தாய்லாந்து உணவு வழிகாட்டு: பிராந்திய உணவுகள், தெரு உணவு, தேவையான பொருட்கள் மற்றும் பாரம்பரிய வகைகள்
தாய்லாந்து உணவு சமநிலையால், மணத்தாலும், வண்ணத்தாலும் புகழ்பெற்றது. இது ஒரு ஒற்றை இசைவான அனுபவமாக காரமான, அமிலமான, இனிப்பான, உப்பான மற்றும் கசப்பான சுவைகளை ஒன்றாகக் கொண்டு வருகிறது — சந்தை சில்லறைகள் முதல் அரச போல்ுஒன் கரிகளைக் கொண்ட உணவுகள் வரை. இந்த வழிகாட்டு நூல் தாய்லாந்து சுவைகள் எவ்வாறு செயல்படுகின்றன, எந்த பிராந்தியச் சபைகள் வேறுபடுகின்றன, முதலில் எவை முயற்சிக்கவேண்டும் மற்றும் வீட்டில் எவ்வாறு சமையல் தொடங்க வேண்டும் என்பதைக் குறித்து விளக்குகிறது. பயணிகள், மாணவர்கள் மற்றும் தொழில்முனைவோர் ஆகியோருக்காக இது தெளிவான әрі நடைமுறை சார்ந்த சுருக்கமாக எழுதப்பட்டுள்ளது.
- முக்கிய கருத்து: ஐந்துச் சுவைகளின் சமநிலை, تازா கறிகறிகள் மற்றும் மனையாக்கப்பட்ட சாஸ்களைப் பயன்படுத்துவது.
- மாவட்ட வாழ்க்கை: அரிசியுடன் பகிர்ந்து சாப்பிடும் பல தட்டுக்கள், சிக்கலான வெப்பநிலை சரிசெய்தல் மற்றும் மேசை சாஸ்கள்.
- பிராந்திய வகைமைகளின் பன்மை: வடத்தில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் அரிசி சாஸகம், பொறித்த இசான் சாலாடுகள், சென்ட்ரல் இனிய சமையல்கள் மற்றும் தென் பகுதி காரிகள் தீவிரமானவை.
- தெரு உணவு: பாங்காக் மையங்கள், பாதுகாப்பாக சாப்பிடும் குறிப்புகள் மற்றும் தேட வேண்டிய கிளாசிக் பொருட்கள்.
தாய்லாந்து உணவை என்ன வகைப்படுத்துகிறது?
தாய் சமையல் சமநிலையின் யோசனையில்ஆரம்பமடைகிறது. உணவுகள் ஒரே ஒரு ஆதிக்கமான சுவையைத் தராமல் பல அடுக்குகளாக சுவையை வழங்கும் விதமாக அமைக்கப்படுகின்றன. ஒரு சமையல்காரர் அமிலம், உப்புத்தனம், இனிப்பு மற்றும் காரத்தன்மையை சிறந்த சில சக்திவாய்ந்த கருவிகள் மூலம் சரிசெய்கிறார் — குறிப்பாக மீன் சாஸ், பால்ம்சுக்கர், எலுமிச்சை அல்லது புளிகள்ந் துரும்பு மற்றும் تازா மிளகாய் போன்றவை.
உணவுகள் பொதுவாக பகிர்ந்து சாப்பிடப்படுத бөгөөд பெரும்பாலானக் கோலங்கள் அரிசியிலும் மையமாக இருக்கும். இதன் விளைவு, சமூக உணவுக்கும் விரைவான தனிமைப்படுத்தலுக்கும் ஏற்ற ஒரு சமையலானது — சாப்பிடுவோர் ஒவ்வொரு துண்டையும் சரிசெய்வதற்கு உலர் மிளகாய் தூள், சர்க்கரை, வினிகர் அல்லது மீன் சாஸ் சேர்க்கலாம். இந்த பழக்கவழக்கங்கள் வீடுகளில், சந்தைகளிலும், உணவகங்களிலும் பிரதிபலிக்கின்றன; அதனால் தாய் உணவு அணுகக்கூடியதும் சிக்கலானதும் ஆகும்.
தாய் சமையலில் மைய சுவைகள் மற்றும் சமநிலை
தாய் சமையல் ஐந்து சுவைகளின் (காரம், அமிலம், இனிப்பு, உப்புத்தனம், கசப்பு) இயக்கமுள்ள சமநிலையை நாடுகிறது. சமையல்காரர்கள் மீன் சாஸ் (உப்புத்தன-உமாமி), பால்ம்சுக்கர் (மென்மையான இனிப்பு), எலுமிச்சை அல்லது புளி (பளபளப்பான அல்லது ஆழமான அமிலம்) மற்றும் லெமங்களோசு, கஃபிர் லைம் இலை போன்ற تازா கறிகறிகளால் இந்த சமநிலையை செஞ்சுகின்றனர். "யம்" என்ற கருத்து பல சாலாடுகள் மற்றும் சூப்களில் காணப்படும் கார-அமில-உப்புத்தன்-இனிப்பு இசைவைக் குறிக்கிறது.
தினசரி உதாரணங்கள் இந்த சமநிலையை நடைமுறையில் காட்டுகிறது. தோம் யம் சூப் மிளகாய்கள், எலுமிச்சை சாறு, மீன் சாஸ் மற்றும் கறிகறிகளால் அடுக்குகளை உருவாக்கி தெளிவான, சுருங்கும் சுவையை வழங்குகிறது, மேலும் சோம் தாம் (பச்சை பப்பாளி சாலட்) பால்ம்சுக்கர், எலுமிச்சை, மீன் சாஸ் மற்றும் மிளகாய்களைச் சேர்த்து ஒரு தள்ளத்தக்க, புதுமையான முறையில் செயற்கிறது. மிளகாய் சூடு சரிசெய்தல் சாத்தியமாகும்: விற்பனையாளர்கள் تازா மிளகாய்களை குறைத்தோ அல்லது மென்மையானவை பயன்படுத்துவதன்மூலம் சுவையை இழக்காமல் குறைப்பார்கள்; ஆகையால் சுவை அமைப்பு மென்மையான அளவிலும் தெளிவாகவே இருக்கும்.
விருந்து அமைப்பு மற்றும் உணவு மரபுகள்
உணவுகள் கூட்டாகச் சாப்பிடப்படும், இயல்பாக பல பகிர்ந்த தட்டுக்கள் அரிசியுடன் வழங்கப்படுகின்றன. பொதுவாக கூண்டை மற்றும் கூரணி (fork & spoon) பயன்படுத்தப்படும்; கலவை தட்டைகள் மட்டுமே நூடுல் உணவுகளுக்காக சில்லெழுச்சிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சாஸ் ட்ரேக்கள் — பொதுவாக மிளகாய் துண்டுகளுடன் மீன் சாஸ், உலர் மிளகாய் தூள், சர்க்கரை மற்றும் வினிகர் — ஒவ்வொருவருக்கும் மேசையில் காரத்தை, அமிலத்தையும், உப்புத்தனத்தையும் மற்றும் இனிப்பையும் தனக்கேற்றவாறு சரிசெய்யவைக்கின்றன.
அரிசி வகைகள் சூழ்நிலையை பிரதிபலிக்கின்றன. ஜாஸ்மின் அரிசி பெரும்பாலான தாய்லாந்தில் இயல்பானது, குறிப்பாக சூப்புகள் மற்றும் தேங்காய் கரிகளில், ஆனால் ஒட்டிச் சேர்ந்த அரிசி (sticky rice) வடமும் இசானிலும் பரவலாவும் உபயோகிக்கப்படுகிறது; இது கிரில் செய்யப்பட்ட மாமிசம்,ディப்புகள் மற்றும் சாலாட்களுடன் நன்றாக பொருந்துகிறது. காலை உணவு பிராந்தியத்தால் மாறுபடும்: பாங்காக்கில் அரிசி உப்புமா மற்றும் சோயா பாலை விற்கும் கடைகள் இருக்கும்; எதிர்மறையில் இசானில் மேற்காலை காலையில் சிக்கன் கிரில் மற்றும் ஒட்டிச்சென்ற அரிசி மற்றும் சோம் தாம் போன்றவை வழக்கமாக தெருவில் கிடைக்கும். தெரு-வலய உணவுகள் சாதாரணமாக, விரைவாகவும் சமூகநிலையாகவும் இருக்கும்; உயர்ந்த நேரங்கள் விடியற்காலம் மற்றும் மாலை போக்குவரத்து நேரங்கள் சார்ந்து இருக்கும்.
தாய்லாந்தின் பிராந்திய சமையல்கள்
தாய்லாந்தில் பிராந்திய சமையல் புவியியல், மக்கள் இடம்பெயர்வு மற்றும் வர்த்தகத்தை பிரதிபலிக்கிறது. வடக்கு சமையல் சුවாசமான மூலிகைகளையும் ஒட்டிச் சேர்ந்த அரிசியையும் விரும்புகிறது, மைன்மை மியன்மார் மற்றும் யுனான் பாணி தாக்கத்துடன்இருக்கிறது. வடகிழக்கு (இசான்) திவிகமான மிளகாய்-எலுமிச்சை சுவைகள் மற்றும் கிரில் செய்யப்பட்ட மாமிசங்களை முன்னிலைப்படுத்துகிறது, லாவோ சமையல் பாரம்பரியத்தின் தாக்கத்தைக் காட்டுகிறது. சென்ட்ரல் தாய்லாந்து சமநிலையை மற்றும் எழுச்சியானமைவையும் சேர்க்கிறது, பாங்காக் பலச் சாப்பாட்டு எண்ணங்கள் மற்றும் பொருட்களை சந்தாரசமாக கொண்டு வருகிறது. தென் பகுதியில் வளமான கடல் உணவுகளும் பல சக்திவாய்ந்த கரி பேஸ்ட்களும் தீவிரத்தையும் வண்ணத்தையும் உருவாக்குகின்றன.
இந்த பிராந்திய பண்புகளை புரிந்துகொள்வது நாட்டெங்கிலும் மெனூக்களையும் சந்தை பணிகளையும் விளக்க உதவும். இதுவே ஒரே உணவுப் பெயர் சியாக் மை முதல் புகேட் வரை வேறுபடக்கூடியதன் காரணத்தையும் விளக்குகிறது. கீழே உள்ள சுருக்கம் விரிவான பிரிவுகளுக்கு முன்னர் முன்மொழியப்பட்ட ஒரு கையாள்திறன் கொடுக்கிறது.
| தென்நாடு | உணவுப் பொருள் | குறிப்பிட்ட உணவுகள் | சுவை பண்புகள் |
|---|---|---|---|
| அவடன் (லன்னா) | ஒட்டிச்சேர்ந்த அரிசி | காவ் ஸோய், ஸாய் உவா, நம்_PRIVக் க் ஒங்/நும் | சுவாசமானது, குறைவான இனிப்பு, மூலிகை, மிதமான காரம் |
| வடகிழக்கு (இசான்) | ஒட்டிச்சேர்ந்த அரிசி | சோம் தாம், லார்ப், கை யாங் | திவிகமான மிளகாய்-எலுமிச்சை, கிரில் செய்யப்பட்டவை, மனையாக்கப்பட்ட குறிப்புகள் |
| சென்ட்ரல் | ஜாஸ்மின் அரிசி | வட் தாய், தாம் யம், பச்சை கரி, படகு நூடுல்ஸ் | நுணுக்கமான சமநிலை, தேங்காய் நிறைந்தவை, ஆடம்பரமான வாசகம் |
| தெற்கு | ஜாஸ்மின் அரிசி | குவா கிளிங், காங் சோம், காங் தை ப்லா | மிகவும் காரமானது, மஞ்சள் முறைமையில், கடல் உணவுக்கு ஊக்கமளிக்கும் |
வடக்கு தாய்லாந்து (லன்னா): குறிப்பிட்ட உணவுகள் மற்றும் சுவைகள்
வடக்கு சமையல் வாசனைமிக்கதும், மத்திய பாணியைவிட குறைந்த இனிப்புமிக்கதும், அடிப்படையில் ஒட்டிச் சேர்ந்த அரிசி staples ஆகக்கூடியதாகும். குறிப்பிட்ட உணவுகளில் காஹோ சோய் (காரி நூடுல் சூப் தேங்காய் பால் அடித்தளத்துடன்) மற்றும் ஸாய் உவா (கறி மூலிகை சாகசம் கொண்ட கிரில் சாஸேஜ்) அடங்கும். நம் பிரிக் என்ற வீடுகள் (நம் பிரிக் ஒங் - தக்காளி-பன்றி; நம் பிரிக் நும் - பச்சை மிளகாய்) போன்ற காரமுள்ள ரசமாறிகள் ஒட்டிச் சேர்ந்த அரிசி, பன்றிக்கூக்கும், تازா காய்கறிகளுடன் பொதுவாக சாப்பிடப்படுகின்றன.
காஹோ சோய் தேங்காய் பாலை பயன்படுத்தினாலும், அந்த பிராந்தியமொத்தமாக தேங்காய் வளம் கொண்டதல்ல. மூலிகை சுவைகள் டில் மற்றும் மாக்வென் மிளகு (சிடிதமான அசைலால் சிடுக்கு போன்ற குறும்பு) போன்ற பொருட்களிலிருந்து வருகிறது, இது அருகிலுள்ள மியன்மார் மற்றும் யுனான் தாக்கத்தை பிரதிபலிக்கிறது. கரிகள் பல முறை இலகுவானவையாகவும் குறைவான இனிப்புடையவையாகவும் இருக்கும்; கிரில் அல்லது ஆவியில் தயாரித்தவை உள்ளூர் பழங்கள் மற்றும் காளான் பழங்களின் இயல்பான சுவையை வெளிச்சமாக்கும்.
வடகிழக்கு தாய்லாந்து (இசான்): கிரில் மாமிசங்கள் மற்றும் திவிகமுள்ள சாலடுகள்
இசான் உணவு ஒட்டிச் சேர்ந்த அரிசி, கை யாங் போன்ற கிரில் செய்யப்பட்ட மாமிசங்கள் மற்றும் சிறப்பாக சோம் தாம் மற்றும் லார்ப் போன்ற வலிமையான சாலடுகளைக் கேன்ட்ரლაინ் செய்வதாகும். சுவை வட்டம் திவிகமாக காரமானதும் அமிலமானதுமாக இருக்கும், இதில் تازா மிளகாய்கள், எலுமிச்சை சாறு, மீன் சாஸ் மற்றும் ப்ளா ரா (மிகவும் சக்திவாய்ந்த மனையாக்கப்பட்ட மீன் திரவம்) போன்றவை சாலடுகள் மற்றும் டிப்புகளில் ஆழமான உமாமி சிக்கலானதினை சேர்க்கின்றன.
லாவோ சமையல் தாக்கம் இசானில் தெளிவாக தெரிகிறது, இது ஒட்டிச் சேர்ந்த அரிசி மற்றும் மூலிகைகளூடாகப் பரிமாறப்படும் இறைச்சி சாலடுகளுக்கான நம்பிக்கையை உருவாக்குகிறது. சார்அல்மன் கிரிலிங், வறுத்த அரிசி தூள் மற்றும் تازா மூலிகைகளின் பாதுகுந்துகள் அடர்த்தி மற்றும் வாசனையை நிர்ணயிக்கின்றன. ப்ளா ரா தீவிரம் விற்பனையாளரும் ஊரும் அடிப்படையில் மாறுபடும்; அதனால் நீங்கள் "குறைவான ப்ளா ரா" என்று கேட்கலாம் அல்லது மென்மையான, தெளிவான சுவைக்காக ப்ளா ராவில்லாத தாய் பாணி சோம் தாம் தேர்வு செய்யலாம்.
சென்ட்ரல் தாய்லாந்து: பத் தாய், தாம் யம் மற்றும் நுணுக்கமான சமநிலை
சென்ட்ரல் சமையல் சுவைகளின் நுணுக்கமான சமநிலையையும் அலங்காரமிக்க அமைப்பையும் முன் வைக்கிறது. இது உலகமெங்கும் பிரபலமான பத் தாய், தாம் யம், பச்சை கிரி மற்றும் சுவையான படகு நூடுல்ஸ் போன்ற блюдаகளிற்கு வளமான பாடமாக இருக்கிறது. தேங்காய் பால் மற்றும் பால்ம்சுக்கர் பல இடங்களில் காணப்படுவதால் இது உற்பத்தித்தொகுதிகளால் மற்றும் அபரந்த நீர்வழித் தாவரங்களால் ஊக்கப்படுகின்றது.
பாங்காக் தலைநகராகவும் முக்கியத் துறைமுக நகரமாகவும் இருக்கையால் பிராந்திய தாய், சீன மற்றும் குடிபெயர்ந்த மக்கள் தாக்கத்தையும் ஒருங்கிணைத்து வருகிறது. நதிநீர் சந்தை மரபுகள் நூடுல் பண்புகளை உருவாக்கியுள்ளன, அதில் படகு நூடுல்ஸ் காலங்களுக்கு முன்பு காணப்பட்டன. இன்றைய இந்த பல்முக கலவை தொடர்ச்சியான புதுமையை ஊக்குவிக்கிறது மேலும் அறியப்பட்ட கம்பிநோக்க வழக்குகளை பாதுகாத்து வருகிறது.
தென் தாய்லாந்து: மிகக் காரமான கரிகளும் கடல் உணவுகளும்
தென் உணவு உயர் காரத்தையும் தீவிர வண்ணத்தையும் கொண்டது, அதில் பரவலாக மஞ்சள், تازா மிளகாய்கள் மற்றும் வலுவான கரி பேஸ்ட்கள் காணப்படுகின்றன. கடல் உணவுகள் மிகுந்தளவில் கிடைக்கின்றன, குறிப்பிடத்தக்க உணவுகளில் குவா கிளிங் (உலர்-வறுத்த இறைச்சி மசியிய கரி), காங் சோம் (புளி மஞ்சள் மிளகாய் கரி), மற்றும் காங் தை ப்லா (மூலக்கூறு ப்ளா-அடிப்படை கறி) அடங்கும். அந்த பிராந்தியத்தின் முஸ்லிம் சமூகங்கள் சுடுகாடான மசாலாக்கள் மற்றும் மெதுவாக கொதிக்கவைக்கும் ஸ்டூவ்களை வழங்குகின்றன.
சிறம்பு பასტே (kapi) பல தென் கரி பேஸ்ட்களில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, வாசனையையும் உமாமியையும் ஆழப்படுத்துகிறது. தென் காங் சோம் மத்திய புளி கரிகளிலிருந்து மாறுபடுகிறது: அது மஞ்சள் பயன்படுத்தி மற்றும் தேங்காய் பாலைக் குறைத்து சிறியது போன்ற பிராஸட் உடலை கொண்டிருக்கும்; இது கிரீமி அல்லாமல் கூர்மையான மற்றும் காரமான சுவையாக இருக்கும். கடல் உணவுகளுக்கும் உயிர்ப்பணிகளுக்கும் பொருத்தமாக வலுவான பருமனுடனும் تازா மூலிகைகளுடன் காத்திருப்பதை எதிர்பார்க்கலாம்.
அறிய வேண்டிய ஐகானிக் உணவுகள்
தாய்லாந்தின் மிகவும் பிரபலமான உணவுகள் சமநிலையையும் பன்முகத்தையும்தான் பிரதிபலிக்கின்றன. இந்த தேர்வில் சாஸ், சூப், கரிகள் ஆகியவை அடங்கும், அவைகள் உலகளாவிய மெனுக்களிலும் உள்ளூர் சந்தைகளிலும் காணப்படுகின்றன. உங்களுக்கு ஆர்டர் செய்வதற்கு மற்றும் சுவைகளை உங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப மாற்றுவதற்கு இது ஒரு தொடக்கமாக பயன்படும்.
பத் தாய்: வரலாறு மற்றும் சுவை சுன்னாமி
பத் தாய் ஒரு வறுத்த ரைஸ் நூடுல் சாப்பாடு ஆகும்; அது தமாரிந்தின் பலனால் அமிலத்தை, மீன் சாஸின் மூலம் உப்புத்தனத்தை மற்றும் பால்ம்சுக்கரின் மூலம் மென்மையான இனிப்பை சமநிலைப்படுத்துகிறது. பொதுவாக சேர்க்கப்படும் பொருட்களில் சேர்ட், தாவரப் பீன்கள், முட்டை, ஊறுகாய், மற்றும் நசுக்கப்பட்ட எண்ணெய் முட்டைதக்காளி இருக்கலாம். இது 20-ம் நூற்றாண்டின் நடுநிலையில் பிரபலமடைந்து இன்று தாய்லாந்து உணவின் உலகளாவிய அடையாளமாக மாறியுள்ளது.
அதிகமாக இனிப்பான பதிப்புகளைத் தவிர்க்க, "சர்க்கரை குறைவாக" என்று கேட்கலாம் அல்லது விற்பனையாளரிடம் தமாரிந்த் அதிகமாகச் சேர்க்குமாறு சொல்லுங்கள். பிராந்திய அல்லது விற்பனையாளர் சிறப்புச் ஸ்டைல்கள் நடுருளாக மிதமான ஓம்லெட் நெட்டில் பத் தாயை மடித்துள்ள பதிப்புகள் அல்லது உலர்ந்த இறைச்சி அல்லது ஊறுகாய்ந்த முள்ளங்காய் சேர்க்கப்பட்ட பதிப்புகள் ஆகியவையாக இருக்கலாம். வெளிச்சத்தையும் காரத்தையும் சரிசெய்வதற்கு எலுமிச்சையும் மிளகாய் தூளையும் முடிவில் சேர்க்கவும்.
தாம் யம் கூங்: கார-अமில சூப் மற்றும் யுனெஸ்கோ பாரம்பரியம்
தாம் யம் கூங் என்பது லெமொங்கிராஸ், காலங்கால், கஃபிர் லைம் இலைகள், மீன் சாஸ் மற்றும் எலுமிச்சைச் சாறு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் உருவாகும் கார-அமில கடல் இறால் சூப் ஆகும். இரண்டு பிரதான பாணிகள் உள்ளன: தெளிவான, லேசான காய்ச்சல்; மற்றும் சில நேரங்களில் வறுத்த மிளகாய் பேஸ்டுடன் கூடிய, சில நேரங்களில் எவபோரேட்டட் பால் இடம் பெறும் சிறிது அடுக்கான பதிப்பு. அதன் சுவை மற்றும் அடையாளம் பண்பாட்டுத் தகுதியை பெரிதும் பெறியுள்ளது.
தாம் யம் தாம் காவின் இருந்து வேறுபடுகிறது; தாம் கை (Tom Kha) தேங்காய் பால் சேர்க்கப்பட்டு இலகுவான அமிலத்துடன் மெல்லியதாக இருக்கும். சுருக்கமாக, தாம் யம் குழாய்களில் அடிப்படை வாசனைகள்: லெமொங்கிராஸ், காலங்கால், கஃபிர் லைம் இலைகள், தாய் மிளகாய்கள் மற்றும்shallots. உங்கள் விருப்பமான காரத்தைக் கேட்டு சேர்க்கவும், மேலும் கூடுதலாக நெல் பூண்டுக் காளான் (straw mushrooms) சேர்க்கலாம்.
பச்சை கரி: மூலிகைகளும் காரத்தன்மையும்
பச்சை கரி பேஸ்ட் تازா பச்சை மிளகாய்கள், லெமொங்கிராஸ், காலங்கால், கஃபிர் லைம் தோல், பூண்டு மற்றும்shallots உடன் இறைச்சிப் பச்சு மீன் பாஸ்ட் சேர்த்து பிசைந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த கரியை தேங்காய் பாலில் நெகிழ வைத்து சாதாரணமாக கோழி அல்லது மீன் பால்ஸ் மற்றும் தாய் முட்டைகோசு சேர்த்து சமைக்கின்றனர். சுவை மூலிகைமயமானதும் இனிப்பு-கார கலந்ததும் இருக்கும்; தீவிரம் சமையல்காரரும் மிளகாய் வகையினாலும் மாறும்.
பொதுவாகப் பயனுள்ள காய்கறிகளில் மூக்கு முட்டைப் பூண்டு மற்றும் பாம்பு தில் போன்றவை உண்டு, அவை நன்றாகவே கொஞ்சம் கசப்பும், கிராஞ்ச் தந்தும் இருக்கும். சில மத்திய பாணிகளில் இனிப்பு சிறிது அதிகமாக இருக்கும்; தென் சமையல்காரர்கள் மிளகாய் அளவை அதிகப்படுத்தி இனிப்பை குறைக்கும். இறுதியில் மீன் சாஸ், ஒரு சிறு பால்ம்சுக்கர் மற்றும் கஃபிர் லைம் இலைகளை சிதைந்து வாசனை சேர்க்கவும்.
சோம் தாம்: இடிக்கப்பட்ட பச்சை பப்பாளி சாலட்
சோம் தாம் பச்சை பப்பாளி நன்கு நறுக்கியதை எலுமிச்சை, மீன் சாஸ், மிளகாய் மற்றும் பால்ம்சுக்கர் ஆகியவற்றுடன் சிறிது சிக்கலாக மார்மரிக்கு இடித்து சாற்றப்படும். பாணிகள் தூய தாய் பாணியிலிருந்து லாவோ/இசான் பாணியாக மாறுபட்டு ப்ளா ரா போன்ற மனையாக்கப்பட்ட சேர்க்கையை கொண்டு ஆழமான சுவையை தரலாம். உலர்ந்த இறால், வெள்ளரிக்காய், மற்றும் உப்புத்தக்காளி போன்ற சேர்க்கைகள் அமைப்பையும் சுவையையும் மாற்றுகின்றன.
ஆர்ட்டர் செய்யும்போது காரத்தைக் குறிப்பிடவும் மற்றும் ப்ளா ராவை சேர்க்க வேண்டுமா என்பதைக் கேட்கவும். சோம் தாம்-ஐ ஒட்டிச் சேர்ந்த அரிசி மற்றும் கை யாங் உடன் இணைப்பது ஒரு பாரம்பரிய இசான் விருந்து. நீங்கள் மென்மையான சுவையை விரும்பினால், மிளகாய்களை குறைத்துக் கொள்வதையும் உப்புத்தக்காளியை தவிர்ப்பதையும் கேட்கலாம்; எலுமிச்சை மற்றும் பால்ம்சுக்கரை சமநிலைக்கு வைக்கவும்.
மஸ்ஸமான் கரி: வெப்ப மசாலாக்கள் மற்றும் மெல்லமான காரத்தன்மை
மஸ்ஸமான் வெப்பமான மசாலாக்கள்—ஓமம், இலந்தை, கிராம்பு மற்றும் ஜாதிக்காய்—ஏனைய தாய் வாசனைகளான லெமொங்கிராஸ் மற்றும் காலங்காலுடன் கலந்து தனியான சுவையை உருவாக்குகிறது. இது தேங்காய் நிறைந்ததும் மென்மையான இனிப்புடன் இருக்கும்; பொதுவாக ஆடு அல்லது கோழி, உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம் மற்றும் முடியானத் தக்காளி சேர்க்கப்படுகிறது. வர்த்தகப்பாதைகள் மற்றும் முஸ்லிம் சமையல் தாக்கம் இதன் தனித்துவமான சுவையை உருவாக்கியுள்ளது.
முஸ்லிம் மக்களால் அதிக எளிதில் கிடைக்கும் ஹலால் காரணிகளும் பொதுவாகவே இந்தப் பரபரப்பில் காணப்படுகின்றன. இந்த கரியை மெதுவாக கொதிக்கவைத்து இறைச்சியை நன்கு மெல்லப்படுத்தவும், மசாலாக்களை இணைக்கவும் செய்தல் நல்லது; குறைந்த சூட்டில் நீண்ட நேரம் சமைத்தால் தேங்காய் பால் மென்மையாக இருக்கும். இறுதியாக மீன் சாஸ் மற்றும் பால்ம்சுக்கர் சேர்த்து சுவையை முடிக்கவும், செறிவு சேர்ப்பதற்கு எலுமிச்சை சற்றும் நுனுக்கினைச் சேர்க்கவும்.
பட் க்ரபோ: புனிந்த பசுமை துலால் மற்றும் வறுத்த முட்டை
பட் க்ரபோ என்பது புனைந்த மாமிசத்தை க்ராப்பர் பசுமை வாசனைமிக்க பசுமை த்துளசி (ஹாலி பேசில்), பூண்டு மற்றும் மிளகாய்களுடன் அதிக சூட்டில் தாளித்து செய்கிறார்கள். Seasoning-களில் பொதுவாக மீன் சாஸ், லைட் சோயா சாஸ் மற்றும் சிறிது சர்க்கரை பயன்படுகிறது. இது சூடான அரிசியின் மேல் சேவாகப்படுகின்றது மற்றும் கடுமையான வெள்ளை மஞ்சள் முட்டை ஊற்றியும் வழங்கப்படுகிறது; ஓய்வு லோயல் மஞ்சள் சாஸ் சாசணையை நன்கு செறிக்கிறது.
ஹாலி பேசில் (க்ராபோ) ஒரு மிளகு-கிராம்பு போன்ற வாசனையைக் கொண்டது மற்றும் தாய் சுவீட் பேசில் (ஹொராபா) உடன் வேறுபடுகிறது; அது இனிப்பானதும் அனிஸ் போன்ற சுவை கொண்டதும் ஆகும். ஸ்டால்-களில் ஆர்ட்டர் செய்யும்போது காரத்தைக் (மிதமானது, நடுத்தரம், அல்லது "பேத் மாக" மிகவும் காரமானது) தேர்வு செய்து உங்கள் புரதத்தை குறிப்பிடலாம்; உதாரணமாக கோழி, பன்றி அல்லது வெஜிடேரியன் மாற்றத்திற்காக தாகோ மற்றும் மஷ்ரூம்ஸ் போன்றவற்றை கேட்கலாம்.
அவசியமான பொருட்கள் மற்றும் சுவைகள்
தாய் சுவைகள் வாசனைகரமான மூலிகைகள், மிளகாய்கள், மனையாக்கப்பட்ட சாஸ்கள் மற்றும் அமில கறிகைகள் போன்ற ஒரு சுருக்கமான பான்ட்-அறையை இடைநிறுத்தி, அரிசி மற்றும் தேங்காய் பாலால் ஆதரிக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு பொருளும் எவ்வாறு நடந்து கொண்டு செல்வது என்பதை கற்று கொண்டால் நீங்கள் உணவுகளை சமநிலைப்படுத்தவும் வெளிநாட்டில் கடையில் முறையாக மாற்றங்களைக் கண்டுபிடிக்கவும் உதவும். கீழே உள்ள குறிப்புகள் நடைமுறை பயன், சேமிப்பு மற்றும் சரிசெய்தல் குறித்து கவனம் செலுத்துகின்றன.
வாசனைமிக்க மூலிகைகள் மற்றும் வேர் வகைகள் (லெமொங்கிராஸ், காலங்கால், கஃபிர் லைம்)
லெமொங்கிராஸ், காலங்கால் மற்றும் கஃபிர் லைம் இலைகள் பல சூப் மற்றும் கரிகளின் முதுகெலும்பாக செயல்படுகின்றன. அவை சிடிபான, மிளகாய் மற்றும் மலர்ச்சுவையான குறும்புகளை கொண்டு தாய் வாசனையை வரையறுக்கின்றன. இந்தப் பொருட்கள் பொதுவாக பித்தெடுத்து, நறுக்கி அல்லது கிழித்து பலன்களை உணவுகளில் ஊட்டநடைக்கப்படுகின்றன; அவை நெகிழாமல் முழுக்க சாப்பிடக்கூடியவையாக உள்ளன என்பது அல்ல.
சேவைக்கும் முன் பெரிய துண்டுகளை நீக்குவது கடினமான கடிப்புகளைத் தவிர்க்கும். வாங்கும் போது, வாசனைமிக்க மற்றும் வலுவான ஸ்டாக் லெமொங்கிராஸ் தண்டுகளைத் தேர்ந்தெடுங்கள்; காலங்காலை நாணயமாக ஃப்ரீஜில் வைக்கவும்; கஃபிர் லைம் இலைகளை சீல் செய்து குளிர்வதவோ அல்லது ஃப்ரீஸில் வைக்கவும். ஃப்ரீசிங் வாசனையைச் சிறப்பாகக் காக்கிறது, அதனால் تازா பொருட்கள் மிதமான அளவில் கிடையாதபோது இது சிறந்த விருப்பமாக அமைகிறது.
மிளகாய்கள் மற்றும் மசாலாக்கள் (பருப்பு மிளகாய், மஞ்சள், மிளகு)
பருப்பு மிளகாய்கள் தெளிவான, கூர்மையான காரத்தை வழங்குகின்றன, இந்நிலையில் உலர் சிவப்பு மிளகாய்கள் நிறம் மற்றும் ஆழமான, வறுத்து கிடைக்கும் குறிப்புகளைச் சேர்க்கின்றன. மஞ்சள் தென் பகுதியில் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது; அது கரிகளுக்கு நிலத்தடி கசப்பையும் ஜெலியான மஞ்சள் சூழலையும் தருகிறது. வெள்ளை மிளகு கறிகளும், கரி சூப்புகள் மற்றும் மரினேட்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அது புளிய வகையில் அதிக மலர்ச்சுவை கொண்டது.
மிளகாய் அளவை மாற்றம் மூலம் காரத்தைக் கட்டுப்படுத்தலாம், விதைப்பிரதேசம் மற்றும் மறுவியல் நீக்குவதற்காக விதைகளை அகற்றலாம், அல்லது தாகமான மற்றும் உலர்ந்த மிளகாய்களை கலக்கி தாழ்ந்த ஒரு சுவையை உருவாக்கலாம். تازா மிளகாய்கள் பருப்பு மற்றும் வாசனையில் பசுமையானவை; உலர்ந்த மிளகாய்கள் வறுத்த பிறகு புகையம்போல் மற்றும் சிறிது இனிப்பான சுவை தரும். ஆரம்பத்தில் குறையாகச் சேர்க்கவும், பிறகு உங்கள் விருப்பமிதவைக்கும் வரை கூடுதலாகச் சேர்க்கவும்.
மனையாக்கப்பட்ட சாஸ்கள் மற்றும் இனிப்புகள் (மீன் சாஸ், இறால் பேஸ்ட், பால்ம்சுக்கர்)
மீன் சாஸ் உப்புத்தன்மையையும் உமாமியையும் தருகிறது, இறால் பேஸ்ட் கரி பேஸ்ட்கள் மற்றும் மிளகாய் டிப்களில் ஆழத்தைச் சேர்க்கிறது. பால்ம்சுக்கர் அமிலத்தையும் காரத்தையும் மென்மையாக சமநிலைப்படுத்தி கராமெல் போன்ற இனிப்பை வழங்குகிறது. ஓய்ஸ்டர் சாஸ் பல சீன-தாய் செறிவியல் உணவுகளில் ஆறுதல் மற்றும் ப்ரெளட் தரும். இசானில் ப்ளா ரா என்ற மனையாக்கப்பட்ட மீன் நிலைப்பாடு பல சாலடுகள் மற்றும் சூப்புகளில் முக்கியமானது.
வெஜிடேரியன் மாற்றுகள் லைட் சோயா சாஸ், மீண்டும் மருந்து மாவு அடிப்படையிலான டார்க் சோயா மற்றும் கடல்சாவு அல்லது காளான் தூள் ஆகியவையாக இருக்க முடியும் உமாமி கொடுப்பதற்கு. மெதுவாக சீட்டு செய்து சாகுபடக்கூடிய அளவுடன் அளவுகளை சேர்க்கவும்; ஓவர்சேசன் செய்யப்பட்ட உணவுக்கு திருத்துவது கடினம், அதனால் சில துளிகள் சேர்ப்பது எளிது. மாற்றும்போது சுவைமாற்றத்தை எதிர்பார்த்து எலுமிச்சை அல்லது சர்க்கரையால் சரிசெய்யவும்.
அமில கரங்கள் மற்றும் அடிப்படைகள் (தமாரிந்த், தேங்காய் பால், ஜாஸ்மின் மற்றும் ஒட்டிச் சேர்ந்த அரிசி)
தமாரிந்த் பீல்ப் மற்றும் تازா எலுமிச்சை முக்கிய அமில கரங்கள். தமாரிந்த் ஆழமான, பழ வாசனைமிக்க அமிலத்தைக் கொண்டு வருகிறது, ஆனால் எலுமிச்சை உயரமான, பளபளப்பான அமிலத்தை வழங்குகிறது; பாரம்பரிய உணவுகளில் வினிகர் அரிதாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. தேங்காய் பால் உடலை மற்றும் செறிவை சேர்க்கிறது, குறிப்பாக சென்ட்ரல் மற்றும் தென் கரிகளில்.
ஜாஸ்மின் அரிசி சூப்புகளோடு, வறுத்த உணவுகளோடு மற்றும் தேங்காய் கரிகளோடு சிறந்த பொருத்தத்தை வழங்கும், ஆனால் ஒட்டிச் சேர்ந்த அரிசி வடக்கு மற்றும் இசான் பொழுதுபோக்கிற்கு முக்கியமானது, கிரில் மாமிசங்களோடு, டிப்களோடு மற்றும் சாலட்களோடு சிறப்பாக பொருந்தும். ஒரு உணவு மிக அமிலமாயிற்றில் சிறிது பால்ம்சுக்கர் அல்லது மீன் சாஸ் ஒரு சரிசெய்தலை வழங்கும். மாற்றும்போது, எலுமிச்சை மற்றும் கிராம்பு சர்க்கரை சேர்க்கை தமாரிந்துக்கு மாற்றமாக வேலை செய்கிறது, ஆனால் சுவை வேறுபடுவதால் அது மெல்லியதாக இருக்கும்.
பாங்காக் மற்றும் அதற்கு அப்பால் தெரு உணவு
தாய் தெரு உணவு விரைவு, تازா மற்றும் கவனம் செலுத்தப்பட்டிருக்கிறது. விற்பனையாளர்கள் பொதுவாக ஒரு அல்லது இரண்டு பொருட்களில் நிபுணத்துவம் காண்பிப்பதால் தொடர்ச்சியையும் வேகத்தையும் அடைகிறார்கள். பாங்காக் நாட்டின் பல தெரு சுவைகளை நடைபயமிடக்கூடிய பகுதியிலும் சந்தைகளிலும் ஒருங்கிணைக்கிறது, மேலும் பிராந்திய நகரங்கள் மற்றும் ஊர்களும் காலையிலும் மாலையிலும் உள்ளூர் சிறப்புகளைக் கொடுக்கும்.
பாங்காகில் சிறந்த தெரு உணவைக் காணுமிடங்கள்
பாங்காகில் அதிக டர்ன்ஓவர் மற்றும் பன்மை உள்ள பகுதிகள் சாப்பிடுவதையும் பாதுகாப்பாகவும் சுவையாகவும் அனுபவிக்கச் செய்கின்றன. யௌவரட் (சைனாட்டன்) இரவு நேரத்தில்உணவுகள் மற்றும் டெசர்ட்களுக்கு வீதியாக இருக்கும். வாங் லாங் சந்தை, பெரிய அரண்மனைக்கு எதிரிலுள்ள பகுதி, பகலுணவு மற்றும் விரைவான மதிய உணவுகளுக்காக சிறப்பாகும்.
விக்டரி மொன்யூமென்ட் மற்றும் ராட்சவாத் நூடுல்ஸ் மற்றும் வறுத்தச் சாப்பிடல்களுக்குப் புகழ்பெற்றவை, பல ஸ்டால்கள் BTS அல்லது பஸ் லைன்களுக்கு அருகில் உள்ளன. ஜோட் ஃபேர் போன்ற புதிய முறை நைட் மார்க்கெட்டுகள் பலவித விற்பனையாளர்களுடன், உட்காரும் இடங்களுடனும் மற்றும் MRT அணுகலுடனும் வருகின்றன. உச்ச நேரங்கள் காலை 7–9 மற்றும் மாலை 6–10; சில ஸ்டால்கள் விரைவில் விற்பனையாக முடிகின்றன, ஆகையால் பிரதான உணவுகளுக்காக திறப்பில் வருவது நல்லது.
- யாவோராட் (MRT வாட் மாங்கான்): கடல் உணவுகள் மற்றும் சுவையான இனிப்புகளுக்கு இரவில் சிறந்தது.
- வாங் லாங் சந்தை (தா சாங்/தா ப்ரா சன் படகு அருகில்): காலைத் திறமையிலிருந்து மதியநேரத்துக்குள் சிறந்தது.
- விக்டரி மொன்யூமென்ட் (BTS விக்டரி மொன்யூமென்ட்): நாடும் நூடுல்ஸ் மற்றும் ஸ்க்யூயர்களை நாடு முழுவதும் காணலாம்.
- ராட்சவாத்/ஸ்ரியான் (டுசிட் வடக்கு): வறுத்த மற்றும் கரிகள் மற்றும் நூடுல்ஸ்.
- ஜோட் ஃபேர் (MRT ராமா 9): கலவையான விற்பனையாளர்கள் மற்றும் உட்காரும் இடங்களுடன் இரவு சந்தை.
சாத்தியமான தெரு உணவுகள்
ஒரு கலவையான கிரில் ஸ்க்யூயர்கள், நூடுல்ஸ் மற்றும் இனிப்புகளைத் தொடங்குங்கள். மூ பிங் (கிரில் செய்யப்பட்ட பன்றி ஸ்க்யூயர்கள்) இனி-உப்பும் புகையோட்டமும் கொண்டவை, ஸ்டிக்கி ஓரிசியுடன் சேர்த்து சாப்பிடப்படும் பாங்காக்கு ஸ்டேபிள். படகு நூடுல்ஸ் சிறிய பாத்திரங்களில் திரிபு சீக்கள் நிறைந்த நீர்சரவுகளுடன் தரப்படும் பழைய கால படகு மரபு.
சோம் தாம் மற்றும் பத் தாய் எல்லா இடங்களிலும் இருக்கின்றன; முதல் ஒன்று இசான் வரவு கொண்டு வந்தது மற்றும் புதுமையான, ப்ரலையான சுவைகளைக் கொண்டது, இரண்டாவது மத்திய பாணி ஸ்டிர்-ஃப்ரை ஆகும் திருமதி-இனிப்பு நோட்டு கொண்டது. உருண்டு தொடக்க சுவைகள் ஆர்வமுள்ளவர்களுக்கு ஓய்ஸ்டர் ஆமிலெட் (கிரிஸ்பி-சுவையான), சடாய் உடன் பீனட் சாஸ், பல நூடுல் சூப் வகைகள் மற்றும் கணோம் பூயாங் (திண் கிரீஸ் கொண்ட கிரிஸ் கிரேப்) ஆகியவை இருக்கலாம். தாய் ஐஸ்ட் டீ மற்றும் تازா பழ ஜூஸ்கள் — எலுமிச்சை, கெவா மற்றும் பாஷன் ஃப்ரூட் போன்றவை — காரத்தை குளிர்த்துவரும் மற்றும் பயணத்தில் நன்கு செல்லும்.
- மூ பிங் (பாங்காக்/சென்ட்ரல்): கரமலைஸ் செய்யப்பட்ட, நுணுக்கமான; ஒட்டிச் சேர்ந்த அரிசியுடன் சேர்க்கவும்.
- படகு நூடுல்ஸ் (சென்ட்ரல்): தீவிரமான சாறு, சிறிய பாத்திரங்கள், விரைவான ஸ்லர்ப்ஸ்.
- சோம் தாம் (இசான் தொடக்கம்): கிராஞ்சி, கார-அமிலம்; ப்ளா ரா பற்றி கேளவும்.
- பத் தாய் (சென்ட்ரல்): தமாரிந்த்-அமிலம், இனிப்பு-உப்புத்தன், பருப்புகளைச் சேர்க்கவும்.
- ஓய்ஸ்டர் ஆமிலெட் (சைனோ-தை): کرس்பி விளிம்பு, நுரையிருக்கும் மையம், மிளகாய் சாஸ்.
- சடாய் (தென்-வடக்கு ஆசியா): புகைமிக்க ஸ்க்யூயர்கள், வெண்ணெய் ஊறுவோடு.
- கணோம் பூயாங்: தேங்காய் க்ரீம் மற்றும் நிரப்புகள் கொண்ட வெண்ணெய்-திண் கிரேப்ஸ்.
- மாங்கோ ஸ்டிக்கி ரைஸ் ( சீசனல்): பழமான மாம்பழம், உப்பு சேர்க்கபட்ட தேங்காய் க்ரீம்.
தெரு உணவு பாதுகாப்பாக சாப்பிடும் நடைமுறைகள்
மிகவும் கூட்டமான ஸ்டால்களைத் தேர்ந்தெடுங்கள், அங்கு காணக்கூடிய வரிசைகள் மற்றும் விரைவு டர்ன்ஓவர் இருக்கும். ஆர்டர் செய்யப்பட்டாலே சமையல் செய்யப்பட்ட உணவுகளை முன்னுரிமை செய்யவும், சுத்தமான கட்டிங் போர்டுகள் மற்றும் அசல்-தையால் பிரித்துக் கொள்ளப்பட்ட பகுதிகளை கவனிக்கவும். உணவுகளை சூடாக சாப்பிடவும்; உள்ளூர் தண்ணீருக்கு உளவிருந்தால் பாட்டிலான அல்லது கொதிக்கவைக்கப்பட்ட பானங்களை தேர்வுசெய்யவும்.
முழு விருப்பங்கள் மற்றும் தேனிகள் போன்றவற்றுக்கு பற்றிய alalong ஆளை தெளிவாக தெரிவிக்கவும்; இவை பல சாஸ்கள் மற்றும் அலங்காரங்களில் தோன்றுகின்றன. மிளகாய் சுட்டிற்கு புதியவராய் இருந்தால் மிதமாகத் தொடங்கி மசாலாக்களை மேசையில் கிடைக்கும் சாஸ்களால் சேர்க்கவும். கை சாண் சுத்தம் கொண்டு செல்லவும்; நெற்றிகாட்டுப் பட்டைகளைக் தவிர்க்கவும் குறிப்பாக உங்கள் குடலில் மென்மையான படிகொளுக்குகள் இருந்தால் கட்டாயமாக கச்சா அலங்காரங்கள் தவிர்க்கவும்.
- உயர் டர்ன்ஓவர் மற்றும் சூடான சேமிப்பு வெப்பநிலைகளைத் தேடுங்கள்.
- முந்தைய அலர்ஜி இருந்தால் பொருட்களை கேளுங்கள் (காதுகளை அல்லது கடல்நீர்).
- மிதமாகத் தொடங்குங்கள்; மேசையில் உள்ள சாஸ்களால் காரத்தை அதிகரிக்கவும்.
- சாப்பிடுமுன் கை சானிட்டைசர் பயன்படுத்தவும் அல்லது கைகள் கழுவவும்.
வீட்டில் தாய் உணவைத் தொடங்குவது எப்படி
ஒரு சிறிய ஆனால் கவனமான பான்றியுடன் தாய் உணவுகளை வீட்டில் சமையல் செய்தால் அது சாத்தியமாகும். ஒரு ஸ்டிர்-ஃப்ரை, ஒரு சூப் மற்றும் ஒரு கரியைத் தொடங்கி எடுக்கவும்; இது முக்கியக் குற்றவியல் தொழில்நுட்பங்களை கற்றுக் கொள்ள உதவும். சிறந்த பொருட்கள் மற்றும் அமிலம், இனிப்பு, உப்புத்தனம் மற்றும் காரத்தை சமநிலைப்படுத்துவதை கவனமாகச் செய்யும் பழக்கவழக்கங்கள் தாய்லாந்தில் நீங்கள் ரசித்த சுவைகளுக்கு மிக நெருக்கமானதை கொடுக்கும்.
பான்டரி சரிபார்த்தல் மற்றும் மாற்றுகள்
முக்கிய பான்டரி உருப்படிகள்: மீன் சாஸ், பால்ம்சுக்கர், தமாரிந்த் கண்ணாழ்சி அல்லது பீல், தேங்காய் பால், ஜாஸ்மின் அரிசி, ஒட்டிச் சேர்ந்த அரிசி, தாய் மிளகாய்கள், லெமொங்கிராஸ், காலங்கால், கஃபிர் லைம் இலைகள். பூண்டு, shallots, வெள்ளை மிளகு மற்றும் இறால் பேஸ்ட் பல தேர்தல்களை ஆதரிக்கின்றன. பயனுள்ள கருவிகள்: கார்பன் ஸ்டீல் வொக், பேஸ்ட் தினுக்க மரத்தட்டு மற்றும் ஒரு அரிசி குக்கர் அல்லது ஸ்டீமர்.
பொருட்கள் கிடையாக்கப்படும் போது மாற்றங்கள் உதவும். தமாரிந்துக்காக எலுமிச்சை மற்றும் சிறிது மைதும் கருப்புச் சர்க்கரை சேர்க்கலாம், ஆனால் ஆழம் லேசாக இருக்கும். காலங்காலுக்கு வெஞ்சி மாற்றாக ginger பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அது இனிப்பாகவும் குறைந்த மிளகாயின்மையையும் கொண்டிருக்கும்; வெள்ளை மிளகாயின் சிறு பளியை சேர்க்கவும். கஃபிர் லைம் வாசனையை ஜீரணமற்ற லெமன் தோலைக் கொண்டு சுயமாக மாற்றலாம், ஆனால் அது குறைந்த மலர்ச்சுவையைக் கொண்டிருக்கும். تازா பொருட்கள் கிடையாதபோது ஃப்ரோஸன் லெமொங்கிராஸ், காலங்கால் மற்றும் கஃபிர் இலைகளை ஆசிய சந்தைகளில் தேடுங்கள் — ஃப்ரீசன் விருப்பங்கள் பொதுவாக சாதாரண சூப்பர் மார்க்கெட்டில் கிடைக்கும் تازா மூலிகைகளைவிட சிறப்பாக இருக்கும்.
- தமாரிந்த் மாற்று: எலுமிச்சை சாறு + கருப்பு சர்க்கரை (மெலிந்த, பளபளப்பான முடிவு).
- காலங்கால் மாற்று: ஜிங்கர் (+ வெள்ளை மிளகு பைக் பறிப்பு).
- கஃபிர் லைம் மாற்று: லெமன் தோல் (কম மலர்ச்சுவை; கவனமாக அதிகமாகப் பயன்படுத்தவும்).
- மூலிகைகள்: புதிதாய் பலத்த வாங்கி கூடுதலை ஃப்ரீசில் வைக்கவும்.
தொடக்க தாய் ஸ்டிர்-ஃப்ரைக்கு 5 படிகள்
ஒரு எளிய முறை உங்களுக்கு வீட்டில் ஒரே மாதிரிப் பரிமாணமான ஸ்டிர்-ஃப்ரைகளைச் செய்ய உதவும். வொர்க் காயப்படுத்துவதற்கு முன் அனைத்து கூறுகளையும் தயார் செய்து சிறிய அளவுகளில் வைத்துக் கொள்ளவும். இந்த வரிசை சுவை மற்றும் பக்கவாட்டை குறைப்பதற்காக துரிதமாக நடத்த உதவும்.
- தயாரி மற்றும் குழு: வாசனைகள் (பூண்டு, மிளகாய்கள்), புரதம், காய்கறிகள் நறுக்கவும்; சாஸ்களை (மீன்/சோயா சாஸ், சர்க்கரை) கலந்து வைக்கவும். அனைத்தும் அருகில் வைக்கவும்.
- முன்காய்ச்சி: வொக்கை மிதமான-உயர் வெப்பத்தில் புகையிடுமுன் காயச்செய்து 1–2 மேசை மேற்பட்டெண்ணெய் சேர்க்கவும்.
- வாசனைகள்: பூண்டு மற்றும் மிளகாய்களை 10–15 வினாடிகள் வரை வேக அடைக்கும் வரை ஃபிளாஷ்-ஃப்ரை செய்யவும்.
- புரதமும் காய்கறிகளும்: புரதத்தை 60–90 வினாடிகளுக்கு சீயர் செய்யவும்; பின்னர் காய்கறிகள் மற்றும் சாஸ்களைச் சேர்க்கவும். வேகமாக கிளப்பி மசிக்கவும்.
- முடிவு: சிறிது நீர் அல்லது ஸ்டாக் ஊற்றி டிகிளேஸ்சு செய்யவும்; மூலிகைகளை சேர்க்கவும்; உப்பு, இனிப்பு மற்றும் மிளகாயை சுவைத்து சரிசெய்யவும். சூடான ஜாஸ்மின் அரிசியுடன் பரிமாறவும்.
வெப்பம் முக்கியம்: வொக் போதும் போதும் வெப்பம் போதுமாவிட்டால் உணவு மூடப்பட்டு மயிர்தான்; அதிகமாக இருக்கும்முன் பூண்டு கருகி போகும். தேவையாக இருந்தால் தொகுதிகளில் வேலை செய்யவும், மொத்த ஸ்டிர்-ஃப்ரை நேரத்தை குறைக்கவும்; இதனால் காய்கறிகள் கொஞ்சம் கராள்வாகவும் புரதம் மென்மையாகவும் இருக்கும்.
எளிய சூப் மற்றும் கரி தொடக்க யோசனைகள்
தொடக்கத்திற்கு ஏற்ற தேர்வுகளில் தாம் யம், தாம் கா காய் மற்றும் தரமான கடையை வாங்கிய பேஸ்டுடன் பச்சை கரி அடங்கும். கரி பேஸ்டை சிறிது எண்ணெயில் புளிக்கச் செய்யவும் (bloom) அதன் வாசனையைத் திரிகடிக்க; பின்னர் வாசனைகள் மற்றும் கடைசியில் தேங்காய் பால் மற்றும் ஸ்டாக் சேர்த்து ஆழத்தை அமைக்கவும். தேங்காய் பால் பிரிஞ்சிபெருக்காமல் மெதுவாக கொதிக்க வைக்கவும்.
நன்றாக பொருத்தங்கள்: பச்சை கரிக்கு கோழி+ பம்பூ ஷூட்ஸ் அல்லது தாவோ முட்டைதழைகள்; தாம் யத்திற்கு இறால் + நெல் பூண்டு மஷ்ரூம்ஸ்; வெஜிடேரியன் பதிப்புகளுக்கு டோஃபு + மஷ்ரூம்ஸ் மற்றும் பேபி கார்ன். பரிமாறுவதற்கு முன் மீன் சாஸ் இருமையை உப்புத்தனத்திற்கு, பால்ம்சுக்கரை இனிப்பிற்கு மற்றும் எலுமிச்சை அல்லது தமாரிந்தை அமிலத்திற்கு சிறிது அளவிலான சேர்க்கையில் பயன்படுத்தி சுவையை சரிசெய்யவும். குறைந்த அளவாக மாற்றிகளைச் சேர்த்து தான் சிக்கையை சரிசெய்யவும்.
- பச்சை கரி: கோழி + பம்பூ ஷூட்ஸ்; டோஃபு + முட்டைகோசு.
- தாம் யம்: இறால் + நெல் பூண்டு மஷ்ரூம்ஸ்; கோழி + ஒய்ஸ்டர் மஷ்ரூம்ஸ்.
- தாம் கா: கோழி + காலங்கால் நாணயங்கள்; கலந்த மஷ்ரூம்ஸ் + பேபி கார்ன்.
இனிப்பும் மெழுகுமுறையும்
தாய் இனிப்புகள் தேங்காய் செறிவையும் பாண்டன் வாசனையையும் பால்ம்சுக்கரின் கராமெல் குறிப்புகளையும் விளையாடுகின்றன. பலத்தன்மை கொண்டவை தேங்காய் கிரீமுக்கு சிறிது உப்பையும் சேர்க்கப்படுகின்றன சுவையை சமநிலைப்படுத்த. பழமுக்தி இனிப்புகள் பருவத்தின்படி மாறுகின்றன; அரிசி மாவு மற்றும் டேப்பியோகா புடிங்குகள் மெல்லிய, பௌன்சி அமைப்பை தருகின்றன.
பிரபல தாய் இனிப்புகள் மற்றும் முக்கிய சுவைகள்
நன்றாகப் பிரபலமான இனிப்புகளில் மாங்கோ ஸ்டிக்கி ரைஸ், துப் திம் க்ரோப் (தண்ணீரில் மீன்குருக்கள் தேங்காய் பன்னீர்), கணோம் பூயாங் (கிரிஸ்பி கிரேப்ஸ்), கணோம் சென் (படிகள் கொண்ட பாண்டன் ஜெல்லி) மற்றும் தேங்காய் ஐஸ்கிரீம் கோப்பைகளிலும் தேங்காய் தோலிலும் பரிமாறப்படும் வகைகள் அடங்கும். முக்கிய சுவைகள் தேங்காய்クリீம், பாண்டன், பால்ம்சுக்கர் மற்றும் கோடைகால ஈரப்பதிவு பழங்கள்.
பருவநிலை முக்கியம்: மாங்கோ ஸ்டிக்கி ரைஸ் பீகோ நார் மாம்பழ காலத்தில் சிறந்தது; பழம் மணமிக்கதும் பழுத்ததும் இருக்கும் நேரம். பரிமாற்ற வெப்பநிலையில் வேறுபாடு இருக்கும் — மாங்கோ ஸ்டிக்கி ரைஸ் அறை வெப்பத்தில், மஞ்சளான தேங்காய் கிரீம் சூடாக வருகிறது; துப் திம் க்ரோப் குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படுகிறது; கணோம் சென் அறை வெப்ப நிலையில்; தேங்காய் ஐஸ்கிரீம் தொனித்து தணிந்ததாக இருக்கும். இனிப்புகளில் உப்பின் ஒரு சிறு சிறிது சேர்ப்பது சுவையை உயிர்ப்பிக்க உதவுகிறது.
நடந்தக்கூடிய கேள்விகள்
தாய்லாந்தில் மிகவும் பிரபலமான உணவுகள் என்ன?
பத் தாய், தாம் யம் கூங், பச்சை கரி, சோம் தாம், மஸ்ஸமான் கரி மற்றும் பட் க்ரபோ பரவலாக பிரபலமாக உள்ளன. பிராந்திய பிரியமானவற்றில் வடக்கில் காஹோ சோய் மற்றும் இசானில் கை யாங் மற்றும் சோம் தாம் குறிப்பிடத்தக்கவை. பாங்காகில் படகு நூடுல்ஸ் மற்றும் மூ பிங் போன்ற தெரு உணவுகள் பொதுவாகக் காணப்படுகின்றன; இவை அனைத்தும் அமிலம், இனிப்பு, உப்பு, கசப்பு மற்றும் காரம் ஆகிய ஐந்து சுவைகளின் சமநிலையை காட்டுகின்றன.
தாய் உணவு எப்போதும் காரமானதா, எப்படி மிதமானதாகக் கேட்டுக்கொள்வது?
இல்லை. காரம் பிராந்தியத்தின்படி மற்றும் உணவுத்திருக்கினால் மாறுபடுகிறது; விற்பனையாளர்கள் மாமசித்தபோது மிளகாய்களை சரிசெய்யலாம். "மிதமான" என்று கேட்கவோ அல்லது மிளகாய்களின் எண்ணிக்கையை குறிப்பிட்டோ கேட்கலாம். இயல்பு மிதமான உணவுகளை தேர்வு செயுங்கள், உதாரணமாக மஸ்ஸமான் கரி அல்லது தாம் கா போன்றவை. மேசையில் உள்ள சாஸ்களும் உங்களுக்கு காரத்தை மெதுவாகச் சேர்க்க உதவும்.
தாம் யம் கூங் என்ன, அது தாம் காவின் இருந்து எப்படி வேறுபடுகிறது?
தாம் யம் கூங் என்பது லெமொங்கிராஸ், கஃபிர் லைம் இலைகள், காலங்கால், மீன் சாஸ் மற்றும் எலுமிச்சை ஆகியவற்றில் அடிப்படையாகவும், கார-அமில சூப் ஆகும். தாம் கா தேங்காய் பால் சேர்க்கப்பட்டு மென்மையானது மற்றும் குறைவான அமிலத்துடன் இருக்கும்; தாம் யம் தெளிவானதும் சிட்டானதும், தாம் கா க்ரீமியானதும் மெய்யான அமிலத்துடன் இருக்கும். இரண்டும் ஒரே அடிப்படை வாசனைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
தாய் பச்சை கரி மற்றும் சிவப்பு கரி ஆகியவற்றுக்கிடையில் என்ன வேறுபாடு?
பச்சை கரி تازா பச்சை மிளகாய்களை பயன்படுத்துவதால் மூலிகைமயமான காரத்தை மற்றும் மிளகாயின் பிரகாசமான நிறத்தை வழங்குகின்றது. சிவப்பு கரி உலர் சிவப்பு மிளகாய்களைப் பயன்படுத்துவதால் ஆழமான நிறம் மற்றும் கொஞ்சம் புகையோட்டமான சுவையை தருகின்றது. இரண்டுமும் தேங்காய் அடிப்படையிலேயே வருவதாலும் பொதுவான வாசனைகளையும் பகிர்கின்றன, மேலும் தாய் முட்டைகோசு மற்றும் பம்பூ ஷூட்ஸ் போன்றவற்றை அடிக்கடி உள்ளடக்கியதாக இருக்கும்.
பாங்காகில் சிறந்த தெரு உணவுகளை எங்கே இலக்காக காணலாம்?
நம்பகமான பகுதிகள் யாவோராட் (சைனாட்டன்), வாங் லாங் சந்தை, விக்டரி மொன்யூமென்ட் மற்றும் ராட்சவாத் ஆகியவை உள்ளன. ஜோட் ஃபேர் போன்ற நைட் மார்க்கெட்டுகள் பலவிதமான விற்பனையாளர்களை உட்காக்கின்றன. சிறந்த பலவீனத்திற்காக மாலையில் செல்க, தரம் அச்சடை அல்லது நேரத்தைச் சரிபார்க்கவும், பல ஸ்டால்கள் முன் சீக்கிரம் விற்கப்படும் என்பதனால் திறப்பின் அருகே வந்தால் வாய்ப்பு அதிகம்.
தாய்லாந்தில் தெரு உணவு பாதுகாப்பாக சாப்பிட முடியுமா?
ஆம், நீங்கள் உயர் டர்ன்ஓவர் கொண்ட ஸ்டால்களை தேர்வு செய்தால் மற்றும் ஆர்டர் செய்யப்பட்டு உடனே சமைக்கப்படும் உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுத்தால் பாதுகாப்பாக இருக்கும். சுத்தமான தயாரிப்பு பகுதிகள் மற்றும் சூடான பரிமாற்ற வெப்பநிலைகளை கவனியுங்கள். உணவும் பானங்களும் நன்கு பாக்கெட்டில் இருக்கும் யனாகின் அல்லது கொதிக்கவைக்கப்பட்ட பான்களை தேர்வு செய்யவும்; கச்சா உருண்ட பொருட்களை உறுதிசெய்யாதவரானால் தவிர்க்கவும்; சாப்பிடுவதை முன் கை சுத்தம் செய்யவும் அல்லது சானிட்டைசர் பயன்படுத்தவும்.
வீட்டில் தாய் உணவு சமைக்க தேவையான பொருட்கள் என்ன?
மீன் சாஸ், பால்ம்சுக்கர், தமாரிந்த், தேங்காய் பால், தாய் மிளகாய்கள், லெமொங்கிராஸ், காலங்கால் மற்றும் கஃபிர் லைம் இலைகள் முக்கியமானவை. பூண்டு, shallots, இறால் பேஸ்ட், தாய் பேசில் மற்றும் ஜாஸ்மின் அரிசியை கிச்சன்-ஸ்டாக்கில் வைத்திருங்கள். வடக்கு மற்றும் இசான் உணவுகளுக்காக ஒட்டிச் சேர்ந்த அரிசியும் முக்கியம். تازா இல்லாவிட்டால் ஃப்ரீசன் மூலிகைகள் அண்மையில் சரமா பயன்படும்.
தாய்லாந்துக்கு ஒரு அதிகாரப்பூர்வ தேசிய உணவு இருக்கிறதா?
சட்டபூர்வமான தேசிய உணவு என்று எந்தவொரு சட்டத் தீர்மானமும் இல்லை. பத் தாய் மற்றும் தாம் யம் கூங் பரவலாக தேசிய ஒளிபரப்புக் கிளாசிக் என்று கருதப்படுகின்றன; அவை நாட்டின் பிரபலத்தையும் பண்பாட்டுத்தன்மையையும் பிரதிபலிக்கின்றன. இரண்டும் தாய் சமையலின் சமநிலையும் வாசனி அமைவையும் வெளிப்படுத்துகின்றன.
தீர்வு மற்றும் அடுத்த படிகள்
தாய் சமையல் ஐந்து சுவைகளின் சமநிலையால் கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளது; பிராந்திய மரபுகளும் பகிர்ந்த உணவுப் பழக்கவழக்கமும் இதனை வடிவ shape செய்கின்றன. வடக்கு மூலிகை உணவுகள், திவிகமான இசான் சாலடுகள், நுணுக்கமான சென்ட்ரல் கிளாசிக்குகள் மற்றும் தீவிரமான தென் கரிகள் எப்படி புவியியல் மற்றும் வரலாறு சுவையை பாதிக்கிறது என்பதைக் காட்டுகின்றன. நீங்கள் பாங்காகின் தெரு உணவுகளை ஆராய்ந்தார்களா, ஐகானிக் உணவுகளை ஆர்டர் செய்துள்ளார்களா, அல்லது கவனமான பான்டரியுடன் வீட்டில் சமைக்கத் தொடங்கியுள்ளார்களா — முக்கிய பொருட்கள் மற்றும் எளிய தொழில்நுட்பங்களைப் புரிந்துகொள்வது தெளிவான, திருப்திகரமான முடிவுகளை அடைய உதவும்.
பிராந்தியத்தைத் தேர்வு செய்யவும்
Your Nearby Location
Your Favorite
Post content
All posting is Free of charge and registration is Not required.