インスパイアされたベトナム料理（小規模事業の冒険）

レストラン共同経営者のリア フアン グエンと Cuu Long II をホノルルのチャイナタウンで運営することについての対話。小さな家族経営のベトナム料理店が伝統性と現代の期待をどのように両立させるかを示し、運営上の課題、メニューの重視点、サービスの優先事項、デザイン、家族の役割、地元客向けのレシピの適応、文化的ルーツを守りながら認知される飲食コンセプトを作る実践的な手順を扱う内容です。