ਥਾਈਲੈਂਡ ਫੂਡ ਗਾਈਡ: ਖੇਤਰੀ ਵਿਅੰਜਨ, ਸਟਰੀਟ ਫੂਡ, ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਅਤੇ ਕਲਾਸਿਕ
ਥਾਈਲੈਂਡ ਦਾ ਖਾਣਾ ਸੰਤੁਲਨ, ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਰੰਗ ਲਈ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਸੁਮੇਲ ਅਨੁਭਵ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼, ਖੱਟਾ, ਮਿੱਠਾ, ਨਮਕੀਨ ਅਤੇ ਕੜਵਾ ਸਵਾਦ ਇਕੱਠੇ ਲਿਆਉਂਦਾ ਹੈ—ਬਜ਼ਾਰ ਦੇ ਨਾਸ਼ਤੇ ਤੋਂ ਰਾਜਸੀ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕਰੀ ਤੱਕ। ਇਹ ਗਾਈਡ ਦੱਸਦੀ ਹੈ ਕਿ ਥਾਈ ਸਵਾਦ ਕਿਵੇਂ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਖੇਤਰੀ ਅੰਦਾਜ਼ ਕਿੱਥੇ ਵੱਖਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਕਿਹੜੀਆਂ ਡਿਸ਼ਾਂ ਪਹਿਲਾਂ ਟਰਾਈ ਕਰਨੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਘਰ 'ਚ ਕਿਵੇਂ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨਾ ਹੈ। ਇਹ ਯਾਤਰੀਆਂ, ਵਿਦਿਆਰਥੀਆਂ ਅਤੇ ਪੇਸ਼ੇਵਰਾਂ ਲਈ ਲਿਖੀ ਗਈ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਸਪਸ਼ਟ, ਵਰਤੋਂਯੋਗ ਓਵਰਵਿਊ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ।
- ਮੁਢਲਾ ਵਿਚਾਰ: ਤਾਜ਼ੇ ਜੜ-ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੀਆਂ ਸੇਜ਼ਿੰਗਜ਼ ਨਾਲ ਪੰਜ ਸਵਾਦਾਂ ਦਾ ਸੰਤੁਲਨ।
- ਭੋਜਨ ਢੰਗ: ਚਾਵਲ ਨਾਲ ਸਾਂਝੇ ਪਲੇਟਾਂ, ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਕਰਨ ਜੋਗਾ, ਅਤੇ ਮੀਜ਼ 'ਤੇ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਆਚਾਰ।
- ਖੇਤਰੀ ਵਿਭਿੰਨਤਾ: ਉੱਤਰੀ ਇਲਾਕੇ ਦੀ ਚਿੱਪਚਿੱਪੀ ਚਾਵਲ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ, ਜੋਰਦਾਰ ਇਸਾਨ ਸਲਾਦ, ਸੁਖੀ ਕੇਂਦਰੀ ਡਿਸ਼ਾਂ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ ਦੱਖਣੀ ਕਰੀ।
- ਸਟਰੀਟ ਫੂਡ: ਬੈਂਕਾਕ ਦੇ ਹਬ, ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਟਿੱਪਸ, ਅਤੇ ਦੇਖਣ ਯੋਗ ਕਲਾਸਿਕ ਆਈਟਮ।
ਥਾਈ ਖਾਣਾ ਕੀ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ?
ਥਾਈ ਪਕਵਾਨ ਸੰਤੁਲਨ ਦੇ ਵਿਚਾਰ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਡਿਸ਼ਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕੋ ਸਵਾਦ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਨ ਦੀ ਬਜਾਏ ਪਰਤਾਂ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਰਸੋਈਆ ਵਰਗੀ ਤੀਬਰਤਾ, ਖੱਟਾਪਣ, ਨਮਕੀਨਤਾ ਅਤੇ ਮਿੱਠਾਸ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਪਰ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਸੰਦਾਂ ਨਾਲ ਠੀਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ—ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫਿਸ ਸਾਸ, ਤਾੜੀ ਦੀ ਚੀਨੀ, ਲਾਈਮ ਜਾਂ ਇਮਲੀ, ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ ਮਿਰਚਾਂ।
ਭੋਜਨ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਾਂਝੇ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸੰਯੋਗ ਚਾਵਲ 'ਤੇ ਕੇਂਦਰਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਨਤੀਜਾ ਇੱਕ ਐਸੀ ਰਸੋਈ ਹੈ ਜੋ ਸਮਾਜਿਕ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ ਅਨੁਕੂਲਤਾ ਲਈ ਉਚਿਤ ਹੈ—ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਸੁਕੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ, ਚੀਨੀ, ਸਿਰਕਾ ਜਾਂ ਫਿਸ ਸਾਸ ਮਿਲਾ ਕੇ ਹਰ ਨਿੱਕੀ ਬਾਈਟ ਨੂੰ ਠੀਕ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਆਦਤਾਂ ਘਰਾਂ, ਬਜ਼ਾਰਾਂ ਅਤੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚ ਦਿੱਖਦੀ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਥਾਈ ਫੂਡ ਪਹੁੰਚਯੋਗ ਅਤੇ ਜਟਿਲ ਦੋਹਾਂ ਬਣ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਥਾਈ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿੱਚ ਮੁਢਲੇ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਸੰਤੁਲਨ
ਥਾਈ ਪਕਵਾਨ ਪੰਜ ਸਵਾਦਾਂ: ਤੇਜ਼, ਖੱਟਾ, ਮਿੱਠਾ, ਨਮਕੀਨ ਅਤੇ ਕੜਵਾ ਦਾ ਗਤੀਸ਼ੀਲ ਸੰਤੁਲਨ ਲਭਦਾ ਹੈ। ਰਸੋਈਆ ਇਸ ਸੰਤੁਲਨ ਨੂੰ ਫਿਸ ਸਾਸ (ਨਮਕੀਨ-ਉਮਾਮੀ), ਤਾੜੀ ਦੀ ਚੀਨੀ (ਨਰਮ ਮਿੱਠਾਸ), ਲਾਈਮ ਜਾਂ ਇਮਲੀ (ਚਮਕੀਲਾ ਜਾਂ ਗਹਿਰਾ ਖੱਟਾ) ਅਤੇ ਲੈਮੰਗਰਾਸ ਅਤੇ ਕੈਫਿਰ ਲਾਈਮ ਪੱਤਿਆਂ ਵਰਗੀਆਂ ਤਾਜ਼ਾ ਜੜੀਆਂ ਨਾਲ ਠੀਕ ਕਰਦੇ ਹਨ (ਸੁਗੰਧੀ ਉਠਾਉਣ)। 'ਯਮ' ਸੰਕਲਪ ਕਈ ਸਲਾਦਾਂ ਅਤੇ ਸੁਪਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲਣ ਵਾਲੇ ਤੇਜ਼-ਖੱਟਾ-ਨਮਕੀਨ-ਮਿੱਠੇ ਸੁਮੇਲ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਰੋਜ਼ਮਰਰਾ ਦੇ ਉਦਾਹਰਣ ਇਸ ਸੰਤੁਲਨ ਨੂੰ ਕਾਇਮ ਰੱਖਦੇ ਹਨ। ਟੌਮ ਯਮ ਸੁਪ ਮਿਰਚਾਂ, ਲਾਈਮ ਰਸ, ਫਿਸ ਸਾਸ ਅਤੇ ਜੜੀਆਂ ਨਾਲ ਤੇਜ਼ ਅਤੇ ਚਟਪਟਾ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਸੋਮ ਤਮ (ਕੱਚੇ ਪਪੀਤੇ ਦੀ ਸਲਾਦ) ਤਾੜੀ ਦੀ ਚੀਨੀ, ਲਾਈਮ, ਫਿਸ ਸਾਸ ਅਤੇ ਮਿਰਚਾਂ ਨਾਲ ਕਰੰਚੀ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਭਰੀ ਚੀਜ਼ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਮਿਰਚ ਦੀ ਤੀਬਰਤਾ ਘਟਾਈ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ: ਵੈਂਡਰ ਤਾਜ਼ਾ ਮਿਰਚਾਂ ਘਟਾ ਸਕਦੇ ਹਨ ਜਾਂ ਹਲਕੇ ਕਿਸਮਾਂ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹਨ ਬਿਨਾਂ ਮੁੱਖ ਸੰਤੁਲਨ ਖੋਏ।
ਭੋਜਨ ਦੀ ਰਚਨਾ ਅਤੇ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਰਿਵਾਜ
ਭੋਜਨ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਾਂਝੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਕਈ ਵੰਡੇ ਹੋਏ ਵਿਅੰਜਨ ਚਾਵਲ ਦੇ ਨਾਲ ਪਰੋਸੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਲਗਭਗ ਲੋਕ ਚਮਚ ਅਤੇ ਫੋਰਕ ਵਰਤਦੇ ਹਨ, ਜਿੱਥੇ ਫੋਰਕ ਚਮਚ ਉੱਤੇ ਖਾਣਾ ਧੱਕ ਕੇ ਰੱਖਦਾ ਹੈ; ਨੂਡਲ ਡਿਸ਼ਾਂ ਲਈ ਸਟਿਕਾਂ (ਚਪਸਟੀਕਸ) ਆਮ ਹਨ। ਮੀਜ਼ 'ਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫਿਸ ਸਾਸ ਨਾਲ ਕٹی ਹੋਈ ਮਿਰਚਾਂ, ਸੁੱਕੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਸਿਰਕੇ ਵਾਲੇ ਟਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ—ਹਰ ਵਿਅਕਤੀ ਮੀਜ਼ 'ਤੇ ਤਾਪ, ਖੱਟਾਪਣ, ਨਮਕੀਨ ਅਤੇ ਮਿੱਠਾਸ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਰੁਚੀ ਅਨੁਸਾਰ ਠੀਕ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਚਾਵਲ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਸੰਦਰਭ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਜੇਸਮੀਨ ਚਾਵਲ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਥਾਈਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਡਿਫੌਲਟ ਹੈ, ਖਾਸਕਰ ਸੁਪਾਂ ਅਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਕਰੀ ਨਾਲ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਚਿਪਚਿਪੇ ਚਾਵਲ ਉੱਤਰੇ ਅਤੇ ਇਸਾਨ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨਾਂ ਨੂੰ ਅਡਾਰੀ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਸੋਰੇ ਹੋਏ ਮਾਸ, ਡਿਪਾਂ ਅਤੇ ਸਲਾਦਾਂ ਨਾਲ ਚੰਗੇ ਮਿਲਦੇ ਹਨ। ਨਾਸ਼ਤਾ ਖੇਤਰ ਅਨੁਸਾਰ ਵੱਖਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਬੈਂਕਾਕ ਵਿੱਚ ਤੁਸੀਂ ਚਾਵਲ ਦੀ ਦਲੀਏ ਵਰਗੇ ਸਟਾਲ ਅਤੇ ਸੋਯਾ ਦੁਧ ਵਾਲੇ ਸਟਾਲ ਵੇਖ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਇਸਾਨ ਵਿੱਚ ਸਵੇਰੇ ਗਰਿੱਲ ਕੀਤਾ ਚਿਕਨ ਅਤੇ ਚਿਪਚਿਪੇ ਚਾਵਲ ਆਮ ਹੈ। ਸਟਰੀਟ-ਸਾਈਡ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਆਰਾਮਦਾਇਕ, ਤੇਜ਼ ਅਤੇ ਸਮਾਜਿਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਸਵੇਰੇ ਅਤੇ ਸ਼ਾਮ ਦੇ ਟਾਈਮਜ਼ ਵਿੱਚ ਚੜ੍ਹਦਾ ਹੈ।
ਥਾਈਲੈਂਡ ਦੇ ਖੇਤਰੀ ਪਕਵਾਨ
ਥਾਈਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਖੇਤਰੀ ਪਕਵਾਨ ਭੂਗੋਲ, ਜਨਸੰਚਾਰ ਅਤੇ ਵਪਾਰ ਦੀ ਪਰਛਾਂਵੀ ਹਨ। ਉੱਤਰੀ ਰਸੋਈ ਜੜੀਆਂ ਦੀ ਸੁਗੰਧ ਅਤੇ ਚਿਪਚਿਪੇ ਚਾਵਲ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ 'ਤੇ ਮਿਆਨਮਾਰ ਅਤੇ ਯੁਨਾਨ (ਯੂਨਾਨ) ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੈ। ਨੋਰਥਈਸਟ (ਇਸਾਨ) ਚੀਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ ਮਿਰਚ-ਲਾਈਮ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਗਰਿੱਲ ਕੀਤੇ ਮੀਟਾਂ ਵਾਧੂ ਹਨ, ਲਾਓ ਪਾਕ-ਭੋਜਨ ਪ੍ਰੰਪਰਾਵਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਦੇ ਜੁਲਦੇ। ਕੇਂਦਰ ਦੇ ਥਾਈ ਵਿਅੰਜਨ ਸੁਤਲੀ ਸਾਂਭ ਅਤੇ ਸੰਤੁਲਨ ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਜਦ ਕਿ ਦੱਖਣੀ ਰਸੋਈ ਸਮੁੰਦਰੀ ਖਾਣੇ ਅਤੇ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਕਰੀ ਪੇਸਟਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੈ।
ਇਨ੍ਹਾਂ ਖੇਤਰੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਨਾਲ ਤੁਸੀਂ ਦੇਸ਼ ਭਰ ਵਿੱਚ ਮੈਨੂ ਅਤੇ ਬਜ਼ਾਰ ਸਟਾਲਾਂ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਢੰਗ ਨਾਲ ਡੀਕੋਡ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਇਹ ਵੀ ਸਮਝਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇੱਕੋ ਨਾਂ ਦੀ ਡਿਸ਼ ਚਿਆਂਗ ਮਾਈ ਤੋਂ ਫੁਕੇਤ ਤੱਕ ਕਿਵੇਂ ਵੱਖਰੀ ਚੱਖ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਹੇਠਾਂ ਦਾ ਸਾਰਾਂ ਇੱਕ ਛੇਤੀ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
| ਖੇਤਰ | ਮੁੱਖ ਚਾਵਲ | ਖਾਸ ਵਿਅੰਜਨ | ਸਵਾਦ ਦੀਆਂ ਖਾਸੀਅਤਾਂ |
|---|---|---|---|
| ਉੱਤਰੀ (ਲੰਨਾ) | ਚਿਪਚਿਪਾ ਚਾਵਲ | Khao Soi, Sai Ua, Nam Prik Ong/Num | ਸੁਗੰਧੀ, ਘੱਟ ਮਿੱਠਾ, ਜੜੀ-ਬੂਟੀ ਵਾਲਾ, ਹਲਕੀ ਤਾਪ |
| ਉੱਤਰੀ-ਪੂਰਬੀ (ਇਸਾਨ) | ਚਿਪਚਿਪਾ ਚਾਵਲ | Som Tam, Larb, Gai Yang | ਤੇਜ਼ ਮਿਰਚ-ਲਾਈਮ, ਗਰਿੱਲ ਕੀਤੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ, ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੇ ਨੋਟ |
| ਕੇਂਦਰ | ਜੇਸਮੀਨ ਚਾਵਲ | Pad Thai, Tom Yum, Green Curry, Boat noodles | ਸੁਤਲੇ ਸੰਤੁਲਨ, ਨਾਰੀਅਲ-ਰਿਚ, ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਵਿੱਚ ਸਾਫ਼ੀ |
| ਦੱਖਣ | ਜੇਸਮੀਨ ਚਾਵਲ | Kua Kling, Gaeng Som, Gaeng Tai Pla | ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼, ਹਲਦੀ-ਕੇਂਦਰਤ, ਸਮੁੰਦਰੀ ਖਾਣੇ-ਕੇਂਦਰਤ |
ਉੱਤਰੀ ਥਾਈਲੈਂਡ (ਲੰਨਾ): ਖਾਸ ਡਿਸ਼ਾਂ ਅਤੇ ਸੁਆਦ
ਉੱਤਰੀ ਰਸੋਈ ਸੁਗੰਧੀ ਅਤੇ ਕੇਂਦਰੀ ਸ਼ੈਲੀ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਮਿੱਠੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿਚ ਚਿਪਚਿਪਾ ਚਾਵਲ ਮੁੱਖ ਹੈ। ਖਾਸ ਡਿਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ Khao Soi ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ—ਇੱਕ ਕਰੀ ਨੂਡਲ ਸੁਪ ਜੋ ਨਾਰੀਅਲ ਦੁੱਧ ਬੇਸ ਹੈ—ਅਤੇ Sai Ua, ਇੱਕ ਗਰਿੱਲ ਕੀਤੀ ਜੜੀ ਵਾਲੀ ਸਾਸੇਜ ਜੋ ਸਥਾਨਕ ਮਸਾਲਿਆਂ ਅਤੇ ਜੜੀਆਂ ਨੂੰ ਉਜਾਗਰ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਨਮ ਪ੍ਰਿਕ (nam prik) ਨਾਂ ਦੇ ਤੇਜ਼ ਚਟਣੀਆਂ ਜਿਵੇਂ Nam Prik Ong (ਟਮਾਟਰ-ਪੋਰਕ) ਅਤੇ Nam Prik Num (ਹਰਾ ਮਿਰਚ) ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚਿਪਚਿਪੇ ਚਾਵਲ, ਸੂਰ ਦੀ ਚਰਮ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਾਲ ਖਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਅਲਗ-ਅਲਗ ਡਿਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ Khao Soi ਨਾਰੀਅਲ ਦੁੱਧ ਵਰਤਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਪੂਰੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਨਾਰੀਅਲ ਦੀ ਪਰਿਵਤਰਤਾ ਘੱਟ ਹੈ। ਜੜੀ-ਬੂਟੀ ਟੋਨ ਜਿਵੇਂ ਡਿਲ ਅਤੇ makhwaen ਮਿਰਚ (ਸਾਈਟ੍ਰੱਸ-ਬਧਕ ਨੋਟ ਵਾਲਾ) ਮਿਆਨਮਾਰ ਅਤੇ ਯੁਨਾਨ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਕਰੀਆਂ ਅਕਸਰ ਹਲਕੀਆਂ ਅਤੇ ਘੱਟ ਮਿੱਠੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਗਰਿੱਲ ਜਾਂ ਭਾਪ ਵਾਲੀਆਂ ਤਿਆਰੀਆਂ ਸਥਾਨਕ ਉਤਪਾਦ ਅਤੇ ਖ਼ੁਦਰਤੀ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਨੂੰ ਉਭਾਰਦੀਆਂ ਹਨ।
ਉੱਤਰੀ-ਪੂਰਬੀ ਥਾਈਲੈਂਡ (ਇਸਾਨ): ਗਰਿੱਲ ਕੀਤੇ ਮਾਸ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ ਸਲਾਦ
ਇਸਾਨ ਖਾਣਾ ਚਿਪਚਿਪਾ ਚਾਵਲ, ਗਰਿੱਲ ਕੀਤੇ ਮਾਸ (ਜਿਵੇਂ Gai Yang) ਅਤੇ ਤੀਬਰ ਸਲਾਦਾਂ, ਖ਼ਾਸ ਕਰਕੇ Som Tam ਅਤੇ Larb, 'ਤੇ ਕੇਂਦਰਤ ਹੈ। ਸੁਆਦ ਦੁਲ੍ਹਾ ਤੇਜ਼ ਅਤੇ ਖੱਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਜ਼ੀ ਮਿਰਚਾਂ, ਲਾਈਮ ਜੂਸ, ਫਿਸ ਸਾਸ ਅਤੇ pla ra (ਤਾਕਤਵਰ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੀ ਮੱਛੀ ਦਾ ਰਸ) ਨਾਲ।
ਲਾਓ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਭਾਵ ਇਸਾਨ 'ਚ ਸਾਫ਼ ਦਿੱਖਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਚਿਪਚਿਪਾ ਚਾਵਲ ਅਤੇ ਜੜੀਆਂ-ਭਰੀ ਕੀਤੀ ਮਿੰਸਡ ਮੀਟ ਸਲਾਦਾਂ ਦੀ ਆਦਤ ਬਣੀ ਹੈ। ਚਰਕੋਅਲ ਗਰਿੱਲਿੰਗ, ਭੁੰਨਿਆ ਚਾਉਲ ਦਾ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਜੜੀਆਂ ਵਰਗੀ ਚੀਜ਼ਾਂ ਟੈਕਸਚਰ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। Pla ra ਦੀ ਤੀਬਰਤਾ ਵੈਂਡਰ ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਰ ਅਨੁਸਾਰ ਵੱਖਰੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਤੁਸੀਂ 'ਘੱਟ ਪਲਾ ਰਾ' ਜਾਂ ਪਿਆਰ-ਵਾਲੀ ਥਾਈ ਸ਼ੈਲੀ ਸੋਮ ਤਮ ਮੰਗ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਹਲਕੀ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹੋ।
ਕੇਂਦਰੀ ਥਾਈਲੈਂਡ: ਪੈਡ ਥਾਈ, ਟੌਮ ਯਮ, ਅਤੇ ਸੁਤਲਾ ਸੰਤੁਲਨ
ਕੇਂਦਰੀ ਰਸੋਈ ਸੁਤਲੇ ਸੰਤੁਲਨ ਅਤੇ ਨਿਖਰੇ ਹੋਏ ਪ੍ਰਸਤੁਤੀ 'ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਪੈਡ ਥਾਈ, ਟੌਮ ਯਮ, ਗ੍ਰੀਨ ਕਰੀ ਅਤੇ boat noodles ਵਰਗੀਆਂ ਵਿਸ਼ਵ-ਪਛਾਣਯੋਗ ਡਿਸ਼ਾਂ ਦਾ ਘਰ ਹੈ। ਨਾਰੀਅਲ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਤਾੜੀ ਦੀ ਚੀਨੀ ਆਮ ਹਨ, ਜੋ ਨਦੀ ਵਾਲੇ ਉਪਜਭੂਮੀ ਅਤੇ ਇਤਿਹਾਸਕ ਨਕਸ਼ੇ ਵਾਲੇ ਖੇਤਰਾਂ ਦੀ ਉਪਜ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ।
ਬੈਂਕਾਕ, ਰਾਜਧਾਨੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਬੰਦਰਗਾਹ ਹੋਣ ਦੇ ਨਾਤੇ, ਖੇਤਰੀ ਥਾਈ, ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਮਾਈਗ੍ਰੈਂਟ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ। ਨਦੀ ਦੇ ਬਜ਼ਾਰ ਰਿਵਾਜ ਨੇ ਨੂਡਲ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਨੂੰ ਸ਼ਕਲ ਦਿੱਤੀ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕਿਸ਼ਤੀ ਨੂਡਲ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਅੱਜ ਇਹ ਕੋਸਮੋਪਾਲਿਟਨ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਵੀਨਤਾ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਜਦ ਕਿ ਐਰੋਮੈਟਿਕਸ, ਸਮੁੰਦਰੀ ਖਾਣੇ ਅਤੇ ਮਾਸ ਦੇ ਕਲਾਸਿਕ ਜੋੜਿਆਂ ਨੂੰ ਸੰਭਾਲ ਕੇ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।
ਦੱਖਣੀ ਥਾਈਲੈਂਡ: ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ ਕਰੀਆਂ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਖਾਣੇ
ਦੱਖਣੀ ਖਾਣਾ ਬਹੁਤ ਹੀ ਤੇਜ਼ ਅਤੇ ਰੰਗੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਹਲਦੀ, ਤਾਜ਼ੀ ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ ਤਾਕਤਵਰ ਕਰੀ ਪੇਸਟਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੱਧ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਸਮੁੰਦਰੀ ਖਾਣੇ ਬਹੁਤ ਮਜ਼ੂਦ ਹਨ, ਅਤੇ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਡਿਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ Kua Kling (ਸੁੱਕੀ ਤੜਕੇ ਵਾਲੀ ਮੀਟ ਕਰੀ), Gaeng Som (ਖੱਟੀ ਹਲਦੀ-ਮਿਰਚ ਕਰੀ) ਅਤੇ Gaeng Tai Pla (ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੇ ਮੱਛੀ ਦੇ ਅੰਗਾਂ ਨਾਲ ਤੀਬਰ ਕਰੀ) ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਖੇਤਰ ਦੀਆਂ ਮੁਸਲਮਾਨ ਭਾਈਚਾਰੀਆਂ ਗਰਮ ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਰੋਧੀ-ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਜ਼ੋਰ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ।
ਸ਼੍ਰਿੰਪ ਪੇਸਟ (kapi) ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਦੱਖਣੀ ਕਰੀ ਪੇਸਟਾਂ ਵਿੱਚ مرکزی ਭੂਮਿਕਾ ਪਲਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਸੁਗੰਧ ਅਤੇ ਉਮਾਮੀ ਘੇਰਦੀ ਹੈ। ਦੱਖਣੀ Gaeng Som ਕੇਂਦਰੀ ਖੱਟੇ ਕਰੀ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਹਲਦੀ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਢਾਂਚਾ ਨਾਰੀਅਲ ਦੁੱਧ ਦੇ ਨਾਲ ਘਣਾ ਹੋਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਪਤਲਾ ਬਰਥ ਵਰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਕ੍ਰੀਮੀ ਨਾ ਹੋ ਕੇ ਤੇਜ਼ ਅਤੇ ਤਿੱਖਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਮਜ਼ਦੂਰ ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਜੜੀਆਂ ਸਮੁੰਦਰੀ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਉਪਜ ਨਾਲ ਮੇਲ ਖਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।
ਆਇਕਾਨਿਕ ਡਿਸ਼ਾਂ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣੋ
ਥਾਈਲੈਂਡ ਦੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਲੋਕਪ੍ਰਿਯ ਡਿਸ਼ਾਂ ਦੋਹਾਂ ਸੰਤੁਲਨ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖਤਾ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਚੋਣ ਸਟਿਰ-ਫ੍ਰਾਈਜ਼, ਸੁਪਾਂ ਅਤੇ ਕਰੀਜ਼ ਨੂੰ ਕਵਰ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਦੇ ਮੈਨੂ ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਬਜ਼ਾਰਾਂ 'ਚ ਪਾਈ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਤੁਹਾਡੇ ਆਰਡਰ ਕਰਨ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਲਈ ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਸੂਤਰ ਹੈ ਤੇ ਕਿਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫਲੇਵਰਾਂ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਕਰਨਾ ਹੈ।
Pad Thai: ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ
ਪੈਡ ਥਾਈ ਚਾਵਲ ਨੂਡਲਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਸਟਿਰ-ਫ੍ਰਾਈ ਡਿਸ਼ ਹੈ ਜੋ ਖੱਟਾਪਣ ਲਈ ਇਮਲੀ, ਨਮਕੀਨ ਲਈ ਫਿਸ ਸਾਸ ਅਤੇ ਨਰਮ ਮਿੱਠਾਸ ਲਈ ਤਾੜੀ ਦੀ ਚੀਨੀ ਨਾਲ ਸੰਤੁਲਿਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਆਮ ਐਡ-ਇਨਜ਼ ਵਿੱਚ ਚਿੰਗੜੀ ਜਾਂ ਟੋਫੂ, ਅੰਡਾ, ਲਸਣ ਵਾਲੀ ਪਿਆਜ਼, ਬੀਨ ਸਪ੍ਰਾਉਟ ਅਤੇ ਕੁਟੇ ਹੋਏ ਮੂੰਗਫਲੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਇਹ ਮੱਧ-20ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੋਈ ਅਤੇ ਹੁਣ ਥਾਈ ਫੂਡ ਦੀ ਵਿਸ਼ਵਵਿਆਪੀ ਨਿਸ਼ਾਨੀ ਬਣ ਚੁੱਕੀ ਹੈ।
ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਿੱਠੇ ਵਰਜਨਾਂ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ, ਤੁਸੀਂ 'ਘੱਟ ਚੀਨੀ' ਮੰਗ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜਾਂ ਵੈਂਡਰ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਇਮਲੀ ਵਰਤਣ ਲਈ ਕਹਿ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਖੇਤਰੀ ਜਾਂ ਵੈਂਡਰ-ਸਪੈਸਿਫਿਕ ਸ਼ੈਲੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪੈਡ ਥਾਈ ਨੂੰ ਪਤਲੇ ਆਮਲੇਅਟ ਜਾਲ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਜਾਣਾ ਜਾਂ ਸੁੱਕੀ ਚੌਂਨੀਆਂ ਯਾ ਅਚਾਰ ਰੱਢੇ ਵਾਲੇ ਰੂਪ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਪਰੋਸਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਲਾਈਮ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਫਲੇਕਸ ਨਾਲ ਚਮਕ ਅਤੇ ਤਾਪ ਐਡ ਕਰੋ।
Tom Yum Goong: ਤਿੱਖਾ-ਖੱਟਾ ਸੁਪ ਅਤੇ ਯੂਨੇਸਕੋ ਮਹੱਤਵ
ਟੌਮ ਯਮ ਗੋਂਗ ਤਾਜ਼ਾ ਚਿੰਗੜੀ ਵਾਲਾ ਤਿੱਖਾ-ਅਤੇ-ਖੱਟਾ ਸੁਪ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਆਧਾਰ ਲੈਮੰਗਰਾਸ, ਗਲਾਂਗਲ, ਕੈਫਿਰ ਲਾਈਮ ਪੱਤੇ, ਫਿਸ ਸਾਸ ਅਤੇ ਲਾਈਮ ਜੂਸ ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਦੋ ਮੁੱਖ ਰੂਪ ਹਨ: ਇੱਕ ਸਾਫ਼, ਹਲਕੀ ਬਰੋਥ; ਅਤੇ ਇੱਕ ਧਨੀ ਰੋਸਟ ਕੀਤੇ ਮਿਰਚ ਪੇਸਟ ਨਾਲ ਸਮਰੱਥ ਵਰਜਨ, ਜੋ ਕਦੇ-ਕਦੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਇਵਾਪੋਰੇਟਡ ਮਿਲਕ ਦੇ ਨਾਲ ਸਹੀ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੀ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਅਤੇ ਪਛਾਣ ਸਾਂਝੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ ਲਈ ਵਿਸ਼ਵ ਭਰ 'ਚ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਟੌਮ ਯਮ ਟੌਮ ਖਾ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਨਾਰੀਅਲ ਨਾਲ ਸਮਰਿਧ ਅਤੇ ਖੱਟਾਪਣ ਵਿੱਚ ਹਲਕਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਟੌਮ ਯਮ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਅਰੋਮੈਟਿਕਸ ਹਨ: ਲੈਮੰਗਰਾਸ, ਗਲਾਂਗਲ, ਕੈਫਿਰ ਲਾਈਮ ਪੱਤੇ, ਥਾਈ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਾਟ। ਆਪਣੀ ਪਸੰਦ ਦੀ ਤੀਬਰਤਾ ਲਈ ਪੁੱਛੋ, ਅਤੇ ਹੋਰ ਟੈਕਸਚਰ ਲਈ ਸਟਰੌ ਮਸ਼ਰੂਮ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਬਾਰੇ ਸੋਚੋ।
ਗ੍ਰੀਨ ਕਰੀ: ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਤੀਬਰਤਾ
ਗ੍ਰੀਨ ਕਰੀ ਪੇਸਟ ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, ਲੈਮੰਗਰਾਸ, ਗਲਾਂਗਲ, ਕੈਫਿਰ ਲਾਈਮ ਛਿੱਲਕਾ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਾਟ ਨੂੰ ਸ਼ਰਿਮਪ ਪੇਸਟ ਨਾਲ ਪੌਂਡ ਕੇ ਬਣਦੀ ਹੈ। ਕਰੀ ਨੂੰ ਨਾਰੀਅਲ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚਿਕਨ ਜਾਂ ਫਿਸ ਬਾਲਜ਼ ਨਾਲ ਤੇ ਟਾਈ ਐਗਪਲੈਂਟ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਸੁਆਦ ਜੜੀ-ਬੂਟੀ ਵਾਲਾ ਅਤੇ ਮਿੱਠਾ-ਤੀਖਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿੰਨੀ ਤੀਬਰਤਾ ਰਸੋਈਏ ਤੇ ਚਿਲੀ ਦੇ ਬ੍ਰੈਂਡ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ।
ਆਮ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪੀ ਏਗਪਲੈਂਟ ਅਤੇ ਬਾਂਸ ਦੇ ਸਟੇਮ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਹਲਕੀ ਕੜਵਾਹਟ ਅਤੇ ਕ੍ਰੰਚ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਕੁਝ ਕੇਂਦਰੀ ਵਰਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿੱਠਾਸ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਦ ਕਿ ਦੱਖਣੀ ਰਸੋਈਏ ਤਾਪ ਵਧਾ ਸਕਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਮਿੱਠਾਸ ਘਟਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਆਖ਼ਰੀ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਫਿਸ ਸਾਸ, ਥੋੜ੍ਹੀ ਤਾੜੀ ਦੀ ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਫੜੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਕੈਫਿਰ ਲਾਈਮ ਪੱਤੀਆਂ ਨਾਲ ਠੀਕ ਕਰੋ।
Som Tam: ਪਉਂਡ ਕੀਤੀ ਕੱਚੀ ਪਪੀਤੇ ਦੀ ਸਲਾਦ
ਸੋਮ ਤਮ ਕੱਟੀ ਹੋਈ ਅਬ maturity ਨ ਹੋਈ ਪਪੀਤੇ ਨੂੰ ਲਾਈਮ, ਫਿਸ ਸਾਸ, ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਤਾੜੀ ਦੀ ਚੀਨੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾ ਕੇ ਮੋਰਟਾਰ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪੂਰੀਆ ਕੇ ਰਸ ਨਿਕਲਵਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਸ਼ੈਲੀਆਂ ਇੱਕ ਸਾਫ਼ ਥਾਈ ਵਰਜਨ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਲਾਓ/ਇਸਾਨ ਵਰਜਨਾਂ ਤੱਕ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਜੋ pla ra ਨਾਲ ਸੀਜ਼ਨ ਕੀਤੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਸੁੱਕੀ ਚਿੰਗੜੀ, ਮੂੰਗਫਲੀ, ਲੰਬੇ ਸੂਆ ਅਤੇ ਨਮਕੀਨ ਕ੍ਰੈਬ ਵਰਗੇ ਐਡ-ਇਨਜ਼ ਟੈਕਸਚਰ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਬਦਲ ਦੇਂਦੇ ਹਨ।
ਆਰਡਰ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਮਿਰਚ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਕੀ ਤੁਸੀਂ pla ra ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਦੱਸੋ। ਸੋਮ ਤਮ ਨੂੰ ਚਿਪਚਿਪੇ ਚਾਵਲ ਅਤੇ Gai Yang ਨਾਲ ਜੋੜੋ ਇੱਕ ਕਲਾਸਿਕ ਇਸਾਨ ਭੋਜਨ ਲਈ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਹਲਕਾ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਘੱਟ ਮਿਰਚ ਮੰਗੋ ਅਤੇ ਨਮਕੀਨ ਕ੍ਰੈਬ ਨਾਲੋਂ ਬਚੋ ਪਰ ਲਾਈਮ ਅਤੇ ਤਾੜੀ ਦੀ ਚੀਨੀ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਕਿ ਸੰਤੁਲਨ ਬਣਿਆ ਰਹੇ।
Massaman ਕਰੀ: ਗਰਮ ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਨਰਮ ਤਾਪ
ਮਾਸਮਨ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲੇ—ਇਲਾਇਚੀ, ਦਾਰਚੀਨੀ, ਲੌਂਗ ਅਤੇ ਜਾਇਫਲ—ਥਾਈ ਐਰੋਮੈਟਿਕਸ ਨਾਲ ਮਿਲਦੇ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਲੈਮੰਗਰਾਸ ਅਤੇ ਗਲਾਂਗਲ। ਇਹ ਨਾਰੀਅਲ-ਰਿੱਚ ਅਤੇ ਹੌਲੀ-ਮਿੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗੋਰੂ ਜਾਂ ਚਿਕਨ, ਆਲੂ, ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਮੂੰਗਫਲੀ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਤਿਹਾਸਿਕ ਵਪਾਰ ਰਸਤੇ ਅਤੇ ਮੁਸਲਮਾਨ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੇ ਇਸ ਦਾ ਵਿਲੱਖਣ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਦਿੱਤਾ।
ਮੁਸਲਮਾਨ-ਮਿੱਤਰ ਵਿਕਲਪ ਦੱਖਣੀ ਭਾਈਚਾਰਿਆਂ ਵਿੱਚ ਆਮ ਹਨ। ਇਸ ਕਰੀ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲ ਕੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਨਰਮ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਇੱਕਸਾਰ ਕਰਨ ਲਈ ਫਾਇਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਨymal ਹੀ ਤਾਪ ਰੱਖਣ ਨਾਲ ਨਾਰੀਅਲ ਦੁੱਧ ਮਲੈئي ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। ਆਖ਼ਰੀ ਸਮੇਂ ਫਿਸ ਸਾਸ ਅਤੇ ਤਾੜੀ ਦੀ ਚੀਨੀ ਨਾਲ ਸੀਜ਼ਨ ਕਰਕੇ ਚਟਖਾਰਾ ਬਣਾਓ, ਅਤੇ ਰੀਚ ਲਿਆਉਣ ਲਈ ਥੋੜ੍ਹਾ ਲਾਈਮ ਨਿਕਾਲੋ।
Pad Krapow: ਹੋਲੀ ਬੇਜ਼ਲ ਸਟਿਰ-ਫ੍ਰਾਈ ਅਤੇ ਫ੍ਰਾਈਡ ਐਗ
ਪੈਡ ਕ੍ਰੈਪਾਉ ਇੱਕ ਤੇਜ਼ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਤਲੀ ਹੋਈ ਮਿੰਸਡ ਮੀਟ ਦੀ ਡਿਸ਼ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਹੋਲੀ ਬੇਜ਼ਲ (ਕ੍ਰੈਪਾਉ), ਲਸਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਸੈਂਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫਿਸ ਸਾਸ, ਲਾਈਟ ਸੋਯਾ ਸਾਸ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਚੀਨੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਗਰਮ ਚਾਵਲ 'ਤੇ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉੱਤੇ ਕ੍ਰਿਸਪੀ ਫ੍ਰਾਈਡ ਐਗ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਦਰਦਦਾਰ ਪੀਲਾ ਸਾਸ ਨੂੰ ਰਿਚਨ ਕਰ ਦੇਵੇ।
ਹੋਲੀ ਬੇਜ਼ਲ (krapow) ਦਾ ਸੁਗੰਧ ਮਿਰਚੀ-ਅਲਾਵਾ ਲੈਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਥਾਈ स्वीਟ ਬੇਜ਼ਲ (horapha) ਨਾਲ ਵੱਖਰਾ ਹੈ, ਜੋ ਮਿਠਾ ਅਤੇ ਅਾਨੀਸ-ਨੁਮਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸਟਾਲਾਂ 'ਤੇ ਆਰਡਰ ਕਰਦੇ ਵਕਤ ਤੁਸੀਂ ਤੀਬਰਤਾ—ਮਾਇਲਡ, ਮੀਡੀਅਮ ਜਾਂ 'ਪੇਟ ਮਕ' (ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼)—ਮੰਗ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਆਪਣਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਚੁਣ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜਿਵੇਂ ਚਿਕਨ, ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਜਾਂ ਟੋਫੂ ਨਾਲ ਮਸ਼ਰੂਮ ਵਰਗਾ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਵਿਕਲਪ।
ਲਾਜ਼ਮੀ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਅਤੇ ਸਵਾਦ
ਥਾਈ ਸਵਾਦ ਇੱਕ ਸੰਕੁਚਿਤ ਪੈਂਟਰੀ ਤੋਂ ਆਉਂਦੇ ਹਨ—ਅਰੋਮੈਟਿਕਸ, ਮਿਰਚਾਂ, ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਅਤੇ ਖੱਟਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਏਜੈਂਟ—ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਚਾਵਲ ਅਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਦੁੱਧ ਨਾਲ ਸਹਾਰਾ ਮਿਲਦਾ ਹੈ। ਹਰ ਇਕ ਸਮੱਗਰੀ ਦਾ ਵਿਹਾਰ ਜਾਣਨਾ ਤੁਹਾਨੂੰ ਡਿਸ਼ਾਂ ਸੰਤੁਲਿਤ ਕਰਨ ਅਤੇ ਵਿਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਖਰੀਦਦਾਰੀ ਸਮੇਂ ਸਮਝਦਾਰੀ ਨਾਲ ਬਦਲ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਕ ਹੋਵੇਗਾ। ਹੇਠਾਂ ਦੇ ਟਿੱਪਸ ਵਰਤੋਂ, ਸਟੋਰੇਜ, ਅਤੇ ਸਮਤੁਲਨ 'ਤੇ ਧਿਆਨ ਕੇਂਦਰਤ ਹਨ।
ਅਰੋਮੈਟਿਕ ਜੜੀਆਂ ਅਤੇ ਰੂਟ (ਲੈਮੋਗਰਾਸ, ਗਲਾਂਗਲ, ਕੈਫਿਰ ਲਾਈਮ)
ਲੈਮੋਗਰਾਸ, ਗਲਾਂਗਲ ਅਤੇ ਕੈਫਿਰ ਲਾਈਮ ਪੱਤੇ ਕਈ ਸੁਪਾਂ ਅਤੇ ਕਰੀਜ਼ ਦੀ ਬੁਨਿਆਦ ਬਣਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਸਿਟ੍ਰਸ, ਕਾਲੀ-ਮਿਰਚੀ ਅਤੇ ਫੁਲਦਾਰ ਨੋਟ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਥਾਈ ਸੁਗੰਧ ਨੂੰ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਸਮੱਗਰੀ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਛਿਲਕੇ, ਕੱਟਕੇ ਜਾਂ ਫਾੜ ਕੇ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਸੁਗੰਧ ਛੱਡਣ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਰੋਟੀਆਂ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਾਣ ਲਈ ਪੂਰੀਆਂ ਨਹੀਂ ਹੋਣੀਆਂ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਰੇਸ਼ੇਦਾਰ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।
ਸರ್ವ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਵੱਡੇ ਟੁਕੜੇ ਕੱੜਾ ਦੇ ਦਿਓ ਤਾਂ ਕਿ ਸਖ਼ਤ ਟੁਕੜਿਆਂ ਤੋਂ ਬਚਿਆ ਜਾ ਸਕੇ। ਖਰੀਦਣ ਅਤੇ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਲਈ, ਲੈਮੋਗਰਾਸ ਦੇ ਫਰਮ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਡੰਡੇ ਚੁਣੋ; ਗਲਾਂਗਲ ਨੂੰ ਸਲਾਈਸ ਕਰਕੇ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰੋ; ਅਤੇ ਕੈਫਿਰ ਲਾਈਮ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਸੀਲ ਕਰਕੇ ਠੰਡੇ ਜਾਂ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰ ਕੇ ਰੱਖੋ। ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ ਸੁਗੰਧ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਚਾ ਲੈਂਦੀ ਹੈ, ਇਹ ਤਾਜ਼ੇ ਸਪਲਾਈ ਨਾ ਹੋਣ 'ਤੇ ਚੰਗਾ ਵਿਕਲਪ ਹੈ।
ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ (ਬਰਡਜ਼ ਆਈ ਮਿਰਚ, ਹਲਦੀ, ਮਿਰਚ)
ਬਰਡਜ਼ ਆਈ ਮਿਰਚ ਚਮਕਦਾਰ, ਤੇਜ਼ ਤਾੱਕਤ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਸੁੱਕੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਰੰਗ ਅਤੇ ਘੁੰਮਿਆ, ਭੁੰਨਿਆ ਨੋਟ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਹਲਦੀ ਦੱਖਣ ਵਿੱਚ ਕੇਂਦਰੀ ਹੈ, ਜੋ ਧਰਮੀ ਕੜਵਾਹਟ ਅਤੇ ਜੀਰਣ ਯੋਗ ਪੀਲਾ ਰੰਗ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਚਿੱਟੀ ਮਿਰਚ, ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਫੁਲਦਾਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸਟਿਰ-ਫ੍ਰਾਈਜ਼, ਸੁਪਾਂ ਅਤੇ ਮੈਰਿਨੇਡਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਹੈ।
ਤੀਬਰਤਾ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਮਿਰਚ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਘਟਾਓ, ਬੀਜ ਅਤੇ ਝਿੱਲੀ ਹਟਾਓ, ਜਾਂ ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਸੁੱਕੀ ਮਿਰਚਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਹਲਕਾ ਕਰੋ। ਤਾਜ਼ਾ ਮਿਰਚ ਹਰਿਆਲੀ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ; ਸੁੱਕੀ ਮਿਰਚ ਭੁੰਨਣ ਮਗਰੋਂ ਧੂੰਏਂਦਾਰ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਮਿੱਠੀ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਘੱਟੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਆਪਣੀ ਪਸੰਦ ਅਨੁਸਾਰ ਵਧਾਓ।
ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੇ ਆਚਾਰ ਅਤੇ ਮੀਠੇ (ਫਿਸ ਸਾਸ, ਸ਼੍ਰਿਮਪ ਪੇਸਟ, ਤਾੜੀ ਦੀ ਚੀਨੀ)
ਫਿਸ ਸਾਸ ਨਮਕੀਨਤਾ ਅਤੇ ਉਮਾਮੀ ਪੇਸ਼ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਸ਼੍ਰਿਮਪ ਪੇਸਟ ਕਰੀ ਪੇਸਟਾਂ ਅਤੇ ਚਟਣੀਆਂ ਨੂੰ ਗਹਿਰਾਈ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਤਾੜੀ ਦੀ ਚੀਨੀ ਖੱਟਾਪਣ ਅਤੇ ਤੀਬਰਤਾ ਨਾਲ ਸੰਤੁਲਨ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਓਇਸਟਰ ਸਾਸ ਕਈ ਚੀਨੀ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਸਟਿਰ-ਫ੍ਰਾਈਜ਼ ਵਿੱਚ ਗਲੋਸ ਅਤੇ ਸੇਵਰੀ ਡੈਪਥ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸਾਨ ਵਿੱਚ, pla ra ਸਲਾਦਾਂ ਅਤੇ ਸੁਪਾਂ ਲਈ ਇਕ ਪਹਿਚਾਣੀ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੀ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ।
ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਵਿਕਲਪਾਂ ਵਿੱਚ ਲਾਈਟ ਸੋਯਾ ਸਾਸ, ਮਸ਼ਰੂਮ-ਅਧਾਰਿਤ ਡਾਰ্ক ਸੋਯਾ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਸ਼ੈਲੀਆ ਜਾਂ ਮਸ਼ਰੂਮ ਪਾਊਡਰ ਦੇ ਨਾਲ ਉਮਾਮੀ ਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਧੀਰੇ-ਧੀਰੇ ਸੀਜ਼ਨ ਕਰੋ ਤਾਂ ਕਿ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਮਕੀਨ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ; ਥੋੜ੍ਹਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਾਣੀ ਪਾਉਣ ਨਾਲ ਠੀਕ ਕਰਨਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਬਦਲਣ ਸਮੇਂ ਹਲਕਾ-ਜਿਹਾ ਵੱਖਰਾ ਸੁਗੰਧ ਆ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਲਾਈਮ ਜਾਂ ਚੀਨੀ ਨਾਲ ਠੀਕ ਕਰੋ ਜੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ।
ਖੱਟੇ ਏਜੈਂਟ ਅਤੇ ਆਵਸ਼્યਕ ਚੀਜ਼ਾਂ (ਇਮਲੀ, ਨਾਰੀਅਲ ਦੁੱਧ, ਜੇਸਮੀਨ ਅਤੇ ਚਿਪਚਿਪੇ ਚਾਵਲ)
ਇਮਲੀ ਦਾ ਗੂੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੀ ਲਾਈਮ ਮੁੱਖ ਖੱਟੇ ਏਜੈਂਟ ਹਨ। ਇਮਲੀ ਡੂੰਘਾ, ਫਲਦਾਰ ਖੱਟਾਪਣਾ ਲਿਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਲਾਈਮ ਤੇਜ਼ ਅਤੇ ਚਮਕੀਲਾ ਅਮਲ ਦਿੰਦੀ ਹੈ; ਰਵਾਇਤੀ ਡਿਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਸਿਰਕੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਨਾਰੀਅਲ ਦੁੱਧ ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਕੇਂਦਰੀ ਅਤੇ ਦੱਖਣੀ ਕਰੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਬਾਡੀ ਅਤੇ ਰਿਚਨੈਸ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਜੇਸਮੀਨ ਚਾਵਲ ਸੁਪਾਂ, ਸਟਿਰ-ਫ੍ਰਾਈਜ਼ ਅਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਕਰੀਜ਼ ਨਾਲ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਮਿਲਦਾ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਚਿਪਚਿਪਾ ਚਾਵਲ ਉੱਤਰ ਅਤੇ ਇਸਾਨ ਵਿੱਚ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ, ਜੋ ਗਰਿੱਲ ਮੀਟਾਂ, ਡਿਪਾਂ ਅਤੇ ਸਲਾਦਾਂ ਨਾਲ ਚੰਗਾ ਜੋੜ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਕੋਈ ਡਿਸ਼ ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਇੱਕ ਥੋੜ੍ਹੀ ਤਾੜੀ ਦੀ ਚੀਨੀ ਜਾਂ ਛਿੱਕ ਫਿਸ ਸਾਸ ਨਾਲ ਸੰਤੁਲਨ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਬਦਲੀ ਵੇਲੇ, ਲਾਈਮ ਅਤੇ ਬ੍ਰਾਊਨ ਸ਼ੁਗਰ ਮਿਲਾ ਕੇ ਤੇਜ਼ਾਪਣ ਲਈ ਇਮਲੀ ਦੀ ਨਕਲ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਸੁਆਦ ਹੌਲਕਾ ਰਹੇਗਾ।
ਬੈਂਕਾਕ ਅਤੇ ਹੋਰ ਥਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਸਟਰੀਟ ਫੂਡ
ਥਾਈ ਸਟਰੀਟ ਫੂਡ ਤੇਜ਼, ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਕੇਂਦਰਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਵੈਂਡਰ ਅਕਸਰ ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਆਈਟਮਾਂ 'ਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਰ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਮੁਸੱਲਤਾ ਅਤੇ ਗਤੀ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਬੈਂਕਾਕ ਕਈ ਸਟਰੀਟ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਵਾਕੇਬਲ ਨੇਬਰਹੁੱਡ ਅਤੇ ਬਜ਼ਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਇਕੱਠਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਖੇਤਰੀ ਸ਼ਹਿਰ ਅਤੇ ਟੌਨ ਸਥਾਨਕ ਖ਼ਾਸ ਡਿਸ਼ਾਂ ਨੂੰ ਸਵੇਰੇ ਅਤੇ ਸ਼ਾਮ ਦੇ ਸਟਾਲਾਂ 'ਤੇ ਪੇਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਬੈਂਕਾਕ ਵਿੱਚ ਵਧੀਆ ਸਟਰੀਟ ਫੂਡ ਕਿੱਥੇ ਲੱਭਣਾ ਹੈ
ਬੈਂਕਾਕ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਭਰੋਸੇਮੰਦ ਖੇਤਰ ਹਨ ਜਿੱਥੇ ਉੱਚ ਟਰਨਓਵਰ ਅਤੇ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਅਤੇ ਰੋਮਾਂਚਕ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਯਾਓਵਰੱਟ (ਚਾਈਨਾਟਾਊਨ) ਸਮੁੰਦਰੀ ਖਾਣੇ, ਨੂਡਲ ਅਤੇ ਮਿੱਠਾਈ ਲਈ ਰਾਤ ਦੇ ਸਮੇਂ ਘਣਾ ਹੈ। ਵਾਂਗ ਲਾਂਗ ਮਾਰਕੀਟ, ਗੰਭੀਰ ਪਾਲੇਸ ਦੇ ਸਾਹਮਣੇ, ਦਿਨ ਦੇ ਸਮੇਂ ਨਾਸ਼ਤੇ ਅਤੇ ਤੁਰੰਤ ਲੰਚ ਲਈ ਵਧੀਆ ਹੈ।
ਵਿਕਟਰੀ ਮੋਨਿਊਮੈਂਟ ਅਤੇ ਰਾਚਾਵਟ ਨੂਡਲ ਅਤੇ ਰੋਸਟ ਮੀਟ ਲਈ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸਟਾਲ BTS ਜਾਂ ਬੱਸ ਲਾਈਨਾਂ ਕੋਲ ਹਨ। ਨਵੇਂ-ਸਟਾਈਲ ਨਾਇਟ ਮਾਰਕੀਟਾਂ ਜਿਵੇਂ ਜੋੱਡ ਫੇਅਰਜ਼ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਵੈਂਡਰ, ਬੈਠਣ ਦੀ ਸੁਵਿਧਾ ਅਤੇ MRT ਪਹੁੰਚ ਮਿਲਦੀ ਹੈ। ਪੀਕ ਸਮੇਂ ਸਵੇਰੇ 7–9 ਵਜੇ ਨਾਸ਼ਤੇ ਅਤੇ ਸ਼ਾਮ 6–10 ਵਜੇ ਖਾਣੇ ਲਈ ਹੁੰਦੇ ਹਨ; ਕੁਝ ਸਟਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਸੇਲ ਆਊਟ ਵੀ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਖਾਸ ਡਿਸ਼ਾਂ ਲਈ ਖੁਲ੍ਹਣ ਦੇ ਨੇੜੇ ਪਹੁੰਚੋ।
- ਯਾਓਵਰੱਟ (MRT Wat Mangkon): ਸਮੁੰਦਰੀ ਖਾਣੇ ਅਤੇ ਮਿੱਠਾਈ ਲਈ ਰਾਤ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ।
- ਵਾਂਗ ਲਾਂਗ ਮਾਰਕੀਟ (Tha Chang/Tha Phra Chan ਦੇ ਫੈਰੀ ਦੇ ਨੇੜੇ): ਦਿਨ ਦੇ ਅੰਤ ਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਜ਼ਬੂਤ।
- ਵਿਕਟਰੀ ਮੋਨਿਊਮੈਂਟ (BTS Victory Monument): ਦਿਨ ਭਰ ਨੂਡਲ ਬੋਟ ਅਤੇ ਸਕਿਊਅਰ।
- ਰਾਚਾਵਟ/ਸਰੀਯਾਨ (ਦੁਸਿਤ ਦੇ ਉੱਤਰੇ): ਰੋਸਟਡ ਡੱਕ, ਕਰੀ ਅਤੇ ਨੂਡਲ।
- ਜੋੱਡ ਫੇਅਰਜ਼ (MRT Rama 9): ਸ਼ਾਮ ਦਾ ਮਾਰਕੀਟ, ਮਿਲੇ-ਜੁਲੇ ਵੇਂਡਰ ਅਤੇ ਬੈਠਣ ਦੀ ਥਾਂ।
ਨਾਜ਼ਮੀ ਸਟਰੀਟ ਫੂਡ ਜੋ ਟਰਾਈ ਕਰਨੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ
ਗਰਿੱਲਡ ਸਕਿਊਅਰ, ਨੂਡਲ ਅਤੇ ਮਿੱਠਿਆਈਆਂ ਦਾ ਮਿਲਾਪ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਲਈ ਵਧੀਆ ਹੈ। Moo Ping (ਗਰਿੱਲ ਕੀਤੇ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਸਕਿਊਅਰ) ਮਿੱਠਾ-ਨਮਕੀਨ ਅਤੇ ਧੂੰਏਂਦਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਬੈਂਕਾਕ ਦਾ ਮੂਲ ਆਈਟਮ ਜੋ ਅਕਸਰ ਚਿਪਚਿਪੇ ਚਾਵਲ ਨਾਲ ਖਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬੋਟ ਨੂਡਲਜ਼ ਛੋਟੇ ਬੋਲ ਵਿੱਚ ਸਮਰੱਥ ਬਰੋਥ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜੋ ਕੇਂਦਰੀ ਖੇਤਰ ਦੀ ਪੁਰਾਣੀ ਨਾਰੀਕੀਟਤੀ ਰੀਤੀ ਨਾਲ ਜੁੜੀਆਂ ਹਨ।
ਸੋਮ ਤਮ ਅਤੇ ਪੈਡ ਥਾਈ ਹਰੱਥ ਜ਼ਗ੍ਹਾ ਤੇ ਮਿਲਦੇ ਹਨ; ਪਹਿਲਾ ਇਸਾਨ ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ ਜੋ ਕਰੰਚੀ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਦੂਜਾ ਕੇਂਦਰੀ-ਸ਼ੈਲੀ ਸਟਰ-ਫ੍ਰਾਈਜ਼ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਠੀਕ ਖੱਟਾ-ਮਿੱਠਾ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਟੈਕਸਚਰ ਅਨੁਭਵ ਲਈ oyster omelet (ਕ੍ਰਿਸਪੀ-ਚਿਊਈ), ਸਟੇਟੇਈ ਵਿਅੰਜਨ ਸਾਟੇ ਵੀ ਟ੍ਰਾਈ ਕਰੋ, ਨੂਡਲ ਸੁਪਾਂ ਦੀ ਵੈਰੀਆਇਟੀ ਅਤੇ Khanom Bueang (ਪਤਲੇ ਕਰੀਂਪਸ) ਵੀ। ਥਾਈ ਆਈਸਡ ਚਾਹ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ ਫਲਾਂ ਦੇ ਰਸ—ਜਿਵੇਂ ਲਾਈਮ, ਅੰਬਲ, ਅਤੇ ਪੈਸ਼ਨਫਲ—ਤੀਬਰਤਾ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਅਤੇ ਆਸਰਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
- Moo Ping (ਬੈਂਕਾਕ/ਕੇਂਦਰ): ਕਾਰਮੇਲਾਈਜ਼ਡ, ਨਰਮ; ਚਿਪਚਿਪੇ ਚਾਵਲ ਨਾਲ ਜੋੜੋ।
- ਬੋਟ ਨੂਡਲਜ਼ (ਕੇਂਦਰ): ਤੀਬਰ ਬਰੋਥ, ਛੋਟੇ ਬੋਲ, ਤੇਜ਼ ਸਲਰਪ।
- ਸੋਮ ਤਮ (ਇਸਾਨ ਮੂਲ): ਕਰੰਚੀ, ਤੇਜ਼-ਖੱਟਾ; pla ra ਦੀ ਪੁੱਛਗਿੱਛ ਕਰੋ।
- ਪੈਡ ਥਾਈ (ਕੇਂਦਰ): ਇਮਲੀ-ਖੱਟਾ, ਮਿੱਠਾ-ਨਮਕੀਨ, ਮੂੰਗਫਲੀ ਨਾਲ।
- ਓਇਸਟਰ ਓਮਲੇਟ (ਸਿਨੋ-ਥਾਈ): ਕ੍ਰਿਸਪੀ ਕਿਨਾਰੇ, ਚਿਊਈ ਕੇਂਦਰ, ਮਿਰਚ ਸਾਸ ਨਾਲ।
- ਸਾਟੇ (ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆ): ਧੂੰਏਂਦਾਰ ਸਕਿਊਅਰ, ਖੀਰਾ ਰੇਲਿਸ਼ ਨਾਲ।
- Khanom Bueang: ਨਾਰੀਅਲ ਕ੍ਰੀਮ ਅਤੇ ਫਿਲਿੰਗਜ਼ ਵਾਲੇ ਪਤਲੇ ਕਰੀਂਪਸ।
- ਮੈਂਗੋ ਚਿਪਚਿਪਾ ਚਾਵਲ (ਮੌਸਮੀ): ਪਕੇ ਹੋਏ ਅੰਬ, ਨਮਕੀਨ ਨਾਰੀਅਲ ਕ੍ਰੀਮ।
ਸਟਰੀਟ ਫੂਡ ਸੁਰੱਖਿਆ ਲਈ ਵਰਤੋਂਯੋਗ ਟਿੱਪਸ
ਉੱਚ ਟਰਨਓਵਰ ਅਤੇ ਲਾਈਨ ਵਾਲੇ ਸਟਾਲ ਚੁਣੋ। ਉਹ ਡਿਸ਼ਾਂ ਜੋ ਆਰਡਰ 'ਤੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿਓ, ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਕਟਿੰਗ ਬੋਰਡ ਅਤੇ ਕੱਚੇ-ਪਕਾਏ ਖੇਤਰ ਵੱਖਰੀਆਂ ਹੋਣ ਦੀ ਨਿਗਰਾਨੀ ਕਰੋ। ਗਰਮ ਖਾਣਾ ਖਾਓ, ਅਤੇ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਸਥਾਨਕ ਪਾਣੀ ਲਈ ਸੈਂਸੇਟਿਵ ਹੋ ਤਾਂ ਬੋਤਲ ਜਾਂ ਉਬਲੇ ਹੋਏ ਪੀਣੇ ਚੀਜ਼ਾਂ ਚੁਣੋ।
ਅਲਰਜੀਜ਼ ਦੀਆਂ ਗੱਲਾਂ ਸਾਫ਼ ਦੱਸੋ ਅਤੇ ਵੈਂਡਰਾਂ ਤੋਂ ਮੂੰਗਫਲੀ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਫਿਸ਼ ਬਾਰੇ ਪੁੱਛੋ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਸਾਸਾਂ ਅਤੇ ਗਾਰਨਿਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੇ ਹਨ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਮਿਰਚ ਦੀ ਤਾਕਤ 'ਚ ਨਵੇਂ ਹੋ, ਤਾਂ ਹੌਲੀ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ ਅਤੇ ਮੀਜ਼ ਉੱਤੇ ਦਿੱਤੇ ਕੰਡਿਮੈਂਟ ਤੋਂ ਵਧਾਇਆ ਕਰੋ। ਹੈਂਡ ਸੈਨਾਈਟਾਈਜ਼ਰ ਰੱਖੋ, ਅਤੇ ਜੇ ਤੁਹਾਡੇ ਪਚਨ-ਤੰਤਰ ਨਰਮ ਹਨ ਤਾਂ ਕੱਚੇ ਗਾਰਨਿਸ਼ ਤੋਂ ਬਚੋ।
- ਉੱਚ ਟਰਨਓਵਰ ਅਤੇ ਗਰਮ ਹੋਲਡਿੰਗ ਟੈਮਪਰੇਚਰ ਵੇਖੋ।
- ਨੱਟਸ ਜਾਂ ਸ਼ੈਲਫਿਸ਼ ਲਈ ਅਲਰਜੀ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਸਮੱਗਰੀ ਪੁੱਛੋ।
- ਹੌਲੀ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ; ਤਾਪ ਕੰਡਿਮੈਂਟ ਨਾਲ ਮੀਜ਼ 'ਤੇ ਜੋੜੋ।
- ਖਾਣੇ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸੈਨਾਈਟਾਈਜ਼ਰ ਵਰਤੋ ਜਾਂ ਹੱਥ ਧੋਵੋ।
ਘਰ 'ਤੇ ਥਾਈ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕਿਵੇਂ ਕਰੋ
ਘਰ 'ਤੇ ਥਾਈ ਡਿਸ਼ਾਂ ਪਕਾਉਣਾ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਪਰ ਕੇਂਦ੍ਰਤ ਪੈਂਟਰੀ ਨਾਲ ਅਸਾਨ ਹੈ। ਇੱਕ ਸਟਿਰ-ਫ੍ਰਾਈ, ਇੱਕ ਸੁਪ ਅਤੇ ਇੱਕ ਕਰੀ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ ਤਾਂ ਕਿ ਮੁੱਖ ਤਕਨੀਕਾਂ ਸਿੱਖ ਸਕੋ। ਚੰਗੀ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਖੱਟਾ-ਮਿੱਠਾ-ਨਮਕੀਨ-ਤੀਖਾ ਸੰਤੁਲਨ 'ਤੇ ਧਿਆਨ ਤੁਹਾਨੂੰ ਉਹ ਸੁਆਦ ਨਜ਼ਦੀਕ ਲਿਆ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਥਾਈਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਅਨੁਭਵ ਕੀਤੇ।
ਪੈਂਟਰੀ ਚੈਕਲਿਸਟ ਅਤੇ ਬਦਲ-ਵਿਕਲਪ
ਮੁਢਲਾ ਪੈਂਟਰੀ ਆਈਟਮਾਂ ਵਿੱਚ ਫਿਸ ਸਾਸ, ਤਾੜੀ ਦੀ ਚੀਨੀ, ਇਮਲੀ ਕੰਸੈਂਟਰੇਟ ਜਾਂ ਗੂੜ੍ਹਾ, ਨਾਰੀਅਲ ਦੁੱਧ, ਜੇਸਮੀਨ ਚਾਵਲ, ਚਿਪਚਿਪਾ ਚਾਵਲ, ਥਾਈ ਮਿਰਚ, ਲੈਮੋਗਰਾਸ, ਗਲਾਂਗਲ ਅਤੇ ਕੈਫਿਰ ਲਾਈਮ ਪੱਤੇ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਲਸਣ, ਸ਼ੈਲਾਟ, ਚਿੱਟੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਸ਼੍ਰਿਮਪ ਪੇਸਟ ਕਈ ਰੈਸੀਪੀਜ਼ ਨੂੰ ਸਹਾਰਨ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਲੋੜੀਂਦੇ ਟੂਲਾਂ ਵਿੱਚ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ ਵੋਕ, ਪੇਸਟ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਮੋਰਟਾਰ ਅਤੇ ਰਾਈ, ਅਤੇ ਚਾਵਲ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਰਾਈਸ ਕੁੱਕਰ ਜਾਂ ਸਟੀমਰ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
ਜਦੋਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਘਟ ਹੋਣ, ਬਦਲ-ਵਿਕਲਪ ਮਦਦਗਾਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਲਾਈਮ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਬ੍ਰਾਊਨ ਸ਼ੁਗਰ ਇਮਲੀ ਦੀ ਥਾਂ ਲੈ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਗਹਿਰਾਈ ਘੱਟ ਰਹੇਗੀ। ਜ਼ਰੂਰਤ ਪੈਣ 'ਤੇ ਅਚੂਕ ਦਵਾਈ ਲਈ ਅਦਰਕ ਗਲਾਂਗਲ ਦੀ ਜਗ੍ਹਾ ਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਘੱਟ ਤੇਜ਼ ਹੋਵੇਗਾ; ਇਸਨੂੰ ਕਵਰ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਛਿੱਕ ਚਿੱਟੀ ਮਿਰਚ ਪਾਓ। ਨਾਰੀਅਲ ਲਾਈਮ ਸੁਗੰਧ ਲਈ ਲੈਮਨ ਜੈਸਟ ਵੀ ਕੰਮ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਘੱਟ ਫੁਲਦਾਰ ਹੋਵੇਗਾ। ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕੀਤੇ ਲੈਮੋਗਰਾਸ, ਗਲਾਂਗਲ ਅਤੇ ਕੈਫਿਰ ਪੱਤੀਆਂ ਦੇ ਲਈ ਏਸ਼ੀਅਨ ਮਾਰਕੀਟ ਚੈਕ ਕਰੋ—ਫ੍ਰੋਜ਼ਨ ਵਿਕਲਪ ਅਕਸਰ ਰੇਗੂਲਰ ਸੁਪੈਰਮਾਰਕੀਟ ਦੇ 'ਤਾਜ਼ੇ' ਬਸਤਿਆਂ ਤੋਂ ਬਿਹਤਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
- ਇਮਲੀ ਬਦਲ: ਲਾਈਮ ਜੂਸ + ਬ੍ਰਾਊਨ ਸ਼ੁਗਰ (ਹਲਕਾ, ਚਮਕੀਲਾ ਨਤੀਜਾ)।
- ਗਲਾਂਗਲ ਬਦਲ: ਅਦਰਕ (+ ਚਿੱਟੀ ਮਿਰਚ ਲਈ ਬਾਈਟ)।
- ਕੈਫਿਰ ਲਾਈਮ ਬਦਲ: ਲੈਮਨ ਜੈਸਟ (ਘੱਟ ਫੁਲਦਾਰ; ਨਰਮੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੋ)।
- ਜੜੀਆਂ: ਬਚਤ ਲਈ ਤਾਜ਼ਾ ਬਲਕ ਵਿੱਚ ਖਰੀਦੋ ਅਤੇ ਵਾਧੇ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰੋ।
ਬਿਗਿਨਰ ਲਈ 5-ਸਟੈਪ ਸਟਿਰ-ਫ੍ਰਾਈ ਵਿਧੀ
ਇੱਕ ਸਧਾਰਣ ਵਿਧੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਘਰ 'ਚ ਸਥਿਰ ਸਟਿਰ-ਫ੍ਰਾਈਜ਼ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰੇਗੀ। ਵੋਕੇ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਨ ਅਤੇ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਛੋਟੀ ਰੱਖਣ ਲਈ ਪਹਿਲਾਂ ਸਾਰੀ ਤਿਆਰੀ ਕਰੋ। ਇਹ ਲੜੀ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਟੈਕਸਚਰ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ ਬਿਨਾਂ ਓਵਰਕੁਕਿੰਗ ਦੇ।
- ਪ੍ਰੇਪ ਅਤੇ ਗਰੂਪ: ਅਰੋਮੈਟਿਕਸ (ਲਸਣ, ਮਿਰਚ), ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਕੱਟੋ; ਸਾਸਾਂ (ਫਿਸ/ਸੋਯਾ, ਚੀਨੀ) ਮਿਕਸ ਕਰੋ। ਸਭ ਕੁਝ ਆਪਣੇ ਹੱਥ ਦੇ ਪਹੁੰਚ ਅੰਦਰ ਰੱਖੋ।
- ਪ੍ਰਿਹੀਟ: ਮਧਯਮ-ਉੱਚ ਜਾਂ ਉੱਚ ਅੱਗ ਤੇ ਵੋਕ ਗਰਮ ਕਰੋ ਜਦ ਤੱਕ ਠੋੜ੍ਹੀ ਵਾਰ ਧੂੰਏਂ.asc; 1–2 ਟੇਬਲਸਪੂਨ ਤੇਲ ਪਾਓ।
- ਅਰੋਮੈਟਿਕਸ: ਲਸਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਨੂੰ 10–15 ਸਕਿੰਟ ਲਈ ਫਲੈਸ਼-ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ ਜਦ ਤੱਕ ਸੁਗੰਧ ਨਾ ਆਵੇ।
- ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ: ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ 60–90 ਸਕਿੰਟ ਲਈ ਸੀਅਰ ਕਰੋ; ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਪਾਓ, ਫਿਰ ਸਾਸਾਂ ਜੋੜੋ। ਤੁਰੰਤ ਟੋਸ ਕਰੋ ਤਾਂ ਕਿ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨਾਲ ਕੋਟ ਹੋ ਜਾਵੇ।
- ਫਿਨਿਸ਼: ਇੱਕ ਛਿੱਕ ਪਾਣੀ ਜਾਂ ਸਟਾਕ ਨਾਲ ਡੀਗਲੇਜ਼ ਕਰੋ; ਜੜੀਆਂ ਮਿਲਾਓ; ਚੱਖ ਕੇ ਨਮਕੀਨ, ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਠੀਕ ਕਰੋ। ਗਰਮ ਜੇਸਮੀਨ ਚਾਵਲ 'ਤੇ ਸੇਵਾ ਕਰੋ।
ਹੀਟ ਸੰਗੇਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਨ: ਜੇ ਵੋਕ ਕਾਫ਼ੀ ਗਰਮ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਤਾਂ ਖਾਣਾ ਸਟੀਮ ਹੋ ਕੇ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਏਗਾ; ਜੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਲਸਣ ਜਲ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੋਣ 'ਤੇ ਬੈਚ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਸਬ ਕੁਝ ਛੋਟਾ ਸਮਾਂ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਕਿ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਕਰੰਚੀ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਰਮ ਰਹਿਣ।
ਸਧਾਰਣ ਸੁਪ ਅਤੇ ਕਰੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਵਿਚਾਰ
ਬਿਗਿਨਰ-ਫ੍ਰੈਂਡਲੀ ਚੋਣਾਂ ਵਿੱਚ Tom Yum, Tom Kha Gai, ਅਤੇ ਗ੍ਰੀਨ ਕਰੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਚੰਗੀ-ਕੁਆਲਟੀ ਦੀ ਸਟੋਰ-ਖਰੀਦੀ ਪੇਸਟ ਵਰਤਦੇ ਹੋ। ਕਰੀ ਪੇਸਟ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਬਲੂਮ ਕਰੋ ਤਾਂ ਕਿ ਸੁਗੰਧ ਖੁਲ ਕੇ ਆਵੇ, ਫਿਰ ਅਰੋਮੈਟਿਕਸ ਅਤੇ ਆਖ਼ਿਰ ਵਿੱਚ ਨਾਰੀਅਲ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਸਟਾਕ ਜੋੜੋ ਤਾਂ ਕਿ ਡੈਪਥ ਬਣੇ। ਨਾਰੀਅਲ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਫਟਣ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣ ਲਈ ਹੌਲੀ ਹੁੱਲ ਨਾਲ ਸਿਮਰ ਰੱਖੋ।
ਵਧੀਆ ਜੋੜੀਆਂ ਵਿੱਚ ਗ੍ਰੀਨ ਕਰੀ ਲਈ ਚਿਕਨ + ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਲੱਕੜੀਆਂ ਜਾਂ ਟੋਫੂ + ਬੈਗਨ; ਟੌਮ ਯਮ ਲਈ ਚਿੰਗੜੀ + ਸਟਰੌ ਮਸ਼ਰੂਮ; ਟੌਮ ਖਾ ਲਈ ਚਿਕਨ + ਗਲਾਂਗਲ ਸਲਾਈਸ। ਸਰਵ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਫਿਸ ਸਾਸ ਨਾਲ ਨਮਕੀਨ, ਤਾੜੀ ਦੀ ਚੀਨੀ ਨਾਲ ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਲਾਈਮ ਜਾਂ ਇਮਲੀ ਨਾਲ ਖੱਟਾ ਬੈਲੇਂਸ ਕਰੋ। ਛੋਟੇ ਇੰਕ੍ਰੀਮੈਂਟਸ ਨਾਲ ਅਨੁਕੂਲ ਕਰੋ ਤਾਂ ਕਿ ਬਰੋਥ ਗੋਲ ਮਹਿਸੂਸ ਹੋਵੇ।
- ਗ੍ਰੀਨ ਕਰੀ: ਚਿਕਨ + ਬਾਂਸ; ਟੋਫੂ + ਏਗਪਲੈਂਟ।
- ਟੌਮ ਯਮ: ਚਿੰਗੜੀ + ਸਟਰੌ ਮਸ਼ਰੂਮ; ਚਿਕਨ + ਓਇਸਟਰ ਮਸ਼ਰੂਮ।
- ਟੌਮ ਖਾ: ਚਿਕਨ + ਗਲਾਂਗਲ ਸਲਾਈਸ; ਮਿਕਸਟ ਮਸ਼ਰੂਮ + ਬੇਬੀ ਕੋਰਨ।
ਮਿਠਾਈਆਂ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ
ਥਾਈ ਮਿਠਾਈਆਂ ਨਾਰੀਅਲ ਦੀ ਰਿਚਨੈਸ, pandan ਦੀ ਸੁਗੰਧ ਅਤੇ ਤਾੜੀ ਦੀ ਚੀਨੀ ਦੇ ਕਾਰਮੇਲ ਨੋਟਾਂ ਨਾਲ ਖੇਡਦੀਆਂ ਹਨ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਨਾਰਿਲ ਕਰੀਮ ਵਿੱਚ ਇਕ ਚੁਟਕੀ ਨਮਕ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਮਿੱਠਾਸ ਸੰਤੁਲਿਤ ਹੋ ਜਾਏ। ਫਲ-ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਮਿਠਾਈਆਂ ਮੌਸਮ ਅਨੁਸਾਰ ਬਦਲਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਦ ਕਿ ਚਾਵਲ ਆਟਾ ਅਤੇ ਟੈਪੀਓਕਾ ਪੁਡਿੰਗਾਂ ਨਰਮ, ਬਾਊਂਸੀ ਲੁੱਕ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ।
ਲੋਕਪ੍ਰਿਯ ਥਾਈ ਮਿਠਾਈਆਂ ਅਤੇ ਮੁੱਖ ਸੁਆਦ
ਆਮ ਮਿਠਾਈਆਂ ਵਿੱਚ ਮੈਂਗੋ ਚਿਪਚਿਪਾ ਚਾਵਲ, Tub Tim Krob (ਨਾਰੀਅਲ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਵੌਟਰ ਚੇਸਟਨਟ), Khanom Buang (ਕ੍ਰਿਸਪੀ ਕਰੂੰਪਸ), Khanom Chan (ਲੇਅਰਡ ਪੈਂਡਨ ਜੈੱਲੀ) ਅਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਆਈਸ ਕ੍ਰੀਮ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਮੁੱਖ ਸੁਆਦਾਂ ਹਨ: ਨਾਰੀਅਲ ਕ੍ਰੀਮ, ਪੈਂਡਨ, ਤਾੜੀ ਦੀ ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਟ੍ਰੋਪਿਕਲ ਫਲ।
ਮੌਸਮੀਤਾ ਮਹੱਤਵ ਰੱਖਦੀ ਹੈ: ਮੈਂਗੋ ਚਿਪਚਿਪਾ ਚਾਵਲ ਚੰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਅੰਬ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੱਕੇ ਹੋਣ। ਸਰਵਿੰਗ ਟੈਂਪਰੇਚਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੁੰਦੇ ਹਨ—ਮੈਂਗੋ ਚਿਪਚਿਪਾ ਚਾਵਲ ਕਮਰੇ-ਤਾਪ 'ਤੇ ਗਰਮ ਨਮਕੀਨ ਨਾਰੀਅਲ ਕ੍ਰੀਮ ਨਾਲ, Tub Tim Krob ਠੰਡਾ, Khanom Chan ਕਮਰੇ-ਤਾਪ ਅਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਆਈਸ ਕ੍ਰੀਮ ਠੰਢਾ। ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਨਮਕ ਦੀ ਇੱਕ ਹਿੰਟਕਾ ਮਾਤਰਾ ਨਾਰੀਅਲ ਕ੍ਰੀਮ ਵਿੱਚ ਮਿੱਠਾਸ ਨੂੰ ਜਗਾਉਂਦੀ ਹੈ।
ਅਕਸਰ ਪੁੱਛੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਪ੍ਰਸ਼ਨ
ਥਾਈਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਲੋਕਪ੍ਰਿਯ ਖਾਣੇ ਕਿਹੜੇ ਹਨ?
Pad Thai, Tom Yum Goong, Green Curry, Som Tam, Massaman Curry ਅਤੇ Pad Krapow ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹਨ। ਖੇਤਰੀ ਮਨਪਸੰਦਾਂ ਵਿੱਚ ਉੱਤਰੀ ਦੇ Khao Soi ਅਤੇ ਇਸਾਨ ਦੇ Gai Yang ਨਾਲ Som Tam ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਬੈਂਕਾਕ ਵਿੱਚ boat noodles ਅਤੇ Moo Ping ਆਮ ਸਟਰੀਟ ਆਈਟਮ ਹਨ, ਜੋ ਸਮੁੱਚੇ ਪੰਜ ਸਵਾਦਾਂ ਦਾ ਸੰਤੁਲਨ ਦਿਖਾਉਂਦੇ ਹਨ।
ਕੀ ਥਾਈ ਖਾਣਾ ਹਮੇਸ਼ਾ ਤੇਜ਼ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਮੈਂ ਕਿਵੇਂ ਹਲਕਾ ਆਰਡਰ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹਾਂ?
ਨਹੀਂ। ਤਾਪ ਖੇਤਰ ਅਤੇ ਡਿਸ਼ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਵੱਖਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਵੈਂਡਰ ਮਿਰਚਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਘਟਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। 'ਮਾਇਲਡ' ਲਈ ਕਹੋ ਜਾਂ ਮਿਰਚ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਸਪਸ਼ਟ ਕਰੋ। ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਲਕੇ ਡਿਸ਼ ਚੁਣੋ ਜਿਵੇਂ Massaman ਕਰੀ ਜਾਂ Tom Kha। ਮੀਜ਼ 'ਤੇ ਮੌਜੂਦ ਕੰਡਿਮੈਂਟ ਤੁਹਾਨੂੰ ਧੀਰੇ-ਧੀਰੇ ਤੀਬਰਤਾ ਜੋੜਨ ਦੇ ਯੋਗ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।
Tom Yum Goong ਕੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ Tom Kha ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਵੱਖਰਾ ਹੈ?
Tom Yum Goong ਇੱਕ ਤਿੱਖਾ-ਅਤੇ-ਖੱਟਾ ਚਿੰਗੜੀ ਸੁਪ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਲੈਮੋਗਰਾਸ, ਕੈਫਿਰ ਲਾਈਮ ਪੱਤੇ, ਗਲਾਂਗਲ, ਫਿਸ ਸਾਸ ਅਤੇ ਲਾਈਮ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। Tom Kha ਨਾਰੀਅਲ ਦੁੱਧ ਨਾਲ ਜਿਆਦਾ ਮਲਾਇਮ ਅਤੇ ਹੌਲਾ ਖੱਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। Tom Yum ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; Tom Kha ਰੀਚਰ ਅਤੇ ਮਿੱਠਾ-ਨਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਦੋਹਾਂ ਵਿੱਚ ਸਮਾਨ ਮੁੱਖ ਅਰੋਮੈਟਿਕਸ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਥਾਈ ਗ੍ਰੀਨ ਕਰੀ ਅਤੇ ਰੈੱਡ ਕਰੀ ਵਿੱਚ ਕੀ ਫ਼ਰਕ ਹੈ?
ਗ੍ਰੀਨ ਕਰੀ ਤਾਜ਼ੀ ਹਰੀ ਮਿਰਚਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਨਾਲ ਜੜੀ-ਬੂਟੀ ਵਾਲੀ ਤੀਬਰਤਾ ਅਤੇ ਚਮਕੀਲਾ ਰੰਗ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਰੈੱਡ ਕਰੀ ਸੁੱਕੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਨਾਲ ਗਹਿਰਾ ਰੰਗ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਧੂੰਏਂਦਾਰ ਸਵਾਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਦੋਹਾਂ ਨਾਰੀਅਲ-ਆਧਾਰਤ ਹਨ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਮਾਨ ਅਰੋਮੈਟਿਕਸ ਵਰਤਦੇ ਹਨ।
ਬੈਂਕਾਕ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸਟਰੀਟ ਫੂਡ ਕਿੱਥੇ ਮਿਲੇਗਾ?
ਭਰੋਸੇਮੰਦ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਯਾਓਵਰੱਟ (ਚਾਈਨਾਟਾਊਨ), ਵਾਂਗ ਲਾਂਗ ਮਾਰਕੀਟ, ਵਿਸ਼ਟਰੀ ਮੋਨਿਊਮੈਂਟ ਅਤੇ ਰਾਚਾਵਟ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਜੋੱਡ ਫੇਅਰਜ਼ ਵਰਗੀਆਂ ਰਾਤ ਦੀਆਂ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲੀ-ਝੁਲੀ ਵੈਂਡਰ ਹੋਂਦੇ ਹਨ। ਸ਼ਿੰਗਰਾਈ ਲਈ ਸ਼ਾਮ ਨੂੰ ਜਾਉ, ਕਤਾਰਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰੋ ਅਤੇ ਸਟਾਲਾਂ ਦੇ ਸਮੇਂ ਚੈੱਕ ਕਰੋ ਕਿਉਂਕਿ ਬਹੁਤ ਸਟਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਸੇਲ ਆਊਟ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਕੀ ਥਾਈ ਸਟਰੀਟ ਫੂਡ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ?
ਹਾਂ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਉੱਚ ਟਰਨਓਵਰ ਵਾਲੇ ਸਟਾਲ ਚੁਣੋ ਅਤੇ ਆਰਡਰ-ਤਕ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਖਾਣੇ ਲਵੋ। ਸਾਫ਼ ਪ੍ਰੈਪ ਖੇਤਰ ਅਤੇ ਗਰਮ ਸਰਵਿੰਗ ਟੈਮਪਰੇਚਰ ਵੇਖੋ। ਜੇ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਹੋ ਤਾਂ ਬੋਤਲ ਜਾਂ ਉਬਲੇ ਪਾਣੀ ਵਾਲੇ ਪੀਣੇ ਚੀਜ਼ਾਂ ਚੁਣੋ, ਅਤੇ ਅਣਪੱਕੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਤੋਂ ਬਚੋ।
ਘਰ 'ਚ ਥਾਈ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਿਹੜੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹਨ?
ਫਿਸ ਸਾਸ, ਤਾੜੀ ਦੀ ਚੀਨੀ, ਇਮਲੀ, ਨਾਰੀਅਲ ਦੁੱਧ, ਥਾਈ ਮਿਰਚ, ਲੈਮੋਗਰਾਸ, ਗਲਾਂਗਲ ਅਤੇ ਕੈਫਿਰ ਲਾਈਮ ਪੱਤੇ ਮੁੱਖ ਹਨ। ਲਸਣ, ਸ਼ੈਲਾਟ, ਸ਼੍ਰਿਮਪ ਪੇਸਟ, ਥਾਈ ਬੇਜ਼ਲ ਅਤੇ ਜੇਸਮੀਨ ਚਾਵਲ ਸਟਾਕ ਰੱਖੋ। ਉੱਤਰੀ ਅਤੇ ਇਸਾਨ ਡਿਸ਼ਾਂ ਲਈ ਚਿਪਚਿਪਾ ਚਾਵਲ ਵੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਫ੍ਰੋਜ਼ਨ ਅਰੋਮੈਟਿਕਸ ਚੰਗੀ ਵਿਕਲਪ ਹਨ ਜੇ ਤਾਜ਼ਾ ਨ ਮਿਲਦੇ।
ਕੀ ਥਾਈਲੈਂਡ ਦਾ ਆਧਿਕਾਰਿਕ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਡਿਸ਼ ਹੈ?
ਕੋਈ ਕਾਨੂੰਨੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਿਰਧਾਰਤ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਡਿਸ਼ ਨਹੀਂ ਹੈ। Pad Thai ਅਤੇ Tom Yum Goong ਨੂੰ ਸਮਾਨਤਾ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਪਹਚਾਨ ਕਰਕੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਆਇਕਾਨ ਵਜੋਂ ਵੇਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਦੋਹਾਂ ਥਾਈ ਪਕਵਾਨ ਦੀ ਸੰਤੁਲਨ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧੀ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ।
ਨਿਸ਼ਕਰਸ਼ ਅਤੇ ਅਗਲੇ ਕਦਮ
ਥਾਈ ਰਸੋਈ ਪੰਜ ਸਵਾਦਾਂ ਦਾ ਸੰਤੁਲਨ ਹੈ, ਜੋ ਖੇਤਰੀ ਰਿਵਾਜਾਂ ਅਤੇ ਸਾਂਝੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਸਭਿਆਚਾਰ ਨਾਲ ਰੂਪ ਲੈਂਦਾ ਹੈ। ਉੱਤਰੀ ਜੜੀ-ਭਰੇ ਵਿਅੰਜਨ, ਤੇਜ਼ ਇਸਾਨ ਸਲਾਦ, ਸੁਤਲੇ ਕੇਂਦਰੀ ਕਲਾਸਿਕ ਅਤੇ ਜ਼ੋਰਦਾਰ ਦੱਖਣੀ ਕਰੀਆਂ ਦਿਖਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਭੂਗੋਲ ਅਤੇ ਇਤਿਹਾਸ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਚਾਹੇ ਤੁਸੀਂ ਬੈਂਕਾਕ ਦੇ ਸਟਰੀਟ ਫੂਡ ਦੀ ਖੋਜ ਕਰੋ, ਆਇਕਾਨਿਕ ਡਿਸ਼ਾਂ ਆਰਡਰ ਕਰੋ ਜਾਂ ਘਰ 'ਚ ਇੱਕ ਕੇਂਦ੍ਰਤ ਪैंਟਰੀ ਨਾਲ ਪਕਾਉਣ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ, ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਅਤੇ ਸਧਾਰਣ ਤਕਨਿਕਾਂ ਨੂੰ ਸਮਝਣਾ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਾਫ਼, ਸੰਤੁਸ਼ਟ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਨਤੀਜੇ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰੇਗਾ।
ਖੇਤਰ ਚੁਣੋ
Your Nearby Location
Your Favorite
Post content
All posting is Free of charge and registration is Not required.