തായ്ലൻഡ് ഭക്ഷണ മാർഗ്ഗദർശി: പ്രാദേശിക വിഭവങ്ങൾ, സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ്, ചേരുവകൾ, ക്ലാസിക്കുകൾ
തായ്ലൻഡ് ഭക്ഷണം പഞ്ചരുചികളുടെ (മലി, അമിന, മധുരം, ഉപ്പ്, കരിഞ്ചി) സമതുല്യതക്കും സുഗന്ധത്തിനും നിറത്തിനുമാണ് പ്രസിദ്ധം. മാർക്കറ്റിലെ സ്നാക്ക് മുതൽ രാജപരിപാടി പ്രചോദിത കറിയുകൾവരെ പലതും ഒരേ സമരസത്വത്തോടെ കൊണ്ടുവരുന്നു. ഈ മാർഗ്ഗദർശി തായ് രുചികളുടെ പ്രവർത്തനം, പ്രാദേശിക ശൈലികളുടെ വ്യത്യാസം, ആദ്യം പരീക്ഷിക്കേണ്ട വിഭവങ്ങൾ, വീട്ടിൽ പാചകം തുടങ്ങാനുള്ള മാർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവ വിശദീകരിക്കുന്നു. യാത്രക്കാരുടെ, വിദ്യാർത്ഥികളുടെ, പ്രൊഫഷണൽ പ്രേക്ഷകരുടെ ആവശ്യത്തിനുള്ള ശുദ്ധവും പ്രായോഗികവുമായ ചര്ച്ചയാണ് ഇത്.
- പ്രധാന ആശയം: свежമായ മുളകുകളും നീർക്കൊണ്ടുള്ള ശൂകരിച്ച調味ങ്ങളും ഉപയോഗിച്ചുള്ള അഞ്ചു രുചികളുടെ சமതുല്യം.
- ഭക്ഷണ രീതി: ബൗദ്ധികമായി പങ്കുവെക്കുന്ന പാത്രങ്ങൾ, അരി മുഖ്യമായി, ചോറിന്റെ തീവ്രത ക്രമീകരിക്കാവുന്നത്, ആഡംബര കൺഡിമെന്റുകൾ.
- പ്രാദേശിക വൈവിധ്യം: വടക്കിലെ സ്റ്റിക്കി റൈസ് സംസ്കാരം, തീവ്രമായ ഇസാൻ സലാഡുകൾ, നൈരൂപ്രദേശത്തിൻറെ പരിഷ്കൃത വിഭവങ്ങൾ, തെക്കൻ തീക്ഷ്ണമായകറികൾ.
- സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ്: ബാങ്കോക്കിലെ ഹബുകൾ, സുരക്ഷിതമായി ഭക്ഷണം തിരഞ്ഞെടുക്കാനുള്ള ടിപ്സ്, കാണേണ്ട ക്ലാസിക് ഐറ്റംസ്.
തായ് ഭക്ഷണം എന്തുകൊണ്ട് വ്യത്യസ്തമാണ്?
തായ് പാചകം സമതുല്യത്തിന്റെ ആശയത്തോടെ ആരംഭിക്കുന്നു. വിഭവങ്ങൾ ഒറ്റ അധികാരമുള്ള നോട്ടിലല്ല, രുചിയുടെ ചാരായപ്പെട്ട പതതിരായി രൂപപ്പെടുന്നു. അടിക്കുറിപ്പായി ഒരു പാചകം അമ്ളത്വം, ഉപ്പുതൊവി, മധുരം, മുളക് തീവ്രത എന്നിവ ചെറുസെറ്റ് ശക്തമായ ഉപകരണങ്ങൾ ചേരുവകളിലൂടെ ക്രമീകരിക്കുന്നു—വಿಶേഷിച്ച് ഫിഷ് സോസ്, പാൽം ഷുഗർ, ലെമൺ അല്ലെങ്കിൽ tamarind, ഫ്രെഷ് ചില്ലീസ്.
ഭോജനങ്ങൾ പങ്കുവെക്കപ്പെടാൻ പ്രവണമാകും, കൂടാതെ മിക്ക സംയോജ്യങ്ങൾ അരിയെ സംബന്ധിച്ചിരിക്കും. അതിനാൽ സമൂഹികമായി ഒന്നിച്ച് ഭക്ഷിക്കാനും രുചി തികച്ചും ക്രമീകരിക്കാൻ കഴിയാനും ഈ പാചകം അനുയോജ്യമാണ്—തിന്നുന്നവർക്ക് ഉപ്പ്, ചൂട്, തിണ്ണൽ എന്നിവയ്ക്ക് ഉചിതമായി ഉപ്പിളക്കം ചേർക്കാം. ഈ ശീലങ്ങൾ വീടുകളിൽ, മാർക്കറ്റുകളിൽ, റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ പരസ്പരം ദൃശ്യമാകുന്നു, തായ് ഭക്ഷണത്തെ ഒരു ഉപയോഗപ്രദവും സുസ്കരവും ആക്കുന്നു.
തായ് പാചകത്തിലെ മുഖ്യ രുചികളും സമതുല്യവും
തായ് പാചകം അഞ്ച് രുചികളുടെ സജീവ സമതുല്യത്തിനായാണ് ശ്രമിക്കുന്നത്: മുളക്, അമ്ലം, മധുരം, ഉപ്പ്, കരിയ്ക്കൽ. പാചകർ ഇതെല്ലാം ഫിഷ് സോസ് (ഉപ്പ ഉമാണി), പാം ഷുഗർ (നرخമയ മധുരം), ലൈം അല്ലെങ്കിൽ ടമരിന്ദ് (പ്രഭാവമുള്ള അമ്ലം), ലെമൺഗ്രാസ്, കഫീർ ലൈം ഇല പോലുള്ള തദ്ദേശീയ സസ്യങ്ങൾ (സുഗന്ധ വർദ്ധന) എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ട്യൂൺ ചെയ്യുന്നു. “യം” എന്ന ആശയം പല സലാഡുകളിലും സൂപ്പുകളിലുമുള്ള കടുപ്പമുള്ള‑അമ്ലം‑ഉപ്പ്‑മധുര സമന്വയത്തെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു.
ദൈനംദിന ഉദാഹരണങ്ങൾ ഈ സമതുല്യത്തെ പ്രവർത്തനത്തിൽ കാണിച്ചു നിൽക്കും. ടോം യം സൂപ്പ് ചില്ലി, ലൈം ജ്യൂസ്, ഫിഷ് സോസ്, സസ്യങ്ങൾ എന്നിവ ലെയർ ചെയ്ത് സുതാര്യവും തിളക്കം നിറഞ്ഞതുമായ പ്രൊഫൈൽ നൽകുന്നു, സോം തമ് (പച്ച പപ്പായ സലാഡ്) പാം ഷുഗർ, ലൈം, ഫിഷ് സോസ്, ചില്ലി എന്നിവ ചേര്ത്തുകൊണ്ട് കറുത്തതും تازാ കൂടിയ ബൈറ്റ് നൽകുന്നു. ചില്ലിയുടെ തീവ്രത ക്രമീകരിക്കാവുന്നതാണ്: വണ്ടി ചെറുതാക്കി അഥവാ ലഘുവായ സ്പീഷീസ് ഉപയോഗിച്ച് വിൽപ്പനക്കാർ കിഴിവു വയ്ക്കാമെന്നു പറഞ്ഞാൽ ആകെ രുചി ഘടന നിലനിൽക്കും, മൃദുവായതിലും താത്പര്യം നഷ്ടപ്പെടില്ല.
ഭോജനഘടനയും ഭക്ഷണ ശീലങ്ങളും
ഭോജനങ്ങൾ സമൂഹാഭിപ്രായത്തോടെയാണ്, പല പങ്കു വാങ്ങുന്ന പാത്രങ്ങൾ അരിയോടുകൂടെ സേവിക്കപ്പെടും. സാധാരണയായി സ്പൂൺയും ഫോർക്കും ഉപയോഗിക്കുന്നു; ഫോർക്കിനെ സ്പൂണിലേയ്ക്ക് ഭക്ഷണം തള്ളിക്കുന്നതായിരിക്കും; നോഡിൽ വിഭവങ്ങൾക്ക് മാത്രം ചോപ്പ്സ്റ്റിക്സ് സാധാരണമാണ്. മേശയിലെ കൺഡിമെന്റ് ട്രേകൾ സാധാരണമായാണ്—ചില്ലി നിഴലുകളുള്ള ഫിഷ് സോ്സ്, ഉണക്കിച്ച ചില്ലി, പഞ്ചസാര, വിനാഗിരി—ആവശ്യത്തിനു ഓരോരുത്തരും തങ്ങളുടെ ലക്ഷ്യവുമായി താപം, അമ്ലം, ഉപ്പ്, മധുരം സജ്ജമാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
അരിപ്പ്രകാരം കാലഘടനയെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു. ജയ്സ്മിൻ അരി മിക്കത്തിലും സ്വഭാവികമാണ്, പ്രത്യേകിച്ചു സൂപ്പുകൾക്കും കോക്കോനട്ട് കറിയുകൾക്കും; മുകളിലേക്കുള്ള റിപ്പബ്ലിക്കുകൾക്ക് സ്റ്റിക്കി റൈസ് വടക്കും റീജിയനിലും ഇസാനിലും പ്രധാന പിന്തുണയാണ്, ഗ്രില്ഡ് മീറ്റുകളോ, ഡിസ്പ്സ്, സലാഡുകളോടു കൂടിയപ്പോൾ മികച്ചpona. പ്രഭാതഭക്ഷണം പ്രാദേശികമായി വ്യത്യസ്ഥമാണ്: ബാങ്കോക്കിൽ റൈസ് പോറിജ്, സോയ് മിൽക്ക് സ്റ്റാളുകൾ കണ്ടാകും, ഇസാനിൽ ഗ്രില്ഡ് ചിക്കൻ സ്റ്റിക്കി റൈസിനൊപ്പം വൈകുന്നേരത്തിൽ പ്രയാസത്തിലായ സോം തമ് റോഡ്സൈഡ് വണ്ടികളിൽ സാധാരണം. തെരുവ്‑പക്കൽ ഭക്ഷണം അനൗപചാരികമായും വേഗത്തിലുമാണ്, ഉയർന്ന തിരക്കുള്ള സമയങ്ങൾ പ്രഭാതവും സന്ധ്യാവേളകളുമാണ്.
തായ്ലൻഡിലെ പ്രാദേശിക പാചകശൈലികൾ
പ്രാദേശിക പാചകം ഭൂവൈവിധ്യങ്ങൾ, ജനസംക്രമണം, വ്യാപാര ചരിത്രം എന്നിവ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു. വടക്കൻ പാചകം ഹർബൽ സുഗന്ധങ്ങളെയും സ്റ്റിക്കി റൈസിനെയും മുൻനിർത്തുന്നു, മ്യാൻമർ, യുനാൻ സ്വാധീനങ്ങളുണ്ടാകാം. നോർത്ഈസ്റ്റിൽ (ഇസാൻ) ചില്ലി‑ലൈം രുചികളിലും ഗ്രിൽ ചെയ്ത മീറ്റുകളിലും കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു, ലാവോ പാചക പതിവുകൾ പ്രതിഫലിക്കുന്നു. മദ്ധ്യ തായ്ലൻഡ് പാരിഷ്കൃതവും സമതുല്യവുമാണ്, ബാങ്കോക്ക് പല നൂതന ആശയങ്ങളുടെയും ചേരുവകളുടെയും സംഘർഷ കേന്ദ്രമാണ്. തെക്കിൽ സമുദ്രഫലവും ശക്തമായ കറി പേസ്റ്റുകളും നിറവേറ്റും.
ഈ പ്രാദേശിക സ്വഭാവങ്ങളെ മനസ്സിലാക്കുന്നത് രാജ്യത്താകെ മെനുകളും മാർക്കറ്റ് സ്റ്റാളുകളും decode ചെയ്യാൻ സഹായിക്കും. അതിനൊപ്പം തന്നെ യഥാർത്ഥമായിട്ടുള്ള ഒരു വിഭവത്തിന്റെ ഒരേ പേരിലുള്ള വേര്തിരിവ് ചിയാങ് മായി മുതൽ ഫുസ്ക്കെറ്റിലേക്കുള്ള പൊരുത്തമില്ലാത്ത രുചിയെ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കുമെന്ന് ഈ വിശദീകരണം പറയുന്നു. താഴെ ഉള്ള സംഗ്രഹം വിശദ ഭാഗങ്ങളിലേക്ക് പോകുന്നതിനുമുൻപ് ഒരു തീർച്ചയുള്ള ദിശോൽക്കാരം നൽകുന്നു.
| Region | Staple Rice | Signature Dishes | Flavor Traits |
|---|---|---|---|
| Northern (Lanna) | Sticky rice | Khao Soi, Sai Ua, Nam Prik Ong/Num | Aromatic, less sweet, herbal, mild heat |
| Northeastern (Isan) | Sticky rice | Som Tam, Larb, Gai Yang | Bold chili-lime, grilled, fermented notes |
| Central | Jasmine rice | Pad Thai, Tom Yum, Green Curry, Boat noodles | Refined balance, coconut-rich, polished presentation |
| Southern | Jasmine rice | Kua Kling, Gaeng Som, Gaeng Tai Pla | Very spicy, turmeric-forward, seafood-focused |
വടക്കന് തായ്ലൻഡ് (ലന്ന): ഔഷധസ്വഭാവമുള്ള വിഭവങ്ങളും രുചികളും
വടക്കൻ പാചകം സുഗന്ധമേറിയതും മദ്ധ്യശൈലിയെക്കാൾ കുറവുകൂടി മധുരമുള്ളതുമാണ്, സ്റ്റിക്കി റൈസ് പ്രധാനമായാണ്. കിവോ സോയി (Khao Soi) എന്ന കോക്കോനട്ട് മിൽക്ക് അടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള കറി നോഡിൽ സൂപ്പ്, സായ് ഉറ (Sai Ua) എന്ന ഹെർബൽ ഗ്രിൽ ചെയ്യപ്പെട്ട സോസേജ് എന്നിവ പ്രതിനിധാന വിഭവങ്ങളാണ്. നാം പ്രിക് (nam prik) എന്ന പേരിൽ വരുന്ന തണുത്ത ചട്ടാങ്കലുകൾ—Nam Prik Ong (തക്കാളി‑പന്നി) എന്നതും Nam Prik Num (പച്ച മുളക്) എന്നതും—സ്റ്റിക്കി റൈസ്, പോര്ക് ക്രാക്ക്ലിങ്, തിളക്കമുള്ള പച്ചക്കറികളോടൊപ്പം സാധാരണയായി കഴിക്കുന്നു.
Khao Soi‑യിൽ കോക്കോനട്ട് മില്ക് ഉപയോഗിച്ചാലും, ഈ പ്രേജ് coconut‑സമ്പന്നമല്ല. ഡിൽ, മഖവെൻ പെപ്പർ (സിറ്റ്രസ് പോലെ ഉള്ള നൂമ്പിംഗ് നോട്ടുകളുള്ള) പോലുള്ള ഹർബൽ ടോണുകൾ മ്യാൻമർ, യുനാൻ സ്വാധീനങ്ങൾ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു. കറികൾ സാധാരണയായി കുറവ് മധുരമുള്ളതും കൂഞ്ചിലായുള്ളതുമാണ്, ഗ്രിൽ ചെയ്തോ ആൽകോ ചെയ്തോ ചെയ്ത വിഭവങ്ങൾ പ്രദേശീയ ഉല്പന്നങ്ങളുടെ സ്വാഭാവിക രുചി പുറത്തെടുക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
വടക്കുകിഴக்கு തായ്ലൻഡ് (ഇസാൻ): ഗ്രിൽ ചെയ്ത മീറ്റുകളും തീവ്ര സലാഡുകളും
ഇസാൻ ഭക്ഷണം സ്റ്റിക്കി റൈസിനെ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു, ഗ്രിൽ ചെയ്ത മീറ്റുകൾ (Gai Yang) പോലുള്ളവയും ശക്തമായ സലാഡുകളും, പ്രത്യേകിച്ച് Som Tam, Larb എന്നിവയും. രുചിപണി ശക്തമായും അമ്ലവും ആണ്, ഫ്രെഷ് ചില്ലികൾ, ലൈം ജ്യൂസ്, ഫിഷ് സോസ്, പ്ലാ റ (pla ra) എന്ന ശക്തമായ ഫർമെന്റഡ് ഫിഷ് ലിക്വിഡ് എന്നിവ ഇതിന് മുൻനിരയിലുണ്ട്, സലാഡുകളിലും ചട്ടണികളിലും ആഴമുള്ള ഉസവൻ ചേർക്കുന്നു.
ലാവോ പാചക സ്വാധീനം ഇസാനിൽ വ്യക്തമാണ്, അതിലൂടെ സ്റ്റിക്കി റൈസിന്റെ ആശ്രയവും ഹെർബുകളോടുകൂടിയ മീറ്റ് സലാഡുകളുടെ പ്രാധാന്യവും രൂപം ചേരുന്നു. ചാർക്കോൾ ഗ്രില്ലിംഗ്, വറ്റിച്ച അരി പൊടി, നിരവധി ഹർബുകൾ ടെക്സ്ചറും സുഗന്ധവും നിർണ്ണയിക്കുന്നു. പ്ലാ റയുടെ തീവ്രത വിൽപ്പനക്കാർക്കും നഗരങ്ങൾക്കും അനുസരിച്ച് വ്യതിയാനമുണ്ടാകുന്നു; നിങ്ങൾക്ക് "കുറഞ്ഞ പ്ലാ റ" എന്ന് പറയാമെന്നും, കുറവ് തീവ്രതയോടെയുള്ള ക്ലീൻ ഫിനിഷ്ക്കായി തായ് ശൈലിയിൽ സോം തമ് തിരഞ്ഞെടുക്കാവുന്നതാണ്.
മദ്ധ്യ തായ്ലൻഡ്: പാഡ്തായ്, തമ് യം, പരിഷ്കൃത സമതുല്യം
മദ്ധ്യ പാചകം രുചികളുടെ പരിഷ്കൃത സമതുല്യത്തെയും പ്രത്യേക അവതരണത്തെയും മുൻനിർത്തുന്നു. പാഡ്തായ്, തമ് യം, ഗ്രീൻ കറി, ബോട്ട് നോഡിൽസ് പോലുള്ള ആഗോളപരമായ വിശേഷനങ്ങൾ ഇവിടെ നിന്നാണ്. കോക്കോനട്ട് മിൽക്ക്, പാം ഷുഗർ ഇവ ഇക്കോൺ വിചാരങ്ങളിൽ പലപ്പോഴും കാണാം, നദീ നിവനങ്ങളിലും പഴയ കനാൽ ശൃംഖലകളിലൂടെ വരുമ്പോൾ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും നാരങ്ങകളും എത്തുന്നു.
രാജಧಾನി ബാങ്കോക്ക് ഒരു സംയോജന കേന്ദ്രമാണ്; പ്രാദേശിക തായ്, ചൈനീസ്, കുടിയും കുടുനം സ്വാധീനങ്ങൾ എല്ലാം ഇവിടെ കാണാം. നദീതട മാർക്കറ്റ് പരമ്പരാഗതങ്ങൾ നോഡിൽ സംസ്കാരത്തെ രൂപപ്പെടുത്തി, ബോട്ട് നോഡിൽസ് കനാൽതീര വിൽപ്പനക്കാരുടെ സംസ്കാരത്താൽ ബന്ധപ്പെട്ടു. ഇന്നത്തെ വൈവിധ്യം നൂതനത്വത്തിനും ക്ലാസിക് മിശ്രണങ്ങളും സംരക്ഷിക്കലിനും ഊർജ്ജം നൽകുന്നു.
തെക്ക് തായ്ലൻഡ്: അതീവ മുളകുള്ള കറികളും സമുദ്രഫലങ്ങളും
തെക്ക് വിഭവങ്ങൾ ഉയർന്ന ചൂട്, ജാരസ്വഭാവമുള്ള നിറം, ധാരാളം മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഫ്രെഷ് ചില്ലി, ശക്തമായ കറി പേസ്റ്റുകൾ എന്നിവ കൊണ്ട് അറിയപ്പെടുന്നു. സമുദ്ര ഭക്ഷണം ധാരാളമായി ലഭ്യമാണു; Kua Kling (ഡ്രൈ‑ഫ്രൈഡ് മിൻസഡ് മീറ്റ് കറി), Gaeng Som (സൗർ ടർമറിക് ചില്ലി കറി), Gaeng Tai Pla (ഫർമെന്റഡ് ഫിഷ് വിസ്റയിൽ സീസണിങ് ചെയ്ത ശക്തമായ കറി) പോലുള്ള പ്രത്യേക വിഭവങ്ങൾ ശ്രദ്ധേയമാണ്. പ്രദേശത്തിലെ മുസ്ലിം സമൂഹങ്ങൾ ചൂടുള്ള മസാലകൾയും മന്ദഗതിയിലുള്ള സ്റ്റ്യൂകളും പരിചയപ്പെടുത്തുന്നു.
ശ്രിംപ് പാസ്റ്റ് (kapi) പല തെക്കൻ കറി പേസ്റ്റുകളിലും പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു, സുഗന്ധവും ഉമാമിയുമി സമൃദ്ധമാക്കി. തെക്കൻ Gaeng Som മദ്ധ്യത്തെ അപേക്ഷിച്ച് ടർമറിക്ക് പ്രാധാന്യവും കൊന്നൈൽ ലഘുവായ, ബ്രോത്ത്‑പോലുള്ള ശരീരവും ഉപയോഗിക്കുന്നു; ഇത് ക്രീമിയല്ല, കണ്ട് അമ്ലവും തീവ്രവും ആണ്. ശക്തമായ സീസണിങ്, പുതിയ ഹർബുകൾ, സമുദ്രഫലങ്ങളുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്ന വിഭവങ്ങൾ പ്രതീക്ഷിക്കാം.
പരിചയപ്പെടേണ്ട ഐക്കോണിക് വിഭവങ്ങൾ
തായ്ലൻഡിന്റെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വിഭവങ്ങൾ സമതുല്യത്തെയും വൈവിധ്യത്തെയും പ്രതിപാദിക്കുന്നു. ספּർവചയായും സൂപ്പുകൾ, കറികൾ, സ്റ്റിർ‑ഫ്രൈകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഇതൊരൊക്കെ ലിസ്റ്റ് ലോകമെമ്പാടും മെനുവുകളിലുമുണ്ടാവുന്നവയും പ്രാദേശിക മാർക്കറ്റുകളിലും കാണപ്പെടുന്നവയുമാണ്. എന്ത് ഓർഡർ ചെയ്യണമെന്നതിന്റെ തുടക്കമായി ഇതുപയോഗിക്കുക, നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടാനുസരണം രുചി ഇഷ്ടാനുസരണം ക്രമീകരിക്കാം.
പാഡ് തായ്: ചരിത്രവും രുചി പശ്ചാത്തലവും
പാഡ് തായ് തിണ്ണൽ‑പ്രധാനം ചൂടുള്ള റൈസ്‑നോഡിൽ വിഭവമാണ്, ടാമരിന്ദ് ട്യാംഗിനായി, ഫിഷ് സോസ് ഉപ്പായി, പാം ഷുഗർ മൃദുവായ മധുരമായി തുല്യപ്പെടുത്തുന്നു. സാധാരണ ചേർക്കൽ shrimp അല്ലെങ്കിൽ ടോഫു, മുട്ട, വെളുത്തുള്ളി ചിവ്സ്, ബീൻ സ്പ്രൗട്ട്സ്, ഊരിയ പട്ടി കാപ്പി എന്നിവയാണ്. മിഡ്‑20ാം ശതകത്തിൽ പ്രചാരത്തിൽ വന്നതും ഇപ്പോൾ തായ് ഭക്ഷണത്തിന്റെ ആഗോള പ്രകടമായിട്ടുണ്ട്.
വളരെ മിഠായിയായി കിട്ടാതിരിക്കാൻ "കുറഞ്ഞ പഞ്ചസാര" എന്ന് പറഞ്ഞു അല്ലെങ്കിൽ വഴിവിൽ സമ്മർദ്ദിച്ച് ടാമറിന്ദ് കൂടി ആവശ്യപ്പെടാം. പ്രാദേശിക അല്ലെങ്കിൽ വിൽപ്പനക്കാരനുസൃത ശൈലികളിൽ പരുത്തി മുട്ടയാൽ മൂടിയ പാഡ് തായ്, ഉണക്കച്ചിങ്ങളോടുകൂടിയതോ അച്ചാരിച്ച മുളക് മുഴവൻ ഉപയോഗിച്ച വകഭേദങ്ങളും കാണാം. ഫിനിഷായി ലൈം, ചില്ലി ഫ്ലേക്കുകൾ ചേർത്ത് തിളക്കംയും ചൂടും ക്രമീകരിക്കാം.
ടോം യം ഗൂങ്: ഇടയ്ക്കും അമ്ലവും, UNESCO അംഗീകാരം
ടോം യം ഗൂങ് ലെമൺഗ്രാസ്, ഗ അലങ്കൽ, കഫീർ ലൈം ഇലകൾ, ഫിഷ് സോസ്, ലൈം ജ്യൂസ് എന്നിവയെ അടിസ്ഥാനമാക്കി നിർമ്മിക്കപ്പെട്ട ചുണ്ടും അമ്ലവുമുള്ള ചെറുപ്രാണി സൂപ്പാണ്. ഇരുഭാഗം ശൈലികൾ ഉണ്ടായി: ഒരു സുതാര്യ, ലളിത ബുള്, മറ്റൊരു സമ്പന്നമായ പതിപ്പ് റോസ്റ്റ് ചെയ്ത ചില്ലി പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച്, ചിലപ്പോൾ എവാപൊറേറ്റഡ് മിൽക്ക് ഓരോ താണ് സംവരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ഇതിന്റെ സ്വഭാവവും ഐഡന്റിറ്റിയും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യത്തിനായി വ്യാപകമായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.
ടോം യം ടോം ഖയിലൂടെ വ്യത്യസ്തമാണ്; ടോം ഖ സ്വന്തമായി കോക്കോനട്ട് മിൽക്ക് ചേർന്നതും അമ്ലത്വത്തിൽ ക്രമേണ മൃദുവുമാണ്. ടോം യംയിലെ പ്രധാന സുഗന്ധവസ്തുക്കിൽ ലെമൺഗ്രാസ്, ഗാലങ്കൽ, കഫീർ ലൈം ഇലകൾ, തായ് ചില്ലികൾ, ഷലോട്ടുകൾ എന്നിവയാണ്. നിങ്ങളുകൽ നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടാനുസാരമുള്ള ചൂട് നിരക്കു ചോദിക്കാം; கூடാതെ സ്റ്റ്രോ മഷ്റൂംസ് ചേർക്കുന്നതാണ് വര്ദ്ധിച്ച ടെക്സ്ചർ ഉണ്ടാക്കാനുള്ള സുതാര്യമായ മാർഗ്ഗം.
ഗ്രീൻ കറി: ഹർബുകളും ചൂടും
ഗ്രീൻ കറി പേസ്റ്റ് ഫ്രീഷ് ഗ്രീൻ ചില്ലികൾ, ലെമൺഗ്രാസ്, ഗാലങ്കൽ, കഫീർ ലൈം ജെസ്റ്റ്, വെളുത്തുള്ളി, ഷലോട്ടുകൾ എന്നിവ ഷ്രിംപ് പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് കോട്ടിയെടുത്തതാണ്. കറി കോക്കോനട്ട് മില്കിൽ സിമ്മർ ചെയ്ത് സാധാരണയായി കോഴി അല്ലെങ്കിൽ ഫിഷ് ബോൾസ്, തായ് എഗ്ഗ്പ്ലാന്ത് എന്നിവ ചേർക്കുന്നു. രുചി ഹർബോസസും മധുര‑ചൂടും കൂടിയതും, ചില്ലിയുടെ തീവ്രത പാചകക്കാരനോ ബ്രാൻഡ് ചില്ലിയോ അനുസരിച്ച് മാറാം.
പിന്നണിത്തിനുള്ള സാധാരണ പച്ചക്കറികൾ പീസ് എഗ്ഗ്പ്ലാന്ത്, ബാംബു ഷൂട്ടുകൾ എന്നിവയാണ്, ഇവ किंചോ‑കരുത്തും ക്രഞ്ചും നൽകുന്നു. ചില മദ്ധ്യ ശൈലികളിൽ മധുരം കൂടുതൽ കാണാം, വേറൊരു തെക്കൻ പാചകക്കാർ ചില്ലി ശക്തി ഉയർത്തുകയും മധുരം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യാം. ഫിഷ് സോസ്, ഒരു സ്പർശം പാം ഷുഗർ, മൂടിക്കുത്താൻ ടേൺ ചെയ്ത കഫീർ ലൈം ഇലകൾ എന്നിവ ചേർത്ത് അവസാന ഘട്ടത്തിൽ രുചി ക്രമീകരിക്കുക.
സോം താമ്: പിണ്ടിച്ചത് പച്ച പപ്പായ സലാഡ്
സോം താമ് അടുക്കുന്ന പാഠം പച്ച പപ്പായ ചീറുകളെ ലൈമാക്കി, ഫിഷ് സോസ്, ചില്ലി, പാം ഷുഗർ എന്നിവ ചേർത്ത് വളരെയായി മോർട്ടറിൽ പൊടിക്കൽ ചെയ്യിയാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ശൈലികൾ തായ് ശുദ്ധമായ പതിപ്പിൽ നിന്നോ ലാവോ/ഇസാൻ പതിപ്പിൽ പ്ലാ റ പോലെ ഫർമെന്റഡ് സീസണിംഗുകൾ ചേർത്തുകൊണ്ടുള്ള ദൈർഘ്യമുള്ള സ്വാദുകൾ വരുത്തുന്നവമാകും. ഉണക്കച്ചിങ്ങൾ, കടലക്കഷായം, നീണ്ട പയർ, ഉപ്പ് crab എന്നിവ ചേർക്കുന്നതിലൂടെ ടെക്സ്ചറും രുചിയും മാറും.
ഓർഡർ ചെയ്യുമ്പോളും, ചൂടിന്റെ തലത്തെ വ്യക്തമാക്കുകയും പ്ലാ റ വേണമോ എന്ന് വ്യക്തമാക്കുകയും ചെയ്യുക. സോം താമ്റ്റ് സ്റ്റിക്കി റൈസും ഗായ് യാങ് (ഗ്രിൽഡ് ചിക്കൻ) ഉം കൂടിച്ചേർത്താൽ ക്ലാസിക് ഇസാൻ പണി സജ്ജമാകും. നിങ്ങൾക്ക് മൈൽഡ്ഡ് പലഹാരം വേണമെങ്കിൽ, കുറവ് ചില്ലി ആവശ്യപ്പെടുക, സാൽട്ടഡ് ക്രാബ് ഒഴിവാക്കുക; ലൈംഉം പാം ഷുഗർയും സംതുലനം കാത്തുസൂക്ഷിക്കുക.
മസ്മാൻ കറി: വോമ്മലായ മസാലകളും മന്ദ ചൂടും
മസ്മാൻ കാരിയിൽ കാർഡമം, സിനാമൺ, ക്ലോവ്സ്, നട്ട്മഗ് പോലുള്ള വോമ്മലായ മസാലുകൾ തായ് സുഗന്ധജടിലങ്ങളായ ലെമൺഗ്രാസ്, ഗാലങ്കൽ എന്നിവയുമായി ചേർന്നിരിക്കുന്നു. ഇത് കോക്കോനട്ട് സമ്പന്നവും മൃദുവായ മധുരവുമുള്ളതാണ്, പൊതുവേ ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ കോഴി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, സവാള, കടലപ്പരിപ്പ് എന്നിവ ചേർത്തുതന്നെ煮cookചെയ്യുന്നു. ചരിത്ര വ്യാപാര വഴികളും മുസ്ലിം പാചക സ്വാധീനങ്ങളും അതിന്റെ പ്രത്യേക സ്വഭാവം രൂപപ്പെടുത്തി.
മുസ്ലിം‑മൈത്രിയായ പ്രദേശങ്ങളിൽ ഹലാൽ‑സൗകര്യങ്ങൾ സാധാരണമാണു. മാംസം നനച്ചും മസാലുകൾ ഒരേപോലെ ലയിപ്പിക്കാനും മസ്മാൻ കറി മന്ദമായി ഇതറിയും; കുറുകെ സംഗീതം പോലെ കൊതുകിയില്ലാതെ ഇളക്കി വേണം. സമാപനത്തിൽ ഫിഷ് സോസും പാം ഷുഗറും ചേർത്ത് രുചി തടുക്കുക, ഒരു ചര്ക്കയുടെ ലൈം ഉണക്കം സമൃദ്ധി สดClarify ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുക.
പാഡ് ക്രപോ: ഹോളി ബേസിൾ സ്റ്റിർ‑ഫ്രൈയും വെളുത്ത മുട്ടയും
പാഡ് ക്രപോ (Pad Krapow) ഹോളി ബേസിൽ, വെളുത്തുള്ളി, ചില്ലികൾ എന്നിവയോടെയുള്ള ഉയർന്ന ചൂടിൽ ചെയ്ത മിൻസ് മീറ്റ്‑സ്റ്റിർ‑ഫ്രൈആണ്. സാധാരണ സീസണിംഗുകളിൽ ഫിഷ് സോസ്, ലൈറ്റ് സോയ സോസ്, ചെറിയ പഞ്ചസാര എന്നിവയുണ്ട്. ഇത് ചൂടുള്ള അരിയിൽ മുകളിൽ ഒരു ക്രിസ്പി ഫ്രൈഡ് എഗ്ഗ് ഒപ്പം സേവിക്കപ്പെടും; ഓവർണ യോൾക്ക് സോസ് സമൃദ്ധമാക്കും.
ഹോളി ബേസിൽ (ക്രപോ)ക്ക് മുളകും ക്ലോവ് പോലുള്ള സുഗന്ധവും ഉണ്ട്; ഇത് തായ് സ്വീറ്റ് ബേസിൽ (ഹൊറാഫാ) യിൽ നിന്നുള്ളതിൽ വ്യത്യസ്തമാണ്, sweet‑ഉം അനീസ് പോലെ രുചിയുണ്ട്. സ്റ്റാൾ‑കളിൽ ഓർഡർ ചെയ്യുമ്പോൾ ചൂടിന്റെ നിരക്കും protein‑ഉം (കോഴി, പന്നി, ടോഫു + മഷ്റൂംസ് എന്നിവ) വ്യക്തമാക്കാം; ശാക്കാഹാര വേരിയന്റ് വേണ്ടെങ്കിൽ ടോഫു കൂടി ആവശ്യപ്പെടാൻ താല്പര്യം കാണിക്കും.
അത്യവശ്യ ചേരുവകളും രുചി ഘടകങ്ങളും
തായ് രുചികൾ അടുക്കളയിൽ കുറെ കൊണ്ടുവരാവുന്ന സുഗന്ധജലങ്ങൾ, ചില്ലികൾ, ഫർമെന്റഡ് സീസണിംഗുകൾ, അമ്ലപ്പെടുത്തുന്ന ഏജൻറുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്; അരിയും കോക്കോനട്ട് മിൽക്കും ഇവയെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു. ഓരോ ചേരുവയുടെ സ്വഭാവം മനസ്സിലാക്കുന്നത് വിഭവങ്ങൾ സമതുല്യപ്പെടുത്താനും വിദേശത്ത് ഷോപ്പിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ യുക്തിപൂർവ്വക പകരം കണ്ടെത്താനും സഹായിക്കും. താഴെയുള്ള ടിപ്പുകൾ പ്രായോഗിക ഉപയോഗം, സംഭരണം, ക്രമീകരണങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ൽ കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.
സുഗന്ധജന്തുക്കളും വേരുകളും (ലെമൺഗ്രാസ്, ഗാലങ്കൽ, കഫീർ ലൈം)
ലെമൺഗ്രാസ്, ഗാലങ്കൽ, കഫീർ ലൈം ഇലകൾ പല സൂപ്പുകൾക്കും കറികൾക്കും അടിസ്ഥാന ഘടകങ്ങളാണ്. ഇവ സിട്രസ്, പെപ്പറി, പൂക്കളുടെ നോട്ടുകൾ നൽകുന്നുവു, തായ് സുഗന്ധത്തെ നിർവചിക്കുന്നു. സാധാരണയായി ഇവ മൃദുക്കുത്തി, സെലൈസ് ചെയ്ത് അല്ലെങ്കിൽ മുറിച്ച് ഇഡി രൂപത്തിൽ ഉപയോഗിച്ച് പാത്രങ്ങളിൽ സുഗന്ധം വിടുന്നതിനായി ചെയ്യുന്നു; നെയ്യെ തുകവെച്ച് മുഴുവൻ തിന്നലായി കഴിയില്ല, ഈ ഘടകങ്ങളിലൂടെ ഫൈബ്രസ് തുറന്നവയാണ്.
സർവിംഗ് മുമ്പ് വലിയ തുകകൾ നീക്കംചെയ്യുക, ബൈറ്റ് തകർന്നുപോകാതിരിക്കാൻ. വാങ്ങലിനും സംഭരണത്തിനും സുസ്ഥിരമായ ലെമൺഗ്രാസ് ഒഴുകാത്തതും സുഗന്ധമുള്ളതും തിരഞ്ഞെടുക്കുക; അധികം ഗാലങ്കൽ നാണം ചേർക്കുമ്പോൾ നാണം നായി നീക്കി ചെറുതായി നുള്ള് വക്കുക; കഫീർ ലൈം ഇലകൾ വെട്ടി സീലുചെയ്ത് ഫ്രിഡ്ജിലോ ഫ്രീസറിലോ വയ്ക്കുക. ഫ്രോസൺ സൂക്ഷിക്കൽ സുഗന്ധം നിലനിർത്തുന്നതിൽ നല്ലതാകും, പ്രത്യേകിച്ച് പുതിയ വിതരണം ഒട്ടും ലഭിക്കാത്തപ്പോൾ.
ചില്ലികളും മസാലകളും (ബേർഡ്സ് ഐ ചില്ലി, ടർമറിക്, പെപ്പർ)
ബേർഡ്സ് ഐ ചില്ലികൾ തിളക്കമുള്ള മുറിവുകൊണ്ട് വേഗത്തിൽ ചൂട് നൽകുന്നു, കൂടെ ഉണക്കിയ ചുവപ്പുള്ള ചില്ലികൾ നിറവും സ്മോക്കി നോട്ടും കൂട്ടുന്നു. ടർമറിക്ക് തെക്ക് പ്രദേശത്ത് പ്രധാനമാണ്, ഗ്രൗണ്ട്‑പൊടി കാർഷിക തായലുകളിലേക്കും കറികളിലേക്കും മഞ്ഞ നിറവും മൃദുവായ കറുപ്പും നൽകുന്നു. വെളുത്തുള്ളി പെപ്പർ കറികളിലും സൂപ്പുകളിലും മാരിനേഡുകളിലും കറുത്ത് പെപ്പറിന് സമം വർണിക്കുന്നു.
ചൂട് നിയന്ത്രിക്കാൻ ചില്ലികളുടെ അളവ് ക്രമീകരിക്കുക, വിത്തുകളും മെംബർബ്രേൻ നീക്കംചെയ്യുക, അല്ലെങ്കിൽ തിളക്കമുള്ളതും വരവും ചേർത്തുചേരുന്നതിനായി ഫ്രെഷ്‑ഡ്രൈഡ് മിശ്രിതം ഉപയോഗിക്കുക. ഫ്രെഷ് ചില്ലികൾ ഗ്രീനർ, സുഗന്ധമേറിയവാണ്; ഉണക്കിയ ചില്ലികൾ റൊസ്റ്റ് ചെയ്തശേഷം കൂടുതൽ സുഖമുള്ള, മധുരമുള്ള നോട്ടുകൾ നൽകും. ആദ്യം കുറവെ ആരംഭിച്ച് പിന്നീട് ആസ്വദിക്കുന്ന വരെ കൂടുതൽ ചേർക്കുക.
ഫർമെന്റഡ് കൺഡിമെന്റുകളും മധുരകരകങ്ങളും (ഫിഷ് സോസ്, ശരിമ്പ് പേസ്റ്റ്, പാം ഷുഗർ)
ഫിഷ് സോസ് ഉപ്പും ഉമാണിയുമാണ് നൽകുന്നത്; ശരിമ്പ് പേസ്റ്റ് കറി പേസ്റ്റുകളെയും ചില്ലി ഡിപ്പുകളെയും സമൃദ്ധമാക്കുന്നു. പാം ഷുഗർ അമ്ലത്ത്വത്തെയും ചൂടിനെയും നന്നായി കൂട്ടുന്ന മൃദുവായ കാരമൽ പോലുള്ള മധുരമാണ്. ഓയ്സ്ടർ സോസ് പല ചൈനീസ്‑പ്രഭാവമുള്ള സ്റ്റിർ‑ഫ്രൈസിലും ചടുലവും ഗ്ലോസ്സും നൽകാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇസാനിൽ പ്ലാ റ ഒരു ഭാഷ്യമയുള്ള ഫർമെന്റഡ് ഫിഷ് സീസണിംഗ് ആണ് സലാഡുകളിലും സൂപ്പുകളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
ശാകാഹാര വകഭേദങ്ങൾക്കായി ലൈറ്റ് സോയ സോസ്, മഷ്റൂം അടിസ്ഥാനമുള്ള ഡാർക്ക് സോയ, സീവിഡും മഷ്റൂം പൊടിയും ഉപയോഗിച്ച് ഉമാണി നൽകാം. മൂർച്ചയേറുന്നവരെ ചേർക്കുമ്പോൾ ക്രമം വെച്ച് സീസണിങ് ചെയ്യുക; ഒറ്റത്തവണ അധികം ഉപ്പുണ്ടാവുന്നത് തിരുത്താൻ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. പകരം ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ചെറിയ വ്യത്യസ്ത സുഗന്ധം പ്രതീക്ഷിക്കുക, സാഹചര്യമനുസരിച്ച് ലൈം അല്ലെങ്കിൽ ഷുഗർ ചേർത്തുകൊണ്ട് ക്രമീകരിക്കുക.
അമ്ല ഏജന്റുകളും പ്രധാനവസ്തുക്കൾ (ടമറിന്ദ്, കോക്കോനട്ട് മിൽക്ക്, ജയ്സ്മിൻ & സ്റ്റിക്കി റൈസ്)
ടമറിന്ദ് പൾപ്നും تازه ലൈവും പ്രധാന അമ്ല ഏജന്റുകളാണ്. ടമറിന്ദ് ഗാഢമായ, ഫലവഴിഞ്ഞ അമ്ലത്വം നൽകുന്നു; ലൈം ഉയർന്ന, തിളക്കമുള്ള ആസിഡിറ്റിയാണ് നൽകുന്നത്; വിനാഗിരി പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങളിൽ കുറവ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. കോക്കോനട്ട് മിൽക്ക് ശരീരവും സമൃദ്ധിയും കൂട്ടുന്നു, പ്രത്യേകിച്ചു മദ്ധ്യവും തെക്ക് കറികളിലാണ്.
ജെയ്സ്മിൻ അരി സൂപ്പുകൾക്കും സ്റ്റിർ‑ഫ്രൈക്കും കോക്കോനട്ട് കറിയുകൾക്കും ഏറ്റവും കൂട്ടുപയോഗിച്ചാണ്; സ്റ്റിക്കി റൈസ് വടക്കും ഇസാൻ പ്രാദേശികമായി ദിനചര്യയിൽ പ്രധാനമാണ്, ഗ്രിൽഡ് മീറ്റുകളും ഡിസ്പ്സുകളും സലാഡുകളും കൂടിയപ്പോൾ അതോധ്യമായും അനുയോജ്യമാണ്. ഒരു വിഭവം വളരെ അമ്ലത്വമുള്ളതായി തോന്നിയാൽ ചെറിയ തോതിൽ പാം ഷുഗർ അല്ലെങ്കിൽ ചില ഫിഷ് സോസ് ചേർത്ത് വൈകാരം തെരഞ്ഞെടുക്കുക. പകരം ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ടാമറിന്ദിന് വേണ്ടി ലൈം + ബ്രൗൺ ഷുഗർ ഉപയോഗിച്ച് തത്വപരമായ മിനുക്കൽ സാധ്യമാകാം, പക്ഷെ സ്വാദ് കുറവായിരിക്കും.
ബാങ്കോക്കും മറ്റും സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ്
തായ് സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ് വേഗമേറിയതും تازായതും ലക്ഷ്യമാകിയാണ്. വിൽപ്പനക്കാർ സാധാരണയായി ഒരോ ഇനത്തിലും രണ്ടിലധികം specialization ൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, സ്ഥിരതയും വേഗവും കൈവരിക്കുന്നു. ബാങ്ങ്കോക്ക് രാജ്യത്തെ പല സ്ട്രീറ്റ് രുചികളും നടക്കാനുള്ള വിശകലന കേന്ദ്രമാണ്; പ്രദേശിക നഗരങ്ങളിലും ടൗണുകളിലും പ്രഭാതവും സന്ധ്യ കാലങ്ങളിലായി പ്രത്യേക പങ്കുകളുള്ള വിൽപ്പനക്കാർ കാണപ്പെടും.
ബാങ്കോക്കിലെ മികച്ച സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ് എവിടെ കണ്ടെത്താം
ബാങ്കോക്കിൽ ഉയർന്ന ടേൺഓവർയും വൈവിധ്യവുമുള്ള സ്ഥലങ്ങൾ ഭക്ഷണം സുരക്ഷിതവും രസകരവുമാക്കുന്ന വിശ്വസനീയ പ്രദേശങ്ങളാണ്. യാവോരാറ്റ് (ചൈനാട്ടൌൺ) സമുദ്രഫലങ്ങളുടെയും നോഡിൽസിന്റെയും മധുരപദാർത്ഥങ്ങളുടെയും ഹഞ്ചമാണ്, പ്രത്യേകിച്ചും സന്ധ്യാനಂತರം. വാങ് ലാങ്ക് മാർക്കറ്റ്, ഗ്രാന്റ് പാലേസിന് എതിർവശത്ത് ഉള്ളത്, დღის സമയത്തെ സ്നാക്കുകൾക്കും വേഗമുള്ള ലഞ്ചുകൾക്കും മികച്ചതാണ്.
വിജയം മോണുമെന്റ് (Victory Monument)യും റാച്ചവത്ത് ന്റെ പ്രദേശവും നോഡിൽസിനും റോസ്റ്റ് മീറ്റിനും അറിയപ്പെടുന്നു, മറ്റു നെയ്ക്ക് BTS അല്ലെങ്കിൽ ബസ് ലൈനുകൾക്കു സമീപം. പുതിയ ശൈലി നൈറ്റ് മാർക്കറ്റുകൾ പോലുള്ള ജോഡ് ഫെയേഴ്സ് ഇടങ്ങളിൽ വൈവിധ്യമാർന്ന വിൽപ്പനക്കാർ, സീറ്റിംഗ്, MRT സൗകര്യങ്ങൾ ലഭ്യമാണ്. പ്രഭാത ഭക്ഷണത്തിനായുള്ള 7–9 am, ഡിന്നർ 6–10 pm ആണ് പ്രധാന സമയങ്ങൾ; ചില സ്റ്റാളുകൾ നേരത്തെ വിൽപ്പന തീർക്കാറുണ്ട്, അതിനാൽ പ്രത്യേക വിഭവങ്ങൾക്ക് തുറക്കുമ്പോൾ ഉടനെ എത്തുക.
- യാവോരാറ്റ് (MRT Wat Mangkon): രാത്രി especially സമുദ്രഫലങ്ങളും മിഠായികളും.
- വാങ് ലാങ്ക് മാർക്കറ്റ് (Tha Chang/Tha Phra Chan മുതൽ ഫેરીക്ക് സമീപം): വൈകുന്നേരം വരെ ശക്തമായ daytime സ്നാക്കുകൾ.
- വിജയം മോണുമെന്റ് (BTS Victory Monument): ദിവസവും നോഡിൽ ബോട്ടുകളും സ്ക്യൂവറിയും.
- റാച്ചവത്ത്/സ്രിയാൻ (Dusit നോർത്ത്): റോസ്റഡ് ഡക്ക്, കറികൾ, നോഡിൽസ്.
- ജോഡ് ഫെയേഴ്സ് (MRT Rama 9): വൈകുന്നേരം വിവിധ വിൽപ്പനക്കാരുമായി സീറ്റിംഗ് ലഭിക്കുന്ന മാർക്കറ്റ്.
പരിചയപ്പെടേണ്ട നിർബന്ധമായ സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ്
ഗ്രിൽ ചെയ്ത സ്ക്യൂവറുകൾ, നൂഡിൽസ്, മിഠായികൾ എന്നിവയുടെ മിശ്രണം തുടങ്ങുക. മൂ പിങ് (Moo Ping) മധുരം‑ഉപ്പ്‑സ്മോക്കി സ്വാദുള്ള ഗ്രിൽചെയ്ത പൊർക്കാണ്; ബാങ്കോക്കിലെ ഒരു സ്റ്റേപിൽ സാധാരണയായി സ്റ്റിക്കി റൈസിനൊപ്പം കഴിക്കുന്നു. ബോട്ട് നോഡിൽസ് തീവ്ര, മസാലായ സൂപ് കുറഞ്ഞ ബൗളുകളിലാണ്, പഴയ കനാൽ പരീക്ഷണവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടത്.
സോം തമും പാഡ്തായും എല്ലായിടത്തും സാധാരണമാണ്; ആദ്യത്തെ ഇസാൻ ഇറക്കുമതിയാണ്, കരുക്കും തിളക്കമുള്ള രുചികളുള്ളതും; രണ്ടാമത്തെയത് മദ്ധ്യ ശൈലി സ്റ്റിർ‑ഫ്രൈ, ടാമറിന്ദ്‑അമ്ലം‑മധുരം എന്നിവയാൽ. ടെക്സ്ചർ പരീക്ഷണങ്ങൾക്കായി ഓയ്സ്റ്റർ ഓമ്ലെറ്റ് (ക്രിസ്പി‑ച്വി), സാറ്റേയ് പീനട്ട് സാസിനൊപ്പം, വ്യത്യസ്ത നോഡിൽ സൂപ്പുകൾ, ഖനോം ബുവാങ് (ക്രിസ്പി ക്രെപ്സ്) എന്നിവ പരീക്ഷിക്കുക. തായ് ഐസ് ടീയും ഫ്രെഷ് ഫ്രൂട്ട് ജ്യൂസുകളും (ലൈം, ഗുവാവ, പാഷൻഫ്രൂട്ട്) ചൂട് ശമിപ്പിക്കാൻ നല്ലതാണ്.
- Moo Ping (ബാങ്കോക്ക്/സെൻട്രൽ): കരമലൈസ്ഡ്, ന.soft; സ്റ്റിക്കി റൈസിനൊപ്പം parem.
- ബോട്ട് നോഡിൽസ് (മധ്യ): concentrated broth, ചെറിയ ബൗളുകൾ, വേഗമായി സ്ലർപ്പ് ചെയ്യാം.
- സോം തമ് (ഇസാൻ ഉറവിടം): കരുക്കും ഹോട്ട്‑സോർക്കും; പ്ലാ റ ചോദിക്കുക.
- പാഡ്തായി (മധ്യമ): ടാമറിന്ദ്‑അമ്ലം, മധുര‑ഉപ്പുസമചിതം, കറി ഈരിയാക്കാം.
- ഓയ്സ്റ്റർ ഓമ്ലെറ്റ് (സീൻ‑തായ്): ക്രിസ്പി അരിവാള്, ച്യുയി സെന്റർ, ചില്ലി സോസ്.
- സാറ്റേ (ദക്ഷിണേഷ്യൻ): സ്മോക്കി സ്ക്യൂവറുകൾ, കുരുമുളക് അച്ചാർ.
- ഖനോം ബുവാങ്: വേഫർ‑തിന്ന് ക്രെപ്സ്, കോക്കോനട്ട് ക്രീമും ഫില്ലിംഗും.
- മാംഗോ സ്റ്റിക്കി റൈസ് (സീസണൽ): പാകം മാംഗോ, ഉപ്പിട്ട കോക്കോനട്ട് ക്രീം.
സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ് സുരക്ഷിതമായി കഴിക്കാൻ പ്രായോഗിക ടിപ്പുകൾ
വ്യാപകമായ ക്യൂയുള്ള തിരക്കുള്ള സ്റ്റാളുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക, വേഗത്തിലുള്ള ടേൺഓവർ ആരോഗ്യകരമോ എന്ന് കാണാൻ. ഓർഡർ ചെയ്തപ്പോൾ തന്നെ പാചകം ചെയ്യുന്ന വിഭവങ്ങൾ തെരഞ്ഞെടുക്കുക, ശുദ്ധമായ കട്ടിങ്ങ് ബോർഡുകളും rå‑കുക്കഡ് മേഖലകളിൽ വേർതിരിവ് ഉണ്ടോ എന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുക. രുചി ചൂടോടെ കഴിക്കൂ; നാട്ടുവെള്ളം ആശങ്കയുള്ളവർക്ക് ബോട്ടിൽഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കിയ പാനീയങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
അലർജി സാധ്യതകൾ വ്യക്തമാക്കുക; പല സോസ്സുകളിലും ഗ്രീൻഓണുകളിലും പീനട്ട്, ഷെൽഫിഷ് എന്നിവ ഉണ്ടാകാം. ചില്ലി തീവ്രതക്ക് നവാഗതനാണെങ്കിൽ, മൃദുവായി തുടങ്ങുക, ടേബിളിൽ ലഭ്യമായ ഡ്രൈഡ് ചില്ലി ഫ്ലേക്കുകൾ അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാർ ചേർത്തുകൊണ്ട് ക്രമീകരിക്കുക. കൈശുചിത്വത്തോടുകൂടി ഹാൻഡ് സാനിറ്റൈസർ കൊണ്ടു പോകുക, അനിശ്ചിതമായ rå‑ഗാർണിഷുകൾ ഒഴിവാക്കുക, ദയവായി ചേർക്കാൻ പറ്റുമെങ്കിൽ പോലും.
- ഉയർന്ന ടേൺഓവർയും ചൂടുള്ള ഹോൾഡിംഗ് താപനിലയും ഉള്ളത് തിരയുക.
- അലർജി ഉള്ളവരായാൽ ഘടകങ്ങൾ ചോദിക്കുക (നട്ട്, ഷെൽഫിഷ്).
- മൃദുവായി തുടങ്ങുക; ചൂട് ആവശ്യമെങ്കിൽ മേശ上的 കൺഡിമെന്റുതെ 추가 ചെയ്യുക.
- കൈ ശുചിയാക്കാൻ ഹാൻഡ് സാനിറ്റൈസർ അല്ലെങ്കിൽ കഴുകൽ ചെയ്യുക.
വീട്ടിൽ തായ് ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതെങ്ങനെ
ചില ഫോക്കസ് ചെയ്ത പാന്ട്രിയുള്ളപ്പോൾ തായ് വിഭവങ്ങൾ വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കാൻ സാധ്യമാണ്. ഒരു സ്റ്റിർ‑ഫ്രൈ, ഒരു സൂപ്പ്, ഒരു കറി എന്നിവയുമായി തുടങ്ങുക, بنیادی സാങ്കേതികങ്ങൾ പഠിക്കാൻ. ഗുണമേൻമയുളള ചേരുവകളും രുചി‑സമതുല്യത്തിലേയ്ക്ക് ശ്രദ്ധിക്കുകയും ചെറുകിട ക്രമീകരണങ്ങളും ചെയ്യുകയും ചെയ്താൽ തായ് രുചികളോട് അടുത്ത് എത്താം.
പാന്ട്രി ചെക്ക്ലിസ്റ്റും പകരം ഉപയോഗിക്കാവുന്നവ
പ്രധാന പാന്ട്രി സാധനങ്ങളിൽ ഫിഷ് സോസ്, പാം ഷുഗർ, ടാമറിന്ദ് കോണ്സൻട്രേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ പൾപ്, കോക്കോനട്ട് മിൽക്, ജയ്സ്മിൻ അരി, സ്റ്റിക്കി റൈസ്, തായ് ചില്ലികൾ, ലെമൺഗ്രാസ്, ഗാലങ്കൽ, കഫീർ ലൈം ഇലകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. വെളുത്തുള്ളി, ഷലോട്ട്, വെളുത്തുമുളക്, ശരിംപ് പേസ്റ്റ് പല റെസിപ്പികളിലും പിന്തുണ നൽകുന്നു. ഉപകരണങ്ങളായി കാർബൺ സ്റ്റീൽ വോക്, പേസ്റ്റ് बन്റാൻ മോർട്ടാർ & പെയ്സൽ, റൈസ് കുക്കർ അല്ലെങ്കിൽ സ്ടീമർ ഉപകാരപ്പെടും.
ചേരുവകളില്ലെങ്കിൽ പകരം ഉപയോഗിക്കുന്നത് സഹായകരമാണ്. ടാമറിന്തിന് വേണ്ടി ലൈം + ചെറിയതോതിൽ ബ്രൗൺ ഷുഗർ ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ ഗാഢത കുറവാകും. ഗാലങ്കലിന് ginger ഉപയോഗിക്കാം (+ വെളുത്തുള്ളി പെപ്പർ ഫ്ലേക്ക് ഒരു ബൈറ്റ് നൽകാൻ). കഫീർ ലൈംക്കായി ലെമൺ സ്ട്രിപ്പിംഗ് ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ ഇത് കുറവ് പൂക്കളുള്ളതായിരിക്കും. ഫ്രോസൺ ലെമൺഗ്രാസ്, ഗാലങ്കൽ, കഫീർ ഇലകൾ സ്ഥലത്തു ലഭ്യമല്ലെങ്കിൽ ഏഷ്യൻ മാർക്കറ്റുകളിൽ പരിശോധിക്കുക; ഫ്രോസൺ ഓപ്ഷനുകൾ പലപ്പോഴും സാധാരണ സൂപ്പർമാർക്കറ്റിലെ തളർന്ന ഫ്രീഷ്ക്കളേക്കാൾ മെച്ചമാണ്.
- ടാമറിന്ദ് സ്വാപ്പ്: ലൈം ജ്യൂസ് + ബ്രൗൺ ഷുഗർ (വാരിയന്റിൽ ലഘുവായ, തിളക്കമുള്ള ഫലം).
- ഗാലങ്കൽ സ്വാപ്പ്: ജിംഗർ (+ വെളുത്തുള്ളി പെപ്പർ ബൈറ്റ് കൂട്ടാൻ).
- കഫീർ ലൈം സ്വാപ്പ്: ലെമൺ വര більш (കുറച്ച് പൂക്കളില്ല; കൂടുതലായി ജാഗ്രത).
- ഹർബുകൾ: ബൾക്ക്‑ഇൽ വാങ്ങി അധികം ഫ്രോസൺ ചെയ്യുക പിന്നീട് ഉപയോഗിക്കുക.
ആദ്യ സ്റ്റാർട്ടായി 5‑സ്റ്റെപ്പ് തായ് സ്റ്റിർ‑ഫ്രൈ രീതി
ഒരു ലളിതമായ രീതി സ്ഥിരതയുള്ള സ്റ്റിർ‑ഫ്രൈകൾ വീട്ടിൽ പാകം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കും. വോക് ചൂടാക്കുന്നതിന് മുമ്പെ എല്ലാവിധ ഘടകങ്ങളും തയ്യാറാക്കിയിട്ട് വയ്ക്കുക, ഉയർന്ന ചൂട് നിയന്ത്രിക്കാൻ ചെറിയ തോതുകളിൽ വേർതിരിക്കുക. ഈ സീക്വൻസിൽ രുചിയും ടെക്സ്ചറും നിർമ്മിക്കാം കൂടാതെ ഓവർകുക്കിങ് ഒഴിവാക്കാം.
- പ്രെപ് & ഗ്രൂപ്പ്: സുഗന്ധജന്തുക്കൾ (വെളുത്തുള്ളി, ചില്ലി), പ്രോട്ടീൻ, പച്ചക്കറികൾ Slice ചെയ്യുക; സോസ് മിശ്രിതം (ഫിഷ്/സോയ, ഷുഗർ) തയ്യാറാക്കുക. എല്ലാം കൈക്കടലശത്തു സൂക്ഷിക്കുക.
- പ്രിഹീറ്റ്: മധ്യ‑ഉയർന്ന ചൂടിൽ വോക് ചൂടാക്കി 1–2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഓയിൽ ചേർക്കുക.
- സുഗന്ധജന്തുക്കൾ: വെളുത്തുള്ളി, ചില്ലി 10–15 സെക്കൻഡ് ബ്ലാച്ചുചെയ്യുക വരെ ഫ്രാഷ് ചെയ്യുക.
- പ്രോട്ടീൻ & വെജ്: പ്രോട്ടീനിനെ 60–90 സെക്കൻഡ് പാൻ‑സിയർ ചെയ്യുക; പാക്ക് വെജിയും സോസ് ചേർക്കുക. വേഗത്തിൽ ടോസ് ചെയ്ത് കോട്ട് ചെയ്യുക.
- ഫിനിഷ്: ചെറിയുള്ള വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റോക്ക് കൊണ്ട് ഡീഗ്ലേസുചെയ്യുക; ഹർബുകൾ ചേർക്കുക; ചുവടും മധുരവും ചില്ലിയും ക്രമീകരിച്ചു രുചി നോക്കുക. ചൂടായ ജയ്സ്മിൻ അരിയിലേയ്ക്ക് നൽകുക.
ചൂട് സൂചനകൾ പ്രധാനമാണ്: വോക് ചൂടല്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷണം അതിൽ നിന്നു蒸യായി പോവുകയും നനഞ്ഞുപോകുകയും ചെയ്യും; വളരെ ചൂടായാൽ വെളുത്തുള്ളി കുരുങ്ങും. ആവശ്യമെങ്കിൽ ബാച്ചുകളിൽ വേർക്കുക, മൊത്തം സ്റ്റിർ‑ഫ്രൈ സമയം ചെറുതായിരിക്കണം പച്ചക്കറികളും പ്രോട്ടീനും നന്നായി ഇരിക്കാനായി.
സിമ്പിൾ സൂപ്പ് & കറി സ്റ്റാർട്ടർ ഐഡിയുകൾ
ആരംഭകര്ക്ക് അനുയോജ്യമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പുകളിൽ ടോം യം, ടോം ഖ ഗൈ, ഗ്രീൻ കറി പ്രീമിയം ഷോപ്പ്‑ബ്രാൻഡ് പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കാം. കറി പേസ്റ്റ് ചെറിയ എണ്ണയിൽ ബ്ലൂം ചെയ്തത് സുഗന്ധം വിടാൻ സഹായിക്കും, പിന്നെ സുഗന്ധജന്തുക്കൾ ചേർത്ത് അന്തിമത്തിൽ കോക്കോനട്ട് മിൽക്കും സ്റ്റോക്കും ചേർത്ത് ഡെപ്ത്ത് നിർമ്മിക്കുക. കോക്കോനട്ട് മിൽക്ക് വിഭജിക്കാൻ തടയാൻ ശമനമായ സിമ്മർ നിലനിർത്തുക.
നല്ലളം ജോഡികൾ: ഗ്രീൻ കറിയിനായി കോഴി + ബാംബു ഷൂട്ടുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ടോഫു + എഗ്ഗ്പ്ലാന്ത്; ടോം യമിന് ചെമ്മീൻ + സ്ട്രോ മഷ്റൂംസ്; ടോം ഖയ്ക്ക് കോഴി + ഗാലങ്കൽ കോയിൻസ് അല്ലെങ്കിൽ മിക്സ് മഷ്റൂംസ് + ബേബി കോർൻ. സർവിംഗിന് മുമ്പ് ഫിഷ് സോസ് ഉപ്പിന്, പാം ഷുഗർ മധുരത്തിന്, ലൈം അല്ലെങ്കിൽ ടാമരിന്ദ് അമ്ളത്വത്തിന് ചെറിയ തോതിൽ ചേർത്ത് ബാലൻസ് ചെയ്യുക. ചെറിയ അളവുകളിൽ ക്രമീകരിച്ച് ബ്രോത്ത് rounded ആയി തോന്നുന്നവരെ ലക്ഷ്യമിടുക.
- ഗ്രീൻ കറി: കോഴി + ബാംബു ഷൂട്ടുകൾ; ടോഫു + എഗ്ഗ്പ്ലാന്ത്.
- ടോം യം: ചെമ്മീൻ + സ്ട്രോ മഷ്റൂംസ്; കോഴി + ഓയ്സ്റ് മഷ്റൂംസ്.
- ടോംഖ: കോഴി + ഗാലങ്കൽ കോയിൻസ്; മിക്ഷ്ട് മഷ്റൂംസ് + ബേബി കോർൻ.
ഡെസേർട്സും മധുരപ്പദാർത്ഥങ്ങളും
തായ് ഡെസേറററുകൾ കോക്കോനട്ട് സമൃദ്ധിയും pandan സുഗന്ധവും പാം ഷുഗറിന്റെ കാരമൽ നോട്ടുകളും കൊണ്ട് കളിക്കുന്നു. പലതും കോക്കോനട്ട് ക്രീമിൽ ഉപ്പിന്റെ ഒരു നുണ ചേർത്തുകൊണ്ട് മധുരത്തെ സമതുല്യമാക്കുന്നു. ഫലഭാരങ്ങൾ സീസണനുസരിച്ചാണ് മാറുന്നത്; റൈസ് ഫ്ലവർ, ടാപ്പിയോക്ക പൗഡർ എന്നിവ പുഡ്ഡിങ്ങുകളും ജെല്ലികളും മൃദുവും ബൗൺസി ആയി തീർക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
പ്രച്ഛന്ന തായ് ഡെസേർട്സ് & മുഖ്യ സുഗന്ധങ്ങൾ
പ്രശസ്തമായ ഡെസേർട്ടുകളിൽ മാങ്ങോ സ്റ്റിക്കി റൈസ്, ടബ്tിം കറോബ് (വാട്ടർ ചസ്റ്റ്നട്ട്സ് കോക്കോനട്ട് മിൽക്കിൽ), ഖനോം ബുവാങ് (ക്രിസ്പി ക്രെപ്സ്), ഖനോം ചാൻ (ലേയേർഡ് പാണ്ടൻ ജെല്ലി), കോക്കോനട്ട് ഐസ് كريم (ചില്ലിയിലോ നാരങ്ങക്കൊന്ത്യിലോ വലരം) എന്നിവയാണ്. കോർ നോട്ടുകൾ കോക്കോനട്ട് ക്രീം, പാണ്ടൻ, പാം ഷുഗർ, ട്രോപ്പിക്കൽ ഫലങ്ങൾ എന്നിവയാണ്.
സീസണാലിറ്റി പ്രധാനമാണ്: മാങ്ങോ സ്റ്റിക്കി റൈസ് ശരിയായകാലത്ത് ഏറ്റവും ഉത്തമമാണ്, ഫലം സുഗന്ധമുള്ളതും പാകം ചെയ്തതുമാണ്. സർവിംഗ് താപനിലയും വ്യത്യസ്തമാണ്—മാങ്ങോ സ്റ്റിക്കി റൈസ് മുറ്റ്‑വാർം ആണ്, ടബ്‑ടിം കറോബ് ചില്ലായി, ഖനോം ചാൻ മുറ്റ്‑താപനിലയിൽ, കോക്കോനട്ട് ഐസ് കൂളായിരിക്കും. സമതുല്യം കാണുക: കോക്കോനട്ട് ക്രീമിൽ ചെറു ഉപ്പ് മധുരം lifeലിവിനെ ഓർമപ്പെടുത്തും.
അടുത്ത ചോദ്യങ്ങൾ (FAQs)
തായ്ലൻഡിലെ ഏറ്റവും പ്രചാരത്തിലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ ഏതാണ്?
പാഡ്തായി, ടോം യം ഗൂങ്, ഗ്രീൻ കറി, സോം തമ്, മാസ്മാൻ കറി, പാഡ് ക്രപോ എന്നിവ വ്യാപകമായി പ്രചാരത്തിലുള്ളവയാണ്. പ്രാദേശികമായി Khao Soi വടക്കിൽ, Gai Yang ഒപ്പം Som Tam ഇസാനിൽ വേണ്ടി പ്രിയപ്പെട്ടവയാണ്. ബാംഗ്കോക്കിൽ ബോട്ട് നോഡിൽസ്, Moo Ping പോലുള്ള സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡുകൾ സാധാരണമാണ്; ഇവയിലൂടെ അമ്ലം, മധുരം, ഉപ്പ്, കരിയ്ക്കൽ, മുളകിന്റെ സമതുല്യം കാണാം.
തായ് ഭക്ഷണം എല്ലായ്പ്പോഴും തീവ്രമാകുമോ, എങ്ങനെ അലിഞ്ഞുള്ള ഓർഡർ ചെയ്യാം?
ഇല്ല. ചൂട് പ്രാദേശികതയും വിഭവനിർവ്ചനവുമനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടും; വിൽപ്പനക്കാർ പാചക സമയത്ത് ചില്ലികൾ ക്രമീകരിക്കാം. "മൈൽഡ്" എന്ന് ചോദിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ചില്ലികളുടെ എണ്ണം സൂചിപ്പിക്കുക. സ്വാഭാവികമായി മൃദുവായ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ പോലുള്ള മാസ്മാൻ കറി അല്ലെങ്കിൽ ടോം ഖ തിരഞ്ഞെടുക്കുക. മേശ上的 കൺഡിമെന്റുകൾ കൂടി ചൂട് ക്രമീകരിക്കാൻ സഹായിക്കും.
ടോം യം ഗൂങ് എന്താണ്, ടോം ഖയോടുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?
ടോം യം ഗൂങ് ലെമൺഗ്രാസ്, കഫീർ ലൈം ഇലകൾ, ഗാലങ്കൽ, ഫിഷ് സോസ്, ലൈം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചുള്ള ചൂട്‑അമ്ലം ചേർന്ന ഷ്രിംപ് സൂപ്പാണ്. ടോം ഖ coconut മിൽക്ക് ചേർത്തതായതിനാൽ മെല്ലയായ അമ്ലത്വത്തോടെ ക്രിമിേയറായതാണ്, സാധാരണയായി കോഴിയോടാണ്. ടോം യം തിളക്കമുള്ളതും ചൂടുള്ളതുമാണ്; ടോം ഖ സമൃദ്ധവും മൃദുവുമാണ്. രണ്ട് വേരിയന്റുകളും പ്രധാന സുഗന്ധങ്ങൾ പങ്കു വയ്ക്കുന്നു.
തായ് ഗ്രീൻ കറിയും റെഡ് കറിയും തമ്മിൽ എന്ത് വ്യത്യാസമുണ്ട്?
ഗ്രീൻ കറി ഫ്രെഷ് ഗ്രീൻ ചില്ലികൾ ഉപയോഗിച്ച് ഹർബോൾ ഫോർവേർഡ് ചൂട് നല്കുകയും തെളിയന് നിറം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. റെഡ് കറി ഉണക്കിയ ചുവപ്പ് ചില്ലികൾ ഉപയോഗിച്ച് കൂടുതൽ ആഴമുള്ള നിറവും കുറച്ച് സ്മോക്കി രുചിയും നൽകുന്നു. രണ്ട്‑വും കോക്കോനട്ട് അധിഷ്ഠിതവും സമാന സുഗന്ധജന്തുക്കൾ പങ്കുവെക്കുകയും തായ് എഗ്ഗ്പ്ലാന്റ്, ബാംബു ഷൂട്ടുകൾ എന്നിവ നേടാറുണ്ട്.
ബാങ്കോക്കിൽ മികച്ച സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ് എവിടെ കണ്ടെത്താം?
യാവോരാറ്റ് (ചൈനാട്ടൌൺ), വാങ് ലാങ്ക് മാർക്കറ്റ്, വിജയം മോണുമെന്റ്, റാച്ചവത്ത് എന്നിവ വിശ്വസനീയ പ്രദേശങ്ങളാണ്. ജോട്ഡ് ഫെയേഴ്സ് പോലുള്ള നൈറ്റ് മാർക്കറ്റുകൾ വൈവിധ്യത്തോടെയുള്ള വിൽപ്പനക്കാർക്ക് നല്ലതാണ്. വൈകുന്നേരം പോയാൽ വ്യത്യസ്തത കൂടുതലും താമസിക്കുന്നവയും കാണാം; കൂടുതൽ തിരക്കുള്ളവ പിന്തുടരുക, സ്റ്റാൾ സമയങ്ങളിൽ വിൽപ്പന തീർന്നേക്കാം.
തായ് സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ് സുരക്ഷിതമാണോ?
അതെ, തിരക്കുള്ള സ്റ്റാളുകളും ഉണ്ടാകുന്ന ടേൺ‑ഓവർയും ഉള്ളപ്പോൾ സാധ്യമായാണ് മെഡിക്കൽ സുരക്ഷ. ശുദ്ധമായ തയ്യാറാക്കൽ പ്രദേശങ്ങളും ചൂടോടെ പാത്രങ്ങൾ സേവിക്കുന്നവയും തിരഞ്ഞെടുത്തുക. സ്ഥലവൈജ്ഞാനം ഉണ്ടെങ്കിൽ ബോട്ടിൽഡ് അല്ലെങ്കിൽ കുതിർത്ത് നിന്ന പാനീയങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക, rå‑ഇനം സംശയവായുള്ള പക്ഷം ഒഴിവാക്കുക, ഭക്ഷണത്തിന് മുമ്പ് കൈകൾ കഴുകുക അല്ലെങ്കിൽ സാനിറ്റൈസ് ചെയ്യുക.
വീട്ടിൽ തായ് ഭക്ഷണം cocinar ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ എന്തെല്ലാം?
ഫിഷ് സോസ്, പാം ഷുഗർ, ടാമറിന്ദ്, കോക്കോനട്ട് മിൽക്, തായ് ചില്ലികൾ, ലെമൺഗ്രാസ്, ഗാലങ്കൽ, കഫീർ ലൈം ഇലകൾ എന്നിവ കീ ആയി കണക്കാക്കാം. വെളുത്തുള്ളി, ഷലോട്ടുകൾ, ശരിംപ് പേസ്റ്റ്, തായ് ബേസിൽ, ജയ്സ്മിൻ അരി എന്നിവ സംഭരിക്കുക. വടക്കൻ‑ഇസാൻ വിഭവങ്ങൾക്ക് സ്റ്റിക്കി റൈസ് പ്രധാനമാണ്. ഫ്രോസൺ സുഗന്ധജന്തുക്കൾ പുതിയത് ലഭ്യമല്ലെങ്കിലെന്തെങ്കിലും നല്ല വ്യാപാര മാർഗ്ഗങ്ങളാകും.
തായ്ലൻഡിന് ഔദ്യോഗിക ദേശീയ വിഭവമോ ഉണ്ടോ?
നിയമപരമായി നിശ്ചയിച്ച ദേശീയ വിഭവമില്ല. പാഡ് തായി, ടോം യം ഗൂങ് എന്നിവ പ്രശസ്തിയും സാംസ്കാരിക ഐഡന്റിറ്റിയും കാരണം ദേശീയ ഐക്കണുകൾ ആയി കരുതപ്പെടുന്നു. ഇവ തായ് പാചകത്തെ നിർവചിക്കുന്ന സമതുല്യവും സുഗന്ധ പാഠഭാഗവുമാണ് പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നത്.
തീർമാനംയും അടുത്ത ചുവടുകളും
തായ് പാചകം അഞ്ചു രുചികളുടെ സമതുല്യമാണെന്നും പ്രാദേശിക പരമ്പരാഗതങ്ങളും പങ്കുവെക്കലെന്ന സംസ്കാരവും രൂപകല്പ്പന ചെയ്തതാണെന്നുമാണ് തത്സാർഗ്ഗികം. വടക്കൻ ഔഷധ വിഭവങ്ങളും ശക്തമായ ഇസാൻ സലാഡുകളും പരിഷ്കൃത മദ്ധ്യ ക്ലാസിക്കുകളും തീക്ഷ്ണമായ തെക്ക് കറികളും ഭൂഗോLAM ചരിത്രം വഴിയും സ്വാദിന്റെ മേൽഭാഗത്തെ സ്വാധീനിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ബാങ്കോക്കിന്റെ സ്ട്രീറ് ഫുഡ് പരീക്ഷിക്കുകയോ ഐക്കോണിക് വിഭവങ്ങൾ ഓർഡർ ചെയ്യുകയോ ഫോകസുചെയ്ത പാന്ട്രിയോടെ വീട്ടിൽ പാചകം തുടങ്ങുകയോ ചെയ്താൽ പ്രധാന ചേരുവകളും ലളിതമായ സാങ്കേതികങ്ങളും മനസ്സിലാക്കിയാൽ വ്യക്തവും തൃപ്തികരവുമായ ഫലങ്ങൾ കൈവരിക്കാം.
പ്രദേശം തിരഞ്ഞെടുക്കുക
Your Nearby Location
Your Favorite
Post content
All posting is Free of charge and registration is Not required.