ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ: ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਵਿਧੀਆਂ, ਕਿਸਮਾਂ ਅਤੇ ਚਟਨੀਆਂ
ਚਾਹੇ ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹਲਕੇ, ਉਬਲੇ ਜਾਂ ਅਪਕੁਕ ਰੋਲ ਵਜੋਂ ਖਾਉ ਜਾਂ ਗਲੀ ਦੇ ਠੇਲੇ ਤੋਂ ਮਿਲਣ ਵਾਲੇ ਕ੍ਰਿਸਪੀ, ਸੋਨੇਰੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਜੋਂ, ਇਹ ਕੁਝ ਹੀ ਚੁਕਾਂ ਵਿੱਚ ਪੂਰਾ ਭੋਜਨ ਪੇਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਗਾਈਡ ਦੱਸਦੀ ਹੈ ਕਿ ਵਿਯਤਨਾਮ ਸਪ੍ਰਿੰਗ רੋਲ ਕੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਤਲ੍ਹੇ ਵਰਜਨ ਵਿੱਚ ਕੀ ਫਰਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਘਰ 'ਤੇ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਾਸਾਂ ਅਤੇ ਕੈਲਰੀ ਬਾਰੇ ਕੀ ਜਾਣਨਾ ਜਰੂਰੀ ਹੈ। ਇਹ ਸਪੱਸ਼ਟ, ਆਸਾਨ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਵਿੱਚ ਲਿਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਪੜ੍ਹਣਾ ਅਤੇ ਅਨੁਵਾਦ ਕਰਨਾ ਸੌਖਾ ਹੋਵੇ।
Introduction to the Vietnam Spring Roll
Why Vietnamese spring rolls are loved around the world
ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਇਸ ਲਈ ਪਸੰਦ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਸਹੂਲਤ, ਤਾਜ਼ਗੀ ਅਤੇ ਸਮ੍ਰਿਧ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਧਾਰਣ ਪੈਕੇਜ ਵਿੱਚ ਜੋੜਦੇ ਹਨ। ਯਾਤਰੀ ਅਕਸਰ Vietnam ਪੁੱਜਦੇ ਹੀ ਪਹਿਲੀਆਂ ਦਿਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇਹਨਾਂ ਨਾਲ ਮੁਲਾਕਾਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਿਹੜੇ ਸੜਕ ਦੇ ਢਾਬਿਆਂ ਜਾਂ ਛੋਟੇ ਪਰਿਵਾਰਕ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਤੋਂ ਵੇਚੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਵਿਦਿਆਰਥੀ ਅਤੇ ਰਿਮੋਟ ਵਰਕਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਇਸ ਲਈ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਕਮ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਹਲਕਾ ਪਰ ਪੂਰਾ ਭੋਜਨ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਚਾਵਲ-ਅਧਾਰਤ ਰੈਪਰਾਂ ਦਾ ਮਿਲਾਪ ਹੋਰ ਕਈ ਫਾਸਟ ਫੂਡਾਂ ਨਾਲੋਂ ਹਲਕਾ ਮਹਿਸੂਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਵਿਸ਼ਵ-ਪ੍ਰਸਿੱਧਤਾ ਦਾ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਕਾਰਨ ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਤਲ੍ਹੇ ਹੋਏ ਵਰਜਨਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਦਾ ਵਿਰੋਧ ਹੈ। ਤਾਜ਼ੇ ਰੋਲ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਗỏi cuốn ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਲਗਦੇ ਹਨ; ਤੁਸੀਂ ਨਰਮ ਚਾਵਲ ਦੇ ਕਾਗਜ਼ ਦੇ ਰਾਹੀਂ ਗੁਲਾਬੀ ਚਿੰਗੜੀ, ਹਰੇ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਸਫੈਦ ਨੂਡਲ ਦੇਖ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਸਾਫ ਅਤੇ ਜੜੀ-ਬੂਟੀ ਵਾਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਤਲ੍ਹੇ ਹੋਏ ਰੋਲ, ਦੱਖਣ ਵਿੱਚ ਚả giò ਅਤੇ ਉੱਤਰੀ ਭਾਗ ਵਿੱਚ nem rán ਕਹਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਤਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸੋਨੇ-ਭੂਰੇ ਅਤੇ ਕ੍ਰਿਸਪੀ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਅੰਦਰੋਂ ਰਿੱਚ, ਨਮੀ ਭਰਿਆ ਫਿਲਿੰਗ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਦੁਨੀਆਂ ਭਰ ਵਿਚ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਕਈ ਵਾਰੀ ਆਪਣੀਆਂ ਸਵਾਦਾਂ ਜਾਂ ਭਰਾਵਾਂ ਨੂੰ ਸਥਾਨਕ ذਾਇਕੇ ਅਨੁਸਾਰ ਬਦਲ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਮੇਨੂ ‘spring roll Vietnam style’ ਵਰਗਾ ਵਰਤਦੇ ਹਨ ਦੋਹਾਂ ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਤਲ੍ਹੇ ਹੋਏ ਵਰਜਨਾਂ ਲਈ। ਪਰ ਘਰੇਲੂ ਰਿਵਾਇਤੀ ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਅਕਸਰ ਖੇਤਰੀ ਪਰਿਵਾਰਕ ਰੈਸੀਪੀਆਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਵੱਧ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਸਥਾਨਕ ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ ਵਰਤਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਮੇਜ਼ ਤੇ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਇੰਟਰਐਕਟਿਵ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਖਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
What you will learn about Vietnamese spring rolls in this guide
ਇਹ ਗਾਈਡ ਤੁਹਾਨੂੰ ਵਿਯਤਨਾਮ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਦੇ ਮੁੱਖ ਰੂਪਾਂ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਪਸੰਦ ਕਰਨ ਦੇ ਢੰਗ ਬਾਰੇ ਜਾਣਕਾਰੀ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਦੋ ਸਭ ਤੋਂ ਅਹੰਕਾਰਪੂਰਨ ਕਿਸਮਾਂ ਬਾਰੇ ਸਿੱਖੋਗੇ: ਤਾਜ਼ਾ ਗỏi cuốn ਅਤੇ ਤਲ੍ਹੇ ਹੋਏ ਚả giò ਜਾਂ nem rán। ਹਰ ਕਿਸਮ ਲਈ, ਤੁਸੀਂ ਦੇਖੋਗੇ ਕਿ ਸਮੱਗਰੀ, ਬਨਾਵਟ ਅਤੇ ਖਾਣ ਦੇ ਅੰਦਾਜ਼ ਵਿੱਚ ਕਿਵੇਂ ਫਰਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਲੋਕ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕਦੋਂ ਖਾਂਦੇ ਹਨ।
ਕਦਮ-ਦਰ-ਕਦਮ, ਲੇਖ ਉੱਤਰੀ, ਕੇਂਦਰੀ ਅਤੇ ਦੱਖਣੀ ਵਿਯਤਨਾਮ ਦੀਆਂ ਖੇਤਰੀਆਂ ਸ਼ੈਲੀਆਂ, ਆਮ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਅਤੇ ਪੂਰੀਆਂ ਰੈਸੀਪੀਆਂ ਨੂੰ ਸਮਝਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਘਰ 'ਤੇ ਅਨੁਸਰਨ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਤੁਸੀਂ ਦੇਖੋਗੇ ਕਿ ਚਾਵਲ ਦੇ ਕਾਗਜ਼ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਹੈ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ ਕਿਵੇਂ ਤਿਆਰ ਰੱਖਣੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਵਿਯਤਨਾਮ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਨੂੰ ਸੁਚੱਜੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਰੋਲ ਕਿਵੇਂ ਕਰਨਾ ਹੈ, ਭਾਵੇਂ ਤੁਸੀਂ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਹੀ ਕਿਉਂ ਨਾ ਹੋਵੋ। ਆਗਲੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿਚ ਵਿਯਤਨਾਮ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਦੀਆਂ ਕੈਲਰੀਆਂ, ਸਾਸਾਂ ਨਾਲ ਪੋਸ਼ਣ ਵਿੱਚ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਬਦਲਾਅ ਅਤੇ ਸੇਫ ਸਟੋਰੇਜ ਬਾਰੇ ਜਾਣਕਾਰੀ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਹੈ। ਇਹ ਸਮੱਗਰੀ ਘਰੇਲੂ ਰਸੋਇਆ, ਯਾਤਰੀਆਂ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਲਈ ਡਿਜ਼ਾਈਨ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ ਜੋ ਵਿਯਤਨਾਮ ਵਿਚ ਰਹਿਣ ਜਾਂ ਪੜ੍ਹਾਈ ਕਰਨ ਦੀ ਯੋਜਨਾ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਨਿਰਦੇਸ਼ਕੀ ਅਤੇ ਸਾਂਸਕ੍ਰਿਤਿਕ ਪ੍ਰਸੰਗ ਦੋਹਾਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ।
What Is a Vietnamese Spring Roll?
Brief history and origins of Vietnamese spring rolls
ਅੱਜ ਦੇ ਵਿਯਤਨਾਮ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਲਈ, ਇਸਦੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਇਤਿਹਾਸਕ ਪਿਛੋਕੜ ਵੇਖਣਾ ਮਦਦਗਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਪਤਲੇ ਆਟੇ ਜਾਂ ਚੀਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟੇ ਹੋਏ ਰੋਲ ਸੰਭਵਤ: ਪੜੋਸੀ ਪਾਕ-ਸਾਂਝੇ ਰਸੋਈਆਂ ਤੋਂ ਆਏ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜਿੱਥੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸਮਾਨ ਨਾਸਤੇ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਮੌਜੂਦ ਸਨ। ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਵਿਯਤਨਾਮੀਆਂ ਨੇ ਆਈਡੀਆ ਨੂੰ ਸਥਾਨਕ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਚਾਵਲ ਦੇ ਕਾਗਜ਼, ਚਾਵਲ ਨੂਡਲ, ਤਾਜ਼ੀ ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਨਮਕਦਾਰ ਫਿਸ਼ ਸੌਸ ਨਾਲ ਅਡਾਪਟ ਕੀਤਾ। ਸਹੀ ਤਾਰੀਖਾਂ ਦਾ ਪਤਾ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਜਾਣਕਾਰੀ ਲੋਕ-ਪ੍ਰਚਾਰ ਅਤੇ ਰਸੋਈ ਇਤਿਹਾਸ 'ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਤਿਹਾਸ ਅਨੁਮਾਨਾਤਮਕ ਹੈ।
ਚਾਵਲ ਦੀ ਖੇਤੀ ਇਸ ਗੱਲ ਦਾ ਕੇਂਦਰੀ ਹਿੱਸਾ ਹੈ ਕਿ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਦਿਸਦੇ ਅਤੇ ਚੱਖਦੇ ਕਿਉਂ ਹਨ। ਕਿਉਂਕਿ ਚਾਵਲ ਮੁੱਖ ਫਸਲ ਹੈ, ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਚਾਵਲ ਨੂੰ ਨੁਮਾਇਸ਼ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣਾ ਸਿਖ ਲਿਆ: ਨੂਡਲ, ਕੇਕ ਅਤੇ ਪਤਲੀਆਂ ਸ਼ੀਟਾਂ ਜੋ ਚਾਵਲ ਦੇ ਕਾਗਜ਼ (bánh tráng) ਬਣ ਗਈਆਂ। ਇੱਕੋ ਸਮੇਂ ਤੇ, ਗਰਮ ਮੌਸਮ ਨੇ ਸਾਲ ਭਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ ਦੀ ਉਪਲਬਧਤਾ ਸਮਭਵ ਬਣਾਈ। ਫਿਸ਼ ਸੌਸ, ਜੋ ਖਮੀਰ ਕੀਤੇ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਨਮਕ ਤੋਂ ਬਣਦੀ ਹੈ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸਾਸਾਂ ਦਾ ਮੁੱਖ ਰਸਾਇਣਕ ਅੰਗ ਬਣ ਗਈ। ਜਿਵੇਂ-ਜਿਵੇਂ ਇਹ ਤत्त्व ਇਕੱਠੇ ਹੋਏ, ਉੱਥੇ ਕਿ ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਤਲ੍ਹੇ ਹੋਏ ਦੋਹਾਂ ਰੋਲ ਪਰਿਵਾਰਕ ਖਾਣਿਆਂ, ਬਜ਼ਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਸਟ੍ਰੀਟ ਫੂਡ ਅਤੇ ਤਿਓਹਾਰਾਂ ਦੇ ਖਾਸ ਵਿਆੰਜਨਾਂ ਵਜੋਂ ਆਮ ਹੋ ਗਏ।
Fresh vs fried Vietnamese spring rolls
ਜਦੋਂ ਲੋਕ ਕਿਸੇ ਵਿਯਤਨਾਮ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਉਹ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਤਾਜ਼ਾ ਜਾਂ ਤਲ੍ਹੇ ਹੋਏ ਵਰਜਨ ਵਿੱਚੋਂ ਕਿਸੇ ਇੱਕ ਦਾ ਹੀ ਜ਼ਿਕਰ ਹੋਵੇ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਮੇਨੂ 'ਤੇ ਗਲਤਫਹਮੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਤਾਜ਼ੇ ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ, ਜੋ ਗỏi cuốn ਕਹਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਸੁਕੇ ਚਾਵਲ ਦੇ ਕਾਗਜ਼ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੀ ਦੇਰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋ ਕੇ ਨਰਮ ਕਰਕੇ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਰਸੋਈਆਂ ਅੰਦਰ ਉਬਲੀ ਹੋਈ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਜਿਵੇਂ ਚਿੰਗੜੀ ਅਤੇ ਪਕਾਈ ਹੋਈ ਸੂਰ ਦੀ ਪਰਤਾਂ, ਨਾਲ ਹੀ ਚਾਵਲ ਦੀ ਬਰੀਕ ਨੂਡਲ, ਸਲਾਦ ਅਤੇ ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ ਰੱਖਦੇ ਹਨ, ਫਿਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਰੋਲ ਕਰਕੇ ਬਗੈਰ ਤਲ੍ਹੇ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬਾਹਰਲਾ ਟੈਕਸਚਰ ਨਰਮ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਚਿਊਈ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਅੰਦਰ ਸਲਾਦ ਕਰੰਚੀ ਅਤੇ ਨੂਡਲ ਨਰਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਸੁਆਦ ਹਲਕਾ, ਠੰਢਾ ਅਤੇ ਜੜੀ-ਬੂਟੀ ਵਾਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਡਿੱਪਿੰਗ ਸਾਸ ਤੋਂ ਮਿਲਦੇ ਤੇਜ਼ ਰਸਾਈਂ।
ਤਲ੍ਹੇ ਹੋਏ ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ, ਦੱਖਣੀ ਵਿਯਤਨਾਮ ਵਿੱਚ ਚả giò ਅਤੇ ਉੱਤਰੀ ਵਿੱਚ nem rán ਦੇ ਨਾਲ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਬਿਲਕੁਲ ਵੱਖਰੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇੱਕ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਫਿਲਿੰਗ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕਿ ਦਿੱਤੀ-ਕਟੀ ਸੂਰ ਦਾ ਮੀਸ, ਚਿੰਨੀ ਚਾਪੀਆਂ ਵਾਲੀ ਚਿੰਗੜੀ, ਵਿਰਚੂ ਨੂਡਲ, ਕੁਝ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਖੁੰਭ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਉਸਨੂੰ ਲਪੇਟ ਕੇ ਡੀਪ-ਫ੍ਰਾਈ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦ ਤੱਕ ਬਾਹਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਸੋਨੇ-ਭੂਰਾ ਅਤੇ ਕ੍ਰਿਸਪੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਅੰਦਰ ਫਿਲਿੰਗ ਗਰਮ ਅਤੇ ਨਮਕੀਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਲੋਕ ਅਕਸਰ ਇਹ ਰੋਲ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ ਨਾਲ ਲਪੇਟ ਕੇ ਅਤੇ ਫਿਰ ਸਾਸ ਵਿਚ ਡਿੱਪ ਕਰਕੇ ਖਾਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਤਲੀ ਹੋਈ ਰੈਪਰ ਦੀ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਕਈ ਬਾਹਰਲੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਇੱਕੋ ਸ਼ਬਦ “spring roll” ਦੋਹਾਂ ਵਰਜਨਾਂ ਲਈ ਵਰਤਦੇ ਹਨ, ਜਦਕਿ ਹੋਰਾਂ ਨੇ “summer roll” ਵਰਗਾ ਨਾਮ ਤਾਜ਼ੇ ਵਰਜਨ ਲਈ ਰੱਖਿਆ ਹੈ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਤਾਜ਼ੇ ਰੋਲ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਲੱਗਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਤਲ੍ਹੇ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ, ਜਦਕਿ ਤਲ੍ਹੇ ਹੋਏ ਰੋਲ ਗੰਢੇ ਅਤੇ ਸੋਨੇ-ਭੂਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਹਰ ਕਿਸਮ ਨੂੰ ਪਛਾਣਣਾ ਆਸਾਨ ਹੋ ਜਾਏਗਾ।
Main Types and Regional Variations of Vietnamese Spring Rolls
Southern-style gỏi cuốn and chả giò
ਕਲਾਸਿਕ ਦੱਖਣੀ ਗỏi cuốn ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਰਾਈਸ ਪੇਪਰ ਦੇ ਅੰਦਰ ਤਿੰਨ ਵੱਖਰੇ ਪਰਤਾਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ: ਗੁਲਾਬੀ ਉਬਲੀ ਚਿੰਗੜੀ, ਪੀਲੀ ਪਕਾਈ ਹੋਈ ਸੂਰ ਦੀ ਪਰਤ ਅਤੇ ਸਫੈਦ ਚਾਵਲ ਦੀ ਬਰੀਕ ਨੂਡਲ। ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਹਰੇ ਸਲਾਦ, ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਤਾਜ਼ਾ ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਪੁਦਾ ਅਤੇ ਥਾਈ ਬੇਜ਼ਿਲ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਰੋਲ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹੋਰ ਖੇਤਰਾਂ ਨਾਲੋਂ ਵੱਡੇ ਅਤੇ ਢੀਲੇ ਪੈਕ ਕੀਤੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਗਰਮ ਮੌਸਮ ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਪੈਦਾਵਾਰ ਦੀ ਬੜੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਦੱਖਣੀ ਤਲ੍ਹੇ ਹੋਏ ਰੋਲ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਚả giò ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਿਨਸ ਕੀਤਾ ਸੂਰ, ਕੱਟੀ ਚਿੰਗੜੀ, ਰੇਸ਼ੇ ਵਾਲਾ ਟੇਰੋ ਜਾਂ ਸ਼ੱਕਰ ਵਾਲਾ ਅਲੂ, ਗਿਲਾਸ ਨੂਡਲ ਅਤੇ ਬੜੀ ਝੱਲੀ ਵਾਲੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਮਕਸਦ ਇਕ ਐਸੀ ਫਿਲਿੰਗ ਬਣਾਉਣਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਤਲਣ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ ਨਰਮ ਰਹੇ ਨਾ ਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੱਤਲਾ। ਦੱਖਣ ਵਿੱਚ ਚả giò ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਬਾਉਲ ਨước chấm (ਮੱਛੀ ਸਾਸ) ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਨਮਕ, ਮਿੱਠਾਸ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ੀ ਦਾ ਸੰਤੁਲਨ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਹੋਰ ਮਸ਼ਹੂਰ ਸਾਸ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਗỏi cuốn ਨਾਲ, ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਬਣੀ ਮੋਟੀ ਚਟਨੀ ਹੈ ਜੋ ਹੋਇਸਿਨ ਅਤੇ ਮੂੰਗਫਲੀ ਤੋਂ ਬਣਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਸਾਸਾਂ ਦੱਖਣੀ ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਖਾਣੇ ਦੀ ਰੰਗੀਨ ਅਤੇ ਪਰਤਦਾਰ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਉਭਾਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿੱਥੇ ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਮਿਠਾਸ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
Northern nem rán and crab spring rolls
ਇਹ ਰੋਲ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੱਖਣੀ ਰੋਲਾਂ ਨਾਲੋਂ ਛੋਟੇ ਅਤੇ ਗੰਢੇ ਹੋਏ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਫਿਲਿੰਗ ਨੂੰ ਬੜੀ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਰੂੰਗਾ ਕਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇਕੋ ਜਿਹਾ ਟੈਕਸਚਰ ਬਣੇ। ਆਮ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਮਿਨਸ ਕੀਤਾ ਸੂਰ, ਵੁਡ-ਅਅਰ ਖੁੰਭ, ਗਿਲਾਸ ਨੂਡਲ, ਗਾਜਰ ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰੀ ਖਾਸ ਮੌਕਿਆਂ ਤੇ ਕੇਕੜੀ ਜਾਂ ਹੋਰ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਸੱਜਾਵਟ ਅਕਸਰ ਸੰਤੁਲਿਤ ਨਮਕ, ਉਮਾਮੀ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਮਿੱਠਾਸ 'ਤੇ ਧਿਆਨ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਬਹੁਤ ਜ਼ੋਰ ਦਾ ਸ਼ੱਕਰ ਜਾਂ ਤੇਜ਼ ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆ۔
ਉੱਤਰੀ ਖਾਣੇ ਵਿਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ nem rán ਦੀ ਇਕ ਵੱਡੀ ਪਲੇਟ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ ਜੋ ਤਲ੍ਹੇ ਹੋਏ ਰੋਲਾਂ ਨਾਲ ਨਾਲ ਸੱਥੀ ਹੋਈ ਸਲਾਦ, ਨੂਡਲ (bún) ਅਤੇ ਇਕ ਸਾਂਝਾ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਘੱਲਿਆ ਹੋਇਆ nước chấm ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਅਚਾਰ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ ਗਾਜਰ ਅਤੇ ਹਰਾ ਪਪੀਤਾ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਹਰ ਵਿਅਕਤੀ ਆਪਣਾ ਨਿਜੀ ਬਾਈਟ ਤੁਹਾਡੇ-ਆਪਣੇ ਅਨੁਸਾਰ ਲੈ ਕੇ ਲ lettuce ਵਿੱਚ ਰੋਲ, ਨੂਡਲ ਅਤੇ ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ ਰੱਖ ਕੇ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਡਿੱਪ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਕੇਕੜੀ ਵਾਲੇ ਰੋਲ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਰਿਵਾਰਕ ਜਸ਼ਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਕੇਕੜੀ ਦੀ ਨਰਮ ਸੁਆਦ ਇਕ ਇਨਾਮ ਵਾਂਗ ਲਿਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, nem rán ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਨਾਸ਼ਤਾ ਹੈ ਬਲਕਿ ਤਿਉਹਾਰੀ ਮੇਨੂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਵਿਆੰਜਨ ਹੈ।
Central Vietnamese nem lụi and other variants
ਕੇਂਦਰੀ ਵਿਯਤਨਾਮ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ Huế ਅਤੇ Đà Nẵng ਵਰਗੇ ਸ਼ਹਿਰ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਦੀ ਧਾਰਨਾ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਵੱਖਰਾ ਅੰਦਾਜ਼ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਮਸ਼ਹੂਰ ਡਿਸ਼ nem lụi ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸੋਜੇ ਹੋਏ ਮਿਨਸ ਮਾਸ ਨੂੰ ਲੇਮੋਂਗਰਾਸ ਦੀ ਲਟ ਨਾਲ ਜਾਂ ਲੋਹੇ ਦੇ ਸਕਿਊਅਰ 'ਤੇ ਗੇੜ ਕੇ ਗ੍ਰਿੱਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮੇਜ਼ 'ਤੇ, ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਨੂੰ ਚਾਵਲ ਦੇ ਕਾਗਜ਼, ਤਾਜ਼ਾ ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ, ਕੱਤੇ ਹੋਏ ਖੀਰਾ, ਅਚਾਰ ਕੀਤੇ ਹੋਏ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰੀ ਕੱਚੇ ਕੱਚੇ ਫਲ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਹਰ ਵਿਅਕਤੀ ਆਪਣੇ ਲਈ ਗ੍ਰਿੱਲ ਕੀਤਾ ਮਾਸ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਰੈਪਰ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟ ਕੇ ਤਾਜ਼ਾ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਰੋਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇੰਟਰਐਕਟਿਵ ਫਾਰਮੈਟ ਕਾਫੀ ਹੱਦ ਤੱਕ ਮੀਜ਼ 'ਤੇ ਤਾਜ਼ਾ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਅਭਿਆਸ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੈ।
ਹਾਲਾਂਕਿ nem lụi ਖੁਦ ਗ੍ਰਿੱਲ ਕੀਤੀ ਹੋਈ ਭੋਜਨ ਹੈ ਅਤੇ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਰੋਲ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ, ਪਰ ਦੈਨੰਦਿਨ ਜੀਵਨ ਵਿੱਚ ਇਹ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲਾਂ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਨਜ਼ਦੀਕੀ ਰਿਸ਼ਤਾ ਰੱਖਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਚਾਵਲ ਦੇ ਕਾਗਜ਼, ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆ ਅਤੇ ਡਿੱਪਿੰਗ ਸਾਸ ਇੱਕੋ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਕੇਂਦਰੀ ਵਿਯਤਨਾਮ ਨਮਕੀਨ ਫਰਮੈਂਟਡ pork (nem chua) ਜਾਂ ਕੁਝ ਵੱਖਰੇ ਜੰਗਲੀ ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ ਵਰਗੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਲਈ ਵੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਹੋਰ ਥਾਵਾਂ 'ਤੇ ਮਿਲਣੀਆਂ ਔਖੀਆਂ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਫੈਲਾਵ ਵਿਖਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਚਾਵਲ ਦੇ ਕਾਗਜ਼ ਅਤੇ ਭਰਾਈ ਦਾ ਆਧਾਰਿ ਵਿਚਾਰ ਕਿਵੇਂ ਗ੍ਰਿੱਲ ਕੀਤੀ ਮਾਸ, ਫਰਮੈਂਟਡ ਆਈਟਮ ਅਤੇ ਵੱਖਰੇ ਟੈਕਸਚਰਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਅਡਾਪਟ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
Vegetarian and vegan Vietnamese spring rolls
ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਅਤੇ ਵੀਗਨ ਵਿਵਸਥਾਵਾਂ ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲਾਂ ਵਿੱਚ ਆਮ ਹਨ, ਇੱਥੇ ਤੱਕ ਕਿ ਕਈ ਬੁੱਧ ਧਰਮਕ ਰਿਵਾਇਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਦਿਨਾਂ ਨੂੰ ਮਾਸ-ਮੁਕਤ ਰੱਖਣ ਦੀ ਸਲਾਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਤਾਜ਼ੇ ਰੋਲਾਂ ਲਈ टोਫੂ ਇੱਕ ਮਸ਼ਹੂਰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੈ, ਜੋ ਅਕਸਰ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕਰਕੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਕਰਾਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਿਕਸ ਕੀਤੇ ਹੋਏ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਸਲਾਦ, ਗਾਜਰ, ਖੀਰਾ, ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਮੂੰਫਲੀ ਦੇ ਅੰਸைகள ਰੋਲਾਂ ਨੂੰ ਰੰਗ ਅਤੇ ਕਰੰਚ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਖੁੰਭ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਓਇਸਟਰ ਜਾਂ ਸ਼ਿਆਟੇਕ, ਨਿਰਮ ਜੀਵਾਣੂ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਮਾਸ ਦੇ ਕੁਝ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਥਾਂ ਲੈ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਵੀਗਨ ਰੁਪਾਂ ਵਿੱਚ ਸੱਚੀ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਲਈ ਫਿਸ਼ ਸੌਸ ਦੀ ਜਗ੍ਹਾ ਬਦਲਣਾ ਜਰੂਰੀ ਹੈ। ਚੰਗੇ ਪੌਧੇ-ਅਧਾਰਤ ਵਿਕਲਪਾਂ ਵਿੱਚ ਸੋਆ ਸੌਸ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਲਾਈਮ ਜੂਸ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾਉਣਾ ਜਾਂ ਕੁਝ ਐਸ਼ੀਆਈ ਸუპਰਮਾਰਕੀਟਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲਣ ਵਾਲੀਆਂ ਵੀਗਨ "ਫਿਸ਼" ਸਾਸਾਂ ਹਨ, ਜੋ ਸਮੁੰਦਰੀ ਘਾਸ, ਫਰਮੈਂਟਡ ਬੀਨ ਜਾਂ ਖੁੰਭ ਤੋਂ ਬਣੀਆਂ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ। ਤੁਸੀਂ ਹਲਕੀ ਸੋਆ ਸੌਸ, ਪਾਣੀ, ਚਾਵਲ ਦਾ ਸਿਰਕਾ ਜਾਂ ਲਾਈਮ, ਚੀਨੀ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਮਿਲਾ ਕੇ nước chấm ਦੀ ਨਕਲ ਵੀ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। टोਫੂ, ਟੇਮਪੇ ਜਾਂ ਸੀਜ਼ਨ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ ਪੌਧੇ-ਅਧਾਰਤ ਮਿੰਸ ਵਰਤ ਕੇ ਤੁਸੀਂ ਲਗਭਗ ਕਿਸੇ ਵੀ ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਰੈਸੀਪੀ ਨੂੰ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਜਾਂ ਵੀਗਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਬਿਨਾਂ ਤਾਜ਼ਗੀ ਭਰੇ ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਖਤਮ ਕੀਤੇ।
Vietnamese Spring Roll Ingredients
Rice paper (bánh tráng) and noodles
ਚਾਵਲ ਦਾ ਕਾਗਜ਼, ਜਿਸਨੂੰ ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਵਿੱਚ bánh tráng ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਲਗਭਗ ਹਰ ਵਿਯਤਨਾਮ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਦੀ ਬੁਨਿਆਦ ਹੈ। ਇਹ ਚਾਵਲ ਦੇ ਆਟੇ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਸਧਾਰਣ ਮਿਸ਼ਰਣ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਕਈ ਵਾਰੀ ਤਪਾਇਕੋ ਤੇ ਵੀ ਸੁਚਲਾਪਣ ਲਈ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਪਤਲੇ ਸ਼ੀਟਾਂ ਵਿੱਚ ਭਾਪ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸੁੱਕੀਆਂ ਸ਼ੀਟਾਂ ਭੰਗੜੀ ਹੋਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਪਰ ਜਦੋਂ ਥੋੜ੍ਹੀ ਦੇਰ ਲਈ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋ ਦਿੱਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ ਤਾਂ ਨਰਮ ਅਤੇ ਲਚਕੀਲੇ ਹੋ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਫਿਰ ਭਰਾਈ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਲਪੇਟਣ ਲਈ ਤਿਆਰ। ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚਾਵਲ ਤੋਂ ਬਣਦੀਆਂ ਹਨ, ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜੋ ਕਈ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਖਾਣ-ਖਲੋਣ ਵਾਲਿਆਂ ਲਈ ਸਹਾਇਕ ਹੈ।
ਨੂਡਲ ਵੀ ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲਾਂ ਦੇ ਟੈਕਸਚਰ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਤਾਜ਼ੇ ਰੋਲ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਰੀਕ ਚਾਵਲ ਦੀ ਵਰਮਿਸੈਲੀ (bún) ਵਰਤਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੈਕੇਟ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਉਬਾਲੀ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਫਿਰ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਧੋ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਕਾਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਤਲ੍ਹੇ ਹੋਏ ਰੋਲ ਅਕਸਰ ਗਿਲਾਸ ਨੂਡਲ ਵਰਤਦੇ ਹਨ ਜੋ ਮੂੰਗ ਫਲੀ ਜਾਂ ਹੋਰ ਸਟਾਰਚ ਤੋਂ ਬਣਦੇ ਹਨ; ਇਹ ਤਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹਲਕਾ ਚਿਊਈ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਫਿਲਿੰਗ ਦੇ ਸੁਆਦ ਸ਼ੋਸ਼ ਲੈਂਦੇ ਹਨ। ਚਾਵਲ ਦੇ ਕਾਗਜ਼ ਚੁਣਦੇ ਸਮੇਂ, ਥਿਨ, ਸਮਾਨ ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਚਾਕੀ ਨਾ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਰੈਪਰਾਂ ਨੂੰ ਦੇਖੋ; ਬਹੁਤ ਮੋਟੇ ਰੈਪਰ ਨੂੰ ਇੱਕਸਾਰ ਨਰਮ ਕਰਨਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਸੋਖਣ ਲਈ ਠੰਡਾ ਜਾਂ ਹਲਕਾ ਗੁਨਗੁਨਾ ਪਾਣੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਹਰ ਸ਼ੀਟ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 5–10 ਸਕਿੰਟ ਲਈ ਡਿੱਪ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਪਲੇਟ ਜਾਂ ਬੋਰਡ 'ਤੇ ਰੱਖੋ; ਇਹ ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੋਖ ਦੇਵੋਗੇ, ਤਾਂ ਚਾਵਲ ਦਾ ਕਾਗਜ਼ ਚਿਪਚਿਪਾ ਅਤੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਫੱਟਣ ਦਾ ਖਤਰਾ ਵੱਧ ਜਾਵੇਗਾ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਘੱਟ ਸੋਖੋਗੇ ਤਾਂ ਇਹ ਸਖਤ ਰਹੇਗਾ ਅਤੇ ਰੋਲ ਕਰਦਿਆਂ ਟੁੱਟ ਸਕਦਾ ਹੈ।
Proteins: shrimp, pork, tofu, and seafood
ਵਿਯਤਨਾਮ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲਾਂ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਪਸ਼ੂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਿੱਚ ਚਿੰਗੜੀ, ਸੂਰ, ਚਿਕਨ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਕਲਾਸਿਕ ਗỏi cuốn ਵਿੱਚ, ਪੂਰੇ ਜਾਂ ਅੱਧੇ ਕੱਟੇ ਉਬਲੇ ਚਿੰਗੜੀ ਨੂੰ ਐਸਾ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਉਹ ਚਾਵਲ ਦੇ ਕਾਗਜ਼ ਰਾਹੀਂ ਦਿੱਖੇ। ਪਤਲੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਉਬਲੀ ਜਾਂ ਬ੍ਰੇਜ਼ਡ ਪੋਰਕ ਬੈਲੀ ਰੋਲ ਨੂੰ ਰਿਚਨੈਸ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਤਲ੍ਹੇ ਹੋਏ ਰੋਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਮਿਨਸ ਕੀਤਾ ਸੂਰ ਅਕਸਰ ਚਿੰਗੜੀ ਜਾਂ ਕੇਕੜੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਫਿਲਿੰਗ ਨਰਮ ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ ਰਹੇ। ਕੋਅਸਟਲ ਇਲਾਕਿਆਂ ਵਿੱਚ ਮੱਛੀ ਵੀ ਵਰਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਬਕੇਤ ਮਿੰਸ ਕੀਤੀਆਂ ਗਰ੍ਹਦੀਆਂ ਓਹਲਾ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਈਆਂ ਜਾ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ।
ਜੋ ਲੋਕ ਸਲਾਣੀ ਜਾਂ ਪੌਧੇ-ਅਧਾਰਤ ਵਿਕਲਪ ਤਰਜੀਹ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਟੋਫੂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸੋਆ-ਅਧਾਰਤ ਉਤਪਾਦ ਬਹੁਤ ਲਚਕੀਲੇ ਹਨ। ਫਰਮ ਟੋਫੂ ਨੂੰ ਦਬਾ ਕੇ, ਲਸਣ, ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਸੋਆ ਜਾਂ ਫਿਸ਼ ਸਾਸ (ਜਾਂ ਵੀਗਨ ਵਿਕਲਪ) ਨਾਲ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕਰਕੇ, ਫਿਰ ਪੈਨ-ਫ੍ਰਾਈ ਜਾਂ ਗ੍ਰਿੱਲ ਕਰਕੇ ਰੋਲ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਚਿਊਈ ਟੈਕਸਚਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਰੋਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਟੁੱਟਦਾ ਨਹੀਂ। ਜੋ ਵੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਤੁਸੀਂ ਚੂਣੋ, ਉਸ ਨੂੰ ਅਸੰਬਲ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਠੀਕ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਓ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਜਦੋਂ ਮਾਸ ਜਾਂ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਵਰਤੇ ਜਾਣ। ਕੱਚੇ ਅਤੇ ਪੱਕੇ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨੂੰ ਅਲੱਗ ਰੱਖੋ, ਹਥਾਂ ਅਤੇ ਕੱਟਣ ਵਾਲੇ ਬੋਰਡਾਂ ਨੂੰ ਧੋਵੋ ਅਤੇ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਸਮੱਗਰੀ ਤੁਰੰਤ ਵਰਤ ਨਹੀਂ ਰਹੇ ਤਾਂ ਪਕਾਈ ਹੋਈਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਰੱਖੋ। ਇਹ ਫੂਡ ਸੇਫਟੀ ਦੀਆਂ ਆਦਤਾਂ ਘਰੇਲੂ ਜਾਂ ਵੱਡੇ ਬੈਚ ਬਣਾਉਣ ਦੋਹਾਂ ਲਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਨ।
Vegetables, fresh herbs, and aromatics
ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਖਾਣੇ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ਗੀ ਅਤੇ ਜੀਵੰਤ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਦੋਹਾਂ ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਰੋਲਾਂ ਲਈ ਆਮ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਲੇਟਿਊਸ, ਖੀਰਾ, ਗਾਜਰ, ਮੂੰਫਲੀ ਦੇ ਅੰਸ (bean sprouts), ਪੱਤੀ ਬੰਦ (cabbage) ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰੀ ਮੂਲੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਤਾਜ਼ੇ ਰੋਲਾਂ ਵਿੱਚ ਇਹ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੱਚੀ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਪਤਲੇ ਲੰਬੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਜਾਂ ਰੇਸ਼ਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਤਾਂ ਕਿ ਉਹ ਨੂਡਲ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲ ਜਾਣ। ਤਲ੍ਹੇ ਹੋਏ ਰੋਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਬਾਰੀਕ ਕਟੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ ਤਾਂ ਕਿ ਪਕਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਉਹ ਫਿਲਿੰਗ ਵਿੱਚ ਇਕਸਾਰ ਮਿਲ ਜਾਣ।
ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ ਹੋਰ ਵੀ ਵੱਖਰੀਆਂ ਹਨ। ਆਮ ਚੋਣਾਂ ਵਿੱਚ ਪੁਦਾ (mint), ਥਾਈ ਬੇਜ਼ਿਲ, ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਧਨੀਆ (rau răm) ਅਤੇ ਲਸਣ ਚਿਵਜ਼ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਇਹ ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲਾਂ ਨੂੰ ਉਹ ਖ਼ਾਸ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਕਈ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਯਾਦ ਰਹਿ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਸੁਆਦ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰਨ ਲਈ ਲਸਣ, ਪਿਆਜ਼, ਹਰਾ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰੀ ਅਦਰਕ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਜੇ ਕੁਝ ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ ਤੁਹਾਡੇ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਉਪਲਬਧ ਨਹੀਂ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਆਮ ਪੁਦਾ, ਇਟਾਲੀਅਨ ਬੇਜ਼ਿਲ, ਧਨੀਆ ਜਾਂ ਫਲੈਟ-ਲੀਫ ਪਾਰਸਲੇ ਨਾਲ ਬਦਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਸੁਆਦ ਥੋੜ੍ਹਾ-ਬਹੁਤ ਫਰਕ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਤੁਸੀਂ ਫਿਰ ਵੀ ਇੱਕ ਤਾਜ਼ਾ ਤੇ ਉਜਲਾ ਅਸਰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰoge ਜੋ ਚਾਵਲ ਦੇ ਕਾਗਜ਼ ਅਤੇ ਫਿਸ਼ ਸਾਸ-ਆਧਾਰਿਤ ਡਿੱਪਾਂ ਨਾਲ ਚੰਗਾ ਜੁੱਝਦਾ ਹੈ।
Optional additions and substitutions
ਆਧੁਨਿਕ ਵਿਯਤਨਾਮ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਰੈਸੀਪੀਆਂ, ਖ਼ਾਸ ਕਰਕੇ ਵਿਯਤਨਾਮ ਤੋਂ ਬਾਹਰ, ਅਕਸਰ ਰਚਨਾਤਮਕ ਜੋੜ-ਪੁਸ਼ਟੇ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਅਵੋਕਾਡੋ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਤਾਜ਼ਾ ਰੋਲਾਂ ਨੂੰ ਕਰੀਮਦਾਰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਚਿੰਗੜੀ ਜਾਂ ਸਲਮਨ ਨਾਲ ਚੰਗਾ ਜੋੜ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਆਮਲਾ ਜਾਂ ਅੰਬ ਦੇ ਪੱਟੇ ਰੋਲਾਂ ਵਿੱਚ ਤਾਜ਼ਗੀ ਅਤੇ ਮਿੱਠਾਸ ਲਿਆਉਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਫਿਊਜ਼ਨ ਵਰਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਲੋਕਪ੍ਰਿਯ ਹੈ। ਬੇਬੀ ਸਪਿਨੈਚ, ਅਰੂਗੁਲਾ ਜਾਂ ਮਿਲੇ-ਜੁਲੇ ਸਲਾਦ ਪੱਤੇ ਰਵਾਇਤੀ ਲੇਟਿਊਸ ਦੀ ਥਾਂ ਲੈ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਬਦਲਾਅ ਰੋਲਾਂ ਨੂੰ ਪੱਛਮੀ ਸਲਾਦਾਂ ਵਰਗਾ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਵਾਉਂਦੇ ਹਨ ਪਰ ਫਿਰ ਵੀ ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਰੋਲ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਅਤੇ ਡਿੱਪਿੰਗ ਅੰਦਾਜ਼ ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਦੇ ਹਨ।
ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਖਾਣ ਵਾਲਿਆਂ ਲਈ, ਆਮ ਰਾਈਸ ਪੇਪਰ ਅਤੇ ਚਾਵਲ ਵਰਮਿਸੈਲੀ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹਨ, ਪਰ ਸਾਸਾਂ ਜਿਵੇਂ ਹੋਇਸਿਨ, ਸੋਆ ਸੌਸ ਜਾਂ ਓਇਸਟਰ ਸੌਸ ਦੇ ਲੇਬਲ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ ਕਿਉਂਕਿ ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਕਈ ਵਾਰੀ ਗੇਹੂੰ ਮੌਜੂਦ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਘੱਟ-ਕਾਰਬ ਸੰਸਕਰਣਾਂ ਵਿੱਚ ਤੁਸੀਂ ਨੂਡਲ ਘਟਾ ਕੇ ਵੱਧ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਨਟ ਅਲਰਜੀ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ, ਮੂੰਗਫਲੀ ਵਾਲੀ ਚਟਨੀ ਦੀ ਥਾਂ ਤੁਸੀਂ ਤਾਹੀਨੀ (sesame paste) ਜਾਂ ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਬੀਜ ਦੀ ਮੱਖਣ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਧਿਆਨ ਰੱਖੋ ਕਿ ਕੁਝ ਵਿਵਕਲਪ ਟੈਕਸਚਰ ਜਾਂ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਬਦਲ ਸਕਦੇ ਹਨ: ਅਵੋਕਾਡੋ ਰੋਲਾਂ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕ੍ਰੀਮੀ ਤੇ ਨਰਮ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਵੱਧ ਪੱਤੀ ਵਾਲੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਰੋਲਾਂ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਪਰਣਾਮ ਦੇਂਦੀਆਂ ਹਨ ਪਰ ਘੱਟ ਕਰੰਚ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਤਾਹੀਨੀ ਆਧਾਰਤ ਸਾਸਾਂ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੀਆਂ ਥਾਂ ਇੱਕ ਜ਼ਿਆਦਾ ਭੂਨੇ ਹੋਏ ਸੁਆਦ ਦੇਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਆਪਣੀਆਂ ਉਮੀਦਾਂ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿਵਕਲਪਾਂ ਨੂੰ ਰਵਾਇਤੀ ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲਾਂ ਦੀ ਬਰਾਬਰੀ ਵਾਲੇ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਨਵੇਂ ਅੰਦਾਜ਼ ਵੱਜੋਂ ਦੇਖੋ।
How to Make Fresh Vietnamese Spring Rolls (Gỏi Cuốn)
Ingredient list for classic shrimp and pork rolls
ਕਲਾਸਿਕ ਤਾਜ਼ਾ ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਰੈਸੀਪੀ ਚਿੰਗੜੀ ਅਤੇ ਸੂਰ ਨਾਲ ਸਧਾਰਣ ਤੇ ਆਸਾਨ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਲਗਭਗ 10 ਮਧਿਆਮ ਰੋਲਾਂ (2–3 ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਹਲਕੇ ਭੋਜਨ) ਲਈ ਤੁਸੀਂ ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਤਿਆਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਮਾਤਰਾਵਾਂ ਲਗਭਗ ਹਨ ਅਤੇ ਆਪਣੀ ਸਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ ਬਦਲੇ ਜਾ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ।
For the rolls:
- 10 round rice paper wrappers (about 22 cm / 8–9 inches in diameter)
- 100 g dried rice vermicelli noodles (about 1 cup cooked, loosely packed)
- 200 g shrimp, peeled and deveined (about 16–20 medium shrimp)
- 150 g pork belly or lean pork (about 2/3 cup thinly sliced after cooking)
- 1 small head of lettuce, leaves separated and torn
- 1 small cucumber, cut into thin sticks
- 1 medium carrot, julienned (about 1 cup)
- A handful of fresh mint leaves (about 1/2 cup loosely packed)
- A handful of Thai basil or regular basil leaves
- Fresh chives (optional, for appearance and aroma)
For a basic dipping sauce (nước chấm):
- 3 tablespoons fish sauce
- 3 tablespoons sugar
- 6 tablespoons warm water
- 2–3 tablespoons lime juice or rice vinegar
- 1–2 cloves garlic, finely minced
- 1 small chili, sliced (optional)
ਆਪਣੇ ਰੋਲਾਂ ਨੂੰ ਨਿੱਜੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਿਕਲਪਕ ਚੀਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਵਿੱਚ ਅੰਦਰਲੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, ਹੋਰ ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਧਨੀਆ, ਜਾਂ ਅਧੁਨਿਕ ਰੂਪ ਲਈ ਅਵੋਕਾਡੋ ਦੀ ਪਤਲੀ ਕਟੀ ਹੋਈ ਪਰਤ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ nước chấm ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਮੂੰਗਫਲੀ-ਹੋਇਸਿਨ ਸਾਸ ਵੀ ਤਿਆਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਰਿਚ ਅਤੇ ਕ੍ਰੀਮੀ ਡਿਪ ਪਸੰਦ ਕਰੋ।
Step-by-step instructions for making fresh rolls
ਘਰੇਲੂ ਤੌਰ 'ਤੇ gỏi cuốn ਬਣਾਉਣਾ ਆਸਾਨ ਹੋ ਜਾਦਾ ਹੈ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣਾ ਕੰਮ ਸੰਗਠਿਤ ਢੰਗ ਨਾਲ ਕਰੋ। ਹਰ ਕੰਪੋਨੈਂਟ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਤਿਆਰ ਕਰਕੇ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਿਓ, ਫਿਰ ਅਸੈਂਬਲੀ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ। ਸਪਸ਼ਟ ਅਤੇ ਛੋਟੇ ਕਦਮ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਰਸੋਈ ਜਾਂ ਹੋਸਟਲ ਰੂਮ ਵਿੱਚ ਵੀ ਮਦਦ ਕਰਨਗੇ।
- Cook the pork: Place the pork in a small pot, cover with water, add a pinch of salt, and simmer until just cooked through, about 20–25 minutes. Let it cool, then slice thinly.
- Cook the shrimp: Bring a pot of water to a gentle boil, add the shrimp, and cook until they turn pink and opaque, usually 2–3 minutes. Drain and let cool. If large, slice them in half lengthwise.
- Prepare the noodles: Boil rice vermicelli according to package directions, usually 3–5 minutes. Rinse under cold water, drain well, and set aside.
- Prepare vegetables and herbs: Wash and dry lettuce and herbs. Cut cucumber and carrot into thin sticks. Keep everything as dry as possible so the rice paper does not become soggy.
- Make the dipping sauce: Dissolve sugar in warm water, then add fish sauce and lime juice. Stir in garlic and chili. Adjust to taste by adding more water, sugar, or lime.
- Set up a rolling station: Fill a wide bowl or pan with cool or lukewarm water. Place rice paper, noodles, proteins, vegetables, and herbs within easy reach.
- Soften the rice paper: Dip one sheet of rice paper into the water for 5–10 seconds, rotating it so all parts get wet. Place it flat on a plate or cutting board; it will soften further in a few seconds.
- Add fillings: Near the bottom third of the wrapper, place a small piece of lettuce, a pinch of noodles, some cucumber, carrot, and herbs. Above that, arrange 3–4 shrimp halves and a few slices of pork so they will show through the finished roll.
- Roll the spring roll: Fold the bottom edge over the filling, then fold in the sides like an envelope. Continue to roll upward, keeping the roll tight but not so tight that it tears.
- Repeat and serve: Continue with the remaining wrappers and fillings. Serve the rolls immediately with dipping sauce.
ਰੋਲ ਕਰਦਿਆਂ, ਚਾਵਲ ਦੇ ਕਾਗਜ਼ ਨੂੰ ਨਰਮ ਅਤੇ ਲਚਕੀਲਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਪਰ ਗੰਦੇ ਚਿਪਚਿਪੇ ਹੋਣ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ। ਜੇ ਇਹ ਬਹੁਤ ਸਖਤ ਲੱਗੇ, ਸੋਖਣ ਦਾ ਸਮਾਂ 1–2 ਸਕਿੰਟ ਵਧਾਓ; ਜੇ ਇਹ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਫੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਪਲੇਟ ਨਾਲ ਜ਼ਿਆਦਾ ਚਿਪਕਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਸੋਖਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਘਟਾਓ ਜਾਂ ਠੰਡਾ ਪਾਣੀ ਵਰਤੋ।
Rolling technique and common mistakes
ਨੇਟਾ ਅਤੇ ਸੁੰਦਰ ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਰੋਲ ਕਰਨ ਲਈ ਕੁਝ ਸਧਾਰਣ ਨਿਯਮ ਹਨ ਜੋ ਸਫਲਤਾ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਪਹਿਲਾਂ, ਭਰਾਈ ਨੂੰ ਰੈਪਰ ਦੇ ਨੀਵੇਂ ਤੀਜੇ ਹਿੱਸੇ 'ਤੇ ਇਕ ਨੈਰੋ ਲાઈન ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ, ਬਾਹਰੀਆਂ ਥਾਂਵਾਂ ਛੱਡੋ। ਨਰਮ ਆਈਟਮ ਜਿਵੇਂ ਲੇਟਿਊਸ ਅਤੇ ਨੂਡਲ ਪਹਿਲਾਂ ਰੱਖੋ, ਫਿਰ ਕਠੋਰ ਆਈਟਮ ਜਿਵੇਂ ਖੀਰਾ ਅਤੇ ਗਾਜਰ ਰੱਖੋ, ਅਤੇ ਚਿੰਗੜੀਆਂ ਨੂੰ ਉਲਟਾ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਘੁੰਮਿਆ ਹੋਇਆ ਪਾਸਾ ਰੈਪਰ ਨਾਲ ਚਿੱਟਾ ਹੋ ਕੇ ਸੁੰਦਰ ਦਿੱਖ ਦੇਵੇ। ਹੇਠਲਾ ਕਿਨਾਰਾ ਫਿਲਿੰਗ ਤੇ ਜਾ ਕੇ ਮੋੜੋ, ਫਿਰ ਪਾਸਿਆਂ ਨੂੰ ਅੰਦਰ ਲਿਆਓ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸਫ਼ ਗਿਆਨਮਈ ਮੋਸ਼ਨ ਵਿਚ ਰੋਲ ਕਰੋ,-roll tighten gently as you go.
ਆਮ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਵਿੱਚ ਚਾਵਲ ਦੇ ਕਾਗਜ਼ ਦਾ ਫੱਟਣਾ, ਰੋਲ ਦਾ ਢੀਲਾ ਹੋਣਾ ਅਤੇ ਭਰਾਈ ਦਾ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਫੱਟਣਾ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਓਵਰ-ਸੋਖਣ ਜਾਂ ਤੇਜ਼, ਸਖਤ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਕਾਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸਖਤ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨੂੰ ਬਾਰੀਕ ਕਟੋ ਅਤੇ ਵੱਡੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਤੋਂ ਬਚੋ। ਢੀਲੇ ਰੋਲ ਥੋੜ੍ਹੀ ਭਰਾਈ ਜਾਂ ਰੋਲ ਦੌਰਾਨ ਤਣਾਅ ਨਾ ਲਿਆਉਣ ਕਰਕੇ ਬਣਦੇ ਹਨ। ਮਿਡੀਅਮ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਭਰਾਈ ਵਰਤੋ ਅਤੇ ਰੋਲ ਕਰਦਿਆਂ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਰੋਲ ਨੂੰ ਕੱਸੋ। ਜੇ ਰੈਪਰ ਬਹੁਤ ਸੁੱਕਾ ਹੈ, ਸੋਖਣ ਵਾਲਾ ਸਮਾਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਵਧਾਓ ਅਤੇ ਕੰਮ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਪਲੇਟ ਨੂੰ ਗੀਲੇ ਕਪੜੇ ਨਾਲ ਢਕੋ। ਜੇ ਰੈਪਰ ਬਹੁਤ ਗੀਲਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਠੰਡਾ ਪਾਣੀ ਵਰਤੋ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰੋ ਤਾਂ ਕਿ ਕਾਗਜ਼ ਹੱਲ ਹੋਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਰੋਲ ਹੋ ਜਾਵੇ।
Storage tips for fresh Vietnamese spring rolls
ਤਾਜ਼ੇ ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਉਸ ਸਮੇਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੀ ਖਾ ਲੋ, ਜਦੋਂ ਚਾਵਲ ਦੇ ਕਾਗਜ਼ ਨਰਮ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਕਰੜੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ 30–60 ਮਿੰਟ ਦੇ ਅੰਦਰ ਖਾ ਲੈਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਪਰ ਜੇ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਪੈ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਸਾਵਧਾਨੀ ਨਾਲ ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ ਮਦਦਗਾਰ ਹੈ।
ਰੋਲਾਂ ਨੂੰ ਸੁੱਕਣ ਜਾਂ ਇਕ-ਦੂਜੇ ਨਾਲ ਚਿਪਕਣ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣ ਲਈ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਿੰਗਲ ਲੇਅਰ ਵਿੱਚ ਪਲੇਟ ਜਾਂ ਟਰੇ 'ਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਗੀਲਾ ਅਤੇ ਸਾਫ ਕਪੜਾ ਨਾਲ ਢਕੋ। ਤੁਸੀਂ ਹਰ ਰੋਲ ਨੂੰ ਅਲੱਗ-ਅਲੱਗ ਪਲਾਸਟਿਕ ਰੈਪ ਵਿੱਚ ਵੀ ਲਪੇਟ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜੋ ਨਮੀ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਚਿਪਕਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ। ਫ੍ਰਿਜ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਘੰਟਿਆਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਾ ਰੱਖੋ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਨਾਲ ਚਾਵਲ ਦਾ ਕਾਗਜ਼ ਸਖਤ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਝੁਕਣ ਲੱਗਦੀਆਂ ਹਨ। ਤਾਜ਼ਾ ਰੋਲਾਂ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਨਾ ਕਰੋ; ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰਨ ਨਾਲ ਚਾਵਲ ਦਾ ਕਾਗਜ਼ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਬਣਤਰ ਖਰਾਬ ਹੋ ਜਾੲੇਗੀ। ਬਦਲੇ ਵਿੱਚ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਅਗਲੇ ਦਿਨ ਲਈ ਕੰਮ ਅੱਗੇ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਪਕਾਈ ਹੋਈਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਨੂਡਲ ਅਤੇ ਕੱਟੀ ਹੋਈਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਲੱਗ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਪਹਿਲਾਂ ਰੋਲ ਬਣਾਓ।
How to Make Vietnamese Fried Spring Rolls (Chả Giò / Nem Rán)
Classic fried spring roll filling
ਕਲਾਸਿਕ ਵਿਯਤਨਾਮ ਤਲ੍ਹੇ ਹੋਏ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਦੀ ਰੈਸੀਪੀ ਇੱਕ ਐਸੀ ਫਿਲਿੰਗ 'ਤੇ ਧਿਆਨ ਕੇਂਦਰਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਅੰਦਰੋਂ ਨਮੀ ਰੱਖੇ ਪਰ ਤਲਣ ਦੌਰਾਨ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੱਕ ਜਾਏ। ਕਰੀਬ 20 ਛੋਟੇ ਰੋਲਾਂ ਲਈ, ਆਮ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਵਾਲੀਮ ਵਾਰ ਮਾਸ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਲਗਭਗ ਬਰਾਬਰ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਗਿਲਾਸ ਨੂਡਲ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਪਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਸਭ ਨੂੰ ਇਕੱਠੇ ਜੋੜਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ।
ਇੱਕ ਆਮ ਫਿਲਿੰਗ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ:
- 300 g minced pork (about 1 1/2 cups)
- 100 g chopped shrimp or crab meat (about 1/2 cup)
- 40 g dried glass noodles, soaked and chopped (about 1 cup loosely packed after soaking)
- 1 small carrot, finely grated
- 50 g wood ear or shiitake mushrooms, soaked and chopped
- 1 small onion or 2–3 shallots, finely minced
- 1 egg, lightly beaten (optional, helps bind)
ਮਸਾਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 1–2 ਚਮਚੀ ਫਿਸ਼ ਸਾਸ, ਇੱਕ ਚਟਕੀ ਚੀਨੀ, ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਲਸਣ ਜਾਂ ਹਰਾ ਪਿਆਜ਼ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਸਭ ਕੁਝ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ ਪਰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮੈਸ਼ ਨਾ ਕਰੋ; ਤੁਹਾਨੂੰ ਛੋਟੇ-ਛੋਟੇ ਟੁਕੜੇ ਦੇਖਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ ਨਾ ਕਿ ਪੇਸਟ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਵੱਧ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਗਾਜਰ ਜਾਂ ਬੰਦ ਗੋਭੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧਾ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਮਾਸ ਘਟਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਇਹ ਲਚਕੀਲਾਪਣ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸੁਆਦ ਜਾਂ ਬਜਟ ਅਨੁਸਾਰ ਫਿਲਿੰਗ ਅਨੁਕੂਲ ਕਰਨ ਦੀ ਆਜ਼ਾਦੀ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
Wrapping and frying instructions
ਤਲ੍ਹੇ ਹੋਏ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਨੂੰ ਲਪੇਟਣ ਲਈ ਇੱਕੋ ਚਾਵਲ ਦੇ ਕਾਗਜ਼ ਵਰਤਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਤਕਨੀਕ ਥੋੜੀ ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਫਿਲਿੰਗ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰਹੇ। ਇੱਕ ਪੇਟਲ ਵਾਲੇ ਬੋਲ ਜਾਂ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਗੁਨਗੁਨਾ ਪਾਣੀ ਭਰੋ। ਹਰ ਰਾਈਸ ਪੇਪਰ ਪੱਤਰ ਨੂੰ ਛੇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ 2–4 ਸਕਿੰਟ ਲਈ ਡਿਪ ਕਰੋ ਅਤੇ ਸੁੱਚੇ ਸਤਹ ਤੇ ਰੱਖੋ। ਕਿਉਂਕਿ ਰੋਲ ਤਲ੍ਹੇ ਜਾਣਗੇ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਰਸੋਈ ਵਰਕ ਡੱਠੇ ਜਾਂ ਬੁਨਿਆਦੀ ਰਾਈਸ ਪੇਪਰ ਦੀ ਥਾਈਨ ਲੇਅਰ ਦੀ ਜਗ੍ਹਾ ਦੋ ਲੇਅਰ ਵਰਤਦੇ ਹਨ ਜਾਂ ਨੈੱਟ-ਸਟਾਈਲ ਰੈਪਰ ਜੋ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰਕੇ ਹੋਰ ਕ੍ਰਿਸਪੀ ਬਣਦੇ ਹਨ।
ਸੋਫਟ ਕੀਤੇ ਰੈਪਰ ਉੱਤੇ 1–2 ਚਮਚ ਭਰਾਈ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਛੋਟੀ ਲੌਗ ਦੇ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕਰੋ। ਨੀਵੇਂ ਕੋਨੇ ਨੂੰ ਫਿਲਿੰਗ 'ਤੇ ਮੋੜੋ, ਫਿਰ ਦੋਨਾਂ ਪਾਸੇ ਨੂੰ ਅੰਦਰ ਫੋਲਡ ਕਰੋ ਅਤੇ ਤਣਾਅ ਨਾਲ ਦੂਜੇ ਕੋਨੇ ਵੱਲ ਰੋਲ ਕਰੋ। ਇਕ ਟਾਈਟ ਰੋਲ ਤੇਲ ਨੂੰ ਅੰਦਰ ਜਾਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਰੋਲ ਦਾ ਬੰਨਾ ਫੱਟਣ ਤੋਂ ਬਚਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਫ੍ਰਾਈ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਲਪੇਟੇ ਹੋਏ ਰੋਲਾਂ ਨੂੰ ਕੁਝ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਰੈਸਟ ਕਰੋ ਤਾਂ ਕਿ ਰੈਪਰ ਉੱਤੇ ਸਤਹ ਕੁਝ ਸੁੱਕ ਜਾਵੇ; ਇਸ ਨਾਲ ਚਿਪਕਣਾ ਅਤੇ ਛਿਪਕਣ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇੱਕ ਪੈਨ ਜਾਂ ਡੀਪ ਪੌਟ ਵਿੱਚ ਤਰਲ ਤੈਲ ਉਤਨਾ ਹੋਵੇ ਕਿ ਰੋਲਾਂ ਨੂੰ ਆਰਧ-ਢੱਕ ਸਕੇ। ਮਿਆਨਮ ਦਰਜਾ ਗਰਮੀ ਰੱਖੋ — ਜਿੱਥੇ ਰੈਪਰ ਦਾ ਛੋਟਾ ਟੁਕੜਾ ਡਰਾਪ ਕਰਨ 'ਤੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਬਲਬਲਾ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਰੋਲਾਂ ਨੂੰ ਬੈਚਾਂ ਵਿੱਚ ਤਲੋ, ਹਰ ਪਾਸੇ ਨੂੰ ਬਰਾਬਰ ਸੋਨੇ-ਭੂਰਾ ਹੋਣ ਤਕ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 6–10 ਮਿੰਟ।
ਚਿੱਪਕਣ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਫਿਲਿੰਗ ਪਾਨੀ ਵਾਲੀ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਸੋਖੀਆਂ ਨੂਡਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਕਾਸ ਹੋਈਆਂ ਹੋਣ। ਪੈਨ ਨੂੰ ਓਵਰਕ੍ਰਾਉਡ ਨਾ ਕਰੋ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਨਾਲ ਤੇਲ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਘਟਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਰੋਲ ਚਿੱਪਚਿਪੇ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਗੇਹੂੰ ਦੇ ਆਧਾਰ ਵਾਲੇ ਰੈਪਰ ਵਰਤਦੇ ਹੋ, ਤਦ ਲਪੇਟਣ ਸਧਾਰਨ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਿਲਦੇ ਹਨ ਪਰ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਡਿਪ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ; ਇਹ ਪੈਕੇਟ ਤੋਂ ਬ੍ਰਾਊਨ ਹੋ ਕੇ ਫ੍ਰਾਈ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਗੇਹੂੰ ਵਾਲੇ ਰੈਪਰ ਫ੍ਰਾਈ ਹੋਣ 'ਤੇ ਇੱਕ ਹੋਰ ਸਮਾਨ ਅਤੇ ਬਲਬਲ ਵਾਲੀ ਕਰੰਚ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਜਦਕਿ ਰਾਈਸ ਪੇਪਰ ਦਾ ਕ੍ਰਿਸਪੀ ਸਟ੍ਰਕਚਰ ਨਿੱਕ-ਨੱਕ ਸੀਨੀ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ।
Air-fryer and oven variations
ਕਈ ਘਰੇਲੂ ਰਸੋਈਕਾਰ ਘੱਟ ਤੇਲ ਨਾਲ ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਤਲ੍ਹੇ ਹੋਏ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲਾਂ ਦਾ ਆਨੰਦ ਲੈਣ ਲਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰੀਕੇ ਤਲਾਸ਼ਦੇ ਹਨ। ਏਅਰ-ਫ੍ਰਾਇਰ ਅਤੇ ਓਵਨ ਚੰਗੇ ਨਤੀਜੇ ਦੇ ਸਕਦੇ ਹਨ ਪਰ ਤਲ੍ਹੇ ਹੋਏ ਰੋਲਾਂ ਵਰਗੀ ਇੱਕੋ ਜਿਹੀ ਬਨਾਵਟ ਦੀ ਉਮੀਦ ਨਹੀਂ ਰੱਖੋ। ਇਸ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਇਹ ਸੋਹਨੇ ਅਤੇ ਕ੍ਰਿਸਪੀ ਨਤੀਜੇ ਪੈਦਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਛੋਟੀਆਂ ਰਸੋਈਆਂ ਜਾਂ ਸਟੂਡੈਂਟ ਹਾਸਟਲਾਂ ਲਈ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਹਨ।
ਏਅਰ-ਫ੍ਰਾਇਰ ਲਈ, ਹਰ ਰੋਲ ਉੱਤੇ ਹਲਕਾ ਤੇਲ ਪੇਂਟ ਕਰੋ ਜਾਂ ਸਪ੍ਰੇ ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਰੈਪਰ ਸੋਨੇ ਅਤੇ ਕਰਾਰਾ ਹੋ ਸਕੇ। ਰੋਲਾਂ ਨੂੰ ਏਅਰ-ਫ੍ਰਾਇਰ ਬਾਸਕਟ ਵਿੱਚ ਸਿੰਗਲ ਲੇਅਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਗ੍ਹਾ ਛੱਡੋ। 180–190°C (355–375°F) 'ਤੇ 10–15 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪੱਕਾਓ, ਦੂਰਾਨੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਾਰ ਘੁਮਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਰੋਲ ਸੋਨੇ ਤੇ ਗਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ। ਓਵਨ ਵਿਚ, ਬੇਕਿੰਗ ਟਰੇ 'ਤੇ ਪੇਪਰ ਪੱਤਰ ਲਾ ਕੇ ਰੋਲਾਂ 'ਤੇ ਤੇਲ ਪੈਂਟ ਕਰੋ ਅਤੇ 200°C (390°F) 'ਤੇ 20–25 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਬੇਕ ਕਰੋ, ਇੱਕ ਵਾਰ ਬਦਲੋ। ਹਮੇਸ਼ਾ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਰੈਪਰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੁੱਕ ਨਾ ਜਾਵੇ; ਥੋੜ੍ਹਾ ਤੇਲ ਤੇ ਕਮ ਸਮਾਂ ਪਕਾਉਣਾ ਹੀ ਨਤੀਜੇ ਲਈ ਚਾਵੀ ਹੈ। ਏਅਰ-ਫ੍ਰਾਈਡ ਅਤੇ ਬੇਕ ਕੀਤੀਆਂ ਰੋਲਾਂ ਡੀਪ-ਫ੍ਰਾਈਡ ਵਰਜਨਾਂ ਨਾਲੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਸੁਕ੍ਹੀਆਂ ਅਤੇ ਘੱਟ ਬਲਬਲਦਾਰ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਪਰ ਉਹ ਘੱਟ ਤੇਲ ਸੋਖਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਚੰਗਾ ਵਿਕਲਪ ਹਨ।
Freezing and reheating fried spring rolls
ਤਲ੍ਹੇ ਹੋਏ ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲਾਂ ਨੂੰ ਅੱਗੇ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਵਿਦਿਆਰਥੀਆਂ ਅਤੇ ਘਰੋਂ ਕੰਮ ਕਰਨ ਵਾਲਿਆਂ ਲਈ ਸਮਾਂ ਬਚਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਨਾਂ ਜਾਂ ਤੁਰੰਤ ਤਲ੍ਹੇ ਗਏ ਲਪੇਟੇ ਹੋਏ ਰੋਲ-ਦੋਹਾਂ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਨਾਂ-ਲਪੇਟੀਆਂ ਰੋਲਾਂ ਨੂੰ ਇਕ ਸਿੰਗਲ ਲੇਅਰ ਵਿੱਚ ਟਰੇ 'ਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਟਰੇ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਜਦ ਤੱਕ ਰੋਲ ਸਖਤ ਨ ਹੋ ਜਾਣ। ਫਿਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਬੈਗ ਜਾਂ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ, ਮਿਤੀ ਅਤੇ ਫਿਲਿੰਗ ਕਿਸਮ ਲਿਖੋ ਅਤੇ ਵਾਪਸ ਰੱਖ ਦਿਓ। ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਰੋਲ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਨਾਲ ਚਿਪਕਦੇ ਨਹੀਂ ਅਤੇ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕੁਝ ਹੀ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਓਹਨਾਂ ਨੂੰ ਅਲੱਗ ਕਰਕੇ ਲੈ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਪ੍ਰੀ-ਫ੍ਰਾਈਡ ਰੋਲਾਂ ਲਈ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹਲਕੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਲ ਕੇ ਜਦ ਤੱਕ ਥੋੜ੍ਹਾ ਰੰਗ ਆਉਣ ਲੱਗੇ, ਫਿਰ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਦੇ ਬਾਅਦ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰੋ। ਜਦ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣਾ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਅਣ-ਪਕਾਈ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕੀਤੀਆਂ ਰੋਲਾਂ ਨੂੰ ਗਰਮ ਤੇਲ, ਏਅਰ-ਫ੍ਰਾਇਰ ਜਾਂ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਸਿੱਧਾ ਪਕਾਓ ਅਤੇ ਆਮ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਮਿੰਟ ਵਧਾਓ। ਪ੍ਰੀ-ਫ੍ਰਾਈਡ ਰੋਲਾਂ ਨੂੰ ਓਵਨ ਜਾਂ ਏਅਰ-ਫ੍ਰਾਇਰ ਵਿੱਚ ਦੁਬਾਰਾ ਕਰਾਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕੀਤੀਆਂ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲਾਂ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ लगभग 1–2 ਮਹੀਨੇ ਚੰਗੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਬੈਚਾਂ ਨੂੰ ਲੇਬਲ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਓਲਡਰਨਾਂ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਵਰਤਣਾ ਸਫ਼ਾਈ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਸੇਵਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਰੋਲ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਤੱਕ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਰਮ ਹੋ ਗਏ ਹਨ।
Vietnamese Spring Roll Dipping Sauces
Classic fish sauce dip (nước chấm)
Nước chấm ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਡਿੱਪਿੰਗ ਸਾਸ ਹੈ ਜੋ ਦੇਸ਼ ਭਰ ਦੀਆਂ ਮੇਜ਼ਾਂ 'ਤੇ ਮਿਲਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਫਿਸ਼ ਸਾਸ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਬਣੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਕੇਲੇ ਬਹੁਤ ਤੀਖੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਪਰ ਜਦੋਂ ਪਾਣੀ, ਚੀਨੀ, ਲਾਈਮ ਜੂਸ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਮਿਲਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਇਸ ਦਾ ਸੁਆਦ ਸੰਤੁਲਿਤ ਅਤੇ ਮਿੱਠਾਜ਼ਿਕ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਪਤਲਾ ਤੇਜ਼ ਸਾਸ ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਤਲ੍ਹੇ ਹੋਏ ਦੋਹਾਂ ਰੋਲਾਂ ਨਾਲ ਮੈਚ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਇੱਕ ਆਸਾਨ ਅਨੁਪਾਤ ਯਾਦ ਰੱਖਣ ਲਈ ਲਗਭਗ 1 ਹਿੱਲਾ ਫਿਸ਼ ਸਾਸ, 1 ਹਿੱਸਾ ਚੀਨੀ, 2–3 ਹਿੱਸੇ ਪਾਣੀ ਅਤੇ 1–1.5 ਹਿੱਸਾ ਲਾਈਮ ਜੂਸ ਜਾਂ ਸਿਰਕਾ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਨ ਵਜੋਂ, 3 ਚਮਚ ਫਿਸ਼ ਸਾਸ, 3 ਚਮਚ ਚੀਨੀ, 6–9 ਚਮਚ ਪਾਣੀ ਅਤੇ 3–4 ਚਮਚ ਲਾਈਮ ਜੂਸ ਮਿਲਾਓ। ਚੀਨੀ ਦੇ ਘੁਲ ਜਾਣ ਤੱਕ ਹਿਲਾਓ, ਫਿਰ ਬਰੀਕ ਕੂਟਿਆ ਲਸਣ ਅਤੇ ਕਟੀ ਹੋਈ ਮਿਰਚ ਪਾਓ। ਤਾਜ਼ਾ ਗỏi cuốn ਲਈ ਤੁਸੀਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਅਮਲਦਾਰ ਮਿਕਸ ਪਸੰਦ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਰਿੱਚ ਤਲ੍ਹੇ ਰੋਲਾਂ ਲਈ ਕੁਝ ਲੋਕ ਫਿਸ਼ ਸਾਸ ਦੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਤੇਜ਼ੀ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਜੋ ਤੇਲ ਨੂੰ ਕਟ ਸਕੇ। ਤੁਸੀਂ ਪਾਣੀ ਵਧਾ ਕੇ ਨਮਕੀਨਪਣ ਘਟਾ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜ਼ਿਆਦਾ ਚੀਨੀ ਨਾਲ ਮਿੱਠਾਸ ਵਧਾ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜਾਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਲਾਈਮ ਨਾਲ ਤੇਜ਼ੀ ਵਧਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।
Peanut hoisin sauce for Vietnamese spring rolls
ਇੱਕ ਹੋਰ ਮਸ਼ਹੂਰ ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਸਾਸ, ਖ਼ਾਸ ਕਰਕੇ ਵਿਯਤਨਾਮ ਤੋਂ ਬਾਹਰ, ਮੂੰਗਫਲੀ-ਹੋਇਸਿਨ ਤੋਂ ਬਣੀ ਕ੍ਰੀਮੀ ਡਿਪ ਹੈ। ਇਹ ਸਾਸ ਤਾਜ਼ਾ ਰੋਲਾਂ ਨਾਲ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚੰਗੀ ਲੱਗਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਮਿੱਠਾਸ ਅਤੇ ਰਿਚਨੈਸ ਪੇਸ਼ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਕਰੰਚੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ ਨਾਲ ਵਿਰੋਧ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਉਨ੍ਹਾਂ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਲੋਕਪ੍ਰਿਯ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਫਿਸ਼ ਸਾਸ ਦੀ ਆਰੰਭਿਕ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਪਸੰਦ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹਦਾ ਸੁਆਦ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਜਾਣ-ਪਛਾਣ ਵਾਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਇੱਕ ਆਧਾਰਿਕ ਮੂੰਗਫਲੀ-ਹੋਇਸਿਨ ਸਾਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਲਗਭਗ 2 ਚਮਚ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦਾ ਮੱਖਣ, 2 ਚਮਚ ਹੋਇਸਿਨ ਸਾਸ ਅਤੇ 4–6 ਚਮਚ ਪਾਣੀ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਸਾਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਓ। ਇੱਕ ਲਸਣ ਦੀ ਲਵੰਗ ਬਰੀਕ ਕੂਟ ਕੇ ਪਾਓ ਅਤੇ ਜੇ ਤੁਹਾਡੀ ਹੋਇਸਿਨ ਥੋੜ੍ਹੀ ਚਟਖ ਹੈ ਤਾਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਚੀਨੀ ਜੋੜੋ। ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਗਰਮ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਘੁੰਮਾਉਂਦਿਆਂ ਮਿਲਾਉ ਤਾਂ ਕਿ ਮਿਸ਼ਰਣ ਸਮੂਥ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਗਾੜਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਡਿਪਿੰਗ ਸੰਸਿਸਟੈਂਸੀ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰਤ ਮੁਤਾਬਕ ਪਾਣੀ ਵਧਾਓ। ਉੱਪਰ ਤੋਂ ਕਰੇਸ਼ਡ ਮੂੰਗਫਲੀ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਚਿਲੀ ਸਾਸ ਨਾਲ ਸਜਾਓ। ਮੂੰਗਫਲੀ ਅਲਰਜੀ ਵਾਲਿਆਂ ਲਈ, ਤੁਸੀਂ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੀ ਥਾਂ ਤਾਹੀਨੀ (sesame paste) ਜਾਂ ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਬੀਜ ਦੀ ਮੱਖਣ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਸੁਆਦ ਵੱਖਰਾ ਹੋਵੇਗਾ ਪਰ ਡਿਪ ਫ੍ਰੈਸ਼ ਰੋਲਾਂ ਨਾਲ ਕ੍ਰੀਮੀ, ਨੱਟੀ ਵਿਰੋਧ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
Other sauce variations and health considerations
ਦੋ ਮੁੱਖ ਸਾਸਾਂ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲਾਂ ਲਈ ਹੋਰ ਕਈ ਸਧਾਰਣ ਡਿੱਪਿੰਗ ਵਿਕਲਪ ਹਨ। ਕੁਝ ਲੋਕ ਇੱਕ ਹਲਕੀ ਸੋਆ-ਅਧਾਰਤ ਡਿਪ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਸੋਆ ਸਾਸ, ਪਾਣੀ, ਲਾਈਮ ਦਾ ਨਿਬੂ, ਅਤੇ ਕਟੀ ਹੋਈ ਮਿਰਚ ਤੋਂ ਬਣਦਾ ਹੈ। ਹੋਰਾਂ ਨੇ ਸਫਰ ਜਾਂ ਦੋਰਾਨ ਜੱਟ ਚੱਲਣ-ਫਿਰਣ ਦੇ ਲਈ ਬੋਤਲ ਵਾਲੀ ਚਿਲੀ-ਗਾਰਲਿਕ ਸਾਸ ਵਰਤੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਕ ਬਹੁਤ ਸਧਾਰਣ ਵਿਕਲਪ ਜਿਸਨੂੰ ਕੁਝ ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲਦਾ ਹੈ ਉਹ ਨਮਕ, ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਲਾਈਮ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ, ਜੋ ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਗ੍ਰਿੱਲ ਕੀਤੀਆਂ ਮਾਸ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨਾਂ ਨਾਲ ਚੰਗਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ। ਹਰਬ-ਫੋਕਸਡ ਸਾਸਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬਰੀਕ ਕਟੀ ਹੋਈ ਧਨੀਆ, ਪੁਦਾ ਅਤੇ ਹਰੇ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਲਾਈਮ ਵੱਜੋਂ ਮਿਲਾ ਕੇ ਇੱਕ ਤਾਜ਼ਾ, ਘੱਟ ਤੇਲ ਵਿਕਲਪ ਮਿਲਦਾ ਹੈ।
ਸਾਸਾਂ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਦੀਆਂ ਕੈਲਰੀਆਂ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਅਸਰ ਪਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਜੇ ਉਹ ਚੀਨੀ ਜਾਂ ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਧਨਾਤਮਕ ਹਨ। ਮੂੰਗਫਲੀ ਅਤੇ ਹੋਇਸਿਨ ਸਾਸ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ nước chấm ਜਾਂ ਲਾਈਮ-ਨਮਕ ਡਿਪ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਕੈਲਰੀ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਰੱਖਦੇ ਹਨ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਹਲਕਾ ਭੋਜਨ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ nước chấm ਵਿੱਚ ਚੀਨੀ ਘਟਾਓ, ਮੂੰਗਫਲੀ ਵਾਲੀ ਸਾਸ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰੋ ਜਾਂ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਲਾਈਮ ਨਾਲ ਪਤਲਾ ਕਰੋ। ਜੜੀਆਂ, ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਵਾਲੀਆਂ ਸਾਸਾਂ ਤੇਲ ਜਾਂ ਬਦਾਮੀ ਪੱਟੀ ਤੋਂ ਘੱਟ ਕੁੱਲ ਚਰਬੀ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਪਰ ਫਲੇਵਰ ਸਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਬਣਾਈਆਂ ਰੱਖਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਸਧਾਰਣ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਦਾ ਆਨੰਦ ਘੱਟ ਕੈਲਰੀ ਵਿੱਚ ਲੈਣ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ।
Calories and Nutrition of Vietnamese Spring Rolls
Calories in fresh Vietnamese spring rolls
ਅਕਸਰ ਲੋਕ ਪੁੱਛਦੇ ਹਨ ਕਿ ਤਾਜ਼ੇ ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲਾਂ ਵਿੱਚ ਕਿੰਨੀਆਂ ਕੈਲਰੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਇੱਕ ਆਮ ਮਧਿਆਮ ਸਾਈਜ਼ ਦਾ ਤਾਜ਼ਾ ਰੋਲ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਚਿੰਗੜੀ, ਸੂਰ, ਚਾਵਲ ਨੂਡਲ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਅੰਦਾਜ਼ਨ 180–220 ਕੈਲਰੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਕਾਫੀ ਹੱਦ ਤਕ ਬਦਲ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਮੁੱਖ ਕੈਲਰੀ ਸਰੋਤ ਚਾਵਲ ਦਾ ਕਾਗਜ਼, ਨੂਡਲ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹਨ, ਜਦਕਿ ਲੇਟਿਊਸ ਅਤੇ ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ ਘੱਟ ਕੈਲਰੀ ਵਾਲੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।
ਪੋਰਸ਼ਨ ਸਾਈਜ਼ ਅਤੇ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦੇ ਅਨੁਪਾਤ ਵੱਡਾ ਫਰਕ ਪਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਜੇ ਰੋਲ ਵਿੱਚ ਨੂਡਲ ਅਤੇ ਸੂਰ ਵੱਧ ਹੋਣ ਤਾਂ ਇਹਜ਼ਿਆਦਾ ਐਨਰਜੀ-ਡੈਂਸ ਹੋਵੇਗਾ, ਜਦਕਿ ਵਧੇਰੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ ਰੱਖਣ ਨਾਲ ਇਹ ਘੱਟ ਕੈਲਰੀ ਵਾਲਾ ਰਹੇਗਾ। ਡਿੱਪਿੰਗ ਸਾਸ ਵੀ ਮਾਇਨੇ ਰਖਦੀ ਹੈ: nước chấm ਦਾ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਸਰਵਿੰਗ ਸਧਾਰਨ ਤੌਰ 'ਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਕੈਲਰੀ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਇੱਕ ਤੇਜ਼ ਮੂੰਗਫਲੀ ਸਾਸ 80–100 ਕੈਲਰੀ ਜਾਂ ਉਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਜੋੜ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਮੈਕਰੋਨਿਊਟਰਾਈਟਸ ਦੇ ਹਿਸਾਬ ਨਾਲ, ਤਾਜ਼ੇ ਰੋਲ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲੀਨ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਚਾਵਲ ਨੂਡਲ ਅਤੇ ਰੈਪਰ ਤੋਂ ਕਾਮਪਲੇਕਸ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡ੍ਰੇਟ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਤੋਂ ਫਾਈਬਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਕਿਉਂਕਿ ਨਿਊਮਰਿਕਲ ਮੁੱਲ ਵਿਭਿੰਨ ਰੈਸੀਪੀ ਅਤੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਸਾਈਜ਼ਾਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਇਹ ਅੰਕੜੇ ਆਮ ਅਨੁਮਾਨ ਹਨ ਨਾ ਕਿ ਠੀਕ ਪೋಷਣ ਜਾਣਕਾਰੀ।
Calories in fried Vietnamese spring rolls
ਤਲ੍ਹੇ ਹੋਏ ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਰੋਲਾਂ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਕੈਲਰੀ ਵਾਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਤਲਣ ਦੌਰਾਨ ਤੇਲ ਸੰਗ੍ਰਹਿਤ ਕਰ ਲੈਂਦੇ ਹਨ। ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਤਲ੍ਹਿਆ ਰੋਲ ਲਗਭਗ 250–350 ਕੈਲਰੀ ਰੱਖ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਫਿਲਿੰਗ ਅਤੇ ਤੇਲ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਰੋਲ ਦੇ ਅਕਾਰ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਵੱਧ ਚਰਬੀ ਉਪਲਬਧ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਤੇਲ ਤੋਂ ਆਉਂਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਇਹ ਕੁੱਲ ਐਨਰਜੀ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ।
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕੁਝ ਤਲ੍ਹੇ ਰੋਲਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਕਈ ਤਾਜ਼ੇ ਰੋਲਾਂ ਅਤੇ ਸਲਾਦ ਨਾਲੋਂ ਤੁਲਨਾ ਕਰੋਗੇ, ਤਾਂ ਕੁੱਲ ਕੈਲਰੀ ਵਿੱਚ ਵੱਡਾ ਫਰਕ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਫਿਰ ਵੀ, ਤਲ੍ਹੇ ਰੋਲਾਂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਤਾਜ਼ਾ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾ ਕੇ ਖਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਵਧੀਕ ਤੇਲ ਵਾਲੀਆਂ ਸਾਸਾਂ ਦੀ ਥਾਂ ਪਤਲੀ nước chấm ਵਰਤ ਕੇ ਖਾਣਾ ਸੰਤੁਲਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਏਅਰ-ਫ੍ਰਾਈੰਗ ਜਾਂ ਬੇਕ ਕਰਨ ਨਾਲ ਵੀ ਤੇਲ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਪ੍ਰਤੀ ਰੋਲ ਕੈਲਰੀ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਫਿਰ ਵੀ, ਇਹ angka ਆਮ ਰੇਂਜ ਹਨ ਅਤੇ ਵਿਭਿੰਨ ਰੈਸੀਪੀਅਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਬਦਲ ਸਕਦੇ ਹਨ।
Making Vietnamese spring rolls healthier
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲਾਂ ਨੂੰ ਸਿਹਤਮੰਦ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਕਈ ਸਧਾਰਣ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ। ਤਾਜ਼ੇ ਰੋਲਾਂ ਲਈ, ਨੂਡਲ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਘਟਾ ਕੇ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧਾ ਕੇ ਤੁਸੀਂ ਕੈਲਰੀ ਘਟਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਲੀਨ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਜਿਵੇਂ ਚਿੰਗੜੀ, ਚਿਕਨ ਬ੍ਰੈਸਟ ਜਾਂ ਟੋਫੂ ਵਰਤ ਕੇ ਸੰਤੂਲਿਤ ਸੈਚੁਰੇਟਡ ਫੈਟ ਘਟਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਛੋਟੇ ਰਾਈਸ ਪੇਪਰ ਰੈਪਰ ਜਾਂ ਪਤਲੇ ਰੋਲ ਬਣਾ ਕੇ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕੋ ਕੁੱਲ ਕੈਲਰੀ ਵਿਚ ਜ਼ਿਆਦਾ ਟੁਕੜੇ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜੋ ਬਹੁਤ ਸਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਮਨੋਵਿਜ਼ਿਆਨਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੰਤੋਸ਼ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
ਸਾਸਾਂ ਲਈ, ਹਲਕੇ ਵਰਜਨਾਂ ਤੇ ਧਿਆਨ ਦਿਓ—ਜਿਆਦਾ ਨਿੰਬੂ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਘੱਟ ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਤੇਲ। ਜਦੋਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਤਲ੍ਹੇ ਰੋਲ ਦੀ ਲਾਲਚ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਏਅਰ-ਫ੍ਰਾਈ ਜਾਂ ਬੇਕਿੰਗ ਨੂੰ ਚੁਣੋ ਅਤੇ ਡੀਪ-ਫ੍ਰਾਈਡ ਨੂੰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਮੌਕਿਆਂ ਲਈ ਰਖੋ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲਾਂ ਨੂੰ ਤੁਹਾਡੇ ਕੁੱਲ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਪੈਟਰਨ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਸਮਝੋ ਨਾ ਕਿ ਸਿਰਫ ਇਕ “ਚੰਗਾ” ਜਾਂ “ਬੁਰਾ” ਖਾਣਾ। ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਕਰਕੇ ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਸਿਹਤ ਲਕੜੀਆਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਅਨੁਕੂਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ।
Cultural Significance and Global Variants of Vietnamese Spring Rolls
Spring rolls in Vietnamese festivals and daily meals
ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਦਿਨ-ਚੜ੍ਹਦੀ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਅਤੇ ਖ਼ਾਸ ਤਿਓਹਾਰਾਂ ਦੋਹਾਂ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹਨ। ਕਈ ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਵਿੱਚ, ਤਲ੍ਹੇ ਹੋਏ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ Tết (ਚੀਨੀ ਨਏੰ ਸਾਲ) ਅਤੇ ਹੋਰ ਪਰਿਵਾਰਕ ਤਿਉਹਾਰਾਂ 'ਤੇ ਮੇਜ਼ 'ਤੇ ਆਉਂਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਆਸਾਨ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਲੋਟੇ ਵਿੱਚ ਤਲ ਕੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬੈਚ ਵਿੱਚ ਸਾਂਝਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਤਾਜ਼ੇ ਰੋਲ ਗਰਮ ਮੌਸਮ ਜਾਂ ਆਮ ਗੈਦਰਿੰਗਾਂ 'ਤੇ ਪਰੋਸੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿੱਥੇ ਦੋਸਤ ਅਤੇ ਪਰਿਵਾਰ ਮੇਜ਼ 'ਤੇ ਬੈਠ ਕੇ ਆਪਣੇ-ਆਪਣੇ ਰੋਲ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਆਪਣੀਆਂ ਵਰੀਤੀਆਂ ਅਨੁਸਾਰ ਚੁਣਦੇ ਹਨ।
ਰੋਜ਼ਮਰਰਾ ਦੀ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਵਿੱਚ, ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਸਟ੍ਰੀਟ ਫੂਡ ਢਾਬਿਆਂ, ਪੜੋਸੀ ਛੋਟੇ ਦੁਕਾਣਾਂ ਅਤੇ ਵਿਦਿਆਰਥੀ ਕੈਂਟੀਨਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲਦੇ ਹਨ। Gỏi cuốn ਇੱਕ ਆਮ ਨਾਸ਼ਤਾ ਹੈ ਜੋ ਦਫਤਰ-ਕਾਰਮਾਂ ਲਈ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਖਰੀਦੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ-ਦੋ ਰੋਲ ਅਤੇ ਛੋਟੀ ਸਾਸ ਦੇ ਡੱਬੇ ਨਾਲ ਲੰਚ ਦਾ ਭਾਗ ਬਣ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਸਾਂਝੇ ਪਲੇਟਾਂ, ਤਾਜ਼ਾ ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਸਾਂਝੀ ਡਿੱਪਿੰਗ ਸਾਸ მიਜ਼ 'ਤੇ ਗੱਲ-ਬਾਤ ਅਤੇ ਸਮਾਜਿਕ ਜੁੜਾਅ ਦੀ ਹੌਲਤ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਇੰਟਰਐਕਟਿਵ ਅਤੇ ਕਸਟਮਾਈਜ਼ੇਬਲ ਖਾਣ-ਖਲੋਣ ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਖਾਣ-ਪੀਂਣ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਦਾ ਇਕ ਅਹੰਕਾਰਪੂਰਨ ਹਿੱਸਾ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ: ਖਾਣਾ ਸਿਰਫ ਪੋਸ਼ਣ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇਕੱਠੇ ਬਿਤਾਇਆ ਸਮਾਂ ਵੀ ਹੈ।
How Vietnamese spring rolls differ from other Asian rolls
ਐਸ਼ੀਆ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਆਪਣੀਆਂ-ਆਪਣੀਆਂ ਭਰਿਆ ਹੋਇਆ ਰੋਲਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਸਮਝਣਾ ਮਦਦਗਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਵੱਖਰੇ ਕਿਵੇਂ ਹਨ। ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਫਰਕ ਰੈਪਰ ਹੈ: ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚਾਵਲ ਦਾ ਕਾਗਜ਼ ਵਰਤਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਨਰਮ ਕਰਨ 'ਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਕਈ ਚੀਨੀ ਤੇ ਹੋਰ ਐਜ਼ੀਆਈ ਰੋਲ ਗੇਹੂੰ-ਅਧਾਰਤ ਰੈਪਰ ਵਰਤਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਨਾਲ ਟੈਕਸਚਰ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਦੋਹਾਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਚਾਵਲ ਦਾ ਕਾਗਜ਼ ਤਾਜ਼ੇ ਰੋਲਾਂ ਵਿੱਚ ਹਲਕਾ ਅਤੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਮਹਿਸੂਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਗੇਹੂੰ ਰੈਪਰ ਤਲਣ 'ਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੇਸਟਰੀ-ਨੁਮਾ ਕਰੰਚ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
ਦੂਜਾ ਫਰਕ ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਫਿਸ਼ ਸਾਸ ਦੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ਹਾਜ਼ਰੀ ਹੈ। ਤਾਜ਼ੇ gỏi cuốn ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਪੁਦਾ, ਬੇਜ਼ਿਲ ਅਤੇ ਹੋਰ ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ ਰੱਖਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਈ ਹੋਰ ਰੋਲ ਰੀਤੀ-ਰਿਵਾਜਾਂ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਮਿਲਦੀਆਂ ਹਨ। ਫਿਸ਼ ਸਾਸ-ਅਧਾਰਿਤ ਡਿੱਪਾਂ ਸੋਆ-ਅਧਾਰਿਤ ਡਿੱਪਾਂ ਤੋਂ ਖ਼ਾਸ ਸੁਆਦਕਾਸ਼ਾ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਅੰਤ੍ਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮੇਨੂ ਕਈ ਵਾਰੀ ਨਾਮਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾ-ਝੁਲਾ ਕਰਕੇ ਵਰਤਦੇ ਹਨ—“spring roll”, “summer roll” ਜਾਂ “egg roll”—ਜੋ ਉਪਭੋਗਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਵਧੇਰੇ ਪੱਛਮੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ, “egg roll” ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗਾੜੇ, ਤਲ੍ਹੇ ਹੋਏ ਗੇਹੂੰ-ਅਧਾਰਤ ਰੋਲ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦਕਿ “summer roll” ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਾਜ਼ਾ ਵਿਯਤਨਾਮੀ-ਸਟਾਈਲ ਰਾਈਸ ਪੇਪਰ ਰੋਲ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਨਾਂ ਸਮਝਣ ਨਾਲ ਡਾਈਨਰਸ ਆਪਣੀ ਚਾਹ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਮੰਗ ਸਕਦੇ ਹਨ।
Modern fusion and international adaptations
ਜਿਵੇਂ-ਜਿਵੇਂ ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਸਮੁਦਾਇ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਫੈਲ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਰੈਸੀਪੀਅਾਂ ਨੇ ਸਥਾਨਕ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਅਤੇ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਆਪਣਾ ਕੇ ਕਈ ਨਵੇਂ ਅਨੁਭਵ ਪੈਦਾ ਕੀਤੇ ਹਨ। ਕੁਝ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਤਾਜ਼ੇ ਰੋਲਾਂ ਨੂੰ ਗ੍ਰਿੱਲ ਚਿਕਨ, ਸਮੋਕਡ ਸੈਲਮਨ ਜਾਂ ਰੋਸਟ ਕੀਤੇ ਹੋਏ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਭਰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਤਕਨੀਕ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ਵ ਪੌੜੇ ਇਕੱਠੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਹੋਰ ਲੋਕ ਕਵਿਨੋਆ ਜਾਂ ਸਥਾਨਕ ਪਨੀਰ ਵਰਗੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਵਰਤਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਕਿ ਇਹ ਪੱਛਮੀ ਗਾਹਕਾਂ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਜਾਣ-ਪਛਾਣ ਵਾਲੇ ਬਣ ਸਕਣ।
ਯੂਰਪ, ਉੱਤਰੀ ਅਮਰੀਕਾ ਅਤੇ ਹੋਰ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ, ਸਾਸਾਂ ਵੀ ਬਦਲਦੀਆਂ ਹਨ। ਤੁਸੀਂ ਦਿਖੋਂਗੇ ਕਿ ਯੋਗਰਟ-ਅਧਾਰਤ ਡਿਪਾਂ, ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਮਾਯੋਨੇਜ਼ ਜਾਂ ਮਿੱਠੀ ਚਿਲੀ ਸਾਸ ਵੀ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲਾਂ ਨਾਲ ਪਰੋਸੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਹੜੀਆਂ ਰਵਾਇਤੀ nước chấm ਦੀ ਥਾਂ ਲੈ ਲੈਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਯਾਤਰੀ ਅਤੇ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਵਿਦਿਆਰਥੀ ਜੋ ਘਰ 'ਤੇ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਅਕਸਰ ਸੀਮਿਤ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰਦੇ ਹਨ—ਇਸ ਲਈ ਉਹ ਸਥਾਨਕ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਾਂ ਬਾਹਰਲੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਰਗੇ ਕੈਂਡ ਟੂਨਾ ਜਾਂ ਬਾਅਦ ਦਾ ਰੋਸਟ ਚਿਕਨ ਵਰਤਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਯਾਦ ਰੱਖਣਾ ਚੰਗਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਫਿਊਜ਼ਨ ਵਰਜਨ ਪ੍ਰਵਾਂਤੀਆਂ ਹਨ, ਪਰ ਰਵਾਇਤੀ ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲਾਂ ਦੇ ਬਦਲ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਹੀਂ। ਇਹ ਦਿਖਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਚਾਵਲ ਦੇ ਕਾਗਜ਼ ਅਤੇ ਭਰਾਈ ਦੀ ਮੂਲ ਧਾਰਨਾ ਕਿਵੇਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਖਾਣ-ਪੀਂਣ ਸੰਸਕਾਰਾਂ ਨਾਲ ਜੁੜ ਸਕਦੀ ਹੈ।
Frequently Asked Questions
What is the difference between fresh and fried Vietnamese spring rolls?
Fresh Vietnamese spring rolls (gỏi cuốn) are assembled with softened rice paper and filled with cooked protein, fresh herbs, vegetables, and noodles, then served uncooked. Fried Vietnamese spring rolls (chả giò or nem rán) are wrapped and deep-fried until crisp with a filling of ground meat, vegetables, and glass noodles. Fresh rolls taste light and herbaceous, while fried rolls are rich and crunchy. Both are usually eaten with dipping sauces based on fish sauce or peanuts.
What ingredients are usually in a Vietnamese spring roll?
A typical fresh Vietnamese spring roll contains rice paper, rice vermicelli noodles, boiled shrimp, sliced pork, lettuce, cucumber, carrot, and fresh herbs such as mint and basil. Fried Vietnamese spring rolls usually include ground pork, minced shrimp, glass noodles, carrot, mushrooms, and aromatics like garlic and shallot wrapped in rice paper. Many modern versions add or substitute tofu, other vegetables, or seafood to suit different diets.
How many calories are in a Vietnamese spring roll?
A medium fresh Vietnamese spring roll with shrimp, pork, noodles, and vegetables typically has about 180–220 calories. Fried Vietnamese spring rolls usually contain more calories, often 250–350 calories per roll, because they absorb oil during deep frying. The exact number depends on roll size, filling ratio, and dipping sauce portions. Peanut-based sauces can add significant extra calories compared with light fish sauce dips.
What is the best dipping sauce for Vietnamese spring rolls?
The classic dipping sauce for Vietnamese spring rolls is nước chấm, a mixture of fish sauce, water, sugar, lime juice, garlic, and chili. Many people also enjoy a thick peanut-hoisin sauce, especially with fresh rolls, made from peanut butter, hoisin sauce, water, and garlic. Fried rolls often pair best with nước chấm because it cuts through the richness, while peanut sauce adds creaminess and sweetness to fresh rolls.
How do you keep Vietnamese spring rolls from tearing when rolling?
To keep Vietnamese spring rolls from tearing, do not over-soak the rice paper and avoid overfilling the roll. Dip each rice paper in cool or lukewarm water for about 8–15 seconds until just flexible, then let it soften further on a damp surface. Place a modest amount of filling near the bottom third, fold the bottom over, tuck in the sides, and roll firmly but gently. Keeping vegetables well-dried and cutting hard ingredients into thin strips also reduces stress on the wrapper.
Can you make Vietnamese spring rolls ahead of time?
You can make Vietnamese spring rolls a short time ahead, but they are best eaten within 30–60 minutes of rolling. For fresh rolls, store them in a single layer under a slightly damp cloth or wrap each roll tightly in plastic and refrigerate for only a few hours to reduce drying. Fried spring rolls can be pre-fried and then re-crisped in an oven or air fryer before serving. For longer storage, freeze fried spring rolls and reheat them directly from frozen.
Are Vietnamese spring rolls healthy for weight loss?
Fresh Vietnamese spring rolls can be good for weight loss because they are relatively low in calories and rich in lean protein, vegetables, and herbs. Choosing more vegetables and herbs, moderate amounts of noodles, and lean proteins like shrimp, chicken, or tofu keeps them light. Limiting peanut sauce or using a smaller portion of it reduces added fat and calories. Fried spring rolls are more energy-dense and are better treated as an occasional food if you are trying to lose weight.
What is the difference between Vietnamese spring rolls and Chinese spring rolls?
Vietnamese spring rolls usually use thin rice paper wrappers and emphasize fresh herbs and vegetables, especially in gỏi cuốn, while Chinese spring rolls typically use wheat-based wrappers and fully cooked fillings. Vietnamese cuisine offers both fresh and fried versions, with strong flavors from fish sauce and abundant herbs. Chinese spring rolls are more often served fried, with uniform cooked fillings and less emphasis on raw herbs. These differences reflect distinct culinary traditions and staple ingredients in each country.
Conclusion and Next Steps
Key takeaways about Vietnamese spring rolls
ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਚਾਵਲ ਦੇ ਕਾਗਜ਼, ਨੂਡਲ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ ਨੂੰ ਜੋੜਕੇ ਦੋ ਮੁੱਖ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੇ ਹਨ: ਤਾਜ਼ਾ gỏi cuốn ਅਤੇ ਤਲ੍ਹੇ ਹੋਏ chả giò ਜਾਂ nem rán। ਦੱਖਣ, ਉੱਤਰ ਅਤੇ ਕੇਂਦਰ ਦੀਆਂ ਖੇਤਰੀਆਂ ਵਿਵਿਧਤਾਵਾਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਫਿਲਿੰਗ, ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਖਾਣ-ਪੀਂਣ ਦੇ ਅੰਦਾਜ਼ ਲਿਆਉਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਦਕਿ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਅਤੇ ਵੀਗਨ ਵਿਕਲਪ ਵੀ ਆਮ ਹਨ। ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਵਿੱਚ bánh tráng, ਚਾਵਲ ਦੀ ਵਰਮਿਸੈਲੀ ਜਾਂ ਗਿਲਾਸ ਨੂਡਲ, ਚਿੰਗੜੀ, ਸੂਰ ਜਾਂ ਟੋਫੂ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪੱਤੀਦਾਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਅਰੋਮੈਟਿਕਸ ਹਨ। ਰਵਾਇਤੀ ਸਾਸਾਂ ਜਿਵੇਂ nước chấm ਅਤੇ ਮੂੰਗਫਲੀ-ਹੋਇਸਿਨ ਡਿਪ ਸਾਰਾ ਅਨੁਭਵ ਪੂਰਾ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਬਣਤਰ ਕੁੱਲ ਕੈਲਰੀ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ।
ਤਾਜ਼ੇ ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਘੱਟ ਕੈਲਰੀ ਵਾਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਕਰਾਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ 'ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਜਦਕਿ ਤਲ੍ਹੇ ਹੋਏ ਰੋਲ ਜ਼ਿਆਦਾ ਰਿਚ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਮੌਕੇ-ਵਾਰ ਖਾਣ ਲਈ ਵਧੀਆ ਹਨ। ਸਮੱਗਰੀਆਂ, ਰੋਲਿੰਗ ਤਕਨੀਕਾਂ ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ ਢੰਗ ਨੂੰ ਸਮਝ ਕੇ, ਤੁਸੀਂ ਰੈਸੀਪੀ ਨੂੰ ਆਪਣੀਆਂ ਸਿਹਤ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਪਸੰਦਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਅਨੁਕੂਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਬਹੁਤ ਲਚਕੀਲੇ ਅਤੇ ਆਪਣੀਆਂ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਪਸੰਦਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਅਨੁਕੂਲ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਅਖੀਰਕਾਰ ਇੱਕ ਪ੍ਰੈਕਟਿਕਲ ਅਤੇ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਬਰਤਨ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।
How to continue exploring Vietnamese spring roll recipes and culture
ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਖਾਣ-ਪੀਂਣ ਦਾ ਅਨੁਭਵ ਹੋਰ ਗਹਿਰਾ ਕਰਨ ਦੇ ਕਈ ਤਰੀਕੇ ਹਨ। ਘਰ 'ਤੇ, ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਗਾਈਡ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਦੋਹਾਂ ਰਵਾਇਤੀ ਚਿੰਗੜੀ-ਅਤੇ-ਸੂਰ gỏi cuốn ਅਤੇ ਕਲਾਸਿਕ ਤਲ੍ਹੇ ਹੋਏ ਰੋਲ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਕਸ਼ਿਸ਼ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਫਿਰ ਟੋਫੂ, ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਜਾਂ ਅਧੁਨਿਕ ਫਿਲਿੰਗ ਜਿਵੇਂ ਅਵੋਕਾਡੋ ਅਤੇ ਗ੍ਰਿੱਲ ਚਿਕਨ ਨਾਲ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕਰੋ। ਵੱਖ-ਵੱਖ ਡਿੱਪਿੰਗ ਸਾਸਾਂ ਨੂੰ ਅਜ਼ਮਾਉਣਾ—ਸਧਾਰਨ nước chấm ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਹਰਬ-ਅਧਾਰਤ ਜਾਂ ਨਟ-ਮੁਫ਼ਤ ਵਿਕਲਪਾਂ ਤੱਕ—ਤੁਹਾਨੂੰ ਦਿਖਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਮਸਾਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਛੋਟੇ-ਛੋਟੇ ਬਦਲਾਅ ਸਾਰੇ ਡਿਸ਼ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਤੁਹਾਡੇ ਰਸੋਈ ਦੇ ਬਾਹਰ, ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਜਾਂ ਬਜ਼ਾਰਾਂ ਦਾ ਦੌਰਾ ਕਰਨ ਨਾਲ ਤੁਹਾਨੂੰ ਖੇਤਰੀ ਰੂਪਾਂ ਜਿਵੇਂ ਦੱਖਣੀ chả giò, ਉੱਤਰੀ nem rán ਜਾਂ ਕੇਂਦਰੀ nem lụi ਦੇ ਵਿਭਿੰਨ ਸਟਾਈਲਾਂ ਨਾਲ ਰੁਬਰੂ ਹੋਣ ਦਾ ਮੌਕਾ ਮਿਲੇਗਾ, ਅਤੇ ਅਜਿਹੀਆਂ ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦੇ ਬਾਰੇ ਜਾਣਕਾਰੀ ਮਿਲੇਗੀ ਜੋ ਸ਼ਾਇਦ ਤੁਹਾਨੂੰ ਨਵੀਆਂ ਲੱਗਣ। ਇਹ ਸਿੱਖਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਸਿਰਫ਼ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਯੋਗ ਨਹੀਂ ਰਹਿੰਦਾ, ਬਲਕਿ ਵਿਯਤਨਾਮੀ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਜੀਵਨ ਅਤੇ ਤਿਓਹਾਰਾਂ ਦੀ ਸਮਝ ਨੂੰ ਵੀ ਗਹਿਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਖੇਤਰ ਚੁਣੋ
Your Nearby Location
Your Favorite
Post content
All posting is Free of charge and registration is Not required.