שיחה עם שותפת המסעדה ריה הואנג נגויין על ניהול Cuu Long II ברובע סין של הונולולו. הפרק מציג כיצד מסעדה ויטנאמית קטנה בסגנון משפחתי מאזנת בין אותנטיות לציפיות מודרניות ועוסק באתגרים תפעוליים, דגש בתפריט, עדיפויות שירות, שיקולי עיצוב, תפקידי משפחה בעסקים יומיומיים, התאמת מתכונים לאורחים מקומיים ושלבים מעשיים לבניית קונספט אוכל ניתן לזיהוי תוך שמירה על השורשים התרבותיים.
