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Antojos de comida callejera: Los 7 platos filipinos más deliciosos

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Adobo

El adobo es un plato popular filipino hecho con pollo o cerdo marinado en ajo, vinagre, salsa de soja y especias. Se sirve con arroz blanco aparte. Los vendedores ambulantes de comida suelen darle su toque al plato utilizando distintos tipos de carne, como ternera o pescado. El secreto de un buen adobo está en el adobo, que debe cocinarse el tiempo suficiente para que los sabores se desarrollen y la carne se ablande. Un buen adobo debe tener un equilibrio entre lo dulce, lo salado y lo ácido del vinagre.

Cómo se cocina hoy

Hoy en día, el adobo se sigue elaborando con ingredientes similares, pero hay muchas variaciones en la forma de cocinarlo. Algunas recetas incluyen ingredientes adicionales, como leche de coco para añadir cremosidad o guindillas para el picante. La forma más popular de cocinar adobo hoy en día es freírlo después de cocerlo a fuego lento en líquido; esto le da a la carne una textura crujiente y ayuda a resaltar aún más su sabor. También se pueden encontrar diferentes versiones en todo el país; por ejemplo, en algunas zonas se añaden patatas o pimientos a la receta, mientras que en otras se utiliza kalamansi (un tipo de cítrico) en lugar de vinagre para darle más sabor.

Dónde encontrar comida callejera de adobo en Filipinas

El adobo se puede encontrar en toda Filipinas, tanto en puestos callejeros como en restaurantes de lujo. Suele servirse con arroz o pan y otros acompañamientos, como ensalada de papaya encurtida o ensalada (tomates picados mezclados con cebolla). Si le apetece aventurarse, pruebe a visitar uno de los mercados nocturnos de Manila, donde los vendedores ofrecen versiones únicas de este plato tan apreciado Sea cual sea la versión que elija, tradicional o moderna, no se arrepentirá de probar este delicioso plato callejero durante su viaje a Filipinas

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Pancit

El pancit es otro plato clásico filipino que tiene sus raíces en la cocina china. Se prepara con fideos de arroz y suele llevar verduras, cerdo y gambas. El pancit suele servirse en ocasiones especiales, como cumpleaños o fiestas, pero también es un estupendo tentempié callejero. La palabra "pancit" significa "fideo" en tagalo, por lo que suele consistir en fideos salteados con verduras y carne, como cerdo o pollo. Los vendedores callejeros suelen hacer su versión añadiendo ingredientes diferentes, como gambas o calamares, según lo que haya en el mercado ese día El pancit se ha convertido en un plato básico en ocasiones especiales, como cumpleaños o bodas, por sus vivos colores y su aire festivo.

Por qué probar el pancit en Filipinas

El pancit es uno de esos platos que hay que probar cuando se visita Filipinas. No sólo tiene un sabor único, sino que también representa la cultura y la historia filipinas en una deliciosa comida. Además, es relativamente fácil de encontrar en casi cualquier esquina de las principales ciudades, como Manila o Cebú Así que si alguna vez se le antoja un delicioso plato de fideos mientras explora Filipinas, ¡no deje de probar la comida callejera pancit!

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Halo-Halo

El halo-halo es uno de los dulces más populares de Filipinas. En un día caluroso, es la forma perfecta de refrescarse Su nombre se traduce literalmente como "mezcla", y es quizá la más emblemática de todas las comidas callejeras filipinas. Es un postre que combina hielo raspado con leche evaporada y diversos ingredientes, como judías dulces, gelatina de coco, frutas y frutos secos. Cada región tiene su variante del halo-halo: algunos están cubiertos de helado, mientras que otros están rellenos de ñame o raíz de taro. En resumen, ¡el halo-halo puede adaptarse a cualquier paladar!

Dónde encontrar halo-halo en Filipinas

Si quiere probar el halo-halo en Filipinas, no le costará encontrarlo. Es una de las comidas callejeras más populares del país y se puede encontrar en casi todas las esquinas. Muchos restaurantes también ofrecen sus versiones de esta delicia, cada una con su toque único. Tanto si busca algo tradicional como algo más moderno, ¡hay un halo-halo para cada paladar!

4 maneras de hacer halo-halo filipino

Balut

El balut es un plato elaborado con embriones de pato parcialmente desarrollados que se hierven vivos y se comen directamente de su caparazón. Este plato único existe desde hace siglos y sigue atrayendo a curiosos de todo el mundo. Aunque pueda sonar extraño (¡o incluso un poco cruel!), el balut se considera un manjar en muchas partes de Filipinas. Hay varias formas de comer este peculiar plato. Lo más común, sin embargo, es comerlo con una pizca de sal y unas gotas de vinagre para realzar el sabor de su sopa. Si se anima a probarlo, ¿por qué no lo hace?

La elaboración del balut

Hacer balut no es tarea fácil El proceso consiste en seleccionar cuidadosamente huevos de pato jóvenes de granjas locales y fertilizarlos con esperma de pato macho (recogido de patos más viejos). Los huevos se incuban entre 14 y 18 días antes de hervirlos o cocerlos al vapor para su consumo. Se necesita habilidad y paciencia para preparar un balut perfecto, ya que un tiempo o una técnica inadecuados pueden dar lugar a un sabor o una textura desagradables.

¿A qué sabe el balut?

El balut tiene un sabor adquirido que gusta a unos y disgusta a otros. Tiene un sabor salado con toques dulces debido a su alto contenido en nutrientes -especialmente proteínas-, que proceden del embrión de pato parcialmente desarrollado dentro de la cáscara del huevo. Puede comerse directamente de la cáscara o servirse con vinagre y especias como ajo en polvo o chile en polvo para darle más sabor. Como con cualquier otro alimento, la experiencia dependerá de cómo se prepare

🇵🇭 Comfort Food: Balut -- un huevo de pato fecundado

Barbacoa

La barbacoa es una parte esencial de la comida callejera filipina. Cerdo, pollo, pescado e incluso huevos de codorniz se ensartan en palos y se cocinan sobre brasas. A diferencia de la barbacoa tradicional americana, que se cocina sobre carbón o leña, la barbacoa filipina se asa sobre brasas o una llama abierta hasta que queda carbonizada por fuera, pero jugosa y sabrosa por dentro. Suele servirse como aperitivo o tentempié con una sencilla salsa de soja, ajo y kalamansi (un tipo de cítrico). El sabor ahumado y la ligera carbonización del exterior lo convierten en un delicioso aperitivo

Variedad de sabores y estilos

En Filipinas, la comida callejera a la barbacoa tiene muchas formas y tamaños, y ofrece una gran variedad de sabores para deleitar el paladar. Las brochetas de cerdo o pollo se cocinan sobre brasas para conseguir un sabor ahumado inigualable. Para los amantes del marisco, hay anillas de calamar a la plancha, así como pescado entero en un palo con un adobo dulce. Los vegetarianos no tienen por qué preocuparse: también hay muchas opciones vegetarianas, como brochetas de berenjena y tofu

¿Por qué es tan popular?

No es de extrañar que la barbacoa filipina se haya hecho tan popular entre la población local y los turistas: es sabrosa, saciante y asequible. El adobo garantiza que cada bocado esté lleno de sabor, mientras que el proceso de asado añade un ligero toque ahumado que lo une todo a la perfección. Además, todo lo que necesitas son unos pinchos y una parrilla portátil, ¡así que es fácil de preparar dondequiera que vayas!

Las excepcionales técnicas de cocción

Las técnicas de cocción utilizadas para estas barbacoas son lo que realmente las distinguen de otras comidas callejeras de todo el mundo. Las carnes suelen marinarse durante la noche en una mezcla especial de especias locales, como ajo y vinagre. El marisco se suele rociar con zumo de kalamansi (un tipo de cítrico) mientras se asa a la perfección sobre las brasas. Por último, todos los platos se sirven con coco recién rallado o ketchup de plátano, que añade un dulzor único a los sabrosos sabores ya presentes en cada bocado.

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Isaw

El isaw es un tipo de comida callejera filipina hecha con intestinos de cerdo o pollo marinados que se ensartan en brochetas de bambú y se asan sobre brasas. Suele servirse como aperitivo con una salsa de vinagre, ajo, guindillas y kalamansi (un cítrico local). También se puede encontrar en muchos restaurantes de cocina filipina.

Cómo comer Isaw

La isaw se come mejor recién sacada de la parrilla, cuando aún está caliente y ahumada. Las tripas tienen una textura gomosa a la que cuesta acostumbrarse, pero una vez superada la duda inicial, se verá recompensado por su sabor único, que combina la carne ahumada a la parrilla con un toque dulce del adobo. Para disfrutar de su Isaw, sumerja cada brocheta en la salsa de vinagre que la acompaña antes de comerla; esto ayuda a eliminar parte de la masticabilidad de la carne y añade una capa extra de sabor

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Kwek-kwek

El kwek-kwek es un popular aperitivo originario de Filipinas. Se prepara con huevos de codorniz fritos y servidos con una salsa de vinagre picante. Sin embargo, otras variaciones pueden incluir un huevo de gallina entero, que parece más grande que la versión original. Se puede encontrar en toda Filipinas, sobre todo en las zonas urbanas, donde abundan los vendedores ambulantes. Este plato es muy popular entre los estudiantes por su precio asequible y su delicioso sabor. Si te sientes aventurero, ¡pruébalo!

El origen del kwek kwek

El kwek kwek existe desde hace décadas, pero no ha sido hasta hace poco que ha empezado a popularizarse entre locales y turistas. Se cree que su origen se remonta a los vendedores ambulantes que freían bocadillos a base de huevo para disfrute de los transeúntes. El plato se conocía originalmente como "tokneneng", que significa "huevo cocido" en tagalo. Con el tiempo, su nombre cambió a "kwek kwek" por su característico sonido al freírse, similar al de una codorniz (conocido como "kwak-kwak" en filipino).

Cómo se hace

Hacer kwek kwek es fácil y barato. Sólo se necesitan huevos de codorniz cocidos, harina, especias (sal, pimienta, ajo en polvo), levadura en polvo y agua. En primer lugar, hay que remojar los huevos de codorniz cocidos en una mezcla de harina y especias durante toda la noche o hasta que estén completamente cubiertos con la masa. A continuación, caliente un poco de aceite en una sartén a fuego medio antes de echar los huevos rebozados uno a uno en el aceite caliente hasta que estén dorados por todos lados. Por último, escurra el exceso de aceite con papel absorbente antes de servirlos con sus condimentos favoritos, como vinagre o salsa de chile dulce

Receta fácil de Kwek kwek (huevo de codorniz)

Betamax

Si está planeando un viaje a Filipinas y busca una aventura culinaria única, vaya directamente a Betamax. El Betamax, un popular aperitivo callejero en Filipinas, se compone de cubos de sangre de pollo a la parrilla o a la barbacoa y se puede encontrar en todo el país. Forma parte esencial de la cocina filipina, y es un plato que no debe perderse quien visite las islas.

¿Qué es el betamax?

El betamax es un tipo de comida callejera filipina que consiste en cubos de sangre de pollo solidificada. Su nombre se debe a su forma: los cubos parecen pequeñas cintas VHS (también conocidas como "betamax"). La sangre de pollo se hierve hasta que se solidifica. Una vez cocida, se corta en trozos rectangulares más pequeños para poder asarla a la parrilla. Una vez cocido, se baña en una salsa de soja especial, que le da un sabor delicioso. Se puede degustar solo o acompañado de otros platos, como huevos cocidos, verduras en escabeche, arroz con ajo, etc.

¿Cómo se consume el Betamax?

El betamax suele comerse solo, como aperitivo o tentempié, pero también puede disfrutarse como parte de una comida más copiosa. Combina bien con huevos cocidos y verduras en escabeche para desayunar, arroz con ajo para comer y cerveza para cenar Es un plato versátil que puede encajar fácilmente en la rutina de cualquier comida.

EASY BETAMAX (DUGO) | Ninong Ry

Menciones honoríficas

Ngo Hiong

El ngo hiong es un aperitivo tradicional filipino a base de tripas de cerdo fritas y sazonadas con ajo, pimienta y otras especias. Suele servirse como aperitivo o tentempié con una salsa de vinagre, salsa de soja, guindillas y cebolla. El ngo hiong es una comida callejera muy popular porque es asequible y fácil de preparar. La combinación de sabores lo convierte en uno de los aperitivos más apreciados de Cebú.

Dinamita

Dinamita es una mezcla de plátanos, cortezas de cerdo y tomates. Se fríe en forma de bola y se sirve con una salsa de vinagre picante. Es un tentempié delicioso y contundente

Carioca

La carioca es un popular aperitivo callejero filipino hecho con harina de arroz glutinoso. Se forma en pequeñas bolas, se fríe y se sirve con sirope de azúcar moreno o leche condensada. Es la forma perfecta de satisfacer a los golosos

Piel de pollo

La piel de pollo es un aperitivo callejero muy popular en Filipinas. Se prepara friendo trozos de piel de pollo hasta que quedan crujientes. Puedes mojarla en salsa dulce o picante para darle más sabor.

Mais Con Yelo

El mais con yelo es un popular postre filipino hecho con hielo raspado, granos de maíz y leche condensada azucarada. Es la manera perfecta de refrescarse en un caluroso día de verano.

Cue de plátano

El plátano cue es otro aperitivo popular hecho con plátanos saba fritos y rebozados en azúcar moreno. Los plátanos suelen servirse en brochetas y pueden encontrarse en casi cualquier mercadillo o puesto callejero.

Lumpia

La lumpia es un tipo de rollito de primavera relleno de verduras picadas, cerdo o gambas, que se fríe hasta que adquiere un color dorado crujiente. Puede servirse como aperitivo o como parte de una comida más copiosa.

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Aspectos a tener en cuenta


¿Qué se puede esperar?

Cuando se trata de comida callejera en Filipinas, se puede esperar una gran variedad de sabores y texturas. Desde sabrosas brochetas de cerdo a la barbacoa hasta alitas de pollo con adobo dulce y picante, hay para todos los gustos. Encontrará puestos que venden platos tradicionales filipinos como sinigang (sopa agria) o kare-kare (estofado de rabo de buey), así como platos internacionales como nachos y perritos calientes. Muchos de estos platos se sirven con arroz o fideos, por lo que llenan y satisfacen después de un largo día de turismo.

¿Dónde se puede encontrar comida callejera?

La comida callejera se puede encontrar en todas partes de Filipinas, desde las concurridas calles de las ciudades hasta los pueblos más pequeños e incluso las zonas rurales. En las grandes ciudades, como Manila o Cebú, encontrará calles repletas de vendedores de todo tipo, desde especialidades locales hasta delicias internacionales. Si visita zonas más rurales, como Bohol o Palawan, busque pequeños carritos que vendan aperitivos como bollos al vapor rellenos de verduras o pasteles de arroz pegajoso cubiertos de sirope de caña de azúcar.

Consejos de seguridad

A la hora de comer comida callejera en Filipinas, es importante mantener una higiene adecuada y seguir las normas de seguridad. Asegúrese de que los alimentos preparados estén bien cocinados antes de comerlos; evite los crudos, como ensaladas o carne o pescado sin cocinar. Lávese las manos antes de comer y no coma nunca en superficies sucias (busque vendedores que utilicen platos limpios). Siguiendo estos sencillos pasos, podrá disfrutar de una deliciosa comida callejera sin poner en riesgo su salud

La experiencia cultural

Cuando degusta la comida callejera filipina, no sólo disfrutará de una deliciosa comida, sino también de una experiencia cultural envolvente. Las vistas, los sonidos y los olores de los bulliciosos mercados le transportarán atrás en el tiempo, permitiéndole apreciar realmente la historia de esta cocina única. También es una forma estupenda de conocer a la gente del lugar y aprender más sobre sus costumbres y tradiciones conversando con los vendedores u otros clientes.

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Conclusión

Tanto si busca algo salado, dulce o simplemente aventurero, Filipinas tiene mucho que ofrecer en comida callejera. Desde el adobo hasta el halo-halo, ¡hay para todos los gustos! No deje de probar alguna de estas deliciosas comidas callejeras filipinas en su próxima visita. ¡Buen provecho!

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