരെ അംഗീകരിക്കുന്നത് വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു.
റസ്റ്റോറന്റുകളിലും തെരുവ് സ്റ്റാളുകളിലും, അടിസ്ഥാന മര്യാദകളും പ്രധാനമാണ്. ശാന്തമായി സംസാരിക്കുക, ഭക്ഷണം അധികം പാഴാക്കാതിരിക്കുക, സ്ഥലം ന്യായമായി വൃത്തിയായി സൂക്ഷിക്കുക എന്നിവയെല്ലാം ബഹുമാനപൂർവ്വം പരിഗണിക്കപ്പെടുന്നു. ഒരു വിഭവം എങ്ങനെ ഔഷധസസ്യങ്ങളിൽ പൊതിയണം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഡിപ്പിംഗ് സോസ് എങ്ങനെ കലർത്തണം തുടങ്ങിയ കാര്യങ്ങളിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പില്ലെങ്കിൽ, മറ്റുള്ളവരെ നിരീക്ഷിക്കുകയോ സൌമ്യമായി ചോദിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്. മിക്ക വിയറ്റ്നാമീസ് ആളുകളും സന്ദർശകർക്ക് അവരുടെ ഭക്ഷണം എങ്ങനെ ശരിയായി ആസ്വദിക്കാമെന്ന് കാണിച്ചുകൊടുക്കുന്നതിൽ സന്തോഷിക്കുന്നു.
വിയറ്റ്നാമിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന വിനോദസഞ്ചാരികൾക്കുള്ള പ്രായോഗിക നുറുങ്ങുകൾ.
പ്രായോഗിക പരിജ്ഞാനം വിയറ്റ്നാമിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് എളുപ്പവും ആസ്വാദ്യകരവുമാക്കുന്നു. വിനോദസഞ്ചാര മേഖലകളിലെ പല മെനുകളിലും ഇപ്പോൾ ഇംഗ്ലീഷ് ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ പ്രാദേശിക സ്ഥലങ്ങളിൽ നിങ്ങൾക്ക് വിയറ്റ്നാമീസ് മാത്രമേ കാണാൻ കഴിയൂ. ചില അടിസ്ഥാന വിഭവങ്ങളുടെ പേരുകളും വിഭാഗങ്ങളും പഠിക്കുന്നത് വളരെയധികം സഹായിക്കുന്നു. “phở” (നൂഡിൽ സൂപ്പ്), “bún” (വെർമിസെല്ലി നൂഡിൽസ്), “cơm” (അരി), “mì” (ഗോതമ്പ് നൂഡിൽസ്), “gà” (ചിക്കൻ), “bò” (ബീഫ്), “heo” അല്ലെങ്കിൽ “lợn” (പന്നിയിറച്ചി), “chay” (വെജിറ്റേറിയൻ) എന്നിവ ചില ഉപയോഗപ്രദമായ വാക്കുകളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. പ്രദർശിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന ഇനങ്ങളിലേക്കോ ചുമരിലെ ഫോട്ടോകളിലേക്കോ വിരൽ ചൂണ്ടുന്നതും സാധാരണമാണ്.
ബില്ല് അടയ്ക്കുന്നത് സാധാരണയായി എളുപ്പമാണ്. സാധാരണ സ്ഥലങ്ങളിൽ, നിങ്ങൾക്ക് മുന്നിൽ പോയി എന്താണ് കഴിച്ചതെന്ന് പറയാം, ജീവനക്കാർ ആകെ എത്രയെന്ന് നിങ്ങളോട് പറയും. സിറ്റ്-ഡൗൺ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ, നിങ്ങൾക്ക് മേശപ്പുറത്ത് ബില്ല് ചോദിക്കാം. മിക്ക ലളിതമായ ഭക്ഷണശാലകളിലും ടിപ്പ് നൽകുന്നത് വലിയ തോതിൽ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നില്ല, എന്നാൽ കൂടുതൽ ഔപചാരിക റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ തുക റൗണ്ട് ചെയ്യുകയോ നല്ല സേവനത്തിനായി ഒരു ചെറിയ തുക അധികമായി നൽകുകയോ ചെയ്യുന്നത് വിലമതിക്കുന്നു. ചെറിയ ബില്ലുകൾ കയ്യിൽ കരുതുന്നത് പണമടയ്ക്കൽ എളുപ്പമാക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് തെരുവ് സ്റ്റാളുകളിൽ.
സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ അളവ്, പ്രത്യേക ഭക്ഷണ ആവശ്യങ്ങൾ, പരിചിതമല്ലാത്ത ചേരുവകൾ എന്നിവ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിന് വ്യക്തവും എന്നാൽ മാന്യവുമായ ആശയവിനിമയം ആവശ്യമാണ്. നിങ്ങൾ എരിവുള്ള ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിന് മുമ്പ് "മുളക് വേണ്ട" എന്ന് അഭ്യർത്ഥിക്കാം, കൂടാതെ മേശയിൽ അധിക മുളക് ചേർക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുകയും ചെയ്യാം. ചില പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങളിൽ ഇപ്പോഴും ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നതിനാൽ, മത്സ്യ സോസോ മാംസം ചാറോ ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടോ എന്ന് സസ്യാഹാരികളും സസ്യാഹാരികളും ചോദിക്കണം. ഗ്ലൂറ്റൻ അവബോധമുള്ള യാത്രക്കാർ അരി, പുതിയ ചേരുവകൾ പോലുള്ള സ്വാഭാവികമായും ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത സ്റ്റേപ്പിളുകളിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കാം, പക്ഷേ സോസുകളിലും മാരിനേഡുകളിലും ഗോതമ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കാമെന്ന് ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്.
ഭക്ഷണ ആപ്പുകളും പ്രാദേശിക ശുപാർശകളും വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാകും, പ്രത്യേകിച്ച് വലിയ നഗരങ്ങളിൽ. പല ഡെലിവറി പ്ലാറ്റ്ഫോമുകളും ഫോട്ടോകളും അടിസ്ഥാന വിവർത്തനങ്ങളും ഉള്ള റെസ്റ്റോറന്റ് മെനുകൾ പട്ടികപ്പെടുത്തുന്നു, പിന്നീട് സമാനമായ സ്ഥലങ്ങൾ നേരിട്ട് സന്ദർശിക്കുമ്പോൾ ഇത് ഒരു റഫറൻസായി ഉപയോഗിക്കാം. രാവിലെ പ്രാദേശിക മാർക്കറ്റുകൾ സന്ദർശിക്കുന്നത് ചേരുവകൾ കാണാനും വിൽപ്പനക്കാരോട് പേരുകളും ഉപയോഗങ്ങളും ചോദിക്കാനുമുള്ള മറ്റൊരു നല്ല മാർഗമാണ്. നിങ്ങൾ കുറച്ച് ദിവസമോ നിരവധി മാസങ്ങളോ താമസിക്കുകയാണെങ്കിലും, ഡിജിറ്റൽ ഉപകരണങ്ങളും ഓൺ-ദി-ഗ്രൗണ്ട് ജിജ്ഞാസയും സംയോജിപ്പിക്കുന്നത് വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണം സുരക്ഷിതമായും ആത്മവിശ്വാസത്തോടെയും പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കുന്നു.
പതിവ് ചോദ്യങ്ങൾ
വിയറ്റ്നാമിൽ പരീക്ഷിക്കാൻ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വിയറ്റ്നാമീസ് ഭക്ഷണങ്ങൾ ഏതൊക്കെയാണ്?
വിയറ്റ്നാമിൽ പരീക്ഷിക്കാവുന്ന ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വിയറ്റ്നാമീസ് ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഫോ (നൂഡിൽ സൂപ്പ്), ബാൻ മി (വിയറ്റ്നാമീസ് സാൻഡ്വിച്ച്), ഗൈ കുൻ (ഫ്രഷ് സ്പ്രിംഗ് റോളുകൾ), ബൺ ചാ (നൂഡിൽസ് ചേർത്ത ഗ്രിൽ ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി), കോം ടാം (ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസം ചേർത്ത ഗ്രിൽ ചെയ്ത അരി) എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. സന്ദർശകർക്ക് ബൺ ബോ ഹുയി, ബാൻ ക്സിയോ (ക്രിസ്പി പാൻകേക്കുകൾ), വിവിധ തെരുവ് ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, പ്രാദേശിക സ്പെഷ്യാലിറ്റികൾ എന്നിവയും ഓരോ നഗരത്തിലെയും രുചിച്ചുനോക്കാം. നേരിയ വടക്കൻ ചാറുകൾ മുതൽ ബോൾഡ് സെൻട്രൽ സൂപ്പുകൾ, മധുരമുള്ള തെക്കൻ രുചികൾ വരെയുള്ള വ്യത്യസ്ത പ്രദേശങ്ങളെയും പാചക രീതികളെയും ഈ വിഭവങ്ങൾ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു.
പാശ്ചാത്യ ഭക്ഷണവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ വിയറ്റ്നാമീസ് ഭക്ഷണം പൊതുവെ ആരോഗ്യകരമാണോ?
വിയറ്റ്നാമീസ് ഭക്ഷണം സാധാരണയായി പല സാധാരണ പാശ്ചാത്യ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡുകളേക്കാളും ആരോഗ്യകരമാണ്, കാരണം അവയിൽ ധാരാളം പച്ചക്കറികൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, ചാറുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു, പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും ഹെവി ക്രീമും കുറവാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. പല വിഭവങ്ങളും ആഴത്തിൽ വറുത്തതിന് പകരം ഗ്രിൽ ചെയ്തതോ തിളപ്പിച്ചതോ ആവിയിൽ വേവിച്ചതോ ആണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, കൂടാതെ മാംസത്തിന്റെ ചില ഭാഗങ്ങൾ പലപ്പോഴും മിതമായിരിക്കും. എന്നിരുന്നാലും, ഫിഷ് സോസിലും മറ്റ് മസാലകളിലും സോഡിയം കൂടുതലായിരിക്കാം, കൂടാതെ ആധുനിക നഗര ഭക്ഷണക്രമങ്ങളിൽ ഇപ്പോൾ കൂടുതൽ പഞ്ചസാര, എണ്ണ, സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. പുതിയ റോളുകൾ, സൂപ്പുകൾ, പച്ചക്കറികൾ, ഗ്രിൽ ചെയ്ത വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് നിങ്ങൾക്ക് ആരോഗ്യകരമായ അനുഭവം നൽകും.
വടക്കൻ, തെക്കൻ വിയറ്റ്നാമീസ് ഭക്ഷണങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?
വടക്കൻ വിയറ്റ്നാമീസ് ഭക്ഷണം സാധാരണയായി കൂടുതൽ സൂക്ഷ്മവും, മധുരം കുറഞ്ഞതും, എരിവ് കുറഞ്ഞതുമാണ്, വ്യക്തമായ ചാറുകളിലും ലളിതമായ താളിക്കലുകളിലും ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു. തെക്കൻ വിയറ്റ്നാമീസ് ഭക്ഷണം പലപ്പോഴും മധുരവും സുഗന്ധവുമുള്ളതാണ്, കൂടുതൽ ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, തേങ്ങാപ്പാൽ, പഴങ്ങൾ എന്നിവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു, ഇത് ഉഷ്ണമേഖലാ കാലാവസ്ഥയെയും സമ്പന്നമായ കൃഷിയെയും പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു. ശക്തമായ പുളിപ്പിച്ച രുചികളുള്ള കൂടുതൽ എരിവും ഉപ്പും ഉള്ള വിഭവങ്ങൾക്ക് മധ്യ വിയറ്റ്നാം പേരുകേട്ടതാണ്. ഹനോയിയിലെയും ഹോ ചി മിൻ സിറ്റിയിലെയും phở പോലുള്ള വ്യത്യസ്ത പ്രദേശങ്ങളിൽ ഒരേ വിഭവം പരീക്ഷിച്ചുനോക്കുന്നത് ഈ വൈരുദ്ധ്യങ്ങൾ വ്യക്തമായി കാണിക്കും.
വിയറ്റ്നാമിൽ തെരുവ് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് വിനോദസഞ്ചാരികൾ എന്താണ് അറിയേണ്ടത്?
വിയറ്റ്നാമിലെ തെരുവ് ഭക്ഷണം ദൈനംദിന ജീവിതത്തിന്റെ ഒരു സാധാരണവും പ്രധാനപ്പെട്ടതുമായ ഭാഗമാണെന്നും മികച്ച വിഭവങ്ങൾ ഇവിടെയാണ് പലപ്പോഴും കണ്ടെത്തുന്നതെന്നും വിനോദസഞ്ചാരികൾ അറിഞ്ഞിരിക്കണം. ഉയർന്ന ടേൺഓവർ ഉള്ള തിരക്കേറിയ സ്റ്റാളുകൾ, പുതുതായി പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണം, വൃത്തിയുള്ള പാചക സ്ഥലങ്ങൾ എന്നിവ തിരഞ്ഞെടുക്കുക, വളരെക്കാലമായി മുറിയിലെ താപനിലയിൽ ഇരിക്കുന്ന ഇനങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുക. ഹാൻഡ് സാനിറ്റൈസറും ടിഷ്യൂകളും കൊണ്ടുവരുന്നത് ഉപയോഗപ്രദമാണ്, കുപ്പിയിലാക്കിയതോ തിളപ്പിച്ചാറിയതോ ആയ വെള്ളം കുടിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. കുറച്ച് അടിസ്ഥാന വാക്യങ്ങൾ പഠിക്കുകയും നാട്ടുകാർ എങ്ങനെ ഓർഡർ ചെയ്യുന്നുവെന്നും ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നുവെന്നും നിരീക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നത് അനുഭവം സുഗമമാക്കും.
എന്താണ് phở, മറ്റ് വിയറ്റ്നാമീസ് നൂഡിൽസ് സൂപ്പുകളിൽ നിന്ന് ഇത് എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു?
ഫ്ലാറ്റ് റൈസ് നൂഡിൽസ്, ക്ലിയർ ആരോമാറ്റിക് ബ്രോത്ത്, ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ എന്നിവ ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു വിയറ്റ്നാമീസ് നൂഡിൽസ് സൂപ്പാണ് ഫോ. ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, നാരങ്ങ, മുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് വിളമ്പുന്നു. സ്റ്റാർ അനീസ്, കറുവപ്പട്ട, കരിഞ്ഞ ഉള്ളി തുടങ്ങിയ എല്ലുകളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്ത് ഇതിന്റെ ചാറ് പതുക്കെ തിളപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു പ്രത്യേക സുഗന്ധം നൽകുന്നു. ബൺ ബോ ഹുയി അല്ലെങ്കിൽ കാൻ ചുവ പോലുള്ള മറ്റ് വിയറ്റ്നാമീസ് നൂഡിൽസ് സൂപ്പുകളിൽ വ്യത്യസ്ത നൂഡിൽസ്, ചാറുകൾ, മസാലകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവ കൂടുതൽ എരിവുള്ളതോ പുളിയുള്ളതോ സമ്പന്നമോ ആകാം. ഉദാഹരണത്തിന്, ബൺ ബോ ഹുയി കട്ടിയുള്ള വൃത്താകൃതിയിലുള്ള നൂഡിൽസും എരിവുള്ള നാരങ്ങാപ്പുല്ല് ചാറും ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതേസമയം ഫൊ സൗമ്യവും വ്യക്തമായ സുഗന്ധത്തിൽ കൂടുതൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നതുമാണ്.
വിയറ്റ്നാമിൽ നല്ല വെജിറ്റേറിയൻ, വീഗൻ ഭക്ഷണ ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ടോ?
വിയറ്റ്നാമിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് നഗരങ്ങളിലും ബുദ്ധ ക്ഷേത്രങ്ങൾക്ക് സമീപവും ധാരാളം നല്ല വെജിറ്റേറിയൻ, വീഗൻ ഭക്ഷണ ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്. സാധാരണ സസ്യാഹാര വിഭവങ്ങളിൽ കോം ചായ് (ടോഫു, കൂൺ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ചേർത്ത അരി), ഫോ ചായ് (വെജിറ്റേറിയൻ നൂഡിൽസ് സൂപ്പ്), വെളുത്തുള്ളി ചേർത്ത വറുത്ത പച്ചിലകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. പല റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും ഫിഷ് സോസ് ഇല്ലാതെ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയും, ചിലത് പകരം സോയ സോസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. പ്രധാന ടൂറിസ്റ്റ് മേഖലകളിൽ സമർപ്പിത വെജിറ്റേറിയൻ, വീഗൻ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ കണ്ടെത്താൻ എളുപ്പമാണ്, അതേസമയം ചെറിയ പട്ടണങ്ങളിൽ, ഓപ്ഷനുകൾ ലളിതവും കൂടുതൽ വിശദീകരണം ആവശ്യമുള്ളതുമായിരിക്കാം.
ടെറ്റ് (ചാന്ദ്ര പുതുവത്സരം) സമയത്ത് കഴിക്കുന്ന പരമ്പരാഗത വിയറ്റ്നാമീസ് ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
ടെറ്റ് സമയത്ത് കഴിക്കുന്ന പരമ്പരാഗത വിയറ്റ്നാമീസ് ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ബാൻ ചുങ് അല്ലെങ്കിൽ ബാൻ ടെറ്റ് (മുങ്ങ് ബീൻസും പന്നിയിറച്ചിയും ചേർത്ത സ്റ്റിക്കി റൈസ് കേക്കുകൾ), വേവിച്ചതോ ആവിയിൽ വേവിച്ചതോ ആയ മുഴുവൻ ചിക്കൻ, അച്ചാറിട്ട ഉള്ളി, വിവിധതരം വേവിച്ചതോ ബ്രെയ്സ് ചെയ്തതോ ആയ മാംസങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. കുടുംബങ്ങൾ അതിഥികൾക്ക് വിളമ്പുന്ന കാൻഡിഡ് പഴങ്ങളും വിത്തുകളുമായ മട്ട്, ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ നെം ചുവ (പുളിപ്പിച്ച പന്നിയിറച്ചി) എന്നിവയും തയ്യാറാക്കുന്നു. ഈ വിഭവങ്ങൾ പൂർവ്വികരുടെ വഴിപാടുകൾക്കും പങ്കിട്ട ഭക്ഷണങ്ങൾക്കും ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ അവ സമൃദ്ധി, കുടുംബ ഐക്യം, പാരമ്പര്യത്തോടുള്ള ആദരവ് എന്നിവയെ പ്രതീകപ്പെടുത്തുന്നു.
വിയറ്റ്നാമീസ് ഭക്ഷണം എത്ര എരിവുള്ളതാണ്, കുറച്ച് മുളക് ചോദിക്കാമോ?
വിയറ്റ്നാമിലെ മിക്ക ദൈനംദിന ഭക്ഷണങ്ങളിലും നേരിയ എരിവുള്ള ഭക്ഷണമായിരിക്കും, പ്രത്യേകിച്ച് വടക്കൻ, തെക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ, എന്നാൽ ബൺ ബോ ഹുയി പോലുള്ള കേന്ദ്ര വിഭവങ്ങൾ വളരെ ചൂടുള്ളതായിരിക്കും. മുളക് പലപ്പോഴും പുതിയ കഷ്ണങ്ങൾ, മുളക് സോസ് അല്ലെങ്കിൽ മുളക് എണ്ണ എന്നിവയുടെ രൂപത്തിൽ മേശയിൽ ചേർക്കാറുണ്ട്, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് എളുപ്പത്തിൽ ചൂടിന്റെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കാൻ കഴിയും. എരിവുള്ള ഭക്ഷണം കഴിക്കരുതെന്ന് പറഞ്ഞുകൊണ്ട് മുളക് കുറയ്ക്കാനോ ഒഴിവാക്കാനോ നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും വിൽപ്പനക്കാരോടും റെസ്റ്റോറന്റുകളോടും ആവശ്യപ്പെടാം. പ്രത്യേകിച്ച് വിനോദസഞ്ചാര മേഖലകളിൽ അവർ ഈ അഭ്യർത്ഥനയോട് പരിചിതരാണ്, സാധാരണയായി സീസൺ ക്രമീകരിക്കും.
വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണം പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള നിഗമനവും അടുത്ത ഘട്ടങ്ങളും
വിയറ്റ്നാമീസ് പാചകരീതി, വിഭവങ്ങൾ, തെരുവ് ഭക്ഷണം എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള പ്രധാന കാര്യങ്ങൾ
ഉപ്പ്, മധുരം, പുളി, എരിവ്, ഉമാമി രുചികൾ; പാകം ചെയ്ത വിഭവങ്ങൾക്കും പുതിയ ഔഷധസസ്യങ്ങൾക്കും ഇടയിൽ; സൂക്ഷ്മമായ വടക്കൻ ചാറുകൾ, ധീരമായ കേന്ദ്ര സ്പെഷ്യാലിറ്റികൾ, സുഗന്ധമുള്ള തെക്കൻ ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കിടയിൽ സന്തുലിതാവസ്ഥയാണ് വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണത്തിന്റെ സവിശേഷത. അരിയും നൂഡിൽസും അടിസ്ഥാനം നൽകുന്നു, അതേസമയം ഫിഷ് സോസ്, സോയ സോസ്, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ വൈവിധ്യവും ആഴവും സൃഷ്ടിക്കുന്നു. തെരുവ് ഭക്ഷണം, കുടുംബ ഭക്ഷണം, ഉത്സവ വിഭവങ്ങൾ, ആധുനിക കഫേകൾ എന്നിവയെല്ലാം ഒരേ പാചക പാരമ്പര്യത്തിന്റെ വ്യത്യസ്ത വശങ്ങൾ പ്രകടിപ്പിക്കുന്നു.
യാത്രക്കാർക്കും വിദ്യാർത്ഥികൾക്കും വിദൂര തൊഴിലാളികൾക്കും, വിയറ്റ്നാമിലെ വിയറ്റ്നാമീസ് ഭക്ഷണം പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നത് ചരിത്രം, പ്രാദേശിക വൈവിധ്യം, ദൈനംദിന ജീവിതം എന്നിവ മനസ്സിലാക്കാനുള്ള ഒരു നേരിട്ടുള്ള മാർഗമാണ്. phở, bánh mì, bún chả, cơm tấm തുടങ്ങിയ പ്രശസ്തമായ വിഭവങ്ങൾ പരീക്ഷിച്ചുനോക്കുന്നതിലൂടെയും, പ്രാദേശിക സ്പെഷ്യാലിറ്റികൾ സാമ്പിൾ ചെയ്യുന്നതിലൂടെയും, ആളുകൾ ഭക്ഷണം എങ്ങനെ പങ്കിടുന്നുവെന്ന് നിരീക്ഷിക്കുന്നതിലൂടെയും, ഗൈഡ്ബുക്കുകൾക്കപ്പുറത്തേക്ക് പോകുന്ന ഉൾക്കാഴ്ച നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും. അതേസമയം, ആരോഗ്യ വശങ്ങൾ, മര്യാദകൾ, പ്രായോഗിക നുറുങ്ങുകൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള അവബോധം നിങ്ങളുടെ താമസത്തിലുടനീളം സുഖകരമായും ആദരവോടെയും ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കുന്നു.
നിങ്ങളുടെ വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണ യാത്ര ആസൂത്രണം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പ്രായോഗിക അടുത്ത ഘട്ടങ്ങൾ
വിയറ്റ്നാമിൽ ഭക്ഷണത്തിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിച്ചുള്ള ഒരു യാത്ര ആസൂത്രണം ചെയ്യുന്നത് രാജ്യത്തെ മൂന്ന് പ്രധാന മേഖലകളിലൂടെയാണ്. ഹനോയിയിലും പരിസര പ്രദേശങ്ങളിലും, phở, bún chả, അതിലോലമായ അരി, നൂഡിൽസ് സൂപ്പുകൾ തുടങ്ങിയ വടക്കൻ വിഭവങ്ങളിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുക. മധ്യ വിയറ്റ്നാമിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് Huế, Hội An, Da Nang എന്നിവിടങ്ങളിൽ, bún bò Huế, mì Quảng, cao lầu, രാജകീയ ശൈലിയിലുള്ള ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവ തേടുക. ഹോ ചി മിൻ സിറ്റിയിലും മെക്കോംഗ് ഡെൽറ്റയിലും, cơm tấm, hủ tiếu, തേങ്ങ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള കറികൾ, പഴങ്ങളുടെയും തെരുവ് ലഘുഭക്ഷണങ്ങളുടെയും വിശാലമായ ശ്രേണി എന്നിവ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുക.
യാത്രകൾക്കിടയിൽ, വീട്ടിൽ തന്നെ ലളിതമായ വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പരീക്ഷിച്ചുകൊണ്ട് നിങ്ങളുടെ ഗ്രാഹ്യം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും, ഫ്രഷ് സ്പ്രിംഗ് റോളുകൾ, അടിസ്ഥാന നൂഡിൽസ് സൂപ്പുകൾ അല്ലെങ്കിൽ അരിയും ഔഷധസസ്യങ്ങളും ചേർത്ത ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസം പോലുള്ള ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്ന വിഭവങ്ങൾ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. വിയറ്റ്നാമീസ് സംസ്കാരം, പ്രാദേശിക ചരിത്രങ്ങൾ, ഉത്സവ പാരമ്പര്യങ്ങൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് തുടർന്നും വായിക്കുന്നത് ഭാവി സന്ദർശനങ്ങളെയോ ദീർഘകാല താമസങ്ങളെയോ സമ്പന്നമാക്കും. കാലക്രമേണ, നിങ്ങൾ കണ്ടുമുട്ടുന്ന രുചികളും ചേരുവകളും ആചാരങ്ങളും വിയറ്റ്നാം ഭക്ഷണത്തെ രാജ്യത്തിന്റെ ഐഡന്റിറ്റിയുടെ ഒരു ജീവനുള്ളതും വികസിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്നതുമായ ഭാഗമായി രൂപപ്പെടുത്തും.
പ്രദേശം തിരഞ്ഞെടുക്കുക
Your Nearby Location
Your Favorite
Post content
All posting is Free of charge and registration is Not required.