Αυτό το βιντεο εξετάζει πως η γαλλικη αποικιοκρατια και η επακόλουθη δημιουργικοτητα επηρρεασαν τα συγχρονα βιετναμεζικα πιατα, αντιθετοντας παραδοσιακες μεθοδους με καινοτομες παραλλαγες οπως fusion pho η προσαρμογες με κοκκινο κρασι. Εξεταζει πως οι σεφ ισορροπουν διατηρηση και πειραματισμο ενω διαπραγματευονται την αυθεντικοτητα και την εθνικη ταυτοτητα μεσω των γαστρονομικων αλλαγων.
