ဗျက်နမ် နွှပ်ရိုက် (Spring Roll): မူလစာကြောင်းများ၊ အမျိုးအစားများနှင့် ချဉ်/ချက်များ
မချက်၍ အသားသန့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့် ထဲမှာ မုန့်ပဲတုံး (rice vermicelli) တို့ဖြင့် ပြုလုပ်သော ပေါ့ပါးသလို၊ လမ်းဖက်ဆိုင်က မီးငွေ့ထဲက ငုံ့ထွက်သော ကြက်တောင်ဖြစ်သော ခေါက်သောကြော် (fried) အမျိုးအစားများလည်း ရရှိနိုင်သည်။ အချို့ စားသုံးသူများအတွက် ၎င်းသည် အစားအစာတစ်ပုဒ်ပင် ဖြစ်ပြီး ခံစားရန်လည်း အလွယ်တကူ ဖြစ်သည်။ ဤလမ်းညွှန်မှာ ဗျက်နမ်နွှပ်ရိုက်란 အရာဘာလဲ၊ အသားမချက် နှင့် ကြော်ချက်များ ဘယ်လိုကွာခြားသလဲ၊ အိမ်မှာ ဘယ်လိုပြုလုပ်ရမည်နည်း၊ ဆော့စ်နှင့် ကယ်လိုရီအကြောင်းများကို ရိုးရှင်းပြသထားပါသည်။
ဗျက်နမ် နွှပ်ရိုက် အကြောင်း မိတ်ဆက်
ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းကျော် ခံစားရသည့် အကြောင်းရင်း
ဗျက်နမ်နွှပ်ရိုက်များကို လူအများကြိုက်နှစ်သက်ကြသည်မှာ အဆင်ပြေမှု၊ အသစ်လန်းမှုနှင့် အရသာပြည့်စုံမှုကို တစ်ခုထဲတွင် ပေါင်းစပ်ပေးနိုင်ခြင်းကြောင့်ဖြစ်သည်။ ခရီးသွားသူများသည် ဗျက်နမ်သို့ ရောက်ချိန် ပထမနေ့တည်းက လမ်းဈေးဆိုင်များ သို့မဟုတ် မိသားစုစားသောက်ဆိုင်များမှ ထိုးယောင်း၍ ကြုံရတတ်သည်။ နိုင်ငံခြားသူ သင်ကြားနေသူများနှင့် အလုပ်ရှုပ်သူများအတွက် ကန့်သတ်ချိန်အတွင်း လျင်မြန်စွာ သုံးစွဲနိုင်သဖြင့် နေ့လည်စာ သို့မဟုတ် မိတ်ဆွေများနှင့်မျှဝေစားရန် သင့်တော်သည်။ အစားအသောက်အရ ဖားပေါင်း (protein)၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၊ နှင့် ထမင်းကိန်းထုပ်တို့ ပေါင်းစပ်မှုကြောင့် အလေးမနေဘဲ စားနိုင်သည်။
၎င်းတို့ ပြည်ပတွင် လူကြိုက်များလာရခြင်း၏ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုမှာ အသစ်မချက်သောအမျိုးအစားနှင့် ကြော်ချက်အမျိုးအစား တို့ရဲ့ ကွာခြားချက်ဖြစ်သည်။ အသစ်မချက်သော ရိုးရာအမည် gỏi cuốn ဟု ခေါ်ပြီး ပေါ့ပါးသော ထမင်းကိန်းနှင့် သင့်မရှေ့သို့ တွေ့ရသော ပန်းနုရောင် ပုစွန်များ၊ အစိမ်းရောင် ဟပ်များကို ကြည့်ရှုနိုင်သည်။ ၎င်းသည် ရှင်းလင်းပြီး ဟပ်အရသာများ ပြည့်နေသည်။ ကြော်ချက်များကို chả giò (တောင်ပိုင်း) သို့မဟုတ် nem rán (မြောက်ပိုင်း) ဟု ခေါ်ကြပြီး ကြော်ပြီးနောက် ဝါရောင်ခေါင်ကျပ်သော အပြင်သွေးဖြစ်လာသည်။ ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ စားသောက်ဆိုင်များသည် အချို့အရာများကို ဒေသအလိုက် တိုက်ညှိကြပြီး "spring roll Vietnam style" ဟု အမည်ပေး၍ အသစ်မချက်နှင့် ကြော်ချက်ကို တစ်နိုင်တည်း ဖော်ပြတတ်သည်။ သို့သော် ရိုးရာ အိမ်ပြုတ်နည်းများသည် ဒေသဆိုင်ရာ မိသားစုနည်းလမ်းများနှင့် ထိပ်တန်း ဟပ်များကို အသုံးပြု၍ တစ်ဦးတည်းသောစားနည်းတစ်မျိုးအဖြစ် အသုံးပြုကြသည်။
ဤလမ်းညွှန်အတွက် သင်လေ့လာမည့်အရာများ
ဤလမ်းညွှန်က သင်အား ဗျက်နမ်နွှပ်ရိုက်၏ အဓိကပုံစံနှစ်မျိုး—အသစ်မချက် gỏi cuốn နှင့် ကြော်ချက် chả giò / nem rán—ကို နားလည်စေပြီး စားသုံးနည်းများကို ယုံကြည်စွာ ကိုင်တွယ်နိုင်စေပါသည်။ အမျိုးအစားတိုင်းအတွက် ပါဝင်ပစ္စည်းများ၊ ဖွဲ့စည်းမှုနှင့် မျက်နှာသာစားသုံးပုံ များကွာခြားပုံကို ရှင်းလင်းပြထားသည်။
အဆင့်ဆင့်လမ်းညွှန်ချက်များတွင် မြောက်၊ အလယ်နှင့် တောင် ဗျက်နမ်ဒေသ ပုံစံများ၊ ပုံမှန် ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် အိမ်တွင် လက်တွေ့ လုပ်နည်းများ ပါရှိသည်။ ထမင်းကိန်းထုပ် ပြင်ဆင်ခြင်း၊ အသားပစ္စည်းများပြုလုပ်ခြင်း၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက် ပြင်ဆင်ခြင်းနှင့် ထုပ်ပိုးနည်းများကို ဗေဒင်ပေးထားပြီး စတင်သူများအတွက်လည်း လွယ်ကူစွာ လိုက်နာနိုင်သည်။ နောက်ပိုင်း အပိုင်းများတွင် ကယ်လိုရီ အချက်အလက်များ၊ ဆော့စ်များ ဗဟိုကျလုပ်ခြင်းကြောင့် အာဟာရပြောင်းလဲမှုများနှင့် ဗျက်နမ်နွှပ်ရိုက်များကို လုံခြုံစွာ သိမ်းဆည်းနည်းတို့ ပါဝင်သည်။ ဤပါဝင်မှုများသည် အိမ်တွင်းချက်ပြုတ်သူများ၊ ခရီးသွားများနှင့် ဗျက်နမ်တွင် နေထိုင် သို့မဟုတ် သင်ကြားရန် စီစဉ်နေသူများအတွက် အသုံးဝင်ရန် ရည်ရွယ်ထားသည်။
ဗျက်နမ်နွှပ်ရိုက် ဆိုတာ ဘာလဲ?
သမိုင်းပုံရိပ်တိုတစ်ချို့
ယနေ့ခေတ်က ဗျက်နမ်နွှပ်ရိုက် များကို နားလည်ရန်အတွက် ၎င်း၏ သမိုင်းကို သေချာစွာ ထည့်သွင်းကြည့်ရလိမ့်မည်။ ပေါ်လွင်သော ပုံစံရှိသော နွှပ်ရိုက်များသည် အရှေ့နှင့် တောင်အရှေ့အာရှ အနီးနားနိုင်ငံများမှ အကြောင်းရာ ရောက်လာပြီး ဗျက်နမ်အချက်အခြာများဖြင့် လက်လှမ်းမီသော ကုန်ကြမ်းများဖြင့် ပြန်လည်အသုံးချသည့် ဆန်းသစ်မှုတို့ကြောင့် ဖွံ့ဖြိုးလာခဲ့သည်။ ထမင်းပေါ်တင်ထုပ် (bánh tráng)၊ ထမင်းကိန်း နှင့် ပြည်သူများကြိုက်သော ဟပ်များကို သို့မဟုတ် ငါးဆီချဉ် (fish sauce) အတို့ကို အသုံးပြု၍ ဗျက်နမ်ပေါ်လစီအတိုင်း အဆင့်ချုပ်ထားသွားသည်။ သက်မှတ်ချက်များ မရှင်းလင်းသည့်အထိ အတိအကျဇာတိနှင့် ရက်စွဲများ မရရှိသေးပေမယ့် များသောအားဖြင့် စားဖွဲ့နေကြရသည့် သမိုင်းပိုင်းဆိုင်ရာနှင့် မျက်နှာအကြောင်းပြောဆိုချက်များမှ အချက်အလက်များ ရရှိသည်။
ထမင်းစိုက်ပျိုးရေးသည် ဗျက်နမ်နွှပ်ရိုက်များ၏ အသွင်ကို သတ်မှတ်ရာတွင် အရေးပါတော့သည်။ ထမင်းသည် အဓိကစိုက်ပျိုးပစ္စည်းဖြစ်၍ ထမင်းကို မုန့်၊ ကိတ်များနှင့် တကျိပ်ပိတ်လွှာဖြစ်သော ထမင်းကိန်းထုပ် များအဖြစ် ပြောင်းလဲအသုံးပြုကြသည်။ ရာသီဥတုပူထိမိခြင်းက ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့် ဟပ်များကို နှစ်လည်ပတ်လည် ထုတ်လုပ်နိုင်စေသဖြင့် mint၊ basil နှင့် Vietnamese coriander ကဲ့သို့သော ဟပ်များကို အမြဲရရှိနိုင်ခဲ့သည်။ ငါးပဲချဉ် (fish sauce) သည် ဗျက်နမ်အစားအစာများသို့ အဓိက အနံ့အရသာ ပေးသော အမွှေးချက်ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ဤနည်းဖြင့် အသစ်မချက်နှင့် ကြော်ချက်နှစ်မျိုးစလုံး သည် မိသားစုအစားလျှင်၊ လမ်းဈေး၊ အထူးပွဲများနှင့် အထူးနေ့ပေါင်းများစွာတွင် တွေ့ရသည်။
အသစ်မချက် vs ကြော်ချက်
လူများ "ဗျက်နမ်နွှပ်ရိုက်" ဟု ပြောရာတွင် အသစ်မချက်သို့မဟုတ် ကြော်ချက် တစ်မျိုးကို ရည်ညွှန်းလိမ့်မည်။ အသစ်မချက်နွှပ်ရိုက်များကို gỏi cuốn ဟု ခေါ်ပြီး အခြားတစ်မျိုးဖြစ်သော ထမင်းကိန်းထုပ်ကို ရေတွင် အနည်းငယ်ကလစ်၍ တော့လှပသော ထုပ်အဖြစ် ပြုလုပ်သည်။ ပါဝင်ပစ္စည်းတွင် ပန်းနုရောင် ပုစွန်၊ ဝက်သားလက်နက်ဖြတ်များ၊ ထမင်းကိန်း၊ ရက်သင်းနှင့် ဟပ်များ ပါဝင်ပြီး မချက်ပဲ စားသည်။ အပြင်ပိုင်းက ပေါ့ပါးပျော့ပေါ့ပြီး အတွင်းက ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ ချွတ်ကန်နေသည်။ အရသာမှာ သန့်ရှင်းပြီး ဟပ်အရသာသာ ကျန်နေသည်။
ကြော်ချက်များကို တောင်ပိုင်း၌ chả giò၊ မြောက်ပိုင်း၌ nem rán ဟု ခေါ်ကြသည်။ မြှံ့သော ကြွက်သား၊ ပုစွန်၊ ခရမ်းနုနယ်များ၊ သစ်မြစ်ပင်နို့ (glass noodles) နှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ ပါဝင်သည့် အတွင်းအရသာကို ထုပ်ပိုး၍ နက်ရှိုင်းစွာ ကြော်သည်။ ပြီးစီးချိန်တွင် အပြင်ပိုင်းသည် ဝါရောင် ချောမွေ့ပြီး ခကြင်လာသည်။ လူသုံးများသည် ယှဉ်လက်ကွင်းတွင် lettuce နှင့် ဟပ်များဖြင့် ထုပ်၍ ဆော့စ်နှင့် စုပ်သုံး၍ အဆီအရသာကို ထိန်းချုပ်ကြသည်။ ပြည်ပအဆိုင်များ၏ မီနူးမှာ တစ်ခုတည်းသော "spring roll" အမည်ဖြင့် နှစ်မျိုးစလုံးကို ဖော်ပြတတ်ပြီး "summer roll" ဟု အသစ်မချက်အမျိုးအစားကို ခေါ်ဆိုသည်။ အသစ်မချက်သည် ကြည်လင်၍ မကြော်ဟု မှတ်သားရန် အဆင်ပြေသည်။
ဗျက်နမ်နွှပ်ရိုက်၏ အမျိုးအစားများနှင့် ဒေသအလိုက် ကွဲပြားမှုများ
တောင်ပိုင်းပုံစံ gỏi cuốn နှင့် chả giò
တောင်ပိုင်းရိုးရာ gỏi cuốn တွင် သုံးပေါင်းမျက်နှာ သက်သေစေသော အလွှာများ ပါဝင်သည် - ပန်းနုရောင် ပုစွန်၊ ဝက်သား မျက်နှာချပ်များနှင့် ထမင်းကိန်းဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့ကို အရွက် များ၊ ချိုပ်ရွက်များ နှင့် mint နှင့် Thai basil ကဲ့သို့ အပြည့်အဝ ဟပ်များဖြင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ထိုနွှပ်ရိုက်များသည် ပိုကြီးမား၍ အနည်းငယ် ထုပ်အားနည်းစွာ ထည့်ထားကြသည်။
တောင်ပိုင်း ကြော်ချက်များ chả giò တွင် minced ဝက်သား၊ ပုစွန်ခွဲများ၊ တရုတ်နို့ဖရဲ (taro) သို့မဟုတ် ချိုပြာကာ (sweet potato)၊ သစ်မြစ်ပင်နို့နှင့် ရေဒီတို့ ပါဝင်တတ်သည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ ကြော်ပြီးနောက် အတွင်းပိုင်းမှာ စိုပြည်နေသော်လည်း မရေများစွာမရှိအောင် ဖြစ်စေရန်ဖြစ်သည်။ တောင်ပိုင်း၌ chả giò ကို အများအားဖြင့် ရွှပ်ကော် (nước chấm) ဖြင့် သုံးကြသည်၊ ၎င်းသည် ငါးဆီချဉ်၊ သကြားနှင့် အက်စစ်ကို ညှိထားသော အရသာတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဟိုစင်နှင့် ပဲ (peanut) အခြေခံထားသော ထူသော peanut-hoisin ဆော့စ်သည် gỏi cuốn နှင့် အထူးသဖြင့် ရေပန်းစားသည်။
မြောက်ပိုင်း nem rán နှင့် ကရစ်ပေါ်နွပ်ရိုက်များ
ဤနွှပ်ရိုက်များသည် တောင်ပိုင်းထက် ပိုသေးငယ်၍ ပိုတင်းတိမ်တင်းနေတတ်သည်။ ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ဗဟိုထား၍ မှန်ကန်သည့် အမြိန်ပြုလုပ်ထားကြသည်။ ပုံမှန်ပါဝင်ပစ္စည်းများတွင် minced ဝက်သား၊ wood ear/fungus mushrooms၊ သစ်မြစ်ပင်နို့၊ သစ်သကြားနှင့် တခါခါ ကရစ်မျိုးငါး သို့မဟုတ် ရေဘေးပလပ်တို့ပါဝင်မည်ဖြစ်သည်။ အရသာကို ပိုနူးညံ့သည်အဖြစ် ထိန်းသိမ်းတတ်ပြီး ပိုမိုလှုပ်ရှားသော ချိုမှုသို့မဟုတ် ဟပ်များကိုအလွန်မဖေါ်ပြတတ်ပါ။
မြောက်ပိုင်း typical စားပွဲတွင် nem rán အစိတ်အပိုင်းများကို အရွက်နှင့် ဟပ်များ၏ တစ်ဖက်တွင် ထားပြီး ထမင်းကိန်းနှင့် ရွှပ်ကော်ပါသော တစ်ပွဲလုံးကို တစ်ခုချင်းစီ ကောက်ယူ၍ နွှပ်ရိုက်၊ ထမင်းကိန်းနှင့် ဟပ်တို့ကို ထည့်ပြီး ဆော့စ်ထဲသို့ စုပ်နှံပြီး စားသုံးကြသည်။ ကရစ်နွှပ်ရိုက်များသည် မိသားစုပွဲများတွင် ထူးချွန်၍ ကရစ်အသားရဲ့ ညစ်ညမ်းမှုကြောင့် အထူးချစ်စရာဖြစ်သည်။ အဆိုပါနည်းလမ်းက nem rán ကို မုန့်သေးတစ်ခုသာ မဟုတ်ဘဲ ပွဲတော်စားပွဲများတွင် အရေးပါတဲ့ အစားအစာတစ်ခုအဖြစ် ရှိစေသည်။
အလယ်ပိုင်း nem lụi နှင့် အခြားထူးခြားချက်များ
အလယ်ပိုင်း ဗျက်နမ်၊ Huế နှင့် Đà Nẵng ကဲ့သို့သောမြို့များတွင် နွှပ်ရိုက်စိတ်ကူးကို အနည်းငယ် ကွဲပြားစေသည်။ ဖော်ပြရန် ကောင်းသော ပစ္စည်းတစ်ခုမှာ nem lụi ဖြစ်သည်၊ ၎င်းမှာ မုန့်စုံပေါင်းထားသော ဝက်သားကို lemongrass က မြှုပ်ထားပြီး မီးပေါက်ပေါက်ရှေ့တွင် အကောင်ဖုံးတံတွင် ဖောက်ဖွေ၍ ချက်ထားသည်။ စားပွဲပေါ်တွင် ထမင်းကိန်း၊ ဟပ်များ၊ သမုပ်အချဉ်ခြောက်များနှင့် အသီးအရွက်များ ထည့်၍ တစ်ဦးချင်းစီ သို့မဟုတ် မိသားစု အသီးသီး အတွက် ကိုယ်သူကိုယ်တိုင် ထုပ်ပိုးပြီး စားသည်။ ဤ တက်ရောက်နည်းလမ်းသည် အသစ်မချက်နွှပ်ရိုက်ကို စားနည်းနှင့် ဆင်တူသည်။
nem lụi သည် အဟန်သာမဟုတ်ဘဲ မုန့်များနှင့်တကွ ထမင်းကိန်း၊ ဟပ်များနှင့် ဆော့စ်များကို အသုံးပြုသည့် ပုံစံကြောင့် ဗျက်နမ်နွှပ်ရိုက်များနှင့် နီးစပ်သည်။ အလယ်ပိုင်းတွင် fermented pork (nem chua) သို့မဟုတ် တောလယ်သဘောဆန်သည့် ဟပ်များကို အသုံးပြုသည့် အမျိုးမျိုးသော နွှပ်ရိုက်စတိုင်များလည်း ရှိသည်။ ၎င်းတို့သည် ထမင်းကိန်းနှင့် ထုပ်ပိုးနည်းအခြေခံ အယူအဆကို ကွဲပြားစေပြီး ရသာအမျိုးမျိုး ပေါ်ပေါက်စေသည်။
ဟင်းငါးမရှိသော (Vegetarian) နှင့် ဗေဂျန် (Vegan) ရွေးချယ်စရာများ
ဗုဒ္ဓဘာသာအလေ့အထကြောင့် အချို့ရက်များတွင် အသားမစားရန် ဗျက်နမ်တွင် ပရိသတ်များရှိသဖြင့် ဟင်းငါးမရှိသော နွှပ်ရိုက်များကို လွယ်ကူစွာ တွေ့ရသည်။ အသစ်မချက်အမျိုးအစားတွင် တို့ဖူး (tofu) ကို မာရီနိတ်၍ ဖက်ထွင်လျှင် အပြင်ပိုင်းနည်းနည်း ချောမွေ့သည့် အရသာရသည်။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၊ မုန်လောက်ပေါ်ရွက်များ၊ ကာရက်၊ ကီးကျူး (bean sprouts) တို့က ချဉ်းကပ်မှုနှင့် အသားထည်ပေးသည်။ ကြော်ချက်တွင် တို့ဖူး၊ သစ်မုန့်၊ သစ်မြစ့်နို့နှင့် ရိုင်းပြုတ်စိမ်းရွက်များကို အသုံးပြု၍ အသားမပါသော အရသာကို ရရှိစေသည်။
ဗေဂျန်နည်းလမ်းများတွင် ငါးဆီချဉ် (fish sauce) အစား ထမင်းချဉ်၊ သံလွင်သီးချဉ်၊ သို့မဟုတ် ပဲနို့စပ်သောဆော့စ်များနဲ့ ပြင်ဆင်နိုင်သည်။ သုံးစွဲရန်သင့်တော်သော အစားအစာများမှာ သက်သောင့်သက်သာသော soya အခြေခံ နည်းလမ်းများ၊ သာမာန် ချဉ်ရည်နှင့် သကြားရွေ့ပင့်များကို ပေါင်းစပ် သုံးစွဲခြင်းဖြစ်သည်။ သို့သော် သဘာဝဒီဇိုင်းနှင့် ဟပ်အရသာကို ထိန်းသိမ်းရန် နည်းလမ်းအသစ်များကို အသုံးပြုနိုင်သည်။
ဗျက်နမ်နွှပ်ရိုက် ပါဝင်ပစ္စည်းများ
ထမင်းကိန်းထုပ် (bánh tráng) နှင့် မုန့်ပဲကိန်းများ
ထမင်းကိန်းထုပ် (bánh tráng) သည် ဗျက်နမ်နွှပ်ရိုက်များ၏ အခြေခံဖြစ်သည်။ ဤထုပ်သည် ထမင်းမှုန့်နှင့် ရေကို အခြေခံ၍ ထုတ်လုပ်ပြီး တချို့တွင် tapioca ပအိုင်း ပေါင်း၍ ပိုတင်းလျှင်နှင့် ပိုကြမ်းခိုင်သောအဖြစ် ပြုလုပ်ထားသည်။ သို့ခင်တွင် ပြားများအား အသစ်ချုပ်ရန် ရေထဲ ချ့၍ ပြုလုပ်သည်။ ထမင်းအခြေခံဖြစ်သောကြောင့် gluten မပါသော အစားအစာဖြစ်သည်။
မုန့်ပဲကိန်းများသည် နွှပ်ရိုက်၏ အမြင်ကို ပိုမိုခံစားစေသည်။ အသစ်မချက်နွှပ်ရိုက်များတွင် ပုံမှန်အားဖြင့် သေးငယ်သော rice vermicelli (bún) ကို အသုံးပြုသည်။ ကြော်ချက်များတွင် glass noodles အသုံးပြု၍ ကြော်ပြီးနောက်လည်း တင်းတိမ်တင်ကျက်နေသည်။ ထမင်းကိန်းထုပ်ကို ရှာဖွေရန် အချိန်တွင် ပေါက်မရှိအောင် ကိုင်ထားရန်နှင့် 5-10 စက္ကန့်အကြာ ရေထဲ ထောင့်ရန် အကြံပြုသည်။
အသားပစ္စည်းများ: ပုစွန်၊ ဝက်သား၊ တို့ဖူး နှင့် ပင်လယ်စာ
ပုံမှန် အသားပစ္စည်းများတွင် ပုစွန်၊ ဝက်သား၊ ကြက်သား နှင့် ပင်လယ်စာ အမျိုးအစားများ ပါဝင်သည်။ gỏi cuốn တွင် ပန်းနုရောင်ပုစွန်များကို ထမင်းကိန်းထုပ်မှတဆင့် ပြသရန် ဟန်ချက်ထားသည်။ ကြော်ချက်များတွင် minced ဝက်သားကို ပုစွန်သို့မဟုတ် ကရစ် (crab) နှင့်ပေါင်း၍ အသားထည်သိပ်မကျဲအောင် ပြုလုပ်သည်။
သက်သာသော သို့မဟုတ် အပင်အခြေခံရွေးချယ်စရာများအတွက် တို့ဖူး (tofu) ကို ဖိ၍ မာရီနိတ်ပြီး ပန်းကင်ခွက်သို့ ချက်၍ အသုံးပြုနိုင်သည်။ အစာအသင့်ရန် အသားနှင့် ပစ္စည်းများကို အရင်ပြုတ်ထားရန်၊ မနှစ်သက်သော မုန့်နှင့် အသွားမတော်ရှိစေဖို့ သန့်ရှင်းရေးနည်းလမ်းများကို လိုက်နာရန် အရေးကြီးသည်။
ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၊ ဟပ်များနှင့် အနံ့ပစ္စည်းများ
ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့် ဟပ်များက ဗျက်နမ်နွှပ်ရိုက်များကို အသစ်လန်းသော အရသာပေးပါသည်။ ဗျက်နမ်နွှပ်ရိုက်တွင် အသုံးများသော ဟင်းသီးများမှာ အရွက်၊ ချိမျ, ကာရက်၊ ကင်ရှတ် (bean sprouts) နှင့် မည်းဓါတ်တို့ ဖြစ်သည်။ အသစ်မချက်တွင် အများအားဖြင့် အစိမ်းများကို မိမိထဲတွင် ထည့်သွင်းပြီး ကြော်ချက်တွင် အပေါင်းဝိုင်းသော ဟင်းသီးများကို အလှလမ်းဖြင့် ကြိတ်လှဴထားသည်။
ဟပ်များမှာ mint၊ Thai basil၊ Vietnamese coriander (rau răm) နှင့် garlic chives တို့ဖြစ်သည်။ ဤဟပ်များက ဗျက်နမ်နွှပ်ရိုက်များ၏ အမှတ်တံဆိပ်အရသာကို ပေးသည်။ သက်ဆိုင်ရာ ဟပ်များမရနိုင်ပါက သာမန် mint၊ Italian basil၊ coriander (cilantro) သို့မဟုတ် parsley ကို အစားထိုးအသုံးချနိုင်သည်။ အရသာသည် အနည်းငယ်ကွာသော်လည်း တစ်ဖက်သို့ အသစ်လန်းမှုကို ထိန်းသိမ်းပေးနိုင်သည်။
ရွေးချယ်စရာ ပေါင်းထည့်ချက်များနှင့် အစားထိုးမှုများ
ခပ်မိုက်ပြင်မှုများအတွက် စက်မှုနည်းလမ်းများအဖြစ် avocado အစိတ်များ၊ မန်ဂိုစလစ်များ၊ baby spinach သို့မဟုတ် arugula စသည့် ရလာဒ်များကို ထည့်သွင်းနိုင်သည်။ ဤပြုပြင်မှုများက ဗျက်နမ်နွှပ်ရိုက်ကို နိုင်ငံတကာက လူများအကြိုက် ဖြစ်အောင် ပြုလုပ်ပေးနိုင်သည်။
gluten မရှိသည့် စားသူများအတွက် ထမင်းကိန်းနှင့် ထမင်းကိန်းထုပ်များသည် အများအားဖြင့်လုံလောက်သော်လည်း hoisin၊ soy sauce သို့မဟုတ် oyster sauce ကဲ့သို့သော ဆော့စ်များတွင် ဂလူးတင် ပါဝင်နိုင်သဖြင့် ထုပ်ပိုးမှုများကို စစ်ဆးရန် အကြံပြုသည်။ နည်းလမ်းများဖြင့် အချို့အစားစားသူများအတွက် ထမင်းကိန်းကို လျော့နည်းစေခြင်း၊ ပြီးလျှင် ဟပ်များ ပိုမိုထည့်သတ်ခြင်းစသည့် နည်းလမ်းများ ကယ်လိုရီကို ထိန်းချုပ်နိုင်သည်။ ပဲဆီ ရှိသည့် ဆော့စ်များကို sesame paste (tahini) သို့မဟုတ် sunflower seed butter ဖြင့် အစားထိုးနိုင်သည်။
အသစ်မချက် ဗျက်နမ်နွှပ်ရိုက် (Gỏi Cuốn) ပြုလုပ်နည်း
ပေါ်လစီ သာမန် ပုစွန်နှင့် ဝက်သား ရောထွေးနည်းပညာ
ပုံမှန် အသစ်မချက် ဗျက်နမ်နွှပ်ရိုက်สูตรတစ်ခုမှာ အောက်ပါ ပစ္စည်းများဖြင့် 10 လတ်လပ်ဝက်ပြတ် ထုတ်လုပ်နိုင်သည် (လူ 2–3 အတွက်)။ ပမာဏများကို သင့်အားနှစ်သက်ရာအတိုင်း ချိန်ညှိနိုင်သည်။
နွှပ်ရိုက်များအတွက်:
- ထမင်းကိန်းထုပ် 10 ပွတ် (ပတ်လည် 22 စင်တီမီတာ / 8–9 လက်မ)
- ထမင်းကိန်းအခြောက် 100 ဂရမ် (ချက်ပြီး တစ်ခါစား 1 ခွက် ခန့်)
- ပုစွန် 200 ဂရမ် (ပွတ်ပြီး သန့်ရှင်းထားသော medium ပုစွန် 16–20)
- ဝက်သား 150 ဂရမ် (ချက်ပြီး တန်ဖိုးနည်းပြင် ညှစ်ထားသောအပိုင်း)
- လက်တက်စက်ခေါင်း သေးတစ်ခွက်
- ပဲသုဓမန် (cucumber) သေးတစ်လုံး၊ ချောင်းအဖြစ် ဖြတ်ထားသည်
- ကာရက် တစ်လယ်အရွယ်၊ julienned (တစ်ခွက် ခန့်)
- mint အရွက် ဇွဲတစ်လက် (အနည်းငယ်)
- Thai basil သို့မဟုတ် regular basil အရွက်
- စပ်ရေရှည် (chives) (ရွေးချယ်စရာ)
ရေချိုးဆော့စ် (nước chấm) အတွက်:
- ငါးဆီချဉ် (fish sauce) ဇွန်း 3
- သကြား ဇွန်း 3
- ပူလွန်းသော ရေ ဇွန်း 6
- လိမ္မော်အနည်းငယ် သို့မဟုတ် ထမင်းချဉ် ရေဇွန်း 2–3
- ကြက်သွန်နီ 1–2 စိပ် အသေးစိတ်ချ
- ငပလေး သေးတစ်လေး (ရွေးချယ်စရာ)
ရွေးချယ်စရာများအနေနှင့် မင်္ဂလာပတ်လမ်း အတွင်းကို စိမ်းချဉ် ထည့်ပါ၊ cilantro ကို ပေါင်းထည့်ပါ၊ သို့မဟုတ် အဆင့်ခေတ်သစ်အနေနှင့် သရက်သီး ထည့်သွင်းနိုင်သည်။ peanut-hoisin ဆော့စ်ကိုလည်း ပြင်ဆင်နိုင်သည်။
အသစ်မချက် နွှပ်ရိုက် ပြုလုပ်နည်း အဆင့်နောက်တန်း
gỏi cuốn ကို အိမ်တွင် ပြုလုပ်ရန် အဆင့်များကို သာမန်စီစဉ်ထားသည်။ ပထမဦးစွာ ပစ္စည်းတိုင်းကို ပြင်ဆင်၍ အပူဖြူသွားစေပြီး အလယ်တွင် ထုပ်ပိုးရန်သို့ ရွေ့ကူးပါ။
- ဝက်သားချက်ပါ: ဝက်သားကို ပူထွေးသောရေထဲ ထား၍ ဆား အနည်းငယ် ထည့်ပြီး ၂၀–၂၅ မိနစ် ချက်ပါ။ ချွတ်ပြီး အေးလာမှ နက်ရှိုင်းစွာ ဖြတ်ပါ။
- ပုစွန်ချက်ပါ: ရေကောင်းတစ်ပူကို ဖိအား ထား၍ ပုစွန် ထည့်ပြီး အနီရောင် ဖြစ်လာသည်နှင့် အလင်းမကြာခဏ ၂–၃ မိနစ် ချက်ပါ။ စိမ့်ပြီး အေးအောင် ချန်ထားပါ။ အကြီးများသော ပုစွန်များရှိပါက ရရာဦးခွဲပါ။
- ထမင်းကိန်း ပြင်ပါ: ထမင်းကိန်းကို အထုပ်အမှီ ညွှန်းချက်အတိုင်း ၃–၅ မိနစ် ချက်ပါ။ အအေးရေဖြင့် ရေချက်၍ စုပ်ချွတ်ပါ။
- ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် ဟပ် ပြင်ပါ: လက်တက်စက်နှင့် ဟပ်များကို ဆေး၍ ခြုံစိုက်၍ ခွဲပါ။ ပဲသုဓမန်နှင့် ကာရက်ကို ပုံမှန်လျှောက်ထားသည့်နည်းဖြင့် ဖြတ်ပါ။ ထမင်းကိန်းထုပ် မစိုစွတ်အောင် ပစ္စည်းအားလုံးကို ရှိုက်ထိန်းထားပါ။
- ဆော့စ် ပြုလုပ်ပါ: သကြားကို ပူရေထဲတွင် ဖြေထုတ်ပြီး ငါးဆီချဉ်နှင့် လိမ္မော်ချဉ် ထည့်ပါ။ ကြက်သွန်နီနှင့် ငပလေး ထည့်၍ အရသာကို မျှတအောင် ပြင်ပါ။
- ထုပ်ပိုး အလုပ်စားခန်း စီပါ: ချောမူဝါးအိုး သို့မဟုတ် ပန်းကန်တစ်ခုတွင် ဆောင်းပေ့သည့် ရေကို ထားပါ။ ထမင်းကိန်းထုပ်၊ ထမင်း၊ အသား၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် ဟပ်များကို လက်လှမ်းအနီးတွင် ထားပါ။
- ထမင်းကိန်းထုပ်ကို နူးညံ့အောင် မျှော်ပါ: ထမင်းကိန်းထုပ်တစ်ရွက်ကို ရေထဲ 5–10 စက္ကန့် မျှော်ပြီး ဆွဲထုတ်ပါ။ ပန်းကန်သို့ သို့မဟုတ် လက်ဖျားပေါ် ပန်းပြင်အဖြစ် ထားပါ; အချိန်နည်းနည်း အထပ်သောင်း၍ ပိုမိုမ嫩လာပါမည်။
- ပစ္စည်း ထည့်ပါ: ထုပ်ပိုး ရဲ့ အောက် တတိယတွင် အရွက်တစ်စိတ်၊ ထမင်းကိန်းတစ်ချက်၊ ပဲသုဓမန်၊ ကာရက်နှင့် ဟပ်များ ထည့်ပါ။ ထို့အပေါ်တွင် ပုစွန် အပိုင်း 3–4 နှင့် ဝက်သား တစ်ချောင်းခန့် ထားပြီး မပြင်သည့် ပုံစံအတွက် ပြသနိုင်စေရန် စီစဉ်ပါ။
- ထုပ်ပိုးပါ: ထုပ်ပိုးရဲ့ အောက်ထိပ်ကို ပစ္စည်းပေါ် သို့လှန်၍ အရင် အထပ်ကို တံခါးပိတ်အဖြစ် ချထားပါ။ ဘေးနှစ်ဖက်ကို ထိုးချုပ်ပြီး အပေါ်သို့ တစိတ်တဒေါ် လှည့်တလှည့် တောက်ပစွာ ထုပ်ပိုးပါ။
- တစ်ဆက်တည်း ပြုလုပ်ပြီး ပူလိမ်းပါ: မကျန်တဲ့ ထုပ်များကို အခြားထုပ်များနဲ့ ဆက်လုပ်ပါ။ ချဉ်ဆော့စ်နှင့် အတူ အမြန်ပန်ဆောင်ပါ။
ထုပ်စဉ်ဖြစ်စဉ်အတွင်း ထမင်းကိန်းထုပ်ကို ကြည့်ပါ။ ဤထုပ်သည် နူးညံ့သော်လည်း မန့်ကလစ်ကပ်သောင်မျိုးမဖြစ်သင့်။ အကယ်၍ ထုပ်ခိုင်မပျက်အောင် ရေချိန်ကို 1–2 စက္ကန့် တိုးရပါမည်။ အကယ်၍ အလွန်ပွတ်ပြတ်သလောက် ချည်မြည်းနေပါက ရေချိုင်းချိန်ကို လျော့၍ အေးသောရေသုံးပါ။
ထုပ်ပိုးနည်းနှင့် အထူးအမှားများ
သန့်ရှင်းသော ဗျက်နမ်နွှပ်ရိုက် တစ်ခု ထုပ်ပိုးရန် ကျွမ်းကျင်မှု လိုအပ်သည်။ သင်ဆောင်ရွက်ရမည့် စည်းကမ်းများမှာ အောက်ပါအတိုင်း ဖြစ်သည် - ပထမဦးဆုံး အောက်ဘက် တတိယပမာဏအနီး၌ ပစ္စည်းများကို အကျဉ်းပုံထားပါ။ ဘေးဘက်တွင် အပိုင်းများကို ပိုမိုငယ်အောင် ထားပါ။ ချိုမြိန်မုန့်သလိုပဲ ပန်းနုရောင် ပုစွန်ကို ထိပ်ချထားခြင်းက လက်ဆောင် ထုပ်ပိုးပြီးပါက လှပမှုရှိစေသည်။ အောက်ဘက်ကို ဖုံးပြီး ဘေးနှစ်ဖက်ကို ထုပ်လိုက်ပါ၊ ထို့နောက် တစ်ဆက်တည်း စမ်းသပ်၍ ထုပ်ကောင်းအောင် ဆွဲချက်ပေးပြီး တိုက်ရိုက် လှည့်ပတ်ပါ။
ထုပ်ပိုးရာတွင် ဖြစ်တတ်သော ပြဿနာများမှာ ထမင်းကိန်းထုပ်ပျက်၊ ထုပ်အနည်းငယ်ဖြစ်ခြင်းနှင့် ပါဝင်ပစ္စည်းများ ရှုပ်ထွေး၍ ထွက်မလာခြင်းတို့ ဖြစ်သည်။ ပျက်ခြင်းသည် အများအားဖြင့် ထုပ်ကို မျှော်လွန်ရှုပ်လိုလျှင် ဖြစ်တတ်သည်။ ဟင်းသီးများကို ညှစ်ထားပြီး ကြမ်းသား အစိတ်များကို ဖိထား မထားသင့်ပါ။ ထုပ်အနည်းငယ် ဖြစ်ရင် ထည့်ထားသည့် ပမာဏနည်းခြင်း သို့မဟုတ် လှည့်ခါတွင် ချုပ်မဖြစ်လောက်လောက် မလုပ်ခြင်းကြောင့် ဖြစ်နိုင်ပါသည်။ သင်တွေ့မယ့် ထုတ်ကုန်များကို နည်းနည်းလေ့ကျင့်ပါ။
အသစ်မချက် နွှပ်ရိုက် သိမ်းဆည်းနည်း
အသစ်မချက် နွှပ်ရိုက်များကို ပြုလုပ်ပြီးချိန်တွင် အကောင်းဆုံးစားသုံးသည်။ ပုံမှန်အားဖြင့် ထုပ်ပြီးနောက် 30–60 မိနစ် အတွင်း စားသုံးရန် အကြံပြုသည်။ သို့သော် သင်အချို့ကို အစောဆုံး ပြင်ဆင်ရန် လိုအပ်ပါက သေချာသော သိမ်းဆည်းနည်းများကို လိုက်နာပါ။
ထုပ်များကို တစ်တန်းချင်းစီ ပန်းကန်ပေါ်တွင် စီ၍ ခြောက်နေသည့် အလ်လက်ကို ခန့်မှန်းရန် အနည်းငယ်စိုစိုသောသန့်လေးသော ဆိုမရပ် (clean damp cloth) ဖြင့် ဖုံးထားပါ။ နောက်ထပ်နည်းလမ်းအနေနှင့် တစ်ခုချင်းစီကို ပလတ်စတစ် ဖုံးအုပ်ထဲ ထုပ်၍ သိုလှောင်နိုင်သည်။ ရေခဲသေတ္တာတွင် မကြာမီသာ ထည့်သိမ်းပါ၊ အချိန်ပိုတစ်ရက်နဲ့ပို၍ ထိန်းသိမ်းမထားရန် ကန့်သတ်ပါ။ အသစ်မချက်များကို ရေခဲထဲသို့ မထည့်ပါ။ မတောင်းတပါး မိုက်ကရိုဖိုင်းဘက်နှင့် အခြားနည်းလမ်းများသည် ထမင်းကိန်းထုပ်နှင့် ဟင်းသီးများ၏ အဖွဲ့ဖွဲ့ကို ပြောင်းလဲစေသည်။ အလုပ်ကို အကောင်းဆုံးအောင်တင်ရန် ပစ္စည်းများကို ကြိုပြင်ထားပြီး ပြီးနောက်ချိန်တွင် လက်နက်များနှင့် ထုပ်ပိုးမှုကို ပြုလုပ်ပါ။
ကြော်သော ဗျက်နမ်နွှပ်ရိုက် (Chả Giò / Nem Rán) ပြုလုပ်နည်း
ရိုးရာ ကြော်နွှပ်ရိုက် အသွင်
ရိုးရာ ကြော်နွှပ်ရိုက်နည်းများတွင် အတွင်းပိုင်းမှာ စိုပြည်သော်လည်း ကြော်သည့်အခါ ရေခဲမကျလောက်အောင် ဖန်တီးထားသည်။ ၂၀ လေးလုံးခန့် အတွက် အမျိုးအစား တစ်ခု၏ အတွင်းပမာဏကို ပုံမှန်အားဖြင့် အသက်ရှိအစားအစာနှင့် ဟင်းသီးများကို တန်းတူခွဲ၍ သစ်မြစ့်နို့ကို နည်းနည်း ထည့်ထားသည်။
ပုံမှန် အတွင်းပစ္စည်းများအနေနှင့် ဤအမျိုးအစားများ ပါဝင်သည်။
- ဝက်သား မုန့်ချပ် 300 ဂရမ်
- ပုစွန် သို့မဟုတ် ကရစ် 100 ဂရမ်
- သစ်မြစ့်နို့ အခြောက် 40 ဂရမ် (ရေတွင်ချိုင်း၍ ဖြုတ်ထား)
- ကာရက် 1 လတ်၊ စိမ်းတက်လျှင် ဖြတ်ထား
- wood ear သို့မဟုတ် shiitake 50 ဂရမ်
- အနံ့ပစ္စည်း မျက်နှာ 1 သို့မဟုတ် 2 အုန်းသီး၊ မြက် ၂–၃ စိတ်
- ကြက်ဥ 1 လက်ဖဝါး (ရွေးချယ်စရာ)
အနံ့အရသာများတွင် ငါးဆီချဉ် 1–2 ဇွန်း၊ သကြား နည်းနည်း၊ မဆလာ ဗေလင်နည်းနည်းကို ထည့်နိုင်သည်။ အရာအားလုံးကို ပေါင်းစပ်ပြီး ကျက်သရေ မဖြစ်အောင် ထည့်၍ အရင်အဆင့်မှာ အပိုင်းများလှမ်းမြင်ရစေရန် စီစဉ်ပါ။
ထုပ်ပိုးခြင်းနှင့် ကြော်နည်း
ကြော်နွှပ်ရိုက်များကို ထုပ်ပိုးရာတွင် အသုံးပြုသည့် ထမင်းကိန်းထုပ်သည် အသစ်မချက်ထုပ်နှင့် တူသည် သို့သော် ကြော်ရာတွင် ထုပ်ကို ကာကွယ်ရန် နည်းလမ်းအနည်းငယ် ကွာခြားသည်။ ပဲအိုး သို့မဟုတ် ပန်းကန်တစ်ခုတွင် ပူပိုင်းရေ ထား၍ အရွက်ထုတ် 2–4 စက္ကန့် ချိုင်းပြီး မျက်နှာချင်းလှည့်၍ ပြင်ပပေါ်ပေါက်စေပါ။ ကြော်ထဲ သို၍ ကြော်ချိန်တွင် အသုံးပြုရန် ထုပ်ရဲ့ အလယ်ပေါ်ပစ္စည်းကို 1–2 ဇွန်း ထည့်ကာ ကလော့အဖြစ် သတ်မှတ်ပေးပါ။
ထုပ်ပိုးမတ်တပ်ရပ်မစေရန်၊ အရွက်ထုပ်ကို အနည်းငယ်ကျပ်အောင် ထုပ်ထားပြီး ဘေးနှစ်ဖက်ကို မောင်းနှုတ်ပါ။ ထုပ်ထားပြီးနောက် မိနစ်အနည်းငယ်ထားပါက မျက်နှာပေါ် သာယာစွာ ခြောက်သွားမည်ဖြစ်၍ ကြော်သည့်အချိန်တွင် ပိုမိုမုန့်ကျွဲရန် ကူညီသည်။ အနီအောက်ဆီ တစ်ပန်းကန်ထဲ သို့မဟုတ် အနက်ကြမ်းပင်ချပ်ထဲ ရေမှုတ်ချက်အပြာအတွက် အဆီတစ်ဝက်ခန့် ဖြင့် ပတ်လည်ထည့်နိုင်သည်။ အပူချိန်အကြမ်း သတ်မှတ်ချက်ကို အလယ်ဒဏ်အားဖြင့်ထားရန်၊ မုန့်ပြားတစ်စိတ်ချင်းကို ထည့်ရာတွင် ပန်နက်ချိန်အတိုင်း ကြမ်းသွားမည့်အထိ ကြော်ပါ (ပမာဏ ၆–၁၀ မိနစ်)။
အဆီကို ပန်နာအပေါ်တွင် သိပ်မရွေ့စေရန် အရေးကြီးသည်။ အထူးသဖြင့် မနှစ်သက်မည့် အချင်းများကို သေချာစွာ ချည်ပြီး မျှတစွာ ချက်ပါ။ မူလပြင်ဆင်ထားသည့် wheat-based wrappers များကို အသုံးပြုပါက အုပ်ချုပ်သည့်နည်းလမ်းသည် အတူတူဖြစ်သော်လည်း ရေထဲ မပေါက်ပဲ လိုက်လျောက်ကြော်ရမည်။ wheat wrappers များသည် ကြော်ပြုလုပ်ချိန်တွင် ပိုထူသော ပြားပုံစံ ခံစားမှုပေးသည်။
air-fryer နှင့် အရွယ်အစား ဆက်စပ်နည်းလမ်းများ
ကြော်သော နွှပ်ရိုက်ကို ဆီမသုံးရန် air-fryer သို့မဟုတ် အိုးတွင် ဖုတ်ခြင်းသည် လူအများကြိုက်ကြသည်။ အရသာသည် အနည်းငယ် မတူနိုင်သော်လည်း လက်တွေ့တွင် ဖောက်သုံးရန် အဆင်ပြေသည်။
air-fryer တွင် ထုပ်ထားသည့် နွှပ်ရိုက်များကို သိပ်နည်းသော ဆီဖြင့် ဖျန်းခြင်း သို့မဟုတ် ေပကြေးဓာတ်ဖြင့် အနည်းငယ် ဆီပျန်းပြီး air-fryer basket တွင် တစ်လျှောက်ထားပါ။ ၁၈၀–၁၉၀°C (၃၅၅–၃၇၅°F) တွင် ၁၀–၁၅ မိနစ် ချက်ပြီး အလယ်ပိုင်းတွင် ပြောင်းထားပါ။ ဓာတ်ပေါက်တွင် ဖုတ်ရာတွင် parchment paper ထိုင်ပြီး ၂၀၀°C (၃၉၀°F) တွင် ၂၀–၂၅ မိနစ် ထိရှုံးပြီး အလယ်ခါက ပြောင်းပါ။ ယင်းနည်းလမ်းများမှာ နှစ်ဖက်ပဋိပက္ခမှဖြစ်စေ စားသုံးသင့်သည့် အချိန်နှင့် စံနစ်ပေါ်မူတည်သော အစားအစာဖွဲ့စည်းမှုကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။
ကြော်နွှပ်ရိုက် များကို ရေခဲထည့်ခြင်းနှင့် ထပ်ဖွဲ့ခြင်း
ကြော်နွှပ်ရိုက်များကို ကြိုပြင်ထား၍ ရေခဲထည့်သိမ်းနိုင်သည်။ မပြုတ်သေးသော ထုပ်ထားနည်းကို ရေခဲသေတ္တာ၌ တစ်လွှာ တစ်လွှာထား၍ သေတ္တာထဲသို့ ထည့်သိမ်းပါ။ ထိုနည်းသည် မျိုးစုံထုပ်များ မတွဲဆပ်ရန်ကူညီသည်။
အချို့လူများသည် ကြော်ပြီးနောက် အဝင်အချို့ကို အနည်းငယ် ကြော်ပြီးနောက် ရေခဲထည့်သိမ်းသည်။ အသင့်စားချိန်တွင် အကြမ်းအသဲအပေါ်ပြန်လည်ကြော်၍ ပြန်လည်ပါးလွှာအောင် ပြုလုပ်နိုင်သည်။ သာမန်အားဖြင့် ရေခဲထည့်ထားသည့် နွှပ်ရိုက်များကို ၁–၂ လအတွင်း အသုံးပြုရန် အကြံပြုသည်။ ထုပ်ပိုးသည့်နေ့နှင့် အမျိုးအစား ကို မှတ်သားလွယ်ကူစေရန် လိပ်စာရေးထားပါ။
ဗျက်နမ်နွှပ်ရိုက် ဆော့စ်များ
ရိုးရာ ငါးဆီချဉ် ဆော့စ် (nước chấm)
nước chấm သည် ဗျက်နမ်နွှပ်ရိုက်ဆော့စ်များထဲတွင် အများဆုံး တွေ့ရသည်။ ၎င်းကို ငါးဆီချဉ်ကို ရေ၊ သကြား၊ လိမ္မော်ချဉ်၊ ကြက်သွန်နီနှင့် ငပလေးဖြင့် ညှိထားသည်။ ဤသံပရိုက် သည် အသစ်မချက်နှင့် ကြော်ချက် နှစ်မျိုးစလုံးနှင့် ကိုက်ညီစွာ သုံးနိုင်သည်။
မေ့မရသော အချိုးတစ်ခုမှာ ငါးဆီချဉ် 1 အပိုင်း၊ သကြား 1 အပိုင်း၊ ရေ 2–3 အပိုင်း နှင့် လိမ္မော်ချဉ် 1–1.5 အပိုင်း ဆိုသည်။ ဥပမာအားဖြင့် ငါးဆီချဉ် ဇွန်း 3၊ သကြား 3၊ ရေ 6–9 ဇွန်းနှင့် လိမ္မော်ချဉ် 3–4 ဇွန်းကို တွဲပါ။ သကြား ပြည့်စုံအောင် ဖျော်ပြီး ကြက်သွန်နီနှင့် ငပလေး ထည့်ပါ။ အသစ်မချက်အတွက် နည်းနည်း ချိုချဉ်နှင့် အက်စစ် ပေါင်းချိန်ကို နည်းနည်းပိုလိုနိုင်သည်။
peanut-hoisin ဆော့စ်
ပျမ်းမျက်သော နွှပ်ရိုက်များနှင့် အပြန်အလှန် အရသာချင်းကို ထည့်သွင်းနိုင်သော peanut-hoisin ဆော့စ်သည် နိုင်ငံတကာတွင် အလွန်လူကြိုက်များသည်။ ဤဆော့စ်သည် အသစ်မချက်နွှပ်ရိုက်နှင့် အထူးသင့်လျော်သည်။
ရိုးရှင်းသော peanut-hoisin ဆော့စ်ပြုလုပ်ရန် peanut butter ဇွန်း 2၊ hoisin ဆော့စ် ဇွန်း 2 နှင့် ရေ 4–6 ဇွန်းကို ပန်းကန်ထဲတွင် ပေါင်းစပ်ပါ။ ကြက်သွန်နီ တစ်စိတ် ခွဲ ထည့်၍ သကြားနည်းငယ် ထည့်ပါ။ ညှိရန် အပူနည်းနည်းပေးကာ မျှတသော အမြစ်အထက် ရမွှေလွှဲသည်။ ခံနည်းပညာ အားဖြင့် ဖုတ်ပြီး မျှတအောင် ဆက်လက်ထည့်ပါ။ ပဲအသက်ရှည်မပါလျှင် sesame paste (tahini) သို့မဟုတ် sunflower seed butter ဖြင့် အစားထိုးနိုင်သည်။
အခြား ဆော့စ်များနှင့် ကျန်းမာရေးစဉ်းစားချက်များ
ပင်မ ဆော့စ်နှစ်မျိုးအပြင် soy sauce, lime နှင့် ချိန်ပေါင်းထားသော ရိုးရှင်းသော ဆော့စ်များ၊ bottled chili-garlic ဆော့စ်များနှင့် ဆား-ပတျိုင် နှင့် လိမ္မော်ချဉ်ကို အစားထိုး၍ အနည်းငယ် ပြင်ဆင်နိုင်သည်။ ဆော့စ်များသည် နွှပ်ရိုက်၏ ကယ်လိုရီကို အတော်လေး ထိန်းချုပ်နိုင်သည်။ peanut-hoisin ကုန်ပစ္စည်းများသည် ကယ်လိုရီ နှင့် သကြား ပမာဏများ ပိုများသည်။ ထိန်းချုပ်လိုလျှင် nước chấm တွင် သကြားလျော့၍ peanut ဆော့စ်ကို သေးငယ်စိတ်နှင့် သို့မဟုတ် ရေဖြင့် ပိုထောင့်၍ သုံးပါ။
ဗျက်နမ်နွှပ်ရိုက်၏ ကယ်လိုရီနှင့် အာဟာရ
အသစ်မချက် နွှပ်ရိုက်၏ ကယ်လိုရီ
လူများသည် အသစ်မချက်နွှပ်ရိုက်၏ ကယ်လိုရီအရေအတွက်ကို မေးလေ့ရှိသည်။ ပုံမှန် အလယ်အလတ် အရွယ် အသစ်မချက် နွှပ်ရိုက်တစ်ခုမှာ ၁၈၀–၂၂၀ ကယ်လိုရီ ခန့် ရှိနိုင်သည်။ အဓိက ကယ်လိုရီ အရင်းအမြစ်များမှာ ထမင်းကိန်းထုပ်၊ ထမင်းကိန်းနှင့် အသားပစ္စည်းများဖြစ်သည်။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် ဟပ်များသည် ကယ်လိုရီနည်းပြီး အာဟာရပိုင်းတွင် အထောက်အကူပြုသည်။
ပမာဏနှင့် ပါဝင်ပမာဏများသည် ကယ်လိုရီကို များစွာ သက်ရောက်စေနိုင်သည်။ peanut ဆော့စ် တစ်ပွဲလုံးက ၈၀–၁၀၀ ကယ်လိုရီ ထပ်မံဖြည့်စွက်နိုင်သည်။ သတ်မှတ်ချက်များကို ညှိ၍ နေ့စဉ်စားသုံးမှုအတွက် သတ်မှတ်နိုင်သည်။
ကြော်နွှပ်ရိုက်၏ ကယ်လိုရီ
ကြော်နွှပ်ရိုက်များသည် ကြော်ခြင်းကြောင့် အဆီစွဲမှုရှိသောကြောင့် ပိုမိုကယ်လိုရီမြင့်နေသည်။ သေးငယ်သော ကြော်နွှပ်ရိုက်တစ်လုံးတွင် ၂၅၀–၃၅၀ ကယ်လိုရီ ခန့်ရှိနိုင်သည်။
တမျိုးသော မုန့်များနှင့် တွဲချင်လျှင် ကြော်နွှပ်ရိုက်များကို ပိုမို အနည်းငယ်နှင့် ဟပ်များ နှင့် စားသုံးခြင်းဖြင့် တအုပ်စုံအစားအစာတစ်ခုအဖြစ် အသုံးပြုနိုင်သည်။ air-frying သို့မဟုတ် အိုးဖုတ်ခြင်းကို အသုံးပြုပါက ဆီစွဲမှုလျော့နည်းသဖြင့် ကယ်လိုရီလည်း လျော့ပါသည်။
နွှပ်ရိုက်များကို အသက်အရွယ်ကျန်းမာရေးအတွက် ပိုမိုကျန်းမာစေသည့်နည်းလမ်းများ
နွှပ်ရိုက်များကို ကျန်းမာစေချင်ပါက ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ ပို၍ ထည့်သွင်းပြီး ထမင်းကိန်းနှင့် အဆီများကို လျော့ပါ။ ပုစွန်၊ ကြက်သား၊ တို့ဖူး ကဲ့သို့ ဆီမျမင်သော အသားပစ္စည်းများကို ရွေးပါ။ ဆော့စ်များအတွက်လည်း လိမ္မော်၊ ကြက်သွန်နီနှင့် ငပလေးများကို အားသာစွာထားပြီး သကြားနှင့် ပဲဆီကို လျော့သုံးပါ။ ကြော်ချင်လျှင် air-fryer သို့မဟုတ် အိုးဖုတ်နည်းကို အသုံးပြုပါ။
ယဉ်ကျေးမှု အရေးပါမှုနှင့် ကမ္ဘာ့ကမ်းလှမ်းမှုများ
ပွဲတော်နှင့် နေ့စဉ်ဘဝတွင် နွှပ်ရိုက်၏ အခန်းကဏ္ဍ
ဗျက်နမ်နွှပ်ရိုက်များသည် နေ့တိုင်းစားသောက်သလို ပွဲတော်များတွင်လည်း အရေးပါသည်။ မိသားစုများအတွက် Tết (လွန်နာယာနှစ်ပေါင်း) ကဲ့သို့သော အခမ်းအနားများတွင် ကြော်နွှပ်ရိုက်များကို ချက်ပြီး မျှဝေလေ့ရှိသည်။ အသစ်မချက်နွှပ်ရိုက်များသည် နေရာပူပြင်းသည့် ရာသီတွင် သို့မဟုတ် မိတ်ဆွေများနှင့် မျှဝေစားသည့် အခါတွင် စားသုံးကြသည်။
နေ့စဉ်ဘဝတွင်လည်း နွှပ်ရိုက်များသည် လမ်းဈေးဆိုင်များ၊ ဒေသဆိုင်များနှင့် ကျောင်းသားဆိုင်များတွင် တွေ့ရသည်။ gỏi cuốn သည် ရုံးအလုပ်ရှုပ်သူများအတွက် လျင်မြန်စွာ ဝယ်ယူစားသုံးနိုင်သည့် နေ့လည်စာ တစ်ခု ဖြစ်သည်။
ဗျက်နမ်နွှပ်ရိုက်များ နှင့် တခြား အာရှ နွှပ်ရိုက်များကွာခြားချက်
အာရှနိုင်ငံစုံတွင် မတူညီသော နွှပ်ရိုက်ပုံစံများ ရှိသည်။ ဗျက်နမ်နွှပ်ရိုက်များ၏ အဓိကကွာခြားချက်မှာ ထုပ်အဖြစ် ထမင်းကိန်းထုပ်ကို အသုံးပြုခြင်း ဖြစ်သည်။ အခြား တရုတ်နွှပ်ရိုက်များတွင် wheat-based wrappers အသုံးပြုကြသည်။ ဗျက်နမ်ပုံစံတွင် ဟပ်များနှင့် ငါးဆီချဉ် ဆော့စ်များကို များပြားစွာ အသုံးပြုသည်။
ခေတ်ရေစီးနှင့် ပြည်ပသို့ အလှည့်ကျသော ပေါင်းစပ်မူ
ဗျက်နမ်လူ့အသိုင်းအဝိုင်းများကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းလုံးသို့ တိုးချဲ့လာ၍ နွှပ်ရိုက်များသည် ဒေသအလိုက် ပြောင်းလဲလျက်ရှိသည်။ မိမိဒေသအလိုက် grilled chicken၊ smoked salmon သို့မဟုတ် ရှု့ထားသော ဟင်းပင်များဖြင့် ဖန်တီးထားသော နွှပ်ရိုက်များကို တွေ့နိုင်သည်။ ဆော့စ်များသည် yogurt-based dips၊ spicy mayonnaise သို့မဟုတ် sweet chili ဆော့စ်များဖြင့် ထပ်တူသုံးကြသည်။ ထိုဖျူးရှင်းများသည် သာယာသော်လည်း ရိုးရာနွှပ်ရိုက်များကို အစားထိုးသည်မဟုတ်ဘဲ သစ္စာဖြင့် လက်ခံရရှိနေသည်။
မကြာခဏမေးလေ့ရှိသော မေးခွန်းများ
အသစ်မချက်နွှပ်ရိုက်နှင့် ကြော်နွှပ်ရိုက်ကြား有什么区别？
အသစ်မချက် (gỏi cuốn) သည် ထမင်းကိန်းထုပ်ကို ရေဖြင့် အနည်းငယ် ဖျော့၍ ပြုလုပ်ပြီး ချက်ပြီးသား ပစ္စည်းများ၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် ထမင်းကိန်းတို့ကို ထည့်သွင်းထားသည်။ ကြော်နွှပ်ရိုက် (chả giò / nem rán) သည် အတွင်းပိုင်းကို ထုပ်ပြီး နက်ရှိုင်းစွာ ကြော်ထားသည်။ အသစ်မချက်သည် ပို့ပါး၊ ဟပ်အလေးများနှင့် အနံ့ထိုးမှုရှိပြီး ကြော်ချက်သည် ချောမွေ့နှင့် ကြက်သွန်တောက်သော အရသာရှိသည်။
ဗျက်နမ်နွှပ်ရိုက်တွင် ပုံမှန်တွင် ဘယ်လိုပါဝင်ပါသလဲ?
ပုံမှန် အသစ်မချက်တွင် ထမင်းကိန်းထုပ်၊ rice vermicelli၊ ပန်းနုရောင် ပုစွန်၊ ဝက်သားစလစ်၊ အရွက်၊ ပဲသုဓမန်၊ ကာရက်နှင့် mint၊ basil ကုဒ်များပါဝင်သည်။ ကြော်ချက်များတွင် minced ဝက်သား၊ ပုစွန်၊ သစ်မြစ့်နို့၊ ကာရက်၊ နံနံများနှင့် ကြက်သွန်နီတို့ ပါဝင်သည်။
နွှပ်ရိုက်တစ်ခုတွင် ကယ်လိုရီဘယ်လောက်ရှိသလဲ?
ပျမ်းမျဉ်းအားဖြင့် အသစ်မချက် တစ်ခုမှာ ၁၈၀–၂၂၀ ကယ်လိုရီခန့်ရှိပြီး ကြော်ချက်တစ်ခုမှာ ၂၅၀–၃၅၀ ကယ်လိုရီ ရှိနိုင်သည်။ ဆော့စ်များသည် ထပ်ဆောင်း ကယ်လိုရီ ပေးနိုင်ကြောင်း သတိပေးပါသည်။
ဗျက်နမ်နွှပ်ရိုက်အတွက် အကောင်းဆုံး ဆော့စ်က ဘာလဲ?
ရိုးရာဆော့စ်မှာ nước chấm ဖြစ်ပြီး ငါးဆီချဉ်၊ ရေ၊ သကြား၊ လိမ္မော်ချဉ်၊ ကြက်သွန်နီနှင့် ငပလေးတို့ပေါင်းစပ်ထားသည်။ peanut-hoisin ဆော့စ်သည် အသစ်မချက်နှင့် အထူးသင့်လျော်သည်။
ထုပ်ရာတွင် ထမင်းကိန်းထုပ် ပျက်ခြင်းကို မည်သို့ကာကွယ်မလဲ?
ထမင်းကိန်းထုပ် ပျက်ခြင်းကို ကာကွယ်ရန် ထုပ်ကို မျှော်လွန်အလွန်မစွာချိန်မထားရန်နှင့် ပေါင်းစပ်ပမာဏ မများစွာထည့်ရပါ။ ထုပ်ကို ၈–၁၅ စက္ကန့်အတွင်း ရေချိုင်း၍ မျှတပါ။ ဟင်းသီးများကို သေချာစွာ ချွတ်၍ ခပ်သိမ်းအစွမ်းသတ်ထားပါ။
နွှပ်ရိုက်များကို ကြိုပြင်ထားနိုင်မလား?
နွှပ်ရိုက်များကို အစောပိုင်း ပြုလုပ်နိုင်သော်လည်း အသစ်လျှင် ၃၀–၆၀ မိနစ်အတွင်းစားသုံးရန် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ အသစ်မချက်များကို တစ်တန်းချင်းစီ နူးညံ့သော အဝတ်ဖြင့် ဖုံးထား၍ ရေခဲသေတ္တာတွင် နာရီပိုင်းအတွက်သာ ထိန်းသိမ်းနိုင်သည်။ ကြော်ချက်များကို အကြမ်းအသေးငယ် ကြော်ပြီး ရေခဲထည့်ထား၍ ပြန်လည်ကြော်၍ စားနိုင်သည်။
ဗျက်နမ်နွှပ်ရိုက်များသည် ကိုယ်အလေးချိန် လျော့ချရန် အတွက် ကောင်းသလား?
အသစ်မချက်များသည် ပုံမှန်အားဖြင့် ကယ်လိုရီနည်းပြီး ထိပ်တန်း ပရိုတင်းနှင့် ဟင်းသီးများအများစုပါဝင်ကြသည်။ ထိုကြောင့် ကိုယ်အလေးချိန်လျော့ချလိုသူများအတွက် သင့်တော်နိုင်သည်။ ကြော်ချက်များသည် ပိုမိုအလေးဒဏ်ရှိသဖြင့် အကြိမ်ကြိမ်မစားသင့်ပါ။
ဗျက်နမ်နွှပ်ရိုက်နှင့် တရုတ်နွှပ်ရိုက်များကြားကွာခြားချက်ကဘာလဲ?
ဗျက်နမ်နွှပ်ရိုက်များသည် ထမင်းကိန်းထုပ်ကို အသုံးပြု၍ ဟပ်များနှင့် ငါးဆီချဉ် ဆန့်ကျင်သည့် အရသာရှိသည်။ တရုတ်နွှပ်ရိုက်များသည် ပိုမိုအများအားဖြင့် wheat-based wrappers သုံးပြီး ကြော်ခြင်းအတွက် ပိုမိုရိုးရာဖြစ်သည်။ ဤကွာခြားချက်များသည် တိုင်းပြည်တို့၏ မီးဖိုပြုလုပ်စဉ်များနှင့် စားဖိုအလေ့အထတို့ကို ကိုက်ညီသည်။
နိဂုံးချုပ်နှင့် နောက်လှည့်ဆက်လုပ်ရန်
ဗျက်နမ်နွှပ်ရိုက်အကြောင်း အဓိကယူဆချက်များ
ဗျက်နမ်နွှပ်ရိုက်များသည် ထမင်းကိန်းထုပ်၊ ထမင်းကိန်း သို့မဟုတ် glass noodles၊ ပရိုတင်းများ၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့် ဟပ်များကို တစ်ခုတည်းတွင် ပေါင်းစပ်သော အဓိကအမျိုးအစားနှစ်မျိုးရှိသည်။ ဒေသအလိုက် မတူညီမှုများသည် ပါဝင်ပစ္စည်း၊ အရသာနှင့် စားသုံးပုံကို ကွဲပြားစေသည်။ classic ဆော့စ်များဖြစ်သည့် nước chấm နှင့် peanut-hoisin တို့က အတွေ့အကြုံကို ပြီးမြောက်စေသည်။
အသစ်မချက်ကယ်လိုရီနည်းပြီး ဟပ်နှင့် ဟင်းသီးများကို အလေးထားသည်။ ကြော်ချက်များသည် ပိုမိုချောမွေ့ပြီး အခမ်းအနားအတွက် ပိုမိုသင့်လျော်သည်။ ထုပ်ပိုးနည်းများ၊ ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် သိမ်းဆည်းနည်းများကို နားလည်ခြင်းဖြင့် သင်၏အလိုက်အလျောက် သတ်မှတ်ချက်အတိုင်း ပြင်ဆင်နိုင်သည်။
ဗျက်နမ်နွှပ်ရိုက်နည်းလမ်းများနှင့် ယဉ်ကျေးမှုများကို ဆက်လက်လေ့လာနည်း
နွှပ်ရိုက်ဘက်စုံကို ပိုမိုနက်ရှိုင်းစွာ သိရှိရန် အိမ်တွင် အဆိုပါနည်းလမ်းများကို လက်တွေ့ စမ်းကြည့်ပါ။ shrimp နှင့် ဝက်သား တို့ပါသော သာမန် gỏi cuốn နှင့် ဖြုတ်ထားသော ကြော်နွှပ်ရိုက်များကို လက်တွေ့ ပြုလုပ်ပြီး tofu၊ seafood သို့မဟုတ် contemporary fillings များဖြင့် စမ်းသပ်ကြည့်ပါ။ น้ำจิ้ม (nước chấm) မှ စတင်၍ herb-based နှင့် nut-free ဆော့စ်များကို ထပ်စမ်းသပ်ကာ အသီးသီး၏ အရသာကို သိရှိပါ။
မိမိမုန့်ဖုတ်ခန်းပြင်တွင် အပြင်ရှိ ဗျက်နမ်စားသောက်ဆိုင်များနှင့် ဈေးများကို သွားရောက်ရှုစားခြင်းဖြင့် ဒေသဆိုင်ရာ အနွယ်အခေါင်းများကို သိရှိနိုင်သည်။ ထိုနည်းလမ်းဖြင့် သင်သည် ဗျက်နမ်နွှပ်ရိုက်ပညာနဲ့ အစားအစာယဉ်ကျေးမှုကို ပိုမိုနက်ရှိုင်းစွာ ရင်းနှီးလာနိုင်သည်။
ဒေသ ရွေးချယ်ပါ
Your Nearby Location
Your Favorite
Post content
All posting is Free of charge and registration is Not required.