กาแฟเวียดนาม: เมล็ด กรอง วัฒนธรรม และเครื่องดื่ม
กาแฟเวียดนามไม่ใช่เพียงเครื่องดื่ม แต่มันคือจังหวะประจำวันที่กำหนดบทสนทนา ช่วงอ่านหนังสือ และวันทำงานทั่วประเทศ การหยดช้า ๆ จากกรองโลหะ phin ลงในแก้วที่มีนมข้นหวานกลายเป็นภาพจำที่นักเดินทางหลายคนไม่เคยลืม สำหรับนักเรียนและคนทำงานทางไกล กาแฟที่เข้มข้นและมีรสชาตินี้อาจเป็นทั้งความสบายใจและแหล่งพลังงาน
แนะนำกาแฟเวียดนามสำหรับคนรักกาแฟทั่วโลก
ทำไมกาแฟเวียดนามจึงสำคัญสำหรับนักเดินทาง นักศึกษา และคนทำงานทางไกล
สำหรับผู้มาเยือนหลายคน ถ้วยกาแฟแรกในเวียดนามเป็นสัญญาณเริ่มต้นของการรู้สึกว่า “มาถึงแล้ว” คุณอาจนั่งบนเก้าอี้พลาสติกตัวเล็ก ๆ มองรถจักรยานยนต์ผ่านไป ขณะที่ phin กรองหยดช้าลงในแก้ว ช่วงเวลานั้นไม่ใช่แค่เรื่องรสชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นการเข้าร่วมกิจวัตรประจำวันของคนท้องถิ่น การเข้าใจการดื่มกาแฟในเวียดนามช่วยให้นักเดินทางและผู้อาศัยใหม่รู้สึกไม่แปลกแยก เมื่อคุณรู้วิธีสั่ง รู้ว่าในแก้วมีอะไร และความเข้มข้นอาจเป็นอย่างไร คุณจะผ่อนคลายและเพลิดเพลินกับประสบการณ์แทนที่จะกังวลกับสิ่งที่ไม่คาดคิด
นิสัยการดื่มกาแฟในเวียดนามผูกพันกับกิจวัตรประจำวันอย่างแนบแน่น นักเรียนมักพบเพื่อนร่วมชั้นที่ร้านกาแฟริมทางราคาประหยัดก่อนสอบ ขณะจิบ cà phê sữa đá ไปพร้อมกับทบทวนโน้ต คนทำงานทางไกลและนักธุรกิจอาจเลือกร้านกาแฟทันสมัยมีแอร์และ Wi‑Fi ใช้แก้วกาแฟเย็นยาวเป็นตัวจับเวลาในการทำงาน การประชุมเช้า เบรกบ่าย และการอ่านหนังสือตอนดึก มักมีกาแฟเป็นส่วนหนึ่งของกิจกรรม ด้วยการเรียนรู้คำศัพท์พื้นฐาน ประเภทเมล็ด และเครื่องดื่มทั่วไป คุณจะได้เครื่องมือปฏิบัติสำหรับการเข้าสังคม นัดพบไม่เป็นทางการ และจัดการพลังงานของตัวเองระหว่างการอยู่ในเวียดนาม
ภาพรวมสิ่งที่คู่มือนี้จะครอบคลุม
คู่มือนี้ให้ภาพรวมครบถ้วนแต่เข้าใจง่ายของกาแฟในเวียดนาม เริ่มจากกำหนดความหมายของกาแฟเวียดนามในปัจจุบัน รวมถึงรสชาติทั่วไปและความแตกต่างระหว่างเมล็ดโรบัสตาและอาราบิก้าที่ปลูกในประเทศ จากนั้นอธิบายประวัติศาสตร์การปลูกกาแฟในเวียดนาม ที่ตั้งที่ปลูก รูปแบบฟาร์ม และเหตุผลที่เวียดนามกลายเป็นหนึ่งในผู้ผลิตรายใหญ่ของโลก
ในส่วนหลังจะเน้นหัวข้อเชิงปฏิบัติที่ผู้อ่านระหว่างประเทศมักสงสัย คุณจะพบคำอธิบายของเมล็ดกาแฟเวียดนามและการนำไปใช้ในบลนด์ กาแฟสำเร็จรูป และเครื่องดื่มพิเศษ มีส่วนละเอียดเกี่ยวกับกรองกาแฟเวียดนามที่เรียกว่า phin พร้อมคำแนะนำการชงทีละขั้นตอนและเคล็ดลับการบด นอกจากนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำเครื่องดื่มคลาสสิก เช่น กาแฟเย็นแบบเวียดนามและกาแฟไข่ และวิธีตีความวัฒนธรรมกาแฟตั้งแต่แผงริมทางจนถึงเครือร้านสมัยใหม่ สุดท้าย คู่มือครอบคลุมด้านสุขภาพ รูปแบบการส่งออก และคำถามที่พบบ่อยทั้งหมดเขียนเป็นภาษาอังกฤษที่ชัดเจนและแปลได้ง่ายเพื่อให้ผู้อ่านทุกที่สามารถนำไปใช้ได้
กาแฟเวียดนามคืออะไร?
ลักษณะเด่นและโปรไฟล์รสชาติของกาแฟเวียดนาม
เมื่อผู้คนพูดถึง “กาแฟเวียดนาม” พวกเขามักหมายถึงสไตล์การชงเฉพาะมากกว่าต้นกำเนิดของเมล็ดเท่านั้น กาแฟดั้งเดิมในเวียดนามมักทำจากเมล็ดที่คั่วเข้มซึ่งมีพื้นฐานเป็นโรบัสตาและเตรียมด้วยกรองโลหะขนาดเล็ก ผลลัพธ์คือถ้วยเข้มข้นหนักที่มีรสต่างจากกาแฟที่คั่วอ่อนและมีผลไม้ในบางประเทศ สไตล์นี้กลายเป็นภาพลักษณ์ของเวียดนามโดยเฉพาะเมื่อเสิร์ฟกับนมข้นหวานบนก้อนน้ำแข็ง
โปรไฟล์รสชาติของกาแฟเวียดนามคลาสสิกมักมีโน้ตช็อกโกแลตเข้ม ถั่วคั่ว และความดิน ให้เนื้อแน่นและกรดต่ำ เพราะเมล็ดโรบัสตามธรรมชาติมีคาเฟอีนมากกว่าและกรดน้อยกว่าอาราบิกาหลายชนิด ถ้วยจึงให้ความรู้สึกเข้มและตรงไปตรงมามากกว่าละเอียดอ่อนหรือมีกลิ่นดอกไม้ กรอง phin ช่วยให้น้ำร้อนไหลผ่านผงกาแฟช้า ๆ ดึงรสชาติเข้มข้นและให้ความหนาของเนื้อสัมผัส นมข้นหวานเพิ่มเติมความครีมมี่และความหวานแบบคาราเมล สร้างความตัดกันระหว่างความขมและน้ำตาลที่ผู้ดื่มหลายคนชื่นชอบ
กาแฟสไตล์ริมทางในเวียดนามมักคั่วเข้มมาก บางครั้งผสมส่วนผสมอื่นเช่นเนยเล็กน้อยหรือข้าวในขั้นตอนคั่ว ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ซึ่งอาจเพิ่มกลิ่นควันที่หรือนุ่ม ๆ แบบเนยที่คนบางคนชอบแต่บางคนอาจรู้สึกเข้มเกินไป ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ร้านกาแฟสเปเชียลตี้สมัยใหม่ได้นำเสนอการคั่วอ่อนกว่าและเมล็ดอาราบิกาคุณภาพสูงขึ้น ซึ่งให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า เช่น ซิตรัส ผลไม้เปลือกหิน หรือน้ำตาลอ่อน ๆ แสดงให้เห็นว่ากาแฟเวียดนามสามารถทั้งเข้มและมีความประณีต ขึ้นกับวิธีปลูกและการคั่ว
โรบัสตา vs อาราบิกาในเวียดนาม
เวียดนามเป็นที่รู้จักดีในฐานะแหล่งโรบัสตา แต่อาราบิกาก็มีบทบาทสำคัญ โดยเฉพาะในฉากสเปเชียลตี้ที่กำลังเติบโต โรบัสตาเติบโตได้ดีในพื้นที่ความสูงต่ำถึงปานกลาง โดยเฉพาะในภาคตะวันตกเฉียงกลาง (Central Highlands) ที่ให้ผลผลิตสูง ในขณะที่อาราบิกาชอบอุณหภูมิเย็นและที่สูงกว่า จึงปลูกในพื้นที่ที่มีความสูงเลือกสรร ความเข้าใจความแตกต่างระหว่างทั้งสองชนิดช่วยให้คุณเลือกเมล็ดกาแฟเวียดนามให้เหมาะกับรสและวิธีชง
โดยทั่วไปโรบัสตามีคาเฟอีนสูงกว่า รสขมมากกว่า และเนื้อหนักกว่า ขณะที่อาราบิกามีกรดและความซับซ้อนของรสมากกว่า กล่าวง่าย ๆ โรบัสตาให้ความรู้สึกเข้มและเข้มข้นกว่า ส่วนอาราบิกาจะนุ่มกว่าและมีกลิ่นหอมมากกว่า กาแฟเวียดนามทั่วไป โดยเฉพาะที่ชงด้วย phin หรือใช้ในกาแฟสำเร็จรูป มักทำจากโรบัสตา 100% หรือบลนด์ที่มีโรบัสตาสูง อาราบิกาของเวียดนามมีแนวโน้มปรากฏในร้านสเปเชียลตี้ ถุงกาแฟชั้นดี และการคั่วที่อ่อนกว่า เหมาะสำหรับการชงแบบ pour-over หรือเอสเพรสโซ
การเปรียบเทียบด้านล่างสรุปความแตกต่างที่พบบ่อยในกาแฟเวียดนาม:
| คุณสมบัติ | โรบัสตาเวียดนาม | อาราบิกาเวียดนาม |
|---|---|---|
| คาเฟอีน | สูงกว่า ให้ความรู้สึกเข้มมาก | ต่ำกว่าโรบัสตา |
| รสชาติ | เข้ม ขม ดิน ช็อกโกแลต | นุ่มกว่า กรดมากกว่า มักมีรสผลไม้หรือหวาน |
| เนื้อสัมผัส | หนาและหนัก | ปานกลางถึงเบา |
| การใช้งานทั่วไป | กรอง phin กาแฟสำเร็จรูป บลนด์เอสเพรสโซ | pour-over เอสเพรสโซ บลนด์ระดับไฮเอนด์ |
ในประเทศ ผู้คั่วและร้านกาแฟหลายแห่งใช้บลนด์ผสมเพื่อรวมครีม่าและความเข้มของโรบัสตากับกลิ่นหอมและความซับซ้อนของอาราบิกา ในตลาดต่างประเทศ โรบัสตาเวียดนามมักผสมกับอาราบิกาจากประเทศอื่นในบลนด์ซุปเปอร์มาร์เก็ตและกาแฟสำเร็จรูป ขณะเดียวกันผู้นำเข้าเฉพาะทางและผู้คั่วสเปเชียลตี้เริ่มโปรโมตอาราบิกาเวียดนามแบบซิงเกิลออริจินและแม้แต่โรบัสตาที่ผ่านกระบวนการอย่างพิถีพิถันให้เป็นตัวเลือกคุณภาพสูง เพิ่มทางเลือกให้ผู้ดื่มทั่วโลกได้สัมผัสกาแฟเวียดนามที่หลากหลายมากกว่าถ้วยดำแบบดั้งเดิม
ประวัติศาสตร์และการผลิตกาแฟในเวียดนาม
จากการนำเข้าของฝรั่งเศสสู่การปฏิรูปเศรษฐกิจ
กาแฟเข้ามาในเวียดนามช่วงสมัยอาณานิคมฝรั่งเศส เมื่อบาทหลวงและผู้ดูแลอาณานิคมนำต้นกาแฟมาปลูกเป็นส่วนหนึ่งของโครงการเกษตรกรรมในวงกว้าง ในตอนแรกการปลูกยังมีขนาดเล็กและมุ่งเน้นพื้นที่ที่มีสภาพภูมิอากาศเหมาะสม โดยเฉพาะในที่ราบสูง เมล็ดกาแฟส่วนใหญ่ปลูกเพื่อส่งออกและตลาดในประเทศจำกัด ร้านกาแฟสไตล์ฝรั่งเศสปรากฏในบางเมือง
เมื่อเวลาผ่านไป การปลูกกาแฟขยายเข้าสู่ที่ราบสูงตอนกลาง ซึ่งดินภูเขาไฟและสภาพอากาศเอื้อให้ผลิตได้มาก หลังความขัดแย้งในกลางศตวรรษที่ 20 อุตสาหกรรมเผชิญการหยุดชะงัก แต่กาแฟยังคงเป็นพืชสำคัญ จุดเปลี่ยนสำคัญมาถึงเมื่อมีการปฏิรูปเศรษฐกิจที่มักเรียกกันว่า “Đổi Mới” ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 การปฏิรูปเหล่านี้เปิดเศรษฐกิจเวียดนามและสนับสนุนการผลิตการเกษตรเพื่อการส่งออก
ในช่วงนี้ การปลูกกาแฟขยายอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะโรบัสตา ทำให้เวียดนามกลายเป็นหนึ่งในผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ของโลก ฟาร์มของรัฐและรูปแบบสหกรณ์ค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นระบบเกษตรกรรมรายย่อยที่ครอบครัวดูแลแปลงดิน โครงสร้างพื้นฐานเช่นถนนและสถานีแปรรูปดีขึ้น ทำให้เมล็ดกาแฟไปถึงตลาดต่างประเทศได้อย่างมีประสิทธิภาพ วันนี้เวียดนามยังคงเป็นผู้เล่นสำคัญในอุปทานกาแฟโลก โดยมีโครงสร้างการผลิตที่ถูกหล่อหลอมจากประวัติศาสตร์การนำเข้า ความขัดแย้ง และการปฏิรูป
พื้นที่ปลูกกาแฟในเวียดนาม
กาแฟส่วนใหญ่ของเวียดนามมาจากที่ราบสูงตอนกลาง แผ่นดินสูงในครึ่งใต้ของประเทศ จังหวัดสำคัญในภูมิภาคนี้ได้แก่ Đắk Lắk, Gia Lai, Đắk Nông, Lâm Đồng และ Kon Tum เมืองอย่าง Buôn Ma Thuột เป็นที่รู้จักในท้องถิ่นว่าเป็นเมืองหลวงของกาแฟล้อมรอบด้วยไร่ที่ทอดยาวบนเนินเขา พื้นที่เหล่านี้มีความสูงปานกลาง ฤดูฝนและแล้งชัดเจน และดินอุดมสมบูรณ์ เหมาะกับต้นกาแฟโดยเฉพาะโรบัสตา
ความสูงและสภาพอากาศแตกต่างกันภายในภูมิภาคเหล่านี้ และมีอิทธิพลต่อชนิดกาแฟที่ปลูก โรบัสตามักปลูกในความสูงต่ำถึงปานกลาง ที่สามารถทนต่ออุณหภูมิอบอุ่นและให้ผลผลิตสม่ำเสมอ อาราบิกาโดยเฉพาะพันธุ์อย่าง Catimor หรือ Typica พบได้บ่อยขึ้นในเขตที่สูงและเย็นกว่า เช่น บริเวณรอบ ๆ Da Lat ในจังหวัด Lâm Đồng หรือในที่ราบสูงทางเหนือบางส่วน โซนที่ปลูกอาราบิกามักให้เมล็ดที่มีกรดชัดเจนและรสซับซ้อนมากขึ้น ซึ่งดึงดูดผู้ซื้อสเปเชียลตี้
นอกจากนี้ พื้นที่เกิดใหม่ขนาดเล็กในภาคเหนือ เช่นบางส่วนของจังหวัด Sơn La และ Điện Biên กำลังทดลองปลูกอาราบิกาเพื่อเข้าตลาดสเปเชียลตี้ เพิ่มความหลากหลายให้แผนที่กาแฟของเวียดนาม
ฟาร์มรายย่อยและโครงสร้างการผลิตของเวียดนาม
ต่างจากบางประเทศที่ไร่ใหญ่ครองการผลิตกาแฟ อุตสาหกรรมกาแฟของเวียดนามพึ่งพาเกษตรกรรายย่อยเป็นหลัก หลายครัวเรือนดูแลพื้นที่ไม่กี่เฮกตาร์ มักผสมปลูกกาแฟกับพืชอื่นเช่นพริกไทย ผลไม้ หรือผัก สมาชิกในครอบครัวมักรับผิดชอบการปลูก เด็ดยอด เก็บเกี่ยว และแปรรูปขั้นต้น บางครั้งจ้างแรงงานเพิ่มในช่วงเก็บเกี่ยว โครงสร้างนี้ช่วยกระจายโอกาสรายได้สู่ชุมชนชนบทแต่ก็อาจจำกัดการเข้าถึงเงินทุนและเทคโนโลยีของเกษตรกรแต่ละราย
หลังการเก็บเกี่ยว ผลเชอร์รี่กาแฟมักถูกแปรรูปโดยเกษตรกรเองหรือส่งที่รับซื้อท้องถิ่น วิธีที่พบบ่อยได้แก่การตากผลเชอร์รี่ทั้งลูกให้แห้ง (natural process) หรือการปลอกผลแล้วตากเมล็ด (washed หรือ semi-washed) เมื่อตากและลอกเปลือกแล้ว เมล็ดดิบจะถูกส่งผ่านพ่อค้ากลุ่ม วิสาหกิจชุมชน หรือบริษัทที่คัดแยก เกรด และเตรียมส่งออก ผู้ส่งออกรายใหญ่จะส่งโรบัสตาจำนวนมากและปริมาณอาราบิกาที่น้อยกว่าสู่ผู้ซื้อทั่วโลก ขณะที่เมล็ดบางส่วนยังคงอยู่ในประเทศสำหรับผู้คั่วและแบรนด์ท้องถิ่น
เกษตรกรรายย่อยเผชิญความท้าทายหลายด้าน รวมถึงความผันผวนของราคาตลาดโลกและผลกระทบจากสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลง ภัยแล้งหรือลมฟ้าฝนแปรปรวนสามารถกระทบผลผลิตได้ ในระยะยาว การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศอาจทำให้โซนที่เหมาะสมกับการปลูกย้ายไปยังความสูงต่าง ๆ เพื่อตอบสนอง หน่วยงานภาครัฐ องค์กรเอกชนและภาคพัฒนาได้ส่งเสริมมาตรการเช่นระบบน้ำที่ดีขึ้น การปลูกไม้ให้ร่ม และการใช้ปุ๋ยอย่างมีประสิทธิภาพ โปรแกรมการรับรองและความยั่งยืนมุ่งช่วยเกษตรกรปรับใช้แนวทางที่ปกป้องดินและน้ำพร้อมรักษารายได้ แสดงให้เห็นว่าโครงสร้างการผลิตกาแฟของเวียดนามกำลังปรับตัวต่อความเป็นจริงใหม่ ๆ
เมล็ดกาแฟเวียดนาม: ประเภท คุณภาพ และการใช้งาน
เมล็ดโรบัสตาเวียดนามและการใช้งานทั่วไป
เมล็ดโรบัสตาเวียดนามเป็นเสาหลักทั้งการบริโภคภายในประเทศและบลนด์ระดับโลก ภูมิอากาศและสภาพดินของประเทศเหมาะกับโรบัสตา ซึ่งทนทานและให้ผลผลิตสูง เป็นเหตุผลที่เวียดนามกลายเป็นแหล่งหลักของโรบัสตาทั่วโลก เมล็ดเหล่านี้มักเล็กและกลมกว่าอาราบิกาหลายพันธุ์และมีคาเฟอีนมากกว่า ซึ่งช่วยให้เกิดลักษณะเข้มข้นที่มักเกี่ยวข้องกับกาแฟเวียดนาม
ด้านรสชาติ โรบัสตาเวียดนามมักมีรสเข้ม ขมเล็กน้อย พร้อมโน้ตโกโก้ ธัญพืชคั่ว และความดิน เมื่อคั่วเข้มและชงเข้ม โรบัสตามอบเนื้อแน่นและครีม่าที่หนา ซึ่งเป็นชั้นโฟมละเอียดบนผิวกาแฟ คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้เหมาะกับกาแฟดำเข้ม ชงแบบ phin และบลนด์เอสเพรสโซที่ต้องการพลังและครีม่า โปรไฟล์เข้มข้นของโรบัสตายังทนต่อการผสมกับนมข้นหวาน น้ำตาล น้ำแข็ง หรือรสต่าง ๆ ได้ดี ซึ่งอธิบายบทบาทสำคัญของมันในเครื่องดื่มเวียดนามยอดนิยมหลายอย่าง
เมล็ดโรบัสตาเวียดนามถูกใช้หลายรูปแบบ ในต่างประเทศ ส่วนใหญ่ถูกนำไปทำกาแฟสำเร็จรูปและโซลูเบิลที่ต้องการความเข้มและคุ้มค่า ในซุปเปอร์มาร์เก็ต บลนด์ “คลาสสิก” หรือ “เอสเพรสโซ” มักใส่โรบัสตาเวียดนามเพื่อเพิ่มเนื้อและคาเฟอีน ในประเทศ ร้านกาแฟริมทางดั้งเดิมมักใช้โรบัสตา 100% หรือบลนด์ที่มีโรบัสตาสูงสำหรับทั้งเครื่องดื่มร้อนและเย็นที่ชงด้วย phin สำหรับผู้เลือกเมล็ด ถุงโรบัสตา 100% เป็นตัวเลือกดีหากต้องการถ้วยเข้มมาก โดยเฉพาะกาแฟเย็นกับนม บลนด์ผสมโรบัสตาและอาราบิกาอาจเหมาะกว่าถ้าคุณต้องการความนุ่มและกลิ่นหอมควบคู่กับความเข้มแบบเวียดนาม
อาราบิกาเวียดนามและกาแฟสเปเชียลตี้ที่เกิดขึ้นใหม่
แม้โรบัสตาจะครองปริมาณ แต่กาแฟอาราบิกาเวียดนามได้รับความสนใจจากคุณภาพที่ดีขึ้นและโปรไฟล์รสชาติที่หลากหลาย อาราบิกาปลูกหลักในพื้นที่ความสูงมากขึ้นที่มีอุณหภูมิเย็นกว่า เช่นบริเวณ Da Lat ในจังหวัด Lâm Đồng และที่ราบสูงบางส่วนทางเหนือ พื้นที่เหล่านี้มักให้เมล็ดที่มีกลิ่นชัดเจน เนื้อบางกว่า และรสซับซ้อนกว่ารอบโรบัสตาต่ำ
เมื่อกระบวนการแปรรูปดีขึ้น รสชาติของอาราบิกาจากเวียดนามก็ดีขึ้น เกษตรกรและผู้แปรรูปมุ่งเลือกผลสุก การควบคุมการหมัก และแม้แต่เทคนิคทดลอง เช่น honey process หรือ anaerobic processing โดยสรุป การแปรรูปคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับผลกาแฟระหว่างเก็บเกี่ยวถึงการตาก และการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในขั้นตอนนี้สามารถส่งผลต่อลงรสอย่างมาก ผู้คั่วยังทดลองการคั่วอ่อนถึงกลางเพื่อเน้นลักษณะธรรมชาติของเมล็ดแทนการปกปิดด้วยกลิ่นคั่วหนัก ผลลัพธ์คือกาแฟที่แสดงรสเช่นซิตรัส ผลไม้เปลือกหิน กลิ่นดอกไม้ หรือความหวานอ่อน ขึ้นกับแหล่งที่มาและการแปรรูป
ภายในประเทศ ผู้คั่วและร้านสเปเชียลตี้จำนวนมากขึ้นเน้นอาราบิกาแบบซิงเกิลออริจินจากฟาร์มหรือภูมิภาคเฉพาะ เมนูอาจระบุข้อมูลเช่นความสูง พันธุ์ และวิธีการแปรรูป คล้ายกับร้านสเปเชียลตี้ในประเทศอื่น ๆ สำหรับผู้นำเข้า ถุงที่ระบุว่า “Da Lat Arabica”, “Lam Dong Arabica” หรือ “Vietnam single origin” มักชี้แนวโน้มกาแฟคุณภาพสูงใหม่ หากคุณต้องการสำรวจด้านละเอียดอ่อนของกาแฟเวียดนาม อาราบิกาเหล่านี้เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี ไม่ว่าจะชงแบบ pour-over เอสเพรสโซ หรือแม้แต่ใช้ phin กับการคั่วที่อ่อนกว่า
กาแฟสำเร็จรูป โซลูเบิล และผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มจากเวียดนาม
นอกเหนือจากเมล็ดทั้งเมล็ดและผง กาแฟเวียดนามเป็นผู้ส่งออกหลักของผลิตภัณฑ์กาแฟสำเร็จรูปและโซลูเบิล ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำโดยการชงกาแฟจำนวนมากแล้วทำให้แห้งหรือสกัดของเหลวเป็นผงหรือคอนเซนเทรต เนื่องจากโรบัสตาเวียดนามเข้มและคุ้มค่า จึงเป็นพื้นฐานของแบรนด์กาแฟสำเร็จรูประดับโลกหลายราย นั่นหมายความว่าคนที่ไม่เคยไปเวียดนามอาจดื่มกาแฟที่มีส่วนผสมของเมล็ดเวียดนามอยู่แล้ว โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปผสม
ผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มจากเวียดนามมีหลายรูปแบบ ตัวอย่างทั่วไปได้แก่ ซอง 3‑in‑1 ที่รวมกาแฟสำเร็จรูป น้ำตาล และครีมเทียม ผสมสำเร็จรูปกลิ่นต่าง ๆ เช่นเฮเซลนัทหรือมอคค่า และถุงดริปสำเร็จรูปที่เลียนแบบ pour-over หรือกาแฟสไตล์ phin นอกจากนี้ยังมีกาแฟพร้อมดื่มบรรจุกระป๋องและขวด รวมถึงผงกาแฟผสมสำหรับกรอง phin หรือเครื่องเอสเพรสโซ สำหรับผู้ซื้อระหว่างประเทศที่ซื้อทางออนไลน์หรือในซุปเปอร์มาร์เก็ต ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้วิธีสะดวกในการสัมผัสกาแฟเวียดนามโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ
บรรจุภัณฑ์สำหรับสินค้าส่งออกมักมีคำที่อาจสับสนสำหรับผู้ซื้อใหม่ ป้ายเช่น “Robusta blend”, “traditional roast” หรือ “phin filter grind” มักหมายถึงการคั่วเข้มที่มุ่งหวังเครื่องดื่มที่เข้มและหวาน ส่วนคำว่า “Arabica blend”, “gourmet” หรือ “specialty” อาจบอกถึงการคั่วอ่อนหรือกลางที่เน้นความซับซ้อนของรส หากเห็นคำว่า "3‑in‑1" คาดหวังว่ามีทั้งกาแฟ น้ำตาล และครีมเทียมผสมมาให้ เมื่อสงสัย ให้มองหาข้อมูลชัดเจนเกี่ยวกับชนิดเมล็ด (Robusta, Arabica, หรือบลนด์), ระดับการคั่ว (อ่อน กลาง เข้ม), และขนาดผง เพื่อเลือกให้ตรงกับวิธีชงและความหวานที่ชอบ
กรองกาแฟเวียดนาม (Phin): ทำงานอย่างไร
ส่วนประกอบของกรองกาแฟเวียดนามแบบดั้งเดิม
phin เป็นอุปกรณ์ชงกาแฟคลาสสิกที่ใช้ทั่วเวียดนามในบ้าน สำนักงาน และร้านกาแฟ เป็นอุปกรณ์โลหะเรียบง่ายที่วางตรงบนแก้วหรือถ้วย ให้ น้ำร้อนหยดช้า ๆ ผ่านผงกาแฟ การเข้าใจส่วนต่าง ๆ ของ phin ช่วยให้คุณเลือกซื้อและใช้งานอย่างถูกต้องเพื่อผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ phin ส่วนใหญ่ทำจากสแตนเลสหรืออะลูมิเนียม และมีขนาดต่างกันตามปริมาณกาแฟที่ชงในครั้งเดียว
phin แบบดั้งเดิมมีสี่ส่วนหลัก ได้แก่ แผ่นฐานที่มีรูเล็ก ๆ และขอบให้ยึดกับแก้วได้อย่างมั่นคง ส่วนถังหลักซึ่งเป็นทรงกระบอกขนาดเล็กบรรจุผงกาแฟ ภายในถังวางแผ่นเจาะรูหรือแผ่นกดที่กดผงกาแฟเบา ๆ เพื่อให้การกระจายน้ำสม่ำเสมอ และสุดท้ายฝาที่ครอบด้านบนขณะชง ช่วยรักษาอุณหภูมิและกันฝุ่นเข้า
เมื่อเปรียบเทียบ phin ในร้านหรือออนไลน์ คุณอาจสังเกตความแตกต่างด้านวัสดุ ขนาด และรูปแบบรู โมเดลสแตนเลสทนทานและไม่ขึ้นสนิม ขณะที่อะลูมิเนียมเบาและพบได้บ่อยในร้านท้องถิ่น phin ขนาดเล็ก (เช่น 100–120 ml) ให้ถ้วยเดี่ยวเข้ม ในขณะที่ขนาดใหญ่ชงพอแบ่งกันหรือเติมใส่น้ำแข็งในแก้วสูง ขนาดและการจัดรูในฐานกับแผ่นกดมีผลต่อความเร็วการไหล น้ำไหลผ่านน้อยหรือรูเล็กจะทำให้หยดช้ากว่าและการสกัดเข้มกว่า ในขณะที่รูมากหรือใหญ่จะชงเร็วขึ้นและให้เนื้อเบากว่า
คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับการใช้กรองกาแฟเวียดนาม
การชงด้วย phin นั้นตรงไปตรงมาหลังจากเข้าใจลำดับขั้นตอน กระบวนการใช้เวลาสองสามนาทีและให้ถ้วยเข้มข้น เปล่งประกายในรางวัลความอดทน คุณสามารถใช้ขั้นตอนเหล่านี้ทั้งกับกาแฟร้อนดำและกาแฟที่ผสมกับนมข้นหวาน โดยปรับปริมาณตามรสที่ชอบ คำแนะนำด้านล่างสมมติ phin ขนาดเล็กถึงกลางที่ชงหนึ่งถ้วยเข้ม
ทำตามขั้นตอนเหล่านี้เมื่อใช้กรองกาแฟเวียดนาม:
- เตรียมถ้วย: ใส่นมข้นหวาน 1–2 ช้อนโต๊ะลงก้นแก้วทนความร้อนหากต้องการทำ cà phê sữa หรือปล่อยให้ถ้วยว่างสำหรับกาแฟดำ
- ตั้ง phin: วางแผ่นฐานบนถ้วย จากนั้นตั้งถังหลักบนแผ่นฐาน
- เติมกาแฟ: ใช้ผงกาแฟบดปานกลาง-หยาบประมาณ 18–22 กรัม (ประมาณ 2–3 ช้อนโต๊ะระดับแน่น) ขนาดบดควรหยาบกว่าสำหรับเอสเพรสโซแต่ละเอียดกว่าฝรั่งเศสเพรส
- ใส่แผ่นกด: วางแผ่นเจาะรูทับผงกาแฟแล้วกดเบา ๆ อย่ากดแน่นเกินไป มิฉะนั้นการหยดจะช้ามาก
- บลูม: เทน้ำร้อนเล็กน้อย (ประมาณ 15–20 มล. ใกล้จุดเดือด) ทับผงกาแฟให้ชุ่ม ทิ้งไว้ 20–30 วินาทีเพื่อให้ก๊าซหลุดและเริ่มการสกัด
- เติมน้ำและปิดฝา: ค่อย ๆ เติมน้ำร้อนจนเกือบเต็มถัง แล้วปิดฝา phin
- รอการหยด: กาแฟจะเริ่มหยดหลังจากพักสั้น ๆ และไหลอย่างสม่ำเสมอ เวลาการหยดทั้งหมดมักราว 4–5 นาที
- เสร็จและคน: เมื่อการหยดหยุด ให้ยก phin ออก หากใช้มิลค์คอนเดนส์คนให้เข้ากันก่อนดื่มหรือเทใส่น้ำแข็ง
หากกาแฟหยดเร็วเกินไปและรสจาง อาจเป็นเพราะขนาดบดหยาบเกินไปหรือแผ่นกดหลวม ลองบดให้ละเอียดขึ้นเล็กน้อยหรือกดแน่นขึ้นในครั้งต่อไป หากการหยดช้ามากหรือเกือบหยุด อาจบดละเอียดเกินไปหรือกดแน่นเกิน ให้คลายแผ่นกดหรือหยาบขนาดบด ด้วยการฝึกเล็กน้อยคุณจะหาสมดุลที่เหมาะกับเมล็ดและความเข้มที่ต้องการ
เคล็ดลับการเลือกและการบดเมล็ดสำหรับ phin
phin ทำงานได้ดีที่สุดกับระดับการคั่วและขนาดบดบางแบบ เนื่องจากเวลาชงค่อนข้างยาวและสัดส่วนกาแฟต่อน้ำสูง การคั่วระดับกลางถึงเข้มมักให้รสชาติสมดุลและเข้มข้น กาแฟเวียดนามดั้งเดิมใช้โรบัสตาคั่วเข้มหรือบลนด์โรบัสตาสูง ซึ่งให้ถ้วยช็อกโกแลตแบบที่คาเฟ่ริมทางเป็นที่คาดหวัง อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถใช้บลนด์คั่วกลางหรือแม้แต่อาราบิกาที่คั่วอ่อนกว่าได้หากชอบความละเอียดอ่อนและขมลดลง โดยเฉพาะเมื่อต้องการดื่มกาแฟดำโดยไม่ใส่นมข้นหวาน
สำหรับขนาดบด ตั้งเป้าให้มีเนื้อหยาบปานกลาง ผงควรหยาบกว่าสำหรับเอสเพรสโซที่เป็นผงละเอียด แต่ละเอียดกว่าที่ใช้ใน French press หากคุณใช้เครื่องบดแบบ burr แบบแมนนวลหรือไฟฟ้าที่บ้าน ให้เริ่มจากการตั้งค่าที่ใช้สำหรับ pour-over แล้วปรับตามความเร็วการหยดและรสชาติ เครื่องบดใบมีดมีความสม่ำเสมอน้อยกว่า แต่ยังพอใช้ได้โดยการกดเป็นช่วง ๆ และเขย่าเครื่องบดเพื่อลดฝุ่นละเอียดมาก
เมื่อซื้อเมล็ดกาแฟเวียดนามจากต่างประเทศ ให้มองหาบรรจุภัณฑ์ที่ระบุคำว่า “phin”, “Vietnamese drip”, หรือ “suitable for moka pot or French press” เพราะเป็นสัญญาณที่ดีเกี่ยวกับขนาดบดและการคั่ว บางแบรนด์มีผงบดสำเร็จที่ระบุว่า “phin filter grind” ซึ่งสะดวกหากคุณไม่มีเครื่องบด หากบดที่บ้าน การซื้อเมล็ดทั้งเมล็ดให้ความยืดหยุ่นมากกว่าในการใช้ถุงเดียวกับทั้ง phin และวิธีชงอื่น ๆ ใส่เมล็ดหรือผงในภาชนะปิดสนิท หลีกเลี่ยงความร้อนและแสง และปรับขนาดบดและปริมาณตามการชงไม่กี่ครั้งจนกว่าจะได้รสและความเข้มที่ถูกใจ
เครื่องดื่มกาแฟเวียดนามยอดนิยมและวิธีเพลิดเพลิน
กาแฟเย็นแบบเวียดนาม: cà phê sữa đá และ cà phê đen đá
กาแฟเย็นแบบเวียดนามเป็นหนึ่งในวิธีที่มีชื่อเสียงที่สุดในการดื่มกาแฟในเวียดนาม โดยเฉพาะในสภาพอากาศร้อนของประเทศ มีสองเวอร์ชันหลัก: cà phê sữa đá ซึ่งเป็นกาแฟผสมนมข้นหวานบนน้ำแข็ง และ cà phê đen đá ซึ่งเป็นกาแฟดำเข้มเสิร์ฟบนน้ำแข็งโดยไม่มีนม ทั้งสองมักชงด้วย phin ทำให้กาแฟเข้มข้นไม่จางเมื่อเทลงบนก้อนน้ำแข็ง
การทำกาแฟเย็นเวียดนามที่บ้านไม่ต้องเป็นบาริสต้าผู้เชี่ยวชาญ phin พื้นฐาน กาแฟดี และส่วนผสมไม่กี่อย่างก็เพียงพอ วิธีต่อไปนี้ปรับได้ตามรสที่ชอบโดยเปลี่ยนปริมาณนมข้นหวานและชนิดเมล็ด สำหรับผู้ที่ต้องการรู้วิธีทำกาแฟเย็นเวียดนามที่บ้าน สูตรง่าย ๆ นี้เป็นจุดเริ่มต้นที่ปฏิบัติได้
ส่วนผสมสำหรับหนึ่งแก้ว:
- 18–22 g ผงกาแฟเหมาะสำหรับการชง phin
- 1–2 ช้อนโต๊ะ นมข้นหวาน (สำหรับ cà phê sữa đá)
- ก้อนน้ำแข็ง
- น้ำร้อน ใกล้จุดเดือด
ขั้นตอน:
- เตรียมแก้วพร้อมนมข้นหวานถ้าทำ cà phê sữa đá หรือปล่อยให้ว่างสำหรับ cà phê đen đá
- ตั้ง phin บนแก้วแล้วชงกาแฟเข้มตามวิธีทีละขั้นตอนที่อธิบายก่อนหน้า
- เมื่อการหยดเสร็จ คนกาแฟและนมข้นหวานให้เข้ากันถ้าทำเวอร์ชันมีนม
- เติมน้ำแข็งในแก้วอีกใบ
- เทกาแฟร้อน (มีหรือไม่มีนม) ลงบนน้ำแข็ง คนเบา ๆ และชิม
คุณสามารถปรับความเข้มได้โดยเปลี่ยนปริมาณกาแฟและน้ำใน phin หากเครื่องดื่มหวานเกินไป ลดนมข้นหวานทีละครึ่งช้อนจนกว่าจะได้ระดับที่ชอบ สำหรับผู้ไวต่อคาเฟอีน ให้พิจารณาบลนด์ที่มีอาราบิกามากขึ้นหรือชงปริมาณน้อยกว่าในขณะที่ยังคงปริมาณน้ำแข็งและนมเท่าเดิม
กาแฟไข่จากฮานอย: cà phê trứng
กาแฟไข่ หรือ cà phê trứng เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มพิเศษที่มีเอกลักษณ์ผูกกับกาแฟเวียดนาม โดยเฉพาะในฮานอย ประกอบด้วยกาแฟร้อนเข้มด้านล่าง ท็อปด้วยชั้นไข่แดงตีผสมกับน้ำตาลและนม ฟองไข่หนาและครีมมี่ วางอยู่บนกาแฟเหมือนท็อปปิ้งของขนม ผู้มาเยือนหลายคนบรรยายรสชาติใกล้เคียงคัสตาร์ดเบา ๆ หรือโฟมหวานที่รวมกับความขมของกาแฟด้านล่าง
เรื่องราวต้นกำเนิดของกาแฟไข่ย้อนกลับไปหลายทศวรรษ ในช่วงที่นมสดหายากในฮานอย บาร์เทนเดอร์ท้องถิ่นทดลองผสมไข่แดงกับน้ำตาลเพื่อทดแทนครีมที่มีฐานนม ผลที่ได้อร่อยเกินคาดและแพร่หลายไปในร้านครอบครัวก่อนจะแพร่หลายสู่สถานที่อื่นและโซเชียลมีเดีย ปัจจุบันกาแฟไข่ถือเป็นสัญลักษณ์ของความคิดสร้างสรรค์ในวัฒนธรรมกาแฟเวียดนาม แสดงให้เห็นว่าวัสดุท้องถิ่นและความต้องการสามารถสร้างรูปแบบเครื่องดื่มใหม่ได้ทั้งหมด
หากทำเวอร์ชันง่ายที่บ้าน คุณต้องใช้ไข่สดมากและอุปกรณ์ตีฟู หนึ่งวิธีทั่วไปคือแยกไข่แดงหนึ่งฟอง แล้วตีผสมกับนมข้นหวานประมาณ 1–2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนชา จนหนา สีอ่อน และเป็นฟอง ในขณะเดียวกัน ชงกาแฟเล็ก ๆ เข้มด้วย phin หรือวิธีอื่น เทกาแฟลงถ้วย แล้วตักส่วนผสมไข่วางด้านบน เครื่องดื่มมักเสิร์ฟในถ้วยเล็ก ๆ วางในอ่างน้ำอุ่นเพื่อรักษาอุณหภูมิ
เพราะกาแฟไข่ใช้ไข่ดิบหรือไข่ที่ผ่านความร้อนเล็กน้อย เรื่องสุขอนามัยและความปลอดภัยจึงสำคัญ ใช้อุปกรณ์และถ้วยที่สะอาด เลือกไข่จากแหล่งน่าเชื่อถือ และบริโภคเครื่องดื่มทันทีหลังทำ อย่าเก็บทิ้งไว้ ผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ผู้ตั้งครรภ์ หรือผู้ที่ได้รับคำแนะนำให้หลีกเลี่ยงไข่ดิบควรระมัดระวังและอาจเลือกดื่มที่ร้านที่เชื่อถือได้หรือเลือกร้านที่มีทางเลือกไม่ใช้ไข่
กาแฟเค็ม กาแฟมะพร้าว และการสร้างสรรค์สมัยใหม่อื่น ๆ ของเวียดนาม
การสร้างสรรค์สมัยใหม่อื่น ๆ รวมถึงกาแฟโยเกิร์ตที่โยเกิร์ตข้นเล็กน้อยเปรี้ยววางชั้นกับกาแฟและบางครั้งผลไม้; เชคกาแฟอโวคาโด; และเวอร์ชันผสมกาแฟกับมัทฉะหรือไซรัปผลไม้ เครื่องดื่มเหล่านี้สะท้อนรสนิยมที่เปลี่ยนแปลง แนวโน้มการท่องเที่ยว และความคิดสร้างสรรค์ของบาริสต้ายุคใหม่ มักพบในร้านที่ต้องการดึงดูดทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวด้วยรูปลักษณ์ที่น่าสนใจและ "อินสตาแกรมได้" ขณะเดียวกันพวกมันก็ต่อยอดจากรากฐานแข็งแกร่งของกาแฟหยดเวียดนามโดยใช้รสเข้มของมันเป็นฐานสำหรับการทดลอง
เครื่องดื่มบางอย่างนี้สามารถทำเองที่บ้านด้วยการทดแทรง่าย ๆ สำหรับกาแฟมะพร้าวพื้นฐาน ให้ปั่นน้ำแข็ง มะพร้าวครีมหรือกะทิ несколько ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหรือนมข้นหวาน และกาแฟเข้มหนึ่งช็อตจนเนียน แล้วปรับความหวานตามชอบ กาแฟเค็มเลียนแบบได้ยากกว่าเพราะเนื้อครีมเค็มมีความสำคัญ แต่คุณสามารถประมาณได้โดยตีครีมเล็กน้อยกับเกลือป่นและน้ำตาล แล้วตักเล็กน้อยลงบนกาแฟร้อนหรือเย็น กาแฟโยเกิร์ตอาจต้องใช้โยเกิร์ตหนาไม่หวาน หากหาไม่ได้ โยเกิร์ตกรีกสามารถเป็นตัวแทนที่ดีแม้รสจะไม่เหมือนเดิมเป๊ะ
กาแฟในเวียดนาม: วัฒนธรรมและชีวิตประจำวัน
คาเฟ่ริมทาง เก้าอี้ริมทาง และพิธีกรรมสังคมรอบกาแฟ
ในหลายเมืองและเมืองเล็ก คุณจะเห็นเก้าอี้พลาสติกเตี้ยและโต๊ะเล็กเรียงตามทางเท้า มักใต้ร่มไม้หรือชายคา ผู้คนมารวมตัวกันตั้งแต่เช้าตรู่จนดึก ดื่มกาแฟร้อนหรือเย็น ขณะที่พูดคุย อ่านข่าว หรือชมชีวิตผ่านไป สำหรับผู้อยู่อาศัยหลายคน ที่นี่คุ้นเคยพอ ๆ กับห้องนั่งเล่นของตัวเอง
คาเฟ่เหล่านี้ทำหน้าที่เป็นศูนย์รวมทางสังคมที่ผู้คนหลากวัยและพื้นเพมารวมกัน คนทำงานออฟฟิศอาจเริ่มวันที่นั่นก่อนออกไปทำงาน ขณะที่ผู้สูงอายุพบปะเพื่อนคุยข่าวสารในชุมชน นักเรียนมักเลือกคาเฟ่ริมทางเพราะราคาถูกและบรรยากาศสบาย นั่งหลายชั่วโมงกับแก้ว cà phê đá เพซการใช้ชีวิตโดยทั่วไปไม่เร่งรีบ เป็นเรื่องปกติที่จะนั่งนานโดยไม่สั่งเครื่องดื่มเพิ่ม จังหวะที่ช้าเช่นนี้ต่างจากวัฒนธรรมซื้อกลับบ้านในบางประเทศ เน้นการสนทนาและการอยู่ร่วมกันมากกว่าความเร็ว
สำหรับนักท่องเที่ยว คำแนะนำมารยาทง่าย ๆ ทำให้เข้าร่วมได้เป็นมารยาท เมื่อมาถึง มักนั่งก่อนแล้วค่อยเรียกคนขายเพื่อสั่ง มากกว่าต่อคิวที่เคาน์เตอร์ คุณสามารถพูดชื่อเครื่องดื่มให้ชัด เช่น “cà phê sữa đá” สำหรับกาแฟเย็นใส่นม หรือ “cà phê đen nóng” สำหรับกาแฟดำร้อน การนั่งแชร์โต๊ะกับคนไม่คุ้นเคยเป็นเรื่องปกติในพื้นที่แออัด รอยยิ้มและพยักหน้าเล็ก ๆ มักเพียงพอจะแสดงความเป็นมิตร เมื่อเสร็จแล้ว คุณมักจ่ายเงินที่ที่นั่งโดยบอกกับคนขายว่าคุณดื่มอะไร พวกเขาจำได้มากกว่าที่คุณคิด
เครือร้านกาแฟและร้านสเปเชียลตี้สมัยใหม่ในเมืองเวียดนาม
ควบคู่ไปกับคาเฟ่ริมทาง ร้านกาแฟเครือใหญ่และร้านสเปเชียลตี้ในเมืองของเวียดนามเติบโตอย่างรวดเร็ว สถานที่เหล่านี้มักคล้ายกับคาเฟ่สไตล์นานาชาติ มีแอร์ Wi‑Fi และเมนูหลากหลายรวมถึงเครื่องดื่มเอสเพรสโซ สมูทตี้ และขนมอบ
พวกเขาตอบสนองลูกค้าที่หลากหลาย ตั้งแต่คนทำงานออฟฟิศ นักเรียน นักท่องเที่ยว ไปจนถึงครอบครัว
เมนูในคาเฟ่เหล่านี้แตกต่างจากร้านดั้งเดิม ในขณะที่คุณมักยังสั่ง cà phê sữa đá หรือ cà phê đen đá ได้ คุณยังพบลาเต้ คาปูชิโน คอนดรูว์ และเมนูพิเศษเช่นกาแฟมะพร้าวหรือคาราเมลมัคเคียโตที่ทำด้วยเมล็ดเวียดนาม ร้านสเปเชียลตี้อาจมีอาราบิกาแบบซิงเกิลออริจินจากพื้นที่เช่น Da Lat ชงด้วย pour-over เอสเพรสโซ หรือเครื่องกรองต่าง ๆ บาริสตามักอธิบายแหล่งที่มาและโน้ตรสชาติให้ลูกค้าสนใจ เปิดศัพท์กาแฟสากลให้คนท้องถิ่น
สำหรับนักศึกษาและคนทำงานทางไกล คาเฟ่เหล่านี้มักเป็นทั้งห้องอ่านหนังสือหรือพื้นที่โคเวิร์ก เห็นคนใช้แล็ปท็อปบนโต๊ะ โปรเจกต์กลุ่มกระจายบนโต๊ะร่วม และผู้คนสวมหูฟังทำงานต่อเนื่องเป็นเวลานานเป็นเรื่องปกติ หลายร้านมีปลั๊กไฟและ Wi‑Fi เสถียร และยอมรับว่าลูกค้าอาจอยู่หลายชั่วโมงกับเครื่องดื่มหนึ่งหรือสองแก้ว รูปแบบการใช้ดังกล่าวมีผลต่อการออกแบบภายใน โดยมีที่นั่งสบาย โต๊ะใหญ่ และบางแห่งมีโซนเงียบสำหรับการทำงานอย่างมีสมาธิ
รูปแบบการบริโภคภายในประเทศและแนวโน้มไลฟ์สไตล์
การบริโภคกาแฟในเวียดนามเปลี่ยนแปลงตามรายได้ที่เพิ่มขึ้นและไลฟ์สไตล์เมือง ที่ผ่านมา หลายคนชอบกาแฟเข้มหวานทำจากโรบัสตาคั่วเข้ม มักผสมนมข้นหวานและเสิร์ฟในแก้วเล็ก แม้ว่าสไตล์นี้ยังคงได้รับความนิยม โดยเฉพาะในรุ่นสูงอายุและพื้นที่ชนบท ผู้บริโภครุ่นใหม่เปิดใจกับเมล็ด การคั่ว และวิธีชงที่แตกต่าง ซึ่งส่งเสริมการเติบโตของทั้งกาแฟสเปเชียลตี้และผลิตภัณฑ์พร้อมดื่ม
หนึ่งในแนวโน้มที่มองเห็นได้คือการเพิ่มขึ้นของกาแฟบลนด์ผสมซึ่งรวมโรบัสตาและอาราบิกาเพื่อลดความขมและเพิ่มกลิ่นหอม บางคนยังคงต้องการพลังเฉพาะของกาแฟเวียดนามแต่ต้องการขอบที่นุ่มนวลขึ้น อุปกรณ์ชงที่บ้านก็เริ่มแพร่หลายมากขึ้น โดยมี phin moka pot เครื่องบดแมนนวล และแม้แต่เครื่องเอสเพรสโซปรากฏในครัวเรือนเมือง แพลตฟอร์มช้อปปิ้งออนไลน์ทำให้สะดวกสั่งเมล็ดจากผู้คั่วทั่วประเทศ ส่งเสริมตลาดภายในที่หลากหลายขึ้น
ยังมีความแตกต่างตามภูมิภาคและรุ่นอายุ ในบางพื้นที่ คนชื่นชอบเครื่องดื่มหวานมากมีนมข้นและน้ำตาลเยอะ ในขณะที่บางกลุ่มเริ่มหันไปสู่กาแฟจืดหรือแม้แต่กาแฟดำ คนเมืองรุ่นใหม่อาจชอบ cold brew ลาเต้กลิ่นหรือเครื่องดื่มสร้างสรรค์อย่างกาแฟมะพร้าวโดยเฉพาะเมื่อนัดเพื่อนหรือทำงานจากร้าน ความเปลี่ยนแปลงโดยรวมคือกาแฟในเวียดนามกำลังเปลี่ยนจากเครื่องดื่มเพื่อให้ตื่นตัวไปสู่ทางเลือกที่หลากหลายและเป็นส่วนตัวมากขึ้นที่เชื่อมโยงกับไลฟ์สไตล์และอัตลักษณ์ แต่ยังคงรากลึกในกิจวัตรประจำวัน
โปรไฟล์สุขภาพของกาแฟเวียดนาม
ปริมาณคาเฟอีนและผลกระทบด้านพลังงานของกาแฟเวียดนาม
หลายคนสังเกตว่ากาแฟเวียดนามให้ความรู้สึกเข้มกว่าที่คุ้นเคย ความรู้สึกนี้ไม่ใช่เพียงเรื่องรสแต่ยังมาจากคาเฟอีนที่สูงในเมล็ดโรบัสตาและสไตล์การชงที่เข้มงวด เพราะการชงแบบ phin มักใช้ปริมาณกาแฟมากเมื่อเทียบกับน้ำ ปริมาณที่ได้จึงมอบพลังงานชัดเจนแม้ในถ้วยเล็ก สำหรับนักเดินทางและมืออาชีพที่ยุ่ง เหล่านี้อาจเป็นประโยชน์ แต่ก็หมายความว่าบางคนต้องระมัดระวังปริมาณที่ดื่ม
โดยเฉลี่ย โรบัสตามีคาเฟอีนประมาณสองเท่าของอาราบิกา แม้ปริมาณจริงจะเปลี่ยนแปลงได้ การเสิร์ฟแบบดั้งเดิมของกาแฟเวียดนามที่ทำจากโรบัสตาส่วนใหญ่อาจมีคาเฟอีนมากกาถ้วยกาแฟดริปทั่วไปที่ทำจากอาราบิกา เมื่อเทียบกับเอสเพรสโซ ปริมาณคาเฟอีนทั้งหมดอาจเท่าหรือมากกว่า ขึ้นกับปริมาณและขนาดถ้วย แม้ว่าดูเหมือนถ้วยจะใหญ่หรือเล็กก็ตาม นอกจากนี้เป็นเรื่องปกติในเวียดนามที่ดื่มกาแฟช้า ๆ ตลอดเวลาซึ่งสามารถกระจายผลกระทบของคาเฟอีนแต่รวมกันแล้วก็อาจสูงในแต่ละวัน
ผู้ใหญ่ส่วนใหญ่ที่มีสุขภาพดีสามารถทนต่อการบริโภคคาเฟอีนปานกลางโดยไม่มีปัญหา แต่ความไวต่อคาเฟอีนแตกต่างกัน บางคนอาจรู้สึกกระสับกระส่าย หัวใจเต้นเร็ว หรือมีปัญหาการนอนหลับหลังจากดื่มกาแฟเข้ม โดยเฉพาะหากดื่มเย็นในเวลาสาย การเว้นช่วงถ้วย ชะลอการดื่มกาแฟในช่วงค่ำ และเริ่มด้วยปริมาณน้อยจะช่วยให้รู้ปฏิกิริยาของตัวเอง ผู้ที่มีปัญหาทางการแพทย์เกี่ยวกับจังหวะหัวใจ ความดันเลือด หรือความวิตกกังวล รวมถึงผู้ตั้งครรภ์ ควรปฏิบัติตามคำแนะนำของแพทย์เกี่ยวกับคาเฟอีน และอาจเลือกการคั่วที่อ่อนกว่า ถ้วยเล็กกว่า หรือบลนด์คาเฟอีนต่ำ
สารต้านอนุมูลอิสระและประโยชน์ด้านสุขภาพที่อาจมี
กาแฟ รวมถึงกาแฟจากเวียดนาม เป็นแหล่งธรรมชาติของสารต้านอนุมูลอิสระและสารชีวภาพอื่น ๆ สารเหล่านี้ช่วยเป็นกลางกับอนุมูลอิสระบางชนิดในร่างกายและอาจสนับสนุนสุขภาพทั่วไปเมื่อบริโภคในปริมาณพอเหมาะ งานวิจัยสังเกตหลายชิ้นพบความสัมพันธ์ระหว่างการดื่มกาแฟเป็นประจำและผลลัพธ์เชิงบวกต่าง ๆ เช่นความตื่นตัวที่ดีขึ้น การสนับสนุนสุขภาพเมตาบอลิซึม และความเสี่ยงลดลงของโรคเรื้อรังบางชนิด อย่างไรก็ตาม นี่เป็นการสังเกตในระดับประชากร ไม่ใช่การรับประกันสำหรับบุคคล
ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของกาแฟดูเหมือนจะใช้ได้ทั้งโรบัสตาและอาราบิกา แม้สารประกอบจะแตกต่างกันตามชนิดเมล็ด ระดับการคั่ว และวิธีการชง การคั่วเข้มอย่างที่มักใช้ในกาแฟเวียดนามอาจมีโปรไฟล์ทางเคมีแตกต่างจากการคั่วอ่อน แต่ทั้งสองยังคงให้กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ คาเฟอีนเองช่วยปรับปรุงสมาธิระยะสั้น เวลาในการตอบสนอง และอารมณ์สำหรับหลายคน ซึ่งอธิบายว่าทำไมกาแฟจึงผูกพันกับกิจวัตรการเรียนและการทำงานในเวียดนามและทั่วโลก
สิ่งสำคัญคือต้องจำว่ากาแฟเป็นเพียงส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตที่รวมอาหาร การออกกำลังกาย การนอน และการจัดการความเครียด การดื่มกาแฟมาก ๆ ไม่สามารถทดแทนพฤติกรรมไม่ดีอื่น ๆ ได้ และบางคนอาจรู้สึกดีขึ้นเมื่อบริโภคคาเฟอีนในปริมาณต่ำหรือไม่บริโภคเลย เมื่อพิจารณาด้านสุขภาพของกาแฟเวียดนาม ให้เน้นการดื่มในปริมาณพอเหมาะ ฟังปฏิกิริยาของร่างกาย และปรับเครื่องดื่มหวานให้เบาลงเพื่อเพลิดเพลินกับประโยชน์โดยไม่เกิดผลข้างเคียง
น้ำตาล นมข้นหวาน และวิธีดื่มกาแฟเวียดนามแบบเบา ๆ
หนึ่งในความเพลิดเพลินของกาแฟเวียดนามดั้งเดิมคือการผสมระหว่างกาแฟเข้มขมกับนมข้นหวานหนา อย่างไรก็ตาม ความหวานนี้ก็หมายความว่ามีปริมาณน้ำตาลและแคลอรีสูงโดยเฉพาะหากดื่มหลายแก้วต่อวัน สำหรับผู้ที่ควบคุมปริมาณน้ำตาลหรือจัดการโรคเช่นเบาหวานหรือปัญหาน้ำหนัก การปรับปริมาณนมข้นหวานและน้ำตาลเป็นวิธีที่ดีเพื่อยังคงเพลิดเพลินกับรสกาแฟเวียดนาม
มีวิธีง่าย ๆ ในการลดน้ำหนักกาแฟเวียดนามโดยไม่เสียเอกลักษณ์ หนึ่งวิธีคือค่อย ๆ ลดปริมาณนมข้นหวานในแต่ละถ้วย เช่น หากปกติใช้สองช้อนโต๊ะ ลองใช้หนึ่งครึ่งสัปดาห์หนึ่ง แล้วลดเหลือหนึ่งช้อน คุณยังผสมระหว่างนมข้นหวานกับนมสดไม่หวานหรือ นมจากพืชเพื่อลดน้ำตาลแต่ยังได้ความครีมมี่ การขอว่า "หวานน้อย" หรือลดช้อนนมเมื่อสั่งที่ร้านที่ปรับแต่งได้เป็นอีกวิธีที่ปฏิบัติได้จริง
การเลือกกาแฟดำเย็นหรือ cà phê đen đá เป็นวิธีตรงในการหลีกเลี่ยงน้ำตาลและนมข้นหวาน ในกรณีที่กาแฟดำเข้มเกินไป ลองผสมบลนด์ที่มีอาราบิกามากขึ้นหรือการคั่วที่อ่อนกว่า ซึ่งจะให้รสที่นุ่มกว่าแม้ไม่มีสารให้ความหวาน ที่บ้าน คุณสามารถทดลองสารให้ความหวานทางเลือกเล็กน้อยหรือเครื่องเทศเช่นอบเชยเพื่อเพิ่มความรู้สึกหวานโดยไม่ใช้น้ำตาลมาก โดยการใส่ใจกับสัดส่วนและปรับทีละน้อย หลายคนพบสมดุลที่ช่วยให้เพลิดเพลินกับกาแฟเวียดนามอย่างมีสติและเหมาะกับสุขภาพ
กาแฟเวียดนามในตลาดโลก
การส่งออก ตลาดหลัก และความสำคัญทางเศรษฐกิจ
เวียดนามเป็นหนึ่งในผู้ส่งออกกาแฟชั้นนำของโลก บทบาทนี้มีผลกระทบต่อทั้งอุตสาหกรรมกาแฟระดับโลกและเศรษฐกิจประเทศ ปริมาณการส่งออกส่วนใหญ่เป็นโรบัสตา ซึ่งเป็นที่ต้องการสูงสำหรับกาแฟสำเร็จรูป บลนด์เอสเพรสโซ และผลิตภัณฑ์กาแฟตลาดมวลชน เพราะเวียดนามผลิตได้มากในคุณภาพและราคาที่คงที่ บริษัทต่างประเทศหลายแห่งพึ่งพาเมล็ดเวียดนามเพื่อตอบสนองความต้องการผู้บริโภค
ภูมิภาคนำเข้าหลักได้แก่ยุโรป เอเชีย และอเมริกาเหนือ ซึ่งกาแฟเวียดนามมักปรากฏในรูปแบบส่วนผสมในบลนด์ มากกว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์ซิงเกิลออริจินที่ระบุชัด บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตและในกระปุกกาแฟสำเร็จรูป ที่มาของเมล็ดอาจไม่ชัดเจนเสมอไป แต่รสชาติและความคุ้มค่าที่คุ้นเคยของกาแฟหลายชนิดนั้นมีพื้นฐานจากเมล็ดเวียดนามพร้อมกัน ในขณะเดียวกัน ผู้คั่วสเปเชียลตี้รายย่อยทั่วโลกเริ่มนำเข้าโรบัสตาและอาราบิกาจากเวียดนามพร้อมป้ายบ่งชี้ชัดเจน ช่วยให้ผู้บริโภครับรู้การมีส่วนร่วมของประเทศ
กาแฟมีบทบาทสำคัญต่อรายได้ชนบทในภูมิภาคที่ผลิตหลัก โดยเฉพาะที่ราบสูงตอนกลาง หลายครัวเรือนพึ่งพาผลผลิตกาแฟเป็นรายได้หลัก นำไปใช้จ่ายด้านการศึกษา สุขภาพ และการปรับปรุงบ้าน ในระดับประเทศ การส่งออกกาแฟมีส่วนช่วยสร้างรายได้ต่างประเทศและการกระจายเศรษฐกิจ แม้ตัวเลขจะแตกต่างกันตามเวลา แต่กาแฟยังคงเป็นหนึ่งในสินค้าการเกษตรส่งออกที่สำคัญของเวียดนาม ทำให้ความมั่นคงและความยั่งยืนของภาคมีความสำคัญร่วมกันสำหรับเกษตรกร ธุรกิจ และผู้กำหนดนโยบาย
ความยั่งยืน ความท้าทายด้านภูมิอากาศ และแนวโน้มในอนาคต
เช่นเดียวกับภาคการเกษตรหลายประเภท กาแฟในเวียดนามเผชิญกับความท้าทายด้านสิ่งแวดล้อมและภูมิอากาศ การใช้น้ำเป็นประเด็นสำคัญ เพราะต้นกาแฟต้องการน้ำมากในบางพื้นที่ และทรัพยากรน้ำใต้ดินอาจถูกกดดัน การใช้ปุ๋ยหรือสารกำจัดศัตรูพืชที่ไม่เหมาะสมก็ส่งผลต่อสุขภาพดินและระบบนิเวศท้องถิ่น นอกจากนี้ ความแปรปรวนของภูมิอากาศ เช่นฝนที่ไม่สม่ำเสมอและอุณหภูมิที่สูงขึ้น อาจส่งผลต่อผลผลิตและอาจทำให้พื้นที่ที่เหมาะสมกับการปลูกเปลี่ยนแปลงได้ในระยะยาว
ในการรับมือ ผู้มีส่วนได้ส่วนเสียต่าง ๆ กำลังทำงานสู่การผลิตกาแฟอย่างยั่งยืนมากขึ้น เกษตรกรบางรายใช้นวัตกรรมระบบน้ำหยดหรือเทคโนโลยีประหยัดน้ำ ในขณะที่บางรายปลูกต้นไม้ให้ร่มเพื่อปกป้องต้นกาแฟและเพิ่มความหลากหลายทางชีวภาพ โครงการการรับรองด้านสิ่งแวดล้อมและสังคมส่งเสริมแนวปฏิบัติที่ดีและบางครั้งช่วยให้เกษตรกรเข้าถึงตลาดพรีเมียม บริษัทและองค์กรพัฒนาอาจให้การฝึกด้านการจัดการดิน การตัดแต่ง และการทำพืชหลากหลาย ช่วยให้เกษตรกรลดความเสี่ยงโดยรวม
มองไปข้างหน้า แนวโน้มหลายอย่างคาดว่าจะกำหนดทิศทางกาแฟเวียดนาม หนึ่งในนั้นคือการผลักดันให้โรบัสตาคุณภาพสูงขึ้นที่เรียกว่า “fine Robusta” ซึ่งใช้การเก็บเกี่ยวและแปรรูปอย่างพิถีพิถันเพื่อให้รสชาติที่นุ่มนวลและขมลดลง อีกแนวโน้มคือการขยายตัวของอาราบิกาในพื้นที่ที่เหมาะสม รองรับตลาดสเปเชียลตี้ ความสัมพันธ์การค้าตรงระหว่างผู้ผลิตเวียดนามและผู้คั่วสเปเชียลตี้ต่างประเทศก็เพิ่มขึ้น ทำให้เกิดกาแฟซิงเกิลออริจินที่ตรวจสอบแหล่งที่มาได้ แนวทางเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าภาพลักษณ์กาแฟเวียดนามในตลาดโลกจะพัฒนาไปจากการเป็นแหล่งโรบัสตาจำนวนมากสู่การผสมผสานของปริมาณและคุณภาพที่หลากหลาย
คำถามที่พบบ่อย
อะไรทำให้กาแฟเวียดนามแตกต่างจากกาแฟประเทศอื่น?
กาแฟเวียดนามมักทำจากเมล็ดโรบัสตาคั่วเข้มที่ให้ถ้วยเข้มข้นแบบเต็ม ๆ กรดต่ำ มักชงแบบหยดช้า ๆ ด้วยกรอง phin และเสิร์ฟกับนมข้นหวานหรือน้ำแข็ง ปริมาณโรบัสตาสูง วิธีการชง และวัฒนธรรมคาเฟ่ริมทางรวมกันสร้างรสชาติและประสบการณ์ที่โดดเด่น
ชนิดเมล็ดที่มักใช้ในกาแฟเวียดนามคืออะไร?
กาแฟเวียดนามดั้งเดิมส่วนใหญ่ใช้เมล็ดโรบัสตาที่ปลูกในที่ราบสูงตอนกลาง โรบัสตาเป็นส่วนใหญ่ของการผลิตของประเทศ มีคาเฟอีนสูงและรสชาติเข้ม ดิน ช็อกโกแลต ปริมาณอาราบิกาที่ปลูกในพื้นที่อย่าง Da Lat มีส่วนน้อยใช้ในกาแฟสเปเชียลตี้และสไตล์ที่อ่อนกว่า
ชงกาแฟด้วยกรอง phin อย่างไร?
ในการชงด้วย phin ให้วางกรองบนถ้วย เติมผงกาแฟบดปานกลาง-หยาบ แล้วกดเบา ๆ ด้วยแผ่นกดด้านใน เทน้ำร้อนเล็กน้อยเพื่อบลูม 20–30 วินาที แล้วเติมน้ำและปิดฝา ปล่อยให้หยดประมาณ 4–5 นาทีจนการไหลหยุด จากนั้นดื่มดำหรือผสมนมข้นหวาน
ทำกาแฟเย็นเวียดนามแบบดั้งเดิมที่บ้านอย่างไร?
เพื่อทำกาแฟเย็นเวียดนาม ให้ชงกาแฟร้อนเข้มด้วย phin เหนือแก้วที่มีนมข้นหวาน 1–2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน เติมน้ำแข็งในแก้วอีกใบ แล้วเทกาแฟร้อนผสมนมลงบนน้ำแข็ง คนเล็กน้อยและเสิร์ฟทันที
กาแฟไข่เวียดนามคืออะไรและรสชาติเป็นอย่างไร?
กาแฟไข่เป็นเครื่องดื่มที่ผสมกาแฟเข้มกับส่วนผสมจากไข่แดงที่ตีจนเป็นฟองหวานมักผสมนมข้น รสชาติครีมมี่และหวานเหมือนของหวาน เนื้อสัมผัสคล้ายคัสตาร์ดหรือโฟมวางอยู่บนกาแฟที่ขมด้านล่าง รสโดยรวมหวานมีโน้ตคาราเมลและวานิลลา
กาแฟเวียดนามเข้มกว่ากาแฟทั่วไปหรือไม่?
กาแฟเวียดนามมักเข้มกว่ากาแฟดริปทั่วไปหลายชนิด เพราะใช้สัดส่วนโรบัสตาสูงและชงเข้มในปริมาณน้ำน้อย โรบัสตามีคาเฟอีนเฉลี่ยมากกว่าอาราบิกาประมาณสองเท่า ดังนั้นหนึ่งเสิร์ฟจึงให้ความรู้สึกรุนแรงทั้งรสและคาเฟอีน
ดื่มกาแฟเวียดนามทุกวันดีต่อสุขภาพไหม?
การบริโภคกาแฟเวียดนามในปริมาณพอเหมาะสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารสมดุลสำหรับผู้ใหญ่ส่วนใหญ่ โดยเฉพาะเมื่อจำกัดน้ำตาล กาแฟอุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและอาจช่วยเพิ่มความตื่นตัวและสุขภาพเมตาบอลิซึมตามการศึกษาสังเกต อย่างไรก็ตาม การบริโภคคาเฟอีนมากเกินไปหรือการใช้ปริมาณนมข้นหวานอย่างต่อเนื่องอาจลดประโยชน์ได้
สามารถทำกาแฟสไตล์เวียดนามโดยไม่ใช้ phin ได้ไหม?
คุณทำกาแฟสไตล์เวียดนามโดยไม่ใช้ phin ได้โดยชงกาแฟเข้มจากวิธีอื่นแล้วเสิร์ฟแบบเดียวกัน ใช้ moka pot เครื่องเอสเพรสโซ หรือ French press เพื่อทำกาแฟเข้ม แล้วผสมกับนมข้นหวานหรือเทใส่น้ำแข็ง เนื้อสัมผัสจะต่างจาก phin เล็กน้อย แต่รสโดยรวมอาจใกล้เคียงได้
บทสรุปและขั้นตอนปฏิบัติถัดไปเพื่อเพลิดเพลินกับกาแฟเวียดนาม
สรุปสิ่งที่ทำให้กาแฟเวียดนามมีเอกลักษณ์
กาแฟเวียดนามโดดเด่นด้วยการรวมกันของเมล็ดโรบัสตาที่เข้มข้น วิธีชง phin อันเป็นเอกลักษณ์ และวัฒนธรรมคาเฟ่ที่เข้าถึงได้ซึ่งครอบคลุมตั้งแต่เก้าอี้ริมทางจนถึงร้านสเปเชียลตี้สมัยใหม่ โปรไฟล์รสชาติทั่วไปคือเข้ม กรดต่ำ และมักเสริมด้วยนมข้นหวานหรือน้ำแข็ง ทำให้เป็นเครื่องดื่มที่นักท่องเที่ยวหลายคนจดจำได้ แต่ในขณะเดียวกัน พื้นที่อาราบิกาที่เกิดใหม่และผู้คั่วสเปเชียลตี้แสดงให้เห็นว่ากาแฟเวียดนามก็สามารถละเมียดและหลากหลายได้ มีมากกว่าหนึ่งสไตล์ของถ้วย
เอกลักษณ์นี้มาจากการผสมผสานของประวัติศาสตร์ ภูมิศาสตร์ และนิสัยประจำวัน การนำเข้าของฝรั่งเศส การเติบโตของไร่ในที่ราบสูงตอนกลาง และการปฏิรูปเศรษฐกิจร่วมกันสร้างอุตสาหกรรมกาแฟขนาดใหญ่และมีพลวัต เกษตรกรรายย่อย รูปแบบการบริโภคที่เปลี่ยนแปลง และการคิดค้นเครื่องดื่มต่าง ๆ ยังคงหล่อหลอมการปลูก การค้าที่มาแลการเพลิดเพลินกับกาแฟ สำหรับนักเดินทาง นักศึกษา และคนทำงานทางไกล การเข้าใจองค์ประกอบเหล่านี้เพิ่มมิติให้กับทุกการจิบ เปลี่ยนเครื่องดื่มธรรมดาให้เป็นทางเชื่อมกับผู้คนและสถานที่ของเวียดนาม
วิธีเริ่มสำรวจกาแฟเวียดนามที่บ้านหรือในต่างประเทศ
การสำรวจกาแฟเวียดนามสามารถเริ่มด้วยขั้นตอนง่าย ๆ ที่ปฏิบัติได้ ที่บ้าน คุณสามารถเลือกเมล็ดหรือบลนด์เวียดนามที่ตรงกับรส ชื้อกรอง phin ฝึกชงจนกว่าจะพบความเข้มและความหวานที่ชอบ ลองทำเครื่องดื่มหลัก ๆ เช่น cà phê sữa đá, cà phê đen đá และเวอร์ชันง่ายของกาแฟไข่ จะช่วยให้คุณคุ้นเคยกับรสชาติอันเป็นสัญลักษณ์ หากไม่มี phin moka pot เครื่องเอสเพรสโซ หรือ French press ก็สามารถให้ฐานเข้มที่คล้ายกันสำหรับผสมนมข้นหวานหรือน้ำแข็ง
เมื่อเดินทางหรืออาศัยในเวียดนาม คุณสามารถขยายประสบการณ์โดยไปเยือนร้านต่าง ๆ ตั้งแต่แผงริมทางถึงโรงคั่วสเปเชียลตี้ และสังเกตว่าผู้คนดื่มกาแฟในช่วงเวลาต่าง ๆ ของวัน ทดลองระดับการคั่ว การผสมโรบัสตาและอาราบิกา และปริมาณนมข้นหวานเพื่อปรับเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมให้เข้ากับความชอบ เรียนรู้เกี่ยวกับผู้ผลิตที่ยั่งยืน อ่านข้อมูลต้นกำเนิดบนบรรจุภัณฑ์ และถามบาริสต้าเกี่ยวกับเมล็ดที่ใช้ จะช่วยให้คุณเชื่อมต่อกับผู้ที่อยู่เบื้องหลังแก้วกาแฟ ในทางนี้ การเพลิดเพลินกับกาแฟเวียดนามเป็นทั้งความสุขส่วนตัวและหน้าต่างสู่ภูมิประเทศและชีวิตประจำวันของประเทศ
เลือกพื้นที่
Your Nearby Location
Your Favorite
Post content
All posting is Free of charge and registration is Not required.